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1. INTRODUO
A regio Sudoeste do Paran caracteriza-se pela
predominncia de estabelecimentos rurais com
reas relativamente pequenas, relevo acidentado,
mo de obra familiar e por atividades que, muitas
vezes, geram quantidade significativa de resduos
de diversos cultivos vegetais, da alimentao animal
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a) Mercado do Champignon
O consumo do Champignon ainda limitado a
algumas classes sociais, devido ao seu elevado
valor de venda, uma embalagem contendo 100g do
produto in natura custa nos supermercados locais o
valor mdio de R$ 6,00.
Segundo o responsvel pela compra e venda dos
produtos) o valor pago pelo Kg de Champignon de
R$11,25, oscilando conforme a poca do ano de
R$8,00 a R$15,00. Alm disso, ainda pago o valor
do tonel e do transporte. Assim, 100g do produto
custam para a empresa R$1,13, mais o valor da
embalagem R$0,80, faz com que o produto custe
R$1,93, isso sem falar no preo do transporte,
funcionrios, etc. Porm a empresa vende a
unidade por R$ 2,61 aos mercados da regio.
Um fator que encarece o produto a embalagem,
150
100
50
t
Se
Ag
Ju
ar
Ab
r
M
ai
Ju
n
Fe
0
Ja
Produt
pr
od
ut
or
Cham
pignon
(100g)
1,
13
PREOS
ata
co
cad
ns
o
um
o.
2,6
1
6,0
0
MARGEM (%)
atac
var
total
ado
ejo
24,6
7
56,
5
81,
17
PART (%)
produtor
18,83
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c) Mark-up de comercializao
Em termos relativos, o "markup" mostra o percentual
de aumento entre os preos de venda e de compra
relativamente ao preo de compra, ou, entre o preo
de venda e o custo de produo relativamente ao
custo de produo.
Desta forma conforme a
Tabela 02, o atacadista acrescentou 130,97% sobre
o preo que ele pagou ao produtor; o varejista
adicionou 129,89% sobre o preo pago ao
atacadista, enquanto que o consumidor pagou um
preo de 430,97% sobre o preo recebido pelo
produtor (Grfico 03).
Produt
Cham
pignon
(100g)
PREOS
MARKUP (%)
prod
u
atac
ado
consu
mo
atac
ado
varejo
total
1,13
2,61
6,00
130,
97
129,8
9
430,9
7%
Fluxograma
02
Proposta
agregao de valor ao produto.
para
de
comercializao.
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importado,
principalmente da China, sendo o restante do
produto comercializado in natura, sendo este de
produo nacional. No mercado brasileiro o
consumo do Shiitake desidratado realizado como
complemento para molhos, por outro lado o fresco
consumido em pratos rpidos. Apesar da maior
praticidade do processo do cogumelo in natura que
no passa pela secagem, o produto desidratado tem
maior prazo de validade, sabor mais acentuado,
maior sada no mercado.
No caso de sua barraca, o produto in natura
comercializado em bandejas de 200g que custam
R$ 7,00 cada e que se desidratado equivalem a 25g
de cogumelo, j o produto desidratado vendido em
sacos plsticos embalados a vcua de 100g (Figura
21) ao custo de R$ 10,00, ou seja, 4 bandejas de
cogumelo in natura equivalem a 1 saco de
cogumelo desidratado, e custariam R$ 28,00,
enquanto o desidratado custa R$10,00 nos
mostrando diferena de R$ 18,00, sendo assim o
Shiitake desidratado acaba saindo mais em conta
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para o consumidor.
Durante uma semana de trabalho na feira o
comerciante vende em mdia 100 sacos (10 kg) de
Shiitake desidratado, e 30 bandejas (6 kg) do
produto in natura. Calculando a receita bruta
semanal do comerciante na venda de Shiitake o
produto desidratado gera R$1.000,00 e o produto
fresco R$210,00.
d) Cultivo do Shiitake em So Paulo
O cultivo de Shiitake foi introduzido no Brasil
realizado em toras de Eucalipto e produzindo
apenas trs meses ao ano, sendo considerado de
cultivo artesanal, como realizada pelo produtor B.
Entretanto, o cultivo andou ameaado devido a
rusticidade do processo e sazonalidade do nosso
pas, dessa forma a busca por novas tecnologias foi
incessante, e alguns produtores do Estado de So
Paulo foram at o Japo em busca de tcnicas que
viabilizassem a produo de Shiitake o ano todo.
Nesse novo sistema de cultivo chamado de cultivo
axnico as toras de madeiras foram abolidas, sendo
o cogumelo cultivado em blocos de serragem
dispostos em sacos de polietileno.
O fungo que se desenvolve nos blocos se localiza
em ambientes esterilizados e com temperatura e
umidade controladas. A rea de produo parece
uma indstria, com galpes fechados e com acesso
controlado, cmaras frias, caldeiras e laboratrios.
No ptio externo possuem a serragem de eucalipto
que usada como substrato, sendo submetida por
constante irrigao por micro-asperso, por 30 dias.
A gua utilizada filtrada e reutilizada e, antes de
receber o esporo do fungo, a serragem
enriquecida com farelo de trigo e passa por um
processo de esterilizao em autoclaves, com o
vapor das caldeiras. A mistura submetida por 5h30
temperatura de 120 graus. Em seguida,
resfriada rapidamente para 20C. O esporo
inoculado nos blocos em um ambiente esterilizado e
depois realizada a cobertura desses blocos com
os sacos de polietileno com respiradouros selados.
Por 30 dias os blocos ficam em prateleiras com
iluminao artificial, a temperatura de 20C. Na
terceira semana o substrato j est tomado pelo
fungo, sendo que uma semana depois, j pesando
2,5 quilos, o bloco j pode ser fornecido a outros
produtores que ficam responsveis por manejar
esse bloco at a frutificao dos cogumelos,
realizando-se a colheita e venda. O produtor s
precisa manter os blocos em ambiente controlado,
durante 90 dias, quando so retirados os sacos dos
blocos e dispostos em prateleiras de produo. A
colheita realizada durante 9 dias, com constante
irrigao, com isso os blocos voltam a produzir aps
perodo de descanso e continuam a produo
durante 5 meses e a podem ser descartados,
podendo ser usados em hortas para melhorar as
qualidades fsicas, qumicas e biolgicas do solo
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