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FEIJOADA VEGETARIANA COM FAROFA CRISPS E COUVE-DEBRUXELAS

4 pores
60 g de feijo azuki
60 g de feijo preto
60 g de feijo branco
6 folhas de louro
2 dentes de alho em pasta
1 cebola roxa em brunoise
1 colher (sopa) de leo de girassol prensado a frio
50 g de glten temperado com shoyu e alho em pasta
1 talo pequeno de alho-por em brunoise
50 g de tofu defumado em cubos
40 g de pimenta biquinho
2 ramos de tomilho
30 g de queijo provolone em cubos
2 litros de caldo de legumes natural
200 g de cogumelos-de-paris laminados
1 pitada de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de salsinha
1 berinjela mdia em cubos mdios, temperada com suco de limo e sal
1/2 colher (ch) de cominho em gros
1 talo pequeno de salso
Gotas de azeite de dend
Sal marinho a gosto
Salsinha crespa para decorar
Caldo de legumes
1 talo de alho-por
1 talo de salso
2 cenouras
2 cebolas
1 bandeja de cogumelos-de-paris
200 ml de vinho branco
3 tomates
1 mandioquinha
Farofa crisps
300 g de protena de soja texturizada
100 ml de leo de girassol
1 pacote de creme de cebola
200 g de farinha de mandioca flocada amarela
1/2 xcara (ch) de uvas passas brancas
1/2 xcara (ch) de alcaparras
1/2 xcara (ch) de pimenta biquinho
Couve-de-bruxelas
150 g de couve-de-bruxelas
100 ml de caldo de legumes

300 ml de leite
1 colher rasa (sopa) de crcuma
1 colher rasa (ch) de curry
1 colher (ch) de amido de milho
1 colher (ch) de gengibre fresco ralado
Sal marinho a gosto
Caldo de legumes
1 Corte os legumes, coloque-os em gua filtrada fria e deixe ferver. 2 Reduza o fogo e
cozinhe por mais 1 hora. 3 Coe e reserve o lquido.
Farofa crisps
1 Esquente bem o leo numa panela e refogue o creme de cebola em torno de 1 minuto.
2 Adicione as uvas, mexendo sempre at elas estufarem. 3 Junte a protena de soja e
refogue em torno de 2 minutos. 4 Retire do fogo e finalize com a farinha de mandioca,
as alcaparras e a pimenta biquinho.
Couve-de-bruxelas
1 Tire o talo das couves, faa um x com uma faca na parte superior e deixe de molho
por 5 horas no leite. 2 Escorrer e cozinhe de 15 a 20 minutos. 3 Numa panela, misture o
caldo de legumes com o amido e leve ao fogo at engrossar, adicionando o curry, a
crcuma e o gengibre; tempere com sal. 4 Adicione as couves cozidas neste creme e
sirva quente como acompanhamento da feijoada.
Feijoada
1 Deixe o feijes de molho, separadamente, por 8 horas em gua e gotas de limo. 2
Aps o perodo, escorra e descarte a gua. 3 Cozinhe os feijes separadamente em caldo
de legumes, em panela de ferro, com folhas de louro e tomilho, at ficarem macios,
cerca de 50 minutos a 1 hora e meia. 4 Junte os feijes cozidos numa panela com o
salso, o tofu, o glten e deixe ferver lentamente at o caldo engrossar, por cerca de 20
minutos. 5 Se necessrio, acrescente mais caldo de legumes. 6 Refogue a cebola at
dourar, acrescente o alho e leve junto aos feijes para cozinhar. 7 Numa frigideira
grossa, refogue separadamente os cogumelos com 1 fio de leo e deixe secar bem,
salpicando um pouco de sal; reserve. 8 Leve a berinjela para assar em forno alto, a 200
C, por 10 a 15 minutos, e agregue feijoada no momento de servir; reserve. 8 Numa
outra forma, asse o alho-por, salpicado com um pouco de sal, at dourar bem, e
misture com a feijoada; desligue o fogo. 9 Finalize com a pimenta calabresa, a pimenta
de bico, o cominho, a berinjela, o queijo provolone, os cogumelos e a salsinha. 10 Sirva
em seguida com gotas de azeite de dend e decore com salsinha crespa.
Receita do chef Reinhard Pfeiffer, do Spa Lapinha, da Lapa, PR; lapinha.com.br