INSTITUTO TECNOLOGICO NACIONAL

INTECNA

PROYECTO TENOLOGICO 2009

ELABORACION DE VINO DE JAMAICA.

INTEGRANTES:
Xiomara Auxiliadora Mrquez Guerrero.
Reyna Isabel Cajina Lpez.
Morena Guadalupe Olivares Castillo.
Ada Francis Rodrguez Gutirrez.
Francis del Socorro Lpez Pavn.

Curso / Nivel: I ao Br.T.M

Especialidad: Laboratorio y Anlisis Qumico.

Introduccin
Nuestro equipo de trabajo opto realizar este proyecto
basado en un cultivo no tradicional como es la flor de
jamaica y cuyas utilidades y propiedades son mltiples y
variables en lo que corresponde al campo de la salud
como:

Antiparasitaria
Diurtica
Ayuda al proceso digestivo y renal til para bajar
de peso
Controla el grado de colesterol
As es como nuestro equipo se interesa e inicia el
proceso de investigacin para la elaboracin del
vino de jamaica como una manera practica de
conservacin de este producto y as obtener
beneficios de la flor de jamaica.
A continuacin
investigativo.

exponemos

nuestro

trabajo

Que es la flor de jamaica, sus orgenes, beneficios

en la salud, forma de proceso y elaboracin del
vino, e incluso como motor impulsor hacia el
emprendedurismo como una actividad de
comercio.

Antecedentes.
Su lugar de origen es frica. Algunos historiadores aseguran que es natural de la India,
de donde lleg a Amrica a travs de la Nao de China, embarcacin procedente de ese
pas que durante la poca de la colonia serva para el intercambio comercial entre la
Nueva Espaa y Asia. Mxico es una de las naciones donde el cultivo de la benfica
planta tiene gran arraigo, all se emplea, adems, en la elaboracin de gelatinas e
infusiones, as como en la preparacin de mermeladas, jalea, cremas y otros derivados.
La flor de Jamaica, famosa en otras naciones por la apetecida infusin que se obtiene
de sus ptalos, dej de ser un rito exclusivo de pases como Egipto, donde la
reverencian como la bebida nacional, llamada Karkad por los lugareos.
El cultivo de la planta, un arbusto de tres metros de altura, crece actualmente en Vuelta
bajo no slo por las bondades de su t sino por los probados poderes medicinales de este
privilegiado representante del reino vegetal.
La produccin de la flor ha ido incrementndose por el mundo con la certeza de sus
dones curativos.

Qu es la flor de jamaica?
La rosa de jamaica es una hierba alta de clima
tropical que reacciona a das largos y soleados,
pariente del algodn, okra, malvas y los hibiscus
ornamentales (Flor de avispa). Se desarrolla
adecuadamente en regiones con altura de 0 a
1,400 metros sobre el nivel del mar. Hay
experiencia de cultivos a nivel del mar, y hasta en
alturas de 1.000 metros, sin embargo, la altitud
ideal es de 600 msnm.

Sus propiedades medicinales

Las propiedades alimenticias y medicinales de la flor de jamaica la hacen
aceptable en muchos lugares del mundo sin importar su clima, se toma como
agua fresca o como t.

La jamaica es antiparasitaria, diurtica y ligeramente laxante. Ayuda al proceso

digestivo y renal, es til para bajar de peso y para controlar el grado de
colesterol.
Se ha comprobado que mediante varios mecanismos, ayuda a normalizar la
presin arterial. La hipertensin es una enfermedad comn que suele ocasionar
graves consecuencias para el ser humano. Sin embargo, el entorno pone a
nuestra disposicin un medicamento sabroso y refrescante.
El agua de Jamaica es un diurtico, o sea aumenta la cantidad de orina
excretada por el organismo, de esta forma ayuda a la limpieza interna y a
eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Por eso tambin es una parte
importante en las dietas de reduccin de peso. Se ha demostrado que su
consumo colabora en la expulsin de microorganismos que se alojan en el
estmago y son causantes de afecciones gastrointestinales, contribuye tambin
al saneamiento renal y a la digestin.

JAMAICA PARA DESINTOXICAR AL ORGANISMO.

Antiparasitaria. Ha comprobado que su

consumo colabora en la expulsin de
microorganismos que se alojan en el estmago y
son causantes de afecciones gastrointestinales.

Diurtica. Incrementa la cantidad de orina

excretada por el organismo; as, ayuda a la
limpieza interna y a eliminar toxinas del cuerpo.

Laxante. Aunque en baja medida, facilita la

excrecin de heces del organismo.

Digestiva. Colabora en todo el proceso de

aprovechamiento de alimentos y su eliminacin
del cuerpo.

Saneamiento renal. Mantiene a los riones libres

de compuestos dainos, entre otros la sal;
resultados ms alentadores se logran con
infusiones de jamaica, la cual se prepara al poner
a calentar el equivalente a taza y media de agua,
y cuando empieza a hervir se agregan 3 o 4 de
sus flores, hasta que alcanza el punto de
ebullicin. Posteriormente, se deja reposar 5
minutos antes de beberla.

Normaliza la presin arterial. Ayuda a mantener

estables los niveles de presin arterial, pues al
subir (hipertensin) o bajar (hipotensin) causan
problemas al corazn y riones.

Limpia venas y arterias. Colesterol y triglicridos

son compuestos grasos que se alojan en las
paredes de arterias y venas formando capas que
dificultan el libre trnsito de la sangre. La jamaica
ha demostrado que interviene de manera
importante en la eliminacin de estos elementos
dainos.

Importancia de la jamaica para nuestro organismo.

El agua de Jamaica es un diurtico, o sea aumenta la cantidad de orina
excretada por el organismo, de esta forma ayuda a la limpieza interna y a
eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Por eso tambin es una parte
importante en las dietas de reduccin de peso.
Se ha demostrado que su consumo colabora en la expulsin de
microorganismos que se alojan en el estmago y son causantes de afecciones
gastrointestinales, contribuye tambin al saneamiento renal y a la digestin,
entre otros aportes a la salud.

Efecto de la flor de jamaica en enfermedades cardiovasculares.

Las enfermedades cardiovasculares son consideradas de las ms importantes
causas de mortalidad en el mundo. Un factor de riesgo importante en estos
padecimientos es el aumento de colesterol en la sangre, estado que se
incrementa con la edad en ambos sexos.

Debilidades y las amenazas.

En este diagnostico de cadena se contempla informacin relacionada con
la capacidad productiva agroindustrial de Nicaragua, organismos
vinculados al desarrollo de iniciativas de negocios, organismos
reguladores de la cadena as como el potencial productivo y de valor
agregado de la Rosa de Jamaica. Cabe sealar que este es un primer
avance de la situacin de la cadena y muestra hasta el momento
resultados nacionales y comportamiento especficos de las PYME.

Utilizacin de la rosa de Jamaica

La Rosa de Jamaica se utiliza en su mayora seca. Tambin se utiliza para
la fabricacin de vinos, mermelada, tinturas y productos de medicina
natural, bebidas y concentrado de rosa de Jamaica. Asimismo, se emplea
para la elaboran vinagres, concentrados para engorde de pollos y
alimentacin para ganado mayor por su alto porcentaje en aceite, 17-21%.
En Centroamrica, especialmente las comunidades en Guatemala, utilizan
la semilla tostada para hacer caf.

Flor de jamaica en Nicaragua.

En Nicaragua, las siembras se realizan en Mayo y Junio, floreciendo en
Octubre y se cosechan a finales de Noviembre. Siembras posteriores a
Septiembre se cosechan en enero y tienen influencias negativas en el
rendimiento.
Rosa de Jamaica (Hibiscus sabdariffa), es uno de los cultivos no
tradicionales en Nicaragua, iniciado por la Asociacin Nochari en el ao
1996. Se cultiva en las zonas bajas donde las temperaturas oscilan entre
30 y 32 grados centgrados con alturas promedios de 200 a 300 metros
sobre el nivel del mar. La variedad mayor difundida es la criolla
nicaragense.
Actualmente la Rosa de Jamaica se cultiva en diferentes zonas del pas.
En al zona norte se cultiva principalmente en los departamentos de Estel,
Matagalpa y Nueva Segovia. En la zona de occidente, en los
departamentos de Chinandega y Len; y en la zona sur occidente en los
departamentos de Granada, Jinotepe y la Isla de Ometepe.
Est identificado el cultivo de la flor de Jamaica como un potencial
agroindustrial sumamente fuerte, porque tiene demanda en el mercado
internacional.

La produccin de rosa de jamaica en el Pacfico Sur se realiza a nivel de patio

a baja escala y manejada principalmente por productoras mujeres.
La Jamaica es un cultivo que no es originario de Nicaragua, por lo que se
cuenta con una reducida variabilidad gentica. Las variedades de jamaica que
se utilizan en Nicaragua, han sido las mismas desde su introduccin y
frecuentemente se encuentran el mismo genotipo identificado con el nombre de
semilla criolla y se caracteriza por ser de bajo rendimiento de cliz.
Rendimientos muy bajos por la aplicacin de un sistema de produccin muy
rustico y falta de variedades mejoradas.

El Vino de Jamaica
Vino, trmino que se aplica a una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del
jugo, fresco o concentrado, de frutas o bayas. La mayor parte del vino, sin embargo, se
obtiene por fermentacin del jugo de uvas frescas y el trmino, a falta de ms
aclaraciones, se entiende que responde a esta segunda definicin. La graduacin de los
vinos vara entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen; la mayora de los vinos
embotellados tienen entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces (vase Produccin ms
abajo) tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.
Ingredientes
Agua Pura 3 lt
Rosa Jamaica Seca 400 gr.
Azcar 100 gr.
Levadura 11gr
Procedimiento
Pones la flor en agua y dejar enfriar. Colar el agua y poner en un recipiente plstico con
boca estrecha agregar azcar y la levadura. Tapar la boca con gasa colocar en un sitio
oscuro y seco, por 7 a 14 das si antes de los 7 ves que ya no hay fermentacin (espuma
o burbujas) puedes agregar mas azcar.
Al final de los 7 a 14 dependiendo que tanto alcohol desees o que tan dulce o seco lo
desees. Lo pasas por un colador mas fino cedazo o manta (puedes utilizar algodn y
gasas para la filtracin). Y luego envasas y etiquetas.
P.D.: Antes de verter la azcar y la levadura debe de estar bien fri.
El principio que gua la elaboracin del vino es sencillo. La flor seca es hervida con
agua para que liberen su zumo (llamado mosto), que es rico en azcares fermentables.
Las levaduras transportadas por el aire, o la adicin de levaduras seleccionadas al
mosto, provocan la fermentacin de ste. Los principales productos de la fermentacin
son alcohol etlico y dixido de carbono. Este ltimo es liberado en forma de gas. La
fermentacin se interrumpe normalmente cuando todos los azcares fermentables han
sido transformados en alcohol y dixido de carbono, o cuando la concentracin del
primero supera la tolerancia de las levaduras. El mosto es ahora vino
Existen, no obstante, muchas variantes de este proceso. Las principales entran en juego
para producir vinos blanco, tinto y rosado, vinos espumosos y vinos dulces. Otras
variantes se usan para mejorar la calidad de los vinos anteriormente mencionados.

Los Vinos Tintos

Para hacer vino tinto, la flor se hierve y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de
fermentacin y, en muchos casos, un periodo de maceracin previo o posterior a la
fermentacin, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, adems
de mltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de la flor
y la fermentacin y maceracin se encargan de liberarlos. Esta liberacin se intensifica a
menudo por tcnicas de activacin mecnica (remontado), o batido (bazuqueada),
durante estos periodos.
Los Vinos Dulces
Los vinos dulces, por lo general, se elaboran aadiendo licor de alta graduacin
(normalmente brandy) al mosto o al vino parcialmente fermentado. El licor impide o
interrumpe la fermentacin, estabilizando as el vino. Cuando se aade licor al mosto no
fermentado (como en el Pineau des Charentes o los Muscat Vins de Liqueur franceses, o
los Mistelas espaoles) el vino resultante es muy dulce; si se endulzan vinos
parcialmente fermentados (como ocurre con el Oporto y los Vins Doux Naturels
franceses), se obtiene tambin un vino dulce. Cuando se aade a vinos totalmente
fermentados (como es el caso del jerez espaol), se obtiene un vino seco, aunque ste
puede ser tambin endulzado por otros mtodos. Las principales variantes de los
mtodos de mejora de la calidad de los vinos comprenden estratagemas de control de la
temperatura, la manipulacin fsica, la adicin de productos, el tipo de depsito y el
sistema de almacenamiento.
La temperatura, en especial la temperatura de fermentacin, es una variable importante.
Los vinos tintos, por el contrario, se hacen fermentar a temperaturas ms elevadas, a
menudo a la temperatura ambiente de la poca de la vendimia. Se cree que las
temperaturas ptimas de fermentacin se encuentran entre los 20 y los 30 C en el de
los tintos. La refrigeracin se usa tambin para estabilizar los vinos antes del
embotellado.
En general, cuanto menos se mueva fsicamente el vino, mayor ser su calidad. Con
todo, entre las manipulaciones de mejora de la calidad, hay que incluir las diversas
formas de maceracin que se aplican a los vinos tintos para darles color, sabor y
contenido en taninos. Las heces del vino, depsitos de sedimentos, aaden a ste
sabores deseados, y stas pueden agitarse tras la fermentacin para aumentar la
absorcin de sabores por parte del caldo. La clarificacin de mostos o vinos puede
lograrse por mecanismos fsicos como la aplicacin de la fuerza centrfuga, as como
por efecto de la gravedad. La filtracin es un medio importante para clarificar y
estabilizar el vino, aunque empleada en exceso puede resultar daino para su calidad.
El tipo de depsito en el que se almacena el vino afecta tambin a su sabor. Algunos
contenedores, como los tanques de acero inoxidable, son neutros, y se emplean para los
vinos en los que slo se desea obtener el sabor de la uva fermentada; por contraste, los
recipientes de madera, y en especial los pequeos de madera nueva, se utilizan para
modificar y mejorar el sabor del vino.