QU ES EL CHOCOLATE

El Chocolate es uno de esos placeres terrenales que no falta en nuestra vida

diaria: ya sea en tableta, lquido para beber a la taza, o en cualquier receta
gastronmica en la que da ese toque dulzn que a todo el mundo gusta (o a casi
todo). Tiempo atrs se consideraba alimento de los dioses, como en su da lo fue
la ambrosa para las divinidades griegas y romanas, llegando hasta el punto de
ser objeto de culto para mayas y aztecas.

EL ORIGEN DEL CHOCOLATE

El cacao proviene

de

la

planta

homnima

conocida

ms

explcitamente

como Theobroma cacao, la cual creca de forma natural en selvas tropicales del
Amazonas y Orinoco, con su posterior extensin a su cultivo en Centroamrica. En
tiempos remotos, durante la poca maya, este preciado grano era moneda de
cambiohasta que un da, de manera fortuita, una persona tritur el fruto
mezclndolo con agua y descubri sus propiedades alimenticias adems de su
intenso sabor.
En Europa no fue hasta en tiempos de Hernn Corts cuando empez a darse a
conocer, pese a su reticencia inicial los mayas lo elaboraban a base de granos
de cacao, especias y pimienta , pues consideraban esta mezcla muy amarga y
fuerte. Con el paso del tiempo y gracias a los jesuitas esta tendencia cambi, y se
opt por elaborar chocolate a base de ingredientes dulces y aromticos como la
miel, el azcar de caa, el ans, la vainilla, la canela, la almendra siendo stos
elementos indispensables de la receta. A partir de esta ligera variacin dicha
bebida es aceptada por ser tonificante y energtica por la nobleza espaola.

COMO TEMPERAR EL CHOCOLATE

Temperar es el nombre con el que se conoce el proceso por el que se calienta y
enfra el chocolate a unas temperaturas muy especficas para conseguir que la
manteca de cacao adquiera una estructura estable capaz de soportar su
manipulacin. Con esto se consigue adems un acabado brillante, crujiente y fino.
El chocolate temperado es imprescindible para conseguir un buen acabado en
decoraciones de chocolate, bombones y otros dulces que requieran ser
recubiertos con una fina capa de chocolate derretido.
Esta es una forma sencilla de hacerlo:

1. Picar el chocolate en trocitos de tamao reducido. Fundir dos tercios del

chocolate al Bao Mara hasta que adquieran una consistencia lquida
(entre 30 y 32 C). A continuacin, agregar el tercio de chocolate restante y
calentar nuevamente hasta que la mezcla est nuevamente suave.

2. Echar el chocolate en una tabla de mrmol o en una superficie laminada.

Con una esptula revuelve el chocolate para enfriarlo. Cuando el chocolate
se enfri a los 13 C, pon nuevamente toda la mezcla al Bao Mara.
Calentarla y removerla continuamente hasta que alcance los 18 C. Retirar
del fuego; en ese momento el chocolate est en condiciones idneas para
utilizarlos y trabajarlo en recetas especiales como los bombones, etc.

PREPARACIN DE LOS MOLDES

Colocar una pequea porcin de chocolate en cada molde y barnizarlo con un
pincel, llevar al congelador por 3 minutos, retirar y barnizar una vez ms, llevar
nuevamente al congelador por 3 minutos ms. Luego colocar el relleno deseado y
cubrir con chocolate fundido.
Hay bombones rellenos que se pueden golpear, otros no, por ejemplo, los rellenos
lquidos no se deben golpear, los de rellenos espesos s se golpean suavemente
contra una superficie.
Los bombones de licor se deben barnizar por 3 veces llevndolo al congelador por
3 minutos cada vez que se barnice.

CONSEJOS IMPORTANTES
Hay que tener cuidado que no le caiga agua al chocolate porque se corre el riesgo
de que no sequen bien y se vean opacos.
Si el chocolate mientras se est trabajando se endurece, lleve nuevamente al
bao de mara.
Para los bombones rellenos es recomendable usar el chocolate Bitter porque es
ms consistente.

BOMBONES AL WHISKY
INGREDIENTES
200 gr de chocolate
taza de avena fina o ms (depende la uniformidad)
3 cdas de whisky
3 cdas de miel
3 cdas de azcar
3 cdas de nueces picadas
PREPARACIN
Fundir el chocolate, agregarle la miel, el azcar, el whisky, las nueces,
mezclar hasta que todo est bien unido. Incorporar la avena, mezclar bien. Aadir
esta mezcla sobre una superficie lisa, refrigerar y cortar.
BOMBONES MARMOLEADOS

Estos bombones se hacen de dos colores de chocolate: chocolate blanco y oscuro

y se hace el mismo procedimiento que los bombones anteriores. Nota: Los
tornasolados se hacen de igual forma pero con chocolate blanco, ejemplo: si lo va
elaborar rosado, coloree la mitad de chocolate en color rosado fuerte y la otra
mitad con rosado suave, el proceso es igual

BOMBONES RELLENOS DE LICOR

INGREDIENTES
cdta de licor deseado
Oblea
PREPARACIN
Colocar el licor en el molde ya preparado con chocolate, colocar un circulo
de oblea y terminar de llenar con el resto de chocolate. No se debe golpear porque
si se golpea se une el licor con el chocolate.
P.D.: Si desea, puede unir el licor con fondant.

BOMBONES RELLENOS CON CEREZAS

INGREDIENTES
1 cda de almbar de las guindas
3 gotas de esencia de fresa
1 cda de azcar pulverizada
1 guinda por cada bombn
PREPARACIN
Unir el azcar, el almbar y la esencia para hacer una crema. Colocar en
cada molde ya preparado 1 cereza y la crema, dejar reposar por 10 minutos.
Luego cubrir el resto con el chocolate. No se debe golpear.

BOMBONES RELLENOS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
2 cdas de azcar pulverizada
2 cdas de almendras molidas
2 gotas de esencia de almendras cda de licor
Almbar o sirop (cantidad necesaria)
PREPARACIN
Triturar las almendras, unir el azcar y triturarlo (se puede meter en el pica
todo o en licuadora), aadir la esencia. Debe quedar una crema espesa. Colocar
en cada molde ya preparado y luego cubrir el resto con chocolate. Golpear 2 o 3
veces sobre la superficie.

BOMBONES RELLENOS DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES
2 cdas de leche condensada
1 cda de leche en polvo
4 gotas de esencia de vainilla

PREPARACIN
Unir bien todos los ingredientes para hacer una crema. Dejar reposar por 10
minutos. Colocar en cada molde ya preparado y luego cubrir el resto con
chocolate.
BOMBONES RELLENOS DE RON PASAS
INGREDIENTES
Pasitas negras o rubias
Ron o licor de su preferencia
Chocolate con leche o blanco
PREPARACIN
Colocar las pasitas en una olla y baarla con licor, llevar al fuego hasta que
caliente, retirar, tapar y dejar reposar. Aparte fundir el chocolate de su preferencia
y aadir a la preparacin de las pasitas. Debe quedar una consistencia suave.
Colocar en cada molde ya preparado y luego cubrir el resto con chocolate.

BOMBONES BACCI
INGREDIENTES
3 cdas de avellanas molidas
Chocolate de leche fundido (lo necesario)
1 avellana por cada bombn
PREPARACIN
Unir bien la avellana con el chocolate hasta que quede una crema suave.
Colocar en cada molde ya preparado con una avellana y luego cubrir el resto con
chocolate. Golpear 2 o 3 veces sobre la superficie.

TURRN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 taza de margarina
250 grs de chocolate bitter temperado
1 taza de azcar pulverizada
3 yemas
taza de nueces picadas
taza de almendras tostadas y trituradas
2 cdas de licor
200 grs de galletas de mara
PREPARACIN
Derretir el chocolate y la margarina a bao de mara. Aparte, batir las
yemas con el azcar pulverizada, unir a la preparacin de chocolate, aadir las
nueces, las almendras, las galletas trituradas y el licor, mezclar bien con una
paleta de madera. Engraso mi molde con mantequilla y lo forro con papel aluminio
y lo protejo con papel envoplast, integro mi mezcla al molde, le doy un golpe y lo
tapo con papel aluminio. Lo llevo al frezeer por hora, lo saco y lo refrigero en la
parte de debajo de la nevera por 8 horas. Lo puedo baar con fondan de
chocolate.
Para tostar las almendras: 10 minutos en el horno precalentado por 5
minutos

TRUFAS DE CHOCOLATE ( regalo de la casa)

INGREDIENTES
200 gr de galleta mara o plantillas (tambin se puede hacer
con bizcocho)
taza de cacao en polvo
taza de almendras tostadas
taza de nueces
1 taza de arequipe
2 cdas de ron blanco (opcional)
1 pote de leche condensada (para humedecer)
PREPARACIN
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta, si le hace falta humedad y
no es suficiente con la leche condensada, le puedo agregar un poquito de leche
liquida hasta tener la consistencia deseada (suave)
Hago bolitas.
Aparte en un bol voy a tener coco rallado y en otro lluvia de chocolate (esto, para
baar mis trufas)
Las monto en capacillos (preferiblemente #5)

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