Bacterias Calsificacion y Caracteristicas 19-4-13

BACTERIAS: Propiedades Fisiolgicas, genero de
bacterias importantes en bacteriologa
Mg. Sonia Elizabeth Herrera Snchez

14/05/2013
Microbiologia de Alimentos
Bacteria
Las bacterias son relativamente pequeas, pero tienen un

enorme impacto en nuestro mundo, ya que algunas son
causantes de enfermedades graves.
Las bacterias son benficas y nos pueden ofrecer muchos

beneficios tales como la Descomposicin y biorremediacin,
sntesis de vitaminas y antibiticos, industria de alimentos
(Yogurt), equilibrio ecolgico,fijacin de nitrgeno, flora
natural del cuerpo entre otros.
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Bacteria
El termino bacteria tambin se emplea para denominar
a todos los organismo unicelulares sin ncleo

diferenciado que constituyen el nivel de organizacin
procaritico.
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Bacterias
Importantes
en alimentos
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Grupos bacterianos importantes

en los alimentos
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BACTERIAS: Caractersticas (1)
Procariotas.
Unicelulares.
Carecen de organelos rodeados por membranas.
Pared celular de peptidoglucano.
DNA en forma de anillos plsmidos.
No tienen cromosomas.
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Reproducen por fisin binaria (duplicacin: dar

origen a dos clulas o ms).
Presentan estructuras especializadas

Pili (Intercambio de material gentico)
Flagelos (Movimiento)
Cpsulas (Proteccin del medio ambiente)
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Auttrofas (prod. su propio alimento)

Fotosintticas o quimiosintticas
Heterotrofas
Absorben nutrientes del ambiente
Hbitat
Suelo, aire, cuerpos de agua
Condiciones normales o extremas
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MORFOLOGA
A. Forma de caa
(Bacilos).
B. Redondos, en lneas
(Estreptococos*).
C. Redondos, en
cmulos
(Estafilococos*).
D. Redondos, en pares
(Diplococos*).
E. En forma de espirales
(Espirilos).
F. En forma de coma
(Vibrios).
*Todos son la forma de cocos
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ALGUNAS ESPECIES
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MORFOLOGA
1-Espirilos
2-Bacilos
3-Cocos
4-Vibrios
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FORMA Y MODO DE VIDA BACTERIAS
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IDENTIFICACIN DE BACTERIAS
Tincin Gram: Las bacterias reaccionan por las pruebas de:
Gram +
Gram
Gram Variable
La respuesta de las clulas a la tincin se debe a diferencias
en la complejidad y qumica de su pared celular, la cual contiene
un polmetro llamado Peptidoglicano.
La pared celular de las bacterias Gram , contienen menor
cantidad de peptidoglicano comparado con las bacterias Gram
+.
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Bacterias Gram +
Vistas en el
microscopio
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Bacterias Gram -
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DIFERENCIAS ENTRE LOS

PROCARIOTAS
Las bacterias pueden distinguirse de una a otra por
su morfologa (tamao, forma y caractersticas de

tincin) por sus propiedades metablicas,
antignicas y genticas. Aunque es difcil diferenciar
a las bacterias segn su tamao, estas presentan
formas diferentes.
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DIFERENCIAS ENTRE LOS PROCARIOTAS
La tincin de Gram es una prueba til y de fcil realizacin que
permite diferenciar las dos principales clases de bacterias.

Bacterias Grampositivas, que se tien de color prpura, el
colorante queda atrapado en la capa de peptidoglucano.
Bacterias Gramnegativas, presentan una capa de petidoglucano
delgada y que no retiene el colorante cristal violeta, por lo que las
clulas se tien con el contracolorante y adquieren un color rojo.
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COMPARACION DE LAS ESTRUCTURAS CELULARES DE BACTERIAS

GRAMPOSITIVA Y GRAMNEGATIVA
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Las bacterias grampositivas se diferencian de las gramnegativas por la

estructura de la pared celular as como por sus componentes y sus
funciones
Naturaleza qumica de las estructuras celulares bacterianas
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ESTRUCTURAS SUPERFICIALES DE LAS CELULAS

Estructura
Funcin
Composicin
qumica
Flagelos
Locomocin
Protena
Tubo de
conjugacin y
adhesin de la
clula
Protena
Cubierta
protectora,
adhesin y
alimento de
reserva
Polisacridos
Polipptidos
Pili
Cpsulas y
material extra
Pared celular
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Cubierta
Peptidoglicano,
protectora
ac.teicoicos,
Permeabilidad lpidos,protena
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Flagelos y cilios.
Son apndices que se
extienden mas all de
la pared celular. Estos
orgnulos, funcionan
para mover al
organismo (orgnulos
locomotores).
El flagelo esta
compuesto por tres
partes: el cuerpo basal,
una estructura en
forma de gancho y un
largo filamento fuera de
la pared celular.
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Pili
Apndices filamentosos que no son flagelos. Estos son mas pequeos,
mas cortos y mas numerosos que los flagelos.
Tipos de pili
Pili de adherencia
Miden de 4 a 7 nm de dimetro, funcionan como adhesinas, como
estructuras para la adhesin a sustratos vivos o inertes.
Pili de absorcin
Para absorcin de molculas exogenas (como DNA, RNA y otras
macromolculas extracelulares), o como receptores de fagos.
Pilus sexual
Son mas largos y mas gruesos (10 nm de dimetro) que los pili de
adherencia. Aparecen en menor numero (de 1 a 10 por clula)
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El lpido A consiste en unidades del disacrido glucosamina

fosforilado al cual estn unidos varios cidos grasos de cadena
larga. El cido -hidroximirstico siempre esta presente y es
exclusivo de esta lpido. El lipopolisacarido es muy toxico para
los animales; se le ha denominado la endotoxina de las
bacterias gramnegativas.
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CARACTERISTICAS DE LA ENVOLTURA CELULAR DE LAS

BACTERIAS GRAMPOSITIVAS Y GRAMNEGATIVAS
Caractersticas
Grampositivas
Gramnegativas
Gruesa
Delagada
Lipopolisacarido
Endotoxina
Acido teicoico
Presente a menudo
Ausente
Esporulacin
En algunas cepas
No
Capsula
Presente a veces
Presente a veces
Lisozima
Sensible
Resistente
Ms susceptible
Ms resistentes
Algunas cepas
Algunas cepas
Membrana externa
Pared celular
Actividad
antibacteriana
de
la
penicilina
Produccin de exotoxina
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ESTRUCTURAS INTERNAS A LA PARED CELULAR
Membrana citoplasmtica.
Es extremadamente importante porque controla el paso de

sustancias qumicas en solucin hacia dentro y hacia fuera de
la
clula.
transportar
Proporciona
iones
la
maquinaria
inorgnicos,
bioqumica
azucares,
para
aminocidos,
electrones y otros metabolitos. Estas sustancias pasan a

travs de la membrana por difusin pasiva o por transporte
activo.
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Difusin pasiva (osmosis).
Es un proceso mediante el cual
sustancias qumicas pasan pasan a
travs de la membrana desde un rea de mayor concentracin a un

rea de mas baja concentracin.
Transporte activo.
Permite que se alcance una concentracin de solutos mas alta, dentro
de la clula, que la que existe fuera de la clula.
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PARED CELULAR
La pared celular bacteriana debe su resistencia
a una envoltura
compuesta por una sustancia denominada mureina, mucopeptido o

peptidoglucano.
Las bacterias se clasifican como grampositivas o gramnegativas segn
su respuesta a la tcnica de tincin de Gram.

Adems de la proteccin osmtica que proporciona, la pared celular
desempea una funcin esencial
en la divisin celular y funciona,
adems, como un primordio para su propia biosntesis.
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COMPARACION DE LA PARED GRAMPOSITIVA Y

GRAMNEGATIVA
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COMPOSICION QUIMICA DE LA PARED CELULAR

Los peptidoglicanos proporcionan a la pared celular una estructura
rgida. Estos grande polmeros estn compuestos de tres bloques
estructurales: N acetil glucosamina (AGA), cido N acetil muramico
(AMA) y un pptido que consta de 4 a 5 aminocidos que son L-alanina,
D-alanina, D-acido glutmico, lisina o bien acido diaminopimelico.
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COMPONENTES ESPECIALES DE LAS PAREDES CELULARES

GRAMPOSITIVAS
La mayor parte de las paredes celulares grampositivas contienen:
cidos teicoicos y teicurnicos

Son polmetros hidrosolubles que contienen ribitol o residuos de glicerol
unidos por enlaces fosfodister y que tienen uno o mas aminocidos o
azucares sustitutos.
Polisacridos
La hidrlisis de las paredes grampositivas ha proporcionado, en ciertas
especies, azucares neutros tales como manosa, ramnosa, arabinosa,
galactosa, glucosamina y azucares cidos como el glucurnico y el
manurnico.
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31
.pH para el crecimiento de Bacterias
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BACTERIAS: Propiedades Fisiolgicas, genero de

bacterias importantes en bacteriologa

Mg. Sonia Elizabeth Herrera Snchez

Las bacterias son relativamente pequeas, pero tienen un

Las bacterias son benficas y nos pueden ofrecer muchos

a todos los organismo unicelulares sin ncleo

Grupos bacterianos importantes

BACTERIAS: Caractersticas (1)

BACTERIAS: Caractersticas (2)

Reproducen por fisin binaria (duplicacin: dar

Presentan estructuras especializadas

BACTERIAS: Caractersticas (3)

Auttrofas (prod. su propio alimento)

FORMA Y MODO DE VIDA BACTERIAS

DIFERENCIAS ENTRE LOS

su morfologa (tamao, forma y caractersticas de

DIFERENCIAS ENTRE LOS PROCARIOTAS

La tincin de Gram es una prueba til y de fcil realizacin que

permite diferenciar las dos principales clases de bacterias.

clulas se tien con el contracolorante y adquieren un color rojo.

COMPARACION DE LAS ESTRUCTURAS CELULARES DE BACTERIAS

Las bacterias grampositivas se diferencian de las gramnegativas por la

ESTRUCTURAS SUPERFICIALES DE LAS CELULAS

El lpido A consiste en unidades del disacrido glucosamina

CARACTERISTICAS DE LA ENVOLTURA CELULAR DE LAS

ESTRUCTURAS INTERNAS A LA PARED CELULAR

Es extremadamente importante porque controla el paso de

electrones y otros metabolitos. Estas sustancias pasan a

Difusin pasiva (osmosis).

Es un proceso mediante el cual

sustancias qumicas pasan pasan a

travs de la membrana desde un rea de mayor concentracin a un

compuesta por una sustancia denominada mureina, mucopeptido o

su respuesta a la tcnica de tincin de Gram.

en la divisin celular y funciona,

adems, como un primordio para su propia biosntesis.

COMPARACION DE LA PARED GRAMPOSITIVA Y

COMPOSICION QUIMICA DE LA PARED CELULAR

COMPONENTES ESPECIALES DE LAS PAREDES CELULARES

cidos teicoicos y teicurnicos

.pH para el crecimiento de Bacterias

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