2014

UNIVERSIDAD AUTNOMA
DE NUEVO LEN

QUIMICA ORGANICA
Molcula: Lactosa

Melissa Arrambidez

Dentro de la dieta diaria existen diferentes nutrientes necesarios para mantener sano el
organismo. Unos de esos nutrientes son los hidratos de carbono y dentro de este grupo se
encuentran distintos azcares, como la lactosa. En muchas ocasiones y por diversas causas
este carbohidrato puede ocasionar complicaciones en la salud.
La lactosa solo se encuentra en la leche de los mamferos,
representando su principal hidrato de carbono y
considerando por algunos autores. Tambin se a
identificado a pequeas cantidades de glucosa (6mg/100ml),
galactosa (2mg/100ml), sacarosa, cerebrsidos y
aminoazcares derivados de la hexosamina. A pesar de que
estos ltimos estn en concentraciones muy bajas, llegan a
ejercer una influencia en la estabilidad de la leche, sobre
todo cuando se somete a tratamientos trmicos intensos.
Propiedades Qumicas
La lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades
de azcar (disacrido) Est constituida por una molcula de galactosa y otra de glucosa,
unidas mediante un enlace glucosdico (1,4). Debido a
que el carbono anomrico de la glucosa est libre, este
disacrido presenta caractersticas de los azucares
reductores; existe en los ismeros y , por lo tanto,
presenta el fenmeno de mutorrotacin, es decir, que la
solubilidad de la lactosa se puede seguir con el estudio de
la desviacin o rotacin polarimtrica. La lactosa se
encuentra en la leche en dos formas qumicas ismeras: alfa y beta, ellas se diferencian por
sus propiedades fsicas, tales como el poder rotatorio, entre s por la posicin del grupo OH,
temperatura y por su diferente solubilidad en el agua. El termino ismero, en el caso de la
lactosa se utiliza en general para designar a los dos anmeros y . Ambas pueden
presentarse hidratadas o anhidras. La -Lac tosa es ms hidrosoluble aun cuando esto
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depende de la temperatura. La lactosa se encuentra como alfa-hidratada, pero se convierte

en beta al disolverse en agua. Si se disuelve en agua a una cierta temperatura, un exceso de
lactosa comercial (forma alfa), se observa que una determinada cantidad se disuelve
rpidamente y, por lo tanto,
representa la solubilidad inicial. Si
esta solucin se agita durante 24 h se
observar que una nueva cantidad de
lactosa se disuelve y se puede
determinar entonces la solubilidad
final. En ese tiempo una porcin de
lactosa alfa se ha transformado en
lactosa beta ms soluble, lo que ha permitido que una nueva cantidad de lactosa alfa entre
en solucin. O sea, existe en el lquido un equilibrio constante entre ambas formas de
lactosa, este equilibrio sigue proporciones definidas y variables con la temperatura. Cuando
la solucin est saturada de lactosa beta se llega entonces a la solubilidad final. La lactosa es
sensible al calor de 383 a 403 K (110 a 130 C) en forma hidratada pierde su agua de
cristalizacin. Despus de 423 K (15 C) se torna amarilla y posteriormente a 423 K (17 C)
tiene lugar un oscurecimiento pronunciado debido a la caramelizacin. En cambio en la leche
se observa que el oscurecimiento ocurre a temperaturas muy inferiores. Este fenmeno no
se produce por la caramelizacin de la lactosa, sino por una reaccin de la lactosa con las
materias nitrogenadas, formando compuestos oscuros reductores llamados melanoidinas.
Esta reaccin muy compleja catalizada por el hierro, el cobre y los fosfatos es conocida como
reaccin de Maillard.
Su nombre (IUPAC) sistemtico es: (4-O--D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) o tambin sus
otros nombres azcar de leche y su Frmula molecular: C12H22O11
Propiedades fsicas:
Cristaliza con una molcula de agua de hidratacin, con lo que su frmula es:
C12H22O11H2O, luego se la puede tambin llamar lactosa monohidrato. Su masa molar es
360,32 g/mol su densidad es 1,52 g/cm3, su punto de fusin es 202,8 C y es soluble
en Agua, Etanol. Clasificacin FODMAP.

Historia
Fabricio Bartoletti era doctor en filosofa y medicina que
descubri la presencia de lactosa de la leche en 1619 Un profesor
de ciruga y anatoma. La lactosa no fue identificada como un
azcar hasta 1780 por un qumico farmacutico llamado Carl
Wilhelm Scheele. Aisl y estudi las propiedades de la lactosa.
Prepar Mcico por oxidacin del cido lctico.
Funcin
La lactosa se sintetiza en la glndula mamaria por un sistema
enzimtico en el que interviene la (protena) -lactoalbmina para despus segregarse en la
leche. La sntesis de la lactosa regula en gran
parte el volumen de leche segregada; es
decir, que la cantidad de leche producida
depende de las posibilidades de sntesis de la
lactosa en la mama. La lactosa se cristaliza
con una molcula de agua. Se une a los dos
monosacaridos y es hidrolizado por la lactasa, es decir, cuando la lactosa llega al intestino
delgado, la enzima lactasa que se encuentra en las vellosidades intestinales, acta sobre la
lactosa que se encuentra en los alimentos ingeridos como la leche y sus derivados, dividiendo
la lactosa en las dos molculas que la componen en glucosa y
galactosa que son liberadas como resultado de la hidrolisis,
con el fin de que puedan ser absorbidas, digeridas y
transportadas a travs del torrente sanguneo, para buen
beneficio a nuestro organismo. Cuando una persona presenta
una baja concentracin de lactasa o no se produce, la lactosa
de la dieta no puede ser digerida en el intestino delgado,
pasando directamente al intestino grueso, donde es fermentada por la flora bacteriana
produciendo hidrgeno y otros gases, provocando sntomas como, nuseas, diarrea,
calambres, gases e hinchazn del vientre. Esta situacin se conoce como intolerancia a la
lactosa, alactasia hereditaria, alactasia congnita o hipolactasia. Ya que algunas personas

pierden esta capacidad al llegar a la pubertad o de forma gentica, los sntomas aparecen
despus de 1 y 2 horas despus de haber ingerido alimentos que contenga lactosa.
Alimentos en los que se presenta
La lactosa es la primera y nica forma de hidratos de
carbono consumidos por los seres humanos y otros
mamferos
recin
nacidos
en
cantidades
significativas. Los productos que contienen lactosa son
principalmente la leche de vaca (industrializada) y sus
derivados. La leche entera en 250g contiene
aproximadamente de 11 a 12g de lactosa, la leche en
polvo sin grasa 250g contiene 126g de lactosa, leche
condensada 250g, contiene 28 a 29g de lactosa, la
mantequilla 250g contiene de 9 a 12g de lactosa, la nata
13 a 14 g, el yogur entero con 125g contiene de 5 a 6g
de lactosa y el queso de 250g contiene de 6 a 7g. Como
se podr ver, los derivados lcteos con menos grasa
suelen aportar una concentracin de lactosa mayor. La lactosa es un azcar, por lo tanto al
eliminar la grasa o el agua de la leche (como en el caso de la leche en polvo) aumenta la
cantidad de lactosa por unidad de peso. Los yogures enriquecidos con probiticos y los
quesos curados contienen una cantidad menor de lactosa. En cuanto al helado el tema es
algo ms complicado ya que existen muchas clases de helado en el mercado con distintas
concentraciones de leche.
Importancia
La lactosa representa una fuente energtica de fcil utilizacin y favorece la absorcin
de calcio y magnesio. La lactosa se utiliza en la fermentacin, los microorganismos benignos
transforman la lactosa en cido lctico, de este modo provocan la
fermentacin lctica, que trae como consecuencia la coagulacin de
la leche. Las bacterias del cido lctico incluyen, entre otras, las
especies de los gneros Streptococcus y Lactobacillus que producen
yogur. Se ha utilizado como endulzante de
alimentos como el Tagatesse que es extrado de
la lactosa para remplazarlo como azcar.
Lactosa tambin se usa comnmente en la
industria farmacutica como un excipiente, una
sustancia inerte utilizada como un vehculo para los ingredientes activos
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de un medicamento. Lactosa tiende a ser inerte, lo que significa que no reacciona

comnmente con otros ingredientes, y es tambin no txico y barato. Esto lo hace ideal para
su uso en productos farmacuticos tales como comprimidos, cpsulas, y los inhaladores de
polvo seco. Lactosa farmacutica est aislada de la leche de suero a travs de los procesos de
concentracin, cristalizacin y purificacin.
Situaciones
En una situacin cuando una persona es intolerante a la lactosa puede ingerir suplementos
de la enzima lactasa ya que una dieta baja en lcteos aumenta el riesgo de
desarrollar osteoporosis debido a la falta de calcio. Ingerir un suplemento
de la enzima lactasa, ayuda a desdoblar la lactosa y previene la aparicin
de molestias digestivas que se producen tras la toma de lcteos en los
pacientes intolerantes a la lactosa. Ya que compensa la carencia de lactasa
en el paciente que permite digerir la lactosa, evitando sus efectos secundarios ayudando a
hidrolizar la lactosa.
Beneficios
Los beneficios de tolerar la lactosa produciendo lactasa por el cuerpo
humano son muchos. La leche y los azcares que posee son una gran
fuente de nutricin para personas de todas las edades. La capacidad de
digerir y utilizar esta nutricin de la leche es de gran importancia ya que
sin ella las fuentes de alimentos lcteos causaran ms bien efectos
adversos al sistema digestivo del cuerpo humano.

Referencias
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