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Zona 2
Contacto indirecto con el producto
(exterior del equipo, enfriadores, sistemas de accin /
enfriamiento, marcos, bastidores del equipo)
ZonaZona
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(telfonos, paredes, desaguaderos)
(telfonos, paredes, desaguaderos)
Zona 4
(planta entera: servicios, comedores, pasillos)
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Principios de
Diseo Sanitario
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Primer Principio
Separar el producto crudo del producto
listo para el consumo (ZONIFICACION)
Segundo Principio
El
Las cintas
disponibles en el
mercado muchas
veces no
cuentan con
superficies
limpiables
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Los rodillos
moviles
facilitan la
limpieza
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Tercer Principio
o Las materiales han de ser compatibles
Aunque las
superficies de
contacto con el
producto en este
equipo son
fabricados de acero
inoxidable, el
bastidor no lo es
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Cuarto Principio
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Elimine todos
los agujeros
innecesarios,
sobre todo los
agujeros
roscados en
la parte
inferior.
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El conjunto de
este mezclador
comprende
una tuerca
roscada, que es
difcil de
limpiar
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La zona de
manejo del
producto
detrs de
la rejilla es
inaccesible
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Quinto Principio
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El reborde
no es
de tipo
autodrenable
.
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La tolva no es autodrenable
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Principio Sexto
o
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Placa de
identificacin
soldada
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Elemento
fijado al
bastidor
mediante un
tornillo que
pasa por el
tubo.
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Principio Sptimo
Buena ventilacin
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Soldaduras Sanitarias
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Plena penetracin
Desalineacion
A. DESALINEACIN MXIMA
10% DE LA ESPESURA DE LA
PARED DEL TUBO
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Realizar el correcto
aislamiento
de los equipos y mquinas durante las
reparaciones realizadas.
Cubrir los lugares
de circulacin del
producto tales como: cintas trasportadoras,
Tubos, tornillos sin fin, etc..
fuera del
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con Los materiales de construccin utilizados para la estructura deben ser compatibles con el producto, ambiente,
materiales de limpieza y mtodo de limpieza. Los materiales de construccin de equipos deben ser inertes,
no porosos y no absorbentes.
Superficies Lisas y Todas las reas de una zona de producto debern estar libres de hoyos, rajaduras, corrosin, huecos,
Accesible
uniones abiertas, brechas, uniones traslapadas, rebordes protuberantes, roscas internas, pernos, remaches y
extremos cerrados, y debern ser fcilmente accesibles para su limpieza e inspeccin, y fcilmente
desarmadas para limpieza sin herramientas. Deber existir espacio libre para permitir la limpieza entre
equipos y reas adyacentes.
Debe Ser
Drenable
Estructura
Penetrada
Ventilacin
Apropiada
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Auto- El equipo debe ser auto-drenable para asegurar que el agua o el lquido del producto no se estanque en las
zonas de producto y que el lquido no pueda ser drenado, absorbido, o que gotee sobre reas de las zonas
de productos.
No La estructura de acero tubular del equipo deber ser totalmente sellada y no penetrada. Los tornillos, husillos,
etc., deben ser soldados a la superficie de la tubera y no adheridos mediante hoyos taladrados y perforados.
Se debe proveer una adecuada ventilacin de aire correctamente filtrado (segn sensibilidad del producto)
para prevenir la formacin de condensado, olores o moho, lo que pudiera resultar en la contaminacin de las
materias primas o de los alimentos.
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Preguntas?
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