LAPORAN KIMIA ORGANIK

UJI REAKSI KARBOHIDRAT

Pembimbing :
KELOMPOK 5

ISMI SITI HANIFAH (101431017)

ISTI KOYOMI SYAHIDINI (101431018)
KAMILATULHUDA (101431019)
MUCHLAS SOBARI N. (101431020)
Tanggal Praktikum

Tanggal Penyerahan Laporan :

Program Studi Kimia Analis

Jurusan Teknik Kimia
POLITEKNIK NEGERI BANDUNG
2011

TUJUAN
Setelah melakukan percobaan mahasiswa diharapkan mampu

Mempelajari sifat monosakarida, disakarida dan polisakarida berdasarkan reaksi

reaksinya

DASAR TEORI
Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani
, skcharon, berarti "gula") adalah segolongan besar senyawa organik yang
paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk
hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati
pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada
tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau
mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat.
Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton,
atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat
mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus
hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang
mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak
terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak
memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur.
Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula
sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak
karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi
rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati,
kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida
(rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida).
Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber
energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relatif murah. Semua karbohidrat
berasal dari tumbuh-tumbuhan. Melalui fotosintesis, klorofil tanaman dengan bantuan sinar
matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida (CO2) berasal dari udara dan

air (H2O) dari tanah. Karbohidrat yang dihasilkan adalah klarbohidrat sederhana glukosa.
Di samping itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas di udara.
A. Klasifikasi karbohidrat
1. Karbohidrat sederhana
Karbohidrat sederahan terdiri dari :

Monosakarida
Karena senyawa ini tidak mengalami hidrolisis, maka monosakarida
dikenal pula sebagai bentuk yang paling sederhana dalam keluarga karbohidrat
dan karena monosakarida umumnya memiliki rasa manis, maka senywa ini juga
dikenal sebagai gula sederhana. Contoh monosakarida :
Glukosa, dinamakan juga dekstrosa atau gula anggur, terdapat luas di alam

dalam jumlah sedikit, yaitu di dalam sayur, buah, sirup jagung, sari pohon,
dan bersamaan dengan fruktosa dalam madu. Glukosa memegang peranan
sangat penting dalam ilmu gizi. Glukosa merupakan hasil akhir pencernaan
pati, sukrosa, maltosa, dan laktosa pada hewan dan manusia. Dalam proses
metabolisme, glukosa merupakan bentuk karbohidrat yang beredar di dalam
tubuh dan di dalam sel merupakan sumber energi.
Fruktosa, dinamakan juga levulosa atau gula buah, adalah gula paling manis.

Fruktosa mempunyai rumus kimia yang sama dengan glukosa, C6H12O6,

namun strukturnya berbeda. Susunan atom dalam fruktosda merangsang
jonjot kecapan pada lidah sehingga menimbulkan rasa manis.
Galaktosa, tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa,

akan tetapi terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa.

Manosa, jarang terdapat di dalam makanan. Di gurun pasir, seperti di Israel

terdapat di dalam manna yang mereka olah untuk membuat roti.

Pentosa, merupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami. Jumlahnya

sangat kecil, sehingga tidak penting sebagai sumber energi.

Disakarida

Senyawa ini terdiri dari dua monosakarida. Karena pengaruh asam

senyawa ini dapat mengalami hidrolisis menjadi bentuk bentuk monosakarida
penyusunnya. Berikut adalah macam macam disakarida :
Sukrosa, atau sakarosa dinamakan juga gula tebu atau gula bit. Secara

komersial gula pasir yang 99% terdiri atas sukrosa dibuat dari keuda macam
bahan makanan tersebut melalui proses penyulingan dan kristalisasi. Gula
merah yang banayk digunakan di Indonesia dibuat dari tebu, kelapa atau
enau melalui proses penyulingan tidak sempurna. Sukrosa juga terdapat di
dalam buah, sayuran, dan madu.
Maltosa (gula malt), tidak terdapat bebas di alam. Maltosa terbentuk pada

setiap pemecahan pati, seperti yang terjadi pada tumbuh-tumbuhan bila benih
atau bijian berkecambah dan di dalam usus manusia pada pencernaan pati.
Laktosa (gula susu) hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satu unit

glukosa dan satu unit galaktosa. Kekurangan laktase ini menyebabkan

ketidaktahanan terhadap laktosa. Laktosa yang tidak dicerna tidak dapat
diserap dan tetap tinggal dalam saluran pencernaan. Hal ini mempengaruhi
jenis mikroorgnaisme yang tumbuh, yang menyebabkan gejala kembung,
kejang perut, dan diare. Ketidaktahanan terhadap laktosa lebih banyak terjadi
pada orang tua. Mlaktosa adalah gula yang rasanya paling tidak manis
(seperenam manis glukosa) dan lebih sukar larut daripada disakarida lain.
Trehalosa seperti juga maltosa, terdiri atas dua mol glukosa dan dikenal

sebagai gila jamur. Sebanyak 15% bagian kering jamur terdiri atas trehalosa.
Trehalosa juga terdapat dalam serangga.
Gula alkohol
Gula alkohol terdapat di dalam alam dan dapat pula dibuat secara sintesis.
Ada empat jenis gula alkohol yaitu sorbitol, manitol, dulsitol, dan inositol.

Sorbitol, terdapat di dalam beberapa jenis buah dan secara komersial dibuat
dari glukosa. Enzim aldosa reduktase dapat mengubah gugus aldehida
(CHO) dalam glukosa menjadi alkohol (CH2OH). Sorbitol banyak digunakan
dalam minuman dan makanan khusus pasien diabetes, seperti minuman
ringan, selai dan kue-kue. Tingkat kemanisan sorbitol hanya 60% bila

dibandingkan dengan sukrosa, diabsorpsi lebih lambat dan diubah di dalam

hati menjadi glukosa. Pengaruhnya terhadap kadar gula darah lebih kecil
daripada sukrosa. Konsumsi lebih dari lima puluh gram sehari dapat
menyebabkan diare pada pasien diabetes.
Manitol dan Dulsitol adalah alkohol yang dibuat dari monosakarida manosa

dan galaktosa. Manitol terdapat di dalam nanas, asparagus, ubi jalar, dan
wortel. Secara komersialo manitol diekstraksi dari sejenis rumput laut.
Kedua jenis alkohol ini banyak digunakan dalam industri pangan.
Inositol merupakan alkohol siklis yang menyerupai glukosa. Inositol

terdfapat dalam banyak bahan makanan, terutama dalam sekam serealia.

Oligosakarida
Oligosakarida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida.
Rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa adalah oligosakarida yang terdiri atas unitunit glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga jenis oligosakarida ini terdapat du
dalam biji tumbuh-tumbuhan dan kacang-kacangan serta tidak dapat dipecah
oleh enzim-enzim perncernaan.
Fruktan adalah sekelompok oligo dan polisakarida yang terdiri atas
beberapa unit fruktosa yang terikat dengan satu molekul glukosa. Fruktan
terdapat di dalam serealia, bawang merah, bawang putih, dan asparagus.
Fruktan tidak dicernakan secara berarti. Sebagian ebsar di dalam usus besar
difermentasi.

2.

Karbohidrat Kompleks
Polisakarida
Karbohidrat kompleks ini dapat mengandung sampai tiga ribu unit gula
sederhana yang tersusun dalam bentuk rantai panjang lurus atau bercabang.
Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah pati, dekstrin, glikogen,
dan polisakarida nonpati.

Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam

tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia di

seluruh dunia. Pati terutama terdapat dalam padi-padian, biji-bijian, dan umbiumbian.

Jumlah unit glukosa dan susunannya dalam satu jenis pati berbeda satu
sama lain, bergantung jenis tanaman asalnya. Bentuk butiran pati ini berbeda
satu sama lain dengan karakteristik tersendiri dalam hal daya larut, daya
mengentalkan, dan rasa. Amilosa merupakan rantai panjang unit glukosa yang
tidak bercabang, sedangkan amilopektin adfalah polimer yang susunannya
bercabang-cabang dengan 15-30 unit glukosa pada tiap cabang.

B. Identifikasi Karbohidrat

Uji fehling
Pada prinsipnya, suatu zat yang mengandung glukosa ketika direaksikan
dengan pereksi fehling (fehling A dan B) akan menghasilkan warna merah bata
saat dilakukan proses pemanasan.

Uji moore
Uji moore bertujuan untuk mengetahui adanya gugus alkali. Uji moore
menggunakan NaOH (alkali/basa) yang berfungsi sebagai sumber ion OH- yang
akan berikatan dengan rantai aldehid dan membentuk aldol aldehid (aldehida
dengan cabang gugus alkanol) yang berwarna kekuningan. Pemanasan bertujuan
untuk membuka ikatan karbon dengan hidrogen dan menggantikannya dengan
gugus -OH.

Uji Benedict
Uji benedict merupakan uji umum untuk karbohidrat (gula) pereduksi
(yang memiliki gugus aldehid atau keton bebas), seperti yang terdapat pada
glukosa dan maltosa. Uji benedict berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+ oleh
gugus aldehid atau keton bebas dalam suasana alkalis, biasanya ditambahkan zat
pengompleks seperti sitrat atau tatrat untuk mencegah terjadinya pengendapan
CuCO3. Uji positif ditandai dengan terbentuknya endapan merah bata, kadang
disertai dengan larutan yang berwarna hijau, merah, atau orange.

Uji molisch
Prinsip reaksi ini adalah dehidrasi senyawa karbohidrat oleh asam sulfat
pekat. Dehidrasi heksosa menghasilkan senyawa hidroksi metil furfural,
sedangkan dehidrasi pentosa menghasilkan senyawa fulfural. Uji positif jika

timbul cincin merah ungu yang merupakan kondensasi antara furfural atau
hidroksimetil furfural dengan a-naftol dalam pereaksi molish. Uji ini untuk semua
jenis karbohidrat. Mono-, di-, dan polisakarida akan memberikan hasil positif.
warna

violet

(ungu)

kemerah-merahan

pada

batas

kedua

cairan

menunjukkan reaksi positif, sedangkan warna hijau menunjukan reaksi negatif.

Uji barfoed
Uji ini untukmembedakan monosakarida dan disakarida. Pada percobaan
ini karbohidrat direduksi dalam suasana asam. Disakarida juga memberikan hasil
positif bila dididihkan cukup lama hingga terhidrolisis menjadi monosakarida.
Hasil positif ditandai dengan larutan biru dan bagian bawah terdapat endapan
kemerahan.

ALAT DAN BAHAN

ALAT

Tabung reaksi (dengan rak dan penjepit) 10 buah

Gelas kimia 50 ml 3 buah
Pipet ukur 10 ml 5 buah
Gelas kimia 100 ml 1 buah
Pemanas listrik 1 unit
Bola hisap 2 buah
Pipet tetes 2 buah

BAHAN

Larutan glukosa 10%

Larutan sukrosa 5%
Larutan amilum 5%
Larutan fehling A
Larutan fehling B
Larutan NaOH 10%, 2 N
Larutan HCl 10%

Larutan 15% naftol dalam alcohol

Larutan asam sulfat pekat
Larutan /pereaksi benedict
Larutan/pereaksi molisch
Larutan perak nitrat 0,1 N
Larutan ammonia 2N
Larutan asam asetat 20%
Larutan fenilhidrazin

CARA KERJA
1) Reaksi terhadap monosakarida
a) Uji fehling
Memasukkan 1 ml larutan fehling A dan 1 ml Fehling B ke dalam tabung reaksi
yang bersih dan kering
Menambahkan kedalamnya 1 ml (10 tetes) larutan glukosa (gula), dan
memanaskan dalam penangas air sampai mendidih.
Mengamati dan mencatat apa yang terjadi.
b) Uji moore
memasukkan 5 ml larutan glukosa ke dalam tabung reaksi yang bersih dan kering
Menambahkan 1 ml NaOH 10% . memanaskan sampai mendidih
Mengamati dan mencatat yang terjadi.
c) Uji benedict
Memasukkan 5 ml pereaksi benedict ke dalam tabung reaksi yang bersih dan
kering
Menambahkanb 1 ml larutan glukosa dan memanaskan dalam penangas air
selama 5 menit
Mendinginginkan (Pembentukan endapan hijau, kuning atau merah menunjukan
reaksi positif)
Mengamati perubahan warna
Menambahkan ke dalam tabung reaksi tersebut setetes asam sulfat encer dan
memansakannya.
Mengamati dan mencatat perubahan warnanya.
d) Uji molisch
Memasukkan 1 ml lrutan glukosa ke dalam tabung reaksi yang bersih dan kering
Menambahkan 3 tetes pereaksi molisch dan mengocok perlahan
Menambahkan 1 ml asam sulfat pekat
Warna biru yang terjadi pada batas kedua lapisan menunjukan reaksi positif.

e) Uji barfoed
Memasukkan 5 ml pereaksi barfoed ke dalam tabung reaksi yang bersih dan
kering
Menambahkan 1 ml larutan glukosa dan memanaskan dalam penangas air sampai
selama 5 menit
Mendinginkan dan mengamati perubahan warna yang terjadi
2) Reaksi terhadap disakarida
Uji larutan sukrosa dengan prosedur di atas
Hidrolisis sukrosa
o Memasukkan 10 ml larutan sukrosa ke dalam gelas kimia 50 ml
o Menambahkan 2 ml larutan HCl 10%
o Memanaskan beberapa menit dalam penangas air
o Setlah dingin, menetralkan dengan larutan NaOH 10%, mengetes
dengan indicator pp atau kertas pH
o Larutan siap diuji dengan uji fehling, moore, benedict, molisch, dan
barfoed.
3) Reaksi terhadap polisakarida
Uji larutan amilum dengan prosedur di atas
Hidrolisis polisakarida
o Memasukkan 10 ml larutan amilum ke dalam gelas kimia 50 ml
o Menambahkan 2 ml larutan HCl 10%
o Memanaskan beberapa menit dalam penangas air
o Setlah dingin, menetralkan dengan larutan NaOH 10%, mengetes
dengan indicator pp atau kertas pH
o Larutan siap diuji dengan uji fehling, moore, benedict, molisch, dan
barfoed.

Sumber : https://www.academia.edu/5352070/Laporan-karbohidrat