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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA

AO DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO

PROYECTO DE INVESTIGACIN E INNOVACIN


I.

II.

INFORMACIN GENERAL.
1.1.

TTULO DEL PROYECTO

: Nctar de Uva con Zanahoria.

1.2.

RGANO O INSTITUCIN RESPONSABLE

1.3.

DIRECTOR GENERAL

1.4.

RESPONSABLE

1.5.

ALUMNOS PARTICIPANTES

1.6.

TIEMPO DE DURACIN

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO.

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III.

DIAGNOSTICO EXTERNO E INTERNO DEL PROYECTO


3.1.

DIAGNOSTICO FODA
FORTALEZAS
Capacidad de desarrollar y ejecutar productos innovadores en el mercado
alimenticio.
Habilidad para el fcil Aprovechamiento de los recursos naturales de la zona,
como son la frutas.
Contar con infraestructura adecuada en las salas de procesos del I.S.T.P.
Luis F Agurto
Tener asesoramiento constante por parte de nuestros docentes de carrera.
Buena coordinacin de Equipo.

OPORTUNIDADES
Creacin de empleo para los ejecutores del proyecto y otros que deseen
integrarse.
Ofrecimiento de un nuevo producto, con buena aceptacin.
Ser los Iniciadores de una pequea micro empresa elaboradora de alimentos
dentro del distrito, brindando garanta de un producto de calidad al
consumidor.
Contar con un mercado local para la colocacin de nuestros productos
innovadores.
DEBILIDADES
Falta de apoyo por las autoridades locales.
Falta del recurso econmico.
Deficiente servicio del sistema de internet.
Falta de asesoramiento para los trmites de adquisicin de registro sanitarios
y otros importantes, que garanticen nuestro producto.
Deficiente implementacin de laboratorio de Control de Calidad para realizar
los anlisis fsico, qumico y biolgico de nuestro producto.

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AMENAZAS
Venta de nctares de reconocidas marcas a buen precio.
Carencia y/o elevacin de precios de las materias primas en pocas de
escases.
Presencia del fenmeno del nio que afecte los sembros de la regin.
3.2.

FUNDAMENTACIN/JUSTIFICACIN
El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o
jugo de una o varias frutas, agua y azcar. Opcionalmente los nctares
contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante.
El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido
a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un
producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula
preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los
consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas
elaborados a base de frutas, los nctares tienen un gran potencial en el mercado
de los productos alimenticios.
La uva es una fruta rica en azcares, posee un alto valor calrico, algo de fibra,
calcio, hierro, magnesio, fsforo y bastante potasio. Tambin posee cantidades
mnimas de sodio, carotenos y vitaminas C, grupo B y cido flico, as mismo la
zanahoria que se caracteriza por ser muy saludables para nuestro organismos, la
misma que ayuda a la persona a mejorar su salud visual, lo cual desde ya lo hace
un producto de tipo innovador en el mercado de la Industria Alimentaria.
La zanahoria
Elaborar un producto innovador como es el nctar de uva y zanahoria, se hace
con el fin de ofrecer al mercado una nueva bebida alimenticia y nutritiva.
Brindando a los consumidores un producto de sabor diferente a los ya existentes
en el mercado y que adems nos aportan nutrientes muy importantes
Interesados en crear una micro empresa que ofrezca jugos y/o nctares, nace la
idea de nuestro proyecto innovador, considerando todos los parmetros y
requisitos para la elaboracin de productos alimenticos obteniendo la calidad
requerida para competir con otros producto.

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Siendo importante que los alumnos presentes en los proyectos puedan desarrollar
sus destrezas y habilidades para la ejecucin de los mismos; as como saber
determinar costos de produccin.
3.3.

ESTUDIO DE MERCADO:
A. MODELO DE ENCUESTA
B. RESULTADOS DE ESTUDIO DE MERCADO

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IV.

IDENTIFICACIN DEL PROCESO, PRODUCTO O SERVICIO.


4.1.

IDENTIFICACIN DEL PROCESO, PRODUCTO O SERVICIO.


El nctar es un producto bebible, elaborado a partir de pulpa de fruta, agua,
azcar, cido ctrico, preservante y estabilizante.
Nuestro nctar se elaborado a partir de la formulacin elegida segn la
degustacin.
El nctar de uva con zanahoria es una alternativa ms que ofrecemos a los
consumidores, que rene la combinacin de ingredientes nutritivos como lo son
los componentes de la zanahoria y la uva.
Nuestro proyecto contiene informacin relacionada con las frutas e insumos a
utilizar en la elaboracin de nctar, el mismo que se ha determinado mediante la
elaboracin de diferentes muestras con diferentes porcentajes que fueran
sometidas a la degustacin mediante un jurado calificados para determinar la
muestra con ms aceptacin que sera la definitiva para la ejecucin a nivel piloto
de nuestro proyecto. El mismo que se ejecutara en las instalaciones del rea de
procesamiento del I.S.T.P. Luis F. Agurto Olaya Ubicado en la carretera Paita
Sullana y de esta manera, dar realce y productividad de nuestra institucin con el
consecuente aprovechamiento de las frutas en su poca y el incentivo a su
siembra en la zona de nuestro distrito.

4.2.

MACROLOCALIZACIN.
El presente proyecto ser ejecutado en el Distrito de la Huaca Provincia de Paita

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4.3.

MICROLOCALIZACIN.
Este proyecto se realiza en las el rea de procesamiento de las Instalaciones del
Instituto de Educacin Superior Tecnolgicos Publico Luis Felipe Agurto
Olaya Ubicado en el Distrito La Huaca, carretera Paita la Huaca - Departamento
de Piura.

4.4.

ORGANO O INSTITUCION RESPONSABLE DEL PROYECTO


Instituto de Educacin Superior Tecnolgicos Publico Luis Felipe Agurto Olaya

V.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


5.1.

VI.

PROBLEMA CENTRAL

OBJETIVOS DE LA INNOVACIN.
6.1.

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un producto innovador Nctar de uva con zanahoria de acuerdo a los
parmetros de calidad.

6.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la calidad y dosificacin de la materia prima e insumos en el
proceso de elaboracin de nctar de uva con zanahoria.
Determinar la formulacin ms adecuada para el producto innovador.
Determinar cul de las tres muestras planteadas es la ms aceptable para el
consumidor a travs de las degustaciones.
Realizar los anlisis de la materia prima y producto terminado para comprobar
su calidad fsico qumicos del producto elaborado.

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VII.

BENEFICIARIOS DEL PROYECTO DE INNOVACIN.

BENEFICIARIOS

DETALLE

CANTIDAD

DIRECTOS

Con la ejecucin de dicho proyecto,


Los Estudiantes de la
Especialidad
Industrias

de

nos permitir poner en prctica los


50

Alimentarias

conocimientos

Tericos

prcticos

impartidos por nuestros docentes y a

IV.

su vez teniendo una oportunidad de


crear nuestra propia fuente de trabajo.
Se abrir puertas a nuestra Institucin,
para

El Instituto de Educacin
Superior
Publico

Tecnolgicos
Luis

un

mercado

comercial

de

elaboracin de alimentos, que a su vez


01

Felipe

redundara en que se vea mucho ms


atractivo para los jvenes y vean un

Agurto Olaya

ejemplo a seguir en obtener una


carrera profesional.

FUENTE: NOMINAS DE MATRICULA DEL I.E.S.T.P. LUIS FELIPE AGURTO OLAYA LA HUACA

BENEFICIARIOS

La

Comunidad

Consumidores
FUENTE:

DETALLE

CANTIDAD

INDIRECTOS
y/o

Se producir y ofrecer al mercado una


opcin novedosa de una bebida muy
nutritiva.

(2)

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VIII. ANTECEDENTES
PANEZ SOLRZANO MERCEDES NGELA, RA MUOZ DIEGO ALONSO2009.
PROYECTO DE ELABORACIN DEL NECTAR DE MARACUYA p.p. 90-92
ESTE PROYECTO CONCLUYE EN:
El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al mercado
de las personas. El producto presenta ciertas caractersticas tal como; beneficios
para la salud: para bajar la presin arterial, como tranquilizante y como fuente de
vitamina C; y tambin un precio bajo con una alta calidad con respecto a la
competencia.

El nctar de maracuy ser elaborado con insumos y aditivos que no son


nocivos para la salud humana, por ejemplo: cido ctrico, benzoato de sodio,
CMC, entre otros.

Del anlisis econmico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tanto para el
flujo de caja econmico como para el financiero) lo cual indica que el proyecto
es factible.

Es favorable ubicar la planta cerca del lugar de produccin de la materia prima


principal; la maracuy. As como tambin localizarse cerca de lneas de agua y
de luz, para no experimentar la carencia de stos.

El proyecto no presenta un gran impacto ambiental, por el contrario ayudar a


generar puestos de trabajo y desarrollo a la zona.

RECOMENDACIONES:
En cuanto al anlisis econmico:

Se recomienda financiar por medio de una entidad Bancaria parte de la


inversin ya que se obtiene mayores ganancias.

En cuanto al proceso:

Se recomienda regular correctamente el pH para evitar que el exceso de cido


cambie el sabor del producto.

Tambin para evitar una separacin de fases del producto debemos evitar
agregar una excesiva cantidad de agua, poca cantidad de estabilizante y se
debe realizar una adecuada homogenizacin.

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IX.

METODOLOGA Y DESARROLLO DEL PROCESO DE INNOVACIN TECNOLGICA.


9.1.

REVISIN BIBLIOGRFICA.
9.1.1. NCTAR DEFINICIN:
Nctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de
frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la
resolucin del Ministerio de Salud N 7992 del 21 de junio de 1991, por la
cual se reglamenta parcialmente el ttulo V de la Ley 09 de 1.979 en lo
relacionado con la elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos,
concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.

9.1.2. Historia.
Nctar, en botnica, se denomina a un lquido rico en azcar producido por
las flores de las plantas. La palabra Nctar se deriva del latn
nctar Bebida de los Dioses, que a su vez tiene su origen en el
griego (nktar), presumiblemente un compuesto etimolgico de los
elementos nek- muerte" y -tar superar". El ms antiguo uso registrado de
su significado actual data del ao 1609 y significa dulce liquido en las
flores

9.1.3. CARACTERSTICAS EXIGIDAS


Los nctares de frutas, segn la misma resolucin, deben presentar las
siguientes caractersticas:
a.

ORGANOLPTICAS
Sabor: Similar al del jugo fresco y maduro, sin gusto a cocido,
oxidacin o sabores objetables.
Color y Olor: Semejante al del jugo y pulpa recin obtenidos del
fruto fresco y maduro de la variedad elegida. Debe tener un olor
aromtico.
Apariencia: Debe estar libre de bacterias patgenas.

b.

FISICOQUMICAS
- Slidos Solubles (Brix): Mnimo 12% Mximo 18%.
- pH: 3.5 -4.0
- Acidez Titulable: Mximo 0.6, Mnimo 0.4.
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- Relacin entre slidos solubles/acidez titulable: 30-70
- Conservante Sorbato de Potasio en g/100 ml: mximo 0.05%. No
debe contener antispticos.
c.

MICROBIOLGICA
Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas
higienizados con duracin mxima de 30 das, son las siguientes:
Microorganismos
Recuento

de

microorganismos 1000

3000

mesoflicos
NMP coliformes totales/cc

29

NMP coliformes fecales/cc

200

Recuento de esporas clostridium < 10


sulfito reductor/cc
Recuento

de

Hongos

y 100

levaduras/cc

Con:

m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena


calidad.

M = ndice mximo permisible para identificar nivel de aceptable


calidad.

c = Nmero mximo de muestras permisibles con resultado entre


m y M.

NMP = Nmero ms probable.

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d.

COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL NCTAR

DESCRIPCIN DE LOS FRUTOS E INGREDIENTES:


9.1.4. DESCRIPCIN DE FRUTAS Y/O MATERIAS PRIMAS
A. UVA: La uva es una fruta rica en azcares, posee un alto valor
calrico, unas 60 caloras por cada cien gramos para los frutos frescos
y ms de 260 caloras para la misma cantidad de uvas pasas; tiene
escasas protenas, apenas grasas, algo de fibra, calcio, hierro,
magnesio, fsforo y bastante potasio. Tambin posee cantidades
mnimas de sodio, carotenos y vitaminas C, grupo B y cido flico.
BENEFICIOS DE CONSUMIR UVA.1.

En primer lugar la uva es un poderoso antioxidante natural, ya que


contiene proantocianidinas. Adems es un alcalinizante, por lo
que purifica la sangre.

2.

Debido a su particular composicin, estas frutas poseen un efecto


diurtico beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis
renal (favorece la eliminacin de cido rico y sus sales),
hipertensin arterial u otras enfermedades asociadas a retencin
de lquidos.

3.

Su consumo puede evitar el desarrollo de clulas cancergenas,


ya que un compuesto que se encuentra en la piel de las uvas
llamado resveratrol ayuda al control de la enfermedad.
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4.

Las

uvas

contienen

taninos

cidos

caficos,

potentes

bactericidas.
5.

Otra de las propiedades de la uva es su poder para limpiar los


intestinos y evitar el estreimiento, por lo cual es un laxante suave
natural.

6.

Es una fuente de azcares y carbohidratos tiles para todos


aquellos que necesiten energa extra: estudiantes, deportistas,
personas con bajos niveles de azcar en sangre. Esta propiedad
de la uva aumenta cuando la consumimos en forma de pasa.

7.

Las propiedades del vino, debido a la presencia de alcohol y


fenoles, ayuda a reducir el colesterol en sangre, mejorando la
circulacin y previniendo los problemas cardiovasculares.

8.

Aplicadas tpicamente, las uvas son ideales para la belleza de la


piel, ya que permiten una correcta hidratacin.

9.

Si utilizamos la pulpa en el rostro durante media hora elimina


arrugas, marcas de expresin y la resequedad de la piel. Por su
parte, el jugo puede ayudarte a tratar eczemas, picazn, granos o
conjuntivitis.

10. Las uvas son buenas para la hipertensin arterial, as como para
prevenir la formacin de cataratas, protegiendo la visin, y
ayudando a prevenir la inflamacin. Las fresas son bajas en
caloras.
VALOR NUTRICIONAL INFORMACIN NUTRICIONAL
o

Caloras: 63 Kcal.

Hidratos de carbono: 16,1 g.

Fibra: 0,9 g.

Potasio: 250 mg.

Magnesio: 10 mg.

Calcio: 17 mg.

Vitamina B6: 0,1 mg.

Provitamina A: 3 mcg.

Acido flico: 16 mcg.


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B. ZANAHORIA: El principal componente luego del agua, son los
hidratos de carbono, fuentes rpidamente disponibles de energa.
Adems, posee carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina
A, pigmento natural que se transforma en el organismo en vitamina A,
como as tambin, vitamina E y vitaminas del grupo B, como la
vitamina B3 o niacina y los folatos. Entre los minerales que entran en
su composicin, se destaca su contenido en potasio y sus aportes, en
menor cantidad, de fsforo, magnesio, yodo y calcio.
BENEFICIOS DE CONSUMIR ZANAHORIA:
1.

Ms all de su riqueza en betacaroteno, la zanahoria tambin


provee dosis destacables de minerales como calcio, hierro,
potasio, fsforo y otras vitaminas, como las B, C y D.

2.

El contenido de hierro orgnico presente en esta sabrosa raz


anaranjada es fcilmente asimilable por el organismo y resulta
an mayor que el de las populares espinacas, detalle que la
convierte en un excelente remedio contra la anemia.

3.

El consumo regular de zanahorias, ya sea en forma de ensalada,


jugo o pur, aumenta tambin el nmero de glbulos rojos y la
cifra de hemoglobina en la sangre, considerada esta ltima como
una importante reguladora del equilibrio cido del organismo.

4.

Otra de las virtudes que la zanahoria provee, siempre y cuando


integre el men de comidas en forma regular- es su efecto
hemosttico, que contribuye a cicatrizar las lceras gstricas e
intestinales haciendo ms densa la fibra muscular.

5.

Por las generosas particularidades de la zanahoria, resulta muy


beneficioso para el organismo efectuar una cura depurativa
nicamente con esta hortaliza una o dos veces al ao. Se trata de
un rgimen que sirve para eliminar toxinas, reforzando al mismo
tiempo las defensas del cuerpo, y consiste en ingerir durante tres
o cuatro das, casi en forma exclusiva, zanahorias frescas en
todas las formas que se desee. Lo ideal es comerlas sin sal,
aderezadas slo con jugo de limn y aceite de oliva.

6.

Esta dieta desintoxicante con zanahorias que puede representar,


si se las ingiere cocidas, una ptima solucin para un proceso
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diarreico suave- se recomienda particularmente en los casos de
enfermedades

oculares

como la

xeroftalma

(sequedad y

retraccin de la conjuntiva, con opacidad de la crnea), la


fotofobia (aversin a la luz) y la hemeralopa (ceguera nocturna),
lo que queda explicado en la riqueza de vitamina A que presenta
esta hortaliza.
7.

Por su alto contenido en caroteno, la zanahoria tiene el potencial


de prevenir el cncer. Estudios han demostrado que los riesgos
de cncer en el pncreas de las personas que consumen
zanahorias regularmente son mucho menores que en las
personas que casi nunca comen este vegetal. El caroteno no slo
protege contra el cncer, tambin protege las arterias, el sistema
inmunolgico y combate las infecciones. Para que el cuerpo
absorba mejor el caroteno, es recomendable comer las zanahorias
cocinadas en lugar de crudas.

8.

Las zanahorias tienen un alto contenido en fibra soluble por lo que


son muy buenas para combatir el estreimiento y reducir el
colesterol. La eficacia de la zanahoria para tratar el estreimiento
se hace mayor cuando se combina con repollo.

9.

De esta extraordinaria planta, no solamente es aprovechable la


raz, sino que tambin se aprovecha sus hojas, flores y semillas
que prestan grandes servicios a la medicina. Las hojas trituradas
se utilizan como diaforticos y vulnerarlas, es decir que son
apropiadas para curar heridas. Aplicadas con miel de abeja sobre
las llagas las limpia perfectamente.

10. En forma de cataplasmas, las hojas son magnficas para curar


herpes, quemaduras, inflamaciones flemosas de los dedos,
erisipelas, tumores inflamados, etc.
COMPOSICIN NUTRICIONAL:
Las propiedades nutricionales de la zanahoria cabe destacar que tiene
los siguientes nutrientes: 0,47 mg. de hierro, 1,25 g. de protenas,
27,24 mg. de calcio, 2,60 g. de fibra, 321 mg. de potasio, 6,53 mg. de
yodo, 0,28 mg. de zinc, 6,90 g. de carbohidratos, 11,24 mg. de
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magnesio, 61 mg. de sodio, 0,06 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de
vitamina B2, 0,77 mg. de vitamina B3, 0,27 ug. de vitamina B5, 0,14
mg. de vitamina B6, 5 ug. de vitamina B7, 13,93 ug. de vitamina B9, 0
ug. de vitamina B12, 6,48 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,55
mg. de vitamina E, 15 ug. de vitamina K, 35 mg. de fsforo, 39,40 kcal.
de caloras, 0 mg. de colesterol, 0,20 g. de grasa, 6,90 g. de azcar y
17 mg. de purinas.
DESCRIPCIN DE INSUMOS.
A. El azcar: El azcar es un endulzante de origen natural, slido,
cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de
sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar (Saccharum
officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L)
mediante procedimientos industriales apropiados.
Composicin.
El azcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural
compuesto por carbono, oxgeno e hidrgeno (carbohidrato).
Los azcares blancos son alimentos muy puros con ms del
99% de sacarosa. Los azcares crudos poseen un contenido
algo menor de sacarosa (94%) pues conservan an parte de la
miel a partir de la cual fueron fabricados.
Tipos de azcar
El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar
o remolacha), pero tambin por su grado de refinacin.
Normalmente, la refinacin se expresa visualmente a travs del
color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est dado
principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los
cristales.
-

Azcar prieto (tambin llamada "azcar moreno", azcar


negro o azcar crudo) se obtiene del jugo de caa de
azcar y no se somete a refinacin, solo cristalizado y
centrifugado. Este producto integral, debe su color a una
pelcula

de

melaza

que

envuelve

cada

cristal.

Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su


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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


contenido de mineral es ligeramente superior al azcar
blanco, pero muy inferior al de la melaza.
-

Azcar rubio, es menos oscuro que el azcar moreno o


crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.

Azcar blanco, con 99,5 % de sacarosa. Tambin


denominado azcar sulfitada.

Azcar refinado o extra blanco, es altamente pura, es


decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azcar rubio se
disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos,
cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta
lograr su mxima pureza. En el proceso de refinamiento se
desechan algunos de sus nutrientes complementarios,
como minerales y vitaminas.

Funcin: El azcar le confiere al nctar el dulzor caracterstico.


Dosificacin. Segn la Norma Tcnica Peruana, los nctares
deben tener un contenido de azcar que puede variar entre 13
a 18Brix.

B. cido Ctrico:
Definicin: El cido ctrico es uno de los aditivos ms
utilizados por

la industria alimentaria.

Se obtiene por

fermentacin de distintas materia primas, especialmente la


melaza de caa de azcar.
El cido ctrico es un slido cristalino, inodoro, blanco o
incoloro, con fuerte sabor cido. El mono hidrato presenta
eflorescencia en ambiente seco.
El cido ctrico tambin es un cido orgnico tricarboxlico que
est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos
como el limn y la naranja.
Composicin:

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Ingrediente

Formula

Porcentaje

por

peso
cido Ctrico

2 99.8 %

(HOOCCH2)
C(OH)COOH

Funcin: Regular la acidez del nctar

y de esta manera

hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya


que en medios cidos estos no podrn desarrollarse.
Dosificacin: Este aditivo qumico se utiliza en la industria
alimentaria segn sea este el caso por ejemplo en nctares
podra ser de un 0.02%.
C. La carboxi metil celulosa sdica (CMC):
Definicin: Es una sal soluble en agua. En grados de pureza
ms altos se emplea como aditivo alimenticio. Por su carcter
hidrofilacio, buenas propiedades para formar pelculas, alta
viscosidad, comportamiento adhesivo, entre algunas otras
caractersticas; el CMC tiene una amplia variedad de
aplicaciones,

las

cuales

se

enlistan

continuacin,

describiendo su uso en la Industria Alimentaria: Industria Textil,


farmacutica, industria petrolera, medicina y otros
Su uso en Alimentos. La CMC es utilizada en alimentos como
agente auxiliar en el batido de helados, cremas y natas, como
auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines, como
espesante en aderezos y rellenos, como agente suspensor en
jugos de frutas, como coloide protector en emulsiones y
mayonesas, como agente protector para cubrir la superficie de
las frutas y estabilizador en productos listos para hornear.
Debido a que la CMC no es metabolizada por el cuerpo
humano ha sido aprobada su utilizacin en los alimentos bajos
en caloras.
Su Funcin. Acta como un estabilizador, el cual le da la
textura y cuerpo al alimento en este caso el nctar.
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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


Dosificacin. Su utilizacin en el caso de las frutas pulposas
como: manzana, mango, durazno es de 0,07%. En frutas
menos pulposas como: granadilla, maracuy, fresa es de 0,100,15%
D. Sorbato de Potasio.
Definicin: El sorbato de potasio es un conservante suave
cuyo principal uso es como conservante de alimentos. Tambin
es conocido como la sal de potasio del cido srbico
El sorbato de potasio es utilizado en una variedad de
aplicaciones incluyendo alimentos, vinos y cuidado personal.
Funcin:
Su funcin es que permite a largar el tiempo de vida til al
nctar.
Otra de las funciones del sorbato de potasio es que retarda
el crecimiento de bacterias.
Dosificacin. Este aditivo qumico se utiliza en la industria
alimentaria segn sea este el caso por ejemplo en nctares
podra ser de un 0.05%.

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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


9.2.

TIPO DE INVESTIGACIN.

9.3.

DISEO EXPERIMENTAL.
9.3.1. FORMULACIN 1:
9.3.2. FORMULACIN 2:
9.3.3. FORMULACIN 3:

9.4.

PROCESO DE ELABORACIN DEL PRODUCTO INNOVADOR.


9.4.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.
9.4.2. DIAGRAMA DE FLUJO.
9.4.3. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO
9.4.4. DESCRIPCIN DEL PROCESO.
9.4.5. EQUIPOS, MAQUINARIAS Y/O MATERIALES.
A. EQUIPOS
B. MATERIAL

VIII. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL


El nctar como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las
mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de
quienes lo consumen. Por lo tanto deben elaborarse en buenas condiciones de sanidad,
con frutas maduras, frescas limpias y libre de restos de sustancias toxicas, puede
preparase con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas,
siempre que renan los requisitos mencionados.
En general los requisitos de un nctar se pueden resumir de la siguiente manera:
- Slidos Solubles por lectura (Brix) a 20C:
Mnimo 12%, mximo 18%
- pH: 3.5 4.0
- Acidez Titulable (expresada en cido ctrico): Mximo 0.6, mnimo 0.4
- Conservante: Sorbato de Potasio, no debe contener antispticos.
- Sabor: Similar al del jugo fresco y maduro, sin gusto a cocido, oxidacin o sabores
objetable.
- Color y Olor: Semejante al del jugo y pulpa recin obtenidos del fruto fresco y maduro
de la variedad elegida. Debe tener un olor aromtico.
- Apariencia: Se admiten trozos de partculas de frutas. Debe estar libre de bacterias
patgenas.

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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA

IX.

METODOS DE ANALISIS
9.1. ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA
9.1.1.

ANALISIS FISICOS
A. HUMEDAD.
DEFINICIN: Es el mtodo para determinar la

cantidad de agua

presente en una muestra se basa en la prdida de una muestra por


calentamiento, refiriendo su muestra al peso total de la muestra y
expresada en porcentaje.

EQUIPOS:
- Se realiza con una estufa.
- Balanza Analtica.
- Desecador.
- Pinzas.
PROCEDIMIENTO:
- Pesar en un crisol previamente tarado 1 a 1.5. gr, de muestra bien
mesclada.
- Colocar el crisol con la muestra en la estufa y mantener a 105, en
un periodo de aproximado 4 horas.
- Despus del tiempo requerido, transferir el crisol al desecador y
esperar a que alcance la temperatura ambiente ( 20 min
aproximadamente).
- Pesar en la balanza analtica.
- Volver a colocar la muestra en la estufa nuevamente por 30 min.
- Sacar de la estufa, enfriar nuevamente en el desecador y pesar.
- Continuar con la desecacin hasta peso constante.
CALCULO: Determinar

el contenido de humedad a partir

de la

prdida de peso de la muestra.

( M1 M2) x 100

% humedad = ____________

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20

NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


M
M1 = Peso del crisol ms muestra hmeda
M2 = Peso del crisol ms muestra seca.
M = Peso de la Muestra.
riunet.upv.es/bitstream/handle/.../Determinacin%20de%20humedad.pdf.

B. CENIZAS.
DEFINICIN:
Las cenizas de los productos alimentarios estn

constituidas por el

residuo inorgnico que queda despus de que la materia orgnica se


ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la
misma composicin que la materia mineral presente en el alimento
original, ya que puede haber habido prdidas por volatilizacin o
alguna interaccin entre los constituyentes. Las condiciones de
ignicin son especificadas para diversos materiales en una Norma
Britnica (BS 4603:1970). El valor de las cenizas puede considerarse
como una medida general de la calidad (por ejemplo, en el t y en el
Reino Unido se prescribe un mximo de cenizas para la gelatina
comestible), y a menudo es un criterio til para determinar la identidad
de un alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la
presencia de un adulterante inorgnico, a menudo es aconsejable
adems, la determinacin de cenizas insolubles en cidos.

EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS


- Agua destilada
- Crisoles de porcelana
- Desecador
- Pinzas largas
- Mufla a 550C
- Balanza analtica
- Mufla
- Muestra de fruta
- Rejilla con asbesto.
LFAO-PC 04

21

NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA

PROCEDIMIENTO
Para la realizacin de esta prctica se puede utilizar el residuo seco
proveniente de la determinacin de humedad por estufa.
- Poner a peso constante los crisoles de porcelana en la mufla a 550
C durante una hora.
- Trasladar

los

crisoles

un

desecador

para

enfriarlos

mantenerlos ah hasta su uso.


- Pesar por diferencia de 2 a 5 g de muestra en cada crisol
previamente pesado.
- Colocar los crisoles en la mufla a 550 C.
- Incinerar las muestras por dos horas o ms, hasta obtener una
ceniza de color blanco grisceo o un peso constante.
- Transferir el crisol a un desecador hasta que alcance la temperatura
ambiente. Pesar el crisol y calcular el porcentaje de cenizas por
diferencia de pesos.
- Realizar los clculos para determinacin de cenizas en seco

CLCULO:

Peso de cenizas
x 100

% Cenizas = _____________

X 100

Peso de Muestra
M1 = Peso del crisol ms muestra hmeda
M2 = Peso del crisol ms muestra seca.
M = Peso de la Muestra.
NOTA: El material nunca debe tomarse directamente con

las

manos, sino mediante el uso de pinzas y guantes limpios. Lo


anterior con la finalidad de no agregar grasa o humedad al
mismo, lo que causara un error en la determinacin.
analisisinstrumentalmeh.files.wordpress.com/.../determinacion-del-conten.

C. SOLUBLES TOTALES (Brix).

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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


DEFINICIN: Es la concentracin de azcar de una

determinado

producto o frutas, las cuales se expresan como Brix o determinacin


de slidos solubles.
EQUIPO Y MATERIALES.
-

Refractmetro digital Marca ATAGO.

Muestra de frutas.

Agua destilada, para la limpieza.

Papel toalla.

PROCEDIMIENTO:
Para efectuar una medicin se agrega al prisma del refractmetro una
pequea cantidad de zumo o de jarabe de muestra, Operando el
dispositivo a travs de la pantalla tctil se inicia la medicin.
Las mediciones dobles o reiteradas pueden reconfigurarse
Fcilmente en el dispositivo.
Al comienzo de cada serie de mediciones, se recomienda realizar una
medicin de control con agua Destilada e indicando valores de 0,00
Brix, a 20 C).
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-274-1984.PDF

D. DETERMINACIN DE pH CON EL USO DE PHMETRO.


Este valor se determin utilizando un potencimetro Orin modelo
420.
PROCEDIMIENTO:

Se extraer el jugo de las frutas, tomar ms o menos 25 ml. de


muestra en un vaso de 50 ml. introducir los electrodos del PH y
leer directamente el pH en el pH-metro.

Verificar que la temperatura de esta sea a medio ambiente.

Luego retirarlos electrodos y anotar la medicin.

Procediendo al lavado del electrodo con agua destilada.

E. FIRMEZA
LFAO-PC 04

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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


DEFINICIN: Este instrumento proporciona un ndice para la
determinacin del periodo ms oportuno para recoger la fruta y una
ayuda durante la conservacin frigorfica a travs del control de la
marcha de la maduracin (enternecimiento de la pulpa).
EQUIPOS: Para medir la dureza de una fruta disponemos de dos
instrumentos diferenciados:

Penetrmetro,

para

aquellas

frutas

"duras"

como

peras,

manzanas, aguacates, etc.

Durmetro. Medidor de dureza no destructivo para frutas


"blandas" que no se deben atravesar. (Tomate, Cereza, Ciruela,
Uva, Pulpa de Meln)

F.

ANLISIS DE SLIDOS SOLUBLES


DEFINICIN: La tcnica ms comn de medicin de este parmetro,
basada en la refractometra, requiere de instrumentos relativamente
baratos, aunque las medidas no se pueden realizar en campo
cmodamente.
El contenido de slidos solubles se determina con el ndice de
refraccin. Este mtodo se emplea mucho en la elaboracin de frutas
y hortalizas para determinar la concentracin de sacarosa de estos
productos.
La concentracin de sacarosa se expresa con el grado Brix, el cual si
recuerdas, es el porcentaje de peso de la sacarosa contenido en una
solucin acuosa a 20C.
El procedimiento para determinar el ndice de refraccin y la
determinacin de slidos solubles, es el mismo utilizado para la
determinacin de grados Brix.
EQUIPOS Y/O MATERIALES DE LABORATORIO
EQUIPO
-

pH-metro

Balanza granataria
LFAO-PC 04

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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


-

Agitador de vidrio

Parrilla elctrica o estufa

Bomba de vaco

Vidrio de reloj

Licuadora

MATERIALES DE LABORATORIO
-

Vaso de precipitado de 250 y 500 ml

Matraz de 500 ml

Probeta de 250 ml

Papel filtro poro medio

Embudo

Matraz kitazato con tubera para vaco

Agua destilada

PROCEDIMIENTO
1.

Pesa una muestra representativa de 25 gr. y mezclarla


perfectamente en una licuadora.

2.

Transfirela con agua caliente a un matraz de 500 ml y ajustar a


200 ml con agua destilada caliente.

3.

Agtala y llvala a ebullicin suave durante unos minutos.

4.

Coloca un papel filtro previamente tarado en un embudo

adiciona lentamente de 50 a 100 ml de agua caliente sobre el


papel filtro.
5.

Cuando el flujo del agua sea constante, entonces agrega la


muestra que se va a filtrar.

6.

Lava los slidos insolubles que permanecen en el filtro con agua,


adicionando pequeas porciones de agua caliente.

7.

Cuando concluyas el lavado, conecta a la lnea de vaco junto con


el matraz y succiona completamente para eliminar el agua en el
embudo.

8.

Pasa el papel filtro que contienen los slidos insolubles en agua a


un vidrio de reloj y seca en la estufa a 110C durante 15 minutos
LFAO-PC 04

25

NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


aproximadamente, dependiendo de la cantidad de slidos que
contengas.
9.

Cuando la muestra est seca, determina el peso de los slidos


insolubles en agua.

10. Realiza tus clculos utilizando la siguiente expresin:


% de slidos insolubles = g x 100
m
Donde:
g = gramos de slidos insolubles.
m = masa de la muestra en gramos.

9.1.2.

ANALISIS QUIMICO
A. ACIDEZ TITULABLE.
DEFINICIN: Indicador que expresa el contenido de cidos libres en
un alimento, el cual se expresa como el porcentaje del cido
predominante del alimento, en el caso de los Frutos cido ctrico.
Dicha acidez puede incluir la acidez natural y la desarrollada.
MATERIALES Y EQUIPOS:
EQUIPOS

- pH-metro
MATERIALES DE LABORATORIO
- Pipeta
- Probeta
- Soporte Universal
PROCEDIMIENTO:
1. Pipetear 10 ml de pulpa y jugo de fruta en un vaso de precipitado
de 250 ml que contenga 50 ml de agua libre de CO2.
2. Determinar el pH.

LFAO-PC 04

26

NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


3. Agregar 1 ml de la solucin estndar de NaOH 0,1 N y repetir la
lectura del Ph.
4. Continuar agregando volmenes de 1 ml de base y determinar el
pH despus de cada adicin.
5. Cuando se aproxime el pH a 5 agregar 0,5 ml de la solucin de
NaOH en lugar de 1 ml.
6. Continuar tomando medidas de pH hasta que estas sean 73
aproximadamente constantes.

www.ciens.ucv.ve:8080/.../sites/.../Practica10%20acidez%20titulable.pdf

9.2. ANALISIS DEL PRODUCTO


9.2.1. ANALISIS FISICOS
A. SOLUBLES TOTALES (BRIX).
DEFINICIN: Es la concentracin de azcar de

una

determinado

producto o frutas, las cuales se expresan como Brix o determinacin de


salidos solubles.
EQUIPO y Materiales.
- Refractmetro digital Marca ATAGO.
- Muestra de Nectar.
- Agua destilada, para la limpieza.
- Papel toalla.

PROCEDIMIENTO:
Para efectuar una medicin se agrega al prisma del refractmetro una
pequea cantidad de nctar de muestra, Operando el dispositivo a
travs de la pantalla tctil se inicia la medicin.
Las mediciones dobles o reiteradas pueden reconfigurarse
Fcilmente en el dispositivo.

LFAO-PC 04

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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


Al comienzo de cada serie de mediciones, se recomienda realizar una
medicin de control con agua Destilada e indicando valores de 0,00
Brix, a 20 C).
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-274-1984.PDF
B. Determinacin de pH con el uso de PHmetro. Este valor se determin
utilizando un potencimetro Orin modelo 420.

PROCEDIMIENTO:
Se extraer ms o menos 25 ml. de muestra de nctar en un vaso de
50 ml. introducir los electrodos del PH y leer directamente el pH en el
pH-metro.
Verificar que la temperatura de esta sea a medio ambiente.
Luego retirarlos electrodos y anotar la medicin.
Procediendo al lavado del electrodo con agua destilada.

9.2.2.

ANALISIS QUIMICO
9.2.2.1. TIPO DE ANALISIS
A. Acidez titulable. Se realiz por la titulacin con hidrxido de
sodio (0.1 N) y se expres como porcentaje de cido ctrico.

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS.


- 5 Vasos de precipitados de 50 o 100 Ml
- Hidrxido de sodio 0.1 N
- 1 Probeta graduada de 50 o 100 mL
- Fenolftalena al 1% solucin alcohlica
- 1 Pipeta graduada de 5 mL Soluciones amortiguadoras
(pH 4, 7 y 10).
- 5 Matraces Erlenmeyer de 250 mL.
- 1 termmetro
- Balanza analtica
- Soporte universal 100 mL Leche pasteurizada.

PROCEDIMIENTO:
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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


- Aadir 50 mL de muestra perfectamente homogeneizada
en un matraz Erlenmeyer de 250 mL.
- Adicionar 0.5 mL de indicador de fenolftalena y titular con
solucin de hidrxido de sodio 0.1 N hasta la aparicin
de un color rosa permanente por lo menos 30 segundos
(se recomienda emplear siempre una cantidad constante
de indicador ya que su concentracin puede influir en los
resultados).
- Si la muestra es obscura o colorida, ser necesario
despus de agregar agua, titular con ayuda de un
potencimetro a un pH de 8.3.
- Si la muestra presenta gas este debe de ser eliminado
mediante

la

aplicacin

de

agitacin

vigorosa

calentamiento suave.
Clculo:

V MX x C MX x x F (Ac Ctr) x 100

% Acidez (Ac Citri/100mg)= ____________________

C( NaOH 01 N) x Cantidad Muestra gr


Dnde:
V [Mx] = Volumen de gasto de la solucin de NaOH
estandarizada.
C [Mx]

= Concentracin de la solucin de NaOH estandarizada.

C [NaOH 0.1M] = Concentracin ideal de la solucin de NaOH


(0,1M)
f [cido ctrico] = factor de conversin de equivalencia de 1 mL
de NaOH 0,1M a cido ctrico anhidro (0,006404)
www.laselva.edu.mx/rcalderon/wp.../10/Prctica-4-1PAL-Anlisis.pdf

9.2.3. ANALISIS ORGANOLEPTICO


A.

EL COLOR
DEFINICIN. La medicin del color se puede hacer utilizando escalas de
color de manera visual o mediante un colormetro, es el aspecto exterior
que muestran los alimentos. En el caso del nctar tendr un color rojo
fresa caracterstica a la fruta.
LFAO-PC 04

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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA

B.

EL OLOR
DEFINICIN. Es la percepcin por el olfato de sustancias voltiles
liberadas por los alimentos, el olfato an es capaz de percibir el olor por
cierto tiempo. Es por esto, que en las pruebas sensoriales de alimentos,
los ambientes deben ventilarse.

C.

EL AROMA
DEFINICIN: Se refiere a la percepcin de un alimento oloroso despus
de colocarse en la boca. La

muestra es disuelta en la mucosa del

paladar y faringe y llega a los centros sensores del olfato, es decir, el


aroma no es detectado en la nariz sino en la boca. El aroma es una de
las propiedades ms importantes de los alimentos.

D.

EL GUSTO.
DEFINICIN: Puede ser cido (agrio), dulce, salado o amargo o una
combinacin de los cuatro. Esta propiedad es percibida por el rgano de
la lengua. La habilidad de las personas para detectar cualquier tipo de
gusto servir para que participen en pruebas de sabor.

E.

EL SABOR
DEFINICIN: Esta propiedad combina tres propiedades: el olor, el aroma
y el gusto. De all que su evaluacin sea compleja de medir. El factor
diferenciador entre un alimento y otro est en el sabor. sta es la razn
por la cual es necesario que los jueces evaluadores tengan su nariz,
garganta y lengua en buenas condiciones.

F.

LA TEXTURA
DEFINICIN: El tacto percibir si un alimento es blando o duro. Los
alimentos lquidos tambin tienen textura, en este caso se utiliza el
trmino viscosidad del fluido.

X.

COSTO DEL PROYECTO.


10.1.

COSTOS.

Produccin Mensual

Botellas

Volumen por botella (ml)

Unidades por
Paquetes

Total de
Paquetes
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Produccin diaria (20 das laborales)

Botellas

Volumen por botella (ml)

Unidades por
Paquetes

Total de
Paquetes

COSTO X 50 UNIDADES
DETALLE

CANTIDADES

PRECIO
UNITARIO

TOTAL

Materias Primas totales


Azcar (kg)
Agua (lt)
CMC (kg)
Sorbato de potasio (kg)
Tapas plsticas (und)
Etiquetas (und)
Botellas (und)
Combustible ( gas )
Sub Total S/.
Total S/.
COSTOS DIRECTOS
Materia Prima e Insumos
Mano de Obra

S/.
S/.

TOTAL DE COSTOS DIRECTOS

S/.

COSTOS INDIRECTOS
Depreciacin
Servicios (luz, agua y otros)
Reparacin y Mantenimiento
Limpieza y desinfeccin
Gastos Admistrativos

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS

S/.
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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA

COSTO TOTAL DE FABRICACION


Costos Directos
Costos Indirectos

S/.
S/.

TOTAL DE COSTOS

S/.

COSTOS UNITARIOS DE FABRICACION


Costos
Unitario

Costos
Unitario

Costo de Produccin
Produccin Mensual
S/.

S/.

PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTO VARIABLE
COSTOS
FIJOS
Costos Unitario
Variable

S/.
S/.
=

Produccin Mensual

Punto de
Equilibrio

Costo Variable

S/.

S/.

Costo Fijo
Precio de Venta - Costo
Unitario

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32

NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA

S/.

S/.
=
=

UNIDADES

POR CAJAS

Ganancia del punto

XI.

ADMINISTRACIN DEL PROYECTO


11.1.

ORGANIZACIN DEL PROYECTO

Gerente de la empresa

Jefe de Planta

Jefe de
Produccin

Administrador

Jefe de Control de
Calidad

Obreros
11.2.

ADMINISTRACIN DEL PROYECTO:


DESCRIPCIN DE CARGOS

GERENTE DE EMPRESA
- Estudios superiores de preferencia carrera universitaria.
- Experiencia en cargos similares.
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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


- Capacidad de liderazgo y buen trato para con los dems.
- Compromiso con el trabajo.
- Capacidad a prueba de baja presin.

JEFE DE PLANTA.
- Estudios superiores.
- Capacidad de supervisin en las reas de trabajo.
- Compromiso en asumir los compromisos de produccin.
- Capacidad de liderazgo y buen trato para con los dems.
- Toma de decisiones importantes para el buen funcionamiento y operatividad de
la planta

ADMINISTRADOR.
- Experiencia en el cargo.
- Responsable y comprometido con el trabajo designado.
- Capacidad de lograr contratos para la compra de nuestros productos.

JEFE DE PRODUCCIN.
- Ser profesional relacionara al rea de alimentos.
- Tener capacidad de Liderazgo.
- Evala y verifica al personal entrenado y capacitado, teniendo al da la
documentacin de dicho Personal que ejecutara las diferentes actividades de
produccin.
- Supervisar, controlar, planificar en entre otros la produccin.
- Verificar diariamente los stocks de insumos y materiales en conjunto con el
rea de estadstica o almacenamiento.

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD.


- Es el responsable de seguir todas y cada una de las pautas para la obtencin
de la buena calidad de los productos en proceso.
- Es el responsable de evaluar la calidad de la materia prima, insumos y
diferentes materiales.

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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


- Evaluar los certificados de calidad de los insumos adquiridos para decidir su
aceptacin.
OPERARIOS.
- Tener capacidad y disponibilidad para ejecutar las tareas encomendadas.
- Asistir a las capacitaciones para en buen funcionamiento de las actividades.
- Son los encargados de ejecutar las operaciones en la elaboracin de los
productos.

XII.

ESTRATEGIA DE INSERCIN EN EL MERCADO.


12.1.

METAS
- Obtener un producto de calidad y que logre satisfacer al consumidor.
- Lograr utilidades para el beneficio personal e institucional.
- Promover la creacin de pequeas y grandes microempresas.
- Creacin y ejecucin

de nuevos proyectos productivos e innovadores que

brinden beneficios para los futuros tcnicos y a la institucin.


12.2.

RESULTADOS
Produccin

12.3.

Mensual

Quincenal

Semanal

EFECTOS
- Buena imagen para el producto
- Mayor produccin
- Mejora continua
- Obtencin de un buen marketing.

12.4.

ESTRATEGIAS
- Crear un plan de marketing
- Crear de un programa de asesoramiento para la empresa
- Aplicar capacitaciones constantes para los participantes del proyecto
- Realizar avisos publicitarios
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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


- Trabajo en equipo
- Difundir las propiedades nutricionales y medicinales
- Realizar la degustacin de nuestro producto en distintos lugares de nuestro
distrito.
- Tener una buena gestin administrativa.

12.5.

COMERCIALIZACIN Y PRECIOS
12.5.1.

PRODUCTO.

12.5.2.

PRECIO.

12.5.3.

PLAZA.

12.5.4.

PROMOCIN O PUBLICIDAD.

XIII. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

13.1.

SOSTENIBILIDAD FINANCIERA
Los indicadores econmicos, muestran la viabilidad del proyecto; con lo cual se
puede garantizar la sostenibilidad financiera del proyecto a partir de la
comercializacin de nuestros productos panaderos y pasteleros para revertir los
ingresos obtenidos en el mismo proyecto, asegurando la inversin para los
siguientes procesos y continuidad del proyecto.

13.2.

SOSTENIBILIDAD INSTITUCIONAL
Como se ha mencionado la institucin cuenta como una de sus fortalezas, la
presencia de un equipo multidisciplinario de profesionales, que aportaran al
proyecto y consecuentemente a la sostenibilidad institucional; Se cuenta con la
aprobacin y apoyo de la Direccin de la institucin y paralelamente, el proyecto
tiene como objetivo general Implementar la sala de proceso del mdulo
profesional de tecnologa de granos y cereales.

13.3.

SOSTENIBILIDAD OPERATIVA
La caracterstica principal de este tipo de proyectos es el carcter PRODUCTIVO
INDUSTRIAL; esto implica el involucramiento de los estudiantes de la institucin
en las actividades del proyecto, como parte de su formacin tcnica; por lo tanto
sern ellos los operadores directos del proyecto, esto garantiza la parte
operativa del proyecto.

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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA

13.4.

SOSTENIBILIDAD TECNICA
La participacin de los docentes especialistas en los procesos aporta muchsimo
a la sostenibilidad tcnica del proyecto; con su presencia se garantiza la
ejecucin exitosa de los procesos de elaboracin para la obtencin de productos
de calidad y con precios competitivos.

13.5.

SOSTENIBILIDAD MEDIO AMBIENTAL


Los proyectos productivos no colisionan con el medioambiente y por el contrario
tienen siempre el componente de sostenibilidad medioambiental, que asegura la
sostenibilidad en este aspecto.

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NCTAR DE UVA CON ZANAHORIA


XIV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
14.1.

CONCLUSIONES.

14.2. RECOMENDACIONES
XV. BIBLIOGRAFA Y WEBGRAFA.
15.1.

WEBGRAFA/LINKGRAFA

15.2.

BIBLIOGRAFA

XVI. ANEXOS

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