Descubrir la evolucin de este plato es un recorrido por nuestras races. Desde su nacimiento en los Andes hasta su llegada
a ferias internacionales, los anticuchos tienen siglos de tradicin que lo han llevado a situarse como el plato favorito y
emblemtico de muchos peruanos y tambin extranjeros.
Cmo se preparan
Siglo XVI
Un largo recorrido
ienta
im
al
ajo
az
Maz
La cultura Inca
estableci su economa
gracias a este alimento.
Fue uno de los
elementos ms
presentes en sus ritos.
a
ap
res
Lomo de res
Era la parte del res ms
apreciada por su suavidad.
Los espaoles tambin
consuman otros cortes de
carne pero por ninguna
razn las vsceras.
1R
El llamado Anti
cuchu de los incas es
adaptado al paladar de los
Papa
p
Siglo XV
SURGIMIENTO:
lomo
de
El intercambio:
(A partir del ao 1533)
Para los conquistadores, llegar a tierras
desconocidas significaba adaptacin no
solo de costumbres sino tambin de
alimentacin. Poco a poco fueron
mezclando ingredientes de ambas
culturas.
conquistadores. Se reemplaza la
carne de llama por carne de res.
Los espaoles maceran la carne en
vino y la sazonan con ajo, sal y
pimienta para luego colocarla en
palitos y cocinarla.
Siglo XVI
De anti cuchus a anticuchos
res
de
coraz
n
anca
j p
4
c
Siglo XXI
ha
hic
Masificacin:
Con el boom de la comida peruana este plato
tradicional paso de las carretillas a los
restaurantes. Su reconocimiento lo llev a ser
uno de los platos ms consumidos en la
reconocida Feria Gastronmica Internacional
de Lima.
3 domingo de Octubre
Se celebra el Da del
Anticucho. Por esa fecha, en el
ao 2013, se prepar un
anticucho de 2,800 kilos.
to
5 lugar
Tradiciones Peruanas
Ricardo Palma lo mencion
en su libro cuando habl de
los pregoneros A las tres el
anticuchero o vendedor de
bisteque en palito.