NDICE

I.- Aspectos Generales

Identificacin de la especie
Caractersticas
Variedades del zapote
Orgenes
Produccin y Cultivo
Condiciones para su cultivo
El zapote en Piura

II-.Usos y comercializacin
Artesana
Potencial econmico
III.- Problemtica
Peligro de extincin
Proyecto de recuperacin del zapote
Conclusiones
Anexos
Bibliografa

El Sapote
I. Aspectos Generales:
Identificacin de la especie:
Nombre Cientfico: Capparis Scabrida
Nombre comn: Sapote (Per)
Sinnimo: Capparis Angulata
El Capparis Scabrida o Capparis Angulata es una planta siempre verde que est distribuida
desde la parte occidental del Ecuador y penetra a la costa peruana llegando aproximadamente
hasta las zonas costeras de los departamentos de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad.

Caractersticas:
Descripcin Botnica:
- El sapote es un arbusto que alcanza ms o menos 1,5 a 2 m de altura en la zona de La Libertad,
o una especie de arbolillo, que alcanza de 3 a 6 m de altura en el departamento de Piura.
- Las races son muy desarrolladas, alcanzan de 1,8 a 2 m a los 6 meses de edad.
- Su forma es surcad (doblada)
- De color pardo blanquecino, presentando estras muy marcadas y transversales.
- El tallo es grueso, nudoso, cilndrico.
- Sus hojas son de un verde oscuro y brillante, algo speras, miden de 16 a 20 cm de largo y de 4
cm de ancho.
- Su fruto es carnoso, alargado, verduzco, con la superficie cubierta de pilosidades estrelladas.
- El pericarpio (parte interior del fruto de las plantas que cubre las semillas) es grueso, duro,
fibroso y de color blanquecino; con semillas numerosas (50 a 100), cubiertas por una pulpa de
color amarillo anaranjado.
Caractersticas generales:
- Gran adaptabilidad a los ecosistemas desrticos
- Buen desarrollo radicular
- Capacidad de captacin de humedad a grandes profundidades

Variedades:

Zapote/ Variedad Magaa:

Descripcin:
- De forma alargada.
- Su cascara de color caf oscuro y spera.
- La pulpa de la fruta fibrosa, anaranjada y
muy dulce.
- Jugosidad: Semiseco
- Tamao: muy grande, longitud: 20cm
- La hoja de forma lanceolada, y de color
verde.
- La semilla del fruto de forma alargada y de
color caf claro.
- Presenta una semilla por fruto.
Usos:
- Fruta fresca

Zapote/ Variedad Valiente:

Descripcin:
- El fruto es de forma redonda.
- Su cascara de color caf oscuro cenizoso y
spera y gruesa.
- La pulpa muy dulce, fibrosa, de coloracin
anaranjada y roja

- Tamao de la fruta: Mediano, aproximadamente 12cm.

- Las semillas son de color caf claro y de forma elptica.
- Presenta una semilla por fruto.
- Las hojas son de forma ovoide y de color verde.
Usos:
- Fruta fresca.

Zapote/ Variedad Rivera:

Descripcin:
- De forma ovalada.
- Su cascara de color caf oscuro cenizo y spera.
- La pulpa de la fruta fibrosa, roja y dulce.
- Jugosidad: seco
- Tamao: pequeo aprox. 11cm.
- Sus semillas son alargadas, de color caf oscuro.
- Presentan una semilla por fruto.
- Sus hojas son de forma ovoide y de color verde.
Usos:
- Fruta fresca

Zapote Negro

Descripcin:
- Es una baya globosa de 8 a 10 cm de dimetro
- Tiene cscara verde, delgada, no muy lisa y
brillante, adherida a la pulpa.
- La pulpa es casi negra cuando la fruta est
madura, es moderadamente agridulce, suave de
consistencia y de olor.

- Las semillas son gruesas, negras y lustrosas en su interior, y aplanadas.

Uso:
- Puede consumirse fresco, en mermelada o conserva.

Zapote Chico:

Descripcin:
- Es una baya subglobosa de hasta 10 cm de
dimetro.
- De color ms o menos marrn, contiene de 3 a
12 semillas negruzcas.
- La pulpa es de color amarillo rojizo, aromtico y
comestible.
- Las semillas son como aplastadas, negras,
brillantes, con el hilo blanco notable en el borde.
Sinnimo: Zapotillo, Chico Zapote
Usos:
- Consumo humano como fruta fresca.

Zapote Blanco:

Descripcin:
- Es una fruta de forma redonda.
- La cscara es verde, ms bien obscura, lisa,
brillante.
- La piel es delgada y la pulpa amarillenta,
mantecosa, de sabor dulce, contiene 2 a 5 semillas
de gran tamao.
- Sinnimo: Pera Mexicana
Usos:
- Consumo en fresco
- Industrializacin de la pulpa en conservas y jugos

Zapote Amarillo:

Descripcin:
- rbol de hasta 30m, con hojas grandes y que produce abundancia de flores.
- El fruto es alargado de 8 a 22cm.
- Cascara marrn, la pulpa es carnosa de color amarillo anaranjado, tiene de 2 a 5 semillas.
- Sinnimos: Zapote Chupa-Chupa (Per)
Usos:
- La pulpa por ser dulce, se como cruda, en refrescos, compotas (dulces, jaleas), etc.
- Las hojas dan un buen forraje, la madera del rbol da una buena lea.

Orgenes:
Originaria de la regin tropical de Amrica. Pertenece a la flora de los bosques secos del Norte
del Per, y Centro y Sur del Ecuador.
En el Per, se siembra en las zonas costeras de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad.
En el Per: Los mejores individuos (sapotes) crecen en suelos como los de: Chulucanas /
Olmos, pero a pesar de la dificultad de los suelos en Sechura tambin son sembrados all, as
como en diferentes lugares de la Costa norte peruana.

El Capparis Scabrida, es parte de la flora de uno de los desiertos costeros (ubicado desde
Atacama hasta la parte septentrional de la Costa peruana).

Produccin y Cultivo:

El sapote es una especie de crecimiento lento. No obstante, bajo condiciones extremas es muy
resistente. La produccin de sapote se inicia al ao 8, con 5 a 20 frutos por rbol. A los 10 aos
de edad presenta una altura de 3 m en promedio.
La poca de floracin del sapote, es de junio a setiembre, etapa en la cual es visitada por una
gran cantidad de abejas e insectos permitiendo una acelerada polinizacin y evidente
contribucin a la produccin de miel, de gran aceptacin en el mercado local y nacional.
El desarrollo vegetativo es muy potente durante todo el ao, alcanzando valores cercanos a
90%, no obstante, la iniciacin de brotes es mayor en febrero y junio con un valor promedio de
30%; la floracin predomina entre marzo y abril con 30% y entre julio a setiembre con 55%, en
promedio; la fructificacin abarca de setiembre a abril, con un mximo de 30% en enero, entre
frutos verdes y maduros.
- Cultivo:
El sapote se propaga sin ninguna dificultad por semillas, conservando una viabilidad de 3 a 8
aos. El nmero de semillas por fruto oscila entre 50 a 100.
La escarificacin (cauterizacin) ms frecuente es la del remojo en agua fra durante 24 horas.
Las semillas se siembran directamente en bolsas conteniendo el substancia preparada
previamente.
Es recomendable colocar dos semillas por bolsa, las cuales se les debe mantener a condiciones
de ambiente, despus de haber estado bajo tinglado (techado, cobertizo) durante 30 das.
La plantacin se efecta a un distanciamiento de 8 x 8 m (156 plantas/ha). Los hoyos ms
utilizados son de 40 x 40 x 50 cm de profundidad y previo a la plantacin se aplica una lata (5
kg) de guano de corral previamente descompuesto.
El requerimiento hdrico de la planta de sapote es de 20 l por planta irrigados mensualmente
hasta los 12 meses momento en el cual se le suspende el riego.
Condiciones para su cultivo:
- Variables climticas:
El sapote se le encuentra creciendo en estado natural y formando bosquetes en la zona de vida
que corresponde a "Desierto Desecado-Premontano Tropical". Crece asociada con algarrobo,
faique, caa brava, entre otras especies.
La especie tolera temperaturas extremas y soporta fuertes vientos, provenientes de la parte sur
del pas.
- Variables edficas:
Crece en todo tipo de suelo, tolera los suelos con pedregosidad, pero intolera las sales. Los
mejores individuos se le encuentran creciendo en suelos francos arcillosos, tales como el
Porvenir (Olmos-Lambayeque), km 50 y 65 Chulucanas (Piura).
Tambin crecen en suelos calcreos pedregosos, con restos de conchas de moluscos como en el
sector Pea Blanca (Sechura- Piura).
Se han encontrado sapotes creciendo con sus races hasta profundidades superiores a 60 m.
- Variables topogrficas:
Prefiere suelos planos, con buen drenaje aunque se le encuentra creciendo en lomas. Crece entre
los 400 hasta los 2.600 msnm.
El Sapote en Piura:

Actualmente el algarrobal cubre en el Departamento de Piura, alrededor de un milln quinientas

mil hectreas.
En suelos arcillosos como los de Chulucanas km50 y 65 (Piura), es donde crecen los mejores
especies de Sapotes.

II. Usos y Comercializacin:

Usos:
Madera:
Su madera es de grano fino, de color blanquecido amarillento, de gran uso en la artesana y
muebles. Tambin es utilizado como lea para coccin de artesana de barro, en la elaboracin
de ladrillos, panes y necesidades domsticas.
Pulpa:
En la pulpa del fruto se ha encontrado protenas, hidratos de carbono, grasa, muclagos, resinas,
cidos orgnicos, taninos, saponinas, calcio, fierro, magnesio, sodio y potasio. Asimismo, sus
semillas contienen glucsidos, cidos orgnicos, grasas, resinas, taninos, saponinas, calcio,
fierro, magnesio, potasio y sodio.
La pulpa fresca y madura del sapote contiene el 15% de hidratos de carbono, 19% de protena,
6% de grasas, tambin se ha determinado la presencia de vitamina "A" y vitamina "C".
Fruto:
Los frutos de Capparis angulata poseen un alto valor nutritivo. El fruto produce aceite para
consumo humano, teniendo as la posibilidad de inmediata industrializacin.
Hojas:
La hojarasca es comestible por el ganado caprino y ovino al estado seco, no as el fruto que al
ser ingeridos por las hembras en estado de gestacin produce abortos prematuros. Sin embargo,
el muclago que cubre las semillas es comestible por porcinos.
Produce una goma de ptima calidad, cuyas propiedades emulsificantes y estabilizantes
preparadas, as como sus caractersticas edulcorantes y emolientes, le dan muchas aplicaciones,
desde la estabilizacin de emulsiones, hasta la preparacin de tabletas y pldoras.

El Sapote tambin es usado como alimento para algunos animales, tales como zorro, perro y
otros, este adems tiene una capacidad de regeneracin ya que estos animales que comen el
fruto, luego de pasar por el tracto digestivo de este, es expulsado y al encontrar condiciones de
suelo y humedad germina(brota) sin ninguna dificultad.
Variedades
Variedad Magaa

Variedad Valiente

Variedad Rivera

Procesos de industrializacin de la pulpa

del sapote
Pulpa
Frutos en almbar
Mermelada
Confitera
Helados
Postres
Pulpas
Frutas deshidratadas
Mermeladas
Nctares
Refrescos
Concentrados
Bebidas
Pastas
Frutas deshidratados
Mermeladas
Confiteras

Comercializacin:
- Artesana:
La artesana del departamento de Piura es rica y muy variada. Los trabajos artsticos son
realizados con innatas destrezas por los artesanos piuranos.
Las principales zonas donde destacan los artesanos son: Catacaos, Castilla, Simbil, Viviate, La
Legua, Palo Parado, y en general todo el Bajo Piura.
El sapote por ser un rbol de madera dura, le permite que sea trabajado en torno elctrico. El
artesano le da diversidad de diseos como jarrones, tazas, vasos, cuadros, floreros, ceniceros,
barrilitos, morteros, polveras y una gran variedad de adornos y objetos. La mayora de estos
talleres estn ubicados en el distrito de castilla.

- Potencial Econmico:
Tiene un gran potencial econmico, por los elevados ingresos econmicos, su madera es muy
utilizada en la artesana, siendo comercializada de esta forma en grandes cantidades en el
mercado local, nacional e internacional; y tambin como lea y carbn.

III.

Problemtica:

Peligro de Extensin:
El Sapote a pesar de estar considerada en Peligro Crtico por el gobierno del Per, sigue
sufriendo deforestacin extensiva e irreversible, especialmente para aprovechar su madera muy
utilizada en artesana, motivada por los elevados ingresos econmicos.
Proyecto de Recuperacin del Sapote:
Su conservacin debe ser urgente y prioritaria por parte de los Estados Peruano y Ecuatoriano,
con la ayuda de los Gobiernos Locales y Regionales, as como de los pobladores y cientficos, a
fin de evitar que por la continua depredacin a la que es sometida se produzca su extincin en
un lapso corto de tiempo.

CONCLUSIONES
El Sapote es una planta muy importante debido a su gran adaptabilidad a los suelos desrticos,
lo que le da cierta ventaja sobre otras especies. El Sapote o Capparis Scabrida es muy conocida
desde tiempos prehispnicos y ha sido de mucha utilidad, principalmente, como recurso forestal.
Su comercializacin produce grandes ingresos econmicos para el pas que lo cultive; ya que
brinda infinidad de recursos que pueden ser exportados y adems permite la fabricacin de otros
productos de mucha atraccin para turistas y pobladores.
Acerca de la artesana piurana hecha de madera sapote, esta se ha hecho conocida en el mercado
y es aclamada por los turistas que quieren llevarse un recuerdo de la regin gracias a su peculiar
textura y la belleza de los trabajos.

ANEXO:
Empleo del Sapote para la artesana. La cual es elaborada en Catacaos, as como en otras zonas
de Piura.

BIBLIOGRAFA

BREVES MONOGRAFAS AGRCOLAS.

http://w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/Frutales/ZapoteCh.html
CRUZ PINEDA, Eduardo. Caracterizacin de variedades de Zapote. Boletn Tcnico N6 del
Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal [en lnea] Edita: Ministerio de
Agricultura y Ganadera. Ao: 2002. Disponible en:
http://www.centa.gob.sv/documentos/frutales/boletines/zapote.pdf
ENCICLOPEDIA GRATUITA WIKIPEDIA. <http://en.wikipedia.org/wiki/Sapote>
GEILFUS, Frans. El rbol al servicio del agricultor: gua de especies. Repblica Dominicana:
CATIE - ENDA-CARIBE, 1994. 774 p.
RODRGUEZ, Eric Frank. Capparis scabrida Kunth. Diciembre 2008. Disponible en:

http://ericrodriguezr.blogspot.com/2008/03/capparis-scabrida-kunth.html
ZAPOTE. <http://www.zapote.com/>