Introduccin

En los ltimos aos en Chile y el mundo ha aumentado el inters por la cultura gastronmica,
tanto en el conocimiento como apreciacin de nuevos sabores y tcnicas culinarias. Es por eso que
hoy en da hay una fuerte competencia entre los nuevos chef del mercado, cada uno propone su
estilo en particular acrecentando la lucha por lograr la perfeccin de un plato o una especialidad.
Como estudiantes de artes culinarias, debemos tener un ojo crtico tanto personal como ajeno.
Gracias a nuestros conocimientos debisemos ser capaces de analizar el trabajo que se produce
dentro de un restaurant, su comida y servicios ofrecidos por este.
Es por eso que en el siguiente informe daremos a conocer nuestras opiniones y crticas sobre un
restaurant en particular, llamado Aguamanil, ubicado en el centro del barrio bellavista, calle
constitucin 8.

Ubicacin
Aguamanil est ubicado en Bellavista con Constitucin, una excelente zona gastronmica de
Santiago, la cual cada vez atrae ms a los Santiaguinos que buscan pasar un momento agradable
como tambin a los turistas de diversas partes del mundo que buscan descubrir los encantos
culinarios que existen en esta zona. Adems de la gran cantidad de Restaurantes que se pueden
encontrar, existen diversos Bares, Discoteques y otros puntos de encuentro para personas jvenes
como tambin para gente mayor.
Es importante destacar que con el transcurso de los ltimos aos, poco a poco esta zona de
Santiago ha ido adoptando una identidad, la cual esta desarrollndose velozmente, pudiendo hoy
en da encontrar un sin fin de restaurantes los cuales ofrecen una gran variedad de estilos
culinarios tanto nacionales como internacionales.

Distribucin

Aguamanil se caracteriza por un ambiente acogedor no muy amplio lo cual en ocasiones en las que
se encuentra con gran afluencia de pblico puede ser un poco apretado el espacio entre mesas lo
cual dificulta el movimiento del personal, y a su vez no existe la privacidad entre una mesa y otra
que se puede lograr en restaurantes con mayores espacios.
Este restaurant cuenta con una capacidad mxima de alrededor de 60 personas, las cuales a su vez
sentadas se distribuyen en las 15 mesas que posee; 4 afuera en la terraza, 4 en el patio interior y 7
en el interior.
A pesar de lo que mencionamos con anterioridad es un lugar sumamente agradable, cmodo en el
cual es fcil sentirse a gusto.

Carta

El restaurant Aguamanil tiene una carta bastante acotada, pero sin embargo abarca todas las
comidas del da, con esto nos referimos a que contiene un men de desayuno, almuerzo y cena,
adems de una carta ya establecida.
El desayuno es variado y no sigue un orden establecido, cada da se inventa un nuevo desayuno
para los oficinistas, extranjeros y cualquier persona que quiera ir a desayunar. Estos consisten
principalmente de caf o t, con tostadas de palta, jamn queso, o algn ingrediente que pida el
cliente, tambin puede ser un caf o t con algn pastel o kuchen.
El almuerzo al igual que el desayuno no sigue un orden establecido, se determina la noche anterior
lo que se cocinar, dependiendo de lo que tengan en bodega. Los almuerzos constan de un
lquido, una ensalada, un plato de fondo y postre.
La cena a diferencia del almuerzo y desayuno, es que esta si tiene una organizacin mayor, ya que
principalmente venden los platos calientes que tienen en la carta o sndwiches.
Carta:
Tablas :
Tabla de carnes : Lomo pollo lechn verduras salteadas - papas fritas.
Tabla de mariscos: Ostin camarn pescado en bodega salmn cancha choclo
peruano lechuga aceitunas queso de cabra.
Sndwiches:
Butifarra de lechn: Lechn lechuga palta tomate cebolla morada en limn.
Lomo saltado : Lomo lechuga palta tomate cebolla caramelizada
Butifarra de pollo : Pollo lechuga palta tomate cebolla morada en limn
Prensado rstico : Jamn queso tomate -organo
Prensado tradicional : Jamn queso
Platos de fondo:
Algunos platos:
Ostiones al pil pil

Salmn con base de peperonata y pur

Plateada al romero
Pastel de jaiba
Ceviche
Tallarines Thai
Blanquillo con salsa margarita
Hamburguesa casera con ensalada
Charquicn
Lomo saltado con papas
Postres:
Tortas (variadas, depende del distribuidor)
Panqueques celestinos
Kuchen ( variados, depende del distribuidor)
Mote con huesillo
Lquidos:
Bebidas
Jugos naturales
Caf o t
Cerveza mestra
Tragos:
Pisco sour
Pisco
Ron
Tequila margarita
Michelada
Whiskey

Con esto podemos apreciar que este restaurant an no define un estilo propio, tiene platos
variados de carnes, pescados, platos chilenos, ensaladas, sndwiches, donde al final uno no sabe si
es un restaurant de carnes, de mariscos o una sanguchera.
Llegamos a la conclusin que si este restaurant definiera un estilo ms propio y no abarcara tantos
estilos le ira mucho mejor , ya que hay que especializarse en un rea y ser buena en ella, en vez de
hacer de todo un poco y no a gran nivel.

Servicio
El servicio del restaurant deja bastante que desear, al entrar no nos recibe nadie y cada uno es
responsable de buscar mesas disponibles. A pesar de ser un restaurant pequeo, la bienvenida
debera ser primordial por parte del garzn que est en puerta o desocupado.
La atencin y tomada de pedido es bastante rpida, por las pocas mesas que este tiene, pero en
los garzones se denota falta de conocimiento de lo que hay en la cocina y sobre la preparacin de
los platos. La presentacin del personal es adecuada, higinica y uniformada.
Las mesas se encuentran vacas, sin cubiertos ni manteles, los platos se sirven sobre la mesa
directamente y los cubiertos sobre servilletas. Lo que no lo hace del todo limpio este mtodo.
Luego del pedido hubo un tiempo razonable de entre 12 a 15 minutos para recibir nuestros platos,
los cuales ser sirvieron por cualquier lado y no siguieron la regla de la derecha. Los bebestibles se
dejan en mesa y no se ofrece servirlos. Recalcamos una falta de inters en los garzones presentes.
Finalizada ya la comida, el retiro de cubiertos y platos se hace en un tiempo prudente, el garzn en
ningn momento vino a preguntar si nos haca falta algo , se la pasaba conversando con su
compaero o simplemente ayudando en otras labores.
El pago es en efectivo o tarjeta, una vez realizado este, el garzn se despide amablemente.
En conclusin el servicio es bastante pobre en el mbito de reglas de servicio y conocimiento
gastronmico por parte de los garzones , destacamos su higiene y presentacin personal .

Ambiente
El estilo del restaurant es muy acogedor , ya que es una antigua casa transformada en un local,
cuenta con una decoracin moderna , un patio interior , cocina abierta , una tienda de ropa a un
costado , una tienda llamada el mercadito en donde venden productos gourmet y una tienda de
libros chilenos. Todo esto en el interior hace que el lugar sea muy clido y cercano. El ruido
ambiente es bastante bajo y ponen msica a un nivel agradable, varan en los estilos, usan artistas
emergentes chilenos, rock argentino , ritmos latinos , y bossa nova generalmente.
Este estilo de ambiente es propicio para ir a sentarse a conversar, ir a tomarse un caf o una
cerveza con amigos, charlar de negocios, llevar un notebook y comer algo rico. Es un ambiente
ms de cafetera que de restaurant.

Higiene

En cuanto a la higiene cabe destacar su orden y limpieza , la buena manipulacin de los alimentos
y una buena ventilacin que da una mayor sensacin de limpieza , la cocina abierta contiene
mesones metlicos lo que evita en mayor cantidad la contaminacin y es ms fcil identificar si
este est sucio o no.
Por otro lado los equipos mayores como refrigeradores, cocinas, hornos se encuentran limpios y
en perfecto estado, la cocina cuenta con un gran lavadero para platos y utensilios.
A simple viste se pueden apreciar tablas de picar para alimentos de distintos colores, lo que ayuda
a evitar la contaminacin cruzada entre alimentos.
El piso se encuentra limpio dentro de la cocina y en el rea del comedor, las mesas son metlicas y
se encuentran limpias, aunque sugerimos la utilizacin de algn mantel o individual.
Los contenedores de basura son de gran tamao, tienen uno grande en el patio de atrs y uno
interno para el rea de la cocina.
En general la higiene del local es bastante buena, se nota un aseo diario por parte de los
funcionarios del restaurant , es agradable a la vista.

Mejoras
A pesar de que este restaurant cumple con varios requisitos y estndares de calidad igual tiene
algunos puntos de flaqueza, los cuales creemos que deben mejorar para as ser , un gran
restaurant del barrio bellavista.
Las mejoras que realizaramos nosotros a este local son las siguientes:
-

Planteamiento de un estilo en la carta y comidas.

Mejor organizacin para desayunos y almuerzos
Mantener un stock de productos necesarios para el desarrollo pertinente del restaurant a
su capacidad mxima.
Capacitacin a los garzones.
Mayor interaccin garzn-cocinero.
Una bienvenida ms cordial.
Preocuparse por el cliente una vez servido el plato.
Colocar individuales o manteles para una mayor higiene.
Un wi-fi con mayor velocidad de banda.
Conocer el protocolo de servicio ( lugar por donde se sirve)
Atencin con ms nimo.
Sandwiches ms grandes , en relacin precio-calidad.
Un cartel que los identifique bien , ya que estn muy ocultos y no parece restaurant.
Aprovechar la vida bohemia del barrio.
Comprar productos de mayor calidad.

A simple vista parece que tiene muchas fallas , pero si lo vemos bien se centran en el servicio por
parte de los garzones y una mejor organizacin , sumndole las ganas de triunfar y ser reconocidos
en el mbito gastronmico.