NUTRICIN Y SALUD

La dieta y la nutricin son muy importantes en la promocin y

mantenimiento de la salud a lo largo de toda la vida. Est bien
establecida su funcin como factores determinantes de enfermedades
no transmisibles crnicas, y eso los convierte en pilares de la
prevencin de la enfermedad y la promocin de la salud.
La nutricin es un determinante importante de
enfermedades
crnicas que puede ser modificado, y es bien sabido que el tipo de
dieta tiene una gran influencia, tanto positiva como negativa, en la
salud a lo largo de la vida. Y an ms importante es que los cambios
en la alimentacin influyen no slo en el estado de salud del
momento sino que pueden determinar a la larga que un individuo
padezca o no enfermedades como cncer, enfermedades
cardiovasculares, hipertensin y diabetes mellitus en etapas
posteriores de la vida.
Los estudios han demostrado que hay una serie de hbitos
alimentarios y actitudes que suponen un riesgo para la salud y que
con su modificacin se puede reducir la aparicin de enfermedades
crnicas y degenerativas. Entre ellos se encuentran los siguientes:

Elevado consumo de sal: una dieta alta en sodio aumenta el

riesgo de enfermedades cardiovasculares y circulatorias por
medio del aumento de la hipertensin arterial. Se recomienda
reducir la ingesta de sal y de alimentos salados.

Bajo consumo de yodo: la ingesta baja en yodo provoca una

serie de alteraciones metablicas relacionadas con el desarrollo
y el crecimiento durante la infancia. Se debe utilizar sal yodada
y aumentar la ingesta de pescados, especialmente en los nios.

Ingesta elevada de grasas: si la grasa de la dieta supera la

cantidad recomendada, aumenta el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, dislipemias, y obesidad. En concreto, la
ingesta de grasas saturadas (se encuentran en los embutidos,
la pastelera industrial, los fritos y los precocinados) favorece
los problemas cardiovasculares. Se recomienda reducir las
grasas saturadas y aumentar las insaturadas en la dieta. Las
grasas insaturadas proceden de los aceites vegetales (oliva
especialmente) y del pescado y previenen la aparicin de
enfermedades cardiovasculares mediante la reduccin del
colesterol y los triglicridos en sangre.

Reducida ingesta de pescado graso: el pescado contiene

cidos grasos insaturados que previenen la aparicin de
enfermedades cardiovasculares mediante la reduccin del
colesterol y los triglicridos en sangre. Por ello es recomendable
aumentar el pescado graso en la dieta (sardinas, salmn,
caballa,)

Elevado consumo de azcar y alimentos azucarados,

dulces y golosinas: la ingesta excesiva de dulces y bebidas
azucaradas favorecen la aparicin de obesidad y caries dental,
y estn contraindicadas en casos de diabetes. No se debe
olvidar la presencia de azcar oculto en la bollera industrial y
en los refrescos. Se recomienda reducir la cantidad de estos
alimentos.

Escasa ingesta de fibra. Para alcanzar la cantidad

recomendada de fibra tendra que aumentarse el consumo de
legumbres, frutas, verduras y hortalizas. La ingesta escasa de
fibra est relacionada con el estreimiento y algunos tipos de
cncer. Para evitarlo, hay que tomar tres o cuatro piezas de
fruta fresca al da, adems de verduras y hortalizas.

El aporte de vitaminas antioxidantes (A, C y E, por

ejemplo) tambin est reducido. Esta situacin incrementa la
posibilidad de sufrir distintos tipos de cncer. Para evitarlo, hay
que consumir tres o cuatro piezas de fruta fresca al da,
adems de verduras y hortalizas.

Comer entre horas: el picoteo es en gran parte responsable

del desequilibrio de la alimentacin. Los alimentos consumidos
entre horas suelen tener gran densidad energtica y poca
riqueza en otros nutrientes, favorecen el aumento de energa
ingerida y con ello la obesidad, por lo que es deseable organizar
las ingestas en cinco comidas principales desayuno, media
maana, comida, merienda y cena.

Saltarse las comidas y no desayunar: la primera

consecuencia es que se llega a la siguiente comida con ms
apetito y se come ms, lo cual favorece la aparicin de la
obesidad. No significa que haya que hacer ingestas intermedias
adems del desayuno, comida y cena, sino que hay que repartir
la cantidad de comida para todo el da en ms veces. Es
deseable organizar las ingestas en cinco comidas principales
desayuno, media maana, comida, merienda y cena.
o No desayunar disminuye la atencin y el rendimiento en
el colegio, el trabajo, en la conduccin,. adems de

producir hipoglucemia Un vaso de caf con leche no es

suficiente para evitar esta situacin.

Consumo elevado de carne: el exceso en la ingesta de carne,

especialmente si es grasa embutidos,-, facilita el aumento
de colesterol y triglicridos en sangre y por tanto eleva el riesgo
de enfermedades cardiovasculares. Se recomienda la reduccin
del consumo de carne grasa y la eleccin de carne magra.

Sedentarismo: la tendencia actual es disminuir la actividad

fsica aumentando al mismo tiempo la ingesta energtica. Esto
provoca un balance de energa que conduce a la obesidad y
favorece la aparicin de enfermedades degenerativas y algunos
tipos de cncer. Para evitarlo es necesario realizar una
actividad fsica regular y equilibrar la relacin entre la ingesta
energtica y el gasto.

Excesiva ingesta de energa: en general se toma ms

energa de la que se necesita, lo que causa obesidad y favorece
la aparicin de enfermedades degenerativas y algunos tipos de
cncer. Para prevenir esta situacin se debe reducir la ingesta
energtica y realizar una actividad fsica regular.

Disminucin del consumo de agua en favor de refrescos o

zumos, que generalmente llevan azcar aadida. Nunca se
debe sustituir el agua por un refresco o por leche. Se
recomienda beber cada da al menos un litro y medio de agua.
Es importante vigilar sobre todo a nios y ancianos dado que
tienen disminuida la sensacin de sed. La menor ingesta de
agua dificulta la eliminacin de desechos y favorece con ello la
litiasis renal, as como la deshidratacin, especialmente en
verano.