Caruru: receita da Bela Gil

Na hora de escolher o quiabo, prefira os mais molinhos, ensina a chef

Ingredientes:
800g de quiabos cortados em pequenos pedaos
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado
1/2 kg de camaro seco modo
1 xcara de azeite de dend
gua quente
Modo de preparo:
Ponha o azeite de dend para aquecer em uma panela e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o gengibre ralado. Coloque o quiabo e camaro seco, deixe refogar.
Coloque gua quente que d para cobrir os ingredientes que j esto na panela.
Durante o cozimento, mecha levemente no mesmo sentido para o quiabo no ficar
babento. Deixe cozinhar at que as sementes fiquem rosadas.
Rendimento: 08 pores
Nvel de dificuldade: Mdio

Panqueca de ricota e espinafre com

molho branco
Rita Lobo ensina a fazer panqueca de ricota e espinafre com molho branco simples e bem
fcil. MOLHOS
Uma tima opo leve e saudvel para as refeies do dia a dia a
panqueca de ricota e espinafre com molho branco.

Rendimento: serve 4 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos + 15 minutos no forno
Para a massa:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (ch) de sal
Manteiga ou leo de canola para untar

Modo de preparo:
No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata at a mistura
ficar lisa. Deixe descansar no prprio copo do liquidificador por no mnimo 20
minutos at 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio.
Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio j pronto), aquea uma

frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de dimetro, e espalhe

um pouquinho de leo ou de manteiga. D uma boa mexida na massa. Com a mo
direita (se voc no for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa
com uma concha mdia que tambm serve de medida.
Faa um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo.
Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas comearem a aparecer,
com auxlio de uma esptula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O
processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe
mais um pouquinho de manteiga ou leo na frigideira e repita o procedimento, at
terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.
Para o recheio:
Ingredientes:
500g de ricota fresca
1 mao de espinafre fresco
1 dente de alho
de xcara (ch) de uvas-passas brancas
de xcara (ch) de rum
1 colher (sopa) de azeite
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moda na hora)
Modo de preparo:
Lave o mao de espinafre sob gua corrente. Separe as folhas e deixe de molho por
10 minutos em gua com soluo desinfetante ou vinagre. Reserve os talos para
outra preparao (picado e refogado fica timo). Numa tigelinha, misture as uvaspassas com o rum para hidratar. Reserve. Descasque e pique fino o dente de alho.
Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com
sal e a pimenta-do-reino moda na hora. Leve ao fogo mdio uma frigideira
antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma
peneira assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a gua.
Coloque as folhas na frigideira e v mexendo aos poucos, at que estejam macias
mas no totalmente murchas.
Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de
gua. O espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com
um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar, e tire a
frigideira do fogo. Isso importante para no ter perigo de o lcool pegar fogo e
voc se queimar. Junte as passas hidratadas e o rum. Volte ao fogo e misture at a
bebida secar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal,
pimenta-do-reino e misture o refogado ricota amassada na tigela.

Sanduche integral com atum e

cream cheese
Em apenas 15 minutos o sanduche est pronto. Anote a receita.

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 pores
Ingredientes:
100g (2/3 pote) de cream cheese Philadelphia light
1 lata de atum em gua escorrido
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
1 colher de sopa de molho Ingles
Sal e pimenta a gosto
4 fatias de po integral
2 folhas de alface
1 tomate em fatias
Modo de preparo:
Misture o cream cheese Philadelphia light com o atum bem escorrido e a cebola.
Acrescente o sal e a pimenta a gosto e o molho ingls. Unte generosamente duas
fatias de po com essa mistura. Coloque 1 folha de alface em cada fatia, uma fatia de
tomate e adicione o germen de alfafa. Cubra com as fatias restantes e corte cada
sanduche na diagonal.

Creme brule com cream cheese e

limo

Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 40 minutos
Nvel de dificuldade: fcil
Ingredientes:
400g de creme de leite
Casca de 1 limo
1/2 casca de laranja
65g de acar
6 gemas
100g de cream cheese
Baunilha lquida
Modo de preparo:
Ferva o creme de leite com as cascas de limo e de laranja. Deixe descanar por 10
minutos. Misture o acar, o cream cheese, a baunilha a gosto e as gemas. Adicione
o creme de leite e misture. Passe na peneira e retire a espuma. Despeje nos
ramequins. Asse em banho-maria em forno a 140C at firmar. Retire do forno e
deixe esfriar. Espalhe um pouco de acar e caramelize usando um maarico.

Berinjela assada com tomate e cebola

Rendimento: 4 pores
Peso mdio/Poro: 112 gr.
Ingredientes
1 berinjela grande inteira (crua)
1 cebola pequena (crua)
1 tomate mdio
1 colher de sopa de organo (seco)
1 colher sopa de vinagre
1/2 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Modo de Preparo
Higienize adequadamente os vegetais. Corte o tomate e a cebola em 5 rodelas,
tempere-os com o
organo e o azeite. Reserve. Corte a berinjela em 5 rodelas, com espessura de um
dedo
aproximadamente, deixe-as de molho em gua, sal e vinagre por 30 minutos.
Despreze esta gua e
esprema as berinjelas. Em um refratrio coloque as rodelas de berinjela, uma
rodela de cebola e
uma de tomate em cima de cada uma. Cubra com papel alumnio e leve ao forno
mdio pr-aquecido
por aproximadamente 20 minutos ou at que a berinjela esteja cozida. Retire o
papel alumnio e
deixe corar por alguns minutos. Sirva em seguida.

Gelia de Pimenta

Ingredientes:
300g pimenta biquinho fresca ou em conserva
4 mas inteiras mdias com casca e semente*
1 xcara de ch de acar
1 pitada de sal
1 pimenta dedo de moa fresca
* A quantidade de mas fica a escolha do cozinheiro! Se quiser amenizar o sabor da pimenta, coloque
mais mas. Aquela carninha da ma ao redor da semente e perto da casca so super ricas em pectina,
por isso importante mant-las!
Modo de fazer:
Se a pimenta biquinho estiver em conserva: escorra o lquido da conserva e lave-a em gua corrente,
retirando os pedacinhos de alho e cebola que geralmente tem na conserva.
Se for pimenta fresca: somente lave em gua corrente e garanta ter tirado todos os cabinhos da pimenta,
eles deixam sabor residual amargo.
Ento bata tudo no liquidificador, as pimentas, as mas, sal e o acar, passar por uma peneira e levar
ao fogo para reduzir. O ponto da geleia igual de brigadeiro: estar pronta quando comear a desgrudar
do fundo da panela.

Fraldinha Assada ao Molho

Sirva com arroz e batatas assadas

RENDIMENTO: 8

TEMPO DE PREPARO: 26 mins

TEMPO DE COZIMENTO: 2 hrs 15 mins

PRONTO EM: 2 hrs 41 mins

Ingredientes

3 kg de fraldinha
2 xcaras de molho de tomate
300 ml de vinho tinto
50 ml de vinagre balsmico
50 ml de molho de soja
100 gr de manteiga derretida
300 ml de caldo de carne
6 dentes de alho espremidos
Sal
Pimenta
leo

Modo de Fazer
1. Tempere a carne com as, pimenta, alho e o vinagre balsmico. Deixe descansar
por 30 minutos. Aquea o leo e doure a carne. Coloque a carne em uma
assadeira untada. Acrescente o molho de tomate, o vinho tinto e o caldo de carne.
Cubra com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido a 220C por 1 hora e 30
minutos. Retire o papel e pincele com a manteiga misturada com o molho de soja.
Asse at dourar.

Maminha assada ao creme de cebola

Preparo: Mdio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 pores
Dificuldade: Mdio
Categoria: Carne
Calorias: 312 por poro

Ingredientes:
. 1,5 kg de maminha em um pedao
. 2 dentes de alho picados
. Sal e pimenta a gosto
. 1 xcara (ch) de caldo de carne
Molho:
. 2 cebolas grandes picadas
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
. 1 colher (caf) de sal
. 1 colher (caf) de pimenta-do-reino moda na hora
. 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Tempere a carne com o alho, o sal, a pimenta e o caldo de carne. Cubra com papelalumnio e deixe na geladeira por 40 minutos. Ainda coberta, asse no forno, preaquecido, a
200 C durante 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com a marinada. Retire o
papel-alumnio e deixe dourar.
Molho: Passe a cebola no processador. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a
cebola e polvilhe a farinha de trigo. Refogue at dourar. Tempere com o sal e a pimenta.
Adicione o creme de leite e cozinhe no fogo brando at engrossar. Sirva a carne fatiada
com o molho.

CEBOLAS RECHEADAS

INGREDIENTES
Cebolas grandes em quantidade necessria, cortadas ao meio (usei 3)
quilo de carne moda
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de molho de soja( shoyu)
Azeitonas verdes fatiadas a gosto (usei xcara)
Sal, pimenta do reino e organo a gosto
Cebolinha picada a gosto
1 quadradinho de queijo mussarela para cada cebola
Molho de tomate suficiente para umedecer a carne (usei de xcara)
Azeite
Queijo ralado para polvilhar
MODO DE PREPARO
Fazer uma cavidade no meio das cebolas, sem furar at ao fim. Picar os pedaos de cebola
retirados
Numa panela com azeite, dourar os pedaos de cebola bem picados, o alho e a cebolinha.
Juntar a carne e deixar refogar at secar bem. Acrescentar o molho de soja, sal e temperos, as
azeitonas e o molho de tomate, deixando uns minutinhos para apurar.
Em cada metade de cebola, colocar um quadradinho de mussarela e o recheio da carne.
Salpicar com queijo ralado e levar ao forno at dourar. Servir quente.

Waffle de Frigideira
Ingredientes

Massa
1 colher desopa de fermento em p
2 xcaras de farinha de trigo
1 xolher de sopa de acar
1/2 colher de ch de sal
1/2 xcara de leo
2 xcaras de leite
2 ovos
Cobertura
Calda de chocolate
Cacau em p

Modo de Fazer

1.

Bata todos os ingredientes da massa no

liquidificador. Em seguida unte uma frigideira e coloque 1 concha de massa. Asse
os dois lados at dourar. Coloque a calda de chocolate e povilhe com cacau em
p.