5.

COCINA
PAPAS EN SALSA DE TARWI
Ingredientes (cuatro porciones)
*Dos ajes amarillos
*350 G de tarwi fresco y desamargado
*Ciento cincuenta gramos de queso fresco
*Un tercio de taza de man tostado
*Media cebolla
*Una rebanada de pan molde remojado en
leche
*Cuatro papas sancochadas
*Un huevo duro
*Cuatro aceitunas
*Agua y sal

6. REPOSTERIA
MANJAR DE TARWI
INGREDIENTES
1 kilo de tarwi
1 litro de leche
1 kilo de azcar
2 panes de chancaca
Canela y clavo de olor al gusto
CMO PREPARAR
Ponemos en una olla la leche con canela y
clavo de olor, hasta que rompa el hervor.
Luego agregamos el azcar y la chancaca
hasta que se disuelva bien.
Aadimos el tarwi molido y removemos
constantemente hasta que tome punto de
manjar.
Retiramos del fuego, dejamos refrescar y
servimos en dulceras.
Esta receta rinde para 6 a 8 porciones
aproximadamente.

UNIDAD EDUCATIVA
TARAPACA

EN FAMILIA Y COMUNIDAD
VIDA SANA CON LA BASURA
EN SU LUGAR

CONCLUSIONES.
Preparacin
Lavar y pelar el tarwi, licuarlo junto con el
queso, man, cebolla, el pan y la sal.
Aadimos agua suficiente como para
formar
una
crema
Poner la salsa en una olla con un poco de
aceite y dejamos cocinar por diez minutos,
dejamos entibiar y baamos las papas con
esta
crema.
Servir acompaado con huevos duros, hoja
de lechuga y aceituna.

Es un alimento nutritivo
Es superior a la soya
Contiene minerales y acidos grasos
Bajo en carbohidratos
Es propicio para las personas que
padecen diabetes

Tema:

EL TARWI
(Lupinus mutabilis)

KINDER ROJO

PROF.ELIZABETH FLORES B.
DIR. PORF. JULIO CESAR CHOQUE M.
BoVo.

AO 2014

EL TARWI
1. ORIGEN

El tarwi es una leguminosa anual, de la

cual se utiliza en la alimentacin el grano,
conocido como chocho en el norte de Per
y Ecuador, tarwi en el centro del Per y
tauri en el sur del Per y Bolivia (chuchus
en Cochabamba, Bolivia). Esta especie es
pariente de los lupinos o altramuces
originarios del viejo mundo que an hoy
son cultivados en Europa mediterrnea,
especialmente en Espaa e Italia, pero que
tienen un nmero cromosmico diferente.

Quechua:tarwi
Aymara:tauri
Espaol:altramuz(Espaa,)chocho(E
cuador y norte de Per),tarhui(Sur de
Per y Bolivia ),chuchus muti (Bolivia)
Ingles:tarwi,pearl lupin,.Andean
lupin.

2. PRODUCCION

Las reas de cultivo en Bolivia se

encuentran en el Altiplano norte de La Paz
y en los valles inter-andinos de
Cochabamba, Chuquisaca y Potos. Es un
cultivo poco exigente en nutrientes y se
desarrolla en suelos marginales, no
obstante su aporte a la agronoma es
valiosa por cuanto preserva la fertilidad de
los suelos, mediante la fijacin de
nitrgeno, su incorporacin a la tierra como
abono verde ha determinado incrementos
en la produccin de papa y cereales,
mejorando la disponibilidad de materia
orgnica, mayor retencin de humedad y la
estructura de los suelos.

3. PROPIEDADES
Se caracteriza por ser tolerable a las bajas
temperaturas y tener un alto valor nutritivo
en protena, grasa, siendo ste un
potencial para la industria Podra
denominarse "la soya andina" por sus
propiedades. La tabla de composicin de
alimentos para uso en Amrica Latina,
reporta que el tarwi contiene un 44.3% de
protena frente al 33.4% de la soya
4. ELABORACION
Harina de tarwi.
Descascarado del tarwi,poner a secar al sol
Proceder a moler,sirve para elaborar : torrejas,
espesar sopas, etc. Reemplaza al man, sobre
todo en los Andes donde este alimento no se
dispone. El sabor de la harina de tarwi es
agradable y sabe a almendras.
Leche de tarwi.
descascarado del tarwi,se licua y cuela, dando
un lquido de color crema, que se consume
caliente agregando cacao diluido. En dulces es
utilizado como sustituto de la leche fresca
siendo
agradable
y
saludable.
Es
recomendable para personas alrgicas a la
leche de vaca, puesto que la leche de tarwi
contiene un alto porcentaje de grasas
vegetales insaturadas.
ACEITE DE TARWI.
Remojar el tarwi crudo por tres horas, colar y
dejar que seque por una hora.
En una olla a parte calentar aceite neutro y
colocar el tarwi por una hora y media. Licuar
con todo el aceite
Dejar que escurra por una hora.
Proceder a destilar.