PADRO
POPs 1 - POTABILIDADE DA GUA
Cdigo: POP 1
Reviso 01
1 OBJETIVO
Estabelecer os procedimentos a serem adotados para manter a segurana da gua que entra
em contato direto ou indireto com os alimentos ou que usada na produo de alimentos.
2 DOCUMENTO
RDC 216 de 15 de setembro de 2004 - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
- Portaria 2914 de 12 de dezembro de 2011 Ministrio da Sade
- RDC n 275, de 21 de outubro de 2002 - Regulamento Tcnico de Procedimentos
Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos e a Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
- Portaria 1469 29/12/2000 Qualidade da gua.
3 CAMPO DE APLICAO
Nos reservatrios de gua localizados nas reas externas e internas e na rea de manipulao
da Creche Lucas Holanda
4 DEFINIO
Para utilizao deste documento so necessrias as seguintes definies:
Seguro: que no oferece risco a sade e a integridade fsica do consumidor
Contaminao: presena de substncias ou agentes de origem biolgica, qumica ou fsica,
estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos sade humana ou que
comprometem a sua integridade.
Desinfeco: Operao de reduo por mtodo fsico ou agente qumico, do nmero de
micro-organismos a um nvel que no comprometa a segurana do alimento.
Higienizao: Operao que se divide em duas etapas: limpeza e desinfeco.
Limpeza: Operao da remoo de substncias indesejveis
Check list: lista de verificao contendo os requistos que devem ser verificados na auditoria.
Elaborado por:
Tem como objetivo padronizar a auditoria.
Cdigo: POP 1
Reviso 01
5 RESPONSABILIDADE
O gerente do estabelecimento responsvel em acompanhar a higienizao da caixa dgua
(e/ou reservatrio) e em providenciar a analise da potabilidade da gua.
O coordenador dos Servios Gerais da Creche Escola Lucas Holanda responsvel pela:
Acompanhamento dos servios executados pela terceirizada, bem como das linhas de
distribuio, solicitando ao final dos servios a declarao dos servios realizados;
6 DESCRIO
6.1 Limpeza e manuteno das caixas de gua e reservatrios
A inspeo feita atravs dos registros dos laudos das anlises da gua
Frequncia mensal
Elaborado
por:
7.2 Controle
da potabilidade da gua
feita a cada 06 meses atravs dos laudos das anlises
Frequncia: de 06 em 06 meses
Cdigo: POP 1
Reviso 01
8 AES CORRETIVAS
8.1 Limpeza e manuteno da caixa dgua e / ou reservatrio
Repetir a limpeza
Fazer reparos quando necessrios
Colocar tela e trocar quando necessrio
Proceder colocao da tampa
Treinar o funcionrio sobre o procedimento da lavagem da caixa dgua (instruo de
trabalho sobre lavagem da caixa dagua).
8.2 Controle da potabilidade da gua
9 VERIFICAO
O que
Lavagem da caixa
dgua
Potabilidade da gua
Como
Observao Visual
Quando
A cada 60 dias
Analise da gua
De 06 em 06 meses
Quem
Gerente
(proprietrio)
Gerente
(proprietrio)
10 REGISTROS
Identificao
Controle da potabilidade da
gua.
Planilha de higienizao da
Arquivamento
Em pastas
Em pastas
Armazenamento
No estabelecimento
No estabelecimento
caixa dgua.
11 ANEXOS
Controle da potabilidade da gua.
Controle da manuteno das caixas dgua.
REVISO
DESCRIO DA ALTERAO
Elaborado por:
ANEXO I
Teor de
sada)
cloro
Cor
Odor
Cont.
Coliformes Coliformes a
Padro em
totais
45C
placas
(NMP/ml)
(NMP/ml)
(UFC/ml)
Dureza
pH
Alcalinidade Alcalinidade
e total
parcial
ANEXO II
Vazamentos
Caixas dgua
localizao.
Caixa 1
Caixa 2
Caixa 3
Caixa 4
Caixa 5
Caixa 6
Responsvel
Sim
No
Sim
No