Zaharidele-sursa de energie

Zaharidele cunoscute i sub denumirea de glucide sunt substane organice, cu funciune

mixt ce au n compoziia lor att grupri carbonilice ct i grupri hidroxilice.
Glucidele constituie o clas de substane foarte important att pentru organismele animale ct i
pentru cele vegetale. Sub aspect biochimic i fiziologic, glucidele constituie o materie prim pentru
sinteza celorlalte substane:proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici. De asemenea constituie substane
de rezerv utilizate de ctre celule i esuturi. Biosinteza lor se realizeaz prin fotosintez.

Nomenclatura
Cel care ncearc prima dat s denumeasc glucidele este C.Schmidt n anul 1844,care le
denumete hidrai de carbon,datorit raportului observat ntre atomii de hidrogen i oxigen de 2:1.S e
propune formula general de Cn(H 2O)n. Formula propus are 2 incoveniente:
Hidrogenul i oxigenul nu sunt legai sub forma de molecule de ap de atomul de carbon
sunt substane de tipul aldehidei formice CH2O, acid lactic C 3(H2O)3, care nu sunt glucide.
Nomenclatura actual de glucide provine de la grecescul (glikis=dulce).Nici aceast denumire
nu este riguros tiinific deoarece glucide cu mas mare(celuloz, amidon) nu au gust dulce.

Clasificarea
Are la baz comportarea glucidelor la reacia de hidroliz:

Oze
Cunoscute i sub denumirea de monoglucide sunt glucidele care prin hidroliz nu pot fi
descompuse n molecule mai simple care s posede proprieti fizico - chimice caracteristice
glucidelor; De asemenea constituie substane de rezerv utilizate de ctre celule i esuturi. Biosinteza
lor se realizeaz prin fotosintez.

Ozide
Substane formate prin unirea mai multor molecule de monoglucide:
Oligoglucide formate dintr-un numr mic de resturi de monoglucide
Poliglucide numr foarte mare de monoglucide.

Alt clasificare
Monozaharide:
cu 5 atomi de carbon (ex.: manoza, roboza i dezoxiriboza)
cu 6 atomi de carbon (ex.: glucoza, fructoza i galactoza - toate 3 au formula molecular C6H12O6,
dar proprieti diferite

Polizaharide:
Amidonul: este substan de rezerv n celula vegetal; are rol energetic

Glicogenul: este substan de rezerv n celula bacterian, fungal i aimal rol energetic
Celuloza i hemiceluloza: intr n alctuirea peretelui celular la plante
Chitina: intr n alctuirea peretelui celular n celula fungal i n exoscheletul insectelor

Rolul glucidelor
Glucidele au rol energetic i structural (plastic).

Glucidele: surs de energie

Glucidele (sinonim: carbohidrai, hidrai de carbon) aparin, alturi de proteine i lipide,
macronutrienilor (componente alimentare care furnizeaz energie).
1 g de glucide elibereaz prin ardere 4.1 kcal.
Denumirea sinonim de hidrai de carbon (carbohidrai) se explic prin structura chimic ce
cuprinde, alturi de carbon, hidrogen i oxigen n aceeai proporie ca n ap (hidro- = ap).
Principalul rol al glucidelor n organism este acela de furnizor de energie, sub form de
glucoz, dar rolul lor nu se oprete aici: glucidele ntr n compoziia membranelor, esutului nervos,
conjunctiv, particip la fabricarea de hormoni, enzime etc. Creierul este dependent de glucoz, i
pentru ndeplinirea normal a funciilor este obligatoriu ca n alimentaie s existe cel puin 130 de
grame de glucide pe zi. Regimurile sau dietele care recomand excluderea complet sau un consum
sub 130 de grame/zi sunt erori grave. n aceeai categorie intr i dietele sub 500 kcal/zi, care, chiar n
cazul n care ar fi constituite numai din glucide, ar conine maximum 500 / 4.1 = 121 grame de
glucide, deci sub limita admis pentru o funcie cerebral normal.
Astfel, nfometarea, dieta hidric sau cura de zero calorii sunt considerate n prezent erori
grave n nutriie, cel puin din punctul de vedere al acoperirii nevoii de energie din glucide. Din alt
punct de vedere, nfometrile sunt compatibile cu supravieuirea, pentru anumite perioade de timp, dar
acest lucru se face cu un anumit pre: organismul i consum din rezerve (muchi, ficat) i adapteaz
metabolismul la agresiunea suferit, pentru ca la finalul agresiunii s poat recupera uor pierderile.
Astfel, sistarea drastic a surselor de energie este pe de o parte compatibil cu supravieuirea, nu ns
i cu slbitul pe termen lung, aa cum greesc multe persoane, i explicaia se gsete n natur:
organismele sunt programate genetic i vor alege ntotdeauna s supravieuiasc, nu s menin o
greutate sczut pe care cineva s-a chinuit s o ating rapid. Pe partea cealalt a versantului se afl
situaia mult mai ntlnit a excesului de glucide, n special cele simple, rafinate sau concentrate.
Acestea se absorb rapid i sunt utilizate ca energie doar att ct e nevoie, iar excesul este depozitat sub
form de grsime. Nu acelai lucru este valabil pentru glucidele complexe, care au un alt tip de
metabolism, i care trebuie s aduc cel puin 50% din energia organismului. Nu este un paradox, ci
un fapt cu o explicaie simpl: nu toate glucidele sunt la fel.