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comida principal, ya que era cuando los varones en edad laboral regresaban a casa y, por
tanto, consideraban esta comida como la ms importante, donde tomaban guisos o potajes las
clases sociales medias, o sopas de tomate, unas gachas o poles** las clases ms pobres. La
leche, los huevos, la fruta, el pescado o la carne eran considerados un privilegio. Las clases
medias s podan permitirse tomar los alimentos citados, adems de hacer una merienda ms
completa y componer los almuerzos de varios platos incluyendo ms variedad. Las lites
mantenan hbitos completamente distintos, tanto en calidad como en cantidad. El desayuno
era ms completo, tomando adems del caf y la tostada, un poco de cacao o chocolate; el
almuerzo se compona de tres platos y fruta del tiempo. La merienda, al igual que el
desayuno, tambin era ms completa como chocolate o t con dulces caseros en invierno, o
un gazpacho con guarnicin y queso o embutidos en verano. La cena tambin se
consideraba, al igual que en las clases pobres, como la comida principal, la cual constaba de
cuatro platos en los que la carne tena un importante papel, y un postre elaborado de forma
casera como natillas o arroz con leche4.
En las dcadas de los ochenta y noventa, dejaron de existir estas diferencias sociales
tan marcadas, aunque la clase pudiente segua comiendo ms y mejor que el resto de la
poblacin. El desayuno se basaba en caf y tostada con margarina o mantequilla o algn
dulce en los adultos, y cereales o cacao tambin con tostadas o bollera en los nios. La toma
de media maana empez a realizarse cada vez ms entre los nios, sobre todo en edad
escolar, siendo lo ms normal un bocadillo. Los adultos solan tomar algn caf simplemente
o acompaado con un dulce. El almuerzo, generalmente, se basaba en una ensalada para
compartir y un plato principal bastante abundante reuniendo alimentos de distintos grupos,
siendo lo ms normal el cuchareo, lo que ellos llamaban comida: potaje (garbanzos,
alubias o lentejas, puchero o el tradicional cocido), un guiso de patatas con carne o de
arroz y a veces pasta. Casi siempre aadan a los guisos, para que fueran ms completos,
carne o pescado. La mayora tomaba dos platos cuando el primero era verdura finalizando la
comida con el postre, que generalmente era fruta y a veces yogur. La merienda consista, casi
siempre, en caf con dulce o torta para adultos y bocadillos o dulces para los nios. La cena,
generalmente, estaba formada por un solo plato, resuelto con alguna sopa, huevos (tortilla o
fritos), pescado frito o carne a la plancha y, casi siempre, acompaada con patatas fritas, y
tomando por ltimo, como postre, un yogur en la mayora de las ocasiones. Esto es as para
que el ama de casa aligere y pueda satisfacer a su familia, consiguiendo de esta forma tiempo
para descansar a final del da, adems de evitar batallas familiares sobre la comida4.
**Gachas o poles: plato tpico de Andaluca muy frecuente entre las clases pobres, dado
que era econmico y adems aportaba la energa necesaria. Hecho con harina, leche, azcar,
matalava, ans, aceite y canela era adems apetitoso por su sabor. En la actualidad casi no
se consume, pero permanece en algunas familias como postre tradicional.
Ya se puede apreciar en estas dcadas, la tendencia ascendente a tomar dos platos en
el almuerzo (sobre todo en familias de mayor poder adquisitivo), y cenas basadas en comida
rpida: hamburguesas o sndwiches entre otros. Tambin en estos aos, comenz a aumentar
el consumo de refrescos y zumos envasados en los nios, a la hora de las comidas, al mismo
tiempo que la cerveza entre los jvenes. Se empez a observar adems, un descenso en el
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Casa, Consumidores y Usuarios), se ha podido observar que los que ms practican el hbito
de la siesta son los ciudadanos de Murcia, mientras que el Pas Vasco se encuentra en el lado
opuesto. Adems, se puede apreciar que casi la mitad de los encuestados (46%) duerme entre
seis y siete horas durante la noche, no llegando por tanto a las 8 horas recomendadas para un
correcto descanso5.
No se puede hablar de cambios en los hbitos alimentarios sin mencionar al pan. Su
consumo, como se mencion anteriormente, ha disminuido en los ltimos aos, habiendo
sido alimento fundamental para los espaoles durante siglos. En este descenso, ha podido
influir tanto la diversificacin actual de alimentos, como la idea de que el pan es un alimento
que provoca una ganancia de peso. No obstante, en los pueblos y zonas rurales se sigue
tomando ms cantidad que en las ciudades (aproximadamente cincuenta gramos por persona
y da), siendo Espaa el pas de mayor consumo entre los pases europeos. Adems, ha
cambiado tambin el tipo de pan que se consume, habiendo pasado de comer pan integral al
blanco y ahora, en la actualidad, de nuevo se vuelve al integral. Ha cambiado la masa del pan
(antes era de miga dura), adems de diversificar las formas y los nombres de los diferentes
tipos4. En concreto, se puede tomar como referencia el consumo de pan desde el ao 1964,
ao en el que los datos estadsticos tienen un mayor alcance. Se puede observar cmo el
consumo de pan ha disminuido desde 1964, cuando se consuman 368 gramos por
persona/da hasta 1994 ao en el que el consumo disminuy hasta 143 gramos por
persona/da, como se puede apreciar en la siguiente tabla1,2.
Otro alimento a considerar, por los grandes cambios que ha sufrido a lo largo de la
historia, haciendo referencia a su consumo, es la carne. Su evolucin de ha considerado
contradictoria, ya que a veces ha sido prohibida y otras exaltada. Numerosas culturas han
impuesto reglas restrictivas e incluso prohibitivas al consumo de carne y alimentos de origen
animal, generalmente reglas con inspiraciones de carcter religioso. Si avanzamos en la
historia, llegando a la Edad Media, encontramos que el consumo de carne era una obligacin
social para el noble medieval1,2,6. En Europa, hasta bien entrado el siglo XIX, el consumo de
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Con respecto al patrn alimentario, se puede observar en casi todos los estudios la
ausencia o insuficiencia del desayuno. En concreto, en Espaa, las encuestas nacionales de
salud ponen de manifiesto que el 45,5% de la poblacin adulta no desayuna o slo toma algo
lquido16,22. En otra encuesta, realizada por la CEACCU, en julio de 2009, se observa que el
51% de los ciudadanos nunca desayuna. Esta ausencia del desayuno se pone en relacin con
la obesidad en distintos estudios16,23-25.
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importante, adems, recordar que es en dicha etapa cuando se adquieren los hbitos
nutricionales que van a permanecer durante toda la vida.
Hay que aadir a la obesidad, el desarrollo de otros trastornos de la conducta
alimentaria tales como anorexia, bulimia o trastorno de sobreingesta (trastorno por atracn)
adems de vigorexia, ortorexia o ebriorexia, entre otros, cada vez ms frecuentes entre la
poblacin.
En todo este deterioro de la alimentacin, es muy importante el papel de la educacin
nutricional, basada en la certeza de que el cambio de los patrones y actitudes alimentarios
actuales hacia otros ms saludables, restaurando los hbitos perdidos, tendra una gran
influencia en la disminucin de la prevalencia de dichas enfermedades, todas ellas muy
relacionadas con la alimentacin.
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