Nombre: Jazmin Taco

Curso: 2do Hotelera A

ITALIA
Son muchas las teoras que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a
Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones
ms recientes confirman que las referencias ms antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy en da) en Italia datan del ao 1152, un
siglo antes que lo sealado en la teora de Marco Polo. En el captulo CLXXI de Libros de Maravillas del mundo, Marco Polo hace
referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho ms all, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante
el machaque o trituracin de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocan y resultando un alimento sabroso y
nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Npoles adoptaron un plato que hacan los nativos y consista en una pasta de harina de cebada y agua que
luego secaban al sol y por extensin lo llamaron "makaria". En la antigua Roma, tambin se encuentran referencias de platos de pasta,
que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicern, poltico y orador Romano, habla de su pasin por el "Laganum" las
"laganas", que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de lminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa poca
los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las mquinas) para la elaboracin de la pasta de lasaa. A partir de
ah, desde la antigedad los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la
expansin y dominio de Roma lo que foment el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterrnea.

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente bsico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se
puede aadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier
harina sirve para este propsito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradicin italiana y emplean el trigo cadena Oriente
son habituales otros materiales, como la harina de alforfn o de arroz
Tambin pueden aadirse otros ingredientes de manera opcional:

huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento ms nutritivo.

verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, adems de color.

suplementos de protenas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.

suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas

Ballerine: esta pasta tiene forma

cnica, es de pequeo tamao y
es ideal para sopas y ensaladas.

Bigoli: son un tipo de espagueti cuyo

dimetro es 3 mm y son bastante
largos. Se los suele hacer a base de
harina integral o smola

Pastas
Bucatini: esta pasta seca es una
especie de espagueti, cuenta con un
hueco en su interior, un dimetro de
2,5 mm. Son largos y de suave
textura.

Canellonni: esta pasta tiene forma

cilndrica y se la rellena con verduras,
ricota, carne, jamn y queso, entre
otras preparaciones. Se los
acompaa con salsas rojas o blancas.

Giada Pamela De Laurentiis

Roberto Salvatore Cristiano
es el chef italiano conductor
del programa de televisin de la serie de
cocina internacional: Cocina
italiana.Adems, es uno de los chefs
participantes en el programa especial El
huevo en el mundo en Canal Cocina.

chef,escritora, personalidad y conductora de

tv italoamericana. Es la conductora actual de los
programas Everyday Italian, Behind the
Bash, Giada's Weekend Getaways, Giada in
Paradise, y Giada at Home. transmitidos por el
canal de televisin Food Network. Tambin
aparece eventualmente como contribuidora,
invitada co-conductora en NBC's Today. De
Laurentiis es la fundadora de la empresa
de catering GDL Foods.

Daniele Priori
Umberto Cavina, chef del restorante Monte
del Re destaca la importancia de la
alimentacin rica en verduras, legumbres y
frutas, aporta fibras, vitaminas, sales
minerales y protenas; es sana, ligera y
asegura un justo equilibrio nutricional.

Priori pone en un lugar privilegiado a la

cocina saludable y en sus platos utiliza con
frecuencia la harina de legumbres. Para l
no hay nada ms sabroso que un plato de
mazzancolle (camarones blancos) en
tempura de garbanzos, un solomillo
envuelto en bacon con crema de lentejas o
el tiramis con savoiardi hechos con harina
de garbanzos.

Danilo Ange, chef del Restaurante Orti di

Leonardo en Miln, explica que en la cocina
italiana existe actualmente una tendencia a
valorar los alimentos vinculados con la tierra
y con nuestra cultura campesina. Las
legumbres, que en una poca se usaban
exclusivamente para preparar sopas, se han
ganado la fama como base o fondo, con un
alto valor nutritivo, para acompaar
pescados.

Danilo Ange

Umberto Cavina
Daniele Priori

Roberto Salvatore
Cristiano
Giada Pamela

Bibliografa
http://www.tiposde.org/cotidianos/458-tipos-de-pastas/
https://www.google.com.ec/search?q=formas+y+tama%C3%B1os+de+las+pastas&biw=1024&bih=
667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=_wC0VMDIJoKvggSvoC4Ag&ved=0CAYQ_AUoAQ&dpr=1#imgdii=uam8OmiD6mCGcM%3A%3BdxLqjq7TjnG8PM%3Bu
am8OmiD6mCGcM%3A&imgrc=uam8OmiD6mCGcM%253A%3BmUSJdFcrtwzxFM%3Bhttp%253A
%252F%252Fblog.midiadia.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2013%252F05%252FPastaformas.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fblog.midiadia.com%252Fpasta-tiposconsejos%252F%3B848%3B565
http://es.wikipedia.org/wiki/Giada_De_Laurentiis

Nombre: Jazmin Taco

Curso: 2do Hotelera A

ESPAA
La base de la historia gastronmica de
Espaa tiene relacin con su situacin
geogrfica.

Por su ubicacin se supone que el

pescado, es uno de los pilares de la
gastronoma.

Mientras en lugares montaosos,

ingredientes como la fruta, vegetales,
viedos, entre otros son los caractersticos
del lugar.

Queso

Jamn

Vino

Cuando hablamos de productos tpicos espaoles, estamos

hablando de aquellos cuyas materias primas se han cultivado,
criado y/o manufacturado en el pas.

Mejores chefs de Espaa

Ferran Adri
Reconocido por la investigacin gastronmica a travs de la
Fundacin Alicia

Joan Roca
Es un cocinero que conmueve a travs de sus creaciones e
impresiona con su exquisita educacin

Jos Andrs
Es propietario de varios restaurantes repartidos por Estados Unidos.

Net grafa
http://www.spanish-food.org/recetas-cocina-espanola/productos-tipicos-espanoles-frutaverdura.html
http://www.fotonostra.com/albums/celebres/pepesolla.htm
http://cnnespanol.cnn.com/2013/05/01/la-cocina-espanola-es-la-mejor-del-mundoactualmente/

Nombre: Jazmin Taco

Curso: 2do Hotelera A

Belladonna

Cardamomo

Menta

Agnocasto

Chufa

Nuez moscada
Semillas del
paraso

Cebada
Azafrn
Zumaque
Canela
crcuma

Almendras
Furikake
Carvi
Tahina
Rucula

Lemon grass

Tcnicas
coccion al vapor

Aromatizantes

Baharat

Guisados

Fritura superficial

Sopas

Net grafa
http://es.wikipedia.org/wiki/Crocus_sativus#Gastronom.C3.ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Curcuma_longa#Gastronom.C3.ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_verum

Nombre: Jazmin Taco

Curso: 2do Hotelera A

Cocina de Hunan en la China Central

Esta cocina se caracteriza por ser picante y agridulce.
Se basa en platos fritos, guisados, estofados y la
comida tiende a ser aceitosa

Cocina Cantonesa en el Sur

La soya y el jengibre son condimentos bsicos en la
cocina.
Se emplea tcnicas como: freir, cocina al vapor y
guisados.

Cocina Pekinesa en el Norte

Predominan los sabores sutiles y ligeros.
El trigo sustituye el arroz, por lo que los fideos de
harina de trigo son muy comunes.

Cocina de Sichuan en el Occidente

Se caracteriza por ser caliente y picante, algunos
ingredientes comunes son: pasta de chile, chiles
secos, ajo y jengibre.
El Fondy chino es considerado una especialidad local.

Jengibre

Chiles o Ajes

Salsa de Ostras

Salsa de Soya

Sofrito
Este es el mtodo clsico de la cocina
china. Los utensilios de cocina son un
wok y una esptula. Se suele hacer en
una estufa de gas, a pesar de una
estufa elctrica se puede utilizar.

De Ebullicin
Los ingredientes son lavados y cortados
en primer lugar, a continuacin, se
sumergen en agua hirviendo hasta que
estn tiernas

Stir-fry
Todos los ingredientes deben estar listos
antes de calentar el wok. Despus de que el
wok est caliente, una pequea cantidad de
aceite, se aade. La carne o mariscos son
rpidos se revuelve hasta semi-cocinados.
Luego se quita; y se aade ms aceite si es
necesario

Net grafa
http://www.china-family-adventure.com/es-comida-china.html#.VLWYHiuG-5I

Nombre: Jazmin Taco

Curso: 2do Hotelera A

En el periodo de Edo, se
desarrolla la industria
gastronmica con tabernas,
bares, tienda de soba, saln
de t entre otros.

Al inicio, esta cultura

basaba su alimentacin en
la caza y agricultura

En el periodo Showa, al
inicio de la segunda guerra
mundial, cada familia se
encargaba de cultivar
verduras y hortalizas para
su consumo

Despus de la guerra, la
gastronoma creci gracias
al desarrollo econmico,
hasta la actualidad creando
formas de cocina y platos
tradicionales

En el periodo de Heian,
empieza a crecer la cocina
tpicamente japonesa, se
usa ingredientes
estacionales y frescos

La gastronoma japonesa se
define en 3 trminos: sencillez,
naturalismo y refinamiento

La soya ha suplido el aporte de

protenas en la dieta nipona

Gracias a la ubicacin del pas,

y el clima, permite el cultivo de
legumbres y creales, como el
arroz y la soya que es base de
la gastronoma

Cabe resaltar el uso del

pescado fresco en la
elaboracin de los platos

Net grafa
http://blog.rusticae.es/gastronomia-y-cultura-japonesa/

Nombre: Jazmin Taco

Curso: 2do Hoteleria A

India
Curry
El curry es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una
serie de "platos"
Elaborados con una mezcla de especias picantes

Masala
Mezcla de diferentes especias para guisos o estofados
Existen tantas variedades de masala como combinaciones

Chutney
Hacer chutne significa "aplastarel chutney, pronunciado as por
unatransliteracin
Es una variedad de especias dulces originaria del oeste de la India o, como la
llamada salsa Worcester

Ajo

Aj

Jengibre

Moztasa
Negra

Crcuma

Net grafa
http://www.khanapakana.com/chicken/chicken_masala_roast.html
http://gastrosoler.com/pagina_nueva_65.htm

Azafrn

Nombre: Jazmin Taco

Curso: 2do Hoteleria A

THAI
Productos representativos de la cocina Thai

Arroz

Pimientos
picantes

Fideos

Leche de coco

Pollo y Cerdo

Napla

 Tcnicas representativas de la cocina Thai

Khao Khai Chiao: Consiste en una

tortilla (khai chiao) con arroz
blanco, a menudo se come con
salsa de chile y rodajas de pepino.

Khao tom: Es una sopa de arroz

hecha generalmente con carne de
cerdo, pollo, pescado o camarones.

Pathongko: Es la versin tailandesa

del pan frito chino llamado Youtiao,
se puede untar con diferentes
pastas y salsas

Net grafa
http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_congee
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Tailandia
https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100402095116AAkSqxO