UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS

INGENIERIA EN ALIMENTOS
MODULO DE BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA II
Nombre: Jos Eduardo Burgos Mayorga
Curso: Octavo U
07-27
Preguntas de reactivo: Biotecnologa Enzimas 100 preguntas
1) Qu son las enzimas en cuanto a funcin?
a) Nutrientes
b) Partes de membrana
c) Catalizadores
d) Anticuerpos
2) Qu son las enzimas qumicamente?
a) Compuestos inorgnicos
b) Grasas
c) Hidratos de carbono
d) Protenas
3) Cmo catalizadores las enzimas actan?
a) En pequea cantidad y se recuperan indefinidamente
b) En gran cantidad y se recuperan indefinidamente
c) En pequea cantidad y no se recuperan
d) En gran cantidad y no se recuperan
4) Qu tipo de reacciones no llevan a cabo las enzimas?
a) Energticamente desfavorables
b) Energticamente favorables
c) Exotrmicas

Fecha:

2014-

d) Endotrmicas
5) En cuanto al sentido del equilibrio qumico las enzimas?
a) Lo modifican a la derecha
b) Lo modifican a la izquierda
c) No lo modifican
d) Lo modifican a la derecha o izquierda
6) Las enzimas tienen por funcin en cuanto a las reacciones?
a) No modifican las velocidades de las reacciones
b) Aumentar su energa de activacin
c) Desacelerar su consecucin
d) Acelerar su consecucin
7) La reaccin representativa del proceso enzimtico es?
a) E+S=E+P
b) E+S=P
c) S=P+E
d) E+S=E
8) Qu es un catalizador?
a) Una sustancia que acelera una reaccin qumica.
b) Una sustancia que desacelera una reaccin qumica.
c) Una sustancia que elimina el sustrato sin formar productos.
d) Una sustancia que forma productos sin usar sustrato.
9) Cmo un catalizador acelera una reaccin?
a) Disminuyendo la energa de activacin
b) Aumentando la energa de activacin
c) Conservando la energa de activacin
d) Modificando el equilibrio qumico de la reaccin

10) En qu consiste la cintica enzimtica?

a) El anlisis cualitativo del efecto de cada uno de los factores que intervienen
en la actividad enzimtica
b) El anlisis cuantitativo del efecto de cada uno de los factores que
intervienen en la actividad enzimtica.
c) El anlisis del efecto de cada uno de los factores que intervienen en la
formacin de productos.
d) El anlisis del efecto de cada uno de los factores que intervienen en el
consumo de sustrato.
11) Cul de estos no es un factor de la actividad enzimtica?
a) Concentracin de enzima, sustratos y productos.
b) Procedencia de la enzima
c) pH
d) Temperatura
12) Cmo se define la actividad enzimtica?
a) El nmero de gramos de sustrato que reaccionan para formar producto, por
gramo de enzima y por unidad de tiempo.
b) El nmero de moles de sustrato que reaccionan para formar producto, por
gramo de enzima y por unidad de tiempo.
c) El nmero de gramos de sustrato que reaccionan para formar producto, por
mol de enzima y por unidad de tiempo.
d) El nmero de moles de sustrato que reaccionan para formar
producto, por mol de enzima y por unidad de tiempo.
13) Qu muestra el ndice de recambio?
a) El gasto de sustrato en el tiempo
b) La formacin de producto en el tiempo
c) El consumo de enzima en la reaccin
d) La eficiencia impresionante de la catlisis enzimtica
14) Qu poseen las enzimas?
a) Especificidad de sustrato

b) Especificidad de accin
c) Ninguna
d) Especificidad de accin y especificidad de sustrato
15) Qu cantidad de molculas puede transformar una enzima?
a) 10 molculas de sustrato por segundo
b) 100 molculas de sustrato por segundo
c) 500 molculas de sustrato por segundo
d) 1000 molculas de sustrato por segundo
16) A diferencia de los catalizadores que caractersticas aadidas presentan
las enzimas?
a) Especificidad por el sustrato
b) Especificidad por el sustrato, se inactivan por desnaturalizacin
c) Especificidad por el sustrato, se inactivan por desnaturalizacin, pueden ser
reguladas.
d) Especificidad por el sustrato, se inactivan por desnaturalizacin,
pueden ser reguladas
17) Qu compuestos constituyen el centro activo de la enzima?
a) Monosacridos
b) Aminocidos
c) cidos grasos
d) Compuestos inorgnicos
18) A qu se denomina cofactor?
a) Molculas orgnicas de estructura no proteica que ayudan a actuar a las
enzimas.
b) Molculas inorgnicas de estructura proteica que ayudan a actuar a las
enzimas.
c) Molculas inorgnicas de estructura no proteica que ayudan a
actuar a las enzimas.

d) Molculas orgnicas de estructura proteica que ayudan a actuar a las

enzimas.
19) A qu se denomina coenzima?
a) Molcula orgnica de estructura no proteica que ayudan a actuar a
las enzimas.
b) Molcula inorganica de estructura proteica que ayudan a actuar a las
enzimas.
c) Molcula inorgnica de estructura no proteica que ayudan a actuar a las
enzimas.
d) Molcula orgnica de estructura proteica que ayudan a actuar a las enzimas.
20) Qu compuestos orgnicos pueden actuar como coenzimas?
a) Las vitaminas
b) Las protenas
c) Las grasas
d) Los hidratos de carbono
21) Con qu otro nombre se les conoce a las enzimas?
a) Biocatalizadores
b) Catalizadores
c) Bioremediadores
d) Remediadores
22) La reaccin enzimtica se da hasta que?
a) La enzima muera
b) La reaccin llegue al equilibrio qumico
c) Pase un tiempo aproximado de 5 minutos
d) Se forme una molcula de los productos
23) La condicin energtica para una reaccin qumica se denomina?
a) Energa disponible
b) Energa termodinmica

c) Energa util
d) Energa libre
24) La energa libre de activacin sin enzima es?
a) Menor
b) Mayor
c) Igual
d) Imposible conocer
25) La energa libre de activacin con enzima es?
a) No se puede saber
b) Igual
c) Mayor
d) Menor
26) En el progreso de la reaccin qumica la energa libre de activacin?
a) Menora
b) Aumenta
c) Es constante
d) No se puede saber
27) Se dice que las enzimas son especificas para reaccin cuando?
a) Solo funcionan para un tipo de sustrato
b) Solo funcionan para un tipo de reaccin
c) No son especficas para reaccin
d) Es solo un decir
28) La especificidad depende de?
a) Forma
b) Carga
c) Forma, carga, caractersticas enzimticas y sustratos

d) Caractersticas enzimticas y sustratos

29) Hidroflico significa?
a) Afinidad por la grasa
b) Afinidad por los cidos
c) Afinidad por el aire
d) Afinidad por el agua
30) Hidrofbico significa?
a) Temor a la grasa
b) Temor al agua
c) Temor al aire
d) Temor a los cidos
31) Qu caractersticas adicionales pueden presentar las enzimas?
a) Estereoespecificidad
b) Regioselectividad
c) Estereoespecificidad, Regioselectividad, Quimioselectividad
d) Quimioselectividad
32) Las enzimas que presentan elevada especificidad y precisin en su
actividad estn involucradas en?
a) Ciclo de Krebs
b) Reacciones inorgnicas
c) Cualquier tipo de reaccin
d) Replicacin y expresin del genoma
33) La enzima que cataliza una reaccin de replicacin y luego comprueba si
el producto es correcto en torno al ADN es?
a) ADN polimerasa
b) ADN sintasa
c) ADN hidrolasa

d) ADN quinasa
34) La enzima que cataliza una reaccin de replicacin y luego comprueba si
el producto es correcto en torno al ARN es?
a) ADN polimerasa
b) ARNt aminoacil sintetasa
c) ARN hidrolasa
d) ARN quinasa
35) Las enzimas que producen metabolitos secundarios se denominan?
a) Promiscuas
b) Metabolizantes
c) Secundarias
d) Superproductoras
36) Las enzimas promiscuas se denominan as por?
a) No producir metabolitos secundarios
b) Producir metabolitos secundarios
c) Reaccionar rpidamente
d) No tener mucho tiempo de vida til
37) La clave en la evolucin y diseo de nuevas rutas metablicas est en?
a) La especificidad de reaccin
b) La especificidad de sustrato
c) La mutacin
d) Depende de muchos factores
38) El modelo que expresa la alta especifidad enzimtica se denomina?
a) Llave
b) Llave-cerradura
c) Cerradura
d) Encaje

39) El modelo llave-cerradura expresa?

a) La alta especificidad de las enzimas
b) La especificidad de sustrato
c) La especificidad de reaccin
d) La efectividad enzimtica
40) En qu ao se sugiri el modelo llave-cerradura?
a) 1900
b) 1984
c) 1894
d) 2000
41) Quin propuso el modelo llave-cerradura?
a) Emil Fisher
b) Emil Wayne
c) Dalton Fisher
d) Patrick Wayne
42) El modelo llave-cerradura se fundamenta en?
a) Complementariedad elctrica
b) Complementariedad geomtrica
c) Afinidad
d) Reacciones convenientes al azar
43) La complementariedad geomtrica se explica como?
a) El encajamiento exacto de las estructuras
b) La polaridad de las molculas
c) Reacciones convenientes al azar
d) Afinidad
44) En el modelo llave-cerradura la enzima acta como?

a) Llave
b) No se puede saber
c) Es distinto en cada reaccin
d) Cerradura
45) En el modelo llave-cerradura el sustrato actua como?
a) Llave
b) No se puede saber
c) Es distinto de cada reaccin
d) Cerradura
46) La unin enzima sustrato sucede en el?
a) Centro activo
b) Exterior de la enzima
c) Interior de la enzima cualquier punto
d) Cualquier punto de toda la enzima
47) Qu es el modelo de encaje inducido?
a) Representacin de la estructura enzimtica
b) Representacin de la especificidad de sustrato
c) Representacin grfica de la accin enzimtica
d) Representacin de la especificidad de reaccin
48) En qu ao se propuso el modelo de encaje inducido?
a) 1900
b) 1958
c) 1858
d) 1985
49) Quin propuso el modelo de encaje inducido?
a) Daniel Koshland

b) Victor Koshland
c) Daniel Smitzer
d) Victor Smitzer
50) El sitio activo de la enzima se encuentra constituido por?
a) Cadenas proteicas
b) Cadenas lipdicas
c) Cadenas carbohidratadas
d) Cadenas aminoacdicas
51) Cul es el termino final del nombre de una enzima?
a) asa
b) osa
c) esa
d) isa
52) La enzima que deshidrogena el alcohol se llama?
a) Alcohol Deshidrogenasa
b) Alcohol hidrolasa
c) Alcohol sintasa
d) Alcohol quinasa
53) Quines han desarrollado la nomenclatura para las enzimas?
a) La Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular
b) La Federacin Bioqumica
c) Los qumicos mundiales unidos
d) La Sociedad Qumica Espaola
54) La nomenclatura de enzimas se basa en los nmeros?
a) ED
b) ET

c) EZ
d) EC
55) El primer nmero de la enzima clasifica a la enzima por?
a) Su mecanismo de accin
b) El sustrato
c) Quin la descubri
d) Su naturaleza proteica
56) Qu nmero clasificatorio le corresponde a las oxidorreductasas?
a) EC2
b) EC1
c) EC3
d) EC4
57) El nmero clasificatorio EC1 a qu tipo de enzimas corresponde?
a) Oxidorreductasas
b) Transferasas
c) Hidrolasas
d) Liasas
58) Qu nmero clasificatorio le corresponde a las Transferasas?
a) EC1
b) EC3
c) EC2
d) EC4
59) El nmero clasificatorio EC2 a qu tipo de enzimas corresponde?
a) Oxidorreductasas
b) Transferasas
c) Hidrolasas

d) Liasas
60) Qu nmero clasificatorio le corresponde a las Hidrolasas?
a) EC3
b) EC1
c) EC4
d) EC5
61) El nmero clasificatorio EC3 a qu tipo de enzimas corresponde?
a) Oxidorreductasas
b) Hidrolasas
c) Liasas
d) Isomerasas
62) Qu nmero clasificatorio le corresponde a las Liasas?
a) EC3
b) EC5
c) EC6
d) EC4
63) El nmero clasificatorio EC3 a qu tipo de enzimas corresponde?
a) Hidrolasas
b) Liasas
c) Isomerasas
d) Ligasas
64) Qu nmero clasificatorio le corresponde a las Isomerasas?
a) EC3
b) EC4
c) EC5
d) EC6

65) El nmero clasificatorio EC5 a qu tipo de enzimas corresponde?

a) Hidrolasas
b) Isomerasas
c) Liasas
d) Ligasas
66) Qu nmero clasificatorio le corresponde a las Ligasas?
a) EC6
b) EC5
c) EC4
d) EC3
67) El nmero clasificatorio EC6 a qu tipo de enzimas corresponde?
a) Liasas
b) Ligasas
c) Isomerasas
d) Hidrolasas
68) Qu funcin tienen las oxidorreductasas?
a) Transfieren grupos activos
b) Catalizan reacciones de hidrolisis
c) Catalizan reacciones redox
d) Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2 y NH3
69) Qu funcin tienen las Transferasas?
a) Transfieren grupos activos
b) Catalizan reacciones de hidrolisis
c) Catalizan reacciones redox
d) Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2 y NH3
70) Qu funcin tienen las Hidrolasas?

a) Transfieren grupos activos

b) Catalizan reacciones de hidrolisis
c) Catalizan reacciones redox
d) Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2 y NH3
71) Qu funcin tienen las Liasas?
a) Transfieren grupos activos
b) Catalizan reacciones de hidrolisis
c) Catalizan reacciones redox
d) Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2 y NH3
72) Qu funcin tienen las Isomerasas?
a) Transfieren grupos activos
b) Catalizan reacciones de hidrolisis
c) Catalizan reacciones redox
d) Cambian los ismeros funcionales o de posicin de una molcula
73) Qu funcin tienen las Ligasas?
a) Transfieren grupos activos
b) Catalizan reacciones de hidrolisis
c) Catalizan reacciones redox
d) Catalizan la degradacin de enlaces fuertes
74) Cul de estas enzimas es un ejemplo de oxidorreductasas?
a) Quinasas
b) Deshidrogenasas
c) Estearasas
d) Descarboxilasas
75) Cul de estas enzimas es un ejemplo de Transferasas?
a) Quinasas

b) Deshidrogenasas
c) Estearasas
d) Descarboxilasas
76) Cul de estas enzimas es un ejemplo de Hidrolasas?
a) Quinasas
b) Deshidrogenasas
c) Estearasas
d) Descarboxilasas
77) Cul de estas enzimas es un ejemplo de Liasas?
a) Quinasas
b) Deshidrogenasas
c) Estearasas
d) Descarboxilasas
78) Cul de estas enzimas es un ejemplo de Isomerasas?
a) Quinasas
b) Deshidrogenasas
c) Estearasas
d) Mutasa
79) Cul de estas enzimas es un ejemplo de Ligasas?
a) Quinasas
b) Deshidrogenasas
c) Estearasas
d) Sintetasas
80) Las peroxidasas a qu grupo de enzima pertenecen?
a) Transferasas
b) Oxidorreductasas

c) Hidrolasas
d) Liasas
81) Las transaminasas a qu grupo de enzima pertenecen?
a) Transferasas
b) Oxidorreductasas
c) Hidrolasas
d) Liasas
82) Las glucosidasas a qu grupo de enzima pertenecen?
a) Transferasas
b) Oxidorreductasas
c) Hidrolasas
d) Liasas
83) Las lipasas a qu grupo de enzima pertenecen?
a) Transferasas
b) Oxidorreductasas
c) Hidrolasas
d) Liasas
84) Las liasas a qu grupo de enzima pertenecen?
a) Transferasas
b) Oxidorreductasas
c) Hidrolasas
d) Liasas
85) Las epimerasas a qu grupo de enzima pertenecen?
a) Transferasas
b) Oxidorreductasas
c) Hidrolasas

d) Isomerasas
86) Las carboxilasas a qu grupo de enzima pertenecen?
a) Transferasas
b) Oxidorreductasas
c) Hidrolasas
d) Ligasas
87) Qu tipo de estructura debe poseer el sustrato slido para fermentaciones
a emplear?
a) Estructura lisa
b) Estructura plstica
c) Estructura porosa
d) Estructura granular
88) Cul de estas no es una caracterstica de los sustratos slidos usados en
fermentaciones?
a) Insolubilidad en agua o en soluciones de humectacin
b) Elevado contenido de carbohidratos
c) Estructura granular
d) Viscosidad variable
89) El contenido de carbohidratos en el sustrato slido usado para
fermentaciones debe ser?
a) Leve
b) No tiene importancia
c) Nulo
d) Elevado
90) El sustrato slido empleado en fermentacin al tener una estructura
granular que propiedad permite al microorganismo?
a) Penetracin
b) Adhesin y penetracin

c) Adhesin
d) No confiere ninguna propiedad
91) Qu microhongo posee un sistema enzimtico completo capaz de digerir
material lignocelulsico?
a) Polyporus versicolor
b) Rhizopus oligosporum
c) Mucor
d) Aspergillus niger
92) Qu caracterstica debe presentar el sustrato slido para fermentacin
durante la incubacin?
a) Baja tendencia a la formacin de masas compactas
b) Baja tendencia a la aglomeracin
c) Baja tendencia a la aglomeracin y formacin de masas compactas
d) No debe presentar una caracterstica particular
93) Qu caractersticas similares deben presentar los sustratos slidos de
soporte?
a) Porosidad
b) Dureza, bajo coste
c) Tenacidad, dureza
d) Porosidad, dureza, tenacidad, bajo coste
94) Qu material inorgnico puede ser usado como sustrato slido de
soporte?
a) Vermiculita
b) Acero
c) PVC
d) Fibra de vidrio
95) Para emplear vermiculita en la obtencin de amilasas esta debe embeber
una solucin de almidn concentrada al?

a) 3%
b) 4%
c) 5%
d) 6%
96) Qu material inorgnico usado como sustrato slido de soporte es una
resina de intercambio inico?
a) Vermiculita
b) Perlita
c) Amberlita
d) Acero
97) En qu actividad de agua pueden crecer los microhongos?
a) 0,64
b) 0,75
c) 0,88
d) 0,40
98) Qu efecto no es necesario prevenir en una fermentacin en sustrato
slido?
a) Descenso de la porosidad en el sustrato
b) Descenso de la difusin del oxgeno
c) Aumento de la contaminacin bacteriana
d) Invasin del microhongo en toda la superficie
99) Cul es un fenmeno en ocasiones indeseable en una fermentacin en
sustrato slido?
a) Esporulacin del microorganismo
b) Invasin del microhongo en toda la superficie
c) Aireacin y agitacin del sistema
d) Variacin del contenido de humedad en el sustrato
100) Cul de estos no es un fermentador de sustrato slido nutritivo?

a) Fermentador de tambor rotatorio

b) Celdas de madera
c) Fermentador de olla tapada
d) Biorreactor