Introduo
Vem crescendo cada vez mais o nmero de marcas produzindo
alimentos para diabticos. Isso veio com a necessidade da populao, pois,
antigamente, os diabticos encontravam muitas dificuldades para desfrutar de
alimentos que retratassem gosto adocicado. Claro que, mesmo nos dias de
hoje, os produtos destinados a esses indivduos no podem ser consumidos
sem controle, devido s contagens de carboidrato que devem ser feitas pelo
diabtico, e tambm, que nada em excesso totalmente bom.
Como engenheira de alimentos, vejo que este campo de estudos
bastante promissor, e que, com o avano dos estudos, surgiro ainda mais
produtos para fins especiais. timo saber que, atravs de estudos e
motivaes de pessoas na rea da Nutrio, Medicina, Biologia e Engenharia
de Alimentos, diversas pessoas no mundo esto sendo beneficiadas.
Neste trabalho ser abordado um pouco sobre o Diabetes mellitus,
pois sem um conhecimento prvio da doena fica um pouco obscuro entender
sobre os alimentos feitos para diabticos. Sero, tambm, discutidos assuntos
como: alimentos para diabticos e recomendaes nutricionais, adoantes ou
edulcorantes, e as devidas legislaes vigentes para tais.
2. Definio e Classificao
Diabetes mellitus (DM) uma sndrome de etiologia mltipla. Esta
ocorre devido falta de insulina e/ou da incapacidade da insulina de exercer
adequadamente seus efeitos. Caracteriza-se pela presena de hiperglicemia
crnica com distrbios do metabolismo de carboidratos, lipdeos e protenas. A
longo prazo, a hiperglicemia crnica est associada a disfuno e insuficincia
de vrios rgos, especialmente olhos, rins, nervos, corao e vasos
sanguneos. Atualmente, o DM pode ser classificada em DM do tipo 1, DM do
tipo 2, e diabetes mellitus gestacional (DMG).
Diabetes mellitus do tipo 1:
O DM do tipo 1 ocorre geralmente em crianas, adolescentes e
jovens adultos, e caracteriza-se pela absoluta falta de insulina, decorrente de
destruio das clulas beta pancreticas, havendo a necessidade de
substituio hormonal para a sobrevivncia. A substituio hormonal
realizada atravs de injees de insulina.
A terapia insulnica intensiva constitui em aplicaes de insulina
basal e suplementaes com insulina de ao rpida pr-prandial. O contedo
total de carboidratos das refeies e lanches o determinante da resposta
glicmica ps-prandial e, portanto, sua quantificao fundamental para o
clculo da dose de insulina a ser administrada pr-refeio. Os diabticos
insulino-dependentes requerem a ingesto de alimentos com teores especficos
de carboidratos, em horrios determinados, para evitar hipoglicemias e grandes
flutuaes nos nveis glicmicos. A ingesto alimentar deve estar sincronizada
com o tempo e o pico de ao da insulina utilizada.
Pouco se sabe sobre as causas que originam essa agresso
pancretica, mas sabe-se que certos padres genticos predispem o
desenvolvimento da doena.
Diabetes mellitus do tipo 2:
O DM do tipo 2, em geral, resulta de graus variveis de resistncia
insulina e deficincia relativa na secreo de insulina (GROSS et al., 2000). O
diabtico deste tipo produz insulina, mas seu organismo no se mostra
sensvel ao hormnio. O corpo, ento, passa a produzi-lo cada vez mais, para
compensar a resistncia, mas a resistncia vai aumentando e pode ocorrer
falncia do pncreas. A ao da insulina progressivamente perdida,
impedindo a passagem de acar no sangue para as clulas. O fgado tenta
compensar e aumenta a produo de acar, o que leva ao acmulo no sangue
(CAVALCANTI, 2006).
Cerca de 90 a 95% dos casos so representados por DM tipo 2; e os
fatores que predispem o aparecimento da doena so: hereditariedade,
obesidade, hbitos alimentares, situao scio-econmica, estresse e
sedentarismo. Desta forma, para diabticos desse tipo, principalmente obesos
validade do produto;
recomendaes e advertncias.
5. Adoantes ou Edulcorantes
Aspartame fornece 4 kcal/g, mas, por ser 150 a 200 vezes mais doce
que o acar, a quantidade normalmente utilizada torna-se, na prtica,
de pouca significncia energtica.
OBS: todos os adoantes e produtos dietticos com aspartame devem
conter um alerta para pessoas com fenilcetonria.
Adoantes no calricos:
6. Legislao Vigente
Segundo a RDC n 18, de 24 de maro de 2008, os edulcorantes
somente devem ser utilizados nos alimentos em que se faz necessria a
substituio parcial ou total do acar, a fim de atender o Regulamento Tcnico
que dispe sobre as categorias de alimentos e bebidas a seguir:
- para controle de peso;
- para dietas com ingesto controlada de acares;
- para dietas com restrio de acares;
- com informao nutricional complementar, referente aos atributos
"no contm acares", "sem adio de acares", "baixo em acares" ou
"reduzido em acares" ou, ainda, referente aos atributos "baixo em valor
energtico" ou "reduzido em valor energtico", quando feita a substituio
parcial ou total do acar.
Em atendimento a Regulamentos Tcnicos especficos:
a) Todos os alimentos e as bebidas contendo poliis devero
obedecer aos requisitos de rotulagem referentes a efeitos laxativos.
b) Todos os alimentos e as bebidas contendo aspartame devero
obedecer aos requisitos de rotulagem referentes presena do aminocido
fenilalanina, como informao necessria ao grupo populacional de
fenilcetonricos.
Segundo a Portaria n 39, de 13 de janeiro de 1998 da ANVISA, para
o caso de produtos para diabticos, a informao deve estar em destaque e em
negrito: Diabticos: contm ...g de... (sacarose, glicose ou frutose) nas
medidas prticas usuais, tais como, gotas, colher de caf, envelope, etc. Esta
informao tambm se encontra na RDC n 271, de 22 de setembro de 2005.
7. Concluso
A tecnologia vem se mostrando cada vez mais promissora e
inovadora no setor de desenvolvimento de produtos para diabticos. Isso vem
de uma necessidade da populao, pois esses alimentos quase no existiam
antigamente, e quando foram surgindo tinham preos exorbitantes. Portanto,
com essa ampliao nas opes desses tipos de produtos, aumenta tambm a
qualidade de vida das pessoas que necessitam destes. sabido que pessoas
diabticas no devem ter sua base alimentar apenas nestes produtos, porm, o
surgimento da possibilidade de poder experimentar diferentes sabores de
forma controlada j gera uma situao de maior conforto ao indivduo.
8. Referncias Bibliogrficas
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