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Caraotas negras

Frijoles negros.

Los Frijoles negros son los granos negros de la leguminosaPhaseolus vulgaris, famosos
en la tierra venezolana y orinoquiacolombiana, han sido por generaciones parte de la
dieta diaria de sus pobladores. All se denomina a los frijoles "caraotas", siguiendo a esta
denominacin la calificacin de su color - negras, rojas, blancas, etc.
ndice

1 Descripcin
o

1.1 Frutos y semillas

1.2 Ciclo vegetativo

1.3 Suelos favorables para su cultivo

2 Gastronoma
o

2.1 Venezuela

3 Variedades

4 Referencias

5 Vase tambin

Descripcin[editar]
Artculo principal: Phaseolus vulgaris

Es una planta de hbito de crecimiento indeterminado, porte erecto y una gua corta al fin
del tallo principal. Es bastante ramificada, y tiende a agrupar la mayor cantidad de frutos
en el eje principal.

Frutos y semillas[editar]
Las caraotas vienen en vainas que son recurvadas de color crema al madurar, pueden, en
condiciones ambientales determinadas, tener pigmentacin parda o morada.
Las semillas son negras opacas, alargadas, de tamao pequeo, con 18 a 25 g/100
semillas.

Ciclo vegetativo[editar]
Florece a los 35 das despus de germinar, y alcanza su mximo a los 47 das; flores
moradas intenso. La madurez fisiolgica de los frutos ocurre entre 65 y 75 das despus
de la germinacin y la madurez de cosecha se presenta a los 78 y 80 das. Permite muy
bien la cosecha mecanizada.25152

Suelos favorables para su cultivo [editar]

Cultivo: Caraota
Caraota
La caraota es una de las once especies que alimentan al mundo. Se utiliza como alimento
bsico suministrando protenas, caloras, vitaminas y sales minerales. Su produccin abarca
los cinco continentes, siendo Amrica y Africa los mayores productores y consumidores de
esta leguminosa. Es un cultivo que se adapta a casi todos los ambientes, siendo conocido en
los pases en desarrollo de Africa y Amrica como la "carne del pobre".
Phaseolus vulgaris es un cultivo diploide 2n=22, perteneciente a la familia de las
leguminosas. El gnero posee 55 especies de las cuales cuatro se cultivan. Estas
son: Phaseolus vulgaris L.(Common Bean); Phaseolus coccineus L. (Scarlet runner
bean); Phaseolus lunatus (Lima bean) yPhaseolus acutifolius A. Gray (frijol tepari). Otros
consideran Phaseolus polyanthus Greenman (year bean), como la quinta especie cultivada.
Dentro de una misma especie no existen barreras genticas que impidan el cruzamiento entre

el ancestor silvestre y su respectivo descendiente cultivado. Ambos "pool" de genes, silvestre


y cultivado, difieren en pocos genes, generalmente aquellos relacionados con la morfologa de
la planta.
La caraota es uno de los cultivos ms antiguos (precermico) pues hallazgos
arqueolgicos indican que se conoca por lo menos 5000 aos antes de la era cristiana. Se
considera, que la triloga de plantas americanas, maz, caraota y calabaza no exista cuando
la caraota estaba en el proceso de domesticacin. Es tan slo a finales del siglo pasado e
inicios del presente siglo que se acepta el origen americano de la caraota, pues anteriormente
se haba sugerido como centro de origen al continente Asitico. Investigaciones arqueolgicas
han permitido ubicar restos en diversos sitios de Per, Mxico y Estados Unidos de
Norteamrica, as como tambin en Chile, Ecuador, Argentina y Centro Amrica. En el Per se
han encontrado restos con antigedades de 8000 aos en las cuevas de Guitarrero, en el
callejn de Huaylas. En Mxico en el valle de Tehuacan, Puebla, 7000 aos. En la regin
sudoeste de los Estados Unidos en la cueva de Tularosa se han encontrados restos cuya
antigedad se remonta a unos 2300 aos. Estos restos consisten de semilla, fragmentos de
vainas y partes de la planta recolectados en reas secas tanto de Mesoamrica como de Los
Andes.
La caraota silvestre conocida en algunos pases como "frijol ratn", ha sido encontrada
hasta el momento slo en las Amricas y se tiene informacin al respecto en Mxico,
Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Per, Bolivia y Argentina. Este
hecho representa una distribucin casi continua en las zonas tropicales y subtropicales
americanas. Sin embargo, esta continuidad no implica una unidad morfolgica. Desde Mxico
hasta el norte del Per las semillas tienden a ser de tamao pequeo y redondeadas, en
cambio desde el sur de Bolivia hasta Argentina son de tamao ms grande y paraleleppedas.
Por su amplia distribucin y diferencias morfolgicas, se han sugerido dos centros de
domesticacin de la caraota: Mesoamrica y Los Andes Suramericanos, y de acuerdo a las
caractersticas ancestrales y adaptativas, se han identificado seis razas. Tres de stas son de
origen Mesoamericano (Durango, Jalisco y Mesoamrica) y las otras tres de origen de los
Andes del Sur (Chile, Nueva Granada y Per).
Los procesos de domesticacin ocurrieron hace por lo menos 10000 aos de una manera
independiente en las regiones montaosas (ms de 1000 msnm) de Mesoamrica y Amrica
del Sur, a partir de la maleza silvestre presente en estas regiones. Diversas evidencias
botnicas, arqueolgicas y bioqumicas sustentan la domesticacin mltiple e independiente
de poblaciones a lo largo de su rango en las Amricas.
Las evidencias botnicas indican cambios morfolgicos en el peso de semilla, textura del
hipoctilo, tamao y forma de la bracteola y das a floracin, los cuales reflejan su adaptacin
a diferentes ambientes. Las evidencias arqueolgicas, en lo referente a restos de plantas,
indican como los registros ms viejos los de Huachicona, Jujuy, Argentina (9600 aos).
Entre las pruebas bioqumicas que sustentan el proceso de domesticacin independiente
se encuentra la distribucin de la faseolina (principal protena de almacenamiento de la

semilla) y el anlisis de isoenzimas. De los diversos tipos de faseolina encontrados (M, S, T, B,


C, H, J, K, A y CH), los materiales Mesoamericanos presentan principalmente faseolina del
tipo S, mientras que los de Los Andes del Sur, presentan la del tipo T. Colombia ha sido
sealada como un centro intermedio de diseminacin, caracterizado por presentar semillas
pequeas y faseolina tipo B. Los estudios han demostrado que existen ms tipos de faseolina
en los materiales silvestres que en los cultivados. Ello muestra que slo una porcin de la
diversidad gentica presente en las formas silvestres fue domesticada y que pocas plantas
dentro de aquellas poblaciones participaron en el proceso de domesticacin (efecto fundador).
Respecto a las isoenzimas, el anlisis realizado a variedades criollas de Amrica Latina
sealan perfiles contrastantes entre las dos regiones. Las domesticaciones independientes de
estas poblaciones silvestres, condujeron a la formacin de grupos morfolgicamente
diferenciados de genotipos cultivados. Esto ha originado que de manera general, los
materiales provenientes de Mesoamrica no combinan bien con los de Los Andes del Sur.
Tampoco combinan los cultivares de semillas pequeas con los de semillas medianas y
grandes.
Las selecciones practicadas por los diferentes pueblos precolombinos originaron diversas
formas a las cuales se les ha asignado diferentes nombres. Es as que a la caraota (nombre
derivado de la lengua caribe, posiblemente de la tribu de los carautas) se les conoce en otros
pases Americanos como "Frijol" (trmino ms difundido con que se le conoce desde Mxico
hasta Panam y las Antillas), "Frjol" (Ecuador), "Poroto" (Argentina, Chile, Per y Uruguay),
"Habichuela" (Puerto Rico), y "Feijao" (Brasil). En otros pases se les llama, "Alubia" o "Judas"
(Espaa), "Loubia" (Arabia), "Haricot" (Francia), "Bohne" (Alemania), "Fassolia" (Grecia),
"Fagiolini" (Italia), "Maharagwe" (Kenia y Tanzania), "Madesu" (Zaire), "Ebijanjalo" (Uganda),
"Monjeta" (Catalua, Espaa) y "Bean" (Pases de habla inglesa).

Compendio
Pruebas botnicas, arqueolgicas y bioqumicas confirman el origen americano de la
caraota (Phaseolus vulgaris L.), as como tambin el proceso de domesticacin mltiple e
independiente a partir de poblaciones silvestres a lo largo de las Amricas. La caraota
representa para diferentes pueblos de Amrica y Africa la principal fuente de caloras y
protenas. Palabras clave: Phaseolus vulgaris, caraota, origen, importancia.

Difusion
Menos de 60 aos despus del descubrimiento de Amrica en 1492, la caraota era
ampliamente cultivada en el occidente de Europa. De all se distribuy al resto de Europa,
Irn, India, Oriente Medio y a otros lugares de Asia y Africa. Las culturas precolombinas
presentes en Amrica del Sur cultivaban caraotas de frutos y granos grandes. Se piensa que
los primeros viajeros, despus del descubrimiento de Amrica, preferan las caraotas de
granos grandes, pues la mayora de las variedades actuales de Europa provienen del Sur de
Los Andes ya que poseen faseolinas del tipo T y C. As mismo, se estima que la introduccin
de la caraota a Africa provino ya sea directamente del Brasil o indirectamente de Los Andes
del Sur a travs de Europa, ya que tambin en este continente los tipos andinos de 'faseolina'
son predominantes.

En el continente americano las caraotas negras y de granos pequeos probablemente


tengan un origen comn, pues se distribuyeron siguiendo la ruta comercial de los indios
Caribes que transportaban mercaderas en canoas desde Guatemala o desde la Pennsula de
Yucatn hasta las Antillas, y de all a la costa Noreste de Sur Amrica para extenderse luego
hacia el Brasil. A Venezuela se cree que la especie fue introducida a fines del siglo XVII
directamente desde Mxico o, indirectamente desde Espaa trada por los conquistadores.

Importancia Del Cultivo


La caraota es entre las leguminosas de grano alimenticio, la especie ms importante en la
alimentacin en los pases de Centro y Sur Amrica y los ubicados en la regin central y del
este en Africa. Amrica Latina es la zona, a nivel mundial, de mayor produccin y consumo,
estimndose que el 30% de la produccin mundial proviene de este continente. Brasil y
Mxico son los mayores productores (78%) y consumidores (grano seco) de Amrica Latina.
Argentina es el tercer pas productor seguido de Chile, Guatemala y Colombia. Africa es el
segundo productor, a nivel mundial, de esta leguminosa, siendo los pases de Uganda, Kenya,
Rwanda, Tanzania y Burundy los de mayor produccin.
La caraota en el mundo, es consumida en diferentes formas. El consumo en granos secos
es el ms frecuente. Sin embargo, tambin se utiliza en formas de grano fresco principalmente
en Africa y Amrica Latina. En algunos pases de Africa se consumen las hojas como fuente
de vitamina A. As mismo, se consume en forma de vainitas, principalmente, en Amrica
Latina, y con menor frecuencia en Africa y Asia.
El consumo de esta leguminosa, en forma de grano seco, representa principalmente para
los pueblos de Amrica Latina y Africa la principal fuente de caloras, protenas y los
aminocidos tiamina y niacina. Para Brasil, Colombia y Costa Rica la caraota es la principal
fuente de protenas, lo mismo para Rwanda y Uganda en Africa. Para Amrica Latina y Africa,
la cantidad de protenas producidas per capita (g/da) representa la tercera y cuarta fuente
respectivamente.
En la mayor parte del mundo, una pequea porcin del total de caloras en las dietas
provienen de la caraota. Sin embargo, para Amrica Latina y Africa la caraota representa la
sexta y tercera fuente respectivamente.
De acuerdo al proceso de domesticacin mltiple e independiente que sufri el cultivo de
la caraota, los patrones de consumo actuales en cuanto al tamao y color del grano, varan
entre los pases de Amrica Latina. As, en Mxico, Colombia, Ecuador, Per, y Chile los de
mayor demanda son los granos grande, lo contrario sucede en los pases Centroamericanos,
Brasil y Venezuela que los prefieren pequeos. En cuanto al color del grano, Venezuela y
Guatemala son los nicos pases que consumen, casi exclusivamente, caraotas de grano
negro, mientras que en otros pases los prefieren de otros colores como: rojos (Colombia,
Belice, Costa Rica, El Salvador, Mxico, Panam); crema (Chile, Colombia, Mxico); blanco
(Chile, Mxico, Per) y diversos colores como pardo, morado claro, amarillo en otros pases.

A pesar de que en Amrica Latina la caraota se ha cultivado desde hace muchos aos, no
se sabe cuando pas a convertirse en un cultivo de importancia econmica, as como
tampoco de su expansin. Los trabajos de mejoramiento gentico, como una actividad
organizada, en Amrica Latina se piensa que se iniciaron posteriormente a 1930, siendo
Mxico y Brasil los primeros en implementar programas de mejoramiento gentico.
En las primeras etapas del mejoramiento se seleccionaron materiales nativos cultivados
por los agricultores, identificando los materiales con nombres asociados bien sea al color del
grano ("Negro", "Rojo"), caractersticas fenolgicas ("Cuarentona") o, a su hbito de
crecimiento ("Arbolito"). En la dcada de los 40, en Mxico y Colombia principalmente, se
intensifica el mejoramiento como una actividad organizada.
Los avances y logros en el cultivo se pueden resumir en la obtencin de genotipos con
resistencia gentica estable a las principales enfermedades y plagas, as como una tecnologa
para aumentar su produccin y utilizacin.