1. Origen de la confitera
Se pueden considerar como productos de confitera aquellos preparados cuyo
ingrediente fundamental es el azcar (sacarosa) u otros azucares comestibles
(glucosa, fructosa) junto a una serie de productos alimenticios tales como harinas,
huevos, nata, chocolate, grasa y aceites, sumos de fruta.
Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X
despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto, lo demuestran escrituras
egipcias y excavaciones que revelaron un completo taller de confitera con utensilios
similares a los utilizados actualmente.
En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos
secos y al azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez
tena propiedades curativas.
Con Cristbal Coln, Corts y Pizarro, la caa de azcar es introducida en los pases
americanos desarrollndose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que; en menos
de cien aos, Amrica super en produccin al resto del mundo.
Aunque Europa se surta hasta el siglo XVI del azcar que importaba de otros
pases, en Francia; durante la poca de Napolen, se inicio la obtencin del azcar
a travs de la remolacha. Sucedi como consecuencia del bloqueo naval impuesto
por los ingleses. A partir de 1830 se increment tanto el cultivo de la remolacha en el
mundo, que lleg a superar a la caa de azcar. En la actualidad, el 40% de la
produccin mundial de azcar viene de la remolacha y el resto de la caa.
Por otro lado, la introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar
por la excelente combinacin resultante.
En
pocas
relativamente
cercanas,
la
oferta
de
golosinas
se
orientaba
de golosinas diferentes, con todo tipo de formas, sabores y texturas, muchos de ellos
con juguetes, stickers u otros regalos, y en todos los colores imaginables.
a. Caramelos:
Caramelos duros.
Comprimidos.
Hinchable.
Masticable.
Grageas.
Peladillas de almendra.
Garrapiados.
d. Golosinas:
Geles dulces.
Dulces de regaliz.
Merengues.
Fondants.
a. Grageado Duro:
Azcar refinada
Goma Arbiga
Grenetina
Maltodextrinas
Almidn Modificado
Harina
Jarabe de Glucosa
Colores
Cera
b. Grageado blando
Jarabe de glucosa
Goma arabica
Grenetina
Maltodextrinas
Almidn modificado
Harina
c. Grageado de Chocolate:
Goma arbiga
Manteca de cacao
Cacao en polvo
Grenetina
Maltodextrinas
Almidn modificado
Harina
1. Antecedentes
En El Salvador, la Industria Confitera se origina con los dulces artesanales; tiempo
despus surge en el ao de 1920 la empresa que en la actualidad se conoce como
Confitera Americana. Creando sta la apertura a un nuevo mercado de confites de
manera industrializada, enfocando su produccin a nivel nacional para satisfacer la
demanda local. Luego familias Salvadoreas emprendedoras deciden invertir y
fundar una segunda empresa productora en el ao de 1945 , la cual tambin se
dedica a sta industria , por lo que se crea una expansin de mercado y con esto la
competencia entre empresas del mismo sector.
Sin embargo su produccin no se limit al mercado local,, sino que en poco tiempo
comenzaron a exportar sus productos a los pases vecinos en Centro Amrica;
comenzando en 1958 con Honduras y luego extendindose a Guatemala, Belice,
Nicaragua, Costa Rica y en 1978 a los Estados Unidos de Norte Amrica.
Confitera
Americana y Cendulsa, estas ultimas dos forman parte del mismo grupo econmico.
Los principales pases competidores de estas empresas son Colombia, Argentina,
Mxico y Honduras.
A pesar de toda esta competencia que impera en la regin, puede apreciarse que El
Salvador a pesar de ser un pas pequeo, tiene una participacin significativa en lo
correspondiente a las exportaciones de Azcar incluido el sector confitero, caso
significante fue el del mes de octubre del ao 2001, a julio del ao 2003, donde las
exportaciones de El Salvador hacia Republica Dominicana se vieron incrementadas
en $5.7 millones, al registrar $14.6 millones, contra los $8.9 millones del ao 2001. El
incremento de la demanda y de las exportaciones obedece a que el 99% del universo
arancelario de los productos de El Salvador no paga aranceles para entrar al
mercado dominicano.1
estadsticos:
Fuente:http://www.minec.gob.sv/media%5Cdownloads%5CEstudios%5CDOCUMENTO%20DE%20TRABAJO%20001
10
ofrecen grandes
11
12
13
b) Comercial:
Se incluyen todas aquellas que tienen como finalidad distribuir los artculos o
productos de forma que lleguen fcilmente a manos del transformador o consumidor.
Ej.: Grandes almacenes, tiendas al detalle, mayoristas, revendedores.
c) Servicios:
Las empresas de servicios no comercian con artculos tangibles, sino que satisfacen
una necesidad personal o derivada de las industriales y comerciales. Ej.: Una
empresa de transporte, una agencia de publicidad, una escuela, un despacho de
abogado o mdico.
14
pero cada una aporta diferentes recursos y forman una sola unidad econmica
de trabajo y gestin.
2.3
Clasificacin
de
las
empresas
segn
criterios
de
las
instituciones
La clasificacin de las empresas est de acuerdo a los criterios utilizados por
diferentes instituciones.
a) Segn Fundacin Salvadorea para el Desarrollo Econmico y Social.
(FUSADES).
Cuadro N 3
TAMAO DE LA
EMPRESA
FUSADES
Microempresa
Pequea empresa
Mediana empresa
Gran Empresa
15
DE
LA
EMPRESA
Microempresa
de $11,428.57
De 11 a 19 empleados cuyo activo total no exceda
Pequea empresa
de $85,714.28
De 20 a 99 empleados cuyo activo total no exceda
Mediana empresa
de $228,571,42
De 100 o mas empleados y el activo total es mayor
Gran empresa
de $228,571.42.
Cuadro N 5
TAMAO
DE
LA
EMPRESA
Y CENSOS
Pequea empresa
Mediana empresa
Gran empresa
16
DE
LA BANCO MULTISECTORIAL DE
EMPRESA
INVERSIONES
Los activos no exceden de $29,714.28y que
Microempresa
Pequea empresa
Mediana empresa
Gran Empresa
la Industria Confitera
importacin de confites, el alto precio del azcar nacional, son dos razones de peso
que estn afectando la Industria.
las empresas
confiteras.
Los
canales
de
distribucin
utilizados
por
las
empresas
productoras
18
Mayorista
FABRICA
Minorista
Detallista
19
Como retos para la industria podemos decir que el principal es competir con los
precios de los productos importados procedentes de pases de Centroamrica y
otros como Colombia, Mxico y Argentina, que son considerados los mas grandes de
la regin. Otro reto que enfrenta el sector confitero es el alto costo del azcar cuyo
componente representa entre 60 y 90% de su materia principal para la elaboracin
de los productos y que en la actualidad tiene
produccin, que se eleva por cada una de las lneas de productos que fabrican las
empresas nacionales.
20
21
el rea alimenticia de
empresas
en
Ave.
Ayutuxtepeque
No.1
22
Bis
Col.
Las
Colinas,
Mejicanos.3
ESQUEMA N 1
7. ORGANIGRAMA DE LAS EMPRESAS CONFITERAS. (EJEMPLO)
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a) Confitera Americana
Representante: Carlos Cabrera Roca
Cargo: Gerente de Ventas
Direccin: 5 Calle Oriente No. 115, Municipio de San Salvador, Departamento San
Salvador
Telfono: 2221-1986
Fax: 221-1985
E-Mail: ccabrera@salnet.net
Productos:
Chicles
Caramelos
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Dulces
Chicles
Otros
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