ISSN 2179-8184

Maro, 2011

Manjerico
Cultivo e Utilizao

136

ISSN 2179-8184
Maro, 2011
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
Embrapa Agroindstria Tropical
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Documentos 136

Manjerico
Cultivo e Utilizao
Rita de Cassia Alves Pereira
Ana Luiza Martins Moreira

Embrapa Agroindstria Tropical

Fortaleza, CE
2011

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:

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Comit de Publicaes da Embrapa Agroindstria Tropical

Presidente: Antonio Teixeira Cavalcanti Jnior
Secretrio-Executivo: Marco Aurlio da Rocha Melo
Membros: Diva Correia, Marlon Vagner Valentim Martins, Arthur
Cludio Rodrigues de Souza, Ana Cristina Portugal Pinto
de Carvalho, Adriano Lincoln Albuquerque Mattos e
Carlos Farley Herbster Moura

Superviso editorial: Marco Aurlio da Rocha Melo

Reviso de texto: Lucas Almeida Carneiro
Normalizao bibliogrfica: Rita de Cassia Costa Cid
Editorao eletrnica: Arilo Nobre de Oliveira
Fotos: Rita de Cassia Alves Pereira

1a edio (2011): on line

Todos os direitos reservados

A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em
parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no 9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Nome da Unidade catalogadora
Pereira, Rita de Cassia Alves
Manjerico: cultivo e utilizao / Rita de Cassia Alves Pereira,
Ana Luzia Martins Moreira. Fortaleza : Embrapa Agroindstria Tropical, 2011.
31 p.; I. 21 cm. (Documentos / Embrapa Agroindstria Tropical,
ISSN 2179-8184, 136).
1. Manjerico - Cultivo. 2. Ocimum. 3. Planta medicinal - Utilizao. 4. Alfavaca. I. Moreira, Ana Luiza Martins. II. Ttulo. III. Srie.
CDD 615. 321

Embrapa 2011

Autores

Rita de Cassia Alves Pereira

Engenheira-agrnoma, D. Sc. em Fitotecnia,
pesquisadora da Embrapa Agroindstria Tropical,
Rua Dra. Sara Mesquita 2270, Pici, CEP 60511-110
Fortaleza, CE, cassia@cnpat.embrapa.br
Ana Luiza Martins Moreira
Estagiria da Embrapa Agroindstria Tropical,
estudante de graduao em Qumica, da
Universidade Estadual do Cear, (UECE),
Fortaleza, CE, anaaluiza@hotmail.com

Apresentao

O homem possui, desde as remotas civilizaes, a conscincia que

as plantas so fontes de substncias medicamentosas, e aps um
periodo de esquecimento, as prticas fitomedicinais so retomadas. Por
outro lado, o uso emprico e poucos cuidados das plantas, fora de seu
contexto original e sem respaldo cientfico, mostram-se inadequados
para a implantao da fitoterapia no atendimento de necessidades
bsicas dos servios de sade como recurso teraputico.
Pesquisas indicam a existncia de um aumento regular no mercado de
produtos naturais apresentando a mdia anual de crescimento de 22%,
nos setores industriais de perfumaria, aromatizantes para produtos
alimentcios, assim como em setores de processamento de leos
essenciais.
Dentre o grupo de plantas medicinais e aromticas de grande valor
econmico, destacam-se inmeras espcies de manjerico, muito
utilizadas para diversos fins, como ornamental, condimentar, medicinal,
aromtica, na indstria farmacutica e de cosmticos e para produo de
leo essencial, sendo esta ltima caracterstica a mais valorizada.
Esta publicao rene aspectos relevantes sobre informaes
botnicas, agronmicas, qumicas e utilizao das principais espcies
de manjerico, cultivadas no Nordeste brasileiro.
Vitor Hugo de Oliveira
Chefe-Geral da Embrapa Agroindstria Tropical

Sumrio

Introduo. ........................................................................................ 1
Aspectos botnicos e morfolgicos do gnero Ocimum...10
Importncia econmica e industrial dos leos essenciais.. 11
Composio qumicade leo essencial do gnero Ocimum.13
Principais espcies de manjerico cultivadas no Nordeste
brasileiro....................................................................14
Utilizao de manjerico na culinria..............................26
Consideraes............................................................28
Referncias................................................................29

Manjerico
Cultivo e Utilizao
Rita de Cassia Alves Pereira
Ana Luiza Martins Moreira

Introduo
As plantas aromticas, alm de produtoras de leos essenciais, so
tambm medicinais e esto presentes no cotidiano das pessoas. Entre
as ervas aromticas, vrias espcies do gnero , pertencente familia
Lamiacea, por exemplo, o manjerico, possuem importncia econmica
na obteno de leo essencial, sendo consumido in natura ou como
matria prima para o processamento industrial. Seu leo essencial
muito apreciado na culinria, na aromatizao de alimentos e bebidas
e poder ser utilizado na indstria de cosmticos e perfumaria.
Atualmente, espera-se um aumento nessa demanda, pois nos ultimos
anos, a restrio ao uso de aromatizantes artificiais bastante
significativa (NOLASCO, 1996).
O Brasil, devido a sua grande extenso territorial, apresenta
caractersticas edafoclimticas peculiares a cada regio, que podem
interferir de modo positivo ou negativo no desenvolvimento das
espcies nativas ou introduzidas, mesmo que as condies sejam
semelhantes s do seu local de origem. Portanto, antes de iniciar o
cultivo em escala comercial, necessrio conhecer o comportamento
da espcie com relao aos efeitos climticos da regio de plantio,
os tratos culturais e os fatores biticos que so responsveis pelo
desenvolvimento da planta. A falta de domnio tecnolgico levar,

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Manjerico: cultivo e utilizao

provavelmente, baixa qualidade da biomassa e dos teores dos

principais constituintes qumicos do leo essencial (BLANK et al., 2005).
Estudos tm demonstrado a possibilidade da produo de leo essencial
rico em linalol, substncia utilizada na fabricao de cosmticos a partir
de espcies de manjerico. Por se tratar de plantas que se desenvolvem
melhor em regies de climas quentes e amenos, caractersticas prprias
da regio Nordeste do Brasil, o cultivo de manjerico constitui uma
alternativa geradora de emprego e renda para pequenos agricultores.
O interesse econmico relativo a componentes aromticos de plantas
direciona a ateno para a seleo de espcies comercialmente
cultivadas, considerando quantidade e qualidade das substncias
volteis (PAVIANI, 2004).
Diante da necessidade de informaes a respeito do cultivo de manjerico
e produo de leo essencial, a presente publicao objetivou fornecer
informaes botnicas, agronmicas e fitoqumicas das sete espcies de
manjerico mais conhecidas no Nordeste brasileiro.

Aspectos botnicos e morfolgicos

do gnero Ocimum
O gnero Ocimum, da famlia Lamiaceae, uma importante fonte de
leos essenciais, tendo uso na medicina popularmente em todos os
continentes (VIEIRA; SIMON, 2000). Compreende aproximadamente
trinta espcies de ervas e subarbustos dispersos das regies tropicais e
subtropicais da sia, frica, Amricas Central e do Sul, sendo a frica
considerada o principal centro de diversidade deste gnero (PATON, 1992).
Este gnero tem despertado a ateno de pesquisadores por apresentar
espcies que so fontes de leos essenciais com mais de vinte
componentes, entre eles metil-chavicol, metil-cinamato, eugenol, citral,
linalol, timol, cnfora e taninos (SIMON et al., 1990; MORALES;
SIMON, 1997).

Manjerico: cultivo e utilizao

A nomenclatura botnica correta para as espcies e variedades do

gnero Ocimum da famlia Lamiaceae, na qual o manjerico comercial
est includo, de grande interesse, uma vez que mais de 60 espcies
e formas tm sido relatadas, sendo questionvel a verdadeira identidade
botnica do manjerico, citada em algumas publicaes. A dificuldade
em classificar mais de 60 variedades de Ocimum basilicum L.
provavelmente se deve ocorrncia de polinizao cruzada, facilitando
hibridaes, resultando, dessa maneira, um grande nmero de
subespcies, variedades e formas (BLANK et al., 2004).
Os mesmos autores classificam os manjerices de acordo com o aroma:
doce, limo, cinamato ou canela, cnfora, anis e cravo. O contedo
dos leos essenciais pode caracterizar os manjerices em tipo Europeu,
Francs ou Doce; Egpcio, Comoro, Bulgrio, Java ou Cinamato de
Metila e Eugenol, sendo o primeiro tipo o que contm principalmente
linalol e metilchavicol.
Quanto s caractersticas morfolgicas da planta, o manjerico pode
receber uma nomenclatura dependendo do porte, formato da copa,
tamanho e colorao da folhagem (SIMON, 1995).
Entre as espcies de manjerico de maior importncia encontram-se
Ocimum gratissimum (manjerico-doce), Ocimum basilicum (manjerico
branco), Ocimum tenuiflorum, Ocimum selloi Benth (elixir paregrico)
que so produtores de leos essenciais para produo de frmacos,
perfumes e cosmticos (MATOS, 1998).

Importncia econmica e industrial

dos leos essenciais
As substncias ativas das plantas medicinais so compostas por dois
tipos, designadas como metabolismo primrio e secundrio.
O metabolismo primrio comporta substncias indispensveis planta e
que se formam graas ao processo fotossinttico.

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Manjerico: cultivo e utilizao

O metabolismo secundrio, oriundo do primrio, aparentemente sem

atividade na planta, possui efeitos teraputicos notveis. Tais substncias,
denominadas princpios ativos ou compostos secundrios, so os leos
essenciais (ou essncias naturais), resinas, alcalides, flavonides, taninos,
princpios amargos, entre outros (CASTRO et al., 2001).
Os leos essenciais tm papel na atrao de agentes polinizadores, de
defesa contra herbvoros, como reguladores da taxa de decomposio
da matria orgnica no solo e como agentes antimicrobianos. Industrialmente, podem ser utilizados como antioxidantes ou aromatizantes dos
alimentos, entre outros usos.
Os leos essenciais so formados principalmente por monoterpenos
e sesquiterpenos volteis de forma cclica e acclica. Possuem,
geralmente, odor caracterstico e auxiliam nas interaes entre plantas,
insetos e outros organismos, estando estes componentes presentes
em quantidades variadas em diversos rgos vegetais. So comumente
encontrados nas folhas e flores, em cavidades especializadas
denominadas canais secretores e plos glandulares (HARBONE, 2004).
Na indstria farmacutica, os leos essenciais so empregados
para vrios fins, devido as suas propriedades asspticas, digestivas
(estimulam a produo de enzimas gstricas e entricas), sedativas e
analgsicas; na indstria de cosmticos como bases para sabonetes,
cremes, perfumes: e na indstria de alimentos como incrementadores
de aroma e sabor (GERMER, 1989).
Os pases em desenvolvimento tm sido as principais fontes de leos
brutos, devido poltica de diversificao da produo, no sentido de
diminuir as importaes e incrementar as exportaes, procurando
equilibrar a balana comercial (VERLET, 1993).
A produo mundial de leos essenciais est em torno de 45.000 t,
avaliadas em U$ 700 milhes. Estima-se que a produo brasileira
destes leos corresponda a 13,5% da produo mundial, em toneladas
(ROCHA, 2002).

Manjerico: cultivo e utilizao

Em 1992, a produo mundial de leo essencial de manjerico foi de 43

t, equivalendo a 2,8 milhes de dlares, e relatos de Lawrence (1993)
mostraram que os EUA importaram 1.806 t de manjerico (folhas secas
e leo essencial) em 1988, equivalente a 2,5 milhes de dlares. De
acordo com Blank et al., 2004), no ano de 1996, esse valor aumentou
para 4.195 t de matria seca, equivalente a 5,5 milhes de dlares.
Um dos desafios expanso da produo de leo essencial
desenvolver ou procurar linhagens genticas com caractersticas
agronmicas satisfatrias e desejvel composio qumica. Bancos de
germoplasma esto sendo implantados por empresas especializadas na
comercializao de sementes de ervas, temperos e culturas especiais,
tendo em vista que a valorizao dos leos essenciais no mercado
internacional tem flutuaes de grande amplitude (SIMON, 1993).
O preo do leo essencial de manjerico doce no mercado internacional
atinge valor prximo a U$ 110,00/L, sugerindo que a implantao da
cultura do manjerico doce para obteno de leo essencial poder ser
uma alternativa promissora para pequenos produtores rurais (BLANK et
al., 2004).

Composio qumicade leo

essencial do gnero Ocimum
O leo de manjerico tipo Europeu o mais valorizado no mercado
(SIMON et al., 1990), podendo ser extrado das folhas e pices com
inflorescncias atravs de hidrodestilaes (Figura 1). Os principais
constituintes so linalol (40,5% a 48,2%) e metil-chavicol (estragol)
(28,9% a 31,6%) (CHARLES; SIMON, 1990).
A composio qumica do leo essencial pode ser bastante varivel
devido diversidade gentica, o hbitat e os tratos culturais (MARTINS
et al., 2000).
Vieira e Simon (2000), coletaram e caracterizaram quimicamente 14
acessos de Ocimum americanum L., O. basilicum L., O. campechianum,

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Manjerico: cultivo e utilizao

O. gratissimum L. e O. selloi Benth. Os acessos de manjerico foram

cultivados, e colhidos em pleno florescimento, e a extrao dos
leos essenciais destes materiais, foi realizada por hidrodestilao
em Aparelho tipo Clevenger. Os rendimentos (em base seca) obtidos
variaram de 0,3 a 3,6%, sendo que o Ocimum gratissimum mostrou
alto percentual de eugenol (40%66%) e timol (31%), o Ocimum
campechianum revelou alto teor de 1,8-cineol (62%) e -cariofileno
(78,7%). Para o Ocimum basilicum foram encontrados os seguintes
constituintes: 1,8-cineol (22%), linalol (49,7%), metil chavicol (47%)
ou cinamato de metila (65,5%) e o Ocimum americanum apresentou
alto teor de metila (>90%), enquanto que para o Ocimum selloi
revelou-se como principal constituinte metil chavicol (40%).

Figura 1. Hidrodestilao de leo vegetal.

Essa diversidade, em termos quantitativos e qualitativos revela toda a

complexidade de constituio dos leos essenciais, que por definio
so misturas complexas, podendo conter cem ou mais compostos
orgnicos, e so normalmente volteis aromticos que conferem odor
caracterstico planta (WATERMAN, 1993).

Manjerico: cultivo e utilizao

Principais espcies de manjerico

cultivadas no Nordeste brasileiro
Ocimum gratissimum, L.
Nome comum: alfavaca cravo
A alfavaca cravo originria da sia e subespontnea em todo o
Brasil, do qual existem diversos quimiotipos. O nome alfavaca dado a
vrias plantas do mesmo gnero, muito parecidas umas com as outras.
Ela pode ser facilmente reconhecida pelo aroma forte e agradvel
que lembra o cravo- da da-ndia (Eugenia caryophyllus Spreng). As
folhas so ovalado-lenceoladas, de bordos duplamente dentados,
membranceas, de 4 cm8 cm de comprimento. As flores so
pequenas, de colorao roxo-plidas, dispostas em racemos paniculados
eretos e geralmente em grupos de trs. Os frutos so do tipo cpsula,
pequeno, possuindo quatro sementes esfricas (MATOS, 2000).
Cultivo: Planta perene, muito cultivada em hortas, quintais e jardins.
Pode ser propagada a partir de sementes e por meio de estacas no
espaamento de 0,80 m entre fileiras e 0,40 m entre plantas. Adaptase bem a qualquer tipo de solo. Necessita de irrigao diria at o
periodo da florao que ocorre em torno de sessenta dias. A colheita
das folhas pode ser realizada pela manh ou entre 11 e 13 horas,
perodo em que o teor de eugenol mais elevado (Figura 2).

Aspectos Qumicos e Farmacolgicos

Parte usada: Folhas ou toda parte area.
Constituintes qumicos e atividade farmacolgica: Toda parte area
da planta contm leo essencial rico em eugenol e eucaliptol, cujas
concentraes variam ao longo do dia (LORENZI; MATOS, 2002). As
folhas e inflorescncias de alfavaca contm respectivamente 3,6% e
0,02% de leo essencial, cujo teor de eugenol alcana em cada um
77,3% e 50,17% (SILVA, 1996).
Propriedades e indicaes: A presena do eugenol confere planta
e ao seu leo essencial ao antissptica) local contra alguns fungos

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Manjerico: cultivo e utilizao

(Aspergillus e Trichoderma) e bactrias (Staphylococcus). O eucaliptol

expectorante e desinfetante pulmonar (MATOS, 2002).
Curiosidades: folhas, flores e frutos secos e pulverizados so excelente
mistura para tempero de carnes.

Figura 2. Ocimum gratissimum L.

Manjerico: cultivo e utilizao

Ocimum micranthum, L.
Nomes comuns: alfavaca de galinha/alfavaca mida.
A espcie Ocimum micranthum Willd. uma planta anual, herbcea,
com altura aproximada de 30 cm. As folhas so finas e a inflorescncia
possui colorao azulada (Figura 3).

Figura 3. Ocimum micranthum, Willd.

Cultivo: A espcie alfavaca-de-galinha adapta-se bem em clima

subtropical e se desenvolve em solos permeveis e ricos em matria
orgnica. Para tanto, necessria a utilizao de sementes coletadas
de plantas sadias de um local idneo, ou horto medicinal. Recomendase fazer o plantio definitivo no espaamento de 0,50 m x 0,50 m, com
adubao de 5 kg/ m de esterco de curral curtido. A florao ocorre
em torno de cinquenta dias. A colheita das plantas realizada aos
sessenta dias, de preferncia, pela manh.

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Manjerico: cultivo e utilizao

Aspectos Qumicos e Farmacolgicos

Parte usada: Folhas
Composio qumica: uma importante fonte de leos essenciais,
presentes em folhas, inflorescncia e sementes, largamente utilizados
pela indstria farmacutica, por conter eugenol, metileugenol, e linalol,
tambm utilizados pela indstria de alimentos e perfumes (LORENZI;
MATOS, 2002).
Propriedades e indicaes: Extratos da planta so usados, na medicina
tradicional, no tratamento de problemas das vias respiratrias,
reumatismo, paralisias, epilepsia e doenas mentais, alm de conter
compostos biologicamente ativos que so utilizados naturalmente como
inseticida, nematicida, fungicida ou antimicrobial (SILVA, 2004).

Ocimum selloi, Benth.

Nomes comuns: elixir paregrico, atroveran, alfavaquinha, alfavaca
cheiro de anis (Figura 4).

Figura 4. Ocimum selloi, Benth.

Manjerico: cultivo e utilizao

Subarbusto perene, aromtico, ereto, ramificado, de 40 cm80 cm

de altura, nativo do sul do Brasil. Suas folhas so simples, opostas,
membranceas, de 4 cm7 cm de comprimento, com aroma
semelhante ao da essncia de anis. As flores so pequenas, de cor
branca, dispostas em racemos terminais curtos. Os frutos so aqunios
de cor escura e no se separam facilmente da semente (PANIZZA, 1997).
Cultivo: Multiplica-se tanto por sementes quanto por estacas,
desenvolvendo-se bem em reas com sol abundante, terrenos bem
drenados, ricos em matria orgnica. Porm, vegeta tambm em
terrenos pedregosos e arenosos do litoral e em terras altas (1.500 m).
No tolera ventos fortes e umidade elevada (SARTRIO et al.,
2000). A colheita deve ocorrer de duas a trs semanas antes da
florao para aproveitamento total da essncia. So fundamentais os
cuidados no manejo das plantas, assim como no beneficiamento e no
armazenamento, visando qualidade da matria prima.

Aspectos Qumicos e Farmacolgicos

Parte usada: folhas e inflorescncias
Composio qumica: leo essencial com cineol, metilchavicol e linalol;
flavonides e cidos triterpnicos.
Propriedades e indicaes: Possui propriedade teraputica
antimicrobiana e analgsica e utilizada na forma de infuso (ch) para
problemas digestivos e eliminao de gases intestinais, e na forma
de tintura utilizada em gua para bochechos indicados em casos de
aftas, alm de ao comprovada como repelente de insetos (LORENZI;
MATOS, 2002).

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Manjerico: cultivo e utilizao

Ocimum basilicum, L. (cultivar basilico)

Nomes comuns: manjerico toscano, manjerico italiano, basilico.

Aspectos agronmicos
Origem e descrio: Planta vigorosa, folhosa e caule bem ramificado.
Atinge de 40 cm a 50 cm de altura. As folhas so grandes, de cor
verde clara quando a planta jovem e verde mediano quando adulta.
Flores agrupadas em racimos (Figura 5). O florescimento tardio e a
colheita pode ser feita em diversas pocas do ano. As folhas so muito
aromticas (LORENZI; MATOS, 2002).

Figura 5. Ocimum basilicum, L.

Cultivo: O plantio pode ser feito em vasos ou em viveiros durante

todo o ano. Em campo aberto pode ser cultivado no perodo quente,
guardando-se cerca de 30 cm entre cada planta. Preparar bem os
canteiros, levantando-os 15 cm de altura. Usar 150 g de esterco bem
curtido para cada metro quadrado de canteiro e misturar bem. Semear
e cobrir com 0,5 cm de solo leve ou serragem fina. O espaamento
recomendado 30 cm entre linhas e 30 cm entre plantas. Irrigar pelo
menos uma vez por dia, preferencialmente ao incio da manh ou no
final da tarde (MATOS, 2002).

Manjerico: cultivo e utilizao

Aspectos Qumicos e Farmacolgicos

Parte usada: Folhas
Composio qumica: Folhas ricas em linalol
Propriedades e indicaes: O uso mais conhecido do manjerico
toscano na culinria, para temperar vrios tipos de alimentos, mas
dele tambm so extrados leos essenciais.
tambm utilizado para tratar calafrios e reduzir a febre, congesto e
dores associadas. Possuindo propriedade bactericida e ao fungicida,
as folhas do basilIco so utilizadas em coceiras da pele, mordida
de inseto e afeces de pele. Controla nveis de acar no sangue,
antiespasmdico e analgsico, diminui a presso sangunea, reduz
febre, tem ao fungicida e antiinflamatrio (MATOS, 2000).

Ocimum basilicum, L.
Nomes comuns: manjerico branco, alfavaca, alfavaca-doce,
manjerico-doce, remdio-de-vaqueiro, segurelha, alfavaca-damrica,
erva-real, baslico-grande, menjerico-de-folha-larga, alfavaca-cheirosa.
Subarbusto aromtico, anual, ereto, muito ramificado, de 30 cm60 cm de
altura, muito cultivado em quase todo o Brasil (Figura 6). Finamente
estriado, ramoso, verde claro a avermelhado na base, folhas simples,
membranceas, com margens onduladas, e nervuras salientes, ovaladas
e verdes claras, com cheiro forte e ardente, mas fresco. As flores se
renem num fascculo circular em nmero de seis e so pequenas,
aromticas e esbranquiadas, reunidas em racemos terminais curtos
(MATOS, 2002).
Cultivo: A propagao por semeadura ou estaquia de galhos.
Recomenda-se o cultivo com espaamento de 30 cm a 40 cm entre
plantas e 60 cm entre linhas, em solos leves e ricos em matria
orgnica, terrenos ensolarados e bem drenados. As folhas devem ser
colhidas pouco antes do florescimento, pois o teor de leo diminui
durante a florao.

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Manjerico: cultivo e utilizao

Figura 6. Ocimum basilicum, L.

Aspectos Qumicos e Farmacolgicos

Parte usada: Parte area
Composio qumica: as folhas so ricas em vitamina A e C, alm de
ter vitaminas B(1, 2, 3) e so uma fonte de minerais (clcio, fsforo
e ferro). Possui taninos, flavonides, saponinas, cnfora e o leo
essencial contendo timol, estragol, metil-chavicol, linalol, eugenol,
cineol e pireno (MATOS, 2000).
Propriedades e Indicaes: Propriedade teraputica: sudorfera e
diurtica. O ch (infuso) das folhas frescas utilizado em crianas
recm nascidas para tratamento caseiro de clicas. Utilizado ainda

Manjerico: cultivo e utilizao

em casos de afeces do estmago, gripes e problemas respiratrios.

O uso desta espcie pode ser feito de duas maneiras: teraputico
ou condimentar, sendo comercializada na forma fresca inclusive em
feiras e supermercados. Ocimum basilicum tem muitas variedades,
diversificando-se principalmente no tamanho das folhas e colorao.
Existem cultivares de folhagem arroxeada para uso ornamental. A
literatura cita tal utilizao para afastar insetos, especialmente
mosquitos (SILVA, 2004).
Curiosidade: o nome da espcie basilicum devido ao formato da folha
que lembra uma baslica.

Ocimum basilicum, L. (cultivar Maria Bonita)

O manjerico (Ocimum basilicum L.) originrio do Sudoeste da sia
e frica Central e de ocorrncia subespontnea no Brasil. A depender
do local em que cultivado, poder ser uma planta anual ou perene.
A cultivar Maria Bonita proveniente do acesso PI 197442, oriundo
do Banco de Germoplasma North Central Regional PI Station, Iowa
State University, EUA. a primeira cultivar de manjerico melhorada e
registrada no Brasil. Apresenta forma de copa arredondada, com ptala
rsea e spala roxa. A cultivar Maria Bonita possui comprimento mdio
de folha de 6,5 cm e largura de folha de 2,8 cm, largura mdia de copa
de 45,70 cm, dimetro mdio do caule de 1,32 cm, altura mdia de
45,50 cm e hbito de crescimento ereto, o que, em conjunto, favorece
a sua colheita, tanto manual como mecanizada (Figura 7). Possui cerca
de 85% de umidade nas folhas e inflorescncias e 80% no caule, com
ciclo mdio de 80 dias para o florescimento (BLANK et al., 2007).
Cultivo: A propagao por semeadura ou estaquia de galhos.
Recomenda-se o cultivo em locais ensolarados com espaamento de
40 cm entre plantas e 60 cm entre linhas, em solo leve, bem drenado
e rico em matria orgnica. A irrigao dever ser feita de acordo
com a necessidade. As folhas devem ser colhidas pouco antes do
florescimento, pois o teor de leo diminui durante a florao.

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Manjerico: cultivo e utilizao

Figura 7. Ocimum basilicum, L. (Cultivar Maria Bonita)

Aspectos Qumicos e Farmacolgicos

Parte usada: Folhas
Composio qumica: A cultivar de manjerico Maria Bonita, tem alto
teor e rendimento de leo essencial, alm do alto teor de linalol, na sua
constituio qumica, para cultivo no Nordeste brasileiro. Possui teor
de 4,96% de leo essencial, e rendimento de 1,18 mL por planta. Seu
componente principal o linalol (78,12%) (BLANK et al., 2007).
Propriedades e Indicaes: Essa espcie comercialmente cultivada
para utilizao de suas folhas verdes e aromticas, as quais so usadas
frescas ou secas como aromatizante ou tempero. Seu leo essencial
possui atividades anticonceptiva e antigiardial (BLANK et al., 2004).

Manjerico: cultivo e utilizao

Ocimum tenuiflorum, L.
Nomes comuns: alfavaca da ndia, manjerico santo.
Planta originria da ndia, ocorre em clima tropical. um pequeno
arbusto anual, com folhas pequenas, cheiro forte e agradvel, flores de
colorao purprea e sementes muito pequenas (Figura 8).

Figura 8. Ocimum tenuiflorum, L.

Cultivo: A espcie adapta-se bem em climas subtropicais e vegeta em

solos permeveis e ricos em matria orgnica. Propaga-se por sementes
e por enraizamento de estacas. O plantio feito no espaamento
0,25 m x 0,50 m e adubao com 5 kg/m de esterco de curral. A
colheita das folhas dever ser feita quando a planta entrar em florao,
de preferncia pela manh.

Aspectos Qumicos e Farmacolgicos

Parte usada: Folhas e inflorescncias.
Composio qumica: Possui leo essencial rico em eugenol nas
folhas (79% a 83%) e nas inflorescncias (18%60%) (LORENZI;

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Manjerico: cultivo e utilizao

MATOS, 2002). Entre outros constituintes, apresenta elevado teor de

cido urslico (SILVA, 2008), sendo tambm relatada a presena de
flavonoides, esteroides, antocianinas e outros triterpenos.
Propriedades e indicaes: Possui atividade antimicrobiana e
antioxidante. Dados etnobotnicos revelam que tenha sido utilizada
pela populao do Nordeste do Brasil, desde o sculo XVII, durante o
perodo colonial para banhos ritualsticos aromticos, e como um ch
para o tratamento de problemas comuns gastrointestinais e tambm
para tempero especial em alimentos (SILVA, 2004).

Utilizao de manjerico na culinria

H muitos tipos de manjerico, que variam de tamanho, cor e aroma,
mas todos podem ser usados para fins culinrios. O manjerico ,
s vezes, chamado erva de tomate, podendo ser utilizado em
receitas que utilizam tomates. Tambm muito usado na preparao
de recheios, molho para macarro, arroz, assado de carne de
vaca, lagosta, camaro, carneiro, molho de churrasco e geleias
(LINGUANOTO NETO, 2006).
Quantidades de manjerico sugeridas para uso em vrios pratos, de
acordo com Linguanoto Neto ( 2006).
a colher (ch) em litro de manteiga para passar no po
a colher (ch) em 2 xcaras de tomate ou sopa de legumes
a colher (ch) em 2 xcaras de vegetais verdes
a 1 e colher (ch) para 350g de costelas de porco assadas.
colher (ch) em 2 colheres (sopa) de manteiga para untar 250 g de
peixe ou 350 g de galinha

Manjerico: cultivo e utilizao

Receitas com ervas

Vinagre aromatizado com ervas
Ingredientes:
litro de vinagre de boa qualidade.
1 dente de alho descascado.
10 ramos de manjerico.
5 talos de cebolinha.
1 pote de vidro com tampa.
Modo de fazer:
Lave e seque bem as ervas e coloque-as no fundo do pote de
vidro.
Aquea o vinagre de ma sem deixar ferver.
Despeje o vinagre em cima das ervas, espere esfriar e tampe.
Deixe macerando por sete dias.
Coe em um vidro bonito e coloque um ramo de manjerico
para enfeitar.

Sal de ervas
250 g de sal marinho.
2 colheres de sopa de manjerico seco e picado.
2 colheres de sopa de tomilho seco.
1 colher (de caf) de pimenta do reino, moda na hora.
Colocar todos os ingredientes em um vidro e misturar.

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Manjerico: cultivo e utilizao

Consideraes
No caso do Nordeste do Brasil e, especificamente, no Estado do Cear,
h condies climticas as quais permitem que essa espcie seja
cultivada de forma que pequenos agricultores possam complementar
sua renda por meio de vrias formas de comercializao, tais como
venda de partes frescas para restaurantes, de mudas e at de seus
leos essenciais.
Para o sucesso do cultivo de manjerico recomenda-se:
Utilizar sementes de boa qualidade e de origem conhecida.
Retirar as primeiras floraes para aumentar o nmero de folhas e o
ciclo da planta.
O cultivo deve ser preferencialmente orgnico, sem aplicao de
agrotxicos, adotando-se diversificao de espcies, adubao
orgnica e verde, controle natural de pragas e doenas.
A gua de irrigao deve ser limpa e de boa qualidade.
So fundamentais os cuidados no manejo e na colheita das plantas,
assim como no beneficiamento e no armazenamento, visando
qualidade da matria-prima.

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Ministrio da
Agricultura, Pecuria
e Abastecimento