Recetario A.Olson

Tiramis clsico
Programa: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Crema
Azcar
1/4 Taza
Extracto de vainilla
1 cdita.
huevos grandes, separados
2 Unidades
queso mascarpone, ablandado a temperatura ambiente

Yema de huevo grande
1 Unidades
Crema y Ensamblaje
Azcar
1 cdas.
bizcotelas
24 Unidades
Cacao en polvo para espolvorear

Chocolate amargo para rallar
Crema de leche
3/4 Taza
Jarabe
Azcar
caf
1 cdas.
1/2 Taza
1 cda
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
1 Taza
ron
1 1/2 Onza
Procedimiento:
Preparacin:
1. Bata las yemas de huevo, el azcar y la vainilla en un recipiente de metal
colocado sobre una olla con agua a fuego lento hasta que la mezcla se duplique en
volumen y se haga una cinta cuando los batidores se eleven. Squela del fuego. En
un recipiente limpio, bata en el mascarpone hasta que quede suave. Bata las
claras de huevo hasta que se forme un pico mediano. Agregue las claras batidas en
la mezcla de la yema y deje a un lado.
2. Para el almbar, caliente el caf, el ron y el azcar y revuelva hasta que el azcar
se
haya
disuelto.
Retire del fuego.
3. Para el relleno, bata la crema hasta que tenga un punto de nieve y agregue el
azcar
y
la vainilla. Enfre hasta que est listo para su uso.
4. Para el ensamblaje, sumerja las bizcotelas en el jarabe de caf y ponga 3 en
cada
uno
de los 4 platos de servir. Con una cuchara ponga una capa generosa del relleno de
mascarpone sobre la bizcotela y ralle un poco de chocolate por encima. Repita el
procedimiento con una segunda capa de bizcotela y el relleno de mascarpone
restante y el chocolate. Ponga la crema batida con una cuchara sobre cada
tiramis y espolvoree con el cacao en polvo. Enfre hasta que est listo para servir.
Se puede imitar el queso mascarpone batiendo 500 grs de crema de leche

(nata , la de ms alto nivel graso con preferencia), con 35 ml de jugo de limn.
Cuando se logra una pasta semicortada, se la coloca en una tela fina ...se
aprieta para que pierda el liquido...y se guarda en la heladera. Antes de usarlo ,
se bate para lograr una crema suave
Pastel del diablo clsico

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Glaseado de chocolate fudge
chocolate semidulce picado
crema agria
1/2 Taza
Crema de leche
1 3/4 Taza
Sal
1 Pizca
Pastel
1/2 cdita.
12 Onza
azcar superfina (disolucin rpida)

bicarbonato de sodio
3/4 cdita.
cacao en polvo de proceso holands

caf fuerte y caliente
1 1/3 Taza
1/2 Taza
1/2 Taza
1 cdita.
harina de pastelera
1 1/2 Tazas
huevos grandes a temperatura ambiente

Leche
1/2 Taza
mantequilla sin sal fra cortada en trozos

Sal
2 Unidades
1/2 Taza
1/4 cdita.
Procedimiento:
Para considerarlo como pastel del diablo (la anttesis de un pastel de ngel), este
debe ser muy oscuro, rico en sabor a chocolate y con una textura hmeda y
delicada. Y este pastel cumple con todos esos requisitos. Los ingredientes del
pastel del diablo incluyen cacao en polvo, bicarbonato de sodio y caf caliente o
agua.
Preparacin:
1. Para el pastel, precaliente el horno a 180 C. Engrase 2 moldes de 20 cm y
pngale papel manteca en el plan. Enharine los bordes y saque cualquier exceso.
2. Cierna la harina, el azcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un tazn
grande para mezclar o pngalo en el tazn de una batidora de mesa. Aada la
mantequilla cortndola de poco (si est en un tazn grande, use batidoras
elctricas) hasta que la mezcla sea una masa que se desmorona (como la textura
del pan rallado fino) y sin que se vean grandes trozos de mantequilla.
3. Revuelva el caf caliente, la leche y la vainilla aadiendo a la masa todo a la vez
hasta que quede suave. Ponga los huevos en un plato pequeo y revuelva con un
tenedor. Luego, agrguelos a la mezcla. De nuevo, mezcle a velocidad media hasta
que est suave (esta mezcla no debe quedar tan espesa). Divida la masa
uniformemente entre los moldes preparados y tpelos para eliminar cualquier
burbuja.
4. Hornee los pasteles durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado
en el centro del pastel salga limpio. Enfre los bizcochos durante 20 minutos en las
bandejas. Luego, deje enfriarlos encima de rejilla a temperatura ambiente. Los
bizcochos se pueden hornear un da antes. Envulvalos y djelos a temperatura
ambiente antes de ponerle el glaseado.
5. Para el glaseado, coloque el chocolate y la crema en un recipiente de metal y
pngalo sobre una olla de agua a fuego lento y con agua a punto de hervor.
Revuelva suavemente el chocolate y la crema de vez en cuando hasta que todo el
chocolate se haya derretido y la mezcla est suave. Retire el recipiente del fuego y
bata la crema agria, la vainilla y la sal. Deje que la mezcla se enfre por completo a
temperatura ambiente y revuelva de vez en cuando (puede dejar reposar la mezcla
durante unos minutos para empezar a trabajar). Luego deje que contine
enfrindose de forma natural a temperatura ambiente. Una vez enfriado y que
haya alcanzado una consistencia ms espesa, bata a mano para espesar slo hasta
que la consistencia se pueda untar (no bata vigorosamente o con la batidora
elctrica).
6. Coloque las primeras capas de l bizcocho en un plato de servir y, si es necesario,
crtelo para nivelarlo. Aplique una generosa capa de cereza en la parte superior
del bizcocho. Recorte el segundo, si es necesario, y colquela en la parte superior
de la primera capa. Extienda el glaseado sobre la parte superior y a los lados,
haciendo un movimiento de remolino con su esptula para crear un buen diseo.
Enfre durante al menos 2 horas, o hasta que est listo para servir. El bizcocho se
puede mantener refrigerado un mximo de 3 das.
Pasta de pie
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
agua fra 6 cdas.

Azcar 2 cdas.
harina de pastelera 2 Tazas
jugo de limn 1 cda
mantequilla sin sal fra cortada en trozos 1 Taza
sal 3/4 cditas.
Procedimiento:
Esta receta ha sido diseada para las tartas que tienen un relleno hmedo, como la
de calabaza, o la de crema de coco, las tartas de mantequilla y otras tartas. Usted
puede hacer media receta si solo necesita la masa para una capa de pie.
Preparacin:
1. Bata la harina, el azcar y la sal en un tazn o tambin puede utilizar una
batidora de mesa. Corte la mantequilla con un cortapastas o con la batidora en
baja velocidad hasta que se hagan pequeos trozos visibles de mantequilla y la
mezcla comience a tomar un color amarillo claro (lo que indica que la mantequilla
se ha trabajado lo suficientemente).
2. Agregue el agua y el jugo de limn al mismo tiempo y aada esto a la masa,
todo a la vez. Mezcle hasta que la masa est uniforme. Forme la masa en 2 discos,
envulvala en plstico y refrigere por lo menos 2 horas antes de amasar. Como una
alternativa, la masa se puede congelar hasta por 3 meses y se debe descongelar
en el refrigerador antes amasar
Tarta de mantequilla y pacanas

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
azcar morena o Demerara 1 Taza
Extracto de vainilla 1 cdita.
Huevos Grandes 2 Unidades
jarabe de arce 1/2 Taza
jugo de limn 1 cda
mantequilla sin sal 1/2 Taza
pacanas tostadas ligeramente 1/2 Taza
receta de masa para tarta de dos capas formada en 2 cilindros
refrigerados 1 Unidad
Sal 1/4 cdita.
Procedimiento:
Las tartas de mantequilla son un clsico dulce canadiense. Aunque esta receta
lleva pecanas, no dude en utilizar otros frutos secos en lugar de estas como las
pasas, trozos de nuez picada o puede dejarla solo de mantequilla.
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 200 C y engrase ligeramente un molde para12 tartas.
Saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de rodar.
2. Corte cada uno de los cilindros de masa fra en 6 pedazos. Estire cada pieza
dejando un grosor de alrededor 6 mm en una superficie de trabajo ligeramente
enharinada. Corte crculos de 11 cm usando un cortador de galletas redondas.
Ponga las tartas en cada uno de los espacios del molde y rellene con la masa para
que suba 1 cm ms alto que el molde. Enfre el molde para preparar para el
relleno.
3. Derrita la mantequilla y el azcar morena en una olla a fuego medio y revuelva
hasta que la mezcla est burbujeando. Retire la olla del fuego.
4. En un recipiente aparte, bata los huevos con el jarabe de arce, el jugo de limn,
la vainilla y la sal y poco a poco vierta la mezcla de azcar caliente mientras bate
constantemente hasta que se incorpore. Espolvoree unos cuantos trozos de
pacanas piezas en el fondo de cada una de las tartas. El relleno puede ponerlo con
una cuchara o verterlo en cada una.
5. Hornee las tartas durante 10 minutos a 200 C y luego reduzca la temperatura
del horno a 190 C y hornee por otros 10 a 15 minutos hasta que el relleno est
burbujeando y los bordes de la corteza que estn dorados. Enfre las tartas en su
molde y despus de unos 5 minutos, cuidadosamente muvalas para evitar que se
pegue pero mantngalas ah hasta que se enfren por completo. Las tartas de
mantequilla deben almacenarse refrigeradas, pero se sirven mejor a temperatura
ambiente.
Las tartas pueden ser guardadas y refrigeradas durante un mximo de 3 das.
Tarta de calabaza
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Corteza
agua fra 3 cdas.
Azcar 1 cdas.
harina de pastelera 3/4 Tazas
harina de trigo integral (para todo uso) 3/4 Taza
jugo de limn 1 cda
mantequilla sin sal cortada en trozos y luego enfriadas por 10 minutos
10 cdas.
sal 1/2 cditas.
Yema de huevo grande 1 Unidades
Relleno
Azcar morena 1/2 Taza
canela en polvo 3/4 cditas.
clavo de olor molido 1/8 cdita.
huevo batido con 2 cucharadas de agua, para el bao 1 Unidad
Huevos Grandes 3 Unidades
leche evaporada 3/4 Taza
pur de calabaza 2 Taza
ralladura de jengibre fresco 1 1/2 cdita.
Procedimiento:
Me parece que un pastel de masa de trigo hace sale una masa que dora muy bien
y se queda crujiente bajo el relleno de calabaza. Adems, el sabor sutil a nuez
combina bien con el relleno de otoo.
Preparacin:
1. Ponga la harina, el azcar y la sal en un procesador de alimentos (la masa puede

ser hacerse a mano o con una batidora de mesa con su batidor adjunto). Agregue
la mantequilla y presione a velocidad en pulsos rpidos hasta que slo pequeos
trozos de mantequilla sean visibles y la mezcla en s empiece a tomar un color
amarillo claro (indicando que la mantequilla ha sido bien trabajada).
2. Revuelva la yema de huevo, el agua y el jugo de limn al mismo tiempo y aada
esto a la masa de una sola vez, pulsando hasta que la masa apenas se vaya
mezclando (debera lucir como una masa con grumos). A mano, dele forma de
disco a la masa, envuelva y refrigere por lo menos 2 horas antes estirar y amasar.
La masa se puede congelar hasta por 3 meses, y debe descongelarse en el
refrigerador antes de amasarla y estirarla.
3. En una superficie enharinada ligeramente, amase y extienda la masa dejando un
grosor de 6 mm. Enharine ligeramente un molde para pastel de 20 cm (no lo
engrase) y ponga la masa en el molde presionando para asegurar. Guarde los
sobrantes del borde para las tiras y enfre junto con el pie mientras prepara el
relleno.
4. Precaliente el horno a 200 C.
5. Bata la crema de calabaza, el azcar morena y los huevos ponindolos al mismo
tiempo. Luego bata con la leche evaporada, el jengibre, la canela, el clavo y la sal.
Vierta esta mezcla en la tarta enfriada previamente.
6. Para crear las tiras, extienda la masa de la tarta restante en forma de un
rectngulo largo y corte tiras de 8 mm de ancho. Haga una trenza de tres bandas,
vaya tirando suavemente la masa mientras hace la trenza. Puede que tenga que
hacer algunas trenzas para cubrir el borde completo
de la tarta. Unte ligeramente el borde de la masa de tarta y coloque la trenza
encima presionando ligeramente. Unte la trenza (s) con la mezcla de huevo.
4. Coloque la tarta en una bandeja de horno djela durante 10 minutos a 200 C,
luego, reduzca
la temperatura del horno a 190 C y hornee de 35 a 40 minutos ms hasta que el
relleno de calabaza est firme pero ms flojo en el centro. Deje enfriar a
temperatura ambiente, luego a enfre completamente alrededor de 4 horas, antes
de servir.
La tarta se sirve mejor fra y se puede guardar y refrigerar un mximo de 2 das.
Cupcakes de chocolate picante con glaseado de

chocolate "marmolado"
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
chocolate amargo picado
Crema de leche
Taza
ramas de canela
Trufa de canela
2 Unidades
Cantidad necesaria
Cupcakes
aceite vegetal
4 Onza
1/2 Taza
Azcar
2 Tazas
1/4 cdita.
cacao en polvo proceso holands
2/3 Taza
caf fuerte enfriado a temperatura ambiente

canela en polvo
cditas.
1 cdita.
harina para todo uso
2 Tazas
huevos a temperatura ambiente
2 Unidades
leche al 2% a temperatura ambiente

polvo de 5 especias de la China
polvo para hornear
Sal
3/4 Taza
1 Taza
1/2 cdita.
1 cdita.
1/4 cdita.
Glaseado de Chocolate en remolino

azcar en polvo tamizado
3 1/2 Taza
chocolate amargo, picado, derretido y fro

3 Onza
1 cdita.
mantequilla sin sal a temperatura ambiente

queso crema a temperatura ambiente
1/2 Taza
8 Onza
Procedimiento:
Estos hmedos y ricos cup cakes estn hechos de trufas de chocolate con canela
escondidas bajo un glaseado de queso crema con chocolate y vainilla que luce
como un cono de helado de chocolate mezclado.
Preparacin:
1. Para hacer las trufas de canela, coloque el chocolate en un tazn. Caliente la
crema con los palitos de canela a fuego medio-bajo durante 5 minutos para
infundir el sabor de canela en
la crema. Quite las ramas de la canela y vierta la crema caliente sobre el
chocolate. Deje reposar un minuto. Revuelva suavemente hasta que el chocolate
se haya derretido, deje enfriar hasta que cuaje, al menos 2 horas.
2. Para los cup cakes, precaliente el horno a 180 C y pngale forro grande de
papel a los 24 moldes de cup cakes.
3. Tamice la harina, el azcar, el cacao, el polvo de hornear, la canela, el polvo de 5
especias y la sal todo junto. Usando una batidora de mesa con el batidor
incorporado o usando una de batidora elctrica de mano, revuelva la mezcla de la
harina durante pocos segundos para que se incorpore todo.
4. En otro tazn, bata ligeramente los huevos, luego agregue la leche, el caf, el
aceite y la vainilla (El aceite flotar en la parte superior). Aada todo esto de una
sola vez a la mezcla de harina y mezcle primero en velocidad baja, luego, aumente
a velocidad media y bata por 2 minutos. El batidor estar muy mojado.
5. Ponga con un cucharn o simplemente vierta la mezcla en las tazas del molde
llenando hasta aproximadamente de su capacidad. Hornee durante 25 minutos,
hasta que cuando inserte el probador en el centro del cup cake salga limpio. Enfre
los pastelitos en su molde durante 10 minutos, luego retire y enfre sobre una
rejilla.
6. Para insertar la trufa, use una cucharita de meln para sacar un crculo de la
superficie de cada cup cake. Utilice la misma cucharita de meln y sumrjala en un
poco de agua caliente para sacar trufas del mismo tamao. Luego presione
suavemente la trufa en cada cup cake.
7. Para el glaseado, bata el queso crema y la mantequilla hasta que est una
consistencia suave y esponjosa. Agregue el azcar impalpable y la vainilla y bata
primero a velocidad baja y luego a alta hasta que el merengue este brilloso y
esponjoso. Retire la mitad del glaseado en un tazn y djelo reposar. Mezcle el
chocolate fundido en el glaseado restante.
8. Prepare una manga pastelera grande con una gran punta de estrella. Ponga con
cuidado con una cuchara la cobertura de vainilla por un lado y luego el chocolate
por el lado opuesto
Exprima un poco de glaseado para iniciar el efecto "espiral" y luego exprima en
espiral el glaseado en cada cup cake. Enfrelos durante al menos una hora antes de
servir.
Los cup cakes se sirven mejor fros y se mantienen refrigerados durante un
mximo de 3 das.
Cupcakes de vainilla
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Azcar
1 1/2 Taza
1 cda
harina de pastelera
2 Tazas

5 Unidades
1 Taza

polvo para hornear
Sal
1/4 cdita.
2 cdita.
3/4 Taza
Glaseado de vainilla espumoso (Frosting Fluffy)

azcar en polvo cernida
4 a 6 Tazas
Azcar para decorar (opcional)

leche al 2%
Cantidad necesaria
1 1/2 cdita.
6 cdas.
3/4 Taza
Procedimiento:
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 180 C y pngale forros grandes de cup cake a 2 moldes.
2. Bata la mantequilla y el azcar hasta que queden bien mezclados. Aada los
huevos uno por uno, batiendo bien despus de cada adicin.
3. En otro tazn, cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle la leche y la
vainilla al mismo tiempo. Aada la harina y la leche alternativamente a la mezcla
de mantequilla, empezando y terminando con la harina y batiendo bien despus de
cada adicin. Vierta la mezcla (con cuchara para servir helado es mejor) en cada
cup cake hasta dos tercios de su capacidad y hornee durante unos 18 minutos
hasta que el probador que vaya insertando en el centro salga limpio. Enfre los cup
cakes en el molde.
4. Para el glaseado, utilice una batidora de pie equipada con los batidores o una
batidora de mano elctrica, bata la mantequilla hasta que est suave y esponjosa.
Agregue 2 tazas de azcar en polvo y bata primero a baja velocidad para
incorporarlo todo, luego, aumente la velocidad a alto, hasta que quede esponjoso.
Agregue la leche y la vainilla y bata. Agregue las 2 tazas restantes de azcar
impalpable y bata aadiendo hasta 6 tazas hasta que se alcance una consistencia
suave y esponjosa para untar (la suavidad de la mantequilla es la razn por la que
tenga que hacer este ajuste). Aada un poco de colorante, si lo desea, o separe el
glaseado blanco en otros tazones y mezcle colores diferentes en cada tazn.
5. Ponga el glaseado con una manga para decorar o ntela sobre cada cup cake y
espolvoree con azcar para decoracin si lo desea. Deje reposar los cup cakes una
hora antes de servir.
Los cup cakes deben almacenarse a temperatura ambiente y se mantendrn en un
recipiente hermtico un mximo de 2 das.
Masa de hojaldre (forma invertida)

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Beurrage
1 Tazas

Dtrempe
agua fra
Azcar
1 Taza
1 cdas.
4 Tazas
3 Taza

Sal
Taza
1 cdita.
ugo de limn o vinagre blanco
1 cda
Procedimiento:
Esta tcnica se basa en el clsico mtodo francs para hacer masa de hojaldre,
pero es
ensamblada de forma invertida o "al revs". Mientras una masa de pastelera
tradicional se la hace envolviendo un bloque de mantequilla (beurrage) con una
masa de harina / agua (dtrempe) y luego se la envuelve, esta receta hace lo
contrario, es decir, se envuelve la masa con la mantequilla. No es ms difcil que el
mtodo tradicional, pero s da como resultado una masa muy inusual y suave que
se eleva de manera uniforme y se despliega fcilmente.
Hacer masa de hojaldre requiere de mucho tiempo ya que debe reposar cuando se
la va doblando, pero vale la pena el esfuerzo. Esta receta es suficiente para una
gran variedad de productos horneados. Si solamente va a preparar una de las
siguientes recetas, el exceso de masa se puede congelar para usarla
posteriormente. Simplemente desconglela en la nevera antes de usarla.
Preparacin:
1. Para hacer el dtrempe, use una batidora de mesa, coloque los accesorios de
batir para mezclar los ingredientes a baja velocidad y luego, una vez mezclados,
aumente la velocidad y mezcle por 4 minutos. Forme la masa en un cuadrado de
20 cm, envulvala y refrigrela al menos 30 minutos hasta un mximo de 2 horas.
2. Para el beurrage, bata la mantequilla con la harina en la batidora hasta suavizar.
Prepare un molde cuadrado de 20 cm con plstico y pngale mantequilla de lado a
lado (ya que ser suave). Enfrela hasta que sea de la misma consistencia que el
dtrempe - esto puede tardar de 30 a 90 minutos. Si el beurrage se endura o lo
hace con tiempo de anticipacin, deje que se ablande a temperatura un poco ms
fra que la temperatura ambiente.
3. Para la etapa de laminacin, quite el beurrage del molde y pselo a uno bien
enharinado.
Espolvoree un pesado rodillo con harina y amase el beurrage en forma de
rectngulo de 40 x 22 cm. Levante el beurrage de vez en cuando para asegurarse
de que no se pegue a la superficie de trabajo (despus de la primera estirada, no
se pega en absoluto). Coloque el dtrempe en el centro del beurrage y doble el
beurrage hasta envolver por completo el dtrempe. Estire la masa a un rectngulo
de 50 x 25 cm, espolvoreando harina en la superficie de la masa y de trabajo
segn sea necesario. Doble en tres partes, pero asegrese de quitar el exceso de
harina con una brocha de pastelera antes de doblarla. Gire la masa 90 grados y
repita estirar a un rectngulo de 50 x 25 cm, limpie y dble en tres partes.
Envuelva la masa para etiquetarla con # 1 (por la primera doblada) y refrigere
por un mnimo de 2 horas hasta un da.
4. Para el segundo doblado, extienda la masa de nuevo hasta hacer un rectngulo
de 50 x 25 cm, quite el exceso de harina y doble en tres partes. Gire la masa 90

grados, estire de nuevo, doble y luego envuelva y etiquete la masa con un # 2 y
enfre por un mnimo de 2 horas hasta un da.
5. Para el doblado final, estire y doble la masa en tres partes por ltima vez (slo
una vez). La masa est ahora completa, pero debe envolverse y enfriarse un
mnimo de 2 horas antes de usar.
La masa de hojaldre puede mantenerse refrigerada hasta por 4 das, o puede
guardarse por raciones y congelarse hasta por 3 meses. Descongele en la nevera
antes de usar.
Ganache de chocolate
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
chocolate amargo y picado
Crema de leche
4 Onza
1/2 Taza
Procedimiento:
Preparacin:
1. Coloque los trozos de chocolate en un tazn
2. Caliente la crema a fuego lento y luego virtalo directamente sobre los trozos de
chocolate. Djelo descansar por un minuto.
3. Usando una esptula, remueva la mezcla hasta que el chocolate se funda en la
crema. Utilice el
ganache caliente como salsa, enfre hasta que est firme para utilizarla como base
para trufas.
El ganache se mantendr, refrigerado, el tiempo que la fecha de caducidad de la
crema indique, y ??pueda ser recalentada para usar.
El ganache que yo hago es con 400grs. de chocolate negro + 250 grs. de

crema de leche y para que no quede tan amargo con el chocolate negro,
reemplazo esos 400 grs. por 250 grs. de chocolate negro+100 grs. de
chocolate de leche+50 grs. de chocolate blanco. Queda rica esa mezcla.
Guarniciones de temporada para un postre de

restaurante
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Procedimiento:
Preparacin:
PRIMAVERA:
Glaseado de limn y flores comestibles
GLASEADO DE LIMN
Rinde alrededor de 1/2 taza
1 taza de azcar en polvo tamizado

1 a 2 cucharadas de jugo de limn
1. Bata el azcar impalpable con 1 cucharada de jugo de limn aadiendo la
cucharada restante poco a poco para lograr la consistencia deseada.
2. Vierta el glaseado sobre el pastel y sirva o djelo reposar durante 2 horas.
VERANO:
ENROLLADOS DE QUESO CREMA Y BAYAS FRESCAS
ENROLLADOS DE QUESO CREMA
Rinde alrededor de 1 1/2 taza
6 oz (3/4 paquetes) de queso crema a temperatura ambiente
de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
de taza de azcar en polvo tamizada
1 cucharadita de ralladura de cscara de limn
1 cucharadita de extracto de vainilla
1. Bata el queso crema y la mantequilla hasta que est suave. Bata el azcar
impalpable y luego aada la ralladura de limn y el azcar impalpable.
2. Unte o exprima el glaseado/ relleno y enfre si lo desea.
OTOO
ROCEADO DE CARAMELO Y ALMENDRAS CONFITADAS
ALMENDRAS CONFITADAS
Rinde 1 tazas
1 clara de huevo grande a temperatura ambiente
2 cucharadas de azcar
de cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de almendras rebanadas
1. Precaliente el horno a 160 y prepare una bandeja para hornear con papel
manteca.
2. Bata la clara de huevo (a mano) hasta que est espumosa y revuelva con el
azcar, bata las claras a punto de nieve. Agregue la vainilla. Aada las almendras a
la mezcla de las claras y ponga esto en la bandeja que va al horno. Hornee las
almendras 25 minutos hasta que estn doradas. Enfre completamente antes de
que se agrieten las almendras en piezas para usar como guarnicin y gurdelas en
un recipiente hermtico.
Las almendras confitadas se mantendrn hasta por una semana en un recipiente
hermtico.
INVIERNO:
GLASEADO DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA
Rinde alrededor de 3/4 de taza

4 oz de chocolate amargo picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de jarabe de arce
taza de crema de leche
Cscara de naranja confitada como guarnicin
1. Coloque los trozos de chocolate en un tazn con el jarabe de arce.
Djelo reposar por un minuto.
3. Usando una esptula, revuelva la mezcla hasta que el chocolate se funda y se
haga crema. El bao se mantendr, refrigerado, durante el tiempo que indique la
fecha de expiracin en la crema y puede ser recalentado para utilizar. Para servir,
vierta el bao de chocolate caliente sobre los pastelitos chiffon con unos trozos de
cscara de naranja confitada
Mini pastelitos de limn con glaseado crystal

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Glaseado
azcar dividida
1 1/3 Taza
Flores confitadas o grageas plateadas, para adornar (opcional)

Jugo de limn
Cantidad deseada
1/3 Taza
PASTEL
aceite vegetal
1/3 Taza
azcar dividida
1 Taza
claras de huevos grandes, a temperatura ambiente

crema trtara
1/4 cdita.
harina de pastelera tamizada

jugo de limn fresco
polvo para hornear
1 Taza
6 cdas.
1 1/2 cdita.
ralladura de cscara de limn

Sal
4 Unidades
2 cda
1/4 cdita.
yemas de huevo grandes
3 Unidades
Procedimiento:
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 180
2. Bata las claras de huevo con la crema trtara hasta que se haga espuma, luego
vierta gradualmente la taza de azcar. Bata hasta que las claras estn a punto
de nieve cuando levante picos. Djela a un lado.
3. En otro tazn, mezcle la harina, la taza de azcar restante, la levadura en
polvo y
la sal. Aada el aceite, las yemas de huevo, la ralladura de limn y el jugo. Luego,
utilizando una batidora manual elctrica o de pedestal con batidor fijo, mezcle en
alta velocidad hasta que est espesa y plida y casi el doble en volumen. Mezcle
aproximadamente 3 minutos.
4. Usando un batidor manual, mezcle una tercera parte de las claras con la harina
hasta que estn casi bien mezcladas, luego bata los dos tercios restantes hasta
que estn bien incorporados. Llene una manga pastelera (sin punta) o utilice 2
cucharas para llenar un molde sin engrasar de 48 mini-pastelitos llenando cada
uno con aproximadamente de su capacidad. Hornee los mini pasteles de 16 a 18
minutos hasta que reboten cuando los presione suavemente. Mientras se enfran
los pastelitos, invierta los moldes para que estn al revs (puede ponerlos a enfriar
en moldes pequeos para que el aire pueda circular por debajo).
5. Para sacar los mini-pastelitos de los moldes, use una pequea esptula
alrededor del pastel hasta que suavemente salgan. Colquelos en posicin vertical
en un lugar fresco en una bandeja con papel de horno.
6. Para preparar el glaseado, mezcle 1 taza del azcar con el jugo de limn a fuego
medio
hasta que el azcar se haya disuelto y la mezcla llegue a punto de hervor. Retire la
olla
del fuego y deje enfriar por 15 minutos.
7. Agregue el resto de 1/3 de taza de azcar (esto ayudar a crear el efecto de
cristal cuando se ponga el glaseado. Con una cuchara o brocha pngale a cada
mini-pastel el glaseado de limn,
asegurando que la parte superior y los laterales estn cubiertos. Si lo desea, puede
ponerle a la parte superior de cada mini-pastelito un poco de flor confitada o
gragea plata. Espere al menos 2 horas antes de servirlos o gurdelos en un
recipiente hermtico.
Los mini-pasteles de chiffon se mantendrn durante un mximo de 2 das en un
envase hermtico (no refrigerar ni congelar).
Galletas empire
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Glaseado y decoracin
agua tibia
1 a 2 cdas.
azcar en polvo tamizada
1 Taza
cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos

extracto de vainilla o de almendra
mermelada de frambuesa
masa
1/3 Taza
1/4 cdita.
6 a 8 Unidades

1/2 Taza
cdita.
1 1/3 Taza

Sal
Taza
1/4 cdita.
1 Unidades
yema de huevo grande cocida
1 Unidad
Procedimiento:
Preparacin:
1. Batir la mantequilla y el azcar en polvo hasta que quede suave.
2. Pase la yema de huevo duro por un colador y mezcle la yema de huevo cruda y
la vainilla todo junto. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta
que se mezclen bien.
3. Aada la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta unir todos
los ingredientes. Dele a la masa forma de disco (que ser muy suave), envulvala
en plstico y refrigrela hasta que est firme por aproximadamente 2 horas.
4. Precaliente el horno a 163C y tenga listo 2 bandejas para hornear con papel
manteca.
5. En una superficie enharinada ligeramente, amase suavemente la masa slo para
suavizarla un poco. Estire la masa hasta aproximadamente 6 mm de espesor y
corte las galletas con un cortador de galletas acanalado. Coloque las galletas en
las bandejas para hornear, dejando 1 cm de distancia entre cada una.
6. Hornee las galletas de 10 a 12 minutos hasta que estn ligeramente doradas en
los bordes. Deje que las galletas se enfren completamente en las bandejas antes
de sacarlas.
7. Revuelva la mermelada de frambuesa para suavizar y aada un poco sobre una
galleta y luego ponga otra galleta encima haciendo como un sndwich presionando
suavemente para fijar. Repita esto con el resto de las galletas.
8. Para el glaseado, mezcle el azcar impalpable con 1 cucharada de agua y el
extracto de almendras o extracto de vainilla, aada el resto del agua, si es
necesario, hasta que quede una consistencia de glaseado fino. Djelo reposar.
9. Extienda una fina capa de glaseado encima de cada galleta, cubra con un trozo
de glaseado de cereza y pngalo en una rejilla para que se seque. Deje secarlas
durante aproximadamente 3 horas antes de guardarlos en un recipiente hermtico.
Las galletas se mantendrn y almacenarn en un recipiente hermtico hasta un
mximo de 3 das.
Pate Sable (masa arenosa para tarta)

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
azcar en polvo tamizado
1/2 Taza
cdita.
1 cdita.

Sal
1/4 cdita.
yema de huevo dura grande

1 Unidad
1 Unidades
1/2 Taza
Procedimiento:
Preparacin:
1. Bata la mantequilla y el azcar en polvo hasta que quede suave
2. Pase la yema de huevo dura por un colador y mzclela con la yema de huevo
cruda y la vainilla. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que
estn bien mezcladas.
3. Aada la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se
mezclen. Dele a la masa una forma de disco (ser muy suave), envuelva en
plstico y refrigere hasta que est firme, por aproximadamente 2 horas.
La masa se puede preparar y congelar hasta por 3 meses. Descongelar en la
nevera antes de
utilizarla.
Galletas de molinillos de chocolate

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
cacao en polvo holands
2 cdas.
receta de masa arenosa Pate Sable
1 Unidad
Procedimiento:
Preparacin:
1. Prepare la receta de la masa, luego ponga la mitad de la masa en un recipiente
aparte. Revuelva el cacao en polvo en ese tazn con la masa hasta que se mezcle
bien. Forme cada pieza de masa en un disco y envulvalo en plstico. Enfre hasta
que est firme aproximadamente 2 horas.
2. En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada pieza de masa hasta
formar un cuadrado de cerca de 20 cm de ancho y 6 mm de grosor. Coloque la
masa de chocolate sobre la masa llana, recorte los bordes y enrolle
cuidadosamente creando un efecto de espiral. Envuelva en forma de cilindro y
refrigere hasta que se formen de nuevo, alrededor de una hora.
3. Precaliente el horno a 180 C y tenga listas 2 bandejas para hornear con papel
pergamino.
4. Corte las galletas cerca de 6 mm de grosor y colquelas en las bandejas para

hornear, dejando un 1 cm de separacin entre cada una. Hornee las galletas
durante unos 15 minutos hasta que se doren ligeramente en el plan. Deje enfriar
las galletas en la bandeja y luego gurdelas en un recipiente hermtico. Las
galletas se mantendrn durante un mximo de 4 das en un recipiente hermtico.
Galletitas cuadradas de te Earl Grey

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
bolsa de t Earl Grey
1 Unidad
1 Unidad
Procedimiento:
Preparacin:
1. Prepare la receta de la masa arenosa pate Sable agregando el t de bolsa y
agregando las yemas de huevo. Empaque la masa en forma de troncos o cilindros
de 2 cm de ancho, envuelva en plstico y luego aplane hacia los 4 lados para
crear una forma cuadrada. Enfre hasta que est firme por aproximadamente 2
horas.
pergamino.
3. Corte las galletas cerca de 6 mm de grosor y colquelas en las bandejas para
hornear dejando un espacio entre cada una de un 1 cm.
4. Hornee las galletas durante 15 minutos hasta que se doren ligeramente en el
plan. Deje enfriar las galletas en la bandeja y luego gurdelas en un recipiente
hermtico Las galletas se mantendrn durante un mximo de 4 das en un
Rondas de galletas de limn

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
azcar turbinado o azcar para decoracin de color amarillo
1/3 Tazas
2 cda
1 Unidad
Procedimiento:
Preparacin:
1. Prepare la receta de la masa revolvindola con la cscara de limn y aada las
yemas de huevo. Guarde la masa en forma de cilindros de 2 cm de ancho y
envulvalo en papel de pergamino. Enfre hasta que est firme aproximadamente
por 2 horas.
manteca.
3. Vierta el azcar turbinado en un plato. Separe los troncos de las galletas y

envuelva en azcar para cubrir. Corte las galletas con 6 mm de grosor y colquelas
en las bandejas para hornear dejando 1 cm de separacin entre ellas. Hornee las
galletas durante 15 minutos, hasta que se doren ligeramente en las partes
inferiores. Deje enfriar las galletas en la bandeja y luego gurdelas en un
Las galletas se mantienen hasta 4 das en un recipiente hermtico.
Tarta de durazno y frambuesa con natilla

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Azcar
1/4 Taza
duraznos pelados y rebanados
2 Unidades
extracto de vainilla o pasta de semilla de vainilla

Fcula de maz
3 cdas.
frambuesas frescas
jalea de manzana
leche al 2%
1 cdita.
1 Taza
1/4 Taza
1 Taza
licor de naranja o brandy (opcional)
1 cda

ralladura de cscara de naranja
1 cdita.
receta de masa arenosa fra (Sable Pate)

2 Taza
1 Unidad
3 Unidades
Procedimiento:
Preparacin:
1. En una superficie ligeramente enharinada, amase delicadamente hasta
ablandar, luego haga un crculo de 30 cm de ancho y 6 mm de grosor. Levante
cuidadosamente sta y pngalo en un molde acanalado de tarta con fondo
extrable de 22 cm, presione hasta el fondo y los costados y quite cualquier exceso
de masa. Enfre la tarta durante 30 minutos.
2. Precaliente el horno a 180 C.
3. Coloque la tarta fra en una bandeja para hornear y presione la masa con un
tenedor. Hornee la tarta durante unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a
dorarse.
Enfre la tarta a temperatura ambiente.
4. Para el relleno de natilla, ponga a fuego lento toda la leche menos 2 cucharadas,
la vainilla y la cscara de naranja antes a fuego lento. Ponga las yemas con el
azcar, la fcula de maz y las 2 cucharadas restantes de la leche en un tazn
pequeo. Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bate
y luego vierta toda la mezcla en la olla.
Bata esto a fuego lento otra vez slo hasta que la crema empiece a hervir, se
espese y comience a brillar, unos 5 minutos. Tenga un recipiente con mantequilla y
un colador listo para cuando la crema se espese. Retire la olla del fuego y cuele la
crema en un recipiente limpio y revuelva hasta que la mantequilla se derrita.
Aada el licor (si se utiliza) y luego cubra con una envoltura de plstico para que la
envoltura quede directamente en la superficie de la crema. Deje enfriar esto a
temperatura ambiente, luego enfre por lo menos 2 horas.
5. Para armar la tarta, bata la crema para que se ablande y luego se extindala
uniformemente sobre la parte inferior de la tarta enfriada (deje la tarta en el
molde). Coloque los duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema.
6. Funda la gelatina de manzana a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que est

blanda. Unte los duraznos y las frambuesas con el fundido de la gelatina de
manzana y refrigere hasta servir. Quite cuidadosamente la tarta del molde y
colquela en una fuente para servir antes de rebanar.
La tarta es mejor servirla el da en que se hace, pero puede almacenarse
refrigerada hasta por un da.
Nota: si sus duraznos estn duros puede suavizarlos en agua caliente, luego los
saca y los pone en agua helada y luego los pela.
Tarta de calabaza con crema catalana

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
azcar granulada para hacer el brle o la crema catalana
Azcar morena
brandy
Cantidad necesaria
3/4 Taza
3 cdas.
canela en polvo
1/2 cditas.
pur de calabaza
3/4 Taza
queso crema, a temperatura ambiente

ralladura de jengibre fresco
6 Onza
1 cdita.
receta de masa suave para tarta, refrigrela en forma de cilindro

1 Unidad
6 Unidades
Procedimiento:
Preparacin:
1. Desenvuelva la masa fra y corte en 8 partes. En una superficie enharinada
ligeramente, extienda cada pieza como en forma de crculo de un poco menos de 6
mm de grosor y y prepare 8 moldes desgrasados de 10 cm de moldes acanalados
con fondo removible para tarta y coloque cada uno con una las piezas de masa,
presionando la masa en el fondo con un tenedor y quitando cualquier exceso.
Enfre las conchitas de tarta durante 30 minutos o hasta que estn firmes.
2. Precaliente el horno a 180 C. Coloque los moldes de las tartas en una bandeja
para hornear y presione la parte inferior de cada una con un tenedor. Hornee
durante unos 18 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse un poco. Deje
enfriar antes de rellenarlos.
3. Para el relleno, mezcle el queso crema y el azcar morena con una licuadora o
batidora de inmersin. Aada las yemas de huevo, el pur de calabaza, el jengibre,
la canela y el aguardiente. Mezcle hasta que est suave. Vierta este relleno en
cada molde de las tartas ya enfriadas y vuelva a ponerlos en el horno a 180 C
durante aproximadamente 16 minutos hasta que el relleno se haya fijado bien en
los bordes pero que an tenga un poco de humedad en el centro. Enfre las tartas a
temperatura ambiente antes de que cuajen, por lo menos 3 horas.
4. Para servir, espolvoree la parte superior de cada tarta con un poco de azcar y
use un soplete de cocina para fundir y haga caramelizar el azcar. Sirva
inmediatamente,
Las tartas se pueden hornear y enfriarse hasta con un da de anticipacin, pero se
les debe hacer el brule antes de servir.
Macarrones franceses
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
almendras molidas finamente
Azcar
3/4 Taza
3 cdas.
1 Taza
claras de huevo a temperatura ambiente

mermelada o relleno de requesn
pastas de comida para colorear
polvo de merengue
1 cda
3 Unidades
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Procedimiento:
Los macarrones franceses son galletas con base de merengue a las cuales se les
pone almendras molidas, muy diferente a los macarrones norteamericanos, que
son galletas ms suaves de coco. Hacer los macarrones toma un poco de prctica,
incluso los chefs pasteleros profesionales les sale, de vez en cuando, las galletas
planas o asimtricas. Como todas las cosas buenas vale la pena trabajarlas, y para
hacer estas galletas se necesita paciencia porque el resultado final es para sentirse
orgulloso.
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 150 C y prepare 2 bandejas para hornear con papel
pergamino.
2. Bata las claras y el polvo de merengue hasta que est espumoso, aada poco a
poco el azcar y bata slo hasta que las claras estn a punto de nieve cuando
levante los batidores. Es muy importante no batir demasiado sus claras de huevo).
Agregue las almendras molidas y el azcar impalpable al mismo tiempo y luego
ponga las claras batidas en 2 adiciones (la mezcla estar un poco lquida).
3. Si desea ponerle color a los macarrones, divida la masa en 3 tazones y agregue
un toque de
color en cada uno. Llene 3 mangas de repostera, con una mezcla de color
diferente, y pngale una punta llana a las tres. Haga macarrones de 3 cm de
ancho y cuando los ponga en la bandeja para hornear deje 3 cm de espacio entre
s. Deje que los macarrones reposen de 10 a 30 minutos, hasta que desarrollen una
"piel" (hasta que la superficie de la macarrones estn opacos - no brillantes).
Hornee durante 10 minutos hasta que cuando los despegue del papel pergamino
con una esptula no se peguen. Deje enfriar en las bandejas antes de sacarlos.
4. Para el montaje, ponga con la manga pastelera o esparza un poco de requesn o
mermelada en un macarrn y luego ponga un segundo macarrn encima y
presione suavemente. Contine hasta que todos los macarrones estn rellenos.
Los macarrones se mantendrn durante un mximo de 3 das en un recipiente
hermtico.
** Las almendras molidas se pueden encontrar en tiendas de comida fina, pero si
no las puede comprar, entonces tamice almendras molidas convencionales para
lograr una textura ms fina y luego mida. Otra opcin es triturar con el azcar
impalpable para lograr que tengan esa textura.
Alfajores de vainilla y chocolate

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Azcar
1/2 Taza
cacao en polvo
1/4 Taza
glaseado fondant
1 cdita.
6 Onza
harina para todo uso tamizada
1 1/4 Taza

polvo para hornear
1/4 cdita.
1/2 Taza
Sal
1/4 cdita.
1 Unidades
Procedimiento:
Preparacin:
1. Bata la mantequilla y el azcar hasta que est suave y esponjosa. Agregue la
yema de huevo y luego la vainilla.
2. En otro tazn, cierna la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.
Agregue esto a la mantequilla y revuelva hasta que se mezclen. Divida en 2 discos,
envuelva y enfre hasta que est firme por lo menos una hora.
pergamino. Amase un par de veces cada una sobre una superficie enharinada para
que se ablande (esto evitar que la masa se agriete cuando pase el rodillo) y luego
extindala con el rodillo y deje 6 mm de grosor. Corte las galletas con un cortador
de galletas de 5 cm y pngalas en las bandejas para hornear. Los restos pueden
volver a amasarse con rodillo, y si la masa se hace demasiado suave al pasar el
rodillo, simplemente deje enfriar durante 15 minutos antes de pasar el rodillo de
nuevo.
4. Hornee las galletas durante unos 8 minutos hasta que pierdan cualquier brillo.
Deje que las galletas se enfren en la bandeja antes de retirar para rellenar.
5. Estire el fondant de azcar, usando azcar impalpable (no harina) a un poco ms
de 3 mm de espesor y corte crculos de 5 cm utilizando el mismo cortador de
galletas que utiliz anteriormente. Cepille un lado del fondant con un poco de agua
y presione esto en la parte inferior de una galleta. Cepille el otro lado del fondant
con un poco de agua y coloque la parte inferior de la segundo galleta, presionando
suavemente para asegurar el alfajor. Repita con el resto de las galletas, estirando
el fondant si es necesario.
Guarde las galletas en un recipiente hermtico hasta por 3 das.
Elegante torta de limn y frambuesa

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
azcar dividida
Crema de leche
1 Taza
1 1/2 Taza
frambuesas frescas
2 Taza
jugo de limn fresco
1/2 Taza

1 cda
receta de mezcla de bizcotela
1 Unidad
1/2 Taza
4 Unidades
Procedimiento:
Preparacin:
pergamino. Trace un crculo de 20 cm en una hoja de pergamino y dele la vuelta
para que la tinta quede en la parte inferior.
2. Prepare la masa de las bizcotelas (como antes) y llene una manga pastelera con
una punta. Ponga un espiral de la mezcla, siguiendo el crculo y siguiendo de forma
de espiral hacia adentro para llenar el crculo. En la segunda bandeja, haga de 18 a
22 bizcotelas aproximadamente de 7 cm de largo. Hornee durante 8 minutos
(hacer el crculo de la mezcla tomar aproximadamente 10 minutos) y deje que las
bizcotelas se enfren en la bandeja antes de sacarlas.
3. Para el mousse de limn, ponga el jugo de limn y la taza de azcar a fuego
medio. En un recipiente aparte, bata las yemas con la taza restante de azcar.
Vierta lentamente el jarabe de limn en los huevos mientras bate, luego regrese
toda la mezcla a la olla. Bata esto a fuego medio hasta que empiece a hervir, unos
2 minutos, luego qutelo del calor y mezcle con la batidora elctrica o en una
batidora de mesa hasta que se enfre. Aada la mantequilla y la ralladura y bata
hasta que quede suave.
4. Bata la crema a punto de nieve y agregue la mezcla de limn en dos adiciones.
5. Para ensamblar la torta, coloque el disco del cake de bizcotelas en el plan de un
molde de 22 cm sin engrasar. Recorte la parte inferior de las bizcotelas para que
puedan mantenerse dentro del borde del molde, de esa forma tendrn la misma
altura de la bandeja (5 cm). Organice estos en el molde. Extienda una capa de 3
cm de mousse sobre el pastel y ponga la mitad de las frambuesas encima.
Extienda la crema batida restante sobre las frambuesas y utilice una esptula para
asegurarse de que el mousse est nivelado. Enfre la torta durante al menos 4
horas.
6. Para servir, retire el anillo del molde springform y deslice la torta sobre un
plato de servir. Arregle la taza restante de frambuesas en la parte superior de la
torta y sirva.
Bizcotelas baadas de chocolate

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Azcar
9 cdas.
Fcula de maz
5 cdas.
1/2 Taza
huevos separados y a temperatura ambiente

bao
5 Onza
3 Unidades
Procedimiento:
Preparacin:
pergamino.
2. Tamice la harina y la fcula de maz y reserve. Bata las yemas con 3 cucharadas
de azcar hasta que est espesa, plida y sostenga un lazo cuando se levanten los
batidores. En un tazn aparte, bata las claras de huevo con la crema trtara hasta
que est espumoso. Aada poco a poco las 6 cucharadas restantes de azcar y
contine batiendo hasta que las claras formen un pico medio cuando se levantan
los batidores.
3. Agregue las claras a la mezcla de la yema con un batidor de mano, bata la
harina hasta que est incorporada. Llene una manga pastelera con una boquilla
grande y lisa y ponga esto en las bizcotelas de 10 cm de largo por 3 cm, estas van
en las bandejas preparadas (se extienden un poco cuando se les pone la crema).
Hornee durante unos 8 minutos, hasta que las bizcotelas tengan un color marrn
dorado uniforme. Deje enfriar completamente antes de sacarlas de las bandejas.
4. Para el bao, derrita el chocolate en un tazn de metal sobre una olla de agua a
punto de hervor a fuego lento y bata hasta que quede suave. Sumerja un tercio de
cada bizcotela en el chocolate y pngalas sobre una superficie limpia en una
bandeja forrada de papel pergamino para dejar enfriar (refrigere un poco, si es
necesario). Las bizcotelas se deben comer el da que se les hace el bao pero las
que se quedan limpias, se pueden almacenar en un recipiente hermtico hasta por
5 das.
Tartas individuales con ganache

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Corteza
mantequilla sin sal, derretida
1/4 Taza
migas de galletas de chocolate
1 1/2 Taza
Relleno
bayas frescas para adornar
Cantidad necesaria
chocolate semidulce o amargo picado
8 Onza
Crema de leche
1 Taza
1/2 cdita.
polvo de perla y oro para adornar
Cantidad necesaria
Procedimiento:
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 180 C. Engrase ligeramente seis moldes acanalados para
tarta de 10 cm de fondo extrable (cuadrado o redondo).
2. Para la corteza, revuelva las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta
que se mezclen uniformemente. Divida esto entre los moldes y presione en el
fondo y los lados. Hornee las cortezas durante 10 minutos y enfre mientras
prepara el ganache.
3. Para el ganache, caliente la crema hasta que empiece a hervir y luego vierta
esto sobre el chocolate picado. Deje reposar por un minuto, mueva suavemente
con una esptula comenzando en el centro y haciendo crculos grandes hasta que
el chocolate est completamente derretido y el ganache suavizado. Agregue la
vainilla.
4. Vierta esta mezcla en las conchas de tarta y refrigere por lo menos 2 horas
hasta que cuaje. Retire las cortezas de sus moldes con una pequea esptula y
decore con fresas frescas, o espolvorelas con perla y oro con un cepillo pequeo.
Las tartas se sirven mejor en un da de preparacin.
Bizcocho opera
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Cake Viennois
almendras molidas
Azcar
2/3 Taza
1/4 Taza
6 cdas.
huevo entero grande a temperatura ambiente
1 Unidad
huevos grandes, separados y a temperatura ambiente
2 Unidades
Capa de ganache y glaseado

Aceite vegetal
2 cdas.
8 Onza
chocolate de recubrimiento (o chips de chocolate)

Crema de leche
2 Onza
1 Taza
Crema de caf con mantequilla

Azcar
1/2 Taza
claras de huevo a temperatura ambiente

extracto de caf
2 Unidades
1 cda
1 cdita.
mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 Taza
Jarabe de caf y ensamblado

Azcar
3 cdas.
caf caliente fuerte y preparado
1/2 Taza
granos de caf cubiertos de chocolate

recubrimiento de chocolate derretido
6 Unidades
1 1/2 Onza
Procedimiento:
El bizcocho pera un clsico postre creado en Pars, hecho de capas de bizcocho
glaseadas con una crema de mantequilla de caf y ganache de chocolate.
Tradicionalmente se corta en porciones de forma rectangular y se sirve solo.
Perfecto con una taza de caf fuerte.
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 205 C y prepare una bandeja para hornear de 28 x 43
cm con papel de pergamino.
2. Bata las 2 yemas de huevo y el huevo entero con de taza de azcar hasta que
est espeso y de color plido y sostenga un pico cuando se levanten los batidores.
En un recipiente aparte, mezcle las almendras granuladas y la harina al mismo
tiempo.
3. En otro tazn, bata las 2 claras de huevo hasta que est espumoso, aada poco
a poco las 2 cucharadas de azcar restantes, bata hasta que est a punto de nieve
y forme un lazo con los batidores. Agregue las claras a las yemas en 2 adiciones,
luego agregue la mezcla de almendras. Extienda esto uniformemente sobre la
charola preparada, asegurando que la masa est lo ms nivelada posible (slo se
har de la mezcla una capa delgada). Hornee el pastel durante unos 8 minutos,
hasta que estn dorados marrn y deje enfriar. Una vez enfriado, la torta se secar
un poco eso es normal.

4. Para el ganache, caliente la crema hasta que empiece a hervir y luego vierta
esto sobre las 8 onzas de chocolate picado. Deje reposar por un minuto, mueva
suavemente con una esptula comenzando en el centro y haciendo crculos
amplios hasta que el chocolate est completamente derretido y el ganache suave.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
5. Para la crema de mantequilla, coloque las claras de huevo en un tazn y bata 2
cucharadas de azcar hasta que est espumoso. Coloque la taza restante de
azcar en una olla pequea con 2 cucharadas de agua y ponga eso a fuego alto,
hierva hasta que el azcar llegue a 115 C calculando con un termmetro de
caramelo. Con la batidora a velocidad media, aada con cuidado el azcar caliente
a las claras batidas vertindolo por el costado (esto ayuda a evitar salpicaduras).
Luego aumente la velocidad y bata hasta que las claras se hayan enfriado a
temperatura ambiente, aproximadamente, unos 4 minutos. Sin dejar de batir,
aada la mantequilla, unas pocas piezas a la vez hasta que se mezclen. Si
mientras aade la mantequilla, le parece que la crema no est esponjosa, o parece
cuajada, no se preocupe, simplemente siga aadiendo la mantequilla, contine
batiendo y se unificar. No hay riesgo al batir excesivamente. Aada el extracto de
caf (o caf expreso) y la vainilla y use a temperatura ambiente.
6. Para el jarabe de caf, revuelva el caf y el azcar hasta que se disuelva el
azcar.
7. Para el montaje, retire la hoja del pastel y corte en tres rectngulos (de unos 15x- 30 cm). Cepille la parte inferior de una de las capas con el chocolate fundido
para recubrimiento y deje que se afirme (o enfre 3 minutos). Coloque esta capa
con el chocolate boca abajo en una superficie plana para torta o una bandeja. Unte
la capa con jarabe de caf, luego extienda la mitad de la crema de mantequilla
encima. Cubra esto con una segunda capa de pastel, unte el jarabe y extienda dos
terceras partes de la capa de ganache enfriada (pero todava que sirva para untar)
sobre la torta. Coloque la capa final del pastel en el ganache, unte con el jarabe y
extienda la otra mitad de la crema de mantequilla en la parte superior (o puede
ahorrar alrededor de 1/4 de taza de aderezo).
8. Para el glaseado ganache, vuelva a calentar el tercio restante del ganache,
aadiendo el chocolate y el aceite vegetal, revolviendo hasta que est suave.
Extienda esto por encima bizcicho (pero no por los lados), y enfre hasta que est
firme por aproximadamente 2 horas.
9. Antes de servir, corte los lados para obtener capas limpias, luego, corte en 6
porciones de rectngulos (un cuchillo caliente y seco hace esto ms fcil). Si lo
desea, con una manga pastelera, ponga un poco de crema de mantequilla de caf
en la parte superior de cada uno y un grano de caf en la parte superior.
Bizcochos fundidos con chocolate en medio

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Bizcochos fundidos
Azcar
1/4 Taza
Azcar impalpable para espolvorear

cacao en polvo holands
2 cdas.
4 Onza
Cantidad necesaria
huevos grandes enteros a temperatura ambiente
2 Unidades
mantequilla sin sal cortada en trozos
1/2 Taza
yemas de huevos grandes a temperatura ambiente
2 Unidades
Ganache
chocolate amargo, picado, derretido y fro
Crema de leche
2 Onza
1/4 Taza
Procedimiento:
Preparacin:
1. Para el ganache, caliente la crema hasta que empiece a hervir y luego virtala
esta sobre el chocolate picado. Deje reposar un minuto, mueva suavemente con
una esptula comenzando en el centro y haciendo amplios crculos hasta que el
chocolate est completamente derretido y el ganache suave. Enfre hasta que est
firme, aproximadamente por 2 horas.
2. Precaliente el horno a 220 C. Engrase cuatro moldes de 5 onzas, pngales una
capa de azcar, sacudiendo el exceso, y colquelos en una bandeja para hornear.
3. Derrita la mantequilla y el chocolate en un recipiente de metal colocado sobre
una olla de cocinar con agua a punto de hervor a fuego lento, revolviendo hasta
que est suave. Squelo del fuego ( puede seguir caliente)
4. Bata los huevos, las yemas de huevo y el azcar hasta que doble su volumen y
forme un pico cuando levante la batidora, unos 3 minutos. Agregue el chocolate
derretido, luego tamice el cacao en polvo y agrguelo (utilizando los batidores).
Divida esta masa entre los 4 moldes y refrigere por 15 minutos.
5. Vierta el ganache fro en las 4 trufas (usted puede enrollar las trufas entre las
palmas de su mano) y coloque suavemente esto en el centro de cada uno de los
pasteles, presionando en la masa, pero no hasta el fondo.
6. Hornee los bizcochos por unos 9 minutos, hasta que la parte superior de cada
uno tenga forma de cpula y un acabado mate. Deje que los pasteles reposen
durante al menos 2 minutos. Levante cada una usando una toalla. Use una
esptula alrededor del bizcocho para aflojar, ponga un plato encima e invierta.
Saque del molde. Adorne con una capa de azcar impalpable y sirva
inmediatamente.
La mezcla se puede preparar alternadamente, se rellenan los moldes y despus se
enfran hasta que estn listos para cocinar y servir. Slo tiene que aadir 2 minutos
para el tiempo de coccin.
Remolinos de cheesecakes
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Costra de Chocolate
cacao en polvo tamizado
3 cdas.
harina de trigo integral (para todo uso)

mantequilla sin sal derretida
Miel
Sal
3 cdas.
1/8 cdita.
1/4 Taza
1 1/4 Taza
Remolino de chocolate
Azcar
caf
1/4 Taza
3 cdas.
2 Onza

1 Taza
2 Unidades
Remolinos de Vainilla
agua
1 cdas.
Azcar
1/4 Taza

vaina de vainilla
1 Taza
1/2 Vaina
2 Unidades
Procedimiento:
Estos postres individuales se rellenan con una crema mascarpone y slo la corteza
necesita ser cocida en el horno. La corteza se hornea hasta obtener una
consistencia crujiente. Para una corteza ms tradicional, puede utilizar una receta
de galletas Graham, como la del estilo Nueva York
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 180 C. Coloque los ocho anillos de las tartas individuales
de 8 cm en una bandeja con papel pergamino forrada.
2. Para la costra, revuelva la harina y el cacao juntos. Mezcle la mantequilla
derretida y la miel al mismo tiempo y aada esto a la harina, revuelva hasta que se
mezclen (la mezcla parecer seca y quebradiza). Divida esto entre las tartaletas y
presione hasta que queden planas. Hornee las tartas 10 minutos y luego enfre
antes de rellenar.
3. Para el remolino de vainilla, bata la yema de huevo, el azcar y el agua con las
semillas de la vaina de vainilla (o la pasta, si se utiliza) en un recipiente de metal
colocado sobre una olla con agua a punto de hervir hasta que doble en volumen y
los huevos formen un lazo cuando levante la batidora. Djelo alrededor de 3
minutos. Squelo del fuego y bata suavemente en el mascarpone hasta que quede
suave. Ponga a un lado mientras prepara el remolino de chocolate.
4. Para el remolino de chocolate, derrita el chocolate suavemente sobre agua a
fuego lento. Luego, deje a un lado. Bata las yemas de huevo, el azcar y el caf en
otro recipiente de metal y coloque esto una olla con agua a punto de hervor,
revuelva hasta que doble su volumen y los huevos tengan una consistencia firme
cuando la batidora sea levantada. Squelo del fuego, agregue el chocolate
derretido y luego bata suavemente en el mascarpone hasta que quede suave.
5. Con 2 cucharones, uno para cada mezcla, ponga el relleno en las cortezas
refrigeradas, al mismo tiempo, suavemente enroscando a medida que rellene.
Utilice una brocheta para hacer los remolinos de las dos tartas de queso y luego
enfre al menos 6 horas para que quede firme. Para servir, pase una pequea
esptula en el interior del anillo de la tarta para aflojar y luego coloque en los
platos.
Cheesecake de lima
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Base del Cheesecake
2 cdita.
huevos enteros grandes a temperatura ambiente

jugo de limn fresco
leche condensada
2 Unidades
1/2 Taza
300 Ml.
paquetes de queso crema de 250 g a temperatura ambiente

ralladura de limn finamente rallada
3 Unidades
1 cda
yema de huevo grande a temperatura ambiente
1 Unidad
Cobertura
arndanos frescos para adornar
Azcar
1/2 Taza
2 cdas.
Crema de leche
1 Taza
1/2 cdita.
leche instantnea descremada en polvo
1 cda
Costra de Coco
Azcar
1/4 Taza
clara de huevo grande a temperatura ambiente

coco rallado azucarado
1 Unidad
1 1/2 Taza
1/4 Tazas
Costra de Lima
Azcar
1/2 Taza
crema agria
1/4 Taza
huevos grandes enteros

jugo de limn fresco
2 Unidades
1/2 Taza
mantequilla sin sal, cortada en trozos

ralladura de limn finamente rallada
1/2 Taza
1 cda
2 Unidades
Procedimiento:
Este pastel de queso decadente es una fusin de la acidez de la tarta de lima con
lo suave de la crema de un rico pastel de queso. A una capa de tarta de queso de
lima, se la cubre con una costra de lima acida con crema batida y arndanos
frescos encima, luciendo impresionante.
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 180 C . Engrase ligeramente un molde de 23 cm en una

bandeja para hornear.
2. Para la corteza, revuelva el coco, el azcar y la harina juntos. Bata la clara de
huevo hasta que est espumosa y luego revuelva esto en el coco. Presione esto en
el plan del molde preparado (Si les resulta pegajosa, moje los dedos con agua
antes de presionar). Hornee la corteza
durante aproximadamente 18 minutos hasta que est ligeramente dorada en los
bordes. Deje enfriar antes de rellenar.
3. Para el cheesecake, baje la temperatura del horno a 150 C. Bata el queso
crema
hasta que est suave y esponjoso. Bata con la leche condensada, raspando bien
los lados y el fondo del recipiente. Bata las cascaras y la vainilla, en una velocidad
ms baja. Bata cada huevo y cada yema de huevo uno por uno. Todava en
velocidad baja, bata el jugo de limn. Vierta esto sobre la corteza enfriada y
hornee durante 40 minutos hasta que se afirme el exterior del queso, pero que en
el centro todava tenga un poco de movimiento. Prepare la cuajada de lima
mientras la tarta se enfra.
4. Para la crema, bata los huevos enteros, las yemas, el azcar, la ralladura de
limn y el jugo en un tazn de metal. Agregue la crema agria y la mantequilla y
ponga el recipiente sobre una olla a fuego lento, revolviendo frecuentemente,
hasta que la cuajada se haya espesado, aproximadamente 10 minutos. Cuele la
crema y extienda esto suavemente sobre la tarta de queso. Una vez enfriada por
completo a temperatura ambiente, enfre la tarta durante al menos 6 horas (no la
cubra con papel plstico).
5. Para el relleno, bata la crema y la leche desnatada en polvo a punto de nieve.
Agregue el azcar y la vainilla y ponga esto sobre la tarta, dejando visible 5 cm de
la crema de limn alrededor de la parte exterior. Pngale encima de la crema los
arndanos y enfre hasta que est listo para servir. El queso se mantendr,
refrigerado un mximo de 3 das.
Pudn de croissant chocolate

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Azcar
1/4 Taza
chispas de chocolate con leche, opcional

Crema de leche
1/3 Taza
3 Onza
1 Taza
croissants sencillos, del da o viejos, cortadas en un cubos de 3 cm

1 cdita.
huevo grande entero
1 Unidad
5 Tazas
leche al 2%
1/2 Taza
licor de crema irlandesa
1/4 Taza
2 Unidades
Procedimiento:
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 350 C. Engrase ligeramente 6 moldes de 6 onzas y
colquelos en una
asadera.
2. Separe las piezas croissant en cubos en una bandeja para hornear con papel
pergamino y tueste durante 10 a 15 minutos, revolviendo a medida que se van
tostando. Luego, deje que se enfren a temperatura ambiente.
3. Ponga a fuego lento la crema de leche y la leche y vierta el chocolate. Deje
reposar durante un minuto, luego bata hasta que el chocolate se haya derretido
completamente.
4. En un tazn grande, bata el huevo, las yemas, el azcar y la vainilla. Vierta
despacio la crema caliente en la mezcla de huevo mientras bate, despus aada la
crema irlandesa. Agregue las piezas de croissant para recubrir completamente.
Despus, deje que la mezcla repose durante 10 minutos.
5. Agregue la leche y las chispas de chocolate, si las utiliza. Con una cuchara,
coloque la mezcla de pudn en los moldes preparados. Vierta el agua hirviendo en
la cacerola para hornear de manera que llegue a la mitad de la altura del alto de
los moldes. Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que el budn salte hacia atrs
cuando se presione suavemente. Retire con cuidado los moldes de la cacerola para
hornear y deje que se enfre durante 10 minutos. Luego invierta el molde en un
plato de servir. Se recomienda servir con una cucharada de helado en la parte
superior. Usted puede preparar y hornear estos postres hasta con un da de
anticipacin y refrigerar hasta el momento de servir. Es mejor si se sirve caliente y
hmedo. Se calientan fcilmente en el microondas.
Croissants clsicos
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
agua a temperatura ambiente
Azcar
1 Taza
5 cdas.
3/4 1/2 Tazas

levadura seca instantnea
1/2 Taza
2 1/2 cditas.

sal
1 1/4 cditas.
2 cdas.
Procedimiento:
Un croissant de mantequilla hecho a mano y horneado, realmente es algo especial.
Tenga en cuenta que la masa toma tiempo para ser doblada y para que crezca, as
que separe tiempo. Afortunadamente, los croissants se pueden congelar una vez
enrollados y formados.
Preparacin:
1. Para el dtrempe, use una batidora de mesa y revuelva la harina, el agua, la
leche, el azcar y la levadura a baja velocidad. Luego aada la sal. Aumente a una
velocidad superior y amase durante aproximadamente 4 minutos, aadiendo la
mantequilla a mitad del amasado la masa slo debe limpiar los lados del tazn.
Forme la masa en un rectngulo (ser suave), colquelo en una bandeja de horno
forrada con papel pergamino y cubra con un pao de cocina y luego con plstico de
envolver. Deje reposar la masa durante 90 minutos y luego enfriar durante al
menos una hora - hasta 8 horas.
2. Para el beurrage, moldee la mantequilla en un cuadrado de 20 cm. Enfre hasta
que est listo para su uso, si se prepara con antelacin, pero squelo de la nevera
para que se ablande. Asegrese de que la mantequilla tenga la misma resistencia
(es la misma consistencia) como la masa fra - aunque la temperatura de cada una
puede ser diferente, el resultado debe ser el mismo.
3. En una superficie enharinada, saque el dtrempe fro y forme un cuadrado de 35
cm de dimetro. Coloque el beurrage en el centro del cuadrado, pero de modo que
las esquinas del cuadrado de la mantequilla queden en el centro de cada lado
plano de la masa. Junte las puntas de la masa, envolviendo la mantequilla como un
sobre y pellizque suavemente los bordes. Extienda la masa en un rectngulo de 50
cm de largo y doble la masa en tres partes (esto se llama un solo pliegue). Regrese
la masa a la bandeja para hornear, cbrala con el pao y el plstico y refrigere
durante al menos una hora - hasta 8 horas.
4. Repita el enrollado y plegado de la masa. Haga pliegues individuales 2 veces
ms, girando la masa 90 cada vez antes de extender y enfriar la masa durante al
menos una hora y hasta 8
horas antes de hacer cada pliegue. Deje reposar la masa durante al menos 4 horas
y hasta 12 horas despus del pliegue final antes de usar.
5. Para 12 croissants sencillos, mida alrededor de 20 onzas de masa y guarde el
resto en la nevera. En una superficie enharinada, extienda la masa en un
rectngulo de 40 cm por
30 cm. Corte la masa por la mitad horizontalmente, y luego corte 6 tringulos de
cada uno.
6. Haga un cortesito de 3 cm en el lado corto de cada tringulo y enrolle el
croissant de
este lado. Enrolle el croissant de modo que la punta del tringulo se encuentre en
la parte inferior y sealando a la direccin opuesta. Si lo desea, puede juntar los
extremos del croissant para que mantengan la forma de la curva. Colquelos en
una bandeja forrada con papel de horno, dejando por lo menos 8 cm entre s y
cbralos con un pao de cocina y luego con el plstico. Deje que los croissants se
eleven durante 2 horas.

7. Precaliente el horno a 190 C F. Cepille los croissants con la mezcla de huevo y
luego hornee durante unos 15 minutos hasta que obtengan un rico color dorado.
Los croissants se disfrutan mejor el da que se ponen al horno. Si desea preparar
con antelacin, puede hacer la masa, doblarla y dejar que suba. Luego corte y dele
forma a los croissants. Congele los croissants en una bandeja de horno, y luego
guarde en un contenedor. Los croissants deben descongelarse totalmente durante
aproximadamente 3 horas antes de hornear.
Cheesecake/pastel de queso clsico estilo

Nueva York
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Corteza
Azcar
2 cdas.
mantequilla sin sal, derretida, y un poco ms para engrasar el molde

migajas de galletas Graham
1/4 Taza
1 Taza
Pastel de Queso
Azcar
1 1/4 Taza
crema agria
1 1/2 Taza
Fcula de maz
2 cdita.
3 cdas.
huevos grandes enteros

jugo de limn
3 Unidades
2 cdita.
paquetes de queso crema de 250 g a temperatura ambiente

4 Unidades
2 cdita.
1 Unidades
Procedimiento:
El pastel de queso estilo Nueva York es rico en sabor, suave y esponjoso en
textura. Se distingue por llevar una generosa cantidad de crema agria.
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 180 C .
2. Para la costra, aada las migajas de Graham, el azcar y la mantequilla
derretida hasta que se mezclen uniformemente y presione esto en la parte inferior
de un molde desmontable de 23 cm sin engrasar. Hornee esto por 10 minutos y
enfre. Unte los lados del molde con un poco de mantequilla derretida.
3. Para el cheesecake/pastel de queso, aumente la temperatura del horno a 205
C. Bata el queso crema hasta que est suave y esponjoso. Aada el 1 de taza de
azcar, un poco a la vez, y raspando los lados y la parte inferior del recipiente a
menudo. Aada el almidn de maz, la vainilla y la ralladura de limn. Aada los
huevos de uno en uno, en una velocidad baja, y raspando despus de cada adicin,
luego aada la yema. Aun en velocidad baja, bata los de taza de crema agria.
Ponga esto sobre la corteza enfriada.
4. Hornee el pastel de queso durante 10 minutos a 205 C y luego reduzca la
temperatura del horno a 110 C y hornee por 25 minutos ms. Apague el horno y
deje reposar el pastel de queso por una hora, abriendo la puerta del horno despus
de 30 minutos. Mientras que el pastel de queso est en el horno, prepare la capa
de crema agria.
5. Aada el restante de de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes

de azcar y el jugo de limn. Extienda esto en la parte superior de la tarta de
queso, tan pronto como haya salido del horno. Deje que el pastel de queso se
enfre completamente a temperatura ambiente. Luego, pase con cuidado una
esptula alrededor del exterior de la tarta para soltarla del molde. Deje enfriar el
cheesecake/pastel de queso durante al menos 6 horas antes de cortar y servir.
Este postre se mantendr, refrigerado un mximo de 4 das.
Mini croissant
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
huevo batido con 2 cucharadas de agua para el cepillado
masa de croissant
24 Onza
1 Unidad
Jamn y Gruyere
jamn bosque negro cortado en cubitos
queso gruyere rallado
1/4 Taza
1/4 Taza
semillas de ssamo para espolvorear
Cantidad necesaria
Mantequilla de cacahuete y pltano

mantequilla de man
1/4 Taza
pltano cortado en cubitos
1/2 Unidad
Pacana de caramelo salado

pecanas picadas finamente
pedacitos de toffee skor
sal del mar
1/4 Taza
1/4 Taza
1 Pizca
Procedimiento:
Preparacin:
1. Divida la masa en 3 partes y extienda cada una en un rectngulo de 31 cm por
10 cm. Corte cada uno en 12 tringulos (para la pacana de caramelo salado, puede
hacerlo estilo de pain au chocolat). Marque y rellene con cada una de las 3
combinaciones, enrollando en forma de croissant. Colquelos en una bandeja de
hornear con papel pergamino, dejando 5 cm entre cada uno y cubra con un pao
de cocina y una envoltura de plstico. Deje que los croissants se eleven por 90
minutos.
2. Precaliente el horno a 190 C. Cepille los croissants con la mezcla de huevo,
espolvoree los croissants de jamn y queso con un poco de ajonjol y luego hornee
de 12 a 15 minutos hasta que obtenga un rico color dorado. Los croissants se
disfrutan mejor el da que se hornean. Si desea preparar con antelacin, puede
hacer la masa, doblarla y dejar que suba, luego cortar y dar forma a los croissants.
Congele los croissants rellenos y formados en una bandeja de hornear (congelacin
no es sugerida para de mantequilla de man y pltano), despus guarde en un
contenedor. Los croissants deben descongelarse durante 3 horas antes de hornear.
Croissants de almendra
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
almendras molidas
2 cdas.
almendras por aspersin

Azcar
Cantidad necesaria
1 1/2 cdas.
Azcar impalpable para espolvorear

extracto de almendras
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria

2 cditas.
1 Unidad
masa de croissant
8 Onza
Procedimiento:
Preparacin:
1. Revuelva las almendras molidas, el azcar, la mantequilla y el extracto en un
tazn pequeo hasta que est bien mezclado y djelo de lado.
2. En una superficie enharinada, extienda la masa con un gran cuadrado de 23 cm
de dimetro. Corte la masa por la mitad y luego corte horizontalmente, 3
tringulos de cada uno.
3. Haga una marca de 3 cm en el lado corto de cada tringulo, y coloque una
cucharadita de la base de almendras en la base de la marca. Enrolle el croissant de
este lado. Coloque el croissant (no lo encorve) de modo que el punto del tringulo
est en el fondo. Pellizque suavemente los extremos del croissant hacia abajo
(para mantener el relleno de almendras adentro). Colquelos en una bandeja para
hornear con papel pergamino, dejando por lo menos 8 cm entre s y cbralos con
un pao y luego con el plstico. Deje que los croissants se eleven durante 2 horas.
4. Precaliente el horno a 190 C . Cepille los croissants con la mezcla de huevo,
espolvoree con
almendras y luego hornee durante unos 15 minutos hasta que tengan un rico color
dorado. Deje que se enfren y luego espolvoree con azcar impalpable antes de
servir. Los croissants se disfrutan mejor el da en que se sacan del horno. Si desea
preparar con antelacin, puede hacer la masa, doblarla y dejar que suba. Luego
corte y de forma a los croissants. Congele el relleno y los croissants formados en
una bandeja para hornear y luego empaquete en un contenedor. Los croissants
deben descongelarse completamente durante aproximadamente 3 horas antes ser
horneados.
Croissants de queso
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
1 1/2 cda

masa de croissant
1 Unidad
8 Onza
queso cheddar rallado grueso y un poco ms para espolvorear
Procedimiento:
1/2 Taza
Los croissants se disfrutan mejor el da en que se hornean. Si desea preparar con

antelacin, puede hacer la masa, doblarla y dejar que suba, y luego corte y dele
forma a los croissants. Congele los croissants rellenos, pngalos en una bandeja
para hornear y luego empaquete en un contenedor. Los croissants deben
descongelarse durante aproximadamente 3 horas antes de hornear.
Preparacin:
1. Mezcle el queso y la harina al mismo tiempo y deje a un de lado.
2. En una superficie enharinada, extienda la masa en forma de un cuadrado de 23
cm de dimetro. Corte la masa por la mitad y luego corte horizontalmente 3
tringulos de cada uno.
3. Haga una marca de 3 cm en el lado corto de cada tringulo y coloque una
cucharada de queso (reservando 2 cucharadas de queso para espolvorear en la
parte superior) en la base de la marca. Enrolle el croissant desde este lado.
Coloque el croissant (no lo encorve) de modo que el punto del tringulo est en la
parte inferior. Pellizque suavemente los extremos del croissant hacia abajo (para
mantener adentro el queso). Colquelos en una bandeja de horno con pergamino,
dejando por lo menos 8 cm entre s y cbralos con un pao de cocina y luego con
un plstico. Deje que los croissants aumenten durante 2 horas.
4. Precaliente el horno a 190 C . Cepille los croissants con la mezcla de huevo,
espolvoree con el queso restante y hornee durante unos 15 minutos hasta que
obtengan un rico color dorado.
Deje enfriar un poco antes de servir.
Croquembouche
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Crema pastelera
Azcar
3 cdas.
Fcula de maz
leche al 2%
2 cdas.
1 Taza

Vainilla
1/2 Vaina
2 cdas.
3 Unidades
Profiteroles
agua
9 cdas.
Azcar
3 Tazas
jarabe de arce o glucosa
3 cdas.
receta doble de pasta choux
1 Unidad
Procedimiento:
Esta gran torre de bollos de crema se pegan con azcar caramelizada. Si bien es
un
gran postre para una ocasin especial, este debe ser montado lo ms cerca posible
al momento en que se va a servir, as que planelo.
Preparacin:
1. Caliente la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la pasta a
fuego lento.
2. En otro tazn, bata las yemas de huevo, el azcar y la maicena. Prepare un
tazn con la mantequilla y ponga un colador en la parte superior de este.
3. Poco a poco, bata la leche caliente a la mezcla de huevo y luego regrese todo a
la olla. Bata esto constantemente (cambie a una esptula de vez en cuando para
llegar a las esquinas) a fuego medio unos 2 minutos hasta que espese y est
brillante, (como una burbuja,). Vierta esto inmediatamente a travs del colador,
batiendo, si es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque un pedazo de plstico
sobre la superficie de la crema, deje reposar a temperatura ambiente y luego
enfre completamente hasta que est listo para usar.
4. Para los profiteroles, precaliente el horno a 205 C y prepare cuatro bandejas
con papel de pergamino.
5. Llene una manga pastelera con la pasta choux y pngale una boquilla grande y
plana. Haga los profiteroles de aproximadamente 4 cm. Humedezca su dedo en
agua fra y pulse sobre cualquiera de los puntos que queden en la masa. No
importa que los profiteroles se queden preparados si es que tiene que hacerlos en
lotes.
6. Hornee los profiteroles 10 minutos, luego baje el fuego a 190 C y contine
horneando durante 15 minutos ms, hasta queden con un color marrn dorado y
muy brillosos. Deje que los pasteles se enfren completamente antes de rellenar.
7. Para rellenar, bata la crema pastelera para suavizar y rellene con una manga
pastelera con punta media y llana (o con una para clair o rosquilla, si tiene una).
Utilice un palillo para hacer un pequeo agujero al costado de cada profiterol.
Inserte la manga pastelera y rellene cada uno con la crema hasta que sienta
resistencia. Enfre hasta que est listo para baarse en el azcar caramelizada.
8. Cubra un cono de espuma de poliestireno de 30 cm con papel pergamino (el

cono se puede encontrar en cualquier tienda de artesana) y coloque este en una
bandeja para hornear con papel pergamino.
10. Ponga el sirope, el agua y el azcar a hervir en una olla pequea a fuego alto y
contine hirviendo sin tapar y sin batir. Cepille de vez en cuando los lados de la
olla con agua hasta que quede un color mbar claro. Prepare un tazn de agua con
hielo y cuidadosamente ponga el fondo de la olla en el agua helada para detener la
coccin del azcar.
11. Con unas pinzas sumerja cuidadosamente el fondo de los profiteroles en el
azcar caramelizada y colquelos alrededor de la parte inferior del cono, con la
parte inferior del caramelo mirando hacia el cono, de manera que se toquen entre
s en la base del cono. Contine la inmersin y la organizacin de los profiteroles
trabajando hacia arriba hasta que haya cubierto completamente el cono. Si el
caramelo en la olla empieza a afirmarse antes de que haya terminado, usted
puede recalentar el caramelo a fuego lento. Si lo desea, sumerja un tenedor en el
caramelo y cuidadosamente pngale azcar alrededor de la parte exterior. Deje
que se afirme el azcar durante una hora, despus, levante con cuidado el
croquembouche retire el cono y el pergamino y coloque el croquembouche en un
plato de servir.
No refrigere.
Los profiteroles se pueden hacer y rellenar un da antes y se deben refrigerar, pero
el croquembouche debe ser montado 3 horas antes de ser servido.
Gateau St. Honor

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
capa de hojaldre enrollada, descongelada en el refrigerador
Crema pastelera
Azcar
3 cdas.
Fcula de maz
leche al 2%
2 cdas.
1 Taza
2 cdas.
1 Unidad
Vainilla
1/2 Vaina
3 Unidades
Ensamblado
Azcar
3 cdas.
Crema de leche
1/2 Taza
1 cdita.
frambuesas frescas
1 Taza
leche desnatada en polvo

pur de frambuesa
1 1/2 cdas.
2 cdas.
Profiteroles
agua
3 cdas.
Azcar
1 Taza
jarabe de arce
1 cda
receta de pasta choux
1/2 Unidad
Procedimiento:
Esta clsica torta francesa lleva el nombre de St. Honor, la patrona de los
pasteleros. No
tiene la confeccin de un pastel, tiene una base de hojaldre, y por encima, crema
pastelera y
crema batida, rodeada de profiteroles baados en azcar caramelizado, y la parte
de arriba que lleva azcar, se asemeja a los halos de los santos.
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 190 C y prepare una bandeja para hornear con papel
pergamino.
2. Corte la masa de hojaldre en un crculo de 22 cm (o utilice el fondo extrable de
un molde para tarta y corte un crculo con un borde acanalado) y coloque esto en
la bandeja para hornear. Acople el masa con un tenedor y hornee de 20 a 25
minutos hasta que obtenga un color marrn dorado uniforme. Deje enfriar.
3. Caliente la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la pasta
de vainilla y mantngalo caliente bajo punto de ebullicin.
tazn con la mantequilla y ponga un colador en la parte superior de este.
5. Poco a poco, bata la leche caliente con la mezcla de huevo y luego regrese todo
a la olla. Bata esto constantemente (cambie a una esptula de vez en cuando para
trabajar las esquinas) a fuego medio al menos 2 minutos hasta que espese y est
brillante. Vierta esto inmediatamente a travs del colador, batiendo para colar, si
es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque una pieza de plstico y envuelva
directamente en la superficie de la crema. Deje reposar a temperatura ambiente y
luego enfre completamente hasta que est listo para servir.
6. Para los profiteroles, precaliente el horno a 205 F y prepare dos bandejas para
hornear con papel pergamino.
7. Llene una manga pastelera con la pasta choux y pngale una boquilla grande y
plana. Haga cada profiterol con una medida aproximada de 4 cm de dimetro.
Humedezca su dedo en agua fra y toque cualquiera punto salido de la mezcla.
Necesitar de 16 a 18 profiteroles para el pastel.
8. Hornee los profiteroles 10 minutos, luego baje el fuego a 190 C y contine
horneando durante unos 15 minutos ms, hasta que obtengan un color marrn
dorado y estn muy claros. Deje que los pasteles se enfren completamente antes
de rellenar.
9. Para rellenar, primero bata la crema pastelera para suavizar y rellene una
manga pastelera con una punta media llana (o una punta para clair o rosquilla, si
tiene una). Utilice un palillo para hacer primero un pequeo agujero en el costado
de cada profiterol. Con la manga pastelera rellene con crema cada uno hasta que
sienta resistencia. Guarde cualquier crema pastelera restante del pastel. Enfre
hasta que est listo para sumergirse en azcar caramelizada.
10. Ponga a hervir el jarabe de arce con el agua y el azcar en una olla pequea a
fuego alto sin tapar y sin revolver, y ocasionalmente, cepille de vez en cuando los
lados de la olla con el agua hasta que obtenga un color mbar claro. Prepare un
tazn de agua con hielo y cuidadosamente coloque el fondo de la olla en el agua
helada para detener la coccin del azcar an ms.
11. Con unas pinzas, sumerja cuidadosamente las puntas de los profiteroles hasta
la mitad en el azcar caramelizada y colquelos con el caramelo hacia abajo sobre
un papel pergamino ligeramente engrasado en la bandeja y deje reposar. Si el
caramelo en la olla empieza a espesarse demasiado antes de que haya terminado,
usted puede calentar el caramelo de nuevo a fuego lento.
12. Para ensamblar, bata la crema y la leche desnatada en polvo hasta obtener un
punto de nieve y mezcle el azcar y la vainilla. Divida la crema a la mitad, mezcle
el pur de frambuesas en una mitad y luego llene 2 mangas pasteleras con una
punta plana o de estrella, cada uno con una crema.
13. Coloque el disco de masa de hojaldre al horno en un plato de servir. Extienda la
crema restante en el plan, dejando un espacio de un poco ms de 1 cm alrededor
del borde exterior. Ponga los profiteroles baados en la parte superior de la masa
de hojaldre, creando un anillo alrededor de la parte exterior de manera que las
puntas caramelizadas queden mirando hacia arriba. Espolvoree las frambuesas
frescas sobre la crema pastelera. Con la manga, haga lneas rectas alternadas,
crculos u otros patrones con los dos colores de crema batida y refrigere hasta que
est listo para servir. El St. Honor se sirve mejor el da en que se ensambla, pero
las partes separadas, la base de los pasteles y los profiteroles con crema, se
pueden preparar un da antes.
Profiteroles y clairs
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Bombas de crema y Profiteroles
receta de pasta choux
Crema pastelera
Azcar
3 cdas.
Fcula de maz
leche al 2%
2 cdas.
1 Taza
1 Unidad

Vainilla
2 cdas.
1/2 Vaina
3 Unidades
Glaseado de chocolate
jarabe de arce
4 Onza
1 cda
mantequilla sin sal
1/4 Taza
Procedimiento:
Preparacin:
1. Caliente la leche con las semillas raspadas de la vaina a fuego lento.
2. En otro tazn, bata las yemas de huevo, el azcar y la fcula de maz. Prepare
un tazn con la mantequilla, colocando un cernidero en la parte superior de la
misma.
3. Poco a poco, bata la leche caliente con la mezcla de huevo y luego regrese todo
a la olla. Bata esto constantemente a fuego medio (cambie la esptula de vez en
cuando para llegar a las esquinas) alrededor de 2 minutos hasta que se espese y
adquiera un tono brillante. Vierta esto inmediatamente a travs del colador,
batiendo si es necesario, y agregue la mantequilla. Ponga una lmina de plstico
para envolver directamente sobre la superficie de la crema. Deje reposar a
temperatura ambiente y luego enfre completamente hasta que est listo para su
uso.
4. Para los clairs y profiteroles precaliente el horno a 205 C y prepare dos
bandejas
con papel pergamino.
5. Llene una manga pastelera con la pasta choux y pngale una boquilla plana y
grande. Haga 12 clairs, cada uno de aproximadamente 10 cm de largo y 4 cm de
ancho en la primera bandeja. En la segunda bandeja, haga 36 profiteroles, cada
uno de aproximadamente 4 cm de ancho (puede que tenga 2 bandejas para los
profiteroles). Humedezca su dedo en agua fra y de un toquecito a cualquier punto
elevado que quede en la masa.
6. Hornee los clairs y los profiteroles 10 minutos, luego baje el fuego a 190 C y
siga horneando durante unos 15 minutos ms (los clairs pueden tardar un poco
ms), hasta que obtengan un color marrn dorado y estn muy ligeros. Deje que
los pasteles se enfren completamente antes poner el relleno.
7. Para rellenar, bata la crema pastelera para suavizar y llene una manga pastelera
con una punta media plana (o una punta para clair o rosquilla, si tiene una).
Utilice un palillo para hacer un pequeo agujero en el extremo de cada clair y el
costado de cada profiterol. En cada manga pastelera rellene con crema hasta que
sienta resistencia. Enfre hasta que est listo para el glaseado chocolate o el
glaseado de azcar.
4 oz de chocolate amargo picado
de taza de mantequilla sin sal
1 cucharada de jarabe de arce
1. Coloque el chocolate, la mantequilla y el jarabe de arce en un recipiente de
metal y ponga esto en una olla con agua a fuego lento, revolviendo hasta que se
derrita. Retire el recipiente del fuego.
2. Sumerja las puntas de los clairs o profiteroles en el glaseado caliente y
disfrtelos calientes o fros para servir luego.
Glaseado de azcar
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
leche al 2%
1 1/2 Taza
3 cdas.
1 1/2 Taza
Procedimiento:
Preparacin:
1. Bata el azcar en polvo y la leche hasta que quede una consistencia suave y
luego aada la mantequilla derretida. Agregue el colorante si lo desea y selo
inmediatamente.
2. Sumerja las puntas de los clairs o profiteroles en el glaseado y pngalos en un
estante para enfriar y secar por una hora antes de servir o pngalos en
refrigeracin para servir ms tarde.
Los clairs sin relleno y profiteroles se pueden hacer hasta un da antes y se
almacenan en un recipiente hermtico o se los congela (sin relleno) y luego
descongela, pero deber disfrutar de ellos dentro de un da pero ya con su relleno
y glaseado.
Basic Choux Pasta

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
agua
3/4 Tazas
azcar
2 cditas.
1 2/3 Taza

leche al 2%
3/4 Taza
mantequilla sin sal

sal
1/2 cditas.
1/2 Taza
5 Unidades
Procedimiento:
Preparacin:
1. Ponga la leche, el agua, la mantequilla, el azcar y la sal a calentar a fuego
medio-alto. Reduzca el fuego y agregue la harina con una cuchara de madera,
revolviendo vigorosamente hasta que la masa se desprenda de los lados de la olla
(no se pegue). Ponga la mezcla en un gran tazn y use una batidora elctrica de
mano o una batidora de mesa batiendo a velocidad media durante un minuto o 2
para que se enfre un poco.
2. Ponga dos huevos en un plato pequeo y bata slo para mezclarlos un poco.
Aada estos a la mezcla de la harina en velocidad media y bata hasta que se
mezclen. Agregue de uno en uno el resto de 3 huevos y mezcle bien despus de
cada adicin.
Trabaje con esta receta mientras que la masa est caliente.
Buuelos
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Procedimiento:
Preparacin:
1 receta de pasta choux, aceite vegetal, para frer, azcar impalpable para
espolvorear
1. Llene en una olla, 5 cm de profundidad de aceite, a slo un tercio de la altura de
la olla. Caliente a 180 C (utilice un termmetro de caramelo / freidora para medir)
o utilice una freidora de mesa siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Llene una manga pastelera de tela (no de plstico desechable) con una gran
punta de estrella para la pasta choux (puede que tenga que rellenar varios). Haga
crculos en pequeas piezas de de papel pergamino ligeramente engrasado, y
suavemente, deslcelas en el aceite tratando de no salpicar y retirando el papel.
Tambin puede voltear los buuelos con una cuchara con ranuras y ponerlas en el
aceite.
Cocine los buuelos durante unos 5 minutos, dando vuelta a mitad de coccin.
Saque los buuelos con una cuchara de ranuras y colquelos en una toalla de
papel puesta en un plato para enfriar. Espolvoree con azcar impalpable y sirva
inmediatamente.
Tartas de crema con fresa

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
azcar
4 cditas.
fresas frescas sin hojas

harina todo uso
30 Unidades
1 Taza
1/2 Taza
migajas de galletas Graham
1 Taza
receta bsica de crema pastelera de vainilla

sal
1/4 cditas.
1 Unidad
Procedimiento:
Preparacin:
1. Para la tarta, precaliente el horno a 180 C y prepare un molde ligeramente
engrasado para los mini-muffins o tartas.
2. Combine la harina, las migas de galleta, el azcar y la sal en un tazn. Agregue
la mantequilla derretida y mezcle hasta obtener una grumosa textura uniforme.
Con una cuchara, agregue la mezcla en cada mini tarta y presione hacia el fondo y
los lados. Hornee esto por 10
minutos y enfre antes de decorar.
3. Utilice un palillo para remover suavemente cada tarta del molde y revuelva la
crema pastelera para suavizar. Luego, con una cuchara o manga pastelera, ponga
el relleno en cada taza y coloque una fresa en la parte superior de cada uno. Enfre
hasta que est listo para servir.
Las tartas y la crema pastelera se pueden preparar hasta un da antes, pero deben
ser arregladas unas pocas horas antes de servir.
Clsico pastel de cumpleaos de vainilla con

crema de caramelo
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Crema pastelera de caramelo
agua
3 cdas.
Azcar granulada
Crema de leche
jarabe de arce
1 Taza
1 Taza
1 cda
receta bsica de crema pastelera de vainilla, fra
1 Unidad
Glaseado y Ensamblaje
leche al 2%
4 a 6 Tazas
1 1/2 cdita.
6 cdas.
3/4 Taza
Pastel
Azcar
1 1/3 Taza
harina para pastel
1/2 cdita.
2 cdita.
2 1/2 Tazas

mantequilla a temperatura ambiente
3 Unidades
1 Taza

polvo para hornear
Sal
1 1/2 cdita.
1/4 cdita.
Procedimiento:
3/4 Taza
Preparacin:
1. Para el pastel, precaliente el horno a 180 C. Engrase dos moldes redondos de
20 cm y pngale papel manteca en el plan de cada molde. Luego harina en los
lados de los moldes, sacando cualquier exceso.
2. Usando una batidora elctrica o una batidora de mesa, bata la mantequilla y el
azcar hasta que quede esponjosa. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo
bien despus de cada adicin. Agregue la vainilla.
3. En otro tazn, cierna la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Aada esto con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina y
mezclando bien despus de cada adicin. Divida la masa en forma pareja entre los
2 moldes.
4. Hornee los pasteles de 25 a 35 minutos, o hasta que el probador insertado en el
centro del pastel salga limpio. Enfre los pasteles durante 20 minutos en las
bandejas, y con cuidado, saque para enfriar completamente sobre una rejilla.
5. Para la crema pastelera de dulce de leche, ponga el agua, el jarabe y el azcar,
a hervir en una cacerola mediana. Hierva sin tapar y sin remover, cepillando
ocasionalmente los lados
de la olla con agua hasta que quede un color mbar claro. Bata la crema poco a
poco (cuidado con el vapor) hasta que est completamente incorporada y enfre a
temperatura ambiente. Bata el 1/3 de taza de la salsa de caramelo en la crema
pastelera y refrigere hasta que est lista.
6. Para el glaseado, utilice una batidora de mesa o una de mano elctrica y bata la
mantequilla hasta que est suave y esponjosa, Agregue 2 tazas de azcar en polvo
y bata a baja velocidad para incorpora, a continuacin, aumente la velocidad a
alto, hasta que quede esponjoso. Aada la leche y la vainilla, bata y agregue las 2
tazas restantes de azcar impalpable y bata hasta aadir 6 tazas para obtener una
consistencia suave, esponjosa y que se pueda untar (la suavidad de su
mantequilla, cuando se empieza, es la razn por la que puede que tenga que hacer
este ajuste).
7. Para el ensamblaje, coloque la primera capa de pastel en un plato o bandeja.
Llene una manga pastelera con una punta plana con una taza de glaseado y haga
un anillo alrededor del exterior del pastel (Esto evita que la crema pastelera se
filtre hacia fuera). Ponga la mitad de la crema de caramelo en el centro de esto y
nivele todo. Tape esto con la segunda capa de pastel y extienda una fina capa de
escarcha en la parte superior y los lados. Refrigere por 20 minutos (Esta es la capa
de miga). Ahora recubra por completo la parte superior y los lados del pastel con el
glaseado y nivele hasta que quede parejo. Usando una manga pastelera con una
punta de su eleccin, haga un diseo en el borde superior de la torta. Aada la
salsa de caramelo restante en el resto la mitad de la crema pastelera de caramelo
y esparza esto en la parte superior del pastel. Enfre hasta que est listo para
servir. El pastel se puede hacer hasta un da antes y se almacena, refrigerado
hasta que est listo para servir.
Clsica crema pastelera de vainilla

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Azcar
3 cdas.
Fcula de maz
leche al 2%
2 cdas.
1 Taza

Vainilla
1/2 Vaina
3 Unidades
2 cdas.
Procedimiento:
Preparacin:
1. Caliente la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o pasta de
vainilla a fuego lento, antes del punto de hervor.
tazn con la mantequilla, coloque un filtro en la parte superior de esta.
3. Poco a poco, bata la leche caliente a la mezcla de huevo y luego regrese todo a
la olla. Bata esto constantemente (cambie a una esptula de vez en cuando) y a
fuego medio, alrededor de 2 minutos cuando ya est espesa y brillante. Vierta esto
inmediatamente a travs del colador, batiendo para pasar, si es necesario, y
agregue la mantequilla. Coloque un trozo de plstico para envolver directamente
sobre la superficie de la crema, enfre a temperatura ambiente y luego enfre
completamente hasta que est listo para su uso.
La crema pastelera se mantendr hasta 4 das en refrigeracin.
Setas del merengue

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Azcar
1/2 Taza
Cacao en polvo para espolvorear
Cantidad necesaria
chocolate picado, semidulce o chocolate de recubrimiento

claras de huevos grandes a temperatura ambiente
crema trtara
12 Onza
2 Unidades
1/4 cdita.
Procedimiento:
Estas lindas guarniciones de merengue son clsicas para a un postre llamado,
tronco de navidad, pero tambin se lo hacer para decorar un bizcocho o surtidos
de postres .
Preparacin:
pergamino.
2. Bata las claras de huevo y la crema trtara, primero a baja velocidad, pero
cuando las claras estn espumosas, aumente la velocidad y lentamente vierta el
azcar, mientras que bate. Contine batiendo a velocidad alta hasta que las claras
obtengan un pico firme cuando se levante la batidora.
3. Ponga el merengue en una manga pastelera con una boquilla plana y grande.
Ponga el glaseado en los tallos de merengue hacindolo de afuera hacia adentro y
hacia arriba (Haga 2 o3 glaseados extra en caso de que se inclinen al hornear).
Ponga esto en las 12 tapas manteniendo la punta del decorador baja, cerca a la
bandeja para crear la forma de seta. Si las tapas se quedan con un piquito por usar
la manga pastelera al exprimir la mezcla, deles un toquecito con un dedo mojado
en azcar impalpable.
4. Hornee los merengues durante 45 minutos, hasta que se sequen. Una vez
enfriados - pueden ser devueltos al horno para secarse ms, incluso despus de
haberse enfriado. La temperatura exterior y humedad puede afectar el tiempo de
coccin (el calor y la humedad hacen que los merengues tarden ms para
cocinarse).
5. Derrita el chocolate en un tazn metlico con agua caliente, revolviendo
suavemente
hasta que se derrita.
6. Para preparar, espolvoree las partes superiores de las tapas de las setas con un
poco de cacao en polvo. Use un cepillo pequeo agujero en la parte inferior de
cada tapa. Use un palillo pequeo para hacer huequitos en la parte fondo de cada
tapa. Use un cepillo para poner el chocolate en la parte inferior de cada lado de las
tapas e inserte el extremo y pngalo en la bandeja hasta que el chocolate se
establezca. Las setas se pueden hacer hasta con 2 das de antelacin y guardarse
en un recipiente hermtico.
Mini cannolis
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Azcar
1/3 Taza
2 Onza
coac
1 cdita.

jarabe de arce
1/2 Tazas
2 cda
mantequilla de man, coco rallado endulzado, pistachos picados, grajeas
Cantidad
necesaria

Melaza
1/4 Taza
2 cda
receta bsica de crema pastelera de vainilla, dividida en 2 (an caliente)

receta de crema pastelera de caramelo dividida en 2
1 Unidad
1 Unidad
Procedimiento:
Estos pequeos petit fours pequeos se hacen con una base de galleta crujiente
como la concha.
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 150 C y prepare varias bandejas para hornear con papel
manteca.
2. Ponga el jarabe de arce y la melaza a hervir a fuego medio. Retire la olla del
fuego y aada la mantequilla revolviendo hasta que se derrita. Tamice la harina y
el azcar, y bata. Agregue el brandy.
3. Ponga pequeas cucharaditas de la mezcla sobre las bandejas, dejando 15 cm
entre
entre cada uno. Hornee durante 10 minutos hasta que las galletas estn doradas y
burbujeantes. Deje que las galletas se enfren durante un minuto, para que se fijen
un poco. Levntelas con cuidado y envulvalas en un cannoli de tubo u otra espiga
(alrededor de 6 mm de dimetro) y deje que se enfren.
4. Para la crema pastelera, agregue el chocolate picado en la mitad de la crema
pastelera caliente, deje enfriar por completo. Revuelva la mantequilla de man en
la mitad de la crema de caramelo para probar.
Variaciones de Cannoli:
1.
2.
3.
4.
Crema de vainilla con grajeas

Mantequilla de man con caramelo
Caramelo de coco (coco rociado en los extremos exteriores)
Pistachos de chocolate (pistachos rociados en el exterior)
Pastel de mousse de chocolate

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Agua
1/2 Taza
Azcar
1 Taza
cacao en polvo de proceso holands tamizado

Crema de leche
1/2 Taza
gelatina en polvo sin sabor
1 1/2 cda
1/2 Taza
Mousse
agua
1/3 Tazas
Azcar
1/2 Taza
chocolate semidulce picado

crema de leche dividida
12 Onza
3 Tazas
yemas de huevos grandes a temperatura ambiente
3 Unidades
Pastel
agua hirviendo
Azcar
1/2 Taza
1/2 Taza
3/4 cdita.
caf caliente fuerte y preparado

chocolate sin azcar, picado
1/2 Taza
2 Onza
1 cdita.
1 1/4 Tazas
huevo grande a temperatura ambiente

mantequilla sin sal, cortada en trozos
polvo para hornear
Sal
1 Unidad
1/4 Taza
1 cdita.
1/4 cdita.
Procedimiento:
Este es un pastel de mousse de chocolate de estilo pastelera. Se necesita tiempo
para hacerlo y armarlo as que empiece a prepararlo al menos un da antes de
cuando desea servirlo.
Preparacin:
1. Para el pastel, precaliente el horno a 160 C. Engrase 2 moldes redondos de 20
cm, y preprelos con papel pergamino. Luego, quite el polvo de los lados del molde
y aproveche cualquier exceso. * Tenga en cuenta que slo se necesita 1 capa de
pastel para esta receta, pero es ms fcil de hacer esta receta en su totalidad y
congelar el segundo pastel para utilizar ms tarde.
2. Bata el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla al mismo tiempo hasta
que se derrita (se ver granulado) y djelo reposar.
3. Bata el huevo, el azcar y la vainilla hasta que la mezcla se duplique en
volumen (aproximadamente 2 minutos en velocidad alta) y luego bata a mano.
4. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal sobre la masa y
mezcle. Luego vierta el caf caliente (esto har que la masa se haga ms fluida).
Divida la masa uniformemente entre los 2 moldes.

5. Hornee los pasteles durante aproximadamente 25 minutos hasta que el
probador insertado en el centro, salga limpio. Deje que los bizcochos se enfren
completamente en los moldes.
6. Para el mousse, tenga listo un molde de 20 cm, recubra la parte inferior con
papel manteca (con el fin de remover la torta ms fcil). Bata la taza y media de
crema de leche hasta que obtenga un pico medio al levantar los batidores.
7. Caliente el resto de taza y media de crema a fuego lento y luego vierta el
chocolate picado. Deje reposar un minuto, luego revuelva suavemente hasta que
se incorpore. Pngala a un lado.
8. Coloque las yemas de huevo en un tazn y bata un minuto a velocidad alta.
Coloque el azcar
y el agua en una pequea cacerola a fuego alto y deje que hierva (cepille los lados
de
la olla con agua) hasta que llegue a 120 C con un termmetro para dulces.
Comience a batir las yemas de huevo a velocidad media y luego vierta
cuidadosamente el azcar caliente por un costado del recipiente para evitar
salpicaduras. Luego aumente la velocidad de la batidora hasta que se haya
duplicado en volumen y deje enfriar en 40 C (justo por encima de la temperatura
corporal).
9. Mida la temperatura del ganache para asegurarse de que est cerca de 40 C y
mezcle el ganache en las yemas batidas. Deje enfriar por 15 minutos o justo por
encima de
una temperatura ambiente, luego mezcle en la crema batida fra en 2 adiciones.
10. Vierta la mitad del mousse en el molde sin engrasar. Corte una de las capas del
pastel por la mitad y en forma horizontal y coloque esto sobre el mousse. Hgalo lo
ms centrado posible. Vierta el mousse restante sobre la capa del bizcocho y con
cuidado coloque la otra mitad de la capa del bizcocho en la parte superior,
presionando suavemente para que el mousse cubra los lados pero que no se
rebose. Ponga una lmina de plstico en el molde y congele para que se afirme.
Djelo por lo menos 4 horas, o durante la noche.
11. Mientras que el bizcocho se afirma, prepare el glaseado. Haga hervir el agua, el
azcar, y la crema en una cacerola mediana. Una vez que hierva, integre el cacao
en polvo y djelo a fuego lento (reduciendo el calor si es necesario) durante 4
minutos revolviendo con frecuencia, (la consistencia no cambia). Retire del fuego.
Ablande la gelatina en de taza de agua fra y luego bata esto en la mezcla de
chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfre el glaseado a temperatura
ambiente. Deje reposar al menos 3 horas.
12. Para terminar el pastel, retrelo del congelador e invierta el molde sobre una
rejilla y pngalo en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Use un
secador de pelo a temperatura baja-caliente para calentar el molde y saque los
lados primero y luego la parte superior. Caliente el glaseado fro mientras bate
ocasionalmente hasta que est derretido y suave. Virtalo sobre el pastel,
extendiendo suavemente con una esptula para asegurarse de que cubre la parte
superior y los lados de manera uniforme. Enfre el pastel durante 30 minutos al
menos, luego pngalo en su plato de presentacin y refrigrelo hasta el momento

de servir.
El pastel se mantendr refrigerado un mximo de 4 das.
Tartas individuales de crema de coco

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Decorado y montaje
Azcar
3 cdas.
Coco rallado azucarado ligeramente tostado para adornar
Cantidad deseada
Crema de leche
2 Tazas
1 cdita.
leche desnatada en polvo
2 cdas.
Relleno de crema de coco

Azcar
1/3 Taza
coco rallado endulzado

Fcula de maz
leche de coco
2/3 Tazas
5 cdas.
398 Ml.

ron (opcional)
3 cdas.
1 cda
vainilla pasta o extracto de vainilla

2 cditas.
5 Unidades
Procedimiento:
Aunque esta receta rinde 6 lindas tartas individuales, el relleno y el liderato
tambin puede llenar un estndar para pastel de 9 pulgadas, utilizando una sola
masa (1/2) receta de masa de tarta.
Preparacin:
1. Para las tartas, saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y
extienda. Corte cada cilindro en 3 pedazos y extienda cada pieza sobre una
superficie enharinada ligeramente hasta alcanzar un grosor de 6 mm. Enharine
ligeramente seis depsitos individuales de 12 cm y rellene cada uno con la masa.
Recorte los bordes por completo. Enfre las tartas durante 20 minutos.
2. Precaliente el horno a 200 C. Presione el fondo de cada molde con un tenedor y
coloque un molde para tarta vaco sobre cada uno. Vire las tartas de calabaza. Gire
las conchas de las tartas al revs y colquelas en una bandeja para hornear pero
pngale papel pergamino primero. Hornee las tartas durante 8 minutos a 200 C y
luego baje la temperatura a 190 C. Hornee de 8 a10 minutos ms hasta que
estn doradas. Voltee los moldes de las tartas, retire el molde superior y deje que
se enfren.
3. Para el relleno de crema de coco, caliente la leche de coco y la pasta de vainilla
de vaina (o extracto)
en una olla a fuego lento. Bata las yemas de huevo, el azcar y la maicena en un
tazn y luego vierta lentamente la leche de coco caliente mientras bate. Regrese la
mezcla a la olla y revuelva a fuego medio hasta que la crema est espesa y
brillante, por unos 5 minutos. Vierta esto por un colador y mezcle con la
mantequilla y el ron (si lo utiliza), luego, agregue el coco. Coloque una lmina de
plstico directamente sobre la superficie de la crema, a temperatura ambiente y
luego deje enfriar hasta que est firme, por lo menos 3 horas.
4. Para armar la tarta, bata la crema a punto de nieve y luego, bata el azcar, la
leche en polvo descremada y la vainilla.
5. Revuelva el relleno de la crema de coco para suavizar (estar bien firme) y luego
ponga de taza de crema batida. Coloque esto con una cuchara en las tartaletas
refrigeradas y extienda para nivelar. Vierta la crema batida restante en cada tarta
y espolvoree cada una con un poco del coco tostado. Enfre hasta que estn listas
para servir. Las tartas se pueden guardar y refrigerar un mximo de 2 das.
Cupcakes de vainilla con glaseado floral

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Azcar
1 1/2 Taza
1 cda
harina de pastelera
2 1/2 Tazas

5 Unidades
1 Taza

polvo para hornear
sal
3/4 Taza
2 cdita.
1/4 cditas.
Glaseado
4 a 6 Tazas
Colorante (surtido de colores)

leche al 2%
Cantidad necesaria
1 1/2 cdita.
1 Taza
mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 Taza
Procedimiento:
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 180 C y ponga los forros de papel en 2 moldes para cup
cakes.
2. Bata la mantequilla y el azcar hasta que estn bien mezclados. Aada los
huevos uno a uno, batiendo bien despus de cada adicin.
3. En otro tazn, cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Bata la leche y la
vainilla
juntos. Aada la harina y la leche alternativamente a la mezcla de mantequilla
empezando y terminando con la harina y batiendo bien despus de cada adicin.
Vierta la mezcla (con una cuchara de helado) en las tazas del molde para cup
cakes llenando dos tercios de su capacidad y hornee durante 18 minutos hasta que
el probador insertado en el centro salga limpio. Enfre los cup cakes en el molde.
4. Para el glaseado utilice una batidora de mesa con el pdel o una batidora
elctrica de mano,
bata la mantequilla hasta que est suave y esponjosa. Agregue 2 tazas de azcar
en polvo y bata primero a baja velocidad hasta mezclarlo todo, luego aumente la
velocidad hasta que quede esponjoso. Agregue la leche y la vainilla y bata.
Agregue las 2 tazas restantes de azcar impalpable y bata. Aada hasta 6 tazas
hasta que se alcance una consistencia suave y esponjosa (la suavidad de la
mantequilla es la razn por la que pueda hacer este ajuste). Aada un poco de
colorante, si lo desea, o separe el glaseado blanco en unos tazones y mezcle con

otro color en cada tazn.
5. Ponga con una cuchara el glaseado de colores en mangas de decoracin con
diferentes puntas (disponibles en las mayores tiendas de artculos de cocina). Para
las flores, utilice las siguientes pautas:
Begonia: Punta ptalo # 104
Colores sugeridos: Melocotn, naranja, amarillo, rojo, blanco
Con la parte ms ancha de la punta, separada de usted, ponga 5 bucles cubriendo
la parte superior del cup cake, grelo en la mano mientras lo vaya haciendo.
Rellene los huecos con bucles ms pequeos. Aada pequeos puntos de "polen"
utilizando glaseado amarillo a travs de una pequea punta lisa # 2 o # 3.
Punta Ptalo # 104
Colores sugeridos: amarillo / azul, amarillo / violeta, rosa / violeta, blanco / violeta,
blanco / amarillo
Con la parte estrecha de la punta, lejos de usted, haga bucles grandes que cubran
las dos terceras partes del cup cake. Usando un color alternativo pero con la
misma punta, #104, ponga dos pequeos bucles llenando la tercera parte restante
de la parte superior del cup cake. Rellene el espacio vaco de cada bucle con un
bucle ms pequeo con en el mismo o diferente color. Para un toque especial, use
una pequea punta de hoja #326 para agregar acentos de hojas.
Gerbera: Ptalo Punta # 104
Colores sugeridos: rosa, melocotn, naranja, amarillo, blanco, rojo
Con la parte ms ancha de la punta hacia arriba, ponga en lneas el glaseado
desde el borde exterior de la parte superior del cup ckae hacia el centro. Aada
capas de estas lneas para disear textura y dimensin.
Aada pequeos puntos de "polen" exprimiendo el color amarillo a travs de una
pequea punta lisa de # 2 o # 3.
Girasol: Punta de Hoja # 113 para los ptalos, ms migas de galleta de chocolate
Colores sugeridos: amarillo para los ptalos, verde para las hojas.
Primero exprima haciendo un crculo de glaseado sobre 1 cm de ancho en el
centro del cup cake. Ponga esto en las migas de galleta, dando golpecitos para
sacar cualquier exceso. Exprima para hacer los ptalos amarillos con la punta de
hoja comenzando hacia el borde exterior del cup cake y haciendo capas hacia el
centro. Utilice una pequea punta para la hoja #326, con glaseado verde para
agregar algunos acentos de hoja verde.
Galletas de almendra linzer

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
almendras molidas
3/4 Taza
azcar en polvo, tamizada y un poco ms para espolvorear

extracto de almendra
1/4 cdita.
1 cdita.
harina de pastelera
3 Tazas

mermelada de arndanos
3/4 Taza
1 Taza
1 1/2 Taza
polvo para hornear
1/4 cdita.

Sal
1 cdita.
1/4 cdita.
4 Unidades
Procedimiento:
Preparacin:
1. Bata la mantequilla y el azcar en polvo hasta que obtenga una mezcla suave y
esponjosa. Bata las yemas de huevo y luego aada la ralladura de limn, la vainilla
y el extracto de almendra. Agregue la almendra molida.
2. En otro tazn, cierna la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregue esto a la
mezcla de mantequilla, revolviendo hasta que est uniforme. Forme la masa en 2
discos (la masa ser
suave), envuelva y refrigere hasta que est firme, por lo menos una hora.
pergamino.
4. Amase un poco la masa de las galletas para que se ablande (esto ayudar a
evitar la formacin de grietas cuando se extienda). Estire el primer disco sobre una
superficie enharinada ligeramente y corte las galletas con un cortador de lgrima
de 5 cm y coloque estos en una bandeja para hornear (la masa puede ser
extendida de nuevo). Estire el segundo disco, corte las galletas con el mismo corte,
luego corte un agujero en el centro de cada uno de estos con un cortador ms
pequeo, de 12 mm, y pngalos en la segunda bandeja. Repita esto con resto de la
masa restante para que tenga el mismo nmero de partes superiores e inferiores.
Hornee las galletas durante unos 15 minutos, dejndole a las galletas, sin agujeros,
un extra de 2 minutos en el horno. Enfre las galletas en la bandeja antes de
rellenar.
5. Tamice el azcar impalpable sobre las galletas con los agujeros. Revuelva la
jalea para suavizar y pngala con una cucharita en la parte inferior de la base de la
galleta. Presione suavemente la galleta espolvoreada en la parte superior y
contine rellenando las otras. Djelas reposar una hora antes de guardarlas en un
recipiente hermtico. Las galletas se mantendrn durante un mximo de 3 das.
Magdalenas de almendras con coco

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
almendras molidas
Azcar
1/4 Taza
9 cdas.
extracto de almendra
Fcula de maz
1/4 cdita.
5 cdas.
1/4 Tazas
huevos separados y a temperatura ambiente
3 Unidades
bao
azcar en polvo
1 Taza
coco rallado tostado ligeramente endulzado

leche
1/2 Taza
2 cdas.
Procedimiento:
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 205 C. Engrase 2 moldes de Magdalenas y espolvoree
con la harina sacando cualquier exceso.
2. Tamice la harina y la fcula de maz, luego aada las almendras molidas y
reserve. Bata las yemas con 3 cucharadas de azcar hasta que est espesa y
plida y sostenga un lazo cuando se levante la batidora, luego mezcle el extracto
de almendras. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que est
espumoso. Aada poco a poco las 6 cucharadas restantes de azcar y siga
batiendo hasta que las claras hagan un pico medio cuando se levanten los
batidores.
3. Agregue con un batidor las claras batidas a la mezcla de yema, luego bata con
la harina hasta que est incorporada. Vierta la mezcla en los moldes preparados y
llnelos casi por completo.
Hornee durante unos 8 minutos, hasta que las magdalenas obtengan un color
marrn dorado uniforme. Deje que se enfre completamente antes de sacarlas de
los moldes.
4. Para el bao, bata el azcar impalpable y 1 cucharada de leche, aadiendo ms
leche si es necesario para hacer una formacin de glaseado delgado. Sumerja cada
Magdalena en el glaseado hasta la mitad, y luego en el coco. Deje que se afirmen
por una hora. Gurdelas en un recipiente hermtico hasta el momento de servir.
Las magdalenas se mantendrn en un recipiente hermtico hasta por 4 das.
Tartas S'mores
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
barra de chocolate con leche, cortada en trozos virutas de chocolate con leche
Onza
galletas Graham
8 Unidades
huevo batido con 2 cucharadas de agua para untar
1 Unidad
lmina de hojaldre congelada, descongelada en el refrigerador

malvaviscos
1 Unidad
2 Tazas
masa de hojaldre de pastelera
250 grs.
Procedimiento:
Preparacin:
manteca.
2. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de hojaldre en un
cuadrado de 30 cm por 6 mm de grosor. Recorte los bordes y luego corte el
hojaldre en 4 cuadrados y colquelos en la bandeja para hornear.
3. Ponga 1 de galleta en el centro de cada cuadrado del hojaldre y espolvoree
cuidadosamente con la mitad de los malvaviscos y los trozos de chocolate o
virutas. Tape esto con el resto de las galletas. Doble la masa para ponerla encima
de la galleta y presione las esquinas y los bordes para asegurar (aunque la tarta se
abre un poco al cocinarse en el horno como es de esperarse).
4. Unte el hojaldre con la mezcla de huevo y hornee por 15 minutos. Saque las
tartas del horno y pngale encima los malvaviscos restantes y el chocolate y
regrese las tartas al horno por otros 10 o 12 minutos, hasta que la masa est
dorada. Las tartas se sirven mejor cuando estn calientes, pero djelas enfriar
durante 15 minutos antes de servir.
Torniquetes de queso con ssamo

Chef: Anna Olson
Ingredientes:
lmina de hojaldre congelado, descongelado en el refrigerador
masa de hojaldre de pastelera
Queso parmesano rallado
semillas de ssamo
4 cdas.
200 cdas.
Procedimiento:
125 grs.
1/2 Unidad
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 190 C y tenga lista una bandeja para hornear con papel
manteca.
2. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de hojaldre hasta
formar un cuadrado de 20 cm. Unte la superficie con la mezcla de huevo y
espolvoree el queso parmesano y las semillas de ssamo. Doble la masa por la
mitad y corte las tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Entreteja estos un par
de veces y colquelos a 1 cm de distancia en la bandeja para hornear. Enfrelos
durante 10 minutos.
3. Hornee los torniquetes durante unos 20 minutos hasta que obtengan un rico
color dorado (el entrelazado se puede aflojar un poco al hornear, pero se vern
bien cuando se hayan terminado de hornear).
Los torniquetes se mantienen en un recipiente hermtico hasta por 2 das.
Pastel de ngel
Chef: Anna Olson
Ingredientes:
Azcar granulada
Taza
1 Taza
claras de huevos grandes a temperatura ambiente

Crema batida y bayas para servir
crema trtara
Cantidad necesaria
1/2 cdita.
cdita.

Sal
8 Unidades
1 Taza
1/8 cdita.
Procedimiento:
Preparacin:
1. Precaliente el horno a 160
2. Tamice la harina y el azcar granulada dos veces y djelos aparte.
3. Bata las claras de huevo con la crema trtara y la sal hasta que estn
espumosas, luego aada poco a poco el azcar y bata hasta que las claras estn a
punto de nieve. Agregue la vainilla.
4. Agregue en dos partes la harina a las claras batidas y con una batidora revuelva
todo hasta que quede mezclado de manera uniforme. Ponga la mezcla en un molde
sin engrasar de 25 cm y con un tubo en medio. Extienda la masa y nivele para
hornear de 30 a 35 minutos hasta que le rebote cuando lo presione suavemente
(trate de no abrir el horno antes de 25 minutos).
5. Voltee el molde para enfriar el pastel y no lo saque hasta que se haya enfriado
por completo. Para sacarlo, pase cuidadosamente un cuchillo fino alrededor de los
bordes de la parte exterior y muy suavemente alrededor del tubo interior. Invierta
el molde y de un golpecito en el mostrador hasta que salga.
6. Sirva el pastel con la crema batida y bayas si lo desea.
El pastel se mantendr, bien envuelto (no refrigerado) para un mximo de 3 das.

Recetario A.Olson

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Tiramis clsico

Programa: Bake with anne olson

huevos grandes, separados

queso mascarpone, ablandado a temperatura ambiente

Cacao en polvo para espolvorear

Se puede imitar el queso mascarpone batiendo 500 grs de crema de leche

Pastel del diablo clsico

azcar superfina (disolucin rpida)

cacao en polvo de proceso holands

huevos grandes a temperatura ambiente

mantequilla sin sal fra cortada en trozos

agua fra 6 cdas.

Tarta de mantequilla y pacanas

1. Ponga la harina, el azcar y la sal en un procesador de alimentos (la masa puede

Cupcakes de chocolate picante con glaseado de

cacao en polvo proceso holands

caf fuerte enfriado a temperatura ambiente

harina para todo uso

huevos a temperatura ambiente

leche al 2% a temperatura ambiente

Glaseado de Chocolate en remolino

chocolate amargo, picado, derretido y fro

mantequilla sin sal a temperatura ambiente

huevos grandes a temperatura ambiente

mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Glaseado de vainilla espumoso (Frosting Fluffy)

Azcar para decorar (opcional)

mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Masa de hojaldre (forma invertida)

mantequilla sin sal a temperatura ambiente

harina para todo uso

mantequilla sin sal a temperatura ambiente

ugo de limn o vinagre blanco

de 50 x 25 cm, quite el exceso de harina y doble en tres partes. Gire la masa 90

El ganache que yo hago es con 400grs. de chocolate negro + 250 grs. de

Guarniciones de temporada para un postre de

1 taza de azcar en polvo tamizado

Rinde alrededor de 3/4 de taza

Mini pastelitos de limn con glaseado crystal

Flores confitadas o grageas plateadas, para adornar (opcional)

claras de huevos grandes, a temperatura ambiente

harina de pastelera tamizada

ralladura de cscara de limn

yemas de huevo grandes

azcar en polvo tamizada

cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos

azcar en polvo tamizada

harina de pastelera tamizada

mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Yema de huevo grande

yema de huevo grande cocida

Pate Sable (masa arenosa para tarta)

harina de pastelera tamizada

mantequilla sin sal a temperatura ambiente

yema de huevo dura grande

Galletas de molinillos de chocolate

receta de masa arenosa Pate Sable

4. Corte las galletas cerca de 6 mm de grosor y colquelas en las bandejas para

Galletitas cuadradas de te Earl Grey

receta de masa arenosa Pate Sable

Rondas de galletas de limn

receta de masa arenosa Pate Sable

3. Vierta el azcar turbinado en un plato. Separe los troncos de las galletas y

Tarta de durazno y frambuesa con natilla