RESUMEN

Una estructura experimental fue desarrollada para estudiar la deshidratacin de alimentos

mediante la utilizacin del sol como fuente de energa. Se construy un secador solar de tipo
mixto, que consta de un colector, por el cual circula el aire y se calienta mediante la energa
solar, una cmara de secado de madera y bandejas de secado, donde se coloca el producto, el
cual fue sometido a diversas pruebas. En stas se utiliz el rocoto, como alimento a
deshidratar, debido a sus propiedades fsicas comprobndose que se puede dar la preservacin
y conservacin de los de alimentos mediante el secado que es un fenmeno complejo, donde se
involucra la transferencia de calor y materia.
1.- INTRODUCCION

En este tiempo muchos productos agrcolas requieren un secado post-cosecha para su adecuada
conservacin hasta que llegan a los centros de consumo. Aun en el caso de los productos que se
comercializan en forma fresca, el secado ofrece una alternativa al agricultor cuando existen
problemas de transporte 0 se producen bajas de precio por sobreproduccin.
El proceso de secado consiste en captar la radiacin solar por el colector, donde circula una
cierta cantidad de aire que se caliente e ingresa a la cmara de secado. Este aire sube pasando
por las bandejas de secado, donde se encuentra el producto a secar (rocoto), removiendo la
humedad de este, el cual despus de unas horas pierde gran porcentaje de humedad y est listo
para su comercio.
El producto elegido para el secado fue el rocoto ya que por sus propiedades picantes y
aromticas se le utiliza seco, y es base para las salsas y pastas. Tambin sirve de estimulante
digestivo, sazonador o como antioxidante en carnes y ser un anti cancergeno debido a hace que
el estomago segregue mas mucus haciendo que este se proteja mas; lo que demuestra ser un
recurso de amplsimo rango de aprovechamiento para su industrializaci6n debido a su inters en
la salud.
El rocoto es un tipo de aj picante y su coloracin puede variar de un rojo fuerte a un
amarillento o a un verde. La caracterstica que diferenta al rocoto del aj son sus propiedades
picantes. El rocoto tampoco se puede cultivar en cualquier zona ya que necesita de una altura,
humedad y temperatura adecuada, por lo que lo hace exclusivo para ciertos pases por las
cualidades que este necesita.

Para el estudio se emple un secador solar mixto (figura 1), se le llama as debido a
que contiene una cmara de secado que recibe directamente la radiacin solar y un
colector solar de aire caliente aparte de la estructura principal.

Ventajas y desventajas del secador solar mixto:

VENTAJAS

DESVENTAJAS

- El aire caliente al pasar a travs de los

productos desplaza el aire fro y hmedo.

- La madera que recubre el secador puede

ser daado por el clima.

- Es econmico.

- La madera se pudre ms rpido por el

calor y humedad del ambiente interno.

- La madera ayuda a retener el calor

interno.
- El calor retenido y la inclinacin del
colector, impide el ingreso de insectos que
puedan daar el producto.
-Forma prctica para la preservacin y
conservacin
de
los
alimentos.
-El proceso de secado es ms rpido que el
de un secador directo o indirecto.

Figura 1. Secador Solar mixto de rocoto.

Proceso de secado: para poder tener una mejor idea de este proceso usamos como variable la
velocidad.

AUMENTO DE LA
VELOCIDAD DE
SECADO

VELOCIDAD SE
SECADO
CONSTANTE

LA VELOCIDAD
DE SECADO
DECRECE

El rocoto (figura 2) es un tipo de aj, pero a diferencia de estos, posee propiedades picantes.
Elegimos el rocoto como producto de experimentacin ya que es una hortaliza con bajo nivel
de agua.

Figura 2. Rocoto.
2.- MODELO EXPERIMENTAL
El modelo experimental mostrado en la Figura 3, se observa al detalle la estructura del
modelo experimental, esta formado por: una seccin de pruebas compuesta por una cmara
de secado, un colector solar en donde se encuentra las bandejas; adems de una seccin de
almacenamiento de datos.

Figura 3. Componentes de secador solar mixto de rocoto

y sistema de adquisicin de datos.
2.1.- En esta seccin se aprecia todo el proceso de deshidratacin del rocoto; desde la
absorcin del calor hasta el secado del producto final. La seccin de pruebas est formada
por tres partes:

El colector: su funcin principal es la que por medio de su estructura y el ngulo de

inclinacin de 45 grados permite absorber el calor y calentar el aire que ingresara a la
cmara de secado, este colector contiene a su ves una calamina negra que permitir una
mejor retencin del; adems que por su forma la calamina nos proporciona una mayor rea
para la concentracin de la energa solar
La cmara de secado: el aire caliente ingresa a la cmara hermetizada y asciende por esta
removiendo cantidades de agua relativamente pequeas del rocoto; aqu se implica un
transferencia del lquido contenido en el rocoto a una fase gaseosa no saturada.
Armazn.
La parte posterior es de 150cm. de altura, mientras que la parte delantera es de 105
cm. de altura
Las medidas de la base son de 50 cm. de largo por 60 cm. de ancho.
El grosor de la madera es de 5cm.( Figura 4)

Figura 4. Diseo del armazn.

Correderas
Estn unidas al armazn, soportando el peso de las bandejas, tambin sirven para ser
deslizadas al manipular los alimentos (Figura 5)

Armazn

Correderas

Figura 5.Vista de las correderas.

Las bandejas: aqu se pone el producto en rodajas para la deshidratacin

intercambindose en el proceso calor y masa; el vapor de agua se elimina por medio de
un orificio en la parte superior del secador. (Figura 6 y 7)

Armazn

Bandeja

Figura 6. Vista de las bandejas.

Medidas de las correderas y bandejas:

50 cm

2.5 cm.

40 cm.

2 cm.

55 cm.

50 cm
60 cm.

Figura 7. Medidas de las bandejas.

Secador solar ensamblado

Se juntan los elementos de la siguiente manera:
A 70 cm. de altura desde la base se colocan las bandejas con una
separacin de 5 cm. entre ellas, hasta llegar a la parte superior.
Luego se cubre toda la estructura de la siguiente manera:
Con tripley, las paredes de la estructura, es decir los cuatro costados.
Con vidrio la parte superior permitiendo el ingreso de los rayos solares.

Con este recubrimiento evitamos que el vapor de agua de los alimentos se escape al
exterior (Figura 8).

Figura 8. Secador solar ensamblado.

2.2.- Seccin de adquisicin y almacenamiento de datos:
El registro y almacenamiento de datos es hecho por el sistema de adquisicin (figura 9)
y un computador personal (figura 10), este controla el registro de una o ms variables.
El equipo de adquisicin que se comunica con la PC por el puerto de comunicacin
RS-232, recibe los datos y transmite las seales de temperatura a la PC para su
almacenamiento y su posterior anlisis.

Figura 9. Sistema de adquisicin de datos.

Figura 10. Sistema de adquisicin de datos

conectado al computador.
3.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Antes de realizar las experiencias tuvimos que tomar en cuenta criterios como
La temperatura
Humedad relativa
Velocidad del viento de Arequipa.
Utilizamos instrumentos como una balanza electrnica (figura 11)

Figura 11. Balanza electrnica.

conectado al computador la cual nos permita saber la variacin que sufra la masa del rocoto, 5
termopares de tipo k hechos de cromo y aluminio (Figura 12).

Figura 12. Termopar tipo K.

Ambos conectados a un sistema de adquisicin de datos el cul nos permita a travs de una
computadora registrar las diversas temperaturas que sufra el secador, el medio ambiente y el
producto que deshidratamos. (Figura 13)

Bandeja 1
Bandeja 2
Bandeja 3
Aire caliente

Ingreso de aire

Figura 13. Distribucin de los termopares en el secador solar.

Se realizaron diversas experiencias durante tres das entre las 8 y 14 horas del da. Se puso el
secador en direccin a la luz del sol y en cada bandejas se puso los rocotos cortados en rodajas,
tomando cuidado en que al centro de cada una de estas fuera una misma rodaja; para que en
funcin a est observramos la variacin en la cantidad de agua (masa) que tena el rocoto antes
y despus de la experimentacin. (Figura 14)

Figura 14. Bandeja con rocotos

El primer da de experiencia en intervalos de 90 minutos se retiraba las bandejas del secador y

se proceda a pesar la muestra total de estas (figura 15) y luego la rodaja que se puso al centro
de cada bandeja (figura 16), el segundo da se realiz el mismo procedimiento pero los
intervalos eran esta vez de 1 hora, el tercer da se pesaron los rocotos antes de empezar la
experiencia.

Figura 15. Peso de rocotos por bandeja.

Figura 16. Peso por unidad de cada bandejas

3.1.- Para el desarrollo se tomaron en cuenta los mrgenes de error de cada uno de los equipos
que se utilizaron.
Equipo

Incerteza

Termopar

0.1 C

SAD

0.05 C

Balanza

0.1 gr.

Cuadro N1 Incertezas

4.- RESULTADOS
En las siguientes tablas y grficos podemos observar la variacin o mejor dicho la disminucin de
peso en gr. del rocoto en ciertas horas de los das de experimentacin.
DIA 1
En las siguientes tablas podemos observar que entre las 11:30 a.m. y las 12:30 p.m. se
desprende ms agua ya que es a la hora que el sol calienta ms y aparte de ese motivo, la luz
cae directamente sobre los rocotos.
BANDEJA 1
HORA PESO TOTAL (gr.) 1 PESO UNITARIO (gr.) 1
9:30
123.90
4.90
11:30
79.20
2.60
12:30
40.01
1.60
14:00
22.90
1.10
15:30
16.60
0.90
Cuadro N2 Peso total y unitario del rocoto de la primera bandeja en el da 1
BANDEJA 2
HORA PESO TOTAL (gr.) 2 PESO UNITARIO (gr.) 2
9:30
121.30
5.20
11:30
85.00
2.10
12:30
43.50
1.50
14:00
27.00
0.70
15:30
17.70
0.50
Cuadro N3 Peso total y unitario del rocoto de la segunda bandeja en el da 1

BANDEJA 3
HORA PESO TOTAL (gr.) 3 PESO UNITARIO (gr.) 3
9:30
124.90
5.00
11:30
90.90
3.80
12:30
55.70
2.30
14:00
36.70
1.50
15:30
24.40
0.90
Cuadro N4 Peso total y unitario del rocoto de la tercera bandeja en el da 1

Ahora recalcando lo ya explicado, en las grficas siguientes (figura 17 y 18) podemos

observar la disminucin del peso y ver que entre las 11:30 a.m. y las 12:30 p.m. el peso baja
considerablemente. (Ver tambin los cuadros 2, 3 y 4)

Figura 17.

Proceso de secado de las bandejas 1, 2 y 3.

Figura
de

18. Proceso
secado del
peso unitario de las bandejas 1, 2 y 3.

DIA 2

En el segundo da de experimentacin, a comparacin del primer da, el intervalo de secado

fue de 9:30 a.m. a 12:30 p.m., el peso en cada bandeja ya no baja tan drsticamente, ya que
queda poca cantidad de agua.
BANDEJA 1
HORA PESO TOTAL (gr.) 1 PESO UNITARIO (gr.) 1
9:30
14.00
0.80
11:00
13.60
0.50
12:30
13.10
0.30
Cuadro N5 Peso total y unitario del rocoto de la primera bandeja (da 2)

BANDEJA 2
HORA PESO TOTAL (gr.) 2 PESO UNITARIO (gr.) 2
9:30
14.10
0.40
11:00
13.40
0.30
12:30
13.20
0.20
Cuadro N6 Peso total y unitario del rocoto de la segunda bandeja (da 2)

BANDEJA 3
HORA PESO TOTAL (gr.) 3 PESO UNITARIO (gr.) 3
9:30
15.50
0.70
11:00
14.70
0.60
12:30
13.30
0.40
Cuadro N7

Peso total y
unitario del rocoto de la tercera bandeja (da 2)

En los 3 cuadros se puede observar que entre 11:00 a.m. y las 12:30 p.m. se pierde ms
cantidad de agua.
En las siguientes grficas (figura 19 y 20) podemos observar lo ya visto anteriormente en
los grficos 5, 6 y 7. Tambin observamos que entre las 11:00 a.m. y las 12:30 p.m. se el
peso disminuye ms que en las anteriores horas por lo ya explicado.

Figura 19. Proceso de secado de las bandejas 1, 2 y 3.

Figura 20.

Proceso de
secado del peso unitario de las bandejas 1, 2 y 3.

LECTURAS DE LOS TERMOPARES EN EL SECADOR SOLAR

Figura 21. Lectura del termopar en la salida del colector durante el experimento del
da 1.

Como se observa en la grfica entre las 11 y 14 horas la curva que describe el termopar es
mayor (horas puntas de mayor calor en el da). Adems se observa ciertas alteraciones en las
curvas descritas debido a que en esas horas se abri el secador para pesar el rocoto.

Figura 22. Lectura de termopares (descripcin de curvas) durante el experimento del

da 1.

La mayor concentracin de calor se da en la salida del colector por ser la zona ltima del
panel solar, donde se da la trasformacin de energa. Parte esencial del proceso de secado.

5.- CONCLUSIONES:
-

Con estos datos logramos determinar un aproximado en tiempo de lo que se demorara

en secar el rocoto, 10 horas aproximadamente para un resultado ptimo.

Segn los experimentos realizados el secador solar es ms rpido si la puerta del

secador permanece cerrada debido a que el aire caliente no se escapa del secador, se
concentra (trmico) mientras este est cerrado.
El contenido de humedad inicial influye en la tasa de secado. Cuanto ms elevado sea
el contenido de humedad de un producto, mayor ser la cantidad de agua evaporada por
unidad de energa.
La temperatura del aire de secado influye significativamente en la masa, la eficiencia
de secado y en la calidad del producto final.
Del experimento se puede concluir que el producto obtenido despus del secado
conserva sus propiedades iniciales, siendo muy factible para su conservacin y su
posterior uso. Por tanto la estructura experimental que se desarroll realiz un
favorable proceso de secado.

6.- RECOMENDACIONES:
Mantenerlo en lugares secos, ya que la humedad excesiva puede daar la madera y
disminuir el tiempo de duracin de este.
Durante el uso del secador uno tiene que verificar que este siempre expuesto al sol.
Que se construya lo ms hermticamente posible, para evitar fugas de calor, si hubiera
demasiado calor abrir el regulador de aire para dejar salir un poco del aire caliente
contenido dentro del secador.
Tratar de poner una base debajo del secador para evitar y prevenir el ingreso de tierra, arena
y otros.

7.- BIBLIOGRAFIA
-

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Wiley/Interscience, New York.
Lunde P.J. (1980) Solar Thermal Engineering: Space Heating and Hot Water Systems.
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