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UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA

PLAN DE NEGOCIOS CERVEZERIA BARLEY

WILDER FERNANDO RODRIGUEZ

MARLENY CARDONA

2014

PLAN DE NEGOCIOS

INVESTIGACION DE MERCADOS
OBJETIVOS
Ofrecer una alternativa diferente en el sector de bebidas alcohlicas, mediante
una lnea de cervezas ecolgicas completamente amigables con el medio
ambiente satisfaciendo la necesidad del mercado de productos verdes y un
segmento de mercado naciente en el pas.

Crear un producto nacional, con expectativas internacionales.


Fomentar la produccin de cultivos nacionales netamente ecolgicos.
Ayudar al medio ambiente y a la conciencia desde otro punto de vista,
mediante el consumo de productos que afecten al medio ambiente en
menor medida.
Identificar la marca como seal de exclusividad en el mercado cervecero.

Justificacin del proyecto


Este proyecto surge de la necesidad de satisfacer un sector del mercado de
bebidas alcohlicas, en especfico del mercado cervecero viendo el auge que
est tomando el concepto de cerveza artesanal, y la necesidad de las personas
de aumentar el consumo de alimentos netamente ecolgicos y que contribuyan
a la preservacin del medio ambiente.
Aadiendo al hecho de fomentar desde la produccin la preservacin del medio
ambiente, el crecimiento del sector de cerveza artesanal en el pas cerca del
40% es una las razones por la cual surge este proyecto.
Junto a lo anterior mencionado, el querer brindar un producto en donde todos
sus componentes son orgnicos, desde el mismo proceso de cultivo de las
cosechas que son empleadas para su produccin hasta de por si el proceso de
produccin, es la principal bandera y justificacin del proyecto ms all de los
anlisis de mercado.

ANALISIS DEL SECTOR


En Colombia el consumo anual aproximado de esta bebida (cerveza) es de 21,6
millones de hectolitros, de los cuales 30.000 hectolitros son vendidos como

cerveza artesanal, cerveza con componentes similares o idnticos a la cerveza


ecolgica, lo que cubren de mercado este tipo de cerveza es equivalente al
0,3%, pero las ventas de este nicho en especfico han venido creciendo
exponencialmente.

ANALISIS DE MERCADO
El consumo de cerveza por persona en promedio en Colombia es de 44 litros al
ao. Cifra relativamente baja en comparacin con otros pases como
Venezuela. El mercado de este tipo de cervezas en particular viene creciendo
entre 30% y 40% en el ltimo ao.
En Colombia, durante 2011, se vendieron 3 millones de cervezas artesanales
embotelladas y en 2012 esa cifra ascendi a 4 millones. Indicando el aumento
de este sector en el pas.

MERCADO OBJETIVO
Conjunto de consumidores con predileccin por productos diferentes, y al
consumo de productos sinnimos de exclusividad. Dirigido a personas de todas
las edades (con edad para consumir alcohol) y con un poder adquisitivo medioalto. Estos consumidores se destacan por su predisposicin a probar productos
novedosos, siendo muchos de ellos amantes de la cerveza con un inters
especfico de consumir un producto de calidad tanto en sus hogares como en
los establecimientos donde se encuentre disponible y a su vez a consumidores
que se orientan por adquirir productos que sean amigables con el ambiente y
totalmente naturales.
Justificacin del mercado objetivo.
El segmento de mercado al cual estaremos dirigidos fue elegido de acuerdo a
las especificaciones de nuestro producto, al ser un producto ecolgico las
personas que tienden a consumir productos diferentes a los convencionales
son nicho viable para nuestro producto, a su vez por el hecho de ser un
producto netamente ecolgico y con un proceso diferenciador a la mayora de
productos del sector ser sinnimo de exclusividad por ende captara a este
tipo de pblico.

Para el mercado en especfico que se desarrollara en Bogot en principio, se


encuentra que el nmero de potenciales consumidores (personas mayores de
edad) es de:

*Promedio habitantes mayores de edad en la ciudad de Bogot


(Proyecciones DANE)

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
En el mercado nacional las cerveceras artesanales o bien dicho en algunos
casos ecolgicos, han visto un gran aumento en el ltimo tiempo. Las
cerveceras artesanales que tienen presencia en el pas son: Bogot Beer
Company, Cervecera Coln y Palos de Moguer, La Casa de la Cerveza,
Restaurante Cervecera Edelweiss, Colombian Beers, Cordilleras, Moonshine,
Chelarte.
El precio del producto estar alrededor de los precios del mercado de cervezas
artesanales, que en promedio se encuentran entre 2000 y 4000 COP para
envases de 330 ml aproximadamente.
Precios y produccin de cerveceras artesanales en el pas.

CONCEPTO DEL PRODUCTO


La cerveza ecolgica ser una bebida alcohlica hecha en su totalidad con
ingredientes provenientes de una agricultura ecolgica, lo que garantiza que el
producto sea en su completitud totalmente ecolgico.
Hecha a partir de cultivos especiales y nicos lo que le da un sabor especial a
la cerveza diferencindola de las dems del mercado, junto a cebada, malta y
lpulo provenientes de cultivos ecolgicos.

Siendo este producto de consumo directo por parte de los consumidores.


Nuestro producto tendr una presentacin en botellas de 350 mililitros, con
etiquetas hechas a partir de material reciclable. Teniendo una etiqueta
adicional en donde se especifique el lugar de donde se extrajeron los
ingredientes para la elaboracin de ese producto en particular, para que el
consumidor sepa especficamente de donde proviene el producto que est
consumiendo.
En principio su presentacin ser individual y en canastas de seis unidades,
dichas canastas elaboradas a partir de material reciclable para facilitar el
trasporte del producto por parte del consumidor.
Su distribucin ser a travs de pequeas plataformas en principio y en un
punto de distribucin propio.
La principal debilidad es el posicionamiento que ya tienen marcas como Bogot
Beer Company y Cervecera Coln y Palos de Moguer, en el mercado. A su vez
la fortaleza es el auge de este sector no solo en el pas si no alrededor del
mundo, acompaado de la idea de un producto 100% natural desde su
empaque hasta su produccin.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
La comercializacin de nuestro producto se har mediante dos canales en
principio, mediante pequeas plataformas y nuestro nico punto de
distribucin.
La manera de incursionar en el mercado ser bsicamente mediante publicidad
tanto en prensa como en internet, a travs de las ferias gastronmicas y de
bebidas ms importantes del pas.

ESTRATEGIAS DE PRECIO
El precio de lanzamiento ser de $ 3.000 por cerveza en su presentacin de
350 ml, proyectando la venta de 480.000 unidades anuales.

El precio de lanzamiento se estim haciendo un anlisis comparativo frente al


precio de venta de las cervezas del mismo tipo que se encuentran en estos
momentos disponibles en el mercado.
La cantidad de equilibrio es de 388.540 unidades, y el equilibrio en trminos de
dinero es igual a $ 1.165.620.893
El pago se realizara de manera inmediata, sin otorgar plazos. Y se dispondr de
un seguro a la produccin por un costo de $200.000.000.
El impuesto a las ventas es del 11% y a su vez el impuesto al consumo es igual
al 40%.

ESTRATEGIAS DE PROMOCION
Se establecern en nuestro lugar de distribucin (pub), fechas especiales y
eventos en donde se realizaran descuentos en nuestros productos. A las
plataformas en donde distribuiremos nuestros productos se realizara un
descuento especial por el manejo en volmenes considerables de nuestro
producto. Y para nuestros clientes habituales se les otorgara un trato
preferencial para nuestros eventos en particular, lanzamientos y precios de
nuestros productos.
El gasto en publicidad estar alrededor de $3.000.000 (Tres millones de pesos),
para el mantenimiento de nuestra pgina web, publicidad en prensa y gasto
destinado a eventos o ferias cerveceras realizados eventualmente.

ESTRATEGIAS DE COMUNICACION
La difusin de nuestro producto en principio se har mediante el
reconocimiento en ferias cerveceras y la difusin en nuestra pgina web junto
a publicidad en reconocidos medios de prensa. Y debido a su calidad, la voz a
voz de nuestros clientes en sus diversos crculos sociales, lo que es un
potencial medio de comunicacin con resultados considerables. Para esto el
presupuesto estar alrededor de $3.000.000 (Tres millones de pesos).

ESTRATEGIAS DE SERVICIO

En todas las etiquetas de nuestros productos habr una lnea en donde los
consumidores podrn comunicarse si presentan alguna queja respecto al
producto, a su vez en el establecimiento comercial se aceptaran quejas y
sugerencias tanto del servicio proporcionado en el lugar, como del producto.
En cuanto al servicio a domicilio se proporcionara gratuitamente al consumir
como mnimo nuestra canasta en presentacin de 6 cervezas.

Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.


Publicidad: $3.000.000 (Tres millones de pesos) mensual.

Estrategias de Aprovisionamiento
Todos las materias primas se adquieren a contado. Los descuentos sern
efectivos por cantidad y a clientes habituales.

PROYECCION DE VENTAS

Estimando un crecimiento en la produccin del 5% anual

Ingreso proyectados con la estimacin del crecimiento de la produccin en un


5%.

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO


La cerveza ecolgica ser una bebida alcohlica hecha en su totalidad con
ingredientes provenientes de una agricultura ecolgica, lo que garantiza que el
producto sea en su completitud totalmente ecolgico.
Hecha a partir de cultivos especiales y nicos lo que le da un sabor especial a
la cerveza diferencindola de las dems del mercado, junto a cebada, malta y
lpulo provenientes de cultivos ecolgicos.

Estado de Desarrollo
No existe an un proceso de produccin completo, pero se ha realizado una
pequea produccin por motivos de publicidad dirigido a los eventos
destinados para esto.
DESCRIPCION DEL PROCESO
El proceso de produccin de cerveza, es un proceso de transformacin de las
materias primas en etapas sucesivas hasta llegar al producto final. A
continuacin se detallara el proceso con ms detalle:

1) Se recibe la materia prima, garantizando su calidad.


2) Actualizamos el inventario considerando la utilizacin de los ingredientes
(materia prima).
3) Se realiza el proceso de molido con el grano entero.
4) Filtramos el agua para quitar cualquier rastro de cloro en ella.
5) Enviamos el agua procesada y la materia prima para el siguiente
proceso (coccin).
6) Se rellena el recipiente de maceracin con el agua anteriormente
tratada.
7) Se calienta el agua y se agregan los ingredientes requeridos para la
preparacin, se forma una infusin la cual se filtra y posterior se enva el
mosto obtenido al recipiente de coccin.
8) Se calienta el mosto hasta el punto de ebullicin aproximadamente por
una hora y media, se mezclan los dems ingredientes segn la receta en
particular. Por ltimo el mosto es llevado al recipiente de enfriamiento.
9) Se enfra el mosto y ya enfriado se enva a los recipientes de
fermentacin.
10)
Se introduce la levadura en los recipientes de fermentacin y se
deja el proceso de fermentacin aproximadamente por un periodo de
una semana a un temperatura entre 15-20 C, luego del proceso de
fermentado se deja a una temperatura de 2C por dos semanas
aproximadamente se retira la levadura ya empleada, se eleva de nuevo

la temperatura a 15C y se deja madurara la cerveza por un periodo de


semana y media. Y la cerveza ya est lista para su consumo.
11)
Se almacena una parte en los barriles que tenemos.
12)
Se embotella la cerveza (incluidas etiquetas y tapas), lista para su
comercializacin.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Insumos:

Tecnologa Requerida:

Mano de obra:

Presupuesto:

PLAN DE PRODUCCION
Se espera producir el primer mes 40.000 unidades, equivalente a 480.000
unidades anual. Proyectando un incremento anual del 5%.
1 Ao: 480.000 Unidades
2 Ao: 504.000 Unidades
3 Ao: 529.200 Unidades
4 Ao: 555.660 Unidades
5 Ao: 583.443 Unidades

El total de nuestra produccin se ver divida de la siguiente manera 40% de


nuestra produccin estar dirigida para el consumo en nuestro BrewPub y el
60% restante en comercializacin a pequeas plataformas y otros posibles
establecimientos.

Teniendo un promedio de 4.529.558 habitantes mayores de edad en la ciudad


de Bogot, proyectamos acaparar alrededor del 12% de los habitantes. Lo
cual nos garantizara el consumo total de nuestra produccin.

*Proyecciones de poblacin DANE.

COSTOS DE PRODUCCION
Costos de materia prima:

Costo mano de obra:


MOD
MOD indirecta

$262.449.000,0
0
$1.110.000,00

Costos de transporte:

INFRAESTRUCTURA

Planta de produccin: Maquinaria especializada para la elaboracin del


producto.

Terreno: Lugar donde se encontrara la planta donde se producir el producto.


Lnea embotellamiento-etiquetacin: Realizar el proceso de embotellar y
etiquetar las cervezas.
Dispensadores de cerveza: Suministrar la cerveza almacenada en el local
comercial.
Local Comercial: Punto de comercializacin principal.
Refrigerador: Almacenamiento insumos y productos.
Congelador: Almacenamiento insumos.
Implementos de cocina: Elaboracin productos en el local comercial.

MATRIZ DOFA

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Estar conformado por el propietario que a su vez ejercer la labor de gerente
general. En la jerarqua sigue el nivel administrativo que est conformado por
contador, administrador local comercial, gerente de ventas, gerente de
compras y logstica. Y luego el nivel operativo en donde se encuentra
secretaria, operarios, meseros, celador y conductores.
Constitucin Empresa y Aspectos Legales
Se conformara una sociedad por acciones simplificada, se adquirieron las
licencias y permisos tanto sanitarios como para la produccin. El propietario se
encuentre registrado en el RUT.

COSTOS ADMINISTRATIVOS
Gastos de personal:

Gastos de puesta en marcha:

Gastos anuales de administracin:

FINANZAS
Financiacin del proyecto:
Inversin: $ 1.005.460.000
Capital de trabajo: $ 672.861.000
Fondo emprender $ 110.880.000
Fuentes financiacin:
Crdito: $ 1.005.460.000 a 5 aos; tasa inters 1,5%.
Aporte propio: $500.000.000

PLAN OPERATIVO
Cronograma:
El primer mes se realizara la adquisicin de la maquinaria necesaria, terrenos y
materia prima, junto a esto se solicitaran los permisos respectivos para el
correcto funcionamiento. Luego de este primer mes se realizaran operaciones
de produccin normalmente como est establecido en el proyecto.

Metas sociales:
Ofrecer un producto novedoso y netamente ambiental, promoviendo el
desarrollo de industrias sostenibles amigables con el medio ambiente.
A su vez crear una cultura en donde sea primordial el consumo de productos
amigables con el medio ambiente.
Cadena Productiva:
El producto en especfico se encuentra en la cadena de bebidas alcoholizas, en
particular a base de malta y cebada. Y se encuentra en la ltima fase de la
cadena de produccin como producto final.

Se pagaran los salarios desde el primer mes en el que sean contratados


tanto como operarios o meseros, dndole oportunidad a estudiantes
universitarios mediante estos empleos.

Impacto
El proyecto generara un impacto en el mercado, ampliando el sector de
productos elaborados de manera amigable al ambiente, de igual manera el
fomento a productores locales de hacer sus cultivos netamente amigables al
medio ambiente sin ningn qumico ni componente diferente a los del
ambiente para as poder abastecer no solo a nuestra empresa si no a las
posibles empresas que opten por el mismo tipo de produccin de cerveza luego
de nuestra produccin de cerveza 100% ecolgica.
A su vez el fomento de empleos a jvenes estudiantes y de esta manera
generar empleos responsables y con un fin.

RESUMEN EJECUTIVO
Concepto del negocio:
La empresa se dedicara a la produccin de cerveza a partir de insumos
netamente agrcolas, 100% amigables con el medio ambiente. Siendo el fin el
de brindarle al mercado una opcin diferente a la hora de consumir una
cerveza ecolgica, garantizando no solo apoyo al medio ambiente si no un
apoyo al consumo de comida amable con el medio ambiente.
Siendo el mercado de cervezas artesanales o ecolgicas reducido respecto al
consumo de cerveza nacional, es un mercado en crecimiento y con sectores
aun por satisfacer del mismo tal como una cerveza ecolgica en su totalidad.
Estando dirigido a un pblico con preferencias por el consumo de productos
ecolgicos y con un ingreso medio-alto.
Junto a este se fomentara el empleo a jvenes universitarios, con el fin de
ayudar de cierta manera a los jvenes crendoles empleos responsables y con
todas las garantas.

Ventajas Competitivas y Propuesta de Valor:


La principal ventaja es el tamao del mercado que es pequeo y est en
expansin de manera vertiginosa, junto a esto la diferenciacin de nuestro
producto adems de ser una ventaja es un generador de valor agregado a
nuestro producto, al ser de las primeras cervezas producidas en su totalidad
con insumos ecolgicos sin ningn proceso qumico. Siendo as un alternativa

de gran vala para los consumidores tanto especializados como para los
consumidores con ganas de probar nuevas sensaciones y productos.

Resumen de las Inversiones Requeridas:


Inversin: $ 1.005.460.000
Capital de trabajo: $ 672.861.000
Fondo emprender $ 110.880.000
Fuentes financiacin:
Crdito: $ 1.005.460.000 a 5 aos; tasa inters 1,5%.
Aporte propio: $500.000.000

Proyecciones de Ventas y Rentabilidad:


El producto tendr un precio de lanzamiento de a $ 3.000 (Tres mil pesos).
La proyeccin de ventas ser:

Proyeccin de ingresos:

Valor presente neto (VPN):

La rentabilidad esperada del proyecto (TIR):

Conclusiones Financieras y Evaluacin de Viabilidad:


El proyecto presenta una tasa de retorno alta y una utilidad positiva, el
mercado es un mercado en expansin y con un crecimiento exponencial en el
pas. El costo es relativamente bajo y el precio puede tener variabilidad y
seguir presentando resultados positivos para el proyecto.
Los permisos necesarios no son realmente complicados, lo que hace de la
constitucin de la misma no sea compleja. Siendo ambientalmente sostenible
presenta una gran oportunidad de xito y viabilidad del proyecto.