INSTALACIN

DE UNA PLANTA PROCESADORA

Y COMERCIALIZACION DE NCTAR DE QUINUA
CON PAPAYA EN LA CIUDAD DE PUNO.
I.

NEGOCIO
I.1.

DEFINICION DEL NEGOCIO

I.2.

DEFINICION DEL NOMBRE:

Es un producto lquido. extrado de la quinua y frutas

(principalmente papaya) este producto se denominar nctar
de quinua con frutas adems es de mucha satisfaccin para los
consumidores: como nios, jvenes y adultos. Es un elemento
tangible duradero. Es un producto puro, limpio hecho con la
combinacin de ingredientes, que se mezclan en proporciones
debidas.
El consumo del nctar tiene como por finalidad lograr la
satisfaccin del pblico consumidor, es por el cual el consumidor
tendr un producto natural, rico en protena, grasas y azcares.
Fsicas:

El contenido neto ser de tamao: 300, 500 y 1000 ml.

El material del envase ser semi transparente de

plstico, el etiquetado ser sobresaliente de color amarillo
y celeste, mostrando los componentes, la marca, slogan y
cdigo de barras de nuestro producto. Ver anexo

El modelo de la tapa del envase ser separado del

mismo material color blanco tipo giratorio resaltando el
logotipo de la empresa. Ver anexo

Qumicos:

Agua
Estabilizantes
Acidulante
Edulcorantes
Saborizantes

Azcar
Fruta licuada

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y

COMERCIALIZACION DE NCTAR DE QUINUA CON PAPAYA EN LA
CIUDAD DE PUNO
INVESTIGACION DEL MERCADO

II.

II.1.
II.2.

RECOLECCION DE INFORMACION SECUNDARIA Y

PRIMARIA
ANALISIS DE LA DEMANDA

El clculo de la demanda potencial se realiza en base al

consumo per cpita de la poblacin. Para obtener la demanda
potencial se ha multiplicado el nmero de la poblacin urbana
de los mercados potenciales por el consumo per cpita por
persona que es de 750 ml aproximadamente.
II.3.

ANALISIS DE OFERTA

II.3.1. PRINCIPALES FUENTES DE PRODUCCIN

(COMPETENCIA)
El tipo de mercado al que mandamos nuestro producto es de
estrato medio/alto fundamentalmente va ser una
competencia de tipo directa debido a que el producto es
nuevo en el mercado. Nuestros principales competidores
actualmente son:
CUADRO Nro. 11
PRINCIPALES COMPETIDORES
Empresa
Socosani
S.A
SDS

Producto
Watts
Nctar
durazno
Ricchos
Nctar

Vidrio

Precio
Unitario
S/.
1.50

Cantid
ad
ml.
300 ml

Vidrio

1.50

300 ml.

Plstico

1.50

500 ml

Envase
de
de

PANES
EIRL.

durazno
Trpico
Nctar
de
naranja
Manu
Casagrande

Plstico
Vidrio

050
1.50

200 c.c
300 ml

II.4. DETERMINACION DE LA BRECHA DEMANDA OFERTA

ANALISIS DEL ENTORNO
ORGANIZACIN
IV.1. UBICACIN DEL AEO

III.
IV.

Regin
Departamento
Provincia
Distrito
Longitud
:

:
:

Puno

Puno
:
Puno
:
Puno

est ubicado en la parte sureste del territorio peruano entre los

13 00 y 17 08 latitud Sur y en los 71 08 y 68 50 longitud Oeste del
meridiano de Greenwich

Altitud
Temperatura

IV.2.
IV.3.

IV.4.
IV.5.
IV.6.
4.2

:
3,825 m.s.n.m.
Mxima 16.8C y Mnima 1.2C

COMPOSICION DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO

PARTICIPANTES DEL AEO
FLORES QUISPE RONALD CESAR
LAQUIHUANACO CERVANTES NESTOR FREDDY
BENIQUE CHURATA ELMER FREDY
GUTIERREZ AAMURO MELISSA TIHARA
VILCA MAMANI YOSELIN MERCEDEZ
NINA ACERO MARIBEL
ESTRUCTURA DE DISTRIBUCION DE UTILIDADES
MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACION DE
LOS AEO
ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO

DESCRIPCIN DE FUNCIONES
Direccin de la Empresa
El mximo rgano de direccin de la sociedad annima
cerrada es la asamblea de los accionistas(Directorio), la cual

se encarga de acordar y ratificar todos los actos y

operaciones de la sociedad.

La junta General de accionistas est constituida por los

accionistas de la empresa y tiene como funciones:
Aprobacin de los estados financieros de la empresa
Aprobacin o rechazo de los planes de desarrollo para la
empresa.
Fijar polticas de trabajo
Gerente General:
El gerente general es el representante de la empresa y tiene
por misin ejercer la direccin de la empresa.
Sus funciones son los siguientes:
Coordinar las actividades con la gerencia de la empresa.
Llevar a cabo la direccin estratgica de la empresa
Definir y organizar los procedimientos internos de la
empresa
Supervisar y evaluar los presupuestos presentados por la
gerencias.

rea de operaciones:
Esta rea est relacionada con la produccin y todas las
actividades relacionadas, como el abastecimiento de
materia prima e insumos, el control de calidad, el
mantenimiento de la maquinara y equipos, y la produccin
propiamente dicha.
El responsable de esta rea es el gerente de produccin, el
cual trabaja con coordinacin con el jefe de control de
calidad y tcnico mantenimiento.

rea de Comercializacin:
Las principales funciones son:
Comercializacin del Nctar de quinua con frutas.
- Desarrollar y ejecutar un adecuado un plan marketing,
plan de ventas que contemplen los objetivos y polticas
orientadas a contribuir al desarrollo de la empresa.
- Mantener un contacto directo y permanente con el
mercado (Investigacin del mercado).
Identificar nuevos oportunidades de negocio.

El responsable de esta rea es el jefe de marketing y ventas,

el cual trabaja en coordinacin con el gerente de produccin
y con el personal de ventas.
IV.7.

ORGANIGRAMA DEL AEO

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

DIRECTORIO

GERENCIA GENERAL

SECRETARIA GENERAL
AUXILIAR DE CONTABILIDAD

GERENCIA DE PRODUCCIN

GERENCIA COMERCIAL

DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD

DEPARTAMENTO DE VENTAS

DEPARTAMENTO DE MANTENIEMIENTO

DEPARTAMENTO DE
MARKETING

DEPARTAMENTO DE LOGISTICA

V.

PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO

V.1. OBJETIVOS DEL NEGOCIO
Los objetivos especficos del proyecto que sustentan la viabilidad
de la inversin del ente ejecutor de perfil del proyecto son los
siguientes:
Promover la transformacin secundaria del grano andino
(quinua) por medio del procesamiento de nctar de quinua con

frutas proporcionando para el mercado productos de calidad

para satisfacer la sed y deleite de la gente.
Propiciar la inversin privada en la actividad agroindustrial
para la produccin de alimentos con un alto contenido
proteico, destinados al mercado de la poblacin infantil, joven
a nivel regional.
Ser fuente de trabajo permanente tanto para los trabajadores
y ejecutores del proyecto con el fin de cubrir la necesidad de
trabajo, dando un mayor valor agregado al producto agrcola
de la regin.
V.2.

VI.

ALIANZAS ESTRATEGICAS Y OPORTUNIDADES DEL

NEGOCIO

PLAN OPERACIONAL
VI.1. REQUIRIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO
VI.2. EXPLICACIONES TECNICASY DISEO DEL PRODUCTO
VI.3. DEFINICION DEL PROCESO PRODUCTIVO
3.3.2.1 Tecnologa existente.
Las tecnologas que existen en el mercado son de
tecnologa de punta, media y tradicional. En el
proyecto se utilizara la tecnologa intermedia.
3.3.2.2 Flujo de proceso
El diagrama de flujo y el diagrama de operaciones
del procesamiento de nctar de quinua con
papaya, se encuentran
en las figuras 1 y 2
respectivamente.

3.3.2.3 Descripcin del proceso

El proceso de produccin del nctar se detalla a
continuacin.
MATERIA PRIMA
Para proyecto se utilizara como materia prima
como quinua (Chenopodium quinoa W.) variedad
Blanca de Juli y papaya.
RECEPCIN
Es la operacin donde se recibe la materia prima
(quinua y papaya) y su respectivo pesado. La
recepcin incluye, adems, la identificacin donde
se toman muestras representativas del producto.
Tomando muy en cuenta la variedad del grano de
quinua, se controla el contenido de humedad, el
grado de limpieza.
SELECCIN
En este proceso, se separa las partculas
(desechos) de la quinua, para su posterior proceso.
En caso de la papaya, se escoge las papayas
malogradas de las papayas buenas; estas a su vez
deben de ser completamente sanas y maduras, a
su vez deben de ser de una misma variedad.
ALMACENAJE
Una vez seleccionado en esta operacin se
almacena en un ambiente adecuado a una
temperatura no mayor de 15 C para evitar el
deterioro, esto en caso de la papaya y en la quinua
el almacenaje es a temperatura ambiente en
lugares secos.
LAVADO
Se realiza en un equipo que presenta un recipiente
cilndrico con deshidratadores, cuyo fondo es
cncavo a fin de eliminar los bordes rectos en los
cuales no penetraran las corrientes del fluido;
consta adems de una camiseta de calefaccin por
vapor de baja presin.

Este diseo consiste bsicamente en un equipo de

agitacin y mezcla, que por flujo turbulento, los
granos de quinua sufren friccin intensa entre
ellos contra las paredes, producindose de esta
manera la eliminacin de cscaras del episperma y
aprovechando su menor densidad se elimina por
flotacin; los agitadores son de tipo turbina de
lamina plana que giran sobre un eje vertical que va
montado centralmente y accionado por un motor
elctrico monofsico de 5 HP, produciendo un flujo
circular que permite al liquido un movimiento
continuo en el recipiente.
Como resultado de la agitacin, la saponina diluida
forma abundante espuma, la que juntamente con
las cscaras y por flotacin, son retiradas del
proceso por un rebose de la parte superior
inyectndose agua.
La quinua desamargada y lavada es retirada por la
parte inferior y colocada en bandejas de malla
cribosa de acero inoxidable (de un metro de
seccin) a fin de escurrir la humedad extrema
antes de entrar al secado.
En caso de la papaya, se realiza el lavado en un
lavador con agua continua durante 5 minutos.
COCCIN:
En este proceso solo se realiza con la quinua. La
coccin se realiza en una marma a una
temperatura de 110 C durante 10 minutos, con la
finalidad de reventar los granos, con una relacin
de agua 2:1, luego se le pasa a una pulpeadora.
PELADO:
El pelado solo se realiza con la papaya (el pelado
es manual), cuya finalidad es separa la cscara de
la fruta y la pulpa se parte en trozos para facilitar
el pulpeado.
PULPEADO:
En esta operacin del pulpeado se realiza para
reducir el tamao de las materias primas y obtener
una masa, para ello se sigue los siguientes pasos:
Se verifica el nmero de malla del tamiz
deseado.

 Luego se activa el equipo y se incorpora la

pulpa de las materias primas (quinua y papaya)
por separado poco a poco.
PESADO:
Este proceso se realiza con la finalidad de conocer
el peso de la pulpa a procesar en una balanza,
tanto de la quinua como de la papaya. Este peso
ser la base para calcular en la siguiente etapa del
proceso, la cantidad de insumo.
ESTANDARIZACIN:
En esta etapa se formula, prepara e incorpora a la
mezcla base las cantidades apropiadas de los
insumos y se toma los siguientes pasos:
Pulpa: La cantidad de pulpa que se trabaja
en el proyecto es con 60% de pulpa de
quinua y 40% de pulpa de papaya, haciendo
un total de 100% de pulpa; segn a ello se
realiza los clculos siguientes.
Dilucin: La cantidad de agua que se debe
incorporar, se calcula segn el peso de la
pulpa y una relacin apropiada de dilucin.
Esta relacin permite conservar en el nctar
el sabor, color ,aroma y consistencia natural
de la quinua y de la papaya. La relacin de la
dilucin es de 1:3, osea 1 parte de pulpa y 3
partes de agua tratada.
Regulacin de azcar: La cantidad de
azcar que se debe incorporar se calcula
segn el peso y los grados Brix de la pulpa
diluida y los grados Brix final que se desea
obtener. Para el caso del proyecto se
obtendr nctar con un 14 Brix.
Regulacin de pH: El cido es el insumo
encargado de dar al nctar su acidez
apropiado: 3,6 - 4,0 de pH, para evitar el
crecimiento de micro organismos, la acidez
apropiada se obtiene adicionando el cido
ctrico.
Incorporacin del Estabilizante:
El
estabilizante es el insumo encargado de dar
al nctar la estabilidad adecuada.
La cantidad de estabilizante que se debe
incorporar se calcula segn el peso de la
mezcla base y la caracterstica de la fruta.

Para el caso del proyecto se recomienda

utilizar el 0,1% de CMC.
Adicin de Conservantes
Se adiciona con la finalidad de prolongar la
vida til del producto, inhibindole el
crecimiento de mohos y levaduras. El
conservante a emplearse es 0,02 % de
sorbato de potasio o Benzoato de Sodio por
ser los ms recomendables en la industria
de nctares.
HOMOGENIZACIN:
Se realiza para mezclar e incorporar todos los
insumos o componentes del nctar. Este proceso se
realiza en una mquina homogenizadora. El efecto
mecnico del equipo permitir reducir el tamao
de las partculas. Se logra as una mejor
presentacin del nctar y una distribucin
homognea de todos sus componentes.
PASTEURIZACIN:
La pasteurizacin se realiza para eliminar o
inactivar la mayor cantidad de microorganismos
presentes en el nctar y as favorecer su
conservacin. Esto se realiza en un tanque
enchaquetada, donde el nctar debe de alcanzar a
una temperatura de ebullicin.
ENVASADO:
El proceso se realiza para aislar al nctar de los
agentes contaminantes del medio ambiente y
garantizar as su conservacin. El proceso consiste
en colocar el nctar de quinua con papaya en un
envase de 250 ml y 500 ml, el enfriado se realiza
durante 2 horas al medio ambiente para su
posterior pegado de las etiquetas.
ALMACENAJE:
El almacenaje consiste en colocar el producto en
una ambiente fresco y limpio a una temperatura
ambiente para su posterior comercializacin del
producto.

FIGURA Nro 02
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE NCTAR
MATERIA PRIMA
(QUINUA)

MATERIA PRIMA
(PAPAYA)

RECEPCIN

RECEPCIN

SELECCIN

SELECCIN

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

PESADO

PESADO

LAVADO

LAVADO

COCCIN

PELADO

PULPEADO

PULPEADO

PESADO

ESTANDARIZADO

HOMOGENIZACIN

PASTEURIZACIN

ENVASADO

ALMACENAJE

NECTAR DE QUINUA CON PAPAYA

VI.4. DIMENCIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA Y INSUMOS

2.14.1
PRIMA

TIPO Y CARACTERSTICA DE LA MATERIA

La quinua (Chenopodium quinoa Wild) se cultiva en zonas

ridas y semiridas de los Andes. Tiene una gran
adaptabilidad, tanto en latitud como en altitud,
encontrndose en el Per desde Tacna hasta Piura, y
desde el nivel del mar hasta los 4 000 metros de altura.

Por sus caractersticas nutricionales, contenido de

protenas, vitaminas y minerales, constituye una de las
bases en la alimentacin del poblador alto andino.

Se usa ampliamente, tanto en la alimentacin humana,

como animal, emplendose las hojas y tallos tiernos como
verdura de hojas, hasta la fase del inicio del
panojamiento, luego se consumen las panojas tiernas en
reemplazo de verduras de inflorescencia, y el grano
maduro, directamente o procesado.

Industrialmente se pueden obtener los siguientes

productos: Nctar de quinua, Mermelada de quinua,
quinua perlada, hojuela de quinua, quinua precocida,
quinua instantnea, fideos, smola, galletas, expandido,
etc.

En el cuadro Nro. 17, se muestra las principales

variedades de quinua que se cultivan en el Per. Por otro
lado de acuerdo a las investigaciones realizadas por el
grupo se ha determinado que un porcentaje de los
encuestados prefiere Blanca de Juli, seguido de Sajama y
otros.
Segn el estudio de demanda de quinua, elaborado por el
convenio ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao 1996,
el consumo percpita estimado en el Per fue de 0,517 kg
con tendencia a ir incrementndose en los prximos aos.
Esto se lograr presentndole al consumidor una serie de
alternativas a base de quinua y adems hacindole
conocer las bondades nutricionales del producto.

De acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo

se ha estimado que el consumo per cpita de quinua es
aproximadamente de 1.67 Kg por mes y respecto al jugo
de nctar de quinua es de 750 ml, tal como se puede
apreciar en el siguiente cuadro comparativo.

CUADRO Nro. 16
CONSUMO PER CAPITA DE QUINUA SEGN VARIAS
FUENTES
1.67 Kg
Consumo Per Capita de Quinua/ao 2002
Consumo Per Capita de Nctar de
Quinua /mes
750 ml
ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao
1996
0.57Kg
Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO Nro. 17
PRINCIPALES VARIEDADES DE QUINUA
VARIEDADE
SO
ECOTIPOS
Blanca Junn

ALTITUD
MSNM

COLOR DE
GRANO

SABOR

PERIODO
VEGETATI
VO

1 500-3 500

Blanco

Dulce

160-180

Rosada Junn 2 000-3 500

Blanco

Dulce

160-180

Nario
Amarillo

800-2 500

Blanco

Dulce

180-200

Marangani

800-3 500

Amarillo

Amarga

60-180

Quillahuaman 800-3 500

INIA

Blanco

Semidulce 160-180

Tahuaco i

1 500-3 900

Blanco

Semidulce 150

Kancolla

800-4 000

Blanco

Dulce

140-160

Cheweca

1 500-3 500

Amarillo

Dulce

150-180

Chucapaca

800-3 900

Blanco

Semidulce 150-160

Camiri

800-4 000

Blanco

Semidulce 150-160

Camacan II

800-4 000

Blanco

Semidulce 150-160

Rosada Cusco 800-3 500

Blanco

Semidulce 160-180

Real

500-4 000

Blanco

Semidulce 110-130

Boliviana
Jujuy

500-3 500

Blanco

Semidulce 100-120

Sajama

> 3 500

Blanco

Dulce

Blanca de Juli ---

Blanco

Semidulce 150-180

Mantaro

1 500-3 500

Blanco

Semidulce ---

Hualhas

1 500-3 500

Blanco

Semidulce ---

---

---

Salcedo INIA ---

150-170

---

FUENTE: Ministerio de Agricultura - Instituto Nacional de

Investigacin Agraria - Programa Nacional de Investigacin de
Cultivos Andinos.
2.15

PRODUCCIN ANUAL DE LA MATERIA PRIMA

En los ltimos aos (1994-1999) la produccin anual de quinua

ha fluctuado entre 14 000 a 24 000 TM y la superficie cosechada
entre 19 000 a 26 000 Has. En el ao 1997 se observa un
incremento en la produccin y rea cosechada, respectivamente
(Ver cuadro 18), debido al casi obligatorio uso de la quinua como
un insumo en el programa de desayunos escolares (slidos y
lquidos).

El rendimiento nacional se mantuvo entre 700 a 800 kg/Ha en

promedio, tal como se muestra en el cuadro 16.

Los mayores productores de quinua a nivel de la regin en orden

de importancia son: Puno - Moquegua - Tacna, Andrs Avelino
Cceres e Inca, concentrando entre las tres alrededor del 90%
de la produccin nacional.
CUADRO Nro. 18
PRODUCCIN DE QUINUA EN EL DEPARTAMENTO DE
PUNO

Aos

Produccin (TM)

Precio en
Chacra

2008/2009

16649

1.01

2009/2010

20044

1.03

2010/2011

15484

1.05

2011/2012

16079

1.07

* Preliminar
** Proyectado
Fuente: MINAG
Elaboracin : Propia

CUADRO Nro. 19
PRODUCCIN DE FRUTAS EN EL DEPARTAMENTO DE
PUNO
(2000-2012)

Descripcin

TM

Precio / Kg.
en Chacra

Lima

690

0.30

Limn Sutil

420

0.51

Mandarina

206

0.35

Naranjo

20578

0.30

Toronja

564

0.29

Papaya

563

0.63

Pia

2267

0.70

Pltano

8454

0.32

Fuente : MINAG Puno; Elaboracin

: Propia

De acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo se ha

verificado que los productores de quinua en un 54.68% de su
produccin lo destinan a la venta especficamente a los
acopiadores o intermediarios, aproximadamente el 13.14% lo
destina al autoconsumo, el 11.41% los vende en ferias o katos y
el resto lo destina para semilla, como se puede demostrar en el
Cuadro Nro. 20.

CUADRO Nro. 20
PRODUCCIN Y DESTINO DE LA QUINUA
Fuente
Destino
:
Venta a acopiadores directos
Encuesta;
Autoconsumo

Elaboracin

Cantidad

10652.00

54.68

2560.00

13.14

Venta en ferias

2223.5

11.41

Para semillas

1044.25

5.36

Trueque

0.00

0.00

Otros

3000.00

15.40

Total

19479.75

100.00

: Propia

De la misma forma el 70% de los productores estaran

dispuestos a producir ms quinua y el resto de los
encuestados no tiene incentivos para producir quinua.
Por otro lado, el 85% de los productores estaran dispuestos
a vender su produccin a nuestro proyecto.

Cabe resaltar que los productores de quinua no reciben

asistencia tcnica, capacitacin, apoyo crediticio siendo
estas uno de los factores limitantes para la produccin de
quinua.

VI.5. DIMENCIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

Seleccin de maquinaria y equipo
La maquinaria y equipo requeridos, as como sus
caractersticas tcnicas, se muestran en el cuadro
siguiente. En el mismo cuadro se seala el equipo
auxiliar necesario en la planta y el laboratorio.
CUADRO Nro 25
MAQUINARIA Y EQUIPO
CAPACIDA
MAQUINAR
Vida
CANTIDA
D Y/O
Potenc
PROCESO
IA Y
til
D
DIMENSIO
ia
EQUIPO
(aos)
N
Recepcin Balanza con
1
0-200kg
5
plataforma
Seleccin
Despedrador
1
150kg/h
1 HP
5
a
Pesado
Balanza con
1
0-100 kg
5
plataforma
Lavado
Lavadora
1
100kg/carga
1 HP
5
Coccin
Mamamita
1
150l
5
Cocina
1
250 l/h
5
Industrial
Pulpeado
Despulpador
1
120 kg/h
1.5 HP
5
a de fruta
Pesado
Balanza
de
0-100 kg
5
precisin
Pasteuriza Tanque
1
1500 l
2 HP
5
cin
enchaquetad
o
Envasado
Envasadora
1
30 u/min
1 HP
5
Sellado
Selladora
1
30 u/min
500 W
5

CUADRO Nro. 25 -A
REQUERIMIENTO DE EQUIPO AUXILIAR

EQUIPO/MATERIA CANT CAPACIDAD

LES
IDAD
Balanza de precisin
1
0 1000 g
Instrumentos de
laboratorio
6
100 y 200 ml
Tubo de ensayo
5
100, 500 y
Probeta
3
1000 ml
Vaso precipitado
4
100, 250 y
Pipeta
1
500 ml
Brixometro
3
1 y 10 ml
Termmetro
1
0 100 Brix
Micro Kjehdal
1
0-200 C
Soxhlet
Estufa
Equipos de
mantenimiento
Extinguidor
Botiqun

1
1

5 lb

CARACTERSTI
CAS
Marca Hanna
Todo
los
materiales son de
marca Pirex

Herramientas,
repuestos, mesas,
escalera.
De polvo qumico
Medicinas
bsicas

Otros: Guantes,
huaype, escobas,
toallas, mandiles,
gorro blanco, Jabn
de tocador, cuchillos

VI.6. LOCALIZACION DEL NEGOCIO

Se ha realizado un anlisis nacional sobre los principales
productores potenciales de quinua y de acuerdo a las
estadsticas registradas en el departamento de Puno, este
departamento ocupa el primer lugar en la produccin de
quinua a nivel nacional.
3.2.1

MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO

Para el proyecto no hay limitaciones en cuanto a la

disponibilidad de la materia prima (quinua) en el

DEPARTAMENTO DE
PUNO

Departamento de Puno para darle un valor agregado. A

continuacin se muestra en la siguiente figura la
produccin de la quinua a nivel nacional, en donde el
departamento de Puno produce la mayor cantidad,
alcanzando un porcentaje de 58% del total de la
produccin nacional seguido por el departamento de
Junn con un 18%.
VI.7. PLANEAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DEL AREA DE
TRABAJO
CAPACIDAD DE PLANTA
3.3.6.1.
proceso

Capacidad tcnica de cada etapa del

La capacidad de cada etapa del proceso esta

determinada por la capacidad del equipo o
maquinaria de interviene para el caso de las
operaciones
manuales,
se
considera
la
capacidad del personal encargado de realizarlas.
OPERACIONES DEL
PROCESO
Despedradora
Lavadora
Pulpeadora
Envasadora
Selladora

CAPACIDAD DE
PRODUCCIN
150 Kg/h
100 kg/h
120 kg/h
30 u/min
30 u/min

En la siguiente figura N 04, se muestra el

programa de operaciones de acuerdo a la
capacidad tcnica de cada etapa del proceso.
FIGURA 5 :PROGRAMA DE OPERACIONES POR TURNO
OPERACIONES
07:0 08:0 09:0 10:0 11:0 12:0 13:0 14:0

- Recepcin
Materia prima.
- Seleccin

0
0
0
de ***** *****
*
*
*****
*

- Pesado

**
***** *****
*
*
*****
*

- Lavado
- Pelado
- Coccin
- Despulpeado

**
- Pesado

*****
*
* ***** *****
*
*
**

- Estandarizado
- Homogenizado

***
*
**

- Pasteurizado

*****
*

- Envasado

*****
*

FUENTE: elaboracin propia

3.3.6.3. Clculo de la capacidad total instalada
Considerando
que el procesamiento
es la
operacin del proceso productivo, el clculo de la
capacidad total instalada de la planta no ser al
100 %, y solamente se trabajar por un solo turno.
3.3.7. PROGRAMA DE PRODUCCIN
El programa de produccin del presente proyecto se ha
elaborado sobre la base de la demanda determinada en
el estudio de mercado.
Se consideran para los cinco primeros aos un solo
turno, produccin de 8 horas al da, 26 das al mes, en 12
meses del ao., en cuanto al tercero a quinto ao se

considerar dos turnos de trabajo para el mercado, 312

das efectivos de trabajo al ao.
El programa de produccin del presente proyecto para
5 aos se muestra en el siguiente cuadro:

CUADRO Nro. 26
PRODUCCION MENSUAL PROYECTADA DE NECTAR DE
QUINUA CON PAPAYA (litros)
AOS
MESES
1
2
3
4
5
ENERO
38154
38154
38154
38154
38154
FEBRERO
38154
38154
38154
38154
38154
MARZO
38154
38154
38154
38154
38154
ABRIL
38154
38154
38154
38154
38154
MAYO
38154
38154
38154
38154
38154
JUNIO
38154
38154
38154
38154
38154
JULIO
38154
38154
38154
38154
38154
AGOSTO
38154
38154
38154
38154
38154
SETIEMBRE 38154
38154
38154
38154
38154
OCTUBRE
38154
38154
38154
38154
38154
DICIEMBRE
38154
38154
38154
38154
38154
TOTAL
457848 457848 457848 457848 457848
FUENTE : Elaboracin
propia.
3.3.8.

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Los requerimientos de personal para el proceso de

elaboracin del nctar se necesita 9 trabajadores como:
2 operarios, 4 tcnicos, 1 Sub gerente de produccin, 1
laboratorista y un tcnico de mantenimiento.
Beneficios sociales y otros beneficios
Los beneficios sociales se regirn segn el decreto Ley
726 del rgimen privado, que a continuacin se detallan:
CUADRO Nro.31: Cargas a planilla
Essalud
9.00%

AFP
Impuesto a la
Solidaridad
Accidentes de
trabajo(ATP)

13.00%
2.00%
1.00%
18.00%
Fuente:

Elaboracin Propia

CUADRO Nro.32: Otros beneficios sociales

Un (01) sueldo mensual /
Vacaciones 8.33%
ao
Un (01) sueldo mensual /
C.T.S.
8.33%
ao
Beneficios
por
productivid
ad
S/. Por hora adicional
Fuente: Elaboracin Propia
4.4. Requerimiento de mano de obra por puesto de trabajo
La organizacin de La empresa asume la gerencia general, de
la cual dependen dos gerencias de rea; de produccin y
marketing. El personal requerido que se encargan de estas
reas se detallan a continuacin:

Gerente General(1):
Sub gerente de Produccin (1):
El gerente de produccin trabaja en coordinacin con un
personal de planta, jefe de control de calidad, jefe de
mantenimiento y jefe de logistica.
Tcnico en control de Calidad (1):
Tiene a su cargo el laboratorio que realiza los anlisis
pertinentes para un adecuado control.
Tcnico de Mantenimiento(1):

Es quien asume las responsabilidades de mantenimiento

mecnico elctrico de la lnea de produccin y la logstica.
Jefe de marketing y ventas(1):
Se encarga de coordinar la venta y distribucin de los
productos con el apoyo de las otras reas.
Mano de obra directa(6)
Personal encargado mismo proceso de produccin para elaborar el nctar. Estar en coordinacin directa con el
sub gerente de produccin.

Jefe de Logstica(1)
Encargado de la compra y abastecimiento de la materia
prima.
Finalmente se contar con personales de apoyo como;
secretaria, auxiliar de contabilidad y vigilancia.
4.4.1 Requerimiento de sueldos y salarios
Los requerimientos de personal anual se muestran en el
Cuadro 33. en el cual la cantidad de personal requerido
es debido principalmente al dinamismo organizacional de
la empresa.

CUADRO Nro. 33: REMUNERACIN MENSUAL DE LOS TRABAJADORES

Numero de Remunera
Remunera
DETALLE
trabajadores
cin
cin anual
por mes
mensual
1.
rea de Produccin
9
70800
1.1 Mano de obra directa.
6
43200
- Operario
2
800
19200
- Tcnicos
4
500
24000
1.2 Mano de obra
3
27600
indirecta
Sub Gerente de
1
1200
14400
produccin
- Laboratorista(Control de
1
600
7200
calidad)
Tcnico de
1
500
6000
mantenimiento
2. rea administrativa
5
52200
- Gerente general
1
1800
21600
- Secretaria
1
450
5400
- Auxiliar de contabilidad
1
500
6000
- Guardin
2
500
12000
- Jefe de logstica
1
600
7200
3.
rea de ventas y
15
60600
comercializacin
- Jefe de Marketing y
1
800
9600
ventas
- Vendedores a tiempo
4
500
24000
completo
- Vendedores a tiempo
10
450
27000
parcial
TOTAL PERSONAL
29
183600
Fuente: Elaboracin Propia

4.5

OTROS REQUERIMIENTO ADMINISTRATIVOS

Los otros requerimientos administrativos se detallan en el
siguiente cuadro:
CUADRO Nro. 34: REQUERIMIENTO ADMINISTRATIVOS
Unidad
Cantida Precio
Costo
DETALLE
de
d
Unitario total
medida
1.
Materiales de
escritorio
144
- Papel Bond
Millar
2
24
48
- Lapiceros
Unid.
10
0.5
5
- Sellos
Unid.
2
5
10
- Papel Carbon
Millar
0.5
30
15
- Engrampador
Unid.
1
30
30
- Tablero
Unid.
4
4
16
- Perforador
Unid.
1
20
20
2. Muebles
1140
- Escritorio
Unid.
1
200
200
- Vitrina
Unid.
1
350
350
Unid.
1
- Modulo para
computadora
250
250
- silla giratoria
Unid.
1
250
250
- sillas Fijas
Unid.
6
15
90
3.
Equipos de
oficina
3885
- computadora
Unid.
1
2100
2100
- Impresora
Unid.
1
1050
1050
- Maquina de Unid.
1
escribir
315
315
- Telefono
Unid.
1
420
420
TOTAL
OTROS
5166
GASTOS

Fuente: Elaboracin Propias

3.3.9.
INSUMOS

PRODUCCIN

DE

MATERIA

PRIMA

Los requerimientos de materia prima e insumos para

los primeros 5 aos se encuentran detallados a
continuacin.
Para el mercado masivo se emplearn envases de vidrio
de 300 ml de 50%, 500 de 30 % y 1000 ml de 20 % de
la produccin de nctar de quinua con papaya por ao.
CUADRO Nro 27
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LOS 5
PRIMEROS AOS
MATERIA
AOS
PRIMA E
1
2
3
4
5
INSUMOS
Quinua
30688.3230688.3230688.3230688.3230688.32
Papaya
47517.6047517.6047517.6047517.6047517.60
Azcar
64078.5664078.5664078.5664078.5664078.56
industrial
CMC
228.85 228.85 228.85 228.85 228.85
Colorante y
12.00
12.00
12.00
12.00
12.00
Saborizante
Conservante
91.54
91.54
91.54
91.54
91.54
Fuente : elaboracin propia.
CUADRO Nro 28
REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ENVASE
MATERIAL ENVASE
AOS
(Unidades/ao)
1
2
3
4
5
BOTELLA DE 300 ml.
763080 76308 76308 763080 763080
0
0
BOTELLAS DE 500 ml
274704 27470 27470 274704 274704
4
4
BOTELLAS DE 1000 ml
91572 91572 91572 91572 91572
FUENTE : Elaboracin
propia

3.3.10. REQUERIMIENTO
SUMINISTRO

DE

SERVICIOS

Estos requerimientos
consideran los servicios.
-

3.3.11.

Agua necesaria durante el proceso para limpieza

de los equipos de planta y servicios higinicos.
Energa elctrica, necesaria para el funcionamiento
de la maquinaria y equipos y el resto de la planta
de la oficina administrativa, etc. Tambin incluye
las necesidades de iluminacin de toda planta.
CONTROL DE CALIDAD

Para la calidad del producto se tomar los siguientes

criterios como sus caractersticas fsicas, qumicas,
microbiolgicas, nutricionales y otros. Como resultado
de ello, la calidad puede degustarse mediante distintas
pruebas de diferente grado de objetividad antes de
instalarse el proyecto, las cuales pueden ser utilizadas
para garantizar que el producto sea apto para el
consumo humano y cumplir las especificaciones legales
fijadas por las autoridades sanitarias; adems que sea
capaz de conservar sus caractersticas sin alterarse
durante un tiempo determinado en condiciones
controladas de almacenamiento (refrigerado).
3.3.11.1.

Control de calidad de la planta

3.3.11.1.1
acabado

Control de calidad del producto

Los controles en esta etapa tienen las

siguientes finalidades:
Proteger los intereses de los consumidores
evitando la comercializacin de productos
de calidad eficiente o que pueden ocasionar
un riesgo para la salud.
Evitar los problemas a los fabricantes como
resultado de la devolucin de los productos
defectuosos.
Facilitar la operatividad de la planta
detectando precozmente las variaciones de
la calidad de los productos elaborados,

permitiendo la adopcin de cuantas

medidas sean precisas antes de que surjan
problemas realmente serios.
Por toda las razones mencionadas, el control
se ha convertido en una operacin esencial en
la fabricacin, debiendo efectuarse los
siguientes controles:
Anlisis de
qumica.

la

composicin

fsico-

La composicin fsico-qumica del nctar de

quinua con papaya ser similar a la
composicin que se muestra en el cuadro
siguiente del nctar de durazno.
CUADRO Nro.29
REQUISITOS FSICO-QUMICO DEL
NCTAR DE DURAZNO
COMPOSICIN
CANTIDAD
Protena
0.6 g
Carbohidratos
126.8 g
Grasa
0.2g
Calcio
16.9 mg
Fsforo
42.8 mg
Sodio
1.6 mg
Vitamina A
690.6 UI
Vitamina C
22.6 mg
Energa
511.7 cal
Fuente: Norma ITINTEC.
3.3.11.2.
Criterios
a
tomar
para
obtencin de un producto de calidad.

la

3.3.11.2.1
Prcticas de limpieza para
la elaboracin de nctar de quinua con
papaya.
Normas necesarias que deben cumplir en el
trabajo diario y que estn relacionados con
los proceso de fabricacin y almacenaje de los
productos hasta la llegada de estos en ptimas
condiciones de calidad del cliente
a

continuacin mencionan los aspectos

deben de tomar en cuenta son:

que se

1) Higiene personal
2) Uniforme Limpio y Completo
3) Manos Limpias
4) Uas Cortadas
5) Uso de Guantes
6) Alimentos y Bebidas
7) Fumigacin y Desinfeccin
8) Mantenimiento de equipos
9) Orden y Limpieza
10)
Almacenaje y Rotacin de productos
3.3.11.2.2.

Limpieza

desinfeccin del rea de produccin

En el presente proyecto, se est mencionando
el lavado e higiene de los principales equipos
que a continuacin detallamos:
Aspectos Generales
Tanto los utensilios como los parmetros de
los locales sern limpiados y desinfectados
para mantener la limpieza e higiene durante
el proceso de produccin con el objeto de
evitar problemas de contaminacin de forma
directa e indirecta.
Estas prcticas deber quedar protocolizada
en un documento, que la planta debera
cumplir con todo rigor.
Las cajas de vehculos dedicados al transporte
de alimentos y productos alimentarios deben
estar en todo momento en perfecto estado de
conservacin , higiene y limpieza, por lo si es
preciso deben lavarse, desinfectarse antes de
proceder a su carga.
Los detergentes y desinfectantes sern
aplicados en las condiciones y dosis
especificadas para tal caso.
La desinfeccin se efectuar por personal que
conoce os procedimientos adecuados y

siguiendo
las
prescripciones
d
uso
recomendadas para cada desinfectante, sobre
todo en superficies que puedan entrar en
contacto con los alimentos.
a) Gua para el Saneamiento
-

El personal deber de:

Estar bien aseado antes de comenzar sus
labores.
-

Introducir las botas en la bandeja de con

un concentracin de cloro residual de 200
ppm antes de ingresar al rea de proceso.

Lavarse las manos con jabn y/o sumergir

las manos en agua con una concentracin
de cloro residual a 33 ppm, rociar lquido
desinfectante; cuando inicien sus labores,
despus de cada receso, cada vez que
regresen a su lugar de trabajo, cuando
hagan uso de los servicios higinicos y
cuando consideren que han contaminado
sus manos.

b) Equipos , materiales y utensilios

- Todo los equipos, materiales y utensilios
deber estar convenientemente limpios al
inicio de las jornadas. La limpieza general
de los equipos se efectuar despus de cada
lote. Los utensilios, tales como escobas,
basureros u otros para utilizar en la
limpieza de paredes y pisos no podrn ser
utilizados, bajo ningn pretexto, en la
limpieza de los equipos.
- Los utensilios se dejarn sumergidos en
agua con una concentracin de cloro
residual de 100 ppm al final de cada
jornada hasta el da siguiente, los que
debern ser enjuagados con agua corriente
antes de uso.
- Los equipos y materiales debern ser
limpiados despus de cada uso y cuando se

considere necesario de la siguiente manera:

primero se enjuagan, luego se escobillan
con
detergentes
y
agua
con
una
concentracin de cloro residual de 100
pmm, finalmente se enjuagan.
- Los equipos y envasadoras sern lavados
con una solucin de soda al 1.5% y con una
solucin de cido fosfrico de 1%. El tiempo
de cada operacin es de mnimo de 15.
Minutos.
VI.8. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Los requerimientos de personal para el proceso de
elaboracin del nctar se necesita 9 trabajadores como:
2 operarios, 4 tcnicos, 1 Sub gerente de produccin, 1
laboratorista y un tcnico de mantenimiento.
VII.
VIII.
IX.

PLAN MERCADOTECNIA
ASPECTOS GENERALES
VIII.1. PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL
PLAN DE INVERSION Y FINANCIAMIENTO
IX.1. JUSTIFICACION DE COFINANCIAMIENTO
6.1.1 Inversin fija total
La inversin fija est conformada por la inversin en
activos tangibles e intangibles. El monto de la inversin
fija total asciende a la suma de S/. 371,972.9, ver Anexo
CUADRO No. I-8.
6.1.1.1 Inversin fija tangible
La inversin fija tangible asciende a S/. 300,163.8.
Est constituida por adquisicin del terreno,
edificaciones
e
instalaciones,
vehculos,
maquinaria equipos de laboratorio, muebles y
enseres, equipos diversos. A continuacin se
detalla los principales rubros:
a.

Terrenos
El rea necesaria para la construccin de la planta,
considerando una adecuada distribucin de reas,
zonificacin y futura ampliacin es de 560 m.

El costo del terreno asciende a S/. 16,800 sin IGV,

siendo el costo por metro cuadrado S/. 30. ver
Anexo CUADRO No. I-1
b.

Edificaciones
En obras civiles e instalaciones se realizar una
inversin de S/. 156,870.00, la misma que se ha
calculado en base a los costos unitarios
correspondientes a cada rea. Se ha considerado
los siguientes costos por metro cuadrado: para el
rea industrial S/. 630; para el rea administrativa,
produccin y comercializacin en un rea de
249m ver Anexo CUADRO No. I-2.

c.
Maquinaria,
equipos diversos

equipo

complementario

Dentro de este rubro se considera la compra,

instalacin y puesta en marcha de la maquinaria y
equipos necesarios para la produccin, el
mantenimiento y la administracin de la planta. El
monto total de esta inversin asciende a S/. 49,382
sin IGV ver Anexo CUADRO No. I-3.
d. Vehculos
En este rubro se considera la compra de una
unidad vehicular de segundo uso (camin),
valorizado en S/. 60,000.0 el que se utilizara para
el transporte de insumos y productos finales,ver
Anexo CUADRO No. I-4.

e. Equipos de oficina (administracin)

Los equipos de oficina considerados son:
materiales de escritorio, muebles y otros
necesarios para
administracin de la planta. El
monto total de esta inversin asciende a S/.
5,427.5 sin IGV ver Anexo CUADRO No. I-5.
6.1.1.2

Inversin fija intangible

La inversin fija intangible asciende a S/. 15,067.5

(0.65 % de la inversin fija) y considera la inversin
en activos intangibles como estudios de inversin,
gastos de organizacin y constitucin, gastos e
intereses pre operativos, desarrollo del plan HACCP
e imprevistos ver Anexo CUADRO No. I-7
6.1.3

Capital de trabajo

El capital de trabajo est constituido por los fondos

requeridos hasta que la empresa genere los primeros
flujos de efectivo, lo cual correspnde a un ciclo
productivo, que haciende a S/. 209,336.0 , que representa
un 36 % de la inversin fija.
Para calcular el capital de trabajo se consideran un
periodo de desface de dos meses, ver Anexo CUADRO No.
I-9

6.1.4 Inversin total

Est conformado por los recursos necesarios para la
adquisicin de los activos , instalacin y operacin de la
planta procesador de nctar de quinua con frutas.
El monto total de la inversin total del proyecto asciende
a S/. 581,308.0, lo cual se observa detalladamente en el
CUADRO No. I-11 del anexo.
Estructura del financiamiento
Este programa ofrece financiamiento para activo fijo y
capital de trabajo por monto de S/. 225436.365 con un plazo
mximo de amortizacin de 2 aos y un periodo de gracia
de 2 meses.

Para el financiamiento del capital de trabajo, se prev que

los fondos necesarios sern financiados por el
intermediario financiero a corto plazo.
Por otro lado, se prev el aporte propio de la suma de S/.
355872.623
CUADRO Nro 35: FINANCIAMIENTO
RUBROS
S/.
APORTE PROPIO
355872.623
PRESTAMO (COFIDE)
225436.365
TOTAL
581308.988

%
61.22%
38.78%
100.00%

IX.2. MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

IX.3. ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA
IX.4. PLAN DE INVERSIONES Y COSTO DE OPERACIN Y
MANTENIMIENTO
IX.5. DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA
IX.6. DETERMINACION DE LOS INGRESOS
IX.7. ANALISIS DELPUNTO DE EQUILIBRIO
IX.8. EVALUACION DE LA RENTABILIDAD
En el cuadro Nro 41 se muestra los datos utilizados para el calculo de los indicadores financieros. Los cuatro indicadores
evaluativos se muestra en el cuadro Nro 42. A continuacin se detalla los indicadores evaluativos:

VIII.1.VALOR ACTUAL NETO(VAN)

El VAN ha sido calculado utilizando una tasa de descuento del 18.9%, y las reglas de decisin son:
VAN>0; el proyecto es aceptado respecto a otras alternativas.
VAN=0; el proyecto es indiferente respecto a otras alternativas.
VAN<0; el proyecto es rechazado respecto a otras alternativas.
En el proyecto se obtiene los siguientes resultados:

El VAN del proyecto puro o son financiamiento es de S/. 231,731; lo cual nos indica que el proyecto se acepta
para su ejecucin(i.e. existen beneficios que se obtiene aun despus de cubrir los costos de oportunidad de la
mejor alternativa de inversin y cuando los inversionistas son los que invierten en el proyecto sin ningn
prstamo por entidades financieras) ya que este es mayor que cero(VAN>0), sin embargo, esto nos indica que
estamos obteniendo con nuestro proyecto un beneficio superior(cantidad superior) en S/. 231,731 respecto a
otras alternativas con rendimiento del 18.9% u obtendremos S/. 231,731 ms, en dinero, de hoy si se invierte en
vez de colocar su dinero en la mejor alternativa que rinde el 18.9%. Ver CUADRO Nro 42.

El VAN del proyecto financiado es de S/. 215,085; de igual forma se recomienda la ejecucin del proyecto
cuando se obtiene crditos para la inversin fija.

Dado que el VAN del proyecto puro es mayor que el VAN financiero, la rentabilidad del proyecto no aumenta al
incorporar prestamos, a este se le denomina que existe un apalancamiento negativo. La grafica del VAN y la TIR se
muestra en la figura Nro 10.

VIII.2.TASA INTERNA DE RETORNO(TIR)

La TIR es comparado con el costo de oportunidad del capital, estos se resume en:
-

La TIR del proyecto puro es de 30.10%, este valor es mayor al COK del 18.9%, por lo que, el proyecto es
aceptado, dado que el rendimiento sobre el capital que el proyecto genera es superior al mnimo aceptable para
rechazar el proyecto. Ver CUADRO Nro 42.

La TIR del proyecto financiado es de 31.15%, de igual manera utilizando una TIR financiera se acepta el
proyecto, dado que es mayor al COK del 18.9%.
La TIR del 30.10% del proyecto puro, nos indica que el proyecto brinda a los inversionistas un rendimiento
promedio anual de 30.10%, es decir la rentabilidad del proyecto es de 30.10%, por lo tanto es recomendable que
los inversionistas realicen el proyecto, dado que la TIR es mayor que el COK(18.9%)

VIII.3.RELACIN BENEFICIO COSTO(B/C)

La regla de decisin para que un proyecto sea aceptado es que esta sea mayor que uno. A continuacin se muestra este
ratio utilizando un COK del 18.9%.
-

El Ratio B/C del proyecto puro es de 1.06, esto nos indica que el valor presente de los flujos de beneficios es
mayor al valor presente de los flujos de los costos. Por lo tanto se debe realizar el proyecto. Sin embargo este
valor es muy pequeo, entonces se debe realizar una mayor anlisis.
El ratio B/C del proyecto financiado(1.05) es superior a 1, por lo que se recomienda realizar el proyecto, ya que
la mejor alternativa no ofrece una mayor rentabilidad que la de este proyecto. Se debe realizar una mayor
anlisis respecto a las variables dado que el valor es 1.05. Ver CUADRO Nro 42.

ANLISIS DE LOS INDICADORES:

-

La evaluacin los indicadores del proyecto, se ha realizado desde la

perspectiva privada, estimando para ello los siguientes indicadores
- Valor Actualizado Neto (VAN)
- Tasa Interna de Retorno (TIR)
- Relacin beneficio.-costo. (B/C)

VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Metodologa Costo/Beneficio (Privados)
Alternativas:
Alternativa 1
14%
Alternativa 2

VAN
60,829
42,200

El VAN se calcula utilizando una tasa de descuento del 19%

CRITERIOS DE DECISIN:

VAN>0; el proyecto es aceptado.

VAN=0; el proyecto es indiferente

VAN<0; el proyecto es rechazado.

TIR
49.64%
40.23%

Tasa de Descuento

VALOR ACTUAL NETO ECONMCO O PURO

COK 19% 0.19

VAN = S/. 136,119.06

VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO

- COK 19% 0.19

- VAN = S/. 139,692.38
-

TASA INTERNA DE RETORNO(TIR)

CRITERIOS DE DECISIN:

TIR>COK; el proyecto es aceptado.

TIR>COK; el proyecto es indiferente

TIR>COK; el proyecto es rechazado

TASA INTERNA DE RETORNO ECONMCO O PURO

TIR = 26.44%

TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO

TIR = 27.860%

RELACIN BENEFICIO COSTO(B/C)

Metodologa Costo/Beneficio (Privados)

Alternativas:
VAN
PURO
136,119.06
19%
FINAMCIERO 139,692.38

CRITERIOS DE DECISIN

B/C > 1; el proyecto es aceptado.

B/C > 1; el proyecto es indiferente

B/C > 1; el proyecto es rechazado

TIR
26.44%
27.86%

Tasa de Descuento

RELACIN BENEFICIO COSTO ECONMCO O PURO

B/C = 1.0080861

RELACIN BENEFICIO COSTO FINANCIERO

B/C = 1.051046974

NDICE DE RENTABILIDAD (IR)

IR VAN / INVERSIN

NDICE DE RENTABILIDAD ECONMCO O PURO

IR = S/. 0.58

NDICE DE RENTABILIDAD FINANCIERA

IR = S/. 0.60

El siguiente cuadro muestra los indicadores evaluativos del proyecto:

VANE
VANF

S/. 136,119.06 TIRE

S/. 139,692.38 TIRF

26.44%
27.860%

X.
XI.

INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA

CONCLUSIONES

El anlisis de rentabilidad del proyecto instalacin de una planta procesadora de

nctar de quinua con papaya en la ciudad de Juliaca resulto ser rentable, puesto
que genera una van de 132532 para un periodo de evaluacin de 10 aos con
presencia de financiamiento, tambin presenta resultados favorables con respecto
a la TIR, B/C E IR.

Los resultados de la evaluacin muestran que el flujo de caja tuvo algunas

variaciones y errores en su clculo, puesto que los resultados del proyecto difieren
de los resultados de la evaluacin.
El anlisis de del financiamiento del proyecto nos muestra algunas deficiencias en
la elaboracin del proyecto por lo que se realizo una investigacin ms detallada.
En conclusin el proyecto evaluado es viable y rentable econmicamente.
XII.

ANEXOS
ANEXO N 01 (MAPAS)
ANEXO N 02 (UBICACIN DEL PROYECTO)
ANEXO N 03 (FOTOS)

XIII. NEGOCIO
XIII.1. DEFINICION DEL NEGOCIO
XIII.2. DEFINICION DEL NOMBRE:
INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZACION DE NCTAR DE QUINUA CON PAPAYA EN
LA CIUDAD DE PUNO
XIV.

XV.
XVI.

XVII.

XVIII.

XIX.
XX.

INVESTIGACION DEL MERCADO

XIV.1. RECOLECCION DE INFORMACION SECUNDARIA Y PRIMARIA
XIV.2. ANALISIS DE LA DEMANDA
XIV.3. ANALISIS DE OFERTA
XIV.4. DETERMINACION DE LA BRECHA DEMANDA OFERTA
ANALISIS DEL ENTORNO
ORGANIZACIN
XVI.1. UBICACIN DEL AEO
XVI.2. COMPOSICION DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO
XVI.3. PARTICIPANTES DEL AEO
XVI.4. ESTRUCTURA DE DISTRIBUCION DE UTILIDADES
XVI.5. MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACION DE LOS
AEO
XVI.6. ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO
XVI.7. ORGANIGRAMA DEL AEO
PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO
XVII.1. OBJETIVOS DEL NEGOCIO
XVII.2. ALIANZAS ESTRATEGICAS Y OPORTUNIDADES DEL
NEGOCIO
PLAN OPERACIONAL
XVIII.1. REQUIRIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO
XVIII.2. EXPLICACIONES TECNICASY DISEO DEL PRODUCTO
XVIII.3. DEFINICION DEL PROCESO PRODUCTIVO
XVIII.4. DIMENCIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA Y INSUMOS
XVIII.5. DIMENCIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
XVIII.6. LOCALIZACION DEL NEGOCIO
XVIII.7. PLANEAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DEL AREA DE
TRABAJO
XVIII.8. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
PLAN MERCADOTECNIA
ASPECTOS GENERALES
XX.1. PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL

XXI. PLAN DE INVERSION Y FINANCIAMIENTO

XXI.1. JUSTIFICACION DE COFINANCIAMIENTO
XXI.2. MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
XXI.3. ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA
XXI.4. PLAN DE INVERSIONES Y COSTO DE OPERACIN Y
MANTENIMIENTO
XXI.5. DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA
XXI.6. DETERMINACION DE LOS INGRESOS
XXI.7. ANALISIS DELPUNTO DE EQUILIBRIO
XXI.8. EVALUACION DE LA RENTABILIDAD
XXII. INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA
XXIII. CONCLUSIONES
XXIV. ANEXOS
ANEXO N 01 (MAPAS)
ANEXO N 02 (UBICACIN DEL PROYECTO)
ANEXO N 03 (FOTOS)