El aceite bruto de algodn se obtiene de las plantas Gossypium hirsutum (americana) y Gossypium
barbadense (egipcia); tiene olor y sabor caracterstico muy fuerte y un color rojizo oscuro por la
presencia de sustancias fuertemente coloreadas, arrastradas de la semilla. Su contenido en cidos
libres y su calidad dependen del estado del tiempo durante la poca en que el algodn est en la
tierra, despus de haber llegado a la madurez. Por ello, la calidad del aceite bruto vara
notablemente, siendo mejor cuando el tiempo es seco y la semilla no posee elevado contenido de
humedad (Bailey, 1951). El aceite de semilla de algodn es tpico del grupo oleico-linoleico de los
vegetales aceitosos, esos dos representan alrededor de un 75 % del total de los cidos grados.
El aceite de algodn contiene ms cidos grasos saturados que cualquier otro aceite de ndice de
iodo equivalente; por esto su ttulo es elevado y el aceite puede llegar a solidificar parcialmente
durante un almacenamiento a temperaturas por debajo de los 10-15C. En estado bruto contiene
una apreciable cantidad y variedad de sustancias no oleosas, las que, excluyendo los cidos
grasos libres, pueden alcanzar hasta el 2 % o ms; las mismas estn constituidas por rafinosa,
pentosanos, resinas, proteasas, peptonas, fosftidos, fitosteroles, fitosterolina, fosfatos de inosita,
zantofila, clorofila y sustancias mucilaginosas (Bailey,1979).
Las caractersticas standard aconsejada por la A.O.C.S. para este tipo de aceite son: Densidad a
25C de 0,916 - 0,918; Indice de Refraccin a 25 C de 1,468 - 1,472; Acidos grasos libres (como
% de cido oleico) no ms de 0,25 y transparencia lmpida a 21,1 C, por lo menos durante 3 horas
(Formo,1979).
Tanto las propiedades qumicas y fsicas de las grasas y los aceites sondeterminados en gran por
los cidos grasos que contienen y su posicin dentrode la molcula del triacilglicerol.
Qumicamente, todas las grasas y los aceitesson steres de glicerol y cidos grasos. Sin embargo,
las propiedades fsicasde las grasas y aceites naturales varan ampliamente. Esto es debido a que
(i)la proporcin de los cidos grasos varan en amplios intervalos, y (ii) lasestructuras de
triacilglicerol vara para cada aceite y grasa. Las grasas y losaceites se denominan comnmente
como triacilgliceroles (triglicridos) porquela molcula de glicerol tiene tres grupos hidroxilo donde
puede ser unido uncido graso. Todos los triacilgliceroles tienen la unidad de glicerol mismo, por
loque es los cidos grasos que contribuir a las diferentes propiedades. Loscomponentes de cido
graso se distinguen de tres maneras: (i) longitud de lacadena, (ii) el nmero y posicin de los
dobles enlaces, y (iii) la posicin de loscidos grasos dentro de la molcula de glicerol. Las
variaciones en estascaractersticas son responsables de las diferencias qumicas y
fsicasexperimentadas con grasas y aceites comestibles. El perfil de cidos grasos deaceite de
semilla de algodn es tpico del grupo oleico-linoleico de los aceites vegetales, ya que estos dos
cidos grasos insaturados representan casi 75%de los cidos grasos totales. El oleico constituye
alrededor del 22%, el cidolinoleico aproximadamente 52%, y el linolnico generalmente menos del
1%. Elcido palmtico, constituye alrededor del 24% del total. Solamente se detectancantidades
menores de otros cidos grasos saturados, como el esterico y elmirstico, en los aceites de
semilla de algodn. Aceite de semilla de algodncontiene hasta un 0,5% de un par de nicos
cidos grasos: malvlico (18:1) yesterclico (19:1). Estos cidos se caracterizan por la presencia
de un grupociclopropeno en o cerca del centro de la cadena de cido graso. Bajocondiciones
adecuadas estos dan compuestos coloreados y el desarrollo de uncolor rojo en la reaccin de
Halphen (reaccin con azufre en disulfuro decarbono en la presencia de alcohol amlico) que se
debe a los cidos. Estaprueba para el aceite de semilla de algodn se desarroll durante un
sigloatrs, en 1897. La inclusin de cidos ciclopropenoides en las dietas animalesprovoca efectos
fisiolgico indeseables tales como en ratas, redujo elcrecimiento y el desarrollo sexual. El
procesamiento convencional, especficamente la hidrogenacin y la desodorizacin, en gran parte
inactivanestos cidos. Por ejemplo, su nivel es reducido desde 0,53 hasta 0,04% en
ladesodorizacin.
La estructura de triglicridos de un aceite o grasa alimenticiase ve afectada por los cidos grasos
presentes y el punto de unin de cadacadena de acilo al glicerol. Los triglicridos con tres cidos
grasos idnticas sellaman triglicridos monocido. Los triacilgliceroles que contienen ms de untipo
de cido graso son llamados triglicridos mixtos. Un triacilglicerol mixto quecontiene tres graso
diferente cidos tiene tres formas regioisomricas y seisformas estereoismeras, dependiendo que
el cido graso est en el medio, sn2, o
-posicin de la porcin de glicerol de la cidos grasos molcula y que
estn en las posiciones o externa (sn
-1 y sn-3). La distribucin de los cidosgrasos en el aceite de semilla de algodn es considerada no
aleatoria, con loscidos grasos saturados posicionado predominantemente en las posiciones sn-1 y
/ o 3-sn posiciones y los cidos grasos insaturados en e
l o posicin sn
-2.Desde linoleico, cidos grasos oleico y palmtico representan ms del 90% decido graso de
aceite de algodn composicin, la mayor parte de lostriglicridos contienen alguna combinacin de
estos cidos grasos. Anlisis deaceite de semilla de algodn por cromatografa en capa fina
semicuantitativa seindica que la distribucin de cidos grasos saturados (S) y los insaturados (U)en
las posiciones del acilo 1, 2, y 3 fueron: 11,8% SUS, 4,4% SSU, el 12,3%USU, y UUS 42%. Casi el
30% de los triglicridos contienen slo cidos grasosinsaturados, pero las molculas no estn
completamente saturados (Jones yKing 1996). La ingeniera gentica ha sido aplicado a un nmero
de plantas desemillas oleaginosas, incluyendo algodn, para alterar el perfil de cidosgrasos. En
general, se ha encontrado que la composicin cido graso se puedecambiar para mejorar la
funcionalidad o por razones nutricionales. Para mejorar la estabilidad oxidativa y la fritura, el
principal objetivo de la investigacin hasido para aumentar el nivel de cido oleico a expensas de
los cidospoliinsaturados responsables de la oxidacin y polimerizacin. Para mejorar
lafuncionalidad y plasticidad, se ha hecho hincapi en el aumento del nivel degrasas saturadas
cidos tales como cido palmtico y/o esterico. Dichosaceites luego, no deben ser objeto de
hidrogenacin parcial, que produce losismeros trans que ahora se cree que nutricionalmente
indeseable. Lassemillas tambin se han modificado para producir aceites con niveles tiles deC12
y C14 cidos, como alternativa a los productos bsicos de aceites luricos.En general, parece que
la ingeniera gentica puede permitir que el agricultor produzca aceites funcionales superiores a los
obtenidos por mezcla tradicionaly tcnicas de procesamiento. Sin embargo, no son factores
limitantes para estamejora tecnologa, en particular la preservacin de identidad (IP) y laeconoma.
IP requiere campos separados, el almacenamiento, la manipulacin,el transporte de las semillas y
la extraccin del aceite. Los sistemas existentesestn diseados principalmente para manejar
cantidades muy grandes de lassemillas oleaginosas de los productos bsicos. El xito ha llegado
en que elproducto modificado se desplazaba a la anterior misma forma y convertirse en el producto
bsico como con colza/canola. A pesar de las dificultades, loscientficos australianos han
desarrollado mejorado semilla de algodn aceitescon niveles mejorados de cido oleico (20% elev
a 77%, principalmente aexpensas del cido linoleico) y de cido esterico (2% aument a 38%
aexpensas tanto de los cidos oleico y linoleico) (Anon, 2001).
Aceite de ajonjol.
Es el aceite extrado de las semillas de ajonjol (Sesamun indicum L. y Sesamun orientale).
Produccin
Nacional
Consumo
Importaciones Exportaciones
Nacional
1994
1995
Aceite
Palma
353.2 386.9
20.2
20.5
Aceite
Palmiste
0.3
0.064
1.8
Aceite de
13.3 15.0 13.3 14.2 Algodn
Aceite de
21.2 18.3 109.9 126.9 60.2
soya
92.9
0.0
0.1
Otros
Aceites
30.1
0.8
1.2
Sebos de
33.0 33.1 99.3 78.6 66.3
Bovino
58.6
0.03
0.3
4.1
3.0
http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/311501/311501_prod.htm
http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/311501/311501_prod.htm
http://www.bna.com.co/index.php?
option=com_content&view=article&id=146:algodon-la-produccion-creceria-20en-2012&catid=34:noticias-del-mercado&Itemid=120
United States Department of Agriculture (Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos)
199
9
200
0
200
1
200
2
En termino de grasa
contenida
19
19
20
20
20
98
99
00
01
02
eds
Semilla de
ajonjol/
1
242
sesame seed
Aceite de
ajonjol crudo
0
0
/ Crude
sesame oil
Aceite de
ajonjol
refinado /
0
26
Refined
sesame oil
Fuentes / Sources: DIAN
140
67
31
116
68
32
15
38
156
38
156
26
1999
2000
2001
2002
Porcentaje
Cotton Area, Yield, and Production
Change in Production
From last month
Bales
Western Hemisphere
From last year
Percent
Es una planta que tiene su origen en los pases de Oriente, mas precisamente quizs
pudiramos citar a la India. Es una planta herbcea cuya semilla es el ssamo, o ajonjol.
Tambin se conoce a las semillas como Jonjol, Jonjol, Ajonjul, Ajonjol y otros similares.
Conocida por su derivado del latn Sesamum indicum, Aunque otros dan su origen
etimolgico en la semita sesame. Y para otros las palabras espaolas derivan de la fontica
rabe. Ms importante que su origen etimolgico, son las propiedades que tiene. Ya que se
puede usar como condimento y otras veces como alimento directo. Su semilla es aceitosa y es
energizante.
A travs del tiempo se le han dado muchos usos y utilidades. Por ejemplo para los egipcios
tena propiedades afrodisacas. En frica y la India crean que les traa suerte, y por eso
plantaban muchas cantidades y por otro lado, los soldados Romanos descubrieron que era
una fuente de energa, por lo que antes de las batallas ingeran porciones generosas de estas
semillas.
De la mano de los portugueses, que lo empezaron a plantar en Brasil, lleg esta planta a
Amrica en el siglo XVI
En Colombia se le ha dado la importancia que se merece. De hecho luego de Venezuela y
Mjico los mayores productores del Ajonjol, Colombia ocupa el tercer lugar. Aunque hay
mucho que mejorar todava en la ayuda que deben recibir los agricultores.
.El departamento de Tolima es el que ms reas de produccin tiene, ya que el 75% de la
produccin viene de esa regin.
La Costa, Huila, Boyac, Cundinamarca y Antioquia son los que se ocupan de producir el
restante 25% de la produccin.
Las plantas de ajonjol ramificadas (una de las especies) tiene un perodo vegetativo de 90 a
130 das. La otra especie, la poco ramificada, su perodo vegetativo es de 70 a 90 das. Llega
a desarrollarse hasta una altura aproximada de 1.5mts.Existen dos clases de semilla dentro
de la vaina, que por su forma, aun hoy en la mayora de los lugares se sigue abriendo a mano,
y son ajonjol blanco y ajonjol negro.
Muy usada en la gastronoma. Muy conocido en los panes orgnicos y tambin en los que se
venden en las cadenas de hamburguesas. Las grasas que contiene, ayudan a prevenir y
reducir el colesterol, tiene antioxidantes naturales, y mucha fibra. Tambin por su
concentracin de calcio es una magnifica variante para los que tiene intolerancia a la lactosa,
ya que el ajonjol tiene calcio, entre otras propiedades.
As que hay suficientes razones para disfrutar del ajonjol de Colombia
http://books.google.com.co/books?
id=1FqavQNM0qUC&pg=PA113&lpg=PA113&dq=practicas+de+aceites+y+gra
sas+comestibles&source=bl&ots=PaC5vtLnW0&sig=koItwtiIBp43S0IzcwQPxHp
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