Son nniucho ms complejas y variadas que las horgiinlcac.

Las
principales son : glacados, Iipidos, protehas y iicidos nucleicos.
Estn formadas por los bioelementss primarios y con el @ como
ellemewdo baOsico para formar su estmcfxrca o esqueleto.

GRUPOS IFUJNCIIBNALESDE I~MPORTANCJi.4IEW LOS

COMPUESTOS OWGANHCOS

Se forman con cido

Fenila

-.C-C

Mello

..@-C-

Hi$"rj?"r.os
y Fompli+bCdii<erior
..

Los glcidos son biomolculas orgnicas formadas

bsicamente por C, H y O (algunos derivados pueden llevar N, S
o P). Su frmula general es Cn (H20 ) n por eso se le suele llamar,
mal llamados, hidratos de carbono o carbohidratos. Este nombre
no es apropiado porque los tomos de C no van unidos a
molculas de agua, sino de tomos de C unidos a grupos
alcsh6Uicos ( -OH ), llamados tambin hidrowilos, y a radicales
hidrogeno (*-El ), por tanto son poliallaoholes. Adems siempre
llevan un grupo carboniUo, que' puede ser un grupo aaldehido,
'~
o ) o un grupo cetons (--C=O). Por tanto
que es terminal (--e
.P$.)
los glcidos pueden defmirse como pslihidro~ialdehidos o
polihidroxicetonas~
Realizan varias funciones en los seres vivos, muchos son
fuente de energa para las clulas y otros son estructurales.
Clasificacibnn de los ggIiacidos, Se pueden clasificar segn
distintos puntos de vista. Se pueden distinguir los siguientes
gnupos :
e Osas 0 mo~nosac~sidos,
Son los monmeros de los
glcidos.
&idos, Son los glcidos formados por la unin de
monosacridos. Son los polmeros de monosacridos.
HsR6sidos. 6sidos formados exclusivamente por
monosacridos.
t. Hetersidos. Son sidos formados por monosacridos y
otras sustancias no glucdicas.
e BBigosaac6iridos. Son holsidos fomados por la unin de
dos a diez monosacridos. Los mas importantes son los
disaciridos y trisacziridss.
o PoBisacdaridos. Formados por la unin de ms de diez
monosacridos. Se distinguen los BomopoUiaac&ridos9si
solo se repite un tipo de monosacridos, y los
heteropo8isacIridos,
. .
si se repiten dos o ms tipos de
monosacridos.

Son glacidss de 3 a 7 tomos de carbono. Se nombran

aadaemmdo Ea tenninacin asa al nmero de carbonos. Triosas,
tetrosas, pentosas, hexosas y heptssas.
Constituyen las unidades o monmeros de los glacidos.
Si llevan gmpo aldehido se Ilarnan doUdosas y si llevan grupo
cetona se [%amancdo,~dos,
Son slidos, b8ancos, cristalinos, solubles en agua sabor
dulce, no hidrslizbles, tienen carcter reductor debido al grupo
carbonllo,er decir, tienen capacidad para rediacir a otras sustancias
mientras ellos se oxidan. En disol~aci6n presentan actividad
6ptica desviando el plano de la luz polarizada por tener algn
carbono asimtrico (excepto la dihidroxiacetona).
Los monocacridos son compuestos internediarios en el
metabolismo celular, o bien tienen funcin energtica, o forman
parte de macromolCculas importantes.
RBB M(~~NOSAAJARTE~OS~
La estructura de Fas osas, en estado crPs~alUProes abierta ;y sin
ramificar. El g ~ x p oajdehido es terminal Q carbono :U) y si el
ESTRUCTURA E ISOMERA

grupo1 es cetona se siNa intercalado, en eE carbono 2.

.....
. -.~.

...--.........

Espejo

..........

C =o
1

CHz0l?

..&

'.

D-Ribulose

E.

' 1.
\

\ o

I
IHOCH

HCOH
l
HOCH
l
HCOI-I

Diliidroxiacetoiia
.

VIi,Ol-;

c1 = c

IHCOI-:
I

Cl4,OIi

U-C-OH

H-C-OH

HO-C-H

H-C-OH

HO-C-

1
:

H-C-OH

H-?-OH

CH,OH

CH,OH

'.

.......

O-Glucosa

I
HCOH

Dillidroxiacelona

HO-C-H

~. .~ .

........

F % G m8.18: E! carbono asimet~icotiene

j saturadas sus cuatro valencias por tomos o
. grupos atmicos dilerentes: esto facilita la
existencia de ismeros en los compuestos

D-Galaclosa i orgnicos, como el gliceraldehido. La dihidro~

....?.- ..........-. xiacetona carece de ismeros al no tener
ninffwi carbono scirn6tnirn
<-

Ii

CH,OH

D-xilora
Epimeror

-A

un Carbonno asima$trico ( unido a cuatro radicales distintos), esto

da lugar a la estereoisomeira y actividad ptico
Los monosacridos tienen muchos ismeros espaciales o
estereoismeros, que solo se diferencian en la orientacin de los
grupos --OH en el espacio.
Tipos de e$te~.eoisomae~ia~
*Entamtiomeris. 1,os compuestos que presentan este tipo de
isomera se denominan enaaatioaaaQros o ensnmtiomorfos, Difieren
en la posicin de todos los grupos -QM. Son imgenes
especulares. Si el grupo -OH del penltimo carbono se sita a la
derecha es un ismero D, si va situado a la izquierda es L. En la
naturaleza, salvo excepciones, las osas son de la forma D.
*Epimera. Los compuestos son epmeros y difieren en la
posicin de un solo grupo --OW(Ej. Glucosa y Galactosa son
efmeros en el carbono 4).
o

ACTIV~DAD ~ P T I C A . Debido a la presencia de carbonos

.,
2
.
Q n,-alincidir-sobr~el.las-la-lu-2:

polarizada desvan el plano de polarizacin a la derecha o a la

deatrgiras
o
Uevgiras
izquierda
denominndose
respectivamente Las dextrgiras se representan con el signo + y
las levgiras con cl signo . La D glucosa es dextrgira y la
D fructosa es levgira.

ESTRUCTURA C~CILICA
U FORMAS ANOMWIICAS
Las aldopentosas y las aldohexosac en disolucin adquieren
estructura cclica. En la ciclacin se produce la reaccin del grupo
carbonilo, aldehido (carbono 1) o cetona (carbono 2), con el
hidroxilo Q--OH) del penltimo carbono. As se origina un
hemiasetal que es un pucnte de oxgeno htramolecular. El
resultado es la aparicin de formas pentagonales o formas
ffunran6siaas y formas hexagonales o piipanbsicas.
El estudio de la ciclacin fue realizado por Haworth, por tanto
las formas cclicas se denominan proyecciones o ff6rmulas de
Hawortla. Segn la proyeccin de Haworth tanto el Oxgeno,
del puente, como los carbonos se localizan en los vrtices del

lI

qsandmoa vpm
ua d s D soo!Janroue so~amos!ap u@iayvdse1 v m2nl s p o l w e lap uo!wm~oje l (q
sea!souv~njo sea!sousa!d
ssmmj 1103 souoq.1~3g o ap sop1ant8ap svlnosloui ua sonnis ap uoiovmJoj (2
:93'3 ?i'WIOId

'?:%-m
.
e:,

r-soiaiuosiouiuis~
HO

T-

so1auos1oaiais3

HO

HO

'EqruE o 0.q~ ani~sas oz~am?uraomouoq~ie3yap NO- [a anb urqaas

A S mas uapana anb soaaoiopoaa. sopeuyouap somauios!aralsa
soAanrn sop rnaams a
J O ~~ C D ~ Y ~ J / M ~ Q [ UP?IIXEII
[I
as O U O ~ J E ~
aisg .(z 3) euoias o(1 3) opoyaple odnr8 la yeaai salw anb
la ksa~i?nqwouoqr~c~
oAanea un asa~eiedes~3g3!3snrshaoj SSBIu 3
Q~qodiaia.
raaraod as ~lp~apnbz!
el ap $01 R O I I ! ~gap o h ~ q a puauod 3s sqsamag e[ F. sopnars
so? .o[pw [sp OUF.ICH [-e apirnaunnarirn[on3~poaad~adraanodsap as

6nnns\-

,(

no

C ~ T D ~ T PC ~n m
D ~. n r T w , ~

nTTTmITIi

.-

-+-.s-xJI---

6----a---

-T

Existen osas o monosacRridos cuya estrnctura se apartar de 11 norma general. Los

pi-iiiicipales derivados que tienen i~iteresbiolbgicc son :

HPEWADOS Amos O U~ICARES ~ , ' P I BSe~forrnsan

~
pos oxiaei6n de un
.Sni8:0~: en e! carbono tnnmi~artlllevan ain grupo carborilo o

=VADOS
AMBNADOS 0 WMINOAZCAWES, Se formain por Ba adicin de iiia
grupo amino ( -N H2) en e$carbono 2. Ej. Glaacoamina.

D ~ V A D Q SDESOX'iiGEEMMDOS8 DES-C~ARES
carbornos no tiene grupo bakdroxilo Ej. Dmoxi~rilbo~%~

Si elgenrno d e los

.. .

. . . . .. .

--

~-

'U'i~iosas,
-

n=3 Destacan el D-Gliceruldehido y la

Dihidvoxiacetona . Son productos intermediarios en eP
metabolismo de la glucosa.
J'TQUyo=
n=4 La D-Evitrosa . Es un producto intermediario
del ciclo de Calvin ( Fase oscura de la fotosntesis ).
PermUosas. n=5 La D-Ribosa forma parte del ARN del ATP
y del NAIID, La 2-D-Desoxirribo,ra forma parte del ADN. La
D-Ribulosa, en ella se fija el COZ atmosfrico en 1a
fotosintesis.
Wewosas. n=6 Tienen gran imponT.ancia como fuente de
energa en las clulas. La D-Glucosa, tambiknl llarnada
azucar de uva es el glbcido mas importante de Ia naturaleza
abunda en las frutas y en la miel, y en nuestra sangre se
encuentra en Ba proporcin de llgll . F o m a parte de
oligosacaridos (maltosa, sacarosa, lactosa etc.1 y
polisacaridos (glucgeno, almidn, celulosa etc.). La
1C
Q-JLjpuctos~es ~ ~ f i efi
& il ~
~ ~~yt ~LOri3j.a
a ~ par$e de ja
c-aicamsa.E~D=Galmeo
d c 1 ~ l i x t s s aque es --un disacrido de la leche.
L-. c . , , . .

OLIGOSACARIDOS
Los oBigssac&ridos ms i n ~ p ~ r t m t eson
s Ios ~iis~cA~nrrno~s:
constituidos por la u n i ~ nde dios mo1rniosac6rida1smedi.ante
-i r i S ~ Esu'eicnC-S
.on]zce ~ - G ! ; j 5 ~ ~ s h t $ E
kr,a'sr;
a ~ , c pc-..c"q
L
ra.~~ra.r
-AB'J
L .crista.pBiin~s,&Ia..ncos,duEces, solubles en agua., hidroQizabRes.
Son reductores si el enkaee es rno~~oczrtr.b~~~ili;@o
ya que fkwan
12n czrb-boi?~
z!zomrico Iibre, es decir, qtae, ?lo
ir?tei-verrBd,o
eri la foi-nzaci~n del enlace 01-Gllcocidlco.
. Wommernicla~triura~ Generalmente se les da aiornbres pro13icuc
pero, existe omtra; ~ ~ c u para
r Teos disachridos
~
segn
colmposicin y tipo de enlace. Se nombra Ea l a oca carilbiando
,,
]:h. t
i
OS,& ~ror OSlL 3. c;on:lna~!cil.
el~tre
pzrntesis las n.111era.s que I ~ ~ d i c aqirc;
~ s carij-OIIQSi:~i:er\~iel~cii
en el cnlace, y Yu~aI~ner~te
el ~ ~ a m b dr e Iri segv.rzd.a asa, en e1
caso de que el erilace sea alicararbonili~oIa segunda osa ca~nbia
%aterminacipn OSA por OSIDO
U

------

Se establece entre el carbono anonirico de la 1%- y un grupo alcohol

de la siguiente liberandose una inol6cula de agua. Se fo1111a un acetal, que
es un puente de oxgeno intermoleciilar.
Tipos : alfa -- Si la 1 k s a est en forina d
beta-- Si la 1"sa est eii forma p

C ciprb

ct12QH

>

O ir
0 11

olf

I.r

a l+

i-,

OH

---Y+

HLO

oH

D-gliicopiranosa .c D-glucopirailosa

E E k d a e b i d r ' w m o n o c x b u & a cuando solo iriie17iieile n: p l p u

carbonilo, ei de la 1" osa.
Enlace O-glicasidico dicasbonilico~cuaido ikervieneii los dcs grupos
carbonilo

PrpBneipanes dBsac6ridos.
*MaUUosaa.- Est formada por dos Glucosas con unincxi(1--> 4)
Se encuentra libre en la malta (cebada genninada y tostada9
que se utiliza para la fabrricacin de cerveza. Tambin se obtiene
por hidrlisis del almidn y el gluc6geno.
*Isom6e&tosaa,-Formada por la unibn de dos glucosas con
enlace
d 1 - 6). No se encuentra libre en la naturaleza, se obtiene
por hidrlisis de la amilopectina y el glucbgeno.
"CeRoBiosaa.- Formada por dos molculas de glucosa con
enlace p ( 1 - 4). existe libre en la naturaleza. Aparece por
~iidrlisisde la celulosa.
*Laacdosan,-Fomada por la unin de glucosa y galactosa con
enlace /3 (1--& 0). Es el anlcar de la leche La leche de vaca
contiene entre un 4 a un 5 % de Iactosa.
*Xaacarosaa.-Unibn de glucosa y factsca coi? enlaced(1--a. 2).
Es P.] z-23icar dc clfi8 de rem@!r,c$.,a.on!o tiene poder rehctcr.

PCDE~SACARIIIIDOS
Formados por la unin de muchos monosaciridoc, desde 11 a
varios miles. Son sdidos no cristalinos. Son hidrolizables, no
tienen poder reductor, no son dsrlces y son hsolubles en agua
como Ia celulosa o forman dispersiones ~olohda%es
como el
almidn. Si 1.0s enlaces que Coman Eas c a d e ~ a ssovn
les
poliisac&hdos resultamltes son molculas de reserva energtnca Si
Ios poi;isachrkdos tienen ft~,nc86nestmcturral
Ins enlaices son
(celuInsa y yuitir-aa,;.
Se diferencian dos grandes grupos: L~am~opolllisachridos:
compuestos
por ~ 1 i . i solo tipo
de
rizonosacridos.
~d.ilfieroipo~liisaci!~~ldos
TOr~.ilados por 1.176s de UEI 1:ipo dc

IT~QIIQS~C~P~GEO'~.
I~~c~~oEIsaickiiidae,~
"A[mid&n,-Es e1 pollsacar~ido de reserva propio de os
vegetales. Es un polrnei-Ode glucosa. AI hHdroEzarlo se origh~ai~
dos tipos de molculas, la aunninansa y la ami~anpecdinna.
e

- - -.
.
. -- - r--

largas cadenas de glucosa, sin ramificar, unidas por enlaces

(1-9 4) en disposicin helicoidal, con 6 molculas de glucosa
por vuelta. La hidrlisis de la amilosa por la accin de la
amilasa da molculas de maltosa.
enzima
La anillopectiinai constituye el 70 % del almidn. Es un
polmero muy ramificado. Las cadenas de glucosa estn unidas
por enlaces e c (1:-*. 4), pero cada 25 o 30 unidades de glucosa
aparece una ramificacin con enlace sc (1-3 69.
El almidn procede de la fotosntesis. Se almacena en forma
de grnulos en los amiloplastos de las clulas. Estos grnulos
tienen capas concntricas de amilosa en la parte interna y
ainilopectina en el 'triterior. Se acumula en gran cantidad en
tubrculos como la patata, en semillas como los cereales y las
legumbres y en frutos como bellotas y castaas.
-- -- - .- .-HJIEDR~LISIISDEL AE

Maltosa

Maltosa

Dextrina

lI

- ..

*"

--

*. "

----.A--

'?

polimeas de glucosa. Se almacena principallsnente en el mirsculs

(70 % ). y en e9 higado (25 % ). Su estructura es similar a la de la
amilopectina pero est ms ramificado, con una ramificacin cada
8 o 10 glucosas.
*C~QIU~UOS~&,Polisacrido estnuctural de origen vegetal.
Constituye la pared celular. Es el componente principal de la
madera y el algodn es celulosa casi pura. Se calcula que el 50 %
de la materia orgnica de la biosfera es celulosa
Es un polimero lineal y no ramificado de la celobiosa; por
tanto contiene glucosas unidas mediante enlaces $ ( 1-3 4 ).
Este enlace le da una gran resistencia. Las cadenas de glucosa se
unen entre si por puentes de hidrgeno dando microfibrillas, stas
se unen y forman fibrillac que, a su vez, originan fibras visibles a
simple vista. Las fibras son rigidas e hsolubles en agua. En la
pared celular se disponen en capas.

adenas rnoleculares

- Foiisachrido esiwcturai de algunos arkilnales y

hongos. ES UI.~ pc11mero IPnea1

Tf-acetiigl.ucasamina.con cilaces it 1<
exoesqreleto de ai$r0po:das y en Ircrngcis.

no

r m i f i ~ a d ~de
4. ) Forma. ja-:e d%I

@ete~opanllIsaciridss,
Estn formados por distintos tipos de monosa~iiridos o
derivados de ellos. Se encuentran en aniniiinales y vegetales.

"Pecanda,- Junto con la celulosa t o m a parte de la pared celular

de clulas vegetales. Abunda en manzanas, membrillos, ciruelas.
Se utiliza como gelificante o espesante en la industria alimentaria.
Ej. Fabricacin de mermeladas y jarabes.
*Hemicelelosa.- e encuentra en la pared clular de vegetales.
*Agar-agar.- Se encuentra en algas rojas. Contiene D y L
galactosa. Se utiliza en microbiologa como medio de cultivo y en
la industria alimentaria como espesante.
*Gomas vegetales.- Como la goma arbiga. Son muy viscosas
y cierran heridas en vegetales.
ANIMALES:
=*-WLL<i.,&.2

1-

Destacan los glicosamiwog8icanaos que forman parte de la

sustancia intercelular de los tejidos conectivos aportando
viscosidad y elasticidad.
"cido bialur6wico.- Se encuentra en el tejido conjuntiva, en
el lquido sinovial de las articulaciones (lubricante) y en el humor
vtreo del ojo. Est formado por cido glucurnico y Nacetilglucosamina que van alternando.
*Hepari~a.-Es una sustancia anticoagulante que impide el
paso de protrombina a trombina.
*Condroitina.- Se encuentra en el cartlago y huesos.
HETEROSIDOS
Son sustancias formadas por una parte glucdica y otra que no
lo es denominada agiiciaa. Segn la iiaturaleza del aglicn
distinguirnos: GQucoin'pidosy glaacoproten'naas (estudiaremos
mbs adelante). Los peptidoglicanaos y &cidos teicoieos que
forman parte de la pared celular bacteriana que puede ser
degradada por la lisozima.

FUNCIONIES DE LOS GILUJCIIDOS

Constituyen la mayor fuente de energa para las
c6lulas. El ms importante es la glucosa.
*De reserva enneipgCtka. Como los polisacridos almidn y
glucgeno.
"Estructurales. Como celulosa, quitina, cido hialurnico.
*Anticoagulante, lubricante, intermediarios metablicos.
%i