UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

MOLINOS ARTESANALES

SANTIAGO DAVID JURADO POVEDA

7mo AGROINDUSTRIAS

22 de enero de 2015

INTRODUCCIN

Los granos en el Ecuador constituyen alimentos ms importantes en la dieta de los

ecuatorianos, ya que son consumido de toda forma: pan, harina, sopas etc.

Cabe mencionar que un molino artesanal difiere totalmente del molino industrial, ya que
posee caractersticas diferentes en cuanto a los objetivos de su funcionamiento, su
funcin social, econmica y su concepcin misma ya que el industrial se dedica
netamente a la produccin sobre todo de un bien que en este caso es la harina para su
comercializacin, mientras el artesanal ha sido concebido para proporcionar un servicio,
como la molienda de diferentes granos producidos localmente.

Muy aparte de esta comparativa realizada se debe tomar en cuenta que la mayora de
gente que utiliza este servicio de molinera es la gente del campo o personas que
producen la materia prima y su uso es la venta del producto obtenido o simplemente
para su consumo o alimentacin animal.

En las visitas que realizamos pudimos observar que todos los molinos artesanales tienen
un similar funcionamiento y diseo.

A continuacin se dar a conocer ms detalles sobre nuestra investigacin.

OBJETIVOS

Objetivo General:

Analizar la situacin actual de los molinos artesanales, a travs de la recopilacin de la

informacin proveniente de nuestro sector.

Objetivos Especficos:

Observar el funcionamiento y estructura del molino artesanal de piedra.

Analizar qu tipo de granos se muelen con estos molinos, su destino luego de la
molienda y cul es el rendimiento por quintal.

MARCO TERICO

Los primeros molinos de trigo eran dos sencillas piedras movidas por agua, las cuales
desmenuzaban la gramnea, triturndola hasta convertirla en harina. Eran rplicas y con
el tiempo adaptaciones de una vieja tecnologa europea que, todava ahora, podemos ver
en algunos lugares de los Andes donde se conservan vestigios de molinos. Este modo de
moler fue dominante en todo el mundo hasta fines del siglo XIX.

Si el trigo y la harina eran o no de calidad es algo que escapa de este anlisis. Lo que s
puedo asegurar es que la pugna no era por el sabor, sino por dinero, intensa fuerza
econmica que llev a que en 1952 se construyera en Guayaquil el primer gran molino
del pas: Harinas del Ecuador, fundado por Francisco Illescas Ycaza con capitales
britnicos, con la decidida intencin de procesar trigo importado.

Poco despus, en 1960, Luis Noboa Naranjo fund Industrial Molinera con similar
visin. En un abrir y cerrar de ojos, dos molinos de descomunales proporciones,
ubicados en el puerto y conectados con los barcos por tubos de descarga de trigo, fueron
capaces de producir mayor cantidad de harina que todos los molinos de la Sierra juntos.
La enorme capacidad instalada de estos molinos, junto con la masiva entrada de trigo
importado, marcaron en la segunda mitad del siglo XX el comienzo del fin de la
produccin serrana de la gramnea y de la operacin de los molinos quiteos,
latacungueos, ambateos, riobambeos... Con los aos, los industriales costeos
fomentaron la importacin de trigo, mucho del cual lleg bajo la etiqueta de "ayuda
alimentaria" estadounidense, pas que necesitaba colocar sus excedentes agrcolas
resultado de su agresiva poltica de subsidios.

Durante las dcadas de 1950 y 1960 varias instituciones estatales intentaron luchar
contra esa fuerza que haca perder soberana alimentaria al pas, obligando a los molinos
de la Costa a adquirir cierta cantidad de trigo nacional, restringiendo los volmenes de
importacin. Fueron patadas de ahogado: hacia 1980 Luis Noboa
Naranjo consolidaba lo que sera un virtual monopolio sobre la produccin de harina.

Ya haba adquirido, por ejemplo, los tradicionales Molinos Poultier de Latacunga,

donde a los productores serranos de trigo se los empez a detener en el umbral con una
frase lapidaria: "Aqu solamente compramos trigo importado". Incluso Molinos
El Censo, aunque hace tiempo haba pasado a ser un productor marginal, usaba en la
dcada de 1980 un 10% de trigo nacional, mientras antes se haba abastecido de los
campos de Cayambe, Machachi o Carchi. Esa fue la razn por la que esta industria
molinera quitea construy los enormes silos, con un prstamo facilitado por los
importadores, en detrimento de los tradicionales y menos voluminosos trojes; necesitaba
un lugar para acumular los cargamentos de trigo importado que llegaban desde
Guayaquil. (Cuvi, 2009)

MOLINOS

Qu es un molino?
Segn la definicin del diccionario de la Real Academia de la Lengua, un molino es una
mquina o artefacto que sirve para moler granos por medio de cierta fuerza producida
por el viento, hombre o animales. Entre sus utilidades no est slo de moler granos, sino
la de mover agua y producir electricidad, entre las ms importantes.
MOLINOS ARTESANALES
MOLINOS INDUSTRIALES
Muelen pequeas cantidades de granos.
Muelen enormes cantidades de granos.
Usado por personas campesinas o pequeos El uso de estos molinos es enfocado para

productores de gramneas.
Su uso concierne a granos producidos en el

sector.
Muelen granos para el autoconsumo o para
alimento de animales de los clientes.

produccin industrial a gran escala y por lo

general se usa materias primas de calidad o

importadas.
Su objetivo es lucrar.
El enfoque es industrial a grandes empresas
privadas.

Cuadro 1 Comparativa Molinos Industriales-Molinos Artesanales

En la actualidad se encuentran molinos que son accionados a motor que funcionan con
combustibles como: Disel, gasolina y electricidad. No se encontr en funcionamiento
ningn molino accionado por el agua, a pesar de que antiguamente si lo hacan, pero
actualmente ya no funcionan por motivos que van desde la disminucin del agua, as
como por fallecimiento de su propietario, cambio de dueos y disminucin en la
cosecha de granos y sobre todo por el crecimiento en la civilizacin urbana esta clase de
molinos ya no se encuentra.
DESCRIPCIN DEL PROCESO

Preparacin del grano

Adems respecto al control de calidad del grano, en los molinos artesanales les interesa
tres parmetros fundamentales al momento de recibir el grano para la molienda:

Peso
Grano seco
Impurezas

Ya que en base al peso se cobra de la molienda, si est el grano seco no tendr

dificultades al momento de moler y si no hay impurezas habr menos riesgos de que el
molino sufra desperfectos o desgastes de los discos de piedras.
A dems observamos que en unos de los molinos que en ese momento se estaba
preparando al grano para ser molido, se lo haca pasar de un balde a otro para que el aire
haga volar las impurezas de este grano (las menos pesadas). (ver anexos: fotos y videos)

Pesado del grano

Como antes se menciona el costo de la molienda se la realiza en base al peso del
producto que se quiera moler y tambin si el grano necesita un proceso adicional para
poder ser molido.

Molienda
Una vez que el grano est listo para ser molido (condiciones necesarias), se procede a
realizar el proceso de molienda, se enciende el motor del molino y se comienza a
colocar el grano en la tolva de recepcin del molino.
Luego de esto por una fuerza de movimiento el grano va cayendo uniformemente sin
producir obstruccin para luego caer a las piedras las cuales estas darn la accin de

molido del grano, estas piedras se las puede ajustar o desajustar para realizar una
molienda del grano y quede la harina total o parcialmente pulverizada.
La salida del producto (harina) es a un lado del molino y se coloca el recipiente para el
cual este destinado (balde o quintal etc).

Granos
En nuestra visita a diferentes molinos se pudo apreciar que se muelen todo tipo de
granos pero los ms comunes son: trigo, maz, cebada. Y entre los menos comunes son:
haba, arveja, lenteja, chocho (seco).

Funcin social de los molinos artesanales de granos

Los molinos artesanales de granos, a diferencia de los molinos industriales, cumplen
con una verdadera funcin social, ya que se han dedicado a brindar exclusivamente el
servicio de molienda a los miembros de la comunidad. Muelen pequeas cantidades de
granos, de preferencia granos producidos localmente, los cuales son dedicados para el
autoconsumo, es decir se acoplan a las necesidades de la comunidad o de los miembros
de la organizacin, ya que estos molinos son de propiedad familiar y en algunos casos
pertenecen a organizaciones comunitarias. Es decir aportan directamente a la obtencin
de una verdadera soberana alimentaria. Objetivos de la creacin de molinos:

Servicio a la comunidad
Economa familiar
Conservar las tradiciones ancestrales

Siempre aparece como primordial el servicio a la comunidad, ya que de acuerdo a los

participantes en esta investigacin ese ha sido el motivo principal y la razn de ser de

este tipo de molinos cuya labor siempre ha estado vinculada a brindar un servicio y no a
producir bienes.

Rendimiento
Respecto al potencial productivo expresado como la capacidad de molienda diaria de
trigo en qq/da se obtuvo una media de que se estara en capacidad de moler un total de
8 a 12 qq de trigo/da en el mejor de los casos, esto relativamente desde el punto de
vista econmico es bajo, la razn por la que los dueos de los molinos dicen que la
demanda es baja o ha bajado es porque en las comunidades rurales ha habido la apertura
de molinos artesanales entonces la gente de la zona rural ya no tiene que bajar a la zona
urbana para realizar este proceso.

En otro molino nos dijeron su rendimiento que por quintal de maz (en este caso) se saca
10 libras de salvado y lo dems es harina y en el caso de un quintal de trigo se saca 20
libras de salvado y lo dems de harina.

Lista de molinos:

IBARRA
NOMBRE MOLINO
Molinos El Campo
Molino San Luis
Molino (sin nombre)
Molino Independiente
Molino San Fernando

DIRECCIN
Zenn Villacis y Antonio Cordero
Rafael Larrea Andrade y Rafael Sanchz
Antonio Cordero y Rafael Larrea Andrade
Juan Fco. Cevallos y Luis Toromoreno
Sector Yacucalle Lucia Benalcazar y Juan Fco

Molino San Fernando

Molino (sin nombre)
Molino (sin nombre)
Molino (sin nombre)

Bonilla
Eduardo Almeida sector Yacucalle
Julio Andrade y Jose Miguel Leoro
Ejido de Caranqui
Los ceibos

CAYAMBE
NOMBRE MOLINO
Molino Mantilla

DIRECCIN
Vivar y Av. Natalia Jarrn

COTACACHI
NOMBRE DE MOLINO
Molino San Jorge
Molino de Granos ANTUQ

DIRECCIN
Calle Telsforo Peaherrera (Quiroga)
Calle 10 de Agosto (cerca Terminal Terrestre)

ATUNTAQUI
NOMBRE DE MOLINO
Molino Sin nombre

DIRECCIN
Ro Amazonas y Prez Muoz

OTAVALO
NOMBRE DE MOLINO
Molino San Vicente
Molino Sin Nombre
Molino Sin Nombre
Molino Rub
Molino San Nicols
Molino La Virgen

DIRECCIN
Carretera Va Selva Alegre
Coln y Ricaurte
Panamericana
Panamericana
Sucre y Meja
Sucre y Meja

CONCLUSIONES
Existe un potencial de produccin de harina de diferentes tipos de gramneas tanto para
comercializacin y tambin para no perder las costumbres ancestrales que tiene la gente
de producir su propio alimento.

Tres son los principales combustibles que se utilizan como fuente de energa para
accionar los molinos: Disel, gasolina y electricidad, antes se utilizaba agua para el
accionar del molino pero estos molinos han ido desapareciendo de a poco hasta casi
estar extintos en la actualidad.

ANEXOS (Mirar el CD)

BIBLIOGRAFA

2009. Los molinos del Censo. En El Molino y los panaderos. Cultura popular e
historia industrial de Quito, de Eduardo Kingman Garcs y Nicols Cuvi, 117-216.
Quito: Fonsal.