La Higiene y La Economía e La Vida Práctica Guía Del Ama de Casa Bebidas Baños Vestido Lavado y Planchado Alumbrado Conservas

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BIBLIOTECA POPULAR
XXIII
LA HIGIENE
LA ECONOMIA
EN LA VIDA PRCTICA
GUA DEL AMA DE CASA

BEBIDAS, BAOS, VESTIDOS,
LAVADO Y PLANCHADO, ALUMBRADO, CONSE RVAS
CONTABILIDAD, ETC., ETC.
MADRID
SATURNINO CALLEJ a, EDITOR
Calle de Valencia, nm. 28
MXICO: HERRERO HERMANOS, SUCESORES
........--..,.
Esta obra es propiedad.

La presente edicin se publi
ca debidamente autorizada.
Madrid. - Imprenta
y estereotipia de R. F, 01mo, 4
ECONOMIA DOMSTICA
CAPTULO PRIMERO
HIGIENE
Una ama de casa, para llenar
concienzudamente los deberes que

tal carcter le impone, necesita
saber algo ms que mantener sta
aseada, ordenada y limpia, algo
ms que dirigir y preparar las comidas arreglar los vestidos segn el ltimo figurn, el excii-
-:. . g._:se
---^ `
LA IIIGIENE Y LA ECONOMIA
trico y rara vez elegante y artistico capricho de la llamada buena
sociedad. La mujer que slo se distingue de la humilde labriega de
la criada que tiene sus rdenes

por su mayor lujo en el vestir, no
debe tenerse en manera alguna
por ama de casa inteligente y respetable, ni por madre de familia
la altura de los tiempos en que vivimos.
Alimentacin.
La influencia de los alimentos

sobre el temperamento, carcter,
actividad inteligencia de los
hombres, es ms decisiva de
lo
que generalmente se cree, tanto
por la cantidad como
dad de los alimentos. por la caliTornados stos en cantidad moderada, aumentan
la energa del
aparato digestivo, y activan
las
:
EN LA VIDA PRCTICA
_ _ -_
funciones fisiolgicas,
contribuyendo su regularidad y armona;
conservan la salud y el vigor, -
mantienen la inteligencia despierta, la sensibilidad en perfecto estado, y la voluntad, Ubre d.e decai-
mientos, debilidades y extravos
caprichosos, porque entre el cuerpo y el espritu existe relacin tan

intima, que las perturbaciones del
uno repercuten inmediatamente en
el otro, y le desconciertan y desarreglan.
Un hombre adulto y de medicinas
fuerzas necesita consumir diaria mente en nuestros climas (porque

sabido es que it medida que dismi-
nuye la temperatura el ser humano necesita nutrirse mas); necesita

consumir en nuestros climas, decimos, por trmino medio, 125 gra-
mos de carne, un kilogramo de
pan y 200 gramos de legumbres

de substancias feculentas. La insu-
10
T.A HIGIENE i' T.A ECONOMA
ficiencia de la alimentacin produce funestos efectos en la salud

y en las facultades intelectuales,
y de aqu que sea la cicatera una
economa mal entendida, que lo

que no se gasta en comida sea necesario gastarlo en medicamentos.
La alimentacin es insuficiente
cuando es corta la cantidad de alimentos que se toma, cuando stos no contienen en la debida proporcin los principios reparadores
que han de restablecer las fuerzas.
Tambin son insuficientes los ali-
mentos de mala calidad que se

hallan alterados.
Desde el punto de vista de sus

elementos constitutivos, cada especie de substancia alimenticia
ejerce una accin muy diferente en

el organismo.
Los alimentos refrescantes, cidos, vegetales, frutas encarna das, etc., etc.', tomados en cantidad
m
vo
re
m.
po
gi
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po
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do
r
te
lo;
-
ca
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lo
su
e r.
EN LA VIDA PRACTICA
11
moderada, excitan el apetito, y favorecen la digestin.
Los laxantes y poco reparadores, corno la leche, los aceites, la

manteca y la grasa, gastan poco
poco las fuerzas digestivas, y se digieren con dificultad, aunque provoquen el desarrollo del tejido adiposo y el aumento considerable de
volumen. Tal rgimen apaga el ardor de las pasiones, suaviza el ca-
rcter, disminuye la actividad intelectual, entumece el organismo,

y acaba por cambiar en linfticos
los temperamentos. Es ltil en las
afecciones inflamatorias.
Los alimentos laxantes procedentes del reino animal son algo
-ms nutritivos, contienen gran
cantidad de gelatina, y se obtienen principalmente de la carne de
los animales ,jvenes; es ventajoso
su empleo en la convalecencia de
enfermedades agudas; pero, aun-
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
que en menor grado, son nocivos

en los mismos casos que los pre1
cedentes.
Las substancias vegetales y amar-
gas constituyen una alimentacin

tnica y poco reparadora, pudiendo citarse como tales, la quina, la
genciana, el lpulo, la col fermentada (choucroute), etc.
Llmase alimentacin media

la que es la vez reparadora y tnica sin exageracin. Se compone
principalmente de substancias que
contengan fculas y albmina, y
es conveniente para todos los temperamentos.
La alimentacin tnica y muy

reparadora o nutritiva se Obtiene
de las carnes obscuras, porque Ostas contienen el osmazomo en gran
proporcin, substancia eminentemente azoada, que influye de diferentes modos en el organismo, segn el sistema que se siga para
p
d
lZii;,t
.
"'"-
EN LA VIDA PRCTICA
13
preparar los alimentos. Si las viandas estn asadas, resul tan eminen-
temente tnicas, porque el osmazomo se desarrolla notablemente;

si se las hace hervir cocer en un
vaso cerrado, el caldo se apodera
del osmazomo, y las carnes bien
formadas no son ms' nutritivas
que la ternera.
La alimentacin afrodisaca es
la exageracin del sistema precedente, y comprende la canela, el
clavo, las especias, la vainilla, las
trufas, el almizcle y los vinos muy
generosos, que ponen todos los rganos en sobrexcitacin, y principalmente, los destinados la propagacin de la especie.
Substancias alimenticias.
Las substancias alimenticias que
el hombre utiliza se clasifican
14
LA IIIGIENE I LA ECONOMA
atendiendo su riqueza en principios nutritivos, y la mayor

menor facilidad con que se prestan
ser digeridas. La leche, las car-
nes de matadero, los huevos, la caza, las aves, los pescndos y las le-
gumbres secas son substancias

eminentemente nutritivas, y que se
prestan admirablemente A. la asimilacin.
El caldo ms excelente es el que

se obtiene con carne de vaca y diferentes legumbres. Despus de
una enfermedad larga, y cuando

el estmago se halla fatigado, el
caldo fro y convenientemente des-
engrasado es el alimento reparador ms recomendable.

La leche es considerada como un
alimento completo, especialmente
para los nios en sus primeros me-
ses, y para las personas enfermas

A quienes es necesario someter
la llamada dieta lctea.
Entre las
EN LA VIDA PRCTICA
rin-
r
tan
cale-
ias
'se
lue
di-
de
[do
el
esra-
un
[te
[e-
as
as
diferentes clases de leche, la de

vacas obtiene la preferencia. Los
adultos no soportan este rgimen
tan bien como los nios, porque it
unos les produce diarreas, y otros,
estreflimiento. Las diarreas se previenen en la mayoria de los casos

adicionando cada- taza de leche
un gramo de bicarbonato de sosa
una simple cucharada de agua de
cal, y el estreflimiento se combate
espesando la leche con una peque -
ha cantidad de flor de harina de

trigo. La leche que se mezcla con
el t y el caf es muy conveniente
para gran nmero de personas.
La manteca y las diferentes especies de queso son tambin alimentos excelentes. Los quesos fa-
bricados con leche de vacas son de

ms fcil digestin que los condimentados con leche de cabras de
ovejas. Son ligeros y nutritivos
cuando estn frescos y contienen
46
mucha nata; cuando son frescos y
salados, como los de Morelles y

Brie, son estimulantes, y es necesario hacer de ellos uso muy mode
rado si son aejos y estn ms

menos fermentados, como los de
Gruyre, Holanda, Chester y Rochefort.
Las carnes de matadero, sobre
todo lis de vaca y aun de carnero,
constituyen un excelente alimento
cuando estn asadas tostadas
la parrilla.
La carne de aves de corral,
cuando stas son jvenes y cebonas,
forma uno de los

alimentos ms
sanos y ligeros, sobre
todo
pollo capn, y si se ha si es de
preparado al asador.
La de aves de caza es
tanciosa, pero demasiadomuy subs-
excitante y poco adecuada

para los estmagos delicados.
Sin
carne de perdiz nuevaembargo, la
es de fcil
dig
son
me
o tr;
con
dig
que
ton
me
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EN LA VIDA PRCTICA
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n6-
la
Jil1
17
digestin; y en todo caso, asados,

son siempre preferibles estos alimentos.
Los huevos, sean de gallina de
otras aves, son casi tan nutritivos

como la carne; y para que se los
digiera fcilmente, es necesario
que estn poco cocidos, y que se
tomen pasados por agua simplemente. Si se los deja endurecer,
resultan coriceos, duros indigestos.
Los pescados no son nunca tan

nutritivos como las carnes de ma-
tadero y de voltil. Hay ciertas
conchas, entre las cuales figuran
las almejas en primer trmino, que

se reputan, con razn sobrada, como sumamente perjudiciales para
el estmago. Las ostras frescas son
ligeras y sanas.
Las legumbres secas, de que tanto consumo se hace, -por lo mdico
de su precio, son refrescantes y

2
1$
LA HIGIENE 7 LA ECONOMIA
convenientes para toda clase de

temperamentos. Asociadas la
carne, producen los mejores efectos para la salud.
El arroz es muy alimenticio y

de digestin fcil; pero, como la
patata, es preciso se asocie la
carne.
Las legumbres frescas cocidas

en agua no son tan nutritivas como las secas, pero son ms refres-
gr,
co:
ch
mc
Eu
de
du
ae
ha
cantes, y convienen todos los

temperamentos. Tambin deben
comerse con carne para que ad-
du
dades alimenticias.
Las verduras, asi como los esp-
ce
ros y sanos, que deben formar parte de todo buen rgimen alimenticio; convienen mejor los temperamentos sanguneos que los lin-
ta
quieran todas sus buenas propie-
rragos, las coles, las ,judas verdes, etc., son alimentos ms lige-
fticos.
tie
en
sa]
m(
tir
ca
sa
EN LA VIDA PRCTICA
19
Las berzas son indigestas en
grado sumo, no ser de que se las

C-
conserve y prepare en forma de

choucroute (col fermentada), corno acostumbran en el Norte de
la
la
Europa y en Francia.
as
acarrean la muerte, slo se debe

hacer uso cuando estn bien ma-
;o-
sos
313.
3-
r3-
rti-i,e-
n-
De las frutas, que por su falta
de sazn tantas indigestiones producen en Madrid, y tantos nios
duras, y no se han cogido antes de

tiempo para que se reblandezcan
en las banastas.
En este caso nicamente ejercen influencia beneficiosa en la

salud.
Una de las substancias de que
ms uso se hace hoy en la alimentacin del hombre, y cuyo consumo se ha triplicado durante los l-
timos cincuenta afos, es el az-
car, que se obtiene en grandes masas aquf, en Europa, desde que el
!
20
_;:;_
Lk IIIGIENE Y LA. ECOVOMA
cultivo de la remolacha se ha ido

generalizando (1).
El
bita
pros
--
slic
CAPTULO II
bebi
pera
esa
se ci
BEBIDAS
Llmase bebida todo liquido

que se,introduce por las vas diges-
tivas para apagar la sed, reparar

rpidamente las partes fluidas del
cuerpo y facilitar su digestin,
auxiliando la transformacin de
los slidos. Tambin se llama vulgarmente bebidas, aun cuando su
nombre sea el de pociones, los
medicamentos lquidos destinados
al uso interno.
las
ce y
sidas
La
pers(
com
lud,
este
pecu
costi
por l
de l
gesti
(1)
Acerca de esta interesante planta y de las

utilidades que puede
al cultivador, cou
sltese el folleto del Sr.producir
Arag, titulado Fabricaci.
del azcar de
remolacha.
lacit
que
mutt
ido
En las comidas es necesario ha-
bituarse establecer una justa
proporcin entre los lquidos y los

slidos, si no han de ser penosas
las digestiones. El agua pura, dul-
iido
;es
Lrar
del
n,
de
Tul-
su
los
dos
las
con.
ce y fresca, sera la mejor de las

bebidas para las personas de temperamento ardiente, si el hbito,
esa segunda naturaleza, no hubiese creado artificialmente la necesidad de los lquidos alcohlicos.
La cantidad de bebida que cada
pefsona necesita, vara segn su

complexin y el estado de su salud, debiendo cada cual obrar en
este punto conformndose con sus

peculiares observaciones y con sus
costumbres; advirtiendo nosotros
por nuestra cuenta que el exceso
de lquido retarda y dificulta la digestin, impidiendo que la asimilacin se haga en forma debida, y
que se utilicen todos los elementos
nutritivos de los manjares. El qui-
rL
lo, si resulta diluido en demasa,

no alimenta; los sudores y la secrecin de orina en gran cantidad
debilitan el cuerpo considerablemente, y disminuyen el calor y la
actividad circulatoria.
Las bebidas muy fras daan

la dentadura y al estmago; pero
son tnicas, y de aqu que se prescriban muchas veces los helados y
los lquidos frapps las personas
delicadas.
Cuanto ms frias son las bebi-
das, mayor masa de aire introducen en el estmago. Es necesario

precaverse contra ellas cuando la
transpiracin es muy activa,
cuando el hombre est agitado por
pasiones violentas, como la clera.
En el primer caso, conviene beber
aguardiente o vino diluidos en

agua; pero los licores espirituosos
han de mezclarse siempre
en exigua proporci.
'40
EN LA. VIDA. PRCTICA
2.3
Tambin los liquidas demasiado

calientes atacan la dentadura, destruyen la epidermis de la parte in-
terior de la boca, causan una impresin desagradable, que se tolera

nicamente por costumbre vicio-
sa, y ocasionan no pocas veces dolores de estmago. Estas bebidas

pesan tanto ms en el estmago,
cuanto que contienen muy reducida cantidad de aire en disolucin.
Cuntase de un anciano del Brasil
de la Repblica de la Plata, que
haba llegado la edad de ciento
setenta y seis aos, la singular cir-
cunstancia de no haber tomado
nunca comidas ni bebidas demasiado calientes, logrando esa pasmosa longevidad pesar de haber
recibido numerosas y gravsimas
heridas en su juventud, consagrada las armas.
Et beber con ansia y deprisa
expone violentas toses, porque
24
LA HIGIENE Y LA ECONOhiA
el liquido llega penetrar; aunque

en pequea cantidad, por el conducto respiratorio.
Las bebidas ms usuales son: el

agua, los vinos, la cerveza, la sidra, el hidromiel, la limonada y
los preparados alcohlicos. Unas
i
I
son irritantes, y refrescantes otras.
Estas, que no se utilizan con la

debida prudencia, templan el ardor de la sangre, y debilitan cuando se consumen en gran cantidad,
porque en el perodo de reaccin
aumentan la transpiracin notablemente.
BEBIDAS ECONMICAS
Toda ama de casa, y particularmente si habita en el campo, debe

preparar bebidas fermentadas, para que apaguen la sed los trabajadores sin exponerse los inconvementes que el agua fra lleva con-
EN LA VIDA PRACTICA
25
sigo. Aun cuando no se habite en

un pas viticola, no es ciertamente
empresa de romanos el procurarse
frutos que, preparados convenientemente, suministren bebidas baratas y sanas.
Las bebidas cidas, las alcoholizadas y no fermentadas, aqullas en que domina el azcar el
muclago, son, por regla general,
malsimas para la salud, puesto
que contrarrestan las funciones digestivas, en vz de favorecerlas.
Verdaderamente salutferas, no
hay ms que las bebidas fermentadas; pero para ello es menester

que sea completa la fermentacin
espirituosa por medio de la cual se
obtienen, y que en Inc licores no
quede ni exceso de azcar ni exceso de fermento, por la razn de
que, en este ltimo caso, obran
como obra el mosto de uva, bien
como la sidra dulce, que, segn es
26
LA HI61ENE Y LA ECONOMA
sabido, son de difcil digestin.'

Ahora bien; nada es ms fcil que
obtener una buena y arreglada
fermentacin, no echando en ellquido ms fermento que el regular, y colocando las vasijas en stanos, bodegas tinados cuya temperatura pueda mantenerse entre
los;lmites de 12 18 centigrados.
Todas las frutas mucilaginosas,
todos los frutos carnosos de hueso
( excepcin de los que dan acei-
te), las cerezas, las grosellas, las
ciruelas, las guindas, las serbas, las
hayas de la alhea, del cornejo,
del espino, del enebro, del arndano, del saco y del yergo; la mora
silvestre, la del moral, el nspero,
el madroo, la naranja, etc., son
susceptibles de fermentacin vino-
sa. Todos ellos, cogidos en buen es-
tado de madurez y mezclados en

proporciones convenientes, exprimidos y puestos luego fermentar
EN LA. VIDA PRACTICA
27
en toneles, con ms menos cantidad de agua y un poco de melaza

de glucosa (de una dos libras por
arroba), dan bebidas ligeramente

alcohlicas y agradables, de que
puede hacerse uso siete ocho das
despus de echadas fermentar.

Verdad es que no pueden conser-
varse mucho timpo; pero este in-
conveniente les es comn con la

cerveza floja y la sidra hecha con
manzanas de la primera temporada. Por lo dems, un medio hay de
evitar este inconveniente, ,yes el de
guardar los frutos secos para pre-
parar con ellos la bebida medida que hace falta.

Con los azcares comunes, con
los terciados, con el de fcula y
con la miel de calla, se fabrican
bebidas ligeras, que tienen la ven-
taja de poderse hacer en el mo-
mento mismo en que se necesiten,

sin presentar siquiera el embarazo
de haber de secar y conservar las

frutas. Entre las recetas que me-
jores resultados dan para la fabricacin de licores, debe colocarse en primera linea el vino de naranja, ya conocido en algunos puntos de Espaa, y fcil de elaborar
en muchos. Este vino se compone
de la manera siguiente:
Con 40 libras de azcar refinado
y 50 cuartillos de agua se compone un jarabe almbar claro.
En otros 30 cuartillos de agua se
echa luego la cscara exterior

amarilla de 40 naranjas, y al cabo
de algunos das de infusin, 30

cuartillos de zumo de naranja.
Para mondar las naranjas es me-
nester servirse de un cuchillo de

madera de plata, pues los de
hierro comunicaran al lquido un
color negro, que seria un obstcula para la clarificacin.

Despus de algunos das de ha-
ber estado en infusin las cscaras

de naranja, se las saca y se echa,
como va dicho, el jarabe almbar
en una vasija, ya de vidrio, ya de
madera, la cual se deja imperfec
tamente tapada todo el tiempo que
dure la fermentacin, la cual no

tarda en empezar, y contina por
espacio de seis semanas. Durante

este tiempo, debe estar dicha vasi
ja en un sitio cuya temperatura no
baje de 20 centgrados, y transcu
rrido este plazo, es conveniente ta
parla hermticamente, y dejar al
liquido acabar su fermentacin du
cante tres meses ms, despus de
lo cual se clarifica y embotella.
Este vino es muy alcohlico
espirituoso; el modo de quitarle
una parta de estas propiedades es
disminuir la cantidad de azcar

que se le eche.
Hay, adems de sta, otras bebidas del mismo gnero, que, si
30
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
bien no la igualan en calidad, son

en cambio ms baratas, y estn,
por consiguiente, ms al alcance
de las clases menos acomodadas, y
en particular, de los habitantes del
campo. He aqu la composicin de
algut as de ellas.
Clarete de regaliz.
En 10 litros de agua se hacen
hervir seis kilogramos y medio de

y 120 gramos de rega-
liz. Se cuela y se prensa bien, y

se adicionan al jugo 250 gramos de
cido trtrico, otros 250 de jengi-
bre en polvo, dos kilogramos de
azcar moreno y dos litros de

aguardiente. Se echa todo en un
tonel de 100 litros, sea un hectolitro de cabida, y se llena comple-
tamente el recipiente con agua.

Esta bebida se puede usar A las
cuarenta y ocho horas de prepara-
EN LA VIDA PRCTICA
34
da; pero es preferible mantenerla

ocho das en reposo y distribuirla
entonces en botellas, siendo de advertir que chisporrotea la manera del Champagne.
Bebidas de frutas secas.
Manzanas, peras, serbas, ciruelas

y cerezas.- Ciertas frutas cortadas
en rajas y secadas al horno sobre
caizo, se pueden emplear para la
preparacin de excelentes bebidas, entre las cuales merecen la
preferencia 14a que quedan enumeradas. Pa_:a que no se alteren

tales frutas, es necesario conservarlas en sitio seco, no debiendo
meterlas en el horno inmediatamente despus de sacar el pan,

porque el calor sera excesivo, y
las frutas se asaran y perderan su
jugo y su sabor. Las frutas, des-
pus de secadas, han de presentar
un color rojizo, nias no moreno

obscuro.
Cuando se quiera preparar la
bebida, se echan 40 litros en una

barrica ordinaria, y se llena sta
de agua, colocndola antes sobre
apoyos convenientes. A las veinti-
cuatro horas la bebida se podr

usar sin inconveninte alguno, y
se tratar como si fuera casca de
apr
uva; es decir, que se ir agregando

agua conforme se vaya extrayendo
liquido. Este resulta muy grato al
nar
paladar, aun cuando poco espiri-
ran
tuoso.
gra
fior
lueg
tela
la c
Si se emplean serbas, ciruelas
cue
La serba suministra un licor fuer-
par
cerezas, se procede igualmente.
te y sano; el de ciruela no es tan

fuerte, y aun produce diarreas en
algunas ocasiones; y de las cerezas se obtiene una bebida sumamente agradable. Lo ms conveniente, siempre que sea posible, es
list
ran
el 1
EN LA VIDA PRACTICA
la
33
mezclar esas diferentes frutas para

obtener un lquido que rena todas
las buenas cualidades apetecibles.
la
ta
re
ti-
ra
de
do
do
al
riso
te.
r
an
ell
e
La.
re.
es
Bebida de lpulo.
Se echan en un cntaro o vasija
apropiada 10 litros de agua, 500

gramos de azcar, un puado de
flor de lpulo, cinco seis hojas de

naranjo y medio vaso de vinagre;
luego se cubre la vasija con una
tela; se deja macerar la mezcla durante dos das, cuidando de agitarla dos veces al da con un palo, se
cuela despus por un lienzo, y se
distribuye en botellas, que se ta-
parn slidamente, y que se atarn en caso de necesidad, porque

el lquido chisporrotea mucho.
34
Bebida de saco.
En 20 litros de agua hirviendo

se echan:
Sesenta gramos de flor de vio-
leta.
Cuarenta idem de flor de saco.
Sesenta idem de lpulo.
Se mantiene hirviendo la mez-
cla durante cinco minutos; se cue-
la por un lienzo, y, despus de

echarla en un tonel, se adicionan
cuatro kilogramos y medio de azcar, que se remover con un palo;
y despus de agregar medio litro

de vinagre y 12 gramos de levadura de cerveza desmenuzada con
la mano, se llena el tonel con 80
litros de agua, se tapa con una
hoja de parra, v se deja en reposo

para que fermente.
Tambin se prepara una bebida
anloga con los siguientes ingre-
EN LA VIDA PRkCTICA
c75
dientes. En 120 litros de agua se

do
io3o
echan:
Azcar, un kilo 500 gramos.
Vinagre, un kilo 500 gramos.
Caramelo, 32 gramos.
Flor de saco, 10 gramos.
Flor de violeta, 10 gramos.
Se deja la mezcla en infusin, y

en breve se puede consumir el re-
fresco.
ze
de
an
Bebida de vid y maz.
Machquense 10 kilogramos de
lo; hojas y tallos de vid y 20 de caas
;ro
verdes de maz; se ponen esos in'a- gredientes machacados en un tonel
on con 200 litros de agua caliente, y se
80 deja fermentar el lquido. Para dar
na color ste, se echan remolachas
,so rojas, cocidas al horno.
da
'e-
36
Refresco de salvado.
Para obtener esta preparacin,
que se puede recomendar comouna

de las ms sanas y agradables bebidas, se mezclan en un barril pe-
queo en un cntaro de barro:

Un kilogramo de pasas.
Quinientos gramos de azcar
moreno.
Un litro de salvado de trigo.

Cincuenta centi I tros de vinagre.
Quince gramos de flor de violeta
seca.
Doce litros de agua hirviendo.
Se agita la mezcla de vez en

cuando con un palo hasta que hierva y espume 4-1 lquido, seal de
que ha entrado en fermentacin;
se cuela despus, y se distribuye
en botellas.
Otra bebida preciosa para soste-
ri
a1
d
cc
la
re
so
nc
nf
n(
m
EN LA VIDA PRCTICA
37
ner las fuerzas de las gentes del
na
campo, consiste en mezclar:

Cuatro litros de agua.
Veinte gramos de miel.
Veinte dem de aguardiente.
)e),
VINO SIN UVA

Ar
e.
;ta
r
de
n;
ye
Aun cuando las frmulas anteriormente enumeradas bastan para

que las amas de casa inteligentes
atiendan A las exigene as y necesidades que puedan surgir, creemos
conveniente, teniendo en cuenta
la justa nombrada y los grandes
resultados obtenidos por el profesor italiano Sr. Grimelli, dar conocer el procedimiento para obtener vino sin uva, saludable y econmico, que el autor citado denomin
..- .
JS
*1,441
LA iIIGIENE Y LA ECONOMI
vac
Vino perpetuo.
nea
pue
El zumo obtenido de la uva se

compone, segn los anlisis hechos
por qumicos concienzudos, de uno
por ciento de fermento albuminoi-
deo glutinoso, de diez partes de

glucosa azucarina y gomosa fermentescible, y de ciento de agua y
substancias salinas, acdulas y tni-
cas coloreadas. Ahora bien; para

condimentar un mosto semejante
al de la uva, ser preciso asociar
agu
cla
dos
in;
tes
ta c
ecl
con
tosl
me
en
un fermento compuesto de levadu-
ra de pan fresca, y de cebada tostada en partes iguales, que se amasarn con agua aromtica de flor
de saco de albahaca.
Tambin han de entrar diez partes de glucosa sacarina fermentes cible, que se prepara con azcar
de caria cristalizado, con azcar
de remolacha y miel comn pri-
ci
pio
do,
dui
vada de las substancias heterog
neas de sabor desagradable que

pueda contener, diluyndola en
agua aromtica, y colando la mez
cla en fro. De azcar se emplearn
dos tercios, y uno de miel. Por lti
mo, habrn de agregarse cien par
tes de agua salina tnica, compues
ta con agua comn, en la cual se

echar una centsima parte de un
compuesto preparado con bellotas
te
tostadas y crmor trtaro, una

mezcla que se obtiene amasando
y ceniza ordinaria, mediante un
ra
tir; en partes iguales bellotas tostadas
cido vegetal, el trtrico por ejem;,

plo, cualquier jugo vegetal cido, para que la masa resulte ac!
dula.
i'
S.
vinificacin y revinilicacin.
tr
te
i
Mediante una disolucin emulsiva, los ingredientes enunciados,
que se habrn echado en una vasi
ja en una tinaja, entran en fermentacin muy luego, expuesta

sta la temperatura de unos 18
centigrados en el mismo da, y presentando al poco tiempo los caracteres de un vino exquisito. La fermentacin continuar hasta que el
lquido pase al estado actico; pero
este peligro se evita por la revini-
ficacin diaria y continuada, la

cual tiene un doble objeto, saber:
el de proporcionar constantemente
vino fresco, y el impedir que se
consuman rpidamente los ingre-
dientes empleados, puesto
que
stos se pueden utilizar indefinidamente, acudiendo al procedimiento que hemos llamado revinificacin, y de tal suerte se reducen los
gastos considerablemente.
Siete das bastan para que la fer-
mentacin sea completa; pasado

este tiempo, de cualquier masa se
puF
CaI
dc
reN
dia
uu
del
la
col
hei
de
mc
sif
el
mI
do
ga
lic
ra
e
c
d
puede extraer cotidianamente una

cantidad de vine equivalente la
dcima parte del elaborado, y se
revivifica el resto echando inme-
si.
diatamente en la vasija tinaja

una cantidad de agua igual la
del lquido extrado, y reforzando
la masa con harina vinificadora,
compuesta de las substancias que
hemos enumerado.
El vino se puede extraer tanto
de la parte superior de la masa como de la inferior, sirvindose de
sifones de una espita aplicada en
el sitio correspondiente, y por lo
menos, ocho centmetros del fon-
el
ii
is
ete
do de la vasija, para que no salgan los posos y no se enturbie el `
i)s
r.
o
licor.
"
La harina vivificadora se prepara con los ingredientes ya dichos,

esto es, con una parte de substancia sacarina, una dcima de harina
de trigo de otros cereales anlo-
r42
LA 1[1GI6N6 Y LA CUOfi.\
gos, flor de saco, crmor y cenizas
en dosis de cntimos milsimas.

Modificaciones en la vinificacin.
Pudiendo variarse la proporcin

de los ingredientes, dicho se est
que el vino que se obtenga podr
resultar de cualidades muy diversas; y as, segn el gusto y aficiones de las personas, resultar dulce, cido, amargo neutro, ventaja bastante singular y recomendable, que con razn hace resaltar
el Sr. Grimelli. Asi se puede refor.
zar y aligerar el licor gusto del
fque lo elabora; y segn que se empleen unas otras substancias para
preparar el jarabe, el lquido re-
sultar de sabor y aroma diferentes. Tambin se obtiene de esta preparacin vinagre de la mejor calidad, incorporando cualquier cla-
se de lquido vinoso el depsito
EN LA VIDA PRCTICA
as
aa.
sedimentario que se ha obtenido

.en la vasija en que se prepara el
artificial.
El lquido extrado se deja reposar durante doce catorce horas
n
;t
.r
;r
io
ul
la.
;ar
11,
[el
n-
ra
e
n
e
li
a
to
en cualquier recipiente, para que
seclarifique; se trasvasa de un vaso

de una botella otra, y, cuando
aparezca ya muy claro, se encierra en botellas lo mismo que cual-
quier otro vino, y se guarda du-
rante el tiempo que se desee, se

va gastando para el consumo dia-
rio. Este vino, no solamente es
grato al paladar, sino tambin estomacal higinico, y hasta previene algunos padecimientos de
estmago, como las gastro- enteritis, que tantas molestias causan
muchos pacientes. Este licor no
perjudica it ninguna persona, cual-
quiera que sea su complexin,.

sexo edad, y se puede beber en
la proporcin de un litro diario.
44
Condiciones del recipiente y dosis en que
los ingredientes han de emplearse.
El recipiente, que deber tener

una capacidad mayor de 10 litros
prximamente en las circunstancias ordinarias, puede ser de metal
de vidrio, de tierra de madera, y de forma cnica, cilndrica
otra anloga, Para evitar el con-
tacto del aire y la filtracin y
descomposicin del lquido, conviene barnizar el recipiente interiormente, pudiendo emplearse la

pez. Se debe preferir la forma cnica, fin de que el fondo ofrezca
espacio para que se deposite el sedimento, y no sea considerable la
superficie liquida que se halle en

inmediato contacto con el aire atmosfrico.
La figura 1 representa una va-
LA. IIIGIENE Y LA. ECONOMA
sija de madera con su correspondiente tapa cuya abertura superior

tiene un dimetro prximamente
igual en longitud la mitad del

dimetro de la base. La altura debe
ser equivalente al doble de ste.
Compnese de las siguientes par
tes:
A, tapa cncava del recipiente

B, aro de hierro.
C, parte superior, que ha de e,

tar bien empegada interiormente
D, orificio para aplicar la espit,
cuando se desee obtener vin
suave.
E, orificio para extraer vino m As
turbio.
F, asiento del recipiente,
que
I, habr de colocarse sobre apoyos,

como las cubas y pipas ordinarias,
r a fin de que no se halle en inmediato contacto con el piso.
Aun cuando la capacidad del recipiente puede ser mayor menor,
EN L4 VIDA PRkCTICA
1-
'r,
e
47
segn las necesidades de la familia

que de l haya de servirse, por lo
general basta que tenga, segn
hemos dicho, la cabida de poco

ms de 10 litros.
Dentro de tal recipiente, como

i ya hemos indicado, se echan 10 li-
tros de agua comn, y se forma
una infusin, agregando una onza

prximamente de crmor trtaro,
y dos tres de bellotas tostadas,
cuyas cscaras habrn de separarse antes de ponerse stas al fuego,
para que se carbonicen por su parte exterior, y se puedan reducir lue-
go harina bastante gruesa machacndolas en una mesa en un

mortero.
Con algunas libras de agua preparada de esta suerte, se disuelven
dos A tres de azcar ordinario, y

media libra, si se quiere una, de
miel, bien purgada para este fin,
disolvindola en agua aromtica, y
48
EN tH
colada por una tela propsito `,elaatmbsfe

Con esta agua dulcificada se ama. 'pidoquese
san dos tres onzas de levadura:,'

fresca de pan y una cantidad iguale
de cebada tostada sill quemar, que
se pondr al sol al aire, para que ?
pierda la humedad el olor que
mado. la masa que se forma se
adiciona una pulgarada de flor de
saco de cualquiera otra hierba
aromtica.
Hecho esto, la pasta de levado
ra, cebada y aroma se disuelve toda
en el agua azucarada y melada, y,
conseguido esto, se vierte la mezcla en la tinaja cubeta, donde se
determina muy luego la fermentacin vinosa, cual se observa en el
mosto obtenido de la uva, mante-
niendo la temperatura 18 centigrados prximamente, y resultando el lquido transformado en

vino en el plazo de una semana
poco ms menos, segn el calor
bteuidala
dallaveu
lias, y se
rosa otro li
izadelan
Harinf
Esta parir
recipiente
: ...buuollegs
ado,y par,
dadesdel
vi
atrayendo,
meatosdiel
aotidad, h
.mavo,c
' gaence
ostetrad,
abiertode
''cas,
5 sc
49
EN L.A. VIDA PILICTICA
ia
ira
tal
ue
ue
ze-
de la atmsfera y la cantidad de
lquido que se haya preparado.

Obtenida la vinificacin, se saca
por la llave un litro de vino todos
los das, y se echa sobre la masa

vinosa otro litro de agua con una
onza de la masa vinifica.
se
de
ba
[u-
da
Y
;Z-
se
ael
en
1-
ia
Harina revinificadora.
Esta harina, que se echa en el

recipiente para que la fermentacin no llegue un punto exagerado, y para conservar las cualidades del vino conforme se vaya
extrayendo, se compone de los elementos dichos, en mayor menor

cantidad, a gusto del consumidor,
y se puede tener preparada de antemano, condicin de que se mantenga encerrada en vasijas frascos cerrados hermticamente y a
cubierto de las influencias atmosfricas, y sobre todo de la humedad.
4
50
Cuando la masa revinificadora es-
ta compuesta de materiales de mala

calidad, el azcar es impuro, comunican al vino un sabor desagra-
dable, y es necesario remediar el

dafio adicionando harina muy pura, asociada con azcar muy bien
refinado, se consume el lquido; y
se destina el residuo a la fabricacin de vinagre, sustituyendo los
antiguos ingredientes con otros de

mejor calidad. Si por la agregacin
sucesiva de harina revinificadora
conforme se va consumiendo el liquido, la masa sedimentada es muy
considerable, ser necesario decantar aqul, y disminuir el depo .

sito formado, para incorporar e
liquido con el que se crea conve
niente reservar, continuando indes

finidamente la vinificacin y revi -'
nificacin en .la forma dicha.
La masa, lo repetimos, se ca
pone de tres clases de elemento
'aes
que son: el excipiente , las subs-
reale
tancias fermentescibles y el fer-
s, co
mento.
Lgra.
ar el
pu.
biee
do,y
rica
c los
s de
Lciu
,dore
el li
m0
de
lepl
e
nV
'nd,
rovi
cog
ntos
El excipiente es la parte liquida, sea el agua que sirve de

base para la elaboracin del mosto, sea del vino. El agua comn,
el crmor trtaro y la bellota, tos tada la manera del caf, forman,
por lo tanto, en este caso la parte
que llama el autor excipiente.
Los elementos fermentescibles
se hallan constituidos por la substanda sacarina parte dulce que
se observa en el vino. El azcar y
la miel, por lo tanto, son aqu las
substancias fermentescibles.
El fermento es la materia albuminoidea glutinosa que da euerpo y calor al vino. La levadura, la
cebada ylas flores aromticas constituyen, por lo tanto, el fermento.
Esto sentado, expondremos la
receta ms sencilla para condimen-
tar la harina revinificadora, calculando las cantidades de los ingre-
dientes, en la suposicin de que

haya de prepararse el vino necesario durante un mes para una persona que consuma un litro diario,
media azumbre.
Se emplearn:
1. Tres libras, poco ms me-
nos, de azcar muy molido, para

que sea fcil mezclarle uniformemente con otra substancia pulverizada en cantidad menor.
2. Una onza prximamente de
harina de trigo de cualquier otro
cereal feculento y glutinoso, sin se-
parar aqulla del salvado correspondiente, pero que se habr de

someter la torrefaccin blanca
en un vaso sumergido durante una
dos horas en el bailo de mara,
para que se preste mejor formar
la mezcla.
3.0
Otra onza de cebada y be-
ta
:ua g
;:recta
;ie pi,
y;
:hrei
ciu
1,
;(le
rAuta
cieli s,
J
,aro
Tal
meza
opo
rE(lu(
rC
11r,
re
c
er.
if
31,
d
c
n
:a
EN LA VIDA PRCTICA
53
Ilota tostada, convertida en harina

fina, que se expondr la accin
directa de los rayos del sol, para
que pierda el olor y sabor tosta do, y adquiera ciertas cualidades

convenientes para facilitar la ope-
racin de vinificar revivificar.
4. Media onza de flores de saco, de albahaca de cualquiera otra
planta aromtica, que, despus de

bien secas bajo la accin de los rayos solares, se pulverizarn empleando el mortero ordinario.
5. Media onza de crmor trtaro y cenizas limpias.
Tales substancias se habrn de
mezclar unas con otras, comenzando por las que figuran en dosis ms
reducidas, y siguiendo por las masas mayores, de manera que los ingredientes resulten perfectamente
incorporados, y que en cada por cin de la masa revinificadora aparezcan en proporcin idntica.
: _..lagalikr+Oe^`''?
54
V',
LA IIIGIENE Y LA ECONOMA
Terminada la fermentacin, se
puede sacar todo el vino, sola
mente la cantidad que se juzgue ne-
cesaria; pero en este caso se debe

sustituir con agua y harina en proporcin, y dejar que siga la nueva
fermentacin tantos das cuantas

sean las dcimas partes que se ha
yan sacado.
Se puede aumentar el color del
vino perpetuo por medio de la cs-
cara de bellota seca y reducida

polvo en un mortero, sobre todo si
se emplea, para preparar la infusin el agua caliente, que comuni-
ca al liquido un color rojo de vino,

y resiste los cidos contenidos en
el mismo, como el actico y el trtrico; y si se hace hervir el agua
hasta la consistencia de extracto,
se obtendr una materia extractiva colorante en rojo vinoso, vivaz
intenso.
A falta de cebada, se pens
EN LA VIDA PRCTICA
1, se
iola
ne
lebe
pro.
Leva
utas
ha.
del
cas.
la
nfu
Ini
;US
to
?AP
-aZ
el
55
emplear pan de trigo, tostado y

desmenuzado en un molinillo de
caf. Por medio del tostado se con
sigue que adquiera un color rojizo
obscuro, y logrado esto, se manten
dr expuesto al aire durante algunos das para que pierda el sabor
tostado, y de esta suerte suple

la cebada con ventaja notable.
Cuando no se tengan bellotas .

mano, se podrn sustituir con cas
habrn de
tafias de
mondarse bien, para tostarlas luego
y reducirlas harina en la misma
forma que recomendarnos tratndose de la cebada. La. miel puede
sustituirse con el aguamiel. Tres libras de esta clase de agua, que se
obtiene, como es sab :do, lavando
los panales, sustituyen una de
miel. En este caso es necesario dis-
minuir la cantidad de excipiente
para apropiarla la substancia

fermentescible.
TABLA SINPTICA DE LOS INGRED
EXCIPIENTE
MATERIA FERMEN
Agua comn. Crmor trtaro Bellota tosd.a Azcar molid
Un bocal.
Libras. Onzas. Libras. Onzas Libras.
10
20
30
d/2
50
100
'/2
1>
5 '/2
u
1
Onz
9
8 +/ 2
`..
5
8
1t
17
COMPOSICIN DE LA HARINA REVINIFICADO

PARA UN RECIPIENTEI
DE B00ALES
Azcar pulvedo Harina de trigo
Ce
1Libras. Onzas. Libras. Onzas.

10
20
30
50
100
NorA. Tngase
6
9
I pm
15
3
5
30
10
igual z8 gramos. presente que el bocal que nos ref
81
Bel
-QUE HAN DE ENTRAR EN EL VINO
INGO
FERMENTO
RME
r mo
el purgada.
Levad.a fresca Cebada tostd. Flores arots.
as. , Onzas.
Libras. Onzas Libras Onzas Libras. Onzas
10
? 3/4
'/2
5 1/2
8 1/2
.`..2
3
4
3/8
"
518
'/8
1
4 /2
[C' CESARIA PARA EL CONSU.YIO DE UN MES
ig
a.
Bellotas tostadas Flores aromts Crmor y ceniza.
s.
Libras.
/2
Onzas. Libras.
/2
/2
1/2
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2 /5
5
Onzas.
Libras.
Onzas-
'/2
/2
"
2 1/4
1 1/2
718
vale litros r,; la libra, 34o gramos, y que la onza es
LA LIIGIENE Y LA ECONOMIA
Receta para la fabricacin del vino

blanco espumoso.
Para un recipiente de 10 litros

de capacidad, se emplearn:
Cebada en grano..
112 gramos.
Azcar
644
Vinagre fuerte. . .
196
Flores de saco secas. .
8
Violetas secas. . . .
8
Crmor trtaro..
. .
COI
ra
11(
Echados estos ingredientes en la

vasija, se deja sta tapada durante
un perodo de seis diez das la
temperatura de la atmsfera; se
filtra y embotella despus, y se
podr usar transcurridos diez das.
La violeta se puede suplir con el
lirio de Florencia.
EN LA VIDA P IkCTICA
59.
CERVEZAS ECONMICAS CASERAS
De todas las bebidas, la cerveza

es la que mejor se puede preparar
con prontitud, sin embarazo ni aparatos complicados: he aqui algunas
frmulas, con las cuales se obtienen buenas cervezas para el consumo domstico.
Cerveza econmica.
a
e
Se ponen en una gran caldera

5 kilogramos de pan de cebada,
compuesto como indicaremos luego

y reducido polvo grosero; sepvierten encima 50 kilogramos de agua;
se coloca la vasija al fuego, y se
calienta hasta 80 , removindolo

de cuando en cuando. Despus de
veinte treinta minutos se saca la
caldera del fuego; se' mezcle, el ll-
quido, an caliente, con 30 kilogramos de agua fra, en la cual se echa,

desledo previamente, medio kilogramo de levadura de cerveza; se
introduce luego el todo en un tonel
de 80 1 tros de capacidad, que se
coloca en sitio donde la temperatura sea de 18 25 grados. En el espacio de algunas horas se desarrolla la fermentacin; se tiene lleno
constantemente el tonel hasta la

abertura, aadindole agua para
reemplazar la que sale en espuma,
Cuando la fermentacin se detiene, lo que se reconoce en que la espuma baja en vez de ser arrojada
fuera, se tapa el tonel.
Para preparar el pan, se toman
500 gramos de harina de cebada
germinada, y se desle en dos litros
de agua 40 grados; se incorporan
4 kilogramos y medio de harina de
cebada ordinaria con 30 gramos de
extracto de cuasia k'cmarga, aroma-
me
az
se
mc
61
EN LA VIDA PRCTICA
ra.
ha,
ilo
tizada con los aceites voltiles de

coriandro y de enebro. Despus de
mezclados estos ingredientes, se los
amasa, y cuando la pasta es fivme,
se
se divide en panes de un kilogra-
nel
mo, que se desecan inmediatamen-
se
tu
es
ro10
te ponindolos en un horno una

estufa 60 , de manera que se pue-
dan pulverizar groseramente.

El coste de esta bebida es el siguiente:
'
la
ra
1J
ie
sd
la
O8
Harina de cebada, 4 kilogra
mos y medio, 20 cntimos

. . .
de peseta. .
Idem d germinada, medio

.
. . .
idem, 30 id . .
Extracto amargo aromatizado,
.
.
30 gramos. - . .
Levadura de cerveza, medio

kilogramo, 70 cntimos. .
. .
Agua 80 kilogramos
TOTAL
Producto, 80 litros.
0,90 ptas.
0,15 +
0,42 +
0,35
--I-
1,82 ptas.
Dividiendo el gasto por el pro-
A_
)'2
LA i11G1ENE Y LA ECONOMA
dueto, se encuentran 2 cntimos 77
milsimas de peseta como precio

de un litro.
Debemos advertir que reemplazando el extracto que hemos prescrito por economa, por 375 gramos
de lpulo, un puffado de coriandro
1
y bayas de enebro que se hagan'

hervir en el agua antes de echar
el pan, s e obtendr el mismo re-
sultado.
Pueden tener confianza nuestros
lectores en esta frmula, porque la
hemos preparado varias veces, y
siempre nos ha dado buenos re-
sultados.
Cerveza domestica.
La cerveza llamada domstica

se compone de azcar moreno del
ms inferior, un kilogramo de flor
de violeta; flores de saco y semillas de cilantro, de cada cosa ocho
EN LA VIDA P kCTICA
77
63
gramos; vinagre 200 gramos; agua

20 kilogramos.
)s-
os
CO
Se mezclan para que fermenten

juntos, y despus de tres cuatro
das de contacto, se cuela y coloca
en botellas. El lquido har espuma pasados algunos das.
in
ar
eos
a
Y
a
;l
Cerveza llamada doble.
Cebada tostada como el caf, 2

kilogramos y medio.
Melaza de azcar de caa, 6 d.
Jarabe de fcula, 6 de arroz, 6 id.
Lpulo (segn el amargor que se
desee y el tiempo que haya de conservarse), de 125 250 gramos.
Sal de cocina, 100 d.
Semilla de coriandro, 125 id.
Levadura de cerveza en pasta,
el doble si es lquida,'250 dem.
Cola de pescado, 5 d.
Preparacin.- Despus de haber
llenado de agua un barril de ancha
64
boca, de 100 110 litros de capaci

dad, se sacan 20 litros, que se ponen
en una caldera con la cebada tosta-
da, el lpulo, la sal y el coriandro.
Se calienta pequeos hervores

durante treinta minutos, y se pasa
travs de un tamiz un lienzo;
se aade este lquido hirviendo
la melaza y el jarabe, removiendo
toda la masa, y, una vez disuelto,
se vierte el todo en el barril, y se
agita fuertemente con un palo.
Hecho esto, se saca del barril un
litro de lquido, en el cual se desle
la levadura, y asi que sube en es-
puma, se vierte en el tonel, agitndolo nuevamente; se acaba de llenar con el agua, y se tiene la abertura algo ladeada para facilitar la
salida de la espuma que arroja la
fermentacin. Pero corno con las
espumas sale al mismo tiempo una
cantidad apreciable de liquido, se
tendrn en reserva algunos litros
EN LA VIDA PRACTICA
en
ta.
o.
es
sa
o;
do
do
;o,
65
para reemplazarlo de cuando en

cuando.
Cuando
ya no se presenta espuma, es selal de haber concluido la

fermentacin tumultuosa; se deja
entpnces en reposo la cerveza por
veinticuatro cuarenta y ocho
horas, fin de que tenga tiempo
de enfriarse, y en este caso se endereza el barril, y se clarifica la
se
cerveza.
:o,
este efecto se divide y funde

la cola de pescado en el fuego con
un poco de agua; se bate la gelatina que por enfriamiento se ha formado; se vierte en el barril; se agi-
ln
e
s-
D.
e
r.
la
la
ta fuertemente, y veinticuatro
horas despus la
cerveza queda
transparente , y puede embotellarse.
is
a
e
66
HIGIENE Y LA ECONOMIA
Cerveza simple, llamada cerveza

casera.
Composicin para un tonel d

100 litros:.
Melaza de azcar de cata, 8 ki
logramos.
O bien jarabe de fcula, 12 d.
Semilla de coriandro y,corteza

de naranjas amargas, de cada cos
60 gramos.
Lpulo, 200 d.
Levadura, de cerveza, 259 d.
Cola de pescado, 5 d.
Se hierve p,or espacio de medi
hora en algunos litros de agua e

lpulo, la corteza de naranja y I
. sal, y solamente diez minutos e
coriandro; se pasa luego por un
tamiz, exprimindolo, hecho lo
cual, ir;e arcade la nrezcla el jara
be bien diluido, y se vierte en el
ua,
ora,
de la
ara I
Est
do in(
agrad
tailor
Agi
del
fcula
1,4
Rai
Sal
Les
Sel
tami:
sal
ICI
pa
EN LA. VIDA. PR kCTICA
barril, que se llena en seguida de

agua. Por ltimo, se aflade la leva-
dura, y se gobierna la operacin

de la manera y como se ha dicho
ld
ki
para la cerveza doble.

Esta cerveza, preparada del mo-
do indicado, tiene un sabor muy

agradable, y es de una perfecta
transparencia.
id
;eza
COSA
Pequea cerveza.
Agua, 100 litros.
Melaza de azcar, jarabe de
ed
e
fcula, 6 kilogramos.
Lpulo, 100 gramos.
Raz de genciana, 30 id.
Levadura de cerveza, 60 id.
Se hierve por veinticinco treinta minutos el lpulo, la genciana y
la sal en muchos litros de agua;

se pasa por tamiz; se aade el jael
rabe la melaza y el agua restan-
68
te, y se pone fermentar de la m

nena indicada para la cerveza ot
dinaria.
Es una cerveza blanca, agrada-
ble y digestiva; si se desea obte-
subst
losiCr
aseo 3
Fra
ner la llamada roja, se le aade un

poco de azcar quemado antes de
ponerla fermentar.
lebil
Podramos dar mucha ms extensin al presente captulo; pero

creemos sern suficientes las frmulas indicadas para elaborar esa
clase de bebidas, sanas y refrescantes cuando estn bien prepa-
'es de
radas.
:erllle
:dole
pida
l!6ca
le stE
'.evoluc
deja
.1as
ior su
--
iasific
liente
CAPTULO III
ec
a4ullc
BAOS
ficos
Estos producen efectos encontrados, segn su temperatura y las
Tosas
Kgro
EN LA VIDA PRCTICA
a
r
a
e
ro
Sr
sa
69
substancias que entran eri su composicin. Unas veces se usan para

aseo y limpieza del cuerpo; otras,
para fortalecer las constituciones

debilitadas, y otras, para curar enfermedades y dolencias de diversa
indole. Introducindose por los poros de la piel, el liquido penetra
rpidamente en la economa, y modifica sensiblemente las funciones

de sta, causando una verdadera
revolucin, cuyas consecuencias
se dejan sentir por espacio de muchos meses, y aun aos. Los baos,
por su temperatura, se pueden

clasificar en muy fros, templados,
calientes y de vapor.
Se consideran baos muy fros

aqullos cuya temperatura es inferior 12 centigrados; son muy tnicos para las personas, poco pro
pensas irritaciones, y su uso es
peligroso
para la generalidad.
Baos fros.
En stos la temperatura no excede de 18 centgrados: son sedativos y tnicos; pero al disminuir el
calor de la periferia y estrechar
los vasos que hay inmediatamente
bajo la piel, pueden determinar
congestiones, accidente tanto ms

temible, cuanto ms dbiles sean
las personas que se bailan, y ms
baja la temperatura del bailo. Deben tomarse en ayunas y antes de
haber hecho ejercicio por la maana; no debe permanecerse en ellos
mucho tiempo, ni en completo reposo, sino movindose y agitndose en todos sentidos, y sumergiendo la cabeza con frecuencia para
que se mantenga igual temperatura todo el cuerpo. Las personas
muy dbiles debern salir del ba
1
11
OP
d
V
des
Qp
los
mi
EN LA VIDA PRACTICA
71
fo cada dos tres minutos, y no

penetrarn nuevamente hasta qu
haya recobrado la piel su tempe
eg
r el
.har
;Ilte
.nar
ms
;ear
cns
De
s de
aa.
;l1os
) re,
ado'
er
)ara
eft
nas
ha
ratura normal.
Tomados con tales precaucoues
los barios fros, y especialmente
los de mar, fortifican, calmany des-
arrollan el apetito, gracias la
accin del fro; porque en cuanto

al agua, se limita lavar el cuerpo y facilitar la transpiracin.
1. Baos de rio.- Durante los
das lluviosos y fros que puedan
sobrevenir en el verano, as como
cuando estn las aguas turbias por
las avenidas, no deben tomarse baos de ro. No se debe penetrar en
el agua sudando, ni inmediatamente despus de las comidas, bastando quince minutos de natacin para los temperamentos nerviosos y
dbiles.
Las personas robustas
pueden permanecer hasta cuarenta minutos, y pueden tomar tres,
72
HIGIENE Y LA ECONOMA
cuatro cinco baos por semana

los valetudinarios no deben toma
ms que uno dos.
2.
'S
,: d
a,
Los baos de mar son seda
tes y preferibles en ciertos

los de rio. Por lo general,
caso
no
ilss
Il,
,.
pueden tomar sin graves inconve =gil
nientes en la primavera; el peroi
do adecuado para este fin comien -,

za mediados de Junio, y acaba 41
fines de Septiembre, siendo prefe

ribles los del Ocano, por el flujo y
reflujo. En todo caso, las` primeras
horas de la maana son las ms
propsito para sumergirse en el
agua, por estar el aire mucho ms
fresco y puro, y porque el agua del
mar parece ms templada, causa
de ser menor la diferencia entre su
temperatura y la del cuerpo.
Por las grandes masas de sal y
de substancias orgnicas que los
mares contienen en disolucin, los
baos que nos ocupan producen
oson
ns
-irse
Todc
;auto
suca
adol
sha
mid
El i
ap
aacil
=fui
W ol
ufc
ui
EN LA V1DA PRCTICA
na:
nar
73
efectos ms sefiald.dos que los de

agua dulce; son favorables, por lo
comn, para los temperamentos

'[an
Los
se
ve.
rio
en
an
;fe.
ny
ras
el
s
el
sa
su
s
s
dbiles y para las personas que padecen ataques nerviosos; pero co-
mo son perjudiciales para ciertas

clases de enfermos, no deben tomarse sin consultar al mdico.
Todo el que tome baos de mar
debe abstenerse de alimentos excitantes, y no ha de sumergirse
nunca en el agua sin haber terminado la digestin, es decir, las
tres horas, por lo menos, de haber
comido.
El traje de bao debe ser muy
ampuloso y desahogado, y el ms
sencillo es siempre el mejor; de

aqui que no deben hacerse trajes
ajustados y engomados: los ltimos
se oponen la transpiracin; son
preferibles los de algodn lana,

que no se enfran con tanta rapidez como los de hilo. Para tomar
74
el bao deben introducirse las

personas hasta un sitio en que el
agua les llegue por cima de las rodillas, y una vez all, debern encogerse corno si fueran sentarse,
sumergiendo varias veces la cabeza en el agua. Todas aqullas que
experimenten una sensacin penosa en el estmago por la accin del
agua en los primeros momentos,

pueden untar esa parte del cuerpo con cerato aceite poco antes
de penetrar en el bao.
Los ancianos, nios y mujeres, y
los hombres de temperamento d-
bil, no han de permanecer en el

bao ms de un cuarto de hora, y
aun los ms robustos deben abandonarle as que experimenten sensacin desagradable, y noten estremecimientos. Todos deben enjugarse inmediatamente con lienzos limpios y secos, pero no calentados, y
las mujeres han de procurar se-
lc
IS
EN LA VIDA PRACTICA
75
car sus cabelleras con una franela, y dejarlas tendidas breves

momentos para que el aire las oree,
antes de emplear pomadas ni untos. Unos pediluvios con agua tibia, poco despus de salir del Mano, evitan los dolores de cabeza ,
las personas que los padezcan, y
un rato de ejercicio prepara co-
mer en buenas condiciones. En todo caso, entre el bao y la comida

es necesari que transcurra Inedia
hora lo menos.
Bao templado.
Llmanse baos templados, como

queda dicho, aquellos cuya temperatura oscila entre 30 y 35 grados
centigrados. Son sanos, refrescantes y sedativos; conservan la frescura del cutis, relajan los tejidos y
los intestinos principalmente, limpian el cuerpo, y favorecen la
it
76
transpiracin. Nunca debe permanecerse ms de una hora en esta

clase de baos, y son muchas las
personas que estn en ellos
ii
me-
dia hora nicamente. Estos baos

abren el apetito, y de aqu que al
salir deba tomarse un buen caldo
consomm, y hacer despus ejercicio moderado antes de ponerse
almorzar. Los ancianos y las gentes propensas 4 constiparse no deben tomar esta clase de baos, que
son muy tiles contra
numero-
sas enfermedades inflamatorias, y

principalmente contra peritonitis,
gastritis, duodenitis, enteritis, espasmo, irritaciones nerviosas, enfermedades sifilticas, etc.
Nunca deben balarse juntas dos
personas, 6 sucesivamente en la
misma masa de agua, ni las madres deben introducir en su compaia los nios, que absorberan
los perniciosos efluvios que ellas
Jan
, es
et at
Dni
lo, b
los ac
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das
Los
tales
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elc
Pi
EN LA VIDA PRACTICA
na
;Sta
las
ne
nos
al
Ido
'ci
Sn-
le
ue
l4
77
dejan. Cuando se enjabona el cuerpo, es preciso sumergirse despus

en otro bao de agua clara.
Durante la primavera y el otoo, basta un bao por semana

los adultos sanos; en invierno, dos
por mes, y en verano, uno cada dos
das
Los baos calientes y los medicinales de diferentes especies nunca

deben tomarse sino por prescrip-
cin facultativa, atenindose, de

consiguiente, lo que el mdico
prescriba; y por lo tanto, es intil
el que nos ocupemos de ellos aqu.
;S
n
Baos para, suavizar la piel.
Pnganse calentar en una gran

caldera 15 litros de agua con cuatro kilogramos de salvado, uno de
cebada perlada y otro de arroz,
tres puados de flor de malva, tres

de gordolobo, ocho puados de bo-
78
rrajas enteras y dos . kilogramos,

de linaza. Al cabo de hervir una
hora, se decanta el agua, y se echa
en el bao, colndola travs de
un lienzo. despus de mantener

una hora sumergido al cuerpo, la
piel queda suave y satinada.
medi
Pa
de q
Barg
godi
le q
tug
Baos locales 6 parciales.
Entre los bajaos locales parcia-
les figuran los de pirnas, los de

asiento y los pediluvios, que son
muy usados en gran nmero de circunstancias.

Estos se toman en un barreo de
tierra de madera bastante grande
para poder mantener en l los pies
extendidos. El agua debe llegar

hasta el tobillo nada ms, y, de
consiguiente, bastan seis litros de

agua; los calientes de agua pura
son necesarios despus de haber
andado mucho pie, y cuando se
grad
dell
Cere
1111 4
es
peril
trar
gua
glee
par
dila
EN LA. VIDA PRCTICA
79
ha sufrido mucho fro mucha humedad.
Para tomar los pediluvios, y fin
de que la sangre no afluya la
garganta la cabeza, deben inla
troducirse los pies en el agua antes

de que sta est muy caliente, y la
temperatura se va aumentando
gradualmente echando agua hir-
viendo poco poco. Conviene estar

circa del lecho, por si sobreviniera
un desvanecimiento al enfermo, y
necesario enjugarse los pies
sou
es
sir;
perfectamente. Cuan do se admini s-
tran enfermos que hayan de
guardar cama, debe colocarse los

pies una botella con agua caliente,
para sostener el efecto de los pediluvios.

de
,,., ,.r--, ---- `

11,.a..
HO
nor
o lo
CAPTULO IV
VESTIDOS
oleo
Sig;
cista
lino
do
Destinados mantener el cuerpo

al abrigo de la intemperie y de todo
cambio atmosfrico, sea en el sentido de aumentar el calor, sea en
el sentido de disminuirle, los vestidos han de ser apropiados al clima
del pals en que se habita, y acomo-
dados las exigencips, no de la

moda; sino de la higiene. En la
eleccin de telas para la confeccin

de aqullos ha de tenerse presente
. que, siendo el aire mal conductor.

del calrico, los tejidos que pueden
retener entre sus mallas una capa
considerable de dicho fluido retienen el calor natural del cuerpo,
impiden que penetre el aire fro .del
las
laoa
timo
Co
os
si
lea
El i
'lit
EN LA VIDA PRCTICA
8'1
exterior hasta la epidermis, as

corno los rayos de un sol ardiente
y molesto.
Si se clasifican desde este punto
de vista las materias que han de
rpo
ode
;en
en
sti
ma
na
la
la
60
tte
;0D
ea
utilizarse para la confeccin de los

vestidos, aparecern como preferibles las pieles, el algodn en rama,
la lana, la seda, el algodn, y, en

ltimo extremo, el lino y el cfiamo. Cuanto ms aire contenga un
tejido, ms til es contra los descensos de temperatura, y de aqu
que abrguen las telas de lana fle-
xibles ms que las de urdimbre

apretada, y que las peludas sean
muy superiores las lisas y tiesas.

El color de los tejidos tiene tambin mayor importancia de lo que
el vulgo ignorante podra creer. La
experiencia y la ciencia demuestran que los colores negros y obscu-
ros son atravesados por el calor

ms fcilmente que les blancos, y
6
.4
82
PhsiieNt,,
de aqu que los vestidos negros sea
menos fros en invierno, y ms so

focantes en verano.
Adems, los de color blanco n
se impregnan tan fcilmente co
los miasmas y los olores emana

ciones de todas clases. Tambin s
ha observado que son ms fros lo
tejidos que absorben la humeda
ms pronto, y en este sentido s
puede establecer una escala que v

desde el lino y la seda hasta la lana
la cual, en cambio, una vez moja
da, tarda mucho en secarse.
Los chalecos de pao que lleva
los hombres mantienen el calor del
pecho, al igual de los jubones al
millas de las mujeres. El chaquet
on
en
od
tic
est
ac
g'
ba
'l, t
bl
pu
te
e,
e:
n1
ea
es una prenda incmoda, lo mismo
que el frac; y slo adecuada para

la poca del calor; las cazadoras
americanas tienen sus ventajas, y no

sus inconvenientes. La levita cerra-
da es conveniente en todas las es-
3-
.,
EN LA VIDA PRCTICA
sean
sa
oil
coo
an
taciones, porque envuelve comple;.

tamente el cuerpo; los paletots so-
bretodos, imitacin copia de los

rsticos y antiguos tabardos, cuando estn guateados con algodn
forrados de pieles, constituyen un
abrigo inmejorable, y que no essloi

3dad
3v
ana
;vae
r dol
al.
;quft
sme
are
.aso
yo
0
es
torba los movimientos, cual la capa,
til, sin embargo, para los viajes.

La blusa, uniforme del obrero, no
se puede considerar como abrigo.
La tela del pantaln debe variar con
las estaciones, y los calzonzillos, si
son de franela estamea, constituyen un gran abrigo; los de lienzo

son ms bien recomendables imprescindibles en concepto de prendas de limpieza.
De los vestidos de mujer hemos
de decir, en primer trmino, que su
forma es mala y defectuosa en general. El cors apretado oprime los
miembros superiores de una manera daosa, impide la circulacin
84
LA HIGIENE T LA ECONOMA
de la sangre y la digestin. Si qu
da el vestido abierto por la part
anterior, deja que penetre en el p

cho el aire fro y hmedo; cuand
est muy escotado, se convierte e
causa y origen de accidentes graves, que promueven el desarroll
de la tisis, mxime en las mujere
que ya tienen predisposicin ella:
las mangas muy cortas muy an
chas y flotantes favorecen la aparicin de los reumas y de las larin
gitis. Las sayas anchas y desahogadas permiten que penetre el aire
en el cuerpo por puntos que de
ben ser protegidos cuidadosamente;!
conviene, pues, que usen pantalones las mujeres, y abrigos afelpa -;

dos en invierno.
Oao
tocl
i rop
krepo
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anti
Parf
pe
1t
EN LA VIDA PRACTICA
85
ue.
rte
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CAPTULO V
ado
; ea
LAVADO
allu'
;res
Uno de los principales cuidados
la de toda
all.
spa'.
,ha
afro
de
ite;
ala
p
ama de casa es hacer que

a ropa sucia permanezca poco
iempo en este estado, y procurar
quedeperfectamentelimpiay blaua antes de que sea necesario vol -
er usarla.
Para que la ropa blanca resulte
erfectamente limpia, es preciso
n la mayora de los casos hacer

so de las lejas, que se pueden prearar en casa en los lavaderos,
onde
se obtienen grandes cantiades, y se cuelan las ropas de un

la para otro; de algunos aos
sta parte se ha introducido el uso

el vapor, que, por medio de inge-
1'
liosos mecanismos, limpia, blanquea y seca las ropas en brevsimo

espacio de tiempo.
Desde luego ha de comenzarse
por remojar la ropa sucia, introducindola en agua fra caliente,
,jabonndola bien, golpendola en
algunos casos , y frotndola en
otros. Si no se ha de preparar la
leja inmediatamente, habr de ponerse secar, y conservarla hasta
el momento oportuno en un sitio
en que no se advierta humedad.
La ropa se va disponiendo por
capas, comenzando por las piezas
ms gruesas, siguiendo los manteles, las camisas, las servilletas, los
pafiuelos, etc., y cubrindolo todo
con rodillas de cocina y otras telas
;ria
nat
sil
para
Por
grues
cie,
tiende
on
para
!que
calidi
que s
liera
ser
poco
cuan
sers(
tambin gruesas, y que resistan
tocha
fcilmente la accin de la leja hir-
que
viente. Cada capa de ropa debe
colocarse bien, sin dejar hueco al-
guno, mojando cada lecho me-
tais
el li
topa
EN LA VIDA PRACTICA
bl
is
za
rod
en
la
87
ida que se va formando; y cuando
st terminada esta faena, se in-
linan sobre la masa las puntas de

a sbana lienzo que ha servido
ara cubrir la tina interiormente.
or ltimo, se coloca una tela muy
ruesa y que cubra bien la super -
cie, para que sobre ella se ex-
a
'.e
Zas
sil
ad
u
I,
!I
endan con igualdad cenizas, que
on el ingrediente indispensable
ara esta preparacin domstica,
que han de ser finas y de buena
alidad para lograr los resultados
ue se' desean. Si las cenizas no
ueran excelentes de todo punto,
er preciso agregar , la leja un
oco de potasa cristales de sosa
uando el agua comience poerse tibia. Algunas lavanderas
chan las cenizas en la caldera en
que se calienta el agua; pero lo
ms acertado es extenderla sobre
el lienzo fuerte colocado sobre la
ropa, formando una capa de igual
88
espesor por todas partes, y calcu

lando que se requieren 10 libras de
ceniza por cada 100 de lienzo mo
jado. Si la ropa es fina poco su

cia, no se requiere tanta cantidac
de ceniza.
Para que la colada resulte coin
pieta, es preciso que el liquido re
moje todas las ropas, y que la cal
dera est llena hasta ms de su mi
tad. Debe calentarse el agua poco
poco, y aumentar gradualmente e
fuego. Se ir echando despacio cor
rar:
me(
ga
ao
lab
un cazo sobre la tina, pero cui,
dando de que se remoje la cenizr

por todas partes, y dejando que la
leja escurra durante doce horas,
no ser que se trate de ropas finas
en cuyo caso bastarn seis siete
horas. Conviene tambin dejar es
currir la ropa durante la noche, 3
para ello debe cubrirse la tina,
fin de que mantenga ms tiempo
el calor. El agua de la caldera se
bi
il
EN LA VIDA PRCTICA
8S1
u utiliza sin prdida de momento

para lavar las medias y los calcede
tines de color, y para limpiar los
utensilios de cocina y de uso do10.
SU.
.ad
mstico.
yendo la ropa del cubo, para acla-
real-
ni
o
el
.on
ur
:za
la
a
s
!te
j4
3'
Al da siguiente se va extra-
rarla sin prdida de tiempo, y

medida que se vaya sacando. Para
que la ropa quede blanca y limpia,
no ha de escasearse el agua ni el
jabn. Por ltimo, se tiende sta
en cuerdas en palos, y se pone
secar al sol, cuando esto sea posible. Conviene recoger la ropa antes de que se reseque demasiado,
para que sea fcil estirarla y plegarla. Se estira en el sentido de los
hilos, y se dobla en sentido transversal. Si se coloca un peso encima
de la pila que se forme, y se pone

nuevamente secar, las diez
doce horas aparecer como si se
hubiera planchado, .por la tiesura
y por el lustre que entonces presenta.

La ropa que haya de someterse
A la plancha, cuando la operacin
no se pueda ejecutar inmediata -
ente, se amontonar con cuidado

bien doblada; y cuando llegue el
omento de planchar, se la rocia-
' con almidn disuelto en agua
os tres horas antes. En los pases
n que slo se quema carbn mieral es imposible obtener cenizas

adecuadas para las lejas, y stas
e reemplazan con carbonato de
sosa sal de sosa, que expenden
los drogueros A precios bajos y al
alcance de todas las fortunas. Unos
seis kilogramos de esa substancia

salina, con medio de jabn rallado
y 50 litros de agua, bastan para

enlejiar 200 kilogramos de lienzo.
Para el lavado econmico se recomienda hoy la siguiente frmula:
disulvanse en 50 litros de agua'
ae
cu
la
re
gl,
re
[l
la
all
r0;
cu
co:
co:
un kilogramo de jabn rallado, y

cuando, puesta aqulla calentar,
e
n
sea completa, retirese del fuego, y agrguense 15

la disolucin
gramos de esencia de trementina
rectificada y 30 de amonaco liquido 22 grados. Remuvase bien

la mezc_a
antes de
con una varita, y chese
que se enfre sobre la
ropa que se haya de enlejiar. las
i-
cuatro horas
se saca sta, se 'lava

con agua abundante, y quedar
completamente blanca.
sta es una de las faenas doms-
ticas
que mayor importancia tienen hoy. Remojada la ropa en la

forma que hemos indicado,
con almidn sin l, segn los
casos, se
emplea una plancha
caliente para
quitar las arrugas. Los
cuellos,
puos y pecheras
se sumergen
92
completamente en el almidn disuelto en agua fria, y se pasa sobre ellos la plancha, que debe ser
bastante pesada, lisa y de fundicin, con lo cual se logra atiesarlos. Antes de aplicar las planchas,
es necesario limpiarlas bien, pasndolas por una rodilla. La mesa
de planchar deber ser ms alta
dos;
operadora no tenga que doblarse
lusty.
ilG iU
latos
agua
calie
gin
que las ordinarias, para que la

mucho y recibir el calor de la plan-
cha en la cara, exponindose
erisipelas, congestiones y jaque-
cas.
Pu
.este
:en i
crud
otra
Modo de almidonar.
"rey
dn,
El motivo de que se use el almiOn para el prensado de las telas,

es la propiedad que goza de adherirse con fuerza A ellas, despus
,que se le ha remojado, y despus
que se ha secado en contacto con
4 t'
una notable
y una gran blancura
ellas, presentando
opacidad
cuando se halla en estado amorfo.

De aqu
jidos, y
que se extienda en los te-
que penetre en las fibras de
stos, cuando est desledo
en el
agua. Por la accin de un hierro
caliente
se mantienen rgidas, segn es sabido, las telas

impregnadas de almidn, y adquieren cierto
lustre.
Puede utilizarse el
este objeto cocido
almidn para
crudo, sea
en forma de engrudo. Emplase
crudo para planchar
camisas y
otras telas, las cuales no se quie-
al
re comunicar una extremada

rigidez excesiva,
que dificulte mucho
la operacin de
plegarlas, y que
sea causa de
que se gasten y desgarren con facilidad.
Emplase el
n e caso
ra
riolmidn
, es decircocido
, cua nedo se desea
se
conserven mucho
tiempo en ese es-
t-
ij
LA HIGIENE Y LA ECONOMT:
tado. De aqui que se use en tal forma para almidonar cortinas de balcones y de ventanas, para las enaguas y para otras piezas que no es
necesario plegar y doblar muchas
veces.
El que sea mucho menor la du-
ll
ir
r],
el
racin de los objetos' planchados
tu
con almidn crudo depende de que
no se adhiere ellos con tanta tenacidad el almidn cuando se encuentra en el referido estado, y de
que, por consiguiente, va separndose y cayndose poco poco de
los tejidos al volverse y doblarse estos. Cuando no se abrigue el temor

de que se corten y abrasen las telas,
como vulgarmente se dice; cuando
no se desee en primer trmino que

stos duren mucho tiempo, se preferir siempre el almidn cocido,
que comunica los objetos, no solamente mayor rigidez, sino tambin
un lustre ms pronunciado.
rc
a'.
Sf
tr
e:
d
h
d
Ji
)`
RN LA VIDA PRCTICA
ir
l
es
es
95
Para emplear en el planchado el

almidn crudo, se disuelven 60 gra-
mos de almidn del que llaman

los comerciantes de primera can-
dad, en un litro de agua fra; se
cuela por una tela bastante fuerte

el liquido despus de agitado y enturbiado, se emplea un cedazo
para separar las substancias heterogneas, los trocitos de madera,
por ejemplo, los papeles y otras
materias contenidas tal vez en el
almidn. En el lquido as obtenido
se remojan las telas, y se van extrayendo despus de empapadas,

exprimindolas con las manos, que
debern estar bien limpias, para

hacer que salga el lquido exce-
dente. En ste se continan remojando de igual manera las dems

piezas hasta que se haya agotado
aqul, se hayan empapado todas
stas.
.Siempre que se haya dado lugar
of
AMC "........--_Y.mt
96
f-
que se sequen demasiado las telas remojadas, ya por descuido, ya
por otras razones, no convendr
aplicar la plancha caliente,
por
que daaria al tejido, y no se exten
dera bien el almidn. En-tales ca
sos es preciso lavar otra vez las

telas, y, despus de enjutas, repetir
la inmersin en almidn desledo
en agua. No es conveniente rociar
las sencillamente con agua y aplicarles la plancha en seguida, por-
te
de
da
lll
jic
llC
te
tr,
g
ar
dc
vc
que el agua separara los granos c

de almidn del sitio en que se ha- vi
llen, y el planchado no presenta- fe
ra la debida uniformidad; ms m
de que las telas empapadas en al-
midn y secadas despus dejan u
caer parte del almidn
conse-
cuencia de los movimientos que se

les imprime al manejarlas.
Las proporciones indicadas de
agua y de almidn sirven para
planchar camisas y otras piezas.de
lc
9
d
1
97
EN LA VIDA PRCTICA
te-
ya
ira
orn.
tejido tupido. Para las formadas

de tejido menos espeso, la cantidad de almidn deber ser tanto
mayor, cuanto ms claro sea el tejido. Cuando se haya de emplear
una masa de almidn crudo bastante considerable, por ejemplo, dos,
tres ms litros de liquido, al lle-
as
tir
gar la mitad de la operacin
do
antes, convendr agregar al lqui-
do algunos gramos de almidn nuevo, porque con la inmersin repetida de las telas el liquido se va vol-
ii-
ros
viendo cada vez ms claro. Este
a
is
1
fenmeno depende de que las primeras piezas remojadas desempean hasta cierto punto el papel de
una red espesa que va reteniendo
los granos de almidn, y de aqu
que al exprimirlas vaya resultando ms claro el liquido obtenido,
llegando, en ltimo trmino, clarificarse en demasa.
Para emplear el almidn cocido,
7
tlL
98
se disuelven 45 gramos del mismo

de primera calidad en un decilitro
prximamente de agua fra, y se

cuela la mezcla. Al liquido enturbiado que se obtiene, y que se depo-.
sitar en una vasija propsito

agitndolo constantemente, se irn
agregando poco poco hasta nueve
decilitros de agua hirviendo. Algu-
nos hacen que hierva el almidn
en el agua durante varios minutos;

pero no es recomendable ni mucho
menos tal uso, porque el planchado no resulta tau perfecto como en
el otro caso, aun cuando la plancha
se eleve la misma temperatura.

De adoptar esta prctica, es nece-
sario emplear planchas mucho ms

calientes, y, aun as, puede decirse.
que es peor el remedio que la enfermedad, toda vez que se corre el

riesgo de abrasar los tejidos de la
tela. Adems, con la ebullicin una
parte del almidn se hace soluble,
pi
su
le
qL
ca
re
co
hi:
po
pli
qu
do
pl;
im
po
no
ca
de
ne
se
de
EN LA VIDA PRCTICA
99
pierde la opacidad indispensable

para obtener el brillo, y disminuye
su eficacia para los fines que se
le destina; de donde se desprende
que ser necesario emplear mayor
cantidad para obtener el mismo
resultado.
Puesto el almidn en contacto

con el agua caliente, se aglutina
hincha completamente, y sta es
por cierto la razn de que se emplee el
en
cantidad
que cuando haya de utilizarse crudo. La verdad es que aplicando la
plancha caliente sobre las telas

impregnadas con almidn crudo,
por ms que ste se esponje, algunos granos de almidn, tal vez
causa de su pequeez, ya causa
de la accin rpida y casi instantnea del calor, no llegan hinchar-
se bastante.
Las piezas de lienzo que hayan
de plancharse empleando el al mi-
100
dn cocido, se remojan y exprimen

en la misma forma que si aqul estuviera crudo, y despus se ponen
secar. Una vez secas, se rocan

con un poco de agua, y se pasa la
plancha en seguida. No conviene
planchar las telas antes de que se
hayan secado, porque, no habiendo
tenido todava tiempo el almidn

para adherirse los tejidos, y habiendo sido desagregados los granillos por la accin del calor, no se
"extendern bien las telas al pasar
'sobre ellas la plancha, y propende -
n adherirse al hierro.
Las planchas con que haya
de
almidonarse debern hallarse muy

limpias, y su temperatura no debe
ser inferior la necesaria para que
el agua, una vez en contacto con

ellas, pase inmediatamente al estado esferoidal, es decir, que en
vez de correr y adherirse la superficie, salte formando esferas
EN LA VIDA PRACTICA
101
globos diminutos, sin humedecer

los puntos sobre los cuales caiga.
El almidn sirve nicamente
a
e
e
para planchar las telas de algodn

de hilo blanco; para las telas de
otro color se adoptan diferentes

substancias incoloras transparentes cuando estn secas, que
por lo menos no resulten opacas
como el almidn, porque en ese caso
desapareceran palideceran mucho los colores de la tela.

Nodo de usar el almidn para conseguir
que se adhieran mecnicamente los colores las telas.
e
e
n
n
Uno de los mejores procedimientos que pueden seguirse para fijar

por el empleo del almidn ciertas
materias colorantes, consiste en
asociar la materia colorante con

glicerina y con la substancia ami -
lcea. Supongamos que se desea
A
402
.R
teir una tela blanca con un her-
moso color rojo carmn.

Se comenzar por disolver tres
partes de fucsina en veinte de glicerina, despus de triturar bien la
primera en un mortero, agregan-
do un poco de agua, para adicionar

despus la glicerina paulatinamen-
te. Cuando se haya disuelto completamente la fucsina, y la mezcla

haya adquirido un hermoso color
rojo de carmes muy uniforme, se
incorporar, agitando sin cesar
aqulla, la cantidad necesaria de
almidn, previamente pulveriza do hasta el ltimo limite; y de este
modo se formar una pasta, que ha-
br de sacarse del mortero y ser
colocada sobre papel de estraza

de filtro, para dejarla sobre l el
Itiempo que sea necesario, fin de
que se seque.
Operando de esta suerte, se obtendr el llamado almidn de car-
1,
h
d
p
fi
EN LA. VIDA PRCTICA
103
I min. Para aplicar ste, se lava bien
la tela y se sumerge en un bao

hirviente, preparado con el almidn de color que se haya obtenido
previamente, procediendo en la
forma en que de ordinario suele
procederse para almidonar telas
blancas. Despus se pone secar
la tela, que, cuando est seca, habr de rociarse con algunas gotas
de agua, y se acabar por pasar sobre ella una plancha que no est
demasiado caliente.
Ocioso nos parece advertir que,

siguiendo procedimientos anlogos
al que acabamos de dar conocer,
es fcil preparar almidones de co-
lores, que se podrn aplicar con

gran rapidez y economa las telas ligeras, y, de consiguiente,
los vestidos de sefiora y los tejidos que se empleen como adornos.
Of NI
Ali
..
404
el:
If
Modo de usar el almidn eon el brax
Desde que la moda introdujo las

camisas almidonadas, se recurri
al medio de agregar al almidn una
sal llamada brax, que comunica

al planchado una solidez y un brillo que no ès posible obtener de
K otra manera. Para incorporar el
brax con el almidn, es necesario
disolver ste previamente en agua
con mucho cuidado, y entonces se
agrega la lechada del almidn
una octava parte de brax que se
habr pulverizado y disuelto tambin en un poco de agua. Hecha la
" mezcla, se pondrn cocer juntos
los dos ingredientes, agitndolos
con una cuchara.
Con el brax se plancharn las
pecheras, los cuellos y los puflos
de las camisas de hombre, y los
;r
to
P
am
pla
con
das
mo
pei
eje
da
cuellos y puos de las chambras

de mujer. Si sobra una parte de la
e
;1
o
a
e
a
e
a
s
s
preparacin de brax dicha, se colocar en un sitio fresco, y de esta

manera podr. conservarse en buen
estado durante ocho 6 diez das.
Para obtener el brillo que las

amas de casa cuidadosas y las
planchadoras de oficio consiguen
las piezas almidonadas, no basta emplear el

brax del
modo indicado, sino que es indispensable que la planchadora
sepa
ejecutar la operacin
con habilidad y rapidez,
empleando u n a
comunicar
plancha
muy caliente.
Planchas y hornillos.
En algunas
casas hay la costumlas planchas

delante
de la chimenea del
fopara que
se calienten; este uso,
clue podra
considerarse econmi-
bre de
poner
del fuego
f-106
LA IiIGIENE Y LA ECONOMA
co, no es recomendable en manera

alguna.
Es muy conveniente adoptar las
hornillas en que sea posible que-
mar carbn, con preferencia
cualquier otro sistema, y aun pudiera decirse que con gran ventaja
econmica. Con las hornillas se
regula el calor segn las necesida-
mi
Po
re
Po
so
ti(
de
cc
de
des de la operacin, se apaga y enciende el carbn cmodamente, no

se manchan las planchas, y se calienta de una manera uniforme todo el instrumento, sin que el aga-
rrador se caldee.
Las planchas se han perfeccionado notablemente en los ltimos
aos; A las de hierro dulce son pre-
p
n
feribles las de hierro colado, si

bien algunas veces el agarradero
de stas se rompe se separa, Y

entonces es imposible usarlas, inconveniente que no presentan las
de hierro, las cuales ofrecen igual-
4
EN LA VIDA PRACTICA
era
407
mente la ventaja de poderse com

poner.
pesar de todo, se prefie-
las
ren las planchas de hierro colado,
ne-
porque resbalan ms fcilmente

sobre la
ropa, y conservan ms
pu-
tiempo el pulimento. Cuando no
aja
deslizan bien, se pueden limpiar

con cera, que se envuelve dentro
de un papel.
se
.da-
en-
,no
ca-
Planchas de vapor Co abovedadas.
to-
ga.
;lo
nos
11e
si
ero
yin.
las
al-
Desde hace como unos veinte

aos se ha comenzado usar unas
planchas de procedencia americana, que el vulgo ha llamado de va-
por, y que sobre la base plano

que ha de
servir para planchar la
ropa llevan una hornilla, donde

se enciende el fuego; hornilla
que
termina en tubo inclinado

hacia la
derecha para dar origen
al tiro,
que ha de mantener
encendidos los
108
carbones depositados en el interio
are
y dar salida al tufo

Para calentar estas planchas, se
arregla el fuego con discrecin, de
manera que las varias planchas

que hayan de emplearse lo mantengan recogido; y este fin se colocan invertidas y apoyadas sobre
los carbones, de manera que alternativamente descanse sobre la base sobre la punta que forman eat
su extremidad anterior, si no se
dispone de hornilla. ,
El carbn de piedra mezclado

con el de lea, aumenta notablemente la intensidad del calor; pe
ro al removerlo es necesario cui-
dar de que no toque las plan-
chas. Como complemento indispensable, conviene que las plan

chadoras tengan su disposici
y sobre la mesa, un aparatito d.
hierro para colocar sobre l
plancha que se maneja mientra
p,
EN LA VIDA PRACTICA
109
se arregla la ropa que se est estirando.

e
e
Otros usos del almidn.
Vs
Tambin se emplea el almidn

D
e
a
se
en economa domstica para pegar
papeles entre s, para pegarlos

las paredes la madera, y tambin para mantener adheridas telas delgadas las mismas substancias y objetos. Para pegar papeles
los muros, y cuando se desee

que que den fuertemente adheridos,
se disolver una G dos partes de

cola en agua antes de echar el
almidn, y
se pone al fuego para
que hierva. Para impedir la invasin de insectos

huevecillos
pel, conviene
la pasta,
a
S
de sus larvas y
entre el muro y el pa-
tambin agregar
en el acto de prepararla,
una pequea cantidad de polvos
de loes
y de coloquntida, que ale-
110
jarn la invasin, por ser muy re-
pugnantes para los insectos que in-
vaden las habitaciones.
Diferentes clases de almidn.
Como complemento de cuanto

hemos dicho acerca de las aplicaciones prcticas de la mencionada
substancia, sin hacer consideraciones extensas acerca de la obtencin del almidn, operacin que
ha dado origen industrias montadas en vastsima escala, particularmente en Blgica, Inglaterra y
en los Estados Unidos de la Am rica septentrional, donde se han
inventado y se utilizan mquinasy
aparatos especiales que permiten
obtener esa substancia en cantidades enormes y precios reducidos,
parcenos oportuno advertir que
no solamente se obtiene almidn
del trigo, como en otros tiempos,
irwsimmxwma
r----EN LA VIDA PRkCTICA
111
mo tambin, aunque no todos se

allan conformes en reconocer la
excelencia de los productos, de fcula de patatas, de castaias de India, de arroz, y principalmente de
da
ua
maz, que muchos comerciantes

han distinguido con el nombre de
maizena, y que por su blancura y
or la baratura a que se expende,
a monopolizado casi completamente el mercado de los Estados
Unidos, y va invadiendo los de Europa en creciente proporcin.
-CAPTULO VI
ALUMBRADO Y SANEAMIENTO
DE LA CASA
Sabido es que el oxigeno del aire

tiene la propiedad de combinarse
con todos los
cuerpos simples para
112
formar diversidad de compuestos, y que esta; combinacin, denominada combustin, produce siempre calor, y muchas veces, luz. Los
cuerpos que en presencia del oxigeno dan origen este fenmeno,
qt
pE
sa
es
dE
y pueden emplearse, de consi-
guiente, en el alumbrado, son poco

numerosos, porque han de satisfacer cuatro condiciones requisitos indispensables para que sea da-
ble utilizarlos sin inconveniente

alguno. Estas condiciones son las
siguientes:
La Han de arder al aire libre.
Durante la combustin han

de desprender bastante calor para
que el fenmeno no se interrumpa.
3.a Han de hallarse muy dise minados y abundantes en la Naturaleza, para que sea posible adquirirlos precios reducidos.
4.a Sometidos A la combustin
rE
1`
rc
c'
2.a
no han de dar ningn producto
y
1
FLguireara.
EN LA VIDA. PRCTICA
)ues
leca
inn
Los
os.
ello,
143
que sea nocivo la salud de las

'ersonas.
En realidad, el nico cuerpo que
satisface completamente todas

stas condiciones es el bicarburo
de hidrgeno.
)nsi
poco
Alumbrado con substancias slidas.
isla.
uisi
ida
ente
las
i
11
.c
Casi todas ellas proceden del

reino animal: las principales son
las grasas sebos de los herbivo-
ros, la cera de las abejas, y el blanco de la ballena cachalote.

Velas para el alumbrado.
En muchas comarcas atrasadas

pobres emplean todava las veas de sebo para iluminar las moestas habitaciones; pero, ms
el inconveniente de tener que des -
abil a r constantemente la vela

8
lainilikl....
V.r.ifYlilr-
114
\.
para que no se corra, el gasto qu(

exigen en pocas de calor es con
siderable, porque se reblandecen,
y se acelera su combustin con el
calor del ambiente.
Las velas se clasifican segn los
precios que se expenden; all

donde todava se emplean, se sue.
len vender 8 12 cntimos de

peseta, y aun se distinguen por el
1.. nmero de las que entran en una
bis
sa
un
un
ajt
bil 0
libra en medio kilo: las hay de

80 centigramos, y de 60; en stas,
el pbilo suele ser tan grueso como
en las primeras, y se corren mucho
ms; aqullas duran de siete ocho
horas ardiendo, segn las estacio
nes, y stas se consumen en cinco
seis. En algunas ciudades se ex
penden velas perfeccionadas, que
si cuestan algo ms, en cambio, lu
cen mejor, y no despiden un

tan fuerte.
olor
Po El
ca
la
sa
llf
tr
P
bE
fe
Ar,ra.._u
EN LA VIDA PRkCTICA
113
a
T1'
11,
Despabiladeras.
el
1s
li
Este utensilio, que es indispensable, corno es sabido, no es otra co-
sa que unas tijeras provistas de
el
una cavidad en la hoja superior y

un saliente en la inferior, que se
ajusta aqulla para retener el p-
na
bilo cortado.
te
de
de
as,
Candleros y palmatorias.
[no
Un utensilio indispensable para

poder alumbrarse con velas es el
candelero que haya de sustentarlas, la palmatoria, que, corno es
sabido, se diferencia de aul en
lue
llevar un agarradero mango para
;ho
ho
o
co
e
lu
dar
trasladarla con facilidad de un

punto otro. En toda cocina se deben tener varios candeleros de di-
ferentes tamaos, de hierro de
116
cobre, los llamados apuracabos, y

otros con muelles que vayan elevando la vela medida que se consume.
ifrF
hai
dos
an
eb
Bujas.
un
hai
Llmase as en general A todas

las velas que, no siendo de sebo,
se emplean para el alumbrado do-
mstico. Con ellas no es necesario

andar despabilando cada momento, porque las mechas estn conve-
nientemente trenzadas, y se van
quemando en la parte luminosa de
la llama medida que se encor-
luci
her
:no
'arc
mir
ora
1v
hot
to
van.
Las bujas estericas, cuyo uso se
ha generalizado entre las familias

modestas, gracias la competencia que han establecido entre s: las
numerosas fbricas que se dedican
A laborarlas, se expenden hoy A
precios relativamente mdicos, y
dei
de
mi
du
ar
ro
si
\idedA.+r'--a
EN Lk VIDA PRiCTICA
117
ofrecen la gran ventaja de no exhalar olores desagradables, y de no

despedir humo. No se funden con
tanta facilidad como las velas de
sebo, y para que la mezcla se con suma con ms facilidad, sta se
)o,
lo
rio
se
ias
;n
,as
an
baa en cido brico antes de colocarla en los moldes donde ha de

derramarse la estearina fundida.
Una buja de 100 gramos de peso
tarda ms de diez horas en consumirse, es decir, que con un kilogramo de bujas, encendidas sucesivamente, se tiene luz para cien
horas. El kilogramo de bullas cuesta de 2 3 pesetas, segn la clase.
Las velas bujas de cera se venden doble precio que las precedentes, y se consumen de la misma
manera. Las que pesan 100 gramos
duran generalmente doce horas

ardiendo. Si se guardan durante
mucho tiempo, acaban por ponerse

amarillas; de aqu que no debe ha-
118
cer gran provisin de ellas el ama

de casa cuidadosa inteligente.
Para aumentar y concentrar la
luz de las bujfas, se co'ocan sobre
ellas pantallas sostenidas por un
sencillo aparato metlico, que
consta de una rama con un crculo

en la extremidad superior, y unas
abrazaderas provistas del muelle

correspondiente, en la inferior. La
pantalla no debe ser muy recogida,
porque en este caso concentra demasiado el calor sobre la buja, la
reblandece, y acelera su consuncin.
lecc
ei
un
ver
nor
cia
sis
pal
fru
des
rer
dos
ori
ho
do;
de
Alumbrado con substancias lquidas.
+OS
Este sistema es conocido y usado
desde los ms remotos tiempos;

para utilizarle se construan en la
antigedad las Amparas y candiles que se hallan en las excavaciones, y que se exponen en las co-
is
lecciones y museos. Posteriormente

se inventaron los velones, y hace
un siglo, los aparatos que de su in-
oa
la
,re
an ,
ce
ilo
gas
Ile
La
la,
le
la
ventor, un francs, recibieron el

nombre de quinqus. Las substanciar liquidas que durante largos
siglos se han venido empleando
para el alumbrado, se obtienen de
frutos y granos oleaginosos; pero
desde hace algunos aos se prefieren ciertos hidro -carburos obteni-
dos de substancias m nerales de

origen orgnico. De consiguiente,
hoy podemos establecer que hay

dos clases de substancias liquidas
destinadas al alumbrado: los acei-
II
tes y los hidrocarburos.

d
la
ii.
a
o
Los aceites que principalmente
se usan para el alumbrado t4on los

de oliva, de colza, de adormidera,
nabina, etc., pudiendo decirse que
_
120
en nuestra Espaa no se destina

tal objeto sino el de la primera especie, gracias la abundancia con
que se cosecha. Los aceites de oliva se pueden emplear tales como
el comercio los expende, es decir,
sin nuevas refinaciones; pero los
aceites de las dems plantas mencionadas han de ser despojados de
las impurezas que puedan contener, por medio del cido sulfrico
concentrado, echando en el aceite
el 2 por 100 de su peso de ese cido
66 grados del aremetro de Baume, agitando la mezcla, y adicio-
nando ,despus un 2 por 100 de

agua. Esta arrastra al fondo todas
las substancias extraas, y la mezcla liquida se despoja de ellas fil-
trndola una temperatura de 40

grados.
,
4
EN LA VIDA P11:1.CTICA
121
Lmparas.
Por lo mismo que los aceites son
lquidos, ofrecen la ventaja de

prestarse ser utilizados en aparatos de variada forma. Toda lampara se compone necesariamente
de un depsito para el aceite, y de
un aparato en que se verifica la
combustin. Los antiqusimos can-
diles, en cuyo clsico pico arde la

mecha que desciende hasta el depsito del aceite, y los velones de
mayor menor nmero de meche
ros, .que son una simple transformacin del candil legendario, sostenido por un p e, y con el depsito
y el conducto de la torcida cubiertos, presentan un defecto realmente capital. No hallndose el aire en
contacto con la mecha torcida

sino en el punto en que se forma
122
la llama, no es posible que sta sea

muy intensa ni de grandes proporciones.
Arjand imagin el pico de doble
corriente, caracterizado loor el em-
pleo de una mecha circular de algodn trenzado, y mantenida sobre

un cilindro metlico, que comunica
por su parte inferior con el depsito de aceite.
Gracias esta disposicin,
llama es anular, el aire tiene
la
acce-
so A ella, tanto loor la parte interior
como por la exterior, se pueden
obtener llamas de la altura que se

desee, y se activa la corriente por
medio de un tubo chimenea de
Cristal.
En este ocaso, la combustin es

completa, y la tlam4,presenta una
intensidad y u, a pureza incomparab'emente superiores A las de la
luz suministrada por los aparatos
antiguos. Se pueden alzar y bajar
mec
entes
le se
que
,ate,
as
C)
Cua
te, la
cero
ones
.,,era
dbil
gran
comb
antes
orig
coral
conci
y de
El
chin
rias
dile
EN LA VIDA PRACTICA
125
la mecha y la chimenea, independientemente una de otra, y de aqu

que sea fcil colocarlas la altura
en qu aparece la llama ms brillante, y en que la combustin es
ms completa.
Cuando el tiro es demasiado fuer-
te, la llama resulta muy brillante;

pero no adquiere grandes dimensiones, porque la combustin se
opera en un espacio muy reducido.
Si, por el contrario, es demasiado
dbil el tiro, ta llama adquiere un
gran desarrollo, porque los gases
combustibles se elevan demasiado
antes d encontrar la cantidad de
oxigeno necesaria para que sea

completa su combustin; pero entonces la llama es puco brillante,
y desprende humo
El tubo de cristal que fo'ma la
chimenea de las lmparas ordinarias, se compone de dos partes de
diferente dimetro; la inferior es
124
ms ancha. Debe colocarse la altura de la llama el punto de unin

de ambas secciones.
Cuando la mecha deja de estar
convenientemente empapada en
aceite, se carboniza, produce una
luz rojiza, y despide mucho humo.
Importa, pues, que la mecha se
vaya impregnando lenta, regular
y constantemente en aceite, aun
cuando se haya disminuido la cantidad del liquido contenido en el
depsito, por efecto de la combustin. Este es un problema de mecnica, que se ha resuelto de.diferen-
tes modos.
De algunos aos esta parte se
han inventado lmparas de los ms
diversos sistemas: las ms recomendables son las de resorte llamado moderador, que son tan sencillas
como ingeniosas.
Estas lmparas se limpian con

facilidad, y su luz se puede reducir
de
capu
man
se d
dad
lam
raed
mejc
ral,
en k
mee
que
eE
ana
Cu;
hie
un
mE
ap
er
EN LA VIDA PRACTICA
de manera que alumbren como una
al
in
tar
en
>.na
no,
se
lar
un
anel
us.
c
;n
se
s
!o
125
capuchina ordinaria, y no consuman ms aceite que ella. Cuando

se desee que aumente la intensidad de, la luz, se elevan el tubo y
la mecha, y la llama recobra inmediatamente todo su brillo. Los
mejores aparatos, por punto general, son aqullos que pueden arder
en blanco, es decir, aqullos cuya
mecha se puede.elevar sin que se
queme, hasta el cobre, y en los que
se aumenta y blanquea la luz por
una altura conveniente del cristal.
Cuando
esas lmparas se hallan
bien construidas, presentan hasta

un centmetro de mecha, ardiendo
y despidiendo una luz completa-
mente blanca entre el cobre del

aparato y la parte de la mecha que
as
u
11
arde.
126
cal
Lmparas de bscula.
ou
ni
itt.
Tambin se construyen lamparas llamadas de bscula, cuyo depsito se halla suspendido de tal
manera que, al moverse lmpara, queda siempre en posicin ver-
tical, y no se derrama el aceite,
Estos aparatos se pueden suspender del techo de las habitaciones,

colgarse en las paredes manera
de candelabro. 6o adquieren precios reducidos; pero ltimamente
han sido sustituidos con las capuchinas de gas Mill y de esencia
de petrleo.
Para que una lmpara d toda la
luz que corresponde su tamaflo y
proporciones, es indispensable que
el aceite sea de buena calidad, qe
est bien refinado, y que la mecha
se haya cortado horizontalmente, lo
.ap
las
ner
par
iue
rior
,lc
an
ine
pat
OW
PC
ch
ca
ur
cual e con igue cm p lean do tijera

eOIl tl'udc s e ,t fin. Pcll'a cortar
la mecha, e la ha, 'e de c nder en
el tubo ha ta q u H lo q uedp fuera
la parte que :e h:\yn. de cortar, y
la seccin ha de hncer e de tal n1anera, que. e separE' d e un golpe la
parte que ha qUE'dado, fu ra, sin
que se il,ltl'oduzcan en el tubo interior los l'e~iduos ya quemados. En
el caso de que por de cuido r ayeran en aqul, d bern extraerse inmediatamellt p , para qu ~ no obstruyan la circulacin del aire, sirvindo ~ e de Ulla ll1ina d0 ballena
de un alam ore. Al COl't<t r la mecha no debe quitar. 'e toda la parte
earbon izada, pOl'q ue con 'ervando
un filete de ' ta o 1i1. tU Ch,L se encender muy prol! to, arder mejor,
y no se ci1.rboniz:tra tanto.
De todas manel'<l , siempre que
haya de permallecer ociosa. una
lmpara d ur a n te largo tjempo,
ser preciso vaciarla y limpiarla

cuidadosamente. En todo caso, no
hay inconveniente en mantenerla
llena de aceite de olivas, porque

ste no se espesa con la facilidad
que otros aceites industriales, con

tal de que se renueve de quince en
quince das. Por otra parte, es preciso tapar todos los orificios con al-
godn con trapos, para que el

polvo no penetre.
-
cobre de las lmparas se limpia perfectamente con un retazo

de pifio empapado en aceite, y con
tripoli arcilla muy fina, para frotar en seguida con un lienzo fino y
seco.
Pantallas.
Estos sencillos aparatos se cons-
truyen con pape 1 mis menos

adornado, y han de preservarse
cuidadosamente de,las manchas de
1CBil
elsa
coa
ses,
rato
salte
ea 1
loco
desl
pros
129
EN LA VIDA PRCTICA
aceite, que se marcan considerablemente, y se van extendiendo sin
cesar. Las pantallas se adornan
con zarandajas de diferentes clases, que las damas arreglan en sus

ratos de ocio; y para que la luz resulte ms suave igu- 1, se colocan
en las lmparas, envolviendo el

foco de luz en globos de cristal
deslustrado. 'Anlogo resultado
producen las pantallas de cristal
opaco, que, adems, concentran
ms la luz.
Los tubos se han de elegir teniendo en cuenta-que, si son dema-
siado cortos, dan una luz rojiza, y

si son demasiado largos, una luz
muy viva, que por la intensidad

del calor que produce, hace estallar aqullos.
3
130
Alumbrado con diidro -e irburos.
Desde hace algunos anos se viene ensayando el cambiar el aceite

comn en las luces con diferentes
substancias, tales como la esencia
de trementina, el aceite de nafta,
el petrleo, los aceites esenciales
extrados de los esquistos, la brea
extrada del carbn de piedra, etctera, etc.
Ha de tenerse en cuenta quo no
se pueden utilizar en los aparatos
acondicionados para obtener luz
de aceite, porque, hallndose mucho ms carburados que ste, depositan demasiado carbn, su llama es poco brillante, y despiden
desagrable olor. Para obviar estos
inconvenientes, se han empleado
diferentes procedimientos.
Consiste el primero en mezclar
esos aceites y esas esencias con
sol
tu
ha
lq
no
de
co
sil
11E
t1'
df
Sc
St
dl
o'
EN LA VIDA PRACTICA
1M
otros lquidos pobres en carbono,

de manera que resulte compensado el exceso de los unos con la pobreza de los otros. Los lquidos que
se pueden emplear eon ese objeto

son el alcohol, el ter y el espritu de lea. Tales mezclas han sido
bautizadas con los nombres de gas
a
t,
lquido, 'hidrgeno lquido, gasge-
no, etc. El aparato de combustin

de tales carburos de hidrgeno se
compone simplemente de un depsito para el liquido, en el cual pe-
t
o
netra una mecha de algodn sin

trenzar. Cuando la lmpara haya
s
z
de servir de buja, la mecha ha de

ser muy delgada, y su extremidad
superior ha de quedar por encima
del depsito; pero cuando se desea
i-
obtener una luz muy intensa, se
necesitar una mecha ms gruesa,
y se alojar en un tubo de latn

poco espeso, que se adapte y fije al
depsito, sobresaliendo sobre l
133
hasta determinada altura, La parte superior de este tubo ha de estar

cubierta por un disco provisto de
pequeos orificios, fin de que se
desprenda el vapor del lquido .
Para encender el aparato, se rodea
la parte superior del tubo que encierra la mecha con un anillo provisto de un hilo metlico, humede-
cido previamente en espritu de
vino, y se inflamar el alcohol de

que se halla impregnado el tubo.
Aceite de esquisto.
Este producto se obtiene poca

costa, y de aqu que se haya generalizado mucho su uso en algunos
pases. Los esquistos que le proporcionan abundan notablemente
en ciertas comarcas, y los procedimientos de destilacin adoptados
son casi idnticos los que se

practican con la hulla. El alum-
b
tc
rE
iC
*..r..-., rt
.. _.
EN LA VIDA PRCTICA
1..3
brado con estos aceites de esquisto no deja casi nada que desear, y
resulta bastante barato. El nico

inconveniente que presenta es la
facilidad con que se inflama, ocasionando accidentes graves cuando no son previsoras y cautas las
gentes que lo manejan. Estos peligros se evitan en parte empleando
para llenar las lmparas aparatos
provistos de un tubito de salida, el
cual permite evitar las proyecciones del lquido.
Aceite de petrleo.
Este producto, que se comenz
generalizar hace treinta aos

tiende sustituir de dia en da
los aceites vegetales en el alum-
En un principio,
por hallarse mal refinado, su empleo ofreca peligros graves, y desbrado domstico.
9M
peda un olor acre y un humo ms

desagradable todava.
Este aceite proporciona, con
gran economa, una luz ms intensa y ms blanca que la de muchos

aceites vegetales; pero deber emplearse con grandes precauciones
hasta que la industria haya descu-
bierto la manera de acondicionar

las lmparas de tal modo, que desaparezca todo peligro. El aceite de
petrleo de buena calidad se coroce por diferentes cualidades. Ha
de pesar al menos 800 gramos por
litro; no debe presentar color ni
olor apenas; si se echa en una cpsula platillo una pequea cantidad de petrleo, y se introduce una
cerilla encendida, sta habr de

apagarse al poco tiempo sin que
se inflame el lquido.
En este caso, si se inflama el
aceite, cosa que casi siempre ocurre, es difcil, si no imposible, con-
sep il
extiel
tiles i
Cu
brad
nos
plan
Bete
ciste
corn
mec
EN LA VIDA PR4CTICA
135
seguir apagarle; y como corre y se

extiende, acaba por originar terribles incendios.
le
o.
:a
!i
Cuando se emplea para el alumbrado ese lquido, entienden algunos que no d, ben usarse mechas
planas, las cuales son en realidad
detestables, cuas quiera que sea el
sistema de lmpara y la clase de

combustible que se adopte. Las
mechas deben ser cilndricas, parecidas las de los quinqus de
aceite. Jams ha de echarse aceite
de petrleo en una lmpara que se
halle encendida, porque slo un
milagro puede impedir que se inflame el lquido contenido en ella
y en la aceitera.
Para que no se vuelquen fcilmente las lmparas de petrleo,
deben tener una base amplia y
bastante pesada; las ms recomendables son las que llevan una me-
cha cilndrica y dispuesta de tal
136
LA HI(}IENE Y LA ECONOMA
suerte, que reciba dos corrientes de
aire, las cuales enfren la mecha,

al mismo tiempo que sostienen la
llama para que no se caldee en la
parte inferior, y no se originen explosiones peligrosas.
Lucilina.
Tambin se emplea este lquido
para el alumbrado domstico. La
llama que se obtiene es clara y bri-
llante, pero fatiga mucho la vista
si no se emplea una pantalla de
forma conveniente. El uso del mencionado combustible exige muchas

precauciones; desde luego no debe
arreglarse de noche ninguna lmpara, porque la lucilina desprende
muchos gases, y stos se inflamaran con la luz que haya encendida
cerca del punto en que se coloque
la persona que haya de verter el
1
liquido en la lmpara de lucilina,

y esos gases sirven precisamente
de hilo conductor que comunican
instantneamente el fuego al recipiente en que se halla la lucilina,
provocando la consiguiente explosin.
Esta clase de lmparas, que debern mantenerse perfectamente

limpias, necesitan ir provistas de
cristales especiales, cuyo precio es
muy elevado, y que 'estallan con

facilidad cuando se transporta el
aparato' encendido; inconveniente
que nicamente se evita dando poca luz la lmpara., trasladndola, siempre apagada, desde un purlto otro, ya que no siempre es fcil evitar la accin de las corrientes de aire. La lucilina despide un
olor muy desagradable, sobre todo
cuando los aparatos en que se quema no estn bien limpios, cuando no estn acostumbradas mane-
'l'
138
LA H[G1F.NS Y L?.
jarlos las personas que se sirven de

ellos.
Gas 11H11, esencia de petrleo.
Esta substanciase emplea para

sustituir las bu ias, porque no pre
senta el inconveniente de correrse
y dejar manchas en todas partes, si
bien es de advertir que su luz no es

de las ms intensas y claras. Los
aparatos que se usan son ms menos elegantes, y de muy diferentes
tamaos; algunas veces tienen la
forma de candeleros. Suele el depsito estar fijo sobre un pie, y entonces presenta el aspecto de una buja; de todas maneras, las luces de-
bern prepararse durante el da, y

lejos de cualquier llama, porque el
gas Mill presenta los inconvenientes que la lucilina; es decir, que se
inflama con suma facilidad y al menor descuido.
au
n
p
hc
EN LA VIDA PRACTICA
139
Alumbrado de la granja.
ira
re.
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la
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,n.
e-
el
,1.
;e
En las casas de labranza el alumbrado no exige, por lo comn, grandes desembolsos, porque los labradores, segn los casos, utilizan las
teas, las resinas y el aceite de in-
ferior calidad, que queman en candiles de hierro de bron,e. Pero

estos aparatos debe preferirse la
lmpara de estarlo de cristal, que
es muy sencilla.
Se compone de un globo provisto
de una tapa mvil con dos agujeros, por uno de los cuales pasa la
torcida mecha de algodn que se
humedece en el aceite contenido
en el globo; el otro orificio sirve
para dar entrada al aire. Estos globos se colocan sobre un candelero
o soporte, y tambin se suspenden
veces sobre dos montantes, sin
fijarlos en ellos, para que la lmpa-
140
LA IiiG(IsN6 Y LA ECONOMA
ra se mantenga siempre plomo y

no de vierta el aceite, aun cuando
se mantenga inclinada. Tales y tan
sencillos aparatos consumen ordinariamente un centilitro de aceite
por hora; cuestan 2 3 pesetas, y
pueden conservarse durante

chos
mu-
Por lo mismo que se expender a

precios reducidos y proporcionan
una luz brillante y clara, se em-
plean hoy tambin en escala considerable para el alumbrado de las

granjas las esencias y los aceites
de esquistos y d petrleo; pero, si
se han de evitar inconvenientes

gravsimos, estos productos slo
han de quemarse en aparatos fijos,
que se habrn de preparar nicamente durante el da, por ms que

se preconicen mucho algunas lamparillas y candilejas que fabrica la
industria para utilizar esos lquidos
en aparatos porttiles.
Pa
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n-
ia
Para el alumbrado de establos y

cuadras se suelen emplear linternas, que
debern llevarse en la
mano, mantenindolas siempre en

buen estado de limpieza. Conviene
colocar en ellas, con preferencia

las velas de cera de sebo, pequeascandilejas, porque aqullas,
gracias al calor que la luz desarro-
lla en el interior de la linterna, se

calientan, se corren, y se caen lo
mejor. Esas lamparillas morteretes vienen ser de la forma de las
lamparas de estallo, y llevan gene ralmente una mecha plana y ence-
rada, que se sube y se baja por

medio de un tornillo. Son de hoja de
lata, y cuestan de 50 75 cntimos
de peseta; su uso es muy conocido.
Tambin se pueden colocar en el
interior de las linternas reflectores
que quintuplican la intensidad de

la luz,
dentro
y aun veces se colocan

de los faroles lamparillas
14"
con alguna esencia, en lugar de
aceite.
Saneamiento de la casa.
El humo, el polvo, y sobre todo

la combustin del gas que se emplea para el alumbrado, alteran la
blancura de los techos, y ennegrecen las maderas pintadas barnizadas. Es necesario, pues, de cuando en cuando, renovar el papel del
techo, y pintar barnizar las puer-
tas, las ventanas y las molduras

que adornan las habitaciones.
Cuando esto ltimo suceda, se
exponen A. graves riesgos las per-
sonas que habiten los cuartos recin

pintados. No . slo sufrirn fuertes
dolores de cabeza, sino que se
vern acometidas de apoplejas,

producidas por las emanaciones de
la pintura.
Antes de volver habitar la
EN LA. VIDA PRkCTICa
143
el cuarto recin pintados, es

conveniente hacer que desaparezcasa
emanaciones de la esencia
de trementina, que subsisten aun
cuando la, pintura est seca y las
habitaciones se hayan aireado.
Para conseguirlo, se coloca en
can las
do
ni-
los cuartos uno ms barreos que

contengan 250 gramos de cloruro
de cal disueltos en un litro de agua.
dn-
Sobre esta masa se
lel
mos de cido sulfrico.
la
re
3r-
as
se
+r
sn
J
es
ie
s,
echan 15 gra-
poner el barreo
con el desinfectante en la habitacin, se tienen cerradas sus puertas
y ventanas durante doce horas; al
Despus
cabo de este tiempo se renueva el

aire, y, si es posible, se encienden-
unas cuantas astillas en la chimenea, se ponen braseros con lumbre, con lo cual s.e logra disipar el
olor de la trementina, y no hay inconveniente en ocupar acto continuo la habitacin.
744
LA HIGIENE Y LA ECONOI[L,
Las molduras y puertas pintada,

deben limpiarse A menudo y lavarse variis veces al ao. Para lavarlas, se empleaun pao unaesponja ligeramente humedecidos, y en
seguida se pasa un lienzo muy seco,
cuidando de que no quede humedad alguna.

De la misma manera se restaura
en lo posible la frescura de los papeles charolados con que se forran
algunas habitaciones.
No olviden las amas de casa que
el polvo y las telaraas viven
expensas de la pintura, la madera,
el papel y hasta las paredes. Nada
de rincones, nada de telaraas.
Unos y otras acusan al ama decasa,

al paso que la limpieza es un continuo elogio de su idoneidad.
--
EN LA VIDA PRCTICA
115
r
CAPTULO VII
1
n
ELAORACIN DEL PAN
a
i-
Una de las operaciones ms importantes que ha de atenderse en

la esfera de la economa domstica,
es la fabricacin del pan casero,

ha de saber
dirigir en las localidades de reducido vecindario, la fabricacin
de diversas clases especiales de
que toda
pan que figuran en las mesas donde

reinan el bienestar y el buen gusto.
Para conseguir buenos resultados, es indispensable disponer de

todos los utensilios que estas faenas requieren. Los esenciales son:
una caldera, destinada calentar
el agua de amasar; una artesa, generalmente de madera, y en forma
io
146
de duerno largo y profundo, de no-
gal de roble, destinada preparar la masa en ella; un cortapastas

mano, de hierro batido yestarlado,
que se emplea para dividir la masa
y separarla de la artesa, rayendo
lai
llec
cot
ol
sta para que no se seque; canastillos cestos, en que se pone la masa
coi
A fermentar despus de amasada,

aunque no siempre son indispen-
sables, y que pueden ser redondos largos, de magnitudes varia-
bies, y estar cubiertos interiormente con tela, que al depositar

en ellos la masa, se espolvorean
con harina para que aqulla no se

pegue; una hortera de madera, destinada conservar en ella la leva-
dura de cada cochura para la si-
guente; astillas menudas y secas

teas, que se queman A la boca del
horno para que iluminen ste mien-
tras se introduce en l el pan; un

escobilln, palo largo con trapos
lu
.a
pu
'u
io
el
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lic
de
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p
h
h
s-.- `--EN LA VIDA PRCTICA
117
viejos atados la extremidad, para

barrer con ellos, despus de humedecidos, el suelo del horno y recoa
o
i
a
ger las cenizas producidas por la

combustin de la lea con que se
calienta aqul; un apagador cilindro de palastro, provisto de su
correspondiente tapadera, y que
se emplea para apagar dentro de
l las brasas sacadas del horno;
hurgoneros separa brasas, prti-
gas largas que llevan un hierro

puntiagudo, encorvado recto,
en una extremidad, y que sirven
para remover la lela que arde en

el horno, extender las brasas por
toda su superficie de una manera
igual, y recogerla en la boca del
horno cuando ste est ya caldeado; y, por ltimo, palas de madera,
oblongas redondas, que sirven

pai'à introducir los panes en el
horno, y para sacarlos de l. Aeste
ltimo objeto destinan en 'algunas
148
partes unas palas de hierro, co

las cuales se coge mejor el pan.
;a
Levadura.
As se denomina un trozo de
masa fermentada y bastante consistente, que se reserva de una
hornada para otra en sitio fresco,
A fin de que no se altere. Esta pre-
paracin, la cual se agrega un

poco de harina y agua fra, sirve
para provocar la fermentacin de
la pasta. Slo debe emplearse levadura fresca y de buena calidad.
Al comenzar la faena, se coloca
la harina uno de los extremos de
la artesa, y despus de quitar la

costra que cubre la levadura, se
re
de
vo
pa
co
rn<
co
en
se
ro
p
hE
hl
ta
echa sta en un hoyo formado en
la cuarta parte de la harina que
CI
se destina la cochura, y se detlie
rr
incorporando paulatinamente la
completamente con agua tibia,
.,171L
6'
EN LA VIDA PRACTICA
14)
cuarta parte de la harina destinada A la panificacin, y agregando agua A medida que vaya
necesitndose. Por ltimo, despus
de igualar bien la pasta, se espolvorea con harina suelta, y se arropa, para que fermente en buenas
condiciones, con un lienzo y una
manta, sobre todo cuando el clima
la estacin son fros. Bastan cinco seis horas en estio, y diez doce
en invierno, para que el amasijo

se levante ahueque por la fermentacin. En este momento ocupa doble espacio, aparece llena de
hendeduras la harina con que se
ha cubierto,
y exhala un agrada-
ble olor vinoso. Cuando la fermentacin se ha prolongado demasiado

tiempo, el amasijo no tiene casi
consistencia, desborda y se derra-
ma fuera de la artesa, esponjan dose notablemente. Llegado este

momento,
es necesario amasa r
150
L a[sISNS Y Lk ECONOMIA
aqul con nueva harina, y espera)

despus que la fermentacin ha
ya alcanzado el grado conveniente
Asi que se haya echado en la ar-
tesa el resto de la harina que se
quiera emplear, sin llenar aqulla

ms que hasta los dos tercios de
su altura lo sumo, se deslen en
agua, 15 grados en invierno y
la temperatura del aire ambiente
en verano, unos 10 gramos de sal
por cada kilogramo de pasta, sin
olvidar que el agua demasiado caliente priva al pan de su blancura,
y le pone de color mate.
La levadura obtenida se desle
en agua, que se va agregando poco poco, y la cual se adiciona
la harina, pero de modo que no
forme grumos. Se contina amasando sin cesar de un modo regu-
IN LA VIDA PRACTICA
451
lar, sin precipitacin y sin excesi-
va lentitud, pasando las manos

por debajo de la pasta para volverla y golpearla sobre la artesa,
a
e
n
A
l
u
hasta que resulte completamente

homogneo el amasijo, y con toda
la consistencia apetecible. Se recoge nuevamente unlado de'la
artesa; se separan con el cortapastas trozos de' amasijo, que se pueden pesar sobre una balanza para
asegurarse de que no contienen
mayor cantidad de masa que la
convenida; se procede al amasado

especial de cada trozo, sea, como
vulgarmente se dice, al heiiiido,
que se hace sobre una tabla sobre los salientes que suele haber
en las extremidades de la artesa;

se les da la forma apetecida, y se
van colocando sobre una mesa cubierta con una manta y una sbana; en cestos, que slo debern
llenarse hasta la mitad, porque en
$11111<
152
la nueva fermentacin que habr

de producirse aumenta el volumen
de los panes. Al pesar la pasta, ha-
br de tenerse presente que en la

coccin pierde una sexta parte de
su peso.
As que se hayan ido 1 enando

los cestos con las piezas, se colocan en un recinto templado si hace
frio, y generalmente cerca de la

boca del horno mientras ste se
calienta, y se tapan con un lienzo
y izn cobertor. En verano basta el
lienzo.
Horno.
Bien conocidos son estosrecintos por la generalidad; por lo mismo, considerarnos ocioso el detener-
nos en la descripcin de los antiguos comunes; y respecto de los

modernos, advertimos que los fabricantes encargados de su expen-
EN LA VIDA PRACTICA
13
dicin instruyen acerca del modo

de usarlos A las personas que los
adquieren. Del horno aerot-ermo die
la
se
Zo
remos que el combustible no arde

en el sitio en que ha de cocerse el
pan; que el calor penetra en su recinto A travs de. una, bveda de
ladrillos, y que se conserva por
una corriente de aire clido que
circula en derredor del aparato,
consiguindose de esta suerte una

coccin mucho ms regular, y cuyos progresos se observan con facilidad suma.
El pan se introduce en el horno
as que ste
se haya conveniente-
mente calentado, y asque la masa ha comenzado A fermentar. Para proceder A la operacin, se comienza
por espolvorear la
con harina seca, y se coloca pala
apo-
454
L HIiIINi Y LA ECONOMA
yada sobre la boca del horno. El

ayudante del operador va aproximando los canastillos, torna los
panes de la mesa sobre la cual des-
cansan, y los va. colocando en la

pala, regularizando la forma de
las piezas que hayan podido deformarse. Despus se introduce la pala en el horno, y se van disponiendo las piezas sobre el suelo de s-
te; se tapa la boca del horno, y

los diez minutos de terminada la
faena, se separa la tapadera para
inspeccionar la marcha de la coccin, que podr acelerarse retrasarse demasiado, segn los casos.
Si la corteza presenta un color
obscuro, ser, preciso dejar abierta

la boca del hoi no, para que no se
arrebate el'pan demasiado, porque
asi pierde aqul en poco tiempo

una cantidad considerable de calor; si la coccin marcha con demasiada lentitud, lo que se conoce
a
a
a
e
por la palidez del pan, deben colocarse brasas la boca del horno,
para elevar su temperatura. Si el
color de las piezas es bueno, se remueven stas, cambindolas de sitio, y se coloca la tapa nuevamen-
te. Un pan de dos kilogramos ha

de quedar cocido la media hora;
una hogaza, habr de permanecer hora y media dentro del horno. Los panecillos pequeos, dicho se 'est, han de permanecer
muy poco tiempo sometidos la
accin del calor.
medida que se va sacando el
.
pan del horno, se van colocando

las piezas en los cestos, de canto,
sobre la misma artesa, para que
se vayan enfriando paulatinamente. Si hiciera fro, se cubren con
una tela, y se depositan en un lugar seco y aireado, fin de que
no se enmohezcan con la humedad. Para elaborar el pan, convie-
16
LA HIGIENE Y LA ECONuyLA
ne moler la harina con dos 6 tres

semanas de antelacin, porque as
se obtiene, no solamente pan de
calidad mejor, sino mayor cantidad que sise emplea harina recin
n}olida.
Hemos indicado que hablaramos
de la manera de preparar ciertos

panes especiales; y dejando 'de tratar de los bollos para la seccin de
pastelera, nos ocuparemos aqu de
.los siguientes.
Panecillos de caf.
Para prepararlos debidamente,
es necesario elegir harina de la

mejor calidad pc,sble; se amasa
mucho ms que la destinada fabricar el pan comn, y se emplea

ms cantidad de agua y de levadu-
ra. De esta suerte se obtiene un pan

ligero, de fcil digestin, sabroso,
y propsito para absorber ,,rpi-
EN LA VIDA PRACTICA
157
lamente los lquidos y reblandecerse en ellos.

Pan de Viena,
Tambin para esta clase de pan

se ha de emplear harina de primera; sta se amasa con una mezcla
de agua y leche, en la proporcin
de sesenta y cinco partes de la primera y veinticinco de la segunda.
Se adiciona gran cant dad de levadura, y se amasa la pasta durante
mucho tiempo para que resulte
suave igual. Estos panes, de f ,cil

digestin, son tambin muy ligeros
de sabor delicado.
Panes de leche.
.
n
Estos se elaboran como los llaliados de Viena, empleando para

amasijo leche pura.
)158
L.4 HIGIENE Y LA ECO NOM A
Pan de glutei
Desde luego, para c btener este

producto, es necesari o poner i
secar el gluten la t emperatura
de 100 centigrados en una estufa.

Despus de seco el gl uten, se reduce it harina, y se a masa con un
66 por 100 de agua y t na pequea
cantidad de levadura de cerveza.
Pan de salvado.
ste es un producto de lujo, de

corteza obscura y forma cbica,
que ordinariamente se sirve en el
desayuno con mantequilla de vacas, y que se remoja en t, caf 6
leche.
EN LA VID, PRCTICA
159
CAPTULO VIII
MODO DE CONSERVAR LAS SUBSTANCIAS VEGETALES
'e-
an
En nuestros das se ha generali-
la
zafio mucho la costumbre de reservar ciertas substancias, y especial-
;a.
mente las frutas y verduras, para

pocas en que no es posible obtenerlas directamente y en estado
de
el
'a.
fresco. Los procedimien tos que ha
de apelarse tienen por objeto, en

primertrmino, despojar Alas substancias alimenticias de todos los
principios que pudieran provocar
su descomposicin, colocndolas al
abrigo de los agentes exteriores,
ms bien, delaire atmosfrico. Para
esto, se comienza por calentar los
vegetales introducindolos e n
ragua hirviendo, haciendo pasar

por ellos una corriente de vapor.
Destruido de esta suerte el principio de fermentacin, se extienden
las legumbres .Y verduras sobre ca-
izos tlas claras, para que pierdan le humedad, y, se exponen

una temperatura de 35 40 cent.igrados, que se puede obtener por
medio de una estufa especial, for-
mada por una caja sin fondo, de

un metro de altura, y provista de
un tubo que deje. salida al vapor.
En el interior de la caja se colo-
ca una estufa ordinaria, que se
introduce por la parte inferior de

aqulla por una puerta lateral.
Eri lugar de caja se pueden emplear
toneles abiertos por una de sus

bases.
Las verduras se calientan escaldan introducindolas en agua

hirviendo, y manteniendo en ella
tres minutos los guisantes, judas
161
EN LA VIDA PRCTICA
verdes y habas escocesas, despojadas previamente de la piel que las
cubre, y diez minutos las achicorias, acederas, perejil, espinacas,

perifollo, coles, zanahorias, cebori
llas y nabos. La desecacin tiene el inconveniente de disminuir

de una manera considerable el
sabor de las legumbres.
Empleo del bailo de mara.
de
or,
Este procedimiento fu inven-
se
tado principios de este siglo por

M. Appert, y ha sido perfeccionado
de
posteriormente.
lo
El bao de mara, en forma de
ar
sus
es.
;ua
;lla
Has
caldero cubo de hierro batido, habr de ser bastante profundo para
que las botellas queden sumergidas hasta los tres cuartos de su altura. En el fondo de aqul se pone
una capa de paja que tenga prximamente dos centmetros de es11
i2.
LA H1GIENE Y LA ECONOMiA
pesor, y los frascos se rodean tambin con fundas de paja, para que
no se rompan al chocar. Despus
de e :;har agua fra en el bao

caldero, se pone todo calentar,
cubriendo las cabezas de las botellas con paflos rodillas para que
no se enfren, y para que no esta-
llen por la accin brusca de las
corrientes de aire.
En un principio conviene que el
fuego tenga poca intensidad; sta
se aumenta hasta que comience la
ebullicin en toda la superficie del
lquido, y se mantendr el baffo
ms menos tiempo hirviendo, se-
gn la clase de substancias con
que se opere. Transcurrido el tiempo necesario, se retira aqul para
que las substancias no se
pasen
demasiado y se dificulte su conservacin. Las botellas se han de en-
friar dentro del bao, y en caso

preciso se puede ir echando en
paulatinamente agua fra, tomando ciertas precauciones para que

no estallen los frascos, que si se
sacaran del bailo antes de haberse
enfriado, se romperan indefectiblemente.
1e
as
el
sta
la
Haciendo hervir el contenido de

las botellas, se consigue expulsar
el aire contenido en las substancias, y que determinara en breve su fermentacin y descomposicin. Para facilitar la salida del
aire, se ha ideado un pequeo des
tilador de hoja de lata, que se mantiene con el tapn dentro dei
llo de los frascos en tanto cueque
hierve el lquido. Este aparatito
se compone de una lamina de doce
-
lel
so
so.
coa eCa.
ara
seo
;er.
ea.
,aso
centmetros de longitud y ocho de

latitud por una de sus extremidades, y tres por ta otra. En el
medio
de este destilador
se
coloca
un
anillo; se sueldan ambas
des una
extremidacon otra, y se interpone
el instrumento entre el tapn y el

cuello del frasco durante la ebullicin. Terminada sta, se extrae el
dilatador, despus de apagado el
fuego, tirando el anillo, y se oprime el tapn para que cierre hermticamente.
Conocidos losprocedimientos geperales, digmoslo as, que debe
apelarse para preparar las conservas de frutas y verduras, vamos
describir los procedimientos espe
ciales que cada una de ellas
cuadran, comenzando por las verduras, que habrn de recolectarse
por la maana, cuando hayan 11e
gado su cabal desarrollo, y en
tiempo seco. Por lo comn, las
verduras debern cocerse antes de
ser puestas en los frascos.
S
CI
<<
el
te
ea
e5
à
re
r
EN LA VIDA PRCTICA
165
Guisantes.
Conviene desde luego que no

sean demasiado finos, y que no
contengan excesiva cantidad de
agua. Se echan 10 kilogramos de
ellos, despus de separadas las

vainas, en una cazuela que contenga medio kilogramo de manteca, y sal en la proporcin necesa-
ria la masa de legumbre que se

va preparar. Despus de manirlo todo en agua fresca, se quita
este lquido, y se cuecen los guisantes y la manteca en una cacerola
con 125 gramos de azcar, un

gran ramillete de perejil y dos cebollas de mediano tamao. Cuando
se haya cocido el conjunto como si
so hubiera de comer inmediatamente, se sacan las cebollas
perejil, se dejan enfriar los
santes, yse introducen
y el
gui-
despus en
465
un fraseo con el caldo que los

acompaa. Tapado el frasco, se
ata el corcho, y se introduce aqul
durante una hora en el bao de
mara, para que hierva, y sea expelido el aire que contiene.

Habas verdes.
stas deben ser pequeas, para

evitar la tarea d quitarles la piel
membrahosa
las envuelve, y
sin la cual slo se obtiene pur.
Despus de escaldadas en agua

hirviendo y salada, se escurren,
se saltean con manteca, un poco
de azcar, sal y ajedrea picada,
que puede reemplazarse con pere-
jil. Se dejan enfriar las habas, se

echan en los frascos, y, por ltimo, se someten stos al bao de
mara durante una hora, en la

forma dicha.
EN LA VIDA PRACTICA
167
Alubias verdes.
Una vez limpias, se echan en
una cazuela grande; se las cubre

con agua hirviendo, dentro de la
cual habrtn de mantenerse duran te algunos minutos; se retiran y ponen
escurrir; se echan nueva-
mente en agua hirviendo y un poco

salada, y se cuecen casi por completo, cuidando de que queden algo
tiesas. Escurridas otra vez, se saltean con perejil, manteca, y, cuando se hayan enfriado, se echan en
los frascos
con su salsa, y se las
pone hervir en el bailo de mara

durante cinco minutos. De igual
manera se preparan todas las especies de judiar verdes para conservarlas durante largo tiempo.
Alcachofas.
Cada una de stas se divide en

cuatro pedazos iguales, cortando
la extremidad de las hojas, sepa
rando stas completamente. Despus de quitar la borra del centro,
se echa en agua fria, y luego, en
agua hirviendo, hasta que haya

cocido lo bastante para que se
quiebren con facilidad. Despus de
escurridas y metidas en los frascos, se someten al bao de mara

durante dos horas.
Coliflores.
Introducidas en los frascos , me-
dio cocer, se someten la accin

del bao durante media hora, lo
mismo que los esprragos, los cuales se quedan completamente inspidos.
ia
,i
EN LA VIDA PRCTICA
!69
A ceder as.
Cuzanse en pur, culense, tirese el agua que sobrenada, pngase el pur en botellas despus de
sazonado, y somtanse stas media hora de ebullicin.
Tomates.
Una vez cortados en trozos, se
ponen en los frascos, se tapan stos con tripas vejigas, y se someten cuatro minutos de ebullicin
en el bao de maria.
setas.
Cuzanse en una cacerola con
un poco de sal, manteca, vinagre
y juge de limn, y, cuando se hayan enfriado, se ponen en frascos
con una parte del jugo que han
170
LA HIGIENE Y LA ECONOMf k
soltado, que se someter durante

media hora la ebullicin en el
bao de mara.
Trufas.
Estos hongos se remojan duran-
te varias horas en agua fra; se

acepillan para quitarles toda la tie-
rra que tengan adherida, se raspan, a fin de quitar la parte dura

y granosa que los envuelve, se
cuecen lentamente con un poco de
agua salada, y en vaso cerrado
para que no se escape el aroma, y

cuando se haya enfriado, se ponen
n frascos, y se someten la ebulicin en el bao de mara durante
res horas.
Modo de emplear estas conservas
'de hortalizas.
Exceptuando los guisantes, ha-
as y alubias verdes, toda
esta
EN L A VIDA PRCTICA
171
clase de conservas se utilizan sin

preparacin alguna; es decir, en la
forma en que salen del tarro

frasco en que se hallan encerra-
das. Las exceptuadas se echan: en

agua hirviendo, para retirarlas y
ponerlas escurrir los pocos segundos, y rehogarlas con manteca
fresca y finas hierbs. Conio las levaduras disminuyen un poco el sabor de las legumbres, cuando stas
e hallen en perfecto estado de
conservacin, se debe evitar en lo

posible, y ponerlas inmediatamene en la cacerola con las finas hierbas y la manteca. En todo caso, se
as sala y arregla en la forma
usual.
Frutas en conserva.
a
it
Desde luego es de advertir que

os frascos destinados A contener
as frutas pueden estar tapados coa
172
corcho; pero son preferibles las

vejigas de cerdo, que se han de
sujetar y atar perfectamente al
cuello de la botella por medio de
un bramante. Sobre el primer re-
tazo de vejiga se coloca otro, y se

ata de la misma manera, y as quedan los tarros perfectamente cerrados, y el contenido no adquiere
olor ni sabor desagradable por la
descomposicin del corcho en contacto con la humedad de la conserva. Tampoco se corren con estas
tapas los riesgos que llevan consigo los tapones de corcho, los cua-
les no pocas veces ocasionan la

rotura del frasco al ser introducid os.
De todas maneras, estas conservas no deben ponerse en la bodega, como las legumbres, sino en
un sitio seco, como las confitura;.
Las frutas que hayan de prepararse han de estar recin cogidas y
antes de su completa madurez, de

modo que resulten firmes al tacto,
y que no presenten macas ni picaduras.
Al colarlas en los tarros, se ordenan simtricamente con auxilio de una esptula de madera, y
despus se rellena el tarro botella con un jarabe ms menos azu-
carado, segn que las frutas estn

ms menos cidas, teniendo en
cuenta que cuanto mayor sea la

cantidad de azcar, mejor se con-
servan las frutas. Sin embargo,

un jarabe demasiado cargado, si
bien conserva las frutas sin descomponerse, ofrece el inconveniente grave de arrugar la piel de
aqullas. Para las que estn demasiado maduras se emplea un ja-
ek
es.
b d
rae
e 27 grados, y para las acr-
das, uno menos cargado, pero que
debe pasar de 20 grados en fro.

Se necesita generalmente de 200
174
250 gramos de jarabe por cada

frasco de fruta, y, naturalmente,
la cantidad de lquido habr de
variar segn que las frutas dejen
entre s espacios ms menos considerables.
Albaricoques en conserva.
Estos han de haberse criado al

aire libre, ya porque en este caso
tienen sabor ms delicado, ya porque resisten la coccin mejor que
los de huerta espaldera.
Se ha de procurar que estn bastante tiesos y no muy maduros; se
los divide por mitades, se extraen
los huesos, y se parten stos para
sacar las almendras, que se pondrn en agua hirviendo, y se mantendrn en el lquido hHsta tanto
que se hayan reblandecido, y se

quite fcilmente la epidermis apretando aqullas entre el ndice y el
410
-1111111,41V
EN LA VIDA PRCTICA
175
pulgar. Una vez limpias las almendras, se colocan simtricamente con los albaricoques partidos
en los bocales; se llenan los frascos de jarabe 6, 20 grados del are-
metro, se tapan bien tales depsitos, y se ponen 6, her rir cuatro

minutos en el bao de mara.
111e1ocotones.
So
se
ra
n
to
tratase de
los albaricoques; se emplea tamSe
bin jarabe de 20 grados, y la ebu-
llicin ha de durar tres minutos
solamente. El procedimiento que

consiste en descascarar las frutas
con un cuchillo y cocerlas un minuto no mis, no debe recomendarse, porque las frutas no resultan
de muy buen aspecto.
1,
176
LA. IIIGILN Y LA ECONOMIA
Ciruelas.
Escjanse algo verdes, sobre todo si son claudias; pquense con un
alfiler en ocho diez puntos; crtense los rabos hasta la mitad; es
cldense un momento no ms,
fin de que no pierdan el color verde, y puestas en los frascos, se llenan stos con jarabe los 22 grados, y se someten la coccin en
el bao de mara durante cuatro
minutos. Tambin se pueden partir en mitades como los albaricoques; pero en este caso no se aprovechan las almendras. Las ciruelas son muy dulces: exigen un jarabe de 18 grados y tres minutos
de ebullicin.
71.a",;A
EN LA VIDA PRACTICA
177
Cerezas.
Tambin stas debern estar sa-
nas y poco maduras, y han de con-
servar la mitad inferior de los rabos. Se ponen las frutas enteras en

los frascos,
y se emplea jarabe de
;r-
ie
25 grados, limitando la ebullicin

cuatro minutos.
Gr osellas.
en
tro
r
o
ro-
ja.
tes
Escjanse poco maduras; cbranse con jarabe de 25

grados, y
hgase que hiervan durante
minutos. La misma marcha dos
se sigue cori las fresas, que, desgraciadamente, no conservan
su aroma.
Fr ab ne s as
Estas frutas
maduras;
han de estar muy

se las separa de los ram12
178
pojos y se las tapa como las cerezas. Si se desea obtener conser-
vas de jugo de grosellas, se desgranan stas, se mantienen en la bo-
dega durante tres cuatro das en

una vasija alta, y as que la fermentacin produzca el jugo, se separa ste por decantacin; se cuela, se aromatiza con jugo de frambuesas, y, despus de filtrado, se
pone en botellas, y se le somete
de mara
el
la ebullicin
durante cinco minutos.
Para obtener jugo de guindas en
conserva, jugo que se utiliza para
dar color a diversas preparaciones
de frutas, ha de operarse del si-
guiente modo:
Tmense guindas muy maduras,
qutense los rabillos, pnganse en
un perol de cobre, y, cuando hayan
hervido un minuto, colquense so-
bre un tamiz para que
escu-
rran, recogiendo el jugo; prnsense
6.
EN Lk VIDA PRCTICA
179
aqullas despus de separar los

huesos, y oprese luego corno si se
tratara de obtener jugo de grosellas.
-gCONSERVAS DE SUBSTANC lAS

ANIMALES
Las aves, la caza de pelo, y aun
los pescados, se pueden conservar

por el procedimiento de M. Appert.
En el caso de
que se trate de caza
mayor menor, el procedimiento

es idntico. Despus de mechar la
carne y pasarla en el asador en
la cazuela,
,a.
se
se coloca en una caja
de hoja de lata con el iugo. la salsa

y el aderezo, de manera que el bote quede
completamente lleno.
Se suelda ste con el
mayor cuidado, y se pone A
cocer durante
IRO
LA IIIGLENE Y LA ECONOMA
hora y media en el bario de maria

si las cajas son pequeas, durante tres horas si son grandes, cono
las que contienen faisanes, por

ejemplo.
Estas cajas se pueden sacar del
bano de mara as que haya cesado
de cocer el agua, porque no hay

peligro de que estallen por las corrientes de aire fro.
Jugos suculentos.
Para conservar el jugo de carne,

el caldo, la leche y la manteca, se
ponen en botellas, y se los hace her-
vir durante una hora en el bao de

maria.
Conservas en cajas de hoja de lata.
El cierre de estas cajas es ms
completo que el de las botellas, y,

adems, aqullas no se rompen f-
EN LA. VIDA PRCTIC
io
lr
lel
op
'neo
;se
ser
ode
Ms
ifi'
181
cilmente; pero este sistema no es

conveniente en las preparaciones
caseras, porque exige el conocimiento de la hojalaterla para sol dar la tapa. Las cajas de hoja de
lata son inmejorables para conservar substancias animales guisan tes; pero el metal ha de ser de primera calidad, para que no comunique sabor desagradable las subs-
tancias. Antes de emplearle, fin

de que se purifique por completo,
es necesario ponerle hervir en
agua clara. Por lo dems, se opera
de igual modo que si las conservas
hubieran de guardarse en otra clase de receptculos. Las operaciones
slo difieren respecto al modo de
cerrar tapar aqullas.
Modo de abrir las cajas.
Se comenzar por practicar un

agujero con el auxilio de un pun-
782
LA HIGIENE Y LA ECONOMI-.\
zn, y despus se arranca la tapa

superior de la caja, ora empleando
unas tijeras especiales, ora sirvindose de un cuchil:o. Son muy diferentes los instrumentos que se han
inventado para este objeto.
Conservacin de las substancias por
medio del carbn pulverizado.
En los climas frescos se pueden

conservar las carries, la caza y los
pescados durante largo tiempo, por
medio de la mencionada substancia.
La mejor clase de carbn para este
objeto es la que se obtiene de los
huesos; pero tambin puede emplearse con ventaja el carbn vege-
tal, seco y quebradizo, reducido

granos del tamao del mijo comn.
Para que las substancias no se alteren, es necesario que se hallen
completamente rodeadas de carbn,

y que no toquen por ningn punto
Pa
d(
fe
sl
las paredes del vaso que las contiene. ste se ha de cerrar hermticamente, y, como es :natural, las
aves han de estar por completo desplumadas, limpias y rellenas cori
carbn, despus de extradas las

entradas. De anloga manera se
preparan los pescados. Cuando se
desee condimentar una de estas
lee
los
)or
conservas, se comenzar por lavar las cuidadosamente antes de ponerlas cocer, fin de que no queden
rastros del carbn. Con este proce-
!ia,
dimiento se mantienen las carnes
sle
sin descomponer durante tres cua-
los
m
;e
)8
la
l
eu
tro semanas.
Para completar esta seccin des cribiremos ahora algunos procedimientos sencillos para conservar
comestibles; entre ellos figuran en
primer trmino las conservas con
sal y vinagre.
484
LS HIGIENE Y L ECONOMI
Judas verdes conservadas con sal.
Eljanse tiernas, pero no demasiado finas; despus de mondadas,

se introducen en agua hirviendo; se
les da unos cuantos hervores, se es-
curren y refrescan, y se colocan
en orden dentro do un tonel cubeta de legumbres, abierto por un la-
do, y que tenga una tapa que encaje bien y lleve en su centro un
agarradero. Las judas se cubren
con una salmuera cocida 20 gra-
dos de densidad; los dos tres

das se saca la salmuera, se agre-
gan algunas cantidades de sal, y se

pone A hervir aqulla durante cinco minutos. Cuando se haya enfriado, se echa de nuevo sobre las legumbres; stas se colocan en un sitio fresco, y se inspeccionarn de
cuando en cuando; se cuece la sal-
EN LA VIDA. 'mien A
muera nuevamente, y slo se vuelve echar en las judias despus de

enfriada.
na
las,
); se
; es.
)can
ube.
n la.
en.
3 an
bren
gra
tres
Lgre
Y
se
cin
ifria
s le.
ln Si
185
n de
sal.
Coliflores conservadas eon sal.
Distribyanse stas en ramilletes
pequeos;
introdzcanse en agua
hirviendo, y, bien tapadas, hgase
que den algunos hervores. Una vez
escurridas y fras, se echan en salmuera cocida y enfriada; las
veinticuatro horas se ponen escurrir nuevamente; se colocan
en
una cubeta con orden; se cubren
con salmuera 20 grados; se pone
una tapa de madera sobre la coliflor, y, cerrado el
barril, se lleva
un sitio fresco. De vez en cuando
se
inspecciona la conserva,
hervirel agua durante dosse pone
minutos,
y se vuelve
despus de
echar en el barril
enfriada.
1E6
LA IIIGIENE Y LA ECONOMA
Tomates en vinagre.
Es necesario elegir tomates que

estn muy maduros y completa-
mente sanos, limpiarlos bien, y colocarlos enteros en frascos de cuello ancho y largo, rellenando bien
la botella con un liquido compues-
[i
er
de
to de ocho partes de agua, una de

vinagre y otra de sal comn. Des-
tic
do
pus se agrega aceite de olivas,

para que forme una capa de un
qu
nU
centmetro de espesor bajo la tapa

del frasco.
Cerezas en vinagre.
Llnese un bocal de cerezas sin

rabos y que estn crudas y firmes,
dulces agrias. Despus se rellena
el frasco tarro con vinagre cocdo fro; se tapa aqul, y se man-
EN LA VIDA PRCTICA
;87
tiene durante varias semanas en

sitio fresco.
Grana de capuchinas en vinagre.

u
ta.
ci
ue
ien
tes.
L
de
)es.
; as,
all
lpa
Este producto no exige ninguna
preparacin; basta colocarle en

tarros de loza de cristal, y aun
en pequeos barriles, ,y cubrirle
despus
con vinagre. A las vein-
ticuatro horas se escurre este liqui-
se mantiene hirviendo hasta

que se evapore el agua de las cado,
puchinas,
y cuando se haya enfriado, se vuelve echar en el barril.

Lombarda confitada en vinagre.
s;a
les,
eia
Dei.
Divdanse en trozos las hojas de

la planta;
colquense formando
capas paralelas en una vejiga,
polvoreando
razn de 150
logramo
es-
cada capa con sal

gramos por cada kide coles; tpese todo con
488
LA HI8IENE Y L ECONOMA
una tabla, y colquense pesas sobre
stas para prensar las coles; A los

tres das se escurren stes, se distribuyen en los tarros, y se cubren
con vinagre cocido y enfriado. Des-
pus de tapar bien los frascos, se

colocan en un sitio fresco.
Pimientos verdes confitados en vinagre.
Despus de arrancar los rabos,

se abren por un costado los pimien-
tos; se depositan en un tarro de

loza, ms alto que ancho; se cubren
con vinagre, y, colocando unredondel de madera en la parte superior,
se colocan pesas encima de ste,
con objeto de mantener los pimientos sumergidos en el lquido. A los

dos tres dial se extrae el vinagre,
y se le hace hervir hasta que se

reduzca A un tercio de su volumen.
Se suple la prdida cori vinagre

nuevo; se agrega sal, y cuando se
V4 LA VIDA PRACTICA
189
haya enfriado completamente, se

vuelve echar sobre los pimientos, se tapa la vasija que los contenga con un papel fuerte, y se coloca en un lugar seco.
Ordinariamente se comen los pi-
mientos en ensalada, y para pre-
)s,
pararla se van sacando con una cuchara de madera; se enjuagan con

agua fra durante una hora; se ponen despus escurrir, y se expri-
en
men para que suelten toda la humedad, oprimindolos con las manos; se desmenuzan, y se sazonan
)11
con pimienta, sal y aceite.
;n
de
or,
te,
Judas verdes en vinagre.
?Il
los
.1.e
se
en,
;re
,se
Escogidas judas frescas y de

se colocan en un barril
clase fina,
formando
capas, que se espolvo-
rean con sal. Encima de ella se coloca una tabla, y
sobre sta, pesas,
para que prensen la verdura. los
190
LA IIIGIEN6 Y LA
ECONOMA
ocho diez das de mantenerla en

un sitio fresco, se hace que escurra
la sal, se lavan las judas, se ponen
en un perol con agua, tapadas yal
lado de la lumbre, y se mantienen
as hasta que se hayan reblandeci-
do, sin dejar que el agua hierva.

Despus de escurridas, se las enjuaga con agua fra, se las dispone
con orden en los tarros, y stos se

rellenan con vinagre cocido y fro,
para tapar los frascos A las veinticuatro horas, despus de cambiar
el vinagre.
Mazorcas de maz en vinagre.
Escjanse panojas muy tiernas,

y poco despus de cuajar la flor;
introdzcanse en agua hirviendo,
cocindolas hasta que se puedan
atravesar facilmente con un alfiler; luego que hayan escurrido, se

ponen en bocales formando capas
In LA VIllA ri:kcrlcA
191
y crculos; se pone hervir el vi-
nagre, y se rellenan los frascos

con l, as que est fro. A los dos
das se escurre de nuevo, se adiciona ms vinagre, se pone hervir la mezcla durante diez minutos, se agregan clavos y granos de
pimienta, y se deja que se enfre
casi por completo antes de echarlo
otra vez sobre las espigas. Hecho
esto, se conserva la verdura, ora

para mezclarla con otras, ora para
emplearla en ensaladas, ora para
servirla corno ordubre.
Cohombros pepinos en vinagre.
Crtense esas hortalizas en cuatro partes, despjense de las cscaras y pepitas, y chense en sal
que suelten el agua. Pnganse hervir en una cacerola

una mezcla formada con agua y
vinagre en cantidades iguales, y
fin de
192
LA nlrnrs Y LA.
ECONOMA
un buen puado de sal; chense en

la mezcla los trozos de pepino, y,
despus de hervir tres cuatro minutos, escrranse y colquense en
un puchero de tierra, no sin echar
pimienta en grano sobre las
rentes clases de verdura, y
difeade-
ms, sal, clavo, pimiento, cebollas
y mostaza; cbrase todo con buen

vinagre tibio y hervido antes con
sal. A las veinticuatro horas se

hace hervir nuevamente el vinagre durante diez minutos fue
go vivo; se reemplaza con vinagre
bueno la cantidad evaporada, y

una vez fra, se echa nuevamente
sobre los cohombros, se tapa el tarro con una vejiga, y se conserva

en un sitio seco. Este preparado se
sirve siempre como ordubre.
EN LA VInA PRCTICA
193
Pepinillos confitados.
Para ponerlos en conserva, se
toman dos kilogramos de pepinillos frescos (cornichones), se limpian con una rodilla, y se cortan
por las extremidades; se ponen en
un lienzo con dos puados de sal;
se sacude la tela para que la sal se
distribuya en todos sentidos, y se
cuelga en un sitio fresco, cuidando
de colocar debajo una vasija en

que se recoja el lquido que vaya
goteando; las doce horas se agregan otros dos puados de sal, y al
da siguiente se distribuyen con

orden los pepinillos en los bocales;
se cubren con vinagre crudo de

buena calidad, mezclado con me-
dio vaso de espritu de vino; se

adicionan especias y hojas de es-
tragn, y A las tres semanas esta13
194
rn los pepinillos en buenas con diciones para comerse.

Cuando se quiera que los pepinillos recobren el color verde, se
echan en un cazo con su vinagre;
se tapa aqul; se los calienta, pero
sin dar tiempo la ebullicin,
hasta que se pongan de color verde un poco dbil, y despus se deja

que se enfrien en el vinagre con
que estn mezclados.
Otro procedimiento.
Despus de limpiar los pepinillos con una rodilla, se echan en

una cazuela; se salpican con algu-
nos puiados de sal fina; se saltean,

y se dejan macerar de esta suerte
durante algunas horas; se escurren
despus por un tamiz, y
se vuel-
ven echar en una cazuela, cu-
brindolos con vinagre. A los tres

das se vierte el vinagre en un pe-
EN LA VIDA PRCTICA
rol, se pone hervir durante algunos minutos, y, cuando se haya
enfriado completamente, se echa
de nuevo sobre los p e p i n i l l s.

Transcurrido un nuevo plazo de
tres das, se ponen stos en un perol con vinagre nuevo, se tapan y
calientan hasta la ebullicin, y
cuando se hayan reblandecido los
pepinillos, se adiciona pimienta en
grano, hojas de estragn, clavos y
pimientos colorados. Una vez fros,

se encierran en tarros de loza, se
tapan stos con papel fuerte, y se
guardan en un sitio fresco y seco
para que se conserven firmes.
Remolachas confitadas en vinagre.
Lvense bien con agua, y cuzanse algunas remolachas tiernas,

que se mondarn si son pequeiias,
se partirn en trozos si son grandes, y pngase en bocales de loza.
196
LA FIIGIENE Y LA ECONOMIA
chese vinagre en un cazo rojo,

agrguese sal y clavo, hgase hervir, retrese, y cuando se haya enfriado, virtase sobre las remolachas, que debern quedar completamente cubiertas. Por ltimo, se
agregan algunos trozos de rbano
rusticano mostaza de capuchino,
y de esta manera se obtiene una

preparacin que se puede servir
como ordubre como condimento

de la ensalada de hortalizas.
Coliflores en vinagre.
Divididas en trozos de igual es-
pesor, se sumergen en agua hirviendo y salada para que den algunos hervores; escurridas despus, se ponen remojar en agua
fra durante algunas horas, y, escurridas de nuevo, se echan en una
cazuela, y se cubren con vinagre
hirviendo. Al da siguiente se ex-
EN LA VIDA PRCTICA
197
trae el vinagre, se pone hervir

hasta que se haya evaporado el
agua que contenga por haber estado las coliflores dentro de ella,
se echan stas en los tarros, y
cuando se haya enfriado el vinagre, se vierte sobre las coliflores;

se tapan los tarros, y se colocan s-
tos en un sitio fresco para que la

conserva se mantenga en buen estado.
Modo de conservar fresca la manteca

de vacas.
Se comienza pr aplastar con

los dedos la manteca en una rodi-
lla forrada con Ian a, y oprimindola fuertemente para extraer la

leche y el agua que contenga; despus se envuelve dicha substancia
con papel albuminado preparado

en la siguiente forma: Trnense
claras de huevo, que se baten bien -
para que formen espuma, agre-
198
gando un grano de sal comn por

cada huevo, y medio gramo de sal
de nitro; en esta mezcla se remojan las hojas de papel, que se habrn puesto secar previamente.
Envuelta la manteca en las hojas
as barnizadas, de manera que no
quede al descubierto ninguna parte
de aqulla, se coloca en un lugar

seco y aireado, y de esta suerte la
manteca se conservar largo tiem
po en el estado que se desea.
Procedimiento para regenerar la
manteca rancia.
La manteca rancia se regenera

A su estado fresco y primitivo lavndola con agua que contenga
bicarbonato de sosa, y agitndola
bien hasta que desaparezcan la

rancidez y el mal sabor. Por l-
timo, se lava con agua clara y se

funde la manteca. El bicarbonato
de sosa es completamente inocente,
EN LA VIDA PRCTICA
y se puede usar la manteca as

arreglada sin inconveniente algun o.
Adulteracin de la manteca.
El Sr. Huson ha dado conocer

un procedimiento para determinar
los cuerpos grasos introducidos
fraudulentamente en la manteca.
Se conocer, segn el autor, que
la manteca natural es de buena
calidad, tratando un peso determinado de la misma por una mezcla
en partes iguales de ter 66 grados y alcohol 90 grados centesimales, en la proporcin de 10 por
100. La disolucin tiene lugar colocando la mezcla en un bao de
mara a la temperatura de 35 45
grados centesimales, la cual se hace descender hasta los 18. Pasadas
veinticuatro horas, la manteca natural deja un depsito de margat
2O
rina pura, que, desecada, no debe

exceder del 40 por 100, ni ser inferior al 35 por 1CO. La observacin microscpica indica cul es la
materia grasa que se ha empleado
para el fraude.
Acodo de conservar la carne durante
ocho das.
Pngase la carne, colocando encima piedras muy limpias, en gran
des cazuelas en ollas de tierra

colocadas en la bodega stano,
y llenas de leche cuajada de leche desnatada, que se cuajar muy
luego. Esta precaucin basta para
que la carne se conserve sin alteracin durante ocho das; y aun no
falta quien afirma que adquiere un
sabor ms delicado, y que se pone
muy tierna. La leche cuajada que
haya servido para mantener la

carne fresca, se utiliza para alimento de los cerdos en las casas de
EN LA VIDA PRACTICA
201
campo de labranza, y en reali-
dad no
se pierde ninguno de los

productos empleados para el fin
propuesto.
Nodo de
conservar los huevos frescos.

1
Conocida es la dificultad de con-
servar este til tributo de la gallina durante largo tiempo y en condiciones de ser empleado frito
pasado
por agua; la sal, el salvado,

la arena, el serrn, la paja de centeno y el carbn mezclado con sal,
no siempre dan los resultados apetecidos; si bien se i.ns sustrae la
accin de la
la humedad,
frescos
luz, del calor y de

y se conservan as
durante algunas semanas.
M. Vavin
miento.
ha ideado otro procedi-
Teniendo en cuenta que la yema
propende
cin
a descender por la acde la gravedad, coloca los
202
huevos en cajas entre salvado, recortes de papel y pedacitos de corcho, sujetando bien aqullos para
que no se rompan, y todos los das

vuelve las cajas de arriba abajo.
De esta suerte consigui conservar
frescos desde principios de Diciembre hasta fines de Marzo unos
huevos que le entregaron mamados para hacer el experimento. De
esta suerte se podrn conservar
frescos los huevos desde la poca
en que las gallinas dejan de poner

hasta' que entra la primavera.
Conservacin de los racimos en su
sarmiento.
Ocurre muchas veces la necesi,dad de conservar los racimos en el

sarmiento, como muestra parauna
Exposicin, por tener que conser
var el fruto en estado perfectamen
te fresco y fuera de las cepas,

grandes distancias de las cepas
que
los han tenido. Este problema se resolva hasta aqu cortando el sarmiento que contena los racimos,
introduciendo el extremo cortado
dentro de un frasco botella con
agua, la que se solfa aadir un
poco de carbn vegetal para que no
entrase en putrefaccin. Pero el

Sr. Lawley, presidente de la Comisin ampelogrfica central de Ita-
lia, aconseja el siguiente procedimiento, que ha producido al ensayarlo los mejores resultados:
En el mes de Junio se eligen los
sarmientos cargados con los mejores racimos y mayores hojas, y se
practican en cada uno de ellos dos
incisiones, una en la parte superior
y otra en la inferior, de modo que
resulten dos entalladuras en sentido oblicuo, de tres cuatro centmetros de longitud, y cuya profundidad llegue hasta el meollo delA
sarmiento. Se introduce en las en-
talladuras una curia de madera

lmina de plomo, para mantenerlas
abiertas.
La parte del sarmiento en que se
han practicado las entalladuras se
reviste con hierba barro, sostenindolo con cualquier ligadura
propsito, pero sin apretar demasiado. Este barro se mantiene hmedo rocindolo con agua de vez
en cuando.
En los primeros das de Septiem-
bre, en la expresada parte del sarmiento donde se ha efectuado la

operacin descrita, se habrn des
arrollado gran nmero de races,
y ser llegado el momento de cor.
tar el sarmiento, que podr considerarse como una verdadera planta cargada de racimos, que podr
plantarse mantenerse en agua (si
no es por mucho tiempo) en el sitio donde se quiera guardar la uva
en estado perfectamente fresco.
EN LA VIDA PRACTICA
AJ
CAPTULO IX
TARROS DE AVE Y DE CAZA
Ganso confitado con manteca do cerdo.
Destripadas y soflamadas las

aves, se divide cada una de ellas en
cuatro partes; se colocan por capas
en una tartera, espolvoreando las

diferentes capas con sal mezclada
con una dcima parte de sal de nitro,se pone macerar durante veinticuatro horas en un sitio fresco, y
escurrir, transcurrido que sea este
plazo.
Llegado este momento, se derrite en una cacerola la cantidad suficiente de manteca fresca de cerdo
para cubrir por completo los trozos
de ganso,
y stos se van echando
n la manteca cuando haya comen-
20G
LA gIGIENE Y LA ECONOMA
zado hervir, para cocerlos fuego lento hasta que se puedan atra-
vesar por una clavija de madera,

Colcanse entonces los pedazos
de carne sobre un tamiz para que
escurran, unos al lado de otros, y
cuando se hayan quedado fros, se
ponen eri tarros orzas de
tierra ms menos elegantes; se

deja posar la manteca, y, despus
de clarificada, se cubren con ella
las carnes. las veinticuatro horas se tapan las vasijas con un papel, y sobre ste se pone una vejiga reblandecida por la humedad,
atndola bien, fin de que al secarse quede tensa.
Ganso confitado en vinagre.
Una vez limpias y sujetadas las

aves con bramante, se colocan en
una caces-ola con algunos pies de
vaca sin hueso; se agregan especias
EN LA VIDA PRCTICA
9.07
y aromas, sal y races gruesas; se

mojan hasta los tres cuartos de su
altura con caldo, y hasta cubrirlas,
con vinagre; y cocidas fuego lento hasta que la carne se ponga tierna, se pone sta escurrir, se da
tiempo que se enfre, se cortan
lasaves en trozos de mediano tama-
o, y se colocan en una vasija de

tierra.
Entretanto, se cuela el moje, y,

desengrasado, se deja reposar. Si
no estuviese bien limpio, se clarifica con yema de huevo; y cuando
se haya quedado casi completa mente fro, se echa sobre la carne,
para cubrirlo con la manteca de las
aves clarificada, as que se ha trabado el moje en forma de jalea.
Por ltimo, se coloca la preparacin en un sitio fresco hasta que
llegue la poca de entregarla al

consumo.
' )._..,GI
208
LA HYGIENE Y LA ECONOMA
Liebre en tarros.
Elegida una liebre tierna y fresca, se le sacan los huesos, y se qui-
tan las aponeurosis membranas

que cubren la carne, para cortaren
trocitos los filetes y las partes ms
substanciosas de los muslos. Se me-
chan bien los trozos con tocino y

jamn crudo, se sazonan delicadamente, se rehogan con tocino derretido, y se ponen A cocer sobre
un fuego violento.
Los desechos del animal se picot'
con 500 gramos de carne magra de
ternera de cerdo cruda, y se
agregan A ellos 500 gramos de to-
cino fresco. Tambin se rehogan

con tocino el hgado, el corazn y
los pulmones, con 200 gramos de
hgado de ternera; se maja el picadillo y los hgados cocidos, y sazo-
....,
. .,
...
LN LA VIDA PRACTICA
209
liado el conjunto con sal y especias,

se pasa luego por un tamiz.
Cubierto el fondo de un tarro de

tierra de forma achatada con una
parte del relleno, se colocan sobre
ste los trozos de liebre, y se cubren, por ltimo, con la masa y con
lonjas de tocino, para cubrir el ta-
rro con su capa correspondiente,
colocarle dentro de un caldero que

contenga agua, y hacer que cueza
esta fuego lento durante dos horas y media. Cuando el tarro se haya enfriado casi por completo, se
coloca encima un redondel de madera, y sobre este redondel, un peso
que oprima la preparacin contenida en el tarro. Despus de enfriada la carne, se quita el peso, se extrae la capa hmeda que haya en
el fondo del tarro, se echa en el mismo un trozo de manteca derretida,
se acondiciona nuevamente el tarro,
se cubre igualmente con una capa
14
210
espesa de manteca, y una vez cuajada sta, se pone un papel encima,
se tapa el tarro, y se cierran las
junturas con papel de goma. Colo-
cadas las orzas tarros en sitios

frescos, la conserva se mantiene
sin alterarse medio ao entero.
Siguiendo anlogo procedimien-
to, se pueden preparar tarros de
corzo, de gamo y de ciervo, y claro es que se pueden echar sobre el

relleno algunas trufas crudas.
Tordo y alondra en tarros.
Para llenar una orza terrina

de tamao ordinario, se necesitan quince tordos veinticuatro
alondras.
Preparado el relleno correspondiente, se deshuesan los pjaros, y
se aprovecha el hgado y una pequea parte de los intestinos, si son
tordos, rehogndolos con tocino,
EN LA VIDA PRCTICA
majndolos y tamizndolos, para

mezclarlos con el relleno. Una vez
llenas de ste las aves, se colocan
en una cacerola plana con. tocino
derretido, se las atiesa nicamente
por la accin del fuego, se sazonan convenientemente, y se ponen enfriar. Despus de poner
una capa de relleno en una cacerola de asar, se coloca otra de carne,
una mezcla de relleno, y as sucesivamente, hasta que todalacazuela quede ocupada. Se pone. cocer
esta mezcla, durante dos horas, y
despus se procede segn se indica
en el precedente artculo.
Pato en tarros.
Despedcense dos de estas aves,

cada una en cuatro trozos; quiten se los huesos; saznese, y despus
de rehogadas con tocino a fuego
212
I.A HIGIENE Y LA ECONOMA
vivo por espacio de diez minuto,

djense enfriar.
Con la carne cruda de un pollo,
200 gramos de cerdo fresco y 300
de tocino, se prepara un relleno,
al cual se adicionan los hgados del
pato cocidos, majados y pasados

por el tamiz, y todo ello se sazona
en laforma debida. Cubierto el fondo del tarro con una capa de relle-
no, se coloca la carne encima, se

llena aqul con el picadillo, y se
cubre despus con tocino. Cocido el
conjunto fuego moderado duran-
te dos horas sobre el fondo de un

caldero que contenga una pequea
cantidad de agua, se procede segn
queda dicho al tratar de la liebre

en tarros en uno de los artculos
anteriores.
Perdices en tarros.
Extradosloshuesos de los voltiles, y dividido en cuatro trozos cada

uno de stos, se lardean con tocino
y jamn, y se sazonan con sal y especias. Despus se rehogan con tocino, 200 gramos de hgado de ter-
nera y los higados de las perdices,

y se ponen a enfriar. Picados 500
gramos de carne magra de cerdo
de ternera con igual cantidad de

tocino fresco, se majan y agregan
los hgados cocidos, se sazona todo,
y se tamiza.
Con la mitad de este relleno se
cubre el fondo de una tartera, y sodre l se disponen los trozos de per-
diz para cubrirlos con el resto del
relleno y con lonjas de tocino. Pn-
gase la tartera cocer durante dos

horas y media sobre el fondo de un
caldero
con agua, y si ha de con-
214
servarse largo tiempo, procdase en

la forma indicada en los precedentes
prrafos.
De igual modo se opera cuando
se trata de conservar faisanes, becadas, chorlitos, etc.
Fose -grasa en tarros.
Escjanse dos hgados de ganso

de pato cebado; despjeselos de
la hiel y de las partes verdosas
que los rodean; divdase cada uno

de aqullos en dos tres pedazos;
mchense cori trocitos de trufa cruda, si es posible, y saznense consal
y especias. Preparado un kilogramo de relleno con tocino fresco y

magro de cerdo en partes iguales,
y sazonado y tamizado esto, se adicionan ello algunos restos de trua
fas picadas. Con parte del relleno
se cubre el fondo del tarro, se llena ste con capas alternadas de In-
EN LA VIDA PRACTICA
213
gado y de relleno, se cubre con to-
cino, se cuece, y se prepara en la

forma dicha al tratar de las terrinas precedentes.
Galantinas de tordos y chochas
conservadas en cajas.
Tmense dieciocho galantinas de

cualquier especie de las aves citadas, despus de cocidas y preparadas como exige el arte; colquense en dos cajas de litro? es decir,
nueve en cada caja; chense en stas dos tres decilitros de manteca de cerdo derretida; suldense las
cajas, y si la operacin est bien

hecha, es decir, si introducidas las
cajas en una cacerola con agua
hirviendo no dejan escapar aire, que aparecer en el agua en forma

de burbujas, indicar donde se
halla el flaco de la soldadura, se
cubre la cacerola con su tapa correspondiente; se pone encima un
216
peso para que aqulla cierre bien,

y se cuecen las cajas durante dos
horas y media, para dejarlas enfriar en el agua transcurrido este
plazo. Si las cajas estn bien soldadas, las conservas se mantienen
en buen estado durante un ao; si
de la prueba no hubiere resultado
que la soldadura es perfecta, ser
preciso practicarla de nuevo.
Cilveta de liebre en conserva.
Para prepararla, se emplean el

lomo, los muslos y la espalda de la
liebre. Al matar el animal, se tie ne cuidado de apartar la sangre, y

agregarle un poco de vinagre. Cortada la liebre en trozos, se colocan
stos en una tartera, se sazonan,

se rocan con vinagre, se escabechan, y las seis horas se escurren, conservando el moje, y se
pone A un lado el higado.
EN LA VIDA PRCTICA.
217
Piquense entonces 150 gramos
de tocino, y pnganse en una cace-
rola con otros tantos de saladillo

cortado en cuadraditos. Cuando se
haya fundido el tocino fresco

manteca, se sacan los pedazos de
saladillo, se echan los de liebre, y
serehogan hasta que hayan perdida

su humedad, espolvorendolos en-
tonces con un puado de harina,

que se cocer durante algunos minutos, teniendo cuidado de remo-
verla; y despus se remoja todo con
vino blanco y tinto en partes iguales, y con agua caliente hasta que
se cubra el contenido de la cacerola; se agrega el moje del escabeche,.
un ramillete de hierbas, pimienta y
un peco de sal; se agita la salsa .

hasta que hierva, y se mantiene
cociendo durante un cuarto de
hora.
Retirada entonces la cacerola sobre un fuego moderado, si la salsa
y.....,
518
LA ,llIGIENE Y LA ECONOMA
se reduce mucho, se agrega un po-
,co de agua caliente, para que se

mantenga la altura de la carne.
Cuando sta se halla ms que medio cocer, se adicionan 15 cebollitas tostadas con un poco de grasa,
y un cuarto de hora antes de servir
el preparado, se sacan las carnes
con un tenedor, y se colocan en una
cacerola ms pequeria, poniendo

encima las cebollas. Mientras la
salsa se tamiza, se
llo y los higados, para ponerlo todo
al amor de la lumbre, fin de que

se recuezca durante unos minutos.
En el momento de servir el plato,
se mezcla con la salsa un poco de
sangre, y se echa la mezcla en la
cacerola, para trabar la civet sin
ebullicin.
Cuando se desea conservar este
producto, se suprimen las cebollas
y la sangre, se coloca lo dems en
Ama caja, se suelda sta, y se cue-
er-..:... .
219
ce en el bao de maria durante dos

horas.
PESCADOS EN ESCABECHE
Arenques confitados con aceite.
Despus de cortar la cabeza
unos arenques curados, se colocan
ordenadamente en una cacerola

plana; se cubren aqullos con agua,
se tapa bien, y se mantiene al lado
del fuego durante una hora, hasta

que el agua est bien caliente, y
sin dar tiempo que hierva. Escurridos los arenques, han de despellejarse, cortando la parte delgada de su cola, para colocarlos en
una cazuela, cubrirlos con aceite
comn de olivas, y dejarlos en
maceracin durante dos tres das;
antes de sacarlos la mesa. Ordinariamente se sirven congo ordu
22O
bres, y son tenidos por un excelente plato.

Arenques escabechados en vinagre.
Escogidas dos docenas de esta

clase de peces, que estn muy frescos, se destripan sin quitar la lechecilla; se enjugan bien con una
rodilla; se ordenan por capas en
una vasija, espolvoreando sal sobre
cada una de ellas, y se dejan duran-
te algunas horas en reposo para que

se maceren.
Pasado este plazo, que es variable,
se escurren los arenques, y se ponen
en una ancha cacerola, cubrindolos con agua salada y avinagrada,

y manteniendo tapada la vasija; se
podr retirar del fuego as que haya dado dos hervores, debiendo dejar que se enfren los peces en su
propio moje, para colocarlos despus ordenadamente en una vasija,
y cubrirlos con caldo de escabeche

cocido. Este caldo se compone por
mitad de agua y vinagre, y ha de llevar cebollas desmenuzadas, espe-
cias y pimienta. El escabeche asi

preparado se sirve complqtamente fro.
Arenques salados en escabeche.
Despojados de la piel y de la lechecilla doce arenques, se los man-
tiene sumergidos durante seis horas en agua fra leche; se escurren al cabo de este tiempo, se colocan bien ordenados en una vasija, se cubren con moje de escabeche cocido y fro y preparado segn queda dicho en el articulo anterior,
y, despus de rociar con
abundante aceite la parte superior,
se mantienen en un sitio fresco

hasta que hayan de ser consumidos.
222
Sargos escabechados con vinagre.
Despus de haber destripado los
peces, se ponen macerar en sal

durante cuatro horas; se colocan
en una cacerola plana, cubrindolos con caldo de escabeche; se cue-
cen fuego lento durante algunos
minutos, y, una vez enfriado el
moje, se sacan y escurren aqullos,
y se distribuyen en las vasijas correspondientes. Luego se pone
hervir el caldo durante algunos
minutos, se deja enfriar, y, despus
de colado, se echa sobre los peces, agregando dos hojas de laurel

y algunos granos de pimienta antes de colocar la preparacin en el
sitio fresco en que habr de conservarse.
EN LA VIDA PRCTICA
GPJ
Truchas en escabeche.
Para escabechar las truchas pequeas, han de llegar vivas manos del cocinero, el cual las mata-
r y destripar en seguida para

introducirlas en un moje de escabe-
che hirviendo. Se deja que el caldo, despus de echadas aqullas,

comience hervir de nuevo, y se
retira en seguida la vasija al lado
del fuego, donde habr de permanecer algunos minutos, y despus
se escurren los pescados para colocarlos en un barreo barril. Reducido el caldo por la ebullicin
lamitaddesu volumen, se aade un
poco de vinagre y un poco de gelatina de cola disuelta; cuando se
haya enfriado el caldo casi completamente, se derrama sobre los
peces, y se colocan stos en un sitio fresco.
224
`41 '-..,
Sollo escabechado.
Para obtener esta preparacin,

se comienza por picar dos cebollas,
dos zanahorias, un trozo de raz de
apio y unas ramas de perejil; se
pone todo en una cacerola, y se remoja con medio litro de vinagre y

un vaso de agua; se agrega sal, pi-
mienta, un ramo de perejil y otro

de finas hierbas; se cuece durante
una hora fuego lento, y se pasa
por el tamiz.
Hecho esto, se corta en trozos un
sollo ya limpio; se colocan los trozos en una cacerola, y despus de
cubrirlos con caldo de escabeche,
se pone ste hervir, para escurrir los trozos de pescado cuando
se hayan pasado conveniente-
mente, y distribuirlos con orden en
un recipiente de madera de tierra cocida. Con el moje se mezclan
qS
AN LA VIDA PRACTICA
diez doce hojas de gelatina disuelta; se cuela, se deja enfriar, y

se clarifica con huevos y vinagre.
Despus de pasar el liquido por
una servilleta, se echa sobre el

pescado, y se guarda ste en un
sitio fresco y sobre hielo, siempre

que sea posible.
Anguilas y lampreas fritas y escabechadas con vinagre.
Para preparar este escabeche,

se eligen ordinariamente pescados
pequefios, divididos despus de

limpios, y puestos A macerar con
sal durante varias horas. Al cabo
de ellas se escurren bien, y se introducen en aceite hirviendo para
pasarlos. Una vez logrado esto, se
escurren y colocan por capas en

barriles pucheros, con algunas
hojas de laurel, y se cubren con
caldo de escabeche cocido y pre15
226
parado con vinagre, agua, sal,

pecias y hierbas aromticas.
es-
Modo de curar las aceitunas.
Las aceitunas se destinan generalmente la extraccin de aceite;
pero las ms carnosas y gruesas,

'adobndolas y secndolas convenientemente, suelen destinarse
la mesa. Las que hayan de adobarse, se cosechan verdes; las que
hayan d utilizarse secas, se cogen
cuando ya presentan color negro
bien marcado.
Para adobarlas, se echan en agua
clara, y se mantienen en maceracin durante cinco seis das, cam-
biando el agua cuatro cinco veces al dia. Cuando ya han perdido

el amargor, se ponen en una tinaja llena de salmuera, y se mantienen sumergidas en el lquido las
aceitunas continuamente con al-
-.
..,
ENI LA VIDA PRCTICA.
2,27
gunas ramas de hinojo romero

durante dos meses, al cabo de los
cuales se pueden servir la mesa,
mantenerlas as durante un ao
entero.
Cuando se quiera comerlas pronto sin sufrir la molestia de esperar
tanto tiempo, se machacan, se les

quita el hueso, y se mantienen en
remojo durante cuatro cinco das,
cuidando tambin de cambiar el

agua cuatro cinco veces al da;
despus se echan en salmuera, y
al cabo de seis ocho das se podrn condimentar con aceite y vi
nagre manera de ensalada.
Tambin se adoban las aceitunas
de otro modo: consiste ste en

mantenerlas en leja halta que se
haya macerado toda la pulpa, y
cuando se vea, probando alguna,
que han perdido el amargor, se remojan en agua, renovando sta dos
tres
veces al da durante cuatro
cinco de stos. Para consumirlas, se aguarda que hayan perdio
do todo gusto desagradable. Logrado esto, se conservan en salmuera

y se agregan sta, aislada conjuntamente, segn los gustos, hierba de aceitunas, hinojoynuezmos-
cada, con cilantro, clavos de especia y canela. El sabor y el aroma

del hinojo y de la hiel ba de acei-
tunas se a s o c i n perfectamente
entre s, pero no hacen buena combinacin con las dems especias.

Las aceitunas negri s se secan al
sol, dejndolas expu estas su

accin durante quince veinte
das, y despus se espolvorean con
un poco de sal. Algunas personas
prefieren tratarlas de la manera

siguiente: las colocan en una cesta
a canastillo espolvoreadas consal,
y al cabo de veinticuatro horas

comienza el fruto trasudar el
agua de vegetacin, de modo que
EN LA VIDA PRCTICA
279
se pueden comer los cuatro
cinco das, siempre que se sacuda

ligeramente todos los das el canastillo para distribuir las aceitunas por igual, espolvoreando sal
sobre ellas. La cesta se colocar
sobre uii lebrillo, para recoger el
agua que vaya escurriendo paulatinamente.
Achards.
Despus de mantener en infusin
durante tres das, y en tres litros
de vinagre blanco , 15 gramos de

crcuma, azafrn de la India, se
agrega un manojo de tallos tiernos
de estragn, y se hace pasar todo
por un colador cedazo, echando
el jugo en un vaso de porcelana.
Hecho esto se agregan tres cabezas
de ajo, una veintena de cebollas

peladas, 50 gramos de pimientos
picantes, dos cucharadas de sal
250
LA HIGIENE Y LA
ECONOMIA
fina, 15 clavillos de especia, y se

mantiene todo en infusin durante
tres semanas.
Despus se monda una coliflor,
dividindola en trozos pequeos;
se cortan las puntas de un hacecillo de esprragos; luego, la parte
inferior de un colinabo, que se dividir en tajadas, y se agregan
frjoles verdes, cerezas sin madu-
rar, zanahorias pequeas y algunos granos de uva espina verdes.
Todas estas legumbres y estas frutas se sumergen en agua salada y
muy caliente; se ponen hervir

durante algunos minutos; se escurren despus, y, por ltimo, se
echan juntas en el vinagre aromtico, preparado de antemano.
Cuando se halla muy avanzada
la vegetacin del maz, se escogen
espigas tiernas, que se mondan de
sus involucros envolturas, se ponen cocer como las dems ver-
EN LA VIDA PRCTICA
151
duras, y 3e introducen en la ante-
rior preparacin. Despus de transcurridos dos meses, se podr servir

esta conserva, que dura un ao enro sin alterarse.
-eCAPTULO X
EXTRACTOS DE CARNE Y ALIMENTA-
CIN DE LOS NIOS
La frecuencia con que se hace

uso de los extractos de carne, y
particularmente del tan celebrado
extracto de carne de Liebig, sobre
todo en las grandes poblaciones,
donde son muchas las personas anmicas y las que no pueden alimentarse con caldos ordinarios, por repugnar , su estmago la gran can-
tidad de grasa que aqullos suelen

contener, nos ha inspirado la idea
232
LA HIGIENE. Y LA ECONOMA
de completar el tratado de
econo-
El caldo, que contiene
los ele-
ma domstica con un captulo destinado al objeto que el epgrafe del

presente indica.
mentos nutritivos de la carne solubles en el agua, es un alimento ligero y substancioso, bastante adecuado los estmagos debiles y
convalecientes.
El extracto de carne no es otra
cosa que el caldo concentrado mediante la evaporacin, sea, reducido consistencia blanda y casi
slida, de manera que contenga en
abundancia los principios solubles
de la carne, que son la creatina, la
creatinina, la sarcina, la inosita, el
cido insico, el cido lctico, la
albmina, los cidos voltiles y las
sales minerales, especialmente el
cloruro y fosfato potsicos.
Este caldo concentrado se conserva durante dos tres aos; y
EN Lk VIDA PfiCTIC?,
?3 3
cuando se quiere hacer uso de l,
se disuelve en una cantidad de
agua hirviendo cuyo peso sea diez

veces mayor que el del caldo. Para
elaborar este caldo, adopt Lignac
la siguiente receta:
100 kilogramos de carne de vaca con hueso.

20
d.
de verduras frescas.
5
d.
de manos de ternera.
100 gramos de sal comn.
Las carnes y las verduras se po-
nen cocer en una cantidad de
agua que pese vez y media ms, y

as se obtiene un caldo que se deja
reposar, se decanta, filtra y se evapora del modo indicado, obtenindose un extracto que, con sabor y
olor agradables, aparece bajo la

forma de gelatina bastante trasparente y consistente.
El extracto de carne de Bellat
se prepara del siguiente modo: Se

comienza por despojar la carne
de las partes crasas y tendinosas;
54
LA HIGIENE Y LA
ECONOMA
se corta la carne, y se lava con
agua en un aparato hecho pro psito; el residuo se calienta por

espacio de seis horas, y una temperatura de 90 grados, en una can-
tidad de agua igual su peso; despus de colocarlo bajo una prensa

hidrulica, se calienta nuevamente con la cantidad de agua que sea
precisa. Las sluciones por medio
del calor se mezclan con el agua
del lavado en fro, y todas juntas
se vuelven al fuego, para obtener
su clarificacin provocando la
coagulacin de la albmina. Despus se filtra el lquido sin prdida
de tiempo; se pone luego evapo-
rar hasta que adquiera
la consis-
tencia de la miel, y, finalmente, se

distribuye en cajas, y se trata por
el mtodo de Appert para conser-
varlo. Este extracto forma
una
masa amarillenta obscura, muy soluble On el agua. Unos 25 gramos
EN LA VIDA PRACTICA
235
disueltos en un litro de agua hirviendo con un poco de sal comn,
proporcionan un caldo sabroso y
aromtico, como si se hubiera preparado con 500 gramos de carne

fresca. Este procedimiento, aunque
acorde con las ms razonables

, no ha alcanzado
prescripciones
gran boga.
Una casa de Sidney (Australia)

ha dado conocer en el comer-
cio, desde algunos aos esta parte, un producto que denomina extracto de buey, y que se presenta
bajo la forma de masas cilndricas,
obscuras y de sabor salado. Contiene poca grasa y mucha gelatina, lo cual indica que se obtiene
de gran cantidad de huesos, cartilagos y tendones, y que se emplea
poca masa carnosa muscular; lo
que indica su verdadero valor,

puesto que la gelatina sola no es
nutritiva.
236
Tambin las pastillas de caldo de
Rusia se preparan con caldo en

que abunda la gelatina.
El extracto de carne de Liebig
es 'uno de los preparados alimenticios ideados por hombres verdade-
ramente cientficos, que no solamente han hecho estudios en los

gabinetes, sino que han descendi
do al terreno de la prctica, y han
visto aceptados sus descubrimientos por la economa domstica.
La confeccin del extracto de
carne fu aconsejada por Liebig ya
en el ao 1847: la dificultad para

obtenerlo en grande escala estriba
nicamente en encontrar carnes
buenas y baratas; y el mismo Liebig excit los industriales que
utilizasen las reses que se cran en
Australia y en la Amrica meridional, y que, por ser numerosisimas,
se adquieren precios reducidos.
La preparacin del extracto de
EN LA VIDA PRCTICA
237
carne de Liebig se reduce lo siguiente: Se macera en agua SO

centigrados la carne despojada de
sus huesos, y picada muy menudita; se filtra despus el liquido obtenido, se despoja de la grasa, y se
evapora hasta que quede reducido
su volumen a una sexta parte; despus se concentra en el vaco hasta que adquiera la consistencia del
extracto, y se va depositando en
vasijas de gres barnizadas, que se
cierran cuidadosamente en seguida.
El extracto as obtenido es de
conservacin fcil, no contiene
grasa ni gelatina, es sabroso, y se

distingue por su penetrante aroma, .
debido en parte la naturaleza de

las reses empleadas, que son bravas. El gran qumico Liebig ase-gura que el extracto conserva durante quince aos los mismos caracteres que presenta recin pre--
238
LA HIGIENE Y LA ECO NOMA
parado; contiene un 25 por 100 de

substancias minerales, 18 partes de
las cuales estn constituidas por
fosfato potsico. Para obtener un
buen caldo, se disuelven 20 gramos

de extracto en un litro de agua hirviendo, agregando una cantidad
proporcionada de sal marina.
Liebig ha hecho observar que no
debe confundirse el caldo preparado en casa con el que se obtiene
.
por medio del extracto que lleva
su nombre, puesto que el primero

contiene todava la grasa, y la gelatina desprendidas de los huesos,
y en muchas ocasiones, el
aroma
debido las verduras. Para obtener

un caldo igual ste, aconseja que
se empleen dos litros 200 centili

tros de agua, y que se cuezan en
ella 250 gramos de huesos que
braritados, con las verduras propias
de la estacin. As que stas se
hayan reblandecido, se extraern
---100.1111111iow
LN [,A VIDA PRCTICA
239
del recipiente, y se echarn en el

liquido '20 gramos de extracto de
carne y la sal de cocina necesaria,
obtenindose as una cantidad de
caldo suficiente para siete personas.
Como complemento de estas indicaciones, damos continuacin

los resultados obtenidos el ao 1874
en Londres por un qumico que
analiz el extracto de carne Liebig.

Segn Robertson Ogilvie, dicho
extracto contiene en cada 100

partes:
17,20
0,14
53,04
Agua
Grasa
Materia soluble en alcohol..

Id.
en agua.. .
d.
Albmina insoluble.
TOTAI .
29,2.2
0,40
100,00
240
LA HIGIENE Y
eral es solubles.
Substancaas
Potasa.
Sosa..
L I CONOMA
9,7
2,48
7,89
1,76
Acido fosfrico.
Cloro
.
Acido sulfrico..
0,26
Substancias minerales insolubles.
0,91
TOTAL.
23,28
z o e ..
. .
. . .
9,05
Una imprevisi n, en que no
in-
curriera Liebig,
la de agregar
substancias vege;tales la carne
se destina I a preparacin de
extractos, con ob jeto de hacer ms
pronunciado y g rato el sabor del
producto. Generalmente
lme
se han venido empleando las zanahorias, los
nabos, las coles, las cebollas y

otras hortalizas semejantes. Los
experimentos de Subeirn han demostrado que semejante adicin
acrecienta solamente en una pro-
4r
porcin reducidsima las substancias azoadas del caldo, sin aumentar su peso especfico, porque nicamente le proporciona susbstancias gomosas y sacarinas, modifi-
cando ligeramente el sabor del
producto, por la tenue cantidad de

aromas propios de tales vegetales
que queda incorporada al caldo.

Si se agrega una cantidad excesiva de vegetales, el caldo resulta
de sabor desagradable, y se altera
con suma facilidad.
Cuando se nos ha ocurrido preparar para el uso domstico el extracto de carne, lo hemos obtenido
excelente siguiendo el procedimiento que vamos A referir:
Se corta menudamente la carne

de vaca, ternera, y algunos trozos
de jamn magro, sacando escrupulosamente A estas carnes la grasa;
se maceran en agua limpia y fria,
A la cual se han afiadido cuatro o
16
242
cinco gotas de cido clorhdrico por

cada kilogramo de carne empleada
y un poco de sal comn; y luego de
obtenida esta especie de caldo Lie.
big, se filtra, con expresin del re-
siduo, por un lienzo fino y tupido.

Hecho esto, se evapora el liqui-
do en el bao de mara hasta la
consistencia de extracto, pudiendo
aromatizarle despus con un poco

de zumo de limn.
Caldo Liebig.
Para obtener en fro una especie de caldo, Liebig propuso que

se maceren 400 gramos de carne
muscular de vaca, cortada en trocitos muy menudos, en otros 400
gramos de agua destilada, i, la cual
habrn de agregarse cuatro gramos de cido clorhdrico (1) y 15
(I) No hemos querido alterar la frmula del cal

do Liebig dada por loe ms afamados autores; paro
EN LA VIDA. PRCTICA
T. 43
de sal comn. Despus de mante-
ner la mezcla en reposo durante
una hora, se cuela por un lienzo, y

el residuo se lava con 160 gramos
de agua, que se irn adicionando

paulatinamente.
Tambin se puede obtener un liquido de sabor anlogo al del caldo haciendo hervir en agua unos
cuantos segundos un poco de tocino con perejil, picados juntos, y
adicionando despus la cantidad
de sal correspondiente. Este liquido, que no admite comparacin con
el verdadero caldo, por sus condiciones nutritivas, es utilizado veces por los defraudadores para sustituir con l el verdadero caldo de
carne.
aconsejamos se emplee menor cantidad de cida

clorhdrico, puesto que de los experimentos que
con tal objeto tenemos hechos, resulta que para
obtener un excelente caldo, basta que el acido se
halle eu la proporcin de una milsima.
244
LA FiGIENE Y LA ECONOMA
Se reconoce porque, sometindo-
le la evaporacin, deja una cantidad de residuos mucho menor
que la que se obtiene del caldo ver-
dadero sometindole la misma

experiencia; y porque, tratado con
una disolucin de cido tnico, el
primero no deja precipitado alguno.
Volviendo al extracto de carne

de Liebig, diremos que ha sido
adoptado por la farmacopea de Baviera en concepto de medicamento
reconstituyente. Tambin
para
usos medicin ales se prescribe en al-
gunos casos la carne cruda; y con

objeto de vencer la repugnancia
que causa la generalidad de los
enfermos, se administra en la forma denominada conserva, mermelada de los franceses, que se
prepara empleando varias frmulas.
Segn el doctor Weisse, de Pe-
:.ir
_ . --.
EN LA VIDA PRCTICA
245
troburgo, se prepara del siguiente

modo:
Lomo y espalda de vaca, selectos, 60 gramos.
Sal marina, uno id.
Jalea de grosellas, frambuesas

membrillos, 15 id.
Se pica en pedacitos mby menudos la carne separada dp la grasa,

arrancando todos los tejidos tendinosos y extraos la fibra muscular; se pasa
por un colador de crin, para reducir la masa
A pulpa fina, y luego se mezcla sta
co la sal y la jalea, que es ms
grata al enfermo. Algunos mdicos

prefieren sustituir la jalea con pul-
pa de patatas cocidas, agregando

25 centigramos d e ,pimienta en
polvo.
Reveil entiende, su vez, que

esta mezcla debe prepararse sustituyendo la gelatina con azcar y
agregando, adems de la sal ma-
46
LA EIGIENE Y LA ECONnVIA
rina, un poco de pimienta y de
cloruro de potasio, segn indica la
siguiente receta:
Filete solomillo de buey, cru-
do; 100 gramos.

Azcar en polvo, 20 d.
Sal de cocina, un gramo 50 centigramos.
Cloruro de potasio, 50 centigramos.
Pimienta negra en polvo, 20 id.
Se quitan cuidadosamente las

aponeurosis y las materias grasas;
se pica muy menudo; se maja en
un mortero de madera, y se adicionan los polvos. Para administrar
esta preparacin, se toma una cu-
charilla de las de tomar caf en

diferentes veces al da.
Cuando se crea oportuno, se pue-
de sustituir lai carne de vaca la

de ternera, de pollo de pescado.
Otros preparan pastillas de musaolina, sea substancias de la car-
EN LA VIDA PRCTICA
2.47
ne, con filetes secos de buey, azcar y muclago de goma tragacanto, de modo que cada pastilla contenga tres gramos de carne.
El jarabe de muscolina, de Reveil, es anlogo al caldo de Liebig, elaborado, segn queda dicho,
con carne puesta antes t, macerar

en agua acidulada con cido clorhdrico.
He aqu la receta:
Msculo carne de ternera lavado, desengrasado y picado, 100

gramos.
Agua, 500 d.
Acido clorhdrico puro, 50 centigramos.
Cloruro de sodio sal comn,

50 id.
Cloruro de potasio, 50 d.
Se mezclan estos ingredientes, y
se agitan de cuando en cuando; y
despus de
tenerlos doce horas en

maceracin, se exprimen en un.
24$
hi .- " t
lienzo, se filtra la masa, y, si se

9
juzga necesario, se agrega nuevamente agua para obtener medio litro de lquido prximamente. En
l se disuelve una temperatura
de 35 40 grados un kilogramo de
azcar.
Todos estos medicamentos, que
pudieran denominarse alimenticios, slo se pueden conservar

breve tiempo; razn por la cual
han de prepararse en' el momento
en que sea necesario emplearlos
Alimento nutritivo para los estma go"

dbiles.
Preguntada un da por Voltaire

la duquesa de Segur acerca del es-
tado de su salud, lamentse del

malestar de su estmago, y de lo
difcil que le era tomar y conservar cualquier clase de alimento.,
Nueve aos hace, replic Voltais.e, que experimento tambin esa
EN LA VIDA PRACTICA
:Ii:
incomodidad, tenida por incurable;
y sin embargo, he hallado un remedio que me proporciona algn

alivio. Sencillo y fcil, se reduce
no tomar otro alimento que yemas
de huevo mezcladas con harina,de
patata y agua.
Posteriormente han agregad o
otros, despus de practicar observaciones detenidas, que no se pue-
de poner en duda la eficacia del

remedio, y recomiendan el siguien-
te mtodo para preparar ese alimento confortante: Btase un huevo, agrguense 25 gramos de agua
fria de fuente; mzclese todo bien,
desliase con ocho gramos de fcula de harina de patatas y agua, y
pngase hervir toda la mezcla

hasta que frrale una jalea compacta.
Adicionando una pequea cantidad de leche, se obtendr un excelente alimento para los estmagos
dbiles, porque, ms de digerir-
se con facilidad, contendr ele-
mentos nutritivos suficientes para
la,
reponer las prdidas del organismo.
ur
to
Alimentos para los nios de pecho.
at
m
Con frecuencia ocurre que no sea

fcil dar los nios de teta su ali
mento natural, por faltarles las
madres la leche, y por ser imposi:ble encontrar una nodriza de buenas condiciones. Liebig, en los ltimos aos de su carrera cientfica,
se ocup de esta clase de alimentos, que pudiramos llamar subsidiarios, y, partiendo de los datos
suministrados por las investigaciones fisiolgicas, determin cules
han de ser las condiciones de un

alimento que pueda sustituir la
leche de mujer, sin que haya de
sufrir quebrantos en su salud y en
su desarrollo el nio de pecho
gr
m
ur
9t
dE
lo
Ic
Ic
EN LA VIDA PRACTICA
251
Comparando la leche de mujer

y la de vaca, estableci cules son
las relaciones que existen entre

una y otra respecto de los elemen-
tos plsticos y respiratorios que

ambos lquidos contienen; y examinando despus la harina de trigo, y tomando por base las cifras
medias de la composicin de cada
una de esas substancias, dedujo

que existen las siguientes relaciones ente los alimentos plsticos y
los respiratorios:
Elementos
plsticos.
En la leche che mujer. por 10
Idem de vaca.
. por 10
Idem de vaca sin nata por 10

En la harina de trigo por 10
Elementos
respiratorios.
38
30
25
50
Por alimentos plsticos se en=

tiende los albuminoideos contenidos en las substancias nutritivas; y
por elementos respiratorios, las
252
materias grasas, los azcares y los
almidones. Respecto de las sales

que contienen los alimentos, sabido es que tienen gran importancia
para que la nutricin se realice de
una manera normal; as como tambin ejerce su influencia la reaccin alcalina y cida. Y toda vez
que se ha reconocido que la leche
de mujer, en comparacin con lade
vaca, es m's escasa en sales, y
que por lo mismo la accin alcali-
na en ella es ms enrgica, pues
contiene mayor proporcin de lcalis, era natural que .se tuvieran
gal
ele:
yd
ta
dir
Iii
am
aqi
cor
cap
prc
un
qui
api
en cuenta tales datos al tratar de

elaborar una papilla aliienticia,
en que figura como principal base

la leche de vaca, para sustituir
la de mujer.
Desde luego supus Liebig que
mezclando esta leche con cierta
cantidad de harina de trigo, con

harina de cebada maltada, se agre-
131
Ui
EN LA VIDA PRCTICA
255
giban la leche de vaca todos los

elementos respiratorios suficientes;
y dedujo que, procediendo de cier-
ta manera, se convertira el almi-
dn de trigo en un elemento de
ms fcil digestin para el nio
amamantado; porque, convertido
aqul en substancia sacarina, y
considerando, adems, que es escasa de lcalis la leche de vacas,
propsose obtener un alimento con
una mezcla sencilla de materias

que poseen un valor nutritivo muy
aproximado al de la leche de mujer.
En dicha mezcla entran:
Elementos
plsticos.
Dieciocho partes de
leche de vacas
.
Una de harina de
trigo.
Una de harina de ce-
bada maltada..
Elementos
respiratorios.
0,40
1,00
0,14
0,74
0,07
0,58
0,61
2,82
Las relaciones de las cifras tota-
les entre s estn en la de 10 38,

que es la que existe entre los elementos plsticos y los elementos
q
fc
u:
respiratorios de la leche de mujer.
maltada
La harina de cebada
contiene realmente un 11 por 100

de principiosplsticos; si bien, procediendo segn indicaremos, sola-.
mente subsiste un 7 por 100 en la
papilla que nos ocupa.
Por lo mismo que la harina de
trigo, la de cebada maltada y la leche de vacas encierra menor cantidad de lcalis que la leche de
mujer, es necesario agregar la cantidad precisa de potasa, que. deber hallarse en estado de bicarbonato. Esto sentado, expongamos de
qu modo habr de operarse.
Psense 15 gramos de harina de
trigo, y se echan en una vasija;
despus se agregan 150 gramos de
leche de vaca, observando las pre-
ti
h
d
d
s,
EN LA. VIDA. PRCTICA.
cauciones que son necesarias para

que la harina se extienda bien sin
formar grumos; se pone hervir la
mezcla, agitndola confinuamente
por espacio de tres minutos, de
cuatro lo ms; de esta suerte, el
almidn se hincha, v se hace ms
fcil su transformacin en azcar,
ransformacin que se ;realiza por
a adicin de la malta de ceba-
la, toda vez que sta contiene la
liastasa,
que los 65
r0 centigrados posee la virtud de
sacarificar
entas.
las substancias fecu-
Dado el hervor que queda presrito, se saca la vasija del fuego, y
e sumerge en otra que contenga

gua casi hirviendo, para impedir
que la primera se enfre demasiado, y despus se pesan 25- gramos
de harina de malta, desleda cuiladosamente en 50 gramos de agua

alcalizada con 30 gotas de una so-
lucin alcalina que ha de tenerse

mano, y que ha de estar preparada con dos partes de bicarbonato
de potasa y once de agua.
Hecho
esto, se echan los puches de harina

de malta en la vasija que contiene
la leche, yse mezcla bien en seguida, para cubrir luego el recipiente
y dejarle abandonado A s mismo
por espacio de media hora, fin de
que aumente su fluidez, y adquiera
sabor ms dulce.
En el entretanto, con tal de que
se haya mantenido la temperatura
de 50 60 centigrados, y no ms
elevada, la diastasa de la malta

habr convertido en azcar el almidn del trigo, y la papilla se
vuelve ms flida y de sabor ms

dulce. Se vuelve colocar la vasija al fuego para que hierva algunos instantes, y luego se echa en
un cedazo fino, en un colador de
crin, para que pase nicatTente la
257
EN LA VIDA PRACTICA
parte liquida y digestible, y para

que queden en la parte superior las
partes fibrosas de la cebada, que

son indigestas, y que fatigaran la
fuerza y energa del estmago del
nio. Conviene dejar algn tiempo
en reposo esta papilla, una vez co-
lada por el cedazo, fin de que

formen sedimento las fibras ms
sutiles de cebada que hayan podido pasar travs del cedazo.
Si se desea simplificar las operfciones, podr procederse de la siguiente manera: Se pesan 15 gramos de harina de trigo y 15 de harina de cebada maltada; se echan
sobre ellas 30 gotas de la solucin
alcalina mencionada, y despus,
sin cesar de agitar, 30 gramos de
agua y 150 de leche de vacas. Se
mantiene la vasija que se emplee
fuego
muy suave, de modo que
la temperatura no exceda de 66
centigrados;
se agita continuamen
!7
258
te la masa hasta que vaya condensndose; se retira del fuego al poco

tiempo, y despus de haberla revuelto por espaci de cinco minutos, se vuelve colocar sobre aqul,
para retirarla nuevamente as que
se condense de nuevo; y, por l-
timo, se calienta la preparacin,
y se pasa finalmente por el cedazo.
La harina de trigo ha de ser de

buena calidad, y no muy fina; es
decir, que no conviene que sea de
flor; la malta habr de adquirirse
en las fbricas de cerveza, y se
pulverizar con un molinillo de
caf. El bicarbonato de potasa se
diluir en agua de lluvia, en
agua de manantial que no sea muy
rica en sales calcreas. Despus

de calentado hasta el punto de
ebullicin, puede conservarse en

verano durante veinticuatro horas;
si se descuida esa precaucin de
EN LA VIDA PRACTICA
259
hacerlo hervir, se aceda muy luego, y acaba por coagularse.

-CAPTULO XI
DEL CERDO
(1)
Sabido es que este animal, calificado de inmundo por los legisladores judos y mahometanos, cons-
tituye un recurso inapreciable en

la economa domstica de los europeos y americanos, particularmente en las poblaciones agrcolas, sin
e
(1) Competentemente autorizados por el autor,

Sr, Arag, extractamos del Tratado prctico de la
cria lucrativa del cerdo, prximo publicarse, las
observaciones que ha de contener el presente ca
pitulo, ya que en el libro mencionado se exponen
con gran amplitud y conocimiento de causa las observaciones y reglas prcticas que tan necesarias
son cuantos se dedican la cra del ganado de
cerda, su venta y expendicin, y aun las amas
de casa que deseen conocer la utilidad, importancia
inconvenientes de los productos del cerdo.
260
que sea incompatible su aprovechamiento con los hbitos de las

grandes ciudades.
Adquisicin del cerdo.
18i
pee
66,
011
de
Estos animales, una vez cebados, se venden unas veces peso
antes despus de muertos, variando los precios de una manera
me
vivo, y otras, peso neto; es decir,
cid
los
cel
bastante marcada, porque en el pri-
90
los desechos y desperdicios.
ce
mer caso se incluyen en el peso

Las diferencias son tan considerables, segn los casos, que las
prdidas se pueden elevar desde
un
to, al decir de los que han examinado esta cuestin con algn detenimiento.
En el matadero de Pars, en vir-
sa
un 10 un 45 por 100 del peso bru-
tud de observaciones recogidas durante veinte amos consecutivos, de
igi
ce
di
at
a
u
sE
1'.Q
EN LA VIDA PRACTICA
`-++-i= 1
261
1856 1877, han deducido que el
as
a
sa
il
a.
ra
ri
:so
peso neto resulta en relacin de

65,11 por 100 con el peso vivo.
Otros establecen que los animales

de venta suelen representar de 55
75 por 100 de peso neto, proporcin inferior la que se obtiene de
los cerdos cebados con singular esmero para exponerlos en pblicos
certmenes, que suele ser de 75
90 por 100.
La diferencia entre un cerdo sin

cebar y uno cebn se computa en
un 25 por 100 de peso, suponiendo
igual la talla.
Generalmente se da muerte al
cerdo por medio de la efusin de
sangre. Despus de mantenerle
dieta uno dos das, el operador
abre con un cuchillo el cuello del
animal, cortando los ms volumiz
le
nosos vasos sanguneos de aqul,

sean la cartida y la yugular, produciendo al animal una agona len-
2,62
ta y penosa, acompaada de gruflidos harto desagradables para las

personas de sensibilidad delicada.
Esto se evita en algunas comarcas
dando al cerdo un fuerte golpe en
la cabeza para que se atolondre y
pierda el sentido, sin que por eso
muera ni se detenga la circulacin,
La sangra se practica con objeto
de que el'tocino y las carnes resulten ms blancas y de ms fcil conservacin.
Al recoger la sangre, para que
sta no forme cuajarenes informes,

y se mantenga flida durante algn
tiempo, se revuelve con un cucha-
rn, un palo una escobilla de

paja, y de esta suerte se presta
mejor los usos especiales que

se la destina.
As que el cerdo muere por la
prdida total de la sangre, se procede limpiarle, operacin que se
efecta de dos maneras: charnus-
1
1
r.
EN LA VIDA PR_ICTICA
203
cndolos, escaldndolos con agua
caliente. En el primer caso, se
arrancan ii, mano primero todas las
cerdas que tienen salida en el comercio para construir brochas, pinceles y otros objetos; colocan des-
pus al animal sobre un lecho de

paja, le cubren con una capa del
mismo producto, ponen fuego al
combustible, y cuando ya est quemado, barren el cuerpo del animal
con una escoba grosera, y acaban

por raerle rasparle con una teja
una cuchilla, lavndole abundan-
temente con agua caliente, para

que se reblandezca la piel.
Cuando se prefiere escaldar el

cerdo, se introduce el cuerpo durante algunos minutos en un tonel
que contenga agua una temperatura de 80 90 centigrados, se
riegaabundantemente en todos sen-
agua hirviendo, y despus

de arrancarle las cerdas largas, se
tidos con
rae con un cuchillo cuidadosamente para completar la limpia. Todas

estas operaciones deben practicarse con toda la rapidez que sea posible. El escaldado deja la piel ms
blanca y limpia; pero reblandece

la grasa, y no deja las carnes en
tan buenas condiciones para la
salazn.
Terminada la limpieza, se abre
el cerdo por la parte inferior desde la cabeza hasta el ano, cuidando de no romper los intestinos, que
se separarn con precaucin, as

como el estmago, la asadura y el
hgado; y desembarazado el canal,
despus de bien limpio y lavado

interiormente, se cuelga el animal
sujetndole con una soga por el
ano, para que se oree bien durante

unas cuantas horas, y ditidirle ms
tarde en trozos, despus de colo-
carie sobre una mesa fuerte, co-
menzando por separar la cabeza y
col
cor
Pe]
us
yd
tar
pus
ad,
toc
del
pa'l
gr:
pr
te
ea
qt
fr
el
EN LA VIDA PRCTICA
265
cortar los pies por los jarretes y la

corva. Separada luego la columna
vertebral, empleando una sierra
un hacha para romper las costillas
y dems huesos, y despus de apartar las mantecas, rifiones, etc., se
puede dividir el canal en la forma
adoptada por los salchicheros.
Estos, para vender la carne y el
tocino fresco, dividen cada hoja

del animal en siete trozos principales, que van numerados en el
grabado adjunto. (Fig. 2.)
1.
Jamn musio; carne de
primera calidad, que generalmente se dedica toda la salazn,.

2. Solomillo, filete posterior;
carne tambin de primera calidad,
que por lo regular se consume

fresca.
3.
Filete delantero, chuletas,

etctera; que se consideran cono
de primera calidad, y se suelen
vender frescas,
4.`
de al
de
5,
sep
ca
6
lids
gen
7
bid
ple
pal
Did
de
en
lo,
or
pl
al
EN LA VIDA PRCTICA
26
4. Costillares, saladillo; carne

de segunda calidad, y que se vende medio salar y cocida.
5.
Pernil delantero; carne de
segunda calidad, que se vende fresca y cocida.
G. Falda; carne de tercera calidad, que se destina la salazn,
generalmente. .
7. Cuello y cabeza; carne tambin de tercera calidad, que se em-
plea en hacer queso de cerdo, preparacin culinaria de que se habla

ms adelante.
Cuando se desea salar la carne
de cerdo, se comienza por cortarla

en trozos de medio kilogramo kilogramo y medio, y se conserva en
orzas, tinajas, cubos, etc., em-
pleando la sal comn; se expone
al humo, cortndola en este caso

en trozos de 10 A 25 kilogramos,
que habrn de colgarse en la chimenea.
9(s
La carne de cerdo, por su valor

nutritivo, figura en tercer lugar,
sea despus de la vaca y el pollo,
y antes que el carnero y la ternera,
condicin, por supuesto, de que
su calidad sea excelente, y de que
se hayan cebado los animales con
alimentos apropiados su edad y
casta y al grado de grosura que
se pretenda someterlos. As, es indudablemente mejor, en igualdad
circunstancias, la carne que se
obtiene cebando los cerdos con bellotas, races, etc., que la obtenida cebndolos con patatas y por el
sistema de estabulacin permanente, con harina y tortas, mxime
si las carnes se han de someter
la salazn. Estas son, de todas las
empleadas en la alimentacin del
hombre, las que contienen menor
cantidad de agua y mayor de grasa,
generalmente; y su sabor es muy
tronunciado y grato, si bien son
alg
sea
cal
pa'
cal
qu
te
no
qu
BlI
sa
gt
ra
m
h;
EN LA VIDA PRCTICA
269
al
go indigestas, para que no todo
SE
a en ellas recomenilable.
lor
,
lo
Salazn de las carnes de cerdo.
ra
ue
ue
on
iy
ue
iu-
ad
Conocida la importancia que alanzan en los pases cultos las pre-
paraciones que se obtienen de la

carne de cerdo, no es de extraar
que se procure conservarlas durante el mayor tiempo posible, fin de
no privarse de su uso en pocas en
q
i
E
ue la matanza de esos animales
n desperdicio sera nociva para la

lubridad pblica. Esto se consig ue por medio de la salazn, opeSI
r cin que ya practicaban los ro-
anos y los griegos, as como los
h
as
abitantes de Amrica antes de
que
Coln descubriera dicho conti-
e.
ente.
a,
edio de evitar la putrefaccin de

as carnes, se deben practicar du-
La salazn y el ahumado, otro

y
rante los grandes fros del invier-
no, siendo ms adecuadas para

obtener buen xito las regiones
montaosas, donde el aire es ms

puro, y ms frecuentes los vientos
que han de arrastrar las pequeas
particulas que de las substancias
orgnicas puedan irse desprendien-
ero
Suc
pre
tug
ns
yla
to c
do. Basta recordar cules paises
efe
gozan ms fama por sus conservas
n'a
saladas, para persuadirse de la

verdad de este aserto. Tambin
ejerce gran influencia en los resul-
tados la naturaleza de las aguas
(que han de ser puras si intervienen en la salazn, no crudas, incrustantes y selenitosas, sino de
lluvia, ser posible), y la clase de
sal que se emplee.
No son preferibles las sales ms
puras, sino las que contienen substancias delicuescentes, cuya accin
es benfica en sumo grado, y las
que no presentan indicios de hie-
ex'
pot
en)
qu
cri
ele
pro
he
la
lai
ha
m
de
ti'
EN LA VIDA PRACTICA
er
Ira
les
als
tos
las
jas
en
ses
us
la
ln
271
rro sean demasiado obscuras por
su color. Asi se explica que sean
preferidas las procedentes de Portugal, que contienen sulfato magnsico y sdico en gran proporcin,
y las de Cdiz, el Trocadero y Puerto de Santa Maria.
La salazn de las carnes puede
efectuarse de dos maneras: en sal muera y en seco, que pudiramos
exprsar diciendo que se ejecuta
por la via seca y por la va hmeda,

empleando los trminos de que los
qumicos se sirven al hablar de la

cristalizacin. El operador no debe
elegir arbitrariamente uno otro
procedimiento, sino que ha de tener en cuenta el clima, la estacin,
la clase de sal y la naturaleza de
las aguas que emplee. En todo caso,
ha de evitar que cambie bruscamente la temperatura del saladero. De aqu la importancia que
tiene la eleccin del sitio en que
272
LA HIGIENE Y LA ECONOIiA
haya de practicarse la operacin.

Para salar en seco, elegidas el
agua y la sal, despedazado el cerdo
en la forma dicha, despus de bien
oreadas las carnes, y separados
los pulmones, hgado, manteca, lomos, costillas, columna vertebral y

dems huesos, se divide en dos hojas, y se procede la salazn. Para
ello se espolvorean y frotan las
mencionadas hojas con sal de gra-
no fino, razn de
de esta substancia por cada 10 de
carne; y hecho esto, se depositan
en una artesa en un piln destitinado este fin las varias hojas,
colgcando unas encima de otras;
pero de tal modo, que se unan por
la superficie blanca, y que quede
entre unas y otras una capa de sal
bastante espesa. Para expulsar el
aire atmosfrico del interior de la
masa, se colocan tablas sobre las
hojas en salazn, y sobre dichas
tab
lea,
sas
tau
ma
p8i
en
cio
qu
las
set
mc
ea
pa
co
lo
pt
pi
el
ja
Ro.11,0* .4111161111.16*
EN
L.
273
VIDA PRiCTICA
tablas, pesos de cualquier naturaleza, simplemente piedras losas. En esta disposicin deben man-
tenerse las hojas de tocino tres semanas por lo menos; y durante ese
perodo convendr deshacer de vez
3fy
ora
los
ra.
mo
de
:an
iti
as,
is;
or
le
al
el
la
os
en cuando las pilas, para inspeccionarlas y agregar sal siempre
que se juzgue necesario, yrehacer-
las de nuevo. Una vez curadas y

secas las hojas, se separan los jamones, y stos y los perniles se
cuelgan en sitio aireado y fresco,
para conservarlos expenderlos,
conforme las circunstancias lo exijan. Conviene frotar con azcar los
bordes del tocino al salarle; algunos, en lugar de pilones artesas

para efectuar la salazn, emplean
planchas mesas con una ranura
en derredor para que fluya por ella
la salmuera que se vaya forman do, y recogerla en vasijas colocadas en lugar oportuno.
18
. --:.____='--,r.,`" 1---,.----i i274
La salazn por medio de la sal-
muera, que algunos campesinos
practican, exige mayores cuidados

y vigilancia, si bien es ms conveniente en los paises clidos, porque
se enrancian menos las carnes. La
dos
gra
obti
go,
las
pac
operacin se reduce preparar
b di
de
Brai
cocina dentro de grandes barreos,
pues
una disolucin saturada de sal
tinajas artesones, y sumergir

en ellas las carnes, previamente
cortadas en trozos, lavadas y desangradas, para mantenerlas sumergidas durante largo tiempo, y
sacarlas de vez en cuando, con objeto de que se oreen.
Los dos mtodos expuestos tie-
nen el grave inconveniente de no

impedir que se enrancien las car-
nes, y, sobre todo, que los jamones

se pongan secos, cori ,ceos, espartosos, duros y excesivamente salados. Para evitar este inconveniente, y obtener jamones tiernos, rosa-
cibo
ami
de a
mu
Nu,
leu
ace;
rin
ae
liba
1
os
,os
R.
tue
Le
dos, jugosos y dulces, de sabor

grato y de fcil digestin, como se
obtienen en Westfalia y Hamburgo, se recomienda la sustitucin de
la sal comn por una mezcla compacta de 6 kilogramos de sal comn
6 de cocina, uno de azcar y 900
gramos de nitro; mezcla que se

puede emplear en seco, y condicin de prensar despus bien los
jamones, O disolvindola en 401itros

de agua pura, para formar una sal -
mura en que han de mantenerse

aqullos sumergidos durante tres
cuatro meses, pasados los cuales,
se escurren, enjugan, orean y cornprimen los jamones. Tambin da
buenos resultados, para cada siete
libras de jamn, la siguiente mezcla
Pimienta molida, 15 gramos.

Azcar moreno, 500 d.
Sal comn, 500 d.
Sal de espuma, 60 d.
Nitro, 30 id.
Wp
Con esta mezcla se frota bien y
di
en todos sentidos el jamn; se deja

en contacto con ella durante tres
cuatro semanas, rio sin darle una
vuelta cada dos tres das, y, por
ca
ca
pc
y,
ltimo, se cuelga para someterle

la accin del humo.
m,
sa
m;
Jamones y espaldas de cerdo.
de
tol
Los jamones de primera calidad

se obtienen de las piernas; los de
espalda no son de carne tan
re
fina.
fic
Deben prepararse varios la vez,

y conviene que el operador disponga de un saladero artesa de madera de una tinaja de boca ancha.
En el fondo del recipiente se coloca una espesa capa de sal, hierbas
aromticas, pimienta, hayas de

enebro y un poco de azcar ter ciado.
Despus de frotar los jamones
con sal y nitro, se colocan sobre
en
sa
te,
s
pe
hc
to
g,
di
la
ri
EN LA VIDA PRCTICA
277
dicha capa unos contra otros; sobre
ny
cada par se vuelve echar otra
leja
capa como la del fondo, para ir depositando nuevos pares de jamones,

y, por ltimo, se cubre la pila for-
as b
uno
por
mada con una nueva mezcla de

sal, nitro, especias y hierbas aromticas; se coloca encima un peso
de alguna consideracin, y se tapa
todo con un pao, para dejarlo en
reposo durante un dia entero.
Transcurrido ste, se abre el ori-
dad
s de
ficio que el saladero ha de llevar
ina.
Tez,
)on
ha.
)lo
bas
de
:er
le
,re
'
en la parte inferior; se extrae la

salmuera por l, y, despus de verterla sobre los jamones, se dejan
stos nuevamente en reposo y tapalos durante otras veinticuatro
horas, para repetir la operacin
todos los dias, hasta el cuarto; llegado el cual, se
invierte la posicin
de los jamones colocando los de

la parte
superior en el fondo, y se
repite esta mudanza dos tres
278
veces durante los quince veinte

das que habrn de mantenerse los
jamones en salazn dentro de un
paraje fresco. Pasado ese tiempo,
se consumen aqullos, se suspenden y ahuman despus de enjugar-
los bien. Cuando se adopta este

procedimiento, se suele emplear
para la operacin una cantidad de
sal que represente la quinta parte
del peso del jamn.
cerlc
Jo;
tr
egtri
form
ino
spe
on
fra;
otroi
dio
eael
Jamones al estilo de Rayona.
Los jamones se frotan con sal, y

se ponen entre dos tablas con bas-
tante peso encima, para que suel-
ten la humedad durante diez doce

horas. Al cabo de stas, se vuelven
frotar con sal y nitro; se colocan
en la saladera, tambin con sal y

nitro; se mantienen en ella durante unos ocho das bajo una fuerte
presin, pero condicin de remo.
F
sal
hor
eat
sal
pas
gui
se
te
llo
EN LA VIDA PRCTICA
279
verlos diariamente de arriba abajo; transcurrido el tiempo dicho, se

extrae todo el lquido que se haya
formado; se pone ste al fuego con
vino comn, hierbas aromticas y
especias; se remojan los jamones

con esta preparacin, despus de
fra; se dejan macerar durante
otros quince das, volvindolos co-
tidianamente, y, por ltimo, se

cuelgan para ahumarlos.
Jamones tie Westfalia.
al
ba
sue!.
dou
Iveu
al y
roo
orto
mo.
Frotadas las piezas con nitro y

sal molida, se colocan durante diez
horas bajo una presin fuerte, y al
cabo de ellas, en la saladera,, con
sal y nitro, en la proporcin de dos
partes de la primera y una del segundo; se colocan pesos encima, y

se mantiene de esta suerte durante diez das, no sin invertir aqullos y colocar en la parte inferior
los que primero se dispusieron en
la superior, los cuatro cinco

das, para que se salen todos por
igual. Pasado el perodo dicho, se
sacan los jamones, y se escurren,
para lavarlos bien en un bailo de
espritu de vino aromatizado con
ginebra, estragn, laurel, romero,
tomillo, etc., etc. Por ultimo, se
colocan unos sobre otros, con algu

nos puados de bayas do enebro entre cada dos; se dejan reposar du-
rante veinticuatro horas tapados
con un pao, y, finalmente, se enjugan y cuelgan, para ahumarlos

durante algn tiempo.
Jamones al estilo de Maguncia.
Preprese una salmuera en la

proporcin de una libra de nitro
por ocho de sal, y unas seis onzas

de azcar moreno, con agua sufi
ciente para que se deshaga la sal
yh
hue
aro:
oar
estf
prii
ech
bri
la
mu
con
en
tei
do
ta,
tu'
EN LA VIDA PRCTICA
y hasta que sobrenade encima un

huevo crudo, especias y hierbas
en
in
aromticas, que habrn de adicionarse tambin. Despus de colocar
por
se
esta mezcla al fuego, se retira al
se,
primer hervor, se deja enfriar, y se

echa sobre los jamones, que se habrn . colocado ordenadamente en
la saladera. Cubiertos con la sal muera stos, se pone una plancha
de
an
to,
se
u
con pesos encima, y se mantiene
;n
hi.
los
n
es
281
en aqullos durante quince veinte das, segn su volumen, cuidan do de darles diariamente una vuelta. Pasado este tiempo, se sacan y
enjugan, ponindolos orear al

humo.
Salazn y coneervacO fin de la carne de
cerdo en Inglaterra.
ls
rc
Tambin en Inglaterra se apela

in los dos sistemas enunciados, es
decir, la salazn en seco y la

salazn en salmuera.
67C.V.-.
A821
En el primer caso, se comienza
por tener preparada una artesa
con su correspondiente orificio de

salida, una tabla con una ranura
en derredor, para poder recoger la
salmuera que se forma en vasijas
convenientemente dispuestas. Adems, para cada canal de 140 kilogramos de peso, han de emplearse
los siguientes ingredientes:
Sal comn, 5 kilogramos.
Sal nitro, "112 gramos.
Sal gris, 250 d.
Azcar moreno, 500 d.
Preparadas las cosas necesarias

de esta suerte, se coloca la canal
de cerdo sobre la tabla, se frotan
primero con azcar los bordes des-
cubiertos, a fin de que se adhiera

mejor la sal, y, por ltimo, se fro-
ta perfectamente con la mezcla

citada la carne; y el residuo se
echar sobre el cerdo, distribuyndolo con igualdad por todas partes.
ll
que
pro
11
fel
vos
!ep
hE
los
tau
poi
coo
V ,
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w-
EN LA VIDA PRACTICA
1erIL
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de
1111150
;erl,1
;siias
Ade.
kilo
;area
283
A los siete das, teniendo presente
que la salazn se completa ms

pronto con el tiempo calmoso y
hmedo que con el fresca, se repite la operacin, volviendo los trozos de abajo arriba, y viceversa. Se
repite la operacin por tercera y

hasta por cuarta vez, en intervalos variables, segn las circuns tancias, y entonces se halla dispuesto para secarse de un modo
conveniente.
Salazn por la salmuera.
1l
anal
)tall
des
iera
fro.
Se prepara la salmuera disolviendo la sal en agua hasta que
pueda flotar un huevo entero en el

lquido; se aaden '250 gramos de
azcar moreno por cada 19 litros
de salmuera; y colocados los trozos tan apretados como sea posi-
ble en un recipiente destinado A

A este fin, sujetando aqullos con
284
piedras muy limpias, con objeto de
que no puedan flotar, se vierte la

salmuera, y se tapa la vasija hermticamente. Algunos mantienen
el tocino y el jamn constante-
mente en esta salmuera; otros los
sacan al cabo de tres, cuatro
cinco semanas, para ponerlos secar.
Deee
Par.
no pl
cin,
por ni
co. El
expon
de air
Preparacin de los jamones.
result
Da, si,
Los ingleses obtienen jamones
de exquisito gusto impregnndolos

durante doce catorce dias con una
mezcla compuesta de 224 gramos

de sal, 56 de nitro, 84 de bayas de
enebro, 168 de azcar moreno, y
nueve decigramos de cochinilla por
cada jamn de seis kilogramos de
peso. Al cabo de ese tiempo, los po-
nen secar.
19
r ven
las e
del cl
muy
Gda,
Diles
cue,
laca
po,
285
BIS LA VIDA PRCTICA
erte
ahe:
tine
;tank
'Os
atro :
so
Desecacin del jamn y del tocino.
Para lograr este fin, es necesario proceder con mucha precaucin, pues tanto importa no pecar
por mucho como no pecar por po-
co. El sistema preferible es el de

exponer las piezas una corriente
de aire seco. Tambin da buenos
resultados el colgarlas en la cocina, siempre que sta sea espaciosa
y ventilada, y no se hallen aqullas expuestas la accin directa
del calor, que las pondra rancias
muy luego. Si la cocina es muy c-
lida, conviene transportar los perniles los tres cuatro das una
cueva sitio fresco, y volverlos
la cocina al cabo del mismo tiempo, para repetir la traslacin.
296
eucin,
Ahumado fumigacin de la carne

de cerdo.
aun
Otro.
Sabido es que los humos se con-
densan y depositan sobre los cuerpos prximos al hogar, y que son

esencialmente antiptridos, parti-
cularmente por la creosota y el
cido piroleoso; pero ni estos hu-
mos deben llegar directamente

las carnes, para que no las tiznen,
caldeen ni enrancien, mxime en
los ltimos dias de las cuatro
cinco semanas que debe durar la
fumigacin, ni todos los humos son

recomendables, debiendo desecharse los que originan malos olores,
olores empireumaticos, que cornu-
nican mal sabor las carnes, co-
mo sucede con los humos despaja,

trapos, papel, turba, cok y carbn
de piedra. Los recomendables son
los resultantes de la combustin de
tinE
leca;
mere
4l
fresc
dura
Lac
ill
Nor
ent
con
ser
cal
tri,
mf
de
mi
cl
AFW
EN LA VIDA PRCTICA
287
encina, roble, haya, castano, olivo

y aun los de Alamo y pino seco.
Otros procedimientos de conservacin.
Los principales son: por inmersin en aceite, por inmersin en manteca y por congelacin. Los dos primeros son bien conocidos en Espa-
fla, y se emplean para conservar

fresco el lomo, los chorizos, 'asaduras, etc., durante largo tiempo.
ll
e
La congelacin solamente da buenos resultados en los 'pases del

Norte, donde se colocan las carnes
entre capas de hielo nieve, y se
consigue econmicamente que conserven todas sus cualidades y frescura. En algunos pases los industriales aplican en grande escala el
mtodo de Appert, que consiste en
depOsitar las carnes en vasijas her-
mticamente cerradas, y de las

cuales se extrae el aire atmosfri-
` -.,rr`.,--,
288
co, hacindose imposible la fermentacin ptrida.
bar:
gra:
que
SALCHICHERA
ger;
chic
Aun cuando en las grandes ciudades se considera como una especialidad la salchichera, dado que
en las pequeas poblaciones, y sobre todo en las rurales, se considera como un complemento de la matanza, oportuno nos parece tratar
aqu tambin de los embutidos, en
la medida'que nuestro plan tolera.
D
ur
rai
aan
biei
au ,
ata:
tril
eu
Salchichn crudo la italiana.
oet
go,
Escogida la carne de la espalda

de cerdo, y desprovista de los tendones, nervios y membranas aponeurosis, se agrega y mezcla con
ella tocino blanco y fresco, en la
proporcin de uno dos, y se pica
todo convenientemente para ado-
qui
ae
he
pc
et
289
EN LA VIDA PRCTICA
bario con pimienta molida y en

grano, y nitro molido, de modo
que la cantidad de sal no sea exagerada, y no quede salado el salchichn al secarse.
so.
de
na.
tar
ea
ra.
Despus se cuelgan las carnes

en un pao atado, para que escu
rran durante un da entero; se llenan con ellas intestinos de vaca
bien lavados, que se punzan con
un alfiler para que salga el aire,
se aprieta bien el contenido, se
atan las dos extremidades de las
tripas, y se echan los salchichones
en salmuera cocida y fra durante
ocho das. Escurridos aqullos lue-
go, se mantienen al humo hasta
que se seque la corteza externa, y

se cuelgan en sitio seco y aireado;
hecho lo cual, , los dos meses se
podr comer crudo el salchichn
en pequeas rebanadas.
19
-' .
t
290
,._
`-'_,:
M,
toi
Salchichn de Lyon.
la
Yi
Crtense en pedacitos, despus

de limpiarlas de nervios y pieles,
y saznense con sal, pimienta mo-
lida y unos 15 adarmes de nitro

en polvo, ocho libras de tapas de
cerdo fresco y cuatro de carne
magra de vaca; mjese todo junto

en un mortero en pequeas cantidades, hasta reducirlo pasta, para irlas depositando en una vasija
de tierra bien barnizada. Concluda la operacin , agrguese un
buen puado de pimienta en grano
y unas tres libras de tocino blanco
cortado en cuadritos pequeos
iguales.
Hecho esto, despus de bien ama-
sado el embutido, y preparados,
salados y limpios varios intestinos
gruesos de vaca con la debida
anticipacin, se van rellenando s-
coi
el
fue
bie
la
el
hal
ant
se
lo i
tea
A
nen
das
lias
tier
al c
hee
le(
EN LA VIDA PRCTICA
$94
tos con aqul, cuidando de apretar

la masa para que no queden flojos,
y se punzan de cuando en cuando
espk
piel6
ta ino
nitr
pas de
carne
) junto
cacti
ta, p'
vas"
)ncic:
'se
gra:
lan
;nos
rad
stinoi
ebida
do s'
con una aguja, fin de que salga
el aire, acabando por atar con
fuerza las extremidades, ms

bien por sujetar con un bramante
la que ha servido para introducir

el embutido, pues la otra deber
haberse atado las ms de las veces
antes de comenzar la operacin.
Esta se puede completar, y as

se logra que el salchichn quede
ms compacto, sujetndolo con hi-
lo bramante de arriba abajo fuertemente con anillos espesos.
Atados los salchichones, se ponen en una salmuera condimentada con agua, vino comn y algunas hierbas aromticas, y se mantienen en ella durante ocho das,
al cabo de los cuales se frotan con
heces de vino, se quitan los hilos,
se cuelgan para que se oreen du-
29'
rante varios das, y, por ltimo, se

cubren con papel laminado de estao, y los dos meses de coloca
HI dos en un sitio fresco, se podrn
4F comer crudos.
en
se
do
an
pu
Salchichn de Bolonia.
Generalmente se conoce
pa:
este
bic
preparado con el nombre de mor tadella. Su preparacin es sencilla.

Se comienza por sazonar con sal y
un poco de nitro, despus de arrancadas las pieles y nervios, 10 libras
en
de carne magra de cerdo y dos y

media de tocino blanco; despus
de picado todo muy menudo, se
maja en pequeas porciones en un

mortero de madera de mrmol,
en cualquiera otra forma, para re' ducir pasta la mezcla; se aade
luego pimienta en grano y dos
tres libras de tocino blanco partido
en trozos como avellanas poco
,
dia
ah
pa
fre
las
trc
ca
y
de
nt
Ci
EN LA VIDA PRACTICA
293
ms; se pone esta masa A escurrir

en un patio hasta el siguiente dia;
se rellenan con ella vejigas de cer-
do bien lavadas y puestas en sal

anteriormente, bien apretadas y
punzadas con una aguja alfiler
para que no quede aire alguno, y
bien atadas por la boca, se ponen
en salmuera durante diez doce
111.01'
.cilla,
sal
rrau
ibm
dos l
das: enjugados al cabo de ellos, se
ahuman durante cuatro cinco,
para ponerlos luego A orear al aire

fresco; y para comerlos, se cuecen
las mortadellas durante tres cuatro horas, segn su grosor.
Salchichn de `'ich.
u1
Escogida una cantidad de buena

carne magra de cerdo, y mondada
y picada convenientemente, se aade tocino, tambin picado muy menudo; se sazona la mezcla con sal,
canela y pimienta; se vuelve A pi-
294
car hasta que todo quede hecho
una pasta; se deposita en una vasija barnizada; se amasa fuertemente en ella durante una hora por lo
menos; se agrega vino blanco de
Jerez, dejndolo en reposo hasta el

siguiente dia; se vuelve trabajar
nuevamente, y entonces se relie-
nan los intestinos, que se habrn

lavado y salado con anticipacin.
Atados los trozos de intestino por
una de sus extremidades, se coloca

sta en la boca de la jeringa, para
que se vayan volviendo conforme
vayan llenndose de embutido; y
para que queden bien llenos y salga
el aire, se punzarn de vez en cuando con un alfiler, para irlos depositando, una vez henchidos y atados, en una cesta cubierta con un
pao, que habr de envolver aqullas. Despus de poner encima bastante peso, se depositan durante
veinticuatro horas en paraje fresco
j9en
los
ado
;reg
itro,
es s
eIl`
tre
Cc
tiad
se
con
co;
ta,'
gra
llet
de
lc
de
ga
PI
Pl
EN LA VIDA PRCTICA
295
y ventilado; se cuelgan despus, y

6, los dos meses se podrAn comer
crudos y fros. Muchos fabricantes
agregan al sazonarlos, un poco de
nitro, para que conserven las car-
ajar
;11e
ra
16a,
por
oca
ira
'me
Iga
01
)o
nes su color rojo, y no pocos los ponen d, secar al humo durante dos
tres das.
Longaniza al estilo de Aragn.
Convirtanse en pasta fina, fuerza de picarlas, ocho libras de car-
ne magra, sin nervios ni pieles,

con cuatro de tocino blanco y fresco; saznese todo con sal, pimienta, clavo, canela fina y un poco de
granos de anis, si parece oportuno;

llnense con este picado intestinos
de carnero, bien lavados y limpios,
y cortados eri trozos de una vara
de longitud; punzados, atados y colgados en sitio fresco, se come la
preparacin al cabo de algn tiempo, cocida, frita 'cruda.
V6
Chorizos de Extremadura.
sa
tr
Mondadas de nervios y pieles

unas ocho libras de carne magra y
de cerdo, en partes iguales, se agregan unas cinco de tocino, y se pican todas con cuchillas bien afiladas, hasta reducirlas pasta. Se
sazonan despus con sal, pimienta
en polvo, pimentn encarnado dulce en bastante cantidad con un

poco picante, unos dientes de ajo
tambin machacados picados, y
algunos suelen aadir organo, cilandro y alcaravea en poca cantidad; mzclese bien la masa, y se
deja reposar durante veinticuatro
horas, revolvindola de cuando en
cuando. Al cabo de este tiempo, se
rellenan los intestinos rectos de
vaca preparados de antemano, y
despus de proceder con las mismas precauciones que si se tratara
on
a
rc
mida
am.
up
8e
SE
f
a
m
tE
EN LA VIDA PRCTICA
297
del salchichn, se atan las tripas

en sarta rastra con anillos de hilo
en trozos de seis ocho dedos, no
;les
'ay
;re.
pi
Se
uta
lul
uu
sin sujetar bien antes las puntas

con bramantes bastante largos,
para sujetarlos su vez y formar
un rosario sarta atando las extre-
midades. Despus se cuelgan al

humo bastante separadas las sartas, y por ltimo, se trasladan
un paraje ventilado y fresco. Estos chorizos se sirven cocidos.
Sobreasada de Mallorca.
Se pican ocho libras de magro

se
TO
le
de cerdo con cinco de tocino blan-
co fresco, hasta reducirlo pasta

fina; se sazona con sal, pimienta,
pimentn dulce y picante , ajos
y un poco de cilantro; se rellenan
intestinos de palmo, despus de
mantener un da la masa en reposo,
y se sirven los chorizos asados
298
la parrilla, despus de convenientemente oreados.

Salchichas de Extremadura.
Tmense iguales cantidades de

carne hgado de cerdo y de tocino gordo; amasado todo, se condimenta con sal, pimienta, un poco
de nitro, laurel, ajo, tornillo, salvia
y bayas de enebro; se rellenan intestinos de vaca, agregando mu-
cha pimienta en grano y largos
trozos de pimiento; se exponen al

humo los embutidos, se frotan exteriormente con pimiento, y se comen asados. , la parrilla.
Salchichas chipolatas.
As se llaman las que se emplean
principalmente para adornar los

platos, y que los cocineros deben
preparar por s mismos con cerdo
ma
pic
din
cia
del
vs
ch;
de
EN LA VIDA PRCTICA
ueu
249
magro y fresco, despojado de sus

pieles y nervios, y tocino sin corteza, A partes iguales. Despus de
picado todo perfectamente, se condimenta con sal, pimienta y espe-
3 de
too
Ildi
xica
lvia
ill.
vu
.gos
l al
ea
co
cias; se embute en un intestino
delgado de un metro de longitud,

y se subdivide con hilos en salchichas de cuatro centmetros. Antes
de utilizarlas, conviene ponerlas
escurrir durante doce horas en un
Cuando se
sitio fresco y
hayan de asar freir, conviene picarlas con un alfiler de trecho en
trecho, siendo preferible que estn
pasadas it que resulten medio

cocer.
klalclliichas de sorpresa.
en
io
Para obtenerlas, se envuelven

las ordinarias en una pasta hecha
con harina y manteca; se fren
cuecen aqullas en un horno, y
sAfriat' W
,Oo
quedarn tau completamente cubiertas, que no se sospeche la existencia de las salchichas cuando se
presentan la mesa, aun cuando
salga grasa encarnada, hasta que
se parten los trozos. Este es un plato sabroso, y constituye una ver dhdera sorpresa.
bar:
tres
an
de
ni e
se s
clac
tre,
no;
Morcillas la espaola.
Cominzase por cocer 40 50 cebollas grandes, bien mondadas, es

decir, despojadas de su envoltura
superior y partidas en tres cuatro
trozos. Una vez cocidas, se ponen
escurrir en cedazos en un saco
de lienzo; se pican en una mesa
tajador hasta que casi queden convertidas en pasta; se escurren nue-
vamente sobre un pao; se rehogan en una libra de manteca de rin de cerdo derretida; se depositan luego en un lebrillo vasija de
esti
va
do (
rel]
BUS
cer
en
suj
pa]
cui
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tic
EN LA VIDA PRACTICA
p<?
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de
301
barro barnizada, con dos tres litros de sangre de cerdo lquida, y

un kilogramo kilogramo y medio
de manteca en rama, sin nervios
ni envolturas y cortada en cuadros;

se sazona todo con sal, pimienta,
clavos molidos, y un poco de cilantro, y alcaravea, si se cree oportuno; se revuelve todo, probando si
est no bien condimentado; y lavudos los intestinos gruesos de cerdo los delgados de un carnero, se
rellenan con la mezcla, se atan por
sus extremidades, y se ponen coceren la caldera, picndolos de vez
en cuando con una aguja punzn
sujeto la extremidad de un palo,
para que salga el aire comprimido;
cuando vayan ponindose duras las
morcillas, se depositen sobre un pa-
o para que escurran, y, por lti-
no, se cuelgan al humo en un sitio bien aireado.
302
Morcillas negras A la francesa.
Desde luego se ha de comenzar

por adoptar algunas precauciones
cuando se recoja la sangre del cerdo, echando una cucharada de vinagre en la vasija en que haya de
recogerse el lquido al degollar y
desangrar el animal; y conforme
vaya cayendo la sangre, se revuel-
ve con un cucharn de madera
hasta que se enfre, si bien convendr mantenerla cerca del fuego pa-
ra que no se coagule.
Hecho esto, se cuecen con grasa
de cerdo una docena de cebollas
bien picadas y escaldadas previamente, y cuando haya adquirido
color, conforme se van cociendo,
se echarn encima cuatro litros de
sangre y uno y medio de grasa de
Tifn cortada en forma de dados,
y adems, perejil y cebolleta picados, sal, especias y un litro de na-
es
E
hJ
e;
EN LA VIDA PRCT1CA
303
ar
ta. Una vez preparada la mezcla,

se echa en los intestinos, sin llenar
stos completamente, fin de que
no estallen al cocerlos. Tambin
es necesario punzarlos despus de
echarlos en una caldera con agua
90 grados, es decir, A punto de
hervir, pero que no deber cocer
rule
fi borbotones. As que las morcillas
mar
ones
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lera
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pa
asa
[las
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de
de
)s,
0111
hayan adquirido consistencia, y

cuando al picarlas no salga sangre,
se colocan sobre un lienzo para que
escurran, y una vez oreadas, se frotan con corteza de tocino para que
adquieran- lustre.
Cuando se haya de comer esta

clase de morcillas, se les hacen
cuatro y cinco incisiones con la
punta de un cuchillo, se fren en
sartn, se asan la parrilla fuego lento, y se sirven solas sobre
un pur. Para conservarlas durante algn tiempo, es necesario colgarlas en paraje fresco.
--........_.._._.
304
Morcillas blancas la francesa.
Cocidas las cebollas en la forma

anteriormente dicha, se forma un
picadillo con pechugas de ave asadas, grasa de rin de cerdo, miga de pan hervida con leche, y en
cantidad igual que las pechugas

de
ave y la grasa reunidas, sal
fina, especias aromticas, seis yemas de huevo crudas, y un vaso de

nata; se mezcla bien este picadillo
con las cebollas; se rellenan los intestinos, y se cuecen tambin en
agua casi hirviendo, pudiendo aadir un poco de leche. Una vez cocidas y escurridas las morcillas, se
envolvern en una hoja de papel
blanco untado con manteca o con
aceite, y se asan la parrilla con
las precauciones y en la forma antes dicha.
de
cill
ses
se
por
tibi
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Otra receta.
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505
EN LA VIDA PRCTICA
ea
da.
co.
1, se
,pel
coa
coa
aa
Frmese un picadillo con carne

de pescado crudo y sin piel, lechecillas de ternera, pechugas de aves,
sesos y lechazas de carpa, al cual
se aadir miga de pan remojada

por espacio de una hora en leche
tibia, una fuerte dosis de tocino
gordo, sal, pimienta, nuez moscada, tres cuatro yemas de huevo
y algunas cucharadas de arroz cocido con leche y sin azcar; se machaca todo hasta que forme una
pasta fina y suave; se desle, empleando leche de primera calidad,
fin de que forme una papilla espesa; se rellenan los intestinos con
sta, y, despus de atados en la forma ordinaria, se cuecen en agua
sin sal, y se ponen escurrir en
un lienzo. Estas morcillas slo se
sirven despus de puestas un mo20
306
mento la parrilla, punzndolas

que no
en todos sentidos fin de
revienten, peligro que estn muy

s
expuestas. Algunos cocinero
paagregan pistachos con relleno,
y firmera aumentar su suavidad
za. En algunas partes llaman estos embutidos morcillas de caza.
el
se
qal
de
por
me.
pre
se
La pasta de stas solamentehadiferencia de la empleada para
cer morcillas negras, de que ya
hemos hablado, en que al relleno

de las primeras se agrega merme lada de manzanas sin azcar.
--
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aIl
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11'IE
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CAPTULO XII
I de
(1)
En estos ltimos amos ha surgido

(1)
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Morcillas de Nancy.
TRICHINA Y TRICHINOSIS
an
Precisamente atendiendo las alarmas y so-
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den
8114
BN LA. VIDA_ PRCTICA.
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una muy fundada preocupacin

contra las carnes de cerdo, hasta
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1e p
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el punto de que muchas personas

se abstuvieron de comerlas, y de
que en ciertos momentos el precio
de ese producto descendi un 50
por 100, particularmente en los
mercados de Alemania y de los Estados Unidos. Lai causa de esas
prevenciones y de esa perturbacin
mercantil fu el descubrimiento de
un ser microscpico que existe
veces en los msculos del cerdo,
bresaltos que han producido entre los consumidores
durante estos ltimos aos las noticias acerca de la
terrible accin de la trichina, y juzgando que es til
el conocimiento del mal, de los estragos que produce
y de loe medios con que hoy se cuenta para prevenirle, hemos credo necesario consultar las obras
que con mayor detenimiento
tratan de la trichina
y de la trichinosis, y entre ellas
hemos concedido
la preferencia
al
Tratado
prctico
de la cra tuerativa del cerdo,
que el Sr. Arag se propona dar

luz, ya que eu l
se trata la cuestin desapasionada
concienzudamente, y ya que el autor ha tenido la
atencin de
poner nuestra disposicin ese estudio,
escrito en vista
de todas las observaciones y experiencias ltimamente hechas acerca de los puntos,
en l tratados.
508
que pasa los intestinos del hombre, y que desde stos se traslada
las fibras estriadas, produciendo
gravsimas perturbaciones, y acabando en muchas ocasiones con la
existencia de los que sufren esa terrible enfermedad.
Wagner, mdico alemn, ha sido
el primero que par mientes en la
ndole de la afeccin que tantas
vctimas causa en la regin septentrional del Imperio germAnico, y
que tantos sobresaltos despert en
nuestro pas hace pocos aos, con
ocasin de haber aparecido en Villar del Arzobispo (Valencia), don-
de murieron un hombre y
cinco
mujeres, salvndose nueve de los

primeros y trece de las segundas
entre veintiocho personas atacadas
consecuencia de haber comido el

9 de Diciembre de 1876 carne de un
cerdo que contena trichinas.
Las trichinas son gusanos menu-
dsi
Una
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tan
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EN LA VIDA PRCTICA
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un
309
disimos, microscpicos y filiformes,
una de cuyas extremidades es muy

aguda, y corresponde la boca, en
tanto que la otra es obtusa, y contiene el ano. Estos anmlculos pasan las primeras fases de 4u existencia en el tejido muscular de los
animales en cuyo organismo pene-
tran, alcanzando una longitud de

0,6 de milmetro, con grosor inferior al de un cabello, y que justifica la denominacin adoptada, empleando la palabra griega thris, que
significa cabello. Una vez instaladas las trichinas entre la fibra muscular, se disponen formando espiral, de donde procede el calificativo de spiralis, y se envuelven en un
quiste 6 cpsula caliza, dentro del
cual alcanzan la longitud de 7
10 dcimos de milmetro. Estas trichinas musculares se mantienen
estacionarias hasta que, ingeridas las carnes infectas por otros
310
animales, pasan los vermes los

intestinos de un nuevo viviente, y
determinan la llamada trichinosis
intestinal. Los animales en que se
han observado las trichinas son:
el hornpre, el cerdo, la zorra, la
marta, el conejo, el topo, el gato,
el perro, la liebre, la ternera, las
palomas, y aun las gallinas, segn
algunos, porque, respecto de estas
aves, no se hallan acordes los escritores. El grabado nm. 3 representa la trichina en sus diferentes
estados; es decir, suelta y enquis-
mil
tada, y adems, el aspecto que presenta ante el microscopio un msculo invadido por el gusano, y cuan-
do ste ha formado ya sus envolturas.

Una vez trasladadas las trichi-
nas los intestinos, encuentran

alli un terreno adecuado para su
desenvolvimiento; las hembras alcanzan una longitud de uno tres
l
e
,. -_:,.:_.,, - 311
EN LA VIDA PRCTICA
as
milmetros, y los machos, de ocho

A quince dcimos de milmetro,
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la
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CE
Figura 3.
completndose los rganos sexuales que aparecan rudimentarios en

el estado precedente, y efectun-
.,. . 3I2
_. .__ . _.,lsi.-..a!
dose la fecundacin. A los cuatro

cinco das de haber penetrado en
los intestinos, las hembras dan

luz embriones vivos en tan prodi-
gioso nmero, que, segn algunos

naturalistas, una sola hembra puede dar la vida dos mil hijuelos.
Estos embriones emigran muy

luego atravesando las paredes del
tubo intestinal, yen menos de vein-
ticuatro horas se trasladan hasta
los puntos ms lejanos del animal

en que viven aqullos, penetrando
en las fibras musculares estriadas,
cuya estructura y composicin alteran profundamente al separar
aqullas para preparar una cavidad quiste, dentro de la cual se
arrolla y adormece la trichina. La
trichina enquistada, que se agita
y remueve en todas direcciones,

hasta que consigue rodearse de
una envoltura y presentar el aspecto de una vejiga ovidea esfrica
an
cea
lao
dota
Ares
los
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sino
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los
los
Es
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es
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EN LA VIDA PRACTICA
Iro
en
di
tos
ie
transparente blanquizca, aparece aislada casi siempre, y arrolla da en tres vueltas sobre s misma;
dotada de una gran vitalidad, no
presenta rganos reproductores,
los presenta en estado rudimentario,
uy
le l
ta
al
io
s,
,i.
ir
,e
Hoy se admite, como hemos indicado, que la trichina no se des arrolla en los animales herbvoros,
sino que pasa de las ratas los

animales que las devoran, de los
restos orgnicos abandonados en
los campos y en los muladares

los cerdos, y aun las gallinas.
Estas, al igual de los perros, suelen expulsar las trichinas, gracias
la diarrea que la invasin deter-
mina, segn hiciera observar el

eminente profesor de Berln, Herr
Wirchow; los conejos, que slo
cuando el hombre los somete sus
experiencias adquieren la trichi-
na, sucumben de la tercera la
314
quinta semana de haberles sido
inoculados los cultivos, presentando en sus msculos un portentoso

nmero de nematoideos.
Esta accin perturbadora de las
trichinas en el organismo de los

animales es el origen de la terri-
ble enfermedad que se ha denominado triquinosis, y que, segn queda apuntado, no se caracteriz con
precisin hasta el ao 1860, aun

cuando ya en 1855 clasificara y
describiera Owen el trichinus spiraes, verdadero vermes helminto

cuya presencia se juzg por entonces inofensiva. El descubrimiento
de los daos que causa se debe al
profesor y mdico alemn Herr

Zencher, quien hallndose el 12
de Diciembre en el hospital de
Dresde estudiando con el microscopio las lesiones anatmicas producidas por la fiebre tifoidea, tuvo
ocasin de presenciar el ingreso
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que
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sido'
tan.
toso
de una joven, que falleci el 27 del

mismo mes, al parecer por la accin
de la fiebre tifoidea, y cuyo cada -
ver tuvo curiosidad de examinar

las
los
ID
no
;on
inn
lto
)n
con el microscopio el citado mdico, quien descubri en l un asombroso nmero de trichinas, y pudo
comprobar muy luego el hecho de
que la paciente haba comido carne de cerdo, infestada de trichina,
cuatro semanas antes de morir.
la particulaMerece
ridad de que el cerdo invadido por
la trichina no presenta a veces los
caracteres del padecimiento; al
12
contrario, se han examinado puercos que, teniendo el insecto en los

msculos desde los primeros.meses
de su existencia, no han presenta -
le
do
teracin, siendo as que la autopsia
Ito
il
IT
en el curso de sta ninguna al-
revel despus una gran cantidad

de quistes en todo el cuerpo del
animal. Cuando aparecen los sin-
316
tomas morbosos, stos se confunden con los de otros padecimientos; y as se ha advertido que haciendo engullir al cerdo carne trichinada, se inicia el padecimiento
los cinco diez dias con fiebre
y diarrea, y si bien el animal come
regularmente en los primeros das,
acababa por perder el apetito, le
crujen los dientes, se mantiene con

el cuerpo encorvado y la cabeza
baja, y presenta contrado el abdmen, indicio de los graves dolores
que el animal siente en esa regin,
mientras no desaparece la diarrea.
Estos sntomas corresponden ,
la llamada triquinosis intestinal, y
duran todo el tiempo que emplean
los anlidos en realizar su emigracin d los haces musculares, confundindose aqullos con los caractersticos de una simple inflamacin intestinal de una perito nitis. As que cesa el trabajo de las
tri
de
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ci.
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n
p
r.
d
EN LA VIDA PRCTICA
en
ha.
tri
nto
517
trichinas para atravesar las pare-
des intestinales comienzan observarse los sntomas de la inflamacin muscular, que aparecen del
dcimo al decimosptimo da de la
las,
invasin, dndose veces el caso

de que experimente el animal una
perceptible mejora y recobre el
le
apetito, si bien quedangeneralmen -
Ore
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coil
eza
d
Ires
b
ea
an
ra
o,
is
te desarreglados los movimientos

de la regin posterior, y en ocasiones se presenta la parlisis completa de esa parte. El animal, durante la segunda fase del padecimiento, experimenta dolores agudos en las articulaciones y en las
regiones musculares del cuerpo;
sus miembros permanecen rgidos;
apenas si le es dable levantarse, y
efecta con suma dificultad la masticacin y la deglucin. Sus gruidos son muy roncos, involuntaria
y frecuente la secrecin de la orina
y de los dems excrementos. Tam-
bin siente veces un vivo prurito en la piel, aparecen edemas en

varias partes del cuerpo, y el animal muere por fin.
El mayor peligro para la existencia del animal aparece en el primer perodo de la triquinosis muscular, poca en que los dolores son
mucho ms, vivos. Pasado el tiempo en que el helminto se enquista,
el cerdo queda extenuado por las
alteraciones experimentadas y por
la accin de la fiebre; pero si la invasin no ha sido numerosa, acaba por recobrar la salud.
Por lo expuesto se ve cun difI.
cil es diagnosticar la triquinosis

durante la vida de los animales, y
cun imposible, casi siempre, el
averiguar si ha sido no provoca do el padecimiento artificialmente.
Podr arrancarse al animal,
por
medio de garfios, trocitos de carne

para someterlos la observacin
EN LA VIDA PRCTICA
319
microscpica; pero este recurso no

siempre da resultados, por que por
ten.
pri
ius.
son
lo comn no se logra extraer,

travs de la capa de grasa, peda zos de carne trichinados; la nica
manera de averiguar la existencia
del anlido y prevenir sus daos,
es someter escrupulosa observa -
por
cin las carnes as que han sido

degollados los cerdos, y antes de
que aqullas sean trasladadas la
salchichera para su expedicin y
iu
venta.
em
sta,
las
ca
ifi
sis
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el
a
e,
)r
1e
Para que la observacin no resulte estril, se han de preparar
debidamente los hacecillos musculares, separados del diafragma, rgano donde se encuentran siempre
trichinas, en caso de estar infeccionado el animal, de la lengua
del mastero, situado, como es sa-
bido, en la parte posterior de la

mejilla; en el crneo, en el higado
y en el corazn no se ha descu-
320
bierto nunca el helminto, por grande que haya sido el nmero de quistes hallados en otras regiones. Elegido el hacecillo muscular que haya
de examinarse, con unas tijeritas

se separan las fibras, empleando
una aguja para mayor comodidad,
y se colocan aqullas sobre el porta- objetos del microscopio, no sin
haber tratado antes la preparacin
qt
er
m
qt
dr
er
qt
el
h(
con una gota de agua acidulada
con cido actico, en la proporcin

de uno mil, con objeto de hacer
ms claras las fibras, que habrn

de someterse un aumento de 200
A 300 dimetros por lo menos, si es
que no existen otras lesiones orgnicas que puedan confundirse con

las que la trichina produce.
Si las cpsulas del vermes se

hallan ya calcificadas, cosa que
rara vez se observa en el cerdo,
ser necesario tratar la preparacin con reactivos ms enrgicos
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EN LA VIDA PRCTICA
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se
1e
0
321
que el cido sulfrico, por ejemplo,
en la proporcion de 5 por 100,

mejor con el cido clorhdrico, ya
que ambos gozan de la propiedad
de disolver las sales minerales que
entran en la composicin de los

quistes, y hacer visibles las trichinas.
Resumiendo las observaciones
hechas, asienta el Sr. Tutin:

1.
Que el triquinos espiralis
existe entre nuestras diversas ra-
zas de cerdos, en una proporcin de

1,50 por 1.000, toda vez que apa-
recieron en Sevilla 12 triquinados

entre 8.000 reconocidos.
2. Que dicho anlido ha sido

recogido, tanto en cerdos criados
aisladamente y en muladares, como
en los criados en el campo y en

piaras, alimentndose con bellotas.
3.
Que la medida profilctica

ms eficaz contra la triquinosis ess
21
32.2
el reconocimiento microscpico de
la carne.
4. Que el msculo preferible
para este reconocimiento es el diafragma, siguiendo despus el mastero y la lengua.
5. Que en ninguno de los casos observados se han encontrado
triquinos en el hgado, bazo, rin,
corazn, pulmones y encfalo, ni

en las grasas.
6. Que la salazn con el cloruro de sodio cristalizado, sostenida por espacio de treinta das, dejando despus orear y secar la carne, mata seguramente los triquinos.
Que la coccin, cuando es

insuficiente, esto es, cuando todas
y cada una de las fibras ella sometidas no han sufrido una temperatura superior 78 centgrados,
es altamente perjudicial, siendo
probable que active la vida latente dei parsito.
7.
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EN LA VIDA PRACTICA
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Car.
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323
Que en los embutidos se con -
serva bien el parsito, siendo posible la infeccin los cuatro meses de preparado.
En donde sea imposible practicar el reconocimiento microscpico, las personas que quieran comer
la carne de cerdo sin sobresaltos

ni aprensiones, atenindose las
recomendaciones de los patlogos
higienistas ms insignes, debern salar las carnes por el procedimiento que hemos recomendado,
y no apresurarse consumirlas
sin someterlas una coccin pro-
longada, para que el anlido no
quede destruido nicamente en las
capas superiores, ya que se trata

de una enfermedad gravsima, y
nape'
que tantas muertes ocasiona en al-
idos.
gunos pases.
ende
Sin embargo, en la imposibilidad prctica de adquirir la certidumbre de que las trichinas han
Itell
324
quedado todas completamente destrudas por la coccin la salazn,

lo ms prudente ser siempre que-
mar los cerdos trichinados, y, lo

sumo, utilizar las grasas, despus
r
n
de fundidas la temperatura de
t.
150 200 grados, siguiendo el procedimiento recomendado por nosotros para el aprovechamiento del
cerdo leproso (mesell de los catala-
nes y valencianos).
De todas maneras, se ha de procurar que los cerdos no adquieran
la trichina devorando ratones y algunas larvas de moscas carniceras,
resultado que puede conseguirse
aislando convenientemente las cochiqueras y vigilando constantemente al animal, ya que sin l el
hombre no contraerla el terrible
padecimiento.
IDos cerdos que vagan en libertad, y que pueden devorar animales muertos, son los nicos que se
tk
ii
EN LA VIDA PRkCTICA
hallan expuestos contraer la trichina, porque, sta solamente se

desarrolla en los animales carnvoros y omnvoros, y se propaga por
medio de ellos, hallndose nor lo
tanto, completamente inmunes los
hervboros, menos que no se les
inocule artificialmente.
pun
a de
pro.
nos.
a del
tala
3?5
-CAPTULO XIII
FRMULAS DIVER AS
Afina de Colonia.
Muchas son las recetas- que emplean Ios
fabricantes para la preparacin del agua
que ha dado nombre la antigua ciudad del
Rhin; adoptaremos las que mejores resultados producen. Ha de cuidarse escrupulosamente de emplear ingredientes de primera
clase y que no se hallen enranciados. El
alcohol ha de ser de la mejor calidad, y de
las fbricas ms acreditadas, prescindiendo
en absoluto del alcohol de fcula, que tanto ha difundido el comercio. Tambin es
326
Lk HIGIENE Y LA ECnNOMA
necesario preparar cada vez doslitros de agua

de Colonia, por lo menos, si se ha de obtener
buen resultado que promete toda receta

recomndable; debiendo tenerse muy
presente, en todo caso, que el agua de Colonia no es todo lo excelente y aromtica

que debe ser, sino despus de transcurrido
un ao, por buena que sea la frmula emleada. Los ingredientes se han de pesar
on exactitud, porque en caso contrario, se
alteran notablemente las cualidades del prearado
Tres recetas distintas indicaremos para
a preparacin del agua que nos ocupa. El
nm. 1 proporciona un agua de Colonia excelente, sencilla y poco costosa, puesto que
esulta 5 pesetas el litro. El nm. 2 suinistra agua de olor ms pronunciado y
duradero, pero ms cara puesto que cada Tiro cuesta 6 pesetas.
El nm. 3 da un agua ms delicada,
ms solicitada por las damas, y cuyo olor

e percibe larga distancia, por pequea
que sea la cantidad que se eche en el pa"uelo . Esta receta requiere el concurso del
'almizcle y del mbar, si bien las personas
delicadas suelen prescindir del primero y
emplean nicamente el segundo, cuyo olor
es menos intenso. El litro de este agua resulta 7 pesetas prximamente. En el si-
27
EN LA VIDA PRACTICA
guieute cuadro indicamos los elementos

que cada una de las tres mencionadas recetas exige:
NM. I.
INGREDIENTE
Alcohol.
Esencia de bergamota
Idem de limn
NM. 3.
NM. 2.
Gramos. Gramos. Gramas.

860
5
5
5
2
2
860
5
860
5
7.50
7,50
Idem de naranja. .
Idem de cidra.
Idem de espliego. .
1
Idem de azahar.. .
0,50
Idem de romero.. . . .
Esencia de clavo de especia. . . .
Idem de canela
i
)r
precios ms reducidos, economizando una
N.
a,
3,50
i
0,50
.
3,50
1
0,50
2 gotas.
4
Tintura de almizcle ydembar ,deca'auno 3
Tambin se prepara agua de Colonia

parte de los componentes.
En efecto; se puede suprimir la esencia

de azahar, que cuesta 1 peseta y 50 cntimos, y tambin se puede adoptar para los
mismos componentes y en igual cantidad,
litro y medio de alcohol. Tanto por el primero como por el segundo sistema, el precio
del agua resulta inferior en una peseta por

litro, y an de esa suerte, la elaborada segn las recetas que recomendamos es muy
superior la que generalmente se adquiere
en las drogueras y farmacias
,.
528
Agna de naranjo.
Este lquido, es muy buscado para el tocador y para los pauelos, y su composicin
es sumamente sencilla. En ella figuran la
esencia de naranja, siendo la portuguesa la
preferida, en cantidad de 50 gramos, 5 gramos de aceite voltil de bergamota, medio
del de flor de azahar y un litro de espritu
de vino. Despus de mezclar las substancias
mencionadas es necesario trasvasar el lquido para separar el sedimento que aqulias suelen dejar. Este agua es muy suave,
y resulta un tanto coloreada, sin que por
eso deba desecharse. Algunas personas
agregan al lquido, para realzar su valor,
tres cuatro gotas de tintura de mbar,
10 gramos de extracto de miel.
Vinagre de tocador.
Los perfumistas han imaginado diferentes especies de vinagre de tocador, que slo
se diferencian por la mayor menor intensidad de su perfume. El efecto que producen sobre la piel es idntico al que produce el vinagre obtenido del vino. Fcilmente se pueden imitar tales preparados; basta
agregar un poco de vinagre blanco 6 tin-
to, l
alm
tent
por,
bue
cla
n
Oto
se c
u y,
de
cot
pus
per
h
Cc
EN LA VIDA PRACTICA
329
to, un poco de agua de Colonia y agua de

almizcle extracto de miel, segn los intentos del operador.
Las rosas encarnadas y secas, en la pro -
icia
an la
.sala
gra
tedio
drift
icias
1 li.
qu-
porcin de un puado por cada litro de
buen vinagre, comunican ste la fragancia de un cosmtico, con tal que se pongan
macerar en l por espacio de tres das.
Otra preparacin muy recomendable, y que
se conoce con el nombre de vinagre de Bully, se obtiene mezclando un litro de agua
de Colonia, con 59 gramos de cido actico
concentrado. El vinagre as obtenido se
are,
puede usar sin inconveniente alguno como
por
perfume.
onu
rlor,
Vinagre de rosab.
r, 6
Deshojadas las rosas que entran en ;un

kilogramo, prefiriendo siempre las encarnadas, se colocan en una vasija de barro
'en
;610
en
comn. Se ponen hervir dos litros de
buen vinagre, y cuando est hirviendo, se

echan sobre aqullas, dejando todo en in-
,ta
fusin por espacio de quince das al menos.

Transcurrido este plazo, se filtra el lquido
y se distribuye en botellas.
Una cucharada de este vinagre, mezclada
!n.
en un vaso de agua azucarada, constituye
du
lu-
?n
E.
330
una bebida refrigerante y muy agradable

al paladar.
Agua de lavanda, lavndula.

Se toman partes iguales de cogollos flo-
ridos de espliego, melisa, hierbabuena y

otras flores olorosas, silvestres todas, aa-
diendo unas cuantas rosas. Se ponen todas

bien secas en aguardiente sin anisar, hasta
que queden cubiertas por el liquido, en un
frasco de vidrio o cristal de ancha boca, la
cual se tapar perfectamente, y se dejar
todo en infusin 6 maceracin por espacio
de un mes. Pasado
tiempo, se cuela 6
pasa por un filtro y se embotella, 'conservando siempre l lquido bien tapado. Unas
cuantas gotas echadas en agua fra, son excelente cosmtico, fresco, refrigerante, que
da buen color y limpia y abrillanta el cutis.
Pasta inglesa para suavizar las manos.

Miel clarificada, 200 gramos; harina de
almendras amargas, 200 gramos. Despus
de mezcladas estas substancias, se aaden
gradualmente 400 gramos de aceite d almendras dulces y dos tres yemas de huevo, y se aromatiza con tres gramos de esencia de rosa otro aroma.
lgu
Pu
gra
ola
ola
dal
pl
mi
EN LA VIDA PRCTICA
331
Pasta para escoriaciones, labios

agrietados, etc.
Miel clarificada y cold -cream en partes
iguales y bien mezcladas.
Qll-
n nn
,a, la
jar
lacio
'1a
serJnas
es
qne
rtis.
109.
,de
a?
len
al.
ne
,n.
Pasta para las aftas, heridas 6 lceras

en la boca de las criaturas, etc.
Se disuelven 30 gramos de b rax en 30
gramos de glicerina, aadiendo la mezcla anterior 180 gramos de miel larificada.
Medios para hacer desaparecer el olor

de la transpiracin.
Muchas personas exhalan de su cuerpo
olores fuertes y repugnantes, muy desagra-
dables para los que estn su alrededor.

Para combatir estos olores se suelen emplear pomadas y perfumes. El procedi-
miento que vamos a indicar es mucho ms

eficaz. Se toma espritu de amonaco aro matizado, y se echa cerca de una cucharada
ordinaria en el agua con que se lavan la

cara, manos y brazos, quedando por tan
sencillo procedimiento la piel tan limpia,
suave y fresca como se pueda desear. Esta
locin no puede causar perjuicio alguno, y

cuesta poco.
332
LA HIGIENE Y LA ECONOMLA
Polvos dentfricos exquisitos.

Los mejores polvos para limpiar la den tadura son aqullos en que domina el carbn, porque, adems de conservar la blancura, no la quita el esmalte, purifica la boca, evita las caries y afirma las encas. He
aqu una de las principales preparaciones:
Pnganse 30 gramos de carbn finamente
pulverizado, tres gramos de quina amarilla
en polvo, tres gramos de azcar en polvo,
ocho gotas de esencia de menta, y mzclese
todo esto cuidadosamente.
Algunos preparan estos polvos tomando
30 gramos de carbn reducido polvo im-
palpable y tamizado, mezclados con tres
gramos de quina roja, 15 de crmor trtaro

y un gramo de alcanfor.
Pomada dentfrica.
Si se quiere convertir los polvos en pomada para conservar la dentadura y las en-
cas, se agregar la frmula antedicha

40 gramos de miel de superior calidad, y
btese todo, disolviendo primero el alcanfor en un poco de alcohol.
ra
eu
ce
'Co
pI
PI
SE
cl
Y
zF
EN LA VIDA PRCTICA
333
Para teir las canas.

la k
el cr.
1a bl _
;ala1
As, H,.
aCl0Ilr3
lzcic.:
Las canas desaparecen usando una tintura compuesta de nitrato de plata, 36 gramos;
sulfato de cobre, cinco gramos; y agua, 250
centigramos cbicos. Se aade amonaco en
cantidad suficiente para que se disuelva el
precipitado que se forma, y se agrega despus agua hasta completar un litro.

Si se desea un resultado instantneo, psese primero por el pelo barba una solucin de cido piroglico en cido actico,
S despus de dejarla secar, sese la tintura
que dejamos indicada.
Todos los matices, desde el pardo al negro, pueden obtenerse con la citada tintura
variando de uno cinco gramos por litro
la concentracin del cido piroglico.
Pomitos de esencias.
Muchas seoras tienen la costumbre de
llevar consigo pomitos de forma ms menos elegante, llenos de lquidos 'de sales
voltiles que exhalan un olor fuerte aromtico. El principal mrito de estos pequeos pomitos est en conservar mucho tiem-
po el perfume que encierran. He aqu la

manera de prepararlos:
Z34
LA HIGIENE Y I.A ECONOMiA
Una vez que se ha hecho la eleccin del

pomito, se introduce una substancia porosa
absorbente; como simples pedacitos de es-
Mi
se compone generalmente de amonaco
la
ME
int
)nja, muy limpiosy secos. Se llena despus

l pomito con el liquido que se prefiera, que
pu
mezclado con otras substancias odorferas.

Una de las frmulas ms 'usadas es la siguiente:
Amonaco lquido, 25 centlitros. Esencia
de romero, 1,50 gramos, Idem de espliego,
inglesa, 1,50 d. Idem de bergamota, 0,50
dem. Idem de alel, 0,50 d.
Mzclese todo, remuvase mucho, y consrvese en una botella bien tapada, para rellenm los pomitos.
Cuando la esponja del pomito est empapada convenientemente de perfume, lo conserva ms tiempo que cualquiera otra substancia. Deben llenarse los pomitos con sumo
cuidado. Cuando se ha introducido la es-
de
ponja, no debe verterse ms lquido del
que la esponja puede retener, estando abierto y boca abajo el poinito. Sin esta precaucin, podra suceder que estando destapado
el pomito, se derramase sobre un vestido,
estropendole, porque el amonaco tiene la
propiedad de desteir las telas.
La sal de Praton, sea el sexqicarbonato
de amonaco, se emplea tambin para el
se
ne
vi
fit
es
EN LA VIDA PRCTICA
n de:
5555
ismo uso; se llenan los pomitos con fragento de sexquicarbonato de amonaco, y se

ir troduce en los intersticios un lquido compuesto de: Amoniaco lquido, 125 gramos;
Esencia de bergamota, 25 gotas. Idem de
lavndula, 25 d. Idem de rosa, 25 d. Idem
de canela y de alel, 10 gotas de cada una.
Desde el punto de vista de la higiene, los
mdicos de ms fama recomiendan esta clae de pomitos, y aconsejan las personas
erviosas, en los casos de desvanecimiento,
ahdos, dolores neurlgicos, jaquecas, crirr
IT
porosa
; de es
espus
a, que
uaa
iferas,
la si
sende
IlregO.
I, 0,00
eon
ra re.
ape) con
subs
sumo
a es
del
bier.
!et*
patio
t!,
s nerviosas de todas clases, que aspiren

te perfume amoniacal.
Receta para hacer cold -cream.

Se derriten fuego lento 10 gramos de
era blanca y otros tantos de blanco de baena en 50 gramos de aceite de almendras
ulces; se separa del fuego, menendolo
asta que se enfre, y entonces, sin dejar de

volver, se le va incorporando 20 gotas de
sencia de rosas, cinco de tintura de benju
dos de tintura de mbar; cuando est bien
nezclado todo, se guarda para el uso.
Pomada Pompadour.
Aceite de almendras dulces, 30 gramos.
1.
336
Cera virgen, 10 d. Esperma de ballena, 10 d.

Se derriten estas substancias en el bao
de mara, y cuando la mezcla se haya enfriado, se aaden cuatro gotas de blsamo
del Per y otras cuatro de esencia de gera-
BM Sf
cabello, y lo conserva.
da; y
nio. Esta pomada da brillo y suavidad al
urge
agrai
taro
cand
nave
Para
Bandolina para el cabello.
diere
Primera frmula.
muy
cloy
asen
Aceite de almendras, 60 gramos.

Cera blanca, ocho d.
Despus de fundidos estos ingredientes,
se aaden ocho gramos de tintura de almciga y 20 de esencia de bergamota.
Segunda frmula.
Mucilago de membrillo, 120 gramos.

Agua de Colonia, cuatro d.
Pomada de agraz.
Es muy eficaz para mantener tersa la piel
y secar las grietas, etc. No se ha de hacer

uso de racimos de uvas antes de madurar;
es preferible que sea agraz que jams maa
dure. Se tomarn 125 gramos de mantec-
da y
recio
Pei
E
mer
que
la y
tac
hr
per
per
die
de!
EN LA VIDA PRCTICA
sin sal, y se fundir con 30 gramos de cera
virgen, se agregan 65 gramos de jugo de
agraz recin extrado por medio de un mortero de piedra con mano de madera, verificando la mezcla al calor de un fuego muy
suave, hasta que se evapore la parte lquida; y bien incorporado todo, se deja enfriar.
Para purgar la pomada del lquido que pu
diera quedar en el fondo, se fundir segunda vez, y se pasar travs de un lienzo
muy fino, mientras est caliente, y se concluye por aromatizarla con unas gotas de
esencia de limn, de bergamota otra parecida.
lt6
Perfumes pebetes para habitaciones.

En muchospases de Europa y particularmente en Alemania, y en todos aquellos en
que se siente el fro con gran intensidad y

la ventilacin ofrece el grave inconveniente de dar entrada los vientos helados y
hmedos, es muy general la costumbre de
perfumar las habitaciones, para que no se
perciban los malos olores que en ellas pudieran existir, por la falta de renovacin
del ambiente. Por lo comn, se procede
del siguiente modo:
Se renen 25 gramos de rosas encarnadas

con 45 de lirio de Florencia, 18 de estora22
558
L4 HIGIENE Y LA ECONOMA
que y 35 clavillos de especia; se machaca

todo bien, y se pone en un frasco. Despus
de echar en ste 40 gramos de esencia de
bergamota, se agita vivamente, y se tapa.

Cuando se quiera perfumar una estancia,
basta calentar bien una badila en el fuego,
y extender sobre ella unas cuantas gotas de
la mezcla preparada este fin.
Mastic para cristales.
Quien desee obtener solamente una pequea cantidad de esta preparacin, adquirir 500 gramos de creta carbonato de cal.
Se muele sta perfectamente sobre una
plancha de mrmol sobre una losa de piedra dura bien lisa, y se incorpora con la creta aceite de lino, empleando un cuchillo
otro instrumento apropiado, agregando poco poco el aceite para que se forme la pas-
ta. As que la tierra blanca aparezca bastante humedecida por el aceite, de manera
que se mantenga unida, se amasar en todos sentidos con las manos, se emplear
la hoja del cuchillo, para que adquiera gran
consistencia y presente la propiedad de reblandecerse con el calor de la mano.
Cuando haya de usarse, suele tomarse
en la mano un poco de pasta, se amasa nuevamente, y se extiende con la lmina de un
E;\ LA VIDA FIt.CTICA
op,
adqu`
de ca',
re lib
de pie.
la cr?-
hillo
.do 1Y-
la P.
1aner:l
en td.
pleeri
a g1aa
de rr
mar'
nn;,
de a:
559
cuchillo que no sea muy flexible, sobre las

aristas del vidrio 6 cristal que haya de sujetarse. Tambin es til esta pasta para cubrir las hendeduras de la madera y de los
muebles caseros, y los agujeros por los cuales se filtra el agua.
Andando el tiempo, se seca, y no puede
emplearse as que llega ponerse completamente endurecida; pero si conserva todava
alguna elasticidad, se rehabilita, digmoslo as, con aceite de lino, y se podr emplear en empastar nuevamente. En muchas
ocasiones, aun cuando aparece endurecido
el mastic cemento, basta amasarlo entre
las manos para reblandecerlo y poderlo utilizar sin inconveniente alguno.
Por la facilidad con que se endurece, se
emplea con gran ventaja para tapar ciertos
agujeros 6 hendeduras por las cuales penetra el viento.
Cemento para cerrar botellas.

Se obtiene mezclando tres partes de resina, una de sosa custica, y cinco de agua.
Con esta mezcla se incorpora luego una
cantidad de yeso de buena calidad, igual
la mitad del peso de la mezcla, y as se obtiene un cemento que se seca en tres cuartos de hora, que no es permeable como el
LA HIGIENE Y Lk ECONOMA
510
yeso solo, y al que ataca muy dbilmente

el agua hirviendo.
Barniz para los muebles.

Esta preparacin se extiende ligeramen-
te sobre la madera con un estropajo de
lana, y despus se frota con otra tela de la

misma substancia de franela. Los alma cenistas de muebles de madera suelen tin-
turar de rojo el barniz: pero tal color no
embellece los objetos en manera alguna.

Para componer el barniz que nos ocupa,
se emplean:
Esencia de trementina, 60 gramos.
Cera amarilla blanca, 30 dem.
La cera se corta en pequeos trozos, y se
pone calentar fuego lento con la trementina en una vasija cualquiera: la mezcla se debe agitar constantemente, y cuando se haya fundido la cera, se echa todo
en un tarro, que habr de taparse con pergamino.
Barniz para los pavimentos de madera

de ladrillo.
En cinco litros de agua se funden al
fuego 125 gramos de jabn, los cuales se
agregan 500 de cera amarilla, cortada en

pedacitos. Despus de bien calentado, se
EN LA VIDA PRACTICA
541
incorporan con esta mezcla 60 gramos de
n.
de
It
.
a
N
potasa blanca, agitndolo todo sin interrupcin. Tambin se remover el preparado de vez en cuando, conforme vaya enfrindose, para que la cera quede bien disuelta y forme una especie de leche.
Este compuesto se extiende sobre los entarimados, se deja secar y se restrega despus. Las dosis que hemos indicado bastan
para encerar unos 50 metros cuadrados de
pavimento.
Conservacin del aroma de las rosas

en las habitaciones.
En cualquier vasija de porcelana. vidrio, etc., con tapa que ajuste bien, se
echa en el fondo una pequea capa de sal

de cocina triturada, en seguida una capa
de ptalos de rosas de las de ms fuerte

olor, sobre los cuales sal, luego rosas, y
do
as sucesiTamente hasta llenar la vasija.

Se tapa lo mejor posible, y se coloca en
lugar seco y poco hmedo.
Al llegar el invierno, bastar sacar la

tapa para que la atmsfera del saln en
que se halle la vasija quede embalsamada
como si lo fuese con el aceite de rosas.
Oiala
542
Modo de separar los tapones de cristal

muy adheridos al frasco.
Ha de comenzarse por echar un poco de
agua comn de aguardiente en el surco
que queda entre el tapn y el cuello de la
botella; agua, si contiene un lquido azucarado alcalino; aguardiente, si es agua
de olor de esencia; y aceite, si el contenido es oleoso resinoso.
Tambin se puede sacudir el tapn de
abajo arriba con el mango de un cuchillo,

dando alternativamente por diferentes lados, pero sin que sean muy violentas esas
sacudidas, que habrn de repetirse muchas
veces, como si se deseara hacer saltar el

tapn golpes.
Pero el medio ms sencillo y eficaz es

que una persona sujete el frasco, mientras
se envuelve el cuello del mismo con un

bramante, dndole una dos vueltas, y al
que se da un movimiento de vaivn derecha izquierda, tirando vivamente. El
frote del bramante alrededor del cuello, lo

calienta y dilata por consiguiente, permitiendo la salida del obturador rebelde.
Procedimiento para limpiar las botellas

manchadas por cuerpos grasos.
Tanto las que han contenido grasas como
EN LA VIDA PRCTICA
343
las que han servido para aceites esenciales

y conservan el olor de stos, se limpian fcilmente y con poco dispendio sin emplear
potasa, sosa, cal y cidos ceniza y papel de
filtro, de cualquiera clase, que no est

engomado. El procedimiento se reduce
introducir en el frasco botel ,la algunas
cucharadas de serrn de encina y un poco
de agua comn muy caliente; agitar la
mezcla durante algunos segundos; repetir la operacin una dos veces, si fuera
preciso, y enjuagar, por ltimo, la botella en agua fresca.
Conservacin del charol del calzado.

Cuando en tiempo fro y lluvioso se hayan de usar botas zapatos de charol, conviene ponerlos que se calienten un poco,
A fin de que se dilate el barniz y adquiera
la elasticidad conveniente para conservar
el brillo. Si no se adopta esa precaucin,

el barniz se endurece, se llena de rayas y
hendeduras, y acaba por saltar y desconharsr con la agitacin de la marcha.
Lustre para el calzado.

Tmense 430 gramos de cera amarilla,
una cantidad de jabn del tamao de una
544
almendra, y una pulgarada de negro de

humo; se calienta todo en medio litro de
cerveza, removindolo para que los ingredientes se mezclen bien, y con slo dejar
enfriar la mezcla, se tendr un betn exce-
lente para conservar el cuero y darle un

hermoso lustre. La primera vez que se em-
plea esta mezcla el brillo se marca poco;

pero despus de darla varias veces y cepillar el cuero, ste se abrillanta ms.
Modo de preservar los pies del fro.

A los que tau grave molestia se hallan
expuestos, les aconsejan algunos que espol-
voreen con harina de mostaza el calzado,

teniendo en cuenta que con ese sinapismo
seco se calientan los pies y afluye ellos la
sangre que, concentrada en el interior del
cuerpo, causa no pocos males. No debe ape-
larse este recurso sino cuando el fro de

los pies constituya un verdadero sufrimiento cuando hayan de emprenderse viajes
travs de comarcas montaosas y fras.
Los rusos, aun entre la sociedad elegante
de San Petersburgo, apelan un recurso
bastante sencillo para preservar del fro
sus pies. Consiste en envolvrselos en una
hoja de papel fuerte bajo el calcetn media, antes de ponerse el calzado. No pu-
EN LA VIDA PRCTICA
345
ro de
diendo penetrar de esa manera el aire, se
,ro de
evita el enfriamiento.
ingre.
dejar
eaee-
.le nn
em.
poco;
cepo
r[o
mallan
cepo1
Zafio,
bino
Remedio contra los resfriados.

Se pone al fuego un cuartillo de buen vino, tinto blanco, con dos onzas de azcar
blanco molido, un palo de canela y una corteza de limn, se remueve bien la mezela
con una cuchara de madera para que se
funda completamente el azcar, y cuando

est bien caliente el lquido, se agrega la
carne de un limn sin corteza y sin pepitas,
y se bebe muy caliente, y despus que se
haya acostado ya el que tenga que usar el
remedio. Para que ste sea ms grato al

paladar, algunos agregan una copa de
Champagne.
los la
Hien-
Modo de combatir las insolaciones.

Para evitar la accin del sol, se usan
sombreros anchos y quitasoles cuando se
ljesi
hayan de afrontar forzosamente sus ardien-
e del
e ape
io de
3.
;an1'
;arco
{rio
une
me
po.
tes rayos. No debe permanecerse mucho
tiempo parado en el mismo sitio cuando el

astro del da lanza sus saetas con vigor.
Mas como pesar de todas las precauciones, por no adoptarlas, se producen accidentes, sobre todo cuando las personas que
transpiran mucho y cuya piel se seca con
346
facilidad se hallan muy propensas ellas,

indicaremos el tratamiento que, para tales
casos emplean en las Indias orientales.
Comienzan por desnudar al que se halla
atacado de insolacin, y por tenderle al sol;
le rocan bien con agua tan fresca como sea
posible, le exponen una corriente de aire,
y al poco tiempo le administran dos granos
de sulfato de quinina, apresurando cuanto
sea dable todas estas operaciones, y guardndose bien de hacer sangras al paciente,
porque en tal caso sobreviene la muerte en
la inmensa mayora de las insolaciones.
En muchas provincias de Espaa los labralos

apelar un
remedio verdaderamente sencillo.
Se toma un vaso lleno de agua, y se coloca invertido sobre la cabeza del paciente,
rodeando aqul en su parte inferior con
una tela de lino o camo para que no se
caiga al agua. Al cabo de algunos instantes, se observa que van subiendo burbujas
por el interior de la masa lquida, cual si

sta entrara en ebullicin; a partir de ese
momento comienzan desaparecer los dolores, y el enfermo queda curado. Este re-
medio se deber aplicar sin prdida de
tiempo, y ofrece la gran ventaja de estar al

alcance de todo el mundo y de poder improvisarse en cualquier punto y lugar.
EN LA VIDA PRACTICA
547
Modo de impedir instantneamente

la pieazn comezn
en el hombre y en los animales.
Con una borla de algodn en rama o de
las que se emplean para los polvos de arroz,
73110:
aaut.
Yusr
eut,
se espolvorean con almidn en polvo impalpable las partes donde se sienta la picazn, y el dolor cesa inmediatamente.
Si no obstante el remedio se continuara
experimentando la necesidad de rascarse,
es preciso hacerlo con la palma de la mano
Si hubiera granos angulosos en el almidn,
irritaran la epidermis y haran intil el
uc
tratamiento.
Las irritaciones que sobrevienen en la
3t9i'
piel consecuencia de la comezn, no tie

nen otra causa que el haberse rascado con
las uas y haber producido en ellas pequeas lceras que aumentan el malestar, en
lugar de destruirle.
lg
Modo de combatir los dolores de muelas.
ida
Es necesario calmar el dolor y preservar

la cavidad cariada del contacto del aire ex-
colocote,
coi
io se
da
terior. A este fin se emplea con buen resultado el colodin, que, adems de ser
custico, contiene ter, el cual, al evaporarse, lleva la calma los nervios, y por
348
otra parte, el depsito de fulmicotn que

deja, forma una capa aisladora que preserva el hueso cariado del aire. Pero conviene, antes de poner el colodin en el sitio
dolorido, secar perfectamente la cavidad
del diente porque si quedase saliva, el colodin no tomara la adherencia necesaria.
Para evitar este contacto, una vez limpia
la cavidad, debe echarse en ella una dos
gotas de colodin. Este lquido llena dicha
cavidad, el ter desaparece calmando el
dolor, y queda una especie de membrana
sumamente delgada, que evita los dolores
producidos por el contacto del aire.
Cuerpos extraos en los odos.

Acdase remedios sencillos, y evtense
los instrumentos, pinzas, cidos, etc., de

los que resultan grandes perjuicios. Inyecciones de agua templada de leche, el
humo del tabaco, y mejor, el aceite si el
cuerpo extrao es un insecto; la orina del
mismo paciente, si no hubiese agua templada mano, basta casi siempre para librar de esta molestia.
Remedio contra la accin de la cal en

los ojos.
Ouantos emplean la cal en las faenas
agi
y e
de
si
Cle
lo
de
r
co
re
sl
I
f+
EN LA VIDA PRACTICA
que
3ser-
iviesitio
idad
I co-
iria,
npia
dos
icha
o el
rana
ores
349
argamasas
agrcolas en la preparacin depolvo
que se
y en otros trabajos, reciben el en los ojos;
desprende de esa notablemente,
substancia
y los pastos se inflaman
intenssimos
docientes acaban por sentir
ulceraciones graves,
lores, que producenresultar la prdida del
de las cuales puede
rgano de la vista. dolores y prevenir las
Para calmar los
existe un
consecuencias de tales percances, inofenenteramente
remedio muy sencillo,
de todo el
sivo, y que se halla al alcance
azucarada
el
agua
mundo: ese remedio es
fria.
los ataques de los

Preservativos
contra
mosquitos y de las moscas.
,nse
de
ecel
el
[el
1-
recomendable es emplear
proteger la cara y las
agua de quasia para
de esos insectos
manos contra las picadurasen los pases cliverdaderamente temibles mojarse las pardos. Basta humedecerse
lquido, para que mueran
tes dichas con el mosquitos se posen sobre
cuantas moscas y
que la disolucin
ellas; debiendo advertirse
concentrada, porque,
mueren con
ha de estar bastante
de lo contrario, los insectos no
la necesaria rapidez. colocar el lquido en
dentro de
Tambin se puede
un plato y en sitio conveniente
Lo ms eficaz y
las habitaciones que se hallen invadidas

por el molesto diptero, y aadir la disolucin azcar para atraer los insectos.
Modo de destruir las hormigas.
Se cuecen ciruelas pasas, se echa el jugo
en una vasija que tenga los bordes vueltos y se coloca en el sitio adonde acuden
las hormigas. Atrados los insectos por el
olor del jugo, se lanzan sobre l y se ahogan, bastando renovar el lquido varias
maanas para que desaparezcan completamente tan incmodos huspedes..

Tambin se puede aplicar ese remedio
los rboles cuando se hallan invadidos por
las hormigas, colocando al pie de ellos una
vasija con el jugo de las ciruelas
pasas,
cuidando de poner ste la sombra, para
que no se espese demasiado con el calor, y

A fin de que no se ponga' cido y pierda el
aroma que atrae los insectos, si es que

no se prefiere colocar la vasija varios das
despus de puesto el sol.
Resultado anlogo se obtiene colocando
en las habitaciones platos con residuos
posos de caf.
Remedios contra las picaduras

de insectos, y para las quemaduras.
Las picaduras de abejas avispas se
EN LA VIDA PRCTICA
as
o-
7
7
:1
311
el
oas
a-
331
sobre la herida
pueden aliviar aplicando
la mitad de una cebolla partida en dos trosencillo y
zos; remedio verdaderamente
parte. El
que se encuentra en cualquier
diente de ajo,
mismo efecto produce
un
que alivia casi instantneamente las punzadas que causa la picadura.
Los lirios sirven para preparar un excelas quemaduras. Se
lente remedio contra
de
ponen
recogen los ptalos esa flor y sedulces.
de almendras
en infusin en aceite
esas hojas
Basta aplicar una compresa deaceite,
para
en
de lirio bien empapada
quemadura.
atajar los efectos de cualquier
luego,
Es ms: la herida cicatrizalamuy
piel, y los
seal
alguna
en
no quedando
seguida y acaban
dolores disminuyen en
de aplicada
al
poco
tiempo
por desaparecer
la cataplasma.
emplear otro remeTambin se puede lo
se codio, que consiste en siguiente:
aguardiente
con
menzar por humedecer
bastar para conla parte dolorida, lo que
alivio. Luego
seguir en seguida un notablejabn
de Marpomada
con
se prepara una
batindoaguardiente,
sella raspado y con
extiende una capa de sulo todo junto. Se sobre la quemadura, y se
ficiente espesor
para sosteaplican las vendas necesarias
cesar inmediaEl
dolor
ner la pomada.
3n
LA HIG1E\E Y LA ECONOMA
tamente; si se reprodujera, bastar para
hacerle desaparecer humedecer en alcohol
las vendas. A las pocas horas la herida

quedar completamente curada, y slo que-
da una mancha amarilla en la piel.

Modo de quitar las manchas
de aceite y orn.
Basta cubrir el punto manchado con yeso
seco. Renovndolo de dos en dos das, sacu

diendo y cepillando bien la tela los quince das, no quedar en ella huella alguna de
la mancha.
Para las manchas de orn xido de hie-
rro que se forman en la ropa blanca, basta

exprimir zumo de limn en una cuchara de
plata, calentarlo la llama de una buja, y
lavar la mancha con el lquido caliente.
Tambin se pueden quitar las manchas de
grasas y aceites con un pao impregnado en
lcali voltil, refrescando despus con agua
fra el sitio en que se halle la mancha. Si el
vestido 6 tela es de pao 6 de cualquier tejido de lana, se echar en agua una cantidad suficiente de cenizas calientes, y despus de revolver stas bien y dejarlas en
reposo por espacio de veinticuatro horas,
para que se sedimente 6 pose la ceniza,
quedando el agua cristalina en la parte superior, con objeto de que conserve el vesti-
d
q
EN LA VIDA PRCTICA
353
do un color igual, se limpiar con ese lquido y se planchar despus, con lo que
quedar como nuevo.
Agua para quitar manchas de grasa.

Las manchas de grasa se quitan en toda
clase de telas, sin alterar el color, por medio de la composicin siguiente:
Esencia de trementina, 125 gramos. Al15 d.
cohol, 15 d. Eter sulfrico,
bien tapado, y se
Se mezcla en un frasco
coloca la tela que se
agita fuertemente. Se muchos dobleces de
ha de limpiar sobre
lienzo, y se empapa bien la parte manchada

con un
con el lquido; se frota ligeramente
la tela se seque y la
lienzo suave, hasta que
Si la mancha
mancha haya desaparecido.
pasando por encifuese antigua, se calienta
ma un hierro caliente.
de vio, de
Para quitar manchasvegetales.
frutas
y de jugos
recientes, basta
Cuando las manchas son remojo hasta
la
tela
en
el agua, dejando
que desaparezcan.
somete la tela la acse usa en
Si son antiguas,sulfurosos,
se
como
cin de vapores
lanas.
el blanqueo de las debida
la accin de los
Si la mancha es
23
351
principios cidos, entonces desaparece lavndola con amonaco diluido en agua, que
restablece el color primitivo.
Para limpiar armas de caza.

Antes de servirse de cualquier arma de
fuego, es indispensable asegurarse de su
buen estado, y quitarles cuidadosamente todas las manchas de orn moho.
Para ponerlas como nuevas, frtese el

metal con un pao empapado en aceite de
trtaro. Esto basta cuando el acero no est
muy oxidado. Si el orn ha atacado profundamente el' metal, es menester impregnar
las armas de aceite, y dejarlas as durante algunas horas; luego se frotar con un
trapo y polvo de esmeril, hasta que
las
manchas desaparezcan completamente.
Limpieza de los metales.

Para limpiar objetos metlicos se puede
usar un lquido formado por cido sulfririco, 60 gramos; agua 60; y alcohol, 10, en
en el cual se empapa un pao y se frota el
metal cuya limpieza se desea obtener.
Limpieza de los eoìres dorados.

Se prepara agua de jabn. ql,P aO /lone al
EN LA VIDA PRCTICA
se remojan los obfuego, y cuando hierve,

limpiar; se frotan con
quieren
ne jetos que sedura,
jabonose retira el agua hirvienuna brocha
de
fuente
sa, y se les echa en aguapara acabar de quido; se frotan de nuevo, de jabn de que
el agua
tar las manchas impregnados,
y se dejan
dc se hallen todava
SU
al aire sin enjugarlos. se frota con una piel
toCuando estn secos,
las partes
de guante o con un lienzo fino,
este procediadquieren
por
el bruidas, que
partes mates no
el miento todo su brillo. Las
ltimo frote.
st I deben someterse este aplicado sobre una
inlos coEl rojo de Inglaterra,
la cual se frotan
iar piel de guante, conlimpia
es de embien,
y
in- tires dorados, los
pleo muy fcil.
lun
as
cono nuevo el metal
la-
Medio para poner

ingls.
cantidad de rojo de
le
i-
n
31
Se toma una pequea mezcla con aceite;

Inglaterra en polvo; se
cantidad de esta mezobjeto que se trase pone una pequea
otro
cla sobre la tetera
fuertemente con un
que el
ta de limpiar; se frota
franela, hasta
pedazo de pao de brillante.
metal se haya puesto agua de jabn calienzo fino; en
Se lava el objeto con
liente. y se le enjuga con un de cal, que
seguida se le pasa carbonato
336
se le quita despus que est perfectamente
seco, con una piel de carnero, que sirve

igualmente para pulimentar el metal.
/redo de limpiar los objetos de plata.
por
tibi
rurl
rad
due
Para limpiar los objetos de plata se usa nia

la siguiente frmula que ha dado siempre am
tre
los mejores resultados:
Cianuro de potasio, 30 gramos; hiposul- mi,
fato de sosa, 20; amonaco lquido en can- na,
tidad suficiente para que la mezcla resulte grf
bien alcalina; agua de lluvia, un litro.
La solucin se hace en fro, y se la encie- est
rra en botellas de vidrio, que se tendrn sei
bien tapadas.
c
lironceacio de hierro y latn
co
Para broncear los objetos de hierro y la-
tn, basta sumergirlos en una mezcla de

azufre y negro de humo. Despus de secar
los objetos, adquieren un hermoso lustre,
presentando la apariencia del bronce oxidado, color que da los objetos cierto aspecto de antigedad que se ha puesto muy de
moda.
Telas incombustibles.
Para evitar los accidentes que resultan
5
n
EN LA VIDA PRCTICA
Z17
hacen incombuspor inflamarse las ropas, se saturada

de clotibies
mojndolas
en
agua
rve
as prepaLa
ms
fina
batista
ruro de zinc.
rerada y expuesta la luz de una vela, so
inflamarse.
duce cenizas sin ligeros, sulfato de amo duce
Para los tejidos
kilogramos; carbonato de
usa naco puro, ochokilogramos; cido brico,
ipre amonaco, dos brax, dos kilogramos; altres kilogramos;
e ni e
sulcanulte
cieirn
lade
car
re,
la)c-
de
dextrina gelatimidn, dos kilogramos;ordinaria, 100 kilo agua

na, 400 gramos;
en
gramos.
Los tejidos telas deben impregnarse
dejndolos
esta preparacin 30 grados,
secar luego al aire. viene resultar 16
El precio del litro pueden hacerse incntimos de peseta, ymetros
de tejido.
combustibles unos 15
Remedio contra el mareo.
mar, se presPara evitar el mareo en elAgua
destilada,
gramos.
cribe: Cloral, tresgrosella,
60 d. Esencia de
50 d. Jarabe de
menta, dos gotas. tiempo del embarque, l
Basta tomar, al
evitar el mareo
para
mitad de esta pocin
por agitado que est el mar.
,n
r = -_
:.. _ .o,
358
Receta para hacer tinta.

Tres gramos de anilina (fucsina) violeta,
10 gramos de goma arbiga en polvo, 10
gramos de azcar piedra y medio litro de
agua.
La anilina se disuelve en 10 gramos de

alcohol aguardiente fuerte; los dems in-
gredientes, con el agua; luego que est todo

bien disuelto, se mezcla, y queda hecha la
tinta. Si resultase algo espesa, se aade un
poco de agua clara.
en
qu
de
ha
tac
es
cl.
m
til
m
u'.
Tinta para copiar.
lc
Por la evaporacin se reducen diez partes de tinta comn seis, aadiendo luego
cuatro volmenes de glicerina. Para copiar
documentos escritos con esta tinta, basta la
presin de la mano.
Preservativo contra el moho.

Hay mil objetos de uso diario que el mo-
ho ataca y deteriora, como cola, tinta,
cueros, semillas, libros, etc. Los perfumes,

sobre todo los aceites esenciales, obran con
eficacia contra este agente destructor.
Pngase un poco de aceite de trementina
t;
EN LA VIDA PRACTICA
359
manera
en un vaso que contenga cola, dehacer uso
cuando
se
haya
de
que la cubra:
sea el tiempo que
de ella, cualquiera que
encontrar en s eshaya transcurrido, se
tado de frescura primitivo.
de aceite voltil de
Una corta cantidadclavo
de especia mezespliego, bien de
impide
que
se enmohezca.
clado en la tinta,
producira el misCualquiera otra esencia aceite de trementodo el
mo efecto, y sobreadems
la ventaja de ser
tina, que ofrece
ms barato que todos.este mismo aceite, en
Algunas gotas de
para preservarla de
Una biblioteca, bastan
el
moho.
los daos que causa igual xito en la con Hse empleado con objeto tan grave y
servacin de los granos,
todo en los viajes Ultan difcil, sobre
tramar.
en los aceites esenEn fin, se encuentra el que acabamos de
ciales, y sobre todo en
de asegurar
zoolgimencionar, un medio infalible
colecciones
de
las
la conservacin llena de esencia de tremendecas. Una vejiga
el local donde estsolatina, suspendida en
bastar, no
coleccin, todos los insectos,
positada la alejar
de l
que tan gramente para
especies
asilo de la ciencia,
sino para matar las
en este
etc.
ves daos causanlos
cienpis,
los escarabajos.
360
LA IIIIENE Y LA ECOIO1IfA
Conservacin de las pieles.

Antes de doblarlas, se espolvorean con
la siguiente mezcla: Polvo de pelitre, diez
partes. Alcanfor pulverizado, una. Se colocan en armarios perfectamente cerrados,
y para mayor seguridad se tapan las rendi.as con tiras de papel.
Modo de hacer arcilla para moldear.

Se amasa arcilla seca con glicerina, en
vez de agua, y de este modo se obtiene una
masa, que se conserva hmeda y plstica

por largo tiempo. Esto evita uno de los mayores inconvenientes con que tropiezan los
moldeadores.
Exterminio de la polilla.
Como este pequeo insecto vive en la
obscuridad y la quietud, el modo de matarlo consiste en sacar las ropas y pieles al
sol, dos tres veces en el verano, sacudirlas y limpiarlas. El alcanfor lo ahuyenta
tambin, y como eficaz se recomienda el
aguarrs esencia de trementina. Al efecto, se toman unos pedacitos de pergamino
muy delgado 6 tripa seca resistente; con
361
BIT LA VIDA PRCTICA
ella se forman unas bolitas, que se llenan

de aguarrs, y se atan bien con hilo encede estas bolitas en
rado. Colgadas algunaspieles,
no haya mielos estantes de ropa
all
se
deje
notar
la polilla.
do de que por
-oCAPITULO XIV
EMBALAJE Y EMPAQUETADO
embalar
de
Conviene conocer la manera
frgiles, y que
empaquetar los objetosejecutar dirigir
las amas de casa sepan
tan delicadas operaciones.
que la principal
Ha de tenerse presente
embalaje es la de imcondicin de un buen
agiten y choquen
pedir que los objetos se
que
entre s.
los espacios
objetos
Esto se evita rellenando
los
diferentes
queden vacos entre algodn 6 telas, con
con paja, heno, papel, masa compacta, que
objeto de obtener una
las sacudipueda soportar sin detrimento
que deteriora el
Los
objetos
el roce, se
das del viaje.
mucho con pesados
se
polvo y que sufren
papel; los muy clavadas
envolvern en
de madera
fijos,
sujetan con traviesas
mantenerse
en el cajn, y aun pueden
362
introduciendo entre ellos objetos resisten-
tes que les impidan moverse. Si para el
embalaje se emplean cestos canastillos,

las traviesas de madera se reemplazarn
con bramantes, calzaderas y sogas, con
cintas que se cruzarn por las mallas de los
mimbres, mantenindolas muy tendidas.
Vajilla.
Despus de disponer una capa de heno
de paja en el fondo del cajn, se colocarn
los objetos, cuidando de echar paja entre

plato y plato, de rellenar las soperas, sal-
seras, etc., de la misma substancia, y de poner las tapas invertidas y descansando sobre el relleno que se haya introducido en
la cavidad. Con las tazas y jcaras se forman pilas; pero de tal manera, que al introducir el asiento de una eu la concavidad
de la otra, descanse aqul tambin sobre
mullido. Las copas se unen por la parte

ancha de dos en dos; los vasos se rodean
de paja, y en cuantos intersticios queden
entre las pilas se introduce heno paja de
manera que no oscilen violentamente cuando haya de moverse el cajn.
Botellas.
Para embalar stas, es necesario irlas
EN LA VIDA PRCTICA
363
envolviendo una por una con cuerdas de

paja, de heno de esparto; poner un mulliy colocar las
do sobre el fondo del cajn,
descansen alternabotellas de manera que
y sobre el cuetivamente sobre el asiento
de
los
primeros rello, para que cada uno
segundos, y
sulte acuado por dos de los distribuibotellas
aparezcan
para que las regulares, en tal disposicin,
das en hileras
de cada fila hagan
que las ltimas botellas
Cuando
quede bien
oficios de cua. pared y no
penltima se
la
ajustada, entre la
de paja de heno.
introducir un tapn buena capa de paja
Despus de colocar una

serie, se formar otra ensobre la primera
prosigue
de esta suerte hasta
cima, y se
lleno el cajn;
completamente
que quede
dispone otra capa
la
tapa
se
antes de clavar la cual debe quedar comde heno paja,
por la tapa, fin de
primida fuertemente
botellas, y, por ltimo, se
sujetar bien las
la palabra
parte exterior superior,
escriben en laindicaciones
parte
botellas, y las
tapas correspondientes.
parte inferior en las
juntan
de dos en
se
manera
que
Para embalar sillas
invertido, de
despus de endos y el sentido
los silloqueden unidos los asientos,
que
volverlos en papel, lo mismoEntre
los pies
butacas.
nes de brazos y las pueden
colocar diversos
de unas y otros se
364
LA
LO IBCOIroIid
objetos, cuidando de sujetarlos bien con

cintas bramantes, con telas arrebujadas
6 con heno.
El embalaje de los relojes erige eopecial

atencin, sobre todo si son de pndola. Se
comienza por separar sta y envolverla en
papel de seda, se desmonta el timbre y se
envuelve por separado; so rodean las manillas en papel de estraza, y se sujeta con la
misma clase de papel la rama de quo so euspende la pndola, para quo no so agite. Si
el reloj llevase un globo do cristal, so hace
una separacin en la caja para colocarle
cuidadosamente envuelto en heno paja,
en recortaduras de papel, y se fija por medio de un tapn de algodn, de ctamo
de papel de estraza bien prensado. Se adoptan anlogas precauciones con la pndola,
y se escriben sobre la caja las palabras
muy frgil, si el trayecto se ha de verificar
por Espaa, sus colonias la Amrica Meridional y Central, trs fragile, si ha de
recorrer los pases europeos.
Para embalar espejos se necesitan cajas
cuyas dimensiones excedan en unos ocho
centmetros las del marco. Se guarnece
la caja de papel, y se fija diagonalMente
los cuatro ngulos del espejo por medio de
puntas de Pars, colocadas debajo, un rollo
de cinco centmetros de ancho formado de
EN LA VIDA PIL CTICA
563
coloca-
papel muy suave, y cuando se haya cuas

se introducen
do el espejo en la caja,
ajustadas en los espacios
de madera bien
entre el marco y las paredes
que quedenempleando
clavos pequeos padel cajn,
Hecho esto, se
ra mantenerlas adheridas.de madera sobre
tres
traviesas
ponen dos
solamente descanel espejo, de manera que de haber protegimarco,
despus
sen en el
de papel, con
do ste con recortaduras
plegadas y replegadas
hojas muy suaves,
Colocada la
varias veces sobre s mismas.
indicaciones
las inferior y aunfrgil
la de
tapa, se escriben
y
parte
parte superior para que los cargadores seespejo cristal,
pan qu atenerse.se embalan los cuadros:
De igual manera cubrirlos enteramensolamente es preciso
te de papel.
Flores.
empaquetan su-
se
disponen
Las flores artificiales,
cintas quelasseparedes si
jetndolas el pie objeto,
en el cajn con tal Una vez sujetos lospies,

braforman ramillete.de las flores cintas sujese pasan travsmantendrn tendidos
mantes, que separedes del cajn.
natu
tndolas las
embalar flores
Cuando se hayan de
566
rales, se atan los rabos pednculos, se rocan con un poco de agua fresca, y se colo-
can entre hojas grandes de berza, cuyos
troncos se sujetan con los pednculos del ra-
millete. Se hace que las hojas de berza
opriman ligeramente las flores; se rodea todo con hojas de papel. y se ata con precaucin, empleando hilo fuerte. De esta mane-
ra se puede trasladar lejanas distancias

un ramillete, sin que pierda su lozana.
Ropa blanca.
El embalaje de la ropa que no est almidonada es harto sencillo para que nos detengamos describirle; el de la ropa planchada y almidonada exige algn cuidado.
Las cofias, papalinas y enaguas con volantes se colocan en cajones guarnecidos con
recortaduras de papel; se oprimen un poco
de manera que no se aplaste y estropee el
almidonado, y antes de colocar la tapa, se
vuelven poner recortaduras.
El embalaje de los sombreros ofrece cier-
ta dificultad para las personas que no se

hallen habituadas ejecutarlo. Se comenzar por arrollar un cartn, sobre el cual se
colocar el sombrero, sujetndolo con alfileres por la parte inferior y posterior de
ste. El cartn deber llevar cintas blancas
:.
EN LA VIDA PRCTICA
3R7
practicados
que se introducen en agujeros
Una vez introduparedes
de
la
caja.
en las
pasa el tercecidos, se atan dos de ellos, se
de l para que
se tira
ro por el nudo, y muy
tendidos, y se suje-
todos ellos queden

un clavillo para
tan, por ltimo, empleando
deben ir forradas de
atarlos. Las cajaspara
que no estropee la
papel encerado,
de que no fuelluvia los sombreros en caso
durante el
de
ella
sen aqullas cubierto
viaje.
Cierre de los embalajes.
se debe procelos
necesario que
precaucin. Es
der con gran lleve en la parte superior
recortaduras de
el cajn cesto
heno,
cuidarse de que los
una capa de paja,
papel telas, y ha de
si son quebradiobjetos, particularmente
bordes
de la caja, por
zos, no rebasen losclavar la tapa, se haran
al frgiles, se aplastarn
que en ese caso, son
aicos, y si no
Tambin se ha de
conveniente.
ms de lo los cajones no queden medio
holcuidar que
con demasiada
romperan
se
vacos, y que no vayan
frgiles, que
de las
gura los cuerpos con el traqueteo
Para
indefectiblemente
caballeras.
.Transporte y embalaje de frutas.

Para las cerezas y guindas se emplean
cestas y banastas guarnecidas de follaje.

Sobre una capa de ste se dispone otra de
fruta cuidadosamente, y cuando sta llega
la mitad de la altura de la banasta, se doblan las ramas que se habr cuidado de colocar en derredor de las paredes, y se colocan encima nuevas cerezas, para acabar
por colocar otra capa de ramaje, y atar
ste con cuerdas, que se pasan travs del

cesto banasta por medio de una aguja de
ensalmar, procurando sujetar bien la capa
superior de ramaje, para que las cerezas
guindas no se agiten durante el viaje. Por
el mismo procedimiento se embalan las
grosellas y otras frutas anlogas.

Las ciruelas se embalan de idntica manera; slo que con objeto de que conserven
la flor pelusa que las cubre, han de emplearse helechos, y mejor ortigas, para que
sirvan de mullido y de tapa.
Los melocotones, medida que se vayan
cortando de los rboles, se colocarn en
cestas planas que lleven un lecho de hojas

de parra. Cada melocotn ha de envolverse
en un pmpano en un papel fino, y despus de colocar una serie de melocotones
EN LA VIDA PRCTICA
en el fondo, se podr distribuir otra sobre

aqulla, y no una tercera, porque las frutas se ajaran. Las cestas de melocotones
deben transportarse mano, lomo, sus -
pendidas en los toldos de los carruajes.
Gracias la abundancia con que se cosechan las uvas en Espaa, y lo corto de las
distancias que generalmente han de recorrer, no se embalan con gran cuidado, limitndose colocar en la parte inferior de la
banasta una capa de pmpanos y otra en la
superior, sujetndola con cuerdas.
En el Extranjero, y particularmente en
las comarcas donde se exportan uvas finas,
leque han de recorrer veces ms de 200
guas, adoptan precauciones verdaderamende embalar los rate excepcionales. Antes
cuidadosamente, sepa-
cimos, los limpian

estn en sazn y
rando las uvas que no telaraas
y los inlimpiando la tierra,contener.
las
La uva ha de
sectos que puedan
la tercera parte del cesocupar nicamente
inferior como en la supe-
to, y tanto en la
en abundancia.
rior, se colocan pmpanos
Las peras de esto se embalan envolvien en una
do cada una de ellas
en un papel
cubriendo
con ramaje el
hoja de parra, y
Cuando
cesto en que se colocan aqullas.
son de gran prelas peras las manzanas
el papel para envolcio, se sueleemplear
370
LA HIGIENE Y LA ECONOMiA
verlas y el helecho para mullido y para cubrir las banastas cajones, cuidando de que
queden bien sujetas las frutas para que no
se agiten. En vez de helecho, prefieren algunos hierba retoada en las praderas.
Las fresas y frambuesas son de difcil
transporte, y solamente pueden ser trasladadas pequeas distancias y en canastas
hilvanadas. A Madrid envan las fresas
desde Aranjuez en cestitas de poca altura,

de 10 15 centmetros, cuidadosamente tapadas; en otras partes las presentan en ces-
titas de forma cnica redondeada. En Paris se expenden con los rabos; en Blgica y
en el Medioda de Francia se venden sin
ellos en tarros de grs que se utilizan tambin para transportarlas. Tales tarros son
indispensables en los pases clidos para
transportar las fresas distancias considerables, por lo mismo que esa deliciosa fruta fermenta con suma facilidad.
Los higos se embalan en canastillos pe-
queos, y separados por hojas de parra

cuando se desea que lleguen frescos pun-
tos bastante distantes de aqul en que se

recolectan.
Embalaje de las mercancas.

Para unas se emplea paja, para otras
371
heno ypara muchas, telas gruesas, colocndolas unas veces en sacos, otras en cajones
y otras en cestos, y empleando en ocasiones el hule para protegerlas de la humedad.

Cuando se desea hacer fardos, se cose la
tela con hilo grueso bramante, empleando una aguja de ensalmar, y se rodean con
cuerdas cuyas puntas deben ir parar
una esquina del paquete para formal' un
nudo bien sujeto; punto en que los aduaneros colocan ordinariamente el marchamo,
sea el sello de plomo que indica haber

sido reconocidas las mercancas y satisfechos los derechos que el Arancel les sea-
la. Los buenos embaladores dejan en las

esquinas de los bultos balas pedazos de
tela salientes que llaman orejas, y que sir-
ven para remover aqullos. Tambin en es-
tos bultos deben inscribirse las palabras
frgil, parte superior y parte inferior, siem-
pre que la calidad de la mercanca lo requiera.

-
CAPTULO XV
CONTABILIDAD
Para que marchen en la debida forma
los asuntos domsticos, el ama de casa ha
R'
372
de llevar una contabilidad rigurosa, que

sta es la base del orden y de la economa.
Para que la contabilidad se haga en la

forma debida, se necesita un libro de memorias de apuntes, otro de cocina, otro
de gastos generales y otro de los criados 6
jornaleros, en que se anoten los trabajos
hechos. Algunas amas de casa consignan en
un librito provisionalmente todas las entradas y todos los gastos, y aun en ocasiones, datos y sucesos ajenos la contabilidad; en tales cuadernos, es necesario marear las fechas, para borrar oportunamente
trasladar otro libro algunas apuntaciones en el mismo momento en que se efecte
un cambio, en aquel en que se recuerda
haberle efectuado. Cuando haya de arreglarse la contabilidad, ser indispensable
revisar el Diario que nos referimos, para
hacer los traslados convenientes los libros
que correspondan.
En el libro de cocina. -Se inscriben los
gastos que la preparacin de la comida exige; ha de dividirse en tres columnas; en la
primera se apuntan los gastos hechos en

provisiones; en la segunda, los realizados
utilizando productos de las fincas de la casa, atribuyndoles un precio igual al que
se habra obtenido vendindolos en el mercado, y en la tercera se consignan las su-
373
EN LA VIDA PRCTICA
mas de las cifras anotadas en la primera y

segunda columna. Todas ellas se totalizarn en la parte inferior de cada pgina. El
siguiente cuadro indica en qu forma han
de aparecer las pginas del libro de cocina:
GASTOS
Fechas.
Euern de 1'507.
EN
DINERO
Da 1... Pan
Leche
Carne
Pollos. .
Verdura. .
EN
TOTALES
ESPECIE
3,50
. .
2,50
1,75
1,80
0 60
3,50
2,50
1,75
5,30
4,85
10,15
1,80
0,60
.
TOTALES. .
En el libro general de entradasy salidas,
libro de caja, han de inscribirse las ad-
quisiciones y gastos de cualquier ndole
que sean. Este libro ha de estar dividido en

dos partes, que no debern confundirse
nunca, la una relativa los gastos que exige el cultivo de las haciendas, y la otra los
que impone el manejo de la casa. El siguiente cuadro da idea de la forma en que
han de anotarse los ingresos y gastos de la
familia:
374
LA HIGIENE Y LA ECOIOM_A
INGRESOS
ENTRAD AS
Enero de 1907
f+
Recibido por gastos.
1.
9
15
v
v
'E,'
Semestre de renta, 3
por 100.
Venta de verduras.. .
vui
300
250
Venta de gallinas . . .
Valor de las verduras
TOTAL
ro.;
550
300
15
25
15
250
15
25
15
40
15
605
GASTOS
-..r
Alimentos
GASTOS
Enero de 1907.
u
v
v
F11-
TOTAL.
6,75
.
.
25
72
180
.
À.
4,80
4 20 m. de calico.
9 20 m. de pao
Vinagre.
Alimentos.
a
W
3 4 k. de aceite..
15 Mercera..
Laa.
0
ro
2,30
198
80
9,05 198
80
184,80
4,80
25,00
72,00
6,75
180,00
2 30
278;00
97 568,8i
EN LA VIDA PRCTICA
7175
En los almacenes y tiendas de papel se

expenden libros de esta especie, con las divisiones estampadas y fciles de adaptar
las necesidades de cada familia. El an anotar las
ver;_o de cada folio se destina
los
gastos,
de modo
entradas, y el reverso
comque con una simple ojeada se pueden
parar unas y otras entre s. Bajo cada ep-
los gastos en el
grafe han de escribirse
saldan y cuando se ha-
momento en que se
los meses
ga la revisin del diario. Todosanotados en
el
total
de
gastos
se trasladar
uno que
el libro de cocina en dos artculos,
comprenda los productos y objetos pagados
el valor aproximativo de
al contado, y otroespecie.
De este modo se
los obtenidos en
golpe
de
vista,
el total de tove, al simple
hechos.
dos los gastos
consignar la recepEn la otra pgina se
objetos
que tengan el vacin de todos los
dir:
recibido de la
lor asignable; as segallinero,
etc., y tamhuerta, recibido del
efecobtenidos
por
gastos
bin los ingresos
el jefe de la casa
tuados, y el dinero que
haya podido entregar. de llevarse la cuenEl libro en que haya

ordenado de
ta de los operarios ha de estar posible anosuerte que todas las noches seaobrero, para
cada
tar el trabajo hecholapor
el mes, la
ajustar al terminar semana
J%
cuenta de cada uno con facilidad, en la

siguiente forma:
NOMBRES
de
los trabajadores
Juan.
Francisco..
Catalina
. .
Nor.
m
.Ly
2,00
2,50
1,50
o
a
cC
V CI
E
-=
12,00
15,00
9,00
Cada hoja de este libro se halla dividida

en nueve columnas. En la primera se inscriben los nombres, en la segunda, el jornal que se tiene asignado cada operario;
en las seis siguientes, se marcan los das
que han trabajado, y en la ltima, lo que
han ganado en toda la semana.
FIN
---.-,;qf9
INDICE
P gs.
CAPITULO PRIMERO. -Higiene
Alimentacin
Substancias alimencias
CAPTULO IL- Bebidas.
Bebidas econmicas
Clarete de r e g a l i z. . . . .
8
13
Bebidas de frutas secas

Bebida de lpulo
Bebida de saco
Bebida de vid y maz
Refresco de salvado..
Vino sin uva.
Vino perpetuo.
Vinificacin y revinificacin
Modificaciones en la vinificacin
Condiciones del recipiente y dosis en que loe in-
gredientes han de emplearse
Harina revinificadora
Receta para la fabricacin del vino blanco espumoso.
Cervezas econmicas caseras
Cerveza econmica
Cerveza domstica.
Cerveza llamada doble
Cerveza simple, llamada cerveza casera. .
Pequea cerveza
CAPizuzo III.- Baos
20
24
30
31
33
34
35
36
37
38
39
42
44
49
58
59
59
62
63
66
6
68
Bafios fros
Bao templado
Baos para suavizar la piel
Baos locales parciales
70
'75
77
78
80
85
91
92
CAPITULO IV.- Vestidos

CAPTULO V.- Lavado,
Planchado.
Modo de almidonar
Modo de usar el almidn para conseguir que
se adhieran mecnicamente los colores las
101
telas
104
Modo de usar el almidn con el brax
Planchas y hornillos
105
Planchas de vapor 6 abovedadas.
107
Otros usos dol almidn
109
110
Diferentes clases de almidn
CAFfTULO VI.- Alumbrado y saneamiento de la
casa
111
Alumbrado con substancias slidas
113
Velas para el alumbrado
113
115
Despabiladeras. - Candeleros y palmatorias.
Bujas..
Alumbrado con substancias lquidas.

Alumbrado de aceite
Lmparas. . . . . . . . . . . . . .
Lmparas de bscula . . . . .
. .
Pantallas . .
. . . . . . .
. .
Alumbrado con hidrocarburos .
Aceite de exquisto.
Aceite de petrleo
Lucilina.
Gas Mill, esencia de petrleo.
Alumbrado de la granja
Saneamiento de la casa .
.
CAPTULO VII. -Elaboracin del pa s ..
Levadura
Amasado
Horno .
Cochura coccin.
.
. .
116
118
119
.
, .
121
. .
. .
126
128
130
132
133
136
138
139
142
145
148
150
152
152
. .
579
lNDICE
Pf.gs.
156
157
158
Panecillos de caf.
Pan de Viena. -Panes de leche

Pan de gluten. -Pan de salvado
CAPTULO VIII. -Moo de conservar las subs- 159

tancias vegetales
161
Empleo del bao de mara
165
Guisantes
Habas verdes
Alubias verdes.
Alcachofas. - Coliflores.
166
167
168
169
Acederas. - Tomates. - Setas
170
Trufas.
Modo de emplear estas conservas de hortalizas. 170
Frotasen conserva
Albaricoques en conserva
171.
Melocotones
Ciruelas
Cerezas.-Grosellas.-Frambuesas.
Conservas de substancias animales

Jugos suculentos
Conservas en cajas de hoja de lata.
Modo de abrir las cajas
Conservacin de las subtancias por medio del

. .
carbn pulverizado.
Jodas verdes conservadas con sal.
Coliflores conservadas con sal .
174
175
176
177
179
180
180
181
182
184
185
186
187
187
188
189
190
191
Tomates en vinagre, - Cerezas en vinagre. .

Grana de capuchinas en vinagre.
Lombarda confitada en vinagre
Pimientos verdes confitados en vinagre . .
Judas verdes en vinagra.
Mazorcas de maz en vinagre
Cohombros pepinos en vinagre.
193
Pepinillos confitados
191
Otro procedimiento. . .
195
Remolachas confitadas en vinagre
195
.
Coliflores en vinagre. .. .
Modo de conservar fresca la manteca de vacas. 197
198
Modo de regenerar la manteca rancia
..
..r .v ..
r80
R,
NDICE
Pge.
Adulteracin de la manteca
Modo de conservar la carne durante ocho das
Modo de conservar los huevos frescos .
Conservacin de los racimos en su sarmiento
CAPTULO IX.- Tarros de ave y de caza. . .
Ganso confitado con manteca de cerdo.
Ganso confitado en vinagre
Liebre en tarros.
Tordo y alondra en tarros.
Pato en tarros
Perdices en carros
Foie gras en tarros
Galautinas de tordos y chochas conservadas.
Civeta de liebre en conserva
Fescados en escabeche
Arenques confitados con aceite

Arenques escarchados en vinagre
Arenques salados en escabeche
Sargos escabechados con vinagre
Truchas en escabeche
Sollo escabechado
Anguilas y lampreas fritas y escabechadas.
Modo de cut ar las aceitunas.
Achards
CAPTULO X.- Extracto de carne y alimentacin de los ni tos
Caldo Liebig
Alimento nutritivo para los estmagos dbiles.
Alimento para nios de pecho
CAPTULO XI -Del cerdo.
Adquisicin del cerdo
Salazn de las carnes de cerdo..

Jamones y espaldas de cerdo .
Jamones al estilo de Bayona.
Jamones de Westfalia..
Jamones al estilo de Maguncia.
Salazn y conservacin de la carne de cerdo en
Inglaterra.
Salazn por la salmuera.
199
200
201
202
205
205
206
208
210
211
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219
219
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250
259
260
269
276
278
279
280
281
283
111111kU
L1 n
NDICE
81
Pgs.
Preparacin de los jamones
Desecacin del jamn y del tocino.
Ahumado fumigacin de la carne de cerdo.
Otros procedimientos de conservacin. . .
Salchichera. - Salchichn crudo la italiana
.
.
.
.
.
Salchichn de Lyon .
Salchichn de Bolonia.
Salchichn deVich.
Longaniza al estilo de Aragn
Chorizos de Extremadura.
Sobreasada de Mallorca
Salchichas de Extremadura
Salchichas chipolatas
Salchichas de sorpresa.
Morcillas la espaola.
Morcillas negras la francesa. . . . .
Morcillas blancas la francesa
Morcillas de Nancy.
. .
CAPTULO XII. Trichina y trichinosis.
CAPTULO XIII.- Frmulas diversas
Agua de Colonia.. . .
Agua de naranjo.- Vinagre de tocador.. . .
Vinagre de rosas.
Agua de lavanda, lavndula y pasta inglesa.
Pasta para escoriaciones, labios agrietados, etc.
Medios para hacer desaparecer el olor de la
284
285
286
287
_88
290
292
93
295
296
297
298
298
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300
3u2
304
306
306
325
325
328
329
330
331
transpiracin.
Polvos y pomada dentfrica
Para teir las canas y pomitos de esencias..
Cold-cream y pomada Pompadour.
Bandolina para el cabello y pomada de agraz
331
332
333
335
336
337
338
339
de ladrillo
Del aroma de las rosas en las habitaciones..
Modo de separar los tapones de cristal muy
adheridos al frasco.. . .
340
Perfumes 6 pebetes para habitaciones.. . .

Mastic para cristales.. .
Cemento para cerrar botellas
Barniz para muebles y pavimentos de madera.
341
'
58 2.
DICE
Pgs.
Procedimiento para limpiar las botellas manchadas por cuerpos grasos.. . .

. . .
Conservacin del charol y lustre para calzado
Modo de preservar los pies del fro.. . . .
Remedio contra los resfriados. . . . . . . .
Modo de combatir las insolaciones.
Modo de impedir instantaneamente la picazn
comezn en el hom'ire y en los animales
Modo de combatir los dolores de muelas.. .
Cuerpos extraos en os odos
Remedio contra la accin de la cal en los ojos
Preservativos contra los ataques de los mosquitos y de las moscas.
Modo de destruir las hormigas.. .
.
Remedios contra las picaduras de insectos, y
para las quemaduras.. . .
Modo de quitar las manchas.de aceite y orn..
Agua para quitar manchas de grasa, etc. . . .
.
Para limpiar armas de caza, metales y sobre

.
CAPTULO XIV.- Embalaje y empaquetado.
Vajilla.- Botellas
Flores
Ropa blanca
Cierre de los embalajes
Transporte y embalaje de frutas.
Embalaje de las mercancas.
CAPTULO XV.- Contabilidad..
347
347
348
348
399
350
350
352
353
354
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356
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358
360
360
360
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362
365
366
367
368
370
doralos,
Bronceado de hierro y latn .

Telas incombustibles
Remedio contra el mareo
Receta para hacer tinta
Preservativo contra el moho
Conservacin de las pieles. .
Modo de hacer arcilla para moldear. .
Exterminio de la polilla.
342
343
344
345
345
371,

La Higiene y La Economía e La Vida Práctica Guía Del Ama de Casa Bebidas Baños Vestido Lavado y Planchado Alumbrado Conservas

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i`kt

GUA DEL AMA DE CASA

Esta obra es propiedad.

Una ama de casa, para llenar

concienzudamente los deberes que

trico y rara vez elegante y artistico capricho de la llamada buena

sociedad. La mujer que slo se distingue de la humilde labriega de

la criada que tiene sus rdenes

La influencia de los alimentos

contribuyendo su regularidad y armona;

conservan la salud y el vigor, -

mientos, debilidades y extravos

caprichosos, porque entre el cuerpo y el espritu existe relacin tan

fuerzas necesita consumir diaria mente en nuestros climas (porque

nuye la temperatura el ser humano necesita nutrirse mas); necesita

mos de carne, un kilogramo de

pan y 200 gramos de legumbres

T.A HIGIENE i' T.A ECONOMA

ficiencia de la alimentacin produce funestos efectos en la salud

economa mal entendida, que lo

mentos de mala calidad que se

Desde el punto de vista de sus

ejerce una accin muy diferente en

moderada, excitan el apetito, y favorecen la digestin.

Los laxantes y poco reparadores, corno la leche, los aceites, la

rcter, disminuye la actividad intelectual, entumece el organismo,

que en menor grado, son nocivos

gas constituyen una alimentacin

Llmase alimentacin media

La alimentacin tnica y muy

temente tnicas, porque el osmazomo se desarrolla notablemente;

Las substancias alimenticias que

el hombre utiliza se clasifican

atendiendo su riqueza en principios nutritivos, y la mayor

ser digeridas. La leche, las car-

gumbres secas son substancias

El caldo ms excelente es el que

una enfermedad larga, y cuando

engrasado es el alimento reparador ms recomendable.

ses, y para las personas enfermas

diferentes clases de leche, la de

estreflimiento. Las diarreas se previenen en la mayoria de los casos

ha cantidad de flor de harina de

bricados con leche de vacas son de

mucha nata; cuando son frescos y

salados, como los de Morelles y

rado si son aejos y estn ms

forma uno de los

excitante y poco adecuada

digestin; y en todo caso, asados,

otras aves, son casi tan nutritivos

Los pescados no son nunca tan

tadero y de voltil. Hay ciertas

conchas, entre las cuales figuran

las almejas en primer trmino, que

de su precio, son refrescantes y

convenientes para toda clase de

El arroz es muy alimenticio y

Las legumbres frescas cocidas

cantes, y convienen todos los

quieran todas sus buenas propie-

Las berzas son indigestas en

grado sumo, no ser de que se las

conserve y prepare en forma de