23-28
RESUMEN
En el presente trabajo se determinan los perfiles de temperaturas de ciclo de liofilizacin de productos
orgnicos naturales, tales como lcuma y ajos. El equipo usado es un Liofilizador RIFICOR modelo L-IE300-CRT que cuenta con una cmara de secado, un estante rectangular, un condensador y una bomba
de vaco. La temperatura de congelamiento es de -35 C y en el condensador -40 C la presin de vaco
es de 20 micrones de Hg.
Palabras clave: Liofilizacin, secado, congelamiento, orgnicos naturales, lcuma, ajos.
ABSTRACT
In this paper we determine the profiles of temperature cycle of freeze drying of natural organic products,
such as lucuma and garlic. The equipment used is a Freeze Dryer RIFICOR model LI-E300-CRT. This
has a drying chamber, rectangular shelf, condenser and vacuum pump. The freezing temperature is
-35 C and the temperature of the condenser is -40 C, the vacuum pressure is 20 microns Hg.
Keywords: Liophylization, drying, freezing, natural organic, lucuma, garlic.
I. INTRODUCCIN
El secado es una operacin unitaria que
consiste en la eliminacin de pequeas
cantidades de agua de algn material slido
de origen biolgico o inorgnico, mediante
el empleo de energa trmica. El secado
suele ser la etapa final de los procesos,
antes del empaque, y permite que muchos
materiales sean ms adecuados para su
posterior manejo.
El secado o deshidratacin de materiales
biolgicos, en especial los alimentos, se usa
como tcnica de preservacin. Los microorganismos que provocan la descomposicin
de los alimentos no pueden crecer y multiplicarse en ausencia de agua. Adems, muchas de las enzimas que causan los cambios
qumicos en alimentos y otros materiales
biolgicos no pueden funcionar sin agua.
24
A
B
lquido
1
slido
2
vapor
4.58
mm Hg
Punto triple
3
C
0.01 C
la cual debe secarse el producto sea un balance entre la temperatura que mantenga la
integridad del producto y la temperatura que
maximiza la presin de vapor del producto.
Secado secundario. En esta etapa se
termina por secar el producto mediante la
desorcin de la humedad residual del slido
mediante el aumento de la temperatura del
producto, pero manteniendo las condiciones de presin igual que en la etapa del
secado primario y la temperatura baja en el
condensador.
Debe tenerse en cuenta la sensibilidad del
producto a la temperatura, cuando esta se
calienta.
La Figura N. 3 muestra el perfil ideal de
temperaturas frente al tiempo durante el
desarrollo del ciclo de liofilizacin.
III. METODOLOGA
3.1. Equipo
Liofilizador RIFICOR modelo L-I-E300-CRT
que cuenta con una cmara de secado, un
estante rectangular, un condensador y una
bomba de vaco.
La temperatura de congelamiento que puede alcanzarse es de -35 C y la mxima
temperatura de calentamiento es de 40 C.
El condensador puede alcanzar -40 C y el
vaco es del orden de 20 micrones de Hg.
Temperatura
Congelamiento
Secado
Sublimacin
Tiempo
26
- Congelamiento,
- Secado.
25
20
15 1
10
5
0
-5
-10
-15
-20
-25
-30
-35
-40
-45
-50
-55
0:00:00
bandeja
lcuma
3
condensador
1:12:00
2:24:00
3:35:00
4:48:00
6:00:00
7:12:00
8:24:00
h:m:s
25
20 1
15
10
5
0
-5
-10
-15
-20
-25
-30
-35
-40
-45
-50
-55
0:00:00
bandeja
4
ajos
condensador
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1:12:00
2:24:00
3:35:00
4:48:00
6:00:00
7:12:00
8:24:00
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