DIETAS DE TEXTURA MODIFICADA

1. Introduccin
Aqu se engloba la dieta triturada y la dieta odontolgica. Ambas se
indican en aquellos casos en los que se necesitan alimentos de textura
blanda en mayor o menor grado por tener el paciente alterada la funcin
masticatoria o deglutoria.
A diferencia de las dietas lquida, semilquida, semiblanda y blanda, la
dieta triturada y odontolgica no son dietas progresivas, es decir, la
prescripcin de una no implica necesariamente la prescripcin de la
segunda ms adelante.
Otra diferencia es que stas pueden mantenerse durante largos periodos
de tiempo e incluso de por vida.
Por este motivo, deben resultar energtica y nutricionalmente
completas, siguiendo en lo posible las recomendaciones de una dieta
equilibrada.

2. Dieta triturada
Tambin conocida como dieta Turmix, se caracteriza por ser una dieta
basal con textura modificada a base alimentos lquidos y en forma de
purs. Conviene tener especial cuidado en evitar la repeticin de plato
que implica una monotona en los mens.
Esta dieta se puede usar en rgimen ambulatorio tambin.
Caractersticas
-

Es una dieta completa con textura modificada.

Incluye dos platos y un postre.
El primero suele ser una sopa, crema o pur de origen vegetal.
El segundo plato se mezcla verdura, hortaliza, pasta o arroz con la
racin de protena animal.
El postre mantiene el lcteo o modifica la consistencia de la fruta:
batido, compota o almbar triturado.
Incluye alimentos tanto lquidos como textura pur. En los casos en
los que exista disfagia a alimentos lquidos, hay que suprimir
alimentos como la leche, zumos, caldos , sopas
Se cuida los ingredientes que llevan las sopas evitando ingredientes
distintos de la pasta alimentaria.
Existe la posibilidad de espesar el pur con alimentos ricos en
almidn cono patata, maicena, galleta

En caso de ser necesario un mayor aporte proteico se puede hacer

aadiendo a los purs claras de huevo, leche en polvo, quesitos.
Si se requiere aumentar las caloras se puede aadir nata, patata o
aceite de oliva.
Especial cuidado en la higiene porque esta dieta lleva un alto grado
de manipulacin.
Hay que cuidar la presentacin de los platos tratando de variar el
color de los platos que conforman el men.
La condimentacin debe ser suave.
Al triturar evitar la aparicin de grumos.

Indicaciones
-

Disfagia a alimentos slidos

Ausencia o prdida de pieza dentarias

Men
-

La fruta que se incluye en el desayuno de la dieta basal se da en esta

dieta en forma de zumo.
El pan del desayuno se sustituye por galletas tipo maria.
Se intenta mantener el primer plato de la dieta basal siempre que la
trituracin resulte culinariamente aceptable.
En los segundos platos, los alimentos que aportan la racin de
protena animal se sigue las mismas pautas que en la dieta basal,
120g de pescado o carne y 60g de huevo.
Los postres lcteos se incluyen en la dieta trmix.
Los postres a base de frutas se modifica la textura para lograr
batidos de fruta fresca, cocida, asada o en almbar.
La dieta se distribuye en 4 tomas.

Valoracin nutricional
-

Esta dieta aporta unas 2000 kcal siendo suficiente para la mayora de
pacientes hospitalizados.

Alimentos recomendados y desaconsejados

Alimentos
Lcteos

Recomendados

Cereales

Legumbres
secos

frutos

Fruta
Verduras hortalizas

Desaconsejados

Carne pescado huevos

Grasas
Bebidas

Azcares

Varios

3. Dieta odontolgica
Tambin conocida como dieta de fcil masticacin. Consiste en
seleccionar de entre todos los alimentos disponibles en la dieta basal,
aquellos de textura ms blanda, de manera que puedan ser triturados
con poco esfuerzo.
Debe incluir alimentos de todos los grupos modificando su textura para
facilitar la masticacin de pacientes que tienen alterada levemente la
funcin masticatoria o la secrecin salival.
Caractersticas
-

Se eliminan alimentos de consistencia dura como filete a l aplancha,

pechuga pollo, verduras crudas, frutas frescas.
Si pueden tomarse ensalada de tomate pelado, frutas muy maduras o
batidos de frutas.
Las tcnicas culinarias ms usadas son coccin al agua, al horno,
guiso y salsas que ablandan los alimentos.
Se desaconseja en esta dieta as tcnicas culinarias como fritura,
plancha o parrilla.
La dieta debe resultar visualmente atractiva y completa. Se usa
principalmente en la etapa geritrica.

Mens
-

En desayunos y meriendas se sustituye la fruta por zumos.

En comidas y cenas se suprimen las ensaladas frescas.

En segundo platos se suprime los filetes a la plancha o pescados con

espinas.
La carne se incluir en forma de lasaa, canelones, hamburguesas,
croquetas o albndigas).
La dieta est fraccionada en 4 tomas y se puede incluir una recena.
Aporta de 2000 a 2300 kcal.

Alimentos recomendados y desaconsejados

Alimentos
Lcteos

Cereales

Legumbres
Frutos secos
Verdura hortalizas

Frutas

Carne pescado huevos

Grasas

Bebidas

Azcares

Varios

Recomendados

Desaconsejados