UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PERU
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS
EACUELA ACADEMICA PROFECIONAL INGENIERA AGROINDUSTRIAL

LAS MEGATENDENCIAS
CATEDRA:

AGRO- NEGOCIOS

CATEDRATICA: HINOSTROZA QUIONEZ, Greta

PRESENTADO POR

LANDA GUADALUPE, Jose

LEYVA BARZOLA, Elisa Anglica
PIZARRO URETA,Sherly
RAFAEL ATAPOMA, Marcelino
ROMERO SANTIAGO, Glendy
SEMESTRE:

X
Tarma Per
2014

INTRODUCCIN

En el Per existen muchas frutas nativas poco conocidas u olvidadas con un

alto contenido vitamnico, azucares naturales, aromas y sabores especiales que
son reconocidos a nivel mundial ms desaprovechadas por nosotros, pudiendo
estas ser explotadas por diferentes industrias para la elaboracin de nuevos
productos muy competitivos y de calidad. El aguaymanto es uno de ellos.

El mercado del aguaymanto es muy joven aun y se encuentra en pleno

crecimiento debido a la gran aceptacin de los frutos exticos en el resto del
mundo. En los ltimos aos se est valorando mucho ms aquellos productos
que contribuyan a mantener a mejorar la salud del cuerpo humano, por lo que
los productos orgnicos tienen gran aceptacin y son valorados por los
consumidores, sobre todo en el extranjero.
La revaloracin de este tipo de frutas nativos ser beneficiosa para el agricultor
peruano, cuyo nivel de ingresos es el menor de latinoamericana. Sin embargo,
para lograrlo es necesario que las organizaciones relacionadas con comercio
exterior fomenten la exportacin y promocin de estos productos en el
extranjero, con el fin de dar a conocer sus propiedades y beneficios y lograr as
su rpida aceptacin.

OBJETIVO
. Conocer los tratados que tiene el pas para exportar aguaymanto
deshidratado.

PERFIL COMERCIAL DEL

AGUAYMANTO DESHIDRATADO
I. CLASIFICACIN ARANCELARIA
1.1.

Nombre del Producto

Aguaymanto Deshidratado

1.2.

Nombre cientfico
Physalis peruviana L.
1.2.1 Nombres Vulgares en otros idiomas
A continuacin se consideran los nombres que se les da al
aguaymanto, como referencia para el etiquetado del desarrollo del
producto.

1.3.
presentaciones

Otras

Se puede consumir sola, en almbar, postres y con otras frutas

dulces
1.4.1.
Aguaymanto

Tabla 1.
Descripcin de diferentes muestras del deshidratado de aguaymanto

Nota: sierra exportadora

Figura 1. Deshidratado de aguaymanto

II. CARACTERSTICAS GENERALES DEL AGUAYMANTO

2.1.

Caractersticas del Producto

Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea (entre 1,25 y 2
cm de dimetro), originaria de Amrica, donde se conocen ms de
50 especies en estado silvestre. Aunque se conoce desde pocas
precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en zonas
andinas, que alcanza hasta dos metros de altura, puede llegar a
generar 30 tallos huecos, sus hojas son acorazonadas y con
vellosidades; tiene una raz principal, de la que salen races
laterales, las flores tienen cinco ptalos de color amarillo, el fruto es
una baya globosa y jugosa, con una pulpa agridulce dentro de la
cual se encuentran gran nmero de semillas; el fruto puede pesar de
4 a 10 gramos y permanece cubierto por el cliz o capacho, o
durante todo su desarrollo.

2.1.1. Usos
Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en
ccteles y se pueden hacer jugos, salsas, pasteles y helados.
Fruta procesada: se elabora nctares, mermeladas, se puede
deshidratar y conservar en almbar.
Medicinales: la coccin de las hojas se utiliza como un lquido
diurtico y antiasmtico. Las hojas calientes se colocan sobre las
inflamaciones para aliviarlas.
Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los
terrenos de la erosin. La planta de uchuva contiene esteroides que
actan como repelentes contra varios colepteros, sin embargo esta
propiedad, hasta ahora, no ha sido investigada.
2.2.

Produccin Nacional por Regiones

La Regin de Cajamarca, se ha consolidado como la primera regin
productora de aguaymanto del Per, en la Sierra Norte (Cajamarca y
parte de Amazona); Sierra Central (Ancash, Hunuco y Huancayo) y
Sierra Sur (Cuzco).
Sierra de Ancash: (Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros).
Cajamarca
(Celendin), Junin (Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho, Cuzco
y Puno.

2.3.

Produccin Mundial

Actualmente s e cultiva en Ecuador, Sudfrica, Australia, India,

Egipto y
Colombia, que es el principal productor y exportador del
mundo.
2.4.

Climas y Suelos Apropiados

2.4.1 Climas
Se cultivan a altitudes entre los 1.800 y los 3000 msnm, se ha
observado que los mayores tamaos de fruto se alcanzan entre 2500 a
3000 msnm y la mejor apariencia de capuchn entre 1800 a 2700
msnm. En la ciudad de Tarma se cultiva el fruto a 3050 msnm, Prospera
con precipitaciones entre 600 a 800 mm ao. La temperatura promedio
para el cultivo vara entre los 13 y 18C.
Los arndanos florecen de abril a junio, cuyos frutos maduran desde
julio, mientras que las frambuesas necesitan condiciones climticas
ptimas del invierno, con temperaturas bajas y constantes, pero no
excesivas, y veranos relativamente frescos, caracterizados por una
cierta oscilacin trmica entre el da y la noche.
2.4.2 Suelos
Los suelos ms recomendados para el cultivo de la uchuva son los que
poseen estructura
granular
y
una
textura
areno-arcillosa,
preferiblemente que contengan altos contenidos de materia orgnica y
un pH entre 5,5 y 6,8.
El frambueso precisa de suelos sueltos, no compactos, ya que su
sistema radicular no tolera los encharcamientos de agua. El suelo ha de
ser rico en materia orgnica, con elevada capacidad de retencin de
agua, profundo y suelto.
2.5.

Siembra

Se debe emplear semillas (gr/ha-): de 6 a 12 g/ha. Semillas frescas para

lograr el mayor porcentaje de germinacin.
El distanciamiento en las zonas de ladera (1.5m entre planta y 2.0m
entre surco); zonas planas con poda (1.0mx 2.0m.), sin poda

(1.5m.entre planta y
2.0m.entre surco) con profundidad de 3cm. en ladera y en terrenos
planos.
Los plantones deben tener de 10 a 15 cm, buenas cualidades, sin
presencia de plagas y enfermedades.
Colocar las plantas sobre el abonamiento y agregar tierra
alrededor del plantn.
Compactar ligeramente para conseguir contacto del suelo con las
races del plantn.
Evitar dejar hoyos
ocurrir anegamientos.
2.6.

alrededor

del

plantn, donde

pueden

Fertilizacin

Se realiza de 20 a 30 das antes de la siembra y sigue el siguiente

proceso:
-

Retirar el suelo del

hoyo.

Mezclar el abono con el suelo retirado del

hoyo.

Agregar el preparado (abono y suelo) al fondo del

hoyo.

Cubrir con una ligera capa de

tierra.

No colocar abono cerca de la planta o a las races, porque pueden

ocasionar
toxicidad (quemaduras),
races.

en

Figura 1

Fuente: CEDEPAS

2.7.

Cosecha

Se inicia a partir del 5 al 9 mes despus de la siembra, esto

depende de las condiciones climticas de cada zona.
El inicio de cosecha es cuando el fruto presenta un color amarillo- naranja
y el capacho o cliz muestra una coloracin verde amarillento, aunque el
estado de cosecha depende del fin que se dar al fruto. Cuando se
inician las cosechas
deben hacerse cada 15 das y luego semanalmente para evitar que la fruta
sobre madure y se malogre durante el traslado hasta el destino final.
Las cosechas pueden prologarse durante un ao o ao y medio desde la
primera cosecha; luego la fruta cosechada es de menor calidad y tamao.
A) Recoleccin: la recoleccin del fruto se debe realizar dependiendo del destino
que va a tener y del tiempo que va a permanecer en manejo post-cosecha.
Generalmente la caracterstica
utilizada para decidir el momento de
cosecha es el grado de madurez fisiolgica. Se recolecta desde que haya
completado totalmente su madurez fisiolgica, aunque todava presente un
color verde. El fruto se recolecta solamente cuando hay tiempo seco y
las plantas estn totalmente secas. La cosecha se hace generalmente a
mano cada 2 o 3 semanas, aunque algunos agricultores prefieren sacudir la
mata y recoger los frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor
uniformidad en la madurez.

B) Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor,

el producto se presenta con o sin cliz por lo que se debe dejar o separar
del fruto. Esta operacin se realiza en el campo o en el centro de acopio
manualmente.
C) Secado: cuando el producto se va a presentar con cliz, se debe realizar un
secado para reducir la humedad de este. Generalmente los frutos se
extienden a temperatura de 12C sobre lminas o mesones, evitando el
apilamiento. Se utilizan ventiladores, este proceso aproximadamente dura 8
horas y sin ventiladores hasta 3 das.
D) Limpieza: se retiran los materiales extraos que trae el producto de campo.
Generalmente se hace una limpieza en seco por medio de
ventilacin.
E) Seleccin y clasificacin: se hace una seleccin de los frutos de acuerdo al
tamao, la madurez y la sanidad retirando los frutos que no renen los
requisitos mnimos para el mercado. Se realiza una clasificacin del
producto de acuerdo a su calidad.
F) Empaque: para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y
comercializacin, el producto se empaca en canastillas plsticas de 20
Kg. Para la presentacin directa al consumidor, se puede empacar con cliz
o sin l, dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulacin
post- cosecha. Cuando se empaca sin cliz se hacen en bolsas plsticas de
0.5 a
1.0 Kg., en bandejas de icopor o en canastillas plsticas de tamao pequeo
(100 a 250 gramos) recubiertas con una pelcula de PVC o de polipropileno
microperforado. Cuando se presenta con cliz, se empaca en cajas de
cartn de 3 Kg. de capacidad, en cestas de plstico de 125 gramos o en
recipientes plsticos perforados de 250 a 450 gramos.
G) Almacenamiento: la uchuva se conserva ms, si se almacena con cliz
que sin l. Frutos con cliz almacenados a una temperatura de 18C y a
una

humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente

por 20 das, mientras que los frutos sin cliz a esas mismas
condiciones solo conservan su calidad por 3 das. Lo mismo
ocurre en condiciones de refrigeracin a 6C y con 70% de
humedad relativa, ya que el fruto con cliz se puede almacenar
hasta por 30 das, mientras que el fruto sin cliz solo se puede
almacenar por 5 das.
H) Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan
furgones refrigerados.
I)

Daos: los problemas ms caractersticos que se presentan

en la post- cosecha son rajaduras, hongos en el cliz, hongos en
el fruto, ablandamiento, deshidratacin, pudricin y cambios
sensoriales.

2.8.

Propiedades

Tabla 2.

Informacin Nutricional

2.9.

Logstica Interna

Figura 2. Diagrama de flujo de la cadena de distribucion

2.9.1. Obtencin frutos deshidratados

A)

Aguaymanto: Este es un proceso para obtener uchuvas

deshidratadas (con bajo contenido de humedad), enteras, por medio
de smosis directa y conveccin de aire caliente, para consumir como
pasaboca o con otros productos. Su apariencia final es parecida a la
de una uva pasa, con piel arrugada y ligeramente transparente, de un
color anaranjado oscuro. Presenta intensos sabores dulce-cido y una
consistencia gomosa y pegajosa. El producto se puede conservar
alrededor de un ao en condiciones de humedad inferiores a 50%.

2.9.2. Diagrama de deshidratado del Aguaymanto

Figura 3. Tomado de FAO

-

Recepcin

Separacin: Si trae cliz, este se debe separar de la fruta.

Seleccin: Se descarta el producto daado.

Clasificacin: Se clasifica el producto por grados de madurez y se

determina cual es apto para el proceso.

17

Lavado y desinfeccin

Escaldado: en agua.
Preparacin del jarabe: preparar el medio propicio (agente osmtico)
para la osmodeshidratacin (mayor a 60Brix).

- Osmodeshidratacin: Colocar en empaques plsticos el jarabe (agente

osmtico) y las uchuvas.
-

Separacin de la mezcla: separar las uchuvas del agente osmtico. El

jarabe debe ser evaluado qumicamente y todava puede ser apto para
otras osmodeshidrataciones.

Secado: se complementa la deshidratacin por medio de aire caliente.

Empaque: en frascos de vidrio o envases plsticos con tapa.

Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos.

Almacenamiento: en un sitio fresco, no hmedo o refrigerado en un

empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente. Se
debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz.

2.10. FODA del Producto

2.10.1 Fortalezas

- Posee un alto valor nutricional en antioxidantes.

- Totalmente beneficioso para combatir la diabetes, problemas, cncer
al colon, visin, entre otros.
- Bajos costos de produccin.
- Pisos ecolgicos apropiados para el cultivo.
- Cultivo de aguaymanto orgnico en nuestro pas.
- Vida til prolongada sin riesgos de descomposicin
2.10.2 Oportunidades
- Zonas de adecuadas condiciones climticas y agronmicas.
- Es un producto totalmente silvestre, con capacidad para la
seleccin de semillas con caractersticas ptimas para la mejora de la
produccin.

17

2.10.3 Debilidades
- Limitado conocimiento del cultivo del producto.
- Limitados equipos para el deshidratado ptimo del producto.
- Deficiencias en el desarrollo de capacidades para la transformacin de
la materia prima.

2.10.4 Amenazas
- Cambios bruscos de temperatura por efecto del cambio climtico.
- Desarrollo tecnolgico avanzado en otros pases sudamericanos en
la produccin.
- Posible crisis Internacional con efectos de recesin econmica.

Figura 3. Aguaymanto

18

III. SITUACIN COMERCIAL

Si bien esta subpartida nacional 0813.40.00.00 correspondiente a las dems frutas u

otros frutos secos, es general o bolsa lo que implica que se exportan otros
productos; para el presente informe comercial se ha considerado nicamente los
registros de aguaymanto deshidratado o seco.
3.1. Principales Empresas Exportadoras Peruanas
Tabla 4.
Principales exportadores de deshidratado de aguaymanto

Tabla 5.
Empresas exportadoras de aguaymanto deshidratado

19

3.2. Principales Mercados de Destino

Tabla 6.
Principales mercados

3.3. Principales Exportadores Mundiales

Tabla 9: Principales Exportadores Mundiales Cdigo Sistema Armonizado 081340
(incluye al Aguaymanto deshidratado), en miles de dlares

Tabla 9: Principales Exportadores Mundiales Cdigo Sistema Armonizado 081340

(incluye al Aguaymanto deshidratado), en toneladas

3.4.Pre-seleccin de Mercados Objetivos

3.4.1. Estados Unidos
Estados Unidos es uno de los mercados potenciales para los envos de productos
deshidratados como el aguaymanto, que prefiere productos orgnicos,
ecolgicos o naturales, que puedan ser consumidos en nichos de alta
diferenciacin y a precios atractivos.
Estos empleados para la elaboracin de snaks. Bajos o libres de grasa, los
cuales causan impactos muy positivos al verlos como alimentos saludables,
ayudando a combatir enfermedades de obesidad y diabetes.
Uno de los principales retailers americanos es Walmart, donde se comercializan la
bolsa de 5 onzas a US$ 2.98, bajo la presentacin de mixes1
3.6.2. Canad
El consumo per cpita anual de frutas secas de 1,5 Kg. y frutos secos
9,4
Kg. Respectivamente, este dato se constata a travs del incremento
sostenido en las importaciones de alimentos deshidratados no exticos
y frutas secas desde pases en desarrollo durante la ltima dcada
El inters por la salud y la nutricin por parte de muchos canadienses y
un mayor inters en la cocina tnica han llevado a incrementar las
ventas de este tipo de productos. Por otro lado se observa un

incremento de las ventas a granel y los hbitos de alimentacin

ms saludables han impulsado el desarrollo de una amplia variedad de
frutas secas y frutos secos que se venden bajo marcas propias en los
canales retail.
Los minoristas ofrecen frutas y frutos secos frente a las registradoras,
en envases atractivos y fciles de llevar, as como tambin desarrollan
atractivas mezclas o mix con bocadillos de frutos secos y frutas secas
para estimular las ventas.
3.6.3. Japn
La demanda de frutos secos en aos recientes ha estado ayudada por
un uso ms extenso de frutos secos en confitera y en culinaria china.
La importacin de frutos secos y frutas deshidratadas est sujeta a la
Ley de proteccin de plantas y la Ley de saneamiento de alimentos.

Los japoneses han mostrado una tendencia hacia la occidentalizacin de sus

costumbres. Precisamente por la escasez de tiempo, no todos los miembros
de la familia desayunan o almuerzan en casa: los jvenes lo hacen en el centro de
estudios y los adultos en sus lugares de trabajo que, por lo general, quedan lejos
de las viviendas.
Esto ha hecho que la comida ms importante sea la cena, por ser la que
generalmente se hace en casa y porque es el momento en que todos los
miembros de la familia pueden estar presente

3.6.4. Alemania
El canal de distribucin para frutas deshidratadas es relativamente corto. Las
frutas deshidratadas son regularmente importadas hacia una zona central
localizada en la Unin Europea, casi siempre a Los Pases Bajos y Alemania, y
desde ah, re-exportados y distribuidos a otros pases de la UE. Las frutas
deshidratadas a granel que entra a la UE es importada por agentes especializados
e importadores/comercializadores quienes lo hacen por cuenta propia y venden a
empacadores quien compran principalmente en granel. En la mayora de pases,
los agentes o importadores actan como intermediarios, aunque tambin
algunos de los empacadores importan directamente
Un empacador puede participar brevemente en la cadena, pero est
principalmente involucrado en re-empacar las frutas deshidratadas dentro de
empaques ms pequeos para ser enviados a los mercados de alimentos
procesados, al detalle y al de catering en donde el uso

3.6.

FODA Comercial

Fortalezas
- Poseer un cultivo con altas perspectivas de exportacin.
-

Ayuda a combatir la diabetes, una enfermedad que ataca a gran parte

de la poblacin mundial

- Bajos costos de produccin.

-

Cuenta con gran aceptacin en el mercado Europeo, Americano y

Asitico por su agradable sabor, aroma extico y suave textura, siendo
una buena alternativa para el consumidor moderno.

Oportunidades
- Tendencia a consumir producto sanos y orgnicos, y de sabores
exticos.
-

Poseer tratados de Libre Comercio, con quienes se pueden negociar el

ingreso del producto.

Innovacin en los productos, tomando en cuenta la preferencia de los

consumidores por productos saludables, prcticos y convenientes.

- Alto poder adquisitivo de consumidores de frutas.

Debilidades
-

La produccin nacional de aguaymanto no ha tenido un gran desarrollo

ni tecnificacin.

- Reducida oferta exportable para demandas de millones de dlares.

-

Los exportadores son solo acopiadores y no desarrolla ptimamente la

cadena de valor.
Amenazas
-

Tener como competencia a Colombia que es el principal productor y

exportador de aguaymanto y que tiene un TLC con la Unin Europea y
principales socios comerciales de Per.

- Variacin de las temperaturas como consecuencia de cambio climtico.

- Incremento en la oferta, por parte de otros pases.

- La crisis econmica financiera por las cual pasan algunos pases con lo
que se delimitaran las exportaciones.

IV. ANLISIS DEL MERCADO OBJETIVO

4.1. Correlacin Arancelaria en los posibles pases de destino.

Para detallar la correlacin arancelaria, se tomar en cuenta el Sistema
Armonizado, para indicar la partida correcta entre los pases potenciales
para la exportacin de aguaymanto deshidratado.
Tabla 9.
Correlacin arancelaria en posibles pases de destino
PA
PARTIDA
S
ARANCELARIA
Estados
0813.40.90.00
Unidos
Canad
0813.40.00.90
Japn
0813.40.02.90
Alemania
0813.40.95.00
Fuente: TradeMap
4.2.Negociacin Internacional.

El Per cuenta con numerosos acuerdos comerciales

los cuales
permiten que la oferta exportable peruana sea ms competitiva en el
mercado internacional; en la siguiente tabla se listan los acuerdos comerciales
vigentes firmados por Per y las preferencias arancelarias brindadas a la
subpartida nacional: 0813.40.00.00 las demas frutas u otros frutos seco.

Tabla N 12: ACUERDOS COMERCIALES Y TRATADOS DE LIBRE COMERCIO

FIRMADOS POR PERU Y EN VIGENCIA Subpartida: 0813.40.00.00 LAS DEMAS

FRUTAS U OTROS FRUTOS SECOS

Acuerdo Comercial

Subpartida
Equivalente

Derech
o
Arancelari
15%
- Bolivia
15%
o - Colombia

Comunidad Andina - 0813.40.00.0 25% - Ecuador +

0.5% (*)
CAN
0
Acuerdo
de
Complementacin
15%
Econmica Per - 0813.40.00.0
0
Cuba (ACE N 50)
Acuerdo
de
Complementacin
0813.40.90.0
Econmica Per 0
Mercosur (ACE N
58)
Acuerdo de Integracin
0813.40.99.0
Comercial
Per
0
Mxico

10% - Argentina +
0.50% (*)
10% - Brasil
10% - Paraguay
10% - Uruguay

20%

Arancel
Preferencia a
Arancelaria pagar
2013
100%

0%

No otorga

10% *

100%
100%
100%
100%

0%
0%
0%
0%

Desgravaci
n en 10
aos

16%

Observaciones
(*) Tasa para
el
Fondo
de
Desarrollo a
* la Infancia
Tratamiento
OMC, clusula
de Nacin ms
Favorecida
NMF
(*)
Tasa
por
Servicio de
Estadstica
Liberado
al 100%
a .
partir
Enero
2021.

del
1
del ao

TLC Per Chile

TLC Per - Tailandia

0813.40.91.0
0 orgnicos
0813.40.99.0
0
Los dems

0813.40.90

6%

60%
Bath

100%

50

/Kg.
TLC Per - Singapur
TLC Per Canad

0813.40.90
0813.40.00.9
0

0%
0%

TLC Per China

0813.40.90

25%

0813.40.09.00
0813.40.02.00
0813.40.89.00
0813.40.89.00

0%. - Islandia
188%
+
0.39
Nok/Kg.- Noruega
0% - Suiza
0% - Liechtenstein

TLC Per - EFTA

(Asociacin Europea
de Libre Comercio:
Suiza,
Islandia,
Liechtenstein
y
Noruega)
TLC
Per - Estados
Unidos

0813.40.90.0
0

TLC Per - Corea del 0813.40.90.0

Sur
0
TLC Per Panam
0813.40.00.0
0
Acuerdo de Asociacin
Econmica
Per
- 0813.40.02.9
0
Japn
TLC Per - Unin 0813.40.95.0
Europea
0
TLC
Per - Costa Rica 0813.40.00.0
0
TLC Per - Venezuela 0813.40.90.0
0

2.5%

0%

* Tratamiento
OMC,
clusula
de Nacin ms
40%
+
Favorecida NMF.
33.5
Bath
es
la
Bath /Kg. *
moneda
de
100%
0%
Tailandia
100%
0%
Liberado al 100%
Desgravaci
15.0% a
n en 10
partir
del
1
aos
Enero del ao
2019.
100%
100%
100%
100%

0%
0%
0%
0%

100%

0%

10%

Desgravaci
n en 10
aos
100%

15%

100%

5.6%

2.4%
15%
15%

100%
100%
100%

0%
0%
0%

45%

31.5%
0%

Nok (krone)
moneda de Noruega

Liberado al 100%
a
partir
del
1
Enero -del ao
Derecho
2020.
arancelario
otorgado por
Japn segn
arancel
2013 -

Fuentes: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo MINCETUR Comunidad

Andina CAN Asociacin Latinoamericana de Integracin ALADI
Organizacin Mundial de Comercio OMC Japan Customs
Arancel de la Unin Europea (Taric)
Fecha de ingreso a las fuentes: 18 de Octubre del 2013.
Nota: Se podran considerar algunas preferencias arancelarias con otros pases
miembros de la OMC y APEC para productos originarios
de Per; considerando la clusula de la nacin ms favorecida (NMF).

4.3.

Condiciones de Acceso a Nivel Arancelario

Dependiendo del mercado de destino, se debe coordinar con el importador o

comprador, las exigencias que correspondan a su aduana para el ingreso de la
mercadera; estando a cargo del exportador gestionar dicha documentacin en el
mercado de origen. Normalmente para productos alimenticios se suele solicitar:
-

Certificado sanitario (tramitarlos en SENASA (Servicio Nacional de

Sanidad Agraria)
Certificado de origen, verifica la procedencia del producto y en caso el importador
se beneficie de la preferencia arancelaria mediante un acuerdo comercial
firmado; entre otros. (Tramitarlos en las Cmaras de Comercio de cada Regin)
Certificado de calidad. (Tramitarlos en las empresas privadas del
medio).

4.3.1. Estados Unidos:

Para poder exportar aguaymanto deshidratado, en los dos mercados
sealados, hay que tomar en cuenta las legislaciones que existen
respecto a calidad, empaque y etiquetado.
Para Estado Unidos la Food and Drug Administration (FDA), es la
responsable de legislar las normas de etiquetado y envasado as como
tambin los estndares de calidad indispensables para la exportacin.

4.3.2. Canad
A diferencia de otros productos de alimentacin, el aguaymanto deshidratadas no
est sujeto ni a cuotas ni a permisos de importacin. Tampoco requiere de
certificaciones fitosanitarias especiales, siendo muy pocas las exigencias que la
rigen.
Especficamente estn sujetos a los requerimientos de empaque y etiquetado,
composicin y seguridad alimenticia segn lo establecen las regulaciones
Food and Drug Act and Regulations y Consumer Packaging and Labeling Act and
Regulations.
Los productos comestibles agrcolas, ya sean secos, frescos, o procesados
(enlatados, conservados, o congelados) estn regulados por las disposiciones
de la Canadian Food Inspection Agency (CFIA).
Los alimentos deben ser sanos, saludables, aptos para el consumo humano,
fabricados a partir de materia prima en buen estado y envasados con garantas
sanitarias. Una vez cumplidos dichos requisitos, lo nico que se necesita es que
una Declaracin de Importacin (Import Declaration) acompae el envo por
duplicado. Esta declaracin deber ser completada por el importador o su
representante.

El etiquetado bilinge en ingls y francs es exigido para todos los bienes y

productos pre-empaquetados vendidos en cualquier parte de Canad. Existen
excepciones a esta regla para algunos productos especficos. Los
productos que se introducen como muestras comerciales (commercial
samples) pueden ser exonerados hasta por un ao en relacin al
etiquetado bilinge y a las exigencias referentes a la estandarizacin de
empaquetados2
4.3.3. Japn
Segn la Ley sobre Condiciones Sanitarias de los Alimentos, las etiquetas de
productos alimenticios elaborados deben indicar las sustancias alergnicas
que puedan contener
Todos los alimentos, bebidas no alcohlicas y productos forestales
provenientes de territorios extranjeros deben contar con una certificacin
JAS para poder ingresar a terrtorio japons.
Es de vital importancia, cumplir con los siguientes
requisitos:
La certificacin JAS puede ser:
Certificacin JAS General: que garantiza la calidad del
producto,
refirindose a su contenido, composicin o
desempeo.

Certificacin
JAS
Especfica:
que
norma
los
procedimientos
de produccin, tales como los de alimentos
orgnicos.

Normas JIS (Japan Industrial Standards)

Estas normas son de aplicacin voluntaria. Sirven para la acreditacin y
certificacin de los productos industriales. Es muy conveniente contar con
esta certificacin ya que pueden resultar determinantes en la decisin de
compra de los clientes potenciales. Las JIS son aplicadas a cerca de 600
productos industriales y consisten en alrededor de 8,500 estndares.
Food Sanitation Law
Esta ley prohbe las ventas de alimentos que contienen substancias
toxicas y perjudiciales para los humanos. Las frutas deshidratadas
envasadas deben ser etiquetadas segn lo estipulado en esta ley de
acuerdo a los tems listados a continuacin:

 Nombre del Producto

Si es comestible o no
Aditivos (si corresponde)
Fecha vencimiento

4.3.4. Alemania
Requerimientos de Mercado
Las reglas y regulaciones que la Unin Europea tiene para el comercio de
productos alimenticios son muy estrictas. Las ms importantes relacionadas a las
frutas deshidratadas son:
-

Niveles mximos de Residuos / Pesticidas: Es una regulacin de los

niveles aprobados de pesticidas encontrados en frutas deshidratadas
importadas por la Unin Europea mostradas en la Directiva 90/642/EEC.

Niveles mximos de Residuos / Pesticidas: Es una regulacin de los

niveles aprobados de pesticidas encontrados en frutas deshidratadas
importadas por la Unin Europea mostradas en la Directiva 90/642/EEC.

Sobre la produccin:
-

Lavado: 1%-10% solucin salina; 0.1%-5% solucin de agua de soda, o

agua caliente.

Blanqueo: hervir en agua acidificada o vapor, colocando la fruta sobre

emanaciones de sulfuro o sumergindola en una solucin de agua de
sulfato.

Secado: Por medio de calor del sol o tcnicas convencionales.

Dependiendo de las especificaciones del comprador, azcar pupara

estabilizar y aumentar la vida del producto, y dixido sulfrico puede
tambin ser agregado para aclarar y ayudar a preservar el color.

Almacenamiento y transporte: si el producto posee un contenido alto

en humedad, el almacenamiento y transporte fro ser necesario.

CONCLUSIONES

Debido

la

falta

de

informacin

del

consumidor

peruano

latinoamericano en cuanto a los productos orgnicos, el mercado

seleccionado fue el europeo, que muestra ndices de crecimiento
atractivos para los prximos aos.

El mayor valor de mercado est en la fruta fresca o en elaborados que

mantienen su forma intacta, dgase aguaymanto en conserva, congelado
o frutas cubiertas. El mercado europeo est dispuesto a pagar un
sobreprecio por las frutas exticas orgnicas.

Es muy posible que se est iniciando un proceso de exceso de oferta

frente a la actual demanda en los actuales mercados, puestos que son
muchos pases productores que estn comenzando a exportar el
aguaymanto. Por ello es necesario

diversificar los destinos de

exportacin.

Los posibles canales de distribucin en los pases seleccionados son los

supermercados y las tiendas de delicatesen estas ltimas ofrecen
mejores precios por los productos orgnicos y exticos.

EE.UU y Japn son mercados muy atractivos pero con altas barreras de
ingreso. Si se desea entrar al mercado estadounidense o japons se
tendrn que enfrentar altos costos para obtener las certificaciones
requeridas.

RECOMENDACIONES

Existen posibilidades de ingresar a los mercados internacionales, para lo

cual se requieren agresivas estrategias para aumentar el consumo

atreves de degustaciones, promociones, participaciones, eventos y ferias

de alimentos, presentaciones y empaques alternativos, recetas y folletos
con beneficios derivados del consumo de la fruta.

As mismo se recomienda la promocin del aguaymanto deshidratado

como

insumo

de

granolas,

crecientemente

demandados

como

desayunos.

Por tratarse de una fruta extica, considerada una especialidad en el

mercado mundial, es importante comunicar al consumidor final sobre su
procedencia, bondades, factores de calidad, maduracin y alternativas de
preparacin.

Es interesante explorar la posibilidad de industrializacin para la

extraccin de calcio, cuyo contenido es muy alto. Otro componente
importante es la pectina, insumo importante en la industria de las
mermeladas y salsas.

Se debe lograr cosechar un producto que supere las exigencias de

calidad del mercado internacional.

Para poder ingresar al mercado europeo, estados unidos es necesaria la

inversin en la promocin del producto, as como del desarrollo de
tecnologas para el cultivo.