I.

FORMULACIN DEL PROYECTO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Al cierre del ao 2014, Per ha experimentado un incremento sorprendente en cuanto al consumo del pan y
con ello logra posicionarse en el sptimo lugar en consumo de este producto a nivel de la regin
latinoamericana, el cual es resultado de cambio de hbito alimenticio de cada hogar en lo ancho y largo del
territorio nacional.
Son las panaderas las cuales encuentran un entorno aparentemente bueno, para el aprovechamiento de la
coyuntura econmica-social, coyuntura que marca una tendencia de incremento en el consumo de este
producto, en un 7% para el ao 2015, segn el diario gestin.
El problema es que este tipo de empresas, involucra contemplar caractersticas, como es el espacio del local,
la ubicacin, la afluencia de pblico, el costo de insumos como tambin activos fijos, para la produccin final,
que logre dejar atrs la produccin carente de calidad que hasta la fecha escasas panaderas pueden brindar.

FORMULACIN DEL PROBLEMA:

La creacin de una panadera dotada con la tecnologa apropiada podra suplir la necesidad de los clientes
para consumir un producto con alta calidad y variedad en la regin de Moquegua.
Asimismo la ubicacin del negocio, aspecto importante, impulsara el problema de localizacin rpida.

JUSTIFICACIN
El consumo de pan tiene buen auge en todo el mundo, porque es un producto que alimenta y cumple con
varios factores para la buena nutricin, adems de poseer un sabor exquisito. As mismo, la variedad de este
negocio hace posible la eleccin de diferentes productos.
Sabiendo que el pan es el alimento de ms consumo y barato para el hombre, esto hace que nuestro negocio
sea aceptado por todo tipo de personas. Esta idea nos favorece, porque las panaderas competidoras, no
brindan todas las comodidades necesarias para las personas que llegan a esos lugares, entonces nuestro
proyecto incluye local adecuado para agradar y brindar comodidad a nuestros clientes, adems de nuestros
productos que gozan de buena presentacin.

ANLISIS DE FUNCIONALIDAD

EMPRESAS MANUFACTURERAS DE MOQUEGUA

Del total de empresas manufactureras activas encontramos que 399 (71.5%) tienen la condicin de
Persona Natural mientras que 159 (28.5%) tienen Personera Jurdica. As mismo se observa que el
97.3%, 2.5% y 0.2% corresponden a empresas Micro, Pequeas y Medianas/Grandes, respectivamente.
EMPRESAS MANUFACTURERAS ACTIVAS POR CONDICIN JURDICA
SEGN TAMAO
DE EMPRESA
Estrato
Total
Micro

Empresas
558
543

%
100.0%
97.3%

Natural
399
398

Jurdica
159
145

Pequea
Medianagrande

14

2.5%

13

0.2%

FUENTE: CENSO MANUFACTURA, 2007 SUNAT REGISTRO RUC, 2011

ELABORACIN: PRODUCEDVMYPEDGI/Directorio de Empresas Industriales, Septiembre 2011
NOTA: Micro (de 0 a 150 UIT), Pequea (de 151 a 1700 UIT), Mediana y grande (de 1701 a ms UIT)

La provincia de Mariscal Nieto concentra el 59.1% de las empresas manufactureras de la Regin, le

siguen en nmero de empresas las provincias de Ilo y Snchez Cerro con 39.1% y 1.8%,
respectivamente. En cuanto al tamao, son las Micro empresas las que tienen el mayor nmero y se
encuentran en la provincia de Mariscal Nieto.
NMERO DE EMPRESAS MANUFACTURERAS ACTIVAS POR TAMAO
DE EMPRESA
SEGN PROVINCIAS
Provincia

Total
MARISCAL NIETO
ILO

Total
Empresa
s

Micro

Mediana

Peque grand
a
e

558

100.0%

543

14

330
218

59.1%
39.1%

321
212

9
5

GENERAL SANCHEZ CERRO

10
1.8%
10

FUENTE: CENSO MANUFACTURA, 2007 SUNAT REGISTRO RUC, 2011

ELABORACIN: PRODUCEDVMYPEDGI/Directorio de Empresas Industriales, Septiembre 2011
NOTA: Micro (de 0 a 150 UIT), Pequea (de 151 a 1700 UIT), Mediana y grande (de 1701 a ms UIT)

A nivel de Clase CIIU (actividad econmica a 4 dgitos) encontramos entre las principales actividades a
Fabricacin de productos metlicos para uso estructural (CIIU 2811, con 111 empresas) con 19.9 %,
seguido por Elaboracin de productos de panadera (CIIU 1541, con 96 empresas) con 17.2%, y
Actividades de impresin (CIIU 2221, con 48 empresas) con 8.6%.

NMERO DE EMPRESAS MANUFACTURERAS ACTIVAS POR TAMAO DE

EMPRESA SEGN
CLASE CIIU
Peque Median
Clase
Total
Descripcin CIIU
%
Micro
a a
Empres
CIIU

as
Total

2811
1541
2221
3610
1810
2899
1549
2010
2029
2022
2892
1721
2222
1551
1552
3511
1520
2710
3699

grande
1

558

100.0%

543

14

111

19.9%

109

Elaboracin de productos de panadera

Actividades de impresin
Fabricacin de muebles
Fabricacin de prendas de vestir;
excepto
prendas de piel
Fabricacin de otros productos
elaborados de
metal n.c.p.
Elaboracin de otros productos
alimenticios
n.c.p.

96
48
46

17.2%
8.6%
8.2%

96
47
46

45

8.1%

45

18

3.2%

17

15

2.7%

15

Aserrado y acepilladura de madera

Fabricacin de otros productos de
madera;
corcho, paja y materiales trenzables
Fabricacin de partes y piezas de
carpintera
para edificios y construcciones
Tratamiento y revestimiento de
metales
Fabricacin de artculos textiles,
excepto
prendas de vestir
Actividades de servicios relacionadas
con la
impresin
Destilacin bebidas alcohlicas;
produccin de
alcohol etlico

15

2.7%

13

14

2.5%

14

13

2.3%

13

11

2.0%

10

10

1.8%

1.4%

1.3%

Elaboracin de vinos
Construccin y reparacin de buques
Elaboracin de productos lcteos
Industrias bsicas de hierro y acero
Otras industrias manufactureras n.c.p.
Otras industrias manufactureras

7
7
6
5
5
71

1.3%
1.3%
1.1%
0.9%
0.9%
13.2%

7
5
6
5
5
67

Fabricacin de productos metlicos

para uso
estructural

ANLISIS DE PRECIOS
LIMA METROPOLITANA Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DELOS DIFERENTESTIPOS DE PAN, SEGN
TIPO DEESTABLECIMIENTO
(15 Y 16 DEMAYO DEL 2010)

ESTABLECIMIENTO/
VARIEDAD
TOTAL
Pan Francs
Pan de Yema
Pan Ciabatta
Pan Integral
PANADERIAS

Anterior 17, 18
al 15 de

set-07
0,13

0,14

Set

2007
0,16

0,17

05

Oct

2007
0,16

0,17

04 y 05
de
Dic
2007
0,17

0,19

05 y 07

05 de

10 de

09 de

05 de 15 y 16 1 y 2 de 24 y 25 26 y 27 13 y 14
Jun

de Jul

2008

2008

2008

2008

2008

2008

de Ene

0,17

0,18

Feb

0,17

0,18

Mar

0,17

0,18

Abr

0,17

0,17

0,17

0,18

Oct

2008

de Nov

2008

de ene

2009

de abr

2010

15 y 16

de may

Var%

2010

0,17
0,17

0,16
0,17

0,16
0,17

0,15
0,16

0,15
0,16

0,15
0,15

0,18
0,18

0,18
0,17

0,18
0,17

0,17
0,16

0,17
0,16

0,16
0,15

Pan Francs
Pan de Yema
Pan Ciabatta
Pan Integral

0,13
0,14

0,16
0,17

0,16
0,17

0,16
0,18

0,16
0,17

0,17
0,18

0,16
0,17

0,17
0,17

0,17
0,18

0,17
0,17
0,18
0,18

0,16
0,17
0,18
0,17

0,16
0,16
0,17
0,16

0,15
0,16
0,16
0,16

0,15
0,16
0,16
0,16

0,15
0,15
0,16
0,15

BODEGAS
Pan Francs
Pan de Yema
Pan Ciabatta
Pan Integral

0,13
0,14

0,15
0,17

0,15
0,16

0,16
0,18

0,16
0,17

0,17
0,18

0,17
0,18

0,16
0,16

0,17
0,17

0,16
0,17
0,17
0,17

0,16
0,16
0,16
0,16

0,15
0,15
0,16
0,15

0,15
0,15
0,16
0,15

0,16
0,16
0,17
0,17

0,15
0,16
0,17
0,15

-1

PUESTOAMBULANTE
Pan Francs
Pan de Yema
Pan Ciabatta
Pan Integral

0,13
0,13

0,15
0,15

0,13
0,13

0,15
0,17

0,14
0,15

0,16
0,20

0,15
0,16

0,15

0,16
0,16

0,16
0,16
0,17
0,17

0,16
0,16
0,16
0,16

0,14
0,14
0,14
0,14

0,14
0,15
0,14
0,15

0,15
0,15
0,15
0,15

0,15
0,15
0,15
0,14

0,16

Elaboracin: Unidad de Estadstica- OEEE- MINAG

1/ Precio referencial anterior al 15 de Setiembre del 2007.
2/ Variacion porcentual con respecto al 13 y 14 de abril del 2010.

ANALISIS SOCIO- ECONOMICO (CONSUMO)

Consumo per cpita de productos de panadera

Los productos de panadera son alimentos bsicos que forman parte de nuestra dieta tradicional y cultura
gastronmica. Un peruano/a consume en promedio 24 kilos de pan al ao que equivale a 2 kilos al mes.
Cuadro N 03
Per: Consumo promedio per cpita anual de productos de panadera por mbito geogrfico, segn principales
productos de panadera
(Kg./persona)
Principales productos de panadera

Total

Galletas
Pan
Pasteles y tortas

1,7
24,0
1,2

Lima
Metropolitana 1/
1,9
23,6
1,8

Resto Pas
1,7
24,1
0,9

rea

Regin natural

Urbana

Rural

1,8
26,5
1,5

1,5
15,3
0,3

Costa

Sierra

Selva

1,8
25,4
1,5

1,6
25,6
0,8

1,6
13,8
0,8

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

Fuente: INEIEncuesta Nacional de Presupuestos Familiares 20082009.

El consumo promedio per cpita del pan vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn rea de
residencia, en el rea urbana se consume 26 kilos 500 gramos, es decir, 11 kilos 200 gramos ms que en el
rea rural que tiene un consumo promedio per cpita anual de 15 kilos 300 gramos. Por regin natural, la Selva
muestra un menor consumo de este alimento con 13 kilos 800 gramos mientras que en la Costa y Sierra tienen

un consumo promedio de 25 kilos 400 gramos y 25 kilos 600 gramos por persona al ao, respectivamente. Por
ciudades, se observa que el consumo promedio de este alimento es mucho menor en las ciudades que estn
ubicadas en la regin de la Selva como Moyabamba con 13 kilos 800 gramos, siendo cuatro veces menos que
en la ciudad de Cajamarca donde el consumo es mayor con 56 kilos 500 gramos de pan en promedio al ao.

Grfico N 1.7
Per: Consumo promedio per cpita anual de pan, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
60,0

56,5

50,0

43,8

40,0

34,7 36,2 36,5 37,2 38,0 39,5

30,1 31,0 31,3 31,5 32,0 32,2 32,7

30,0

26,5

25,4 25,6

24,0

20,0

23,6

24,0

24,5 24,9 25,3 25,8

20,6
15,3

13,8 15,1 15,4 16,0

13,8

10,0

rea

Regin natural

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao. Fuente: INEIEncuesta Nacional de Presupuestos Familiares 20082009.

Principales Ciudades

Cajamarca

Moquegua

Tacna

Pasco

Hunuco

Puno

Cusco

Huaraz

Arequipa

Trujillo

Huancayo

Chiclayo

Chachapoyas

Ayacucho

Chimbote

Tumbes

Huancavelica

Ica

Iquitos

Abancay

Lima
Metropolitana */

Piura

Tarapoto

Pucallpa

Puerto
Maldonado

Moyobamba

Sierra

Costa

Selva

Urbana

Rural

Total

0,0