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23/2/2014

Las crepes de tapioca: exquisitez brasilea BIBLIOTECA EN LNEA Watchtower

Las crepes de tapioca: exquisitez brasilea


De nuestro corresponsal en Brasil
EN Brasil, la palabra tapioca puede referirse a varios productos de la planta
de la mandioca (tambin llamada casava o yuca). Uno de ellos es un simple
panecillo, ms parecido a una tortita delgada, que se conoce en portugus
como crepe de tapioca. Este tipo de panecillos se elaboran con una fcula en
polvo conocida como polvilho doce, o goma, que se extrae de las races
carnosas de la planta de la mandioca.
Tras rallar y prensar las races, se obtiene un lquido de aspecto lechoso que
se deja reposar para que los elementos slidos que contiene se depositen en el
fondo. Entonces se escurre el lquido y queda una pasta de fcula que se pone
a secar al sol.
La tapioca era un alimento bsico de los indgenas brasileos.
Posteriormente, los colonos portugueses descubrieron que era un buen
sustituto del pan. Sin embargo, no fue sino hasta hace pocos aos que la
tapioca atrajo la atencin de algunos innovadores chefs brasileos, que
decidieron convertirla en un plato de moda en los mens de sus restaurantes.
En su afn de agradar a un pblico ms selecto, los chefs crearon versiones
nuevas de las crepes tradicionales, dndoles su toque personal. En la
actualidad, las de tapioca son muy populares y aaden un encanto especial a la
cocina brasilea. Son muchos los restaurantes que deben su fama a esta
especialidad.
Por qu no se anima a prepararlas? Sern un deleite y una nueva
experiencia para el paladar de su familia y amigos.
[Ilustracin y recuadro de la pgina 24]
Receta de las crepes de tapioca
Ingredientes para ocho crepes:
3 tazas [350 g] de polvilho doce, 1 12 tazas [350 ml] de agua y un poco de
sal.
Preparacin: En un tazn de tamao mediano eche un poco de agua sobre el
polvilho doce y la sal, y mzclelo todo con los dedos. Aada el resto del agua
poco a poco mientras amasa la mezcla hasta que adquiera la textura de migas
gruesas y pueda formar una bola sin que se le pegue a las manos. Entonces
pase la bola por un cedazo. La masa ya est lista para hacer las crepes.
Caliente una sartn pequea y antiadherente a fuego mediano. Ponga un
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octavo de la mezcla en la sartn y extindala de manera uniforme con el dorso


de una cuchara. Deje que se cocine de dos a cuatro minutos, o hasta que la
mezcla se compacte formando una tortita plana y los bordes se despeguen de
la sartn. Dele la vuelta con una esptula de plstico y djela cocinarse por el
otro lado durante un minuto. Repita el proceso con el resto de la mezcla. Vaya
apilando las crepes que ya estn listas.
Se puede variar la presentacin de las crepes de tapioca con diferentes
rellenos. Para el desayuno, pruebe a untarlas con mantequilla mientras todava
estn calientes y despus aada un par de cucharadas de coco recin rallado.
Otra opcin es cubrirlas de leche condensada, aadir coco, doblarlas y
servirlas.
[Ilustracin de la pgina 24]
Races de mandioca
[Ilustracin de la pgina 24]
Crepe de tapioca rellena de leche condensada y coco

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