ETAS

Las Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas
como ETAs se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestin de un
alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
Microbianas
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a travs de
los alimentos, causando trastornos metablicos en el organismo de quien los
consume y una inflamacin de los tejidos gastrointestinales. El cuadro clnico vara
dependiendo del patgeno en especfico, sin embargo por lo general se presentan
sntomas gastrointestinales debido a la inflamacin del tejido que recubre el tracto
digestivo;dentro de esta categora se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis
Escherichia coli,mas especficacmente, se refiere a la cepa Escherichia coli
O157:H7
Clostridium botulinum: causante del botulismo.
El mal manejo de productos de consumo crudo puede convertir una simple
ensalada en un criadero de organismos patgenos
Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como
huevecillos que estn presentes en alimentos mal cocidos, muy comnmente,
productos crnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados
que han estado en contacto con las heces de algn organismo infectado. Estos
organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero; este tipo de
patgenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y
si entran en el torrente sanguneo pueden trasladarse del tracto digestivo a otras
partes del cuerpo. Algunos ejemplos:
Taenias como la solitaria
Platelmintos como la giardia
Nematodos como el ascaris lumbricoides
Toxoplasmosis
Virales
Estas son causados por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar,
que existen muchas enfermedades zoonticas que se originan por la ingestin de
un animal infectado, por lo tanto este tipo de enfermedades pueden ser listadas
como enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las caractersticas de las
infecciones virales, es que en muchos casos, estos pueden ser contagiados de
persona a persona, despus de que uno ha sido contagiado. Entre los ms
importantes podemos listar:
Norovirus
Hepatitis A

Rotavirus
FIEBRE TIFOIDEA

La bacteria que causa la fiebre tifoidea, Salmonella typhi, se propaga a travs de

alimentos, agua o bebidas contaminadas. Si usted come o bebe algo que est
contaminado, las bacterias ingresan al cuerpo, viajan hacia el intestino y luego
hacia al torrente sanguneo, de donde puede llegar hasta los ganglios linfticos, la
vescula, el hgado, el bazo y otras partes del cuerpo.
Algunas personas pueden convertirse en portadores de la bacteria Salmonella
typhi y continuar expulsando la bacteria en sus heces por aos, diseminando la
enfermedad.
La fiebre tifoidea es comn en pases en desarrollo, pero menos de 400 casos se
notifican en los Estados Unidos cada ao. La mayora proviene de otros pases en
donde la fiebre tifoidea es comn.
Tratamiento
Se pueden suministrar lquidos y electrolitos a travs de una vena (va
intravenosa) o le pueden solicitar que beba agua no contaminada con paquetes de
electrolitos.
Se administran antibiticos apropiados para destruir las bacterias. Hay crecientes
tasas de resistencia a los antibiticos en todo el mundo, de manera que el mdico
verificar las recomendaciones actuales antes de escoger uno.
HEPATIS
La hepatitis puede ser causada por:
Clulas inmunitarias en el cuerpo que atacan el hgado.
Infecciones por virus (como las hepatitis A, B o C), bacterias o parsitos.
Dao heptico por alcohol o txicos (venenos).
Medicamentos, como una sobredosis de paracetamol.
La enfermedad heptica tambin puede ser causada por trastornos hereditarios,
como la fibrosis qustica o la hemocromatosis, una afeccin que consiste en tener
demasiado hierro en el cuerpo.
Otras causas abarcan la enfermedad de Wilson, un trastorno en el cual el cuerpo
retiene demasiado cobre.
Tratamiento
El mdico analizar con usted las opciones de tratamiento. Los tratamientos
variarn segn la causa de la enfermedad heptica. Usted puede necesitar una
dieta rica en caloras si est bajando de peso.

SALMONERA
Se llama salmonera a la red para pescar salmones, de cuya accin procede su
nombre.
La salmonera a pesar de su generalidad en la denominacin, conforme el idioma
de los pescadores, vara en algunas poblaciones de las costas espaolas: en
Galicia suelen significarla con la voz Pardillos. Es al modo de la que se conoce en
aquellos mares con el nombre de Volante en algunas de Asturias la intitulan
Trainera, como en Ribadesella en otros Rasgal, como en el Puerto de Suances en
otros las llaman Redes de Albergo
Tratamiento
El objetivo es hacer que usted se sienta mejor y evitar la deshidratacin.
Deshidratacin significa que su cuerpo no tiene tanta agua y lquidos como
debiera.
Estas cosas pueden ayudarle a sentirse mejor si tiene diarrea:

Tomar de 8 a 10 vasos de lquidos claros cada da. El agua es lo mejor.

Tomar al menos una taza de lquido cada vez que tenga una deposicin
suelta.
Consumir comidas pequeas a lo largo del da, en lugar de las tres comidas
grandes.
Comer alimentos salados, tales como rosquillas, sopa y bebidas
rehidratantes.
Consumir alimentos ricos en potasio, como pltanos (bananas), patatas
(papas) sin cscara y jugos de frutas diluidos en agua.
ECOLI

E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el intestino. La mayora de

las E. coli no causan problemas. Pero, algunos tipos pueden producir
enfermedades y causar diarrea. Uno de ellos causa la diarrea del viajero. El peor
tipo de E. coli causa una diarrea hemorrgica y a veces puede causar insuficiencia
renal y hasta la muerte. Esto, en general, ocurre en nios y en adultos con
sistemas inmunolgicos debilitados.
Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir alimentos que contienen la
bacteria. Los sntomas pueden incluir:
Nuseas o vmitos
Fuertes clicos abdominales
Diarrea lquida o con mucha sangre
Cansancio

Fiebre

Tratamiento
La mayora de las veces, usted se recuperar de los tipos ms comunes de
infeccin por E. coli en un par de das. La meta del tratamiento es hacer que usted
mejore y evitar la deshidratacin. Recibir suficiente lquido y saber qu comer le
ayudar a usted y a su hijo a mantenerse cmodos.
COLERA
Es una infeccin del intestino delgado que ocasiona una gran cantidad de diarrea
acuosa.
Causas
El clera es causado por la bacteria Vibrio cholerae. Estas bacterias secretan una
toxina que causa aumento de la cantidad de agua que liberan las clulas que
recubren los intestinos. El aumento del agua produce diarrea intensa.
Las personas contraen la infeccin por comer o beber agua o alimentos que
contengan la bacteria del clera. Viajar o vivir en reas donde hay clera aumenta
el riesgo de contraerlo.
Tratamiento
El objetivo del tratamiento es reponer los lquidos y sales perdidos a travs de la
diarrea. La diarrea y la prdida de lquidos pueden ser rpidas y extremas. Puede
resultar difcil reponer los lquidos perdidos.
Segn su estado, se le pueden administrar lquidos en forma oral o a travs de
una vena (intravenoso o IV). Los antibiticos pueden acortar el tiempo que usted
se sentir enfermo.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha desarrollado una solucin que
ayuda a reponer los lquidos. Es ms barata y ms fcil de usar que el tpico
lquido intravenoso. Esta solucin se est utilizando ahora en todo el mundo.
LISTERIA
Es una infeccin que puede ocurrir cuando una persona ingiere alimentos que han
sido contaminados con la bacteria llamada Listeria monocytogenes (L.
monocytogenes).
Causas
Las bacterias Listeria monocytogenes se encuentran en animales salvajes y
domsticos, al igual que en el agua o los suelos. Estas bacterias producen

enfermedad en muchos animales y llevan a que se presente aborto espontneo y

partos de mortinatos en animales domsticos.

Tratamiento
Se recetan antibiticos, como ampicilina o trimetoprim con sulfametoxazol, para
destruir las bacterias que estn causando la infeccin.
CLOSTRIDIUM
Clostridium difficile (C. difficile) es una bacteria que causa diarrea y cuadros
intestinales ms graves, tales como la colitis. Los sntomas incluyen
Diarrea acuosa (al menos tres deposiciones diarias por dos o ms das)
Fiebre
Prdida del apetito
Nuseas
Dolor o molestia abdominal
Usted puede contagiarse el Clostridium difficile si tiene una enfermedad que
requiere el uso prolongado de antibiticos. Adems, la infeccin se disemina con
frecuencia dentro del hospital. Las personas ancianas tambin constituyen un
grupo de riesgo. La enfermedad se trata con antibiticos.
TRATAMIENTO
l tratamiento con metronidazol y vancomicina se debe utilizar en enfermedad
grave.
La recidiva es frecuente, debido a que las esporas no se ven afectadas por los
antibiticos; un segundo ciclo de antibiticos con el mismo antibitico suele tener
xito. Se debe limpiar a fondo la habitacin del hospital despus que el paciente
se d de alta.
El trasplante de microbiota fecal (aportacin de heces de un sujeto sano a uno
enfermo) es una terapia estndar y altamente eficaz en el tratamiento de la
recurrencia de la infeccin por clostridium difficile.
BOTULINUM
Clostridium botulinum es el nombre de una especie de bacilo (Gram positiva
anaerobia) que se encuentra por lo general en la tierra y es productora de la toxina
botulnica, el agente causal del botulismo.1 Estos microorganismos tienen forma
de varilla y se desarrollan mejor en condiciones de poco oxgeno. Las bacterias
forman esporas que les permiten sobrevivir en un estado latente hasta ser
expuestas a condiciones que puedan sostener su crecimiento.2 La espora es
ovalada subterminal y deformante. Es mvil por flagelos peritricos, no produce
cpsula y es proteoltico y lipoltico. Son miembros del gnero Clostridium. Uno de
los grupos ms numerosos entre las formas Gram positivas (C. botulinum) fue
descubierta y aislada en 1896 por Emile van Ermengem.

Tratamiento
Usted necesitar medicamento para combatir la toxina producida por la bacteria,
llamada antitoxina botulnica.
Usted deber permanecer en el hospital si tiene dificultad respiratoria. Se puede
introducir una sonda a travs de la nariz o la boca dentro de la trquea con el fin
de suministrar una va area para el oxgeno. Asimismo, usted puede necesitar un
respirador.
Los pacientes que tengan dificultades para tragar pueden recibir lquidos
intravenosos (IV). Igualmente, se puede introducir una sonda de alimentacin.
TENIASIS
La teniasis es una enfermedad parasitaria intestinal causada por las formas
adultas de cestodos del gnero Taenia. En el ser humano la teniasis es producida
por Taenia solium o Taenia saginata, comnmente conocidas como "lombriz
solitaria", porque, dado su gran tamao, suele encontrarse un nico individuo
parsito en el intestino de las personas infestadas. Las tenias, que son
hermafroditas, requieren de un husped intermediario para cumplir su ciclo
biolgico: el cerdo y el jabal, en el caso de la Taenia solium, y el ganado vacuno
para la Taenia saginata. El ser humano puede ser tambin hospedador accidental
del metacestodo, es decir la forma larvaria o intermedia de la T. solium, en cuyo
caso se desarrolla la enfermedad conocida como cisticercosis.
Tratamiento
La teniasis se trata fcilmente con prazicuantel (dosis nica de 5-10 mg/kg) o
niclosamida (adultos y nios mayores de 6 aos: dosis nica de 2 g, despus de
un desayuno ligero, seguido de un laxante a las 2 horas; nios de 2 a 6 aos: 1 g;
nios menores de 2 aos: 500 mg).
El tratamiento de la cisticercosis humana resulta difcil y los resultados son
variables. Puede consistir en tratamientos prolongados con prazicuantel y/o
albendazol, o en terapia de apoyo con corticosteroides y/o antiepilpticos, y,
posiblemente, ciruga.
GIARDIA
La giardiasis es una infeccin del intestino delgado causada por un parsito
diminuto (protozoo) llamado Giardia lamblia.
Causas
El parsito vive en el suelo, los alimentos y el agua. Tambin puede encontrarse
en superficies que hayan estado en contacto con desechos animales o humanos.
TRATAMIENTO

Si no hay sntomas o stos son leves, posiblemente no se necesite ningn

tratamiento. Algunas infecciones desaparecen por s solas al cabo de unas
semanas.
Los medicamentos pueden utilizarse para:
Sntomas graves o sntomas que no desaparecen.
Personas que trabajan en guarderas o asilos de ancianos para que no propaguen
la enfermedad.
TOXOPLASMOSIS
Es una infeccin debida al parsito Toxoplasma gondii.
Causas
La toxoplasmosis se encuentra en los seres humanos a nivel mundial y en muchas
especies de animales y de aves. El parsito vive en los gatos.
La infeccin en humanos puede provenir de:
Transfusiones de sangre o trasplante de rganos slidos.
Manejo de los excrementos de gato.
Ingerir tierra contaminada.
Comer carne cruda o mal cocida (de cordero, cerdo o res).
Tratamiento
Las personas asintomticas generalmente no necesitan tratamiento.
Los medicamentos para tratar la infeccin incluyen antipaldicos y antibiticos.
Los pacientes con SIDA deben continuar el tratamiento en tanto el sistema
inmunitario est dbil con el fin de prevenir la reactivacin de la enfermedad.
ROTAVIRUS
El rotavirus es un virus que causa diarrea severa. Tambin puede causar vmitos,
fiebre y deshidratacin. Es la principal causa de diarrea entre los bebs y nios
pequeos. Casi todos los nios en los Estados Unidos probablemente se infecten
con el rotavirus antes de los 5 aos.
Las infecciones ocurren casi siempre en invierno o en primavera. Es muy fcil que
los nios con este virus se lo contagien a otros nios y, en algunas ocasiones, a
los adultos. Una vez que un nio adquiere el virus, transcurrirn unos dos das
antes de enfermarse. Los vmitos y la diarrea pueden durar entre tres u ocho das.
Tratamiento y pronstico
El tratamiento de la infeccin aguda por rotavirus no es especfico y consiste en la
gestin de los sntomas y, lo ms importante, mantener la hidratacin.12 Si no se
trata, los nios pueden morir por una grave deshidratacin.51 Dependiendo de la
gravedad de la diarrea, el tratamiento consiste en rehidratar oralmente, dando al
nio un exceso de agua para beber que contiene pequeas cantidades de sales y
azcares52 o se administran lquidos por va intravenosa por goteo o sonda

nasogstrica, mientras se controlan los electrolitos del nio y el azcar en

sangre.46 Las infecciones por rotavirus raramente causan otras complicaciones y
para un nio muy controlado, el pronstico es excelente.