Guia Tecnica Lecheria

Instituto Babcock para la Investigacin
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
Esenciales
Lecheras
1) DIGESTION EN LA VACA LECHERA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero
INTRODUCCION
La vaca lechera y otros animales como
ovejas, cabras, bfalos, camellos y jirafas
son herbvoros cuyas dietas estn
compuestas principalmente de materia
vegetal. Muchos herbvoros tambin son
rumiantes. Los rumiantes se identifican
fcilmente porque mastican la comida
mucho an cuando no ingieren alimentos.
Esta accin de masticar se llama rumia y
es parte del proceso que le permite al
rumiante obtener energa de las paredes de
las clulas de las plantas, que tambin se
llama fibra.
Intestino grande
Intestino delgado
Pubis
Rumen
Vejiga
ADAPTACION PARA UTILIZAR FIBRA Y

NITROGENO NO-PROTEINA
La fibra es la estructura que les da fuerza

y rigidez a las plantas y es el componente
principal de los tallos de gramneas y otras
plantas. Los azcares complejos (celulosa y
hemicelulosa) se encuentran encerrados en
las paredes de las clulas hacindolos
inaccesibles a los animales no-rumiantes.
Sin embargo, la poblacin de microbios que
vive en el retculo y el rumen (Figura 1) le
permite a la vaca obtener energa de la
fibra.
Compuestos de nitrgeno no-proteco
(NNP) no pueden ser
utilizados por los
animales no-ruminantes, pero las bacterias
del rumen los utilizan
como precursores
Boca
o
g
a
para la sntesis de
f
Eso
protena. La vaca se
beneficia de los
aminocidos de la
Reticulo
protena bacteriana
que resulta de las
sustancias de nitrgeno en los alimentos.
Abomaso
Omaso
Figura 1: El sistema digestivo de una vaca incluye cuatro estmagos.

El rumen se asemeja a un lago atravesado por un ro en una de sus
esquinas.
LOS CUATRO
ESTOMAGOS
Retculo y rumen
El retculo y rumen
son los primeros preestomagos de los
rumiantes.
El
1
Esenciales LecherasNutricin y Alimentacin

Cuadro 1: Utilizacin de varias fuentes de
energa y nitrgeno por rumiantes y norumiantes
Ejemplo
Node
rumiante
alimento (cerdo, ave)
Rumiante
(vaca,
oveja)
ENERGIA
Azcares
Almidn
Celulosa
Melaza
Races
Pajas
+
+
0
+
+
NITROGENO
Urea
0
+
NNP1
Protena
Soja
+
+
verdadera
1 NNP = nitrgeno no-proteco
nitrgeno no-proteco; + totalmente disponible
parcialmente disponible, 0 no disponible
contenido del retculo se mezcla con los del

rumen casi constantemente (una vez por
minuto). Los dos estmagos comparten una
poblacin densa de microorganismos
(bacterias, protozoos y fungi) y se llaman
frecuentemente el "retculo-rumen." El
rumen es un vaso de fermentacin grande
que puede contener hasta 100-120 Kg. de
materia en digestin. Las partculas de fibra
se quedan en el rumen de 20 a 48 horas
porque la fermentacin bacteriana es un
proceso lento.
El retculo es una interseccin de caminos
donde las partculas que entren o salgan del
rumen se separan. Slo las partculas de un
tamao pequeo (<1-2 mm) o que son
densas (>1.2 g/ml) pueden seguir al tercer
estomago.
Omaso
El tercer estomago u omaso es un saco con
forma de baln y tiene una capacidad de
aproximadamente 10 Lts. El omaso es un
rgano pequeo que tiene una alta
capacidad de absorcin. Permite el reciclaje
de agua y minerales tales como sodio y
fsforo que pueden volver al rumen por la
saliva. El omaso no es esencial, sin embargo
es un rgano de transicin entre el rumen y
el abomaso, que tienen modos muy
diferentes de digestin.
Abomaso
El cuarto estmago es el abomaso. Este
estmago se parece al estmago de los
animales no-rumiantes. Secreta cidos
fuertes y muchas enzimas digestivas. En los
animales no-rumiantes, los primeros
alimentos se digieren en el abomaso. Sin
embargo en los rumiantes, los alimentos
que entran el abomaso se componen
principalmente de partculas de alimentos
no-fermentadas, algunos productos finales
de la fermentacin microbiana y los
microbios que crecieron en el rumen.
LAS BACTERIAS DEL RUMEN
El rumen provee un ambiente apropiado,
con un suministro generoso de alimentos,
para el crecimiento y la reproduccin de los
microbios. La ausencia de aire (oxgeno) en
el rumen favorece el crecimiento de
especies de bacterias especiales, entre ellas
las que pueden digerir las paredes de las
clulas de plantas (celulosa) para producir
azcares sencillos (glucosa). Los microbios
fermentan glucosa para obtener la energa
para crecer y producen cidos grasos
voltiles (AGV) como productos finales de
fermentacin. Los AGV cruzan las paredes
del rumen y sirven como fuentes de energa
para la vaca.
Mientras van creciendo los microbios del
rumen producen aminocidos; estos son los
ladrillos fundamentales con los cuales se
sintetizan las protenas. Las bacterias
pueden utilizar amonaco o urea como
fuentes de nitrgeno para producir
aminocidos. Sin la conversin bacteriana,
el amonaco y la urea le son intiles a la
vaca. Sin embargo, las protenas bacterianas
producidas en el rumen se digieren en el
intestino delgado y constituyen la fuente
principal de aminocidos para la vaca.
ALGUNAS DEFINICIONES
Absorcin es el pasaje de los productos de
digestin y otras sustancias sencillas desde
el tracto digestivo hacia la sangre.
Instituto Babcock
1 - Digestin en la Vaca Lechera

LOS ORGANOS DEL TRACTO DIGESTIVO Y SUS FUNCIONES
1 - Rumia (destruccin de partculas) y produccin de saliva
(amortiguadores)
La rumia reduce el tamao de las partculas de fibra y expone
los azcares a la fermentacin microbiana.
Produccin de 160-180 litros de saliva cuando una vaca mastica
6-8 horas por da, pero menos de 30-50 litros si el rumen no se
estimula (demasiado concentrado en la dieta).
Los amortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato)
neutralizan los cidos producidos por la fermentacin
microbiana, manteniendo una acidez neutral que favorece la
digestin de fibra y el crecimiento de microbios en el rumen.
2 - Retculo-rumen (fermentacin)
Retencin de partculas de forrajes largas que
Gases
estimulan la rumia.
La fermentacin microbiana produce (1) cidos
grasos voltiles (AGV) como producto final de la
fermentacin de celulosa y hemicelulosa y otros
Masa de particulas
azucares y (2) una masa de microbios con
largas de fibra
protena de una alta calidad.
Absorcin de AGV a travs de pared del rumen.
Los AGV se utilizan como la fuente principal de
Particulas pequeas en
energa para la vaca y como precursores de la
una suspensin liquida
grasa de la leche (triglicridos) y azcares de la
leche (lactosa).
Produccin de hasta 1000 litros de gases cada da
que se eliminan a travs del eructo.
,
,,
,,
,
,
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,
3 - Omaso (reciclaje de algunos nutrientes)

Absorcin de agua, sodio, fsforo y AGV residuales.
4 - Abomaso (digestin cida)
Secrecin de cidos fuertes y enzimas digestivas.
Digestin de alimentos no fermentados en el rumen (algunas
protenas y lpidos).
Digestin de protenas bacterianas producidas en el rumen (0.5 a
2.5 Kg. por da).
5 - Intestino delgado (digestin y absorcin)
Secrecin de enzimas digestivas por el intestino delgado, hgado y
pncreas.
Digestin enzimtica de carbohidratos, protenas y lpidos.
Absorcin de agua, minerales y productos de digestin: glucosa,
aminocidos y cidos grasos.
6 - Ciego (fermentacin) e intestino grueso
Una poblacin pequea de microbios fermenta los productos de
digestin no absorbidos.
Absorcin de agua y formacin de heces.
Esenciales LecherasNutricin y Alimentacin

Los amortiguadores son compuestos
secretados en la saliva o agregados a la
dieta para ayudar a mantener un ambiente
estable en el rumen para promover la
digestin de alimentos y crecimiento
bacteriano.
La digestin es el primer paso en una serie
de procesos que separan las partculas
complejas (alimentos o microbios) para
formar sustancias sencillas que pueden ser
utilizadas por el cuerpo. Un cido fuerte y
muchas enzimas digestivas se secretan en el
tracto digestivo para digerir los alimentos.
El Metabolismo se refiere a los cambios

sufridos por los productos absorbidos
(nutrientes) durante su utilizacin en el
cuerpo. Los nutrientes pueden ser
degradados por los tejidos del organismo
para producir energa y para mantener
funciones vitales y para desarrollar
actividades (alimentacin, rumia,
ambulacin). Los nutrientes se pueden
utilizar tambin como precursores para la
sntesis de tejidos (msculos, grasa) y en el
caso de las vacas lecheras, para la sntesis
de leche.
EN LA PRACTICA
Los animales rumiantes pueden utilizar una gran variedad de fuentes de alimentos en
comparacin con los animales no-rumiantes. Los microbios que viven en el retculo rumen
permiten a los rumiantes convertir los alimentos fibrosos (forrajes, residuos de cultivos y
agroindustria) y el nitrgeno no-proteco (amonaco, urea) en alimentos bien nutritivos y
aceptable para los seres humanos (carne y leche).
Los alimentos fibrosos son esenciales para la salud de la vaca porque mantienen la rumia
y la produccin de la saliva lo cual es necesario para la funcin correcta del rumen y los
microbios que viven all.
Una vaca puede comer forrajes (de baja energa) y concentrados (de alta energa), sin
embargo, la adicin de altas cantidades de concentrados a una racin debe ser progresiva
(4 a 5 das) para permitir que la poblacin de bacterias en el rumen se adapte a la nueva
dieta.
Las heces de los rumiantes son ricas en materia orgnica (microbios no-digeridos) e
inorgnica (nitrgeno, fsforo y potasio) los cuales son fertilizantes excelentes.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
2) COMPOSICION Y ANALISIS DE ALIMENTOS

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
Los alimentos para las vacas lecheras
pueden incluir tallos, hojas, semillas y
races de varias plantas. Las vacas tambin
se pueden alimentar de subproductos
industriales (harinas de semillas
oleaginosas, melaza, granos cerveceros,
subproductos de molino etc.). Adems, las
vacas necesitan minerales y vitaminas para
responder a sus requisitos nutricionales.
Los alimentos para vacas frecuentemente se
clasifican de la siguiente manera:
Forrajes;
Concentrados;
Suplemento proteicos;
Minerales y vitaminas.
Aunque es arbitraria, esta clasificacin se
basa en el valor del alimento como un
suministro de nutrientes especficos. Los
nutrientes son las sustancias qumicas
necesarias para la salud, mantenimiento,
crecimiento y produccin del animal. Los
nutrientes que se encuentran en los
alimentos y que los animales requieren se
pueden clasificar as:
Agua;
Energa (lpidos, carbohidratos, protenas);
Protena (compuestos nitrogenados);
Vitaminas;
Minerales.
Los forrajes tambin pueden contener
sustancias que no tienen valor nutritivo
(Figura 1). Algunos componentes tienen
estructuras complejas (compuestos
fenlicos) que son indigestibles y que
pueden interferir con la digestin de
algunos nutrientes (como por ejemplo con

la de lignina y tanino). Adems, algunas
plantas contienen toxinas que son dainas
para la salud del animal.
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
Agua (H2 O) y materia seca
Cuando se coloca una muestra de
alimento en un horno a una temperatura de
105C por 24 horas, el agua se evapora y el
alimento seco que queda se llama materia
seca. Los alimentos contienen diferentes
cantidades de agua. En sus etapas
inmaduras las plantas contienen 70-80% de
agua (es decir 20-30% de materia seca). Sin
embargo, las semillas no contienen ms de
8 a 10% agua (y 90 a 92% materia seca).
La materia seca del alimento contiene
todos los nutrientes (excepto agua)
requeridos por la vaca. La cantidad de agua
en los alimentos es por lo general de poca
importancia. Las vacas controlan su
consumo de agua, aparte de la materia seca,
y deben tener acceso a agua limpia todo el
da (las vacas toman de 4 a 5 Kg de agua
por cada kilo de materia seca). La
composicin nutricional de los alimentos
generalmente se expresa como porcentaje
de materia seca (%MS) en lugar del
porcentaje del alimento fresco (%
ofrecido") dado que:
La cantidad de agua en los alimentos
varia bastante y el valor nutritivo se
puede comparar ms fcilmente
cuando se expresa basndose en
materia seca.
240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

La concentracin de nutrientes en el
alimento se puede comparar
directamente a la concentracin
requerida en la dieta.
Materia orgnica y minerales
La materia seca en un alimento se puede
dividir en materia orgnica e inorgnica.
Los compuestos que contienen carbn (C),
hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N)
se clasifican como orgnicos. Los
compuestos inorgnicos o minerales son
los otros elementos qumicos (calcio, fsforo
etc.). Cuando se coloca una muestra de
alimento en un horno y se mantiene la
temperatura a 550C por 24 horas, la
materia orgnica se quema y la materia que
queda es la parte mineral, que se llama
ceniza. En las plantas, el contenido de
minerales vara entre 1 a 12%. Los forrajes
normalmente contienen ms minerales que
las semillas o granos. Los subproductos de
origen animal que contienen huesos
pueden tener hasta 30% de minerales
(principalmente calcio y fsforo). Los
minerales frecuentemente se clasifican
como macro- y micro minerales (Cuadro 1).
Esta distincin se base slo en la cantidad
requerida por los animales. Algunos
minerales posiblemente sean esenciales
(por ejemplo bario, bromo, nquel) y otros
se conocen por su efecto negativo en la
digestibilidad de los alimentos (por
ejemplo, silico).
Nutrientes que contienen nitrgeno
El nitrgeno se encuentra en la protena y
otros compuestos incluidos en la materia
orgnica de un alimento. Las protenas se
componen de una o ms cadenas de
aminocidos. Las protenas estn
compuestas de aminocidos. Hay 20
aminocidos y el cdigo gentico del
animal determina la secuencia de
aminocidos de cada protena, y esta
secuencia a su vez determina una funcin
especfica en el organismo. Algunos
aminocidos son esenciales y otros no lo
son. Los aminocidos que no son esenciales
6
Cuadro 1: Los minerales requeridos en la

dieta de animales y sus smbolos qumicos.
Macro
Mineral
Calcio
Fsforo
Magnesio
Sodio
Potasio
Cloro
Azufre
Smbolo
qumico
Ca
P
Mg
Na
K
Cl
S
Micro
Mineral
Yodo
Hierro
Cobre
Cobalto
Manganeso
Molibdeno
Zinc
Selenio
Smbolo
qumico
I
Fe
Cu
Co
Mn
Mo
Zn
Se
se pueden sintetizar en el cuerpo, pero los

aminocidos esenciales deben estar
presentes en la dieta porque el cuerpo no
los puede sintetizar.
Parte del nitrgeno en los alimentos se
llama nitrgeno no-proteco (NNP) porque
el nitrgeno no forma parte de la estructura
de una protena. El nitrgeno no-proteco
(por ejemplo amoniaco, urea, aminos,
cidos nucleicos) no tiene valor nutritivo
para los animales monogstricos. Sin
embargo, en los rumiantes, el nitrgeno noproteco puede ser utilizado por las
bacterias del rumen para sintetizar
aminocidos y protenas que son
beneficiosas para la vaca.
Un qumico dans, J.G. Kjeldahl,
desarroll un mtodo en 1883 para
determinar la cantidad de nitrgeno en un
compuesto. El contenido medio de
nitrgeno en las protenas es de un 16%.
As, el porcentaje de protena en un
alimento tpicamente se calcula como el
porcentaje de nitrgeno multiplicado por
6.25 (100/16 = 6.25). Esta medida se llama
protena cruda. La palabra cruda se refiere
a que no todo el nitrgeno en el alimento
est en forma de protena. Normalmente la
cifra para protena cruda da un
sobrestimado del porcentaje verdadero de
protena en un alimento. La protena cruda
en forrajes va desde 5% (residuos de
cosechas) hasta ms de 20% (leguminosas
de buena calidad). Los subproductos de
origen animal normalmente son muy ricos
en protena (ms de 60% de protena
cruda).
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2 - Composicin y Anlisis de Alimentos

Componentes de Alimentos
Anlisis Rutinario de Laboratorio
Agua
Materia Seca del Horno (MS)

No protena
Compuestos
Nitrogenosos
Protena Cruda (PC)

Todos compuestos que
contienen nitrgeno:
urea, aminos, aminocidos,
protena, etc.
Protena
Alimentos
No-pared de
celula
Carbohidratos
Materia orgnica
(C,H,O,N)
Pared de
celula
100 - PC - EE - Ceniza - FND

Normalmente calculado
no medido: glucosa,
pectina, almidn, otros
azucares.
Fibra Neutro Detergente (FND)

Hemicelulosa,
Celulosa
Lignina
Lignina
Compuestos
fenlicos
(FAD*)
(No analizados rutinariamente)
Taninos
Sencillos
Lpidos
Extracto etrico (EE)

Compuestos
Materia seca
Solubles en
grasa
Vitaminas
Solubles en
agua
Triglicridos, cidos
grasos, fosfolpidos ceras,
pigmentos, etc.
(No analizados rutinariamente)
Macro
Esencial
Micro
Materia inorgnica
(Minerales)
No esencial
Ceniza
Todos minerales
*FAD = Fibra cido detergente
Figura 1: Composicin de alimentos, demostrando los nutrientes y los mtodos de

anlisis
Nutrientes que contienen energa
En contraste con otros nutrientes, el
contenido de energa en un alimento no se
puede cuantificar por un anlisis del
laboratorio. La cantidad de energa en los
alimentos se mide por experimentacin. En
el cuerpo, el carbn (C), hidrgeno (H) y
oxgeno (O) de los carbohidratos, lpidos y

protenas se puede convertir en H 2O y CO2
con el escape de energa. La megacalora
(Mcal) tpicamente se utiliza como una
unidad de energa, pero el joule (J) es la
unidad oficial de medida. En los alimentos
para las vacas lecheras la energa se expresa
como energa neta de lactancia (ENl). Esta
7

unidad representa la cantidad de energa en
el alimento que est a disposicin para el
mantenimiento del peso corporal y la
produccin de leche. Por ejemplo, se
requiere 0.74 Mcal EN l para producir 1kg.
de leche y la energa en los alimentos varia
entre 0.9 y 2.2 Mcal ENl/kg. materia seca.
Las cantidades de lpidos y otras sustancias
grasosas se determinan por un mtodo que
se llama extraccin con ter. Los lpidos
normalmente rinden 2.23 veces mas de la
energa que rinden los carbohidratos. Sin
embargo, la mayor parte de energa en
forrajes y muchos concentrados viene
principalmente de los carbohidratos. Los
alimentos para las vacas normalmente
tienen menos de 5% de lpidos pero 50-80%
de carbohidratos. Hay tres clases
principales de carbohidratos en las plantas:
Azcares sencillos (glucosa, fructosa);
Carbohidratos de almacenamiento
(almidn) tambin se conocen como
carbohidratos no-fibrosos, noestructurales, o que no forman parte de
las paredes de las clulas;
Carbohidratos estructurales, que se
llaman fibrosos, o de la pared de las
clulas (celulosa y hemicelulosa).
La glucosa se encuentra en alta
concentracin en algunos alimentos
(melaza, suero de leche). El almidn es un
componente importante de los granos de
cereales (trigo, cebada, maz etc.). La
celulosa y la hemicelulosa constituyen
largas cadenas de unidades de glucosa. El
enlace qumico entre dos unidades de
glucosa fcilmente se rompe en el caso del
almidn, pero en la celulosa, el enlace
resiste el ataque de enzimas digestivas de
los mamferos. Sin embargo, las bacterias
del rumen poseen las enzimas que pueden
extraer las unidades adicionales de glucosa
de la celulosa y la hemicelulosa.
La celulosa y la hemicelulosa se asocian
con la lignina, una sustancia fenlica que se
encuentra en la pared de la clula. La fibra,
o cantidad de pared de clulas, en un
alimento tiene efectos importantes en su
8
valor nutritivo. En general, mientras ms

bajo el contenido de fibra, ms alto el
contenido de energa. Pero las partculas de
fibra largas son necesarias en las raciones
de la vaca para:
Estimular la rumia, esencial para
mantener la digestin y la salud de la
vaca;
Evitar la disminucin del porcentaje
de grasa en la leche.
En muchos pases, el contenido de fibra
cruda es la medida oficial para determinar
el contenido de fibra en un alimento. Sin
embargo este no es un mtodo preciso para
medir las paredes de las clulas. Un
procedimiento ms reciente es la
determinacin de fibra detergente neutro
(FDN) en el laboratorio, el que ofrece un
clculo ms preciso del total de fibra en el
alimento. La FND incluye celulosa,
hemicelulosa y lignina. Los azcares en la
fibra sufren fermentacin bacteriana en el
rumen en forma lenta, pero, la materia que
no se encuentra en las paredes de las
clulas (como es el caso de los azucares
simples y algunas protenas) son fcilmente
accesibles a las bacterias ruminales.
Normalmente los carbohidratos no
fibrosos (CNF) no se cuantifican por
anlisis, sino a base de clculos, haciendo
una resta del total de los nutrientes: Se
asume que todo lo que no sea ceniza,
protena cruda, extractos de ter o FDN
representa los CNF (Figura 1).
Vitaminas
El contenido de vitaminas en un alimento
no se determina con regularidad, pero las
vitaminas son esenciales en pequeas
cantidades para mantener la salud. Las
vitaminas se clasifican como solubles en
agua o hidrosolubles (9 vitaminas del
complejo B y vitamina C) y solubles en
grasa o liposolubles (-caroteno, o
provitamina A, vitaminas D 2, D3, E y K). En
las vacas, las vitaminas del complejo B no
son esenciales porque las bacterias del
rumen las pueden sintetizar.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
3) METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
EN VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Louis E. Armentano
CLASES DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son la fuente ms
importante de energa y los principales
precursores de grasa y azcar (lactosa) en la
leche de la vaca. Los microorganismos en el
rumen permiten a la vaca obtener energa
de los carbohidratos fibrosos (celulosa y
hemicelulosa) que son ligados a la lignina
en las paredes de las clulas vegetales. La
fibra es voluminosa y se retiene en el rumen
donde la celulosa y la hemicelulosa
fermentan lentamente. Mientras que
madura la planta, el contenido de lignina
de la fibra incrementa y el grado de
fermentacin de celulosa y hemicelulosa en
el rumen se reduce. La presencia de fibra en
partculas largas es necesaria para estimular
la rumia. La rumia aumenta la separacin y
fermentacin de fibra, estimula las
contracciones del rumen y aumenta el flujo
de saliva hacia el rumen. La saliva contiene
bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan
a mantener el contenido del rumen en un
pH casi neutro. Las raciones que no tienen
fibra suficiente producen un porcentaje bajo
de grasa en la leche y contribuyen a
desordenes tales como desplazamiento del
abomaso y acidosis.
Los carbohidratos no-fibrosos (almidones
y azucares) fermentan rpidamente y
completamente en el rumen. Estos
incrementan la densidad de energa en la
dieta, mejorando el suministro de energa y
determinando la cantidad de protena
bacteriana producida en el rumen. Sin

embargo, los carbohidratos no-fibrosos no
estimulan la rumia o la produccin de
saliva y cuando se encuentran en exceso
pueden inhibir la fermentacin de fibra.
En consecuencia, el equilibrio entre
carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es
importante al alimentar las vacas lecheras
para la produccin eficiente de leche. La
Figura 1 resume la transformacin de
carbohidratos en varios rganos.
PRODUCCION DE ACIDOS GRASOS
VOLATILES EN EL RUMEN
La poblacin de microorganismos
ruminales, fermenta los carbohidratos para
producir energa, gases (metano CH 4 y
dixido de carbono CO 2 ), calor y cidos.
El cido actico (vinagre), cido propinico
y cido butrico son cidos grasos voltiles
(AGV) y conforman la mayora (>95%) de
los cidos producidos en el rumen (Cuadro
1). Tambin la fermentacin de
aminocidos generados en el rumen
produce cidos, llamados iso-cidos. La
energa y los iso-cidos producidos durante
la fermentacin son utilizados por las
bacterias para crecer (es decir
principalmente para sintetizar protena). El
CO2 y CH4 son eructados, y la energa
todava presente en el CH4 se pierde, o se
usa para el mantenimiento de
la
temperatura corporal.

RUMEN
DIETA
INTESTINOS
Fibra no digerida
Celulosa &
Hemicelulosa
Almidn
Forrrajes
Granos
HECES
(Almidn
no digerido)
(Almidn)
;;;;;;
;;;;;;
;;;;;;
;;;;;;;
;;;;;;;
;;;;;;;
Glucosa Energa (usada para
crecimiento bacteriano)
Gases
(CO2 & CH4)

Iso-cidos
Butirato
PARED DEL
RUMEN
(Glucosa)
PARED DEL
INTESTINO
AGV's
(Lactato)
Acetato
Propionato
Quetonas
SANGRE
PORTAL
(al hgado)
Butirato
Quetonas
Acetato
Acidos
Propionato
(Lactato)
HIGADO grasos
Metabolismo
Aminocidos
Glucosa
de lpidos
Metabolismo de protenas
Quetonas Glucosa
Acetato
SANGRE
(Circulacin
general)
Quetonas
Acetato
Glucosa
Quetonas
Acetato
Energa
Quetonas
Acetato
Protena
MUSCULS
(y otros tejidos)
Glucosa
Energa
Glucosa
Glcerol
Glucosa
Quetonas
Acetato
Quetonas
Acetato
Energa
Glucosa
Glcerol
Grasa
(Triglicridos)
TEJIDO ADIPOSO
Grasa Lactosa
(cadenas cortas)
GLANDULA MAMARIA
Figura 1: Metabolismo de carbohidratos en la vaca
Los AGV son productos finales de la
de el acetato y todo el propionato son
fermentacin microbiana y son absorbidos
transportados al hgado, pero la mayora
a travs de la pared del rumen. La mayora
del butirato se convierte en la pared del
10
Instituto Babcock
3 - Metabolismo de Carbohidratos
Cuadro 1: cidos grasos voltiles
producidos por la fermentacin ruminal
Nombre
Estructura
Actico
Propionico
Butirico
CH3-COOH
CH3-CH 2-COOH
CH3-CH 2-CH 2-COOH
rumen en una cetona (o cuerpo cetnico)

que se llama - hidroxibutirato. Las cetonas
son la fuente principal de energa del
organismo. Las cetonas, durante las etapas
iniciales de la lactancia, provienen tambin
de la movilizacin de tejidos adiposos.
PRODUCCION DE GLUCOSA
EN EL HIGADO
Todo el propionato se convierte a glucosa
en el hgado. Adems, el hgado utiliza los
aminocidos para la sntesis de glucosa.
Este es un proceso importante porque
normalmente no hay glucosa absorbida del
tracto digestivo y toda las azucares
encontradas en leche (aproximadamente
900g cuando una vaca produce 20 Kg de
leche) deben ser producidas por el hgado.
Una excepcin existe cuando la vaca esta
alimentada con grandes cantidades de
concentrados ricos en almidn o una fuente
de almidn resistente a la fermentacin
ruminal. El almidn escapa de la
fermentacin y alcanza el intestino delgado.
El cido lctico (lactato) es una fuente
alternativa de glucosa para el hgado. El
lactato se encuentra en ensilajes bien
preservadas, pero la produccin de lactato
en el rumen ocurre cuando hay un exceso
de almidn en la dieta. Este no es deseable
porque el ambiente del rumen se acidifica,
la fermentacin de fibra se para y, en casos
extremos, la vaca deja de comer.
SINTESIS DE LACTOSA Y GRASA
EN EL HIGADO
Durante la lactancia, la glndula mamaria
tiene una alta necesidad de glucosa. La
glucosa se utiliza principalmente para la
formacin de lactosa (azcar de la leche).
La cantidad de lactosa sintetizada en la
ubre es estrechamente ligada con la

cantidad de leche producida cada da. La
concentracin de lactosa en la leche es
relativamente constante y, se agrega agua a
la cantidad de lactosa producida por las
clulas secretorias hasta lograr una
concentracin de lactosa de aproximadamente 4.5%. La produccin de leche en las
vacas lecheras es altamente influida por la
cantidad de glucosa derivada del
propionato producido en el rumen.
Tambin la glucosa se convierte a glicerol
que se utiliza para la sntesis de grasa de
leche.
Acetato y -hidroxibutirato se
utilicen para la formacin de cidos grasos
encontrados en la grasa de leche. La
glndula mamaria sintetiza cidos grasos
saturados que contienen de 4 a 16 tomos
de carbn (cidos grasos de cadena corta).
Casi la mitad de grasa de leche es
sintetizada en la glndula mamaria. La otra
mitad que es rica en cidos grasos nosaturados que contienen de 16 a 22 tomos
de carbn (cidos grasos de cadena larga)
viene de lpidos en la dieta.
La energa requerida para la sntesis de
grasa y lactosa viene de la combustin de
cetonas, pero el acetato y la glucosa
tambin pueden ser utilizadas como fuentes
de energa.
E FE C TO D E LA D IE TA S OB R E LA
FE R M E N TA C ION R U M IN A L Y E L
R E N D IM IE N TO D E LE C H E
La fuente de carbohidratos en la dieta
influye la cantidad y la relacin de AGV
producidos en el rumen. La poblacin de
microbios convierte los carbohidratos
fermentados a aproximadamente 65% cido
actico, 20% cido propinico y 15% cido
butrico cuando la racin contiene una alta
proporcin de forrajes. En este caso, el
suministro de acetato puede ser adecuado
para maximizar la produccin de leche,
pero la cantidad de propionato producido
en el rumen puede limitar la cantidad de
leche producida porque el suministro de
glucosa es limitado.
11
12
Porcentaje de total AGV
Los
carbohidratos
no-fibrosos
(concentrados) promueven la produccin
de cido propinico mientras los
carbohidratos fibrosos (forrajes) estimulan
la produccin de cido actico en el rumen.
Adems, los carbohidratos no-fibrosos
rinden mas AGV (es decir mas energa)
porque son fermentados eficientemente.
As, la alimentacin de concentrados
usualmente resulta en un aumento de
produccin de AGV y una proporcin
mayor de propionato en lugar de acetato.
(Figura 2). Cuando se alimentan grandes
cantidades de concentrados (cuando se
alimentan con forrajes bien molidos), el
porcentaje de cido actico se reduce debajo
de 40% mientras el porcentaje de
propionato se aumenta ms de 40%. La
produccin de leche puede aumentarse
porque el suministro de glucosa
proveniente de propionato se incrementa,
pero el suministro de cido actico para el
sntesis de grasa puede ser limitante. En
general, esta reduccin en disponibilidad
de cido actico es asociada con una
reduccin de produccin de grasa y una
porcentaje baja de grasa en la leche.
Adems, un exceso de propionato en
relacin a acetato causa que la vaca
comience a utilizar la energa disponible
para depositar tejido adiposo (aumenta de
peso corporal) en lugar de utilizarla para la
sntesis de leche.
As los excesos de concentrados en la
racin llevan a vacas gordas. La
alimentacin prolongada de esta racin
puede tener un efecto negativo para la
salud de la vaca, que tiende mas a ser
afectada por hgado graso, cetosis, y
distocia (dificultades de paricin). Por otro
lado, insuficiente concentrado en la racin
limita la ingestin de energa y la
produccin de leche.
En resumen, un cambio en la proporcin
de forraje y concentrado en una dieta
provoca un cambio importante en las
caractersticas de los carbohidratos que
tienen un efecto profundo en la cantidad y
Produccin de AGV
60
50
Acido actico
40
30
Acido propinico
20
7.0
Acido butrico
6.5
6.0
pH del Rumen
5.5
5.0
Grasa en
la leche (%)
Produccin
de leche (kg/d)
80
60
40
20
20
40
60
80
Proporcin de forrajes y concentrados
(% de materia seca en la dieta)
Figura 2: Efecto de la composicin de la
dieta en los AGV ruminales y la produccin
de leche
Forraje
Concentrado
porcentaje de cada AGV producido en el

rumen. En turno, los AGV tienen un efecto
importante en:
La produccin de leche;
El porcentaje de grasa en la leche;
La eficiencia de convertir alimentos a
leche ;
El valor relativo de una racin para la
produccin de leche en lugar de
engorde.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
4) METABOLISMO DE LIPIDOS EN LAS VACAS LECHERAS

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Ric R. Grummer
Los glicolpidos son una segunda clase de

lpidos encontrados principalmente en los
forrajes (gramneas y leguminosas). Tienen
una estructura parecida a los triglicridos
con la excepcin que uno de los tres cidos
grasos ha sido reemplazado por un azcar
(usualmente galactosa). Cuando uno de los
cidos grasos esta reemplazado con un
fosfato ligado a otra estructura compleja, el
lpido se llama fosfolpido. Los fosfolpidos
son componentes menores en los alimentos,
encontrados principalmente en las bacterias
del rumen.
Los cidos grasos encontrados en los
lpidos de las plantas varan de 14 a 18
carbones (Cuando 1). El punto de fusin
determina si el lpido estar en forma
liquida o slida a temperaturas normales.
El punto de fusin depende principalmente
del grado de saturacin y en menor grado
de la longitud de la cadena de carbones.
Los lpidos de plantas tpicamente
contienen 70 a 80% de cidos grasos nosaturados y tienden a quedarse en un
estado liquido (aceites). Por otro lado, las
grasas de origen animal contienen 40-50%
de cidos grasos saturados y
Triglicridos
Acidos grasos
Glicerol
tienden a quedarse en un estado
slido (grasas). El grado de
O
O
saturacin tiene un efecto
H2 C OH
OH C R1
H2 C O C
R1
O
O
marcado en el modo de digestin
H C OH + OH C R2
R2
H C O C
por los animales y en el caso del
O
O
rumiante, si interfieren o no con la
H2 C OH
H2 C O C
OH C R3
R3
fermentacin de carbohidratos en
Figura 1: Estructura bsica de los triglicridos. Los
el rumen.
radicales (R1, R2, y R3) consisten de una cadena de
carbones de longitud y saturacin variable
CLASES DE LIPIDOS
Usualmente la dieta consumida por las
vacas contiene solo 4 a 6% de lpidos. Sin
embargo, los lpidos son parte importante
de la racin de una vaca lechera porque
contribuyen directamente a casi 50% de la
grasa en la leche y son la fuente ms
concentrada de energa en los alimentos.
Solo pequeas cantidades de lpidos se
encuentran en forrajes y semillas. Sin
embargo, algunas plantas (algodn, soy)
tienen semillas llamadas "oleaginosas" que
acumulan ms de 20% de lpidos.
Tpicamente los lpidos son extrados de las
semillas oleaginosas pero pueden estos ser
incorporadas en forma entera en las dietas
de las vacas lecheras.
Los lpidos son insolubles en agua pero
son solubles en solventes orgnicos (ter,
cloroformo, hexano etc.). Los triglicridos
se encuentran principalmente en los granos
de cereales, semillas oleaginosas y grasas de
origen animal. La estructura bsica de las
triglicridos consiste de una unidad de
glicerol (un azcar de tres carbones) y tres
unidades de cidos grasos (Figura 1).
13

Cuadro 1: Acidos grasos comunes encontrados en la dieta de vacas lecheras
Punto de
Nombre
fusin
(C)
comn
Estructura
Abreviacin*
................................................ Acidos saturados .............................................................
Miristico
Palmitico
Estearico
CH3-(CH2 )12-COOH
CH3-(CH2 )14-COOH
CH3-(CH2 )16-COOH
(C14:0)
(C16:0)
(C18:0)
54
63
70
.............................................. Acidos no-saturados ..........................................................

Palmitoleico
Oleico
Linoleico
Linolenico
CH3-(CH2 )5-CH=CH-(CH2)7-COOH
(C16:1)
61
CH3-(CH2 )7-CH=CH-(CH2)7-COOH
(C18:1)
13
CH3-(CH2 )4-CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH
(C18:2)
-5
CH3-CH2 -CH=CH-CH2 -CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH
(C18:3)
-11
* El primer numero indica el numero total de carbn y el segundo el numero de enlaces dobles en la molcula.
H ID R OLIS IS Y S A TU R A C ION D E
LIP ID OS E N E L R U M E N
En el rumen, la mayora de los lpidos son
hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los
cidos grasos se rompe dando origen a
glicerol y tres cidos grasos. El glicerol se
fermenta rpidamente para formar cidos
grasos voltiles. Otra accin importante de
los microbios del rumen es la de hidrogenar
los cidos grasos no saturados.
Los cidos grasos libres en el rumen
tienden a ligarse a partculas de alimentos y
microbios y prevenir ms fermentacin,
especialmente de los carbohidratos fibrosos.
Lpidos excesos en la dieta (ms de 8%)
pueden tener un efecto negativo en la
produccin de leche y el porcentaje de
grasa en la leche. Los lpidos no saturados
tienen un efecto ms negativo que los
lpidos saturados. Sin embargo los lpidos
pueden ser protegidos para reducir su
tasa de hidrlisis y hacerles menos
reactivos en el rumen. La cobertura
(cascara) de la semilla tiende a proteger los
lpidos dentro las semillas y hacerles menos
accesible a la hidrlisis ruminal comparado
con la grasa de origen animal. Tambin, los
tratamientos industriales que usualmente
incluyen la formacin de jabones (sales de
calcio con los cidos grasos) aumentan la
resistencia de los lpidos a hidrlisis en el
rumen. La mayora de los lpidos que salen
del rumen son cidos grasos saturados (8590%) principalmente en la forma de cidos
palmticos y estearicos) ligados a partculas
14
de alimentos y microbios y el porcentaje

restante corresponde a los fosfolpidos
microbianos (10-15%).
ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS
Los fosfolpidos microbianos son
digeridos en el intestino delgado y all
contribuyen a formar la masa total de
cidos grasos procesados y absorbidos a
travs de la pared del intestino. La bilis,
secretada por el hgado, junto con las
secreciones pancreticas (ricas en enzimas y
bicarbonato) se mezclan con el contenido
del intestino delgado. Estas secreciones son
esenciales para preparar los lpidos para
absorcin, formando partculas mezclables
con agua que pueden entrar las clulas
intestinales. En las clulas intestinales una
porcin importante de cidos grasos son
ligados con glicerol (proveniente de la
glucosa de la sangre) para formar
triglicridos.
Los triglicridos, algunos cidos grasos
libres, colesterol
y otras sustancias
relacionadas con lpidos son cubiertos con
protenas para formar lipoprotenas ricas en
triglicridos,
tambin
llamados
lipoprotenas de baja densidad. Las
lipoprotenas ricas en triglicridos entran
los vasos linfticos y de all pasan al canal
torcico y as llegan a la sangre. En
contraste a la mayora de nutrientes
absorbidos en el tracto gastrointestinal los
lpidos absorbidos no van al hgado sino
que entran directamente a la circulacin
Instituto Babcock
4 - Metabolismo de Lpidos
RUMEN
DIETA
Fosfolpidos
Bacterianos
Triglicridos
Fosfolpidos
Glicolpidos
Granos
INTESTINO
HECES
Lpidos
bacterianos
no digeridos
Fosfolpidos
Bacterianos
;;;
;;;;
;;;
;;;;
;;;
;;;;
;;;;;;;
;;
;
;;;
;;;;;;;
;;
;
;;;;;;;
Forrajes
Acidos
grasos
saturados libres
Azcar
PARED
DEL RUMEN
AGV
Acidos grasos
saturados libres
Triglyceride rich CELULAS

Lipoprotein
INTESTINALES
(TG-rich LP)
Acidos grasos
libres
LP-T
VASO
LINFATICO
SANGRE
PORTAL
(al hgado)
metabolismo de
carbohidratos
Energa
Almacenamiento
de Trigicridos
LP-TG
Glucosa
Quetonas
HIGADO
Glicerol
Acidos grasos
LP-TG
SANGRE
(Circulacin
general)
Gli
cer
Acidos grasosTG-rich LP
Metabolismo
en tejidos
ol
Glicerol
Acidos grasos
Glicerol
Glucosa
Glicerol
LP-TG
Glucosa
Acidos grasos
Energia
Energia
Glicerol
Triglicridos
TEJIDOS ADIPOSOS
Figura 1: Metabolismo de lpidos en la vaca
Glicerol
Grasa en la leche
(Cadenas largas)
GLANDULA MAMARIA
15

general. As los lpidos absorbidos pueden
ser utilizados por todos los tejidos del
cuerpo sin ser procesados por el hgado.
UTILIZACION EN LA UBRE DE LOS
LIPIDOS DE LA DIETA
Casi la mitad de la grasa en la leche es
derivada del metabolismo de lpidos en la
glndula mamaria. Estos cidos grasos
provienen principalmente de las
lipoprotenas ricas en triglicridos. Un
aumento en la dieta de cidos grasos con
ms de 16 carbones (cidos grasos de
cadena larga) aumenta su secrecin en la
leche, pero tambin inhibe el sntesis de
cidos grasos de cadena corta y mediana
(vea metabolismo de carbohidrato). As la
depresin marcada en la secrecin de grasa
en la leche que ocurre cuando se alimenta
las vacas con dietas bajas en fibra no puede
ser compensando dando ms grasa en la
dieta.
E L P A P E L D E L H IGA D O E N LA
M OV ILIZA C ION D E LIP ID OS
En periodos de sub-alimentacin o en la
primera parte de lactancia, las vacas
enfrentan su demanda energtica
movilizando los tejidos adiposos para
obtener aun ms energa sobre aquella
proveda en la dieta. Los cidos grasos de
los triglicridos almacenados en los tejidos
adiposos (ubicados principalmente en el
abdomen y encima de los riones) son
liberados hacia la sangre. Los cidos grasos
liberados son absorbidos por el hgado
donde pueden ser utilizados como fuente
de energa o convertidos a cuerpos
cetonicos que pueden ser liberados hacia la
sangre y utilizados como una fuente de
energa en muchas tejidos. El hgado no
tiene una alta capacidad para formar y
exportar lipoprotenas ricas en triglicridos,
y los cidos grasos que sobran, y que son
movilizados, son almacenados como
triglicridos en la clulas del hgado. La
grasa depositada en el hgado hace difcil al
16
hgado formar ms glucosa. Esta condicin

ocurre principalmente en los primeros das
de lactancia y puede llevar a desordenes
metablicos como cetosis e hgado graso.
A D IC ION D E LIP ID OS A LA S
R A C ION E S D E V A C A S LE C H E R A S
Los lpidos contienen casi 2.25 veces ms
energa que los carbohidratos. Los lpidos
son a veces llamados nutrientes "fros"
porque durante su digestin y utilizacin
por el cuerpo generan menos calor que los
carbohidratos y protena. Un aumento de
lpidos en las raciones:
Incrementa la densidad calrica
(energa) de la dieta, especialmente
cuando la ingestin puede estar
limitada como puede ocurrir cuando
hay una dieta con alto contenido de
forraje.
Limita la necesidad para concentrados
ricos en carbohidratos, que
tpicamente son necesarios en la
primera parte de lactancia cuando la
vaca esta en equilibrio negativo para
energa.
En climas calurosos los lpidos pueden
ayudar a reducir el estrs calrico en
una vaca lactante.
Los cambios notados en la ingestin de
alimentos y la produccin de leche varan
mucho segn el tipo de lpidos agregados a
la dieta. Las vacas no deben ser alimentadas
con ms de 0.45 kg./da de lpidos en
adicin a los lpidos presentados en los
alimentos rutinarios. Esta cantidad se
traduce en un total de casi 6-8% lpidos en
la dieta antes de que produzca efectos
negativos. La produccin de leche es
maximizada cuando los lpidos forman 5%
de la materia seca de la dieta. Ms lpido en
la dieta usualmente reduce la protena en la
leche en un 0.1%. Adems un exceso de
lpidos puede reducir la ingestin de
alimentos, produccin de leche y la
composicin de la grasa en la leche.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
5) METABOLISMO DE PROTEINAS
EN LAS VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
Las protenas proveen los aminocidos
requeridos para el mantenimiento de
funciones vitales como reproduccin,
crecimiento y lactancia. Los animales norumiantes necesitan aminocidos preformados en su dieta, pero los rumiantes
pueden utilizar otras fuentes de nitrgeno
porque tienen la habilidad especial de
sintetizar aminocidos y de formar protena
desde nitrgeno no-proteco. Esta habilidad
depende de los microorganismos en el
rumen. Adems los rumiantes poseen un
mecanismo para ahorrar nitrgeno. Cuando
el contenido de nitrgeno en la dieta es
bajo, urea, un producto final del
metabolismo de protena en el cuerpo
puede ser reciclado al rumen en cantidades
grandes. En los no-rumiantes, la urea
siempre se pierde en la orina. Es posible
alimentar vacas con fuentes de nitrgeno no
proteco y obtener una produccin de 580
gr. de protena de leche de alta calidad y
4000 kg. de leche en la lactancia.
TRANSFORMACION DE PROTEINA
EN EL RUMEN
Las protenas de los alimentos son
degradadas por los microorganismos del
rumen va aminocidos para formar
amoniaco y cidos orgnicos (cidos grasas
con cadenas mltiples). El amoniaco
tambin viene de las fuentes de nitrgeno
no-proteco en los alimentos y de la urea
reciclada de la saliva y a travs de la pared
del rumen. Niveles demasiado bajos de
amoniaco causan una escasez de nitrgeno

para las bacterias y reduce la digestibilidad
de los alimentos. Demasiado amoniaco en
el rumen produce una perdida de peso,
toxicidad por amoniaco y en casos
extremos, muerte del animal.
El nivel de utilizacin de amoniaco para
sintetizar protena microbiana depende
principalmente de la disponibilidad de
energa generada por la fermentacin de
carbohidratos. En promedio, 20 gr. de
protena bacteriana es sintetizada de 100 gr
materia orgnica fermentada en el rumen.
La sntesis de protena bacteriana puede
variar entre 400 gr/da a aproximadamente
1500 gr/da segn la digestibilidad de la
dieta. El porcentaje de protena en bacterias
varia entre 38 y 55% (Cuadro 1). En general,
las bacterias contienen mas protena cuando
las vacas consumen mas alimentos y,
adems, las bacterias, pegadas a partculas
de alimentos, pasan ms rpidamente del
rumen al abomaso.
Usualmente una porcin de protena de la
dieta resiste la degradacin en el rumen y
pasa sin degradacin al intestino delgado.
La resistencia a la degradacin en el rumen
varia considerablemente entre fuentes de
protena y esta afectada por varios factores.
Usualmente las protenas en un forraje son
degradadas a un mayor nivel (60-80%) que
las protenas en concentrados o
subproductos industriales (30-60%).
Una porcin de la protena bacteriana es
destruida dentro el rumen, pero la mayora
entra el abomaso pegada a las partculas de
alimentos. Los cidos fuertes secretados en
17

DIETA
RUMEN
Granos
Forrajes
INTESTINOS
Protena
Protena
Nitrgeno
no-protena
Protena
Aminocidos
Aminocidos
HECES
Alimentos
no-digeridos
y nitrgeno
bacteriano
Nitrgeno
metablico
de las heces
;;;;;;
;;;;;;;
;;;;;;
;;;;;;;
;;;;;;
;;;;;;;
;;;;;;;
;;;;;;;
;;;;;;;
SALIVA
Urea
Acidos grasos de
cadena divididas
Protena
Amoniaco Energa de la Protena

bacteriana
fermentacin
de carbohidratos
Aminocidos PARED DEL

INTESTINO
Y GLANDULAS
Urea
Reciclaje de urea
PARED DEL RUMEN
(desague)
SANGRE
PORTAL (al higado)
Aminocidos
HIGADO
Amoniaco
Glucosa
Metabolismo
de carbohidratos
Urea
Urea
Aminoacidos
SANGRE
(Circulacin
General)
Urea
Urea
Aminocidos
Aminocidos
Urea
Urea
Urea en
la leche
Aminocidos
Energa
Aminocidos
Energa
Protena
Protena lctea
Orina
RINON
GLANDULA MAMARIA
Figura 1: Metabolismo de protenas en la vaca
18
Aminocidos
MUSCLOS
(Y OTROS TEJIDOS)
Instituto Babcock
5 - Metabolismo de Protenas
Cuadro 1: Composicin (%) y digestibilidad
en el intestino (%) de microbios ruminales1
Protenas
Acidos nucleicos2
Lpidos
Carbohidratos
Peptidoglican3
Minerales
Protena cruda
Digestibilidad
Bacterias
Media Rango Protozoos
47.5
38 - 55
27.6
7.0
4 - 25
11.5
6 - 23
2.0
4.4
62.5
31 - 78
24 - 49
71.0
44 - 86
76 - 85
Adaptada de Ecologa Nutricional del Rumiante.

1982. O & B Books Inc., 1215 NW Kline Place,
Oregon 97330
2
Acidos nucleicos = materia gentica
3
Peptidoglican = estructura compleja en la pared de
las bacterias.
el abomaso paran toda actividad

microbiana y las enzimas digestivas
comienzan a separar las protenas para
formar aminocidos. Aproximadamente
60% de los aminocidos absorbidas en el
intestino delgado son derivadas de protena
bacteriana, y el 40% restante es de protena
no degradada en el rumen.
La composicin de los aminocidos en la
protena bacteriana es relativamente
constante, sin mas all de la composicin de
la protena en la dieta. Todos los
aminocidos, incluyendo los esenciales,
estn presentes en la protena bacteriana en
una proporcin que aproxima a las
proporciones de aminocidos requeridos
por la glndula mamaria para el sntesis de
leche. As la conversin de protena de los
alimentos a protena bacteriana es
usualmente un proceso beneficioso. La
excepcin es cuando se alimenta con
protena de alta calidad y el amoniaco
producido en el rumen no puede ser
utilizada debido a una falta de energa
fermentable.
PROTEINA EN LAS HECES
Casi 80% de la protena que alcanza el
intestino delgado es digerido, el resto pasa
a las heces. Otra fuente importante de
nitrgeno en las heces son las enzimas
digestivas secretadas en el intestino y el

remplazo rpido de las clulas del intestino
(protena metablica de las heces). En
promedio, por cada incremento de 1kg de
materia seca ingerida por la vaca, hay un
aumento de 33g de protena corporal
perdido en el intestino y eliminado en las
heces. Las heces de rumiantes son un buen
fertilizante porque son ricas en materia
orgnica y especialmente ricas en nitrgeno
(12.2-2.6% de nitrgeno o equivalente a 1416% protena cruda) comparado con las
heces de animales no-rumiantes.
M E TA B OLIS M O E N E L H IGA D O Y
R E C IC LA J E D E U R E A
Cuando hay una falta de energa
fermentable o cuando la protena cruda en
la dieta es excesiva, no todo el amoniaco
producido en el rumen puede ser
convertido a protena microbiana. Un
exceso de amoniaco pasa la pared del
rumen y es transportado al hgado El
hgado convierte el amoniaco a urea que
est liberada en la sangre. La urea en la
sangre puede seguir uno de dos caminos:
1) Volver al rumen va la saliva o a travs
de la pared del rumen.
2) Excrecin en la orina por los riones.
Cuando la urea vuelve al rumen est
reconvertida a amoniaco y puede servir
como una fuente de nitrgeno para el
crecimiento bacteriano. La urea excretada
en la orina significa una perdida de
nitrgeno para animal. Cuando las raciones
son bajas en protena cruda, la mayora de
la urea esta reciclada y poco se pierde en la
orina. Sin embargo, mientras se incrementa
la protena cruda en la racin, menos urea
esta reciclada y ms de la misma es
excretada en la orina.
SNTESIS DE PROTEINA DE LA LECHE
Durante la lactancia, la glndula mamaria
tiene una alta prioridad para utilizar
aminocidos. El metabolismo de
aminocidos en la glndula mamaria es
sumamente complejo. Aminocidos pueden
19

ser convertidos a otros aminocidos o
oxidados para producir energa. La mayora
de los aminocidos absorbidos por la
glndula mamaria es utilizada para
sintetizar protenas de leche. La leche
contiene aproximadamente 30g de protena
por kg., pero hay diferencias importantes
entre razas y dentro la misma raza de
vacas. La protena principal en la leche es
caseina y esta forma 90% de la protena en
la leche (Cuadro 2). Las caseinas
contribuyen al alto valor nutritivo de
muchos productos lcteos. Las protenas de
suero de leche tambin son sintetizadas de
aminocidos en la glndula mamaria.
- Lactalbumina es un enzima que tiene
funciones en el sntesis de lactosa, y es
importante en la formacin de cuajadas en
el proceso de hacer quesos. Algunas
protenas encontradas en la leche
(inmunoglobulinas) juegan un papel en
transmitir resistencia a enfermedades al
ternero recin nacido. Las inmunoglobulinas son absorbidas directamente de
la sangre y no sintetizada dentro la
glndula mamaria y as su concentracin en
el calostro no es alto. La leche contiene
complejos de nitrgeno no-proteco en
cantidades muy pequeas (por ejemplo
urea: 0.08 g/kg.).
PROTENAS Y NITROGENO NOPROTECO EN LA RACIN DE
VACAS LECHERAS
Las recomendaciones para la concentracin
de protena cruda en las raciones de vacas
lecheras varan entre 12% por una vaca seca
hasta 18% por una vaca en la primera parte
de lactancia. Si la dieta de vacas que
producen 20 a 25 kg. de leche contiene
aproximadamente 16% de protena cruda,
la mayora de forrajes y concentrados
tienen protena adecuada. Sin embargo, si
la produccin de leche aumenta, la protena
bacteriana en el rumen puede resultar
insuficiente y fuentes de protena
resistentes a la degradacin ruminal
20
Cuadro 2: Principales protenas

encontradas en la leche normal de vacas
Protena
Concentracin (g/kg)
.......................... Caseinas ............................
-caseina
14.0
-caseina
6.2
-caseina
3.7
-caseina
1.2
..................... Protenas de Suero .....................
Inmunoglobulinas1
0.6
-Lactalbumina
0.7
-Lactoglobulina
0.3
1
Aumenta drsticamente durante mastitis
pueden llegar a ser necesarias para proveer

la cantidad requerida de aminocidos.
Fuentes tpicas de protena resistente a la
degradacin microbiana en el rumen
incluyen granos de la industria cervecera,
granos de destilera y protenas de origen
animal (subproductos de mataderos, harina
de plumas y harina de pescado).
Por otro lado, el nitrgeno no-proteco
puede ser especialmente utilizado cuando
la racin contiene menos de un 12-13% de
protena cruda. La urea es probablemente la
fuente mas empleada de nitrgeno noproteco en las raciones lecheras. Sin
embargo debe ser utilizado con cautela
porque en exceso lleva rpidamente a
intoxicacin con amoniaco. Los alimentos
que son mas exitosamente suplementados
con urea son altos en energa, bajo en
protena y bajos en fuentes naturales de
nitrgeno no-proteco. Una lista parcial de
tales alimentos incluyen granos de cereales,
melaza, pulpa de remolacha azucarera,
heno de pasto maduro, y ensilaje de maz.
La urea no debe ser utilizada para
sumplementar alimentos ricos en nitrgeno
altamente disponible. Tales alimentos
incluyen harinas de semillas oleaginosas
(soja, canola [colza], etc.), forrajes de
leguminosas y gramneas jvenes. Adems
la urea debe ser limitada a no ms de 150200 g/vaca/da, bien mezclada con otros
alimentos para mejorar la palatabilidad y
agregada progresivamente a la racin para
permitir la vaca a adaptarse.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
6) ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
INTRODUCCION
Los alimentos se clasifican en las
siguientes categoras:
Forrajes;
Concentrados (alimentos para energa y
protena) ;
Minerales y Vitaminas.
Esta clasificacin es un poco arbitraria y
no es tan importante, lo importante es saber
cuales alimentos se encuentran disponibles,
su valor nutritivo y los factores que afectan
su utilizacin en una racin.
FORRAJES
En general, los forrajes son las partes
vegetativas de las gramineas o de las
leguminosas que contienen una alta
proporcin de fibra (ms de 30% de fibra
neutro detergente). Los forrajes son
requeridos en la dieta en una forma fsica
grosera (partculas de ms de 1 o 2 mm. de
longitud).
Los forrajes pueden ser pastoreados
directamente, o cosechados y preservados
como ensilaje o heno. Segn la etapa de
lactancia, deben estar formando parte de
casi un 100% (en vacas no-lactantes) a no
menos de un 30% (en vacas en la primera
parte de lactancia) de la materia seca en la
racin. Las caractersticas generales de los
forrajes son las siguientes:
Volumen: El volumen se encuentra
limitado por lo que puede comer la
vaca. La ingestin de energa y la
produccin de leche pueden estar
limitadas si hay demasiado forraje en

la racin. Sin embargo, los alimentos
voluminosos son esenciales para
estimular la rumia y mantener la salud
de la vaca.
Alta Fibra y Baja Energa: Los forrajes
pueden contener de 30 hasta 90% de
fibra (fibra neutro detergente). En
general, cuanto ms alto es el
contenido de fibra, ms bajo es el
contenido de energa del forraje.
Contenido de protena variable:
Segn la madurez, las leguminosas
pueden tener 15 a 23% de protena
cruda, las gramineas contienen 8 a
18% protena cruda (segn el nivel de
fertilizacin con nitrgeno) y los
residuos de cosechas pueden tener
solo 3 a 4% de protena cruda (paja).
Desde un punto de vista nutricional, los
forrajes pueden variar desde ser alimentos
muy buenos (pasto joven y suculento,
leguminosas en su etapa vegetativa) a muy
pobres (pajas y ramoneos).
Gramineas y Leguminosas
Forrajes de alta calidad pueden constituir
dos tercera partes de la materia seca en la
racin de vacas, que comen 2.5 a 3% de su
peso corporal como materia seca (ejemplo,
una vaca de 600 kg. puede comer 15 a 18
kg. de materia seca en un forraje bueno).
Forrajes de buena calidad, suministrados en
raciones balanceadas, proveen mucho de la
protena y energa necesarias para la
produccin de leche.
21

Las condiciones de suelos y clima
determinan por lo general los tipos de
forrajes ms comumes de una regin. Tanto
gramineas (raygrass, bromo, bermuda,
festuca y orchard) y leguminosas (alfalfa,
trbol, lespedeza) son ampliamente
conocidos alrededor del mundo. Los pastos
necesitan fertilizantes nitrogenados y
condiciones adecuadas de humedad para
crecer bien. Sin embargo, las leguminosas
son ms resistentes a la sequa y pueden
agregar 200kg de nitrgeno /ao/hectrea
al suelo porque conviven asociadas con
bacterias que pueden convertir nitrgeno
del aire en fertilizantes nitrogenados.
El valor nutritivo de los forrajes depende
mucho de la etapa de crecimiento en que se
encuetran cuando son cosechados o
pastoreados. El crecimiento puede ser
dividido en tres etapas sucesivas:
1) Etapa vegetativa;
2) Etapa de floracin;
3) Etapa de formacin de semillas.
Usualmente, el valor nutritivo de un
forraje es mas alto durante el crecimiento
vegetativo y ms bajo en la etapa de
formacin de semillas. Con la madurez, la
concentracin de protena, energa, calcio,
fsforo y materia seca digestible en la
planta se reducen mientras la concentracin
de fibra aumenta. Cuando aumenta la fibra,
aumenta el contenido de lignina, haciendo
a los carbohidratos menos disponibles a los
microbios del rumen. Como resultado, el
valor energtico del forraje se reduce.
As, cuando los forrajes son producidos
con el propsito de alimentar ganado,
deben ser cosechados o pastoreados en una
etapa joven. El maz y el sorgo, cosechados
para ensilaje son dos excepciones, porque a
pesar de que el valor nutritivo de las partes
vegetativas de la planta (tallo y hojas), es
menor durante la formacin de semillas
una cantidad alta de almidn digestible se
acumula en los granos.
El rendimiento mximo de materia seca
digestible de una cosecha forrajera se
obtiene:
22
Durante la primera parte de madurez

en el caso de gramineas;
En la etapa de medio a boton maduro
para leguminosas;
Antes de que los granos estn
completamente indentados en el caso
de maz y sorgo.
Poco se puede hacer para prevenir la
perdida de valor nutritivo de un forraje con
el avance de su madurez. Por cada da de
atraso en la cosecha despus del momento
ptimo de madurez, la produccin lechera
potencial de las vacas que comen el forraje
ser penalizada. Sin embargo, hay varias
estrategias para mantener la disponibilidad
de forrajes con buen valor nutritivo:
1) Desarrollar una estrategia de pastoreo
que corresponda al numero de
animales en los potreros y a la tasa de
crecimiento del pasto;
2) Sembrar una mezcla consociada de
gramineas y leguminosas que tengan
tasas diferentes de crecimiento y
madurez;
3) Cosechar en una etapa temprana de
madurez y preservar como heno o
ensilaje;
4) Sumistrar los forrajes de menor
calidad a las vacas secas o las vacas en
las ultimas etapas de lactancia y los
forrajes buenos a las vacas iniciando
su lactancia.
Residuos de cosechas y subproductos agroindustriales de baja
calidad nutritiva
Los residuos son las partes de las plantas
que se quedan en el campo despus de
cosechar el cultivo principal (por ejemplo
panca de maz, paja de cereales, bagazo de
caa de azcar, heno de man). Los
residuos pueden ser pastoreados,
procesados como un alimento seco, o
convertidos a ensilaje. Estos:
Son un alimento barato y voluminoso;
Son altos en fibra indigestible debido a
su contenido alto de lignina (trataInstituto Babcock
6 - Alimentos para Vacas Lecheras
mientos qumicos pueden mejorar su

valor nutritivo);
Son bajos en protena cruda;
Requieren suplementacin adecuada
especialmente con protena y
minerales;
Deben picarse durante su cosecha o
antes de ser suministrados;
Pueden ser incluidos en las raciones de
vacas no-lactantes que tienen
demandas menores de energa.
CONCENTRADOS
Usualmente "concentrado" se refiere a:

Alimentos que son bajos en fibra y
altos en energa.
Los concentrados pueden ser altos o
bajos en protena. Los granos de
cereales contienen <12% protena
cruda, pero las harinas de semillas
oleaginosas (soja, algodn, man)
llamados alimentos proteicos pueden
contener hasta >50% de protena
cruda.
Los concentrados tienen alta
palatabilidad y usualmente son
comidos rpidamente. En contraste
con los forrajes, los concentrados
tienen bajo volumen por unidad de
peso (alta gravedad especfica).
En contraste con los forrajes, los
concentrados no estimulan la rumia.
Los concentrados usualmente
fermentan ms rpidamente que los
forrajes en el rumen. Aumentan la
acidez (reducen el pH) del rumen lo
cual puede interferir con la
fermentacin normal de la fibra.
Cuando el concentrado forma ms de
60-70% de la racin puede provocar
problemas de salud.
Las vacas lecheras de alto potencial para
la produccin lechera tambin tienen altos
requerimientos de energa y protena.
Considerando que las vacas pueden comer
solo cierta cantidad cada da, los forrajes
solos no pueden suministrar la cantidad
requerida de energa y protena. El

propsito de agregar concentrados a la
racin de la vaca lechera es el de proveer
una fuente de energa y protena para
suplementar los forrajes y cumplir con los
requisitos del animal. As los concentrados
son alimentos importantes que permiten
formular dietas que maximizan la
produccin lechera. Generalmente, la
mxima cantidad de concentrados que una
vaca puede recibir cada da no debe
sobrepasar 12 a 14 kg.
Ejemplos de Alimentos
Concentratrados
Granos de cereales (cebada, maz,
sorgo, arroz, trigo) son alimentos de alta
energa para las vacas lecheras, pero son
pobres en protena. Granos de cereales
aplastados o rotos son fuentes excelentes
de carbohidratos fermentables (almidn) lo
cual aumenta la concentracin de energa
en la dieta. Sin embargo, demasiado grano
de cereales en la dieta (ms de 10 a 12
kg./vaca/da) reduce la masticacin
(rumia), interfiriendo con la funcin del
rumen y reduciendo el porcentaje de grasa
en la leche.
Los tratamientos industriales de granos
de cereales producen numerosos
subproductos cerealeros que tienen valores
nutritivos diversos:
Harina de gluten de maz producida
por la molienda humeda del almidn de
maz. Es una fuente excelente de protena
(40 a 60%) y energa. Los salvados de
granos de cereales (arroz y trigo) agregan
fibra a la dieta y contienen de 14 a 17% de
protena. El salvado de trigo es una fuente
buena de fsforo y funciona como laxativa.
Las cascaras de algunas granos de cereales
(cebada, avena, trigo) contiene solo 3 a 4%
de protena y 85 a 90% de fibra altamente
indigestible.
Subproductos de cervecera y
destilera de granos de cereales son buenas
fuentes de carbohidratos lentamente
digestibles y de protena (20 a 30%).
23

Rebrotes de malta (granos germinados de
cebada) tienen un sabor amargo y
usualmente se mezclan con otros alimentos.
Races y tubrculos (zanahorias,
mandioca, remolacha, papas y nabos) son
usualmente palatables y buenas fuentes de
carbohidratos fcilmente fermentables
(energa) pero bajos en protena (menor de
10%).
Subproductos de la industria
azucarera (melaza, remolacha azucarera)
usualmente son altos en fibra fcilmente
digestible (remolacha) o azucares sencillos
(melaza) que los hacen alimentos
palatables.
Ciertas plantas acumulan lpidos en
sus semillas (semillas oleaginosas). Muchas
de estas crecen en el trpico y subtrpico
(soja, man, algodn) pero algunas son
producidas en los pases templados (lino,
canola -o colza-, girasol). Las semillas
oleaginosas enteras pueden servir como
alimentos de alta energa pero usualmente
contienen sustancias anti-nutricionales. Con
ms frecuencia las harinas de semillas
oleaginosas, producidas como subproducto
de la extraccin del aceite y que contienen
30-50% de protena, son usadas como
alimentos proticos.
Semillas de leguminosas (habas,
garbanzos, guisantes) contienen sustancias
anti-nutricionales, pero despus de
procesamiento adecuado son una buena
fuente de energa y protena.
Protenas de origen animal (harinas
de carne o hueso, de plumas y de pescado)
usualmente son resistentes a la degradacin
en el rumen y pueden servir como buenas
fuentes de fsforo y calcio. Deben ser
manejadas con cuidado para evitar riesgos
de transferencia de infecciones. El suero de
leche, un subproducto lacteo, contiene alta
cantidad de lactosa (azcar de la leche) y
ademas contiene algo de protena y
minerales. Sin embargo estos nutrientes
pueden estar muy diluidos si no se seca el
suero.
24
MINERALES Y VITAMINAS
Los minerales y vitaminas son de gran
importancia en la nutricin. Las deficiencias
de los mismos pueden resultar en perdidas
econmicas grandes. En las vacas lactantes,
los macro minerales de principal
importancia son clorruro de sodio (NaCl),
calcio (Ca), fsforo (P), y a veces magnesio
(Mg) y azufre (S). La fiebre de leche en los
primeros dias de la lactancia se debe a un
desequilibrio en el metabolismo del calcio.
El fsforo es esencial para mantener una
buena fertilidad en el hato.
Casi todos los alimentos, con excepcin de
urea y grasa, contienen al mnimo
cantidades limitadas de minerales. Debido
a que las leguminosas contienen ms calcio
que las gramineas, las raciones basadas en
leguminosas
requieren
menos
suplementacin con calcio. La melaza es
rica en calcio y los subproductos de origen
animal son buenas fuentes de calcio y
fsforo. El cloruro de sodio es el unico
mineral que se puede ofrecer ad-libitum (en
bloques). La suplementacin mineral de la
dieta de la vaca lechera es usualmente entre
0 y 150 g/vaca/da. Una mezcla de
minerales que contiene calcio, fsforo o
ambos (por ejemplo fosfato diclcico)
puede ser requerida segn los ingredientes
de la racin. Los forrajes verdes usualmente
contienen bajos niveles de fsforo en
realcion a las necesidades de la vaca. El
ensilaje de maz contiene poco calcio y
fsforo y requiere suplementacin con
ambos minerales.
Los microminerales son requeridos
encantidades muy pequeas y usualmente
son incluidos como un premezclado en el
concentrado.
Las vitaminas A, D y E son de suma
importancia. La vitamina A es muy
probable que este en cantidades deficientes
en un invierno largo o durante una sequa
prolongada. Los microbios del rumen
sintetizan vitaminas del complejo B, C y K
y, en consecuencia, normalmente no hay
que suplementar estas vitaminas.
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Esenciales
Lecheras
7) ALIMENTACION DE CONCENTRADOS
Michel A. Wattiaux
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W. Terry Howard
UNA RACION BALANCEADA

Desde un punto de vista prctico,
balancear raciones consiste en contestar las
tres siguientes preguntas.
1) Cuales son las cantidades de forraje
y concentrado a suministrar para cubrir los
requerimientos de energa de la vaca? La
proporcin de forraje y concentrado
requerida en la dieta depende de varios
factores de los cuales los ms importantes
son (Cuadro 1):
Calidad de forrajes. El contenido de
energa en un forraje maduro es menor que
el contenido de energa en un forraje
inmaduro o vegetativo. As, requiere ms
concentrado en las raciones basadas en
forrajes maduros.
Necesidades de energa de la vaca. La
demanda de energa de la vaca aumenta
con el aumento de produccin de leche.
Usualmente las cantidades de concentrado
requeridas en la racin de una vaca de alta
produccin son ms que para vacas de baja
produccin.
Una vaca seca debe comer una racin con
90-100% forraje y 0-10% concentrado) pero
una vaca de alta produccin en el inicio de
lactancia necesitar una racin que contiene
no menos de 40-45% forraje (55-60%
concentrados).
2) Cul es la concentracin de protena
necesaria en la mezcla de concentrados
para proveer la cantidad requerida de
protena? La protena cruda requerida en
la mezcla de concentrados depende del tipo

de forraje en la racin. Forrajes que tienen
alto contenido de protena cruda como
leguminosas pueden ser combinados con
una mezcla de concentrados de baja
protena. Por otro lado, un pasto de bajo
protena debe mezclarse con un
concentrado de alta protena para llegar a
una dieta balanceada (Cuadro 2).
3) Cul tipo de suplementos minerales
deben utilizarse y cuanto de los mismos
debe ser suministrado? El cloruro de sodio
(NaCl) al igual que las sales de fsforo y
calcio pueden suministrarse ad-libitum. Sin
embargo, lo mejor es que la cantidad de
minerales en la racin sea ajustada a las
necesidades del animal. La cantidad de
mineral para agregar a la racin depende
de los siguientes factores:
Tipo de forraje en la dieta. Las
leguminosas son ricas en calcio y requieren
menos suplementacin con calcio que los
pastos.
La cantidad de concentrados en la
dieta. Usualmente los concentrados tienen
bajo contenido de minerales, as ms alta la
cantidad de concentrados en la dieta, ms
alta la necesidad para suplementacin de
minerales.
Las necesidades de la vaca para
minerales. Para mantenimiento una vaca
necesita 30 a 50gr. de calcio y 10 a 30gr. de
fsforo cada da. Cada kilo de leche
requiere aproximadamente 3gr. de calcio y
2gr. de fsforo.
25

Cuando una racin se base en forrajes de
calidad alta o media, pueden requerir una
suplementacin de mineral (por ejemplo
fosfato monosdico) en el rango de 0 a 150
gr./vaca/da. Sin embargo, con forraje de
baja calidad o ensilaje de maz es necesario
suplementar tanto calcio como fsforo, en el
rango 50-200 gr./vaca/da.
Segn la composicin de los minerales
trazas y la mezcla de vitaminas disponibles
la cantidad de suplementacin varia entre
10 y 25 gr./vaca/da.
LAS CANTIDADES DE CONCENTRADOS

EN LA ALIMENTACION
El Cuadro 1 representa una gua de las
cantidades de concentrado que deben ser
suministradas a las vacas lecheras. Los
concentrados son todos los alimentos
incluidos en la racin que proveen energa
y se dan como suplemento del pasto, heno
o ensilaje. Usualmente ms de un
concentrado es necesario en la racin.
Pueden ser ofrecidos como ingredientes
Cuadro 1: Tasa de alimentacin de concentrados para varias niveles de produccin de leche

por vacas lecheras alimentadas con forrajes de baja, media y alta calidad1
Produccin de leche cuando
calidad de forraje es:
Pobre 2
Medio3
Alto4
-4
13
-6
15
-8
17
2
10
19
Vaca de 600 kg
Grasa en la leche (%)
3.0
3.5
4.0
------0.2
0.5
0.7
1.0
1.2
1.5
4.0
-0.5
1.3
2.2
Vaca de 500 kg
Grasa en la leche (%)
4.5
5.0
--0.7
0.8
1.6
1.8
2.5
2.7
5.5
-1.0
2.0
3.0
4
6
8
10
12
12
14
16
18
20
21
23
25
27
29
1.7
2.4
3.2
3.9
4.6
2.0
2.8
3.6
4.4
5.2
2.4
3.2
4.0
4.9
5.7
3.0
3.9
4.7
5.6
6.4
3.4
4.3
5.1
6.0
6.9
3.7
4.6
5.6
6.5
7.5
4.0
5.0
6.0
7.0
8.0
14
16
18
20
22
22
24
26
28
30
31
33
35
37
39
5.4
6.1
6.8
7.6
8.3
6.0
6.8
7.5
8.3
9.1
6.6
7.4
8.3
9.1
9.9
7.2
8.1
8.9
9.8
10.6
7.8
8.7
9.6
10.5
11.4
8.4
9.4
10.3
11.3
12.2
9.0
10.1
11.1
12.1 5
13.1
24
32
41
9.0
9.9
10.8
11.4
12.3
13.2
14.1
26
34
43
9.8
10.7
11.6
12.3
13.2
14.1
15.1
28
36
45
10.5
11.5
12.5
13.1
14.1
15.1
16.1
30
38
47
11.2
12.3
13.3
14.0
15.0
16.0
17.1
32
40
49
11.9
13.0
14.1
14.8
15.9
17.0
-1
Se asume que la concentracin de energa en el concentrado es 1.75 Mcal ENl/kg. de materia seca (MS). El
contenido de energa de la mezcla de concentrados puede ser tan bajo como 1.5 Mcal ENl /kg. MS si contiene
cantidades significativas de alimentos de baja energa como cascaras de avena, cascaras de arroz o bagazo de
caa de azcar. En este caso, la tasa de alimentacin con concentrados tiene que aumentarse por 15%. Sin
embargo, el contenido de energa en la mezcla de concentrados tambin puede estar tan alto como 1.9 Mcal
ENl/kg. MS cuando incluye principalmente alimentos de alta energa como granos de cereales, maz, o
semillas. En este caso la tasa de concentrados puede ser reducida por 8%.
2
Pobre: Vacas que comen 1.5 % de su peso corporal (es decir 9 kg. MS por una vaca de 600 kg.) de un forraje de
baja calidad (como paja o panca) que contiene 0.9 Mcal ENl /kg. MS.
3
Medio: Vacas que comen 2.0 % de su peso corporal (es decir 12 kg. forraje MS por una vaca de 600 kg.) de un
forraje de media calidad (por ejemplo: pasto de madurez media) que contiene 1.2 Mcal ENl/kg. MS.
4
Alta: Vacas que comen 2.5 % de su peso corporal (es decir 15 kg. forraje MS por una vaca de 600 kg.) de un
forraje de alta calidad (por ejemplo. leguminosa en una etapa inicial de madurez ) que contiene 1.45 Mcal
ENl/kg. MS.
5
Cantidades de forrajes en las reas gris solo pueden ser suministradas con cautela para evitar posibles
problemas de salud (desordenes de ingestin, acidosis del rumen, baja grasa en la leche etc.).
26
Instituto Babcock
Melaza.........................3.2 Salvado de trigo.....16.0 Harina de coco..........21.3 Harina de linaza...........35.9 Carne, Hueso, Sangre 50.2
Harina de mazorca... 8.1 Afechillo de trigo. 17.2 Arvejn......................23.4 Harina de algodn..... 41.0 Harina de Carne y
Hueso............................54.1
Maz.............................8.9 Semilla de girasol..17.0 Gluten y salvado......25.8 Harina de gluten de
42.9 Carne y Sangre............64.5
maz................................
18.0 Granos cerveceros
Remolacha seca........ 9.1 Linaza.......................
25.9 Harina de soya............ 45.8 Pescado (Manhaden)..66.7
secos..........................
Maz machacado.......10.8
Rebrotes de malta....26.4 Harina de man........... 47.4 Pescado (Anchoa).......71.2
Sorgo (milo)................11.0
Semilla de soya............42.0 Harina de carne...........87.2
Granos de destilera
11.6
Cebada........................
% PC
27.3
secos...........................
11.7
Avena .........................
en la
Semilla de algodn..24.0
Centeno......................11.9
mezcla
12.7
Trigo ...........................
............
.................. CANTIDAD DE CONCENTRADO SUGERIDA EN CADA CATEGORIA EN 1000 KG DE UNA MEZCLA .................
Forrajes de alta protena (PC > 16%; leguminosas jovenes, gramneas fertilizadas jovenes o una mezcla de las dos)
12.0
800
100
100
0
0
13.0
500
500
0
0
0
13.4
700
100
200
0
0
13.8
800
100
0
100
0
14.0
600
200
200
0
0
14.2
700
0
300
0
0
Forrajes de media protena (11% < PC < 15%; leguminosas y gramneas en una etapa de media madurez o una mezcla de las dos)
15.0
600
300
0
100
0
15.2
700
100
100
100
0
15.9
550
400
0
0
50
16.4
800
0
0
200
0
16.7
850
0
0
100
50
17.1
750
0
50
200
0
17.4
600
0
300
100
0
17.6
600
200
0
200
0
Forrajes de baja protena (PC < 10%; gramneas maduras, residuos de cosecha o ensilaje de maz)
18.1
750
0
100
100
50
18.8
600
300
0
0
100
19.6
700
0
0
300
0
20.6
500
0
300
200
0
21.2
600
0
300
0
100
22.4
500
0
200
300
0
22.8
600
0
0
400
0
.......................................................... PROTEINA (PC) CONTENIDA EN LOS CONCENTRADOS ..........................................................

Subproductos de
Alta
Media-Alta
Baja-Media
Baja
animales (ms de 50%)
(32- 50%)
(19-28%)
(12-18%)
(Menor a 12%)
Cuadro 2: Ejemplo de la mezcla de concentrados con un contenido correcto de prote na cruda cuando se ofrecen
en combinaci n con diferentes forrajes.
7 - Alimentacin de Concentrados
27

separados o en una mezcla. Como se ha
indicado, la cantidad de concentrados
necesarios por cada vaca depende de su
produccin de leche y la calidad del forraje.
El Cuadro 1 indica las recomendaciones de
concentrado a suministrar de acuerdo a la
produccin de leche y a la calidad del
forraje que estn comiendo las vacas. Los
clculos asumen que el forraje es
suministrado ad-libitum (a voluntad de lo
que la vaca desee comer) y que la cantidad
de forraje no este restringida.
Para utilizar el Cuadro 1 primero tiene
que estimarse cual de las tres columnas con
el titulo "produccin de leche cuando la
calidad del forraje es:" (primeras tres
columnas en el lado izquierdo del cuadro)
Esto representa la calidad de forraje
disponible. Baje esta columna, y busque la
cantidad de leche producida por la vaca.
Luego siga los nmeros horizontalmente
hasta llegar a la columna con el peso
corporal apropiado y el porcentaje de grasa
en la leche. El numero que se encuentra en
esta interseccin es la cantidad de
concentrado a suministrar cada da. Por
ejemplo si tenemos una vaca de 600 kg.
alimentado con forraje de alta calidad y que
produce 23 kg. de leche con 4% de grasa,
debe recibir 3.2 kg. de concentrado cada
da. El Cuadro 1 tambin indica que si la
misma vaca fue alimentada con un forraje
que fue de una calidad alta a una mediana
y con la misma cantidad de concentrado, se
anticipa que su produccin se reduce a 14
kg./da. El efecto de la calidad de forraje en
la cantidad de concentrados requeridos por
un nivel de produccin de leche tambin se
puede determinar utilizando el Cuadro 1.
Para una vaca de 600 kg. que produce 23
kg. de leche con 4% de grasa, la cantidad de
concentrado que tienen que ser
suministrada aumenta de 3.2 kg. a 7.0 kg.
cuando el forraje cambia de una calidad alta
a una calidad media.
28
INGREDIENTES Y PORCENTAJE DE
PROTEINA EN LA MEZCLA DE
CONCENTRADOS
Saber como determinar la cantidad de
concentrado para alimentar es importante.
Sin embargo, igualmente importante es
saber cual debe ser el porcentaje de
protena cruda en la mezcla de
concentrados. Cuadro 2 es una gua al
porcentaje deseable de protena en la
mezcla de concentrados cuando la vaca es
alimentada con varios tipos de forraje. La
parte arriba del Cuadro 2 da ejemplos de
concentrados categorizados en cinco grupos
segn la concentracin de protena cruda.1
Cuando el forraje es una leguminosa o un
pasto bien fertilizado, cada uno en su etapa
inicial de madurez, o una mezcla de ambos,
la protena cruda puede variar entre 12 y
14%. Sin embargo como la etapa de
madurez avanza y el contenido de protena
se reduce, es necesario aumentar la protena
cruda en la mezcla de concentrado hasta 1518%. Finalmente por dietas basadas en
forrajes de baja calidad, residuos de
cosechas y ensilaje de maz, cada uno de los
cuales tiene un contenido bajo de protena
cruda, la protena cruda de la mezcla de
concentrado debe estar en el rango de 18 a
23%. Al pie de Cuadro 2 se encuentra
ejemplos de las cantidades de concentrados
de cinco categoras diferentes que se
mezclan para obtener 1000 kg. de una
mezcla de concentrado con un nivel dado
de protena cruda (la columna gris al lado
derecho del Cuadro). Por ejemplo una
mezcla de 14% de protena cruda puede ser
preparada mezclando 600, 200 y 200 kg. de
concentrados de las categoras bajo, bajomedio y medio-alto respectivamente
(Cuadro 2).
1
Mas concentrados, agrupados en el mismo estilo se

encuentran en el Apndice al Capitulo 4 de la Gua
Tcnica Lechera Nutricin y Alimentacin.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
8) LA FUNCION REPRODUCTIVA DEL GANADO LECHERO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
El tero, oviducto y ovarios se encuentran

suspendidos en la cavidad abdominal por
medio del ligamento ancho. La posicin de
este ligamento le permite al tero alojar al
feto en crecimiento.
Utero
El tero es la parte del tracto reproductivo
donde el feto en desarrollo es mantenido.
En una vaca no preada, el cuerpo del
tero es de menos de cinco centmetros de
largo, y posee cuernos izquierdo y derecho
que se curvan como los de un carnero
(Figura 1). El tero es un rgano muscular
capaz de una enorme expansin para alojar
al feto en crecimiento. Hacia el final de la
preez, el tero contiene un ternero de 35 a
40 kgs, 20 a 30 kgs de fludos, y cinco kgs de
placenta (secundina). Luego del parto, toma
aproximadamente 40 das para que el tero
y otras partes del aparato reproductivo
alcancen nuevamente el tamao no-
Recto
Cervix
Vagina
Ligamento Ancho
Utero C
uer
Vulva
Hueso
Pelviano
Ovario
Uterin
no
Vagina
La vagina es un tubo aplastado, de
normalmente 30 cm de largo. Es el lugar de
deposicin del semen durante el servicio
natural. La vagina sirve como un pasaje
para los instrumentos utilizados para
inseminacin artificial y para la salida del
feto durante el parto.
Cervix
El cervix es un fuerte msculo de
alrededor de 10 cm de largo y 2,5 a 5 cm de
dimetro. Se encuentra perforado en el
centro por un angosto canal (Figura 1). El
canal se encuentra usualmente cerrado (y
sellado durante la preez) excepto durante
el celo y el parto. El cervix es una "puerta

de control" que previene a cualquier
material extrao de invadir el tero y, en
efecto, lo asla del mundo exterior.
ASPECTOS GENERALES DEL TRACTO

REPRODUCTIVO DE LA VACA
El tracto reproductivo de la vaca se
encuentra localizado debajo del recto, el
ltimo segmento del intestino grueso
(Figura 1). La mayora de las partes del
tracto reproductivo pueden ser examinadas
en forma indirecta, cuando un brazo es
extendido dentro del recto (palpacin
rectal):
El cervix puede ser manipulado
durante la inseminacin artificial;
Los folculos y el cuerpo lteo pueden
ser identificados en el ovario;
La presencia de un embrin en
crecimiento en el tero puede ser
detectada.
Oviducto
Vejiga
Figura 1: El tracto reproductivo de la vaca
29
Esenciales Lecheras: Reproduccin y Seleccin Gentica

gestante (este
involucin).
proceso
es
llamado
en la pubertad (12 a 14 meses de edad)

junto con el comienzo de los ciclos estrales.
Oviductos
Los oviductos son dos tubos
contorneados que unen cada uno de los
cuernos del tero con el ovario respectivo;
ellos son de ms de 20 cm de largo y
solamente 0,6 cm de dimetro. El final de
cada oviducto se abre en una estructura en
forma de embudo (infundbulo); esta
estructura colecta al vulo que es liberado
del ovario durante el celo. La fertilizacin, o
la unin de un vulo con un
espermatozoide, se produce en el oviducto.
El embrin permanece en el oviducto por
tres o cuatro das antes de desplazarse al
tero. Este perodo de tiempo es necesario
para que el tero se prepare a s mismo
para recibir al feto en crecimiento.
EL CICLO ESTRAL
El ciclo estral es el intervalo (21 das en
promedio de largo) entre dos celos
(Figura 2). Un celo o estro dura de seis a 30
horas y es el perodo de receptividad sexual
(Da 1 del ciclo).
Ovarios
En una vaca no preada, los ovarios son
ovales (forma de huevo), de cerca de cuatro
a seis cm de largo y dos a cuatro cm de
dimetro. Las funciones ms importantes
del ovario son:
Producir un vulo maduro cada 21
das cuando la vaca posee un ciclo
estral normal;
Secretar hormonas que:
Controlan el crecimiento del vulo
dentro del ovario;
Cambian la conducta de la vaca
durante el celo;
Preparan el tracto reproductivo para
posibles preeces.
Una de dos estructuras predominan en la
superficie del ovario: ya sea el folculo que
contiene al vulo maduro o el cuerpo lteo
(cuerpo amarillo) que crece de lo que queda
del folculo luego de que el vulo ha sido
liberado (ovulacin).
Ovulo
En contraste con todas las otras clulas
del cuerpo, el vulo posee una sola copia de
la informacin gentica de los cromosomas.
Los vulos son encontrados en el ovario
antes del nacimiento, pero la maduracin
del mismo comienza con la madurez sexual
30
Fase folicular
Hacia el final del ciclo estral, cuando el
vulo alcanza la madurez, se encuentra
envuelto por una serie de clulas y rodeado
de substancias nutritivas. La estructura
completa se llama folculo y secreta
estrgenos, una hormona que cambia la
conducta de la vaca durante el celo. Es
solamente durante el celo que la vaca se
deja montar por el toro o por otras vacas.
Durante el celo, el vulo y el folculo
alcanzan los estados finales de
maduracin.
En la ovulacin (12 horas luego del final
del celo), el folculo "explota", el vulo es
propulsado hacia dentro del oviducto y las
clulas que permanecen en el ovario
comienzan a formar una nueva estructura
llamada cuerpo lteo. El cuerpo lteo
secreta una hormona llamada progesterona
que previene el crecimiento completo de los
folculos y es necesaria para mantener la
preez.
Fase luteal
El desarrollo completo del cuerpo lteo
toma aproximadamente tres das (Da 2 a 5
del ciclo). A pesar de que algunos folculos
comienzan a crecer el Da 1 del ciclo, la
progesterona secretada por un cuerpo lteo
activo evita que ellos maduren y por lo
tanto se degeneren. Durante los das 16 a 18
del ciclo, si el tero no ha detectado la
presencia de un embrin, mandar una
seal hormonal (prostaglandinas) que
produce la regresin del cuerpo lteo. Esta
regresin remueve la inhibicin de las fases
finales del crecimiento folicular y le permite
al folculo dominante completar su
maduracin. Esto conduce a un nuevo celo
y al comienzo de un nuevo ciclo.
Instituto Babcock
8 - La Funcin Reproductiva
ci
n
61
15 1 7 18 1
4
1
5 6 7
NA
10 11 12 13
ESARROLL
O
CUERPO LUTEO EN
tro
es
RE
Ov
ula
ND
EO E
LUT
PO
ER
CU
GR FOL
ES I C
IO UL
N
Escroto
El escroto es el saco
ubicado afuera de la
cavidad abdominal
que contiene los
testculos. Ajustando
la distancia entre los
E
s
t
r
o
o
r
t
testculos y el cuerpo,
oes
Me
Pr
el escroto regula la
ta
OLICULAR
EF
temperatura de los
S
FA
testculos. Esto es
1
21
20 DIA 2 3
necesario debido a
9
que la formacin de
espermatozoides se
lleva a cabo mejor a
temperaturas meOvario
nores de 2 a 4C que
la temperatura corporal normal.
FA
SE LUTEAL
Algunos
toros
poseen solamente un
testculo en el escroto.
D ie str o
Este testculo que ha
descendido funciona
U
ER
R
perfectamente, pero
PO
TE
S
el que permanece en
LU
GE
TE
O
la cavidad, no. Esta
o
C u erp o L te
OA
PR
O
C TIV
D
condicin es herediO P R O D U CIE N
taria y estos toros no
deben ser utilizados
Figura 2: El ciclo estral
de manera que la
En el caso de una preez, el tero y el
propagacin de este defecto sea evitada.
embrin mandan hormonas que ayudan a
Testculos
mantener el cuerpo lteo durante toda la
preez.
Los testculos poseen dos funciones
principales:
ASPECTOS DESTACADOS DEL
Producir espermatozoides viables,
TRACTO REPRODUCTIVO DEL TORO
frtiles;
Producir las hormonas masculinas.

Los testculos del toro producen las
clulas sexuales o espermatozoides que,
Cada testculo se encuentra envuelto en
como el vulo, contienen solamente una
su propio compartimento y cada uno es una
copia de la informacin necesaria para
unidad completa e independiente. Los
constituir a un individuo. A pesar de que
testculos se encuentran formados
los rganos sexuales del macho (Figura 3)
principalmente de pequeos tbulos (tubos
comienzan a producir hormonas antes del
seminferos) donde se lleva a cabo la
nacimiento, la produccin de espermatoproduccin de espermatozoides. Algunas
zoides comienza solo en la pubertad (siete a
clulas especializadas (llamadas de Leydig
12 meses de edad).
o clulas intersticiales) se encuentran
DUCIENDO
EST
O PRO
L
L
RO
RO Folculo
Celo
GE
R
A
S
NO
E
D
S
O
vu
EN
lo
O
31

secreciones ricas en substancias nutritivas
de los rganos sexuales secundarios.
Glndulas
de Cowper
Recto
FORMACION DE ESPERMATOZOIDES
Prstata
Hueso
Pelviano
Msculos
Retractores
Vesculas
Seminales
Ampula
Vejiga
Uretra
Conductos
Deferentes
Pene
Escroto
Testculos
Epiddimo
Figura 3: El tracto reproductivo del toro
diseminadas por los tejidos del testculo y

producen testosterona, la hormona
masculina predominante. Esta hormona es
importante para:
La formacin normal de
espermatozoides;
Determinar el impulso sexual del toro
(libido);
Mantener la actividad de los rganos
sexuales secundarios (prstata,
vesculas seminales y glndulas de
CowperFigura 3).
En el momento del apareamiento, antes de
que el semen sea eyaculado, los
espermatozoides se mezclan con las
32
Toma aproximadamente de 64 a 74 das

para la formacin de espermatozoides y de
14 a 18 das para que el esperma viaje a lo
largo del epiddimo (lugar de acumulacin
y
maduracin
final
de
los
espermatozoides). Por lo tanto, los sntomas
de infertilidad del toro se presentarn dos y
medio a tres meses luego de que el proceso
de formacin de espermatozoides ha sido
afectado. En general, la formacin de
espermatozoides se incrementa con el peso
y el dimetro de los testculos. Por lo tanto,
toros ms grandes y ms viejos (que es
probable tengan testculos ms grandes)
producen usualmente ms espermatozoides
que los toros ms pequeos. La secrecin
de glndulas accesorias contribuye, en
promedio, a un 80% del total del volumen
del eyaculado. Un toro joven entrando en
servicio produce tan solo 1 o 2 ml de semen
por eyaculacin mientras que un toro
completamente maduro produce 10 a 15 ml
de semen por eyaculado. En general,
cuando el toro sirve por segunda o tercera
vez consecutiva, el volumen no decrese,
pero la concentracin de espermatozoides
tiende a disminuir. Las eyaculaciones
frecuentes no afectan generalmente la
fertilidad de un toro adulto, pero un toro
joven debe ser utilizado en forma ms
cuidadosa.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
9) DETECCION DE CELO, SERVICIO NATURAL E

INSEMINACION ARTIFICIAL
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
La eficiencia en la reproduccin es uno de
los aspectos ms crticos de un hato
rentable. Las prdidas econmicas que se
producen como consecuencia de una
reproduccin retrasada poseen mltiples
facetas:
La vida de la vaca produciendo leche
se reduce debido a que el pico de
produccin de leche no se produce con
tanta frecuencia y los perodos de seca
se extienden;
El nmero de terneros nacidos por ao
decrece, dando menos oportunidades
para descartar vacas con baja
produccin de leche, disminuyendo la
posible ganancia gentica en el valor
gentico del hato;
El costo directo para el tratamiento de
los desrdenes reproductivos, servicio
y honorarios veterinarios se
incrementa.
DETECCION DE CELO
De manera de maximizar la vida
productiva, una vaca debe ser servida entre
los 80 y 90 das luego del parto. Esto le
permitir producir un nuevo ternero cada
12,5 a 12,8 meses. Intervalos entre partos
ms largos poseen un efecto negativo en la
vida productiva de la vaca.
Ya sea que el productor utilice
inseminacin artificial o servicio natural, la
deteccin de celo es un componente crtico
de un buen manejo reproductivo en la
explotacin lechera. Cualquiera que sea el
caso, el registro de las vacas en celo o fechas
de servicio es necesario para predecir celos
futuros o fechas de parto y para manejar a

las vacas de una manera apropiada.
Qu es el celo?
El celo es un perodo de aceptacin para
el apareamiento (receptividad sexual) que
normalmente se presenta en novillas
pubescentes y vacas no preadas. Este
perodo de receptividad puede durar de
seis a 30 horas y ocurre cada 21 das en
promedio. De todas formas, el intervalo
entre dos celos puede variar normalmente
de 18 a 24 das.
Signos de celo
La deteccin de celo requiere de una
aguda observacin. La mayora de las vacas
poseen un patrn de comportamiento que
cambia gradualmente desde el comienzo al
final del celo. El mejor indicador de que
una vaca est en celo es cuando se mantiene
quieta y se deja montar por sus compaeras
o por un toro (Figura 1). Una serie de
signos, que puede ayudar a identificar
Figura 1: Una vaca est en celo

cuando permanece inmvil cuando es
montada por otra vaca o toro (la vaca
de la derecha de esta foto).
33
DEJARSE MONTAR
Permanece inmvil cuando es montada.
Muestra signos asociados con el celo
temprano y el tardo.
CELO TEMPRANO Y TARDIO
Balidos como los de un toro.
Signos generales de nerviosismo.
Corridas hacia adelante como si estuviese
atacando. La posicin de cabeza a cabeza
con otra vaca se ve frecuentemente.
Golpes o empujones contra los costados de
otras vacas.
Olfateo de la vulva o la orina de otros
animales acompaado algunas veces con
inversin de los orificios nasales.
Vacas que se colocan en un crculo, aquella
en celo intenta descansar su barbilla en la
espalda de la otra. Esto puede conducir o no
a la actividad de monta.
Vulva rosada e inflamada descargando un
moco claro son visibles.
SIGNOS SECUNDARIOS1
Disminucin del apetito y produccin de
leche.
Animales sucios (estircol en los flancos).
Raspaduras y posible prdida de pelos en la
base de la cola.
Signos no-especficos cuya ocurrencia depende de

situaciones particulares.
vacas que necesitan ser observadas de

cerca, se resume en la Cuadro 1.
Patrones diarios en los signos de celo
El comienzo de la actividad de celo sigue
diferentes patrones, con la mayora de la
actividad durante las ltimas horas de la
tarde, a lo largo de la noche, y en las
primeras horas de la maana. Las
investigaciones muestran que ms del 70%
de la actividad de monta toma lugar entre
las 7:00 de la noche y las 7:00 de la maana
(Figura 2). De manera de detectar ms del
90% de las vacas en celo en el hato, las
vacas
deben
ser
observadas
cuidadosamente en las primeras horas de la
maana, ltimas horas de la tarde, y en
intervalos de cuatro a cinco horas durante
el da.
34
Otros factores que influencian la

expresin del celo
La expresin y deteccin de celo pueden
ser ms o menos fcil dependiendo de un
nmero de factores. Por ejemplo, el tipo de
alojamiento de las vacas (establo, establo
libre, pastura, camino para caminar a lo
largo del alambrado, etc.) provee de varios
grados de facilidad para la vaca para
expresar signos de celo y para los
productores para detectar vacas en celo. En
hatos ms grandes, ms de una vaca puede
estar en celo al mismo tiempo. Cuando esto
se presenta, las oportunidades de detectar
vacas en celo se incrementa en forma
dramtica debido a que la actividad de
monta
tambin
se
incrementa
considerablemente. Por ejemplo, dos vacas
en celo al mismo tiempo (grupo
sexualmente activo) hacen que la actividad
de monta se triplique. En contraste, factores
tales como altas temperaturas y humedad,
viento, lluvia, nieve, confinamiento, y
condiciones que pueden causar las vacas a
patinar o cayer, o dolores en las pezuas
tienden a inhibir la expresin de celo.
Ausencia de celo
El celo puede no ser detectado en las
vacas por las siguientes razones:
La vaca est preada;
La vaca ha parido y el ciclo estral no se
ha reestablecido (celo mudo);
La vaca est en anestro por una mala
40
Porcentaje de vacas que presentan calor por primera vez
Cuadro 1: Signos de estro en las vacas

lecheras
Noche
Noche
35
30
25
20
15
10
5
0
0:00
7:00
10:00
13:00
Hora del da
18:00
22:00
24:00
Figura 2: La mayora de las veces, las vacas

expresan signos de celo durante la noche.
Instituto Babcock
9 - Celo, Servicio e Inseminacin

nutricin, severa infeccin del tracto
reproductivo, u otras complicaciones
luego del parto;
La vaca posee un ovario qustico;
El productor falla en detectar una vaca
que ha entrado en celo.
INSEMINACION ARTIFICIAL
La inseminacin artificial es una tcnica
por medio de la cual el semen se introduce
artificialmente dentro del cuerpo del tero
en el momento del celo en un intento de
producir la preez.
Las mayores ventajas de la inseminacin
artificial pueden resumirse de la siguiente
manera:
Provee la oportunidad de elegir toros
que son probados para transmitir
rasgos deseables a la prxima
generacin;
Elimina el costo y el peligro de
mantener un toro en el hato;
Minimiza el riesgo de diseminar
enfermedades sexualmente
transmicibles y defectos genticos (por
ejm., pie de mula);
Posee efectos acumulativos a le largo
de los aos.
El uso de inseminacin artificial hace
necesario el desarrollo de un sistema de
identificacin de vacas y registro de datos
de celos e inseminaciones. Un sistema de
registros exacto es necesario para
desarrollar un buen manejo reproductivo
en el hato y proveer la informacin para
que las asociaciones de criadores puedan
mantener libros de hatos precisos.
SERVICIO NATURAL
El uso de toros para servicio natural
permanece diseminado an en reas donde
la inseminacin artificial ha probado ser
efectiva. Muchos productores creen que los
ndices de preez son ms altos cuando un
toro se usa en lugar de la inseminacin
artificial. An as, cuando la deteccin de
celo es exacta y cuando la inseminacin se
realiza correctamente, la inseminacin
artificial y el servicio natural brindan igual
xito en el servicio.
La continuacin del uso de servicio

natural parece ser una paradoja
considerando las ventajas genticas de la
inseminacin artificial. De todas formas,
existen tres situaciones donde el uso del
servicio natural est indicado:
Cuando el personal no coopera o est
entrenado en forma inadecuada para
realizar las tareas asociadas con la
deteccin de celo y la tcnica de
inseminacin artificial, conduciendo a
ndices de preez extremadamente
bajos;
Cuando la ganancia a largo plazo es
de poca importancia;
Cuando las condiciones locales no
proveen la infraestructura necesaria
para una inseminacin artificial
exitosa (acceso al semen,
almacenamiento de nitrgeno lquido,
telfono, etc.).
Los productores con toros en el hato no
deben olvidar que los mismos han causado
m u c h o s a ccidentes fatales. Ellos
representan un peligro real (especialmente
cuando se cree seguro) y deben de ser
manejados de manera firme (sin demostrar
temor) y con extrema precaucin. Adems,
los toros pueden diseminar enfermedades
transmitidas sexualmente (vibriosis y
tricomoniasis). Las vacas infectadas pueden
llegar a estar infrtiles hasta cuatro meses;
o, si conciben, se puede presentar una
muerte embrionaria precoz (una forma de
aborto).
MOMENTO DE SERVICIO O
INSEMINACION
La inseminacin o el servicio natural
conducen a la preez solamente si el
espermatozoide se encuentra en "el lugar
adecuado en el momento oportuno". El
vulo es liberado del ovario a las 10 a 14
horas luego de la finalizacin del celo y
puede sobrevivir infrtil por 6 a 12 horas.
En contraste, el espermatozoide puede vivir
hasta 24 horas en el aparato reproductivo
de la vaca. Una recomendacin comn para
el mejor momento de realizar la
inseminacin artificial es la regla de
35

Inicio del celo
8 horas (0-24 h)
0
Inseminacin Artificial
Monta Natural
Final del celo

8 horas (2-24 h)
Vaca se deja montar

16 horas (3-30 h)
Temprana
Temprana
12
Buena
Mejor
Mejor
24 Horas
18
Buena
Tardia
Tardia
Figura 3: Cuando se debe servir una vaca en celo
"maana-tarde": vacas observadas en celo

en la maana se inseminan la misma tarde,
y vacas observadas en celo durante la tarde
se inseminan la maana siguiente. En el
caso de servicio natural, a la vaca y el toro
puede permitrsele aparaear comenzando
unas pocas horas luego de que la vaca
acepta la monta hasta que la vaca se niega a
ser montada (Figura 3).
CAUSAS DE BAJO INDICE DE
CONCEPCION
Ms del 90% de las vacas en el hato deben
requerir menos de tres servicios para
concebir. Las posibles causas de un bajo
ndice de concepcin (menos de 50%)
pueden caer en las siguiente categoras:
1) Problemas relacionados con la
deteccin de celo:
No inseminar una vaca que est en celo;
36
Inseminar una vaca que no est en celo;

Momento inadecuado de inseminacin;
Errores en la identificacin de los
animales lo que conduce a errores en el
registro de datos.
2) Problemas relacionados con el servicio
natural o inseminacin artificial:
Un toro con baja fertilidad;
Tcnicas de inseminacin inadecuadas.
3) Factores de la vaca:
Infecciones del tracto reproductivo;
Desrdenes hormonales;
Oviductos obstrudos;
Defectos anatmicos;
Muerte embrionaria precoz (la vaca se
prea pero la preez no se mantiene).
4) Problemas relacionados con nutricin:
(ver Esenciales Lecheros: "Reproduccin y
Nutricin").
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Esenciales
Lecheras
10) PREEZ Y PARTO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
PREEZ
Fertilizacin
La fertilizacin es la unin de un vulo y
un espermatozoide para producir la
primera clula del embrin. La fertilizacin
toma lugar en el oviducto. El embrin entra
al tero dos a tres das luego de la
fertilizacin, pero no se adherir a la pared
del tero (implantacin) antes de los 28
das.
Implantacin
En parte, la implantacin consiste en la
formacin de cerca de 80 a 100 estructuras
donde el tejido fetal (cotiledn) y el tejido
materno (carnculas) se pliegan juntos.
Luego del parto, si las carnculas y el tejido
fetal fallan en separarse, la placenta no
puede ser expulsada, conduciendo a la
retencin de placenta. El proceso de
implantacin tambin incluye la formacin
de el cordn umbilical que permite el
22 cm
;;;
;;;
;;;
Feto
Liquido Amnitico
Cordn Umbilical
Vasos Sanguineos
Cotiledn
Cotiledn
(tejido fetal)
Carncula
(tejido materno)
Endometrio
(pared uterina)
Figura 1: El feto en las membranas plancentarias a

los cuatro meses de edad
intercambio de nutrientes y productos de

desecho entre los tejidos maternos y fetales.
La implantacin se completa generalmente
el da 45 de la preez.
Muerte embrionaria
Hasta que se completa la implantacin, el
riesgo de muerte embrionaria es alto. Se
estima que de 10 a 20% de todas las
preeces terminan en muerte embrionaria.
Si la muerte del embrin se presenta los
primeros 17 a 18 das luego de la
fertilizacin, la vaca retornar al celo en un
programa regular y el productor puede
ignorar que el animal estuvo preado. Una
muerte embrionaria ms tarda resultar en
un retorno al celo demorado. En este caso,
la vaca posee un ciclo estral "aparente" de
30 a 35 das. Por lo tanto, la muerte
embrionaria puede ser fcilmente
confundida como una falla de la vaca en
concebir o entrar en celo.
Diagnstico de preez
Los mtodos ms comunes para detectar
la preez incluyen no retorno al celo,
palpacin rectal y niveles de progesterona
en la leche. Cada mtodo posee ventajas y
desventajas.
No retorno al celo
Una vaca que no retorna al celo 21 das

luego de la inseminacin puede presumirse
de que est preada. An as, una vaca
puede no retornar al celo debido a un
quiste ovrico o una falla en detectar el
celo. Si no se encuentra disponible ningn
otra modo de diagnstico, generalmente
una vaca se declara preada si no se ha
observado en celo por lo menos 60 das
(cerca de tres ciclos normales).
37

Palpacin rectal
Un veterinario puede utilizar palpacin

rectal 40-60 das luego de la inseminacin
para detectar el feto en el tero, otras
estructuras asociadas con la preez, y la
presencia de un cuerpo lteo en el ovario.
Progesterona en la leche
Durante la preez, el ciclo estral se

interrumpe debido a que el cuerpo lteo
persiste y contina secretando
progesterona. La persistencia de
progesterona en la leche 21 a 23 das luego
de la inseminacin puede servir como un
diagnstico para la preez.
PARTO
El parto, se define como el nacimiento de
un ternero seguido de la expulsin de la
placenta. En la posicin normal de
nacimiento, el feto descansa en el abdomen
con las patas anteriores dirigidas hacia la
abertura uterina (el cervix) y su cabeza
descansando entre sus patas delanteras
(Figura 2). Una presentacin anormal del
feto se presenta en uno de 20 partos (5%).
Crecimiento del feto
La mayor parte del crecimiento fetal se

presenta en el ltimo trimestre de la preez
(Da 190 a 282), cuando el peso del feto se
incrementa de cuatro kilogramos a 45
kilogramos. El crecimiento fetal normal
incrementa los requerimientos nutricionales
de la vaca, especialmente durante los dos
ltimos meses de preez.
Aborto
El aborto es la expulsin de un feto no
viable antes de que la preez llegue
normalmente a trmino. El aborto de un
feto implantado ocurre en un 3 a 5% de las
preeces.
Las mayores causas de aborto son:
Inseminacin de una vaca preada;
Lesiones fsicas (manejo brusco de
vacas preadas);
Ingestin de alimentos que contengan
toxinas, semillas enmohecidas, o alto
niveles de estrgeno;
Infecciones microbianas
(enfermedades venreas y otras
infecciones).
Todos los casos de aborto deben ser vistos
como situaciones potencialmente serias y
esfuerzos rigurosos deben hacerse para
llegar a un diagnstico. Infecciones
bacterianas (brucelosis, leptospirosos,
literiosis, vibriosis, etc.), virales (BVD, IBR),
parasitarias (trichomoniasis) o fungales,
causan abortos entre el cuarto y el sptimo
mes de preez.
38
Figura 2: Posicin fetal antes del parto
Signos de parto
Los signos de parto inminente incluyen:
Agrandamiento de la ubre (con
problemas potenciales de edema);
Relajacin de los ligamentos plvicos;
Descarga del tapn mucoso que
cerraba el tero.
Etapas del parto
Etapa 1: Dilatacin del cervix
En general, esta etapa dura de dos a tres

horas en la vaca adulta y cuatro a seis en
novillas. Durante esta etapa, el cervix se
dilata debido a una liberacin de hormona
(oxitocina) y la presin de la "bolsa de
agua". Por lo tanto, una ruptura temprana
de la "bolsa de agua" puede llegar a
demorar la dilatacin del cervix.
Etapa 2: Nacimiento del ternero
La segunda etapa es la progresin del

ternero a lo largo del canal del parto y la
expulsin del mismo. El ternero puede
encontrarse an en la segunda "bolsa de
agua" (fludo amnitico). Luego de que la
cabeza ha pasado el canal del parto, el resto
del cuerpo demanda menor esfuerzo extra
Instituto Babcock
10 - Preez y Parto
para ser expulsado. Este etapa puede durar
de dos a 10 horas. Un error comn es
intentar asistir tirando las patas anteriores
del ternero demasiado temprano.
Etapa 3: Expulsin de la placenta
Durante la tercera etapa, la placenta (o

secundina) es expulsada del tero. Luego
del nacimiento del ternero, las
contracciones uterinas se continan por un
perodo de tiempo y ayudan a romper los
cotiledones separando la placenta de las
carnculas uterinas (Figura 1).
Normalmente, la placenta debe de ser
expulsadas dentro de las 12 horas del
nacimiento.
MANEJANDO UN PARTO DIFICIL
La experiencia y el buen juicio son
necesarios para decidir cuando ayudar en el
parto. Luego de una o dos horas de pujos
intensos, las patas delanteras del ternero
deben de aparecer. Si existen signos de
cansancio, se debe de proveer asistencia. Es
muy importante lavar y desinfectar manos,
brazos, la vulva de la vaca y todo el equipo
que ser utilizado durante la asistencia. La
posicin del ternero debe ser determinada
primero y, si es necesario, corregida antes
de hacer traccin. La traccin debe ser
aplicada a medida que la vaca puja.
LUEGO DEL PARTO
Un proceso de involucin uterina
comienza inmediatamente post parto. El
tero reduce su tamao considerablemente
y las capas de tejidos se renovan. Aunque la
actividad ovrica puede conducir a la
Figura 3: Nacimiento del ternero
ovulacin tan pronto como 15 das post

parto, generalmente no se acompaa con el
celo (celo mudo), y los primeros ciclos
pueden ser de corta duracin. Ms del 90%
de las vacas deben haber sido observadas
en celo por lo menos una vez entre los
primeros 60 das luego del parto.
COMPLICACIONES POSTPARTO
Placenta retenida
La retencin de placenta se presenta de 5
a 10% de partos normales. La frecuencia de
la retencin de placenta se incrementa con
partos premaduros o difciles, y tambin
con infecciones bacterianas. La placenta NO
debe removerse manualmente debido a
posibles lesiones en el tero y el riesgo de
una esterilidad permanente. Se enfoca
esfuerzos en tratar de evitar las infecciones
y estimular las contracciones uterinas (el
tratamiento con estrgenos algunas veces es
exitoso). Evitando la retencin de la
placenta debe ser una parte activa del
manejo reproductivo como, con frecuencia,
es seguida de otras complicaciones. La
prevencin incluye una correcta sanidad
durante el parto y una adecuada nutricin
durante el perodo de seca.
Metritis
La metritis es una inflamacin del tero
muchas veces debida a una invasin de
microorganismos.
La
metritis
frecuentemente puede ser diagnosticada
por una descarga vaginal purulenta. Un
parto difcil o placenta retenida incrementa
el riesgo de metritis. Si la metritis no sea
severa, las vacas se recuperan generalmente
sin tratamiento en varias semanas. En casos
severos, el veterinario puede evacuar los
fludos del tero mediante palpacin rectal,
seguida de una infusin del tero con una
solucin de antibiticos. Cuando se utilizan
antibiticos, la leche debe ser descartada,
generalmente por un perodo de tres o
cuatro das. Un alternativo es el de inducir
el celo utilizando la hormona
prostaglandina. Durante el celo, las
contracciones uterinas ayudan a eliminar la
infeccin y minimizan la necesidad de
antibiticos.
39

Pimetra
Como en el caso de la metritis, este
problema involucra una infeccin en el
tero. En el caso de la pimetra, el cervix se
encuentra cerrado, previniendo el drenaje
del material infeccioso del tero. El tero se
llena completamente de pus y la vaca no
entra en celo. El dao causado por la
pimetra puede conducir a una esterilidad
permanente.
GUIA DEL PARTO
Las buenas prcticas de manejo son muy
efectivas para minimizar el estres durante
el parto y la mortalidad de terneros.
Manejar el hato lechero con el objetivo de
minimizar la dificultad de parto, es esencial
para una operacin exitosa y requiere del
control de muchos factores:
La adecuada alimentacin de las
novillas es importante. No deberan de
ser inseminadas hasta que hayan
alcanzado un correcto peso corporal.
Las vacas no deben ser
sobrealimentadas durante la ltima
parte de la lactancia, o el perodo de
seca. Un aumento excesivo de peso
(obesidad) incrementa el riesgo de parto
distcico.
Un corral de maternidad debe ser
reservado por cada ocho vacas en el
hato. Por lo tanto, un hato de 40 a 50
vacas, debe poseer seis a siete corrales
maternidad individuales en los que las
vacas puedan moverse libremente
durante el parto. El corral debe de estar
seco, bien ventilado y cuidadosamente
limpiado luego de cada parto.
40
Sea paciente pero est preparado para

llamar al veterinario para asistirla
cuando se presenten problemas:
Busque por los signos tempranos de
parto y observe la progresin del
mismo. Otrguele a la vaca el tiempo
necesario para prepararse a s misma
para el parto. Si no existen signos de
progreso y la vaca comienza a mostrar
sntomas de cansancio, cercirese de la
posicin del ternero. Si no puede
determinar la posicin del ternero, o no
est seguro de como corregir el
problema, llame al veterinario
inmediatamente.
Si toma la decisin de ayudar en el
parto, use estrictas medidas sanitarias
para minimizar el riesgo de infeccin.
Provea de buen cuidado al recin
nacido: Limpie el moco de los orificios
nasales y asegrese de que el ternero
est respirando. El tocar ligeramente la
parte interior de los orificios nasales con
el dedo, es generalemente suficiente
para iniciar la respiracin. Si los
pulmones se encuentran obstrudos por
una gran cantidad de moco, los fludos
pueden ser eliminados sosteniendo al
ternero desde las patas traseras por un
corto perodo de tiempo. Utilice
desinfectante para prevenir infecciones
de la regin umbilical. Alimente con
calostro dendro de las primeras horas
luego del nacimiento para ayudar al
ternero a ganar inmunidad contra
enfermedades infecciosas.
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Esenciales
Lecheras
11) REPRODUCCION Y NUTRICION

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
Agua, energa, protenas, minerales y
vitaminas son requeridos para una
reproduccin normal. Estos nutrientes son
los mismos que los requeridos para otros
procesos corporales: mantenimiento,
crecimiento y produccin de leche. El
impacto del estado nutricional de la vaca en
su desempeo reproductivo puede afectar
su habilidad para:
Concebir (iniciar una nueva preez);
Proveer la cantidad adecuada y el
balance de nutrientes para mantener el
crecimiento normal del feto;
Parir el ternero sin complicaciones
(placenta retenida, hipocalcemia, etc).
CRECIMIENTO Y NUTRICION DE
LA NOVILLA
El peso de la novilla, ms que la edad,
determina cuando la pubertad se presenta y
comienza el celo. El primer signo de celo
aparece generalmente cuando la novilla ha
alcanzado cerca del 40% de su peso
corporal adulto. En novillas bien
alimentadas, la madurez sexual se presenta
usualmente cerca de los 11 meses de edad.
An as, el estrs calrico y la mala
alimentacin de las terneras y novillas
jvenes demora la madurez sexual de las
novillas y previene la iniciacin de los
ciclos estrales. En las regiones tropicales, la
madurez de las novillas puede no
presentarse antes de los 14 o 15 meses de
edad.
Las novillas deben pesar un 60% de su
peso corporal adulto al momento de la
inseminacin (14 a 15 meses de edad). Por
lo tanto, si las vacas promedian los 600 kg,
las novillas deberan pesar cerca de 360 kg
(600 x 60/100) al momento de la

inseminacin (Cuadro 1).
NUTRICION DE LA VACA
Nutricin y preez
La mala nutricin durante la preez
puede conducir a:
Parto prematuro, malformaciones y
terneros dbiles que resultan de
deficiencias maternas de energa,
protenas, vitaminas y minerales;
Cuadro 1: Peso corporal de novillas
lecheras a diferentes edades asumiendo
diferentes pesos corporales al nacimiento e
ndice de crecimiento diario.
Tamao de la raza1
Edad Grande Mediana Pequea Regional
en
Ganancia diaria (kg/da)
meses
0.725
0.650
0.500
0.300
0 (parto)
42
32
25
20
1
64
52
40
29
3
107
91
70
47
6
173
149
115
74
9
238
208
160
101
12
303
266
205
128
152
368
325
250
155
18
434
383
295
182
21
499
442
340
209
243
564
500
385
236
4
Peso corporal adulto (Kg)
620
550
424
260
1
Ejemplos de diferentes razas podran incluir:

Grande= Holstein y Brown Swiss; Mediana=
Ayshire y Guernsey; Pequea= Jersey; Regional=
razas regionales no seleccionadas.
2
Edad al primer servicio.
3
Edad al primer parto.
4
Las vacas deben continuar creciendo a lo largo de la
primera y segunda lactancia. El peso corporal
adulto debera de alcanzarse al comienzo de la
tercera lactancia.
41

Aborto, que es raramente debido a
una mala nutricin, excepto en casos
severos de deficiencia, la ingestin de
comida enmohecida, o cuando la
comida contiene altos niveles de
estrgeno (una hormona).
Nutricin y complicaciones post-parto
Muchas complicaciones al momento del
parto se encuentran relacionadas, al menos
en parte, con los desbalances nutricionales:
Sndrome de la vaca gorda es una
condicin que resulta del exceso de
energa durante la ltima etapa de la
lactancia o durante el perodo de seca
conduciendo a obesidad, prdida de
apetito y exceso de movilizacin
corporal en el comienzo de la
lactancia.
Hipocalcemia es debida al drenaje de
calcio desde la sangre a la leche los
primeros das luego del parto. Esta
condicin es causada, en parte, por un
exceso de calcio o un desbalance entre
el calcio y el fsforo en la dieta.
Parlisis y muerte se pueden presentar
si los animales no son tratados
inmediatamente.
Desplazamiento de abomaso es una
condicin en la cual el abomaso se
desplaza hacia la derecha o la
izquierda de su posicin normal. La
causa principal de este problema
puede ser un exceso de concentrado en
la dieta (falta de fibra) con un
incremento de espacio en la cavidad
abdominal luego del parto.
Cetosis es una enfermedad metablica
que se presenta en vacas con una
insuficiente o excesiva reserva
corporal al momento del parto, las
vacas pierden su apetito y la
produccin de leche y la fertilidad
decrecen.
Las vacas que sufren de hipocalcemia y
sndrome de la vaca gorda poseen tambin
una oportunidad mucho mayor de sufrir de
placenta retenida, metritis, distocia y una
concepcin reducida.
42
Lactancia versus concepcin

En el comienzo de la lactancia, la
produccin de leche posee la ms alta
prioridad sobre los nutrientes disponibles.
Adems de los nutrientes que se
encuentran en la dieta, las vacas tienden a
movilizar sus reservas corporales
(principalemente energa) para mantener la
produccin de leche. Las vacas no pueden
comer lo suficiente durante el comienzo de
la lactancia; por lo tanto se encuentran en
un estado de deficiencia de energa, pierden
peso y su habilidad para concebir se
encuentra drsticamente reducida. Es
solamente en un estado tardo de la
lactancia, cuando la energa ingerida se
encuentra balanceada con la energa
requerida para la produccin de leche,
cuando la habilidad para iniciar una nueva
preez se incrementa.
Balance energtico y fertilidad
Una de las causas ms comunes de baja
fertilidad en las vacas lecheras es la
deficiencia de energa en relacin con las
necesidades del animal o un balance de
energa negativo. Dependiendo de la
produccin de leche en el comienzo de la
lactancia, un balance de energa negativo
puede durar de las primeras dos a diez
semanas de la lactancia (dos meses y
medio). El efecto del cambio en el peso
corporal durante el mes de concepcin (dos
a tres meses luego del parto) se ilustra en la
Cuadro 2.
Los intervalos de concepcin son menores
para las vacas inseminadas durante un
balance de energa negativo (vacas que
pierden peso) comparado con vacas
inseminadas durante un balance de energa
positivo (vacas que ganan peso). No existe
evidencia de que las vacas de alta
Cuadro 2: Efecto del estado energtico de la
vaca en el comienzo de la lactancia en su
desempeo reproductivo
Cambios
Nmero de:
en el peso servicios preeces servicios por Indice de
de la vaca
preez
concepcin
Ganancia
1368
911
1,50
67
Prdida
544
234
2,32
44
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11 - Reproduccin y Nutricin
produccin han heredado una
habilidad reproductiva negativa.
An as, es claro que las vacas
con un balance de energa
negativo poseen una menor
fertilidad a pesar de su habilidad
de produccin de leche.
Cuadro 3: Efectos de deficiencias de microminerales en los

problemas reproductivos
Problema reproductivo
Duracin variable del ciclo estral

Anestro o celo mudo

Incremento de servicios por
preez

Aborto
Placenta retenida
1
Cu = cobre; Mo = molibdeno; Co = cobalto; I = iodo; Mn = manganeso; Se
= selenio; Zn = zinc; Fe = hierro.
2
Excesivos niveles de molibdeno, con adecuados niveles de azufre,
producirn una deficiencia de cobre.
Protena y fertilidad
El efecto de la protena de la
dieta en la reproduccin es
complejo. En general, cantidades
inadecuadas de protena en la
dieta reducen la produccin de
leche y el desempeo reproductivo. Los
excesos de protena pueden tener tambin
un efecto negativo en la reproduccin. An
as, algunas veces, cantidades ms altas de
protena en la dieta se encuentran asociadas
con una fertilidad ms alta. Algunos de los
siguientes efectos han sido demostrados
para explicar el pobre desempeo
reproductivo que algunas veces es
observado en dietas con excesivos niveles
de protena:
Se pueden presentar altos niveles de
urea en la sangre lo que posee efectos
txicos sobre los espermatozoides,
vulos, y el embrin en desarrollo;
El balance hormonal puede estar
alterado, los niveles de progesterona
son bajos cuando la sangre posee altos
niveles de urea;
En vacas de comienzo de lactancia, los
niveles altos de protena pueden incrementar el balance de energa negativo
y demorar el retorno a un funcionamiento normal del ovario.
La alimentacin con protena y urea,
como la de las vacas al comienzo de la
lactancia que poseen un 16% de protena y
la de las vacas del final de la lactancia que
contienen 12% de protena, deben mejorar
la fertilidad de las vacas.
Minerales, vitaminas y fertilidad

Los minerales y vitaminas juegan un
papel importante en la reproduccin. Los
efectos de las deficiencias severas son
generalmente bien entendidos. An as, es
difcil de establecer los posibles efectos del
Microminerales1
Cu/ Co I Mn Se Zn Fe
Mo2
exceso o deficiencias marginales a largo

plazo. Adems, existen muchas
interacciones
entre
minerales,
especialmente los microminerales. En
general, la mayora de las vitaminas y
minerales requeridos (con la excepcin del
hierro) poseen ya sea un efecto directo o
indirecto en la fertilidad de la vaca
(Cuadro 3) y en la habilidad de la vaca para
dar a luz un ternero saludable (Cuadro 4).
Las deficiencias de fsforo pueden
demorar en gran forma la madurez sexual
de las novillas y disminuir la fertilidad de
las vacas lecheras. Una deficiencia o exceso
de ya sea calcio o fsforo en la dieta pueden
conducir a hipocalcemia en el momento del
parto. Una relacin calcio-fsforo de 1,5:1 a
2,5:1 es deseable. An as, una racin debe
estar siempre balanceada para la cantidad
de calcio y fsforo que se necesita en lugar
de basarse en la relacin entre el calcio y el
fsforo.
Seleccin gentica y reproduccin
Entre los productores de vacas lecheras, la
intensa seleccin para alta produccin de
leche durante los ltimos 20 o 30 aos ha
acentuado el problema de un balance de
energa negativo en el comienzo de la
lactancia. Como consecuencia, a medida
que se incrementa la produccin de leche,
la eficiencia reproductiva decrece. A pesar
de que un ndice de concepcin de 50% es
hoy considerado un nivel bajo de
desempeo reproductivo, es probable que
se encuentre por arriba del promedio en la
industria lechera de los Estados Unidos.
43

Cuadro 4: Efectos de las deficiencias
nutricionales durante la preez en la salud de
los terneros recin nacidos1
Nutriente
Sntomas de deficiencia en los
terneros
Energa
Protena
Calcio y
Fsforo
Iodo
Cobre
Selenio
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Bajo peso del ternero al nacimiento;

falta de desarrollo, crecimiento
lento.
Bajo peso del ternero al nacer;
crecimiento lento; bajo deficiencias
severas, inmunidad deprimida
(resistencia a agentes infecciosos)
debido a bajas inmunoglobulinas en
el calostro.
Muy raras veces es un problema
debido a que grandes cantidades de
calcio y fsforo pueden ser
movilizadas desde los huesos para el
crecimiento fetal.
Bocio en terneros recin nacidos.
Terneros dbiles, muestran aspectos
de raquitismo.
Falta de desarrollo, degeneracin
muscular (enfermedad del msculo
blanco), parlisis y falla cardaca.
Perodos de gestacin cortos y en
casos severos, abortos; nacimiento
de terneros dbiles, ciegos o sin
coordinacin; severa diarrea (blanca)
en terneros dbiles.
Nacimiento de terneros con
raquitismo (raro).
Relacionado a deficiencias de
Selenio; patas dbiles, dificultad
para pararse e imposibilidad para
succionar.
Algunos creen que la disminucin de la

eficiencia reproductiva se debe a una
seleccin por produccin de leche. An as,
las investigaciones indican que el ndice de
concepcin en novillas se ha mantenido sin
cambios por los ltimos 25 aos, sugiriendo
que la seleccin gentica para una
produccin de leche ms alta no es la causa
de una baja fertilidad.
La heredabilidad de las pruebas
reproductivas tales como das de vaca, es
muy baja. Por lo tanto, el mejoramiento de
la reproduccin por medio de la seleccin
puede llegar a ser muy ineficiente. Es
probable que las vacas que se seleccionan
para una alta produccin de leche han sido
tambin seleccionadas (seleccin indirecta)
por su habilidad para movilizar reservas
corporales y para ingerir ms alimento. Las
vacas que poseen un consumo mayor
durante el comienzo de la lactancia es
probable que posean menores problemas
reproductivos que las vacas que movilizan
gran cantidad de reservas corporales. Por lo
tanto, es probable que la seleccin de vacas
con una mayor capacidad de consumo en el
comienzo de la lactancia permita una
mayor produccin de leche con efectos
negativos mnimos en la reproduccin.
Linn, J.G.; D.E. Otterby; J.K. Reneau. 1990. Dairy

management manual; Factsheet 617.00.
44
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Esenciales
Lecheras
12) GRADOS DE CONDICION CORPORAL

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
(% de concepcin)
Negativo
Positivo
(Mcal ENI/da)
CONDICION
28
Energa
Energa Requerida
26
CORPORAL
24
Energa Consumida
22
La cantidad de
20
reservas que una
Incrementa el riesgo de
18
vaca posee al moSOBRE-ALIMENTACION
16
mento
del parto
14
12
tiene una influencia
10
muy fuerte en poEnerga almacenada
Inevitable
4
SUB-ALIMENTACION
tenciales complicacomo grasa corporal
2
ciones al momento
0
Energa
del parto o inme- Equilibrio - 2
movlizada
Balance de energa =
diatamente despus de Energa - 4
de grasa
Energa requerida - Energa ingerida
6
del mismo, en la
corporal
-8
produccin de leche,
-10
y en la eficiencia
-12
reproductiva para la
5
Incrementa el riesgo de estar
prxima
lactancia.
MUY GORDA
4
Las vacas que se
Condicin
encuentran demasi- Corporal 3
ado delgadas poseen:
2
Una producciRiesgo de estar
MUY FLACA
n de leche
1
reducida debido
Fertilidad 70
a una falta de
de la Vaca
reservas corp60
orales adecuadas para ser uti50
lizadas en el comienzo de la
40
BAJA
Periodo de
lactancia;
Servicio(s)
Una mayor in30
DIAS ABIERTOS
cidencia de cierPRENEZ (282 das)
(70-105 das)
tas enfermedades metablicas Semana de lactacin 4
8
12
16
20
24
28
32
36
40
44
48 52
Das desde parto
30
60
90 120 140 168 196 224 252 280 308 336 365
(quetosis, desFigura 1: Balance energtico de las vacas lecheras en el comienzo de
plazamiento
abomasal, etc.); la lactancia
45

Una reiniciacin demorada del ciclo
estral luego del parto.
Base de la cola
Cadera
Vrtebra
Tuberosidad isquiatica
(Sacro)
Figura 2: Identificacin de algunas partes

corporales utilizadas para asignar grados
de condicin corporal
Vrtebra
Grado de condicin
en la espalda
corporal
Aspecto posterior
del hueso plvico
Por otro lado, las vacas que se

encuentran demasiado gordas poseen:
Un mayor nmero de
complicaciones al parto (parto
difcil);
Una depresin del consumo
voluntario de materia seca en el
comienzo de la lactancia lo que
predispone a la vaca para:
Un incremento en la incidencia de
ciertas enfermedades metablicas
(sndrome de la vaca gorda,
quetosis, etc);
Una reduccin en la produccin de
leche.
La meta es la de tener vacas en "buena"
condicin al momento del parto, n i
demasiado flacas ni demasiado gordas. La
Aspecto lateral de
la linea entre
las caderas
Cavidad entre cola y

la tuberosidad isquitica
Aspecto posterior
Aspecto lateral
1
Subcondicionamiento
severo
2
Esqueleto obvio
3
Buen balance de
esqueleto y tejidos
superficiales
4
Esqueleto no tan
obvio como tejidos
superficiales
5
Sobrecondicionamiento
severo
Figura 3: Grados de condicin corporal (Adaptado de: A.J. Edmondson, I.J.Lean, C.O. Weaver,
T. Farver and G.Webster. 1989. A body condition scoring chart for Holstein dairy cows. J.Dairy Sci.
72:68-78.)
46
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12 - Grados de Condicin Corporal

condicin corporal es una evaluacin
subjetiva de la cantidad de grasa o de la
cantidad de energa almacenada que una
vaca posee. La condicin corporal cambia
a lo largo del ciclo de la lactancia. Las
vacas en el comienzo de la lactancia se
encuentran en un balance de energa
negativo y perdiendo condicin corporal
(movilizando las reservas corporales).
Cada kilogramo de peso corporal
mobilizado, suministra suficiente energa
como para mantener la produccin de
siete kilogramos de leche. Las vacas de
comienzo de la lactancia no deben de
perder ms de un kilogramo de peso
corporal por da. En contraste, las vacas e n
el final de la lactancia se encuentran e n
un balance de energa positivo y ganan
condicin corporal para reponer las
reservas corporales perdidas en el
comienzo de la lactancia. Por lo tanto, la
condicin corporal "ideal" cambia a lo
largo de los diferentes estados de la
lactancia (Figura 1).
GRADO DE CONDICION CORPORAL
(GCC) A LO LARGO DE LA
LACTANCIA
Los grados de condicin corporal son
una herramienta utilizada para ajustar la
alimentacin y las prcticas de manejo de
Cuadro 1: Efectos de la prdida del grado

de condicin corporal (GCC) en el
comienzo de la lactancia sobre el ndice de
concepcin.1
Prdidas en GCC
Indice de concepcin
Menos de una unidad
50%
De una a dos unidades
34%
Mas de dos unidades
21%
1
Jim Linn. 1991. Feeding for optimal reproductive
performance in high producing dairy cows. En:
Breeding for Profit...in the 90's. Cooperative
Extension Service, Iowa State University.
manera que maximizan el potencial para

produccin de leche y minimizar los
desrdenes reproductivos.
Un grado de condicin corporal se
asigna visualmente observando el rea de
la cadera de la vaca, principalmente el
rea delimitada por la tuberosidad coxal,
los tuberosidad isquitica y la base de la
cola. La cantidad de "cobertura" sobre las
vrtebras de la espalda se utiliza tambin
para asignar un grado (Figura 2, 3 y 4). Las
vacas se ordenan usualmente en una
escala que va de 1 a 5. Vacas
extremadamente flacas se les asigna u n
grado de 1 y las extremadamente gordas,
un grado de 5 (Figura 4).
Un grado de condicin corporal de 1.5
un mes a dos luego del parto, no es
deseable debido a que indica una falta
(A) 1,5
(C) 4,5
(B) 3
Figura 4: Ejemplos de vacas con una condicin corporal de 1,5 (A), 3 (B), y 4,5 (C).
47

severa de nutricin adecuada (balance
energtico negativo, Figura 4a). Un GCC
de cerca de 3.0 (Figura 4b) debera ser
tpico de una vaca que se encuentra
recuperando sus reservas corporales
durante la mitad de la lactancia. Durante
la ltima parte de la lactancia y durante el
perodo de seca, un grado de condicin
corporal de 3.5 puede ser ms deseable.
Los grados de condicin corporal
recomendados en los diferentes
estados de la lactancia son:
Parto
Servicio
Ultima parte de la lactancia
Perodo de seca
48
3.0 a 3.5
2.5
3.0 a 3.5
3.0 a 3.5
Estos grados de condicin corporal le

otorgan a la vaca las suficientes reservas
corporales como para minimizar el riesgo
de complicaciones al parto mientra que
maximizan la produccin de leche en el
comienzo de la lactancia. A medida que la
produccin de leche disminuye, sobre el
final de la lactancia, las vacas ganan peso
corporal
eficientemente.
La
sobrealimentacin de concentrado es un error
muy comn de manejo. Las vacas que son
alimentadas en exceso con concentrado e n
la ltima parte de la lactancia tienden a
ser obesas (Figura 4c). Es probable que
estas vacas tengan dificultades al parir y
que
desarrollen
otros
desrdenes
(sndrome de la vaca gorda).
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Esenciales
Lecheras
13) MANEJO DE LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
LA REPRODUCCION ES
MULTIFACETICA
Una reproduccin exitosa demanda
mucha experiencia de parte del productor.
Muchos factores afectan las posibilidades
de preez:
Fertilidad de la vaca;
Fertilidad del toro (semen);
Eficiencia de deteccin de celo;
Eficiencia de inseminacin.
El ndice de preez es el producto de
estos cuatro factores. Una consecuencia de
la relacin de multiplicacin entre los
factores, es que el mejoramiento de u n
factor (ej., fertilidad de la vaca), tendr u n
pequeo beneficio en el porcentaje de
preez, si cualquiera de los otros tres
factores posee una baja eficiencia. Solo u n
problema puede disminuir en forma
severa el porcentaje de preez.
Fertilidad de la vaca
La fertilidad de la vaca se encuentra
influenciada por muchos factores. La edad
del animal posee una influencia muy
fuerte. Las novillas y las vacas de segunda
lactancia son generalmente ms frtiles
que las vacas de primera lactancia y las
vacas adultas. La ms alta fertilidad se
obtiene durante los meses ms fros del
ao y cuando las vacas son:
Libres de enfermedades
reproductivas;
Libres de problemas de parto;
Libres de desbalances nutricionales,
especialmente ni muy flaca ni muy
gorda al momento del parto.
La fertilidad es alta cuando la vaca deja

de perder peso y comienza a reponer las
reservas corporales unos meses luego del
parto.
Fertilidad del toro
La circunferencia testicular se encuentra
relacionada con la fertilidad de los toros
adultos. Las eyaculaciones diarias de u n
toro sano, por tiempo prolongado, no le
afectan la fertilidad. La fertilidad vara
con:
Edad y madurez sexual;
Nutricin adecuada;
Enfermedades venereas;
Libido (impulso sexual).
En el caso de la inseminacin artificial,
la fertilidad del toro es afectada por la
dilucin
del
semen,
procesado,
almacenamiento
y manejo
de la
recoleccin hasta que se deposita en el
tero de la vaca.
Eficiencia de deteccin de celo
Una baja eficiencia de deteccin de celo
es probablemente el factor ms simple e
importante que afecta el ndice de preez
de una vaca frtil. La eficiencia de
deteccin de celo incluye: (1) nivel de
deteccin y (2) exactitud de deteccin. La
exactitud de deteccin puede ser baja
debido a:
El productor no es familiarizado con
los signos de celo y falla al hacer la
identificacin de la/s vaca/s en celo;
El celo es detectado correctamente,
pero un error se presenta al
determinar la identificacin de la
49

Cuadro 1: Indices reproductivos ms comunes y sus valores ptimos
Indice reproductivo
Valor ptimo Indicacin de problemas
Intervalo entre partos

Promedio de das al primer celo observado
Vacas observadas en celo entre los primeros 60 das luego del parto
Promedio de das de vaca al primer servicio
Servicios por concepcin
Indice de concepcin al primer servicio en novillas
Indice de concepcin al primer servicio en vacas en lactancia
Vacas que conciben con menos de tres servicios
Vacas con un intervalo entre servicios entre 18 y 24 das
Promedio de das de vaca
Vacas vacas por ms de 120 das
Duracin del perodo seco
Promedio de edad al primer parto
Porcentaje de abortos
Porcentaje de descarte por problemas reproductivos
12.5 - 13 meses
< 40 das
> 90%
45 to 60 das
< 1.7
65 to 70%
50 to 60%
> 90%
> 85%
85 to 110 das
< 10%
50 to 60 das
24 meses
< 5%
< 10%
> 14 meses
> 60 das
< 90%
> 60 das
> 2.5
< 60%
< 40%
< 90%
< 85%
> 140 das
> 15%
< 45 or > 70 das
< 24 or > 30
> 10%
> 10%
< = Menos de; > = Mas de
vaca o al registrar el evento (por

ejm., fecha incorrecta).
Eficiencia de inseminacin
En general, la eficiencia de inseminacin es cerca de 100% cuando un toro sano
es utilizado en servicio natural. En el caso
de la inseminacin artificial, este factor se
mide principalmente por la habilidad del
productor e inseminador para:
Determinar el momento correcto
para inseminar;
Manejar el semen congelado en
forma correcta;
Depositar el semen descongelado en
precisamente en la entrada del tero.
INDICES REPRODUCTIVOS
Los
ndices
reproductivos
son
indicadores del desempeo reproductivo
del hato (das de vaca, intervalo entre
partos, etc.). Los ndices se calculan
cuando los eventos reproductivos del
hato han sido registrados adecuadamente.
Estos ndices nos permiten identificar las
reas de mejoramiento, establecer metas
reproductivas realsticas, monitorear los
progresos e identificar los problemas e n
estados
tempranos.
Los
ndices
reproductivos sirven para investigar la
historia de los problemas (infertilidad y
otros). La mayora de los ndices para u n
50
hato son calculados como el promedio del

desempeo individual. En pequeos
hatos, la evaluacin del desempeo
reproductivo puede pasar del promedio
del hato al desempeo individual de la
vaca.
Importancia de registros
El completar las planillas de registros y
archivarlas no es productivo. Los registros
deben ser resumidos para proveer de
informacin til. Cada animal debe ser
identificado adecuadamente y cada evento
debe ser registrado en forma correcta para
obtener ndices reproductivos que sean
realmente representativos del desempeo
del hato. Un registro de datos exacto nos
permite:
Calcular los ndices reproductivos;
Predecir los eventos futuros.
La anticipacin de futuros eventos
reproductivos es crtica para manejar el
hato adecuadamente. La deteccin de celo
puede ser mejorada y las vacas deben
secarse de manera de que la vaca tenga de
50 a 60 das para descansar (perodo de
seca) entre lactancias.
Las siguientes dos pginas presentan u n
ejemplo de la planilla de registros que
puede utilizarse para llevar los registros
permanentes de la historia de cada vaca
en el hato.
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13 - Manejo de la Eficiencia Reproductiva

TARJETA NUMERO:
IDENTIFICACION - ASCENDENCIA - ORIGEN - DESHECHO
Nmero de Registracin:
Nombre/Nmero:
Fecha de Nacimiento:
Fecha de Compra:
Comprado de:
Precio:
Fecha de Salida:
Vendido a:
Precio:
Razn:
PADRE
PADRE
Nombre/Nmero:
Tarjeta Nmero:
MADRE
PADRE
MADRE Nombre/Nmero:
Tarjeta Nmero:
MADRE
Nombre:
Tarjeta Nmero:
Nombre:
Tarjeta Nmero:
Nombre:
Tarjeta Nmero:
Nombre:
Tarjeta Nmero:
REGISTRO DE SERVICIO Y CONCEPCION

Parto
#
Fecha
Ternero
Sexo Nombre/No
Celo
st
Celo y Servicio
nd
1st
nd
rd
DPC*
DPS*
DV*
# S/C*
IP*
th
Fecha
Servicio de
Novilla
Toro
Fecha
Toro
Fecha
Toro
Fecha
Toro
Fecha
Toro
Fecha
Toro
Fecha
Toro
*DPC = das a primer celo; DPS = das a primer servicio; DV = das de vacia; S/C = servicios por concepcin; IP = intervalo entre partos
51

SALUD DE TERNERO
Enfermedades/Vacunas
Fecha
Tratamiento
SALUD REPRODUCTIVA
Signos/Problema
Tratamiento
Fecha
Problemas de Parto
Otros Comentarios
Numero de Parto
1
Costo
Dificultad de parto* (1-5)

Hipocalcemia (S/N)
Placenta retenida (S/N)
Edema de la ubre (S/N)
Fecha
MASTITIS Y TRATAMIENTO AL SECADO

Tratamiento
Cuarto
Costo
Anterior Posterior
Iz.
Der.
Iz.
Der.
Otros Problemas:
Fecha
Fecha
Fecha
Fecha
Fecha
Quetosis
Hgado graso
Desplazamiento de Abomaso
REGISTROS DE PRODUCCION
Lactancia #
Kg
% Grasa
% Protena
Kg Grasa
Kg Protena
# Das
1
2
3
4
5
6
* En escala 1 a 5: 1 = fcil (sin traccin); 2 = poca traccin; 3 = mucha traccin; 4 = uso de equipo de parto; 5 = cesarea
52
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Lecheras
14) CONCEPTOS BASICOS SOBRE GENETICA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
QUE ES LA GENETICA?
La gentica estudia la variacin y la
transmisin de rasgos o caractersticas de
una generacin a la otra. En esta
definicin, la palabra variacin se refiere a
variacin gentica; esto significa, el rango
de posibles valores para un rasgo cuando
es influenciado por la herencia. La
herencia es la transmisin de rasgos de los
padres a la descendencia va el material
gentico. Esta transmisin toma lugar e n
el momento de la fertilizacin en la
reproduccin, cuando un espermatozoide
de toro se une con el vulo de la vaca
para producir un ternero con una
composicin gentica nica. Solamente
mellizos idnticos poseen la composicin
gentica idntica debido a que ellos
descienden de un solo vulo fertilizado
que ha sido separado en dos embriones
durante la primera fase del desarrollo.
QUE ES MEDIO AMBIENTE?
El medio ambiente es generalmente
entendido como los alrededores fsicos del
animal, luz, temperatura, ventilacin y
otros parmetros que pueden contribuir al
bienestar fsico del animal. An as, en la
gentica, la palabra medio ambiente posee
un significado ms general. Es la
combinacin de todos los factores, con
excepcin de los genticos, que pueden
afectar la expresin de los genes. Por
ejemplo, la produccin de leche de la vaca
se encuentra afectada por la edad al parto,
la poca del parto, la nutricin y muchos
otros factores. Por lo tanto, vacas que
tengan una composicin gentica similar,

o igual, producirn diferentes cantidades
de leche si son sometidas a diferentes
medios ambientes. El desempeo en la
lactancia de un par de mellizas idnticas
variar drsticamente si dos terneras son
separadas al nacer y enviadas a distintos
pases. Tambin puede haber una gran
diferencia en produccin de leche entre
estas gemelas cuando se ubiquen en dos
explotaciones lecheras separadas pero
dentro de la misma rea, cada una
teniendo diferentes niveles de manejo.
GENOTIPO Y FENOTIPO
El genotipo de un animal representa el
gen o grupo de genes responsable por u n
rasgo en particular. En un sentido ms
general, el genotipo describe todo el grupo
de genes que un individuo ha heredado.
Como contraste, el fenotipo es el valor
que toma un rasgo; en otras palabras, es lo
que puede ser observado o medido. Por
ejemplo, el fenotipo puede ser la
produccin individual de leche de una
vaca, el porcentaje de grasa en la leche o el
puntaje
de
clasificacin
por
conformacin.
Existe una diferencia importante entre
genotipo y fenotipo. El genotipo es
esencialmente una caracterstica fija del
organismo; permanece constante a lo
largo de la vida del animal y no es
modificado por el medio ambiente.
Cuando solamente uno o un par de genes
son responsables por un rasgo, el genotipo
permanece generalmente sin cambios a lo
53

largo de la vida del animal (ejm. color de
pelo). En este caso, el fenotipo otorga una
buena indicacin de la composicin
gentica del individuo. An as, para
algunos rasgos, el fenotipo cambia
constantemente a lo largo de la vida del
individuo como respuesta a factores
ambientales. En este caso, el fenotipo n o
es un indicador confiable del genotipo.
Esto generalmente se presenta cuando
muchos genes se involucran en la
expresin de un rasgo, tal como
produccin de leche. Como resultado, la
produccin de leche de una vaca depende
de:
Produccin fenotpica de leche = G + E,
donde:
G es el mrito gentico de la vaca para
produccin de leche (el efecto de los
genes);
E se refiere al efecto del manejo de la
vaca y medio ambiente.
EL MATERIAL GENETICO
El material gentico se encuentra
localizado en el ncleo de cada clula del
cuerpo. A excepcin de las clulas
reproductoras (espermatozoides y vulos)
y algunas otras excepciones (glbulos
rojos sanguneos), las clulas contienen
dos copias del material gentico completo
del animal. Cuando la clula se divide, el
material gentico se organiza en una serie
de estructuras largas en forma de fibras
llamadas cromosomas (Figura 1). En las
clulas del cuerpo, cada cromosoma posee
una contraparte que tiene el mismo largo
y forma (con la excepcin de los
cromosomas que determinan el sexo) y
contienen la informacin gentica del
mismo rasgo. Estos dos cromosomas son
miembros de un par de cromosomas, uno
derivado del padre y otro de la madre. El
nmero de pares de cromosomas es tpico
de una especie y es generalmente
abreviado con la letra "n". Por ejemplo,
en humanos n=23, en cerdos n=19, e n
vacas n=30. Por lo tanto las clulas en el
54
Figura 1: Cromosomas magnificados miles

de veces
cuerpo humano, cerdos y vacas contienen

2n=46,
38
y
60
cromosomas,
respectivamente.
Los genes se encuentran localizados a lo
largo de los cromosomas. Un gen es la
unidad funcional bsica de la herencia;
esto significa que contiene la informacin
gentica que es responsable por la
expresin de un rasgo en particular. El
largo completo de un cromosoma puede
dividirse en miles de estas unidades
funcionales, cada una responsable de u n
rasgo en particular.
Un gen se compone
de cido
desoxiribonucleico o ADN. La funcin del
ADN es la de llevar la informacin
necesaria para la sntesis de protenas. A
medida que las protenas son sintetizadas
y que el ADN se replica a s mismo, el
nmero de clulas del cuerpo se
incrementa (crecimiento) y las clulas
pueden especializarse dentro de diferentes
funciones especficas (desarrollo) en las
que algunos genes se expresan otros no.
Por ejemplo, las clulas de la piel (tejido
especializado) contienen todo el material
gentico necesario para recrear u n
individuo,
pero los nicos
genes
especializados que se expresan en estas
clulas son los responsables por la
formacin y el color del pelo.
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14 - Conceptos Basicos Sobre Gentica

Para 29 pares de cromosomas, ambos
miembros son visualmente idnticos. De
todas formas, para uno de los pares, u n
miembro es mucho ms largo; es llamado
cromosoma X, y el miembro ms corto es
llamado cromosoma Y. Todos los vulos
llevan el cromosoma X, pero el
espermatozoide
puede
llevar
el
cromosoma X o el Y. Durante la divisin
celular
para
formar
las
clulas
reproductoras, cada miembro del par de
cromosomas va hacia una clula por
separado. Como resultado, 50% de los
espermatozoides llevarn el cromosoma
X y el otro 50%, el cromosoma Y. Si por
casualidad un espermatozoide que lleva
el cromosoma Y fertiliza un vulo, la
descendencia
ser
macho.
Si
la
descendencia recibe dos cromosomas X, se
desarrollar una hembra (Figura 2). Es
importante darse cuenta que es imposible
predecir el sexo de la descendencia al
momento del apareamiento (inseminacin); an as, podemos predecir que, e n
promedio, 50% de la descendencia sern
machos y 50% hembras.
TRANSMISION DEL MATERIAL

GENETICO
Macho y hembra
Los testculos del toro y los ovarios de la
vaca producen las clulas reproductoras
por una serie de divisiones celulares que
separan el nmero de cromosomas e n
una clula. El espermatozoide y el vulo
contienen solamente un miembro del par
de cromosomas. Por lo tanto, las clulas
de la vaca y del toro contienen 60
cromosomas
(2n = 60), pero el
espermatozoide en el semen y el vulo e n
los ovarios contienen solamente 30
cromosomas (n=30, Figura 2). Los dos
principios bsicos de la transmisin de u n
rasgo (ejm. sexo) son los siguientes
(Figura 2):
1) Separacin de los pares de
cromosomas durante la formacin
de las clulas reproductoras;
2) Unin del espermatozoide con el
vulo para crear una nueva clula
con un conjunto nico de
cromosomas.
Como se transmiten las cromosomas?
2n=60
2n=60
Testculo
Ovario
Macho o hembra?
Padres
(2n)
X
Y
X
X
Divisin
Espermatozoide (n=30)
Ovulo (n=30)
(Meiosis)
Clulas
reproductivas (n)
Espermatozoide
X
Y
Ovulo
X
Fertilizacin
Cigoto
(2n)
2n=60
X
X
Hembra
X
Y
Macho
Cria
Figura 2: Los cromosomas son transmitidos por las clulas reproductoras que contienen solamente la
mitad del nmero normal de cromosomas de la especie. El azar, en el momento de la fertilizacin, es el
responsable de los rasgos especficos heredados por la descendencia (ejm., gnero).
55

Rasgos cualitativos
Los rasgos cualitativos tienden a caer
dentro
de
categoras
discretas.
Generalmente solo uno o unos pocos
genes poseen un gran efecto sobre los
rasgos cualitativos. El medio ambiente
tene generalmente un pequeo papel al
influenciar la categora dentro de la que el
animal cae. En este caso, el fenotipo de u n
animal refleja su genotipo. Ejemplos de
rasgos cualitativos son:
Color de pelo;
Defectos hereditarios como enanismo;
Presencia o ausencia de cuernos;
Tipo sanguneo.
Rasgos cuantitativos
Los rasgos cuantitativos difieren de los
cualitativos de dos formas importantes:
1) Se encuentran influenciados por
muchos pares de genes;
2) La expresin fenotpica es
influenciada ms fuertemente por el
medio ambiente que en el caso de los
rasgos cualitativos.
Muchos de los rasgos de importancia
econmica importante en el ganado
lechero son cuantitativos:
Produccin de leche;
Composicin de la leche;
Conformacin (tambin llamado
tipo);
Eficiencia de conversin de alimento;
Resistencia a enfermedades.
La influencia combinada de muchos
genes y el efecto del medio ambiente e n
los rasgos cuantitativos hacen que sea
mucho ms difcil el determinar el
genotipo exacto que en el caso de la
mayora de los rasgos cualitativos.
Algunas veces, el fenotipo del animal nos
dice muy poco acerca de su genotipo. Por
ejemplo,
un
registro de lactancia
solamente dice una fraccin de la
informacin acerca de el mrito gentico
de la vaca para produccin de leche.
56
Qu hace que el genotipo de una

vaca sea nico?
Cuando se forman los vulos, ellos
reciben uno de los dos miembros del par
de cromosomas. Por lo tanto, u n
cromosoma en particular en un vulo
puede ser el primer o el segundo
miembro del par de cromosomas de los
padres. Existen solamente dos tipos de
vulos para un gen en particular. Si e n
lugar de un par de cromosomas,
consideramos dos, cul es el nmero de
diferentes vulos?. En otras palabras, cul
es el nmero total de combinaciones
cromosmicas posibles?. La situacin es la
misma que la de arrojar dos monedas al
mismo tiempo. El nmero de posibles
combinaciones es: dos posibles valores
para la primera moneda multiplicado por
los dos posibles valores de la segunda =
2 x 2 = 22 = 4 diferentes posibilidades. El
nmero de diferentes genotipos para u n
vulo es cuatro y la probabilidad de una
combinacin
en
particular
de
cromosomas es de 1/4. Esto es tambin
verdad para el nmero de posibles
genotipos en las clulas reproductoras
masculinas. Por lo tanto, cuando uno de
cuatro posibles clases de espermatozoides
fertiliza
uno
de
cuatro
posibles
combinaciones de vulos el nmero de
descendientes genticamente diferentes es
4 x 4 = 16 (ejm., 22 x 22 ). Por lo tanto, las
chances de que un genotipo en particular
se presente en el recin nacido es 1/16.
Cuando los 30 pares de cromosomas del
ganado lechero se separan durante la
formacin de las clulas reproductoras y
luego se vuelven a unir en el momento
de la fertilizacin, el nmero total de
posibles combinaciones cromosmicas es
2 30 x 2 30 = 1.152.900.000.000.000.000, cada
uno siendo nico. Con este nmero de
posibilidades para cada apareamiento, es
fcil entender por qu dos individuos n o
son iguales en una poblacin, an cuando
tengan el mismo padre.
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Esenciales
Lecheras
15) PRINCIPIOS DE SELECCION

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Los rasgos cuantitativos del ganado

lechero, como produccin de leche, grasa y
protena, son econmicamente importantes
para productores. Estos rasgos varan de los
cualitativos, como color de pelo, dado que
en lugar de caer dentro de categoras
discretas (rojo, blanco, negro), los valores
de los rasgos cuantitativos varan en una
escala continua de posibilidades infinitas.
El gran nmero de posibilidades para un
rasgo cuantitativo es debido a:
El gran nmero de genes involucrados
en la expresin;
El efecto significativo del medio
ambiente agregando variabilidad a los
posibles valores del rasgo.
La meta del mejoramiento gentico del
ganado lechero es de modificar la
proporcin de ciertos genes de manera de
que, dado a el medio ambiente en el que el
animal se encuentra sujeto, los rasgos de
inters se expresen en una forma que
maximizen la ganancia del productor
lechero. Por ejemplo, el mejoramiento
gentico para produccin de leche trata de
incrementar los genes que maximizan la
produccin de leche en el medio ambiente
(clima, alimentacin, manejo, etc) en que la
vaca expresa su potencial.
poblaciones pequeas) son impredecibles y

por lo tanto intiles. An as, desde el
punta de vista prctico, la seleccin y la
migracin son las herramientas disponibles
al productor para cambiar el valor gentico
de sus hatos para un rasgo en particular.
Seleccin permite que ciertos animales se
reproduzcan ms que otros. Como
resultado, animales con un genotipo
deseado dejarn la mayor descendencia. A
medida que la seleccin es practicada de
generacin en generacin, algunos genes se
hacen ms frecuentes y otros menos
frecuentes en la poblacin. La seleccin
gentica es un proceso de dos pasos.
Primero, los animales con un genotipo
superior son identificados y, segundo, estos
animales deben servir como padres para la
nueva generacin.
Migracin envuelve el traer animales a la
poblacin de otra poblacin que posee una
frecuencia de genes diferente. El
cruzamiento de especies locales de bovinos
(Bos indicus) con razas lecheras Europeas
(Bos taurus) es un ejemplo de migracin
gentica. La forma ms importante de
migracin de genes en las poblaciones
modernas de ganado lechero es el mercado
internacional (importacin y exportacin)
de semen.
FUERZAS QUE CAMBIAN LA

FRECUENCIA DE CIERTOS GENES
Los cambios en la composicin gentica
de los animales se presentan de forma
natural. Existen bsicamente cuatro fuerzas
que alteran la frecuencia de genes en la
poblacin. Mutacin (cambio en la
estructura del material gentico) y cambio
casual (efecto del azar, especialmente en
LOS PRINCIPIOS DE LA SELECCION

Para entender como funciona la seleccin
para un rasgo cuantitativo, necesitamos un
buen entendimiento de algunos conceptos
importantes. La variacin de un rasgo en
particular entre animales es la clave para el
proceso de seleccin. En un hato con un
promedio anual de produccin de 5.500 kg,
algunas vacas pueden producir ms de
57
Rasgos
Heredabilidad
Correlacin
gentica1
0,25
0,25
0,25
0,25
0,50
0,50
1
0,75
0,82
0,92
-0,40
-0,22
0,30
0,40
0,16
0,10
0,25
0,15
0,20
-0,23
-------
0,11
0,10
0,05
0,35
0,05
------
Pruebas de produccin:
Produccin de leche
Produccin de grasa
Produccin de protena
Produccin slidos totales
Porcentaje de grasa
Porcentaje de protena
Pruebas de tipo:
Puntaje final en tipo
Estatura
Patas (vista lateral)
Angulo de pie
Profundidad de ubre
Soporte de ubre
Ubicacin de pezones
Otros rasgos:
Velocidad de ordeo
Conteo de clulas somticas2
Facilidad de parto
Peso al nacimiento
Fertilidad (das de vaca)
1
2
Correlacin gentica con produccin de leche

Una medida de suceptibilidad a mastitis
9.000 kg, mientras que otras producen

solamente 2.000 kg. Estos pueden ser solo
los extremos, pero la produccin de leche
de vacas individuales en un hato puede
tener cualquier valor entre estos dos
extremos. An dentro de un hato, donde el
medio ambiente es similar para la mayora
de los animales, solamente cerca del 25% de
la variacin total en produccin de leche se
debe a causas genticas (ver heredabilidad
en Cuadro 1).
Distribucin normal
Distribucin de los registros de produccin
A pesar de que las vacas producen

diferentes cantidades de leche, sus registros
pueden agruparse dentro de categoras. La
Figura 1 es un ejemplo de la distribucin de
los registros de produccin de leche de 200
vacas categorizadas en 28 grupos. En este
grfico, cada bloque representa una vaca.
Las vacas que producen de 2.000 a 2.250 kg
pertenecen al primer grupo; hacia la
derecha, cada grupo sucesivo se define de
acuerdo al anterior. El ltimo grupo incluye
58
vacas que producen entre 8.875 y 9.000 kg

de leche. Esta representacin, nos da una
idea de la media y la variacin en
produccin de leche. En nuestro ejemplo, 19
vacas produjeron de 5.250 a 5.500 kg, una
vaca produjo entre 2.250 y 2.500 kg y
ninguna vaca produjo ms de 8.750 kg.
Cuando una lnea es trazada en la parte
superior de cada barra de un lado a otro,
obtenemos una lnea que posee la forma de
una campana. La mayora de los rasgos
cuantitativos siguen este tipo de curva,
"curva o distribucin normal". El anlisis de
los registros (produccin de leche, puntaje
de tipo, etc.) que se encuentran distribudo
como "curva normal" es la base de nuestro
conocimiento del mrito gentico de vacas
y toros para un rasgo en particular.
En una distribucin normal, el nmero
ms grande de animales se encuentra
agrupado alrededor de la media (la barra
ms alta), y a medida que nos movemos
hacia alta o baja produccin de leche, el
nmero de animales en cada grupo decrece.
La forma en que los registros se distribuyen
alrededor del punto central se llama
varianza, o desviacin tpica.
20
Nmero (frecuencia) de vacas
Cuadro 1: Heredabilidad y correlacin

gentica en algunos rasgos
15
10
0
2,000
to
2,250
5,250
to
5,500
8,750
to
9,000
Kg de leche por lactancia

Figura 1: Distribucin normal de los registros
de produccin de leche
Instituto Babcock
15 - Principios de Seleccin
Por ejemplo, los registros de produccin
de las hijas de un toro forman una
distribucin normal. Un animal que se
encuentra lejos y a la izquierda de la media
probablemente tenga alto mrito gentico.
An as, esto puede no ser verdad; una
vaca con un buen mrito gentico puede
tener una pobre lactancia debido a una
mala alimentacin, dificultad de parto u
otros aspectos negativos de manejo y del
medio ambiental. Como contraste, una vaca
puede tener registros de produccin
artificialmente altos que otras en el hato
debido a tratamientos diferenciales. Es
necesario analizar cuidadosamente los
registros de las vacas y reconocer los efectos
del medio ambiente en su desempeo. Asi,
podemos revelar el verdadero mrito
gentico que puede ser transmitido a la
nueva generacin.
CLAVES PARA EL CAMBIO GENETICO
POR MEDIO DE LA SELECCION
Por medio de la seleccin, el cambio en el
valor gentico de los animales de una
poblacin se encuentra afectado por la
variacin gentica en la poblacin, la
intensidad de seleccin, exactitud de
seleccin e intervalo generacional. El
cambio en el valor gentico puede
resumirse en una simple ecuacin:
Cambio gentico por ao=
Exactitud x Intensidad x Variacin Gentica
Aos por generacin
El cambio gentico por ao ser el mayor

cuando la exactitud, intensidad y variacin
gentica son lo ms grandes posibles y el
intervalo generacional es lo ms pequeo
posible.
Exactitud al seleccionar vacas y toros
El factor principal que limita la exactitud
de la estimacin del mrito gentico de las
vacas es que viven dentro de un hato, y asi
en estrecho rango de efectos medio
ambientales. En contraste, la prueba de
toros registrando el desempeo de muchas
de sus hijas en muchos hatos (prueba de
progenie) hace posible obtener una alta

exactitud al determinar su mrito gentico.
Heredabilidad o h2
La heredabilidad es el porcentaje del total

de variacin entre animales para un rasgo
en particular que se debe a los genes (el
resto debido al medio ambiente). En
general, cuando ms alta es la
heredabilidad de un rasgo, ms alta es la
exactitud de seleccin y mayor es la
posibilidad de obtener una ganancia
gentica por medio de la seleccin. Las
heredabilidades que se indican en la
Cuadro 1 se pueden interpretar de la
siguiente manera:
Menos de 0,1baja heredabilidad y
baja posibilidad de ganancia gentica
por medio de la seleccin;
De 0,1 a 0,3moderada heredabilidad
y moderada posibilidad de ganancia
gentica por medio de la seleccin;
Ms de 0,3alta heredabilidad y alta
posibilidad de ganancia gentica por
medio de la seleccin.
Intensidad de seleccin para vacas y
toros
La intensidad de seleccin depende
solamente de la porcin de poblacin que
se elije como padres. Refleja cuanto del
promedio de los padres seleccionados
excede el promedio de la poblacin antes
de la seleccin. An cuando el desempeo
reproductivo es bueno, la intensidad de
seleccin de las vacas en el hato es mnima
comparada con la intensidad de seleccin
que se aplica a los toros. Como resultado, la
mayora del progreso gentico en el hato
proviene del semen de toros altamente
seleccionados disponible a travs de la
inseminacin artificial. El potencial de
ganancia gentica al seleccionar vacas es
limitado por el hecho de que la mayora de
las vacas deben permanecer en el hato para
mantener su tamao y el nmero de
descendientes (que pueden ser probados en
su progenie) se limita mucho ms para
vacas que para toros.
59

Diferente media,
misma varianza
Frecuencia
Misma media,
diferente varianza
Valor fenotpico
Figura 2: Media y varianza en la distribucin
normal.
Variacin gentica (desviacin tpica)

La variacin gentica se puede ilustrar
como la dispersin de la curva campana
alrededor de la media. Una variacin
estrecha produce una curva estrecha y una
variacin amplia produce una curva amplia
(Figura 2). La cantidad de variacin
gentica influencia la cantidad de ganancia
gentica de un programa de seleccin,
cuanto mayor es la variacin gentica,
mayor ser la respuesta a la seleccin. La
variacin gentica es una caracterstica de la
poblacin y no puede se cambiada por el
criador.
En los Estados Unidos las desviaciones
tipicas para la produccin de leche, grasa y
protena son 560, 22,5, y 19 libras
respectivamente. La desviacin tpica para
produccin de protena comparado con la
de grasa indica que es ms difcil hacer
progreso gentico para protena que para
grasa. En pases donde el promedio de
produccin de leche es ms bajo que en los
Estados Unidos las desviaciones tipicas,
son, proporcionalmente menores.
Intervalo generacional
El intervalo generacional es la edad
promedio de los padres cuando nace su
descendencia. La edad a la pubertad y
duracin de la gestacin no se pueden
cambiar; pero el intervalo generacional
60
puede incrementarse significativamente

cuando el ndice de mortalidad es alto o el
porcentaje de preez es bajo. Un intervalo
generacional tpico es el tiempo que toma
completar la primer evaluacin gentica de
un toro para inseminacin artificial: nueve
meses de preez para obtener la ternera,
dos aos para que la ternera comience la
lactancia y otros 10 meses para que
complete la lactancia. Asi, en este caso, el
intervalo generacional es de cerca de cuatro
aos.
Cuanto ms corto es el intervalo
generacional, ms progreso gentico por
ao puede realizarse. An as, un intervalo
generacional ms largo puede incrementar
la exactitud de seleccin debido a que ms
informacin se encuentra disponible de las
hijas.
RESPUESTA CORRELACIONADA
Cuando se realiza la seleccin en algunos
rasgos, otros rasgos tienden a o a variar
independentamente en la misma direccin
(correlacin positiva) o en la direccin
opuesta (correlacin negativa). La
interpretacin de la magnitud de la
correlacin entre dos rasgos como se
presenta en la Cuadro 1 son las siguientes:
De 0,7 a 1,0, los rasgos cambian juntos
fuertemente;
De 0,35 a 0,7, los rasgos cambian
juntos de cierta forma;
De 0 a 0,35, los rasgos cambian casi
independientemente el uno del otro.
Por ejemplo, la correlacin negativa entre
produccin de leche y porcentaje de grasa
en la leche (Cuadro 1), hace difcil la
seleccin de vacas para ambos rasgos, alta
produccin de leche y alto porcentaje de
grasa. Como contraste, la correlacin entre
produccin de leche y consumo de
alimentos es fuertemente positiva (+0,80).
As las vacas seleccionadas por alta
produccin de leche tienden a comer ms.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
16) HABILIDAD DE TRANSMISION PREDICHA

Y CONFIABILIDAD
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
EVALUACION GENETICA DEL GANADO

LECHERO EN LOS ESTADOS UNIDOS
La evaluacin gentica de los toros
lecheros comenz en los Estados Unidos en
1935. En 1974, el ndice de Comparacin
Contemporaria Modificada (MCC) fue
implementado como un mtodo de
evaluacin de animales. Cada seis meses,
en Enero y Julio, el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos calcula
el valor gentico de las vacas y toros cuyos
registros son colectados por los programas
de Mejoramiento de Hatos Lecheros (DHI
del Ingls: Dairy Herd Improvement).
Desde Julio de 1989, las Habilidades de
Transmisin Predichas de vacas y toros han
sido computadas utilizando un
procedimiento estadstico llamado "Modelo
Animal". En el modelo animal, los machos
y hembras son evaluados al mismo tiempo
utilizando una computadora exremadamente potente.
RASGOS EVALUADOS
Los cinco rasgos de produccin para los
que la evaluacin se realiza son:
1) Produccin de leche;
2) Produccin de grasa;
3) Produccin de protena;
4) Porcentaje de grasa;
5) Porcentaje de protena.
Adems, los rasgos de conformacin
(principalmente ubre, patas y pezuas,
forma corporal y capacidad lechera) se
evalan tambin. La evaluacin gentica de
los toros para vida productiva (vida
esperada de las hijas en el hato) y puntaje
de clulas somticas (una medida de

resistencia a infecciones de mastitis) han
estado disponibles en los Estados Unidos
desde Enero de 1994.
HABILIDAD DE TRANSMISION
PREDICHA
La habilidad de transmisin es el valor
gentico promedio para ciertos rasgos que
un animal transmite a su descendencia. La
habilidad de transmisin de un rasgo
puede calcularse con cierto grado de
confianza (llamado confiabilidad)
utilizando tres fuentes de informacin:
1) El mrito gentico de los progenitores;
2) El desempeo del animal en s
(cuando se aplique);
3) La distribucin de registros para un
rasgo en particular en la descendencia
de un individuo (prueba de progenie).
El valor de habilidad de transmisin
predicha de un toro es un nmero
promedio; es la mejor estimacin del mrito
gentico de un toro. El valor gentico y
desempeo de una hija en particular an
contiene un componente impredecible
debido a que cada hija recibe un grupo
diferente de genes de un toro. El azar
determina el mrito gentico real de la
descendencia en el momento de la
fertilizacin del vulo por el
espermatozoide. En otras palabras, el
mrito gentico de un animal no se puede
predecir en el momento del apareamiento.
Cuando dos animales de alto mrito
gentico se aparean, el valor gentico de la
descendencia no ser necesariamente alto.
61

Hijas de Toro A
que son debajo
del promedio de
las hijas
de Toro B
Toro A
PTA =1000
Toro B
PTA = 0
Hijas de Toro B
que sobrepasan
el promedio de
hijas de
Toro A
-2000 -1000 0.0 1000 2000 3000

Habilidad Predicha de Transmicin (PTA)
de Leche (kg)
Figura 1: La frecuencia de distribucin de
las hijas alrededor del PTA promedio de
dos toros
A pesar de que la descendencia es muy
probable que se encuentre por encima del
promedio, es posible que su mrito gentico
se encuentre por debajo del promedio.
El desempeo de las hijas de un toro se
distribuye de acuerdo a la curva campana,
ya sea que un toro posee un PTA de 1000
kg o 0 kg para leche. Es importante notar
que a pesar de que el toro A posee un PTA
de 1000 kg, unas pocas hijas del toro
pueden tener un mrito gentico por debajo
de algunas hijas del toro B, que posee un
PTA de 0 kg (Figura 1). De todas formas, el
punto importante es que ms hijas del toro
que se encuentra por arriba del promedio
(toro A) poseen un PTA ms alto que las
hijas del toro que est por debajo del
promedio (toro B).
Unidos hasta 1994, el PTA para produccin

de leche se estableci en cero para todas las
vacas nacidas en 1985 y que se encontraran
an en lactancia en 1990. Existe una base
diferente para cada rasgo y raza de vacas.
Hablando de manera estricta, no existe
necesidad de modificar la base gentica.
An as, a medida que se realiza progreso
gentico,
los
PTAs
continan
incrementndose. Es solamente por un
factor de conveniencia que la base gentica
es adaptada peridicamente. Algunos
pases cambian la base gentica cada ao
(Canad), mientras que otros la cambian
una sola vez cada 10 aos. En los Estados
Unidos, las bases genticas son modificadas
cada cinco aos.
El impacto del cambio de la base gentica
se ilustra en la Figura 2 para produccin de
leche. El cambio de la base gentica no
cambia el valor gentico de un animal o la
ubicacin de un animal relativo a otros en
la poblacin; solamente ha sido modificado
el punto de referencia.
Confiabilidad
La confiabilidad es la medida de
confianza que debe darse a una estimacin
de PTA. La confiabilidad refleja la cantidad
+600
+200
TORO A
PTAGB1 = +600
PTAGB2 = +200
ANO 1 + n
Base Gentica 2
PTA Promedio = 0
Base gentica
La base gentica es el punto de referencia
+400
utilizado para expresar la habilidad de
ANO 1
transmisin predicha de un animal para un
Base Gentica 1
rasgo. Todos los valores de PTA son
PTA Promedio = 0
expresados como una desviacin de la base
PTA Produccin de Leche (kg)
gentica. La base se define estableciendo la
habilidad de transmisin predicha -600 -400 -200 0.0 200 400 600 800 1000 Base Gentica 1
-600 -400 -200 0.0 200 400 600 Base Gentica 2
promedio en cero para un grupo de
animales. Por ejemplo, en los Estados Figura 2: Efecto del cambio de la base gentica
en el valor de PTA para produccin de leche
62
Instituto Babcock
16 - Habilidad de Transmisin Predicha y Confiabilidad

de informacin en la evaluacin de PTA y
que depende primeramente de:
La confiabilidad del PTA de los padres
y otros parientes;
El nmero de registros (vacas);
El nmero de hatos en los que las hijas
se encuentran localizadas (toros).
Lmite menor = PTA - desviacin tpica;

Lmite mayor = PTA + desviacin tpica;
Cuadro 1: Desviacin aproximada de la media

que puede ser utilizada para calcular el intervalo
de confianza en el que el verdadero PTA de un
animal ser encontrado dos de cada tres veces.
Confiabilidad
Desviacin =
1 confiabilidad x desviacin gentica tpica
Leche
Protina
Grasa
Kg
Libras
Kg
Libras
Kg
Libras
50
180
396
6
13
7
16
77
139
307
5
10
6
12
75
127
280
4
10
5
11
80
114
250
4
8
5
10
85
98
217
3
7
4
9
90
80
177
3
6
3
7
95
57
125
2
4
2
5
99
25
56
1
2
1
2
* Para el clculo de las desviacines en esta tabla, las
desviacines tipicas genticas se asumi que fuesen:
Produccin de leche 254 kg (560 libras); Produccin de
protena 8,6 kg (19 libras); Produccin de grasa 10.3 kg
(22,5 libras).
%
Toro A
PTA=1000
Confiabilidad=99%
Frecuencia
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
Toro B
PTA=1000
Confiabilidad=70%
200
Intervalo de confianza
El intervalo de confianza refleja el
intervalo en el que se espera que la
verdadera habilidad de transmisin del
animal sea el 68% de las veces (dos de
cada tres veces). Un intervalo de
confianza es til debido a que otorga una
expectativa realstica de la magnitud del
cambio que puede afectar el PTA de un
toro.
El intervalo de confianza es fcil de
calcular debido a que depende solamente
de la confiabilidad y de la desviacin
tpica para el rasgo de inters. El lmite
menor y el mayor del intervalo de
confianza pueden calcularse de la
siguiente manera:
Calculemos el intervalo de confianza para

dos toros, ambos con un PTA de leche de
1.000 libras, pero con confiabilidades de
70% y 99%, respectivamente. Como se
indica al pie de pgina de la Cuadro 1, el
Toma aproximadamente 30 hijas en 30

hatos diferentes para obtener un PTA del
toro para evaluacin de leche con una
confiabilidad de 70%. Cien hijas en 100
hatos diferentes incrementan la
confiabilidad del PTA a 88%
aproximadamente. Cuanto mayor es la
informacin disponible, mayor es la
confiabilidad y menores son las
oportunidades de que el PTA futuro sea
diferente del PTA actual. Un PTA con una
confiabilidad del 70% es probable que
cambie en el futuro. La direccin del
cambio es desconocida; a medida que ms
informacin se encuentra disponible, el
valor de PTA puede irse hacia arriba,
abajo, o permanecer sin cambios. Por lo
tanto, el uso de un toro con baja
confiabilidad involucra un riesgo mayor,
pero al mismo tiempo una oportunidad
mayor que la de un toro con un PTA
altamente confiable (ms del 90%), que no
se espera que cambie en gran forma.
donde la desviacin tpica es =

1 confiabilidad x la desviacin tpica gentico.
944 1056
693
1307
Habilidad Predicha de Transmicin (PTA)

Figura 3: Intervalo de confianza (68 %) y
confiabiliad de los PTAs.
63

desvo gentico estndard para produccin
de leche es de 560 libras. Por lo tanto, para
que un toro tenga un PTA con una
confiabilidad de 70%, el desvo del PTA es
1 0, 7 x 560 = 307 libras. El lmite inferior
del intervalo de confianza es 1000 - 307 =
693 lbs, y el lmite superior es 1000 + 307 =
1307 lbs. Por lo tanto, podemos predecir
que dos de tres veces, el verdadero PTA del
toro recae entre 693 lbs y 1307 lbs. Esto
tambin significa que una de tres veces el
valor verdadero del toro se ubica por fuera
64
del rango; una de seis veces el verdadero

PTA ser menos de 693 libras de leche, y
una de seis veces ser ms de 1307 libras de
leche.
Una vez que la confiabilidad del PTA es
de 99%, el intervalo de confianza es algo
ms pequeo. En nuestro ejemplo, un toro
con un PTA de 1000 libras y una
confiabilidad de 99% posee una habilidad
de transmisin verdadera de entre 944
libras y 1056 libras dos de cada tres veces
(Figura 3).
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Esenciales
Lecheras
17) OBJETIVOS DE SELECCION

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
DEFINIENDO LOS OBJETIVOS DE

SELECCION
Los objetivos de seleccin deben ser
considerados cuidadosamente teniendo en
cuenta la situacin en particular de cada
productor lechero.
Fundamentalmente, la meta de seleccin
es la de obtener vacas ms deseables, vacas
que le den al productor la ms alta
rentabilidad. Las caractersticas que hacen
vacas lo ms rentables posible incluyen lo
siguiente:
Produccin de grandes cantidades de
leche en cada lactancia;
Longevidad (muchas lactancias);
La leche producida posee el valor de
mercado ms alto.
Rasgos de produccin y precios de la
leche
Las vacas que producen grandes
cantidades de leche son ms rentables
debido a que, en general, requieren menos
alimento por unidad de leche producida
que las vacas con una menor produccin de
leche.
El valor de mercado de la leche es un
factor importante para incluir al definir las
metas de seleccin. Los dos primeros
factores mencionados previamente son
biolgicos y comunes a todas las vacas del
mundo, pero el precio de la leche en el
mercado hace de la meta de seleccin algo
muy distinto de un pas a otro y an de una
regin a la otra dentro de un pas.
Dependiendo de la forma que se establece
el precio de la leche, la estrategia ms
rentable para un productor lechero puede
ser la de seleccionar vacas que producen:
El volumen ms alto de leche sin tener

en cuenta la composicin;
El volumen ms alto de leche y
cantidad de grasa;
La mayor cantidad de grasa y protena
sin tener en cuenta el volumen de
leche en s;
La mayor cantidad de grasa y protena
en el menor volumen de leche.
Al decidir en la estrategia de seleccin,
recuerde que la seleccin debe establecerse
para largo plazo. Las metas que pueden
permanecer sin cambios a lo largo de los
aos producen ms frutos debido a que la
seleccin posee un efecto pequeo pero
acumulativo sobre las generaciones
sucesivas de vacas. Adems, cuanto ms se
mantiene un objetivo, mayor es la ganancia
gentica a lo largo de los aos. Por ejemplo,
tom 20 aos de seleccin (de 1965 a 1985)
el mejorar el mrito gentico para
produccin de leche en 1000 kg en los
Estados Unidos. A pesar de ello, an las
estimaciones ms conservadoras indican
que en los prximos 20 aos el mrito
gentico para produccin de leche puede
incrementarse en ms de 6000 kg.
Longevidad (vida productiva) y
conformacin
La longevidad es un rasgo deseado por
muchos productores. La longevidad no
significa mucha edad; las vacas que viven
ms son solamente valiosas por su
tendencia a tener una mayor produccin de
leche a lo largo de su vida. La seleccin por
longevidad en s es ineficiente debido a que
se encuentra influenciada por muchos
factores, la mayora de naturaleza no-
65

gentica. La heredabilidad de vida del hato
es
aproximadamente
8%
(baja
heredabilidad). Adems, puede llegar a
tomar hasta siete u ocho aos para que las
hijas de un toro completen sus vidas en el
hato de forma de obtener una estimacin de
PTA confiable para un toro. Para ese
entonces, si el toro an no se ha muerto, su
mrito gentico para los rasgos de
produccin es probable que haya sido
superado por toros ms jvenes. En
realidad, la longevidad de las vacas en
muchos hatos depende principalmente de
tres criterios; una vaca permanece en el
hato siempre y cuando ella:
Permanezca libre de graves mastitis;
Permanezca libre de problemas
reproductivos serios (habilidad para
reproducirse);
Produzca niveles aceptables para el
productor.
Tipo funcional: Ubre, pies y patas
Tipo funcional es un trmino que ha sido

utilizado recientemente para referirse a la
conformacin corporal asociada con el
desempeo durante la vida de la vaca. Tipo
funcional puede diferir de la conformacin
corporal "ideal" que pueden tener valor
para productores que poseen animales que
consiguen altas calificaciones, que ganan en
las exposiciones y que pueden llegar a ser
vendidos como reproductores.
En general, los rasgos de conformacin
son inexactos para predecir longevidad. Las
investigaciones muestran que los rasgos de
produccin son mucho mejores para
predecir longevidad que cualquier otro
rasgo. Por lo tanto la seleccin de un toro
debe realizarse sobre la produccin primero
y los rasgos de tipo despus. En realidad, la
longevidad podra ser seleccionada
automticamente confeccionando un ndice
de seleccin que elimina el uso de toros con
bajo PTA para produccin y con una
conformacin o debilidad reproductiva
obvias.
De todos los rasgos de conformacin, las
carastersticas de la ubre (en particular
ubicacin de pezones, profundidad de ubre
66
e insercin anterior) se encuentran

estrechamente
relacionados
con
longevidad. Las investigaciones han
demostrado que las vacas con una
profundidad de ubre intermedia,
permanecen en el hato ms tiempo que las
vacas que se encuentran en los extremos
(ubre superficial o ubre profunda). Es
probable que las vacas con ubres
superficiales tiendan a ser pobres
productoras y vacas con ubres que son muy
profundas se encuentran ms propensas a
mastitis o lesiones fsicas.
A pesar de la importancia que muchos
productores le dan a los rasgos de pies y
patas, los estudios de desempeo durante
la vida del animal sugieren que los rasgos
de pie y patas tienen un impacto mucho
menor en la vida del hato que los rasgos de
produccin y los rasgos de la ubre.
Rasgos de produccin versus tipo funcional
A pesar de la creencia comn, de que los

rasgos funcionales mejoran la longevidad
de los animales lecheros, las vacas
raramente son descartadas por una pobre
conformacin. No hay dudas de que la
lesiones de la ubre son ms frecuentes en
vacas con ubres pendulantes, y que vacas
con serios problemas de patas y pies deben
ser algunas veces descartadas. An as, si
los animales permanecen productivos, la
mayora de los productores elijen dejarlos
en el hato. A los productores comerciales se
les solicita muchas veces que descarten
animales con problemas de salud,
metablicos o reproductivos a pesar de la
conformacin.
Por lo tanto es importante mantener en
mente que, econmicamente, los rasgos de
produccin son generalmente mucho ms
importantes que los rasgos de
conformacin. La mayora de los estudios
econmicos en los Estados Unidos sugieren
que los rasgos de produccin deberan
recibir tres a cinco veces el peso econmico
que reciben los rasgos que no son de
produccin al determinar las prioridades de
seleccin.
Instituto Babcock
17 - Objetivos de Seleccin
Vacas grandes versus vacas chicas
En los ltimos 25 aos, el tamao de las

vacas lecheras en Estados Unidos se ha
incrementado. Como todos los otros rasgos
que hemos discutido hasta ahora, este
cambio posee ambos, un componente
gentico y un componente ambiental. Las
vacas grandes comen ms y, como dice la
teora, producen ms. An as, un tamao
grande no se encuentra estrechamente
asociado con produccin de leche. En otras
palabras, la seleccin por produccin de
leche no incrementa necesariamente el
tamao corporal. En realidad, un proyecto
de investigacin que comenz en 1968
muestra que la ganancia gentica para
produccin de leche es tan rpida para
vacas pequeas como para vacas grandes.
An as, las vacas grandes poseen un
consumo de materia seca substancialmente
mayor para los requerimientos de
mantenimiento. Por lo tanto, cuando la
produccin de leche es igual, las vacas
pequeas son, claramente, productoras ms
eficientes que las vacas grandes.
Un estudio detallado en los Estados
Unidos ha demostrado que los productores
lecheros orientados hacia la crianza de
animales para exposiciones prefieren
animales ms altos y fuertes. Estos animales
tienden a recibir un mejor puntaje de
calificacin y a clasificarse mejor en las
exposiciones.
Cuntos rasgos deben incluirse en
un programa de seleccin?
Cuando la seleccin se realiza para ms
de un rasgo, la ganancia gentica es menos
rpida que cuando la seleccin se realiza
sobre uno solo.
En general, ms de un rasgo es deseable;
an as, la seleccin por ms de cuatro a
cinco rasgos al mismo tiempo reducir
considerablemente el ndice de
mejoramiento gentico.
La Cuadro 1 muestra la prdida de
presin de seleccin a medida que se
agregan rasgos al programa de seleccin.
Por ejemplo, si la decisin de seleccin se
basa en dos rasgos, el progreso gentico de
cualquiera de los dos rasgos ser de solo el
Cuadro 1: Ganancia gentica relativa

esperada a medida que el nmero de rasgos
en un programa de seleccin se incrementa
Nmero de rasgos
1
Ganancia relativa (%) 100 71 58 50 45 41 38
71% del progreso que se puede realizar

cuando un solo rasgo se selecciona
individualmente.
Considere la correlacin entre los
rasgos
Adems, cuando se decide que rasgo debe
seleccionarse y cual es el peso relativo que
debe tener cada rasgo en el programa de
seleccin, recuerde la correlacin que existe
entre rasgos. La Cuadro 2 muestra el
promedio de PTA de 10 toros para seis
rasgos (estos toros fueron los mejores 10 en
mrito gentico en Enero de 1995 en los
Estados Unidos). Por ejemplo, el PTA para
produccin de leche promedia las 2.274
libras, pero
estos toros elite para
produccin de leche tambin poseen el
siguiente promedio de PTA para otros
rasgos: tipo 1,03, porcentaje de grasa
-0,06%, protena 62,5 libras, grasa 70,4
libras, y porcentaje de protena -0,04%. La
Cuadro 2 muestra que el promedio ms alto
de PTA para un rasgo se obtiene
seleccionando los mejores 10 toros para un
rasgo en particular (recuadros en gris). An
as, la correlacin tambin trae consigo un
cambio en otros rasgos que algunas veces
son significativos. En nuestro ejemplo, la
seleccin por produccin de leche
solamente (lnea 1 en la Cuadro 2) est
tambin asociada con el PTA para
produccin de leche de 62.5 libras, una
ganancia gentica solamente unas pocas
libras menos que la ganancia posible que se
obtiene concentrando toda la presin de
seleccin en produccin de protena (lnea
4, 66.3 libras). Otra observacin interesante
es la de que al poner toda la presin de
seleccin en porcentaje de grasa (lnea 3)
nos puede hacer elegir toros entre los ms
altos por PTA para produccin de grasa
(74,9 libras) pero pobres para produccin
de leche (promedio de PTA = 1.312 libras).
67

Cuadro 2: Promedio de PTAs de los mejores 10 toros para varios rasgos
entre los disponibles en los Estados Unidos en Enero de 1995
Promedio de PTA para toros seleccionados
Lnea Bases de seleccin
#
1
2
3
4
5
6
Produccin de leche (lbs)

Puntaje de tipo**
Grasa (%)
Protena (lbs)
Grasa (lbs)
Protena (%)
Leche
(lbs*)
2.272
1.788
1.312
2.044
1.831
1.293
Tipo**
1,03
2,4
0,574
1,047
0,933
0,376
* lbs = libras (1 libras = 454 grammos)
Grasa
(%)
-0,06
-0,03
0,121
-0,01
0,078
0,096
Protena Grasa Protena

(lbs)
(%)
(%)
62,5
70,4
-0,04
51,4
56,7
-0,02
50,3
74,9
0,044
66,3
72,8
0,011
58,6
84,7
0,007
54,9
68,8
0,067
** Resultado final de clasificacin
Cuadro 3: Pesos estandarizados para ndices comunes utilizados en la industria lechera de los
Estados Unidos
Produccin de leche
Produccin de grasa
Produccin de protena
PTA MFP $
Tipo (puntaje final)
Componente de la ubre3
Rasgos funcionales
Vida productiva
Puntaje de clulas somticas4
1
2
PTA Milk, Fat,

Protein (PTAMFP$)
0,0546
0,58
1,47
-------
Para vacas Holstein solamente

Para vacas Jersey solamente
Por otro lado, el enfocar los esfuerzos de

seleccin en libras de grasa (lnea 5) nos
hace elegir toros que tienen un PTA
substancialmente positivo para porcentaje
de grasa (0,078) y PTA leche (1.831 lbs).
Como conseguir estas metas
El elegir el toro adecuado para
inseminacin
artificial
en
un
establecimiento es la forma ms efectiva y
econmica de realizar progreso hacia la
meta gentica. La confiabilidad debe ser
utilizada solamente para determinar con
qu intensidad debe ser utilizado un toro
en particular.
El precio actual de la leche (el precio de la
grasa, protena y otros factores de ajuste
68
Indice TipoIndice Produccin- Mrito

Produccin (TPI)1
Tipo (PTI)2
Neto
---1
2
-3
8
---10
1
--1
---2
--2
4
--1
1
3
4
Ver texto para ms detalles

Resistencia a mastitis
utilizados para calcular el precio de la

leche) pueden ser utilizados al calcular un
ndice de seleccin que ayude a identificar
el mejor toro para alcanzar las metas de
seleccin. La construccin de un ndice de
seleccin ha sido descrita en una serie de
publicaciones (ver "La eleccin de un toro").
Muchos de los ndices de seleccin actuales
le otorgan una importancia innecesaria a los
rasgos de tipo (ejm., Indice de desempeo
totalTPIcalculado por la Asociacin
Holstein). An as, los ndices nunca
intentan darle ms importancia a la vida
productiva y resistencia a mastitis
(Cuadro 3).
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
18) LA ELECCION DE UN TORO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
La eleccin de los toros utilizados hoy en

el hato, determinan que clase de vacas
estarn en produccin dentro de tres aos.
La eleccin de un toro debe basarse en las
siguientes consideraciones:
Priorize los rasgos considerados para
seleccionar, y otrguele a cada rasgo
una importancia relativa (los rasgos de
produccin deben ser tres a cinco
veces ms importantes que los rasgos
de conformacin);
Utilice un mtodo de seleccin (el
mtodo de descarte independiente o
preferiblemente un ndice de
seleccin) para elegir un toro basado
en los valores de PTA;
No utilice la confiabilidad para
seleccionar toros, utilice la
confiabilidad para decidir con que
frecuencia se usar cada toro
seleccionado.
UTILIZACION DE PTA PARA LAS
DECISIONES DE SELECCION
El propsito bsico de la Habilidad de
Transmisin Predicha (PTA) es el ordenar
toros. Un toro con un PTA de +1000 kg de
leche no significa que sus hijas producirn
1000 kg ms de leche que sus compaeras
del hato. Significa que las hijas de este toro
tienen un promedio de produccin de leche
1000 kg ms alto que las hijas de los toros
utilizados en la base gentica. La seleccin
debe basarse en el valor de PTA del toro.
Un error comn es de utilizar la
confiabilidad como criterio de seleccin. En
trminos de seleccin de toros, existen dos
mtodos disponibles: el nivel de descarte
independiente y los ndices de seleccin.
Ambos mtodos poseen ventajas y
desvantajas, pero el mtodo del ndice de

seleccin es el preferido por los genetistas
como ofrece generalmente la posibilidad de
un progreso gentico mayor.
Nivel de descarte independiente
El mtodo de descarte independiente es
un mtodo por el cual el productor
establece un valor mnimo para cada rasgo
en el programa de seleccin.1 Se consideran
para la seleccin solo los toros por arriba
del mnimo. Por ejemplo, asumiendo que
dos rasgos de importancia son PTA para
produccin de leche y PTA para
produccin de protena, uno puede decidir
elegir entre toros con un PTA para leche
mayor de 2250 libras y un PTA para
produccin de protena mayor de 65 libras.
Como se ilustra en la Figura 1, solamente
dos toros en la poblacin de US en Enero de
1995 podran alcanzar esos requerimientos.
Ventajas
Este es el mtodo ms simple para

identificar toros que alcanzan las metas del
programa de seleccin.
Desventajas
La primer dificultad al utilizar los niveles

independientes de descarte es la de
establecer los estndares (mnimos). Un
toro puede ser descartado por fallar al
alcanzar un estndard, an si lo es solo por
unas pocas libras, mientras que en todos los
otros rasgos puede exceder los estndares
mnimos (Figura 1). La necesidad de
adaptar los estndares peridicamente es
1
En el caso de facilidad de parto, el criterio no es un

mnimo, pero un valor mximo para porcentaje de
dificultad de parto.
69
Indice de seleccin
El uso de un ndice de seleccin permite
ordenar los toros basndose en un valor
que ha sido calculado, dndole a cada rasgo
elegido un "peso determinado". El "peso"
representa la importancia que cada
productor elige darle a cada rasgo en
particular. El precio actual para los
componentes de leche, por ejemplo, puede
ser utilizado como un factor de peso. En
este caso, el ndice podra tener un valor en
dinero. An as, el valor absoluto de un
ndice tiene relativamente poca
importancia. Los toros deberan ordenarse
de acuerdo a el ndice ms apropiado, y el
toro ms alto del ndice debe ser utilizado
sin hacer caso del valor del ndice en s. No
tiene ningn significado el establecer
estndares mnimos para el valor de un
ndice.
Ventajas
Un ndice permite la identificacin de los

animales que mejor se adaptan a la meta
gentica en general sin enfocarse en ningn
rasgo en particular. Los ndices forzan a los
productores a evaluar concienzudamente
los rasgos que desean enfatizar y formular
un plan especfico para maximizarlos en el
hato. Cuando un ndice es armado
70
PTA Mnimo
PTA de protena (libras)
otra de las desventajas de los niveles

80
independientes de descarte.
Cuando se utiliza la estrategia del
descarte independiente para
70
PTA Mnimo
seleccionar los toros, el progreso (65)
gentico y el cambio de la base
60
gentica pueden afectar a los toros
ms deseables. Si un grupo de
estndares ha sido utilizado por
50
muchos aos, ms toros tendern a
estar en el grupo aceptable debido al
progreso gentico. Otro criterio de
40
seleccin debe encontrarse o los
estndares deben ser ajustados
peridicamente. Adems, cuando se
30
cambia la base gentica, solamente
500
1000
1500
2000
2500
3000
unos pocos toros (si es que alguno)
(2250)
alcanzan los estndares; nuevaPTA de produccin de leche (libras)
mente, los estndares necesitan ser Figura 1: Seleccin de toros utilizando los niveles
revisados y ajustados.
independientes de descarte
adecuadamente, la seleccin de un toro es
mucho ms simple que los niveles
independientes de seleccin, debido a que
los mejores toros, se ubican en la parte
superior de la lista. Adems, un ndice es
un mtodo objetivo de darle crdito a los
toros que podran ser rechazados si se
utilizaran los niveles independientes de
seleccin y se han quedado cortos en el
estndard de un rasgo.
Desventajas
Los ndices son frecuentemente difciles

de armar debido a que es difcil elegir los
rasgos a incluir y el peso a asignarle a cada
uno. Muchos ndices "pre-calculados" se
encuentran ahora disponibles. Cul de los
ndices disponibles reflejan la prioridad
establecida para un hato es la pregunta a
responder. Algunos ndices le otorgan un
peso importante a los rasgos de
conformacin (como el ndice de TPI de la
Asociacin Holstein). En otros, el peso
econmico que se le otorga a los rasgos de
produccin se basa en la estructura actual
de precios de la leche en los Estados
Unidos. La interpretacin de estos ndices
para el productor lechero de otros pases es
difcil debido a que, claramente, el precio
de la leche vara en gran medida de un pas
a otro.
Instituto Babcock
18 - La Eleccin de un Toro
Como disear un ndice de seleccin que
refleje los incrementos esperados en la
ganancia bruta
Como ejemplo, asumamos que estamos

construyendo un ndice para un mercado
que posee la siguiente estructura de precios
de la leche. El precio de la leche es 12.2
(cualquier unidad de moneda) por kg de
leche que contiene 3,5% de grasa y 3,2% de
protena. La planta procesadora paga 0,058
unidades de moneda por cada 0,1% de
grasa (o por gramo de grasa) y 0,147
unidades de moneda por cada 0,1% de
protena (o por gramo de protena).
Asumamos tambin que la planta de leche
penaliza el volumen de leche incluyendo un
factor negativo por volumen en la frmula
para calcular precio de la leche (-2.5
unidades de moneda por kg de leche). El
peso relativo que se le otorga a produccin
de leche, protena y grasa se puede
calcularse de la siguiente forma:
Valor de 1 gramo de grasa = 0.058
unidades de moneda, valor de 1 kg de
grasa = 58 unidades de moneda, valor
de 35 gramos de de grasa en 1 kg de
leche = 0.058 x 35 = 2.03 unidades de
moneda;
Valor de 1 gramo de protena = 0.147
unidades de moneda, valor de 32
gramos de protena en 1 kg de leche =
0.147 x 32 = 4.7 unidades de moneda;
Valor de 1 kg de leche sin grasa y
protena = (12.2 - 2.03 - 4.7 - 2.5)/100 =
2.97 (o 3.0) unidades de moneda.
Por lo tanto, podemos calcular un ndice
que refleje el incremento esperado en
ganancia bruta de las hijas de un toro
basndonos en sus PTAs para produccin
de leche, protena y grasa. Llamemos a este
ndice PTA-AGI (del Ingls: Predicted
Transmitting Ability of Added Gross
Income o Habilidad de Transmisin
Predicha de la Ganancia Bruta Adicional).
Nosotros utilizamos la terminologa
ganancia bruta debido que a medida que
las vacas producen ms leche, comen ms;
y el costo extra de alimentacin no se
incluye en nuestro ndice.
PTA-AGI= (3 x PTA kg de leche) + (147 x PTA

kg de protena) + (58 x PTA kg de grasa).
Por ejemplo, un toro con un PTA para leche

de 800 kg, un PTA para protena de 20 kg, y
un PTA para grasa de 35 kg, podra tener
un ndice de:
PTA-AGI = (3 x 800) + (147 x 20) + (58 x 35)
= 7370 unidades de moneda.
CUANTOS TOROS DEBEN SER

UTILIZADOS EN EL HATO?
El nmero y la estrategia de seleccin de
toros puede diferir en funcin de:
Tamao del hato;
Confiabilidad del toro;
La propensin del productor a tomar
riesgos medidos.
Cuando se seleccionan toros jvenes, la
compra de semen debe limitarse a unas
pocas unidades por toro para distribuir el
riesgo. A medida que la confiabilidad se
incrementa, la compra de semen por toro
puede incrementarse. Existe muy pocas
razones por las cuales servir ms de 15 a
20% del hato con un solo toro, an si este
posee un PTA con alta confiabilidad. En
otras palabras, el mnimo podra ser
seleccionar por lo menos tres toros por cada
50 vacas en el hato. La diversificacin es un
salvaguarda contra cualquier problema
imprevisto que podra aparecer como
resultado de sobre-utilizar un toro en el
hato.
UTILICE LA CONFIABILIDAD PARA
DECIDIR CUANTO INVERTIR EN UN
TORO EN PARTICULAR
La confiabilidad indica la exactitud de las
evaluaciones genticas. Generalmente los
productores utilizan a la confiabilidad
como criterio de seleccin. En realidad, la
confiabilidad nunca debera utilizarse al
seleccionar toros; an as, cuando los toros
han sido seleccionados, la confiabilidad
debera ser utilizada para decidir la
intensidad de uso (por ejemplo, cantidad de
semen que se compra). El nmero de toros
disponibles es grande y existe la tendencia
de rechazar a aquellos cuya confiabilidad
de PTA es baja. An as, utilizar la
71

Mismos 20 toros (agrupados en 5
grupos cuando mas informacin es
disponibleconfiabilidad = 99%)
Aum
e
Distribucin de hijas
de los 20 toros
a
nt
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Ningn cambio
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
De
11
Distribucin de hijas de
los 20 toros
12
13
17
15
14
16
20
10
19
18
cr
Merito Gentico (PTA de leche)
Habilidad de Transmisin PredichaPTA

de 20 toros jovenes (todos con el mismo
PTA y una confiabilidad del 70%)
ec
Frecuencia
Distribucin de hijas de
los toros dentro del grupo
Frecuencia
Figura 2: Ejemplo del cambio en el PTA de 20 toros a medida que se incrementa la confiabilidad de 70
a 99%; cada toro se identifica con un rectngulo marcado de uno a 20 y la distribucin de sus hijas se
encuentra ilustrada por curvas horizontales con forma de campana.
confiabilidad como un criterio de seleccin

es probable que limite la ganancia gentica.
El verdadero valor gentico de los toros
que poseen PTAs con alta confiabilidad es
muy cierto y es probable que no cambie con
el tiempo. Para algunos productores, esta
caracterstica puede ser importante.
Garantiza que el mrito gentico de las hijas
se predice estar en un rango estrecho
alrededor del PTA. An as, otros
consideran la alta confiabilidad como una
falta de oportunidad. Los toros jvenes
generalmente poseen menor confiabilidad
debido a un limitado nmero de hijas en su
prueba de progenie. An as, los toros con
el mrito gentico ms alto son aquellos
que se encuentran bajo le prueba de
progenie; nosotros solamente no sabemos
cuales son. Cmo puede uno tomar una
ventaja total de la superioridad gentica de
ciertos toros (jvenes), a pesar de que su
PTA es incierto?
Nosotros sabemos que el PTA
acompaado de una baja confiabilidad es
probable que cambie, pero no podemos
predecir de antemano si ir hacia arriba o
hacia abajo. En realidad, cuando dos toros
72
poseen el mismo PTA, es ms riesgoso

comprar mucho semen del toro con la
confiabilidad ms baja.
Si en lugar de concentrarnos en un toro
jven, lo hacemos en un grupo de toros
jvenes, el riesgo cambiar en forma
drstica. Consideremos el futuro de un
grupo de toros jvenes con alto PTAs y baja
confiabilidad (Figura 2). En general, cada
vez que el PTA de un toro desciende, el
PTA de otro se incrementa. En un grupo,
los toros cuyos PTA declinan son
generalmente balanceados por toros que su
PTA aumenta, con un promedio de cerca de
0. Asi, el PTA general de un grupo de toros
jvenes permanecer sin cambios a lo largo
del tiempo (Figura 2). En otras palabras, la
mejor estrategia para minimizar el riesgo de
baja confiabilidad y an maximizar la
ganancia gentica es enfocar a los toros de
baja confiabilidad como un grupo. La
estrategia debera ser comprar algunas
unidades de semen de muchos toros
jvenes en lugar de comprar muchas
unidades de semen de solamente unos
pocos toros jvenes.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
19) COMPOSICION DE LA LECHE Y VALOR NUTRICIONAL

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
QUE ES LA LECHE?
La leche es el producto normal de
secrecin de la glndula mamaria. Los
promedios de la composicin de la leche de
vaca y bfalo se presentan en la Tabla 1. La
leche es un producto nutritivo complejo
que posee ms de 100 substancias que se
encuentran ya sea en solucin, suspensin o
emulsin en agua. Por ejemplo:
Casena, la principal protena de la
leche, se encuentra dispersa como un
gran nmero de partculas slidas tan
pequeas que no sedimentan, y
permanecen en suspensin. Estas
partculas se llaman micelas y la
dispersin de las mismas en la leche se
llama suspensin coloidal;
La grasa y las vitaminas solubles en
grasa en la leche se encuentran en
forma de emulsin; esto es una
suspensin de pequeos glbulos
lquidos que no se mezclan con el agua
de la leche;
La lactosa (azcar de la leche), algunas
protenas (protenas sricas), sales
minerales y otras substancias son
solubles; esto significa que se
encuentran totalmente disueltas en el
agua de la leche.
Tabla 1: Composicin de la leche de
diferentes especies (por cada 100 gramos)
Nutriente
Vaca
Bfalo Humano
Agua, g
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Lactosa, g
Minerales, g
88,0
61,0
3,2
3,4
4,7
0,72
84,0
97,0
3,7
6,9
5,2
0,79
87,5
70,0
1,0
4,4
6,9
0,20
Las micelas de casena y los glbulos

grasos le dan a la leche la mayora de sus
caractersticas fsicas, adems le dan el
sabor y olor a los productos lcteos tales
como mantequilla, queso, yoghurt, etc.
La composicin de la leche vara
considerablemente con la raza de la vaca, el
estado de lactancia, alimento, poca del ao
y muchos otros factores. An as, algunas
de las relaciones entre los componentes son
muy estables y pueden ser utilizados para
indicar si ha ocurrido algn adulteracin en
la composicin de la leche. Por ejemplo, la
leche con una composicin normal posee
una gravedad especfica que normalmente
vara de 1,023 a 1,040 (a 20oC) y un punto
de congelamiento que vara de -0,518 a
-0,543oC. Cualquier alteracin, por
agregado de agua por ejemplo, puede ser
fcilmente identificada debido a que estas
caractersticas de la leche no se encontrarn
ms en el rango normal. La leche es un
producto altamente perecedero que debe
ser enfriado a 4oC lo ms rpidamente
posible luego de su coleccin. Las
temperaturas extremas, la acidez (pH) o la
contaminacin por microorganismos
pueden deteriorar su calidad rpidamente.
LECHE COMO ALIMENTO HUMANO
Agua
El valor nutricional de la leche como un
todo es mayor que el valor individual de
los nutrientes que la componen debido a su
balance nutricional nico. La cantidad de
agua en la leche refleja ese balance. En
todos los animales, el agua es el nutriente
73
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeo

pero la mayora puede consumir
cantidades moderadas de leche sin
padecer malestares. No todos los
productos
lcteos
poseen
proporciones similares de lactosa. La
Galactosa
Glucosa
Lactosa
Figura 1: La lactosa se sintetiza en la ubre a partir de la
fermentacin de lactosa durante el
glucosa y galactosa.
procesado baja su concentracin en
muchos productos, especialmente en
requerido en mayor cantidad y la leche
los yogures y quesos. Adems, leche
suministra una gran cantidad de agua,
pretratada con lactasa, que minimiza los
conteniendo aproximadamente 90% de la
problemas asociados con la intolerancia a la
misma.
lactosa, se encuentra disponible en el
La cantidad de agua en la leche es
mercado.
regulada por la lactosa que se sintetiza en
las clulas secretoras de la glndula
Protenas
mamaria. El agua que va en la leche es
La mayor parte del nitrgeno de la leche
transportada a la glndula mamaria por la
se encuentra en la forma de protena
corriente circulatoria. La produccin de
(Figura 2). Los bloques que construyen a
leche es afectada rpidamente por una
todas las protenas son los aminocidos.
disminucin de agua y cae el mismo da
Existen 20 aminocidos que se encuentran
que su suministro es limitado o no se
comnmente en las protenas. El orden de
encuentra disponible. Esta es una de las
los aminocidos en una protena, se
razones por las que la vaca debe de tener
determina por el cdigo gentico, y le
libre acceso a una fuente de agua
otorga a la protena una conformacin
abundante todo el tiempo.
nica. Posteriormente, la conformacin
Hidratos de carbono
espacial de la protena le otorga su funcin
especfica.
El principal hidrato de carbono en la leche
La concentracin de protena en la leche
es la lactosa (Figura 1). A pesar de que es
vara
de 3.0 a 4.0% (30-40 gramos por litro).
un azcar, la lactosa no se percibe por el
El porcentaje vara con la raza de la vaca y
sabor dulce. La concentracin de lactosa en
en relacin con la cantidad de grasa en la
la leche es relativamente constante y
leche. Existe una estrecha relacin entre la
promedia alrededor de 5% (4.8%-5.2%). A
cantidad de grasa y la cantidad de protena
diferencia de la concentracin de grasa en
en la leche-cuanto mayor es la cantidad de
la leche, la concentracin de lactosa es
grasa, mayor es la cantidad de protena.
similar en todas las razas lecheras y no
Las protenas se clasifican en dos grandes
puede alterarse fcilmente con prcticas de
grupos:
casenas (80%) y protenas sricas
alimentacin. Las molculas de las que la
(20%). Histricamente, esta clasificacin es
lactosa se encuentra constituida se
encuentran en una concentracin mucho
Enlace
Aminocido
menor en la leche: glucosa (14 mg/100 g) y
peptidico
galactosa (12 mg/ 100 g).
O
O H
En una proporcin significativa de la
O H
O
H
+
H
H
H
H
poblacin humana, la deficiencia de la H N
C
C
C N
N
C N
3
OC
C
C
C
enzima lactasa en el tracto digestivo resulta
en la incapacidad para digerir la lactosa. La
R2
R1
R3
Rn
mayora de los individuos con baja Figura 2: Estructura de las protenas (R1, R2, etc., son
actividad de lactasa desarrollan sntomas los radicales especficos de cada aminocido. El
de intolerancia a grandes dosis de lactosa, nmero de aminocidos en la casena de la leche vara
CH2OH
O OH
HO
H
+
OH H
H
H
H
OH
CH2OH
CH2OH
O
O
HO
H
H
H
H
=
O
H
OH
OH
OH
H
OH
H
H
OH
H
OH
OH
OH
H
H
H
CH2OH
O
OH
de 199 a 209).
74
Instituto Babcock
19 - Composicion de la Leche y Valor Nutricional

debida al proceso de fabricacin de
Acidos Grasos
Triglicridos
Glicerol
queso, que consiste en la separacin del
O
O
cuajo de las protenas sricas luego de H2 C OH
H2 C O C
OH C R1
R1
que la leche se ha coagulado bajo la
O
O
+ OH C R2
R2
H C O C
accin de la renina (una enzima H C OH
O
O
digestiva colectada del estmago de los
OH C R3
R3
H2 C OH
H2 C O C
terneros).
El comportamiento de los diferentes Figura 3: Estructura de los triglicridos (R1, R2, R3,
tipos de casena ( , y ) en la leche al representan las cadenas de cidos grasos que le otorgan
ser tratada con calor, diferente pH a los triglicridos sus caractersticas individuales.)
largo determina el punto de fusin de la
(acidez) y diferentes concentraciones de sal,
grasa y por lo tanto la consistencia a la
proveen las caractersticas de los quesos, los
mantequilla que deriva de ella. La grasa de
productos de leche fermentada y las
la leche contiene principalmente cidos
diferentes formas de leche (condensada, en
grasos de cadena corta (cadenas de menos
polvo, etc.).
de ocho tomos de carbono) producidas de
Ocasionalmente, los nios o lactantes son
unidades de cido actico derivadas de la
alrgicos a la leche debido a que su cuerpo
fermentacin ruminal. Esta es una
desarrolla una reaccin a las protenas en la
caracterstica nica de la grasa de la leche
leche. La alergia produce erupciones en la
comparada con otras clases de grasas
piel, asma y/o desrdenes gastrointestianimales y vegetales. Los cidos grasos de
nales (clicos, diarrea, etc.). En los casos de
cadena larga en la leche son principalmente
alergia, la leche de cabra es utilizada
los insaturados (deficientes en hidrgeno),
generalmente como substituto; an as,
siendo los predominantes el oleico (cadena
algunas veces la leche con casena
de 18 carbonos), y los polinsaturados
hidrolizada debe ser utilizada.
linoleico y linolnico.
Grasa
Minerales y vitaminas
Normalmente, la grasa (o lpido)
La leche es una fuente excelente para la
constituye desde el 3,5 hasta el 6,0% de la
mayora de los minerales requeridos para el
leche, variando entre razas de vacas y con
crecimiento del lactante. La digestibilidad
las prcticas de alimentacin. Una racin
del calcio y fsforo es generalmente alta, en
demasiado rica en concentrados que no
parte debido a que se encuentran en
estimulan la rumia en la vaca, puede
asociacin con la casena de la leche. Como
resultar en una cada en el porcentaje de
resultado, la leche es la mejor fuente de
grasa (2,0 a 2,5%).
La grasa se encuentra presente en
Tabla 2: Concentraciones minerales y
pequeos glbulos suspendidos en agua.
vitamnicas en la leche (mg/100ml)
Cada glbulo se encuentra rodeado de una
MINERALES
mg/100 ml VITAMINAS g/100 ml1
capa de fosfolpidos, que evitan que los
Potasio
138
Vit. A
30,0
glbulos se aglutinen entre s repeliendo Calcio
125
Vit. D
0,06
otros glbulos de grasa y atrayendo agua. Cloro
103
Vit. E
88,0
Siempre que esta estructura se encuentre Fsforo
96
Vit. K
17,0
58
Vit. B1
37,0
intacta, la leche permanece como una Sodio
Azufre
30
Vit.
B2
180,0
emulsin. La mayora de los glbulos de
12
Vit. B6
46,0
grasa se encuentran en la forma de Magnesio
Minerales trazas2
<0,1
Vit. B12
0,42
triglicridos formados por la unin de
Vit. C
1,7
glicerol con cidos grasos (Figura 3). Las 1 g = 0,001 gramo
proporciones de cidos grasos de diferente 2 Incluye cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno,
zinc, selenio, iodo y otros.
75

calcio para el crecimiento del esqueleto del
lactante y el mantenimiento de la
integridad de los huesos en el adulto. Otro
mineral de inters en la leche es el hierro.
Las bajas concentraciones de hierro en la
leche no alcanzan a satisfacer las
necesidades del lactante, pero este bajo
nivel pasa a tener un aspecto positivo
debido a que limita el crecimiento
bacteriano en la lecheel hierro es esencial
para el crecimiento de muchas bacterias.
LECHE COMO ALIMENTO PARA
EL TERNERO
Componentes inmunes
La leche posee protenas llamadas
inmunoglobulinas que son una de las
principales defensas contra los organismos
infecciosos (virus, bacteria etc.). Las
concentraciones de inmunoglobulinas son
especialmente altas en el calostro, la leche
que se produce en el comienzo de la
lactancia. Las inmunoglobulinas no se
producen en el tejido mamario pero se
transfieren directamente del suero
sanguneo a la leche. El ternero puede
absorber las inmunoglobulinas mejor
inmediatamente despus del nacimiento,
con la capacidad de absorcin decreciendo
a casi cero a las 36 horas de edad. Esto se
debe a que el ternero no produce
cantidades importantes de cido clorhdrico
en su mucosa gstrica en las primeras 12
horas de vida, de manera que las
inmunoglobulinas no se daan.
El calostro debe ser suministrado al
ternero lo ms pronto posible luego del
nacimiento. Esto, como mnimo, duplicar
las oportunidades de sobrevivencia del
lactante. Las inmunoglobulinas del calostro
son estables en el torrente circulatorio del
ternero por 60 das, otorgando proteccin
hasta que el propio sistema inmune es
funcional.
El calostro es de vital importancia para el
ternero recin nacido, pero tambin carece
de valor comercial y no es aceptado dentro
76
de la coleccin de leche para consumo

humano, de manera que la leche producida
por la vaca luego de parir no debe incluirse
dentro de la leche para venta de tres a
cuatro das. El calostro puede almacenarse
congelado para drselo a otros terneros.
COMPONENTES QUE INFLUENCIAN LA
CALIDAD DE LECHE
Clulas en la leche
Las clulas somticas en la leche no
afectan la calidad nutricional en s. Ellas son
solamente importantes como indicadores
de otros procesos que puede estar
sucediendo en el tejido mamario,
incluyendo inflamacin. Cuando las clulas
se encuentran presentes en cantidades
mayores de medio milln por mililitro,
existe una razn para sospechar de mastitis
Componentes indeseables en la leche
La leche y sus subproductos son
alimentos perecederas. Altos estndares de
calidad a lo largo de todo el procesado de la
leche son necesarios para alcanzar o
mantener la confianza del consumidor, y
para hacer que ellos decidan comprar
productos lcteos. La leche que deja la finca
debe de ser de la ms alta calidad
nutricional-inalterada y sin contaminar.
Presentamos aqu una lista parcial de las
substancias indeseables ms comunes que
se encuentran en la leche:
Agua adicional;
Detergentes y desinfectantes;
Antibiticos;
Pesticidas o insecticidas;
Bacterias.
La vigilancia de los productores en seguir
las instrucciones en el uso de productos
qumicos, como tambin un buen ordeo,
limpieza y almacenamiento de los
productos no son solo esenciales para su
xito propio pero tambin para el xito de
la industria lechera en general.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
20) SECRECION DE LECHE POR LA UBRE

DE UNA VACA LECHERA
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
ESTRUCTURA DE LA
GLANDULA MAMARIA
La ubre de la vaca es diseado para
producir y ofrecer al ternero recin nacido
un fcil acceso a la leche. Se encuentra
suspendida por fuera de la pared del
abdomen posterior y no se encuentra fijada,
soportada o protegida por ninguna
estructura sea.
La ubre de la vaca est constituida por
cuatro glndulas mamarias o "cuartos".
Cada cuarto es una unidad funcional en s
misma que opera independientemente y
drena la leche por medio de su propio
canal. Generalmente, los cuartos posteriores
son ligeramente ms desarrollados y producen ms leche (60%) que los cuartos
anteriores (40%). Los principales componentes de la ubre se listan aqu con una corta explicacin de su importancia y funcin.
Sistema de soporte
Un grupo de ligamentos y tejido
conectivo mantienen a la ubre cerca de la
Hueso plvico
pared corporal. Fuertes ligamentos son deseables debido a que ayudan a prevenir la
ocurrencia de una ubre pendiente, minimizar el riesgo de lesiones, y evitan dificultades cuando se utiliza el equipo de ordeo.
En las vacas lecheras actuales, la ubre
puede llegar a pesar ms de 50 kg debido a
la gran cantidad de tejido secretor y de leche que se acumula entre los ordeos. Las
principales estructuras que soportan a la
ubre son el ligamento suspensorio medio y
el ligamento suspensorio lateral (Figura 1).
El ligamento suspensorio medio es un
tejido elstico que fija la ubre a la pared
abdominal. Cuando la vaca se observa
desde atrs, un surco medial distintivo,
marca la posicin del ligamento suspensorio medio. La elasticidad del ligamento
medio le permite actuar como un amortiguador cuando la vaca se mueve y tambin
adaptarse a los cambios de tamao y peso
de la ubre con la produccin de leche y la
edad. Los daos o debilidades en el ligamento suspensorio pueden causar el descenso de la ubre, esto hace difcil el ordeo
Membranas conectivas finas
(separa los cuartos anteriores
de los posteriores)
Izquierda
Tejido conectivo
(conecta la ubre a la
pared del abdomen)
Ligamento
suspensorio lateral
Posterior
Anterior
Derecha
Ligamento suspensorio
medio (separa los cuartos de la derecha y
de los de la izquierda)
Figura 1: Sistema de soporte de la ubre de la vaca.
77

y expone a los pezones a ser daados. La
seleccin gentica para un ligamento suspensorio fuerte es efectiva para minimizar
estos problemas.
En contraste con el ligamento suspensorio
medio, el ligamento suspensorio lateral es
un tejido fibroso poco flexible. Alcanza los
lados de la ubre desde los tendones
alrededor de los huesos pbicos para
formar un estructura de soporte.
Conductos y sistema secretor de leche
La ubre es conocida como una glndula
excrina, debido a que la leche es
sintetizada en clulas especializadas
agrupadas en alvolos, y luego excretada
fuera del cuerpo por medio de un sistema
de conductos que funciona de la misma
forma que los afluentes de un ro.
El alvolo es la unidad funcional de
produccin en la que una sola capa de
clulas secretoras de leche se encuentran
agrupadas en una esfera con una depresin
en el centro (Figura 2). Los capilares
sanguneos y clulas mioepiteliales (clulas
similares a las musculares) rodean el
alvolo, y la leche secretada se encuentra en
la cavidad interna (lumen). Las funciones
del alvolo son:
Remover los nutrientes de la sangre;
Transformar
estos
Lobulos
nutrientes en
leche;
Tejido
conectivo
Descargar la
leche dentro
del lumen.
cargan la leche dentro de un conducto

colector de mayor tamao que conduce a la
cisterna de la glndula, que descansa
directamente encima del pezn de la
glndula (Figura 2).
Entonces la ubre se encuentra compuesta
de millones de alvolos donde se secreta la
leche. Los conductos forman canales de
drenaje en los que la leche se acumula entre
los ordeos. An as, es solamente cuando
las clulas mioepiteliales que recubren el
alvolo y que los pequeos conductos se
contraen en respuesta a la hormona oxitocina (reflejo de bajada de leche) que la leche
fluye dentro de los tubos galactforos y
hacia la cisterna de la glndula.
El pezn forma un pasadizo por medio
del cual la leche puede ser extrada de la
glndula. Posee una piel suave que lo
recubre y un sistema muy rico de
inervacin e irrigacin sangunea. La punta
de la teta se cierra con un anillo de msculo
liso o esfnter llamado canal del pezn. En
su extremo superior, el pezn se encuentra
separado de la cisterna de la glndula por
solamente una serie de delicados pliegues
de clulas sensitivas particularmente
sensibles al dao. Estos pliegues de tejido
se encuentran tambin en el otro extremo
del pezn directamente por encima del
Alveolo
Lobo
0.1 a 0.3 mm
Sangre arterial
La leche deja el
lumen por medio
de un tubo colec- Lminade
Clula secretora
soporte
tor. Un lbulo es
un grupo de 10 a
100 alvolos que
Espacio
drenan por medio Canal lactfero
Clulas
de la
de un conducto en Cisterna
mioepiteliales
glndula (400 ml)
comn. Los lbude la
Ducto
los en s se Cisterna
teta (30-40 ml)
Tejido frgil
Sangre
venosa
encuentran orde transicin
ganizados en uni- Esfnter muscular
Roseta de
del
Frstenburg
dades de mayor Canal
pezn
tamao, que des- Figura 2: Los alvolos y conductos que forman el sistema secretor de leche
78
Instituto Babcock
20 - Secrecin de leche por la ubre de una vaca lechera

canal del pezn (Roseta de Frstenburg). El
pezn est entonces diseado como una
barrera para las clulas invasoras. La
preservacin de las estructuras normales
del pezn es esencial para mantener los
mecanismos de defensa normales contra las
bacterias productoras de mastitis. Las
diferencias en la estructura del pezn,
particularmente el dimetro y el largo, se
encuentran relacionados con la
susceptibilidad de la infeccin.
Irrigacin sangunea y estructuras
capilares. La produccin de leche demanda de gran cantidad de nutrientes, trados a
la ubre por la sangre. Para producir 1 kg de
leche, 400 a 500 kg de sangre deben pasar
por la ubre. Adems, la sangre lleva
hormonas que controlan el desarrollo de la
ubre, la sntesis de leche, y la regeneracin
de clulas secretoras entre lactancias
(durante el perodo de seca).
Sistema linftico. La linfa es un fluido
claro que proviene de tejidos altamente
irrigados por la sangre. La linfa ayuda a
balancear el fluido circulando hacia y
adentro hacia afuera de la ubre y ayuda
prevenir infecciones. Algunas veces, el
incremento de flujo sanguneo en el
comienzo de la lactancia conduce a una
acumulacin de fluidos en la ubre hasta que
el sistema linftico es capaz de remover este
fluido adicional. Esta condicin, llamada
edema de ubre, es ms prevalente en
novillas de primera paricin y vacas ms
viejas con ubres pendientes.
Inervacin de la ubre. Los receptores
nerviosos en la superficie de la ubre son
sensibles al contacto y a la temperatura.
Durante la preparacin de la ubre para el
ordeo, estos receptores son estimulados y
se inicia la "bajada de la leche", reflejo que
permite la liberacin de leche. Las hormonas y el sistema nervioso se encuentran
tambin involucrados en la regulacin del
flujo sanguneo a la ubre. Por ejemplo,
cuando una vaca se encuentra asustada o
siente dolor fsico, la accin de la
adrenalina y del sistema nervioso reducen
el flujo de sangre a la ubre, inhiben el
reflejo de "bajada de la leche" y disminuyen
la produccin de leche.
SECRECION DE LECHE EN LAS

CELULAS SECRETORAS
La secrecin de leche por medio de las
clulas secretoras es un proceso continuo
que involucra muchas reacciones bioqumicas. Entre ordeos, la acumulacin de leche
incrementa la presin en el alvolo y disminuye el grado de sntesis de leche. Como
resultado, se recomienda que las vacas de
alta produccin sean ordeadas lo mas
cerca posible a un intervalo de 12 horas (las
mejores deben ordearse a primera hora en
la maana y a ltima hora de la tarde). Una
expulsin frecuente de leche reduce la
presin que se acumula en la ubre, y as el
ordear tres veces por da puede incrementar la produccin de leche en un 10 a 15%.
La clula secretora es una fbrica compleja. La Figura 3 presenta un resumen de
los mecanismos y del origen de los nutrientes necesarios para la sntesis de leche.
El uso de glucosa por medio de la clula
secretora. A pesar de que la glucosa en la
dieta se fermenta totalmente en el rumen a
cido graso voltil (actico, propinico y
butrico), es necesaria en grandes cantidades por la ubre lactante. El hgado transforma el cido propinico nuevamente en
glucosa que es transportada por la sangre a
la ubre donde es asimilada por las clulas
secretoras. La glucosa puede ser utilizada
como una fuente de energa para las clulas, como unidades de edificacin de la
galactosa, y subsecuentemente lactosa, o
como fuente de glicerol necesario para la
sntesis de grasa.
Sntesis de lactosa. La sntesis de lactosa
es controlada por una enzima de dos
unidades llamada sintetasa de lactosa. La
subunidad -lactoalbmina se encuentra en
la leche como protena srica.
Regulacin del volumen de leche. L a
cantidad de leche que se produce es
controlada primariamente por la cantidad
de lactosa sintetizada por la ubre. La
secrecin de lactosa dentro de la cavidad
del alvolo incrementa la concentracin de
substancias disueltas (presin osmtica) en
relacin al otro lado de las clulas
secretoras, donde circula la sangre. Como
resultado, la concentracin de substancias
79

de la sangre bajo el control del
material gentico (DNA). Estas
protenas son envasadas en micelas
Agua
antes de ser liberadas en el lumen de
Minerales y
Minerales y
vitaminas
vitaminas
los alvolos. El control gentico de la
InmunoInmunoleche sintetizada en el alvolo
globulnas
globulnas
proviene de la cantidad de la -lactoAminoAminoCasenas (,,)
cidos
cidos
albmina sintetizada por las clulas
-Lactoglobulinas
Protenas
secretoras. Como se describi
-Lactalbminas
sricas
anteriormente, esta enzima es un
regulador importante de la cantidad
Energa
de lactosa y leche que se produce por
Glucosa
Glucosa
Lactosa
da.
Galactosa
Las inmunoglobulinas son sintetiGlicerol
Energa
zadas por el sistema inmune, y estas
Triglicridos
Acetato y
Acetato y
grandes protenas generalmente son
AG de cadena corta
butirato
butirato
AG de cadena larga
Acidos
Acidos
extradas desde la sangre dentro de la
grasos
grasos
Cantidad leche. La permeabilidad de las clulas
de leche secretoras para las inmunoglobulinas
Figura 3: Resumen general de la secrecin de leche en las
es alta durante la sntesis de calostro,
clulas secretoras (los crculos cruzados son pasos
pero decrece rpidamente con el
regulatorios clave).
comienzo de la lactancia.
disueltas en cada lado de las clulas
Sntesis de grasa. El acetato y el butirato
secretoras se balancea atrayendo agua
producido en el rumen son utilizados, en
desde la sangre y mezclndola con otros
parte, como los unidades de construccin
componentes que se encuentran en la cavide los cidos grasos de cadena corta que se
dad de los alvolos. Para la leche normal, se
encuentran en la leche. El glicerol necesario
alcanza el balance cuando existe 4,5 a 5% de
para unir tres cidos grasos en un
lactosa en la leche. Por lo tanto, la lactosa es
triglicrido proviene de la glucosa. Cerca
la vlvula que regula la cantidad de agua
del 17-45% de la grasa en la leche se forma
que se arrastra dentro del alvolo y por lo
del acetato y 8-25% del butirato. La
tanto el volumen de leche producido
composicin de la dieta posee una influen(crculos cruzados en la Figura 3).
cia muy importante en la concentracin de
La dieta tiene un efecto importante en la
grasa. La falta de fibra deprime la
produccin de leche:
formacin de acetato en el rumen, lo que a
1) La cantidad de energa (por ejm.
su vez resulta en una reduccin de la
concentrados) en la dieta influencia la
proporcin de grasa en la leche (2-2,5%).
produccin de propionato en el
Los lpidos movilizados de las reservas
rumen;
corporales en el comienzo de la lactancia
2) El propionato disponible influencia la
son unidades de construccin para la
cantidad de glucosa que se sintetiza en
sntesis de grasa. Sin embargo, en general,
el hgado;
solamente la mitad de la cantidad de cidos
3) La glucosa disponible influencia la
grasos en la grasa de la leche son
cantidad de lactosa que se sintetiza en
sintetizados en la ubre, la otra mitad
la glndula mamaria;
proviene de los cidos grasos de cadena
4) La lactosa disponible influencia la
larga que se encuentran en la dieta. Por lo
cantidad de leche producida por da.
tanto, la composicin de la grasa de la leche
puede encontrarse alterada por la
Sntesis de protena. Las casenas que se
manipulacin del tipo de grasa en la dieta
encuentran en la leche son sintetizadas a
de la vaca.
partir de aminocidos que son asimilados
CONSTITUYENTES
DE LA SANGRE
80
CELULAS
SECRETORA
CAVIDAD
ALVEOLAR
(LUMEN)
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
21) PRINCIPIOS DEL ORDEO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
EL ORDENO ES UN ESFUERZO DE
EQUIPO ENTRE LA VACA, LA MAQUINA
Y EL OPERADOR (O EL TERNERO)
El ordeo es el acto de colectar leche
luego de estimular adecuadamente a la
vaca para liberar la leche de la ubre. La
coleccin de leche de la vaca involucra
mucho ms que la extraccin mecnica.
Esencialmente, el ordeo es un esfuerzo de
equipo en el que la vaca, la mquina y el
operador (o el ternero) juegan papeles
crticos. Para que el ordeo, sea rpido y
completo, la vaca debe de recibir las seales
propias desde su medio ambiente. Una vez
que el reflejo de liberacin de leche es

iniciado, la leche es presionada hacia fuera
del alvolo por medio de las clulas
mioepiteliales (musculares) y es forzada
dentro del sistema de conductos. Luego, la
accin de la boca del ternero, la mano del
operador o la ordeadora mquina, pueden
colectar la leche que ha drenado dentro del
canal del pezn.
REFLEJO DE LIBERACION DE LECHE
Activacin de la "bajada" de la leche
La mayora de la leche se acumula dentro
del alvolo entre los ordeos. El reflejo de
Sonido de
la mquina
de ordeo
Bomba de
vacio
Ox
ito
cin
a
Impulso nervioso
Visin del ternero
Manipulacin
(masaje) de
la ubre
Figura 1: El reflejo de liberacin de lechecuando la vaca es estimulada por el contacto
de la piel de la ubre, el sonido de la mquina de ordeo o la visin del ternerolos
impulsos nerviosos pasan al hipotlamo en el cerebro. El hipotlamo estimula la
glndula pituitaria posterior para secretar oxitocina. La sangre lleva la hormona a las
clulas mioepiteliales que rodean el alvolo. La contraccin de las clulas mioepiteliales
forzan a la leche dentro del sistema de conductos y a la cisterna de la glndula. La
excitacin o el dolor inhiben el reflejo de liberacin de leche.
81

liberacin de leche comienza con el
estmulo de los nervios cuyos impulsos son
interpretados por el cerebro (hipotlamo)
para indicar a la vaca que el ordeo es
inminente. Un estmulo o combinacin de
los siguientes estmulos externos pueden
iniciar el reflejo de liberacin de leche
(Figura 1):
El contacto fsico de la succin del
ternero o el de un operador limpiando
los pezones (que son sensibles al
contacto y a la temperatura);
La visin del ternero (especialmente
en Bos indicus- vacas tipo ceb);
El sonido de la mquina de ordeo.
Luego de estos estmulos, el cerebro
manda una seal a la pituitaria posterior,
que libera la hormona oxitocina al corriente
circulatorio. La sangre transporta a la
oxitocina hacia la ubre donde estimula la
contraccin de pequeos msculos (las
clulas mioepiteliales) que rodean los
alvolos llenos de leche. Las contracciones
se presentan cada 20 o 60 segundos luego
del estmulo. La accin de compresin
incrementa la presin intramamaria y
forzar a la leche a travs de los conductos
hacia la glndula y la cisterna de la teta.
La accin de la oxitocina dura solamente
seis a ocho minutos debido a que su
concentracin en la sangre decrece
rpidamente. Por lo tanto es crtico adosar
las pezoneras (o comenzar el ordeo
manual) alrededor de un minuto luego de
haber iniciado la preparacin de la ubre.
Una colocacin retrasada reduce la
cantidad de leche colectada. Apesar de que
puede haber una segunda descarga de
oxitocina, es generalmente menos efectiva
que la primera.
Inhibicin de la "bajada de la leche"
En ciertas situaciones, el reflejo de
liberacin de la leche puede ser inhibido.
Cuando esto ocurre, la leche no es liberada
del alvolo y solamente una pequea
fraccin puede ser colectada. Los impulsos
nerviosos son enviados a la glndula
adrenal cuando eventos externos no
placenteros ocurren durante el ordeo
82
(dolor, excitacin o temor). La hormona

adrenalina, liberada por la glndula
adrenal, puede comprimir los vasos
sanguneos y capilares de la ubre. La
disminucin del flujo sanguneo decrece la
cantidad de oxitocina que llega a la ubre.
Adems, la adrenalina parece inhibir la
contraccin de las clulas mioepiteliales en
la ubre directamente. Por lo tanto, la vaca
puede no ser ordeada rpida y
completamente en las siguientes
situaciones:
Inadecuada preparacin de la ubre;
Demorada insercin de las pezoneras
(o iniciacin del ordeo manual)
durante minutos luego de haber
preparado a la ubre;
Circunstancias inusuales, que
conducen a dolor (ser golpeadas) o
temor (gritos, ladridos);
Falla del equipo de ordeo en operar
adecuadamente.
Luego del primer parto, las vacas deben
de ser "entrenadas" para la rutina de
ordeo. El malestar emocional que se
presenta en estas vacas puede ser suficiente
para inhibir el reflejo de liberacin de la
leche. Una inyeccin de oxitocina durante
varios ordeos puede ayudar. An as, esta
prctica no debe de hacerse en forma
rutinaria debido a que algunas vacas
pueden transformarse rpidamente en
dependientes de la inyeccin para producir
el reflejo de liberacin de la leche.
COLECCION DE LECHE DE LA UBRE
La abertura de la punta del pezn se
mantiene cerrada por un grupo de
msculos
circulares
(esfnter).
Normalmente, la leche en la glndula y en
la cisterna del pezn no sale del pezn sin
tener una fuerza externa que supere la
fuerza de los msculos del esfnter. A pesar
de ello, la leche de algunas vacas con
fuertes reflejos de liberacin de leche y/o
dbiles esfnteres, se puede llegar a "perder"
desde los pezones debido a que el
incremento de la presin en la ubre en el
momento del ordeo supera la fuerza del
esfnter. Una diferencia en la presin entre
Instituto Babcock
21 - Principios del Ordeo

el interior y el exterior del pezn es
generalmente necesaria para abrir el
esfnter y dejar salir la leche. La leche es
removida rutinariamente desde la ubre por
(1) la succin del ternero; (2) el ordeo
manual; o (3) la mquina de ordeo.
El ordeo manual utiliza presin
En el ordeo
manual, la mano
toma todo el largo
del pezn. El
pulgar y el ndice
comprimen la parte superior del
pezn y al mismo
tiempo los dems
dedos apretar hacia hacia adentro
y hacia abajo
(Figura 2). La Figura 2: Durante el
mayor presin ordeo manual, la
dentro de la ubre presin interna del
(relativa a la pres- pezn es mayor que la
del exterior del mismo.
in atmosfrica
fuera del pezn) forzar la leche a pasar el
esfnter.
El ternero utiliza vaco al mamar
Al mamar, el ternero o la mquina de
ordeo utilizan vaco para extraer la leche
desde la glndula y el canal del pezn.
Cuando se aplica presin lo suficientemente
fuerte (vaco) en la punta del pezn, la
presin externa del mismo es inferior a la
interna y la leche es extrada.
Un ternero al mamar envuelve su lengua
y el techo de su boca alrededor del pezn.
Un vaco es creado en la punta del pezn
cuando las mandbulas se abren y la lengua
se retrae hacia atrs. Como resultado, la
leche se acumula en la boca. Cuando el
ternero deglute la leche, el flujo desde el
pezn se detiene debido a que la presin
dentro de la boca retorna a lo normal. Entre
80 a 120 ciclos alternativos de absorcin y
deglucin se presentan por minuto.
La mquina de ordeo utiliza vaco

La mquina de ordeo tambin utiliza
vaco para extraer la leche de la ubre. El
siguiente prrafo describe la accin de la
pezonera de la mquina de ordeo. Para
una descripcin ms general de las partes
de la mquina de ordeo ver el Esencial
Lechero, La Mquina de Ordeo".
Si el vaco que se aplica al pezn es
demasiado alto o dura demasiado, la sangre
y el tejido corporal se acumular y el
resultado de dicha congestin en el tejido
parar el flujo sanguneo. En el caso del
ternero al mamar, este problema no se
presenta debido a que mientras la leche que
se acumula en la boca es deglutida, no
existe presin diferencial alrededor del
pezn y se permite la circulacin normal de
sangre hacia afuera del pezn. Este proceso
se refiere como "masaje" del pezn.
Cuando se utiliza la mquina de ordeo,
la pezonera de doble cmara y el pulsador
permiten que el pezn se someta
alternativamente al vaco (fase de ordeo) y
a la presin atmosfrica (fase de masaje)
(Figura 3). Cuando se remueve el aire de la
cmara de pulsacin (rea entre la
cobertura rgida y la camisa interna), la
camisa se abre debido a que la presin
interna de la cmara y la presin interna de
la lnea de vaco son las mismas. El vaco al
final del pezn forza a la leche a salir de la
cisterna del pezn dentro de la lnea. An
as, cuando el aire es admitido dentro de la
cmara de pulsacin la camisa se colapso
hacia adentro de la teta (debido a que la
presin del interior de la camisa es menor
que la del interior de la cmara de
pulsacin). Durante este perodo de
"descanso", el canal del pezn se cierra
(pero no la cisterna del pezn), el flujo de
leche se detiene, y los fluidos corporales
que fueron "aspirados" en los tejidos del
pezn pueden liberarse. Esta accin de
masaje de la pezonera durante el ciclo de
pulsacin previene la congestin de fluidos
y el edema del pezn.
83

Pezn
Pezonera
de metal
Pezonera de goma
Abierta
Cerrada
Cmara de pulsacin
Bajo
Presin
vaco atmosfrica
Vaco
30 cm Hg (12" Hg)
Vaco
30 cm Hg (12" Hg)
Fase de ordeo
Aire
Vaco
30 cm Hg (12" Hg)
Fase de masaje
Vaco en la cmara
de pulsacin
Vaco (30 mm Hg)
La cmara de
pulsacin se des
conecta del vaco
Tpicamente, la camisa de la
mquina de ordeo se abre y se
cierra 45 a 65 veces por minuto
(ritmo de pulsado). En el ciclo
de pulsacin, la fase de ordeo
es generalmente igual o ms
larga que la fase de masaje. El
porcentaje de tiempo del ciclo
de pulsado que se dedica en
cada fase se refiere como el
radio de pulsado. Por ejemplo,
un radio de pulsado de 60:40
significa que el vaco se
incrementa o se encuentra al
mximo durante 60% del ciclo
y decrece o se encuentra a la
presin atmosfrica durante el
40%. Por ejemplo, asumiendo
un ritmo de pulsacin de 60
(un ciclo de pulsacin por
segundo), a un radio de
pulsado de 60:40 indica que la
fase de ordeo dura 0,6
segundos y la de masaje dura
0,4 segundos.
La cmara de
pulsacin se des
conecta del aire
Un ciclo de pulsacin (45 a 65 por minuto)

50 a 60% de un ciclo
40 a 50%
Presin
atmosfrica
Figura 3: Accin de la pezonera durante el ordeo de la mquina.
84
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
22) LA MAQUINA DE ORDENO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Los diseos bsicos de las mquinas de

ordeo incluyen:
Un balde de recoleccin de leche que
se ubica cerca de la vaca;
Un sistema de tuberas en el que las
vacas se ordean en establo y la leche
fluye a un tanque central de coleccin;
Un sistema de bretes en el que todo el
equipo se encuentra centralizado y las
vacas vienen a l para el ordeo.
A pesar de la gran diversidad de
instalaciones de ordeo, las mquinas de
ordeo funcionan con el mismo principio
bsico: la leche se colecta desde la vaca por
vaco (succin). La Figura 1 ilustra los
componentes bsicos de todas las mquinas
de ordeo; estos incluyen:
Un sistema de vaco: una bomba de
vaco y un tanque de reserva, un
regulador de vaco, tuberas y tubos
largos de pulsado que forman un
espacio cerrado;
Pulsadores que alteran el nivel de
vaco alrededor del pezn de manera
que el ordeo se desarrolla sin
congestin y edema de los tejidos del
pezn;
Unidades de ordeo o racimo: la
composicin de cuatro pezoneras
conectadas montadas con una vlvula
que admite y corta el vaco de la
unidad;
Un sistema de remocin que
transporta la leche hacia afuera de la
unidad de ordeo, hacia la unidad de
almacenamiento: el tubo de leche y el
recibidor (balde, jarra de medicin,
tubos de leche, bomba de leche, etc.).
Todos estos componentes requieren de un

alto grado de coordinacin para que la
mquina
de
ordeo
funcione
correctamente.
SISTEMA DE VACIO
Bomba de vaco
La bomba de vaco evacua el aire desde la
tubera y de las unidades de ordeo y crea
el vaco necesario para ordeo las vacas.
Las mquinas ms actuales tambin utilizan
vaco para transportar la leche a la jarra
recibidora (o directamente hacia el tanque
de almacenamiento a granel, debajo de la
bomba), y para lavar el equipo de ordeo.
Para prevenir que el material slido o
lquido sea absorbido dentro de la bomba,
un interceptor debe ser ubicado en la lnea
de vaco principal, adyacente a la bomba.
Creando y midiendo el vaco
Vaco significa presin por debajo de la
presin atmosfrica normal. Cuando se
enciende la bomba de vaco, el aire es
evacuado produciendo la cada en la
presin de aire dentro de las tuberas y en
las unidades de ordeo (espacio cerrado).
La diferencia entre la presin de aire por
fuera de la tubera y la presin (negativa)
de aire por dentro de la tubera se llama
nivel de vaco.
Un manmetro de mercurio puede ser
utilizado para medir el nivel de vaco
(Figura 2). Este instrumento se encuentra
realizado con un tubo en "forma de U"
parcialmente lleno de mercurio (Hg). Una
punta del tubo se conecta a la tubera y la
otra permanece abierta al exterior (presin
atmosfrica). Cuando la bomba de vaco se
85
Linea principal de vaco
Regulador
Salida
de aire
Pulsador
Bomba
de vaco
Entrada de aire
(aspira aire)
Aire de las
unidades
de ordeo
Aire a la bomba
de vaco
Lnea de
pulsacin de vaco
Presin de aire
Atmsfera Vaco
Indicador de vaco Aire bajo vaco
Tanque
Lnea de ordeo
de
vaco
Entrada
de leche
Leche + Aire bajo vaco
Trampa
sanitaria
Flujo de aire bajo vaco
Flujo de leche + aire bajo vaco
Receptor
Entrada de aire (entrada estabilizador,
deslizamiento, desconeccion)
Remocin de leche
Unidad de ordeo
1) Balde
Apagador
(Previene la entrada de
aire a una pezonera
colgada)
2) Recibidor
Cmara de
pulsacin
Bomba
de leche
Salida de
leche
Jarra de
registro
Pezonera
de goma
Pezn
Pezonera
Tubo corto
de pulsacin
Tubo corto
de leche
Tubo largo
de pulsacin
Tubo largo
de leche
Vlvula para la
entrada de vacio
Figura 1: Componentes bsicos de las mquinas de ordeo
encuentra apagada, la presin atmosfrica

acta por fuera y por dentro de la tubera y
el nivel de mercurio es el mismo en ambos
brazos del manmetro. An as, cuando la
bomba de vaco es encendida, la presin de
aire por dentro de la tubera pasa a ser
menor que la exterior. Uno puede pensar
que la presin atmosfrica externa "empuja"
el mercurio hacia abajo y que el vaco
interno tira el mercurio hacia adentro. La
diferencia en el nivel de mercurio de cada
brazo es el nivel de vaco. A pesar de que
"mm de mercurio" es an utilizado, el "kilo
Pascal (Kpa)" es ahora la medida
86
internacional estndard para medir el nivel

de vaco del equipo de ordeo (1 mmHg =
0,1333 Kpa).
Regulador de vaco (controlador) y
medidor
La funcin del regulador es la de admitir
el aire dentro del sistema para mantener el
vaco dentro del nivel recomendado.
Normalmente, la bomba de vaco crea un
nivel de vaco mayor que el que necesita la
unidad de ordeo. El regulador monitorea
los cambios de vaco (debido a prdidas,
colocacin y remocin de unidades de
Instituto Babcock
22 - La Maquina de Ordeo
ordeo, desprendimiento de una pezonera,
etc.) y controla la cantidad de aire que se
admite dentro del sistema de vaco para
mantener el nivel deseado dentro de un
rango muy estrecho. El controlador puede
ser un diafragma con un peso o un
dispositivo operado por un resorte (Figura
2). Para que opere correctamente, debe estar
ubicado en el lugar correcto de acuerdo con
el sistema de ordeo (balde, tuberas o
echaderos). El medidor de vaco debe de ser
utilizado para detectar fluctuaciones
anormales del nivel de vaco que pueden
provenir de serias prdidas de aire, un
regulador sucio, patinaje de las correas de
la bomba de vaco, etc.
PULSADOR
El pulsador es una simple vlvula que
admite la entrada de aire en forma
alternativa en la cmara de pulsado de la
pezonera. La accin de las pezoneras de la
unidad de ordeo se hace posible por el
pulsador.
Los pulsadores pueden ser activados por
vaco o por una seal elctrica desde un
controlador de pulsacin para dar una
frecuencia de 45 a 65 ciclos por minuto
Bomba de vaco
(aspira aire)
APAGADA
(ritmo de pulsado). Los pulsadores pueden

tener acciones simultneas o alternativas.
La pulsacin es simultnea cuando las
cuatro cmaras de pulsacin de la unidad
de ordeo se encuentran en la misma
posicin al mismo tiempo (las cuatro en la
fase de ordeo al mismo tiempo, y las
cuatro en la fase de masaje al mismo
tiempo). Con la accin alternativa, dos de
las pezoneras se encuentran ordeando
mientras que las otras dos se encuentran
masajeando. La leche fluye en forma ms
regular y las fluctuaciones en el vaco son
menores cuando el pulsado es alternativo,
sin embargo, el nmero total de
fluctuaciones de vaco se dobla al
compararse con el sistema simultneo de
pulsado.
RACIMO (UNIDAD DE ORDENO)
Las partes de la unidad de ordeo se
ilustran en la Figura 1 y una detallada
descripcin de la accin de las pezoneras se
presenta en el Esenciales lecheros, "Principios
del ordeo". La camisa interior de las
pezoneras de la unidad de ordeo es la
nica parte de la mquina que entra en
contacto con la ubre de la vaca. El peso de
Nivel de vaco en varias partes

de la maquina de ordeo
Altura del Kilo
mercurio Pascal
ENCENDIDO
Pulgadas mm
Aire
Aire
Vaco
Aire
Ternero mamando
Nivel de
vaco
Vaco al indicador de
un sistema de lnea alta
Vaco al indicador de
un sistema de lnea baja
Vaco de ordeo
(vaco al nivel de pezn)
Presin dentro de la
lnea es por debajo
de la presin exterior
Presin dentro de la
lnea es igual a la
presin exterior
Kpa
21
533
71
15
381
51
14
356
47
13
330
44
12
305
41
11
280
37
10
254
34
0
Presin atmosfrica 0
Figura 2: El nivel de vaco es medido conforme la altura de la columna de mercurio (o kilo
Pascales) cuando el aire es aspirado fuera del espacio en donde se mantiene.
87

la unidad es generalmente ajustado al nivel
de vaco para permitir la tensin deseada
en el pezn y permitir el posicionamiento
adecuado y la accin adecuada de ordeo.
Si el nivel de vaco por dentro de la unidad
es demasiado alto o la unidad es demasiado
liviana, puede suceder lo siguiente:
La unidad se "trepa" y tiende a apretar
el rea donde el pezn se une con la
ubre. El flujo de leche se detiene y el
operador debe de tirar de la unidad
para poder ordeo completamente a la
vaca;
Es probable que se presenten lesiones
del pezn haciendo que la vaca sea
ms susceptible a la mastitis;
La congestin del pezn se
incrementa, lo que tiende a decrecer el
tamao del canal del pezn y la
velocidad del ordeo.
Cuando el vaco es demasiado bajo o
cuando la unidad de ordeo es demasiado
pesada puede suceder lo siguiente:
La unidad de ordeo se desprende
fcilmente;
Un sellado dbil entre el pezn y la
camisa tienden a producir prdidas
ms frecuentes y admisin de aire en
la unidad, creando fluctuaciones de
vaco no deseadas y un riesgo mayor
de diseminar mastitis;
La velocidad de ordeo se reduce.
Durante el ordeo, el flujo puede variar
de 2 a 5 kg de leche/minuto por un perodo
de dos a ocho minutos dependiendo de la
produccin de leche. Por lo tanto el diseo
de la maquina es importante para asegurar
que el flujo de leche no se detenga.
Adems, una buena visibilidad del flujo de
leche es importante debido a que le permite
al operador estar seguro de que la unidad
se encuentra adecuadamente ajustada al
comienzo del ordeo e identificar el final
del ordeo fcilmente.
Las cuatro camisas de la unidad de
ordeo se contraen y se dilatan muchas
veces durante el mismo ordeo. A medida
88
que se van gastando, se desquebrajan,

estiran y endurecen (pierden su elasticidad)
y reaccionan ms despacio a los cambios de
presin. Las camisas utilizadas en exceso
decrecen la velocidad del ordeo e
incrementan el riesgo de diseminar
mastitis. Ellas deben ser reemplazadas
peridicamente. La vida til de una camisa
depende de muchos factores y es muy
importante seguir las instrucciones del
fabricante con respecto a la frecuencia de su
reemplazo.
SISTEMA DE EXTRACCION DE LECHE
Una vez que la leche ha sido colectada
dentro de la unidad de ordeo, la misma
debe de ser transportada. El sistema de
transporte debe estar diseado de manera
de que la leche fluya rpidamente sin
sobrecargar las lneas o retroceder a la
unidad de ordeo.
Un pequeo orificio de admisin de aire
en la garra ayuda a estabilizar el vaco en la
pezonera durante el ordeo y a transportar
la leche. La leche y el aire fluyen juntos en
la lnea de leche (que se encuentra bajo
vaco) hasta que sean separados en la jarra
recibidora (Figura 2). Sin una admisin
adecuada de aire, el nivel de vaco puede
fluctuar considerablemente en la unidad de
ordeo, en parte debido al peso de la leche
a lo largo del tubo de leche. La relacin
aire/leche es importante en especial cuando
la leche debe de ser elevada desde la
pezonera hacia la tubera alta (sistema de
lnea alta). Cuando una columna de leche es
elevada en un tubo de vaco de un metro de
largo, el nivel de vaco en la unidad de
ordeo se reduce a cerca de 10 Kpa (75
mmHg). La introduccin de aire dentro de
la lnea de leche "rompe" la columna de
leche y facilita el movimiento de la mezcla
de aire y leche en el largo tubo. Un sistema
de ordeo en el que la leche fluye hacia
abajo desde la pezonera hacia la lnea de
leche (sistema de lnea baja) es una mejor
eleccin que la de tener que elevarla hasta
una lnea alta (sistema de lnea alta).
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Esenciales
Lecheras
23) MASTITIS: LA ENFERMEDAD Y SU TRANSMISION

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
QUE ES LA MASTITIS?
La mastitis, o la inflamacin de la
glndula mamaria, es la enfermedad ms
comn y costosa del ganado lechero en la
mayor parte del mundo. A pesar del estrs
y las lesiones fsicas se puede causar la
inflamacin de la glndula, la infeccin por
bacterias invasoras u otros microorganismos (hongos y virus) son las
principales causas de mastitis.
Mastitis clnica y subclnica
En los casos de mastitis clnica, el cuarto
infectado en general se inflama, en algunas
vacas se encuentra dolorido al tocarlo, la
leche se encuentra visiblemente alterada
por la presencia de cogulos,
descamaciones, o suero descolorido y
algunas veces sangre. En casos ms severos
(mastitis aguda), la vaca muestra signos
generalizados: fiebre, pulso acelerado,
prdida de apetito, reduccin aguda de la
produccin de leche.
En contraste, la mastitis subclnica es sutil
y ms difcil de corregir. La vaca parece
saludable, la ubre no muestra ningn signo
de inflamacin y la leche parece normal. A
pesar de ello, los microorganismos y clulas
blancas de la leche (clulas somticas) que
combaten las infecciones se encuentran
elevadas en gran nmero en la leche.
Las prdidas de leche y de ganancias
debido a las mastitis clnicas son obvias, la
produccin de leche cae en forma abrupta y
la leche de las vacas tratadas con
antibiticos debe ser descartada durante
tres o cuatro das. Adems, mucho ms
leche se pierde debido a mastitis subclnicas
debido a que:
La gran mayora de los casos son

subclnicos (en promedio, por cada
caso clnico, existen de 20 a 40
subclnicos);
La reduccin en la produccin de
leche debido a mastitis subclnica
tiende a persistir por un largo perodo
de tiempo y afecta la produccin de
las vacas infectadas.
El control de las mastitis subclnicas es
ms importante que el simple tratamiento
de los casos clnicos ya que:
Las vacas que poseen casos subclnicos
son reservorios de organismos que
conducen a infecciones de otras vacas;
La mayor parte de los casos clnicos
comienzan como subclnicos; por lo
tanto, el controlar los casos de mastitis
subclnica es la mejor forma de reducir
los casos clnicos.
El impacto de la mastitis va junto con la
leche, ms all de las puertas de la
explotacin lechera. Los cambios en la
composicin de la leche (reduccin de
calcio, fsforo, protena y grasa, e
incrementos de cloro y sodio) reducen su
calidad. Adems, los antibiticos utilizados
en el tratamiento de la mastitis son una
preocupacin industrial y de salud pblica
importante. La presencia de residuos de
antibiticos en la leche interfiere con el
proceso de fabricacin de muchos
productos lcteos (quesos y otros productos
fermentados). Los sabores indeseables
reducen el valor de los productos lcteos y
la presencia de bajos niveles de antibiticos
puede causar problemas de salud a los
consumidores.
89

piel en la punta del pezn, pueden invadir
fcilmente y abrir total o parcialmente el
canal.
DESARROLLO DE LA ENFERMEDAD
Las infecciones comienzan cuando los
microorganismos penetran el canal del
pezn y se multiplican en la glndula
mamaria.
Establecimiento de la infeccin e
inflamacin del rea daada
Algunas bacterias pueden avanzar dentro
de la ubre atacando y colonizando nuevos
tejidos; otras pueden moverse por medio de
la corriente de leche producida por el
movimiento de la vaca. Las bacterias daan
primero los tejidos que recubren los
grandes tubos colectores de leche. Las
bacterias pueden enfrentarse con leucocitos
(clulas blancas de la leche) presentes
naturalmente en bajas cantidades en la
leche. Estas clulas son la segunda barrera
de defensa debido a que pueden englobar y
destruir a las bacterias. An as, durante
este proceso, los leucocitos liberan
substancias que atraen a ms leucocitos
desde el torrente circulatorio hacia la leche.
Si las bacterias no son totalmente
destruidas, pueden continuar multiplicndose y comenzar a invadir los pequeos
conductos y reas alveolares (Figura 1A).
Las clulas secretoras de leche que son
daadas por las toxinas, liberan substancias
Invasin del pezn

El pezn en s el la primera lnea de
defensa contra la penetracin de bacteria
dentro de la ubre. Normalmente, el esfnter
cierra el canal del pezn fuertemente
cuando la vaca no es ordeada.
La invasin del pezn se presenta
generalmente durante el ordeo. Los
organismos presentes en la leche o en la
punta del pezn son impulsados dentros
del canal del pezn y de la cisterna cuando
existe la entrada indeseable de aire en la
unidad de ordeo (desprendimiento o
prdidas de la unidad o remocin de la
pezonera sin haber antes cerrado el vaco).
Luego del ordeo, el canal del pezn
permanece dilatado por una o dos horas e
inclusive, el canal del pezn daado puede
permanecer parcialmente o permanentemente abierto. Los organismos del
ambiente (materia fecal, cama, etc.) o
aquellos que se encuentran en lesiones de la
Bacterias
invasoras
1) Defensa estructural de la teta

Leucocitos
(clulas somaticas)
en la primera leche
uin
ng
sa
Clulas muertas
en un alveolo
contractado
Clulas
daadads
Clulas
secretoras
sanas
Epitelio
(inpenetrable)
Va
so
3) Atrofia de alveoli
Leucocito
(Clula somatica)
envuelva una
bacteria
eo
2) Clulas blancas
destruyen bacterias
D
Tejido
conectivo
A
Bacteria
Longitude y
dimetro del
canal del pezn
Esfnter
Tapn de
queratina
Bacteria en el
tejido daado
Bacteria
cruzan las paredes
de los ductos
Alveolo
atrofiado
Cogulo de leche
Figura 1: Desarrollo de la mastitis y de la defensa de la vaca contra la infeccin
90
Instituto Babcock
23 - Mastitis: La Enfermedad y su Transmisin

irritantes que conducen a un incremento en
la permeabilidad de los vasos sanguneos
(Figura 1B). Leucocitos adicionales se
mueven al lugar de la infeccin. Ellos
penetran el tejido alveolar en gran medida
movindose entre el tejido secretor de leche
daado (Figura 1C).
Fluidos, minerales y factores de
coagulacin tambin se mueven dentro del
rea infectada. La leche coagulada tambin
puede cerrar conductos y, en efecto, aislar
las regiones infectadas.
Destruccin del tejido alveolar
Algunas veces los microorganismos son
eliminados rpidamente y la infeccin se
aclara. En este caso, los conductos tapados
se abren y la composicin y produccin de
leche retorna a la normal en varios das.
An as, a medida que la infeccin persiste
y los conductos se mantienen tapados, la
leche encerrada hace que las clulas
secretoras pasen a una etapa de descanso
(sin producir) y el alvolo comienza a
reducir su tamao (Figura 1D). Las
substancias liberadas por los leucocitos
conducen a una destruccin completa de las
estructuras alveolares, que son
reemplazadas por tejido conectivo y
cicatriza (Figura 1E y F). La destruccin del
tejido secretor de leche es, en efecto, la
tercera lnea de defensa de la vaca para

mantener a la infeccin bajo control.
Por lo tanto a medida que la enfermedad
progresa el nmero de clulas somticas en
la leche se eleva y se asocia con una
reduccin (permanente) en la produccin
de leche.
TRANSMISION DE VARIOS TIPOS DE
ORGANISMOS DE LA MASTITIS
En un intento por controlar los diferentes
tipos de infecciones, es importante
considerar la fuente y formas de
transmisin de la enfermedad. Los
organismos que causan la mastitis viven en
diferentes ambientes (materia fecal, cama,
piel, etc.). La limpieza general de las vacas
y su alojamiento, como tambin buenos
procedimientos de manejo (especialmente
ordeo) son formas efectivas de controlar la
difusin de la mastitis.
Streptococcus agalactiae
El Streptococcus agalactiae es la causa ms
comn de infecciones subclnicas pero muy
rara vez produce una severa enfermedad
(mastitis aguda). Este organismo vive en la
ubre de la vaca y sobrevive solamente un
corto perodo de tiempo por fuera de la
glndula mamaria. Se disemina
principalmente durante el ordeo por
medio de la mquina
de ordeo, las manos
contaminadas
del
Cuarto infectado o
Vaca sana
operador, materiales
lesin de la teta
(tela) utilizados para
lavar la ubre (Figura 2).
Este organismo puede
infectar tambin la
ubre de una ternera
Entre
Durante
ordeos
el ordeo
joven si ha sido
alimentada con leche
contaminada. La infecTrapo
Manos
Ambiente:
Entrada de aire
cin permanece en
en el racimo
-Estircol
forma indefinida en la
-Camas
glndula mamaria de
contaminadas
la
novilla.
EL
-Tierra
Streptococcus agalactiae
-Agua
puede ser erradicado
del hato con un
Figura 2: Tres de las principales rutas de transmisin bacteriana durante el
tratamiento apropiado
ordeo
91

El grado de infeccin de
Tabla 1: Fuentes ms comunes (de la de mayor a menor
prevalencia) y formas de diseminacin de las bacterias ms comunes estas bacterias tiende a
incrementarse cuando
productoras de mastitis.
las condiciones favoreTipo de
Porcentaje de Causa primaria Principales formas de
bacteria
todas las
difusin
cen su crecimiento, por
infecciones
ejemplo, durante los
Streptococcus
> 40%
Ubre infectada
De cuarto a cuarto; vaca a
meses hmedos del
agalactiae
vaca durante el ordeo1
ao. El Streptococcus
Staphylococcus
30 - 40%
Ubre infectada, De cuarto a cuarto, vaca a
uberis y Streptococcus
aureus
pezn lesionado vaca durante el ordeo1
dysgalactiae son responStreptococo
5 - 10%
Cama, materia
Medio ambiente de la vaca
sables tambin por la
ambiental2
fecal
Coliformes3
<1%
Materia fecal
Medio ambiente de la vaca mayora de las mastitis
que se presentan ya sea
1
Ver Figura 2 para ms detalles
2
al comienzo o al final
Streptococcus uberis y Streptococcus dysgalactiae
3
Eschirichia coli, Enterobacter aerogenes, Klebsiellia pneumoniae
del perodo de seca.
Adems de estas dos
combinado con buenas prcticas de manejo.
especies
de
bacterias,
existen muchos otros
An as, se puede llegar a diseminar
estreptococos
ambientales
(Strep. bovis,
fcilmente en el hato luego de la compra de
Strep fecalis) que pueden causar mastitis.
un animal infectado.
Staphylococcus aureus
El Staphylococcus aureus vive dentro o
fuera de la ubre, en la piel del pezn y
puede causar tanto mastitis clnica como
subclnica. Generalmente se disemina de la
misma forma que el Streptococcus agalactiae
(Figura 2). La infeccin tiende a producir
cicatrices, que resultan en sacos de
infeccin encerradas en la ubre que son
difciles de alcanzar por los antibiticos.
Tales sacos pueden romperse y abrirse a
otras partes de la glndula ms tarde.
Streptococcus uberis y Streptococcus
dysgalactiae
Estos organismos se encuentran en la
cama (especialmente camas orgnicas: paja,
aserrn, etc.), aguas estancadas y tierra.
Pueden encontrarse tambin en la piel de la
vaca (pezn y abdomen) y en los rganos
reproductores. Estos organismos son
generalmente transferidos desde el medio
ambiente al pezn entre los ordeos, pero
algunas transferencias pueden tener lugar
durante el ordeo. Estos organismos no
pueden ser eliminados del hato debido a
que son parte normal del medio ambiente.
92
Bacterias coliformes
Las bacterias coliformes son habitantes
normales del suelo e intestino de las vacas.
Se acumulan y multiplican en la materia
fecal y en la cama. Los coliformes pueden
causar mastitis solamente si las partculas
contaminadas del medio ambiente entran
en contacto con la ubre. A diferencia de las
bacterias descritas previamente, los
coliformes no se adhieren a los conductos y
al alvolo de la ubre, en lugar se
multiplican rpidamente en la leche y
producen toxinas que son absorbidas
dentro del torrente circulatorio. Como
resultado, las infecciones por coliformes
conducen a mastitis clnicas agudas. La
temperatura corporal de la vaca puede
elevarse a 40C y el cuarto infectado se
inflamar y se volver sensible al tacto. Los
mecanismos de defensa de la vaca pueden
eliminar las bacterias de la ubre, pero las
toxinas permanecen y la vaca puede llegar a
morir. Las vacas libres de otras bacterias
causantes de mastitis (S t r e p t o c o c c u s
agalactiae y Streptococcus aureus) parecen ser
ms susceptibles a las bacterias coliformes.
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Esenciales
Lecheras
24) MASTITIS: PREVENCION Y DETECCION

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
Para controlar la mastitis en el hato, la
prevencin de las nuevas infecciones posee
un beneficio mayor que el intentar curar los
casos clnicos. An si el grado de la nueva
infeccin se reduce, infecciones existentes
que son tratadas pueden ser curadas con
xito limitado. La lucha contra la mastitis es
un esfuerzo a largo plazo que debe ser
persistente debido a que es imposible el
prevenir completamente la transmisin de
bacterias u otros organismos causantes de
la enfermedad (Figura 1).
DETECCION
Mastitis, conteo de clulas somticas y
prdidas en la produccin en el hato
Ms del 98% de las clulas somticas que
se encuentran en la leche provienen de las
clulas blancas que ingresan a la misma en
respuesta a la invasin bacteriana de la
ubre. Un alto conteo de clulas somticas se
asocia con la prdida de la produccin de
A
m
b
i
e
n
t
e
A
m
b
i
e
n
t
e
Vacas:
no-infectadas
infectadas
ambiente a vaca;
Transmisin de nuevas infecciones:
leche. Cuando la leche de todas las vacas en

el hato se mezcla, como en el tanque a
granel, el conteo de clulas somticas en
una muestra compuesta es un buen
indicador de la prevalencia de la mastitis en
el hato (Tabla 1). Un conteo de clulas
somticas mayor de 200,000 clulas/ml
indica la presencia de mastitis subclnicas.
Los conteos de clulas somticas por debajo
de 400,000 clulas/ml son tpicos de los
hatos que poseen buenas prcticas de
manejo, pero que no hacen un particular
nfasis en el control de la mastitis. Los
hatos que poseen un programa de control
efectivo de la mastitis poseen en forma
consistente conteos por debajo de las
100,000 clulas/ml. Conteos de clulas
somticas mayores de 500,000 clulas/ml
indican que un tercio de las glndulas se
encuentran infectadas y que la prdida de
leche debido a mastitis subclnica es mayor
de 10%.
El conteo de clulas somticas de una muestra compuesta no revela el tipo de infeccin, ni la identidad de las vacas infectadas.
B
vaca a vaca;
A
m
b
i
e
n
t
e
cuarto a cuarto
Figura 1: Prcticas de higiene y manejo mejoradas son una forma efectiva de reducir el grado de
nuevas infecciones (de A a B), pero las infecciones existentes son difciles de resolver y las vacas
infectadas permanecen en el hato por un largo perodo, an despus de que la nueva infeccin decae
(B). Es solamente luego de que un esfuerzo continuo por un largo tiempo (aos), que el nmero de
vacas infectadas en el hato decrece (de B a C).
93

Tabla 1: Relacin entre conteo de clulas somticas (CCS) medido
en la leche del tanque a granel, prdida de la produccin y
prevalencia de las mastitis subclnicas en el hato.
Conteo de clulas Cuartos
Prdida de Mastitis subclnica
somticas
infectados produccin (%)
< 200.000
6%
0-5
Cerca de cero
200.000 - 500.000
16%
6-9
Unos pocos casos
500.000 - 1.000.000
32%
10-18
Diseminada
> 1.000.000
48%
19-29
Epidmica
Bacterias en la leche
Los cultivos de bacterias en la leche pueden ser tiles para cuantificar las bacterias e
identificar los organismos causantes de
mastitis y altos conteos de clulas somticas. Con ms frecuencia, una mezcla de
diferentes tipos de bacterias es encontrada,
pero algunas veces, una especie de bacteria
puede predominar (ejm. Strep. agalactiae). Si
los conteos bacterianos se encuentran
elevados (>50,000 bacterias/ml), un cultivo
puede proveer claves para la fuente(s) de
contaminacin. La presencia (o ausencia) de
organismos especficos ayuda a formular
recomendaciones para prevenir la difusin
de organismos que se encuentran en el
hato. Hatos bien manejados poseen conteos
bacterianos de menos de 1,000 clulas/ml.
Deteccin de mastitis en vacas
individuales
Examen fsico de la ubre
Los signos de mastitis aguda incluyen

cuartos inflamados, con temperatura elevada y dolor al tacto. Los cambios en el tamao y la presencia de tejido cicatrizal pueden ser detectados ms fcilmente luego del
ordeo, cuando la ubre se encuentra vaca.
Aspecto de la leche
La observacin de los primeros chorros de

leche permite la deteccin de leche anormal
que debe de ser retirada del consumo. La
leche anormal puede mostrar decoloracin
(aguado), descamaciones, o cogulos. Se
debe tener la precaucin, al remover esta
leche de la ubre, de no salpicar esta leche
contaminada en las patas, cola o ubre del
animal. Adems, el operador no debe de colectar estos primeros chorros de leche en la
palma de su mano debido al riesgo de
transferir bacterias de un cuarto a otro y de
94
una vaca a otra. En los establos

donde la leche se ordea en el
mismo lugar donde se alojan las
vacas, la primera leche es
volcada en una taza especial o
plato. En los echaderos de
ordeo, puede ser volcada
directamente al piso para ser
lavada inmediatamente luego
de ser evaluada.
La Prueba de California de Mastitis
Para esta prueba, la leche de cada cuarto

se mezcla con una solucin detergente. La
leche de los cuarto infectados forma una
gel; la consistencia del gel es evaluada en
forma visual. Esta reaccin se relaciona en
general con el nmero de clulas somticas
en la leche, y una reaccin positiva indica
mastitis.
Cultivo bacteriano
Generalmente, esta prueba se desarrolla

en vacas seleccionadas para las que los conteos de clulas somticas de muestras compuestas revelan un problema persistente
serio. Los cultivos de leche de una vaca individual identifican la especie bacteriana,
por lo tanto es la forma ms confiable para
decidir un tratamiento ptimo con
antibiticos para una vaca en particular.
PREVENCION
La prevencin de la mastitis puede
conseguirse siguiendo pasos muy simples
que tienen como objetivo el reducir el grado
y la duracin de la infeccin (Tabla 2).
Adecuada higiene de ordeo:
Los
pezones deben de ser limpiados y secados
antes del ordeo. Si la leche se filtra, la
presencia de partculas (material slido) en
los filtros indica una limpieza insuficiente
del pezn durante la preparacin de la ubre
o la falta de higiene durante la colocacin y
remocin de la unidad de ordeo.
La mquina de ordeo debe funcionar y
ser operada adecuadamente: Los niveles
de vaco en la unidad de ordeo deben estar entre 275 y 300 mm de mercurio y deben
fluctuar lo menos posible. Las fluctuaciones
pueden reducirse considerablemente evitando las entradas de aire o deslizamientos
Instituto Babcock
24 - Mastitis: Prevencin y Deteccin

de la unidad durante el ordeo, y apagando
el vaco de la unidad antes de que las
pezoneras sean removidas. El regulador de
vaco debe ser mantenido limpio y su exactitud debe monitorearse en forma regular.
Sellado de pezones luego del ordeo:
Las investigaciones indican que el grado de
nuevas infecciones pueden disminuir en
ms del 50% cuando un desinfectante
adecuado se utiliza para sumergir o rociar
los pezones completamente. El sellado de
pezones post-ordeo es ms efectivo contra
Staphilococcus aureus y Strep. agalactiae, las
dos bacterias productoras de mastitis ms
contagiosas. El sellado de pezones no afecta
las infecciones existentes.
Tratamiento al secado de todos los
cuartos: El uso efectivo de un antibitico a
largo plazo colocado en cada cuarto de la
ubre en el ltimo ordeo de la lactancia,
reduce la incidencia de nuevas infecciones
durante el perodo de seca. Adems, la
terapia de secado de las vacas es la mejor
forma de curar las mastitis crnicas y
subclnicas que durante la lactancia son
tratadas muy rara vez.
Tratamiento adecuado y a tiempo de
todos los casos clnicos: Una terapia adecuada debe ser decidida por el veterinario,
la vaca debe ser manejada de acuerdo para
evitar la diseminacin de la enfermedad.
Descarte de vacas infectadas en forma
crnica: Generalmente este mtodo es
efectivo debido a que en la mayora de los
hatos, solamente 6 a 8% de todas las vacas
son las responsables de 40 a 50% de todos
los casos de mastitis.
Una buena nutricin mantiene la
capacidad de la vaca para defenderse de
las infecciones: Las deficiencias de selenio
y vitamina E en la dieta han sido asociadas
con un incremento del grado de nuevas
infecciones.
Otras prcticas tiles de manejo:
Algunas prcticas simples ayudan a reducir
la diseminacin de la mastitis.
Alimente a las vacas inmediatamente
despus del ordeo de manera de que
puedan permanecer de pie por lo
menos una hora antes de echarse.
Ordeo al ltimo a las vacas

infectadas.
TRATAMIENTO DE LA MASTITIS
Mastitis aguda
Las mastitis agudas, tales como las
causadas por las bacterias coliformes,
ponen en peligro la vida de la vaca. Un
veterinario
debe
ser
llamado
inmediatamente cuando la vaca muestra
signos de una reaccin generalizada a una
infeccin en la ubre (incapacidad de
pararse, pulso acelerado, fiebre, etc.). El
ordeo del cuarto afectado cada tres o
cuatro horas ayuda a eliminar toxinas.
Mastitis clnica
Un tratamiento rpido de la mastitis
clnica limita la duracin y la posible de
diseminacin de la enfermedad. Un
veterinario familiarizado con la historia de
la enfermedad en el hato debe de prescribir
el mejor tratamiento teraputico. Cuando se
recomienda el tratamiento con antibiticos,
es crtico seguir las instrucciones,
especialmente cuando se trata de la
duracin del mismo. Generalmente los
tratamientos son discontinuados
demasiado rpido, previniendo que los
antibiticos alcancen y destruyan los
organismos en las partes de la ubre que son
difciles de alcanzar (las infecciones
"profundamente asentadas").
Unicamente las mastitis causadas por
Streptococcus agalactiae pueden tratarse en
forma exitosa con antibiticos durante la
lactancia (ms del 90% se curan). An as,
cuando la mastitis es causada por Staphylococcus aureus, coliformes y muchos otros
organismos, el grado de xito del tratamiento con antibiticos rara vez excede 40 a
50% y algunas veces es tan bajo como 10%.
Mastitis subclnicas
Altos conteos de clulas somticas en la
leche indican mastitis subclnicas, pero esto
no debe de ser utilizado como criterio para
tratar vacas con antibiticos debido a que,
como se indicara en el prrafo anterior, el
95

Tabla 2: Cuestionario de ayuda para identificar la causa de transmisin y evaluar las prcticas de prevencin en el hato lechero (cuando se aplique, la respuesta preferida se indica por medio de un cuadrado: )
Si
LAS VACAS
1. Qu vacas poseen la mayor cantidad de mastitis clnica? vacas secas ; recientemente paridas ;
novillas de primer parto ; vacas de alta produccin ; siempre las mismas vacas ; combinacin .
EL MEDIO AMBIENTE (ALOJAMIENTO)
2. En qu tipo de echadero/cama la vaca se acuesta? cemento ; arena ; tierra ; paja ; aserrn ;
otros
.
3. La cama, se encuentra limpia (libre de materia fecal) y seca?
4. Es suministrada la comida luego del ordeo para estimular a las vacas a pararse por lo menos durante
una hora?
5. Se utilizan antibiticos de liberacin lenta en todos los cuartos de todas las vacas al secado?
LA MAQUINA DE ORDENO
6. Ha sido instalada adecuadamente la mquina de ordeo?
7. Es adecuado el tamao de las tuberas, tanque de distribucin de vaco y la bomba de vaco del
tamao para el nmero de unidades de ordeo?

8. Los pulsadores y reguladores de vaco* se encuentran limpios y funcionando correctamente?
9. Es limpiado en forma adecuada el equipo de ordeo?
10. Se encuentran las camisas y otras partes de goma libres de rajaduras u orificios y son reemplazadas
regularmente?
RUTINA DE ORDENO
11. Son los pezones lavados con una cantidad mnima de agua y secados cuidadosamente con toallas de
papel o de tela limpia e individualmente?

12. Es examinado el primer chorro de leche en forma regular por anormalidades?
13. Si se realiza desinfeccin previa de los pezones, es el tiempo de contacto adecuado y todo el
desinfectante removido por medio de secado?

14. Se acumula agua en la entrada de la pezonera durante el ordeo?
15. Es evitado el deslizamiento y el prdidas en las pezoneras?
16. Es evitado el sobre ordeo de la mquina?
17. Se ordean las vacas totalmente y es la removida unidad de ordeo en 3 a 6 minutos?
18. Son desinfectados los pezones luego del ordeo?
19. Son desinfectados por lo menos los dos tercios inferiores del pezn?
* Para monitorear el regulador y la reserva de vaco, haga la siguiente prueba: Luego de encender la mquina de ordeo,
No
permita la entrada de aire dentro de la unidad por cinco segundos. Chequee el medidor de vaco. Coloque su dedo pulgar
dentro de la pezonera y cuente el nmero de segundos que se necesitan para sentir la pulsacin normal. Si la aguja del
medidor se encuentra pasando el punto de regulacin, y le toma ms de 3 segundos para que la pulsacin retorne a los
normal, ya sea el regulador est funcionando mal o la reserva de vaco es insuficiente. Ambos problemas pueden causar
fluctuaciones de vaco durante el ordeo.
grado de curacin es generalmente bajo.

Los casos de mastitis subclnica son mejor
tratados al momento del secado.
Tratamientos con antibiticos al
secado
La infusin intramamaria de antibiticos
de liberacin lenta en el momento del
secado (tratamiento de secado) es un
componente esencial del programa de
control de mastitis en el establecimiento. El
tratamiento de secado ayuda a curar cerca
del 50% de las mastitis causadas por
Staphylococcus aureus y 80% de los
96
estreptococos ambientales (Strep uberis,

dysgalactiae, etc.). Un cuarto infectado que es
tratado y curado al secado, producir cerca
del 90% de su potencial durante la nueva
lactancia. An as, si un cuarto permanece
infectado o es infectado durante el perodo
de seca, ese cuarto producir solamente el
60 a 70% de su potencial.
El tratamiento con antibiticos de la mastitis
durante la lactancia es en gran parte
inefectivo. Generalmente, el tratamiento al
secado es la forma ms efectiva de curar las
mastitis subclnicas existentes.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
25) PROCEDIMIENTO DE ORDEO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
FRECUENCIA DE ORDENO
Durante la lactancia, la leche se secreta en
forma constante. Se acumula en los alvolos
y en los conductos, y el incremento en la
presin interna disminuye el grado de
secrecin de leche. Por lo tanto, cuando el
ordeo se realiza dos veces por da,
intervalos regulares de 12 horas cada uno
otorgan la mayor produccin de leche. Para
la mayora de las vacas, la reduccin en la
produccin de leche es pequea, an
cuando los intervalos son de 16 y 8 horas
cada uno. El efecto de un intervalo de
ordeo irregular es ms importante para las
novillas de primera paricin (con tamao
limitado de su ubre) y para las vacas de alta
produccin (alto volumen de leche). El
ordeo de estas vacas primero en la
maana y ltimas en la tarde ayuda a
optimizar la produccin de leche.
Remociones frecuentes de leche previenen
que la presin se acumule. Tres ordeos por
da pueden incrementar la produccin en
10 a 15% sin alterar la composicin de la
leche. An as, esta prctica es muy intensa
en su uso de mano de obra.
DIEZ PASOS PARA MAXIMIZAR LA
PRODUCCION Y MINIMIZAR MASTITIS
Las mquinas de ordeo modernas estn
diseadas para remover del 80 a 90% de la
leche de la ubre de la vaca en unos pocos
minutos, sin recurrir a pesos adicionales en
la unidad o a asistencia manual. Un ordeo
eficiente puede lograrse siguiendo la rutina
que se describe a continuacin. Cada paso
en la rutina de ordeo debe de ser realizado
cuidadosamente y sin traumas para la vaca.
El reflejo de bajada de la leche es ms pro-
nunciado cuando las vacas se encuentran

relajadas. En contraste, la produccin
puede reducirse en ms de un 20% cuando
las vacas se encuentran asustadas o sienten
dolor durante el ordeo.
El operador, el medio ambiente (corral de
ordeo o establo) y las vacas deben de estar
limpias. La higiene en general ayuda a
reducir la diseminacin de la mastitis y a
preservar la calidad de la leche. Por
ejemplo, la ubre de la vaca debe encontrarse
con su pelo cortado para reducir as la
suciedad, la materia fecal y la cama que
pudiese adherirse al pelo y a la piel.
1) Avisa a la vaca que la va a ordear.
Dele a la vaca un pequeo toque en la
espalda, u el flanco, o pronuncie unas pocas
palabras en forma suave para sealarle su
presencia e inminencia del ordeo. Un
acercamiento inesperado y brusco asustar
a la vaca e inhibir la bajada de la leche.
2) Chequee por mastitis.
Observe y sienta la ubre por signos de
mastitis (calor, dureza, o cuartos
agrandados).
Retire la primera porcin de leche y
observe por signos de dolor, y por la
presencia de cogulos, fibras o aguado de la
leche. Para reducir la transmisin de
mastitis, los primeros chorros de leche
nunca deben ser recibidos en la mano. En el
establo, una taza especial1 debe ser
utilizada y lavada cuidadosamente entre
cada vaca. En un corral de ordeo, los
primeros chorros de leche pueden ser arro1
Una taza especialmente equipada con un filtro que

permite que los cogulos en la leche sean
identificados fcilmente.
97

jados directamente en el piso y lavados con
agua tan pronto como han sido observados.
La leche de las vacas con signos clnicos
de mastitis debe ser descartada.
3) Lave los pezones.
Lave y masaje todos los pezones con
agua tibia conteniendo un desinfectante
suave.
Utilice agua en poca cantidad y evite
mojar en exceso la ubre ya que el agua que
desciende hacia los pezones incrementa el
riesgo de mastitis y el nmero de bacterias
en la leche.
Utilice una individual toalla de papel o
de tela por cada vaca. El uso de la misma
toalla de tela de una vaca a la otra
incrementa el riesgo de contaminacin y
transmisin de las bacterias de una vaca a
la otra.
4) Selle los pezones (opcional).
El "pre-sellado" de pezones, si la ley lo
permite, es una prctica efectiva para
reducir el nmero de nuevas infecciones de
los microorganismos ambientales. Solo
utiliza los productos aprobados como preselladores. El pre-sellado consiste en la
inmersin de los pezones en el
desinfectante. Para ser efectivo, la mayora
de los desinfectantes pre-selladores deben
permanecer en contacto con los pezones
durante un intervalo de 20 a 30 segundos.
5) Seque los pezones cuidadosamente.
Seque los pezones cuidadosamente. El
uso de toallas de papel descartables es la
mejor forma de secar los pezones, pero es
costoso. Las toallas de tela son aceptables
cuando se utilizan solamente una por vaca
y son lavadas entre ordeos. La humedad
residual en el pezn y la ubre, se
encuentran completamente cargadas de
bacterias y pueden llegar a contaminar la
camisa, el pezn y la leche, creando un
riesgo de mastitis y reduciendo la calidad
de la leche. Pezones secos minimizan las
prdidas de la unidad de ordeo.
El reflejo de bajada de la leche se inicia
cuando el pezn es limpiado, masajeado y
secado.
98
6) Coloque las pezoneras.

Coloque las unidades de ordeo en los
pezones en un lapso no mayor de un minuto luego del comienzo de la preparacin.
Cada pezonera debe de ser colocada dentro
del pezn con una entrada mnima de aire
dentro de la unidad de ordeo.
7) Chequee el flujo de leche y ajuste la
unidad de ordeo si es necesario.
Chequee que la leche fluya de cada
pezn.
Ajuste la posicin de la unidad de
ordeo. Un ordeo rpido y completo es
posible solamente cuando la unidad de
ordeo se encuentra alineada adecuadamente. Generalmente, las pezoneras anteriores necesitan ser posicionadas ligeramente ms arriba que las pezoneras posteriores.
Algunos fabricantes de mquinas de ordeo recomiendan un brazo de soporte en
el que los largos tubos de vaco y de leche
se apoyen as como el ajustar la unidad de
ordeo en la posicin que mejor se inserte.
Las unidades de ordeo alineadas en forma
inadecuada se resbalan con facilidad y el
flujo de leche se puede restringir contribuyendo ambos al desarrollo de la mastitis.
No deje a la unidad de ordeo
rechinando.
Reajuste la unidad de ordeo en la
medida que sea necesario. La entrada de
aire en la pezonera puede causar reflujo de
leche a alta velocidad dentro del canal del
pezn. Si estas gotas estn contaminadas,
permiten la entrada de bacterias a la ubre y
pueden causar mastitis. Este proceso ocurre
con ms frecuencia cerca del final del
ordeo, cuando el flujo de leche disminuye.
8) Al final del ordeo, cierre el vaco
antes de remover las pezoneras
No sobre-ordeo. La mayora de las
vacas se ordearn en 4 a 5 minutos. Los
cuartos anteriores se ordean antes que los
cuartos posteriores, los que producen ms
leche. Por lo tanto, los cuartos delanteros
tienden a sobreordearse un poco. En
general, esto no es un problema; uno o dos
minutos de sobre-ordeo con un adecuado
Instituto Babcock
25 - Procedimiento de Ordeo
funcionamiento de la mquina no
predispone a la mastitis.
En el pasado, era una prctica muy
comn la de masajear a la ubre con la
mquina de ordeo en el lugar para
colectar la ltima fraccin de leche (sobreo r d e o ) . Esta prctica debe de ser
completamente abandonada debido a un
incremento del estrs en el tejido del pezn
y el riesgo de entrada de aire en la unidad,
lo que incrementa el riesgo de mastitis.
Cierre el vaco de la unidad de ordeo
antes de desprender las pezoneras. El tirar
de las pezoneras con el vaco funcionando
incrementa el riesgo de dao e infecciones.
9) Selle o roce los pezones con un
desinfectante seguro y efectivo.
Selle o roce las dos partes inferiores de
cada pezn con un desinfectante suave. Las
soluciones que no irritan los pezones
incluyen una variedad de productos
comerciales, clorexidina (0,5%), iodo (0,51%) bajo en cido fosfrico, e hipoclorito
(4%) bajo en hidrxido de sodio.
10) Desinfecte las unidades de ordeo
(opcional).
Para prevenir la diseminacin de las
infecciones entre las vacas, es cada vez ms
comn el desinfectar las camisas de las
pezoneras antes de utilizarlas para la
prxima vaca. El procedimiento preferido
es el de sumergir las camisas en un balde
lleno de agua limpia para enjuagar los
residuos de leche. Luego, las pezoneras son
sumergidas en un balde con agua y un
desinfectante suave (15 a 25 mg de iodado
por kg de agua, esto es, de 15 a 25 ppm de
solucin iodada) por 2,5 minutos. Finalmente, la camisa debe de secarse antes de
colocar la unidad de ordeo en la prxima
vaca. Si no se realiza adecuadamente, este
paso puede llegar a facilitar la diseminacin
de la mastitis. Muchas mquinas de ordeo
pueden ser equipadas con un sistema
automtico de desinfeccin de pezoneras de
forma rpida y efectiva (flujo retrgrado).
MANEJANDO LA LECHE COLECTADA

La leche colectada debe de ser filtrada,
enfriada y almacenada en un ambiente
limpio y apartado. La leche puede filtrarse
utilizando un filtro incluido dentro de la
lnea a medida que la leche es bombeada
fuera de la mquina, o pasando la leche
colectada manualmente a travs de un filtro
en un tarro de leche. Si el filtro es
descartable, debe de ser utilizado una sola
vez. En forma alternativa, se puede utilizar
un filtro de tela, lavado y desinfectado
luego de cada ordeo. El filtro retiene los
cogulos y otras partculas grandes. La
inspeccin del mismo ayuda a evaluar la
higiene general del ordeo, en particular la
efectividad con que se han llevado a cabo
los pasos 2 y 3 mencionados anteriormente.
Una refrigeracin rpida de la leche luego
de su recoleccin es vital para evitar la
multiplicacin de bacterias y prdida de su
calidad. Si las instalaciones de refrigeracin
no se encuentran disponibles, la leche debe
ser enfriada alrededor de dos grados de la
temperatura del agua local. La leche
enfriada debe almacenarse idealmente a
4C hasta que sea transportada a la planta
de procesado. Tenga en cuenta que an la
leche de buena calidad que posee menos de
10.000 bacterias por ml no puede ser
almacenada por ms de dos das a 4C sin
que exista el riesgo de deterioro en su
calidad. La leche no almacenada a 4C debe
ser transportada a una planta procesadora
de leche lo antes posible.
LIMPIEZA DEL EQUIPO
Una mquina de ordeo funciona bien
solamente
cuando
es
limpiada
cuidadosamente luego de cada uso. Una
mquina impecablemente limpia es
necesaria para recolectar leche de alta
calidad que es segura y sabrosa para el
consumo humano, y que permanece as por
un largo perodo de tiempo.
Cuando se disea la mquina de ordeo,
la facilidad para de su limpieza debe
tenerse en cuenta:
99

Tabla 1: Pasos bsicos en la limpieza del equipo de ordeo
Paso
Temp. del Duracin Accin y comentarios
agua
(min.)
o
o
1-Pre
35 a 45 C
Remueve los residuos de leche de la mquina de ordeo; "precaliente"
lavado
el equipo para una mejor accin de las soluciones limpiadoras.
2-Lavado
10
Un producto clorinado ayuda a remover las protenas, el alcalino a
min. 50oC
(detergente max. 75oC
remover la grasa, y un agente complejo (EDTA) previene la formacin
alcalino1)
de depsitos de sal dependiendo de la dureza del agua.
3-Enjuague
(opcional)
con agua
4-Enjuague 35o a 45oC
5
Neutraliza los residuos de cloro y alcalinos (prolonga la vida de las
con cido2
partes de goma), previene los depsitos minerales y ayuda a prevenir
la piedra de la leche; mata las bacterias.
5-Enjuague
El agua tibia ayuda a que el equipo se seque ms rpido.
con agua
6-Sanidad
Antes de re-utilizar el equipo, una solucin sanitaria de hipoclorito
(200mg por kg de agua o 200 ppm) reduce el nmero de bacterias.
1
Ejemplos de ingredientes activos en los detergentes alcalinos: hidrxido de sodio, carbonato de sodio, monofosfato trisdico y
polifosfatos. El grado de dilucin debe indicarse en la etiqueta del fabricante.
2
Ejemplo de cidos: cido fosfrico u cidos orgnicos (cido actico, cido ctrico, etc). La mayora de los productos contienen
inhibidores de la corrosin. El grado de dilucin debe estar indicado en la etiqueta del fabricante.
El material utilizado para construir las

tuberas debe ser liso (aluminio, acero
inoxidable, etc.), durable y resistente a
la corrosin de las soluciones cidas y
alcalinas;
La mquina debe ser construida con el
mnimo de ngulos rectos para reducir
las distorsiones en el flujo y la
formacin de depsitos;
Todas las tuberas deben poseer una
adecuada inclinacin para proveer
drenaje luego del ordeo y limpieza.
Limpieza por fuera de las unidades de
ordeo
Cuando el ordeo finaliza, toda la
suciedad visible y los depsitos de leche
deben ser removidos de la parte exterior de
las unidades de ordeo y de los tubos
flexibles mediante el cepillado y enjuagado
con agua limpia.
Lavado de las tuberas y el interior de
las unidades de ordeo
El flujo turbulento de leche caliente a
travs de una tubera con ngulo recto
100
puede causar que los componentes de la

leche (protenas) se precipiten y formen la
"piedra de la leche".
Los conceptos bsicos para limpiar la
mquina de ordeo en forma manual o con
un sistema de "limpieza en el lugar" se
resumen en la Tabla 1. Adems, para
asegurar la funcin de limpieza de muchos
detergentes, lo siguiente debe ser parte del
proceso de limpieza:
1) Accin mecnica (cepillado manual) o
flujo a alta velocidad ("limpieza en el
lugar") son necesarios por un tiempo
suficiente (tiempo de contacto) para
levantar y arrastrar las partculas;
2) El volumen total de agua utilizada
debe ser suficiente para asegurar el
contacto entre la solucin de
detergente y el equipo;
3) La concentracin de detergente debe
ser la adecuada para obtener la accin
de limpieza deseada;
4) La temperatura del agua no debe ser
demasiado alta o baja; la temperatura
afecta la efectividad de muchos
detergentes.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
26) FACTORES QUE AFECTAN EL TAMAO Y LA

PRODUCTIVIDAD DEL HATO LECHERO DE REEMPLAZO
Michel A. Wattiaux
Doug McCullough
Instituto Babcock
Departamento de Ciencia Lechera
La crianza de novillas es una inversin

financiera. El nmero total de terneras y el
nmero de novillas a primer parto
producidas por ao en el hato de reemplazo
lechero influencia fuertemente la
rentabilidad del hato.
Este artculo presenta una discusin
simple de los factores que influencian el
balance entre suministro y salida de
novillas del hato de reemplazo en una
forma de promedio anual (Figura 1). El
nmero de novillas que nacen en un hato
depende de:
Tasa de partos (nmero de vacas e
intervalo entre partos);
Proporcin de sexos.
Tasa de descarte de las terneras

(voluntaria e involuntaria);
Edad al primer parto.
El nmero de novillas a primer parto
producidas (disponibles) y el nmero de
novillas a primer parto necesarias, son dos
conceptos diferentes. Los siguientes tres
factores influencian la necesidad para
pero no la disponibilidad de novillas a
primer parto:
Tasa de descarte de las vacas;
Venta voluntaria de novillas (venta de
novillas y animales gestantes);
Tasa de expansin del hato lechero.
En un hato cerrado (no hay compra de

vacas
o de novillas), el nmero de novillas a
El nmero de novillas que salen del hato
primer parto producidas por ao
depende de:
determinar la tasa mxima de descarte de
Tasa de mortalidad de las terneras;
vacas si el tamao del hato se desea que
permanezca
constante.
Cuando el
Tasa de parto (intervalo entre partos, nmero de vacas) y proporcin de sexos
nmero de novillas a
primer parto producidas excede la tasa
deseada de descarte,
el exceso de novillas
Novillas de
Vacas
Novillas de
puede ser utilizado
primer parto
secas
reemplazo
para incrementar el
Edad al
primer
parto
tamao del hato o
Tasa de morTasa de
puede ser vendido
talidad y de
descarte
descarte
voluntaria
voluntariamente.
Vacas en ordeo
involuntario
La Tabla 1 muestra
Tasa
de
como
estimar el nNovillas perdidas involuntaria- Novillas
Vacas vendidas descarte
vendidas
mente en el hato muerte,
o perdidas en
mero de novillas que
de vacas
voluntariamente el hato
accidente, enfermedad
estarn en el hato de
Figura 1: Estructura de un hato lecherolos crculos con una cruz indican
reemplazo (Tabla 1A)
factores importantes de manejo para controlar el nmero de animales en
y el nmero de
cada grupo.
101
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas

Tabla 1: Calculando el nmero de novillas de reemplazo disponibles en un hato de 100 vacas.
Factor
Ejemplo Frmula
Clculo
A) Nmero total de novillas en el hato lechero de reemplazo
Perodo de tiempo1
2 aos
Tamao del hato
100
X No de vacas
13 meses X 12/ intervalo entre partos2
Proporcin de sexos
50%
X No de terneras/No de animales nacidos
Mortalidad de las
10%
X [1 - (porcentaje de mortalidad de las
terneras
terneras/100)]
Edad al 1er parto
25 meses X Edad al primer parto2/24
B) Nmero de novillas a primer parto disponibles como reemplazo por ao
Perodo de tiempo1
1 ao
Tamao del hato
100
X No de vacas
13
X 12/Intervalo entre partos2
Proporcin de sexos
50%
X No de terneras/No de animales nacidos
Mortalidad de las
10%
X [1 - (porcentaje de mortalidad de las
terneras
terneras/100)]
Edad al primer parto
25 meses X 24/Edad al primer parto2
2
X 100
X 12/13
X 0.5
X (1-0.10)
2
X 100
X 0.923
X 0.5
X 0.90
X 25/24
X 1.042
= 87
1
X 100
X 12/13
X 0.5
X (1-0.10)
1
X 100
X 0.923
X 0.5
X 0.90
X 24/25
X 0.96
= 40
El perodo de tiempo necesario para calcular el nmero total de novillas en el hato en cualquier momento es
dos aos (24 meses) y el perodo de tiempo para calcular el nmero de novillas a primer parto disponibles por
ao es de un ao.
2
Debe de ser expresado en meses.
novillas a primer parto producidas por ao

(Tabla 1B).
Tasa de partos
El suministro de novillas del hato
depende principalmente de la tasa de
partos que es:
Nmero de vacas x 12
Intervalo entre partos (meses).
Este factor mide los cambios en el nmero

esperado de terneras cuando el intervalo
entre partos difiere de 12 meses. Conforme
el intervalo entre partos se incrementa, el
nmero esperado de terneras recin nacidas
por ao se reduce. Bajo las suposiciones
presentadas en la Figura 2A, un incremento
en el intervalo entre partos de 12 a 18 meses
reduce el nmero total de novillas en un
hato de 100 vacas de 96 a 73 y el nmero de
novillas a primer parto disponibles por ao
de 43 a 29.
Los nmeros presentados en las partes
grficas de la Figura 2 tambin pueden ser
interpretados como porcentajes.
Por
ejemplo, si un hato de 100 vacas con un
intervalo entre partos de 18 meses produce
102
29 novillas a primer parto por ao,

entonces, un hato de 75 vacas con el mismo
intervalo entre partos producir:
29 x 75
=
100
22 novillas de primer parto.
Proporcin de sexos
La proporcin de sexos en los recin
nacidos influencia el nmero de novillas en
el hato y se calcula de la siguiente manera:
Nmero de novillas
Nmero de cras nacidas
Muchos hatos tienen una tendencia a

tener machos o hembras, pero con el paso
de los aos debe de haber 51% de hembras
y 49% de machos. Investigaciones recientes
indican que la nutricin (balance de aniones
y cationes en la dieta) puede afectar la
proporcin de sexos, pero el efecto
permanece mnimo. En el futuro, nuevas
tecnologas le permitirn al productor
escoger el sexo de sus futuros terneros
(sexado de semen) pero hoy en da, la
proporcin de sexos permanece como una
rgida restriccin biolgica.
Instituto Babcock
26 - Tamao y productividad del hato lechero de reemplazo

Cuando la edad al primer parto se
incrementa ms all de los 24 meses, el
costo de criar una novilla incrementa por
las siguientes razones:
Nmero adicional de novillas
presentes en el hato;
Costos adicionales de alimentacin;
Reduccin del nmero de novillas a
primer parto disponibles por ao.
Novillas a primer parto disponibles por ao

(% o nmero para un hato de 100 vacas)
40
35
30
25
12
13
14 15 16 17 18
Intervalo entre partos (meses)
B) Efecto de mortalidad de las terneras y tasa

de descarte involuntaria (intervalo entre partos =
13 meses; edad al primer parto = 25 meses)
Nmero de terneras nacidas por ao
46
46 46 46
46
46 46
Nmero de terneras en el hato
92 88 85
81
77 73
45 96
Cada ternera que muere o es descartada

involuntariamente, es una oportunidad
perdida, especialmente cuando la
inseminacin artificial es utilizada para
mejorar el potencial gentico del hato. Bajo
las suposiciones presentadas en la Figura
2B, un incremento en la mortalidad del 0 al
24% reduce el nmero de novillas a primer
parto disponibles por ao en un hato de 100
vacas de 44 a 34.
A) Efectos del intervalo entre partos (mortalidad

de las terneras y tasa de descarte invividual =10%;
edad al primer parto= 25 meses)
50 46
43 40 38 35 33
94 87
80 75 70 66 63
45
40
35
30
25
4
8
12
16
20 24
Mortalidad de las terneras + tasa
de descarte involuntario (%)
C) Efecto de la edad al primer parto (intervalo
entre partos =13 meses; tasa de mortalidad de las
terneras y tasa de descarte individual = 10%)
46
46 46 46
46 46 46
83
90 97 104 111 118 125
45
Mortalidad en terneras y tasa

involuntaria de descarte
La mortalidad en terneras y la tasa de
descarte involuntaria en novillas se toma en
cuenta para las novillas que han nacido en
el hato pero desaparecen antes del primer
parto debido a enfermedades serias o
lesiones fsicas. Por ende, la tasa de
mortalidad incluye terneras que mueren, y
aqullas que son descartadas por razones
no obvias. Esta distincin entre tasa de
descarte voluntaria e involuntaria (venta
del suministro de novillas como animales
para ser servidos) es importante por que
tiene algunos efectos que restringen el
mejoramiento y la rentabilidad del hato.
Tpicamente, los recin nacidos estn en
un riesgo mucho ms alto de enfermedades
y muerte que las novillas ms viejas.
Conforme las novillas van creciendo, las
prdidas por muerte se van disminuyendo.
Sin embargo, los descartes involuntarios
pueden ocurrir en la vida avanzada de las
novillas por:
Severas infecciones parasitarias
(novillas en pastoreo);
Severas dificultades al primer parto.
40
35
30
25
24
26
28 30
32 34 36
Edad al primer parto (meses)
Figura 2: Principales factores que afectan el

nmero de novillas a primer parto disponibles
por ao
103

Tabla 2: Efecto promedio del intervalo entre partos, la tasa de mortalidad de las terneras mas la tasa de
descarte involuntario as como la edad al primer parto en el nmero adicional de novillas a disponibles
por ao en un hato de 100 vacas.
Unidad de cambio
Novillas a primer
Factor
Rango
dentro del rango
parto adicionales
12 - 18 meses
menos 1 mes
+2a3
Mortalidad de las terneras +
0 - 24 %
menos 10%
+3a5
descarte involuntario
24 - 36 meses
menos 1 mes
+1a2
Intervalos entre partos largos y una alta

tasa de mortalidad reducen el nmero total
de novillas en la granja (Figuras 2A y 2B);
pero un retraso en la edad al primer parto
tiene un efecto opuesto (Figura 2C). Un
retraso en el parto significa que las novillas
estarn en el hato de reemplazo por un
perodo de tiempo ms largo. Por ejemplo,
una novilla que pare a los 36 meses requiere
de 12 meses adicionales, o 50% ms tiempo,
que una novilla que pare a los 24 meses,
antes de dejar el hato de reemplazos. Como
resultado, el nmero total de novillas en un
hato de 100 vacas vara de 80 a ms de 120
pero el nmero de novillas disponibles por

ao se reduce de 42 a 28 (Figura 2C).
Resmen
La Tabla 2 presenta el incremento
esperado en el nmero de novillas a primer
parto disponibles por ao en respuesta al
cambio en el intervalo entre partos, la tasa
de mortalidad de las terneras, la tasa de
descarte involuntaria y la edad al primer
parto. La Tabla 3 presenta el nmero de
terneras en el hato y el nmero de novillas
a primer parto disponibles por ao en un
hato de 100 vacas como una funcin del
intervalo entre partos y de la edad al
primer parto.
Tabla 3: Nmero de novillas disponibles como reemplazos en un hato

de 100 vacas asumiendo una proporcin de sexos del 50% y una
mortalidad del 10%1
Edad al primer parto (meses)
IP2 24 25 26 27
28 29 30 31 32 33 34 35 36
Nmero total de novillas en el hato de reemplazo en cualquier momento
12.0 90 94 98 101 105 109 113 116 120 124 128 131 135
13.0 83 87 90 93
97 100 104 107 111 114 118 121 125
14.0 77 80 84 87
90 93 96 100 103 106 109 113 116
15.0 72 75 78 81
84 87 90 93 96 99 102 105 108
16.0 68 70 73 76
79 82 84 87 90 93 96 98 101
17.0 64 66 69 71
74 77 79 82 85 87 90 93 95
18.0 60 63 65 68
70 73 75 78 80 83 85 88 90
Nmero de novillas a primer parto disponibles como reemplazo por ao
(Tasa de descarte mxima de vacas para mantener el tamao del hato)
12.0 45 43 42 40
39 37 36 35 34 33 32 31 30
13.0 42 40 38 37
36 34 33 32 31 30 29 28 28
14.0 39 37 36 34
33 32 31 30 29 28 27 26 26
15.0 36 35 33 32
31 30 29 28 27 26 25 25 24
16.0 34 32 31 30
29 28 27 26 25 25 24 23 23
17.0 32 30 29 28
27 26 25 25 24 23 22 22 21
18.0 30 29 28 27
26 25 24 23 23 22 21 21 20
1
Para encontrar el nmero de novillas disponibles para una tasa de mortalidad

diferente a 10%, multiplique el nmero de la tabla por 1.111 y despus
multiplquelo de nuevo por (1- fraccin de mortalidad) . Por ejemplo, el nmero de
novillas a primer parto disponibles para un intervalo entre partos de 14 meses, 28
meses de edad al primer parto y una tasa de mortalidad del 5% es: 32 x 1.111 x (10.05) = 33.8 o 34 novillas.
2
IP = Intervalo entre partos (meses)
104
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
CRIANZA DE TERNERASDEL NACIMIENTO AL DESTETE

27) VISION GENERAL DE LAS PRACTICAS DE MANEJO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Prcticas apropiadas en la crianza de

terneras desde el nacimiento hasta el
destete incluyen una buena alimentacin,
cama, sanidad, ventilacin, prevencin de
problemas de salud y una observacin
diaria muy de cerca.
DENTRO DE LA PRIMERA HORA
DE NACIDA
Asegurarse de que la ternera respira
Los problemas de respiracin estn
generalmente asociados con dificultad al
parto (distocia). Si una ternera no respira
inmediatamente despus de nacida, la nariz
y la boca deben de ser limpiadas de
mucosidad. La ternera puede ser levantada
hacia abajo por algunos segundos para que
drene toda la mucosidad. Sin embargo, esta
posicin no debe de ser mantenida ya que
el peso de las viseras en contra del
diafragma obstruye la respiracin. Una vez
que las vas areas estn libres, respiracin
artificial puede ser aplicada comprimiendo
y relajando alternadamente las paredes del
trax.
La respiracin tambin puede ser

estimulada tocando el morro de la ternera
con una pieza de paja o vertiendo agua fra
sobre la cabeza de la misma.
Desinfectando el cordn umbilical
Tan pronto como la ternera respira
normalmente, la atencin debe de ser
enfocada en el cordn umbilical. En algunas
ocasiones el cordn umbilical sangra.
Generalmente colocando una pieza limpia
de algodn es suficiente para detener la
hemorragia. Cualquier acumulacin de
sangre dentro del cordn debe de ser
exprimida hacia afuera, antes de pintar o
remojar el cordn con una solucin fuerte
de iodo (7%) o bien con cualquier otro
antisptico (Figura 1).
Alrededor de los dos das de edad el
cordn de la ternera debe de ser suave y
flexible. Las terneras con una infeccin
umbilical muestran signos de depresin,
existe dolor en la regin umbilical y
superacin en el momento en que esta es
manipulada. Estas infecciones pueden
convertirse rpidamente en septicemia
Figura 1: Tres prcticas importantes inmediatamente despus del nacimientoalimentacin con

calostro, identificacin del recin nacido y desinfeccin umbilical.
105

(presencia de bacterias en el torrente
circulatorio) que frecuentemente resulta en
la muerte. Este problema puede ser evitado
si la vaca pare en un medio ambiente
limpio y el cordn umbilical es
desinfectado rpidamente despus del
nacimiento.
Secado de la ternera (opcional)
Una ternera hmeda en un medio
ambiente airoso, es posible que se enfre y
se enferme rpidamente. Sin embargo
cuando la ternera se mantiene seca y
protegida de corrientes (de viento), la
temperatura medio ambiental puede bajar a
menos de 0C sin afectar la salud de la
ternera. Paja limpia o un saco de henequen
pueden ser utilizados para frotar a la
ternera y secarla al momento del
nacimiento.
Identificando a la ternera
Cada explotacin tiene su propio mtodo
de identificacin. En algunos pases la
identificacin animal sigue ciertas reglas
con motivos oficiales. Los recin nacidos
deben de ser identificados en una forma
permanente y la informacin obtenida al
nacimiento debe de ser almacenada en un
registro individual permanente. Los
mtodos de identificacin incluyen:
Una correa o cadena en el cuello;
Un arete de metal o de plstico;
Un tatuaje en la piel;
Una marca por fro.
La identificacin tambin puede
facilitarse en el registro permanente del
animal con una fotografa o un diagrama de
las marcas del animal si es que la raza es
caracterizada por tener ms de un color.
Alimentacin con calostro
La importancia de alimentar con calostro
debe de ser enfatizada. Un estudio reciente
en los Estados Unidos, muestra que sin
importar del todo la educacin que se les
provea a los productores lecheros, ms del
22% de la mortalidad de las terneras se
atribuye a la falta de resistencia inmune.
Existen cuatro aspectos de manejo para la
106
1) Tiene buena calidad el calostro?

Si el calostro es de una calidad dudosa, un
calostro de alta calidad previamente
congelado debe de ser descongelado y
ofrecido al recin nacido.
2) Con cuanto calostro deben de ser
alimentados?
La cantidad de calostro requerida para la
mayora de las terneras vara de 1.25 a 2.5
kg. por toma. La cantidad consumida por
toma debe ser de 5% del peso corporal, o
por ejemplo 2 kg. de calostro para una
ternera de 40 kg. El calostro debe de ser
alimentado por las primeras tres o cuatro
tomas el da de nacido (dentro de las
primeras 24 horas).
3) Cuando debe de ser alimentado el
calostro?
La primera toma debe de ser alimentada
tan pronto como la ternera este respirando
normalmente despus del parto y no mas
de una hora despus de nacida. La segunda
toma debe de ser dentro de las primeras
seis a nueve horas del nacimiento. Cuando
la primera toma es retrasada,
alimentaciones ms frecuentes dentro de las
primeras 24 horas sern necesarias para
suplir los anticuerpos necesarios. Ningn
otro alimento debe de ser ofrecido antes del
calostro.
4) Como debe de ser alimentado el
calostro?
El calostro debe de ser calentado a la
temperatura corporal (39C) en un bao de
agua y alimentado en una cubeta o con una
botella equipada con un chupn limpio. El
equipo debe de ser limpiado despus de
cada uso.
alimentacin con calostro (ver el recuadro
gris).
No deje a la ternera con la vaca
Las terneras deben de ser retiradas del
rea de parto despus del nacimiento.
Muchos estudios indican que la
supervivencia de las terneras se incrementa
marcadamente cuando la ternera se coloca
en un medio ambiente limpio, seco y se
alimenta con calostro inmediatamente
Instituto Babcock
27 - Visin general de las prcticas de manejo

despus del nacimiento. En comparacin,
las terneras que se dejan con la madre
generalmente ingieren menos (si es que
algo) de calostro y muy tarde.
Cuando la ternera y la vaca permanecen
juntas despus del nacimiento, aunque sea
por algunas horas, es esencial el supervisar
que la ternera mame. La ubre de la vaca
debe de ser limpiada antes de que se le
permita mamar a la ternera.
En algunos casos, las vacas rechazarn y
posiblemente lastimarn a la ternera
inmediatamente despus del nacimiento.
Otro factor que hay que considerar es la
salud de la ternera, los riesgos de la
transmisin de enfermedades infecciosas se
incrementan cuando la ternera y la vaca no
son separadas.
Mantenga a la ternera en un corral
individual
Las terneras no tienen ninguna resistencia
a las enfermedades al nacimiento. El riesgo
de adquirir y transmitir una enfermedad es
reducido cuando los recin nacidos se
colocan en corrales individuales que estn
secos, protegidos de corrientes y que evitan
el contacto directo con animales. Adicionalmente, conforme la ternera va creciendo, un
corral individual le permite al cuidador el
observar el consumo de iniciador en forma
de grano, el cual es un criterio importante
para decidir cuando es que la ternera esta
lista para destetarse.
LAS PRIMERAS SEMANAS DESPUES
DEL NACIMIENTO
Buenos hbitos de higiene
La diseminacin de muchas enfermedades puede ser reducida considerable-
mente con el uso de una buena higiene. Los

utensilios de alimentacin deben de ser
limpiados despus de cada uso. Cuando la
misma botella con chupn es utilizada para
alimentar a las terneras que maman,
alimente a los animales ms jvenes
primero y despus a los ms viejos. Los
corrales deben de ser limpiados y
desinfectados tan pronto como las terneras
son movidas a otro lugar. Los corrales
deben de permanecer libres por lo menos
de tres a cuatro semanas antes de que sean
utilizados de nuevo.
Observe las seales de enfermedades
Recuerde que una ternera sana es una
ternera hambrienta; la prdida de apetito es
una de las primeras seales de un problema
de salud. Tome la temperatura de las
terneras que muestran signos de
enfermedad (prdida del apetito, debilidad,
ojos hundidos, etc.).
Remocin de las tetas adicionales
(opcional)
Las tetas adicionales pueden infectarse e
interferir con la mquina de ordeo
posteriormente en la vida. Sin embargo,
este problema es relativamente raro y la
utilidad de remover tetas adicionales es
cuestionable en la mayora de los casos. Las
tetas adicionales pueden ser removidas
cuando son identificadas positivamente
mientras que la ternera es an pequea y
fcil de manejar. Un bistur puede ser
utilizado para cortar la teta en la lnea en
donde la ubre se une. Raramente existe
sangrado. Es importante mantener estrictas
condiciones sanitarias (desinfeccin del
rea antes y despus de la operacin y
desinfeccin del equipo quirrgico).
Figura 2: Instalaciones individuales (corrales de piso o corraletas) para las terneras
107

En algunos casos, las tetas adicionales no
son fcilmente identificables, y existe un
riesgo de cortar una teta verdadera.
Descornando a la ternera
El descorne es recomendado en la
mayora de las situaciones. Las vacas con
cuernos pueden causar daos en las
personas. El descorne puede ser hecho
cuando los brotes de los cuernos comienzan
a emerger y pueden ser identificados
positivamente (de 10 das a seis semanas de
edad) ya que conforme las terneras van
creciendo, esta prctica se vuelve ms
estresante. El descorne debe de ser
realizado antes del destete para evitar un
estrs adicional durante este perodo.
Puede ser realizado con un descornador
elctrico, o con una pasta custica. Antes
de descornar por primera, vez el productor
o tcnico deben de buscar consejo acerca de
los procedimientos adecuados. Tcnicas
inadecuadas incrementan el estrs para la
ternera y el riesgo de dao tanto para la
ternera como para el tcnico.
Diseando un sistema de vacunacin
con el veterinario
Existen vacunas disponibles para un gran
nmero de enfermedades. Por ejemplo la
incidencia de diarrea debida a corona virus,
rotavirus y E. coli pueden ser reducidas con
inmunizacin. La disponibilidad de
vacunas para enfermedades especficas
vara de un pas a otro. El veterinario debe
de ser la mejor fuente de informacin
acerca de las vacunas que van a ser
requeridas o bien aconsejar en la lucha
contra enfermedades especficas de una
regin.
108
AL DESTETE
El destete de terneras individuales se
realiza a menudo basndose en:
Edad;
Peso corporal;
Consumo diario de concentrado.
El destete de las terneras deben de estar
basadas en la cantidad de alimento seco
que las terneras ingieren por da y no en la
edad o el peso. El iniciador para las terneras
debe de hacerse disponible de cinco a 10
das despus del nacimiento. Una ternera
que consume 0.7 kg de alimento seco o mas
en tres das consecutivos esta lista para ser
destetada. Cuando las terneras son
alimentadas con bajos niveles de leche para
propiciar el consumo temprano de materia
seca, el destete puede ser realizado
abruptamente. En contraste, si la leche es
administrada en grandes cantidades, el
destete puede requerir de dos a tres
semanas de una transicin lenta para evitar
un retraso en el crecimiento.
Las terneras que no comen cantidades
adecuadas de iniciador en grano al destete,
pierden peso por algunos das despus de
que son destetadas. Esta prdida de peso
ocurre sin importar la edad de la ternera al
destete. Por lo que uno debe de no
considerar la idea de retrasar el destete
debido a una esperanza de una mejor
transicinel objetivo debe de ser el tratar
de propiciar el consumo temprano de
iniciador en grano.
Las terneras deben de mantenerse en
corrales individuales o corraletas alrededor
de 10 das despus del destete hasta que el
instinto de mamar se ha perdido.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras

28) IMPORTANCIA DE ALIMENTAR CON CALOSTRO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
QUE ES EL CALOSTRO?
El calostro es una secrecin densa,
cremosa y amarilla que es colectada de la
ubre despus del parto. Por definicin,
nicamente la secrecin del primer ordeo
despus del parto debe de ser denominada
calostro. Secreciones desde el segundo
hasta el octavo ordeo (cuarto da de la
lactancia) son llamadas leche de transicin,
ya que su composicin gradualmente se
asemeja a la composicin de la leche entera
(Tabla 1). Adems de su valor altamente
nutritivo, el calostro provee anticuerpos
necesarios para proteger a las terneras
recin nacidas de muchas infecciones que
pueden propiciar diarrea y muerte. La
concentracin de anticuerpos en el calostro
promedia 6% (6g/100g), pero tiene un
rango de 2 a 23%. En contraste, la
concentracin de anticuerpos en la leche es
nicamente del 0.1%.
Figura 1: Al nacimiento, la ternera no tiene

defensas contra agentes infecciosos; la alimentacin con calostro incrementa la oportunidad
de supervivencia.
Estas protenas son componentes vitales del

sistema inmune. Ayudan a identificar y
destruir bacterias, as como otras partculas
extraas (antgenos) que han invadido el
cuerpo. Los anticuerpos no se encuentran
presentes en el torrente sanguneo de las
QUE SON LOS ANTICUERPOS?
terneras recin nacidas ya que no pueden
Los anticuerpos o inmunoglobulinas (Ig)
cruzar la placenta durante la gestacin. Sin
son protenas que se encuentran
embargo, cuando la ternera recin nacida es
normalmente en el torrente sanguneo.
alimentada con calostro de buena calidad,
los anticuerpos son absorbidos
Tabla 1: Composicin de la leche y del calostro
a travs del intestino. Muchos
Nmero de ordeo
estudios han demostrado que
1
2
3
4
5
11
sin las cantidades adecuadas
CalosLeche
de anticuerpos en la sangre, la
tro
entera
Componente
Leche de transicin
mortalidad de las terneras
Slidos totales, %
23.9
17.9
14.1 13.9
13.6
12.5
recin nacidas se incrementa
Grasa, %
6.7
5.4
3.9
3.7
3.5
3.2
Protena, %1
14.0
8.4
5.1
4.2
4.1
3.2
dramticamente dentro de los
Anticuerpos, %
6.0
4.2
2.4
0.2
0.1
0.09
primeros das y semanas de
Lactosa, %
2.7
3.9
4.4
4.6
4.7
4.9
vida.
Minerales, %
1.11
Vitamina A, ug/dl 295.0
0.95
--
0.87
113.0
0.82
--
0.81
74.0
0.74
34.0
Incluye el porcentaje de anticuerpos indicados en la siguiente lnea
109

COMO LOS ANTICUERPOS
COMBATEN LAS INFECCIONES?
El calostro contienen varios tipos de
anticuerpos. La IgG y la IgM destruyen los
antgenos y microorganismos que han
entrado a la sangre (infecciones sistmicas).
La IgA, un tercer tipo de anticuerpo,
protege a las membranas que cubren a
muchos rganos contra las infecciones
especialmente el intestino y previene a los
antgenos que entren en el torrente
sanguneo.
COMO SE EVALUA LA CALIDAD
DEL CALOSTRO?
Para evaluar la calidad del calostro, tanto
la cantidad como los tipos de anticuerpos
deben de ser considerados.
Cantidad de anticuerpos
Una observacin visual es un buen
indicativo de la calidad del calostro
(cantidad de anticuerpos). Un calostro
denso y cremoso es rico en anticuerpos. En
contraste, un calostro delgado y aguado es
muy probable que contenga una menor
concentracin de anticuerpos. La
concentracin de anticuerpos en el calostro
est influenciada por numerosos factores:
Duracin inadecuada del perodo
seco (menos de 4 semanas), parto
prematuro, ordeo antes del parto y
goteo de calostro antes del parto
reducen la concentracin de anticuerpos en el calostro;
Edad de la vaca: En promedio, la
concentracin de anticuerpos es mayor
en vacas adultas (>8%) que en novillas
de primer parto (5-6%). Adicionalmente, las vacas ms viejas producen
calostro con poblaciones ms diversas
de anticuerpos que las vacas jvenes
ya que han tenido ms tiempo para
construir una inmunidad a las
enfermedades existentes en el hato;
La raza del ganado lechero: Las
vacas Holstein tienen una menor
concentracin (6%) en su calostro
comparndolas con otras razas
lecheras como Guernsey, Jersey
Ayrshire y Pardo Suizo, (8 a 9%).
110
Tipos de anticuerpos
El calostro de buena calidad es rico en
anticuerpos que proveen inmunidad para
una gran variedad de enfermedades
especficas a un medio ambiente. El rango
de organismos infecciosos y vacunas a los
que la vaca ha sido expuesta, determina el
rango de anticuerpos que se encuentran en
el calostro. Vacas maduras que han nacido
y sido criadas en una granja, tienen un
calostro ideal para proteger a las terneras
que nacen en la misma granja.
En contraste, el valor inmunolgico del
calostro de una vaca que es comprada poco
tiempo antes de que para, es limitado.
Similarmente, una ternera que es
comprada y transportada dentro de las
primeras 6 a 8 semanas despus del
nacimiento tiene un gran riesgo de no
resistir a las enfermedades infecciosas
debido a que no ha recibido los anticuerpos
especficos para el nuevo medio ambiente.
IMPORTANCIA DE LA CANTIDAD Y
TIEMPO DE ALIMENTAR EL CALOSTRO
El calostro tiene un efecto laxativo y
estimula la funcin normal del tracto
digestivo. Ms importante la cantidad de
calostro alimentada y el tiempo de
alimentacin en relacin al nacimiento,
influencian considerablemente la
supervivencia de las terneras (Tabla 2,
Figura 2).
Inmediatamente despus del nacimiento,
la absorcin de anticuerpos promedia 20%,
pero sta puede variar de 6 a 45%. Existe
una rpida reduccin de la eficiencia en la
absorcin de anticuerpos dentro de las
primeras horas despus del nacimiento. La
digestin de anticuerpos se incrementa y
Tabla 2: Relacin entre mortalidad y la
cantidad de calostro alimentado a terneras
Holstein recin nacidas dentro de las primeras
12 horas despus del nacimiento
Cantidad alimentada (kg) Mortalidad1 (%)
2a4
15.3
5a8
9.9
8 a 10
6.5
1
Promedio de mortalidad de la 1 semana a los 6

meses de edad.
Instituto Babcock
Concentracin en el suero
de IgG (mg/ml)
28 - Importancia de alimentar con calostro

A) Primera alimentacin inmediatamente despus del nacimiento
15
B) Primera alimentacin12 horas Inmunidad Mortalidad

de las
transferida
despus del nacimiento
novillas
Calostro suministrado
(kg/alimentacin)
Alta
Baja
Baja
Alta
2.0 kg
1.0 kg
0.5 kg
10
8 12 16 20 24 28 32 36
Alimentacin
Alimentacin
Alimentacin
8 12 16 20 24 28 32 36
Alimentacin
Alimentacin
Figura 2: Efecto de la cantidad de calostro alimentado y tiempo de alimentacin relativo al nacimiento

en la transferencia de inmunoglobulina-G (IgG) del calostro a la sangre de la ternera
las clulas intestinales se vuelven

impermeables a los anticuerpos.
Alrededor de las 24 horas despus del
nacimiento, las terneras pierden su
habilidad para absorber anticuerpos
intactos (el tracto se cierra). Las terneras
que no reciben calostro dentro de las
primeras 12 horas despus del nacimiento
raramente absorben suficientes anticuerpos
para proveer una inmunidad adecuada.
Cincuenta por ciento de las terneras cuya
primera alimentacin es retrasada hasta las
24 horas despus del nacimiento no pueden
absorber anticuerpos por lo que no estn
protegidas y muchas de ellas mueren.
La concentracin de inmunoglobulina G
(IgG) requerida en la sangre para proteger a
la ternera de enfermedades infecciosas es 10
mg/ml en el suero. Las terneras de raza
grande absorben suficiente IgG cuando son
alimentadas con dos litros de calostro
inmediatamente despus del nacimiento y
dos litros una segunda vez 12 horas
despus del nacimiento (Figura 1A).
Cuando menos de dos litros de calostro son
alimentados o cuando la primera
alimentacin es retrasada (Figura 1B), la
cantidad de IgG en la sangre es insuficiente

para prevenir enfermedades (menor a 10
mg/ml).
La mayora de los anticuerpos que se
encuentran en la sangre provienen del
primer alimento. Proporcionalmente,
menos IgG es absorbida en el alimento que
se da a las 12 horas y muy poco es
absorbido en el alimento que se da 24 horas
despus del nacimiento. Adicionalmente, la
Figura 2B indica que un retraso en la
alimentacin con calostro compromete la
cantidad de anticuerpos absorbidos sin
importar la cantidad de alimento.
CALOSTRO Y TRANSFERENCIA DE
ENFERMEDADES
En muy raros casos, el calostro es un
vehculo para la transferencia de
enfermedades entre la vaca y su ternera.
Por ejemplo, el virus de la leucosis bovina
se encuentra en el calostro de vacas
infectadas, por lo que la ternera de una vaca
que es positiva para leucosis debe de ser
removida del rea de parto inmediatamente
despus del nacimiento y ser alimentada
con calostro de una vaca libre de la
Tabla 3: Cantidades de calostro de buena calidad requeridas por alimentacin como una funcin de la
raza de la ternera y del peso vivo al nacimiento.
Raza:1
Pequea
Mediana
Grande
Peso corporal, kg
25
30
35
40
45
50
Calostro,2 kg
1.25
1.50
1.75
2.00
2.25
2.50
1
2
Raza pequea = Jersey; Raza mediana = Ayrshire y Guernsey; Raza grande = Holstein y Pardo Suizo
Cantidad de calostro alimentado en cada alimento (4 a 5% del peso corporal)
111

enfermedad, he aqu una ventaja de
conservar una reserva de calostro
congelado. Esto tambin es cierto para las
vacas que presentan la enfermedad de
Johnes (paratuberculosis).
METODOS DE ALIMENTACION
La cantidad de calostro ingerido por una
ternera se controla mejor cuando se utiliza
una botella equipada con un chupn. El
equipo
debe
de
ser
limpiado
intensivamente despus de cada uso para
minimizar el riesgo de crecimiento
bacteriano y el riesgo de transferir
patgenos.
El alimentar calostro insertando la cabeza
de la ternera en una cubeta abierta no es
recomendado por este mtodo puede
propiciar algunos desordenes digestivos.
Por la misma razn, el calostro debe de ser
alimentado a la temperatura corporal
(39C). Calostro fro debe de ser calentado
en un bao de agua antes de ser
alimentado. Entre alimentos, el exceso de
calostro debe de mantenerse en
contenedores limpios cubiertos y
mantenidos en un medio ambiente fro.
Un tubo esofgico puede ser utilizado
para forzar el alimento de una ternera dbil
o que no puede mamar. Aunque esta
tcnica puede salvar la vida de la ternera,
dao o muerte se puede causar si el tubo
esofgico se inserta inapropiadamente. La
tcnica debe de ser demostrada primero por
un veterinario y todo el equipo debe de ser
desinfectado apropiadamente entre usos.
CONGELANDO Y DESCONGELANDO
EL CALOSTRO
El calostro para un almacenamiento a
largo plazo puede ser preservado por
112
medio del congelamiento sin perder su

valor inmunolgico (destruccin de
anticuerpos). Esta prctica es un mtodo
conveniente de asegurar que calostro de
buena calidad este siempre disponible. El
calostro de vacas maduras que han nacido y
sido criadas en la granja debe de ser
congelado en porciones de 1.5 a 2 kg, la
cantidad que es requerida para una sola
alimentacin.
El congelamiento y descongelamiento del
calostro no destruye los anticuerpos. El
calostro congelado puede ser descongelado,
calentando y alimentado a la ternera recin
nacida cuando hay una preocupacin
acerca de la efectividad en la transferencia
de inmunidad del calostro de la madre.
Este ser el caso cuando el calostro:
Es delgado y aguado;
Contiene sangre;
Proviene de un cuarto infectado con
mastitis;
Proviene de una vaca que ha sido
comprada recientemente o novilla a
primer parto;
Proviene de una vaca que fue
ordeada antes del parto o tuvo un
goteo severo antes del parto.
Un bao de agua caliente (45-50C) debe
de ser utilizado para descongelar calostro
congelado y para calentarlo a una
temperatura corporal antes de que este sea
administrado. Una bolsa impermeable de
calostro congelado puede ser colocada
simplemente en un contenedor lleno de
agua templada. La temperatura en el
calostro que se est calentando debe de ser
observada muy cuidadosamente para evitar
la destruccin de anticuerpos y el riesgo de
causar daos por quemaduras en la ternera.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras

29) ALIMENTACION CON LECHE Y SUBSTITUTOS DE LECHE
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
EL ESTOMAGO DE UNA TERNERA

RECIEN NACIDA
El sistema digestivo de una ternera no
est totalmente desarrollado al nacimiento
pero pasa por un drstico desarrollo
durante los primeros meses de vida. Al
nacimiento, el sistema digestivo funciona
como el de un animal con un solo
estmago; el abomaso es el nico estmago
funcional (Figura 1). Como resultado,
nicamente alimento lquido puede ser
utilizado efectivamente por las terneras con
unos cuantos semanas de vida.
Digestin de leche por las terneras
La digestin de leche se lleva
principalmente por los cidos y las enzimas
producidas en el abomaso. Cuando la leche
Escotadura esofgica
Hacia los
intestinos
Esfago
Rumen
Retculo
Omaso
Abomaso
Figura 1: Estmago de una ternera recin nacida
entera entra al abomaso se forma un cuajo.

La formacin del cuajo resulta de la
coagulacin de la protena de la leche o
casena, bajo la accin de dos enzimas,
renina y pepsina as como por el cido
clorhdrico, el cual es un cido fuerte. La
grasa de la leche as como algo de agua y
minerales tambin quedan atrapados en el
cuajo que es retenido en el abomaso para
ser digerido.
Los otros componentes, principalmente
protenas del suero, lactosa y muchos
minerales, se separan del cuajo y pasan al
intestino delgado rpidamente (hasta 200
ml por hora). La lactosa es digerida
rpidamente y en contraste con la casena y
la grasa provee de energa inmediata para
la ternera.
Hasta hace algunos aos, los
investigadores crean que la formacin del
cuajo tena que tomar lugar en el abomaso
para obtener una buena digestin de las
protenas. Las protenas en el substituto de
leche que no formaban un cuajo firme
fueron consideradas insatisfactorias. Sin
embargo, trabajos recientes indican que sin
importar la habilidad de formar cuajo,
ciertas fuentes proteicas en el substituto de
leche pueden producir tasas de desarrollo
satisfactorias en las terneras
METAS DE ALIMENTACION ANTES
DEL DESTETE
En la crianza de terneras lecheras, las
mayores metas de la fase de alimentacin
lquida son:
Criar terneras sanas;
Obtener un crecimiento esqueltico
adecuado;
113

Evitar el retardo en el desarrollo del
rumen al suministrar grandes
cantidades de leche durante largo
tiempo.
Una buena salud es ms importante que
un rpido crecimiento. En realidad una tasa
rpida de crecimiento no puede ser
alcanzada con dietas lquidas (ganancias de
peso corporales de 250-400 g/da) ya que
despus del destete, el crecimiento del
msculo y del tejido adiposo ocurre a una
tasa ms rpida (ganancias de peso
corporales de 700-900 g/da).
ALIMENTANDO LECHE A LAS
TERNERAS
Da
1 (Nacimiento)
Calostro
Da
2 al 5
Da
6 al destete
Leche de
transicin
Leche entera
Substituto de
leche
Leche fermentada
Leche desgrasada
Peso corporal
Ternera de 25 kg
Ternera de 30 kg
Ternera de 35 kg
Ternera de 40 kg
Ternera de 45 kg
Cantidades
a alimentar
1.25 kg/alimento
1.50 kg/alimento
1.75 kg/alimento
2.00 kg/alimento
2.25 kg/alimento
(da > 21)
Nmero de alimentos
2 alimentos por da
2 alimentos por da
2 alimentos por da
2 alimentos por da
2 alimentos por da
Despus del calostro y de la leche de Figura 2: Programa de alimentacin lquida para

transicin, a la ternera se le debe de terneras lecheras
alimentar con leche que posea el ms alto
estas pueden utilizar mayores cantidades
valor nutricional para permitir un
de leche sin embargo, limitando el consumo
crecimiento satisfactorio al menor costo.
de leche, a las terneras se les propiciar
As, los siguientes factores son importantes:
para que consuman alimento slido en una
Tipo de leche ofrecida;
etapa ms temprana
Tamao del alimento;
Frecuencia de alimentacin;
Frecuencia de alimentacin
Mtodo de alimentacin;
Preferentemente, la leche debe de ser
Temperatura de la leche;
ofrecida en dos tomas iguales cada da,
cada una conteniendo del 4 al 5% del peso
Adicionalmente, la salud de la ternera
corporal (la capacidad volumtrica del
est mejor protegida cuando algunas reglas
abomaso). La alimentacin una vez por da
higinicas se siguen:
es exitosa nicamente cuando existen
Ropa (incluyendo los zapatos) y las
condiciones muy buenas y estrictas de
manos de la persona que prepara los
manejo. En la mayora de las ocasiones, la
alimentos deben de estar limpias;
alimentacin una vez al da tiende a
El equipo utilizado para almacenar,
incrementar la frecuencia de diarrea as
preparar y alimentar la leche debe ser
como otros problemas de salud.
muy bien limpiado y secado entre
cada uso.
Mtodo de alimentacin
Cunta leche de transicin debe de
La alimentacin con chupn fuerza a la
ser administrada por da?
ternera a beber lentamente y reduce la
incidencia de diarrea y otros trastornos
Una buena regla es alimentar con 1 kg de
digestivos. Sin embargo, los beneficios de
leche por da por cada 10 a 12 kg de peso
la alimentacin con chupn se pueden
corporal al nacimiento. En otras palabras,
perder si es que no se mantiene una higiene
una ternera debe recibir 8 a 10% de su peso
estricta en el equipo.
corporal al nacimiento cada da (3.5 kg de
A una ternera se le puede ensear a beber
leche para una ternera de 35 kg, etc.). Las
de
un balde dentro de los primeros das
terneras deben de ser alimentadas con la
despus del nacimiento, est tcnica es fcil,
misma cantidad de leche hasta que son
destetadas. Conforme las terneras crecen,
114
Instituto Babcock
29 - Alimentacin con leche y substitutos de leche
Figura 3: Medir la cantidad de

leche, alimentada con una botella con chupn o con un balde,
y ajustar la temperatura son aspectos importantes de al alimentar adecuadamente a una
ternera.
rpida y requiere de poco trabajo de

limpieza.
Temperatura de la leche
Es de particular importancia el controlar
la temperatura de la leche durante las
primeras semanas despus del nacimiento.
La leche fra tiende a causar ms problemas
digestivos que la leche caliente. Durante las
primeras semanas despus del nacimiento,
la leche debe de ser administrada a la
temperatura corporal (39C), pero
temperaturas ms bajas son aceptables para
terneras mas grandes (25-30C).
Tipos de leche
No toda la leche que es producida en la
granja puede ser vendida, pero las terneras
pueden hacer uso de la mayora de la leche
que no es aceptable para uso comercial. Las
varias clases de leche disponibles en la
granja para alimentar a las terneras jvenes
son (Figura 2):
1) Calostro adicional disponible;
2) Leche de transicin extra;
3) Leche que no se puede vender (leche
masttica o que contiene antibiticos);
4) Leche desgrasada u otros
subproductos lecheras;
5) Leche entera.
Leche fermentada
El calostro, la leche de transicin y la
leche entera que son almacenadas a
temperatura ambiente (menos de 21C) se
fermentaran. Durante el almacenamiento, la
fermentacin transforma la lactosa en cido
lctico, el producto se acidifica y puede ser
preservado por varias semanas.
Comparndolo con la leche entera, la
ganancia promedio diaria es reducida
ligeramente cuando se alimenta con una
leche fermentada bien preparada. Sin
embargo, la leche fermentada que es mal
manejada tiende a tener una reduccin
importante en la ganancia promedio diaria.
Leche entera
La leche entera suplementada con un
buen iniciador en grano son una
combinacin alimenticia excelente para
terneras lecheras. El rendimiento en el
crecimiento obtenido con leche entera y un
iniciador en forma de grano es a menudo
considerado como el estndar para evaluar
otros productos o prcticas de manejo y
alimentacin.
Leche masttica
La leche masttica o leche de vacas
tratadas contra mastitis puede ser dada a
las terneras previniendo el contacto entre
las terneras por lo menos 30 minutos
despus de la alimentacin. Esta
recomendacin es para prevenir la
transmisin de bacterias que causan diarrea
o neumona as como otros agentes
infecciosos de una ternera a la otra. La leche
de vacas que son tratadas contra mastitis
puede incrementar el riesgo de problemas
de salud, adicionalmente el uso de leche
que contiene residuos de antibiticos puede
propiciar a una seleccin de las bacterias
que son resistentes. Como resultado, el
tratamiento con antibiticos ser menos
efectivo a travs del tiempo.
Leche desgrasada
La leche desgrasada es relativamente alta
el protena, pero contiene menos energa
(50%) y vitaminas liposolubles (vitamina A
115

y vitamina D) que la leche entera, ya que la
grasa ha sido removida.
La leche desgrasada debe de ser utilizada
nicamente cuando las terneras estn
comiendo cantidades significativas de un
buen iniciador en forma de grano. El
consumo de iniciador en forma de grano es
importante para proveer energa y
vitaminas que son deficientes en la leche
desgrasada. Alimentando leche desgrasada
a las terneras en instalaciones fras durante
el invierno debe de ser descartado ya que
las terneras necesitan energa adicional para
protegerse a s mismas de las bajas
temperaturas.
Substituto de leche
Las terneras pueden recibir substituto de
leche comenzando de los 4 a los 6 das de
edad. Los substitutos generalmente
contienen menos grasa y por lo tanto menos
energa (75% a 86%) que la leche entera en
una base de materia seca. Las terneras
alimentadas con substituto de leche pueden
ganar ligeramente menos peso corporal por
da que las terneras alimentadas con leche
entera.
La reputacin del fabricante, el anlisis
qumico as como la lista de ingredientes
que son utilizados en el substituto de leche
son parmetros importantes de calidad a
evaluar antes de realizar la compra. La
composicin recomendada para substitutos
de leche se muestra en la Tabla 1. El
contenido de protena debe de ser por lo
menos 22%. Un contenido ms alto de grasa
(extracto etreo) que el mnimo presentado
en la Tabla 1 puede tener efectos benficos
ya que:
Reduce la severidad de la diarrea
cuando sta ocurre;
Provee de energa adicional cuando las
terneras son criadas en medios
ambientes fros (regiones templadas y
altas altitudes).
Los ingredientes que se prefieren en un
substituto de leche deben de ser derivados
116
Tabla 1: Concentracin de nutrientes recomendados en los substitutos de leche (NRC, 1989)

Nutriente
Concentr.
Energa Metabolizable, Mcal/kg
3.78
Protena cruda, %
22.0
Extracto etreo (lpidos), min. %
10.01
Macro-minerales
Calcio - Ca, %
0.70
Fsforo - P, %
0.60
Magnesio - Mg, %
0.07
Potasio - K, %
0.65
Sodio - Na, %
0.10
Cloro - Cl, %
0.20
Azufre - S, %
0.29
Micro-minerales
Hierro - Fe, ppm (o mg/kg)
100.0
Cobalto - Co, ppm
0.10
Cobre - Cu, ppm
10.0
Manganeso - Mn, ppm
40.0
Zinc - Zn, ppm
40.0
Iodo - I, ppm
0.25
Selenio - Se, ppm
0.30
Vitaminas
Vitamina A, IU2/kg
3800.0
Vitamina D, IU/kg
600.0
Vitamina E, IU/kg
40.03
1
En climas clidos debe de ser por lo menos 15%; en

climas fros, 20%.
2
IU = Unidades internacionales.
3
Preferentemente 200 IU/kg. para mejorar la
funcin del sistema inmune.
de la leche entera. Protenas de suero,

protenas concentradas de pescado o de
soja pueden ser ingredientes aceptables,
pero otros productos como harina de
pescado, harinas de soja, protenas
unicelulares y granos de destilera (un
subproducto de la fermentacin de cereales
en las destileras) no son bien aceptados o
bien utilizados por las terneras.
Cuando se utiliza substituto de leche, las
instrucciones del fabricante sin importar la
tasa de dilucin deben de ser seguidas
cuidadosamente. La mayora de los
substitutos de leche deben de ser mezclados
utilizando una parte de substituto con siete
partes de agua para obtener un producto
con una concentracin de slidos similar a
la de la leche entera (12.5%).
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras

30) ALIMENTANDO HENO, CONCENTRADOS Y AGUA
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION DE COMIDA SOLIDA

EN LA DIETA
Las terneras jvenes y recin nacidas son
alimentadas principalmente con dietas
lquidas ya que no trabajan como rumiantes
por que solo tienen un estmago funcional,
el abomaso. Cuando la ternera es
alimentada con leche o con substituto de
leche, el hecho de que se cierre la
escotadura esofgica hace que la leche
sobrepase el retculo-rumen y fluya
directamente hacia el abomaso. Sin
embargo, cuando se ingieren alimentos
slidos, la escotadura esofgica
gradualmente cesa su funcin, una
poblacin bacteriana se establece en el
rumen, y comienza el desarrollo de la pared
Ternera prerumiante al nacimiento
ruminal. Eventualmente, las novillas se

tornan capaces de utilizar alimentos
fibrosos ya que los microbios viven y crecen
en el rumen.
Uno puede decir que el rumen se ha
vuelto funcional cuando una ternera joven
comienza a masticar su bolo alimenticio a
los dos o cuatro meses de edad.
Por lo que la disponibilidad e ingestin
temprana de alimento slido permite un
rpido desarrollo ruminal y un destete
temprano (de cinco a ocho semanas de
edad).
Desarrollo ruminal
Una ternera no debe de ser destetada
hasta que su rumen sea funcional y capaz
de soportar sus necesidades nutricionales.
Novilla despus del destete
Esfago
Hacia los
intestinos
Rumen
25%
Omaso
10%
Rumen
80%
Retculo
5%
Retculo
5%
Abomaso
60%
Omaso
8%
Abomaso
7%
El rumen est subdesarrollado y

no es funcional; la leche sobrepasa
el rumen y es digerida en el abomaso
y el los intestinos
Consumo de alimento seco,

especialmente grano o una mezcla
de concentrados (iniciador) que
estimula el crecimiento ruminal
La ternera rumia y obtiene

la mayora de su energa
y protena de la fermentacin
ruminal
Figura 1: Etapas en el desarrollo ruminal

117

Los productos finales de la fermentacin
ruminal (cidos grasos voltiles) proveen el
estmulo necesario para el desarrollo del
rumen. Sin embargo, cuando a estas se les
niega el acceso a alimento slido, el rumen
permanecer subdesarrollado. El rumen de
las terneras que no tienen acceso a alimento
slido permanecer sin desarrollo. Esta
tcnica es utilizada para producir terneras
blancas para carne. Por lo que el consumo
de alimento seco es crtico para el
desarrollo ruminal. Las bacterias,
protozoarios y hongos que son habitantes
normales del rumen, son establecidos
naturalmente cuando la ternera consume
alimentos slidos ya que cientos de especies
de microorganismos entran al rumen
unidos a las partculas de alimento, sin
embargo, la poblacin en el rumen es

dominada nicamente por unas cuantas
especies microbianas. Las bacterias que
prosperan en el rumen son aqullas capaces
de fermentar carbohidratos en ausencia de
oxgeno (bacterias anaerbicas). Los
productos finales de la fermentacin de
carbohidratos (acetato y butirato en
particular) son importantes promotores del
crecimiento y desarrollo ruminal, por lo
que este depende ms del consumo de
grano que del de forraje. El consumo
temprano de un iniciador altamente
palatable (granos o mezcla de
concentrados) es importante para asegurar
un rpido desarrollo ruminal y una buena
transicin al momento del destete.
Tabla 1: Ejemplo de la composicin de una mezcla de concentrados para terneras jvenes

INGREDIENTES
INICIADOR EN GRANO1
INICIADOR COMPLETO2
1
2
3
4
1
2
3
4
..................................... CANTIDAD (kg como es) ..................................
----18.9
17.0
18.8
16.0
35.0
30.0
50.0
50.0
24.0
22.0
-15.0
-----22.0
35.0
10.0
35.0
13.0
--35.0
-22.0
10.0
-10.0
10.0
----------15.0
-10.0
---20.0
---10.0
--10.0
----10.0
10.0
10.0
10.0
----22.7
10.0
12.8
12.9
15.0
17.0
17.0
12.0
-10.0
------5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
0.6
---1.1
1.2
1.2
1.0
1.4
1.7
1.9
1.8
0.7
0.5
0.7
0.7
0.25
0.25
0.25
0.25
0.3
0.3
0.3
0.3
100.0 100.0 100.0 100.0
100.0 100.0 100.0 100.0
........................... COMPOSICION (Base de materia seca) ....................
Alfalfa en pellets
Maz en grano
Maz (grano + marlo)
Avena
Germen de trigo
Pulpa de remolacha
Gluten de maz
Granos de destilera
Linaza
Suplemento con 44% PC
Suero deshidratado
Melaza
Minerales, 23% Ca y 18% P
Piedra caliza o CaC03
Premezcla de minerales traza
Total
NUTRIENTES
Energa
TND3, %
80.3
79.5
81.8
82.7
75.6
76.1
75.1
Energa neta de mant., Mcal/kg
1.96
1.94
2.00
2.02
1.80
1.83
1.80
Energa neta de crec., Mcal/kg
1.32
1.30
1.36
1.39
1.19
1.21
1.19
Protena cruda, %
19.9
19.6
20.2
20.7
18.4
18.5
18.5
Fibra cido detergente, %
8.6
8.3
7.6
6.7
14.2
16.6
15.4
Fibra neutro detergente, %
18.0
20.4
18.6
17.6
24.3
27.6
26.2
Calcio, %
0.89
0.95
0.94
0.95
0.82
0.84
0.85
Fsforo, %
0.51
0.59
0.52
0.51
0.51
0.51
0.52
Minerales traza, %
0.28
0.28
0.28
0.28
0.34
0.34
0.34
1
El iniciador en grano puede ser alimentado con forraje como heno de buena calidad
2
El iniciador completo puede ser alimentado nicamente ya que incluye los niveles adecuados de fibra
3
TND = Total de Nutrientes Digestibles = % protena cruda digestible + % fibra cruda digestible + %
extracto libre de nitrgeno digestible + (2.25 x % extracto etreo digestible).
118
77.4
1.87
1.23
19.4
16.1
30.1
0.85
0.52
0.34
Instituto Babcock
30 - Alimentando heno, concentrados y agua

Cundo se debe de comenzar a
ofrecer el iniciador?
El iniciador en forma de grano debe de ser
ofrecido tempranamente, comenzando a los
4 das despus del nacimiento y debe
continuar hasta los 4 meses de edad, 6 a 8
semanas despus del destete. La ternera
comer cantidades muy pequeas de
alimentos slidos las primeras dos semanas
despus del nacimiento. Sin embargo, se les
debe de fomentar a comer iniciador. Por
ejemplo:
El iniciador debe de incluir melaza u
otros ingredientes palatables;
El iniciador debe de ser ofrecido
frecuentemente, pero en cantidades
pequeas para mantenerlo fresco;
El consumo de leche debe de ser
limitado a un mximo de 10% del peso
corporal al nacimiento por da;
Agua limpia y fresca debe de estar
disponible tan pronto como el iniciador en grano es ofrecido. El consumo
de alimento seco se mejora cuando se
incrementa el consumo de agua;
Una mano llena de iniciador puede ser
puesta en el morro de la ternera o en el
fondo de la cubeta inmediatamente
despus de que esta termin de beber
la leche;
Los iniciadores pueden ser
alimentados con una botella con
chupn para fomentar el consumo.
Se debe de alimentar con heno y
concentrado?
Investigaciones tempranas sugeran que
una mezcla de concentrado y heno de
buena calidad era necesario para un
desarrollo normal del rumen. El alimento
fibroso y voluminoso se pensaba que
jugaba un papel muy importante en el
incremento de la capacidad ruminal, as
como en el mantenimiento y forma normal
de las papilas.
Sin embargo,
investigaciones ms recientes han
demostrado que no existe una ventaja en
alimentar heno cuando el iniciador est
formulado para contener cantidades
suficientes de fibra. En contraste, los
carbohidratos en el concentrado son

esenciales ya que ellos proveen de cido
butrico y cido actico que son requeridos
para el crecimiento y el desarrollo de la
pared ruminal. Si el iniciador no contiene
por lo menos 25% de fibra neutro
detergente (FND), heno puede ser provisto.
Adicionalmente, el iniciador debe de
contener alrededor de 18% de protena
cruda, 75 a 80% de TND y debe de ser
fortificado con vitaminas A, D y E.
Existen dos tipos de iniciadores: los
iniciadores en grano y los iniciadores
completos (Tabla 1) Los iniciadores
completos contienen un nivel ms alto de
fibra (menos energa) que un iniciador en
grano, pero ambos pueden ser formulados
con ingredientes que se utilizan para
alimentar un animal adulto (excepto urea).
Un iniciador completo es ms factible que
sea menos palatable y que se ingiera en
cantidades ms pequeas que un iniciador
Peso corporal (kg)
90
80
70
60
50
40
0
8
10
12
Edad (semanas)
Consumo de iniciador (g/da)

1600
Consumo de leche 3.6 kg/da
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
0
2
4
6
8
10
12
Edad (semanas)
Figura 2: Consumo de iniciador en grano y

ganancia de peso corporal de terneras jvenes
alimentadas con leche a una tasa constante y
forraje ad libitum.
119

en grano. Los forrajes no son necesarios
hasta despus del destete cuando un
iniciador completo es alimentado.
Generalmente, los granos en el iniciador
estn molidos burdamente o bien son
rolados para obtener una textura spera. La
molienda muy fina no es recomendada, ya
que las partculas finas no estimulan la
rumia. La palatabilidad a menudo es
mejorada incluyendo un 5% de melaza.
Cuando las terneras comen ms de 1.5 a 2
kg de iniciador por da (a los 3 meses de
edad), ellas pueden ser alimentadas con
una mezcla de concentrados ms barata. La
Figura 2 muestra el consumo esperado de
iniciador en grano cuando el forraje es
administrado ad libitum comenzando a las
2 semanas de edad.
DESTETE
El destete debe de tomar lugar cuando la
ternera est creciendo bien y este
consumiendo por lo menos el 1% de su
peso corporal en forma de iniciador (500600 g a 700-800 g de iniciador para razas
pequeas y grandes respectivamente). La
leche debe de continuarse para terneras
pequeas o dbiles. La semana antes de
completar el destete, la leche puede ser
ofrecida nicamente una vez al da. La
mayora de las terneras pueden ser
destetadas entre 5 y 8 semanas de edad. Las
terneras alimentadas con iniciador en forma
de grano pueden estar listas para el destete
algunas semanas antes que aqullas que
son alimentadas con iniciador completo.
Destetar antes de 4 semanas de edad,
presenta ms riesgos que usualmente
conducen a una tasa de mortalidad ms
alta. En contraste, destetar despus de las 8
semanas de edad es costoso ya que:
La racin de una ternera destetada
(forraje y concentrados) es
120
Alimentando un iniciador en grano palatable

y agua permitirn un rpido desarrollo del
rumen as como un destete temprano
generalmente ms barata que la leche

o el substituto de leche;
La tasa de crecimiento permanecer
limitada mientras las terneras sean
alimentadas con una dieta lquida. La
ganancia en peso generalmente
incrementa considerablemente
despus del destete y tomando en
cuenta que la ternera est bien
adaptada a dietas slidas (iniciador y
forrajes).
Como se indic anteriormente, las
necesidades nutricionales de la ternera y el
desarrollo del rumen sern mejor
satisfechas con un alimento iniciador que
con forraje, especialmente antes del destete.
Sin embargo, heno de buena calidad o
ensilaje deben de ser alimentados despus
del destete. La composicin de la racin
debe de ser observada cuidadosamente,
especialmente cuando silo de maz se
incluye en la racin. Conforme se
incrementa la capacidad de consumo
despus del destete, la ganancia de peso
corporal puede, y debe, de incrementarse
hacia el nivel deseado en un largo trmino.
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras

31) DIARREA NEONATAL
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
La diarrea es una enfermedad que puede
ser evitada con buenas prcticas de manejo,
aun as es la causa ms comn de muerte en
las terneras jvenes. La mayora de las
diarreas fatales ocurren en las primeras dos
semanas despus del nacimiento. Conforme
las terneras van creciendo, la
susceptibilidad a las infecciones decrece
rpidamente, pero permanece significativa
hasta las 3 o 4 semanas de edad.
Tipos de diarrea
La diarrea es clasificada comnmente
como nutricional (sobrealimentacin de
leche, substituto de leche de mala calidad o
cambios repentinos en la composicin de la
leche) o bien como infecciosa (Tabla 1). Sin
embargo, esta distincin es arbitraria ya
que un desbalance nutricional puede
predisponer a la ternera a presentar
infecciones. E. coli
es el principal
organismo relacionado con diarrea que
ocurre durante los primeros das despus
del nacimiento (diarrea neonatal).
Signos clnicos
La diarrea es la excrecin de heces que
contienen cantidades excesivas de agua.
Adems de ser delgadas y aguadas, varios
Tabla 1: Principales organismos que causan
diarrea
Bacteria
Virus
Parsitos
Escherichia coli Rotavirus

Criptosporidio
Salmonella
Coronavirus Coccidio
Clostr. perf. 1
Adenovirus
1
Clostr. perf. = Clostridium perfringens
tipos de diarreas pueden resultar con la

produccin de heces de olor ftido,
descoloridas (amarillas o blancas) y que
contienen mucosidad o sangre. Conforme la
enfermedad progresa, otros signos se
pueden tornar evidentes (Figura 1). Los
siguientes signos clnicos estn indicados
en orden de severidad:
Muestra prdida de inters por el
alimento (mal apetito);
Produce heces aguadas y delgadas;
Muestra signos de deshidratacin (ojos
unidos, pelo spero, piel inelstica, etc.);
Tiene las extremidades fras;
Se levanta lentamente y con dificultad;
No le es posible levantarse (postracin).
Factores de predisposicin
La ocurrencia de diarrea en las primeras
semanas despus del nacimiento se
incrementa cuando uno o ms de lo
siguiente ocurre:
Mala condicin del estatus inmune de
la ternera:
muy poco calostro fue alimentado y
muy tarde;
mala calidad del calostro;
Acumulacin de agentes infecciosos en
el medio ambiente:
no existe un perodo de descanso en
las instalaciones;
mala higiene en general;
mala ventilacin;
Factores nutricionales:
sobrealimentacin de leche o
substituto de leche de mala calidad;
cambios abruptos en la composicin
de la leche;
121

Estrs:
dificultad al nacimiento;
largas distancias de transportacin.
Deteccin temprana
Conocer los factores de riesgo, ayuda en
la deteccin temprana de la diarrea. La
deteccin temprana debe ser siguiendo por
medidas adecuadas para minimizar el
impacto de la enfermedad y el riesgo de
muerte.
Normalmente, las terneras tienen un buen
apetito. El primer signo de que una ternera
se esta enfermando puede ser detectado en
el momento de la alimentacin. Una ternera
joven que no parece estar hambrienta es
una indicacin de que algo esta mal. Una
observacin adecuada de ciertos signos le
permite al productor anticipar el inicio de la
diarrea un da antes de que esta ocurra. Los
siguientes signos indican el inicio de una
diarrea:
Morro seco;
Mucosidad densa apareciendo de los
orificios nasales;
Heces muy firmes;
Falta de apetito (rechazo de leche);
Postracin y alta temperatura rectal
Prcticas de manejo que ayudan a

reducir la incidencia de diarrea
Nutricin
1) Administrar la cantidad adecuada de
calostro de alta calidad.
2) El calostro y la leche deben de ser
administrados a temperatura corporal
(36-38C).
Cuando una ternera muestra cualquiera

de estos signos, una parte de la leche que se
le da a la ternera puede ser retenida como
una medida preventiva. La diarrea no
puede ser evitada completamente, pero la
ternera se puede recuperar ms
rpidamente.
3) La alimentacin debe llevarse a cabo dos

veces al da a intervalos regulares y los
utensilios deben de ser lavados
sanitizados y secados entre cada uso.
4) El substituto de leche debe de ser de alta
calidad, con protena y grasa de buena
calidad.
5) La sobrealimentacin as como cambios
repentinos en la composicin de la leche
(tipo de leche) deben de ser evitados.
Instalaciones y manejo
6) Las terneras deben de ser mantenidas en
corrales individuales, limpios y protegidos de corrientes. El agrupamiento de las
terneras debe de realizarse nicamente
despus del destete.
7) Los corrales de las terneras debe de ser
desinfectado regularmente y permanecer
libres por tres semanas. Un sistema de
todo adentrotodo afuera puede ser
recomendado en hatos con un historial
de diarrea problemtico.
8) Las terneras saludables no deben de ser
introducidas en el edificio en donde otras
terneras estn sufriendo de diarrea.
9) Terneras de menos de 3 semanas de edad
no deben de ser llevadas dentro de la
granja.
PREVENCION
Prcticas de manejo
Como muchas enfermedades durante la
vida temprana de las terneras, una
inmunidad pasiva adecuada y la remocin
de factores de predisposicin son dos
medidas importantes para prevenir las
diarreas. Las prcticas de manejo eliminan
los factores de riesgo y reducen
considerablemente la incidencia de diarrea
y muerte (ver el recuadro gris).
Vacunacin
Vacunas para lneas especficas de E. coli
estn disponibles. La forma ms efectiva de
utilizar estas vacunas no es inoculando a las
terneras, lo mejor es que la resistencia de la
madre sea transferida a travs del calostro.
El sistema inmune de la ternera no tiene
una buena respuesta a vacunas hasta las 6 u
8 semanas de edad. El uso de vacunas en
vacas lecheras no est muy difundido.
Existen numerosas lneas de E. coli que
(>39.3C).
122
Instituto Babcock
31 - Diarrea neonatal
La rehidratacin es la clave para salvar la vida de una ternera con diarrea severa.
Dieta (kg/d)
Seales clnicas
Prdida de agua
Leche SOR*
corporal (%)
0.0
4.4
0
Medianamente deprimida,
incrementa la secrecin de orina
Ojos hundidos, piel estirada,1 boca
y nariz secas, pero an de pie
4.4
1.1
4.4
2.2
4.4
3.3
4.4
4.4
4.4
5.5
Deprimida
8
Los signos anteriores se empeoran,
orejas y piernas fras,no esta de pie 10
Shock y muerte
1 Dobleces
de la piel levantados (por ejemplo,

los prpados) de una novilla sana regresan
a su posicin en 1o 2 segundos; la piel
estirada requiere de ms tiempo (4 a 5
segundos) para desdoblarse.
Necesita
terapia
12 intravenosa
con fluidos
14
Enferma
crticamente
Muerta
Figura 1: Las deshidratacin es la causa primaria de muerte cuando una ternera tiene diarrea.
* SOR = Solucin oral rehidratante; cantidad necesaria para restablecer el balance de fluidos adems de la
cantidad de leche diaria para una ternera de 45 kg.
causan diarrea y la introduccin de nuevas

lneas al hato (por ejemplo con la compra
de una ternera infectada) puede iniciar un
nuevo episodio de infeccin.
TRATAMIENTO DE DIARREA
Solucin oral rehidratante
Tan pronto como la diarrea es detectada
la ternera debe de mantenerse en un lugar
caliente y seco, la terapia debe de ser
enfocada en la rehidratacin oral (Figura 1).
Las diversas soluciones salinas presentadas

en la Tabla 2 pueden ser preparadas y
alimentadas a la temperatura corporal. La
presencia de glucosa en la solucin de
electrolitos es opcional. La glucosa mejora
la fermentacin intestinal y puede ayudar a
la absorcin de electrolitos adems de que
una vez que ya ha sido absorbida provee
energa para la ternera.
Soluciones comerciales para rehidratacin
oral se encuentran disponibles. Estos
Tabla 2: Solucin de electrolitos utilizados como solucin oral rehidratante

Compuesto qumico
Frmula
Cloruro de sodio (sal de cocina)

Bicarbonato de sodio
Cloruro de potasio
Fosfato de potasio dihidratado
Lactado de sodio
Citrato de potasio
Glicina
Glucosa
Acido ctrico
pH de la solucin2
NaCl
NaHCO3
KCl
KH2PO4
9.0
--------Ac
Solucin
2
3
4
gramos / litro de agua
-4.0
2.5
12.0
-7.5
-2.7
1.0
----5.8
---------12.5
---Al
Ac
Ac
EGG1
4.8
4.8
----10.1
20.2
-Ac
143.4
--68.0
-2.1
103.0
675.3
8.1
EGG: Solucin de electrolitos de glucosa-glicina; 64 gramos de esta mezcla deben de ser disueltos en dos litros
de agua caliente y ser alimentados en una sola toma.
2
Ac = cida; Al = alcalina.
123

productos contienen una mezcla de
electrolitos, glucosa y otras sales (como las
que se indican en la Tabla 2) as como otros
micro-minerales, vitaminas y agentes
gelatinizantes (goma, agar, pectina, etc.). La
pectina y las gomas no son esenciales en
una solucin oral rehidratante. Sin
embargo, estos ingredientes pueden ayudar
a reducir el paso de la leche a travs del
intestino. Tambin ellos pueden proveer de
alguna proteccin y ayudar a recubrir las
clulas intestinales que se encuentran
daadas o inflamadas.
Se debe de seguir alimentando con
leche?
Las terneras con diarrea pierden
parcialmente la habilidad para digerir
leche. Se cree que la diarrea se empeora
cuando la leche no digerida pasa al
intestino y propicia el crecimiento de
bacterias. Por lo que dependiendo de la
severidad, una recomendacin comn es
substituir la leche parcial o totalmente con
una solucin oral rehidratante (SOR). Sin
embargo, una investigacin reciente
muestra que las terneras recibiendo SOR
por nicamente dos das permanecen
deshidratadas y pierden peso rpidamente.
En contraste, las terneras recibiendo su
dosis diaria de leche (10% del peso
corporal) ms una solucin cida de SOR
no presentan un empeoramiento de la
diarrea y ganan peso corporal a travs de
un tratamiento rehidratante de 7 das.
Mtodos de tratamiento
En el inicio de la diarrea, la ternera debe
de ser alimentada con su dosis diaria de
leche y despus una SOR debe de ser
utilizada. La acidez o alcalinidad de la SOR
puede influenciar su efectividad. Las

soluciones alcalinas pueden interferir con la
digestin normal de la leche en el abomaso
y no deben de ser administradas hasta tres
o cuatro horas despus de cada alimento.
En contraste las soluciones cidas pueden
ayudar a la digestin de protena y pueden
ser alimentadas inmediatamente (15 - 20
min.) despus de un alimento completo con
leche.
Limitando la cantidad de leche ofrecida
mantiene a la ternera hambrienta y ms
deseosa de aceptar la SOR. La leche puede
ser limitada a las cantidades requeridas
para mantenimiento: 1.8 kg/d para una
ternera de 25 kg; 2.7 kg para una ternera de
35 kg y 3.4 kg para una ternera de 45 kg.
Tambin, el nmero de alimentos puede
ser incrementado a tres o cuatro veces por
da (y la cantidad ofrecida por alimento
reducida correspondientemente) para
propiciar que la ternera beba ms lquidos.
Cuando las terneras se rehusan a tomar la
SOR sin importar la reduccin en leche y el
incremento en la frecuencia de
alimentacin, puede ser que sea necesario el
utilizar un tubo esofgico para forzar la
alimentacin del animal.1
Antibiticos e hidratacin intravenosa
Si la diarrea persiste y los signos de
deshidratacin empeoran, se le debe de
llamar al veterinario. Cuando la ternera
muestra signos severos de deshidratacin
(Figura 1 >8% de agua perdida en el
cuerpo), el veterinario tiende a administrar
electrolitos y antibiticos va intravenosa.
Las terneras deshidratadas, an aquellas
que estn por morir, usualmente responden
muy bien a los electrolitos administrados
va intravenosa.
Unicamente una persona con una buena

instruccin y un buen entrenamiento debe tratar de
forzar la alimentacin de la ternera con un tubo
esofgico.
124
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras

32) NEUMONIA
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
ORGANISMOS
Las infecciones respiratorias incluyen

todas las enfermedades que afectan el tracto
respiratorio. En contraste, la neumona es
un trmino que describe la inflamacin de
los pulmones nicamente. La neumona es
una enfermedad que vara de subclnica a
aguda y fatal. Dependiendo de la severidad
de la infeccin, el dao a los pulmones
puede ser temporal o permanente. Las
terneras con neumona crnica rara vez se
recobran completamente y no deben de ser
utilizadas como animales de reemplazo.
La mayora de los problemas respiratorios
ocurren entre las 6 y 8 semanas de edad, los
cuales estn causados por la interaccin de
uno o ms microorganismos con el estrs
(ej. transportacin), instalaciones (ej.
ventilacin) y nutricin de la ternera. La
tasa de la enfermedad (incidencia de la
enfermedad) normalmente es alta, pero la
tasa de mortalidad puede ser muy variable.
Los principales organismos implicados en
el inicio de neumona en una ternera se
resumen en la Tabla 1.
La neumona frecuentemente sigue a otras

enfermedades infecciosas. Los organismos
asociados con la enfermedad a menudo no
causan seales clnicas sin la presencia de
factores de predisposicin. En otras
palabras, una ternera saludable a menudo
no se enferma cuando est infectada con un
microorganismo en particular. Sin embargo,
los microorganismos de diferentes especies
pueden marcar los efectos de algn otro
(efectos sinergticos). Por ejemplo, las
terneras se ven ms daadas cuando estn
infectadas con los ambos, micoplasma (ej.
M. Bovis) y bacterias (ej. P. haemolytica) que
cuando estn infectadas con cada agente
por separado. En algunas ocasiones las
infecciones con un agente pueden debilitar
la resistencia de la ternera. Por ejemplo, las
infecciones con el virus sincinial
respiratorio (VSR) parece que predispone a
los pulmones para infecciones secundarias
ya que este daa las clulas del epitelio
ciliado que normalmente limpian a los
pulmones de los agentes invasores.
Tabla 1: Microorganismos implicados en neumona
Bacteria
Pasteurella multocida1
Pasteurella hemolytica1
Corynebacterium pyogenes
Neisseria spp
Chlamydia spp
Haemophilus somnus
1
2
Virus
Parainfluenza tipo 3 (PI3)1
Rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR)2
Virus respiratorio sincinial bovino (RSV)
Diarrea viral bovina (BVD)
Adenovirus bovino
Reovirus
Micoplasmas
Mycoplasma dispar1
Mycoplasma spp
M. bovirhinis
M. bovis
Ureaplasma spp
Microorganismos aislados comnmente de los pulmones daados de las terneras que mueren de neumona.
Tambin conocido como herpes virus bovino tipo 1.
125

Las terneras con neumona crnica
rara vez se recobran completamente
y no deben de ser utilizados como
animales de reemplazo.
La infeccin por agentes vrales a menudo
es seguida por una segunda invasin
bacteriana (especialmente por P. haemolytica
y C. pyogenes). El virus VSR y adenovirus
infectan principalmente la parte baja del
sistema respiratorio (lbulos en los
pulmones). Sin embargo, muchos
microorganismos tambin colonizan la
parte superior del tracto respiratorio (nariz,
laringe, trquea y bronquios).
SIGNOS CLINICOS
Aunque las terneras pueden no mostrar
signos agudos de neumona hasta el 1er.
mes de edad, pueden ser transportadoras y
ser afectadas por el microorganismo de la 1
a la 3 semana de edad. Los signos clnicos
son variables y generalmente son
observados en varias combinaciones:
1) Descargas nasales (delgada y aguada o
densa y purulenta);
2) Tos seca, se nota especialmente
despus del ejercicio (la tos puede
persistir an despus de que la ternera
se haya recuperado de la enfermedad);
3) Temperatura rectal mayor a 41 C
(normal = 38.6C);
4) Lesiones en los pulmones;
5) Molestias respiratorias (dificultad para
respirar o disnea);
6) Diarrea.
FACTORES DE PREDISPOSICION
La inmunidad pasivo proveda por
alimentacin con calostro (ej. inmunidad
pasiva) protege a las terneras en el primer
mes despus del nacimiento, ya que solo
algunos casos de neumona ocurren en esa
poca. El pico de incidencia ocurre entre los
40 y 50 das despus del nacimiento ya que
este es el punto ms bajo en la
concentracin de anticuerpos en la sangre
(Figura 5.8). En las terneras jvenes, la
inmunoglobulina A (IgA) es la
inmunoglobulina que est en mayor
126
Resistencia
Perodo de alta
a las enferme- susceptibilidad
dades
a neumona
Inmunidad
pasiva
(calostro)
Inmunidad
activa (sistema
inmune propio
de la novilla)
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Edad de la novilla (semanas)
Figure 1: Las terneras son ms susceptibles a
neumona entre las 4 y las 6 semanas de edad.
concentracin en la parte superior del tracto

respiratorio y de los pulmones (mucosa
respiratoria).
Sin
embargo,
la
inmunoglobulina G (IgG) predomina en los
pulmones de animales infectados.
Concentraciones en el suero sanguneo
mayores a 15 g/l parecen adecuadas para
proteger a las terneras contra neumona, sin
embargo, las terneras con una resistencia
inmune reducida o bien que se encuentran
bajo la influencia continua de un gran
nmero de microorganismos son ms
factibles a que desarrollen neumona. La
resistencia de la ternera a neumona puede
ser debilitada ms fcilmente cuando la
alimentacin, instalaciones y prcticas de
manejo que son inadecuadas.
Instalaciones (ventilacin del edificio)
Una mala ventilacin y una alta humedad
relativa estn comnmente asociadas con la
incidencia de neumona. Sin embargo, otros
factores medio ambientales tambin son
factores de predisposicin. Por ejemplo, la
concentracin de amonia y otros gases
provenientes del estircol y cama en
descomposicin pueden irritar los
pulmones. El volumen y la velocidad del
aire dentro del edificio afecta la
concentracin de microorganismos en el
medio ambiente de la ternera. Las terneras
son ms susceptibles a sufrir neumona
cuando estn bajo las siguientes
condiciones medio ambientales.
Instituto Babcock
32 - Neumona
Un consumo adecuado de calostro, evita
el estrs nutricional, instalaciones
adecuadas y una buena ventilacin
natural son mtodos efectivos para
reducir la incidencia de neumona.
1) Un espacio mal ventilado donde los
gases y microorganismos se acumulan;
2) Una alta humedad relativa combinada
con una temperatura medio ambiental
baja (aire fro y hmedo) y en un
menor grado una baja humedad
relativa combinada con una alta
temperatura (aire caliente y seco);
3) Grandes variaciones diurnas de
temperatura.
Manejo
Las siguientes situaciones incrementan la
susceptibilidad de la neumona:
Terneras agrupadas a una edad
temprana y expuestas a los
microorganismos que vienen de una
ternera enferma con neumona crnica
o subclnica;
Terneras destetadas mientras no han
consumido cantidades adecuadas de
alimento slido (destete muy
temprano);
Terneras adquiridas de diferentes
fuentes y colocadas o mezcladas en
corrales y/o transportadas grandes
distancias (estrs).
Alimentacin
Las terneras alimentadas con cantidades
extremadamente grandes de leche o
substitutos de leche con alta materia seca
alcanzan altas tasas de crecimiento, pero
parece que son ms susceptibles a
neumona. Esta observacin puede ser
debida a un incremento en la produccin de
orina que hace ms difcil que la ternera

est seca o se disminuye la respuesta
inmune cuando la ternera esta bajo un
estrs de rpido crecimiento.
Una deficiencia de selenio puede estar
relacionada a la alta susceptibilidad de
neumona, sin embargo los resultados
experimentales no son claros.
PREVENCION DE NEUMONIA
La reduccin parcial o eliminacin de los
factores de predisposicin y el
mejoramiento de las fallas en las tcnicas de
manejo reducirn la ocurrencia de
neumona significativamente. Consumo
adecuado de calostro, instalaciones
adecuadas (corrales secos e individuales),
una buena ventilacin natural y evitar el
estrs nutricional son caminos efectivos
para reducir la incidencia de neumona.
Vacunas contra algunos de los
microorganismos implicados estn
disponibles, pero deben de ser
consideradas nicamente cuando el agente
especfico ha sido identificado. Un
programa relevante de vacunacin contra
los agentes prevalentes en un rea debe de
ser planeado con la ayuda de un
veterinario.
TRATAMIENTO DE NEUMONIA
Cuando una ternera se enferma, la
deteccin temprana es importante para
mejorar la probabilidad de supervivencia.
La ternera debe de ser colocada en un
medio ambiente seco, bien ventilado (aire
fresco) y caliente (asoleado). La
administracin de fluidos ayuda en el caso
de diarrea y deshidratacin. Generalmente
el tratamiento con antibiticos ayuda a
reducir el efecto de una infeccin bacteriana
secundaria.
127
128
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
CRIANZA DE TERNERASDEL DESTETE AL PARTO

33) ALIMENTACION E INSTALACIONES
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
ALIMENTACION
Una vez que la ternera es destetada la
mayora de los problemas de salud se han
terminado. Es entonces necesario decidir la
tasa de crecimiento requerida y alimentar
con las fuentes ms econmicas de energa,
protena, minerales y vitaminas para
satisfacer esos requerimientos.
Los requerimientos nutricionales y la
capacidad de consumo cambian a
diferentes tasas a lo largo del tiempo. Las
novillas de menos de 1 ao de edad tienen
requerimientos altos pero les falta la
capacidad ruminal. Como resultado, las
tasas de crecimiento permanecern sub-
ptimas si ellas nicamente son

alimentadas con forraje por lo que granos o
concentrados deben de ser incluidos en la
dieta de las novillas jvenes, pero no
necesariamente en dietas de novillas
mayores de 1 ao de edad (Tabla 1).
En algunas granjas, las novillas son
alimentadas con la racin que las vacas no
consumen (rechazos). La dieta hecha de
rechazos tiende a ser rica en fibra y
deficiente en protena. Usualmente, los
rechazos pueden ser ofrecidos a las novillas
mayores de 6 meses de edad cuando la
racin este balanceada adecuadamente y la
palatabilidad permanezca aceptable.
Tabla 1: Concentrados y forrajes en dietas de novillas

Edad (meses)
3-6
7 - 12
13 - 18
Peso promedio, kg
150
270
400
Consumo esperado, kg/d 3.2 - 4.0 5.4 - 7.3 7.7 - 9.5
19 - 22
500
10 - 11.8
Forraje excelente1, kg
Concentrado, kg
1.8 a 2.2
1.4 a 1.8
5.0 a 6.0
0 a 1.0
8.0 a 9.0
0 a 1.0
10 a 11
0 a 1.0
Buen forraje2, kg
Concentrados, kg
1.4 a 1.8
1.8 a 2.2
4.5 a 5.0
1.4 a 1.8
6.4 a 7.3
1.4 a 1.8
9.0 a 10
1.0 a 1.4
Mal forraje3, kg
Concentrados, kg
0.9 a 1.4
2.3 a 2.7
3.2 a 4.0
2.3 a 2.7
5.4 a 6.4
2.7 a 3.6
7.3 a 8.2
2.7 a 3.6
Forrajes
Fibra -FND
Protena cruda
Calcio
Fsforo
Composicin de la dieta,
% de la dieta en materia seca
40 a 80
50 a 90
60 a 100 60 a 100
34
42
48
48
16
15
14
12
0.5
0. 4
0.3
0.3
0.3
0.3
0.2
0.2
Ms de 60% de TDN (ensilaje de maz, gramineas en una madurez

temprana)
2
54% a 56% TDN (alfalfa con botonamiento medio a completo)
3
48 a 50% TDN (paja, heno de un pasto de mala calidad, etc.)
Alimentando del destete

al servicio
Tpicamente, de los 3 a 6
meses de edad, la racin de
la ternera debe de contener
de 40% a 80% de forraje
(Tabla 1). Conforme las
novillas van creciendo, la
concentracin de protena
en la dieta puede ser
reducida y la concentracin
de fibra (FND) puede ser
incrementada. Los forrajes
de mala calidad deben de
evitarse en las raciones de
las terneras de 3 a 6 meses
de edad. Forrajes de mala
calidad administrados a
novillas ms grandes deben
ser complementados adecuadamente con concentrados
y
minerales
129

Tabla 2: Ejemplos de raciones para novillas lecheras
3 a 6 meses de edad
7 a 12 meses de edad
1
2
3
4
1
2
3
4
INGREDIENTES
................................ CANTIDAD (Base de materia seca)........................
Alfalfa botonamiento medio, kg
2.2
-1.7
-3.2
-5.7
-Alfalfa-graminea, kg
---1.1
-2.8
--Heno de una graminea, kg
-1.6
------Rastrojo de maz, kg
-------4.3
Ensilaje de maz, kg
--0.9
1.1
2.7
2.8
--Maz en grano, kg1
1.4
1.5
1.0
0.9
0.5
0.5
1.1
1.2
Suplemento con 44% PC, kg
0.27
0.64
0.36
0.64
0.27
0.5
1.1
Minerales, 23% Ca - 18% P, g
14.0
-14.0
9.0
18.0
9.0
18.0
23.0
Piedra caliza o CaC03, g
-40.0
-18.0
---18.0
Premezcla de minerales traza, g
9.0
9.0
9.0
9.0
18.0
18.0
18.0
18.0
Total (consumo, kg/d)
INGREDIENTES
Alfalfa botonamiento medio, kg
Alfalfa-graminea, kg
Heno de una graminea, kg
Rastrojo de maz, kg
Ensilaje de maz, kg
Maz en grano, kg1
Suplemento con 44% PC, kg
Minerales, 23% Ca - 18% P, g
Piedra caliza o CaC03, g
Premezcla de minerales traza, g
Total (consumo, kg/d)
1
3.9
3.7
4.0
3.7
6.7
6.6
6.8
6.6
1
2
3
4
1
2
3
4
............................... CANTIDAD (Base de materia seca).........................
5.1
10.1
--11.4
7.3
6.6
---5.4
----------------6.5
--4.1
8.6
4.0
-3.6
--3.6
-----1.5
--0.73
1.2
--0.27
1.3
---1.5
36.0
23.0
18.0
41.0
18.0
36.0
50.0
50.0
---23.0
---23.0
23.0
23.0
23.0
23.0
29.0
27.0
29.0
28.0
9.1
10.1
9.2
9.3
11.4
10.9
11.4
11.3
Avena, cebada o un subproducto de alta energa puede ser utilizado para reemplazar alguna parte o todo el
maz. Todos los ingredientes que no son forrajes pueden ser incluidos en una mezcla de granos.
(Tabla 2). El porcentaje de protena cruda

requerido en el concentrado depende
principalmente del contenido de protena
cruda del forraje en la dieta. Generalmente,
una mezcla de concentrado con 16% de
protena cruda (que algunas veces es
formulado para las vacas en lactacin)
puede ser utilizada satisfactoriamente para
las novillas.
Alimentando del servicio al parto
Novillas que tienen ms de 13 meses de
edad tienen la suficiente capacidad ruminal
para un crecimiento adecuado cuando son
alimentadas con raciones que nicamente
contienen forrajes de buena calidad.
Ciertamente, forrajes con alta energa como
el silo de maz deben de ser ofrecidos en
cantidades limitadas ya que las novillas
pueden sobrealimentarse y ser obesas. Una
combinacin de silo de maz y una
130
leguminosa o un pasto bien fertilizado

provee el consumo adecuado de energa y
protena. Los concentrados deben de ser
utilizados principalmente cuando el forraje
en la racin es de baja calidad (Tabla 2).
De uno a dos meses antes del parto, el
programa de alimentacin debe de ser
ajustado para preparar a la ternera para el
parto y la primera lactancia. Estas terneras
deben de recibir forraje y progresivamente
ms concentrado para asegurar una buena
transicin y propiciar un alto consumo de
materia seca lo ms temprano posible
despus del parto.
Es importante el evitar una condicin
corporal inapropiada (alta o baja) a la hora
del parto. Las terneras emaciadas (muy
delgadas) u obesas (muy gordas) son ms
susceptibles a dificultades en el parto as
como a problemas post-parto. Sin embargo,
la etapa tarda de la preez es un perodo
Instituto Babcock
33 - Alimentacin e instalaciones
Tabla 3: Superficies de suelo recomendadas para novillas lecheras en varios sistemas de instalaciones1
Superficie del rea de descanso (m2)
Con pendiente Area con cama Confinamiento
Lote con
Edad
Peso
(limpieza
(paja, etc.)3
o piso rasurado
pavimento
(meses)
(kg)
automtica)2
externo
0-2
45 - 90
No lo utilice
Corraletas4
No lo utilice
No lo utilice
3-5
90 - 160
No lo utilice
2.6
No lo utilice
No lo utilice
6-8
160 -225
0.9
2.3
1.1
3.3
9 - 12
225 - 300
1.1
2.6
1.2
3.7
13 - 15
300 - 360
1.4
3.0
1.6
4.2
16 - 24
360 - 544
1.75
3.7
2.3
4.7
Vacas secas
> 600
1.95
4.6
3.3
5.1
1
Adaptado de Dairy Freestall Housing and Equipment. 5 Edicin, 1995. MidWest Plan Service, Ames Iowa.
8% de pendiente (8 cm por metro).
3
Asumiendo un confinamiento total y acceso a 3 metros de ancho de un pasillo que se pueda limpiar.
4
Dimensiones de una corraleta: 1.2m x 2.4m y dimensiones de un echadero individual: 1.2m x 2.1 m.
5
Las novillas y vacas secas pueden tener problemas si se echan a favor de la pendiente.
2
para preparar a la ternera para el estrs de

la lactancia temprana y no un perodo para
ajustar la calificacin de condicin corporal.
INSTALACIONES
Conforme las novillas de reemplazo
crecen existen cambios considerables en sus
necesidades para un rea de descanso y
espacio de alimentacin. Adicionalmente,
muchas prcticas de manejo requieren una
separacin de los animales (vacunaciones,
tratamientos contra parsitos, inseminacin
artificial, medir la altura, pesarlas, etc.). Las
facilidades para novillas ms grandes
deben de ser diseadas para llenar los
requerimientos del animal y para facilitar el
trabajo del operador. Las caractersticas
deseables para las instalaciones de terneras
ms grandes deben de facilitar la:
Alimentacin;
Cama y limpieza;
Separacin de los animales.
diseadas para mantener las mismas

caractersticas que las instalaciones
individualeslimpias, cama seca, buena
ventilacin, un fcil acceso a agua y
alimento, etc. De preferencia debera de
existir el suficiente espacio en el comedero
para que todas las terneras coman al mismo
tiempo (Tabla 4), especialmente cuando el
concentrado se alimenta en cantidades
restringidas ya que las oportunidades para
que exista competencia entre las terneras
jvenes deben de ser evitadas.
Novillas pre-pberes: 6-11 meses de
edad
Los grupos de novillas pre-pberes
pueden consistir en 10 a 20 animales. La
variacin de peso mxima dentro de un
grupo no debe de exceder los 70-90 kg. La
alimentacin y las tasas de crecimiento
deben de ser observadas cuidadosamente
ya que una ganancia excesiva de peso
corporal durante este perodo puede daar
Despus del destete las terneras

deben de ser agrupadas en nmeros Tabla 4: Requerimientos del espacio de alimentacin (cm
pequeos, principalmente de acuerdo a por animal)
Edad
Peso
Alimento
Alimento
sus necesidades nutricionales (edad y
(meses)
(kg)
siempre
limitado
o
pesos corporales).
disponible
Terneras destetadas: 2-5 meses

de edad
Las terneras destetadas de un tamao
similar, deben de ser colocadas en
grupos pequeos (cuatro a seis
terneras) en instalaciones de transicin
3-5
6-8
9 - 12
13 - 15
16 - 24
Vacas secas
90 - 160
160 -225
225 - 300
300 - 360
360 - 544
> 600
30
30
38
46
46
46
disponibilidad
de tiempo
30
46
56
66
66
66-76
131
Figura 1: Echaderos individuales o cama de paja son instalaciones adecuados para novillas
jvenes
la habilidad futura para produccin de

leche. En contraste, una ganancia de peso
corporal insuficiente retrasar la edad a la
pubertad, el servicio y el primer parto. El
observar la altura de las novillas, el peso y
la calificacin de condicin corporal es muy
til en esta etapa para evaluar las prcticas
de alimentacin.
Edad de servicio de las novillas: 12-15
meses de edad
Estas terneras deben de ser agrupadas
principalmente para facilitar la deteccin de
celos y con propsitos de servicio. El rango
mximo de peso vivo no debe de exceder
los 130 kg.
Novillas preadas: 16-22 meses de
edad
Durante este perodo, las tasas de
crecimiento y alimentacin deben de ser
monitoreadas para tener novillas con la

altura, peso y calificacin de condicin
corporal deseada al parto. Requerimientos
mnimos de instalaciones y programas
flexibles de alimentacin hacen que el
pastoreo sea una buena opcin para las
novillas preadas.
Novillas en preez tarda: 22-24 meses
de edad
Unos cuantos das antes del parto, las
novillas de primer parto pueden ser
movilizadas junto con las vacas en
produccin a travs de la sala de ordeo
para ayudar a que estas se ajusten a la
rutina de ordeo. Si es posible las novillas
de primer parto deben de ser mantenidas
en sus propios grupos despus del parto ya
que pueden llegar a sufrir estrs por entrar
a un grupo de vacas mas maduras.
Figura 2: Instalaciones sueltas y praderas tambin pueden ser adecuadas para novillas preadas.
132
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
CRIANZA DE NOVILLASDEL DESTETE AL PARTO

34) TASA DE CRECIMIENTO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
IMPORTANCIA DE LA TASA DE
CRECIMIENTO
La tasa de crecimiento de las novillas es
un indicador del nivel de manejo. La
alimentacin, instalaciones as como otras
necesidades de manejo cambian constantemente entre el nacimiento y el primer parto.
El crecimiento de las terneras debe de ser
monitoreado por mltiples razones:
Para evitar un retraso en la madurez
sexual y el primer parto debido a un
lento crecimiento;
Para alcanzar un peso corporal ideal al
primer parto, minimizar los problemas
al parto y maximizar la produccin de
primer lactancia.
Raza
Servicio
Peso al
Peso
(kg)
Edad (m)
nacimiento (kg)
TASA DE CRECIMIENTO DESEADA Y

EDAD AL PRIMER PARTO
La Figura 1 muestra un promedio de las
ganancias de peso deseadas diariamente y
la edad al primer parto bajo prcticas
intensivas de manejo en climas templados.
Perodos cortos de crianza son deseables
principalmente desde el punto de vista
gentico y econmico. Las ventajas de una
tasa de crecimiento mejorada y una edad al
primer parto de 24 meses (en lugar de 36,
por ejemplo), incluyen:
Retorno ms rpido del capital
invertido;
Reduccin en costos variables;
Reduccin en el nmero de novillas
requeridas para mantener el tamao
del hato;
Parto
Peso (kg)
Edad (m)
Ganancia
Peso
prom/da (kg) adulto (kg)
Holstein,
Pardo Suizo
Guernsey,
Ayrshire
40-45
360-400
14-16
544-620
23-25
0.74
650-725
35-40
275-310
13-15
450-500
22-24
0.60
525-580
Jersey
25-30
225-260
13-15
360-425
22-24
0.50
425-500
Figura 1: Peso corporal en varias etapas del desarrollo y tasa de crecimiento para novillas
133

Tasa d
e
cre
cim
ie
0.75
(normal)
0.95
(muy rpida)
od
nt
700
Porcentaje
del peso vivo
adulto (%)
Peso vivo de una

raza lechera grande (kg)
85
80
Parto
Parto retrasado
kg/d)
ia (
iar
0.55
(muy lenta)
600
500
60
400
Servicio
50
300
Servicio retrasado
0.35
(Inaceptablemente
lenta)
Pubertad Pubertad retrasada
40
200
100
8 10 12 14 16 18
20 22 24
26 28 30
32 34 36
Edad (Meses)
Figura 2: Tasa de crecimiento de las novillas y desempeo reproductivo
Incrementar la vida productiva;

Ganancia gentica ms rpida en el
hato;
Reduccin en la cantidad total de
alimento requerido.
Las dificultades y desventajas asociadas
con una tasa de crecimiento rpida que
reduce la edad al primer parto de 24 meses
a por ejemplo 20 meses incluyen:
Necesidad de una mayor cantidad de
forraje de buen calidad y
concentrados;
Necesidad de mayores habilidades de
manejo;
Mayor riesgo de dificultad al parto;
Un mayor riesgo de alimentar con una
dieta que puede afectar negativamente
el rendimiento en la lactancia.
Cuando los alimentos de alta calidad son
difciles de proveer, criar a las novillas con
cantidades abundantes de alimentos de baja
calidad, reduciendo la tasa de crecimiento y
retrasando la edad al primer parto, puede
an ser la estrategia de crianza ms
econmica.
134
Tasa de crecimiento y madurez sexual

La madurez sexual para las novillas
depende ms del peso corporal que de la
edad. Por ende, la tasa de crecimiento
influye considerablemente en la edad a la
pubertad y por consiguiente la edad al
primer parto. Las novillas no alcancen la
pubertad antes de los 18 o 20 meses de
edad cuando crecen lentamente (<0.35
kg/da). Sin embargo, la pubertad no
puede ocurrir antes de los nueve meses de
edad cuando el crecimiento de la novilla se
acelera (>0.9 kg/da). La pubertad ocurre
cuando la novilla pesa entre 40 y 50% de su
peso vivo adulto, sin importar la edad
(Figura 2). El servicio debe de ocurrir
cuando las novillas alcanzan 50-60% de su
peso vivo adulto (14-16 meses de edad). La
tasa de crecimiento debe de ser mantenida
durante la preez de tal manera que las
novillas pesen el 80-85% de su peso vivo
adulto al primer parto.
Peso corporal y problemas al parto
Los problemas al parto son lo ms
comunes en novillas de primer parto. Las
Instituto Babcock
34 - Tasa de crecimiento
novillas de primer parto pueden tener un
parto difcil por muchas razones, algunas
de las cuales pueden estar relacionadas con
su desarrollo o bien con el desarrollo
relativo del feto y de la madre:
El feto es grande:
Debido a su gentica;
Debido a que est pasada de tiempo;
La novilla no tiene el desarrollo
adecuado y el rea de la pelvis es muy
angosta en relacin al tamao del feto;
La novilla tiene exceso de peso y el
exceso de tejido adiposo interfiere con
un parto normal.
Para minimizar las dificultades al parto,
es recomendado que el productor:
Escoja toros para inseminacin
artificial, que sean bien conocidos por
el pequeo porcentaje de hijas que
tienen dificultad al parto (<8%);
Ajuste la tasa de crecimiento de las
novillas para alcanzar del 80 al 85% de
su peso vivo adulto al momento del
primer parto;
Evite obesidad (novillas gordas) o
emacin (novillas delgadas) al parto.
Peso corporal y rendimiento en la
primera lactancia
Existe una relacin positiva muy fuerte
entre el peso corporal al primer parto y el
rendimiento de leche en la primera
lactancia. Esta relacin no significa
necesariamente que las novillas que son
genticamente grandes son ms deseables
lo que es deseable es que las novillas estn
lo suficientemente desarrolladas al parto.
En los Estados Unidos, las novillas
Holstein deben de pesar en promedio 620
kg (peso de la vaca dentro de su primer
mes despus del parto) para maximizar el
rendimiento de leche en la primera
lactancia. Estas novillas a primer parto
continuarn creciendo para alcanzar su
peso vivo adulto (>700 kg.) durante su
cuarta o quinta lactancia.
TASA DE CRECIMIENTO CONSTANTE
O VARIABLE
Las tasas de crecimiento de las novillas
no tienen que ser constantes. De hecho, las
tasas de crecimiento usualmente estn

caracterizadas por perodos de crecimiento
lento y perodos de crecimiento ms
rpidos ya que las novillas muestran una
gran habilidad para compensar perodos de
crecimiento lentos con perodos de
crecimiento ms rpidos. La variabilidad en
la tasa de crecimiento de las novillas puede
reflejar:
Disponibilidad estacional de forraje;
(calidad y cantidad);
Manejo de crianza.
Tasas de crecimiento antes y despus
de la pubertad
Una tasa de crecimiento moderada antes
de la pubertad, seguida por un crecimiento
ms rpido para alcanzar el objetivo de
peso al parto, parece ser la mejor estrategia
de crianza para maximizar la futura
produccin de leche. Este concepto parece
ser que es cierto para todas las razas de
ganado lechero, aunque la tasa de
crecimiento actual vara entre razas
(Figura 1).
Efectos de la sobrealimentacin y una
tasa de crecimiento rpida antes de la
pubertad
El alimentar con altos niveles de energa
para acelerar el crecimiento corporal antes
de la pubertad puede afectar el desarrollo
de la glndula mamaria y limitar la
produccin de leche posteriormente la vida.
Esta informacin permanece controversial,
sin embargo, investigaciones realizadas en
hatos con alta produccin en los Estados
Unidos indican que las tasas de crecimiento
rpidas de las novillas vara entre 0.8 y 0.95
kg/da. Estas tasas de crecimiento son
compatibles con las altas producciones de
leche en la novillas de primer parto.
Efectos de la subalimentacin y tasas
de crecimiento lentas antes de la
pubertad
Para asegurar el parto a los 24 meses de
edad, la pubertad debe de ocurrir cuando
las novillas tienen 12-13 meses de edad.1
1
Ya que la preez dura nueve meses, y la tasa de

xito de la inseminacin artificial en novillas es de
135

600
Peso vivo (kg)
500
a'
400
300
que las novillas tengan el peso corporal

deseado al parto.
Peso vivo deseado al parto (kg)
0.9 0.55
a''
0.9
Ganancia promedio
a
diaria (kg/d)
Pubertad
200
0.75 0.55
0.4
100
0
Efectos de la sobrealimentacin
despus de la pubertad
Alimentar con una dieta balanceada
alta en energa, promueve un rpido
desarrollo durante la preez y
generalmente es deseable ya que esto
asegura:
Buena nutricin para el feto;
Desarrollo adecuado de las
novillas.
8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30
Edad (Meses)
Sin embargo, la obesidad es

indeseable
ya que novillas obesas tienen
Figura 3: Las tasas de crecimiento de las novillas antes y
un riesgo ms alto de dificultades al
despus de la pubertad pueden ser ajustadasdentro de
parto y de problemas metablicos
un cierto rangopara poder alcanzar un peso ideal al
despus del mismo. Alimentar con una
primer parto a los 24 meses de edad (peso corporal en el
eje de la y se refiere a novillas de razas lecheras
dieta balanceada es una forma correcta
grandes).
de evitar la obesidad. La condicin
corporal es una buena herramienta para
Cuando la tasa de crecimiento antes de la
ayudar a ajustar los niveles de alimentacin
pubertad es lenta, el peso corporal deseado
en las novillas preadas.
al parto no puede ser alcanzado sin un:
Efectos de subalimentacin despus
Crecimiento acelerado durante la
preez (lnea aa en la Figura 3);
de la pubertad
Servicio retardado al parto (lnea aa
La tasa de concepcin puede ser reducida
en la Figura 3);
cuando las novillas no estn ganando peso
Una combinacin de los anteriores.
en la poca del servicio. No existe ningn
dao con una tasa de crecimiento lenta
Por ejemplo, cuando la ganancia
despus de la pubertad, siempre y cuando
promedio diaria es de 0.55 kg/da, se
la novilla no este preada. Sin embargo,
espera que la pubertad ocurra a los 12-13
una vez que la novilla esta preada, un
meses de edad. Asumiendo que la preez
crecimiento insuficiente puede tener efectos
comienza a los 15 meses de edad, la tasa de
dainos:
crecimiento debe de ser ajustada a 0.9
Una nutricin fetal pobre;
kg/da durante la preez para asegurar un
Dificultad al parto debido a un
peso corporal adecuado al parto (lnea aa
desarrollo esqueltico no ptimo;
Figura 3). Si la tasa de crecimiento no es
Un bajo rendimiento de leche en la

ajustada, la novilla puede parir a los 24
primera lactancia.
meses de edad, pero en un estado de
subdesarrollo. El riesgo de un parto difcil
Si la disponibilidad de alimento (u otros
ser alto y el rendimiento de la primera
recursos) no permiten una alta tasa de
lactancia ser pobre.
crecimiento despus de la concepcin, es
Cuando se espera que el crecimiento
recomendable que se retrase la concepcin,
permanezca lento durante la preez, el
hasta que las novillas tengan un mayor
servicio debe de ser retrasado para evitar
peso corporal. Entonces el rendimiento de
un subdesarrollo al parto. Es importante
la primera lactacin ser satisfactorio, pero
la vida productiva de la vaca se ver
reducida y el costo de crianza se
alrededor del 66% (por ello es que toma de dos a tres
incrementar.
ciclos estrales para lograr una preez)
136
Instituto Babcock

Esenciales
Lecheras
CRIANZA DE NOVILLASDEL DESTETE AL PARTO

35) MIDIENDO EL CRECIMIENTO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
los programas de alimentacin (manejo) de

la novilla. Esta medida evala la cantidad
de reservas corporales de tejido adiposo.
Por lo que cuando esto es utilizado en
conjunto con el peso corporal y la altura a
cruz, la calificacin de condicin corporal
ayuda a caracterizar el crecimiento, ya sea
esqueltico, muscular o adiposo. La Tabla 1
indica las calificaciones de condicin
corporal deseadas en las diferentes edades
en una escala de 1 (emaciada) a 5 (obesa).
POR QUE UTILIZAR UNA TABLA DE

CRECIMIENTO?
Una tabla de crecimiento es una
herramienta que puede ser utilizada para
comparar la altura y el peso de las novillas
con respecto a una curva estndar, y con
esto determinar si es que las prcticas de
alimentacin as como otras prcticas de
manejo son adecuadas o si es que deben de
ser ajustadas durante ciertas fases del
proceso de crianza.
Bajo la mayora de los sistemas de manejo
(praderas, alimentacin en grupos en
confinamiento) es difcil medir el
desempeo de las novillas. El uso de una
tabla de crecimiento le permite al productor
monitorear las tasas de crecimiento de las
novillas.
PESO CORPORAL, ALTURA A LA CRUZ
Y CALIFICACION DE CONDICION
CORPORAL
El peso corporal a cierta edad es el criterio
ms comnmente utilizado para evaluar el
crecimiento de las novillas; sin embargo,
ste no debe de ser el nico criterio. El peso
corporal por si solo no refleja el estado
nutricional de las novillas. El desarrollo de
las novillas debe tambin ser evaluado con
medidas del crecimiento esqueltico como
la altura a la cruz y el largo del cuerpo ya
que la altura de una novilla refleja el
crecimiento de su cuerpo (crecimiento
esqueltico) mientras que el peso corporal
refleja el crecimiento de los rganos,
msculos y tejido adiposo (grasa).
La calificacin de condicin corporal,
tambin puede ser utilizada para evaluar
MIDIENDO EL PESO CORPORAL

El mtodo ms preciso para determinar el
peso corporal es utilizar una bscula
calibrada. Sin embargo, el tiempo y la mano
de obra requerida en el movimiento de las
novillas hace que esto sea generalmente, un
mtodo poco prctico an cuando exista
una bscula disponible en la granja.
Las medidas de la circunferencia de la
cavidad torcica, pueden ser utilizadas para
predecir con precisin el peso corporal. Una
cinta mtrica no elstica debe de ser
colocada justamente atrs de las manos y
adelante de los hombros de la novilla. Las
dos puntas de la cinta deben de colocarse
juntas, y la circunferencia debe de ser
registrada (Figura 1). La Tabla 2 muestra los
pesos corporales para varias mediciones de
Tabla 1: Calificacin de condicin corporal para
novillas (CCC) en varias edades1
Edad (m)
CCC
1
3 6 9 12 15 18 21 24
2.2 2.3 2.4 2.8 2.9 3.2 3.4 3.5
Patrick Hoffman. 1995. Tasa de crecimiento ptima

para novillas Holstein de reemplazo. En terneras,
novillas y rentabilidad lechera. NRAES-74 152
Riley-Robb Hall, Ithaca Nueva York 14853-5701
137

QUE TAN SEGUIDO SE DEBE DE
MEDIR LA ALTURA Y EL PESO?
Para conocer la tasa de crecimiento,
las mediciones se pueden hacer:
A travs de todo el perodo de
crianza (desde el nacimiento
hasta el parto);
En fases especficas del perodo
de crianza (perodo de
alimentacin con leche; perodo
de destete, perodo de
alimentacin en confinamiento,
perodo en la pradera, etc.).
Para monitorear la tasa de
crecimiento de las novillas en general,
con tener medidas al nacimiento y al
Figura 1: Midiendo la altura a la cruz y la circunferencia
primer parto es suficiente. Sin
torcica (peso corporal) de las novillas
embargo, mediciones mltiples de
altura, peso y calificacin de
la circunferencia de la caja torcica para
condicin
corporal en varios puntos
razas lecheras grandes, medianas y
durante
el
proceso
de crianza, le permiten
pequeas de los Estados Unidos. El
al productor monitorear fases especficas en
construir tablas especficas para otras razas
la crianza (cuando son terneras, perodo de
y (o) otras locaciones alrededor del mundo
destete, crecimiento pre-pberal, etc.). Los
debe de ser parte de cualquier programa
cambios en la estaciones generalmente,
de mejoramiento lechero.
conducen a cambios en las instalaciones y
en las prcticas de manejo que pueden
Midiendo la altura a la cruz
tener un gran efecto en la tasa de
La Figura 1 ilustra una regla simple y
crecimiento.
ajustable que es utilizada para medir la
Desafortunadamente, la mayora de las
altura a la cruz. La cruz es el punto ms alto
granjas
no tienen las instalaciones para
en la espalda localizado en la base del
medir la altura y el peso fcilmente. El
cuello y entre los hombros. La regla debe
monitoreo de las novillas ser ms exitoso
de ser colocada junto a las manos de la
si este es simple y nicamente requiere de
ternera (un poco ms adelante de donde la
poca mano de obra. Existen dos ideas
cinta es colocada para medir la
prcticas para medir la altura y el peso de
circunferencia torcica). Un nivelador
las novillas. La primera es el llevar a cabo
puede ser utilizado para asegurarse que la
las mediciones cuando las novillas estn
parte ajustable de la regla se encuentra
atadas o sujetadas, lo cual ocurre ms a
descansando sobre la cruz de la ternera y
menudo cuando las novillas han:
que sta es paralela al piso al momento de
Nacido;
la medicin.
Estn siendo movidas de corrales
Alternativamente, la regla puede ser
individuales a corrales en grupo en el
fijada (con clavos o tornillos) a la pared de
destete y (o) cuando se descorran;
un pasillo. Una escala de altura puede ser
Amarradas en el momento de
pintada directamente sobre la pared. Es
servirlas;
importante mencionar que las mediciones
Colocadas en corrales individuales

deben de realizarse con cuidado y
cuando van a tener su primer parto.
consistencia. La comparacin de datos a
travs de los aos es una valiosa
herramienta de manejo.
138
Instituto Babcock
35 - Midiendo el crecimiento
El segundo mtodo es una medida en un
solo tiempo. Con esta forma, las medidas
no son tomadas a travs del tiempo en la
misma novilla, si no en todas las novillas
que estn presentes en el hato en un
momento determinado. Es obvio, que si el
nmero de novillas es mayor en cada
grupo, la estimacin del crecimiento ser

ms precisa.
En ambos casos, la ganancia diaria
promedio puede ser calculada, o bien la
informacin puede ser colocada en una
tabla y ser comparada con la tabla de
crecimiento (ver adelante).
Tabla 2: Circunferencia torcica y peso corporal de novillas lecheras de razas europeas populares en
los Estados Unidos
Circunferencia
torcica
(cm)
Peso corporal (kg)

Razas
1
grandes
Razas
1
medianas
Razas
1
pequeas
Circunferencia
torcica
(cm)
Peso corporal (kg)

Razas
1
grandes
Razas
1
medianas
Razas
1
pequeas
68.6
37.2
31.3
25.9
137.2
220.9
214.1
205.0
71.1
37.4
32.4
28.1
139.7
230.4
223.2
216.4
73.7
38.6
34.9
31.3
142.2
242.7
233.1
228.6
76.2
40.6
37.6
34.9
144.8
254.9
248.1
240.9
78.7
43.5
41.3
39.5
147.3
266.3
259.5
252.2
81.3
46.7
44.9
43.5
149.9
279.0
272.2
267.2
83.8
51.7
50.8
49.9
152.4
289.8
283.0
278.1
86.4
56.2
55.8
55.3
154.9
305.3
298.0
291.7
88.9
61.2
61.7
61.7
157.5
316.2
309.8
303.9
91.4
67.1
67.1
67.1
160.0
331.6
325.7
320.2
94.0
73.9
73.9
73.9
162.6
343.8
337.9
332.5
96.5
80.3
80.3
80.3
165.1
360.2
354.7
349.7
99.1
87.1
87.1
87.1
167.6
374.7
369.7
364.2
101.6
94.3
94.3
93.9
170.2
390.5
385.1
379.7
104.1
101.6
100.7
100.2
172.7
403.2
397.8
392.4
106.7
110.7
109.3
108.4
175.3
421.8
415.9
410.5
109.2
117.5
116.1
114.8
177.8
435.9
428.6
422.7
111.8
126.6
124.3
122.5
180.3
455.0
448.6
438.2
114.3
134.3
131.5
129.3
182.9
474.0
459.5
450.0
116.8
143.3
140.2
137.0
185.4
489.4
476.7
464.5
119.4
151.5
147.9
144.2
188.0
507.1
490.3
475.8
121.9
161.9
157.4
152.9
190.5
525.3
506.2
487.2
124.5
169.6
164.7
160.1
193.0
539.8
517.1
494.9
127.0
179.6
173.3
169.2
195.6
563.8
534.3
504.8
129.5
189.1
183.3
177.8
198.1
584.2
547.0
510.3
132.1
200.0
193.7
187.8
200.7
600.6
556.6
513.5
134.6
210.0
202.8
197.3
1
Razas grandes = Holstein y Pardo Suizo; Razas medianas = Guernsey y Ayrshire; Razas pequeas = Jersey.
139
NOVILLA LECHERA
TABAL DE CRECIMIENTO y CALIFICACION DE CONDICION CORPORAL
4.0
3.6
Calificacin de condicin corporal
3.2
2.8
2.4
2.0
2
10
12
14
16
18
20
22 24 26
Edad (meses)
800
Zona 1: Altura de una novilla de una raza grande
Zona 2: Altura de una novilla de una raza pequea
760
140
135
720
130
680
640
600
125
120
Altura (cm)
Peso (kg)
560
520
115
480
110
440
105
400
360
100
320
95
280
90
240
85
200
160
80
120
75
Zona 3: Peso corporal de una novilla de raza grande

Zona 4: Peso corporal de una novilla de raza pequea
80
40
70
0
10
12
14
16
18
20
22
24
26
Edad (meses)
140
Instituto Babcock

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Instituto Babcock para la Investigacin

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ADAPTACION PARA UTILIZAR FIBRA Y

La fibra es la estructura que les da fuerza

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Esenciales LecherasNutricin y Alimentacin

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se pueden sintetizar en el cuerpo, pero los

2 - Composicin y Anlisis de Alimentos

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Protena Cruda (PC)

100 - PC - EE - Ceniza - FND

Fibra Neutro Detergente (FND)

(No analizados rutinariamente)

Extracto etrico (EE)

*FAD = Fibra cido detergente

Figura 1: Composicin de alimentos, demostrando los nutrientes y los mtodos de

oxgeno (O) de los carbohidratos, lpidos y

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

valor nutritivo. En general, mientras ms

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bacteriana producida en el rumen. Sin

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

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rumen en una cetona (o cuerpo cetnico)

ubre es estrechamente ligada con la

Porcentaje de total AGV

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

porcentaje de cada AGV producido en el

Instituto Babcock para la Investigacin

4) METABOLISMO DE LIPIDOS EN LAS VACAS LECHERAS

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Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

.............................................. Acidos no-saturados ..........................................................

de alimentos y microbios y el porcentaje

Triglyceride rich CELULAS

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

hgado formar ms glucosa. Esta condicin

Instituto Babcock para la Investigacin

amoniaco causan una escasez de nitrgeno

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

Amoniaco Energa de la Protena

Aminocidos PARED DEL

PARED DEL RUMEN

Adaptada de Ecologa Nutricional del Rumiante.

el abomaso paran toda actividad

digestivas secretadas en el intestino y el

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

Cuadro 2: Principales protenas

Aumenta drsticamente durante mastitis

pueden llegar a ser necesarias para proveer

Instituto Babcock para la Investigacin

6) ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS

limitadas si hay demasiado forraje en