Programa de CIA Secundarias Tecnicas

PROGRAMAS
DE ESTUDIO 2011
Educacin Bsica
Secundarias Tcnicas
Tecnologa
Tecnologas de los alimentos:
Preparacin, conservacin e
industrializacin de alimentos
agrcolas
Secretara de Educacin Pblica
Emilio Chuayffet Chemor
Subsecretara de Educacin Bsica
Alba Martnez Oliv
Direccin General de Desarrollo Curricular
Hugo Balbuena Corro
Direccin General de Materiales e informtica educativa
Ignacio Villagordoa Mesa
Direccin General de Desarrollo de la Gestin e Innovacin Educativa
Germn Cervantes Ayala
Direccin General de Educacin Indgena
Rosalinda Morales Garza
Direccin General de Formacin Continua de Maestros en Servicio
Lino Crdenas Sandoval
Tecnologas de los alimentos:

Preparacin, conservacin e
agrcolas
Programas de estudio 2011. Educacin Bsica. Secundarias Tcnicas. Tecnologa. Tecnologas de los alimentos: Preparacin,
conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas fue elaborado por personal acadmico de la Direccin General de
Desarrollo Curricular, que pertenece a la Subsecretara de Educacin Bsica de la Secretara de Educacin Pblica.
La Secretara de Educacin Pblica agradece la participacin, en la elaboracin de este documento, de las maestras
y los maestros de educacin secundaria, los directivos, los coordinadores estatales de Asesora y Seguimiento, y los
responsables de Tecnologa en las entidades federativas.
Coordinacin general
Hugo Balbuena Corro
Coordinacin acadmica
Daniel Guilln Guilln
Responsables de contenidos
Blanca Irene Guzmn Silva
Elizabeth Lorenzo Flores
REVISIN TCNICO-PEDAGGICA
Elvia Diego Guzmn
Nohem Preza Carreo
Coordinacin editorial
Gisela L. Galicia
Marisol G. Martnez Fernndez
CUIDADO DE EDICIN
Erika Lozano Prez
CORRECCIN DE ESTILO
Rubn Fischer
Octavio Hernndez Rodrguez
DISEO ORIGINAL DE FORROS
Mario Enrique Valdes Castillo
DISEO DE INTERIORES
Marisol G. Martnez Fernndez
FORMACIN
Mauro Fco. Hernndez Luna
Oscar Arturo Cruz Flix
Segunda edicin electrnica, 2013

D. R. Secretara de Educacin Pblica, 2011

Argentina 28, Centro, 06020

Cuauhtmoc, Mxico, D. F.
ISBN: 978-607-467-337-1
Hecho en Mxico
MATERIAL GRATUITO/Prohibida su venta
ndice
Introduccin
I. Fundamentacin
II. Formacin tecnolgica bsica
12
III. Enfoque pedaggico
17
Contenidos
27
Primer grado. Tecnologa I
29
Segundo grado. Tecnologa II
45
Tercer grado. Tecnologa III
61
Bibliografa
77
Anexos
79
I. Conceptos bsicos de la asignatura de Tecnologa
81
II. Orientaciones didcticas generales
91
I ntroduccin
7
n la educacin secundaria la prctica y el estudio de la tecnologa van ms all del
saber
hacer de una especialidad tcnica. La asignatura de Tecnologa pretende
promover una visin amplia del campo de estudio al considerar los aspectos instrumentales de las tcnicas, sus procesos de cambio, gestin e innovacin y su relacin
con la sociedad y la naturaleza; adems, recurre a la participacin social en el uso,
creacin y mejora de los productos tcnicos, as como de las implicaciones de stos
en el entorno.
En suma, los contenidos de esta asignatura en la educacin secundaria se abordan
desde una perspectiva humanista, enfocada en el desarrollo de un proceso formativo
sistmico y holstico que permita la creacin, aplicacin y valoracin de la tecnologa.
I. Fundamentacin
Antecedentes
En su origen, la educacin tecnolgica en Mxico se vincul con las actividades laborales. Por tanto, surgi la necesidad de formar a los estudiantes de secundaria con alguna
especialidad tecnolgica, ante la perspectiva de su consecuente incorporacin al mbito
laboral. El carcter instrumental de estas actividades era pertinente en el contexto nacional del momento, ya que el desarrollo de los procesos industriales demandaba personas
con conocimientos y habilidades tcnicas sobre diversas ramas de la industria.
Tradicionalmente, la educacin tecnolgica se ha orientado hacia una formacin

para el trabajo, y entre sus referentes disciplinarios prevalece una concepcin de tecnologa limitada a la aplicacin de los conocimientos cientficos. Esta forma de concebir la educacin tecnolgica en el nivel de secundaria predomin en funcin del
desarrollo histrico del pas y los contextos regionales y locales.
En la reforma de la educacin secundaria de 1993 no se formularon programas de
estudio para la educacin tecnolgica. Sin embargo, en la modalidad de secundarias
generales hubo algunas modificaciones al incorporar nuevos componentes curriculares, por ejemplo: enfoque, finalidades, objetivo general, lineamientos didcticos y
elementos para la evaluacin y acreditacin. Estas innovaciones se concretaron en los
denominados programas ajustados; adems, se propuso la disminucin de la carga
horaria de seis a tres horas a la semana.
En la modalidad de secundarias tcnicas se renov el currculo en 1995. En este
modelo hubo un avance importante al incorporar el concepto de cultura tecnolgica
y seis ejes como parte de los componentes que impuls la actualizacin pedaggica de la asignatura. El planteamiento se caracteriz porque ofreci a los estudiantes
elementos bsicos para la comprensin, eleccin y utilizacin de medios tcnicos y el

desarrollo de procesos. Adems, se propusieron cargas horarias diferenciadas de 8, 12
y 16 horas semanales de clase para los diferentes mbitos tecnolgicos definidos en
su modelo curricular.
En cuanto a la modalidad de telesecundaria, en el 2001 se incorpor un nuevo
material a la asignatura de Tecnologa para primer grado. La propuesta estableci opciones para abordar la tecnologa en los mbitos de salud, produccin agropecuaria,
social, cultural y ambiental que permitieran conocer, analizar y responder a las situaciones que se enfrentaran en los contextos rurales y marginales, sitios en donde se
ubica la mayora de las telesecundarias. Sin embargo, los trabajos de renovacin de
materiales educativos quedaron inconclusos.
Aun con los esfuerzos en cada modalidad, es necesario actualizar la asignatura de
Tecnologa en el nivel de educacin secundaria con el propsito de incorporar avances
disciplinarios, pedaggicos y didcticos acordes con las nuevas necesidades formativas de los alumnos y las dinmicas escolares. De esta manera, se define un marco conceptual y pedaggico comn para las diferentes modalidades del nivel de secundaria
que permita incorporar componentes afines con los requerimientos educativos de los
contextos donde se ofertan los servicios educativos correspondientes.
La tecnologa como actividad humana

A lo largo de la historia el ser humano ha intervenido y modificado el entorno, por lo que
ha reflexionado acerca de:
La necesidad que es preciso satisfacer y el problema que debe resolverse.

La relacin entre sus necesidades y el entorno.
El aprovechamiento de los recursos naturales.
Las capacidades corporales y cmo aumentarlas.
Las estrategias para realizar acciones de manera ms rpida, sencilla y precisa.
Las consecuencias de su accin, respecto a s mismo y para el grupo al que pertenece.
Las formas de organizacin social.
La manera de transmitir y conservar el conocimiento tcnico.
Estos aspectos han posibilitado la creacin de medios tcnicos; la capacidad para
desarrollarlos es una construccin social, histrica y cultural. Los medios tcnicos tienen como caracterstica su relacin con el entorno natural y expresan el uso ordenado
y sistematizado de los diferentes saberes que intervienen en la solucin de problemas
de distinta naturaleza.
En vista de que es una construccin colectiva que requiere de la organizacin y el
acuerdo poltico, econmico e ideolgico del grupo o grupos involucrados, el desarrollo de medios tcnicos es un proceso social. Tambin es un proceso histrico porque
responde al desarrollo continuo de los pueblos en el tiempo, que transforman las formas y los medios de intervencin en la naturaleza. Finalmente, es un proceso cultural
porque se expresa en las diversas relaciones que los seres humanos establecen con
los aspectos social, natural, material y simblico; es decir, las formas mediante las
cuales se construyen, transmiten y desarrollan los saberes, los valores y las formas de
organizacin social, los bienes materiales y los procesos de creacin y transformacin
para la satisfaccin de necesidades.
La tecnologa se ha configurado en un rea especfica del saber con un corpus de
conocimientos propio. En ste se articulan acciones y conocimientos de tipo descriptivo (sobre las propiedades generales de los materiales, caractersticas de las herramientas, informacin tcnica) y de carcter operativo o procedimental (desarrollo de
procesos tcnicos, manipulacin de herramientas y mquinas, entre otros).
Los conocimientos de diversos campos de las ciencias sociales y naturales se
articulan en el rea de tecnologa y se resignifican segn los distintos contextos histricos, sociales y culturales para el desarrollo de procesos y productos tcnicos.
Los conceptos de tcnica y tecnologa en la asignatura

En esta asignatura la tcnica es el proceso de creacin de medios o acciones instrumentales, estratgicas y de control para satisfacer necesidades e intereses; incluye
formas de organizacin y gestin, as como procedimientos para utilizar herramientas,
instrumentos y mquinas.
Como construccin social e histrica, la tcnica cambia y se nutre constantemente, en una relacin indisoluble entre teora y prctica, mediante el acopio permanente
de informacin que posibilita la innovacin tecnolgica.
La tecnologa, por su parte, se entiende como el campo encargado del estudio de
la tcnica, as como de la reflexin sobre los medios, las acciones y sus interacciones
con los contextos natural y social. Desde esta perspectiva, la tecnologa implica una
profunda funcin social que permite comprender e intervenir en los procesos tcnicos
encaminados a mejorar de manera equitativa la calidad de vida de la poblacin. Por lo
tanto, la asignatura de Tecnologa es un espacio educativo orientado hacia la toma de
decisiones para estudiar y construir opciones de solucin a problemas tcnicos que se
presentan en los contextos social y natural.
La importancia de la educacin tecnolgica

Desde hace varias dcadas se ha puesto en marcha, en diversos pases, la incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas de estudio de Educacin Bsica,
10
por lo que se han propuesto mejoras en la definicin de su objeto de estudio y de sus

propsitos educativos.
La incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas escolares est
fundamentada en su relevancia en las esferas econmica, sociocultural y educativa:
En el sector econmico destaca el papel de los conocimientos tcnicos en los
procesos productivos, como motor de desarrollo y debido a su importancia en la
preparacin de los jvenes para la vida y el trabajo.
En el mbito sociocultural se pretende que las personas e instituciones sean conscientes de sus actos, as como de las implicaciones de sus decisiones e intervenciones en relacin con las actividades tecnolgicas, tanto respecto a la sociedad
como a la naturaleza. En este mbito se pone especial cuidado en la adquisicin y
generacin de saberes o experiencias que impactan y caracterizan los modos de
vida, la cultura y la identidad de los grupos sociales.
En el mbito educativo, la tecnologa contribuye al desarrollo de las capacidades

de las personas y a su reconocimiento como creadores y usuarios de los procesos
y productos tcnicos, y tambin se pretende que los alumnos adquieran una cultura tecnolgica para comprender e intervenir en procesos y usar productos tcnicos
de manera responsable.
La visin sistmica en la asignatura de Tecnologa

Los temas y problemas propios de la actividad tecnolgica se relacionan con la vida y
el entorno de los seres humanos, lo que exige una aproximacin que articule distintos
aspectos y conocimientos, es decir, se requiere de una visin sistmica.
Un sistema es un todo cuyos elementos se organizan, interactan y se afectan recprocamente a lo largo del tiempo y operan con un propsito comn. En este contexto,
la asignatura de Tecnologa se concibe como un espacio integrador de saberes, en tanto se interrelacionan con diferentes aspectos de la tcnica, la naturaleza y la sociedad.
La visin sistmica permite a los alumnos aproximarse a la comprensin e intervencin de la realidad para analizar los objetos tcnicos y las interacciones que se
establecen entre la innovacin tcnica y los aspectos sociales y naturales, de manera
que puedan intervenir de forma responsable e informada en el mundo tecnolgico,
actual y futuro.
A continuacin se muestra un esquema de la visin sistmica para el estudio de
la tecnologa; ah se observa la interaccin entre la tcnica, la sociedad y la naturaleza.
11
TECNOLOGA
TCNICA
Desarrollo histrico de la tcnica
Comunicacin
tcnica
Influencia de los aspectos

Funciones
Procesos
tcnicas
socioculturales en la creacin
tcnicos
Sistemas
y uso de la tcnica
tecnolgicos
Influencia de la Intervencin tcnica Medios tcnicos
tcnica en las
Influencia de la
Insumos
formas de vida
naturaleza en la
creacin tcnica
Implicaciones de la intervencin tcnica
II. Formacin tecnolgica bsica

Al definir la formacin tecnolgica bsica se consideran diversas posturas. Por un lado,
la alfabetizacin tecnolgica que se da en tres niveles; el primero refiere al usuario inteligente, donde los alumnos comprenden las herramientas, conocen sus lgicas de funcionamiento y desarrollan habilidades para emplear las herramientas. En el segundo,
denominado de las personas lcidas, crticas y responsables, los alumnos comprenden
las lgicas del desarrollo y la extensin de las nuevas tecnologas, la articulacin de los
factores econmicos y sociales con los tcnicos como motor de la innovacin. En el
tercero, denominado creativo eficaz, los alumnos realizan proyectos tcnicos, organizan la produccin de bienes y servicios, disean y construyen instrumentos tcnicos, y
desarrollan una inteligencia convergente y divergente.
Por otra parte, la cultura tecnolgica permite que los alumnos desarrollen hbitos
de pensamiento racional, dominen reglas de operacin de las tcnicas y respeten valores, tanto intrnsecos eficiencia, eficacia de productos y procesos tcnicos como
extrnsecos propios de la cultura y la sociedad, adems de que desarrollen una ac-
12
titud crtica.
Estos aspectos se concretan en la formacin tecnolgica bsica que orienta y
define los propsitos, competencias y aprendizajes esperados de la asignatura de Tecnologa. La formacin tecnolgica bsica se compone de:
El saber, que se expresa en las diversas opciones de los procesos de diseo e
innovacin tecnolgica, para lo cual los alumnos parten de sus saberes previos,
movilizan y articulan conocimientos tcnicos y de otras asignaturas.
El saber hacer, que se expresa mediante mtodos propios del campo de estudio, el
manejo de diferentes clases de tcnicas y la integracin de sistemas tcnicos para
el desarrollo de proyectos que satisfagan necesidades e intereses.
El saber ser, que se manifiesta en la toma de decisiones e intervencin responsable

e informada dirigida a mejorar la calidad de vida, as como la prevencin de los
impactos ambientales y sociales en los procesos tcnicos.
La adquisicin de estos saberes busca alcanzar el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo mediante la articulacin de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular en la formacin
integral de los estudiantes de la educacin secundaria.
Propsitos de la asignatura de Tecnologa

El estudio de la tecnologa en la educacin secundaria deber promover entre los alumnos los siguientes propsitos:
1. Identificar y delimitar problemas de ndole tcnica con el fin de plantear soluciones
creativas para enfrentar situaciones imprevistas y as desarrollar mejoras respecto
a las condiciones de vida, actual y futura.
2. Promover la puesta en prctica y el fortalecimiento de hbitos responsables en el
uso y creacin de productos por medio de la valoracin de sus efectos sociales y
naturales con el fin de lograr una relacin armnica entre la sociedad y la naturaleza.
3. Disear, construir y evaluar procesos y productos; conocer y emplear herramientas
y mquinas segn sus funciones, as como manipular y transformar materiales y
energa, con el fin de satisfacer necesidades e intereses, como base para comprender los procesos y productos tcnicos creados por el ser humano.
4. Reconocer los aportes de los diferentes campos de estudio y valorar los conocimientos tradicionales, como medios para la mejora de procesos y productos,
mediante acciones y la seleccin de conocimientos de acuerdo con las finalidades
establecidas.
5. Planear, gestionar y desarrollar proyectos tcnicos que permitan el avance del pensamiento divergente y la integracin de conocimientos, as como la promocin de
valores y actitudes relacionadas con la colaboracin, la convivencia, el respeto, la
curiosidad, la iniciativa, la creatividad, la autonoma, la equidad y la responsabilidad.
6. Analizar las necesidades e intereses que impulsan el desarrollo tcnico y cmo
impacta en los modos de vida, la cultura y las formas de produccin para intervenir
de forma responsable en el uso y creacin de productos.
7. Identificar, describir y evaluar las implicaciones de los sistemas tcnicos y tecnolgicos en la sociedad y la naturaleza para proponer diversas opciones que sean
coherentes con los principios del desarrollo sustentable.
Competencias para la asignatura de Tecnologa

En la actualidad existen, entre las personas y las organizaciones, nuevas formas de interaccin e intercambio caracterizadas por la vertiginosa velocidad con que se genera
y comunica el conocimiento, las innovaciones tcnicas y sus impactos en la economa,
la sociedad y la naturaleza. Por tanto, es imprescindible contar con nuevos conocimientos y habilidades para desempearse y adaptarse a estos cambios y afrontar de
mejor manera la vida personal y social.
13
Con el fin de atender estas nuevas necesidades, el Plan de Estudios 2006 establece el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica, el cual describe competencias para la
vida como un referente para orientar los procesos educativos.
La asignatura de Tecnologa retoma estas orientaciones para el desarrollo de los
programas de estudio. Las competencias se consideran intervenciones con las cuales los alumnos afrontan situaciones y problemas del contexto donde confluyen los
factores personal, social, natural y tecnolgico. Esta definicin orienta a entender que
las competencias se caracterizan por:
Integrar diferentes tipos de conocimiento: disciplinares, procedimentales, actitudinales y experienciales.
Movilizar de forma articulada conocimientos para afrontar diversas situaciones.

Posibilitar la activacin de saberes relevantes segn la situacin y el contexto.
Es importante sealar que las competencias se desarrollan y convergen constantemente cuando los alumnos afrontan diversas situaciones de ndole tcnica. As, se-
14
gn las caractersticas de dichas situaciones, las competencias se integran de manera

distinta.
I ntegracin
de las cuatro competencias de la asignatura de
T ecnologa
Intervencin
Diseo
Situacin
Gestin
Resolucin
de problemas
A continuacin se describen las competencias de la asignatura que permitirn

disear y desarrollar situaciones de aprendizaje en el laboratorio de tecnologa.
Intervencin
Esta competencia implica que los alumnos tomen decisiones responsables e informadas al crear y mejorar procesos y productos, as como al utilizar y consumir bienes
y servicios. Al recurrir a ella los alumnos buscan informacin, describen y comparan
productos y servicios con base en criterios de eficiencia, eficacia y desarrollo sustentable para tomar decisiones orientadas a la mejora de su calidad de vida y la de su
comunidad. Adems, participan en el desarrollo de proyectos tcnicos, a partir de la
implementacin de acciones estratgicas, instrumentales y de control, en las cuales
ponen en prctica conocimientos, habilidades y actitudes para generar, disear y usar
productos y servicios, considerando las posibles implicaciones sociales y naturales.
Mediante esta competencia los alumnos conocen y describen las relaciones entre
los procesos tcnicos, la naturaleza y la sociedad; previenen impactos no deseados y
proponen diversas opciones de desarrollo tcnico para la satisfaccin de necesidades
e intereses en diferentes contextos.
Resolucin de problemas
La presente competencia implica que los alumnos identifiquen, caractericen y expliquen situaciones que limiten la satisfaccin de necesidades e intereses, y representen
retos intelectuales. En este proceso movilizan conocimientos, habilidades y actitudes
para proponer opciones de solucin que permitan mejorar, considerando sus efectos
naturales y sociales, procesos, productos y servicios.
Los alumnos observan, registran aspectos de la situacin que debe afrontarse
y comparan sucesos de su regin; describen las condiciones naturales y sociales en
que se presenta la situacin, as como las limitaciones y oportunidades que devienen
requerimientos para satisfacer necesidades e intereses. Tambin establecen las relaciones entre los elementos que originan dicha situacin y sus consecuencias, como
punto de partida para la generacin de diversas opciones de solucin.
Por medio de esta competencia los alumnos buscan informacin, discuten, argumentan, asumen una postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solucin
para seleccionar la opcin ms pertinente que responda a la situacin y satisfaga las
necesidades o intereses que le dieron origen.
15
Diseo
Al ponerla en prctica, la competencia implica que los alumnos movilicen conocimientos, habilidades y actitudes para prefigurar diversas y nuevas propuestas, representarlas grficamente y ejecutarlas. El objetivo es resolver problemas y satisfacer necesidades e intereses en un espacio y tiempo determinados.
Los alumnos desarrollan la solucin seleccionada mediante la bsqueda y el uso
de informacin, toman en cuenta conocimientos tcnicos, experiencias, requerimientos y condiciones del contexto, las cuales se incorporan a la imagenobjetivo de la
situacin que debe cambiarse o del problema que se resolver.
Al ejercer esta competencia los alumnos utilizan lenguaje tcnico para representar
y comunicar las caractersticas de su prefiguracin, e identifican materiales, energa,
informacin, medios tcnicos y tcnicas que se emplearn, entre otros, para evaluar su
factibilidad y viabilidad con el fin de ejecutarla.
Durante el proceso de ejecucin, los alumnos crean modelos, prototipos y proponen simulaciones como medios para evaluar la funcin y su relacin con la necesidad
o inters que le dio origen. Adems, mejoran los procesos y productos a partir de cri-
16
terios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.
Gestin
Al ejercitar esta competencia los alumnos planean, organizan y controlan procesos
tcnicos para lograr los fines establecidos, considerando los requerimientos definidos y
su relacin con las necesidades e intereses en un contexto determinado. Tambin establecen secuencias de sus acciones en tiempos definidos para la ejecucin de los
procesos tcnicos que permiten elaborar productos o generar servicios; consideran
costos, medios tcnicos, insumos y participantes, as como criterios de eficiencia y
eficacia para desarrollarlos.
Asimismo, los alumnos ordenan y distribuyen los diferentes recursos con los que
cuentan; definen las funciones de los participantes segn las caractersticas del servicio que se generar o del producto que se elaborar, con base en los criterios del
desarrollo sustentable. Adems, le dan seguimiento a las acciones que emprenden y
evalan finalidades, resultados y consecuencias de las diferentes fases del proceso,
lo que permite la toma de decisiones orientadas a la mejora de procesos, productos y
servicios.
Mediante el ejercicio de estas competencias se busca contribuir a alcanzar el Perfil
de Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo,
al enlazar contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular de educacin
secundaria.
III. Enfoque pedaggico

El enfoque pedaggico de esta asignatura busca promover el estudio de los aspectos
instrumentales de la tcnica, sus procesos de cambio, gestin e innovacin, y su relacin con la sociedad y la naturaleza para la toma de decisiones en contextos diferentes.
Esto implica analizar cmo resuelve el ser humano en el plano social sus necesidades y
atiende sus intereses; qu tipo de saberes requiere y cmo los utiliza; a qu intereses
e ideales responde, y cules son los efectos del uso de esos saberes en la sociedad, la
cultura y la naturaleza. Adems, es necesario reconocer que los temas y problemas de
la tecnologa se relacionan con la vida y el entorno de los alumnos.
Los propsitos de la asignatura se concretarn y alcanzarn si los alumnos desarrollan procesos tcnicos, resuelven problemas y participan activamente en el desarrollo
de proyectos y prcticas educativas fundamentales cuya finalidad sea satisfacer necesidades e intereses personales y colectivos.
La enseanza de la tecnologa
La asignatura de Tecnologa no debe entenderse slo como la coleccin de herramientas o mquinas en general. Tampoco se identifica en exclusiva con los conocimientos
prcticos o tericos que sustenten el trabajo en algn campo tecnolgico o aquellos que
la tecnologa contribuya a construir.
Los nuevos programas de estudio de la asignatura de Tecnologa se fundamentan
en una actualizacin disciplinaria y pedaggica, y la consideran un espacio curricular
que incluye tres dimensiones para distinguir e integrar diferentes aproximaciones para
estudiarla:
La educacin para la tecnologa se centra sobre todo en los aspectos instrumentales de la tcnica que favorecen el desarrollo de las inteligencias lgico-matemticas y corporal-kinestsicas.
La educacin sobre la tecnologa se enfoca en los contextos culturales y organizativos que promueven el desarrollo de las inteligencias personales y lingsticas.
La educacin en tecnologa, una concepcin que articula los aspectos instrumentales, de gestin y culturales con particular inters en la formacin de valores,
permite el desarrollo de las inteligencias mltiples y relaciona la educacin tecnolgica con las dos dimensiones previamente descritas y con una visin sistmica
de la tecnologa. La educacin en tecnologa permite el desarrollo de habilidades
cognitivas, instrumentales y valorativas.
17
En sntesis, la educacin para la tecnologa se centra en lo instrumental y pone el

acento en el saber hacer; la educacin sobre la tecnologa relaciona los procesos tcnicos con los aspectos contextuales, y la educacin en tecnologa hace hincapi en los
niveles sistmicos; es decir, analiza los objetivos incorporados a los propios sistemas
tcnicos referidos a valores, necesidades e intereses, la valoracin de sus resultados,
la previsin de riesgos o consecuencias nocivas para el ser humano o la naturaleza, el
cambio social y los valores culturales asociados a la dinmica de los diversos campos
tecnolgicos.
El diseo curricular de la asignatura de Tecnologa considera las tres dimensiones:
educacin para, sobre y en tecnologa, e incluye las consideraciones de carcter instrumental, cognitivo y sistmico como elementos estratgicos que definen los propsitos
generales, las competencias y los aprendizajes esperados.
Con el fin de apoyar el trabajo de los docentes, en el anexo II del presente documento
se proponen las orientaciones didcticas generales y en particular el trabajo con proyectos
que podrn orientar y facilitar el abordaje de los contenidos de la asignatura de Tecnologa.
18
Elementos para el desarrollo de las prcticas educativas

La asignatura de Tecnologa considera los siguientes elementos para el desarrollo del
proceso educativo:
Contexto social. Debido a que los aspectos locales, regionales e histricos influyen
en la eleccin de una alternativa tcnica, se pretende que los alumnos visualicen
las causas sociales que favorecen la creacin de productos, el desarrollo de procesos tcnicos y la generacin de servicios, as como las consecuencias que dichos
cambios tcnicos tienen en la vida del ser humano y en la naturaleza.
Diversidad cultural y natural. Las condiciones de nuestro pas brindan mltiples

ejemplos de cmo resolver un problema, y de los efectos en las formas de vida derivadas de la manera de solucionarlo. El uso de tcnicas debe examinar el entorno
natural y cultural de una regin en particular, con el propsito de que los alumnos
comprendan que el empleo de determinados medios tcnicos supone el conocimiento de intereses, finalidades, implicaciones y medidas precautorias.
Equidad en el acceso al conocimiento tecnolgico. Es necesario promover la participacin en el uso de bienes y servicios y en los procesos de desarrollo tcnico. La
equidad se vincula con la construccin y promocin de mecanismos y espacios de
toma de decisiones informadas y responsables. Al asumirlas, los alumnos deben
conocer las posibles implicaciones de las creaciones tcnicas para los diversos
grupos sociales, y comprometerse a facilitar el acceso y los beneficios a los sectores sociales menos favorecidos.
Equidad de gnero. Segn la tradicin, los alumnos de gnero masculino deben

encaminar sus intereses hacia los nfasis de campo en los cuales se les considera
capaces de desarrollar mejor sus capacidades de gnero, acorde con los roles
establecidos: carpintera e industria de la madera, diseo y mecnica automotriz,
mquinas herramientas y sistemas de control y diseo de estructuras metlicas,
entre otros. En el mismo sentido, se asume que la eleccin de las alumnas debe
dirigirse hacia actividades que cumplen el estereotipo relacionado con su gnero:
confeccin del vestido e industria textil, preparacin y conservacin de alimentos,
esttica y salud corporal, entre otros.
El programa de la asignatura de Tecnologa pretende promover la equidad de gnero. Por lo tanto, la eleccin del nfasis de campo que estudiarn los alumnos deben
guiarla, fundamentalmente, sus intereses y aspiraciones personales por encima de la
visin tradicional. En este sentido, el docente deber aportar dinamismo cuando atienda
estos intereses y aspiraciones, considerando la oferta educativa de la asignatura en el
plantel y, en caso necesario, solicitar los apoyos institucionales para lograr que los alumnos participen en el estudio de los nfasis de campo con igualdad de oportunidades.
Seguridad e higiene. En el laboratorio de tecnologa estos factores abarcan una

serie de normas generales y particulares encaminadas a evitar los accidentes y
enfermedades en los alumnos y profesores. Los accidentes son resultado de situaciones que, en la mayora de los casos, es posible prever, sin embargo otros son
aleatorios. Al investigar las causas se determinar que se han producido debido a
la conducta imprudente de una o ms personas, o a la existencia de condiciones
peligrosas, casi siempre previsibles.
La seguridad y la higiene en la asignatura de Tecnologa deben considerarse
como propsito de aprendizaje. En este sentido, los docentes deben resaltar la
importancia del cuidado y la seguridad de los alumnos, as como del equipo con
que cuenta el laboratorio de tecnologa. Tambin es recomendable que este tema
se retome, junto con los alumnos, a lo largo del trabajo de los bloques para reiterar
las indicaciones y los lineamientos bsicos que contribuyen a la promocin de la
seguridad e higiene en el estudio de los nfasis de campo.
Los mtodos en Tecnologa

Los mtodos de trabajo en Tecnologa tienen mucho en comn con los que se emplean
en otros mbitos disciplinarios; sin embargo, su identidad la determinan las prcticas
sociales o hechos concretos, de ah que los mtodos de anlisis sistmico y de proyectos sean empleados como los principales, a pesar de que existen otros propios de la
Tecnologa y que tienen pertinencia en la prctica educativa: los anlisis de la funcin,
estructural-funcional, tcnico, econmico, entre otros, que se describen en el anexo II.
19
El papel del alumno

La asignatura de Tecnologa considera al alumno como actor central del proceso educativo y que adquiere gradualmente conciencia para regular su propio aprendizaje.
El trabajo en el aula propicia que el alumno, de manera individual, en interaccin
con sus pares y con el docente, desarrolle competencias de intervencin, resolucin de
problemas, diseo y gestin en el desarrollo de los procesos tcnicos implementados
en el laboratorio de tecnologa. De esta manera se propone que los alumnos participen en
situaciones de aprendizaje que les permitan disear y ejecutar proyectos para resolver
problemas tcnicos de su contexto.
En estos trminos, es deseable que los alumnos:
Participen en las situaciones de aprendizaje de manera individual y grupal.
Compartan sus ideas y opiniones en los dilogos, debates y discusiones grupales propuestas, muestren disposicin al trabajo con otros y, a la vez, argumenten sus ideas.
Desarrollen su creatividad e imaginacin en la creacin de productos y en el desarrollo de procesos tcnicos, como respuesta a situaciones problemticas en
20
las cuales el diseo es un elemento fundamental para la implementacin de sus

proyectos.
Desarrollen valores y actitudes como respeto, equidad y responsabilidad, y tambin dilogo, colaboracin, iniciativa y autonoma, entre otros.
Utilicen sus competencias desarrolladas previamente, con el fin de mejorarlas,

aplicarlas y transferirlas a nuevas situaciones.
Cumplan las normas de higiene y seguridad y los acuerdos establecidos con los
docentes y con sus pares para el desarrollo de las actividades propuestas en el
laboratorio de tecnologa.
Es preciso sealar que los aspectos enunciados constituyen un referente de lo que

se espera que los alumnos logren en su proceso educativo.
Asimismo, es importante considerar que los aspectos descritos respecto de lo que
se espera del alumno el docente debe analizarlos en forma crtica y adecuarse a los
contextos, necesidades e intereses de sus alumnos.
El papel del docente

La enseanza de esta asignatura demanda que el docente domine los conocimientos
disciplinarios, las habilidades tcnicas y la didctica propia de la materia (conocimientos sobre planeacin, estrategias para la enseanza y tipos e instrumentos para evaluar) con el fin de emplearlos en su prctica.
El papel del docente consiste en facilitar los aprendizajes y orientar las situaciones
de aprendizaje en el laboratorio de tecnologa para el desarrollo de competencias, as
como dar seguimiento al trabajo de los alumnos y evaluar junto con stos sus logros
para realimentarlos de manera continua.
En estos trminos, es deseable que el docente:
Reconozca que el actor central del proceso educativo es el alumno, quien regula
su aprendizaje y desarrolla competencias.
Conozca los aspectos psicolgicos y sociales que le permitan comprender a los

alumnos e intervenir en el contexto donde se desarrollan las prcticas educativas.
Promueva el trabajo colaborativo y atienda los ritmos y estilos de aprendizaje de

los alumnos mediante diferentes estrategias didcticas, para asegurar que todos
aprendan eficazmente.
Asegure la participacin equitativa del grupo, el respeto entre sus integrantes, el

dilogo, el consenso y la toma de acuerdos.
Proponga el uso de medios tcnicos y tecnolgicos como recurso didctico para

el desarrollo de las actividades en el laboratorio de tecnologa.
Valore el uso adecuado de diversas fuentes de informacin con el fin de apoyar el

anlisis de problemas y la generacin de opciones de solucin.
Favorezca la apertura y valoracin de las ideas en la bsqueda de opciones de

solucin a problemas cotidianos.
Fomente la valoracin de las diferencias individuales y de la diversidad de grupos

culturales en el desarrollo de los procesos tcnicos, la elaboracin de productos y
la generacin de servicios.
Propicie que los alumnos diseen, ejecuten y evalen proyectos que respondan a
sus intereses y a las necesidades del contexto.
En el anexo II se describen los conceptos fundamentales que se incorporan como

parte de la actualizacin disciplinaria y algunas estrategias para facilitarle a los docentes la adecuada interpretacin de los contenidos.
El laboratorio de tecnologa
ste es el espacio fsico con los medios necesarios para que los alumnos desarrollen
procesos tcnicos, busquen opciones de solucin a problemas tcnicos de su contexto, y pongan a prueba modelos, prototipos y simulaciones de acuerdo con las propuestas de diseo seleccionadas como parte de sus proyectos.
El nuevo enfoque de la asignatura busca que los alumnos realicen actividades que
se centran en el estudio del hacer para promover el desarrollo de competencias tecno-
21
lgicas de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin. Asimismo, deja de

ser una actividad de desarrollo (Plan y programas de estudio, 1993) para concebirse
como asignatura (Plan y programas de estudio 2006).
Los recursos de apoyo para la enseanza y el aprendizaje de la Tecnologa se
redefinen y dejan de considerarse como talleres para concebirse como laboratorios.
El objetivo es incorporar aspectos pedaggicos y didcticos que permitan prcticas
educativas relevantes y pertinentes en congruencia con el enfoque de la asignatura.
El uso de herramientas, mquinas e instrumentos prevalece en el trabajo de la
asignatura; sin embargo, las prcticas en el laboratorio de tecnologa deben promover
el desarrollo de habilidades cognitivas a la par con las de carcter instrumental. Por
esta razn, los alumnos adems de saber usar los instrumentos, tambin deben estudiar su origen, el cambio tcnico en su funcin y su relacin con las necesidades e intereses
que satisfacen, ya que la finalidad es que propongan mejoras en los procesos y productos,
tomando en cuenta, entre los aspectos ms importantes, sus impactos sociales y en
la naturaleza.
La presencia de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC) abre una
22
gama de posibilidades didcticas, pero impone, al mismo tiempo, una serie de retos y
restricciones ineludibles en la planeacin del trabajo docente. El uso eficaz de las TIC en
el laboratorio requiere cambios significativos en los espacios escolares; implica disear
estrategias didcticas especficas, a partir de la revisin de los contenidos y aprendizajes esperados, que permitan al docente y al alumno aprovechar sus posibilidades
de interaccin al mximo. Por tanto, es necesario buscar nuevas configuraciones respecto al papel del docente y de sus alumnos que permitan el aprendizaje autnomo
y permanente, tomar decisiones, buscar y analizar informacin en diversas fuentes y
aprovecharla en el trabajo colaborativo, entre otros.
La evaluacin en el laboratorio de tecnologa

Respecto a la evaluacin, se propone considerarla como un proceso permanente, continuo y sistemtico que permita al docente dar seguimiento al logro de los aprendizajes
esperados, con base en criterios que le sirvan para seleccionar y recopilar evidencias
sobre las actividades desarrolladas. De esta manera el docente podr identificar los
avances y dificultades de los alumnos en su aprendizaje, con el fin de realimentar el
trabajo de stos y su prctica docente, as como planear estrategias e implementar
actividades que contribuyan a la mejora del proceso educativo.
En consecuencia, el docente establece criterios, es decir, acciones (que implica el
saber hacer con saber) y disposiciones concretas que los alumnos deben realizar para
llevar a cabo una actividad u obtener un producto. Al definir los criterios es esencial
tomar como referente los aprendizajes esperados.
Es preciso realizar la evaluacin de manera continua durante el desarrollo de las

actividades que realicen los alumnos y que integre evidencias, entre otras:
Escritos sobre conclusiones de debates.
Reportes de investigacin y visitas guiadas.
Resultados de entrevistas.
Mapas conceptuales.
Cuadros comparativos.
Prototipos.
Modelos.
Representaciones grficas.
Informes tcnicos de los proyectos.
Adems, debe incluir aspectos relacionados con la capacidad que los alumnos
poseen para, entre otros:
Trabajar en equipo y en grupo.
Definir problemas tcnicos y proponer opciones de solucin.
Argumentar sus ideas.
Buscar y seleccionar informacin.
Planear y organizar procesos tcnicos.
Establecer las relaciones entre los componentes de un sistema.
Asumir postura ante una situacin.
Proponer mejoras a procesos y productos.
Como parte del proceso de evaluacin los alumnos deben conocer los propsitos
educativos. Esto les permitir construir sentido y significado de lo que se espera que
logren en el laboratorio de tecnologa. En consecuencia, los alumnos podrn identificar en lo individual y con sus pares los avances en sus aprendizajes, al igual que las
dificultades enfrentadas y las fortalezas demostradas durante el desarrollo de procesos
y en la elaboracin de productos. Estos aspectos pueden utilizarse como insumos en
la evaluacin de las prcticas docentes, pues mediante stas los docentes deben dar
seguimiento a las estrategias y actividades didcticas implementadas, con el fin de
tomar decisiones para mejorarlas o proponer nuevas formas de intervencin.
Es importante conocer distintas maneras de evaluar y utilizarlas con pertinencia,
segn las caractersticas de los alumnos, sobre todo considerando que la evaluacin
deber distinguirse de una visin tradicional reducida a una calificacin, por lo que deber considerarse como una herramienta de enseanza y aprendizaje que se incluye en
diversas etapas del proceso educativo y con un enfoque formativo.
23
Organizacin de los contenidos para la educacin secundaria tcnica

A diferencia de la educacin secundaria general, los programas de la asignatura de
Tecnologa para la educacin secundaria tcnica tienen las siguientes caractersticas:
1. Mayor profundidad en el estudio de la tecnologa mediante la inclusin de temas
especficos en cada bloque.
2. Inclusin de la resolucin de problemas en los contenidos de cada bloque.
3. Incorporacin del trabajo con proyectos conforme se avanza en el desarrollo de
los contenidos.
4. Adecuacin de los proyectos a los procesos productivos.
5. Los proyectos aumentan de complejidad de acuerdo con el grado que se cursa:
produccin artesanal en el primer grado, produccin industrial en el segundo, y de
innovacin en el tercero.
Los contenidos para el estudio del campo de la asignatura de Tecnologa se estructuran a partir de cinco ejes que integran y organizan los contenidos de los bloques
24
del programa de estudio en cada grado, e incorporan el saber, saber hacer y saber ser
para el desarrollo del proceso educativo en el ciclo escolar.
El siguiente cuadro presenta la organizacin de los bloques de la asignatura de
Tecnologa para la escuela secundaria tcnica.
G rado
B loque
E je
II
III
IV
C onocimiento
tecnolgico
S ociedad ,
cultura y tcnica
T cnica y
naturaleza
G estin
tcnica
Tcnica y tecnologa
P
R
Medios tcnicos
Transformacin de
materiales y energa
Comunicacin y
representacin tcnica
O
Y
E
Tecnologa y su relacin
con otras reas del
conocimiento
Cambio tcnico y
cambio social
La tcnica y sus
implicaciones en la
naturaleza
Planeacin y
organizacin tcnica
C
V
P articipacin
tecnolgica
Proyecto de
produccin artesanal
T
O
P
R
O
Y
E
Tecnologa,
informacin e
innovacin
Campos tecnolgicos
y diversidad cultural
Innovacin tcnica y
desarrollo sustentable
Evaluacin de los
sistemas tecnolgicos
C
Proyecto de
produccin industrial
T
O
P
R
O
Y
E
C
Proyecto de
innovacin
T
O
A continuacin se describen cada uno de los ejes que organizan los contenidos
del programa de estudio:
Conocimiento tecnolgico. Articula el saber terico-conceptual del campo de la
tecnologa con el saber hacer tcnico-instrumental para comprender el hecho tcnico por medio de la produccin, diseo e innovacin de las tcnicas.
Sociedad, cultura y tcnica. Toma en cuenta la interaccin de los cambios sociales

y tcnicos. Considera las motivaciones econmicas, sociales, culturales y polticas
que propician la creacin y el cambio de los sistemas tcnicos.
Tcnica y naturaleza. Incorpora los principios del desarrollo sustentable que orientan la visin prospectiva de un futuro deseable. Considera la tcnica como elemento de articulacin entre la sociedad y la naturaleza, considera el principio precautorio y el aprovechamiento sustentable de los recursos.
Gestin tcnica. Toma en cuenta las caractersticas y posibilidades del contexto

para la puesta en marcha de actividades productivas, as como la planeacin, organizacin, consecucin y evaluacin de los procesos tcnicos.
Participacin tecnolgica. Incorpora la integracin de conocimientos, habilidades y

actitudes para la implementacin de proyectos tcnicos que permitan a los alumnos resolver problemas o situaciones relacionadas con la satisfaccin de necesidades e intereses de su comunidad.
25
Contenidos
P rimer
grado .
T ecnologa I
29
n primer grado se estudia la tecnologa como campo de conocimiento, con nfasis

en los aspectos que son comunes a todas las tcnicas y que permiten caracterizar
a la tcnica como objeto de estudio.

Se propone la identificacin de las formas en que el ser humano ha transferido las
capacidades de su cuerpo a las creaciones tcnicas; por ello se pone en prctica un
conjunto de acciones de carcter estratgico, instrumental y de control orientadas
a un propsito determinado. De esta manera, se analiza el concepto de delegacin de
funciones, la construccin y uso de herramientas, mquinas e instrumentos que potencian las capacidades humanas, en correspondencia con las caractersticas de los
materiales sobre los cuales se acta, los tipos de energa y las acciones realizadas.
Tambin se promueve el reconocimiento de los materiales y la energa como insumos en los procesos tcnicos y la obtencin de productos. Asimismo, se pretende que
los alumnos elaboren representaciones grficas como medio para comunicar sus creaciones tcnicas.
Finalmente, se propone la implemetacin de un proyecto de reproduccin artesanal
que permita articular y analizar todos los contenidos desde una perspectiva sistmica
con nfasis en los procesos productivos. Lo anterior permitir tener un acercamiento
de los alumnos al anlisis del sistema ser humano-producto, referido como el trabajo
artesanal donde el usuario u operario interviene en todas las fases del proceso tcnico.
Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

P rimer
grado
B loque I. T cnica
y tecnologa
Este bloque permite un primer acercamiento a la tecnologa como estudio de la tcnica, la cual se caracteriza, desde una perspectiva
sistmica, como la unidad bsica de estudio de la Tecnologa.
Se promueve el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que desarrolla una serie de actividades de carcter estratgico, instrumental y de control, para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto y sus intereses.
Tambin se pretende el estudio de la tcnica como sistema y conjunto de acciones orientadas a satisfacer necesidades e intereses. Se
promueve el anlisis de la relacin de las necesidades y los intereses de los grupos sociales con la creacin y el uso de las tcnicas.
Desde esta perspectiva, se propone a la tcnica como construccin social e histrica debido a la estrecha relacin e incorporacin de
los aspectos culturales en las creaciones tcnicas.
Una caracterstica de la naturaleza humana es la creacin de medios tcnicos, por lo que uno de los propsitos del bloque es que los
alumnos reconozcan sus capacidades para intervenir en la elaboracin de productos como forma de satisfacer necesidades e intereses.
P ropsitos
30
1. Reconocer a la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa.

2. Distinguir a la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para satisfacer necesidades e intereses.
3. Identificar a los sistemas tcnicos como el conjunto que integra las acciones humanas, los materiales, la energa, las herramientas y
las mquinas.
4. Demostrar la relacin que existe entre las necesidades sociales y la creacin de tcnicas que las satisfacen.
A prendizajes
esperados
Caracterizan a la tecnologa como campo de conocimiento que estudia la tcnica.

Reconocen la importancia de la tcnica como prctica social para la satisfaccin de necesidades e intereses.
Identifican las acciones estratgicas, instrumentales y de control como componentes de la tcnica.
Reconocen la importancia de las necesidades y los intereses de los grupos sociales para la creacin y el uso de tcnicas en diferentes
contextos sociales e histricos.
Utilizan la estrategia de resolucin de problemas para satisfacer necesidades e intereses.
T emas
y subtemas
1. T cnica
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
y tecnologa
1.1. T cnica
La
tcnica en la vida
cotidiana
Los productos de la tcnica

en los contextos escolar y
familiar.
Tcnica.
Intervencin tcnica.
Necesidades e
intereses sociales.
La preparacin y
conservacin de alimentos
para la satisfaccin de
necesidades e intereses.
Las tcnicas de
preparacin, conservacin e
industrializacin de frutas y
hortalizas.
La actividad agrcola y la
satisfaccin de necesidades.
Elaborar un listado de los objetos de uso cotidiano que son producto de la

tcnica, y estn presentes en el hogar y la escuela. Establecer su relacin
con la satisfaccin de necesidades. Reflexionar sobre qu es tcnica y
qu tecnologa.
Identificar y describir las diferentes tcnicas que se emplean en la preparacin y conservacin de frutas y hortalizas; se sugiere indagar sobre las
tcnicas de coccin, glaseado, gratinado, asado, frito y horneado, o de
secado, cristalizado, salmueras, deshidratados e infusiones, respectivamente, entre otras. Presentar un reporte tcnico por escrito.
Aplicar una tcnica bsica de preparacin y conservacin agrcola, identificar que el producto satisface necesidades, y realizar un diagrama de flujo
de su proceso de elaboracin.
Identificar, y registrar en una tabla, los alimentos que ingiere una familia
en una semana con el fin de clasificar los productos que son de origen
agrcola; reflexionar acerca de las necesidades alimenticias de los seres
humanos.
T emas
y subtemas
La
tcnica como sistema ,

clases de tcnicas y sus
elementos comunes
Los componentes de las

tcnicas de uso cotidiano:
conjuntos de acciones,
medios y fines.
Las tcnicas en la
industrializacin de frutas y
hortalizas:
La preparacin de
alimentos de origen
agrcola.
Los procesos tcnicos de
conservacin.
C onceptos
relacionados
Tcnica.
Acciones estratgicas.
Acciones
instrumentales.
Acciones de control.
Clases de tcnicas:
ensamblado,
transporte,
transformacin,
modelado, reparacin,
preparacin, captura,
manejo y servicio,
entre otras.
Sistema tcnico.
tcnica como prctica

sociocultural e histrica ,
y su interaccin con la
naturaleza
Tcnica.
Cultura.
Transformacin de la
naturaleza.
Los procesos de
produccin artesanales
en la comunidad para la
preparacin y conservacin
de frutas y hortalizas para el
autoconsumo.
Realizar una investigacin documental de las tcnicas empleadas para la

preparacin y conservacin de alimentos agrcolas en diferentes pocas
histricas, e ilustrar las formas de preparar los alimentos, insumos y medios tcnicos que se han utilizado histricamente y cmo se involucran las
necesidades sociales.
Emplear medios grficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las tcnicas para la PCIA agrcolas en diferentes climas, de
acuerdo con la disponibilidad de materias primas (frutas y hortalizas), humedad, temperatura, presencia de insectos y microorganismos en la regin.
Elaborar un cuadro comparativo sobre las tcnicas empleadas para la
preparacin y conservacin de alimentos agrcolas en Mxico con las de
otro pas. Identificar las diferencias a partir de los conocimientos y las
creencias de los consumidores y de los individuos que las realizan, destacar la relacin entre cultura y tcnica.
El uso de las tcnicas para la

de alimentos, su relacin con
las creencias, costumbres
y tradiciones en diferentes
contextos.
El proceso artesanal:
empleo de herramientas e
intervencin del ser humano
en todas las fases del
proceso de produccin.
Elaborar un cuadro comparativo sobre las clases de tcnicas utilizadas en

la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos (PCIA) agrcolas:
Tcnicas de postcosecha, transporte, seleccin de materia prima y
almacenamiento.
Tcnicas de conservacin por efecto del calor, del fro, del deshidratado, de la adicin de sustancias, liofilizacin e irradiacin.
Tcnicas de preparacin artesanal e industrial, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados y confitados.
Tcnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad, distribucin y mercadeo, entre otras.
Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las tcnicas utilizadas para

la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas en el pasado y compararlas con las actuales. Elaborar una lnea del tiempo e ilustrarla para
identificar tcnicas en el pasado y el cambio que han tenido.
Las tcnicas de preparacin

y conservacin de alimentos
en las sociedades antiguas
como prcticas histricas,
culturales y sociales.
tcnicas y los procesos

productivos artesanales
Visitar panaderas, cocinas y tortilleras, entre otros establecimientos, donde se puedan observar las diversas clases de tcnicas involucradas, as
como las fases para la obtencin de sus productos. Representarlas en un
diagrama de flujo de manera individual y compararlos en plenaria.
Reproducir una tcnica artesanal de preparacin y conservacin de frutas

y hortalizas; se sugiere utilizar un producto agrcola de la comunidad, aplicando las normas de higiene y seguridad necesarias. Identificar, analizar
los pasos, las tcnicas empleadas, los componentes y las acciones que
se desarrollan. Concluir con una reflexin en grupo sobre la importancia
de la tcnica en la vida cotidiana.
Las tcnicas empleadas

desde la vida nmada
hasta el sedentarismo: la
necesidad de alimentacin y
la adaptacin al medio.
L as
didcticas
Sealar las acciones estratgicas, instrumentales y de control de algunas

de las tcnicas enunciadas con anterioridad.
Las clases de tcnicas en la

de frutas y hortalizas.
La
S ugerencias
Reproducir una tcnica artesanal para la preparacin de un pan tpico

local o regional, que tenga relacin con alguna festividad de la comunidad;
por ejemplo, del da de muertos o Navidad. Identificar en grupo cules son
las costumbres y tradiciones que representan, los insumos utilizados y su
transformacin.
Tcnica.
Proceso productivo.
Proceso tcnico
artesanal.
Organizar un recorrido de campo para identificar los procesos de produccin

artesanal que se desarrollan en el contexto de la comunidad, como: hilado,
curtido, herrera, alfarera, cermica, orfebrera o preparacin de alimentos,
entre otros. Caracterizar cada proceso en grupo y sealar cmo el ser humano interviene en todas las fases de produccin de los procesos artesanales.
Elaborar diagramas de flujo que representen los procesos tcnicos artesanales que se identificaron en el recorrido de campo.
Representar grficamente las fases de un proceso de produccin artesanal para la preparacin de diferentes alimentos o frutos tpicos de la
regin; identificar la participacin del ser humano en todas las fases.
Reproducir algunas tcnicas artesanales de preparacin, conservacin de
frutas y hortalizas en el laboratorio de tecnologa, as como las acciones
tcnicas que implican: estratgicas, instrumentales y de control.
Preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas
31
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
1.2. T ecnologa
La
tecnologa como campo

de conocimiento
Tecnologa.
Tcnica.
Las diversas acepciones de

tecnologa.
Las tcnicas en la
de alimentos como objeto de
estudio de la tecnologa.
Plantear la resolucin de un problema para la obtencin de un producto

del nfasis de campo a partir de tres situaciones diferenciadas: a) usar
slo las capacidades corporales, y sin posibilidad de comunicacin entre los integrantes del equipo, para obtener, por ejemplo, el fruto de un
rbol. Identificar el tipo de acciones empleadas, tanto estratgicas como
instrumentales; b) disponer de algunos medios tcnicos y la posibilidad
de comunicacin entre los integrantes de un equipo para obtener el fruto,
por ejemplo; usando una rama; c) utilizar de las herramientas especficas
para la resolucin del problema; por ejemplo, usar una escalera para bajar
el fruto.
La tecnologa para la
satisfaccin de necesidades
e intereses sociales a
partir de los procesos
de produccin de
agrcolas.
El
32
papel de la tecnologa
en la sociedad
La importancia de la
tecnologa de los alimentos
agrcolas y su relacin con
las necesidades sociales
para la mejora de procesos y
productos:
La operacin y el control
de procesos.
La organizacin y
administracin de los
procesos de produccin
artesanal.
Resaltar la relacin entre medios tcnicos, acciones y el tipo de productos

obtenidos, as como el uso de las herramientas como extensin de las
capacidades humanas.
Tecnologa.
Tcnica.
Necesidades e
intereses sociales.
resolucin de problemas
tcnicos y el trabajo por
proyectos en los procesos
productivos
Realizar un cuadro comparativo en el que se identifiquen las tcnicas de

preparacin y conservacin de alimentos agrcolas en la localidad y en
otras regiones del pas.
Elaborar un ensayo donde se enuncie la relacin entre la tecnologa y
la sociedad, as como la importancia de la tecnologa de los alimentos
en la vida cotidiana.
Investigar, en diversas fuentes de informacin, los productos que son de
origen agrcola; indicar las diferentes regiones del pas que los producen,
la importancia social y econmica que representan, as como los medios
que se emplean para su obtencin y conservacin (tipos de embalaje o
refrigeracin). Presentar un peridico mural al respecto.
Elaborar una receta para preparar un alimento regional. Ubicar qu insumos se utilizan, su consistencia, sabor e importancia en la regin donde
se producen, as como las necesidades sociales que satisfacen.
La tecnologa de los
alimentos y su importancia
en la alimentacin para su
procesamiento, conservacin
e industrializacin.
La
Realizar una lluvia de ideas para conocer las ideas previas de los alumnos
sobre qu es tecnologa; anotar las ideas e identificar sus semejanzas
y diferencias. Investigar las diversas acepciones del concepto con el fin
de complementar la actividad; orientar la interpretacin de la tecnologa
como que estudia la tcnica.
Aplicar diferentes tcnicas de deshidratacin de alimentos agrcolas; intercambiar en plenaria informacin acerca de la actividad y orientar la reflexin
sobre los conceptos la tecnologa y sociedad.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Procesos productivos.
Los problemas tcnicos en la

vida cotidiana.
La resolucin de problemas
tcnicos en los procesos de
produccin de preparacin
y conservacin de alimentos
de origen agrcola.
El proyecto de produccin
artesanal.
Plantear en plenaria una situacin problemtica de acuerdo con los intereses de los alumnos que constituyan un problema tcnico artesanal del
nfasis de campo; proponer en grupo posibles alternativas de solucin.
Caracterizar en grupo otras situaciones problematizadoras acordes con la
preparacin y conservacin de alimentos agrcolas; se sugiere investigar
la disponibilidad de los insumos que se usan en la preparacin y la conservacin de alimentos de forma tradicional: la conservacin en lugares
secos u oscuros; empleo de vinagre, hielo o recipientes hermticos; embalajes; medios para transportar los productos, y la disposicin de insumos en contextos donde no se producen.
Realizar un listado de las tcnicas que se emplean en la conservacin de
alimentos de origen agrcola, para el mantenimiento de las caractersticas
organolpticas (sabor, textura, olor, sabor) y describirlas.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
Caracterizar, por equipos, un problema tcnico que es propio del nfasis

de campo y en lluvia de ideas proponer diversas alternativas de solucin;
valorar las ms pertinentes (factibilidad y viabilidad), considerando las necesidades e intereses del contexto.
Planear la ejecucin de la alternativa seleccionada a partir de un proyecto
de produccin artesanal, tomando en cuenta las tcnicas artesanales a
emplear, los insumos y materiales.
Ejecutar el proyecto y en plenaria evaluar los resultados obtenidos.
33
B loque II. M edios
tcnicos
En este bloque se aborda el anlisis y la operacin de herramientas, mquinas e instrumentos. Se promueve la reflexin en el anlisis
funcional y en la delegacin de funciones corporales a las herramientas, como proceso y fundamento del cambio tcnico; se pretende
que las actividades que realicen los alumnos les permitan una construccin conceptual que facilite su comprensin de los procesos de
creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las mquinas y los procesos de mayor complejidad.
El estudio de las herramientas se realiza a partir de las tareas en que se emplean, de los materiales que se procesan y de los
gestos tcnicos requeridos. Para el anlisis de las mquinas se recomienda identificar sus componentes: el motor, la transmisin
del movimiento, el operador y las acciones de control, as como la transformacin de los insumos en productos. En este bloque
tambin se promueve el reconocimiento de los medios tcnicos como una construccin social, cultural e histrica, y una forma
de interaccin de los seres humanos con el entorno natural.
P ropsitos
1. Reconocer la delegacin de funciones como una forma de extender las capacidades humanas mediante la creacin y el uso de
herramientas y mquinas.
2. Utilizar herramientas, mquinas e instrumentos en diversos procesos tcnicos.
3. Reconocer la construccin de herramientas, mquinas e instrumentos como proceso social, histrico y cultural.
A prendizajes
34
esperados
Identifican la funcin de las herramientas, las mquinas y los instrumentos en el desarrollo de procesos tcnicos.
Emplean herramientas, mquinas e instrumentos como extensin de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas
en ellas.
Comparan los cambios y las adaptaciones de las herramientas, las mquinas y los instrumentos en diferentes contextos culturales,
sociales e histricos.
Utilizan las herramientas, las mquinas y los instrumentos en la solucin de problemas tcnicos.
T emas
2. M edios
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
tcnicos
H erramientas ,
mquinas e
instrumentos como extensin de
las capacidades humanas
La creacin de herramientas
segn sus funciones en las
sociedades antiguas: las
acciones y los gestos tcnicos.
La delegacin de funciones en
Las herramientas y mquinas
que se emplean en las
tcnicas de preparacin y
conservacin de frutas y
hortalizas como extensin de
las capacidades humanas.
Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Delegacin de
funciones.
Gesto tcnico.
Sistema ser humanoproducto.
Elaborar una lnea del tiempo sobre la creacin de herramientas, desde sus orgenes hasta la actualidad, en particular las utilizadas en el
nfasis de campo, e identificar que las herramientas tienen cambios
y adaptaciones.
Demostrar las funciones delegadas en herramientas y mquinas; destacar las acciones realizadas por el cuerpo humano, as como los
gestos tcnicos que se emplean; se sugiere el uso de una herramienta
sencilla; por ejemplo, las que se utilizaban para cortar y las que se
usan en la actualidad; realizar la distincin del gesto tcnico al emplear una herramienta u otra.
Elaborar un catlogo de las herramientas y mquinas que se utilizan en
la preparacin, conservacin e industrializacin de frutas y hortalizas
(cuchillo, cucharas, olla, sartn, coladores, extractores y licuadoras).
Clasificarlas de acuerdo con su funcin (cocimiento, calentamiento,
molienda, tamizado, extraccin, trozado y tapado), velocidad, grado de
especializacin u otro aspecto importante; relacionar esta informacin
con el papel de las herramientas y mquinas.
Reproducir tcnicas para la preparacin y conservacin de frutas y
hortalizas con o sin el uso de herramientas y mquinas. Reflexionar
acerca de las ventajas y desventajas de su empleo en la delegacin
de funciones y aplicarlas.
T emas
C onceptos
y subtemas
H erramientas , mquinas e
instrumentos : sus funciones
su mantenimiento
Los componentes de una

mquina: fuente de energa,
motor, transmisin, actuador,
sistemas de regulacin y control.
El trabajo mecanizado y manual
en la preparacin y conservacin
de productos agrcolas.
relacionados
Mquinas.
Herramientas.
Instrumentos.
Delegacin de
funciones.
Sistema ser humanomquina.
Mantenimiento
preventivo y correctivo.
El mantenimiento preventivo
y correctivo de herramientas y
mquinas que se utilizan en el
laboratorio de tecnologa de
agrcolas.
S ugerencias
didcticas
Realizar un anlisis sistmico de una mquina que se utiliza en preparacin, conservacin e industrializacin de frutas y hortalizas, e identificar la interaccin de las personas con la mquina, las acciones y
funciones que realiza el operador.
Definir las acciones para el mantenimiento de las herramientas y las
mquinas, e identificar las acciones de regulacin y control empleadas, con base en el catlogo, para su adecuada utilizacin.
Identificar las acciones de regulacin y control que se usan con base
en el catlogo de herramientas y mquinas que se elabor anteriormente, y definir las acciones para su mantenimiento.
Operar mquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador, horno, etc.)
para la PCIA agrcolas; reconcer sus componentes (fuente de la energa, actuador, motor), funciones, mantenimiento y precauciones para
utilizarlas, con el fin de conocer y aplicar las normas de higiene y seguridad requeridas.
Demostrar las acciones de mantenimiento preventivo y correctivo de
las herramientas y mquinas que se emplean en el laboratorio de tecnologa; indagar acerca de las que se usan en una fbrica dedicada a
la industrializacin de alimentos; hacer una tabla de comparacin con
observaciones sobre las acciones humanas para su cuidado.
Calendarizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo
para herramientas y mquinas que se utilizan en el laboratorio de tecnologa, con sus indicadores respectivos, fechas y roles; relacionar
esta tarea con su uso adecuado y las medidas preventivas a observar.
Aplicar la tcnica del cristalizado y destacar el correcto uso de herramientas y mquinas, identificando el papel de las herramientas, del
operario en los procesos tcnicos y su interaccin con las mquinas.
Elaborar un cuadro comparativo sobre las ventajas y limitaciones de
los procesos tcnicos manuales y mecanizados de preparacin y
conservacin de frutas y hortalizas para reconocer la delegacin de
funciones en cada caso.
L as
acciones tcnicas en los

procesos artesanales
Los procesos artesanales:

El empleo de herramientas y
mquinas en la intervencin
del ser humano en todas las
fases del proceso tcnico y
sus productos.
Las acciones de regulacin
y control en el uso de
De los procesos artesanales a
los procesos industriales en la
preparacin y conservacin de
alimentos de origen agrcola.
Proceso tcnico
artesanal.
Sistema ser humanoproducto.
Sistema ser humanomquina.
Acciones
instrumentales.
Acciones de
regulacin y control.
Emplear una tcnica artesanal para la preparacin y conservacin de

alimentos agrcolas mediante un proceso de produccin artesanal.
Proponer su representacin grfica para identificar las acciones del
proceso y la participacin del ser humano en cada fase.
Visitar un establecimiento donde se procesen frutas u hortalizas de
manera artesanal, y uno en que se lleve a cabo el proceso de forma
industrial. Observar y representar grficamente las diferencias entre
los procesos y las acciones humanas involucradas.
Realizar un anlisis comparativo respecto a la preparacin de alimentos en el presente y el pasado: qu tcnicas se utilizaban para su
elaboracin?, qu insumos se empleaban?, qu productos se obtenan?, cmo han cambiado los medios tcnicos; por ejemplo, del
uso del molcajete a la licuadora?, para reconocer el cambio en las
tcnicas y el papel del operador.
35
T emas
y subtemas
C onocimiento ,
uso y manejo de
las herramientas , las mquinas
y los instrumentos en los
procesos artesanales
Los conocimientos y las

habilidades para el manejo de
herramientas y mquinas que se
emplean en las tcnicas para la
frutas y hortalizas.
36
C onceptos
relacionados
Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Acciones
instrumentales.
Acciones de
regulacin y control.
de las
herramientas y mquinas a
nuevos procesos , segn el
contexto
El origen y la adecuacin de las

herramientas y mquinas que
se emplean en la preparacin,
conservacin e industrializacin
de frutas y hortalizas, y su
aplicacin en otros campos.
El cambio tcnico en las
herramientas y mquinas que
se utilizan en la preparacin,
de alimentos.
El cambio en las tcnicas de
de frutas y hortalizas.
didcticas
Llevar a cabo una demostracin de la conservacin de alimentos y resaltar el uso adecuado de las herramientas y mquinas, para propiciar
la comprensin del concepto de gesto tcnico y la identificacin de
las acciones tcnicas empleadas.
Aplicar tcnicas de coccin de diferentes alimentos agrcolas (frutas y
hortalizas o semillas) mediante el uso de las herramientas y mquinas
propias de los procesos tcnicos de preparacin, para reconocer las
acciones de regulacin y control en las herramientas y mquinas que
se usan.
Reproducir una tcnica de preparacin y conservacin de productos agrcolas a partir de un mismo insumo, pero utilizando diferentes tipos de tcnicas, para aprender el uso, la regulacin y el
control adecuado de las herramientas y mquinas.
Las acciones estratgicas,

instrumentales y de control
en el uso de herramientas y
mquinas para la preparacin
y conservacin de frutas y
hortalizas:
La toma de decisiones para
alcanzar los fines deseados en
las fases del proceso.
Los gestos tcnicos en el
manejo de herramientas y
mquinas.
Las acciones de regulacin
y control para el manejo de
A plicaciones
S ugerencias
Herramientas.
Mquinas.
Cambio tcnico.
Flexibilidad
interpretativa.
Realizar un anlisis sistmico de algn instrumento, herramienta o

mquina del nfasis de campo con el fin de identificar el cambio tcnico en stos.
Explorar en qu otros campos se utiliza algn instrumento, herramienta o mquina propios del nfasis de campo, y comparar su estructura
en diferentes contextos y culturas, as como sus fines, para aprender
acerca del concepto de flexibilidad interpretativa.
Elaborar un cuadro comparativo que ubique el origen y la diversidad
de artefactos antiguos y recientes en la tecnologa de los alimentos,
adems de los utilizados ancestralmente en Mxico con estos fines
(por ejemplo, molcajete, molinillo, metate). Comprender el cambio y la
adaptacin de los objetos tcnicos y su uso en otros nfasis.
Entrevistar a personas de la comunidad acerca de la modificacin
de hbitos y costumbres que se han generado por la produccin de
alimentos industrializados. Aplicar sus conocimientos sobre las tcnicas, recopilar informacin del cambio tcnico y presentar un reporte
por escrito.
Analizar cmo cambia la forma de vida a partir del uso de nuevos
insumos y de la adopcin de nuevas herramientas y tcnicas para el
procesamiento, la conservacin e industrializacin de frutas y hortalizas; identificar por qu se da el cambio.
Reproducir tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos utilizando tcnicas y herramientas tradicionales; orientar la reflexin para
el aprendizaje de los conceptos abordados en los subtemas.
T emas
y subtemas
H erramientas ,
mquinas e
instrumentos en la resolucin
de problemas tcnicos , y el
trabajo por proyectos en los
procesos productivos
La seleccin y el empleo de
herramientas y mquinas en la
produccin de las tcnicas de
frutas y hortalizas.
C onceptos
relacionados
Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
S ugerencias
didcticas
Identificar en la comunidad problemas tcnicos que refieran al uso y

manejo de medios tcnicos del nfasis de campo.
Elaborar un listado en plenaria y representar grficamente diversas
alternativas de solucin. Valorar por equipos la factibilidad y viabilidad
de cada alternativa.
Seleccionar una alternativa y proponer la planificacin de solucin a
partir del diseo de un proyecto artesanal que considere el tipo de
mquinas y herramientas, as como los materiales y las tcnicas a
emplear para dicha solucin.
El trabajo por proyectos en PCIA

agrcolas.
37
B loque III. T ransformacin
de materiales y energa
En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera
considera el origen, las caractersticas y la clasificacin de los materiales, se destaca la relacin de sus caractersticas con la funcin que
cumplen; la segunda propone el estudio de los materiales, tanto naturales como sintticos.
Se sugiere el anlisis de las caractersticas funcionales de los productos desarrollados en un campo tecnolgico, su relacin con los materiales con los que se elaboraron y su importancia en diversos procesos productivos. Asimismo, se revisan las implicaciones en el entorno
por la extraccin, el uso y la transformacin de materiales y energa, y la manera de prever riesgos ambientales.
La energa se analiza a partir de su transformacin para la generacin de la fuerza, el movimiento y el calor que posibilitan el funcionamiento
de los procesos o la elaboracin de productos, por lo que ser necesario identificar las fuentes y los tipos de energa, as como los mecanismos para su conversin y su relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso de la energa en los procesos tcnicos, sobre
todo en el empleo y el efecto del calor, adems de otras formas de energa para la transformacin de diversos materiales.
P ropsitos
1. Distinguir el origen, la diversidad y las posibles transformaciones de los materiales segn la finalidad.
2. Clasificar los materiales de acuerdo con sus caractersticas y su funcin en diversos procesos tcnicos.
3. Identificar el uso de los materiales y la energa en los procesos tcnicos.
4. Prever los posibles efectos derivados del uso y de la transformacin de materiales y energa en la naturaleza y la sociedad.
A prendizajes
38
esperados
Identifican los materiales de acuerdo con su origen y aplicacin en los procesos tcnicos.
Distinguen la funcin de los materiales y la energa en los procesos tcnicos.
Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energa en la operacin de sistemas tcnicos para minimizar
el impacto ambiental.
Emplean herramientas y mquinas para transformar y aprovechar, de manera eficiente, los materiales y la energa en la resolucin de
problemas tcnicos.
T emas
y subtemas
3. T ransformacin
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
de materiales y energa
3.1. M ateriales
O rigen ,
caractersticas
y clasificacin de los
materiales
Los materiales como insumos

en los procesos y productos
tcnicos de uso cotidiano.
Materiales naturales y
sintticos.
Propiedades fsicas y
qumicas.
Propiedades tcnicas.
Insumos.
Los insumos materiales en

la preparacin, conservacin
e industrializacin de
frutas y hortalizas: sin
procesar, semiprocesados y
procesados.
Los alimentos agrcolas:
caractersticas tcnicas,
clasificacin de acuerdo con
sus usos y su disponibilidad
para la preparacin y
conservacin de alimentos.
Elaborar una tabla que muestre la relacin de los materiales con que estn
hechos los objetos tcnicos del hogar. Clasificarlos de acuerdo con su
origen, propiedades (dureza, fragilidad, plasticidad, ductibilidad, maleabilidad) y funcin, y compararlos entre s para identificar cules se hicieron
de un material distinto.
Analizar las caractersticas de los materiales en relacin con las acciones
corporales y el uso de herramientas para su transformacin: arcilla, madera, aluminio, entre otros, y reconocer sus propiedades fsicas y qumicas.
Seleccionar y manejar las especies frutcolas y hortcolas, y reproducir tcnicas para la preparacin y conservacin de estos productos. Observar
las caractersticas y respuestas de las frutas y hortalizas ante diferentes
acciones, para reconocer sus propiedades tcnicas (valor nutritivo, caractersticas organolpticas, susceptibilidad a la putrefaccin, efecto de
diferentes tratamientos fsicos y qumicos), as como su valor econmico y
los usos ms adecuados a partir de sus propiedades.
Elaborar una tabla descriptiva de los insumos para la preparacin, conservacin e industrializacin de productos agrcolas, y establecer sus
propiedades y caractersticas. Adems, reconocer las funciones de los
ingredientes en el procesamiento de los alimentos; por ejemplo: sal, azcar, agua y especias, entre otros. Exponer los resultados mediante un
muestrario de insumos.
T emas
y subtemas
U so ,
procesamiento
y aplicaciones de los
materiales naturales y
sintticos
C onceptos
relacionados
Materiales: naturales y
sintticos.
Proceso tcnico.
Los nuevos materiales:

origen y propiedades
tcnicas destinadas a
satisfacer las necesidades de
uso especficas en el campo
de los alimentos.
Los problemas generados

en los ecosistemas por
la extraccin, el uso y
procesamiento de los
materiales que se utilizan
en la preparacin y
conservacin de frutas y
hortalizas.
Realizar una tabla comparativa sobre los alimentos naturales e industrializados de origen agrcola; analizar y comparar sus propiedades nutricionales, y favorecer que distingan el origen de los materiales.
Realizar una investigacin documental de las caractersticas tcnicas y

formas de uso de los nuevos materiales que se utilizan en el nfasis de
campo (materia prima, en actuadores, aditivos, nuevos materiales para
empaques y embalajes).
Visitar supermercados con el fin de investigar sobre los materiales para
envasar, periodos de caducidad de los alimentos, as como evaluacin
sensorial de los efectos que producen diferentes alimentos a los potenciales consumidores en el tacto, el gusto y el olor. Presentar un informe con
los procesos observados.
La historia de los cambios

en los insumos materiales,
naturales y artificiales, que se
utilizan en la preparacin y
del impacto
ambiental derivado de
la extraccin , del uso
y procesamiento de los
materiales
didcticas
Describir e ilustrar, en una lnea del tiempo, las variaciones en las tcnicas
de PCIA agrcolas (frutas y hortalizas) desde sus orgenes hasta la actualidad, para conocer las transformaciones de las tcnicas y los materiales.
La clasificacin de materiales.
P revisin
S ugerencias
Materiales.
Desecho.
Impacto ambiental.
Resultados esperados
e inesperados.
Procesos tcnicos.
Discutir un dilema moral respecto al impacto ambiental y a la salud que

provoca el uso de conservadores y colorantes en los alimentos, as como
los efectos ambientales y en la salud de los humanos.
Identificar, en la aplicacin de una tcnica de preparacin o conservacin
de alimentos, los insumos usados y los residuos que se generan en los
procesos tcnicos realizados. Comentar en grupo la importancia del procesamiento eficiente para la reduccin de residuos; plantear alternativas que
permitan el uso de los residuos para elaborar subproductos, e identificar las
previsiones para prevenir impactos en el ambiente.
Ilustrar e investigar el destino de los residuos generados en las prcticas
de conservacin de frutas y hortalizas, as como sus efectos en los ecosistemas. Presentar la informacin en un peridico mural donde se incluya
la aplicacin de las tres erres (reduccin, reso y reciclaje) y la importancia
de la participacin social en la toma de decisiones sobre el manejo de los
residuos.
La previsin de impactos
ambientales a partir
de nuevas tcnicas
y prcticas en la
preparacin, conservacin
alimentos.
Preparar composta a partir de los desechos de la conservacin de frutas y

hortalizas, e investigar acerca de los beneficios de su utilizacin; favorecer
el aprecio por tecnologas a favor del cuidado del ambiente.
3.2. E nerga
F uentes
y tipos de energa
y su transformacin
Las fuentes de energa en

los procesos de produccin
artesanal.
Los tipos de energa utilizada en
la preparacin, conservacin e
agrcolas:
Energa humana.
Energa calorfica.
Energa elctrica.
Colectores solares
trmicos.
Fuentes de energa.
Tipos de energa.
Transformacin de
energa.
Proceso tcnico.
Elaborar un cuadro sinptico que relacione los tipos de energa con sus
usos, fuentes y tecnologas para su captacin o produccin, transformacin, acumulacin y distribucin; se sugiere indagar sobre la fuerza humana, la traccin animal, el viento, la cada de agua, los generadores elctricos y los combustibles de origen orgnico, con la finalidad de identificar el
uso de la energa en los procesos tcnicos.
Describir las tecnologas amigables con el ambiente y las que no lo son,
y tomarlas en cuenta para el desarrollo del proyecto en los procesos de
preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos; reconocer los
tipos de energa que tienen menor impacto en el ambiente.
Identificar los efectos de la temperatura (fro y calor) en la transformacin
de los insumos para la preparacin y conservacin de frutas y hortalizas.
Elaborar una sntesis.
39
T emas
y subtemas
F unciones
de la energa en
los procesos tcnicos y su
transformacin
La energa en las actividades

cotidianas y su funcin.
C onceptos
relacionados
Tipos de energa.
Insumos.
Procesos tcnicos.
Conversor de energa.
La transformacin, regulacin
y control de la energa en
los procesos tcnicos en la
agrcolas.
del impacto
ambiental derivado del uso
de la energa
40
Elaborar un platillo tpico de la regin. Registrar los cambios producidos por el

calor en los materiales y los productos, adems de los tiempos de coccin;
comentar los resultados en grupo.
Procesos tcnicos.
Impacto ambiental.
Conversor de energa.
Hacer una investigacin documental de los motivos para reducir el consumo de energa, e identificar las fuentes que hacen eficiente y costeable
ese proceso; favorecer que infieran los problemas derivados del uso de
energa que impactan los ecosistemas.
Disear, por equipos, un cartel donde promuevan el uso eficiente de la
energa en los procesos productivos del nfasis de campo.
Las nuevas fuentes y

alternativas de uso eficiente
de la energa.
Proponer en grupo algunas estrategias que se pueden utilizar en el laboratorio de tecnologa para reducir el consumo de energa elctrica, y
otras para el consumo de un energtico distinto. Identificar acciones de
previsin para aminorar el impacto hacia el ambiente.
Los problemas ambientales

derivados por el uso
de la energa en la
alimentos, y su previsin a
partir de nuevas prcticas
tcnicas.
materiales y la energa
en la resolucin de
problemas tcnicos , y el
trabajo por proyectos en
los procesos productivos
Realizar una ficha de trabajo sobre las formas de energa utilizadas en las
actividades del hogar, en particular en la preparacin de alimentos. Cules
son las fuentes de energa que se usan en el hogar para la preparacin de
alimentos?, cul es la importancia de las acciones de regulacin y control de
la energa empleadas en la coccin de los alimentos y en su conservacin?
Identificar, por equipos, los diferentes tipos de energa que se usan en los
procesos productivos del nfasis de campo. Investigar su origen y proceso
de transformacin, as como su utilizacin. Construir diagramas de flujo para
representar los conceptos.
Los problemas generados en

los ecosistemas a partir del
uso de la energa.
L os
didcticas
Realizar una observacin en la escuela-comunidad para identificar fuentes,

tipos de energa y su funcin; hacer una lista. Analizar el uso de la energa y su
transformacin en distintos medios en la comunidad:
En el transporte.
En la iluminacin.
En los aparatos electrodomsticos.
En las mquinas.
La energa en los procesos

tcnicos para la preparacin
y conservacin de alimentos:
activacin de mecanismos y
transformacin de materiales.
P revisin
S ugerencias
Hacer uso de equipamiento didctico sobre los distintos tipos de energa

sustentable que existen: solar, elica e hidrgeno, entre otros, con el fin
de que los alumnos comprendan su funcionamiento y aplicacin en los
procesos de produccin del nfasis de campo.
Construir sistemas alternativos para la preparacin o conservacin de alimentos; se sugiere la construccin de un horno o deshidratador solar,
mediante la implementacin de un proyecto tcnico.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
La seleccin de los insumos

materiales y energticos para
el desarrollo del proyecto.
El trabajo por proyectos.
Caracterizar problemas tcnicos que se hayan detectado en los procesos

desarrollados en el laboratorio de tecnologa, y en plenaria proponer alternativas de solucin promoviendo el pensamiento divergente.
Seleccionar, por equipos, la mejor alternativa de solucin y disear el proyecto de produccin artesanal para solucionar el problema planteado,
considerar los insumos o recursos energticos, los medios tcnicos, las
tcnicas y los materiales a emplear.
Definir el presupuesto para el desarrollo del proyecto:
Costo de materia prima.
Instrumentos incorporados.
Mano de obra.
Materiales.
Costo de combustibles.
Utilizar, de manera eficiente y pertinente, los materiales y la energa en los
procesos de produccin de PCIA agrcolas.
B loque IV. C omunicacin
y representacin tcnica
En este bloque se analiza la importancia del lenguaje y de la representacin en las creaciones y los procesos tcnicos como medio
para comunicar alternativas de solucin. Se destaca el estudio del lenguaje y de la representacin desde una perspectiva histrica,
y su funcin para el registro y la transmisin de la informacin que incluye diversas formas, como: los objetos a escala, el dibujo, el
diagrama y el manual, entre otros.
Asimismo, se resalta la funcin de la representacin tcnica en el registro de los saberes, en la generacin de la informacin y su
transferencia en los contextos de reproduccin de las tcnicas, del diseo y del uso de los productos.
P ropsitos
1. Reconocer la importancia de la representacin para comunicar informacin tcnica.
2. Analizar diferentes lenguajes y formas de representacin del conocimiento tcnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, bocetos, dibujos, manuales, planos, modelos, esquemas y smbolos, entre otros, como formas
de registro.
A prendizajes
esperados
Reconocen la importancia de la comunicacin en los procesos tcnicos.

Comparan las formas de representacin tcnica en diferentes momentos histricos.
Emplean diferentes formas de representacin tcnica para el registro y la transferencia de la informacin.
Utilizan distintos lenguajes y formas de representacin en la resolucin de problemas tcnicos.
T emas
y subtemas
4. C omunicacin
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
y representacin tcnica
La
importancia de la
comunicacin tcnica
La representacin tcnica
como una forma de
comunicacin en las
sociedades antiguas.
Comunicacin tcnica.
Lenguaje tcnico.
Cdigos tcnicos.
Representar grficamente las diferentes tcnicas que las sociedades han

empleado para comunicarse, tanto en forma grfica como escrita. Presentar los resultados con la elaboracin de un peridico mural en grupo.
Comentar en plenaria la utilidad de la representacin tcnica en las civilizaciones antiguas.
Proponer la descripcin de una tcnica de preparacin y conservacin
de frutas y hortalizas por medio de dibujos, sin utilizar lenguaje ni cdigo
tcnico, para luego proponerla con el lenguaje tcnico y reconocer su
importancia en la elaboracin de un producto.
El lenguaje escrito como

una forma de transmitir la
informacin.
Representar de manera grfica un procedimiento para la preparacin de

un alimento agrcola; ilustrarlo con recortes o fotografas, y expone en plenaria destacando las diferentes representaciones tcnicas.
El uso del lenguaje y de

la representacin tcnica
para la elaboracin de un
producto tcnico.
Revisar recetarios, libros de cocina y tablas de informacin nutrimental,

entre otros, con el fin de analizar su importancia como medios de comunicacin tcnica para la transmisin de conocimientos sobre los alimentos.
Reproducir algunas de las recetas y proponer posibles mejoras en el proceso. Identificar diferentes formas de representacin tcnica y su importancia en la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas.
representacin para la
organizacin de procesos y el
uso de productos.
Elaborar una antologa de tcnicas que describan los procesos tcnicos

que se relacionen con la preparacin, conservacin e industrializacin de
frutas y hortalizas; utilizar la simbologa correspondiente para cada producto.
La
representacin tcnica a
lo largo de la historia
Las nociones sobre

conocimiento e informacin
tcnica.
El lenguaje escrito como
forma de representacin de
la informacin.
Representacin
tcnica.
Informacin tcnica.
Elaborar un peridico mural con las diversas representaciones de la preparacin, conservacin e industrializacin de productos agrcolas que se emplean
en diferentes culturas y pocas, desde la antigedad hasta la actualidad; analizar cmo cambian las tcnicas a lo largo de la historia con la influencia de
la cultura.
Analizar un cdice prehispnico donde se muestren representaciones grficas de la alimentacin. Mostrar un proceso tcnico de preparacin de alimentos mediante pictogramas o dibujos para reconocer este lenguaje como una
forma de representacin.
41
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
Realizar una lectura de etiquetas de alimentos envasados o procesados

para identificar aspectos nutrimentales de preparacin y conservacin, y
comentar en grupo acerca de las sustancias de alto riesgo para la salud
que se utilizan en los procesos tcnicos de preparacin, conservacin e
industrializacin de alimentos.
representacin para el diseo
y la mejora de productos y
procesos de produccin.
Elaborar un cuadro para reconcer las diferentes formas de comunicacin y

representacin tcnica empleadas en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos y su funcin, como: instructivos, etiquetas con propiedades nutricionales, recetas o manuales para la preparacin de alimentos,
dibujos y sealizaciones. Observar qu tipo de informacin se comunica y
con qu objetivos.
Crear y socializar una receta indita, sealando los ingredientes y usando la
simbologa que represente los pasos del proceso tcnico que se requieren en
su elaboracin. Presentarla en plenaria para reflexionar sobre la importancia,
necesidad y utilidad de la representacin tcnica.
L enguajes
y representacin
tcnica
42
El uso de lenguajes y cdigos

en las representaciones de la
informacin tcnica para la
de alimentos.
Comunicacin tcnica.
Lenguaje tcnico.
Cdigos tcnicos.
Elaborar diferentes representaciones grficas mediante la creacin de bocetos, recetarios, diagramas (pictricos y esquemticos) sobre: la preparacin de un alimento; la utilizacin de insumos en los procesos tcnicos; las
normas de seguridad del laboratorio de tecnologa, a partir de sealamientos o smbolos y el dibujo de herramientas o instrumentos para identificar y
emplear lenguaje tcnico, as como cdigos tcnicos.
Aplicar el lenguaje propio de la actividad tecnolgica durante la preparacin
de alimentos: asar, hervir, cocer, frer, acitronar, bao mara, sazonar, sancochar, cocer al vapor, escaldar y esterilizar, al apreciar su importancia para
realizar la tcnica.
Elaborar un diagrama de flujo acerca de los procedimientos que se siguen
al aplicar una tcnica de preparacin, conservacin e industrializacin de
alimentos, y valorar su funcin para transmitir informacin.
Identificar, individualmente en tres productos, la informacin nutrimental que
contienen y elaborar una tabla informativa con los resultados obtenidos;
exponerlos en plenaria y reconocer el lenguaje y cdigo tcnico.
El
lenguaje y la
representacin tcnica en
la resolucin de problemas
tcnicos , y el trabajo por
productivos
Los conocimientos de la
informacin tcnica como
insumos para la resolucin
de problemas.
Comunicacin tcnica.
Representacin
tcnica.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
La representacin como
medio para la produccin,
el uso de productos y la
representacin de procesos
en la preparacin y
El trabajo por proyectos en
de preparacin, conservacin
alimentos agrcolas.
Identificar y caracterizar problemas tcnicos derivados del uso inadecuado de las mquinas, herramientas o productos del laboratorio de PCIA
agrcolas, representar grficamente los posibles riesgos y proponer alternativas de solucin.
Elaborar un manual, recetario u otro medio para la comunicacin tcnica
de los productos elaborados en el laboratorio de tecnologa, y reproducir
una tcnica a partir de los procedimientos plasmados; emplear el lenguaje
y las tcnicas apropiadas para reconocer como se representa la informacin tcnica y su importancia.
Hacer un calendario de procesos de acuerdo con los ciclos de produccin
de una materia prima e identificar que puede ser parte de una secuencia
del proyecto de produccin artesanal.
Proponer la integracin de contenidos para el desarrollo del proyecto de
preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas; planificar las fases de un proyecto de produccin.
B loque V. P royecto
de produccin
A rtesanal
En este bloque se introduce al trabajo con proyectos y se pretende el reconocimiento de sus diferentes fases, as como la identificacin
de problemas tcnicos, ya sea para hacer ms eficiente un proceso o crear un producto; se definirn las acciones a realizar; las herramientas, los materiales y la energa que se emplearn, adems de la representacin del proceso y su ejecucin. El proyecto deber
destacar los procesos productivos artesanales, donde el tcnico tiene el conocimiento, interviene y controla todas las fases del proceso.
El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos, por lo que se sugiere que ste se relacione con su contexto, intereses y necesidades. Se propone la reproduccin de un proceso tcnico que integre los contenidos de los
bloques anteriores, que d solucin a un problema tcnico y sea de inters para la comunidad donde se ubica la escuela.
P ropsitos
1. Identificar las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto de produccin artesanal orientado a la satisfaccin de necesidades
e intereses.
2. Planificar los insumos y medios tcnicos para la ejecucin del proyecto.
3. Representar grficamente el proyecto de produccin artesanal y el proceso a seguir para llevarlo a cabo.
4. Elaborar un producto o desarrollar un proceso tcnico cercano a su vida cotidiana como parte del proyecto de produccin artesanal.
5. Evaluar el proyecto de produccin artesanal y comunicar los resultados.
A prendizajes
esperados
Definen los propsitos y describen las fases de un proyecto de produccin artesanal.

Ejecutan el proyecto de produccin artesanal para la satisfaccin de necesidades o intereses.
Evalan el proyecto de produccin artesanal para proponer mejoras.
T emas
y subtemas
5. P royecto
5.1. E l
C onceptos
S ugerencias
relacionados
didcticas
43
de produccin artesanal
proyecto como estrategia de trabajo en tecnologa
P rocesos
productivos
artesanales
Procesos artesanales.
Las caractersticas de los

artesanales: sistema ser
humano-producto.
L os
proyectos en
tecnologa
La introduccin a los
proyectos de produccin
artesanal: la delimitacin
de problemas tcnicos del
nfasis de campo y sus
alternativas de solucin a
partir del diseo de proyectos
de produccin artesanal.
El diseo y la planificacin de
las fases del proyecto.
Visitar un establecimiento donde se preparen o conserven, de manera

artesanal, alimentos agrcolas, con el fin de registrar y representar grficamente los procesos de produccin artesanal que ah se desarrollan.
Identificar cmo el ser humano interviene en cada fase del proceso de
produccin artesanal, las tcnicas que emplea, los insumos, medios tcnicos y los productos que obtiene.
Proyecto tcnico.
Alternativas de
solucin.
Indagar y proponer posibles alternativas de solucin a un problema o una

situacin tcnica del nfasis de campo; mediante una lluvia de ideas clasificar las ideas y seleccionar la ms factible y viable para su implementacin.
Planear, por equipos, el proyecto de produccin artesanal considerando
las tcnicas, el tipo de herramientas, instrumentos y mquinas a emplear,
el lenguaje tcnico, as como el anlisis de las posibles necesidades del
usuario y del contexto. Presentar el proyecto en una sesin plenaria para
analizarlos e identificar posibles mejoras para su rediseo.
Elaborar en grupo un diagrama de flujo sobre las fases del proyecto de
produccin artesanal para conocer sus propsitos y fases.
T emas
5.2. E l
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
proyecto de produccin artesanal
A cercamiento
al trabajo
por proyectos : fases del
proyecto de produccin
artesanal
Fases del proyecto
tcnico.
El desarrollo de las
fases del proyecto de
produccin artesanal de
agrcolas.
44
Desarrollar el proyecto de produccin artesanal de PCIA agrcolas tomando en cuenta los siguientes elementos, que el profesor puede modificar de
acuerdo con su pertinencia y experiencia en el laboratorio de tecnologa:
Investigar sobre las necesidades y los intereses individuales, comunitarios y sociales para la planeacin del proyecto.
Identificar y delimitar el campo problemtico (fundamentacin).
Recolectar, buscar y analizar informacin.
Construir la imagen-objetivo.
Buscar, seleccionar y proponer alternativas.
Planificar el proyecto del nfasis de campo.
Ejecutar la alternativa seleccionada: acciones estratgicas, instrumentales y de control.
Evaluar cualitativamente los productos o procesos artesanales obtenidos.
Elaborar el informe, y en plenaria comunicar los resultados a partir del
uso del lenguaje tcnico.
S egundo
grado .
T ecnologa II
45
n el segundo grado se estudian los procesos tcnicos y la intervencin en ellos

como una aproximacin a los conocimientos tcnicos de diversos procesos pro-
ductivos. Se utiliza el enfoque de sistemas para analizar los componentes de los sistemas tcnicos y su interaccin con la sociedad y la naturaleza.
Se propone que mediante diversas intervenciones tcnicas, en un determinado
campo, se identifiquen las relaciones entre el conocimiento tcnico y los conocimientos de las ciencias naturales y sociales, para que los alumnos comprendan su importancia y resignificacin en los procesos de cambio tcnico.
Asimismo, se plantea el reconocimiento de las interacciones entre la tcnica, la
sociedad y la naturaleza, y sus mutuas influencias en los cambios tcnicos y culturales.
Se pretende la adopcin de medidas preventivas por medio de una evaluacin tcnica
que permita considerar los posibles resultados no deseados en la naturaleza y sus
efectos en la salud humana, segn las diferentes fases de los procesos tcnicos.
Con el desarrollo del proyecto de produccin industrial se pretende profundizar en
el significado y aplicacin del diseo en la elaboracin de productos.

S egundo
B loque I. T ecnologa
grado
y su relacin con otras reas de conocimiento
En el primer bloque se aborda el anlisis y la intervencin en diversos procesos tcnicos de acuerdo con las necesidades y los intereses
sociales que pueden cubrirse desde un campo determinado. A partir de la seleccin de las tcnicas se pretende que los alumnos definan
las acciones y seleccionen los conocimientos que les sean tiles segn los requerimientos propuestos.
En la actulidad la relacin entre la tecnologa y la ciencia es una prctica generalizada, por lo que es conveniente que los alumnos
reconozcan que el conocimiento tecnolgico est orientado a la satisfaccin de necesidades e intereses sociales. Es importante destacar que los conocimientos cientficos se resignifican en las creaciones tcnicas, adems de que optimizan el diseo, la
funcin y la operacin de productos, medios y sistemas tcnicos. Tambin se propicia el reconocimiento de las finalidades y los
mtodos propios del campo de la tecnologa, para ser comparados con los de otras disciplinas.
Otro aspecto que se promueve es el anlisis de la interaccin entre los conocimientos tcnicos y los cientficos; para ello se deber facilitar, por un lado, la revisin de las tcnicas que posibilitan los avances de las ciencias y, por el otro, cmo los conocimientos cientficos
se constituyen en el fundamento para la creacin y el mejoramiento de las tcnicas.
P ropsitos
1. Reconocer las diferencias entre el conocimiento tecnolgico y el conocimiento cientfico, as como sus fines y mtodos.
2. Describir la interaccin de la tecnologa con las diferentes ciencias, tanto naturales como sociales.
3. Distinguir la forma en que los conocimientos cientficos se resignifican en la operacin de los sistemas tcnicos.
46
A prendizajes
esperados
Comparan las finalidades de las ciencias y de la tecnologa para establecer sus diferencias.
Describen la forma en que los conocimientos tcnicos y los de las ciencias se resignifican en el desarrollo de los procesos tcnicos.
Utilizan conocimientos tcnicos y de las ciencias para proponer alternativas de solucin a problemas tcnicos, as como mejorar procesos y productos.
T emas
y subtemas
1. T ecnologa
C onceptos
S ugerencias
relacionados
didcticas
y su relacin con otras reas de conocimiento
La
tecnologa como rea de

conocimiento y la tcnica
como prctica social
Los conocimientos previos

sobre qu es ciencia y
tecnologa, y sus diferencias.
Las finalidades de la
tecnologa y la ciencia:
mtodos.
Tecnologa.
Tcnica.
Conocimiento
tecnolgico.
Conocimiento
cientfico.
Mtodos.
La interaccin entre ciencia y

tecnologa para la obtencin
La alimentacin como
prctica social para la
La preparacin, conservacin
alimentos como actividad
cotidiana y prctica social, y
su impacto en la salud de las
personas.
Recuperar, mediante una lluvia de ideas, los conocimientos previos que

tienen los alumnos respecto a qu es ciencia. Comentar en plenaria cmo
sta se diferencia de la tecnologa. Registrar las ideas en un rotafolio y dejarlas a la vista.
Solicitar, por equipos, que investiguen en diferentes fuentes de informacin
acerca de los mtodos y fines que emplea la ciencia y la tecnologa; con los
resultados hacer un cuadro comparativo. Destacar cmo la tecnologa se
orienta a la satisfaccin de necesidades e intereses sociales, mientras que
la ciencia busca aumentar la comprensin y explicacin de fenmenos y
eventos.
Identificar los conocimientos cientficos y tcnicos que se emplean en el
procesamiento de productos agrcolas a nivel industrial. Representar
el proceso de produccin mediante un esquema o diagrama sealando, en
cada fase, los conocimientos que se usan para la obtencin del producto. Resaltar la interaccin entre ambos conocimientos para la obtencin
Organizar un debate en grupo para comentar en plenaria acerca del valor
social y cultural que posee el conocimiento tecnolgico en el campo de los
alimentos agrcolas.
Realizar una entrevista con artesanos de edad avanzada de la comunidad
que elaboraban alimentos agrcolas, e indagar sobre los siguientes aspectos: qu insumos utilizaban?, qu instrumentos y qu herramientas
empleaban? y qu tcnicas usaban para el procesamiento del producto?
Analizar las respuestas y valorar la importancia y utilidad de sus conocimientos para la preparacin de alimentos agrcolas en la actualidad. Identificar
qu permanece y qu cambia.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
Reproducir tcnicas para la preparacin de alimentos agrcolas en forma

artesanal con base en una receta tradicional, y compararlo con algn proceso de produccin industrial. Elaborar un cuadro comparativo de las acciones, medios e insumos utilizados, y describir las implicaciones sociales
de ambos procesos.
R elacin
de la tecnologa
con las ciencias
naturales y sociales : la
resignificacin y el uso de
los conocimientos
Las demandas sociales y

el desarrollo cientfico en el
perfeccionamiento tcnico.
Ciencias naturales.
Ciencias sociales.
Creaciones tcnicas.
Avance de las
ciencias.
Cambio tcnico.
La aplicacin de
conocimientos de las
ciencias naturales y
sociales en los procesos de
produccin industrial de los
alimentos agrcolas.
La produccin de
conocimientos en las
ciencias naturales y sociales
y su uso en la industria
alimenticia:
La importancia de
factores y procesos
biolgicos y qumicos en la
alimentos agrcolas.
Comentar en plenaria el papel que desempean los microorganismos, como

las bacterias y los hongos, as como las enzimas y el oxgeno, en la conservacin de alimentos agrcolas y la aportacin del conocimiento cientfico en
las tcnicas de conservacin. Identificar la relacin entre la biotecnologa y la
qumica con los alimentos agrcolas.
En lluvia de ideas enunciar los alimentos agrcolas que se consumen diariamente en casa; evaluar los hbitos alimenticios en caso de detectar una
alimentacin no balanceada; proponer alternativas de acuerdo con los insumos que existen en el medio, para que reconozcan que una alimentacin
adecuada impacta la salud.
Conocer las propiedades organolpticas (caractersticas fsicas que tienen los
alimentos) y nutritivas de los alimentos agrcolas que tienen alta preferencia
por parte de los consumidores. Valorar los conocimientos cientficos que se
ponen en prctica para la valoracin de dichas caractersticas.
El diseo de hbitos
nutrimentales para el cuidado
de la salud.
resignificacin y el
uso de los conocimientos
para la resolucin de
problemas , y el trabajo
por proyectos en los
La identificacin y
caracterizacin de problemas
propios del nfasis de
campo en los procesos de
produccin industrial.
Presentar en plenaria un ejemplo propio del nfasis de campo donde

se identifique, de manera explcita, la resignificacin de los conocimientos cientficos en los procesos de produccin agrcola; por ejemplo, el
uso de los conocimientos de la gentica que permite la produccin de
sustancias especializadas (maz transgnico), gestiona los nutrientes
del suelo y la mejora en el control de las semillas; los conocimientos
qumicos para la aplicacin de fertilizantes, insecticidas y fungicidas; la
reparacin de suelos y el anlisis de productos agrcolas, o bien los
conocimientos de las ciencias sociales para la mercadotecnia y la comercializacin de productos y subproductos. Reflexionar acerca de la
interaccin que establecen la ciencia y la tecnologa.
Realizar un anlisis en grupo a partir de las siguientes preguntas generadoras: por qu son importantes las creaciones tcnicas en la vida cotidiana?,
qu pasara si no se produjeran?, qu importancia tiene la preparacin y
conservacin de alimentos en la vida cotidiana? y cmo influye el desarrollo
de la ciencia en la tcnica? Plantear conclusiones con base en las respuestas
dadas por los alumnos.
El cuidado de la salud
alimenticia como campo de
conocimiento:
La funcin de la
alimentacin.
Las propiedades nutritivas
y organolpticas de los
alimentos naturales y las
conservas.
La
Organizar una investigacin para averiguar cmo la tecnologa influye en la

creacin del conocimiento cientfico y viceversa. Elaborar un informe tcnico
al respecto y compartir los resultados.
Elaborar la conserva de un alimento con base en insumos naturales de la

regin. Argumentar en equipos la importancia social de la alimentacin y su
relacin con aspectos como la higiene, la economa y el acceso para consumirlos, entre otros.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Realizar un anlisis de producto e identificar su forma, tamao y utilidad

tcnica; definir cul es su funcin, utilidad social y cmo permite la resolucin de problemas en la vida cotidiana.
Analizar en equipos los conocimientos cientficos que impactan en los
procesos de produccin, y argumentar cmo los avances de la tecnologa
permiten mejorar los procesos de produccin en el rea agroindustrial.
Elaborar un listado con los diferentes problemas que acontecen en el rea
agroindustrial en Mxico.
47
T emas
y subtemas
C onceptos
El uso del conocimiento

cientfico y tradicional para
en la vida cotidiana y en los
procesos productivos.
El proyecto de produccin
industrial en la preparacin,
conservacin e
agrcolas.
relacionados
S ugerencias
didcticas
Identificar, caracterizar y resolver un problema propio del nfasis de campo y del contexto. Proponer, por equipos y en lluvia de ideas, alternativas
de solucin. Elaborar un cuadro de doble entrada para presentar la informacin.
Valorar su factibilidad y viabilidad y, en funcin de ello, seleccionar por
equipos una alternativa para el diseo y la ejecucin del proyecto productivo industrial. Sealar las fases del proyecto productivo industrial de PCIA
agrcolas mediante la elaboracin de un diagrama de flujo.
Reflexionar acerca de los conocimientos (tecnolgicos, cientficos o sociales) que se utilizaron para resolverlo, con el fin de que planifiquen.
Compartir los resultados del proyecto de produccin industrial para evaluar
los proyectos. Promover una actitud crtica y autocrtica en los alumnos.
48
B loque II. C ambio
tcnico y cambio social
En este bloque se pretende analizar las motivaciones econmicas, sociales y culturales que llevan a la adopcin y operacin de determinados sistemas tcnicos, as como a la eleccin de sus componentes. El tratamiento de los temas permitir identificar la influencia de
los factores contextuales en las creaciones tcnicas y analizar cmo las tcnicas constituyen la respuesta a las necesidades apremiantes
de un tiempo y contexto determinados.
Tambin se propone analizar la operacin de las herramientas y mquinas en correspondencia con sus funciones y materiales sobre los
que acta, su cambio tcnico y la delegacin de funciones, la variacin en las operaciones, y la organizacin de los procesos de trabajo
y su influencia en las transformaciones culturales.
El trabajo con los temas de este bloque considera tanto el anlisis medio-fin como el sistmico de objetos y procesos tcnicos, con la
intencin de comprender las caractersticas contextuales que influyen en el cambio tcnico, tomando en cuenta los antecedentes y los
consecuentes, adems de sus posibles mejoras, de modo que la delegacin de funciones se estudie desde una perspectiva tcnica y
social.
Asimismo, se analiza con profundidad la delegacin de funciones en diversos grados de complejidad mediante la exposicin de diversos
ejemplos para mejorar su comprensin.
P ropsitos
1. Reconocer la importancia de los sistemas tcnicos para la satisfaccin de necesidades e intereses propios de los grupos que los crean.
2. Valorar la influencia de aspectos socioculturales que favorecen la creacin de nuevas tcnicas.
3. Proponer diferentes alternativas de solucin para el cambio tcnico de acuerdo con diversos contextos locales, regionales y nacionales.
4. Identificar la delegacin de funciones de herramientas a mquinas y de mquinas a mquinas.
A prendizajes
esperados
Emplean de manera articulada diferentes clases de tcnicas para mejorar procesos y crear productos tcnicos.
Reconocen las implicaciones de la tcnica en las formas de vida.
Examinan las posibilidades y limitaciones de las tcnicas para la satisfaccin de necesidades segn su contexto.
Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora tcnica.
Proponen y modelan alternativas de solucin a posibles necesidades futuras.
T emas
2. C ambio
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
tcnico y cambio social
La
influencia de la sociedad en
el desarrollo tcnico
Las necesidades y los intereses

del ser humano y su satisfaccin
por medio de sistemas tcnicos
para la preparacin, conservacin
e industrializacin de alimentos.
La alimentacin como necesidad
bsica de los seres humanos:
El crecimiento de la poblacin,
el aumento en la produccin y
la demanda de alimentos.
La mejora en la alimentacin a
partir de nuevos productos.
Los cambios y las modificaciones
que ha sufrido los procesos
productivos en la PCIA agrcolas
para satisfacer las nuevas
demandas de la sociedad.
Necesidades sociales.
Procesos tcnicos.
Sistemas tcnicos.
Identificar y clasificar en grupo las necesidades bsicas de los seres

humanos (alimentacin, abrigo, vivienda, esparcimiento, afecto, salud, educacin, comunicacin, transporte y seguridad, entre otras).
Ilustrarlas con recortes, y relacionar las necesidades con las tecnologas que permiten satisfacerlas.
Realizar por equipos una valoracin de los problemas y las alternativas que permiten la preparacin, conservacin e industrializacin de
alimentos agrcolas para la satisfaccin de las necesidades sociales,
econmicas y de salud en su comunidad. Seleccionar y usar tcnicas
de investigacin, recoleccin y anlisis de informacin. Presentar en
plenaria sus propuestas.
Disear y ejecutar un proyecto que permita la satisfaccin de necesidades alimenticias vinculadas con su entorno familiar o escolar, que
tome en cuenta la necesidad, el costo, las condiciones de higiene
y las propiedades alimentarias para la promocin de hbitos sanos.
Elaborar una lnea de tiempo que sintetice los cambios tcnicos que
se han desarrollado en los procesos de preparacin y conservacin de
alimentos de origen agrcola, desde la antigedad hasta la actualidad.
Ubicar los problemas en la distribucin de alimentos; desequilibrios regionales y sociales; relaciones y diferencias entre diferentes culturas y los
alimentos, con el fin de ubicar el cambio tcnico en el proceso.
49
T emas
y subtemas
C ambios
tcnicos , articulacin
de tcnicas y su influencia en
C onceptos
relacionados
Cambio tcnico.
Procesos tcnicos.
Los cambios en los procesos

de produccin operados en la
agrcolas.
S ugerencias
didcticas
Realizar el anlisis sistmico de una mquina que se emplee en el

nfasis de campo; por ejemplo, para el tratamiento de conversin
(tratamiento trmico, evaporacin, deshidratacin y congelacin, entre otros) o el procesamiento (embalaje, transporte, higiene de instalaciones) de los granos, con el fin de destacar sus antecedentes y
consecuentes tcnicos.
Representar diferentes procesos de produccin: artesanal e industrial
de elaboracin de productos agrcolas de la comunidad, mediante
un esquema o diagrama de flujo; explicarlo en clase, identificar las
fases que lo componen, as como los insumos y la materia prima que
requieren para su desarrollo.
La organizacin de los procesos

de produccin industrial en
el campo tecnolgico de los
alimentos.
Ubicar el papel de los trabajadores en el proceso de produccin de

los alimentos agrcolas, de las mquinas y los instrumentos, y de los
cambios operados en los ltimos aos. Indagar acerca de las nuevas
prcticas que desarrollan.
El cambio en las tcnicas para

la preparacin de alimentos: de
los alimentos tradicionales a la
industrializacin.
Entrevistar a algn trabajador para ubicar la importancia del cambio

tcnico en los procesos de produccin y cmo ello posibilita la satisfaccin de necesidades de la poblacin local. Redactar un informe
tcnico de las actividades observadas y comentarlo en plenaria.
Entrevistar a un ingeniero de alimentos para establecer, de acuerdo
con su experiencia, los principales cambios tcnicos que se han operado en esa profesin; si es posible, grabar la entrevista en cualquier
formato para presentarla a sus compaeros de clase. Identificar los
cambios en los procesos de produccin y su papel en la satisfaccin
de las necesidades.
50
Presentar, en un peridico mural, los procesos de cambio en la alimentacin a lo largo del tiempo: de la comida tradicional a la de fcil
preparacin y procesada industrialmente. Preparar un platillo en el
que pongan en prctica estos aspectos y comparar los cambios en
los procesos.
Elaborar o simular procesos de produccin de procesamiento de alimentos agrcolas.
L as
implicaciones de la tcnica
en la cultura y la sociedad
El papel de la tcnica en los

cambios y las transformaciones
de las costumbres y tradiciones de
la comunidad:
El saber tcnico de las culturas
o los sectores sociales de la
regin.
La tradicin, las costumbres y
el pensamiento mtico como
fuentes de la tcnica.
Los cambios en la concepcin
del mundo y en los modos de
vida como consecuencia de la
tcnica.
Tcnica.
Sociedad.
Cultura.
Formas de vida.
La alimentacin actual y su
impacto en la modificacin de los
hbitos alimentarios.
Organizar un debate en grupo acerca de qu pasara si el conocimiento tecnolgico estuviera ausente en la vida cotidiana; reflexionar sobre
cmo ste ha cambiado las costumbres y tradiciones ancestrales de
nuestros pueblos.
Evaluar en grupo el diseo de una receta y llevarla a cabo.
Dibujar los diferentes productos agrcolas y realizar un anlisis sistmico de alguno, con el fin de ubicar cmo stos han impactado en
las formas de vivir y las costumbres del ser humano, y cmo se han
mejorado para la satisfaccin de sus necesidades.
Hacer una resea de las ventajas y desventajas de las formas de alimentacin actual (por ejemplo, la comida rpida), cmo y porqu se
modifican los hbitos alimentarios de la poblacin y su impacto en la
salud. Ubicar el papel que desempean los medios de comunicacin
y la industria en este proceso. Elegir un proceso para su reproduccin
en l.
T emas
y subtemas
L os
lmites y las posibilidades

de los sistemas tcnicos para
el desarrollo social
El impacto de los sistemas

tcnicos en el desarrollo
social, natural, cultural y
econmico-productivo.
C onceptos
relacionados
Sistemas tcnicos.
Formas de vida.
Desarrollo social.
Calidad de vida.
S ugerencias
didcticas
Entrevistar a personas de la comunidad para ubicar sus perspectivas

acerca de los sistemas tcnicos relacionados con la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas que permitan realizar una evaluacin de
sus procesos y resultados en el desarrollo social, cultural y econmico
del lugar. Establecer las ventajas y desventajas de los sistemas tcnicos
tradicionales respecto a los actuales.
Realizar una investigacin documental sobre los riesgos y las posibilidades reales de los cultivos y alimentos genticamente modificados (AGM),
y sus posibles impactos en el ser humano, adems de los costos econmicos y ambientales. Con base en la informacin obtenida realizar un
debate en grupo.
Los sistemas tcnicos y la

calidad de vida de los seres
humanos: funcionalidad,
eficiencia, costo, impacto
ambiental y dispendio de energa.
Identificar los lmites y las posibilidades de la alimentacin en el mejoramiento de la calidad de vida de los sujetos, e ilustrar mediante fotografas,
dibujos, esquemas, planos o maquetas. Resaltar los beneficios y posibles riesgos del uso de conservadores y colorantes que se utilizan en la
preparacin y conservacin de alimentos.
Las tecnologas de la
alimentacin y su importancia
para el desarrollo social.
Proponer una investigacin acerca de las enfermedades relacionadas

con la ingesta de alimentos agrcolas, y valorar en grupo las repercusiones de las tecnologas de la alimentacin y sus efectos, con el
fin de evitar los problemas de salud que se vinculan con el consumo
de alimentos contaminados o chatarra (por cuestiones microbianas,
qumicas, biolgicas y orgnicas, entre otras). Proponer posibles alternativas de solucin para desarrollarlas. Difundir el trabajo realizado
mediante la elaboracin de carteles.
Elaborar productos agrcolas de manera orgnica.
La
sociedad tecnolgica
actual y del futuro : visiones
de la sociedad tecnolgica
La visin retrospectiva y
prospectiva de la sociedad
tecnolgica.
La descripcin de los productos
o procesos de produccin
actuales que no estaban
contemplados en el pasado.
La alimentacin del futuro:
La ingeniera gentica aplicada
a la produccin de alimentos:
los transgnicos.
Tcnica.
Sociedad.
Tecnoutopas.
Tcnica-ficcin.
Buscar en la biblioteca escolar los libros Un mundo feliz, de Aldous

Huxley, y Veinte mil leguas de viaje submarino, de Julio Verne, y proponer la lectura de un fragmento para situar la relevancia de la tecnologa y las repercusiones ticas de su uso.
Disear el esquema de un proyecto de alimentacin futurista que
responda a las nuevas necesidades o expectativas individuales
de los consumidores del futuro (considerar factores como escases de alimentos, necesidades nutricionales, gustos, etctera).
Representar grficamente la evolucin y el cambio de los procesos
de produccin y procesamiento de productos agrcolas que se cultivaban en tiempos pasados; compararlos con los actuales; imaginar
tambin los alimentos en el futuro, y agregarlos en la representacin.
Identificar los aspectos socioculturales que influyeron en dichas creaciones tcnicas, y analizar la factibilidad de los alimentos del futuro.
Presentar una serie de productos agrcolas a los alumnos y preguntarles cmo se imaginan que sern sus caractersticas organolpticas en
el futuro. Emplear las siguientes preguntas gua:
1. Qu sabor, consistencia y aspecto tendrn en el futuro los alimentos agrcolas: arroz, trigo, cebada y otros subproductos?
2. Qu alternativas para la preparacin de alimentos habra si se
agotarn stos?
Investigar acerca de la evolucin en la alimentacin de los astronautas en el espacio, y mostrar las innovaciones actuales para recrear la
influencia de los cambios socioculturales en la creacin de tcnicas
en la preparacin de alimentos. Hacer una sntesis para presentar la
informacin.
Proponer un dilema moral sobre la alimentacin y los productos transgnicos (agrcolas) con base en el riesgo en la salud por su consumo,
as como para el medio ambiente y los medios de regulacin para su
produccin.
51
T emas
y subtemas
El
cambio tcnico en la
resolucin de problemas y el
Los antecedentes y
consecuentes del cambio
tcnico:
El cambio tcnico en la vida
cotidiana, en la escuela y en
los procesos productivos.
Los cambios tcnicos que
mejoran la prctica de la
C onceptos
relacionados
Cambio tcnico.
Necesidades e
intereses sociales.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
El trabajo por proyectos y la

integracin de contenidos para
su desarrollo.
52
S ugerencias
didcticas
Realizar un anlisis de los cambios tcnicos en la produccin artesanal e industrial sobre la preparacin, conservacin e industrializacin
de alimentos agrcolas. Presentar un reporte por equipos.
Elaborar grficamente la reconstruccin del surgimiento, de la evolucin histrica y del cambio tcnico de una herramienta, mquina o un
producto relacionado con la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas.
Disear e innovar, mediante el uso de software, una herramienta que
permita mejorar los procesos de produccin de preparacin de alimentos; se sugiere la adaptacin o el rediseo de instrumentos y herramientas que se utilizan en el nfasis de campo, con base en las
necesidades de su entorno inmediato.
Proponer el diseo de proyectos de produccin integrales a partir de
la preparacin, conservacin o industrializacin de alimentos agrcolas, para satisfacer las necesidades contextuales con el fin de aprender a desarrollar propuestas y alternativas de necesidades futuras.
B loque III. L a
tcnica y sus implicaciones en la naturaleza
En este bloque se pretende el estudio del desarrollo tcnico y sus efectos en los ecosistemas y la salud de las personas. Se promueve el
anlisis y la reflexin de los procesos de creacin y uso de diversos productos tcnicos como formas de suscitar la intervencin, con la
finalidad de modificar las tendencias y el deterioro ambiental, como son: la prdida de la biodiversidad, la contaminacin, el cambio climtico
y diversas afectaciones a la salud.
Los contenidos del bloque se orientan hacia la previsin de los impactos que daan los ecosistemas. Las actividades se realizan desde una
perspectiva sistmica para identificar los posibles efectos no deseados en cada fase del proceso tcnico.
El principio precautorio se seala como el criterio formativo esencial en los procesos de diseo, en la extraccin de materiales, la generacin
y el uso de energa, y la elaboracin de productos. Con esta orientacin se pretende promover, entre las acciones ms relevantes, la mejora
en la vida til de los productos; el uso eficiente de materiales; la generacin y utilizacin de energa no contaminante; la elaboracin y el
empleo de productos de bajo impacto ambiental; el reso y el reciclado de materiales.
P ropsitos
1. Reconocer los impactos en la naturaleza causados por los sistemas tcnicos.
2. Tomar decisiones responsables para prevenir daos en los ecosistemas generados por la operacin de los sistemas tcnicos y el
uso de productos.
3. Proponer mejoras en los sistemas tcnicos con la finalidad de prevenir riesgos.
A prendizajes
esperados
Identifican las posibles modificaciones en el entorno causadas por la operacin de los sistemas tcnicos.
Aplican el principio precautorio en sus propuestas de solucin a problemas tcnicos para prever posibles modificaciones no deseadas
en la naturaleza.
Recaban y organizan informacin sobre los problemas generados en la naturaleza por el uso de productos tcnicos.
T emas
3. L a
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
tcnica y sus implicaciones en la naturaleza
L as
implicaciones locales ,
regionales y globales
en la naturaleza debido a
la operacin de sistemas
tcnicos
Los problemas ambientales,

sociales y econmicos
generados como
consecuencia del cambio
tcnico en las actividades
agrcolas.
Los impactos ambientales
ocasionados en los
procesos tcnicos de
Recursos naturales.
Desecho.
Impacto ambiental.
Contaminacin.
Sistema tcnico.
Analizar las implicaciones sociales, econmicas, ambientales y de salud

que involucran los avances tecnolgicos a partir de las siguientes preguntas generadoras: cul es el principal problema ambiental/social/cultural
en el lugar donde vivo?, cmo podemos minimizarlos?, cules son los
impactos producidos por las prcticas agrcolas (erosin, deforestacin,
contaminacin)? Presentar en forma oral las respuestas y, en funcin de
ellas, proponer posibles diseos de solucin. Reconocer los impactos ambientales derivados por los procesos de produccin.
Ubicar y describir las metodologas alternativas para la conservacin y el
aprovechamiento de los recursos: hidropona, viverismo y agricultura con
labranza, entre otras. Presentar un reporte por escrito para conocer alternativas favorables al ambiente.
Realizar un ensayo sobre las consecuencias ecolgicas y para la salud
humana, de la contaminacin de productos agrcolas; se sugiere indagar
acerca del maz transgnico, con el fin de explicar las implicaciones de la
tcnica en las formas de vida sus efectos en la naturaleza.
Elaborar una grfica de los principales productos agrcolas en Mxico;
particularizar los productos de la regin, y enunciar los beneficios de stos
a la economa local.
Visitar una industria o escuela del nivel medio que permita aportar informacin para el anlisis y la reflexin de los impactos ambientales debidos
a la operacin de sistemas tcnicos (industriales).
Desarrollar una tcnica de preparacin y conservacin que incorpore alternativas de disminucin de impactos en la naturaleza.
53
T emas
y subtemas
L as
alteraciones que
se producen en los
ecosistemas por a la
operacin de los sistemas
tcnicos
Los impactos en la naturaleza

debido a los procesos de
produccin en la tecnologa
de los alimentos:
En los procesos de
obtencin de materia
prima.
En los procesos de
transformacin para la
o industrializacin de
alimentos agrcolas.
En los desechos y los
residuos generados.
El
papel de la tcnica
en la conservacin y el
cuidado de la naturaleza
54
La interaccin del ser

humano con el sistema
natural y social.
C onceptos
relacionados
Alteracin en los
ecosistemas.
Extraccin.
Transformacin.
Desechos.
Sistema tcnico.
tcnica , la sociedad
del riesgo y el principio
precautorio
Las nociones sobre la

sociedad del riesgo.
didcticas
Proponer alternativas de solucin para reducir los niveles de alteracin

provocados al ambiente debido a la operacin de sistemas tcnicos de
alimentos, mediante la elaboracin de carteles, para aprender a actuar
responsablemente en la toma de decisiones.
Investigar acerca de los procesos de produccin que se utilizan en la agricultura que fomenten el uso de procedimientos que no daen o agoten
los recursos, y permitan el ahorro de energa; se sugiere indagar sobre
tcnicas de cultivo de plantas de cereales mejoradas genticamente, para
posibilitar un mayor nmero de semillas sin utilizar grandes extensiones
de tierra.
Realizar el diagrama de flujo de un proceso de elaboracin de salsa de tomate, e identificar en cada fase las alteraciones frecuentes debido a la operacin de sistemas tcnicos; por ejemplo, desde la obtencin de la materia
prima en el proceso de cosecha, su transformacin para la conservacin,
preparacin o industrializacin, hasta el desecho de residuos generados
tras la obtencin del producto. Reflexionar la forma en que se puede intervenir para prevenir efectos en el ambiente.
Proponer la elaboracin de compostas con base en los residuos generados en el hogar y la escuela. Presentar un informe de la actividad.
Principio precautorio.
Tcnica.
Preservacin.
Conservacin.
Impacto ambiental.
La previsin de impactos
a partir de nuevas
tcnicas y prcticas en la
alimentos:
La alimentacin con base
en productos orgnicos.
La aplicacin de nuevos
microorganismos a los
procesos fermentativos
tradicionales.
Los nuevos envases
para la conservacin de
alimentos.
La mejora de procesos e
innovacin de productos
alimentarios.
La
S ugerencias
Reconocer, analizar y valorar los diferentes papeles que, como sujetos, desempeamos en la participacin y responsabilidad del cuidado de la naturaleza para disminuir los impactos negativos sobre ella.
Identificar la importancia de las tcnicas de produccin sustentable de alimentos en la conservacin y el cuidado de la naturaleza, y compararlas con
las que no son sustentables; ilustrarlas con recortes de peridico o fotografas, para reconocer alternativas en contra del impacto desfavorable en el
ambiente y reflexionar sobre las que no son sustentables.
Realizar un ensayo con base en las siguientes interrogantes: qu efectos tiene en la tierra la siembra en grandes extensiones?, quin produce
nuestros alimentos y cmo?, por qu est decayendo la economa rural?,
por qu est desapareciendo la agricultura familiar?, cul es el impacto
social y ambiental de este proceso?, cul es el impacto de los procesos
de conservacin de alimentos?, cul es la importancia en Mxico de la
industria alimenticia?
Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio de venta de los alimentos ecolgicos, su valor nutricional su potencialidad de conservacin.
Indagar acerca de las formas de produccin que previenen impactos ambientales no deseados. Presentar un informe al respecto.
Disear una receta gastronmica con base en insumos ecolgicos, orgnicos o biolgicos que se producen sin la utilizacin de productos qumicos.
Valorar en grupo sus lmites y posibilidades.
Sociedad del riesgo.

Riesgo.
Situaciones
imprevistas.
Salud y seguridad.
La tcnica en la salud y la
seguridad de las personas:
Previsin de riesgos
y seguridad en la
alimentos agrcolas.
Llevar a cabo una investigacin documental sobre las acciones que cotidianamente se realizan en establecimientos donde se preparan alimentos
de origen agrcola, para identificar acciones modificables a favor de minimizar los efectos negativos al ambiente.
Observar y registrar los desechos que generan diariamente en su casa,
como: orgnicos, sanitarios, vidrio y PET, entre otros, cmo los clasifican,
dnde los confinan y a dnde van. Reflexionar acerca de las acciones en
relacin con esto; considerar el impacto que tiene a nivel local, regional y
global, y los valores y las actitudes personales. Subrayar que las alteraciones a la naturaleza afectan globalmente a todas las personas en el mundo.
Representar grficamente las normas de seguridad e higiene a seguir en
el proceso de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos
agrcolas. Proponer en equipo las medidas bsicas de seguridad e higiene
a seguir.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
Hacer un ensayo sobre los recursos que se utilizan en los procesos de

produccin agroindustrial, tanto naturales (abonos, sales minerales, semillas) como qumicos (fertilizantes, plaguicidas, conservadores), y sus
posibles impactos en la naturaleza y en la salud de los operarios y consumidores, adems del impacto local y global al ambiente.
Los riesgos en la salud por

el consumo de alimentos
contaminados.
Las previsiones en el uso
de pesticidas y fertilizantes
utilizados en el cultivo.
Realizar una muestra con los recursos naturales y qumicos que se utilizan
en la agroindustria. Diferenciar los que son de menor impacto ambiental y
argumentar las razones.
El control sanitario de los

alimentos.
Construir un dilema moral acerca del uso de pesticidas y sus implicaciones en la salud de las personas, para reconocer informacin que favorezca la toma de decisiones.
Llevar a cabo una prctica de preparacin y conservacin de alimentos
agrcolas, para luego evaluar el producto obtenido, as como los riesgos
en su elaboracin y su uso.
El
principio precautorio en
la resolucin de problemas y
el trabajo por proyectos en
La sociedad del riesgo y el

principio precautorio.
La concientizacin sobre el
principio precautorio en el
procesamiento de alimentos,
para evitar daos sociales,
ambientales y a la salud.
La solucin de problemas
tcnicos en el mbito
agrcola.
El trabajo por proyectos en
agrcolas.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Problema ambiental.
Evaluar crticamente el principio precautorio y su importancia en la resolucin

de problemas ambientales, y en la prevencin del deterioro ambiental; presentar un reporte por equipos y en grupo ubicar las amenazas de dao al
ambiente (naturaleza y seres humanos) que provoca la produccin industrializada de alimentos agrcolas; se recomienda consultar el artculo: El principio
precautorio, de P. Medelln Miln, consultado en: http://ambiental.uaslp.mx/
docs/PMM-AP980820.pdf
Investigar, por equipos, por qu es necesaria la conservacin de alimentos?,
qu repercusiones y riesgos tendra en la salud del ser humano?, cmo
hacan nuestros antepasados para conservar sus alimentos?, cules son
las implicaciones de las tcnicas de conservacin que se usan actualmente?,
cmo aminorar los efectos en la salud y el ambiente producidas en el campo
de los alimentos agrcolas? Exponer en plenaria los resultados.
Elaborar un programa alimentario, tomando en cuenta los principios precautorios necesarios en su preparacin y conservacin (higiene, fecha de
consumo, esterilizacin), y con base en las tcnicas que se revisaron en los
subtemas anteriores. Aplicar las medidas de higiene y seguridad necesarias.
Proponer la resolucin de problemas detectados en el mbito agrcola a partir
de la elaboracin de alternativas de solucin, y organizar las actividades e
insumos para llevarlas a cabo como parte del proyecto; se sugiere estructurar
un problema relacionado con los riesgos ambientales en la localidad, derivados de los procesos de produccin de la PCIA agrcolas, para establecer alternativas de solucin mediante la que construyan o establezcan en un proceso.
Elaborar el proyecto de un proceso productivo, tomando en cuenta la importancia del cuidado y de la conservacin del ambiente.
55
B loque IV. P laneacin
y organizacin tcnica
En este bloque se estudia el concepto de gestin tcnica y se propone el anlisis y la puesta en prctica de los procesos de planeacin y organizacin de los procesos tcnicos: la definicin de las acciones, su secuencia, ubicacin en el tiempo y la identificacin de
la necesidad de acciones paralelas, as como la definicin de los requerimientos de materiales, energa, medios tcnicos, condiciones
de las instalaciones, medidas de seguridad e higiene, entre otros.
Se propone el diagnstico de los recursos con que cuenta la comunidad, la identificacin de problemas ligados a las necesidades y
los intereses, y el planteamiento de alternativas, entre otros, que permitan mejorar los procesos tcnicos de acuerdo con el contexto.
Asimismo, se promueve el reconocimiento de las capacidades de los individuos para el desarrollo de la comunidad, y los insumos
provenientes de la naturaleza, e identificar las limitaciones que determina el entorno, mismas que dan pauta para la seleccin de
materiales, energa e informacin necesarios.
Este bloque brinda una panormica para contextualizar el empleo de diversas tcnicas en correspondencia con las necesidades y los
intereses sociales, y representa una oportunidad para vincular el trabajo escolar con la comunidad.
P ropsitos
1. Utilizar los principios y procedimientos bsicos de la gestin tcnica.
2. Tomar en cuenta los elementos del contexto social, cultural y natural para la toma de decisiones en la resolucin de los problemas
tcnicos.
3. Elaborar planes y formas de organizacin para desarrollar procesos tcnicos y elaborar productos, tomando en cuenta el contexto
en que se realizan.
A prendizajes
56
esperados
Planifican y organizan las acciones tcnicas segn las necesidades y oportunidades indicadas en el diagnstico.
Usan diferentes tcnicas de planificacin y organizacin para la ejecucin de los procesos tcnicos.
Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales, herramientas e instalaciones, con el fin de prever situaciones de
riesgo en la operacin de los procesos tcnicos.
Planifican y organizan acciones, medios tcnicos e insumos para el desarrollo de procesos tcnicos.
T emas
y subtemas
4. P lanificacin
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
y organizacin tcnica
La
gestin en los sistemas

tcnicos
El concepto de gestin
tcnica y su importancia en
industrial.
Gestin tcnica.
Diagnstico de
necesidades sociales.
Organizacin tcnica.
Calidad de vida.
La gestin en la PCIA
agrcolas para la eficiencia y
eficacia de sus procesos de
produccin.
El diagnstico de
necesidades en la comunidad
respecto a:
Las actividades
productivas.
El empleo en los procesos
de produccin de
alimentos.
Los alimentos agrcolas.
Recuperar las ideas previas de los alumnos sobre qu es la gestin tcnica y cmo se identifica en los sistemas tcnicos de PCIA agrcolas. Consultar, por equipos, varias fuentes de informacin con el fin de ampliar el
concepto y, a partir de lo encontrado, resaltar cmo la gestin tcnica
implica planificar, organizar y controlar procesos de produccin para hacerlos ms eficientes y eficaces.
Disear, por equipos, cuestionarios para realizar el diagnstico de necesidades sociales en la comunidad, ya sea en situaciones cotidianas o simuladas.
Organizar el trabajo de campo para aplicar los cuestionarios a miembros
de la comunidad y observar, de manera participativa, los procesos sociales desarrollados en la comunidad.
Elaborar un informe tcnico que muestre los resultados arrojados por el
diagnstico de necesidades de la comunidad y, en funcin de ello, determinar el producto o proceso tcnico a disear.
Promover en grupo la simulacin de una industria de alimentos agrcolas,
para distinguir las diferentes reas o los sistemas de produccin que se
integran en ella; identificar las diferentes funciones de cada rea y la importancia de planificar, organizar y llevar el control de los procesos y reas
de manera integral con el finalidad de obtener un producto.
T emas
y subtemas
La
planificacin y la
organizacin de los
procesos tcnicos
La planificacin de procesos
de produccin en la industria
de alimentos agrcolas:
La organizacin y
administracin del proceso
de elaboracin.
La ejecucin y el
control del proceso de
elaboracin.
La evaluacin y el control
de calidad.
C onceptos
relacionados
Planificacin tcnica.
Organizacin tcnica.
Ejecucin.
Control de procesos
productivos.
S ugerencias
didcticas
Valorar la factibilidad del proceso o producto tcnico a disear, para identificar si tcnicamente es posible crearlo. Consultar sus antecedentes tcnicos que permitan observar si es posible satisfacer necesidades de la
comunidad.
Disear, modelar, bocetar o crear modelos a escala sobre el proceso
tcnico o producto a crear, que resalte sus propias caractersticas y se
relacione con la satisfaccin de necesidades que se demandan en el diagnstico de la comunidad.
Elaborar el plan de la puesta en marcha del diseo, y orientarla con las siguientes preguntas: con qu se cuenta, qu hace falta y cmo se pueden
organizar los costos del diseo (administracin de recursos, diseo de
cronograma de las acciones estratgicas e instrumentales a desarrollar).
Indagar los costos de los insumos a emplear. Presentar el plan mediante
un diagrama de flujo.
Ejecutar o simular el desarrollo del plan anterior. Tomar en cuenta los resultados arrojados en el diagnstico de necesidades, el presupuesto, las acciones
tcnicas a realizar y los tiempos. Comunicar los resultados al grupo.
Someter el diseo (del proceso o producto tcnico) a pruebas de uso, para
identificar posibles fallas y hacerle mejoras. Redisear si es necesario.
La
normatividad , seguridad
y la higiene en los
procesos tcnicos
Las normas oficiales

mexicanas (NOM) en los
procesos de higiene y
sanidad en la preparacin de
alimentos:
Los reglamentos en
materia de control
sanitario de actividades,
establecimientos,
productos y servicios.
El control de calidad en los
productos alimentarios.
Normatividad.
Seguridad y procesos
tcnicos.
Higiene y procesos
tcnicos.
Disear programas de accin para l, que resalten la normatividad, seguridad e higiene en los procesos desplegados en el nfasis tecnolgico mediante la representacin de bocetos, croquis, dibujos, maquetas y grficos,
entre otros; comunicarlos al grupo.
Desarrollar una prctica culinaria, siguiendo las NOM definidas en el campo.
Aplicar las recomendaciones y normas en el uso de materiales, herramientas e instalaciones y prever situaciones de riesgo.
Representar grficamente el impacto a la salud y al ambiente por procesos que
no cumplen con las normas y los reglamentos vigentes en la preparacin y/o
conservacin de alimentos. Presentarlo en el peridico mural de la escuela.
Las normas de higiene y

procesos tcnicos.
La
planificacin y
organizacin en la
resolucin de problemas
tcnicos , y el trabajo por
productivos
Los procesos de gestin en

las industrias de alimentos
agrcolas.
La resolucin de problemas
en la planificacin, la
organizacin y el control en
del nfasis de campo.
Realizar una investigacin documental sobre los principales organismos

que regulan, en el mbito internacional, la calidad de los productos y procesos de produccin de alimentos agrcolas: del personal, de los alimentos,
de los establecimientos y de las industrias, as como de los procesos de
control de calidad y sanitario. Elaborar un resumen y comentar en clase la
importancia de dichas normas en la produccin de alimentos.
Planeacin.
Gestin.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Investigar, en diversas fuentes de informacin, los procesos de importacin

y exportacin que se presentan en una industria del nfasis de campo; con
base en los resultados obtenidos, destacar la importancia de los procesos de
gestin para el desarrollo de dichos procesos de produccin.
Hacer un listado de los productos que se elaboran en una industria de alimentos agrcolas, para realizar el clculo de inversin en materiales, mano
de obra, tiempo de elaboracin, fijacin de precio de venta, publicidad del
producto y mercado de venta. Presentar los resultados en plenaria.
Plantear un problema tcnico propio del nfasis de campo que sea acorde
con las necesidades y los intereses de los alumnos; proponer en plenaria
diversas alternativas para su solucin; valorar su factibilidad y viabilidad para
ejecutarla.
Planificar y organizar el proyecto de produccin del nfasis, considerando
la secuencia de acciones, costos, medios tcnicos, insumos, participantes y responsables, as como el seguimiento de las acciones a realizar con
el fin de mejorar los procesos del proyecto.
Ejecutar el proyecto y valorar los resultados obtenidos.
57
de produccin industrial
En este bloque se incorporan los temas del diseo y de la gestin para el desarrollo de proyectos de produccin industrial. Se pretende
el reconocimiento de los elementos contextuales de la comunidad, mismos que contribuyen a la definicin del proyecto. Se identifican
oportunidades para mejorar un proceso o producto tcnico respecto a su funcionalidad, esttica y ergonoma. Se parte de problemas
dbilmente estructurados donde es posible proponer diversas alternativas de solucin.
En este bloque se trabaja el tema del diseo con mayor profundidad y como una de las primeras fases del desarrollo de los proyectos
con la idea de conocer sus caractersticas.
En el desarrollo del proyecto se destacan los procesos de produccin industrial, cuya caracterstica fundamental es la organizacin tcnica del trabajo. Estas acciones se pueden realizar de manera secuencial o paralela, segn las fases del proceso y los fines que se buscan.
Para el desarrollo de las actividades de este bloque el anlisis de los procesos industriales puede verse limitado por la falta de infraestructura en los planteles escolares, por lo que se promueve el uso de la modelacin, la simulacin y la creacin de prototipos, as como
las visitas a industrias.
El proyecto y sus diferentes fases constituyen los contenidos del bloque con la especificidad de la situacin en la cual se intervendr
o cambiar; adems, debern ponerse de manifiesto los conocimientos tcnicos y la resignificacin de los conocimientos cientficos
requeridos, segn el campo tecnolgico y el proceso o producto a elaborar.
P ropsitos
1. Identificar las fases del proceso de diseo e incorporar criterios de ergonoma y esttica en el desarrollo del proyecto de produccin
industrial.
2. Elaborar y mejorar un producto o proceso cercano a su vida cotidiana, tomando en cuenta los riesgos y las implicaciones en la sociedad y la naturaleza.
3. Modelar y simular el producto o proceso seleccionado para su evaluacin y mejora.
58
A prendizajes
esperados
Identifican y describen las fases de produccin industrial.

Ejecutan las fases del proceso de diseo para la realizacin del proyecto de produccin industrial.
Evalan el proyecto de produccin industrial para proponer mejoras.
T emas
C onceptos
y subtemas
5. P royecto
S ugerencias
relacionados
didcticas
5.1. C aractersticas
del proyecto de produccin industrial
P rocesos
productivos
industriales
La caracterizacin de los
industrial de alimentos
agrcolas:
Los cambios en la
organizacin y en los
procesos del trabajo
artesanal e industrial.
Los cambios generados.
Sistema mquinaproducto.
Procesos productivos
industriales.
Planificacin.
Gestin.
Identificar las diferentes operaciones que se llevan a cabo en un proceso

de produccin industrial, a partir de un video-documental donde se muestre el proceso productivo en la elaboracin o conservacin de alimentos
agrcolas.
Elaborar un diagrama de flujo de dicho proceso, caracterizar los procesos
de produccin industrial y distinguirlos de los artesanales; destacar el sistema mquina-producto.
Analizar las fases y actividades de los proyectos de produccin industrial
de PCIA agrcolas para:
Elaborar un mapa conceptual de los conocimientos fundamentales
para su realizacin.
Hacer un diagrama de flujo de actividades que muestre el desarrollo
lgico de sus fases y actividades.
Analizar la importancia de la modelacin, los prototipos y las pruebas en el desarrollo de los proyectos de produccin industrial.
T emas
y subtemas
D iseo ,
ergonoma y
esttica en el desarrollo
de los proyectos
La importancia del diseo

y la creatividad para el
desarrollo de un proyecto de
produccin.
C onceptos
relacionados
Proyecto.
Diseo.
Ergonoma.
Esttica.
Los criterios del diseo:

Ergonoma.
Esttica.
S ugerencias
didcticas
Indagar, por equipos, ms sobre qu es el diseo, y para ello elaborar un

guin de preguntas:
Cul es su importancia?
Quines lo realizan?
Qu informacin se requiere?
Qu papel desempea la informacin en el diseo?
Qu importancia tiene la representacin grfica, as como la esttica y ergonoma en los procesos de diseo del nfasis de campo?
Establecer conclusiones al respecto y reflexionar acerca de la importancia
del diseo y su planificacin en los procesos productivos del nfasis de
campo.
Plantear un problema relacionado con el nfasis de campo que responda
a los intereses de los alumnos y a las necesidades del contexto, donde se
privilegie el diseo de un proceso o producto.
El
diseo y el cambio
tcnico : criterios de diseo
El diseo de sistemas de
produccin de alimentos
agrcolas y sus productos.
La elaboracin de modelos,
prototipos y simulacin de
productos tcnicos en la
preparacin y conservacin e
agrcolas.
5.2. E l
Diseo.
Cambio tcnico.
Toma de decisiones.
Necesidades e
intereses.
Funcin tcnica.
Esttica.
Ergonoma.
Aceptacin social y
cultural.
Proponer diversas alternativas de solucin mediante el empleo del lenguaje tcnico y la representacin grfica de modelos, simulaciones o prototipos de productos o procesos del nfasis de campo.
Valorar los resultados en plenaria para su retroalimentacin; planear el
diseo del proyecto de produccin industrial de PCIA agrcolas.
59
proyecto de produccin industrial
El
diseo en los procesos

productivos y el proyecto
El diseo y la ejecucin de
las fases del proyecto de
produccin industrial de PCIA
agrcolas, para la elaboracin
de productos tcnicos.
La evaluacin del proyecto y
el diseo de propuestas de
mejora.
Diseo.
Proyecto.
Fases del proyecto.
Modelacin.
Simulacin.
Prototipo.
Elaborar el proyecto de preparacin, conservacin e industrializacin de

alimentos de origen agrcola, considerando los siguientes elementos, que
el profesor puede modificar de acuerdo con su pertinencia y experiencia
en el laboratorio del nfasis:
Investigar sobre las necesidades y los intereses individuales, comunitarios y sociales para la planeacin del proyecto.
Identificar y delimitar el campo problemtico (fundamentacin).
Recolectar, buscar y analizar informacin.
Construir la imagen objetivo.
Buscar, seleccionar y proponer alternativas.
Planear el proyecto del nfasis de campo.
Ejecutar la alternativa seleccionada: mediante simulacin y creacin
de modelos o prototipos.
Evaluar cualitativamente los productos o procesos industriales obtenidos.
Elaborar el informe y en plenaria comunicar los resultados mediante
el empleo del lenguaje tcnico.
T ercer
grado .
T ecnologa III
61
n el tercer grado se estudian los procesos tcnicos desde una perspectiva holstica, en
la conformacin de los diversos campos tecnolgicos y la innovacin tcnica, cu-
yos aspectos sustanciales son la informacin, el conocimiento y los factores culturales.

Se promueve la bsqueda de alternativas y el desarrollo de proyectos que incorporen
el desarrollo sustentable, la eficiencia de los procesos tcnicos, la equidad y la participacin social.
Se proponen actividades que orientan las intervenciones tcnicas de los alumnos
hacia el desarrollo de competencias para el acopio y uso de la informacin, as como
para la resignificacin de los conocimientos en los procesos de innovacin tcnica.
Se pone especial atencin a los procesos de generacin de conocimientos en correspondencia con los diferentes contextos socioculturales, para comprender la difusin
e interaccin de las tcnicas, adems de la configuracin y desarrollo de diferentes
campos tecnolgicos.
Tambin se propone el estudio de los sistemas tecnolgicos a partir del anlisis de
sus caractersticas y la interrelacin entre sus componentes. Asimismo, se promueve la
identificacin de las implicaciones sociales y naturales mediante la evaluacin interna
y externa de los sistemas tecnolgicos.
En este grado, el proyecto tcnico pretende integrar los conocimientos que los
alumnos han venido desarrollando en los tres grados, para desplegarlos en un proceso
en el que destaca la innovacin tcnica y la importancia del contexto social.

T ercer
B loque I. T ecnologa ,
grado
informacin e innovacin
Con los contenidos de este bloque se pretende el reconocimiento de las caractersticas del mundo actual, como la capacidad de comunicar e informar en tiempo real los acontecimientos de la dinmica social, de los impactos en el entorno natural, as como de los avances
en diversos campos del conocimiento.
Se promueve el uso de medios para acceder y usar la informacin en procesos de innovacin tcnica, con la finalidad de facilitar la
incorporacin responsable de los alumnos a los procesos de intercambio cultural y econmico.
Se promueve que los alumnos distingan entre informacin y conocimiento tcnico, e identifiquen las fuentes de informacin que pueden
ser de utilidad en los procesos de innovacin tcnica, as como estructurar, utilizar, combinar y juzgar dicha informacin, adems de
aprehenderla para resignificarla en las creaciones tcnicas. Tambin se fomenta el uso de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TIC) para el diseo y la innovacin de procesos y productos.
Las actividades se orientan al reconocimiento de las diversas fuentes de informacin en los contextos de uso y de reproduccin de
las tcnicas como insumo fundamental para la innovacin. Se valora la importancia de las opiniones de los usuarios acerca de los
resultados de las tcnicas y los productos cuyo anlisis, reinterpretacin y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento,
permitir a los alumnos definir las actividades, los procesos tcnicos o las mejoras para ponerlas en prctica.
P ropsitos
62
1. Reconocer las innovaciones tcnicas en el contexto mundial, nacional, regional y local.

2. Identificar las fuentes de informacin en contextos de uso y de reproduccin para la innovacin tcnica de productos y procesos.
3. Utilizar las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC) para el diseo e innovacin de procesos y productos.
4. Organizar la informacin proveniente de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos de innovacin.
5. Emplear diversas fuentes de informacin como insumos para la innovacin tcnica.
A prendizajes
esperados
Identifican las caractersticas de un proceso de innovacin como parte del cambio tcnico.
Recopilan y organizan informacin de diferentes fuentes para el desarrollo de procesos de innovacin.
Aplican los conocimientos tcnicos y emplean las TIC para el desarrollo de procesos de innovacin tcnica.
Usan la informacin proveniente de diferentes fuentes en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos.
T emas
y subtemas
1. T ecnologa ,
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
informacin e innovacin
I nnovaciones
tcnicas a lo
largo de la historia
Innovacin.
Cambio tcnico.
La innovacin como proceso

para la satisfaccin de
necesidades humanas.
La historia de la
a partir de las innovaciones
tecnolgicas.
Procesos de innovacin
en el consumo y la
experimentacin de
organismos genticamente
modificados.
La innovacin tcnica en la
transgnicos.
Realizar una lluvia de ideas y discutir los significados que viertan en relacin
con la innovacin y con base en su experiencia previa. Identificar las principales innovaciones tcnicas en la preparacin de alimentos a lo largo de
la historia.
Elaborar una lnea del tiempo que ubique los cambios tcnicos generados
en la preparacin y conservacin de alimentos que represente el desarrollo
de los sistemas, desde el tradicional hasta al industrial. Analizar y comentar
en grupo las implicaciones econmicas, sociales y ambientales de dichos
procesos.
Comparar un producto alimenticio agrcola mediante un cuadro que represente las principales innovaciones tecnolgicas en sus formas de preparacin o industrializacin. Sealar las mejoras en su calidad alimentaria,
rendimiento y conservacin.
Elaborar una conserva; se sugiere aplicar tcnicas de carcter industrial o
proponer un video o documental donde se observen dichas tcnicas. Con
base en ello, valorar en grupo las ventajas y desventajas de este modo de
produccin (costos y utilizacin fuera de poca, entre otros).
Realizar un listado de los alimentos de origen hortofrutcolas transgnicos
ms comunes; especificar sus caractersticas organolpticas.
T emas
y subtemas
C aractersticas
y fuentes
de la innovacin tcnica :
contextos de uso y
reproduccin
La aceptacin social,
elemento fundamental para
la consolidacin de los
procesos de innovacin en
tecnologa.
C onceptos
relacionados
Innovacin tcnica.
Fuentes de innovacin
tcnica.
Contexto de uso de
medios tcnicos.
Contexto de
reproduccin de
tcnicas.
La informacin y sus fuentes

para la innovacin tcnica.
El uso y la resignificacin
de conocimientos para el
cambio tcnico.
Las diferencias entre
conocimiento tcnico
e informacin para la
creacin de innovaciones
en el procesamiento,
la conservacin e
agrcolas.
La innovacin en los
procesos tcnicos de
industriales:
Las tecnologas
emergentes: presurizacin,
irradiacin, productos
qumicos y mtodos
combinados.
La innovacin en los
productos: envases con
propiedades especficas
para la conservacin de los
alimentos.
Exponer sobre las condiciones que debe tener un proceso, sistema o

producto tcnico para ser considerado una innovacin; resaltar que la
aceptacin social es un elemento fundamental. Reflexionar acerca de que
no todas las invenciones o modificaciones pueden considerarse como
innovaciones; se sugiere presentar el fragmento de un video que ejemplifique algunos inventos que no trascendieron, y analizar las razones por las
cuales no lograron consolidarse como innovaciones.
Disear y aplicar una entrevista o un cuestionario en la escuela y/o comunidad, en relacin con las motivaciones de consumo, hbitos de compra
u opinin que se tiene de un producto alimenticio agrcola, herramienta o
mquina.
Indagar, en diferentes fuentes de informacin (bibliogrfica, Internet y

otras), cules son las innovaciones que se presentan en el objeto o proceso tcnico que se busca, con el fin de complementar el diseo de la
mejora del producto, proceso o mquina seleccionado.
Los procesos de innovacin

tcnica en la tecnologa de
los alimentos:
Los procesos tcnicos
para la obtencin de
alimentos orgnicos y
transgnicos.
de conocimientos
tcnicos y las TIC para la
innovacin
didcticas
Hacer uso de los mtodos en tecnologa (anlisis sistmico, de producto,

de costos, funcional-estructural, entre otros) para conocer los antecedentes y consecuentes tcnicos de la mquina, la herramienta o el producto
seleccionado en la actividad anterior. Representar el anlisis mediante un
cuadro o esquema y compartirlo en clase.
Los contextos de uso y

reproduccin de sistemas
tcnicos en la tecnologa de
los alimentos como fuente
de informacin para la
innovacin.
U so
S ugerencias
Realizar conferencias apoyndose con especialistas en el nfasis, para

obtener informacin que pueda utilizar en otro momento.
Elaborar, por equipos, un cuadro comparativo con las ventajas y desventajas de los alimentos orgnicos y transgnicos. Presentar las conclusiones en plenaria.
Innovacin.
TIC.
Conocimientos
tcnicos.
Indagar acerca de los procesos de innovacin tcnica en mquinas y herramientas que se emplean en la tecnologa de los alimentos; por ejemplo,
frigorficos industriales, mquinas para purificar agua, hornos de gas, horno
de microondas, cuchillos elctricos, deshidratadores de frutas y verduras, entre otros. Identificar la optimizacin de recursos y materiales, disminucin del
uso de energa, efectos contaminantes al medio ambiente o menor costo.
Elaborar un informe con los resultados obtenidos.
Procesar y analizar los datos obtenidos de la encuesta aplicada en el subtema anterior, para definir las especificaciones tcnicas y satisfacer al usuario
del producto; tambin se sugiere retomar el anlisis tcnico del objeto realizado en la actividad anterior. Establecer las diferencias entre conocimiento tcnico e informacin (recuperada de la informacin de campo en los usuarios)
y su utilidad, para lograr la aceptacin social en los procesos y productos del
nfasis de campo.
Estimular la innovacin en el uso y el manejo eficiente de productos, ingredientes y materiales alternativos del nfasis de campo para impulsar la bsqueda de soluciones y atender los desafos del desarrollo sostenible en lo
que respecta a la: optimizacin de recursos, innovacin en materiales, disminucin del uso de energa y el menor costo, as como la satisfaccin de las
necesidades de los usuarios (eficiencia y eficacia).
Investigar en qu procesos tcnicos se emplean sistemas computacionales
en las tecnologas de los alimentos y presentar un reporte ilustrado. Debatir
acerca de la importancia del uso de las TIC para la innovacin en los procesos
de fabricacin (automatizados) de alimentos de origen agrcola.
Realizar una conserva de frutas, verduras o granos por medio de la deshidratacin. Comparar la optimizacin de insumos, la disminucin del uso de
energa, el tiempo de la conserva y las tcnicas utilizadas.
63
T emas
y subtemas
El
uso de los
conocimientos tcnicos y de
las TIC para la resolucin
de problemas , y el trabajo
por proyectos en los
El uso de la informacin para

la innovacin y la resolucin
de problemas:
La recopilacin de datos.
El anlisis y la
interpretacin.
Las propuestas de
mejoramiento en los
productos.
El diseo del proyecto
de innovacin en la PCIA
agrcolas.
64
C onceptos
relacionados
Informacin.
Conocimientos
tcnicos.
TIC.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
La integracin de los
contenidos para el trabajo
por proyectos en la
agrcolas.
S ugerencias
didcticas
Proponer un debate en grupo sobre qu uso damos a las tecnologas de la

informacin y la comunicacin, para qu nos sirven, en qu nos habilitan y
cmo nos permiten la resolucin de problemas en la vida cotidiana.
Indagar con los usuarios que consumen productos agrcolas, cules son sus
necesidades; procesar la informacin y consultar diversas fuentes de informacin para proponer el diseo de un prototipo o producto que pueda reflejar las
necesidades demandadas.
Considerar las caractersticas del mismo (forma, calidad, materiales utilizados,
entre otros) y cmo stas satisfacen las necesidades definidas por el usuario.
Preparar un alimento o una conserva con insumos de origen agrcola, para la
satisfaccin de necesidades en el hogar o la escuela; incorporar aspectos de
innovacin en el proceso de produccin.
Desarrollar el proyecto de innovacin de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, con el fin de satisfacer necesidades e intereses del contexto.
B loque II. C ampos
tecnolgicos y diversidad cultural
En este bloque se analizan los cambios tcnicos y su difusin en diferentes procesos y contextos como factor de cambio cultural, de ah
que se promueva el reconocimiento de los conocimientos tcnicos tradicionales, y la interrelacin y adecuacin de las diversas innovaciones tcnicas con los contextos sociales y naturales, que a su vez repercuten en el cambio tcnico, as como en la configuracin de
nuevos procesos tcnicos.
Se ponen en prctica un conjunto de tcnicas comunes a un campo tecnolgico y a las tcnicas que lo han enriquecido; es decir, la
reproduccin de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos diferentes. Se busca analizar
la creacin, difusin e interdependencia de diferentes clases de tcnicas, y el papel que tienen los insumos en un contexto y tiempo
determinados.
Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas, se propone el estudio del papel que ha desempeado la innovacin, el uso de
herramientas y mquinas, los insumos y la cada vez mayor complejizacin de procesos y sistemas tcnicos, en la configuracin de los
campos tecnolgicos.
P ropsitos
1. Reconocer la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformacin de los campos tecnolgicos.
2. Valorar las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas a los campos tecnolgicos y sus transformaciones
a lo largo del tiempo.
3. Tomar en cuenta las diferentes aportaciones de diversos grupos sociales en la mejora de procesos y productos.
A prendizajes
esperados
Identifican las tcnicas que conforman diferentes campos tecnolgicos y las emplean para desarrollar procesos de innovacin.
Proponen mejoras a procesos y productos incorporando las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas.
Plantean alternativas de solucin a problemas tcnicos de acuerdo con el contexto social y cultural.
T emas
2. C ampos
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
tecnolgicos y diversidad cultural
La
construccin social de los

sistemas tcnicos
Las alternativas tcnicas en la

tecnologa de los alimentos con
base en diferentes contextos
socioculturales.
El cambio en las tcnicas
tradicionales y las tcnicas
industriales para la preparacin,
de alimentos agrcolas.
Los sistemas tcnicos como
producto cultural:
Los cambios tcnicos
en los procesos de
La influencia de la publicidad
en las preferencias alimenticias
de la sociedad.
La repercusin de las
innovaciones tcnicas en las
formas de vida y las costumbres.
Cambio tcnico.
Construccin social.
Sistemas tcnicos.
Organizar un debate, por equipos, para comentar acerca de los principales cambios que impactan en la industria de los alimentos agrcolas, y cmo stos mejoran o no la calidad de vida de los seres
humanos, por:
La reduccin en el uso de pesticidas.
Alimentos ms nutritivos.
Los cultivos de crecimiento ms rpido.
Sistemas de riego innovadores.
Elaborar una historieta que represente la relacin que establece las
necesidades de la sociedad con el desarrollo tcnico, para mejorar la
calidad de vida y proteger al ambiente.
Analizar en grupo el papel de las nuevas tecnologas de los alimentos
en el mundo actual. Ubicar los lmites y las posibilidades de la produccin de alimentos con mtodos tradicionales, y el papel de los mercados en la reorientacin de la produccin, los hbitos de consumo
y los costos.
Preparar un alimento con base en una receta tradicional; sealar en
grupo los principales cambios e innovaciones en las costumbres y
tcnicas ligadas a la preparacin de alimentos; por ejemplo, desde
el uso del fogn o anafre hasta las estufas elctricas o industriales, y
valorar sus ventajas y desventajas.
Elaborar un peridico mural sobre el impacto de la publicidad en el
consumo de alimentos procesados. Reflexionar acerca de su influencia en la motivacin de las necesidades y el consumo.
65
T emas
y subtemas
C onceptos
L as
generaciones tecnolgicas
y la configuracin de campos
tecnolgicos
Las generaciones tecnolgicas

como producto de la innovacin
tcnica.
relacionados
Cambio tcnico.
Trayectorias tcnicas.
Generaciones
tecnolgicas.
Campos tecnolgicos.
S ugerencias
didcticas
Representar grficamente los tipos de organizaciones de trabajo que existen en la comunidad rural y urbana, sean de carcter artesanal e industrial.
Identificar qu procesos tcnicos utilizan y para qu, a qu campo tecnolgico pertenecen (constructivo, pecuario, agrcola, bienes y servicios), y
cmo satisfacen las necesidades sociales de la poblacin.
Elaborar una lnea del tiempo sobre el desarrollo y la evolucin que presentan las tcnicas de PCIA agrcolas; ubicar sus trayectorias y la manera
en que stas permitieron la configuracin del campo tecnolgico.
La trayectoria tcnica e histrica

de los medios tcnicos que se
emplean en la industria de los
alimentos.
Representar, de forma grfica, la interaccin que establece el campo

tecnolgico de pecuarias: agricultura y ganadera con el de alimentos
(PCIA agrcolas). Identificar qu otros campos tecnolgicos interaccionan en los procesos de produccin del nfasis de campo.
La biotecnologa, su impacto y
uso en la industria alimentaria:
el mejoramiento de cultivos y la
alimentacin.
Realizar una lnea del tiempo sobre la trayectoria de los medios tcnicos que se han utilizado en distintas pocas. Ubicar las innovaciones
en los medios tcnicos empleados en la tecnologa de los alimentos:
a) cocina prehispnica; b) cocina colonial; c) poca actual, y d) futuro.
Sealar el cambio tcnico operado en cada poca.
Hacer un cuadro de doble entrada con la finalidad de analizar qu
innovaciones tcnicas (del mismo campo o de otros) han contribuido
al mejoramiento tecnolgico en la PCIA agrcolas.
Realizar un anlisis comparado de las ventajas nutricionales, las alteraciones, la calidad y la composicin de los alimentos naturales, y los
modificados genticamente.
66
L as
aportaciones de los
conocimientos tradicionales
de diferentes culturas en la
configuracin de los campos
tecnolgicos
Conocimientos
tradicionales.
Campos tecnolgicos.
Recuperar la receta de un platillo tradicional; reproducirla y comparar

el proceso que se desarrolla respecto a tcnicas actuales, e identificar
sus aportes al campo tecnolgico de alimentos agrcolas.
Las estrategias para la innovacin

en los procesos alimenticios:
Aportes de culturas
prehispnicas en la produccin
y conservacin de alimentos.
Proponer un juego de papeles sobre la importancia de las aportaciones de las culturas tradicionales versus los procesamientos industriales de los alimentos.
Las tcnicas comunes en

diferentes campos tecnolgicos.
El
control social del desarrollo

tcnico para el bien comn
El papel de los intereses y las

necesidades sociales en el
control de la tecnologa.
Representar, mediante ilustraciones, tres culturas antiguas que sobrevivan y todava desarrollen tcnicas tradicionales para la preparacin
de alimentos de origen agrcola. Identificar los motivos por los que
contina la produccin artesanal.
Realizar el modelo de un deshidratador solar. Estimular la innovacin en

el uso y manejo ecoeficiente de materiales alternativos en la bsqueda de
soluciones para atender los desafos del desarrollo sostenible.
Desarrollo tcnico.
Control social de los
procesos tcnicos.
Debatir en equipos acerca de la construccin de algn proyecto que genere discusin social (carretera, autopista, libramientos viales, aeropuerto, metrobs, produccin de alimentos transgnicos). Ubicar los principales problemas para su implementacin, as como sus posibilidades
para el desarrollo y bienestar social de la poblacin.
Los problemas sociales de la

produccin y del consumo de
alimentos.
Disear el proyecto de un huerto familiar para el autoabastecimiento de

alimentos orgnicos de acuerdo con las necesidades y los intereses del
grupo. Presentar un informe tcnico.
Los procesos de autogestin en

los espacios comunitarios para el
mejoramiento de la alimentacin:
los alimentos orgnicos.
Elaborar un trptico para sealar las ventajas y desventajas de una correcta alimentacin, con base en el concepto de platillo sano; adecuar a partir
de los alimentos que estn a su alcance.
La creacin y difusin de las

innovaciones tcnicas para la
satisfaccin de necesidades de
alimentacin.
Investigar las normas que deben observarse en el desarrollo de las innovaciones tecnolgicas; se sugiere indagar sobre la produccin de alimentos transgnicos en Mxico. Proponer un dilema moral al respecto.
Investigar en diversas fuentes el funcionamiento de las cooperativas
agropecuarias; revisar cmo se generan los procesos de autogestin en
relacin con la satisfaccin de las necesidades o la resolucin de problemas. Elaborar un informe y presentarlo en plenaria para discutir los
conceptos.
T emas
y subtemas
La
resolucin de problemas y
el trabajo por proyectos en
en distintos contextos
socioculturales
Elementos socioculturales para

alimenticios.
Integracin de los contenidos
para el trabajo por proyectos en
la preparacin, conservacin e
agrcolas.
La integracin de los contenidos
para el trabajo por proyectos.
C onceptos
relacionados
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Diversidad cultural.
S ugerencias
didcticas
Analizar los principales problemas alimenticios que hay en la regin

o comunidad. Proponer posibles alternativas y estrategias para su
solucin. Elaborar un trptico con el fin de difundirlo en la comunidad
escolar.
Proponer mejoras a los procesos de produccin y/o productos de la
preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas.
Discutir en grupo alternativas de solucin, y valorar su factibilidad y
viabilidad en funcin de los resultados. Seleccionar, por equipos, una
alternativa para ponerla en marcha mediante el diseo de un proyecto
de innovacin.
Disear el proyecto de manera que proponga soluciones a las necesidades y los problemas detectados en el grupo.
Seleccionar las tcnicas para el desarrollo del proyecto de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, e identificar qu tcnicas de otros campos tecnolgicos se pueden emplear
con el fin de mejorar o crear la innovacin.
Recuperar la informacin de los usuarios o consumidores para proponer las mejoras, representarlas grficamente y planificar el diseo del
proyecto de innovacin para su ejecucin.
Compartir los resultados obtenidos y evaluarlos. Redisear.
67
B loque III. I nnovacin
tcnica y desarrollo sustentable
En este bloque se pretende desarrollar sistemas tcnicos que consideren los principios del desarrollo sustentable, que incorporen
actividades de organizacin y planeacin compatibles con las necesidades y caractersticas econmicas, sociales y culturales de la
comunidad, y consideren la equidad social y el mejoramiento de la calidad de vida.
Se promueve la bsqueda de alternativas para adecuar y mejorar los procesos productivos o tcnicos, como ciclos sistmicos orientados a la prevencin del deterioro ambiental, que se concretan en la ampliacin de la eficiencia productiva y de las caractersticas del
ciclo de vida de los productos.
Se incorpora un primer acercamiento a las normas y los reglamentos en materia ambiental, como las relacionadas con el ordenamiento
ecolgico del territorio, los estudios de impacto ambiental y las normas ambientales, entre otros, para el diseo, la planeacin y la ejecucin del proyecto tcnico.
Se incide en el anlisis de alternativas para recuperar la mayor parte de materias primas, y la menor disipacin y degradacin de energa
en el proceso de diseo e innovacin tcnica.
P ropsitos
1. Tomar decisiones para emplear, de manera eficiente, materiales y energa en los procesos tcnicos, con el fin de prever riesgos en la
sociedad y la naturaleza.
2. Proponer alternativas a problemas tcnicos para aminorar los riesgos en su comunidad de acuerdo con criterios del desarrollo sustentable.
A prendizajes
68
esperados
Distinguen las tendencias en los desarrollos tcnicos de innovacin y las reproducen para solucionar problemas tcnicos.
Aplican las normas ambientales en sus propuestas de innovacin con el fin de evitar efectos negativos en la sociedad y la naturaleza.
Plantean alternativas de solucin a problemas tcnicos y elaboran proyectos de innovacin.
T emas
y subtemas
3. I nnovacin
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
tcnica y desarrollo sustentable
V isin
prospectiva de la
tecnologa : escenarios
deseables
Los escenarios a futuro de la

alimentacin en Mxico.
La previsin de impactos sociales
y ambientales por los procesos y
las innovaciones tcnicas de la
industria alimentaria.
Impacto ambiental.
Sistema tcnico.
Costo ambiental.
Proponer un estudio de caso que permita analizar el impacto ambiental que generan los procesos tcnicos derivados de la produccin de
alimentos agrcolas. Con base en los elementos indagados proponer
en plenaria posibles alternativas de solucin. Justificar las diversas
alternativas.
Representar, mediante bocetos, dibujos, maquetas y croquis, los escenarios que imaginen a futuro acerca del campo de la alimentacin
en Mxico; se sugiere investigar en relacin con los alimentos que se
consumirn en el futuro.
Visitar una industria procesadora de alimentos, o proponer un video o
documental sobre sta. Identificar los principales impactos y costos
ambientales que se dan a partir de sus procesos de produccin, as
como su utilidad social. Realizar una descripcin al respecto.
Implementar un proyecto relacionado con el cuidado del ambiente,
para la resolucin de problemas comunitarios (reforestacin, reciclaje,
vivero, consumo responsable). Elaborar carteles para difundir el proyecto y la participacin ciudadana.
Aplicar una tcnica de conservacin e industrializacin de alimentos
y utilizar insumos no contaminantes; se sugiere el uso de conservadores inocuos. Hacer fichas sobre la elaboracin de los alimentos.
Disear la receta de un alimento futurista y comentar su propuesta en
equipos para su mejora. Ubicar dnde estn los aspectos nuevos y
qu tcnicas recupera del sistema tcnico existente.
T emas
y subtemas
La
innovacin tcnica en los

Los principios y propsitos del

desarrollo sustentable:
Equidad en el acceso a los
medios de produccin y a los
productos de trabajo.
Uso eficiente de insumos:
materiales y energa.
Calidad de vida: alimentacin,
educacin, participacin
social.
C onceptos
relacionados
Sistema tcnico.
Innovacin tcnica.
Ciclos de la innovacin
tcnica.
Procesos tcnicos.
Las alternativas en los procesos

tcnicos de la tecnologa de los
alimentos para la sustentabilidad:
La elaboracin y aplicacin
de abonos e insecticidas
orgnicos.
El desarrollo de envases
biodegradables para la
conservacin de productos.
La agricultura orgnica como
sistema tcnico para el desarrollo
sustentable y elevar la calidad
de vida.
Las alternativas tcnicas para
la industrializacin de materias
primas regionales.
Propiciar una asociacin de palabras para recuperar los conocimientos que los alumnos tienen acerca del desarrollo sustentable. Elaborar
un esquema con las ideas vertidas.
Presentar un video o documental sobre qu es el desarrollo sustentable. Identificar los principios bsicos con los que se rige: el econmico, social-cultural y ambiental. Realizar un mapa conceptual y
comentar cmo el concepto puede trasladarse al campo tecnolgico
de los alimentos.
Proponer dinmicas en grupo para comparar y valorar las tcnicas

tradicionales con las de alta tecnologa; se sugiere ubicar los medios
tcnicos, los tipos de energa y la mecanizacin de los procesos de
produccin en lnea que se utilizan, entre otros.
Disear grficamente envases para la conserva de productos de origen agrcola, que tengan una imagen atractiva para el consumidor, y
describir aspectos tcnicos con base en criterios de sustentabilidad.
La innovacin tcnica en el
desarrollo de los procesos de
produccin de las tecnologas de
los alimentos.
innovacin tcnica para el
didcticas
Llevar a cabo, en la escuela, actividades de reciclamiento y reutilizacin de materiales derivados del procesamiento de alimentos para el
cuidado del ambiente; se sugiere la elaboracin de compostas con
el fin de utilizarlas en la escuela y, de ser posible, implementar uno
en casa.
La utilizacin de tcnicas
tradicionales y de alta tecnologa
en las diferentes fases de la
agrcolas para la gestin
sustentable.
La
S ugerencias
69
Innovacin.
Ciclos de la innovacin
tcnica.
Desarrollo sustentable.
Equidad.
Calidad de vida.
Normas ambientales.
Investigar, por equipos, diversas formas de produccin agrcola y su

importancia para el desarrollo sustentable y elevar la calidad de vida.
Definir las ventajas y desventajas de cada uno:
Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos familiares).
Agricultura moderna (tradicional, de riego).
Agricultura alternativa (orgnica).
Planificar y gestionar, en equipos, proyectos de desarrollo sustentable
para la comunidad. Valorar en grupo la viabilidad de los proyectos.
Impulsar, en el desarrollo de la actividad, la participacin equitativa en
el acceso al uso de recursos, mquinas y herramientas, as como las
decisiones de todas(os) en el laboratorio de tecnologa.
Realizar una investigacin de campo acerca de la contaminacin y
el control de residuos derivados de la tecnologa de los alimentos:
cscaras, semillas y otros residuos orgnicos. Hacer propuestas para
su empleo en la elaboracin de compostas y reflexionar sobre las
alternativas sustentables con vas a mejorar la calidad de vida.
Desarrollar procesos de conservacin o industrializacin de alimentos
agrcolas; considerar propuestas de innovacin en el proceso o los
insumos utilizados.
La
innovacin tcnica en la
resolucin de problemas y el
procesos productivos para el
La gestin sustentable en los

procesos de produccin que se
desarrollan en la preparacin y
conservacin de alimentos:
El uso eficiente de materiales
y energa.
Consideracin de la
biodiversidad.
Equidad.
La integracin de los contenidos
para el trabajo por proyectos
de preparacin, conservacin
e industrializacin de alimentos
agrcolas sustentables.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Elaborar una evaluacin costo-beneficio de un proceso de produccin relacionado con la industria de alimentos. Ubicar el costo de la
innovacin y los beneficios que se esperan de ella, as como su relevancia y viabilidad.
Realizar carteles dirigidos a la comunidad con el propsito de promover informacin sobre cmo prever los riesgos ambientales, o que
propongan alternativas de solucin a los impactos producidos por la
industria de los alimentos.
Realizar un anlisis funcional de un objeto o proceso tcnico propio
del nfasis de la preparacin y conservacin de alimentos, y elaborar
fichas con base en los siguientes criterios:
Su contexto de uso y reproduccin.
La descripcin de la utilidad del objeto.
Su funcin.
El tipo de energa con que funciona.
Clculo de su costo.
Descripcin de la contribucin de cada una de las partes a la
funcin total.
Proponer el desarrollo de un proyecto que genere alternativas para el
aprovechamiento de materia prima y de los desechos de su entorno
a partir de criterios de sustentabilidad, equidad social y participacin
de igualdad en el acceso de recursos.
70
B loque IV. E valuacin
de los sistemas tecnolgicos
En este bloque se promueve el desarrollo de habilidades relacionadas con la valoracin y capacidad de intervencin en el uso de productos y sistemas tcnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar los beneficios y los riesgos, y definir en todas sus
dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en trminos energticos, sociales, culturales y naturales, y no slo en sus aspectos
tcnicos o econmicos.
Se pretende que, como parte de los procesos de innovacin tcnica, se consideren los aspectos contextuales y tcnicos para una produccin en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo tcnico puede orientarse a partir del principio
precautorio, se sugiere plantear actividades y estrategias de evaluacin, tanto de los procesos como de los productos, de tal manera que el
diseo, la operacin y el uso de un producto cumplan con la normatividad en sus especificaciones tcnicas y en su relacin con el entorno.
Para el desarrollo de los temas de este bloque es importante considerar que la evaluacin de los sistemas tecnolgicos incorpora normas
ambientales, criterios ecolgicos y otras reglamentaciones, adems de que emplea la simulacin y la modelacin, por lo que se sugiere que
las actividades escolares consideren estos recursos.
Para prever el impacto social de los sistemas tecnolgicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de procesos como de productos; por ejemplo, evaluar el balance de energa, materiales y desechos, y el empleo de sistemas de monitoreo para
registrar las seales que sern tiles para corregir impactos, o bien el costo ambiental del proceso tcnico y el beneficio obtenido en el sistema tecnolgico, entre otros.
P ropsitos
1. Elaborar planes de intervencin en los procesos tcnicos, tomando en cuenta los costos socioeconmicos y naturales en relacin
con los beneficios.
2. Evaluar sistemas tecnolgicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad) como externos (contexto
social, cultural, natural, consecuencias y fines).
3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologas y de los sistemas tecnolgicos tomando en cuenta el resultado de la evaluacin.
A prendizajes
71
esperados
Identifican las caractersticas y los componentes de los sistemas tecnolgicos.

Evalan sistemas tecnolgicos tomando en cuenta los factores tcnicos, econmicos, culturales, sociales y naturales.
Plantean mejoras en los procesos y productos a partir de los resultados de la evaluacin de los sistemas tecnolgicos.
Utilizan los criterios de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en sus propuestas de solucin a problemas tcnicos.
T emas
y subtemas
4. E valuacin
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
de los sistemas tecnolgicos
La
equidad social en el
acceso a las tcnicas
El alcance de los alimentos

de manera equitativa en la
comunidad y en nuestra
sociedad.
La conformacin de
los diferentes sistemas
tecnolgicos de la industria
de los alimentos para la
La equidad e igualdad de
gnero en la produccin de
alimentos agrcolas.
Procesos tcnicos.
Evaluacin de los
procesos tcnicos.
Equidad social.
Realizar un recorrido por la comunidad para identificar cmo se da la distribucin de los productos alimenticios y quines tienen acceso a ellos. En
plenaria ofrecer sus opiniones al respecto y en lluvia de ideas proponer
un procedimiento donde se garantice el acceso equitativo a los mismos.
Investigar, en Internet o alguna otra fuente de informacin, los diferentes
sistemas tcnicos que integra la industria de alimentos de origen agrcola;
se sugiere seleccionar una empresa o industria a nivel nacional o mundial,
e indagar los siguientes sistemas:
Procesos de gestin y organizacin (negocios internacionales).
Centros de investigacin (creacin o mejoras de productos y maquinaria para los procesos de produccin automatizados).
Seleccin y procesamiento de insumos (proveedores).
Procesos de produccin para la creacin de nuevos o mejores
productos.
Distribucin (estrategia de comercializacin y venta a los consumidores).
De evaluacin (control de calidad),
Otros.
Presentar un reporte por escrito y compartir los resultados en plenaria.
Analizar cada uno de los sistemas que integran la industria y la relacin que
establecen entre s (las diversas tcnicas de otros campos tecnolgicos),
con la naturaleza y la sociedad para ofrecer sus productos. Reflexionar
acerca de la interaccin de stos y cmo dichas interacciones complejizan
los procesos de produccin conformando los sistemas tecnolgicos.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo

costo y reproducirla en el laboratorio de tecnologa de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas. Valorar en grupo la
importancia de tener una nutricin saludable.
Evaluar los procesos tcnicos que desarrolla la agricultura orgnica. Ubicar sus repercusiones econmicas, ambientales y sociales.
Elaborar un ensayo sobre la equidad en el acceso a los productos de la
industria de los alimentos; destacar las nuevas tecnologas que favorecen
una alimentacin saludable. Ilustrar con recortes y fotografas.
La
evaluacin interna y
externa de los sistemas
tecnolgicos
La evaluacin interna de los

procesos tcnicos de PCIA
agrcolas: eficacia y eficiencia
de herramientas, mquinas y
procesos tcnicos.
72
La evaluacin externa de
los procesos tcnicos de la
agrcolas: previsin del
impacto en los ecosistemas y
en la sociedad.
Procesos tcnicos.
Evaluacin.
Monitoreo ambiental.
Sistemas tecnolgicos.
Anlisis costobeneficio.
Eficacia.
Eficiencia.
Fiabilidad.
Factibilidad.
Contexto social y
natural.
control social de los

sistemas tecnolgicos para
el bien comn
Los proyectos autogestivos

para la preparacin y
agrcolas.
Evaluar beneficios, riesgos, utilidad, eficacia, eficiencia y costos de los

procesos tcnicos que se desarrollan en la conservacin de un alimento
en el laboratorio de tecnologa.
Proponer cambios y mejorar e innovar la preparacin de alimentos; por
ejemplo, la utilizacin de insumos naturales o procesados.
Evaluar cualitativamente el cambio en los modos de vida debido al consumo de un nuevo producto alimenticio; debatir en grupo. Redisear.
Realizar el anlisis econmico del proceso de preparacin de un alimento;
se sugiere indagar los costos de los insumos, la energa empleada, la
mano de obra y costos-beneficios sociales, ambientales y econmicos.
La evaluacin de los
procesos y productos de la
tecnologa de los alimentos:
El control de calidad.
Propiedades
organolpticas.
Utilidad social.
Impacto ambiental.
El
Propiciar una lluvia de ideas en grupo para recuperar qu se entiende

por eficiencia y eficacia. Disear un cuadro de doble entrada con el fin de
establecer las diferencias de los conceptos. Investigar, en un diccionario o
Internet, los conceptos y comparar ambas ideas. Realizar por escrito una
interpretacin de stos.
Describir y evaluar las formas de organizacin social de empresas rurales

dedicadas a la preparacin, conservacin o industrializacin de alimentos.
Control social.
Intervencin.
Evaluacin.
Participacin
ciudadana.
Los aspectos sociales a

considerar para la aceptacin
de productos alimentarios:
La oferta y la demanda.
Los costos.
La utilidad social para
la satisfaccin de
necesidades.
La normatividad para el
procesamiento, conservacin
alimentos.
Elaborar un modelo de empresa familiar productora de alimentos elaborados

con criterios de sustentabilidad, apoyndose con un software computacional
e investigando en diversas fuentes; representar por medio de grficos. Considerar los componentes de los sistemas tecnolgicos.
Proponer un modelo de alimentacin sustentable con base en:
Las necesidades actuales de la comunidad.
Las necesidades de las generaciones futuras.
El desarrollo industrial y ambiental sustentable.
La mejora en la calidad de vida y la participacin de la poblacin.
Desarrollar, por equipos, la produccin de alimentos con base en el sistema de agricultura orgnica o huertos. Elaborar fichas tcnicas.
Investigar en la Internet la normatividad oficial para el desarrollo de productos orgnicos, y contrastarla con las prcticas que se dan en la regin.
Con la informacin obtenida elaborar un manual para la produccin de
productos orgnicos de acuerdo con la normatividad vigente.
Investigar y analizar las caractersticas de los proyectos gubernamentales
de produccin de alimentos. Discutir cul es su importancia y los procesos de produccin empleados.
Demostrar una tcnica de conserva con base en tcnicas tradicionales;
por ejemplo, el secado; aplicar los criterios para un adecuado uso de la
tcnica, considerando aspectos de planificacin para mejorar el proceso
de evaluacin.
T emas
y subtemas
La
planificacin y la
evaluacin en los procesos
productivos
La planificacin y evaluacin
de los procesos tcnicos
en la tecnologa de
los alimentos: lmites y
posibilidades.
C onceptos
relacionados
Planificacin.
Intervencin.
Evaluacin.
Participacin
ciudadana.
S ugerencias
didcticas
Realizar un debate en grupo sobre los procesos de produccin en la agroindustria: qu necesidades genera, qu riesgos es preciso planificar y prever,
qu aspectos es necesario innovar; considerar el aumento de la poblacin
mundial, el suministro de alimentos, la infraestructura para la produccin, la
limitacin de tierras para el cultivo, as como el impacto al sistema natural,
la ausencia de polticas y la aplicacin plena y supervisin de controles regulatorios. Proponer alternativas de solucin que impulsen la participacin
ciudadana.
Evaluar el proceso de produccin de una industria de los alimentos: costos e impactos ambientales y para el desarrollo econmico y social de la
poblacin. Presentar un informe tcnico.
Los procesos de produccin

en la agroindustria para el
desarrollo econmico, social
y cultural.
Planificar el desarrollo de un proceso de preparacin de alimentos agrcolas con base en las necesidades, los recursos y medios tcnicos al alcance. Definir responsables, programar tiempos, gestionar insumos, definir
canales de comercializacin y evaluar las alteraciones al ambiente. Hacer
su presentacin con cuadros sinpticos o mapas conceptuales.
La prevencin de las
consecuencias de la
implementacin de un nuevo
producto agroindustrial.
Realizar el anlisis de algunos productos industrializados, como conservas frutcolas y hortalizas, tomando en cuenta sus caractersticas (peso
neto, peso drenado y peso tara, la densidad del jarabe y su acidez). Presentar los resultados mediante un reporte.
La
evaluacin como
parte de la resolucin de
problemas tcnicos y el
Las propuestas de diseo de

proyectos tcnicos para la
resolucin de problemas en
la comunidad.
La integracin de los
contenidos para el
agrcolas.
Evaluacin.
Gestin.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Identificar, por equipos, problemas tcnicos en los procesos de conservacin

e industrializacin de alimentos agrcolas para el desarrollo de un proyecto
tcnico que proponga alternativas de solucin.
Realizar en equipos un anlisis de los productos que se desarrollan en el laboratorio de tecnologa de preparacin y conservacin de alimentos con base
en criterios de calidad, costos, eficiencia, eficacia, funcionalidad, aceptacin
cultural e impacto ambiental.
Desarrollar el proyecto de preparacin, conservacin e industrializacin de
alimentos agrcolas.
Los criterios para la

evaluacin de los procesos
de produccin en tecnologa.
73
de innovacin
En la primera parte del bloque se analizan los procesos de innovacin tecnolgica y sus implicaciones en el cambio tcnico. Se
destacan las fuentes de informacin que orientan la innovacin en el proceso para recabar informacin generada por los usuarios
respecto a una herramienta, una mquina, un producto o un servicio en relacin con su funcin, desempeo y valoraciones sociales.
Se propone el estudio de los procesos productivos industriales de mayor complejidad del mundo actual, cuya caracterstica fundamental es la flexibilidad en los procesos tcnicos, un creciente manejo de la informacin y la combinacin de procesos artesanales
e industriales.
El proyecto pretende la integracin de los contenidos de los grados anteriores, en especial busca establecer una liga de experiencia
acumulativa en este bloque, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de innovacin debe surgir de los intereses
de los alumnos, segn un problema tcnico concreto de su contexto, orientado hacia el desarrollo sustentable y buscando que las
soluciones articulen tcnicas propias de un campo y su interaccin con otros.
P ropsitos
1. Utilizar las fuentes de informacin para la innovacin en el desarrollo de sus proyectos.
2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto de innovacin que solucione una necesidad o un inters de su localidad o regin.
3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, as como su eficacia y eficiencia.
A prendizajes
74
esperados
Identifican y describen las fases de un proyecto de innovacin.

Prevn los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo de sus proyectos de innovacin.
Recaban y organizan la informacin sobre la funcin y el desempeo de los procesos y productos para el desarrollo de su proyecto.
Planean y desarrollan un proyecto de innovacin tcnica.
Evalan el proyecto de innovacin para proponer mejoras.
T emas
C onceptos
y subtemas
5. P royecto
relacionados
S ugerencias
didcticas
de innovacin
5.1. C aractersticas
del proyecto de innovacin
La
innovacin tcnica
en el desarrollo de los
proyectos productivos
La introduccin al proyecto
tcnico de innovacin.
Las fuentes de la informacin
para la innovacin.
Innovacin.
Proyecto tcnico.
Proyecto productivo.
Alternativas de
solucin.
Innovacin tcnica.
Ciclos de innovacin
tcnica.
Cambio tcnico.
Identificar y valorar un proceso, un producto o una accin tcnica a mejorar del nfasis de campo, considerando el contexto de uso y reproduccin
del proyecto. Reflexionar y valorar acerca del proceso, del producto, de la
accin y de la funcin tcnica, as como el contexto de uso y reproduccin
del proyecto. Presentar los resultados en plenaria.
Disear y aplicar entrevistas o cuestionarios con el fin de indagar sobre
las necesidades de los usuarios respecto al proceso o producto tcnico
a mejorar; integrar la informacin recolectada al diseo del proyecto de
innovacin de PCIA agrcolas. Analizar los resultados y presentar grficas
de las tablas de frecuencia para conocer la informacin recabada.
Investigar, en diferentes fuentes de informacin, la informacin necesaria
para proponer las modificaciones o mejoras al producto; se recomienda
usar los mtodos en tecnologa (anlisis sistmico, comparativo, de producto, estructural-funcional, entre otros) para conocer los antecedentes
y consecuentes de los procesos o productos tcnicos que se desean
mejorar. Analizar los resultados obtenidos. Disear la propuesta de mejora
al producto.
Evaluar en grupo las propuestas, destacando las fuentes de la informacin
que posibilitan la innovacin:
De parte de los usuarios de los productos.
Los conocimientos tcnicos del que desarrolla la innovacin.
Los resultados de la evaluacin interna o externa de los procesos o
productos tcnicos.
Libros, artculos de revistas o peridicos, reportes de investigaciones e Internet, entre otros.
T emas
y subtemas
La
responsabilidad social
en los proyectos de
innovacin tcnica
Diseo y uso responsable de

la innovacin tcnica para el
desarrollo del proyecto de
PCIA agrcolas.
C onceptos
relacionados
Tcnica.
Formas de vida.
Innovacin tcnica.
Proyecto tcnico.
Responsabilidad
social.
S ugerencias
didcticas
Debatir en plenaria cul es la responsabilidad social que tiene el procesamiento, la conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas al
desarrollar innovaciones, para tomar conciencia de los efectos de sus
acciones en el entorno, tanto en lo econmico y sociocultural como en el
medio ambiente y la salud de las personas. Llegar a acuerdos y entregar
un ensayo individual con las reflexiones que se derivaron de lo discutido
en grupo.
Analizar y seleccionar tcnicas bajo criterios del desarrollo sustentable
para el diseo del proyecto de innovacin de PCIA agrcolas:
La planificacin participativa.
El uso eficiente de materiales.
El uso de fuentes de energa no contaminante y materiales reciclados.
Los beneficios sociales.
Proponer, mediante un diagrama de flujo, el diseo y la planificacin del
proyecto de innovacin con base en las necesidades detectadas e intereses de los alumnos.
5.2. E l
proyecto de innovacin
P royecto
de innovacin
para el desarrollo
sustentable
Las fases del proyecto de

innovacin.
El desarrollo del proyecto de
innovacin en PCIA agrcolas.
La valoracin del proceso de
produccin.
Fuentes de innovacin
tcnica.
Fases del proyecto.
Ciclos de innovacin
tcnica.
Innovacin.
Proyecto tcnico.
Proceso productivo.
Disear el proyecto de innovacin de PCIA agrcolas, considerando los siguientes aspectos:

Identificacin del problema.
Delimitacin del problema.
Bsqueda y anlisis de la informacin.
Alternativas de solucin.
Diseo.
Representacin tcnica.
Ejecucin.
Evaluacin.
Presentar los resultados del proyecto en una sesin plenaria. Llevar a cabo
el rediseo del proyecto de innovacin en PCIA agrcolas, tomando en cuenta:
Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su
desarrollo.
Cumplimiento de su funcin.
Valoracin de costos y materiales utilizados.
Valoracin de los resultados obtenidos.
Valoracin y mejora en el diseo y la elaboracin del producto y de
la innovacin.
Seleccionar una muestra escolar para valorar los productos elaborados en el
procesamiento, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas.
75
B ibliografa
Aguirre, G. E. (1999), Educacin tecnolgica, nueva asignatura en Latinoamrica, en
Revista Pensamiento Educativo, vol. 25, diciembre.
Aibar, E. y M. A. Quintanilla (2002), Cultura tecnolgica. Estudios de ciencia, tecnologa
y sociedad, Barcelona, Ediciones ICE HORSORI/Universidad de Barcelona.
Barn, M. (2004), Ensear y aprender tecnologa, Buenos Aires, Ediciones Novedades
Educativas.
Basalla, G. (1988), La evolucin de la tecnologa, Mxico, Conaculta/Crtica.
Buch, T. (1996a), La tecnologa, la educacin y todo lo dems, en Revista Propuesta
Educativa, ao 7, nm. 15, Buenos Aires, Ediciones Novedades Educativas.
(1996b), El tecnoscopio, Buenos Aires, Aique.
(1999), Sistemas tecnolgicos, Buenos Aires, Aique.
Buxarrais, Mara Rosa et al. (2004), La educacin moral en primaria y en secundaria.
Una experiencia espaola, Mxico, Luis Vives/Progreso/SEP.
Famiglietti Secchi, M. (s.f.), Didctica y metodologa de la educacin tecnolgica, en Documentos Curriculares, Buenos Aires, Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Secretara de Educacin, Direccin General de Planeamiento, Direccin de Currcula.
Garca Palacios, Eduardo Marino et al. (2001), Ciencia, tecnologa y sociedad: una
aproximacin conceptual, Madrid, OEI.
Gennuso, G. (2000), La propuesta didctica en tecnologa: un cambio que se ha empezado a recorrer, en Revista Novedades Educativas, Buenos Aires, junio.
Gilbert, J. K. (1995), Educacin tecnolgica: una nueva asignatura en todo el mundo,
en Enseanza de las ciencias. Revista de Investigacin y Experiencias Didcticas,
vol. 13, Barcelona, Ediciones ICE.
77
Lpez Cerezo, Jos Antonio et al. (eds.) (2001), Filosofa de la tecnologa, Madrid, OEI.
Lpez Cubino, R. (2001), El rea de tecnologa en secundaria, Madrid, Narcea.
Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires (1995), Tecnologa, Documento de trabajo,
nm. 1, Buenos Aires, Secretara de Educacin.
Pacey, A. (1980), El laberinto del ingenio, Barcelona, Gustavo Gili (Tecnologa y Sociedad).
Rodrguez Acevedo, Germn Daro (1998), Ciencia, tecnologa y sociedad: una mirada
desde la educacin en tecnologa, en Revista Iberoamericana de Educacin,
nm. 18 (Ciencia, Tecnologa y Sociedad ante la Educacin), Madrid, OEI, septiembre-diciembre.
Fuentes de Internet
Acevedo, D. J. A., Tres criterios para diferenciar entre ciencia y tecnologa, en http:www.
campus-oei.org/salactsi/acevedo12.htm (consultado en junio de 2011).
Elola, N. y L. Toranazos (2000), Evaluacin educativa: una aproximacin conceptual,
78
en http://www.oei.es/calidad2/luis2.pdf (consultado en junio de 2011).

Grupo Argentino de Educacin Tecnolgica, en http://www.cab.cnea.gov.ar/gaet/ (consultado en junio de 2011).
Lpez C., Jos A. y P. Valenti, Educacin tecnolgica en el siglo XXI, en http://www.
campus-oei.org/salactsi/edutec.htm (consultado en junio de 2011).
Martn G. M. (2002), Reflexiones sobre la educacin tecnolgica desde el enfoque
CTS, en Revista Iberoamericana de Educacin, nm. 28, enero-abril, en http://
www.campus-oei.org/revista/rie28a01.htm (consultado en junio de 2011).
Osorio M., C., La educacin cientfica y tecnolgica desde el enfoque en ciencia, tecnologa y sociedad. Aproximaciones y experiencias para la educacin secundaria, en
http://www.campus-oei.org/salactsi/osorio3.htm (consultado en junio de 2011).
Rodrguez Acevedo, Germn Daro, Ciencia, tecnologa y sociedad: una mirada desde
la educacin en tecnologa, en http://www.campus-oei.org/oeivirt/rie18a05.htm
(consultado en junio de 2011).
Rodrguez de Fraga, Abel (1996), La incorporacin de un rea tecnolgica a la educacin general, en Propuesta Educativa, ao 7, nm. 15, diciembre, Flacso, en
http://cab.cnea.gov.ar/gaet/Flacso.pdf (consultado en junio de 2011).
y Silvina Orta Klein, Documento de trabajo. Tecnologa, en http://cab.cnea.gov.ar/
gaet/DocCurr.pdf (consultado en junio de 2011).
Varios autores (1995), Documentos de trabajo de actualizacin curricular de la
EGB, Argentina, en http://cab.cnea.gov.ar/gaet/MCBA_5.pdf (consultado en
junio de 2011).
Anexos
I. C onceptos
bsicos de la
asignatura de T ecnologa
81
qu se revisan los principales conceptos relacionados con el objeto de estudio de

la asignatura de Tecnologa de la educacin secundaria.
A partir del estudio de la tecnologa como campo de conocimiento se derivan los
siguientes principios referidos a las tcnicas que orientan la prctica educativa.

Son parte de la naturaleza humana.
Se consideran producto de la invencin y la creacin humanas.
Representan una forma de relacin entre los seres humanos y la naturaleza.
Estn vinculadas de manera directa con la satisfaccin de las necesidades e intereses humanos.
Se desarrolla sobre la base de la comprensin de los procesos sociales y naturales.

Las innovaciones toman como base los saberes tcnicos previos (antecedentes).
Sus funciones las define su estructura.
Su estructura bsica la determina el ser humano, mediante la manipulacin u operacin de un medio sobre el que se acta para transformarlo.
Pueden ser simples, como cuando se serrucha un trozo de madera, o complejas,

como el ensamblaje de autos o la construccin de casas.
Pueden interactuar en procesos productivos complejos.
Conceptos relacionados
Tecnologa
Campo de conocimiento que estudia la tcnica, sus funciones, los insumos y los medios que la conforman, sus procesos de cambio y su interaccin con el contexto sociocultural y natural.
Tcnica
Actividad social centrada en el saber hacer; sistema simple integrado por un conjunto
de acciones, las cuales ejerce el operador o usuario para la transformacin de materiales y energa en un producto.
C uadro 1
N iveles
82
de integracin y complejidad de las tcnicas
Complejo
Circuito econmico
Complejo tcnico
Campo tecnolgico
Proceso tcnico
Clases de tcnicas
Tcnicas simples o tareas
Acciones
Simple
Estratgicas
Control
Instrumentales
1. Gesto tcnico
Tecnologa
Los conceptos incluidos en el cuadro 1 permiten sintetizar, analizar y comprender

los grados de integracin y complejidad de las tcnicas. La estructuracin propuesta
va de lo simple a lo complejo. Es preciso sealar, segn el esquema, que el estudio de
la asignatura se centra en los conceptos agrupados en la llave, de abajo hacia arriba,
considerando los conceptos bsicos de menor a mayor complejidad. La lectura del
esquema da cuenta de los elementos descritos a continuacin.
Gestos tcnicos
Este elemento es la manifestacin tcnica instrumental y observable ms simple. Los gestos tcnicos corresponden a las acciones corporales (el uso de partes del cuerpo y los
sentidos) con las cuales el ser humano maneja y controla herramientas, artefactos, instrumentos, mquinas, etctera, e implica, a su vez, que el sujeto despliegue diversos saberes
y conocimientos para ejercer dicho manejo y control. Apropiarse de los gestos tcnicos no
slo consiste en conocer cmo se manejan las herramientas, sino que supone tomar conciencia de ellos, pues configuran el primer paso en el proceso de mejora o transformacin
de los artefactos.
Algunos elementos considerados al caracterizar los gestos tcnicos son: a) el movimiento presente; b) la potencia; c) la precisin; d) la complejidad del gesto o del
conjunto encadenado de gestos. Por ejemplo, los movimientos que se despliegan al
escribir, amasar, moldear, cortar con tijeras, etctera, los cuales demandan potencia,
precisin y complejidad del gesto.
Las acciones que involucran un cmulo de gestos, aunque no se reducen a ellos,
las realiza el cuerpo humano, el cual es el elemento central ya que provee las acciones
tcnicas. stas es posible diferenciarlas en instrumentales, estratgicas y de control.
Las acciones instrumentales organizan los medios apropiados, segn un criterio
de control eficiente de la realidad, e incluye la intervencin concreta sobre sta.
Las acciones estratgicas consideran la valoracin racional y la reflexin adecuada de las alternativas de actuacin posibles que preceden la realizacin de cualquier
accin y permiten la toma de decisiones.
Las acciones de control representan una interfaz entre las instrumentales y las estratgicas que permite la ejecucin de una accin conforme lo planeado; por ejemplo,
al cortar una tabla la destreza del operario permite ejecutar los gestos tcnicos segn
lo proyectado, lo que implica la percepcin y registro del efecto de cada gesto para
corregirlo y reorientarlo si es necesario.
83
Tcnicas simples y tareas

Este tipo de tcnicas se conciben como la sucesin y el conjunto de acciones que se
desarrollan en el tiempo y mediante las cuales un insumo es transformado en un producto debido a su interaccin con personas, artefactos y procedimientos; adems, dan
cuenta de los elementos que forman parte del proceso y de sus relaciones mutuas. De
manera especfica, una tarea es la unidad mnima y simple que forma parte del conjunto
de acciones de un proceso tcnico determinado.
Proceso tcnico
Aspectos elementales como acciones, gestos tcnicos, tareas, tcnicas simples y clases de tcnicas se ponen en juego mediante el proceso tcnico, cuya especificidad
radica en que se despliega de forma secuencial y se articula en un tiempo-espacio
concreto. Durante la interaccin de estos aspectos elementales los insumos son transformados (materiales, energa, datos) con el propsito de generar diversos productos
destinados a satisfacer necesidades e intereses sociales.
84
De acuerdo con su tipo, encontramos:

1. Procesos de elaboracin de bienes y servicios, por medio de los cuales se transforma un insumo en un producto.
2. Procesos de control de calidad, que se realizan luego de determinar los sistemas
de medicin y estndares que permiten medir los resultados de un producto o servicio con el fin de garantizar los objetivos para los que fueron creados.
3. Procesos de modificacin e innovacin, mediante los cuales se orienta el cambio
para la mejora de procesos y productos.
Campos tecnolgicos
Entendidos como sistemas de mayor complejidad, los campos tecnolgicos se describen como la convergencia, agrupacin y articulacin de diferentes clases de tcnicas
cuya organizacin tiene un propsito comn: obtener un producto o brindar un servicio.
Adems, los constituyen objetos, acciones, conocimientos, saberes, personas y organizaciones sociales, entre otros elementos, y estructuran diversos procesos productivos.
Delegacin de funciones
Delegar tareas es un proceso (racional y sociohistrico) de modificacin, cambio y
transmisin de las funciones del cuerpo humano en el que se emplean medios y sistemas tcnicos con el fin de hacer ms eficiente la accin. Tambin permite prolongar
o aumentar la capacidad de locomocin del cuerpo, el alcance de manos y pies, la

agudeza de los sentidos, la precisin del control motriz, el procesamiento de la informacin
del cerebro y la eficiencia de la energa corporal, entre otros factores.
La delegacin de funciones simplifica las acciones o las agrupa, a la vez que aumenta la complejidad de los medios y sistemas tcnicos al modificar la estructura de
las herramientas y mquinas o de las organizaciones.
Sistema tcnico
La relacin y mutua interdependencia entre los seres humanos, las herramientas o mquinas, los materiales y el entorno que tienen como fin la obtencin de un producto o
situacin deseada se denomina sistema tcnico, y lo caracteriza la operacin organizada de saberes y conocimientos expresados en un conjunto de acciones, tanto para la
toma de decisiones como para su ejecucin y regulacin.
El sistema tcnico es organizado porque sus elementos interactan en el tiempo y
el espacio de manera intencional; es dinmico porque cambia constantemente conforme los saberes sociales avanzan, y es sinrgico porque la interaccin de sus elementos
genera mejores resultados.
Sistema tecnolgico
Diferentes subsistemas que interactan de manera organizada, dinmica y sinrgica
componen un sistema tecnolgico. Algunos de los subsistemas pueden ser: sistemas
de generacin y extraccin de insumos, de produccin, de intercambio, de control de
calidad, normativos, de investigacin y de consumo, entre otros.
El sistema de este tipo implica la complejizacin e integracin de diversos elementos, como la operacin por medio de organizaciones, objetivos o metas comunes;
un grupo social para la investigacin y el desarrollo de nuevos productos; la participacin de otras organizaciones para el abastecimiento de insumos; operarios que participan en diferentes etapas de la produccin y evaluacin de la calidad; vendedores y
coordinadores de venta, entre otros.
Sistema ser humano-mquina

En la prctica, todas las tcnicas las define el sistema ser humano-mquina, y describe la interaccin entre los operarios, medios tcnicos e insumos para la elaboracin de un producto.
Las modificaciones que han experimentado los artefactos transforman los vnculos entre las personas y el material o insumo procesado. As, el sistema ser humanomquina se clasifica en tres grandes categoras:
85
a) Sistema persona-producto. A esta categora la caracteriza el conocimiento completo de las propiedades de los materiales y el dominio de un conjunto de gestos y
saberes tcnicos para la obtencin de un producto. Otro de sus componentes son
las relaciones directas o muy cercanas que las personas establecen con el material
y los medios tcnicos empleados en el proceso de transformacin para obtener el
producto. Este sistema corresponde a los procesos productivos de corte artesanal.
b) Sistema persona-mquina. Distingue a esta modalidad el empleo de mquinas en
las cuales se han delegado funciones humanas y de gestos y conocimientos orientados a intervenir en los procesos tcnicos mediante pedales, botones y manijas,
entre otras piezas. La relacin entre los gestos tcnicos y los materiales es directa o
indirecta, por lo que los gestos y conocimientos se simplifican y entonces destaca
el vnculo de la persona con la mquina. Este sistema es caracterstico de procesos
artesanales y fabriles.
c) Sistema mquina-producto. Esta categora la integran procesos tcnicos que incorporan mquinas automatizadas de diversas clases, en las cuales se han delegado diversas acciones humanas (estratgicas, instrumentales y de control), por
86
tanto no requieren el control directo de las personas. Estos sistemas son propios
de la produccin en serie dentro de sistemas tecnolgicos innovadores.
Mquinas
Artefactos cuyo componente central es un motor; su funcin principal es transformar insumos en productos o producir datos empleando mecanismos de transmisin o transformacin de movimiento y sujetos a acciones de control. Transformar
los insumos requiere activar uno o ms actuadores mediante el aprovechamiento
de energa.
Actuadores
Elementos u operadores de una mquina que, accionados por los mecanismos de
transmisin, realizan la accin especfica sobre el insumo transformndolo en producto.
Acciones de regulacin y control

La tcnica se define como la actividad social centrada en el saber hacer o como el proceso por medio del cual los seres humanos transforman las condiciones de su entorno
para adecuarlas a sus necesidades e intereses; adems, se constituye de un conjunto
de acciones estratgicas e instrumentales que se llevan a cabo deliberadamente y con
propsitos establecidos. Una funcin de control se ejecuta cuando se traza una lnea o
se emplea una gua para obtener la forma deseada de un corte. Las acciones de regulacin consisten en seguir la lnea trazada y corregir los posibles desvos.
Flexibilidad interpretativa
Este concepto se refiere a los saberes y su relacin con las funciones tcnicas o fines
que alcanza un producto o artefacto tcnico, as como a las posibilidades de cambio
segn definan mejoras o adecuaciones los usuarios en diversos procesos. Es decir, los
saberes y funciones de un artefacto o producto estn sujetos a su adecuacin conforme los grupos sociales y contextos establezcan nuevas necesidades; por ejemplo,
la bicicleta cumple variantes de su funcin de acuerdo con los diferentes grupos de
usuarios: medio para transportarse, deportivo, recreativo o de transporte de carga,
entre otros usos.
Los artefactos, instrumentos, herramientas y mquinas han sido creados para determinadas funciones e implican un conjunto de saberes; por ejemplo, sobre las caractersticas de los materiales que se transforman con ellos y las acciones necesarias para
manipularlos.
Funciones tcnicas
Esta nocin refiere a la relacin estructural de los componentes de un objeto tcnico,
como forma y materiales, de manera que se perfeccionen su proyeccin y desempeo
funcional. Por consiguiente, el estudio de la funcin tcnica dentro de la asignatura
tiene como fin entender cmo funcionan los objetos o procesos tcnicos y determinar
la calidad del desempeo de la funcin tcnica y garantizar su operacin segura.
Insumos
Este concepto alude a los materiales, la energa y los saberes involucrados en los sistemas tcnicos. Los materiales del entorno, sobre los que acta el ser humano para
transformarlos y elaborar diversos productos, incluyen los de origen mineral, vegetal y
orgnico (animales), cuyas caractersticas fsicas (dureza, flexibilidad, conductibilidad,
etctera), qumicas (reactividad, inflamabilidad, corrosividad y reactividad, entre otras),
y biolgicas (actividad de bacterias, hongos, levaduras, etctera) permiten utilizarlos en
diversos sistemas tcnicos.
Los saberes sociales incluyen las experiencias de los artesanos, obreros e ingenieros, as como los conocimientos de diversas reas del saber y la informacin.
87
Medios tcnicos
El concepto se refiere al conjunto de acciones que ejecuta directamente el cuerpo humano y a las acciones que delega en los artefactos. stos se consideran medios tcnicos
y componentes de los sistemas tcnicos que amplan, potencian, facilitan, modifican y
confieren precisin a las acciones humanas. Tambin se alude a instrumentos de medicin, herramientas y mquinas.
Los medios tcnicos permiten la ejecucin de acciones simples golpear, cortar, moldear, comparar, medir, controlar, mover y complejas, por ejemplo las de los robots que
remplazan acciones humanas. Las funciones en que participan los medios tcnicos concuerdan con los materiales que se procesan y los gestos tcnicos empleados.
Intervencin tcnica
Esta nocin se refiere a la actuacin intencionada de una o ms personas sobre una
situacin en la que operan una o varias tcnicas con el fin de modificarla por otra ms
favorable a los intereses de quien o quienes las realizan. En la intervencin de este tipo
88
se relacionan tres aspectos: una secuencia de acciones ordenadas en el tiempo, conocimientos y habilidades, y medios tcnicos.
La intervencin tcnica incluye acciones para la deteccin de la necesidad de intervencin, el establecimiento de propsitos, la bsqueda de alternativas considerando
criterios de eficiencia y eficacia, el balance de las alternativas, la actuacin sobre la
realidad, la evaluacin del proceso y de los impactos sociales y naturales.
Comunicacin tcnica
El concepto se refiere a la transmisin del conjunto de conocimientos implicados en las
tcnicas, ya sea entre el artesano y su aprendiz, de una generacin a otra o entre sistemas educativos, por lo que es necesario el empleo de cdigos y terminologa especfica.
Entre los ejemplos de formas de comunicacin tcnica ms usuales destacan las
recetas, los manuales, los instructivos y los grficos, entre otros elementos.
Organizacin tcnica
Este tipo de organizacin es el conjunto de decisiones con que se define la estrategia
ms adecuada, la creacin o seleccin de los medios instrumentales necesarios, la
programacin de las acciones en el tiempo, la asignacin de responsables y el control
a lo largo del proceso en cada una de las fases, hasta la consecucin del objetivo bus-
cado. Tambin representa un medio de regulacin y control para la adecuada ejecucin

de las acciones.
Cambio tcnico
Este concepto alude a las mejoras en la calidad, el rendimiento o la eficiencia respecto
a acciones, materiales y medios, as como en cuanto a procesos o productos. El cambio es consecuencia de la delegacin de funciones tcnicas, tanto en las acciones de
control como en la manufactura de los productos tcnicos.
Innovacin
La innovacin es un proceso orientado hacia el diseo y la manufactura de productos,
actividades en las cuales la informacin y los conocimientos son los insumos fundamentales para impulsar el cambio tcnico. Incluye la adaptacin de medios tcnicos
y la gestin e integracin de procesos, as como la administracin y comercializacin
de los productos. La innovacin tcnica debe concebirse no slo como los cambios
propuestos a los productos tcnicos, sino en trminos de su aceptacin social.
Clases de tcnicas
El concepto se refiere al conjunto de tcnicas que comparten funcin y fundamentos o
principios; por ejemplo, tcnicas para transformar, crear formas, ensamblar, etctera.
Anlisis de la estructura y la funcin

Este proceso explica las relaciones entre los componentes del sistema tcnico; las acciones humanas, la forma, las propiedades y los principios que operan en las herramientas
y mquinas, as como los efectos en los materiales sobre los que se acta. El anlisis
implica identificar los elementos que componen el sistema y las relaciones e interacciones
entre los componentes, as como relacionar ambos aspectos con la funcin tcnica.
Principio precautorio
Esta nocin ocupa una posicin destacada en los debates sobre la proteccin de la
naturaleza y la salud humana. La Declaracin de Ro sobre Ambiente y Desarrollo anota
el siguiente concepto sobre el principio precautorio: Cuando haya amenazas de daos
89
serios o irreversibles, la falta de plena certeza cientfica no debe usarse como razn
para posponer medidas efectivas en costos que eviten la degradacin ambiental.
Evaluacin de tecnologas
El concepto se refiere al conjunto de mtodos que permiten identificar, analizar y valorar los impactos de una tecnologa (prevenir modificaciones no deseadas), con el fin
de obtener consideraciones o recomendaciones sobre un sistema tcnico, tcnica o
artefacto.
90
II. Orientaciones
didcticas generales
91
Existe una variedad de estrategias didcticas mediante las cuales abordar los contenidos de la asignatura de Tecnologa y articularlos con la vida cotidiana y el contexto de
los alumnos. En este apartado se describen algunas; sin embargo, el docente podr
utilizar las que considere pertinentes de acuerdo con los propsitos y aprendizajes
esperados de cada bloque.
a) Estrategias didcticas
Resolucin de problemas
Esta estrategia exige a los alumnos utilizar conocimientos, habilidades y experiencias
de manera conjunta al plantear soluciones tcnicas a distintas situaciones de la vida
cotidiana, de manera sistemtica y organizada.
Aplicar la estrategia requiere proponer a los alumnos diversas situaciones que
les permitan identificar y caracterizar un problema tcnico con el fin de generar alternativas de solucin, y elegir la ms adecuada segn sus necesidades e intereses.
Dichas situaciones deben ser reales e insertarse en un contexto que les d sentido y
proporcione a los alumnos elementos para comprenderlas mejor, pues mientras ms
conocimiento y experiencia tengan sobre el entorno en que se presentan ser ms fcil
tomar decisiones.
La resolucin de problemas resulta ms enriquecedora cuando los alumnos trabajan
de manera colaborativa, ya que les permite contrastar sus conocimientos, habilida-
des, experiencias y valores. Adems, les brinda la oportunidad de considerar diferentes

perspectivas para proponer diversas alternativas de solucin, y tomarlas en cuenta
aunque parezcan simples, inadecuadas o imposibles de realizar, y luego seleccionar la
ms viable y factible.
Entre las caractersticas de los problemas tcnicos que se pueden plantear para el
trabajo en el laboratorio de tecnologa destacan:
Son un reto intelectual para los alumnos porque presentan un obstculo o limitacin que les exige recurrir a sus conocimientos, habilidades y actitudes para proponer alternativas de solucin.
Son alcanzables, en las condiciones y los contextos donde se definen.

Permiten la intervencin activa de los alumnos.
Recuperan la experiencia y los conocimientos acerca de situaciones similares de
quienes las pretenden resolver.
Una recomendacin para abordar los problemas en la asignatura de Tecnologa es
92
que el docente proponga dos fases: la primera consiste en plantearlos de manera estructurada dbilmente o poco definida, ya que se desconoce de antemano la forma de
solucionarlos y podran tener ms de una alternativa para resolverlos; en la segunda, la
eleccin de la alternativa ms adecuada implica que los alumnos analicen requerimientos y caractersticas del contexto en trminos de viabilidad y factibilidad.
Discusin de dilemas morales

El desarrollo de los procesos tcnicos siempre se relaciona con los intereses y valores
de la sociedad donde se crean. En muchas ocasiones pueden corresponder a los de un
grupo, y no necesariamente a los de sectores sociales ms amplios. En consecuencia,
es necesario que los alumnos desarrollen el juicio moral mediante la interaccin con sus
pares y la confrontacin de opiniones y perspectivas, de manera que reflexionen sobre
las razones que influyen en la toma de decisiones y en la evaluacin de los proyectos.
Esta estrategia didctica consiste en plantearles a los alumnos, por medio de narraciones breves, situaciones que presenten un conflicto moral, de modo que sea difcil
elegir una alternativa ptima. Para ello es recomendable:
Presentar el dilema por medio de una lectura individual o colectiva.
Comprobar que se ha comprendido el dilema.
Destinar un tiempo razonable para que cada alumno reflexione sobre el dilema y
desarrolle un texto que enuncie la decisin que debera tomar el personaje involucrado, las razones para hacerlo y las posibles consecuencias de esa alternativa.
Promover un ambiente de respeto, en el cual cada alumno tenga la oportunidad

de argumentar su opinin y escuche las opiniones de los dems. Despus de la
discusin en equipos, es importante realizar una puesta en comn con todo el grupo, donde un representante de cada equipo resuma los argumentos expresados al
interior del equipo.
Concluir la actividad proponiendo a los alumnos que revisen y, si es necesario,

reconsideren su opinin inicial.
Juego de papeles
Esta estrategia consiste en plantear una situacin que represente un conflicto de valores con el fin de que los alumnos asuman una postura al respecto y la dramaticen.
Tambin debern improvisar, destacar la postura del personaje asignado y buscar una
solucin del conflicto mediante el dilogo con los otros personajes. El desarrollo de la
estrategia requiere cuatro momentos:
Presentacin de la situacin. El docente deber plantear con claridad el propsito
y la descripcin general de la situacin.
Preparacin del grupo. El docente propondr la estrategia, convocar la participacin voluntaria de los alumnos en la dramatizacin, prever algunas condiciones
para su puesta en prctica (como la distribucin del mobiliario en el saln de clase)
y seleccionar algunos recursos disponibles para la ambientacin de la situacin.
Explicar cul es el conflicto, quines son los personajes y cules sus posturas. Se
recomienda que los alumnos representen un papel contrario a su postura personal;
la intencin es que reflexionen en torno a los intereses y las necesidades de otros.
Los alumnos que no participen en la dramatizacin debern observar las actitudes
y los sentimientos expresados, los intereses de los distintos personajes y las formas en que se resolvi el conflicto.
Dramatizacin. Durante el desarrollo de esta etapa debe darse un margen amplio

de tiempo para la improvisacin. Tanto los observadores como el docente debern
permanecer en silencio y no intervenir.
Evaluacin o reflexin. Una vez concluida la representacin se deber propiciar la

exposicin de puntos de vista en torno a la situacin presentada, de los participantes y observadores, y alentar la discusin. Al final de la actividad es recomendable
que lleguen a un acuerdo y lo expongan como resultado. El uso o creacin de la
tcnica guarda una estrecha relacin con el contexto donde se desarrolla, por lo
que deber quedar claro cul es la necesidad o inters que se satisfar (el problema), las distintas alternativas de solucin y quines resultaran beneficiados. Es
93
importante reconocer los aspectos sociales y naturales involucrados y, en su caso,

los posibles impactos para la toma de decisiones.
Estudio de caso
Este tipo de estudios tienen como finalidad representar con detalle situaciones que
enfrenta una persona, grupo humano, empresa u organizacin en un tiempo y espacio
especficos, generalmente se presentan como un texto narrativo, que incluye informacin o una descripcin. Puede obtenerse o construirse a partir de lecturas, textos de
libros, noticias, estadsticas, grficos, mapas, ilustraciones, sntesis informativas o una
combinacin de todos estos elementos.
El estudio de caso como estrategia didctica se presenta como una oportunidad
para que los alumnos estudien y analicen ciertas situaciones tcnicas presentadas en
su comunidad, de manera que logren involucrarse y comprometerse, tanto en la discusin del caso como en el proceso grupal para su reflexin, adems de desarrollar habilidades de anlisis, sntesis y evaluacin de la informacin, posibilitando el pensamiento
94
crtico, el trabajo colaborativo y la toma de decisiones.

Al emplear este recurso didctico, el docente debe considerar algunos criterios
para seleccionarlos:
Correspondencia con los temas del programa de Tecnologa. Al elegir un caso,
debe identificarse la correspondencia de su contenido con los temas y subtemas
que el programa plantea. Tambin es importante que el caso utilice, en lo posible,
un lenguaje relacionado con los temas del programa.
Calidad del relato. El caso debe describir procesos o productos tcnicos reales, de
manera que exponga e integre argumentos realistas.
Extensin. No debe ser muy extenso porque entonces los alumnos podran distraerse fcilmente.
Legibilidad y claridad del texto. Adems de la calidad, el lenguaje del caso debe ser
comprensible y coherente. Por tanto, el docente tiene la responsabilidad de elegir
entre las lecturas adecuadas para los niveles de lectura de los alumnos, y aquellas
que los impulsen a alcanzar mayores grados de comprensin y aprendizaje.
Fuentes. Es importante que el caso seleccionado proceda de libros, peridicos o

revistas confiables.
Carga emotiva. Los relatos del caso se construyen con el fin de producir un impacto emocional en los estudiantes y as stos se interesen en un tema de coyuntura
o problema local; es posible despertar sentimientos de inquietud, preocupacin y
alarma. La respuesta del docente en estos casos debe ser neutral para considerar
todos los puntos de vista de una manera crtica y reflexiva.
Acentuacin del dilema. Un buen caso no presenta una conclusin ni soluciones

vlidas, sino datos concretos con el fin de analizarlos para reflexionar, analizar
y discutir en grupo las posibles salidas que pudieran encontrarse. As, la mente
buscar resolver la situacin y hallar un modo de solucionar el dilema inconcluso.
Demostracin
Esta estrategia consiste en que algn especialista o el docente exponga una tcnica o
un proceso. Los alumnos debern observar y reflexionar acerca de las acciones humanas en los sistemas tcnicos en relacin con herramientas, instrumentos, mquinas y
materiales utilizados; identificar los componentes del proceso; construir representaciones grficas de sus etapas y, cuando sea pertinente, reproducirlas. Esto es til al tratar
los aspectos prcticos empleados en cualquier actividad tcnica.
Entrevista
Mediante esta estrategia los alumnos pueden adquirir informacin al plantear preguntas a personas conocedoras y experimentadas sobre un tema. Acercar a los alumnos
con este tipo de especialistas es un recurso til con el fin de que conozcan cmo se
enfrentaron situaciones en el pasado. Adems, les permite aclarar dudas, conocer y
ampliar aspectos relacionados con los contenidos planteados.
Es recomendable que los alumnos vayan adquiriendo experiencia y que el docente los ayude a preparar la entrevista al proponerles los aspectos fundamentales para
llevarla a cabo:
Los contenidos temticos que se pueden relacionar.
Las personas que se entrevistarn.
Las preguntas que se le pueden hacer.
Las formas de acercarse a las personas que entrevistarn.
Tambin ser necesario sugerir las maneras de registro y anlisis de la informacin, as como la forma de presentarla en el saln de clase.
Investigacin documental
Con frecuencia a los alumnos se les solicitan investigaciones documentales; sin embargo, pocas veces se les ayuda a que aprendan a realizarlas; por lo tanto, se propone
que el docente los oriente en los siguientes aspectos:
95
Tipo de documentos en donde pueden encontrar la informacin.

Lugar en donde pueden encontrar tales documentos.
Estrategias necesarias para realizar su bsqueda: uso de ficheros, ndices, estrategias para bsquedas en Internet.
Elaboracin de fichas de trabajo.

Forma de organizar y presentar la informacin que encontraron.
El docente tendr que realizar un gran trabajo de apoyo para que en poco tiempo
los alumnos realicen sus investigaciones de manera autnoma.
Visitas dirigidas
Esta estrategia proporciona al alumno la oportunidad de observar y analizar la realizacin de una o varias actividades reales. Siempre que sea posible, es recomendable
organizar visitas a talleres artesanales, fbricas, industrias y empresas.
Si se concreta una visita, el docente y los alumnos tendrn que organizar y
96
planificar lo que esperan observar; por ejemplo, las etapas de un proceso de produccin, el anlisis de los papeles y acciones de las personas, la funcin de las herramientas y mquinas, las entradas y transformaciones de los insumos, as como
las salidas de productos y desechos. Tambin es deseable analizar los elementos
sociales y naturales para precisar a quines beneficia la organizacin visitada y qu
implicaciones sociales y naturales tiene su actividad. Este tipo de visitas permiten
conocer procesos, condiciones y aplicaciones reales de una actividad tcnica en el
sector productivo.
b) Mtodos en Tecnologa
Anlisis sistmico
Uno de los conceptos centrales planteados en esta propuesta, y fundamental para el
estudio de la tcnica, es el de medios tcnicos. En los enfoques tradicionales el estudio se centra en el anlisis de la estructura de aparatos, herramientas y mquinas.
En esta asignatura se busca favorecer un anlisis ms amplio, el cual incluya tanto los
antecedentes como los consecuentes tcnicos de un objeto, y adems los diferentes
contextos en que fueron creados. Esto permite analizar:
Los intereses, necesidades, ideales y valores que favorecieron la innovacin.
Las condiciones naturales que representaron retos o posibilidades.
La delegacin de las funciones en nuevas estructuras u objetos.
El cambio en la organizacin de las personas.

El cambio en las acciones y funciones realizadas en las personas.
Los efectos sociales y naturales ocasionados.
Con ello se pretende promover una estrategia que permita profundizar tanto en las
funciones de un sistema como en los mecanismos del cambio tcnico.
Anlisis de productos
En este tipo de anlisis se recurre a diversas fuentes de conocimiento que son necesarias en el ciclo de diseo y uso de los productos. Analizar un producto significa observarlo y examinarlo detalladamente y reflexionar sobre su funcin.
Una primera aproximacin para el anlisis de los productos es la percepcin de
su forma, tamao y utilidad, pero la observacin y reflexin a la luz de los contenidos
constituye la parte formal del anlisis y responde preguntas como: cul es su funcin
o utilidad social?, qu importancia tiene su aspecto?, de qu materiales est hecho?
As, el anlisis de los productos tcnicos permite conocer los procesos en contextos de
uso y de reproduccin de las tcnicas, a partir de los cuales el alumno puede movilizar
sus saberes.
El anlisis de productos debe ser congruente con el tipo de producto; por ejemplo,
una computadora no se analiza de la misma forma que un alimento enlatado o una estructura metlica, pues cada elemento tiene particularidades que determinan las tareas
de anlisis. No obstante, todos los objetos presentan ciertos aspectos comunes que
deben examinarse, por ejemplo: funcin, forma, tamao y estructura.
Mediante el anlisis de este tipo es posible distinguir las ventajas y desventajas de
un producto en comparacin con otro. Este anlisis, denominado anlisis comparativo,
permite conocer la eficacia y eficiencia en determinadas condiciones; por ejemplo, de
un electrodomstico fabricado por diferentes compaas. La informacin obtenida posibilita tomar decisiones para usarlo de acuerdo con las condiciones del entorno y los
intereses y necesidades sociales.
Anlisis morfolgico
El anlisis morfolgico consiste en el estudio de los objetos en cuanto a su estructura,
aspecto externo y funcin, elementos que se expresan en particular como soportes, ejes,
superficies, consistencia de los materiales, forma, textura, color y tamao, entre otros.
En este tipo de anlisis los alumnos desarrollan observaciones a luz de los contenidos tecnolgicos debido a que proporciona informacin inicial para interpretar el
objeto. Como puede advertirse, los alumnos emplean el sentido de la vista, pero no se
97
limita slo al acto de observar, sino tambin al proceso de representacin mental que
se posee del objeto a partir de los conocimientos de la tecnologa.
Con el fin de comunicar sus caractersticas y ventajas, todo proceso tecnolgico
requiere de una representacin, por lo que se utilizan diversos mtodos para concretar
una tarea que constituye una actividad cognitiva complementaria al anlisis. En este
sentido, la representacin es una forma de sntesis y abstraccin del objeto o proceso;
por ejemplo, la representacin de una casa o de sus instalaciones, porque en ella se
recompone la totalidad del producto y se complementa con los datos considerados
como fundamentales para dar cuenta de su forma y funcin.
El anlisis morfolgico es til para tipificar y clasificar un objeto, y su cometido es
relacionar sus componentes y complementar el anlisis de productos.
Anlisis estructural
Este tipo de anlisis permite conocer las partes de un producto, cmo estn distribuidas y la forma en que se relacionan entre s. Por tanto, considera las siguientes
98
acciones:
Observar y representar un objeto y sus componentes.
Desarmar el producto en piezas para observar sus relaciones.
Identificar sus articulaciones o relaciones y la manera en que contribuyen a la funcin global del objeto.
Revisar los manuales del usuario para reconstruir la estructura de un objeto, es

decir, se reconstruye a partir de sus referencias.
Identificar las partes que en distintos objetos cumplen la misma funcin.

Indagar cambios en las partes de los objetos en distintos momentos histricos.
Anlisis de la funcin
Cuando indagamos para qu sirve un objeto de uso cotidiano, con seguridad respondemos a partir de los referentes socialmente construidos, ya que todo objeto es una creacin
o construccin humana concebida para solucionar un problema o cumplir una funcin; por
ejemplo, al ver una silla la asociamos a su funcin, e incluso al pensar en sentarnos imaginamos una silla, es decir, la funcin es lo que primero viene a la mente. Las preguntas y
respuestas en torno a la funcin de los objetos constituyen un anlisis de la funcin.
El concepto de funcin en tecnologa tiene carcter utilitario y est claramente definido, aunque existen objetos que pueden tener funciones diversas o ligeramente adaptadas a diversos procesos tcnicos, por lo cual es frecuente que los objetos tcnicos se
habiliten para cumplir funciones que no se previeron durante su creacin.
Anlisis de funcionamiento
Este anlisis se refiere al estudio que considera, en un proceso tcnico o el uso de un
producto, la identificacin de las fuentes de energa y su transformacin para la activacin de mecanismos y la interaccin de sus componentes mediante la cual se logra el
funcionamiento.
Cuando se relacionan los anlisis de la funcin y del funcionamiento es posible
identificar, en diversos mecanismos, el cumplimiento de una misma funcin. Esto permite caracterizar, a su vez, las condiciones particulares de su actividad, as como la
ejecucin de una funcin idntica con bases diferentes de funcionamiento.
Cuando el propsito del anlisis es conocer y explicar cmo contribuyen las partes de un objeto al cumplimiento de la funcin de un producto, se denomina anlisis
estructural funcional y es aplicable en todos los objetos tcnicos con dos o ms componentes, los cuales tienen una funcin propia y la interaccin entre ellos determina la
funcin del conjunto. Por ejemplo, en una mesa se identifican al mismo tiempo las funciones de la parte superior y de cada una de las cuatro patas que posibilitan la funcin
del todo, al cual se denomina mesa.
El anlisis tcnico consiste en examinar los materiales y sus caractersticas en
relacin con las funciones que cumplen en un objeto tcnico por ejemplo, una herramienta y, a la vez, analizar ste y sus funciones.
Anlisis de costos
As se denomina el estudio de los gastos de operacin de un proceso para la elaboracin de un producto; implica los clculos para conocer la inversin en materias primas,
energa, mano de obra, administracin, etctera.
Con este tipo de anlisis se conocen los costos de embalaje, mercadotecnia y
comercializacin y distribucin de los productos, entre otros; asimismo, considera la
duracin del producto en relacin con su precio, la relacin costo-beneficio, el valor
agregado a los productos y el estudio de su desempeo como parte del ciclo de innovacin de los artculos.
Anlisis relacional
El presente mtodo se refiere al estudio de las condiciones contextuales de elaboracin
y desempeo de un producto tcnico, ya sea para perfeccionar su eficiencia o evitar
posibles daos a la naturaleza y las personas. Adems, contribuye a la formacin de
la cultura tecnolgica para la prevencin de impactos indeseables en la naturaleza y la
sociedad.
99
Anlisis sistmico del cambio tcnico

Un aspecto fundamental que debe considerarse en el anlisis de productos es que los
objetos tcnicos siempre, o casi siempre, parten de un artculo existente o antecedente
tcnico susceptible de cambio y rediseo para mejorar su eficacia y eficiencia. Por lo
tanto, la investigacin de un producto tiene en cuenta una perspectiva histrica que
considere los contextos sociales y ambientales. Comprender el cambio tcnico requiere, fundamentalmente, considerar las funciones que se conservan, delegan o cambian
y, en consecuencia, sus procesos de mejora; este proceso se denomina anlisis sistmico del cambio tcnico.
Muchos productos persisten en el tiempo casi sin cambios, tal vez debido a su
aceptacin social relacionada con su particular eficacia y eficiencia en las condiciones
de reproduccin; otros, por el contrario, presentan diversos cambios, a tal grado que sus
antecedentes ya no se reconocen como tales. El telfono celular, por ejemplo, ha sido un
cambio respecto a los primeros telfonos fijos y sus funciones asociadas son diferentes.
Es importante destacar que el anlisis del ciclo que ha cumplido un producto en
un contexto social y tiempo determinados arroja informacin respecto a las funciones
100
que cumpla, la relacin con los usuarios, sus hbitos, valores, sus formas de organizacin, las necesidades satisfechas y su impacto en la naturaleza, entre otros factores.
El proyecto
El trabajo por proyectos en la asignatura de Tecnologa permite el desarrollo de las
competencias de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin, ya que al
trabajar con ellos los alumnos:
Integran de manera equilibrada el saber, el saber hacer y el saber ser, ya que exigen la reflexin sobre la accin tcnica y sus interacciones con la sociedad y la
naturaleza.
Solucionan problemas tcnicos mediante propuestas que articulan los campos

tecnolgicos y conocimientos de otras asignaturas.
Toman decisiones e intervienen tcnicamente diseando alternativas de solucin.

Elaboran un plan de acciones y medios necesarios para la fabricacin de un producto
o la generacin de un servicio necesario con el fin de coordinarlo y llevarlo a cabo.
Se sienten motivados a cambiar situaciones de su vida cotidiana para satisfacer

sus necesidades e intereses, considerando las diversas alternativas que brinda la
tcnica para lograrlo y ejecutando alguna de ellas.
Desarrolla el sentido de cooperacin, del trabajo colaborativo y de la negociacin.

Se valora como ser creativo y capaz de autorregularse, e identifica sus logros y
limitaciones por medio de la autoevaluacin.
El desarrollo de proyectos toma en cuenta el marco pedaggico propuesto en la

asignatura de Tecnologa, el cual considera el trabajo por campos tecnolgicos, definidos como mbitos en los que convergen y se articulan una serie de tcnicas orientadas
al logro de un propsito comn. De esta manera se pretende que el docente pueda trabajarlos a lo largo del ciclo escolar, considerando las orientaciones generales definidas
como parte de la propuesta curricular de la asignatura.
Es necesario tomar en cuenta que la propuesta de campos tecnolgicos integra
una descripcin de competencias generales, que corresponden al logro de aprendizajes esperados, los cuales son descripciones particulares sobre qu deben aprender los
alumnos por campo tecnolgico. El docente est obligado a garantizar que durante el
desarrollo de cada fase de los proyectos las actividades tengan relacin directa con el logro
de los aprendizajes esperados propuestos.
Las fases de la realizacin de un proyecto pueden variar segn su complejidad,
el campo tecnolgico, los propsitos y los aprendizajes esperados; sin embargo, se
proponen algunas fases que es preciso considerar, en el entendido de que no son
estrictamente secuenciales, ya que una puede realimentar a las dems en diferentes
momentos del desarrollo del proyecto.
Identificacin y delimitacin del tema o problema

Todo proyecto tcnico est relacionado con la satisfaccin de necesidades sociales o
individuales; en este sentido, es fundamental que el alumno identifique los problemas
o ideas a partir de sus propias experiencias, saberes previos, y los exprese de manera
clara.
Esta fase permite el desarrollo de habilidades en los alumnos para percibir los sucesos de su entorno, no slo de lo cercano y cotidiano, sino incluso de aquellos acontecimientos del contexto nacional y mundial con implicaciones en sus vidas.
Recoleccin, bsqueda y anlisis de informacin

Esta fase permite la percepcin y caracterizacin de una situacin o problema, posibilita y orienta la bsqueda de informacin (bibliografa, encuestas, entrevistas, estadsticas, etctera), as como el anlisis de conocimientos propios del campo para
comprender mejor la situacin que debe afrontarse.
Algunas de las habilidades que se plantea desarrollar son: formular preguntas,
usar fuentes de informacin, desarrollar estrategias de consulta, y manejo y anlisis de
la informacin.
101
Construccin de la imagen-objetivo
Delimitado el problema, fundamentado con la informacin y conocimientos analizados,
se crean las condiciones adecuadas para plantear la imagen deseada de la situacin
que debe cambiarse o el problema pendiente de solucin; es decir, se formulan el o los
propsitos del proyecto.
Definir propsitos promueve la imaginacin para la construccin de los escenarios
deseables y la motivacin por alcanzarlos.
Bsqueda y seleccin de alternativas

La bsqueda de alternativas de solucin permite promover la expresin de los alumnos
al explorar y elegir la ms adecuada, luego de seleccionar la informacin y los contenidos de la asignatura ms convenientes.
Estas actividades promueven el anlisis, la crtica, el pensamiento creativo, la posibilidad de comprender posturas divergentes y la toma de decisiones, las cuales podrn
dar la pauta para la generacin de nuevos conocimientos.
102
Planeacin
Considera el diseo del proceso y del producto de acuerdo con la alternativa planteada, la consecucin de tareas y acciones, su ubicacin en tiempo y espacio, la designacin de responsables, as como la seleccin de los medios y materiales. Asimismo,
se deben elegir los mtodos que debern formar parte de la ejecucin del proyecto: su
representacin, el anlisis y procesamiento de la informacin, as como la presentacin
de resultados.
Estas actividades promueven habilidades para establecer prioridades, programar
las actividades en el tiempo y organizar recursos y medios.
Ejecucin de la alternativa seleccionada

Esta fase la constituyen las acciones instrumentales y estratgicas del proceso tcnico que permitirn obtener la situacin deseada o resolver el problema. Las acciones
instrumentales puestas en marcha en las producciones tcnicas siempre se someten a
control, ya sea mediante acciones manuales o delegadas en diversos instrumentos, de
tal manera que el hacer es percibido y regulado.
Estas acciones posibilitan el desarrollo de habilidades para reflexionar sobre lo
que se hace, por ejemplo: la toma de decisiones, la comprensin de los procesos,
etctera.
Evaluacin
La evaluacin debe ser una actividad constante en cada una de las actividades del proyecto, conforme al propsito, los requerimientos establecidos, la eficiencia y eficacia
de la tcnica y el producto en cuestin, as como la prevencin de daos a la sociedad
y la naturaleza. Las actividades de evaluacin pretenden realimentar cada una de sus
fases y, si es necesario, replantearlas.
Comunicacin
Finalmente deber contemplarse la comunicacin de los resultados a la comunidad
educativa para favorecer la difusin de las ideas empleando diferentes medios.
Deber tomarse en cuenta que algunos de los problemas detectados y expresados por el grupo podran afectar a algunos grupos sociales; por lo tanto, es recomendable que el docente site los aspectos que debern analizarse desde la vertiente de
la tecnologa para dirigir la atencin hacia la solucin del problema y los propsitos
educativos de la asignatura. Una vez situado el problema desde el punto de vista tecnolgico, debern establecerse las relaciones con los aspectos sociales y naturales
que permitan prever posibles implicaciones.
c) Lineamientos generales para la seguridad e higiene

Responsabilidades del docente
La planificacin y organizacin de los contenidos de los procesos productivos.
La introduccin de nuevas tecnologas respecto a las consecuencias de la seguridad y la salud de los alumnos.
La organizacin y el desarrollo de las actividades de proteccin de la salud y prevencin de riesgos.
La designacin de los estudiantes encargados de dichas actividades.

La eleccin de un servicio de prevencin externo.
La designacin de los alumnos encargados de las medidas de emergencia.
Los procedimientos de informacin y documentacin.
El proyecto y la organizacin de la formacin en materia preventiva.
Cualquier otra accin que pudiera tener efectos sustanciales sobre la seguridad y
la salud de los alumnos en el laboratorio de tecnologa.
103
Responsabilidades de los alumnos

No emprender tareas sin informar al profesor.
Adoptar las precauciones debidas cuando trabaja cerca de mquinas en funcionamiento.
Emplear las herramientas adecuadas y no utilizarlas para un fin distinto para el que
estn hechas.
Utilizar los medios de proteccin a su alcance.

Vestir prendas segn el proceso tcnico que realice.
Activar los dispositivos de seguridad en casos de emergencia.
Condiciones generales de seguridad en el laboratorio de tecnologa

Proteccin eficaz de equipos en movimiento.
Suficientes dispositivos de seguridad.
Asegurarse de que no haya herramientas ni equipos en estado deficiente o inadecuado.
Elementos de proteccin personal suficientes.
104
Condiciones ambientales apropiadas para el desarrollo de los procesos tcnicos.
Medidas preventivas
Espacio con la superficie y el volumen adecuados segn los requerimientos mnimos necesarios del laboratorio de tecnologa, acorde con el nfasis al que corresponda.
Lugares de trnsito con el espacio suficiente para la circulacin fluida de personas

y materiales.
Accesos visibles y debidamente indicados.

El piso debe ser llano, resistente y no resbaladizo.
Los espacios de produccin tcnica deben estar suficientemente iluminados, de
ser posible con luz natural.
El laboratorio de tecnologa se mantendr debidamente ventilado, evacuando al

exterior por medios naturales o mecnicos los gases procedentes de motores,
soldaduras, pinturas y las sustancias cuya concentracin pueda resultar nociva
para la salud.
La temperatura ambiente debe ser entre 15 y 18C, con una humedad relativa de
40 a 60 por ciento.
Las mquinas y equipos estarn convenientemente protegidos, y distarn unos de

otros lo suficiente para que los operarios realicen su trabajo libremente y sin peligro.
Los fosos estarn protegidos con barandillas, o debidamente cubiertos cuando no

se utilicen.
Las instalaciones elctricas y la toma de corriente estarn dotadas de dispositivos

diferenciales y de tomas de tierra.
Los lubricantes y lquidos inflamables estarn almacenados en un local independiente y bien ventilado.
El laboratorio de tecnologa contar con lavabos, duchas y vestuarios adecuados,

en funcin del nmero de alumnos.
Accesorios de proteccin y auxilio

Los extintores de incendios, en cantidad suficiente, estarn distribuidos estratgicamente, en lugares accesibles y bien sealizados.
Los operarios tendrn a su alcance los medios de proteccin personal necesarios

para el trabajo que desarrollan, por ejemplo: cascos para protegerse la cabeza,
orejeras para proteger los odos del ruido intenso, gafas, mascarillas, pantallas de
soldadura, guantes, ropa y calzado de seguridad.
Lesiones comunes
Lesiones por cadas. Estas contusiones pueden originarlas el espacio insuficiente
en el laboratorio de tecnologa o accesos difciles; abandono de piezas, conjuntos
o herramientas en los lugares de paso; piso resbaladizo debido a manchas de lubricantes o de lquidos refrigerantes procedentes de las mquinas, herramientas o
vehculos en reparacin; falta de proteccin en los fosos, etctera.
Lesiones por golpes. En general, son consecuencia del empleo inadecuado de las
herramientas o si stas presentan defectos; falta de medios apropiados de sujecin y posicionamiento en el desmontaje y montaje de los conjuntos pesados, o
falta de precaucin en la elevacin y transporte de cargas pesadas y de vehculos.
Lesiones oculares. Este tipo de lesiones es muy frecuente en el laboratorio de tecnologa. En general, se deben a la falta de gafas protectoras cuando se realizan trabajos
en los cuales hay desprendimiento de virutas o partculas de materiales, lo que ocurre en las mquinas herramientas y en las muelas de esmeril; proyeccin de sustancias qumicas agresivas, como combustibles, lubricantes, electrolitos, detergentes
(mquinas de lavado de piezas), lquidos refrigerantes (entre ellos el fren) y los disolventes; proyeccin de materias calientes o chispas, como al soldar, cuando adems
es preciso protegerse de las radiaciones mediante pantallas o gafas oscuras.
Lesiones de rganos. Las causa la deficiente proteccin al emplear mquinas herramientas o un manejo descuidado de ellas, y tambin la falta de precaucin en
los trabajos efectuados con utillajes o motores en marcha. El empleo de ropa adecuada reduce este tipo de accidentes.
105
Intoxicaciones. Las ms frecuentes las origina la inhalacin de vapores de disolventes y pinturas en locales mal ventilados. Tambin se deben a la ingestin accidental
de combustibles; por ejemplo, al realizar la mala prctica de extraer carburante de
un depsito aspirando con la boca por medio de un tubo flexible.
Normas de carcter general

Actuar siempre de forma planeada y responsable, evitar la rutina y la improvisacin.
Respetar los dispositivos de seguridad y de proteccin de las instalaciones y equipos, y no suprimirlos o modificarlos sin orden expresa del docente.
No efectuar, por decisin propia, ninguna operacin que no sea de su incumbencia, y ms si puede afectar su propia seguridad o la ajena.
En caso de sufrir un accidente o atestiguar uno, facilitar la labor investigadora del

servicio de seguridad para que puedan corregirse las causas.
Ante cualquier lesin, por pequea que sea, acudir lo antes posible a los servicios
mdicos.
106
Normas de higiene y proteccin personal
No conservar ni consumir alimentos en locales donde se almacenen o se trabaje
con sustancias txicas.
En la limpieza de manos no emplear gasolinas ni disolventes, sino jabones preparados para tal fin.
No restregarse los ojos con las manos manchadas de aceites o combustibles.

Es obligatorio el uso de gafas cuando se trabaja en mquinas con muelas de esmeril, como afiladoras de herramientas y rectificadoras.
No efectuar trabajos de soldadura sin la proteccin de delantal y guantes de cuero,

as como gafas o pantalla adecuadas. Si se observa cmo suelda otro operario,
tambin deben emplearse gafas o pantalla.
Emplear guantes de cuero o de goma cuando se manipulen materiales abrasivos,

o piezas con pinchos o aristas.
Evitar situarse o pasar por lugares donde pudieran desprenderse o caer objetos.
Normas de higiene ambiental

La escuela tiene la obligacin de mantener limpios y operativos los servicios, aseos
y vestuario destinados a los alumnos.
Los alumnos, por su parte, tienen la obligacin de respetar y hacer buen uso de
dichas instalaciones.
El servicio mdico inspeccionar peridicamente las condiciones ambientales del

laboratorio de tecnologa en cuanto a limpieza, iluminacin, ventilacin, humedad,
temperatura, nivel de ruido, etctera, y en particular las de los puestos de trabajo.
Si es necesario, propondr las mejoras indispensables para garantizar el bienestar
de los alumnos y evitar las enfermedades.
El operario tiene la obligacin de mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo,

por lo que solicitar los medios necesarios.
Normas de seguridad aplicadas al manejo de herramientas

y mquinas
Bajo ningn concepto se utilizarn mquinas y herramientas si no se est autorizado.
Antes de la puesta en marcha de una mquina se asegurar que no haya ningn
obstculo que impida su normal funcionamiento y que los medios de proteccin
estn debidamente colocados.
El piso del rea de trabajo estar exento de sustancias que, como los aceites, taladrinas o virutas, pueden causar resbalones.
Las ropas deben ser ajustadas, sin pliegues o colgantes que pudieran atrapar las
partes giratorias de la mquina. Asimismo, se prescindir de anillos, relojes y todo
tipo de accesorios personales susceptibles de engancharse y provocar un accidente.
Tanto las piezas que se maquinarn como las herramientas involucradas deben
estar perfectamente aseguradas a la mquina para evitar que se suelten y lesionen
al operario.
Durante los trabajos con mquinas y herramientas es imprescindible usar gafas de

proteccin para evitar que los desprendimientos de virutas o partculas abrasivas
daen los ojos del operario.
Evitar el trabajo con mquinas cuando se estn tomando medicamentos capaces

de producir somnolencia o disminuir la capacidad de concentracin.
Normas de seguridad aplicadas a la utilizacin de herramientas

manuales y mquinas porttiles
Las mquinas porttiles, como lijadoras, amoladoras y desbarbadoras, debern tener protegidas las partes giratorias para que no tengan contacto con las manos ni
las partculas proyectadas incidan sobre el operario. Es obligatorio el uso de gafas
protectoras siempre que se trabaje con estas mquinas.
En las mquinas que trabajan con muelas o discos abrasivos el operario se mantendr fuera del plano de giro de la herramienta, lo que evitar accidentes en caso
de que stas se rompan.
107
Durante su funcionamiento, las mquinas porttiles deben asirse con firmeza.

Las herramientas que no se utilicen deben estar limpias y ordenadas en el lugar destinado para resguardarlas. Si se dejan en el suelo pueden provocar cadas.
El manejo de las herramientas requiere que estn limpias y secas. Una herramienta
engrasada se resbala de las manos e implica el peligro de provocar un accidente.
Las herramientas deben estar siempre en perfecto estado al utilizarlas; si no cumplen este requisito es necesario sustituirlas.
En cada trabajo es indispensable emplear la herramienta o el utillaje adecuado.

Emplear las herramientas nicamente en el trabajo especfico para el que han sido
diseadas.
No depositar herramientas en lugares elevados, donde exista la posibilidad de que

caigan sobre las personas.
Normas de seguridad relacionadas con la utilizacin de equipos

elctricos
108
En general, las mquinas accionadas elctricamente deben tener los cables y los
enchufes de conexin en perfecto estado.
Las lmparas porttiles deben ser del tipo homologado. No se permitirn las que
contravengan las normas establecidas.
Manejar la lmpara porttil requiere empuarla por el mango aislante, y si se emplaza en algn punto para iluminar la zona de trabajo debe quedar lo suficientemente apartada para que no reciba golpes.
Los operarios que tengan acceso a la instalacin de carga de bateras estarn informados del funcionamiento de los acumuladores y del equipo de carga, as como
de los riesgos que entraa la manipulacin del cido sulfrico y el plomo.
Los locales dedicados a la carga de bateras tienen que estar bien ventilados e
iluminados con lmparas de tipo estanco.
En caso de incendio de conductores, instalaciones o equipos elctricos, no debe

intentarse apagarlos con agua, sino con un extintor.
La Secretara de Educacin Pblica agradece la participacin en el proceso de elaboracin de los Programas de

estudio 2011 de Tecnologa, a las siguientes personas e instituciones:
Personas
Abel Rodrguez de Fraga, Adalberto Cervantes Fernndez, Anselmo Alejandro Rex Ortega, Carlos G. Ortiz Daz,
Carlos Osorio M., Cristina Rueda Alvarado, Dante Barrera Vzquez, Daro Hernndez Oliva, Eduardo Moreno Morales,
Eduardo No Garca Morales, Emma Nava Ramos, Estela Rodrguez Surez, Federico Castillo Salazar, Fernando
Martnez, Gabriel Barrera Esquivel, Hans G. Walliser, Jos Antonio Lpez Cerezo, Jos Antonio Moreno Cadenas,
Jos Casas Jimnez, Jos Jess Casteln Ortega, Jos Loyde Ochoa, Jos Luis Almanza Santos, Juan Esteban
Barranco Florido, Juan Nez Trejo, Laura Patricia Jimnez Espitia, Leoncio Osorio Flores, Lizbeth Quintero Rosales,
Lucila Villegas Lpez, Luis Fernndez Gonzlez, Luis Lanch, Luz Beatriz Ramos Segura, Luz del Carmen Auld
Guevara, Mara Andrea Alarcn Lpez, Mara de la Concepcin Snchez Fernndez, Mara Teresa Bravo Mercado,
Mario Mendoza Toraya, Ma. de los ngeles Mercado Buenrostro, Ma. Gloria Domnguez Mndez, Mariano Martn
Gordillo, Pedro Castro Prez, Raquel Almazn Saucedo, Ral Guerra Fuentes, Reynalda Lpez Frutero, Ricardo
Medina Alarcn, Rogelio Flores Moreno, Santos Ortiz Sandoval, Sara Camacho de la Torre, Teresa Granados Pin
y Vctor Florencio Ramrez Hernndez.
Integrantes de los Equipos Tcnicos Estatales de las 32 entidades federativas
Abraham Melchor Mndez, Adda Lizbeth vila Prez, Adrin Martnez Valenzuela, Alejandro Hernndez Jimnez,
Alfonso Zapote Palma, Alfredo Castaeda Barragn, Alma Cristina Garza Castillo, Andrs Aguilar Cortex, Anselmo
Ramrez de la Cruz, Antonio Velzquez Prez, Aristeo Raigosa Us, Aurora del Carmen Farrera Armendariz, Azael
Jess Ak Cocom, Bernardo Reyes Ibarra, Camilo Estrada Robles, Csar Miguel Toscano Bejarano, Cesari Domingo
Rico Galeana, Cornelio Corts Cruz, Daniel Gonzlez Villaseor, Daniel Segura Pelez, David Candelario Camacho,
Delia Prez Mndez, Delia Plata Orozco, Dimpna Acela Muoz Viedas, Dora Mara Aguilar Gorozabe, Donaciano
Arteaga Montalvo, Edith Jurez Osorio, Efrn Crdova Barrios, Eleazar Arriaga Guerrero, Elizabeth Elizalde Lpez,
Elsa Marina Martnez Vsquez, Elvira Zamudio Guilln, Emma Hernndez Acosta, Enrique Jurez Snchez, Eulogio
Casteln Vargas, Evarista Prez Corona, Evelyn del Rosario Barrera Sols, Felipe de Jess Vera Palacios, Felipe
Prez Vargas, Fidel Cruz Isidro, Francisco Germn Reyes Bautista, Francisco Javier Flores Ramos, Francisco Javier
Ortega Montao, Francisco Luna Mariscal, Francisco Ral Njera Sixto, Francisco Razo Tafoya, Francisco Revilla
Morales, Florentino Sols Cruz, Gaspar Marcos Vivas Martnez, Gisela Castillo Almanza, Gonzalo Alvarado Trevio,
Guadalupe Elizabeth Rossete Tapia, Hctor Garca Hernndez, Hilario Estrada Caldern, Hugo Briones Sosa, Hugo
Galicia Lpez, Ignacio Ontiveros Quiroga, Irma Hernndez Medrano, J. Jess Sosa Elizalde, J. Martn Villalvazo
Mateos, Jaime Escobedo Cristbal, Javier Castillo Hernndez, Jorge Anselmo Ramrez Higuera, Jorge Manuel
Camelo Beltrn, Jos Alcibades Garfias, Jos de la Cruz Medina Matos, Jos de Jess Bez Rodrguez, Jos
de Jess Macas Rodrguez, Jos Octavio Rodrguez Vargas, Jos Rubn Javier Craules Reyes, Jess Juregui
Aguilar, Jess Machado Morales, Joaqun ngel Saldvar Silva, Joel Valle Castro, Jos Juan Espinoza Campos, Jos
Manuel Guzmn Ibarra, Jos Mario Snchez Servn, Jos Luis Adame Pea, Jos Luis Herrera Corts, Jos Luis
Pinales Fuentes, Jos Rubn Javier Craules Reyes, Juan Jos Soto Peregrina, Juan Manuel Constantino Gonzlez
Arauz, Juan Oreste Rodrguez Hernndez, Juana Leticia Belmonte Vlez, Juventino Gallegos Garca, Karynna
Anglica Pizano Silva, Laura Daz Resndiz, Laura Elva Espinosa Mireles, Laurentino Oliva Olgun, Leoncio Osorio
Fuentes, Leticia Arellano Ortiz, Lilin Araceli Garca Silva, Lilin Esther Bradley Estrada, Lucas Martnez Morado,
Luis Alfonso de Len, Ma. Claudia Espinosa Valtierra, Ma. del Rosario Crdenas Alvarado, Ma. Guadalupe Aldape
Garza, Magdaleno Cruz Alamilla, Manuel Chi Canch, Marco Antonio Paleo Medina, Margarita Domnguez Pedral,
Margarita Torres Bojrquez, Margarito Hernndez Santilln, Mara Andrea Alarcn Lpez, Mara de la Concepcin
Snchez Fernndez, Mara del Carmen Estela Bentez Pea, Mara del Socorro Mndez Vera, Mara Guadalupe
Vargas Gmez, Mara Luisa Elba Zavala Alonso, Mara Teresa Rodrguez Aldape, Maribel Ramrez Carbajal, Mario
Huchim Casanova, Martn Flores Gutirrez, Mayolo Hernndez Corts, Miguel ngel Cisneros Ferniza, Moiss
Machado Morales, Moiss Nava Guevara, Morena Alicia Rosales Galindo, Nctar Cruz Velzquez, Nstor Mariano
Snchez Valencia, No Navarro Ruiz, Octavio Santamara Gallegos, Oralia Romo Robles, Oscar Becerra Dueas,
Pedro C. Conrado Santiago, Pedro Florencio Alcaraz Vzquez, Pedro Jos Canto Castillo, Pedro Lara Jurez, Pedro
Mauro Huerta Orea, Piedad Hernndez Reyes, Rafael Armbula Enriquez, Ramn Jimnez Lpez, Ramona Beltrn
Romn, Ral Espinoza Medina, Ral Leonardo Padilla Garca, Ral Rodrguez, Rita Jurez Campos, Roberto Antonio
Lpez Santiago, Roberto Benjamn Tapia Tapia, Roco Trujillo Galvn, Rodolfo Garca Cota, Rogelio Gonzlez Torres,
Rosa Ramrez Preciado, Rosario Aurora Alcocer Torruco, Rubn Armando Gonzlez Rodrguez, Samuel Lara Prez,
Sandra Beatriz Macas Robles, Sandra Luz Andrade Amador, Salvador Chvez Ortega, Silverio Bueno Morales,
Socorro Monroy Vargas, Sonia Robles Garca, Teresa Granados Pin, Toms Gilberto Reyes Valdez, Urbano Lpez
Alvarado, Valentn Garca Rocha, Vicente Mungua Ornelas, Vctor Moreno Ramrez, Victoriana Macedo Villegas y
Wenceslao Medina Tello.
Instituciones
Centro de Capacitacin y Educacin para el Desarrollo Sustentable, Cecadesu, Semarnat / Consejo Nacional de
Educacin Profesional Tcnica, Conalep / Coordinacin Sectorial de Educacin Secundaria, AFSEDF / Direccin
General de Educacin Secundaria Tcnica, AFSEDF / Direccin General de Educacin Superior Tecnolgica, DGEST /
Equipos Tcnicos Ampliados de las modalidades de Educacin Secundaria General y Tcnica / Grupo de renovacin
pedaggica del proyecto Argo / Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, Secretara de Educacin,
Direccin de la Currcula / Instituto Politcnico Nacional, IPN / Subsecretara de Educacin Media Superior, SEMS /
Universidad Nacional Autnoma de Mxico, UNAM.

Programa de CIA Secundarias Tecnicas

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Programa de CIA Secundarias Tecnicas

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROGRAMAS

Secretara de Educacin Pblica

Emilio Chuayffet Chemor

Subsecretara de Educacin Bsica

Alba Martnez Oliv

Direccin General de Desarrollo Curricular

Hugo Balbuena Corro

Direccin General de Materiales e informtica educativa

Ignacio Villagordoa Mesa

Direccin General de Desarrollo de la Gestin e Innovacin Educativa

Germn Cervantes Ayala

Direccin General de Educacin Indgena

Rosalinda Morales Garza

Direccin General de Formacin Continua de Maestros en Servicio

Lino Crdenas Sandoval

Tecnologas de los alimentos:

Segunda edicin electrnica, 2013

II. Formacin tecnolgica bsica

III. Enfoque pedaggico

Primer grado. Tecnologa I

Segundo grado. Tecnologa II

Tercer grado. Tecnologa III

I. Conceptos bsicos de la asignatura de Tecnologa

II. Orientaciones didcticas generales

n la educacin secundaria la prctica y el estudio de la tecnologa van ms all del

hacer de una especialidad tcnica. La asignatura de Tecnologa pretende

Tradicionalmente, la educacin tecnolgica se ha orientado hacia una formacin

elementos bsicos para la comprensin, eleccin y utilizacin de medios tcnicos y el

La tecnologa como actividad humana

La necesidad que es preciso satisfacer y el problema que debe resolverse.

Los conceptos de tcnica y tecnologa en la asignatura

La importancia de la educacin tecnolgica

por lo que se han propuesto mejoras en la definicin de su objeto de estudio y de sus

En el mbito educativo, la tecnologa contribuye al desarrollo de las capacidades

La visin sistmica en la asignatura de Tecnologa

Influencia de los aspectos

II. Formacin tecnolgica bsica

El saber ser, que se manifiesta en la toma de decisiones e intervencin responsable

Propsitos de la asignatura de Tecnologa

Competencias para la asignatura de Tecnologa

Movilizar de forma articulada conocimientos para afrontar diversas situaciones.

gn las caractersticas de dichas situaciones, las competencias se integran de manera

de las cuatro competencias de la asignatura de

A continuacin se describen las competencias de la asignatura que permitirn

terios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.

III. Enfoque pedaggico

En sntesis, la educacin para la tecnologa se centra en lo instrumental y pone el

Elementos para el desarrollo de las prcticas educativas

Diversidad cultural y natural. Las condiciones de nuestro pas brindan mltiples

Equidad de gnero. Segn la tradicin, los alumnos de gnero masculino deben

Seguridad e higiene. En el laboratorio de tecnologa estos factores abarcan una

Los mtodos en Tecnologa

El papel del alumno

las cuales el diseo es un elemento fundamental para la implementacin de sus

Utilicen sus competencias desarrolladas previamente, con el fin de mejorarlas,

Es preciso sealar que los aspectos enunciados constituyen un referente de lo que

El papel del docente

Conozca los aspectos psicolgicos y sociales que le permitan comprender a los

Promueva el trabajo colaborativo y atienda los ritmos y estilos de aprendizaje de

Asegure la participacin equitativa del grupo, el respeto entre sus integrantes, el

Proponga el uso de medios tcnicos y tecnolgicos como recurso didctico para

Valore el uso adecuado de diversas fuentes de informacin con el fin de apoyar el

Favorezca la apertura y valoracin de las ideas en la bsqueda de opciones de

Fomente la valoracin de las diferencias individuales y de la diversidad de grupos