Energia
(calorias)
Pepsina
maltasa
lactasa
0
10
23
calorifica Endoenzimas
-galactosidasa
alcoholasa
ureasa
oxidasa (vinagre)
Energia calorifica
(calorias)
82
149.5
239
2530
Notamos que las endoenzimas producen mucho mas calor que las exoenzimas y algunas como la
oxidasa producen tanto calor que inhiben el crecimiento normal de las clulas.
Otros usos de la fermentacion son la produccion de alcoholes, levaduras, antibiticos y vitamnas.
Material y reactivos:
Sistema por fermentar: el alumno escogera un sistema por fermentar, por ejemplo: levadura de pan con
azcar en agua, pia, pulque, etc.
1 manmetro o tubo de vidrio para construirlo
1 mechero
1 termmetro
1 cronmetro
papel milimtrico
Procedimiento:
Conectese el sistema a fermentar con el manmetro y el termmetro y tomense lecturas a diferentes
tiempos, tabulense los datos de presin y temperatura, grafiquense y analicense las curvas.
Cuestionario:
A. Dibuja el diagrama de flujo del procedimiento.
1. Es la fermentacin un proceso instantneo?
2. Como vara la temperatura con el tiempo durante la fermentacin?
3. Como esperara que variaran las lecturas del manmetro con el tiempo y como varian?
4. Que tipo de enzimas crees responsables de la fermentacin que estudiaste?
5. Que otras variables influyen durante la fermentacin?
6. Elabora las grficas de altura vs tiempo y Temperatura vs tiempo.
Practica No.....
Respiracion en el Hombre.
Objetivo.
Determinar la cantidad de bixido de carbono producido por nuestro metabolismo comparado con el
producido por otros estudiantes, midiendo en esta forma la velocidad de la respiracin de nuestras
clulas y en general de las clulas del cuerpo humano.
Introduccion.
Muchos de los productos del metabolismo pueden ser determinados cuantitativamente. Como las
cantidades de los diferentes productos varian enormemente de uno a otro, deben emplearse unidades de
medida diferentes para cada uno. En esta investigacin mediremos la cantidad de bioxido de carbono
producida por un ser humano. La unidad que usaremos para medir la produccin de carbono sera la
micromol, que a continuacion definiremos.
Una mol de sustancia es su peso molecular expresado en gramos. Una mol de CO2 por lo tanto pesara
44 gramos.
Sin embargo, debido a que 44 gramos de bioxido de carbono constituyen un volumen considerable, no
es conveniente medir su produccion en moles, sino en micromoles, que son la millonsima parte de una
mol.
En esta prctica utilizaremos como indicador (sustancia quimica cuya solucion cambia de color al
modificarse el pH) a la fenolftalena, que cambia de incolora a rosa cuando la solucion se vuelve
alcalina.
Usando este indicador, trataremos de determinar la cantidad de micromoles de bixido de carbono
contenidas en el aire que espiramos.
Material y reactivos:
1 probeta graduada de 100 ml
1 matraz erlenmeyer de 250 ml
1 bureta de 50 ml
1 popote o tubo de vidrio
1 cronometro
Procedimiento:
Poner 100 ml de agua en el matraz. Agregar 2 a 5 gotas de solucion de fenolftaleina, Se observa algun
cambio de color? , si no obtiene un cambio de color es debido a que el agua tiene un pH neutro,
agregue gota a gota la solucion de NaOH, para obtener un color rosa.
Usando un popote o tubo de vidrio, burbujea la solucin anterior, todo el aire expirado durante un
minuto; inspire normalmente (sin el tubo en la boca) pero expire a traves del tubo, empieza a contar el
tiempo al principio de una inspiracin.
Al soplar ten cuidado de que el agua no salpique fuera del frasco.
Con la pipeta o bureta de 10 ml agrega lentamente y con todo cuidado, gota a gota, la solucin
contenida en el frasco, agitando constantemente. Continua agregando hasta que se obtenga un color
rosa que dure por lo menos un minuto, y anota el numero de mililitros de solucin de NaOH
empleados.