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CAC/GL 36-1989

NOMBRES GENRICOS Y SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERACIN DE ADITIVOS


ALIMENTARIOS
CAC/GL 36-1989
SECCIN 1 - INTRODUCCIN
INFORMACIN GENERAL
La intencin del sistema internacional de numeracin de aditivos alimentarios (SIN) es que sea un sistema
de denominacin aromonizado para aditivos alimentarios como alternativa al uso del nombre especfico.
.La incorporacin en el SIN no implica la aprobacin por el Codex del uso como aditivo alimentario. La lista
puede incluir los aditivos que no han sido evaluados por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en
aditivos alimentarios (JECFA).
El SIN no contiene aromatizantes, que tienen un nmero del JECFA como identificador, bases para goma
de mascar y aditivos dietticos y nutritivos. Las enzimas que funcionan como aditivo alimentario se han
incorporado en una serie de 1100.
NOTAS EXPLICATIVAS A LA ESTRUCTURA DEL SIN
El SIN ordenado numricamente (Seccin 3) tiene una forma de presentacin en cuatro columnas que
indican: el nmero de identificacin del aditivo alimentario, su nombre, su clase functional y su funcin
tecnolgica. El nmero de identificacin consta generalmente de tres o cuatro dgitos, por ejemplo 100
para las curcuminas y 1001 para las sales y steres de colina. Sin embargo, en algunos casos el nmero
va seguido de un sufijo alfabtico, por ejemplo 150a, que identifica el color de caramelo I-puro. El 150b
identifica el caramelo II-proceso al sulfito, etc. Las designaciones alfabticas se han incluido a fin de
caracterizar ms las distintas clases de aditivos (p.ej. caramelo producido por distintos procedimientos). En
la columna correspondiente al nombre del aditivo alimentario, algunos aditivos se han subdividido
asignndoles nmeros. Por ejemplo, las curcuminas estn subdivididas en (i) curcumina y (ii) crcuma.
Estas denominaciones indican las subdivisiones de la clase (en este caso, la de las curcuminas) que estn
reguladas en especificaciones del Codex aparte.
El nombre del aditivo a veces va seguido de otro nombre adicional entre parntesis. Este nombre entre
parntesis es optativo y se puede utilizar, cuando sea necesario, para indicar otro nombre comnmente
asociado o sinnimo del aditivo, por ejemplo, SIN 235 Natamicina (pimaricina). No estn contemplados
todos los sinnimos. El nombre del aditivo a veces va seguido, despus de una coma, de una
descripcin del aditivo, por ejemplo SIN 161h(i) Zeaxantina (sinttica) (nuevo prrafo para incorporar
entre el segundo y el tercero.
Las funciones tecnolgicas desempeadas por el aditivo alimentario figuran en la cuarta columna del SIN,
y son indicativas ms que exhaustivas. Las funciones tecnolgicas estn agrupadas en ttulos de clases
funcionales ms descriptivos cuya intencin es que tegan sentido para el consumidor. Estas funciones se
encuentran en la Seccin 2 junto con definiciones sencillas de la funcin realizada.
Un aditivo alimentario suele utilizarse en un alimento para desempear una variedad de funciones
tecnolgicas y el fabricante tiene la responsabilidad de indicar en la lista de ingredientes la clase funcional
ms descriptiva.
Cuando se elabor el SIN por orden numrico, se procur agrupar los aditivos alimentarios con funciones
tecnolgicas similares. Sin embargo, debido a la extensin de la lista y su carcter abierto, la mayora de
nmeros de tres dgitos ya se han asignado. En consecuencia, la posicin de un aditivo alimentario en la
lista ya no puede tomarse como indicativa de la funcin del mismo, aunque a menudo s lo sea.
Los aditivos alimentarios a los que el JECFA ha asignado una IDA pueden encontrarse en:
http://www.fao.org/ag/agn/agns/jecfa_index_en.asp y http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/
Las especificaciones del JECFA adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius estn incluidas en
CAC/MISC 6 Codex Specifications for Food Additives que se encuentran en el sitio web del Codex:
http://www.codexalimentarius.net/download/standards/9/CXA_006e.pdf

Adoptado en 1989. Revisin 2008. Secciones 3 y 4 Sistema internacional de numeracin de aditivos


alimentarios actualizadas regularmente. Ultima enmienda 2013.

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EL CARCTER ABIERTO DE LA LISTA


Dado que su objetivo principal es la identificacin, el SIN es una lista abierta y pueden incluirse en ella ms
aditivos alimentarios o suprimirse de la misma los existentes.

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SECCIN 2 CUADRO
TECNOLGICAS

DE

CLASES

FUNCIONALES,

DEFINICIONES

FUNCIONES

CLASES
FUNCIONALES

DEFINICIN

FUNCIONES TECNOLGICAS

1. Reguladores de
acidez

Aditivos alimentarios que controlan la


acidez o alcalinidad de un alimento

reguladores de acidez, cidos,


acidificantes, lcalis, bases,
soluciones reguladoras, agentes
reguladores, agentes de
regulacin del pH

2. Antiaglutinantes

Aditivos alimentarios que reducen la


tendencia de los componentes de un
alimento a adherirse unos a otros

agentes antiaglutinantes, agentes


antiadherentes, agentes de
secado, polvos para empolvar

3. Antiespumantes

Aditivos alimentarios que impiden o


reducen la formacin de espuma

eliminadores de espuma,
reductores de espuma

4. Antioxidantes

Aditivos alimentarios que prolongan la vida


en almacn de los alimentos
protegindolos del deterioro ocasionado
por la oxidacin

antioxidantes, sinrgicos de
antioxidantes, agentes
antipardeamiento

5. Decolorantes

Aditivos alimentarios utilizados (no en las


harinas) para decolorar un alimento. Los
decolorantes no contienen pigmentos.

decolorantes

6. Incrementadores del
volumen

Aditivos alimentarios que aumentan el


volumen de un alimento sin contribuir
significativamente a su valor energtico
disponible

incrementadores del volumen,


agentes de relleno

7. Gasificantes

Aditivos alimentarios utilizados para


introducir dixido de carbono en un
alimento

gasificantes

8. Sustancias inertes

Aditivos alimentarios que se utilizan para


disolver, diluir, dispersar o modificar de
otras maneras un aditivo alimentario o
nutriente sin alterar su funcin (y sin
generar por s mismos efecto tecnolgico
alguno) con el fin de facilitar la
manipulacin, la aplicacin o uso del
aditivo alimentario o nutriente.

sustancias inertes, disolventes


inertes, sustancias inertes
portadoras de nutrientes
diluyentes de otros aditivos
alimentarios, agentes
encapsuladores

9. Colorantes

Aditivos alimentarios que dan o restituyen


color a un alimento

pigmentos de coloracin y
decoracin, colorantes de
superficie

10. Agentes de
retencin de color

Aditivos alimentarios que estabilizan,


retienen o intensifican el color de un
alimento

agentes de retencin del color,


fijadores de color, estabilizadores
del color, complementos del color

11. Emulsionantes

Aditivos alimentarios que forman o


mantienen una emulsin uniforme de dos o
ms fases en un alimento

emulsionantes, plastificantes,
agentes dispersantes, agentes
tensoactivos, inhibidores de la
cristalizacin, agentes correctores
de la densidad (de los aceites
aromatizantes en las bebidas),
estabilizadores de una
suspensin, agentes
enturbiadores

12. Sales
emulsionantes

Aditivos alimentarios que, en la fabricacin


de alimentos elaborados, se utilizan para
reordenar las protenas de los mismos a fin
de prevenir la separacin de la grasa

sales emulsionantes, sales de


mezcla

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CLASES
FUNCIONALES

DEFINICIN

FUNCIONES TECNOLGICAS

13. Agentes
endurecedores

Aditivos alimentarios que vuelven o


mantienen los tejidos de frutas u hortalizas
firmes o crocantes o actan junto con
agentes gelificantes para producir o
mantener un gel

agentes endurecedores

14. Acentuadores del


sabor

Aditivos alimentarios que realzan el sabor


y/o el perfume que tiene un alimento

acentuadores del sabor,


aromatizantes sinergistas

15. Agentes de
tratamiento de las
harinas

Aditivos alimentarios que se aaden a la


harina o a la masa para mejorar la calidad
de coccin o el color de la misma

agentes de tratamiento de las


harinas, blanqueadores de las
harinas, mejoradores de harina,
acondicionadores de masa,
reforzadores de la masa

16. Espumantes

Aditivos alimentarios que posibilitan la


formacin o el mantenimiento de una
dispersin uniforme de una fase gaseosa
en un alimento lquido o slido

agentes espumantes, agentes de


batido, agentes de aireacin

17. Agentes
gelificantes

Aditivos alimentarios que dan textura a un


alimento mediante la formacin de un gel

agentes gelificantes

18. Agentes de
glaseado

Aditivos alimentarios que, cuando se


aplican en la superficie exterior de un
alimento, confieren a ste un aspecto
brillante o lo revisten con una capa
protectora

agentes de glaseado, agentes


sellantes, agentes de
revestimiento, agentes de
acabado en superficie, agentes de
abrillantado, agentes formadores
de pelcula

19. Agentes
humectanteses

Aditivos alimentarios que impiden la


desecacin de los alimentos
contrarrestando el efecto de sequedad en
la atmsfera

agentes agentes humectanteses,


agentes de retencin de humedad

20. Gases de
envasado

Aditivos alimentarios gaseosos,


introducidos en un envase antes, durante o
despus de su llenado con un alimento,
con la intencin de proteger el alimento,
por ejemplo, de la oxidacin o
descomposicin.

gases de envasado

21. Sustancias
conservadoras

Aditivos alimentarios que prolongan la vida


en almacn de los alimentos
protegindolos del deterioro ocasionado
por microorganismos

sustancias conservadoras,
conservadores antimicrobianos,
agentes antimicticos, agentes de
control de bacterifagos, agentes
fungistticos, agentes inhibidores
de mohos y hongos filamentosos,
sinergistas antimicrobianos

22. Propulsores

Aditivos alimentarios gaseosos que


expulsan un alimento de un recipiente

propulsores

23. Leudantes

Aditivos alimentarios o combinaciones de


aditivos alimentarios que liberan gas y, de
esa manera, aumentan el volumen de una
masa o rebozo

leudantes

24. Secuestrantes

Aditivos que controlan la disponibilidad de


un catin

secuestrantes

25. Estabilizadores

Aditivos alimentarios que posibilitan el


mantenimiento de una dispersin uniforme
de dos o ms sustancias

estabilizadores, estabilizadores de
espuma, estabilizadores
coloidales, estabilizadores de
emulsin

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CLASES
FUNCIONALES

DEFINICIN

FUNCIONES TECNOLGICAS

26. Edulcorantes

Aditivos alimentarios (diferentes de los


azcares mono o disacridos) que
confieren a un alimento un sabor dulce

edulcorantes, edulcorantes
intensos, edulcorantes masivos

27. Espesantes

Aditivos alimentarios que acrecientan la


viscosidad de un alimento

espesantes, agentes de soporte,


aglutinantes, agentes
texturizadores

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SECCIN 3
SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERACIN DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Lista en orden numrico
N. SIN
100
100(i)
100(ii)
101
101(i)
101(ii)
101(iii)
102
103
104
107
110
120
121
122
123
124
125
127
128
129
130
131
132
133
140
141
141(i)
141(ii)
142
143
150
150a
150b
150c
150d
151
153
154
155
160a
160a(i)
160a(ii)
160a(iii)
160a(iv)
160b
160b(i)
160b(ii)
160c(i)
160c(ii)

Nombre del aditivo alimentario


Clases Funcionales
Curcuminas
Curcumina
Colorantes
Crcuma
Colorantes
Riboflavinas
Riboflavin, sintticas
Colorantes
Riboflavina 5', fosfato de sodio
Colorantes
Riboflavina de Bacillus subtilis
Colorantes
Tartracina
Colorantes
Alcanna
Colorantes
Amarillo de quinoleina
Colorantes
Amarillo 2G
Colorantes
Amarillo ocaso FCF
Colorantes
Carmines
Colorantes
Rojo limn 2
Colorantes
Azorrubina (Carmoisina)
Colorantes
Amaranto
Colorantes
Ponceau 4R (Rojo de cochinilla A)
Colorantes
Ponceau SX
Colorantes
Eritrosina
Colorantes
Rojo 2G
Colorantes
Rojo allura AC
Colorantes
Manascorrubina
Colorantes
Azul patente V
Colorantes
Indigotina (Carmine de indigo)
Colorantes
Azul brillante FCF
Colorantes
Clorofilas
Colorantes
Clorofilas y clorifilinas, complejos
cpricos
Clorofilas, complejos cpricos
Colorantes
Clorofilinas, complejos cpricos, sales de
Colorantes
sodio y potasio
Verde S
Colorantes
Verde slido FCF
Colorantes
Caramelos
Caramelo I caramelo puro
Colorantes
Caramelo II - caramelo al sulfito
Colorantes
Caramelo III - caramelo al amonaco
Colorantes
Caramelo IV - caramelo al sulfito amnico Colorantes
Negro brillante (Negro PN)
Colorantes
Carbn vegetal
Colorantes
Marrn FK
Colorantes
Marrn HT
Colorantes
Carotenos
Carotenos, beta, sintticos
Colorantes
Carotenos, beta-, vegetales
Colorantes
Carotenos, beta-, Blakeslea trispora
Colorantes
Carotenos, beta-, algas
Colorantes
Extractos de annato
Extractos de annato, base de bixina
Colorantes
Extractos de annato, base de norbixina
Colorantes
Oleorresina de pimentn
Colorantes
Extracto de pimentn
Colorantes

Funcines tecnolgicas
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes

colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN
160d
160d(i)
160d(ii)
160d(iii)
160e
160f
161a
161b
161b(i)
161b(ii)
161c
161d
161e
161f
161g
161h
161h(i)
161h(ii)
162
163
163(ii)
163(iii)
163(iv)
163(v)
164
165
166
170

Nombre del aditivo alimentario


Licopenos
Licopeno, sinttico
Licopeno, tomate
Licopeno, Blakeslea trispora
Carotenal, beta-apo-8ster etlico del cido beta-apo-8'carotenoico
Flavoxantina
Lutenas
Lutenas de Tagetes erecta
Extracto de tagetes
Criptoxantina
Rubixantina
Violoxantina
Rodoxantina
Cantaxantina
Zeaxantinas
Zeaxantina, sinttica
Zeaxantina-rica en extracto de Tagetes
erecta
Rojo de remolacha
Antocianinas
Extracto de piel de uva
Extracto de grosella negra
Colorante de maz morado
Colorante de col lombarda
Amarillo de gardenia
Azul de gardenia
Madera de sndalo
Carbonatos de calcio

7
Clases Funcionales

Funcines tecnolgicas

Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes

colorantes
colorantes
colorantes
colorantes

Colorantes

colorantes

Colorantes

colorantes

Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes

colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes

Colorantes

colorantes

Colorantes

colorantes

Colorantes

colorantes

Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes

colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes

Antiaglutinantes

170(i)

Carbonato de calcio

Colorantes
Agentes endurecedor
Agentes de tratamiento de las
harinas
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Antiaglutinantes
Colorantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Colorantes

170(ii)

Bicarbonato de calcio

171
172
172(i)

Dixido de titanio
xidos de hierro
xido de hierro, negro

172(ii)

xido de hierro, rojo

173

Aluminio en polvo

Colorantes

174
175
180

Plata
Oro, metlico
Litolrubina BK

181

cido tnico (Taninos)

182
200

Orchilla
cido srbico

Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Colorantes
Sustancias conservadoras

Colorantes
Colorantes
Colorantes

agentes antiaglutinantes
antiaglutinates
colorantes
agentes endurecedor
acondicionadores de masa
estabilizadores
reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
colorantes de superficies
estabilizadores
reguladores de acidez
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes de superficies
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
colorantes
sustancias conservadoras

CAC/GL 36-1989
N. SIN
201
202
203
209
210
211
212
213
214
215
216

218
219

Nombre del aditivo alimentario


Sorbato de sodio
Sorbato de potasio
Sorbato de calcio
Hidroxibenzoato de heptilo, paracido benzoico
Benzoato de sodio
Benzoato de potasio
Benzoato de calcio
Hidroxibenzoato de etilo, paraHidroxibenzoato de etilo y sodio, paraHidroxibenzoato de propilo, paraHidroxibenzoato de propilo y sodium,
paraHidroxibenzoato de metilo, paraHidroxibenzoato de metilo y sodio, para-

220

Dixido de azufre

221

Sulfito de sodio

222

Hidrogensulfito de sodio

223

Metabisulfito de sodio

224

Metabisulfito de potasio

225

Sulfito de potasio

226

Sulfito de calcio

227

Hidrogensulfito de calcio

228
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242

Bisulfito de potasio
Difenilo
Ortofenilfenol
Ortofenilfenol de sodio
Tiabendazol
Nisina
Natamicina (Pimaricina)
cido frmico
Formiato de sodio
Formiato de calcio
Hexametilenetetramina
Formaldehdo
Goma de guayaco
Dimetilbicarbonato

217

8
Clases Funcionales
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras

Funcines tecnolgicas
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras

Sustancias conservadoras

sustancias conservadoras

Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Decolorantes
Sustancias conservadoras
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Decolorantes
Sustancias conservadoras
Antioxidantes
Sustancias conservadoras
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Decolorantes
Sustancias conservadoras
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Decolorantes
Sustancias conservadoras
Antioxidantes
Sustancias conservadoras
Antioxidantes
Sustancias conservadoras
Antioxidantes

sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes
decolorantes
sustancias conservadoras
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes
decolorantes
sustancias conservadoras
antioxidantes
sustancias conservadoras
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes
blanqueadores
sustancias conservadoras
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes
decolorantes
sustancias conservadoras
antioxidantes
sustancias conservadoras
antioxidantes
sustancias conservadoras
antioxidantes
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
antioxidantes
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras

Sustancias conservadoras
Antioxidantes
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras

CAC/GL 36-1989
N. SIN
243
249
249

Nombre del aditivo alimentario


Etil-lauroil arginato
Nitrito de potasio
Nitrito de potasio

250

Nitrito de sodio

251

Nitrato de sodio

252

Nitrato de potasio

260

cido actico (glacial)

261

Acetatos de potasio

261(i)

Acetato de potasio

261(ii)

Diacetato de potasio

262

Acetatos de sodio

262(i)

Acetato de sodio

262(ii)

Diacetato de sodio

263

Acetato de calcio

264
265
266
270
280
281
282
283

Acetato de amonio
cido dehidroactico
Dehidroacetato de sodio
cido lctico, L-, D-, y DLcido propinico
Propionato de sodio
Propionato de calcio
Propionato de potasio

290

Dixido de carbono

296
297

cido mlico, DLcido fumrico

300

cido ascrbico, L-

301
302
303
304
305
307
307a
307b
307c
308
309
310
311

Ascorbato de sodio
Ascorbato de calcio
Ascorbato de potasio
Palmitatato de ascorbilo
Estearato ascrbico
Tocoferoles
Tocoferol, d-alfaTocoferol concentrado, mezcla
Tocoferol, dl-alfaTocoferol, gamma-, sinttico
Tocoferol, delta-,sinttico
Galato de propilo
Galato de octilo

9
Clases Funcionales
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color
Sustancias conservadoras
Reguladores de acidez
Sustancias conservadoras

Funcines tecnolgicas
sustancias conservadoras
fijadores del color
sustancias conservadoras
fijadores del color
sustancias conservadoras
fijadores del color
sustancias conservadoras
fijadores del color
sustancias conservadoras
reguladores de acidez
sustancias conservadoras

Reguladores de acidez
Sustancias conservadoras
Reguladores de acidez
Sustancias conservadoras

reguladores de acidez
sustancias conservadoras
reguladores de acidez
sustancias conservadoras

Reguladores de acidez
Secuestrantes
Sustancias conservadoras
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Sustancias conservadoras
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Sustancias conservadoras
Reguladores de acidez
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Reguladores de acidez
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Gases de envasado
Gasificantes
Propulsores
Sustancias conservadoras
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Reguladores de acidez
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes

reguladores de acidez
secuestrantes
sustancias conservadoras
reguladores de acidez
secuestrantes
sustancias conservadoras
estabilizadores
reguladores de acidez
sustancias conservadoras
reguladores de acidez
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
reguladores de acidez
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
gases de envasado
gasificantes
propulsores
sustancias conservadoras
reguladores de acidez
reguladores de acidez
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes
reguladores de acidez
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes

Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes

antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN
312
313
314
315

317
318
319
320
321
322

Nombre del aditivo alimentario


Galato de dodecilo
Galato de etilo
Resina de guayaco
cido eritrbico (cido isoascrbico)
Eritorbato de sodio (Isoascorbato de
sodio)
Isoascorbato de potasio
Isoascorbato de calcio
Terbutilhidroquinona
Butilhidroxianisol
Butilhidroxitolueno
Lecitinas

322(i)

Lecitina

322(ii)

Lecitinina parcialmente hidrolizada

323
324

Anoxmero
Etoxiquina

325

Lactato de sodio

326

Lactato de potasio

327

Lactato de calcio

328

Lactato de amonio

329

Lactato de magnesio, DL-

330

cido ctrico

331

Citratos de sodio

316

331 (i)

Citrato dicido sdico

331 (ii)

Citrato monocido disdico

331 (iii)

Citrato trisdico

332

Citratos de potasio

332(i)

Citrato dicido potsico

10
Clases Funcionales
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes

Funcines tecnolgicas
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes

Antioxidantes

antioxidantes

Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes

antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes

Antioxidantes
Emulsionantes
Antioxidantes
Emulsionantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Emulsionante
Espesantes
Humectantes
Incrementadores del volumen
Reguladores de acidez
Antioxidantes
Emulsionante
Humectante
Reguladores de acidez
Agentes de tratamiento de las
harinas
Reguladores de acidez
Agente endurecedor
Agentes de tratamiento de las
harinas
Reguladores de acidez
Agentes de tratamiento de las
harinas
Reguladores de acidez
agente de retencin de color
Antioxidantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes

antioxidantes
emulsionantes
antioxidantes
emulsionantes
antioxidantes
antioxidantes
sinrgicos de antioxidantes
emulsionante
agentes de soporte
agentes humectantes
incrementadores del volumen
reguladores de acidez
sinrgicos de antioxidantes
emulsionante
humectante
reguladores de acidez
agentes de tratamiento de las
harinas
reguladores de acidez
Agente endurecedor
agentes de tratamiento de las
harinas
reguladores de acidez
agentes de tratamiento de las
harinas
reguladores de acidez
Agente de retencin de color
antioxidantes
reguladores de acidez
secuestrantes

Emulsionantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes

emulsionantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes

Estabilizadores
Reguladores de acidez

estabilizadores
reguladores de acidez

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

332(ii)

Citrato tripotsico

333

Citratos de calcio

333(i)

Citrato monoclcico

333(ii)

Citrato diclcico

333(iii)

Citrato triclcico

334

cido tartrico, L(+)-

335

Tartratos de sodio

335(i)

Tartrato monosdico

335(ii)

Tartrato de sodio, L(+)-

336

Tartratos de potasio

336(i)

Tartrato monopotsico

336(ii)

Tartrato dipotsico

337

Tartrato de potasio y sodio, L(+)-

338

cido fosfrico

339

Fosfatos de sodio

339(i)

Fosfato dicido de sodio

11
Clases Funcionales
Secuestrantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes

Funcines tecnolgicas
secuestrantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes

Agentes endurecedores
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Acentuatores del sabor
Antioxidantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes

agentes endurecedores
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
agentes endurecedores
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
agentes endurecedores
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
aromatizante sinergista
antioxidantes
reguladores de acidez
secuestrantes

Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes

estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes

Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Antioxidantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes

estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
sinrgicos de antioxidantes
reguladores de acidez
secuestrantes

Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes

emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
soluciones reguladoras
secuestrantes

Humectantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

339(ii)

Hidrogenofosfato disdico

12
Clases Funcionales
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

339(iii)

Fosfato trisdico

Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Sustancias conservadoras

340

Fosfatos de potasio
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

340(i)

Fosfato dicido de potasio

Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

340(ii)

Hidrogenofosfato dipotsico

Humectantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Reguladores de la acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

340(iii)

Funcines tecnolgicas
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
soluciones reguladoras
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
secuestrantes
sinergistas antimicrobianos

Fosfato tripotsico

Humectantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes

emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
soluciones reguladoras
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
soluciones reguladoras
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
secuestrantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN
341

Nombre del aditivo alimentario


Fosfatos de calcio

13
Clases Funcionales

Agentes de tratamiento de las


harinas

341(i)

Fosfato dicido de calcio

Agentes endurecedores
Antiaglutinantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Agentes de tratamiento de las
harinas

341(ii)

Hydrogenofosfato de calcio

Agentes endurecedores
Antiaglutinantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes

341(iii)

Fosfato triclcico

Reguladores de acidez
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes endurecedores
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes
Humectantes
Reguladores de acidez

342

Fosfatos de amonio

342(i)

Fosfato dicido de amonio

342(ii)

Hydrogenfosfato diamnico

343

Fosfatos de magnesio

343(i)

Fosfato dicido de magnesio

343(ii)

Hydrogenfosfato de magnesio

343(iii)

Fosfato trimagnsico

344
345
349

Citrato de lecitina
Citrato de magnesio
Malato de amonio

Funcines tecnolgicas
acondicionadores de masa
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes endurecedores
agentes antiaglutinantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
secuestrantes
acondicionadores de masa
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes endurecedores
agentes antiaglutinantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes endurecedores
agentes antiaglutinantes
agentes enturbiadores
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
soluciones reguladoras

Agentes de tratamiento de las


harinas
Reguladores de acidez
Agentes de tratamiento de las
harinas
Reguladores de acidez

agentes de tratamiento de las


harinas
reguladores de acidez
agentes de tratamiento de las
harinas
reguladores de acidez

Antiaglutinantes
Reguladores de acidez
Antiaglutinantes
Reguladores de acidez
Antiaglutinantes
Reguladores de acidez
Sustancias conservadoras
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez

agentes antiaglutinantes
reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
reguladores de acidez
sustancias conservadoras
reguladores de acidez
reguladores de acidez

CAC/GL 36-1989
N. SIN
350

Nombre del aditivo alimentario


Malatos de sodio

350(i)

Hidrogenmalato de sodio, DL-

350(ii)

Malato de sodio, DL-

351
351(i)
351(ii)
352
352(i)
352(ii)
353
354
355
356
357
359
363
364

Malatos de potasio
Hidrogenmalato de potasio
Malato de potasio
Malatos de calcio
Hidrogenmalato de calcio
Malato de calcio, D,Lcido metatartrico
Tartrato de calcio, DLcido adpico
Adipatos de sodio
Adipatos de potasio
Adipatos de amonio
cido succnico
Succinatos de sodio

364(i)

Succinato monosdico

364(ii)
365
366
367
368
370
375
380
381
383

384

385

386

387
388
389
390
391
392
399

14
Clases Funcionales

Funcines tecnolgicas

Humectantes
Reguladores de acidez
Humectantes
Reguladores de acidez

agentes humectantes
reguladores de acidez
agentes humectantes
reguladores de acidez

Reguladores de acidez
Reguladores de acidez

reguladores de acidez
reguladores de acidez

Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez

reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez

Acentuadores del sabor


Reguladores de acidez
Acentuadores del sabor
Succinato disdico
Reguladores de acidez
Fumaratos de sodio
Reguladores de acidez
Fumaratos de potasio
Reguladores de acidez
Fumaratos de calcio
Reguladores de acidez
Fumarato de amonio
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Heptanolactona, 1,4Secuestrantes
cido nicotnico
Agentes de retencin del color
Citrato triamnico
Reguladores de acidez
Citratos de amonio y hierro
Antiaglutinantes
Agentes gelificantes
Glicerofosfato de calcio
Espesantes
Estabilizadores
Antioxidantes
Citratos de isopropilo
Secuestrantes
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color
Antioxidantes
Etilendiaminotetracetato calcio disdico
Secuestrantes
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color
Antioxidantes
Etilendiaminotetracetato clcico disdico Estabilizadores
Secuestrantes
Sustancias conservadoras
Antioxidantes
Oxistearina
Secuestrantes
cido tiodipropinico
Antioxidantes
Tiodipropionato de dilaurilo
Antioxidantes
Tiodipropionato de distearilo
Antioxidantes
cido ftico
Sustancias conservadoras
Extracto de romero
Antioxidantes
Lactobionato de calcio
Estabilizadores

acentuadores del sabor


reguladores de acidez
acentuadores del sabor
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
secuestrantes
agentes de retencin del color
reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
agentes gelificantes
espesantes
estabilizadores
antioxidantes
secuestrantes
sustancias conservadoras
agentes de retencin del color
antioxidantes
secuestrantes
sustancias conservadoras
estabilizador del color
antioxidantes
estabilizadores
secuestrantes
sustancias conservadoras
antioxidantes
secuestrantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
sustancias conservadoras
antioxidantes
estabilizadores

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

400

cido algnico

401

Alginato de sodio

402

Alginato de potasio

403

Alginato de amonio

15
Clases Funcionales
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Sustancias inertes
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Sustancias inertes
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Sustancias inertes
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Sustancias inertes
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes

404

Alginato de calcio

405

Alginato de propilenglicol

Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Sustancias inertes
Agentes gelificantes
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes

Funcines tecnolgicas
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
sustancias inertes
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
sustancias inertes
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
sustancias inertes
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
sustancias inertes
agentes gelificantes
agentes antiespumantes
agentes de glaseado
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
sustancias inertes
agentes gelificantes
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
incrementadores del volumen
sustancias inertes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

406

Agar

407

Carragenina

407a

Alga euchema elaborada

408

Glicano de levadura de panadera

409

Arabinogalactana

410

Goma de semillas de algarrobo

411

Goma de avena

412

Goma guar

413

Goma de tragacanto

414

Goma arbiga (Goma de acacia)

415

Goma xantn

16
Clases Funcionales
Agentes de glaseado
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes
Agentes de glaseado
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes
Agentes de glaseado
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes
Agentes gelificantes
Espesantes
Estabilizadores
Agentes gelificantes
Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores

Funcines tecnolgicas
agentes de revestimiento
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
sustancias inertes
agentes de revestimiento
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
sustancias inertes
agentes de revestimiento
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
sustancias inertes
agentes gelificantes
espesantes
estabilizadores
agentes gelificantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
incrementadores del volumen
sustancias inertes
emulsionantes
agente potenciador del
volumen
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

416

Goma karaya

417

Goma tara

418

Goma geln

419

Goma ghatti

420

Sorbitolos

420(i)

Sorbitol

420(ii)

Jarabe de sorbitol

421

Manitol

422

Glicerol

423

cido octenilsuccnico (OSA) goma de


acacia modificada

424

Curdlan

425

Harina konjac

426

Hemicelulosa de soja

427

Goma de casia

17
Clases Funcionales
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Agentes gelificantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

Funcines tecnolgicas
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes gelificantes
espesantes
estabilizadores
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
espesantes
estabilizadores

Edulcorantes
Espesante
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Edulcorantes
Espesante
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Antiaglutinantes
Edulcorantes
Espesante
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Espesantes
Humectantes

edulcorantes
agente texturizador
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
edulcorantes
agente texturizador
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
agentes antiaglutinantes
edulcorantes
agente texturizador
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
agentes de soporte
agentes humectantes

Emulsionantes

emulsionantes

Agentes endurecedores
Agentes gelificantes
Espesantes
Estabilizadores
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Sustancias inertes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Agentes gelificantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

agentes endurecedores
agentes gelificantes
espesantes
estabilizadores
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
sustancias inertes
agentes antiaglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes gelificantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores

CAC/GL 36-1989

18

N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

428

Gelatina

429
430
431

Peptonas
Polioxietileno (8), estearato de
Polioxietileno (40), estearato de

432

Polioxietileno (20), monolaurato de


sorbitn

Emulsionantes

433

Polioxietileno (20), monooleato de


sorbitn

Emulsionantes

434

Polioxietileno (20), monopalmitato de


sorbitn

435

Polioxietileno (20), monoestearato de


sorbitn

436

440

Polioxietileno (20), tristearato de sorbitn

Pectinas

Clases Funcionales
Agentes gelificantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Sustancias inertes
Emulsionantes

Estabilizadores
Agentes gelificantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

Funcines tecnolgicas
agentes gelificantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
sustancias inertes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
agentes dispersantes
emulsionantes
estabilizadores de emulsin
agentes dispersantes
emulsionantes
estabilizadores de emulsin
agentes dispersantes
emulsionantes
agentes dispersantes
emulsionantes
estabilizadores de emulsin
agentes dispersantes
emulsionantes
estabilizadores de emulsin
agentes gelificantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores

Emulsionantes

emulsionantes

Emulsionantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Emulsionantes
Estabilizadores

emulsionantes
emulsionantes
estabilizadores
emulsionantes
estabilizadores

Emulsionantes

Estabilizadores

Estabilizadores
Emulsionantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Emulsionantes

442

Aceite de semillas de colza


superglicerinado hidrogenado
Sales amnicas del cido fosfatdico

443

Aceite vegetal bromado

444

Acetato isobutirato de sacarosa

445

steres de glicerol de colofonia

445(i)

ster de glicerol de colofonia de goma

445(ii)

ster de glicerol de colofonia de aceite de


Emulsionantes
resina

445(iii)

ster de glicerol de colofonia de madera

446
450

Succistearina
Difosfatos

441

Emulsionantes

Emulsionantes
Estabilizadores
Emulsionantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes

450(i)

Difosfato disdico

Humectantes
Leudantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes

correctores de la densidad
emulsionantes
correctores de la densidad
emulsionantes
correctores de la densidad
emulsionantes
estabilizadores
emulsionantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
leudantes
agentes reguladores
reguladores de acidez
secuestrantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

450(ii)

Difosfato trisdico

19
Clases Funcionales
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes

450(iii)

Difosfato tetrasdico

Humectantes
Leudantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes

450(iv)

Difosfato dipotsico

Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes

450(vi)

Difosfato diclcico

450(vii)

Difosfato dicido clcico

450(viii)

Difosfato dimagnsico

450(ix)

Difosfato dicido de magnesio

Reguladores de acidez
Agentes endurecedores
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Leudantes
Regulador de acidez
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes endurecedores
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Reguladores de acidez
Gasificantes

Funcines tecnolgicas
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
leudantes
agentes reguladores
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
agentes endurecedores
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
leudantes
agentes reguladores
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
acondicionadores de masa
agentes endurecedores
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
reguladores de acidez
gasificantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN
451

451(i)

Nombre del aditivo alimentario


Trifosfatos

Trifosfato pentasdico

20
Clases Funcionales

Funcines tecnolgicas

Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
leudantes
reguladores de acidez
secuestrantes

Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

451(ii)

Trifosfato pentapotsico

Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores

451(iii)

Trifosfato de sodio y potasio

Humectantes
Leudantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes

452

452(i)

Polifosfatos

Polifosfato de sodio

Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes

452(ii)

Polifosfato de potasio

Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Gasificantes

452(iii)

452(iv)

Polifosfato de sodio y calcio

Polifosfato de calcio

Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes

emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

452(v)

Polifosfato de amonio

21
Clases Funcionales
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

452(vi)

Hexametafosfato de sodio y de potasio

453

Ortofosfato de hierro (III)

454
455

Pirofosfato de hierro (III)


Mannoprotenas de levadura

457

Ciclodextrina, alfa-

458

Ciclodextrina, gamma-

459

Ciclodextrina, beta-

460

Celulosas

Humectantes
Leudantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Colorante
Sustancia inerte
Sustancia inerte
Estabilizador
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Estabilizadores
Sustancias inertes
Agentes de glaseado

Funcines tecnolgicas
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
leudantes
reguladores de acidez
secuestrantes
colorante
sustancia inerte
sustancia inerte
estabilizador
aglutinantes
estabilizadores
aglutinantes
estabilizadores
aglutinantes
estabilizadores
sustancias inertes
agentes de revestimiento
agentes antiaglutinantes

Antiaglutinantes
Emulsionantes
460(i)

Celulosa microcristalina (Gel de celulosa)


Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Emulsionantes

460(ii)

Celulosa en polvo
Espesantes

461

Metilcelulosa

Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Incrementadores del volumen

agentes de glaseado
agentes dispersantes
emulsionantes
agentes texturizadores
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
incrementadores del volumen
sustancias inertes
agentes de revestimiento
agentes antiaglutinantes
agentes de glaseado
agentes dispersantes
emulsionantes
agentes texturizadores
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
agentes de revestimiento
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
incrementadores del volumen

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

462

Etilcelulosa

22
Clases Funcionales
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes

Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes

Funcines tecnolgicas
agentes de revestimiento
agentes de glaseado
aglutinantes
espesantes
agentes de relleno
diluyentes de otros aditivos
alimentarios
agentes de revestimiento
agentes formadores de pelcula
agentes de glaseado
emulsionantes
estabilizadores de una
suspensin
aglutinantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes de revestimiento
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
incrementadores del volumen
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes de revestimiento
agentes endurecedores
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
estabilizadores de una
suspensin
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
estabilizadores
espesantes

Estabilizadores

estabilizadores

Antiaglutinantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes

agentes antiaglutinantes
emulsionantes
estabilizadores
agentes antiaglutinantes
emulsionantes
estabilizadores
agentes antiaglutinantes
emulsionantes
aglutinantes

Espesantes
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes
Agentes de glaseado

463

Hidroxilpropilcelulosa

Emulsionantes
Espesantes

464

Hidroxipropilmetilcelulosa

465

Metiletilcelulosa

466

Carboximetilcelulosa sdica (Goma de


celulosa)

467

468
469

470

Etilhidroxietilcelulosa
Carboximetilcelulosa sdica reticulada
(Goma de celulosa reticulada)
Carboximetilcelulosa sdica, hidrolizada
mediante enzimas (Goma de celulosa,
hidrolizada mediante enzimas)
Sales de cidos grasos, con base de
aluminio, amonio, calcio, magnesio,
potasio y sodio

470(i)

Sal mirstica, palmtica y cidos


estericos con amonio, calcio, potasio y
sodio

470(ii)

Sal de cido oleico con calcio, potasio y


sodio

470(iii)

Estearato de magnesio

Espumantes
Estabilizadores
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Incrementadores del volumen
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Agentes de glaseado
Agentes endurecedores
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN
471

472a

472b

472c

472d

472e

472g

473
473a
474
475
476
477
478

479

480
481

481(i)

481(ii)

482
482(i)
482(ii)
483

Nombre del aditivo alimentario

Clases Funcionales
Antiaglutinantes
Mono- y di-glicridos de cidos grasos
Emulsionantes
Estabilizadores
Emulsionantes
steres acticos y de cidos grasos del
Estabilizadores
glicerol
Secuestrantes
Emulsionantes
steres lcticos y de cidos grasos del
Estabilizadores
glicerol
Secuestrantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
steres ctricos y de cidos grasos del
glicerol
Emulsionantes
Estabilizadores
Secuestrantes
Emulsionantes
steres del cido tartrico de mono- y diEstabilizadores
glicridos de cidos grasos
Secuestrantes
Emulsionantes
steres diacetiltartricos y de los cidos
Estabilizadores
grasos del glicerol
Secuestrantes
Emulsionantes
Monoglicridos succinilados
Estabilizadores
Secuestrantes
Emulsionantes
steres de cidos grasos y sacarosa
Estabilizadores
Emulsionantes
Oligosteres de la sacarosa, I y II
Estabilizadores
Sucroglicridos
Emulsionantes
steres poliglicridos de cidos grasos
Emulsionantes
steres poliglicridos de cido ricinolico
Emulsionantes
interesterificado
steres de propilenglicol de cidos
Emulsionantes
grasos
steres de cidos grasos lactilados del
Emulsionantes
glicerol y del propilenglicol
Aceite de soja oxidado con procedimiento
trmico interaccionado con
Emulsionantes
monoglicridos y diglicridos de cidos
grasos
Emulsionantes
Dioctil sulfosuccinato de sodio
Humectantes
Lactilatos de sodio
Agentes de tratamiento de las
harinas
Emulsionantes
Estearoil lactilato de sodio
Espumantes
Estabilizadores
Agentes de tratamiento de las
harinas
Emulsionantes
Lactilato oleico de sodio
Espumantes
Estabilizadores
Lactilatos de calcio
Estearoil lactilato de calcio
Emulsionantes
Emulsionantes
Lactilato oleico de calcio
Estabilizadores
Agentes de tratamiento de las
Tartrato de esteaorilo
harinas

23
Funcines tecnolgicas
agentes antiespumantes
emulsionantes
estabilizadores
emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes
acondicionadores de masa
sinrgicos de antioxidantes
emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
emulsionantes
estabilizadores
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes

emulsionantes
emulsionantes
humectantes
acondicionadores de masa
emulsionantes
agentes de batido
estabilizadores
acondicionadores de masa
emulsionantes
agentes de batido
estabilizadores
emulsionantes
emulsionantes
estabilizadores
agentes de tratamiento de las
harinas

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

484

Citrato de esteaorilo

485
486
487
488
489
491
492

Estearoil fumarato de sodio


Estearoil fumarato de calcio
Sulfato de laurilo y sodio
Mono- y di-glicridos etoxilados
ster metilglucsido del aceite de coco
Monoestearato de sorbitn
Tristearato de sorbitn

493

Monolaurato de sorbitn

494

Sorbitn monooleate

495

Monopalmitato de sorbitn

496

Trioleato de sorbitn

500

Carbonatos de sodio

500(i)

Carbonato de sodio

500(ii)

Hidrogencarbonato (Bicarbonato) de
sodio

500(iii)

Sesquicarbonato de sodio

501

Carbonatos de potasio

501(i)

Carbonato de potasio

501(ii)

Hidrogencarbonato (Bicarbonato) de
potasio

503

Carbonatos de amonio

503(i)

Carbonato de amonio

504

Hidrogencarbonato (Bicarbonato) de
amonio
Carbonatos de magnesio

504(i)

Carbonato de magnesio

504(ii)

Hidrxido carbonato de magnesio

503(ii)

505
507

Carbonato ferroso
cido clorhdrico

508

Cloruro de potasio

509

Cloruro de calcio

24
Clases Funcionales
Antioxidantes
Emulsionantes
Secuestrantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Emulsionantes
Estabilizadores
Emulsionantes
Emulsionantes
Estabilizadores

Funcines tecnolgicas
antioxidantes
emulsionantes
secuestrantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
estabilizadores
emulsionantes
estabilizadores
emulsionantes
emulsionantes
estabilizadores

Antiaglutinantes
Gasificantes
Reguladores de acidez
Antiaglutinantes
Gasificantes
Reguladores de acidez
Antiaglutinantes
Gasificantes
Reguladores de acidez

agentes antiaglutinantes
gasificantes
reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
gasificantes
reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
gasificantes
reguladores de acidez

Estabilizadores
Reguladores de acidez
Estabilizadores
Leudantes
Reguladores de acidez

estabilizadores
reguladores de acidez
estabilizadores
leudantes
reguladores de acidez

Gasificantes
Reguladores de acidez
Gasificantes
Reguladores de acidez

gasificantes
reguladores de acidez
gasificantes
reguladores de acidez

Agentes de retencin del color


Antiaglutinantes
Reguladores de acidez
Agentes de retencin del color

agentes de retencin del color


agentes antiaglutinantes
reguladores de acidez
agentes de retencin del color
agentes antiaglutinantes
agentes de sacado
reguladores de acidez
sustancias inertes
reguladores de acidez
reguladores de acidez
acentuadores del sabor
espesantes
estabilizadores
agentes endurecedores
espesantes
estabilizadores

Antiaglutinantes
Reguladores de acidez
Sustancias inertes
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Acentuadores del sabor
Espesantes
Estabilizadores
Agentes endurecedores
Espesantes
Estabilizadores

CAC/GL 36-1989

25

N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

Clases Funcionales
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes de retencin del color
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Agentes de retencin del color
Antioxidantes
Reguladores de acidez

Funcines tecnolgicas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de retencin del color
agentes endurecedores
estabilizadores
agentes de retencin del color
antioxidantes
reguladores de acidez

510

Cloruro de amonio

511

Cloruro de magnesio

512

Cloruro estaoso

513
514
514(i)
514(ii)
515
515(i)
515(ii)

cido sulfrico
Sulfatos de sodio
Sulfato de sodio
Hidrogensulfato de sodio
Sulfatos de potasio
Sulfato de potasio
Hidrogensulfato de potasio

Reguladores de acidez
Reguladores de acidez

reguladores de acidez
reguladores de acidez

Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Estabilizadores
Acentuadores del sabor
Agentes endurecedores
Agentes de retencin del color
Sustancias conservadoras
Agentes endurecedores
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Agentes de retencin del color
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Leudantes
Reguladores de acidez
Reguladores de la acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Agentes endurecedores
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Agentes de retencin del color
Reguladores de acidez

reguladores de acidez
reguladores de acidez
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes endurecedores
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
agentes de tratamiento de las
harinas
estabilizadores
acentuadores del sabor
agentes endurecedores
fijadores del color
sustancias conservadoras
agentes endurecedores
agentes endurecedores
estabilizadores
reguladores de acidez
fijadores del color
agentes endurecedores
estabilizadores
leudantes
reguladores de acidez
agentes reguladores
reguladores de acidez
reguladores de acidez
agentes endurecedores
reguladores de acidez
reguladores de acidez
agentes de retencin del color
reguladores de acidez
acondicionadores de masa
agentes de tratamiento de las
harinas
reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
antioxidantes
antipardeamiento
secuestrantes

516

Sulfato de calcio

517

Sulfato de amonio

518

Sulfato de magnesio

519

Sulfato de cobre

520
521

Sulfato de aluminio
Sulfato de aluminio y sodio

522

Sulfato de aluminio y potasio

523

Sulfato de aluminio y amonio

524
525

Hidrxido de sodio
Hidrxido de potasio

526

Hidrxido de calcio

527

Hidrxido de amonio

528

Hidrxido de magnesio

529

xido de calcio

Agentes de tratamiento de las


harinas

530
535
536
537
538

xido de mnagnesio
Ferrocianuro de sodio
Ferrocianuro de potasio
Hexacianomanganato ferroso
Ferrocianuro de calcio

Reguladores de acidez
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes

539

Tiosulfato de sodio

Antioxidantes
Secuestrantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN
541

Nombre del aditivo alimentario


Fosfato de aluminio y sodio

541(i)

Fosfato de aluminio y sodio, cido

541(ii)

Fosfato de aluminio y sodio, bsico

542

Fosfato de huesos

26
Clases Funcionales

Funcines tecnolgicas

Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Reguladores de acidez
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Antiaglutinantes
Emulsionantes

emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
reguladores de acidez
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
emulsionantes
agentes de retencin del
humedad

Humectantes
550
550(i)
550(ii)

Silicatos de sodio
Silicato de sodio
Metalsilicato de sodio

551

Dixido de silicio amorfo

552
553

Silicato de calcio
Silicatos de magnesio

553(i)

Silicato de magnesio, sinttico

553(ii)

Trisilicato de magnesio

553(iii)

Talco

554

Silicato de aluminio y sodio

555

Silicato de aluminio y potasio

556
557
558
559
560

Silicato de aluminio y calcio


Silicato de zinc
Bentonita
Silicato de aluminio
Silicato de potasio

570

cidos grasos

574

cido glucnico, D-

575

Glucono delta-lactona

576

Gluconato de sodio

577

Gluconato de potasio

578

Gluconato de calcio

Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiespumantes
Sustancias inertes
Antiaglutinantes

agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
antiespumantes
sustancias inertes
agentes antiaglutinantes

Agentes de empolvo
Antiaglutinantes
Agentes de empolvo
Antiaglutinantes
Agentes de empolvo

agentes de empolvo
agentes antiaglutinantes
agentes de empolvo
agentes antiaglutinantes
agentes de empolvo
agentes de acabado en
superficie
agentes de revestimiento
agentes antiaglutinantes
agentes texturizadores
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
sustancia inerte
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes antiespumantes
agentes de glaseado
estabilizadores de espuma
gasificantes
reguladores de acidez
gasificantes
reguladores de acidez
secuestrantes
espesantes
estabilizadores
secuestrantes
reguladores de acidez
secuestrantes
agentes endurecedores
reguladores de acidez
secuestrantes

Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Espesantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Sustancia inerte
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Estabilizadores
Gasificantes
Reguladores de acidez
Gasificantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Espesantes
Estabilizadores
Secuestrantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Agentes endurecedores
Reguladores de acidez
Secuestrantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

579

Gluconato ferroso

580

Gluconato de magnesio

585

Lactato ferroso

586

Hexilresorcinol, 4-

620
621
622
623
624
625
626
627
628
629
630
631
632
633
634
635
636
637
638
639
640
641
642
650

cido glutmico, L(+)Glutamato monosdico, LGlutamato monopotassium, LGlutamato de calcium, di-LGlutamato monoamnico, LGlutamato de magnesio, di-Lcido guanlico, 5Guanilato disdico, 5Guanilato dipotsico, 5Guanilato de calcio, 5cido inosnico, 5Inosinato disdico, 5Inosinato de potasio, 5Inosinato de calcio, 5Ribonucletidos de calico, 5Ribonucletidos disdicos, 5Maltol
Etilmaltol
Aspartato de sodio, LAlanina, DLGlicina
Leucina, LHidrocloruro de lisina
Acetato de zinc

900a

Polidimetilsiloxano

900b

Metilfenilpolisiloxano

27
Clases Funcionales
Agentes de retencin del color
Agentes de retencin del color
Acentuadores del sabor
Agentes endurecedores
Reguladores de acidez
Agentes de retencin del color
Agentes de retencin del color
Antioxidantes
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Sustancias inertes
Agentes de glaseado

902

Cera candelilla

903

Cera carnauba

Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Sustancias inertes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Incrementadores del volumen
Reguladores de acidez
Sustancias inertes

Funcines tecnolgicas
agentes de retencin del color
estabilizador del color
acentuadores del sabor
agentes endurecedores
reguladores de acidez
agentes de retencin del color
agentes de retencin del color
antioxidantes
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
agentes antiaglutinantes
agentes antiespumantes
emulsionantes
agentes antiespumantes
agentes de revestimiento
agentes de glaseado
agentes enturbiadores
agentes texturizadores
espesantes
estabilizadores
sustancias inertes
agentes de acabado de
superficies
agentes de glaseado
agentes enturbiadores
agentes texturizadores
sustancias inertes
agentes antiaglutinante
agentes de glaseado
incrementadores del volumen
reguladores de acidez
sustancias inertes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

904

Goma laca, blanqueada

905a

Aceite mineral de calidad alimentaria

905b

Vaselina (Gelatina de petrleo)

905c

Gelatina de petrleo (Vaselina)

905c(i)

Cera microcristalina

905c(ii)

Cera de parafina

905d

Aceite mineral de alta viscosidad

905e

Aceite mineral, media viscosidad,

905f

Aceite mineral de media y baja


viscosidad, clase II

905g
906
907
908
909
910
911
913
915
916
917
918
919
920
921
922
923
925
926
927a
927b

928

Aceite mineral de media y baja


viscosidad, clase III
Goma de benzona
Poli-1-deceno hidrogenado
Cera de salvado de arroz
Cera de esperma de ballena
steres de cera
steres metlicos de cidos grasos
Lanolina
Glicerol-, metil-, o penta-eritritol steres
de colofana

28
Clases Funcionales

Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiespumantes
Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Antiespumantes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes

Funcines tecnolgicas
agentes de acabado en
superficie
agentes de revestimiento
agentes de glaseado
agentes sellantes
agentes de glaseado
agentes sellantes
agentes antiespumantes
agentes de glaseado
agentes sellantes
agentes de glaseado
agentes de glaseado
antiespumantes
agentes de glaseado
agentes sellantes
agentes de glaseado
antiespumantes
agentes sellantes
agentes de glaseado
agentes sellantes
agentes de glaseado
agentes sellantes
agentes de glaseado
agentes de glaseado
agentes de glaseado
agentes de glaseado
agentes de glaseado
agentes de glaseado
agentes de glaseado
agentes de glaseado

Antiaglutinantes

agentes de glaseado

Agentes de glaseado

Agentes de tratamiento de las


harinas
Agentes de tratamiento de las
Iodato de potasio
harinas
Agentes de tratamiento de las
xidos de nitrgeno
harinas
Agentes de tratamiento de las
Cloruro de nitrosilo
harinas
Cistena, L- y sus hidrocloruros, sales de Agentes de tratamiento de las
sodio y potasio
harinas
Cistena, L- y sus hidrocloruros, sales de Agentes de tratamiento de las
sodio y potasio
harinas
Agentes de tratamiento de las
Persulfato de potasio
harinas
Agentes de tratamiento de las
Persulfato de amonio
harinas
Agentes de tratamiento de las
Cloro
harinas
Agentes de tratamiento de las
Dixido de cloro
harinas
Agentes de tratamiento de las
Azodicarbonamida
harinas
Agentes de tratamiento de las
Urea (Carbamida)
harinas
Agentes de tratamiento de las
harinas
Perxido de benzoilo
Decolorantes
Sustancias conservadoras
Iodato de calcio

agentes de tratamiento de las


harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
blanqueadores de las harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
decolorantes
sustancias conservadoras

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

929

Perxido de acetona

930

Perxido de calcio

940

Diclorodifluorometano

941

Nitrgeno

942

xido nitroso

943
943b
944
945
946
949

Butano
Isobutano
Propano
Cloropentafluoretano
Octafluorociclobutano
Hidrgeno

950

Acesulfame potsico

951

Aspartamo

952
952(i)
952(ii)
952(iv)

Ciclamatos
cido ciclmico
Ciclamato de calcio
Ciclamato de sodio

29
Clases Funcionales
Agentes de tratamiento de las
harinas
Propulsores
Gases de envasado
Propulsores
Antioxidantes
Espumantes
Gases de envasado
Propulsores
Propulsores
Propulsores
Propulsores
Propulsores
Propulsores
Gases de envasado
Acentuadores del sabor
Edulcorantes
Acentuadores del sabor
Edulcorantes

Edulcorantes
Estabilizadores
Espesante
Incrementadores del volumen

edulcorantes
edulcorantes
edulcorantes
agentes antiaglutinantes
agentes de glaseado
edulcorantes
estabilizador
agente texturizador
incrementadores del volumen

Edulcorantes
Edulcorantes
Edulcorantes
Edulcorantes
Edulcorantes
Edulcorantes
Acentuadores del sabor
Edulcorantes
Acentuadores del sabor
Edulcorantes
Edulcorantes
Edulcorantes
Acentuadores del sabor
Edulcorantes
Edulcorantes
Edulcorantes
Edulcorantes

edulcorantes
edulcorantes
edulcorantes
edulcorantes
edulcorantes
edulcorantes
acentuadores del sabor
edulcorantes
acentuadores del sabor
edulcorantes
edulcorantes
edulcorantes
acentuadores del sabor
edulcorantes
edulcorantes
edulcorantes
edulcorantes

Edulcorantes
Emulsionantes

edulcorantes
emulsionantes
espesante
agente texturizador
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen

Edulcorantes
Edulcorantes
Edulcorantes
Antiaglutinantes

953

Isomaltol (Isomaltulosa hidrogenada)

954
954(i)
954(ii)
954(iii)
954(iv)
955
956

Sacarinas
Sacarina
Sacarina de calcio
Sacarina de potasio
Sacarina de sodio
Sucralosa (Triclorogalactosacarosa)
Alitame

957

Taumatina

958

Glicirrizina

959
960

Dihidrocalcona de neohesperidina
Glicsidos de esteviol

961

Neotamo

962
963
964
965

Acesulfamo aspartame, sal de


Tagatosa, DJarabe de poliglicitol
Maltitoles

965(i)

Maltitol

Funcines tecnolgicas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
propulsores
gases de envasado
propulsores
antioxidantes
agentes espumantes
gases de envasado
propulsores
propulsores
propulsores
propulsores
propulsores
propulsores
gases de envasado
acentuadores del sabor
edulcorantes
acentuadores del sabor
edulcorantes

Espesante
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

965(ii)

Jarabe de maltitol

965(ii)

Jarabe de maltitol

966

Lactitolo

967

Xilitolo

968

Eritritolo

969

Advantame

999

Extractos de quilaya

999(i)

Extracto de quilaya tipo 1

999(ii)

Extracto de quilaya tipo 2

1000
1001
1001(i)
1001(ii)
1001(iii)
1001(iv)
1001(v)
1001(vi)

cido clico
Sales y steres de colina
Acetato de colina
Carbonato de colina
Cloruro de colina
Citrato de colina
Tartrato de colina
Lactato de colina

1100

Amilasas

1101

Proteasas

1101(i)

Proteasa

1101(ii)

Papana

1101(iii)

Bromelana

1101(iv)

Ficina

1102
1103
1104
1105

Oxidasa de glucosa
Invertasas
Lipasas
Lisozima

30
Clases Funcionales
Edulcorantes
Emulsionantes

Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Edulcorantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Edulcorantes
Emulsionantes
Espesantes
Edulcorantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Acentuadores del sabor
Edulcorantes
Humectantes
Edulcorante
Acentuador del sabor

Funcines tecnolgicas
edulcorantes
emulsionantes
espesante
agente texturizador
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
edulcorantes
emulsionantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
edulcorantes
emulsionantes
agentes texturizadores
edulcorantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
acentuadores del sabor
edulcorantes
agentes humectantes
edulcorante
acentuador del sabor

Emulsionantes
Espumantes
Emulsionantes
Espumantes
Emulsionantes

emulsionantes
agentes espumantes
emulsionantes
agentes espumantes
emulsionantes

Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Agentes de tratamiento de las
harinas

emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
agentes de tratamiento de las
harinas

Acentuadores del sabor


Agentes de tratamiento de las
harinas
Estabilizadores
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Agentes de tratamiento de las
harinas
Estabilizadores
Acentuadores del sabor
Agentes de tratamiento de las
harinas
Estabilizadores
Antioxidantes
Estabilizadores
Acentuadores del sabor
Sustancias conservadoras

acentuadores del sabor


agentes de tratamiento de las
harinas
estabilizadores
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
agentes de tratamiento de las
harinas
estabilizadores
acentuadores del sabor
agentes de tratamiento de las
harinas
estabilizadores
antioxidantes
estabilizadores
acentuadores del sabor
sustancias conservadoras

Espesante

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

1200

Polidextrosas

1201

Polivinilpirrolidona

1202

Polivinilpirrolidona, insoluble

1203

Alcohol polivinlico

1204

Pululano

1503

Aceite de ricino

1504(i)
1504(ii)

Ciclotetraglucosa
Jarabe de ciclotetraglucosa

1505

Citrato de trietil

1517

Diacetato de glicerol

1518

Triacetina

1519

Alcohol de bencilo

1520

Propilenglicol

1521

Polietilenglicol

1522

Lignosulfonato de calico, 40-65

31
Clases Funcionales
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes

Funcines tecnolgicas
agentes de revestimiento
agentes de glaseado
agentes texturizadores
Espesantes
espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
agentes humectantes
Humectantes
Incrementadores del volumen incrementadores del volumen
agentes de revestimiento
Agentes de glaseado
agentes dispersantes
Emulsionantes
agentes de soporte
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
Agentes de retencin del color estabilizadores del color
estabilizadores
Estabilizadores
estabilizadores coloidales
agentes de acabado en
superficie
Agentes de glaseado
agentes de revestimiento
agentes sellantes
aglutinantes
Espesantes
agentes formadores de pelcula
Agentes de glaseado
agentes de glaseado
Antiaglutinantes
espesantes
Espesantes
agentes antiaglutinantes
Antiaglutinantes
agentes de glaseado
emulsionantes
Emulsionantes
plastificantes
disolventes inertes
Sustancias inertes
sustancias inertes
Sustancias inertes
sustancias inertes
Sustancias inertes
emulsionantes
Emulsionantes
plastificantes
estabilizadores de espuma
Estabilizadores
secuestrantes
Secuestrantes
disolventes inertes
Sustancias inertes
sustancias inertes
Sustancias inertes
emulsionantes
Emulsionantes
plastificantes
agentes humectantes
Humectantes
disolventes inertes
Sustancias inertes
sustancias inertes
Sustancias inertes
agentes de glaseado
Antiaglutinantes
agentes dispersantes
Emulsionantes
agentes humectantes
Humectantes
humectantes
agentes antiespumantes
Antiaglutinantes
agentes de glaseado
emulsionantes
Emulsionantes
plastificantes
aglutinantes
Espesantes
sustancias inertes
Sustancias inertes
agentes encapsuladores
Sustancias inertes
sustancias inertes

CAC/GL 36-1989

32

LISTA COMPLEMENTARIA ALMIDONES MODIFICADOS


Lista en orden numrico
N. SIN Nombre del aditivo alimentario
1400

Dextrinas, almidn tostado

1401

Almidn tratado con cido

1402

Almidn tratado con alcalis

1403

Almidn blanqueado

1404

Almidn oxidado

1405

Almidones tratados con enzimas

1410

Fosfato de monoalmidn

1411

Glicerolado de dialmidn

1412

Fosfato de dialmidn

1413

Fosfato de almidn fosfatado

1414

Fosfato de dialmidn acetilado

1420

Acetato de almidn

1422

Adipato de dialmidn acetilado

Clases Funcionales
Emulsionantes
Estabilizadores
Sustancia inerte
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

Funcines Tecnolgicas
emulsionantes
espesantes
sustancia inerte
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores

CAC/GL 36-1989
N. SIN Nombre del aditivo alimentario

1440

Almidn hidroxipropilado

1442

Fosfato de dialmidn hidroxipropilado

1450

Almidn octenil succinado sdico

1451

Almidn oxidado de acetilato

1452

Almidn octenilsuccinato de aluminio

33
Clases Funcionales
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Antiaglutinantes
Estabilizadores
Sustancias inertes

Funcines Tecnolgicas
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aglutinantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
antiaglutinantes
estabilizadores
sustancias inertes

CAC/GL 36-1989

34

SECCIN 4
SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERACIN PARA ADITIVOS ALIMENTARIOS
Lista en rden alfabtico
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

Clases Funcionales
Antiaglutinantes

1503

Aceite de ricino

Emulsionantes
Sustancias inertes

441

479

905d

905a
905e
905f
905g
443
950
962
264
263
1001(i)
261(i)

262(i)
650
444
261
262
260
355

Aceite de semillas de colza


Emulsionantes
superglicerinado hidrogenado
Aceite de soja oxidado con procedimiento
trmico interaccionado con
Emulsionantes
monoglicridos y diglicridos de cidos
grasos
Agentes de glaseado
Aceite mineral de alta viscosidad
Antiaglutinantes
Antiespumantes
Agentes de glaseado
Aceite mineral de calidad alimentaria
Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Aceite mineral, viscosidad media
Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Aceite mineral de media y baja
viscosidad, clase II
Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Aceite mineral de media y baja
viscosidad, clase III
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Aceite vegetal bromado
Estabilizadores
Acentuadores del sabor
Acesulfame potsico
Edulcorantes
Acesulfamo aspartame, sal de
Edulcorantes
Acetato de amonio
Reguladores de acidez
Estabilizadores
Acetato de calcio
Reguladores de acidez
Sustancias conservadoras
Acetato de colina
Emulsionantes
Reguladores de acidez
Acetato de potasio
Sustancias conservadoras
Reguladores de acidez
Acetato de sodio
Secuestrantes
Sustancias conservadoras
Acetato de zinc
Acentuadores del sabor
Emulsionantes
Acetato isobutirato de sacarosa
Estabilizadores
Acetatos de potasio
Acetatos de sodio
Reguladores de acidez
cido actico (glacial)
Sustancias conservadoras
cido adpico
Reguladores de acidez

Funcines tecnolgicas
agentes antiaglutinantes
agentes de glaseado
emulsionantes
plastificantes
disolventes inertes
emulsionantes

emulsionantes
agentes sellantes
agentes de glaseado
antiespumantes
agentes sellantes
agentes de glaseado
agentes sellantes
agentes de glaseado
agentes sellantes
agentes de glaseado
agentes sellantes
agentes de glaseado
emulsionantes
estabilizadores
acentuadores del sabor
edulcorantes
edulcorantes
reguladores de acidez
estabilizadores
reguladores de acidez
sustancias conservadoras
emulsionantes
reguladores de acidez
sustancias conservadoras
reguladores de acidez
secuestrantes
sustancias conservadoras
acentuadores del sabor
emulsionantes
estabilizadores

reguladores de acidez
sustancias conservadoras
reguladores de acidez

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

400

cido algnico

300

cido ascrbico, L-

210
952(i)

cido benzoico
cido ciclmico

330

cido ctrico

330

cido ctrico

507
1000
265
315
391
236

cido clorhdrico
cido clico
cido dehidroactico
cido eritrbico (cido isoascrbico)
cido ftico
cido frmico

338

cido fosfrico

297

cido fumrico

574

cido glucnico, D-

620
626
630
270
296
353
375

280
200
363
513

cido glutmico, L(+)cido guanlico, 5cido inosnico, 5cido lctico, L-, D-, y DLcido mlico, DLcido metatartrico
cido nicotnico
cido octenilsuccnico (OSA) goma de
acacia modificada
cido propinico
cido srbico
cido succnico
cido sulfrico

181

cido tnico (Taninos)

334

cido tartrico, L(+)-

388

cido tiodipropinico

423

35
Clases Funcionales
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Sustancias inertes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Reguladores de acidez
Sustancias conservadoras
Edulcorantes
Agente de retencin de color
Antioxidantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Antioxidantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Reguladores de acidez
Emulsionantes
Sustancias conservadoras
Antioxidantes
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Antioxidantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Reguladores de acidez
Gasificantes
Reguladores de acidez
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Agentes de retencin del color

Funcines tecnolgicas
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
sustancias inertes
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes
reguladores de acidez
sustancias conservadoras
edulcorantes
agente de retencin de color
antioxidantes
reguladores de acidez
secuestrantes
antioxidantes
reguladores de acidez
secuestrantes
reguladores de acidez
emulsionantes
sustancias conservadoras
antioxidantes
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sinrgicos de antioxidantes
reguladores de acidez
secuestrantes
reguladores de acidez
gasificantes
reguladores de acidez
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
agentes de retencin del color

Emulsionantes

emulsionantes

Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Colorantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Acentuatores del sabor
Antioxidantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Antioxidantes

sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
reguladores de acidez
reguladores de acidez
colorantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
aromatizante sinergista
antioxidantes
reguladores de acidez
secuestrantes
antioxidantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

570

cidos grasos

359
357
356

Adipatos de amonio
Adipatos de potasio
Adipatos de sodio

969

Advantame

406

Agar

639
103
1519

Alanina, DLAlcanna
Alcohol de bencilo

1203

Alcohol polivinlico

407a

Alga euchema elaborada

403

Alginato de amonio

36
Clases Funcionales
Antiaglutinantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Edulcorante
Acentuador del sabor
Agentes de glaseado
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes
Acentuadores del sabor
Colorantes
Sustancias inertes
Agentes de glaseado
Espesantes
Agentes de glaseado
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Sustancias inertes
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes

404

Alginato de calcio

Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Sustancias inertes

Funcines tecnolgicas
agentes antiespumantes
agentes de glaseado
estabilizadores de espuma
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
edulcorante
acentuador del sabor
agentes de revestimiento
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
sustancias inertes
acentuadores del sabor
colorantes
sustancias inertes
agentes de acabado en
superficie
agentes de revestimiento
agentes sellantes
aglutinantes
agentes de revestimiento
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
sustancias inertes
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
sustancias inertes
agentes gelificantes
agentes antiespumantes
agentes de glaseado
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
sustancias inertes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

402

Alginato de potasio

405

Alginato de propilenglicol

401

Alginato de sodio

956

Alitame

173

Aluminio en polvo

123
107
164
104
110

Amaranto
Amarillo 2G
Amarillo de gardenia
Amarillo de quinoleina
Amarillo ocaso FCF

1100

Amilasas

323
163
409

Anoxmero
Antocianinas
Arabinogalactana

409

Arabinogalactana

302
303
301

Ascorbato de calcio
Ascorbato de potasio
Ascorbato de sodio

951

Aspartamo

638

Aspartato de sodio, L-

927a

Azodicarbonamida

122
133
165
131
558
213
212

Azorrubina (Carmoisina)
Azul brillante FCF
Azul de gardenia
Azul patente V
Bentonita
Benzoato de calcio
Benzoato de potasio

37
Clases Funcionales
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Sustancias inertes
Agentes gelificantes
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Sustancias inertes
Edulcorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes

Funcines tecnolgicas
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
sustancias inertes
agentes gelificantes
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
incrementadores del volumen
sustancias inertes
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
sustancias inertes
edulcorantes
colorantes
colorantes de superficies
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes

Agentes gelificantes
Espesantes
Estabilizadores
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Acentuadores del sabor
Edulcorantes
Acentuadores del sabor
Agentes de tratamiento de las
harinas
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Antiaglutinantes
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras

agentes gelificantes
espesantes
estabilizadores
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
acentuadores del sabor
edulcorantes
acentuadores del sabor
agentes de tratamiento de las
harinas
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
agentes antiaglutinantes
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras

CAC/GL 36-1989
N. SIN
211

170(ii)

228
1101(iii)
943a
320
321
161g
150a
150b
150c
150d
150
153
503(i)

38

Nombre del aditivo alimentario


Benzoato de sodio

Clases Funcionales
Sustancias conservadoras
Antiaglutinantes
Colorantes
Bicarbonato de calcio
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Bisulfito de potasio
Antioxidantes
Acentuadores del sabor
Agentes de tratamiento de las
Bromelana
harinas
Estabilizadores
Butano
Propulsores
Butilhidroxianisol
Antioxidantes
Butilhidroxitolueno
Antioxidantes
Cantaxantina
Colorantes
Caramelo I caramelo puro
Colorantes
Caramelo II - caramelo al sulfito
Colorantes
Caramelo III - caramelo al amonaco
Colorantes
Caramelo IV - caramelo al sulfito amnico Colorantes
Caramelos
Carbn vegetal
Colorantes
Gasificantes
Carbonato de amonio
Reguladores de acidez
Antiaglutinantes

170(i)

Carbonato de calcio

170(i)

Carbonato de calcio

1001(ii)

Carbonato de colina

504(i)

Carbonato de magnesio

501(i)

Carbonato de potasio

500(i)

Carbonato de sodio

505
503
170
504
501
500

Carbonato ferroso
Carbonatos de amonio
Carbonatos de calcio
Carbonatos de magnesio
Carbonatos de potasio
Carbonatos de sodio

Colorantes
Agentes endurecedor
Agentes de tratamiento de las
harinas
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Agentes de tratamiento de las
harinas

Funcines tecnolgicas
sustancias conservadoras
agentes antiaglutinantes
colorantes de superficies
estabilizadores
reguladores de acidez
antioxidantes
acentuadores del sabor
agentes de tratamiento de las
harinas
estabilizadores
propulsores
antioxidantes
antioxidantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
gasificantes
reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
antiaglutinates
colorantes
agentes endurecedor
acondicionadores de masa
estabilizadores
reguladores de acidez
acondicionadores de masa

agentes antiaglutinantes
antiaglutinates
colorantes
Colorantes
estabilizadores
Estabilizadores
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
emulsionantes
Emulsionantes
Agentes de retencin del color agentes de retencin del color
agentes antiaglutinantes
Antiaglutinantes
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
estabilizadores
Estabilizadores
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
Antiaglutinantes
gasificantes
Gasificantes
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Antiaglutinantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

466

Carboximetilcelulosa sdica (Goma de


celulosa)

120
160e
160a
160a(iv)
160a(iii)
160a(i)
160a(ii)

Carboximetilcelulosa sdica reticulada


(Goma de celulosa reticulada)
Carboximetilcelulosa sdica, hidrolizada
mediante enzimas (Goma de celulosa,
hidrolizada mediante enzimas)
Carmines
Carotenal, beta-apo-8Carotenos
Carotenos, beta-, algas
Carotenos, beta-, Blakeslea trispora
Carotenos, beta-, sintticos
Carotenos, beta-, vegetales

407

Carragenina

468
469

39
Clases Funcionales
Agentes de glaseado
Agentes endurecedores
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes

Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes

Funcines tecnolgicas
agentes de revestimiento
agentes endurecedores
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
estabilizadores de una
suspensin
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
aglutinantes
estabilizadores
espesantes

Estabilizadores

estabilizadores

Colorantes
Colorantes

colorantes
colorantes

Colorantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Agentes de glaseado
Agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes
Agentes de glaseado

colorantes
colorantes
colorantes
colorantes
agentes de revestimiento
agentes gelificantes
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
sustancias inertes
agentes de revestimiento
agentes antiaglutinantes
agentes de glaseado
agentes dispersantes
emulsionantes
agentes texturizadores
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
agentes de revestimiento
agentes antiaglutinantes

Emulsionantes

Antiaglutinantes
Emulsionantes
460(ii)

Celulosa en polvo
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Emulsionantes

460(i)

Celulosa microcristalina (Gel de celulosa)


Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes

agentes de glaseado
agentes dispersantes
emulsionantes
agentes texturizadores
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
incrementadores del volumen
sustancias inertes

CAC/GL 36-1989
N. SIN
460

Nombre del aditivo alimentario


Celulosas

40
Clases Funcionales
Agentes de glaseado

902

Cera candelilla

Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Sustancias inertes
Antiaglutinantes

903

Cera carnauba

901

Cera de abejas

909
905c(ii)
908

Cera de esperma de ballena


Cera de parafina
Cera de salvado de arroz

905c(i)

Cera microcristalina

952(ii)
952(iv)
952

Ciclamato de calcio
Ciclamato de sodio
Ciclamatos

457

Ciclodextrina, alfa-

459

458
1504(i)
920
921
1001(iv)
484
344
345

Incrementadores del volumen


Reguladores de acidez
Sustancias inertes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Sustancias inertes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiespumantes
Edulcorantes
Edulcorantes

Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Ciclodextrina, betaEstabilizadores
Sustancias inertes
Espesantes
Ciclodextrina, gammaEstabilizadores
Ciclotetraglucosa
Sustancias inertes
Cistena, L- y sus hidrocloruros, sales de Agentes de tratamiento de las
sodio y potasio
harinas
Cistena, L- y sus hidrocloruros, sales de Agentes de tratamiento de las
sodio y potasio
harinas
Citrato de colina
Emulsionantes
Antioxidantes
Citrato de esteaorilo
Emulsionantes
Secuestrantes
Citrato de lecitina
Sustancias conservadoras
Citrato de magnesio
Reguladores de acidez
Emulsionantes

1505

Citrato de trietil

332(i)

Citrato dicido potsico

331 (i)

Citrato dicido sdico

Estabilizadores
Secuestrantes
Sustancias inertes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes

Funcines tecnolgicas
agentes de acabado de
superficies
agentes de glaseado
agentes enturbiadores
agentes texturizadores
sustancias inertes
agentes antiaglutinante
agentes de glaseado
incrementadores del volumen
reguladores de acidez
sustancias inertes
agentes de revestimiento
agentes de glaseado
agentes enturbiadores
agentes texturizadores
espesantes
estabilizadores
sustancias inertes
agentes de glaseado
agentes de glaseado
agentes de glaseado
agentes de glaseado
antiespumantes
edulcorantes
edulcorantes
aglutinantes
estabilizadores
aglutinantes
estabilizadores
sustancias inertes
aglutinantes
estabilizadores
sustancias inertes
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
emulsionantes
antioxidantes
emulsionantes
secuestrantes
sustancias conservadoras
reguladores de acidez
emulsionantes
plastificantes
estabilizadores de espuma
secuestrantes
disolventes inertes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes

CAC/GL 36-1989

41

N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

333(ii)

Citrato diclcico

331 (ii)

Citrato monocido disdico

333(i)

Citrato monoclcico

380

Citrato triamnico

333(iii)

Citrato triclcico

332(ii)

Citrato tripotsico

331 (iii)

Citrato trisdico

381
333

Citratos de amonio y hierro


Citratos de calcio

384

Citratos de isopropilo

332
331

Citratos de potasio
Citratos de sodio

925

Cloro

140

Clorofilas
Clorofilas y clorifilinas, complejos
cpricos
Clorofilas, complejos cpricos
Colorantes
Clorofilinas, complejos cpricos, sales de
Colorantes
sodio y potasio
Cloropentafluoretano
Propulsores
Agentes de tratamiento de las
Cloruro de amonio
harinas
Agentes endurecedores
Cloruro de calcio
Espesantes
Estabilizadores
Cloruro de colina
Emulsionantes
Agentes de retencin del color
Cloruro de magnesio
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Agentes de tratamiento de las
Cloruro de nitrosilo
harinas
Acentuadores del sabor
Cloruro de potasio
Espesantes
Estabilizadores
Agentes de retencin del color
Cloruro estaoso
Antioxidantes
Colorante de col lombarda
Colorantes
Colorante de maz morado
Colorantes

141
141(i)
141(ii)
945
510
509
1001(iii)
511
919
508

512
163(v)
163(iv)

Clases Funcionales
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Reguladores de acidez
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Antiaglutinantes

Funcines tecnolgicas
agentes endurecedores
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
agentes endurecedores
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
reguladores de acidez
agentes endurecedores
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
agentes antiaglutinantes

Antioxidantes
Secuestrantes
Sustancias conservadoras

antioxidantes
secuestrantes
sustancias conservadoras

Agentes de tratamiento de las


harinas
Colorantes

blanqueadores de las harinas


colorantes

colorantes
colorantes
propulsores
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes endurecedores
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
agentes de retencin del color
agentes endurecedores
estabilizadores
agentes de tratamiento de las
harinas
acentuadores del sabor
espesantes
estabilizadores
agentes de retencin del color
antioxidantes
colorantes
colorantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN
161c
100(ii)
100(i)
100

Nombre del aditivo alimentario


Criptoxantina
Crcuma
Curcumina
Curcuminas

424

Curdlan

266
1517

Dehidroacetato de sodio
Diacetato de glicerol

261(ii)

Diacetato de potasio

262(ii)

Diacetato de sodio

940
230

Diclorodifluorometano
Difenilo

450(vii)

Difosfato dicido clcico

450(ix)

Difosfato dicido de magnesio

450(vi)

Difosfato diclcico

42
Clases Funcionales
Colorantes
Colorantes
Colorantes

Funcines tecnolgicas
colorantes
colorantes
colorantes

Agentes endurecedores
Agentes gelificantes
Espesantes
Estabilizadores
Sustancias conservadoras
Sustancias inertes
Reguladores de acidez
Sustancias conservadoras
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Sustancias conservadoras
Propulsores
Sustancias conservadoras
Emulsionantes
Estabilizadores
Gasificantes

agentes endurecedores
agentes gelificantes
espesantes
estabilizadores
sustancias conservadoras
sustancias inertes
reguladores de acidez
sustancias conservadoras
reguladores de acidez
secuestrantes
sustancias conservadoras
propulsores
sustancias conservadoras
emulsionantes
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
gasificantes
agentes endurecedores
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
leudantes
agentes reguladores
reguladores de acidez
secuestrantes

Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Gasificantes
Agentes endurecedores
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Leudantes
Reguladores de acidez

450(viii)

Difosfato dimagnsico

450(iv)

Difosfato dipotsico

Secuestrantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes endurecedores
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Reguladores de acidez
Emulsionantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes

acondicionadores de masa
agentes endurecedores
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
reguladores de acidez
emulsionantes
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes

CAC/GL 36-1989

43

N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

Clases Funcionales
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes

Reguladores de acidez
Secuestrantes

Funcines tecnolgicas
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
leudantes
agentes reguladores
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
leudantes
agentes reguladores
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes

450(i)

Difosfato disdico

Humectantes

Edulcorantes
Sustancias conservadoras
Emulsionantes
Humectantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Decolorantes
Sustancias conservadoras
Gases de envasado
Gasificantes
Propulsores
Sustancias conservadoras
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antiaglutinantes
Antiespumantes
Sustancias inertes
Colorantes

edulcorantes
sustancias conservadoras
emulsionantes
humectantes
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes
decolorantes
sustancias conservadoras
gases de envasado
gasificantes
propulsores
sustancias conservadoras
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes antiaglutinantes
antiespumantes
sustancias inertes
colorantes

Antioxidantes

antioxidantes

Leudantes
Reguladores de acidez

450(v)

Difosfato tetrapotsico

Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes

450(iii)

Difosfato tetrasdico

Humectantes
Leudantes
Reguladores de acidez

450(ii)

Difosfato trisdico

Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes

450
959
242

Difosfatos
Dihidrocalcona de neohesperidina
Dimetilbicarbonato

480

Dioctil sulfosuccinato de sodio

220

Dixido de azufre

290

Dixido de carbono

926

Dixido de cloro

551

Dixido de silicio amorfo

171

Dixido de titanio
Eritorbato de sodio (Isoascorbato de
sodio)

316

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

968

Eritritolo

127
305

Eritrosina
Estearato ascrbico

470(iii)

Estearato de magnesio

486
485
482(i)

Estearoil fumarato de calcio


Estearoil fumarato de sodio
Estearoil lactilato de calcio

44
Clases Funcionales
Acentuadores del sabor
Edulcorantes
Humectantes
Colorantes
Antioxidantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Emulsionantes
Espumantes
Estabilizadores

Estabilizadores
Colorantes

colorantes

Emulsionantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Secuestrantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Secuestrantes

emulsionantes
emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes

Emulsionantes

emulsionantes

Emulsionantes
Estabilizadores
Antiaglutinantes

emulsionantes
estabilizadores
agentes de glaseado

Emulsionantes

emulsionantes

Estearoil lactilato de sodio

445(ii)

ster de glicerol de colofonia de aceite de


Emulsionantes
resina

445(i)

ster de glicerol de colofonia de goma

445(iii)

ster de glicerol de colofonia de madera

160f
489
472a

steres acticos y de cidos grasos del


glicerol

472c

steres ctricos y de cidos grasos del


glicerol

478

steres de cidos grasos lactilados del


glicerol y del propilenglicol

473

steres de cidos grasos y sacarosa

910
445

steres de cera
steres de glicerol de colofonia
steres de propilenglicol de cidos
grasos

477
472d

472e

472b
911
476
475

acondicionadores de masa
emulsionantes
agentes de batido
estabilizadores
correctores de la densidad
emulsionantes
correctores de la densidad
emulsionantes
correctores de la densidad
emulsionantes
estabilizadores

481(i)

ster etlico del cido beta-apo-8'carotenoico


ster metilglucsido del aceite de coco

Funcines tecnolgicas
acentuadores del sabor
edulcorantes
agentes humectantes
colorantes
antioxidantes
agentes antiaglutinantes
emulsionantes
aglutinantes
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes

Emulsionantes
Emulsionantes

Emulsionantes
steres del cido tartrico de mono- y diEstabilizadores
glicridos de cidos grasos
Secuestrantes
Emulsionantes
steres diacetiltartricos y de los cidos
Estabilizadores
grasos del glicerol
Secuestrantes
Emulsionantes
steres lcticos y de cidos grasos del
Estabilizadores
glicerol
Secuestrantes
steres metlicos de cidos grasos
Antiaglutinantes
steres poliglicridos de cido ricinolico
Emulsionantes
interesterificado
steres poliglicridos de cidos grasos
Emulsionantes

acondicionadores de masa
sinrgicos de antioxidantes
emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes

emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes
agentes de glaseado
emulsionantes
emulsionantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

462

386

385

467
243
637
324
163(iii)
163(ii)
160c(ii)
999(i)
999(ii)
392
161b(ii)
160b
160b(i)
160b(ii)
999
538
536
535
1101(iv)
161a
240
238
237
541

541(i)

541(ii)

Nombre del aditivo alimentario

45
Clases Funcionales
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes

Funcines tecnolgicas
agentes de revestimiento
agentes de glaseado
aglutinantes
Espesantes
Etilcelulosa
espesantes
Incrementadores del volumen agentes de relleno
diluyentes de otros aditivos
Sustancias inertes
alimentarios
Agentes de retencin del color estabilizador del color
antioxidantes
Antioxidantes
estabilizadores
Etilendiaminotetracetato clcico disdico Estabilizadores
secuestrantes
Secuestrantes
sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color agentes de retencin del color
antioxidantes
Antioxidantes
Etilendiaminotetracetato calcio disdico
secuestrantes
Secuestrantes
sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
emulsionantes
Emulsionantes
espesantes
Etilhidroxietilcelulosa
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
sustancias conservadoras
Etil-lauroil arginato
Sustancias conservadoras
acentuadores del sabor
Etilmaltol
Acentuadores del sabor
antioxidantes
Etoxiquina
Antioxidantes
colorantes
Extracto de grosella negra
Colorantes
colorantes
Extracto de piel de uva
Colorantes
colorantes
Extracto de pimentn
Colorantes
emulsionantes
Emulsionantes
Extracto de quilaya tipo 1
agentes espumantes
Espumantes
emulsionantes
Emulsionantes
Extracto de quilaya tipo 2
agentes espumantes
Espumantes
antioxidantes
Extracto de romero
Antioxidantes
colorantes
Extracto de tagetes
Colorantes
Extractos de annato
colorantes
Extractos de annato, base de bixina
Colorantes
colorantes
Extractos de annato, base de norbixina
Colorantes
Extractos de quilaya
agentes antiaglutinantes
Ferrocianuro de calcio
Antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
Ferrocianuro de potasio
Antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
Ferrocianuro de sodio
Antiaglutinantes
acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Agentes de tratamiento de las agentes de tratamiento de las
Ficina
harinas
harinas
estabilizadores
Estabilizadores
colorantes
Flavoxantina
Colorantes
sustancias conservadoras
Formaldehdo
Sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
Formiato de calcio
Sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
Formiato de sodio
Sustancias conservadoras
Fosfato de aluminio y sodio
emulsionantes
Emulsionantes
agentes texturizadores
Espesantes
estabilizadores
Fosfato de aluminio y sodio, cido
Estabilizadores
gasificantes
Gasificantes
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
emulsionantes
Emulsionantes
agentes texturizadores
Espesantes
Fosfato de aluminio y sodio, bsico
estabilizadores
Estabilizadores
reguladores de acidez
Reguladores de acidez

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

542

Fosfato de huesos

46
Clases Funcionales
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Humectantes

342(i)

Fosfato dicido de amonio

Agentes de tratamiento de las


harinas
Reguladores de acidez
Agentes de tratamiento de las
harinas

341(i)

Fosfato dicido de calcio

Agentes endurecedores
Antiaglutinantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes

343(i)

Fosfato dicido de magnesio

340(i)

Fosfato dicido de potasio

Reguladores de acidez
Secuestrantes
Antiaglutinantes
Reguladores de acidez
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Reguladores de la acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes

339(i)

341(iii)

Fosfato dicido de sodio

Fosfato triclcico

Humectantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Reguladores de la acidez
Secuestrantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes endurecedores
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes
Humectantes
Reguladores de acidez

343(iii)

Fosfato trimagnsico

Antiaglutinantes
Reguladores de acidez

Funcines tecnolgicas
agentes antiaglutinantes
emulsionantes
agentes de retencin del
humedad
agentes de tratamiento de las
harinas
reguladores de acidez
acondicionadores de masa
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes endurecedores
agentes antiaglutinantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
secuestrantes
agentes antiaglutinantes
reguladores de acidez
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
soluciones reguladoras
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
soluciones reguladoras
secuestrantes
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes endurecedores
agentes antiaglutinantes
agentes enturbiadores
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
soluciones reguladoras
agentes antiaglutinantes
reguladores de acidez

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

340(iii)

Fosfato tripotsico

47
Clases Funcionales
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

Reguladores de acidez
Secuestrantes
Sustancias conservadoras

Funcines tecnolgicas
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
secuestrantes
sinergistas antimicrobianos

Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Agentes gelificantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Sustancias inertes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Agentes gelificantes
Espesantes
Estabilizadores
Agentes gelificantes
Espesantes
Estabilizadores
Espesantes
Humectantes

reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
agentes gelificantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
sustancias inertes
agentes sellantes
agentes de glaseado
agentes gelificantes
espesantes
estabilizadores
agentes gelificantes
espesantes
estabilizadores
agentes de soporte
agentes humectantes

Antiaglutinantes

agentes de glaseado

Acentuadores del sabor


Acentuadores del sabor
Edulcorantes
Edulcorantes
Agentes endurecedores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Acentuadores del sabor
Agentes endurecedores
Reguladores de acidez

acentuadores del sabor


acentuadores del sabor
edulcorantes
edulcorantes
agentes endurecedores
reguladores de acidez
secuestrantes
acentuadores del sabor
agentes endurecedores
reguladores de acidez

Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

339(iii)

Fosfato trisdico

342
341
343
340
339
368
367
366
365
312
313
311
310

Fosfatos de amonio
Fosfatos de calcio
Fosfatos de magnesio
Fosfatos de potasio
Fosfatos de sodio
Fumarato de amonio
Fumaratos de calcio
Fumaratos de potasio
Fumaratos de sodio
Galato de dodecilo
Galato de etilo
Galato de octilo
Galato de propilo

428

Gelatina

905c

Gelatina de petrleo (Vaselina)

408

Glicano de levadura de panadera

383

Glicerofosfato de calcio

422

Glicerol

640

Glicerol-, metil-, o penta-eritritol steres


de colofana
Glicina

958

Glicirrizina

960

Glicsidos de esteviol

578

Gluconato de calcio

580

Gluconato de magnesio

915

Humectantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

577

Gluconato de potasio

576

Gluconato de sodio

579

Gluconato ferroso

575

Glucono delta-lactona

623
625
624
622
621

Glutamato de calcium, di-LGlutamato de magnesio, di-LGlutamato monoamnico, LGlutamato monopotassium, LGlutamato monosdico, L-

414

Goma arbiga (Goma de acacia)

411

Goma de avena

906

Goma de benzona

427

Goma de casia

241

Goma de guayaco

410

Goma de semillas de algarrobo

413

Goma de tragacanto

418

Goma geln

419

Goma ghatti

412

Goma guar

416

Goma karaya

904

Goma laca, blanqueada

417

Goma tara

48
Clases Funcionales
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Espesantes
Estabilizadores
Secuestrantes

Funcines tecnolgicas
reguladores de acidez
secuestrantes
espesantes
estabilizadores
secuestrantes
agentes de retencin del color
Agentes de retencin del color
estabilizador del color
gasificantes
Gasificantes
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
secuestrantes
Secuestrantes
acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
agentes de glaseado
Antiaglutinantes
emulsionantes
Emulsionantes
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
Incrementadores del volumen incrementadores del volumen
sustancias inertes
Sustancias inertes
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
agentes de glaseado
Antiaglutinantes
agentes gelificantes
Agentes gelificantes
emulsionantes
Emulsionantes
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
emulsionantes
Emulsionantes
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
emulsionantes
Emulsionantes
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
emulsionantes
Emulsionantes
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
emulsionantes
Emulsionantes
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
emulsionantes
Emulsionantes
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
agentes de acabado en
superficie
Agentes de glaseado
agentes de revestimiento
agentes de glaseado
Antiaglutinantes
agentes gelificantes
Agentes gelificantes
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

415

Goma xantn

629
628
627

Guanilato de calcio, 5Guanilato dipotsico, 5Guanilato disdico, 5-

425

Harina konjac

426

Hemicelulosa de soja

370

Heptanolactona, 1,4-

537

Hexacianomanganato ferroso

452(vi)

Hexametafosfato de sodio y de potasio

239

Hexametilenetetramina

586

Hexilresorcinol, 4-

642

Hidrocloruro de lisina
Hidrogencarbonato (Bicarbonato) de
amonio

503(ii)

501(ii)

Hidrogencarbonato (Bicarbonato) de
potasio

500(ii)

Hidrogencarbonato (Bicarbonato) de
sodio

352(i)
351(i)

Hidrogenmalato de calcio
Hidrogenmalato de potasio

350(i)

Hidrogenmalato de sodio, DL-

949

Hidrgeno

340(ii)

Hidrogenfosfato dipotsico

49
Clases Funcionales
Emulsionantes

Funcines tecnolgicas
emulsionantes
agente potenciador del
volumen
Espesantes
espesantes
agentes espumantes
Espumantes
estabilizadores
Estabilizadores
acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
agentes gelificantes
Agentes gelificantes
agentes de glaseado
Antiaglutinantes
emulsionantes
Emulsionantes
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
agentes humectantes
Humectantes
sustancias inertes
Sustancias inertes
agentes antiaglutinantes
Antiaglutinantes
emulsionantes
Emulsionantes
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
secuestrantes
Secuestrantes
agentes antiaglutinantes
Antiaglutinantes
emulsionantes
Emulsionantes
agentes texturizadores
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
agentes de retencin del
Humectantes
humedad
leudantes
Leudantes
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
secuestrantes
Secuestrantes
sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color agentes de retencin del color
antioxidantes
Antioxidantes
acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
gasificantes
Gasificantes
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
estabilizadores
Estabilizadores
leudantes
Leudantes
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
Antiaglutinantes
gasificantes
Gasificantes
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
agentes humectantes
Humectantes
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
gases de envasado
Gases de envasado
emulsionantes
Emulsionantes
agentes texturizadores
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
Humectantes
agentes humectantes
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
soluciones reguladoras
secuestrantes
Secuestrantes

CAC/GL 36-1989

50

N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

Clases Funcionales
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

339(ii)

Hidrogenfosfato disdico

Humectantes
Reguladores de acidez

515(ii)
514(ii)

Hidrogensulfato de potasio
Hidrogensulfato de sodio

227

Hidrogensulfito de calcio

222

Hidrogensulfito de sodio

215
214
209
219
218
217
216

504(ii)

527
526
528
525
524

463

464

342(ii)

Secuestrantes
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Antioxidantes
Sustancias conservadoras

Funcines tecnolgicas
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
soluciones reguladoras
secuestrantes
reguladores de acidez
reguladores de acidez
antioxidantes
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
antioxidantes
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras

Antioxidantes
Sustancias conservadoras
Hidroxibenzoato de etilo y sodio, paraSustancias conservadoras
Hidroxibenzoato de etilo, paraSustancias conservadoras
Hidroxibenzoato de heptilo, paraSustancias conservadoras
Hidroxibenzoato de metilo y sodio, para- Sustancias conservadoras
Hidroxibenzoato de metilo, paraSustancias conservadoras
Hidroxibenzoato de propilo y sodium,
sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
parasustancias conservadoras
Hidroxibenzoato de propilo, paraSustancias conservadoras
Agentes de retencin del color agentes de retencin del color
agentes antiaglutinantes
Antiaglutinantes
agentes de sacado
Hidrxido carbonato de magnesio
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
sustancias inertes
Sustancias inertes
reguladores de acidez
Hidrxido de amonio
Reguladores de acidez
agentes endurecedores
Agentes endurecedores
Hidrxido de calcio
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Agentes de retencin del color agentes de retencin del color
Hidrxido de magnesio
reguladores de acidez
Reguladores de acidez
reguladores de acidez
Hidrxido de potasio
Reguladores de acidez
reguladores de acidez
Hidrxido de sodio
Reguladores de acidez
agentes de revestimiento
agentes formadores de pelcula
Agentes de glaseado
agentes de glaseado
emulsionantes
Emulsionantes
estabilizadores de una
Hidroxilpropilcelulosa
suspensin
aglutinantes
Espesantes
espesantes
agentes espumantes
Espumantes
estabilizadores
Estabilizadores
agentes de revestimiento
Agentes de glaseado
agentes de glaseado
Antiaglutinantes
emulsionantes
Emulsionantes
Hidroxipropilmetilcelulosa
espesantes
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
Incrementadores del volumen incrementadores del volumen
Agentes de tratamiento de las agentes de tratamiento de las
harinas
harinas
Hydrogenfosfato diamnico
reguladores de acidez
Reguladores de acidez

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

51
Clases Funcionales
Agentes de tratamiento de las
harinas

341(ii)

Hydrogenfosfato de calcio

Agentes endurecedores
Antiaglutinantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes

343(ii)

Hydrogenfosfato de magnesio

132
633
632
631
1103

Indigotina (Carmine de indigo)


Inosinato de calcio, 5Inosinato de potasio, 5Inosinato disdico, 5Invertasas

916

Iodato de calcio

917

Iodato de potasio

318
317
943b

Isoascorbato de calcio
Isoascorbato de potasio
Isobutano

Reguladores de acidez
Antiaglutinantes
Reguladores de acidez
Colorantes
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Estabilizadores
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Antioxidantes
Propulsores
Antiaglutinantes

953

Isomaltol (Isomaltulosa hidrogenada)

1504(ii)

Jarabe de ciclotetraglucosa

965(ii)

Jarabe de maltitol

964

Jarabe de poliglicitol

420(ii)

Jarabe de sorbitol

328

Lactato de amonio

327

Lactato de calcio

1001(vi)

Lactato de colina

329

Lactato de magnesio, DL-

Edulcorantes
Estabilizadores
Espesante
Incrementadores del volumen
Sustancias inertes
Edulcorantes
Emulsionantes
Espesante
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Edulcorantes
Edulcorantes
Espesante
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Reguladores de acidez
Agentes de tratamiento de las
harinas
Reguladores de acidez
Agente endurecedor
Emulsionantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Reguladores de acidez

Funcines tecnolgicas
acondicionadores de masa
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes endurecedores
agentes antiaglutinantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
agentes humectantes
reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
reguladores de acidez
colorantes
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
estabilizadores
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes
antioxidantes
propulsores
agentes antiaglutinantes
agentes de glaseado
edulcorantes
estabilizador
agente texturizador
incrementadores del volumen
sustancias inertes
edulcorantes
emulsionantes
espesante
agente texturizador
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
edulcorantes
edulcorantes
agente texturizador
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes
agentes de tratamiento de las
harinas
reguladores de acidez
agentes de tratamiento de las
harinas
reguladores de acidez
Agente endurecedor
emulsionantes
agentes de tratamiento de las
harinas
reguladores de acidez

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

326

Lactato de potasio

325

Lactato de sodio

585

Lactato ferroso

482(ii)

Lactilato oleico de calcio

481(ii)

Lactilato oleico de sodio

482
481

Lactilatos de calcio
Lactilatos de sodio

966

Lactitolo

399
913

Lactobionato de calcio
Lanolina

322(i)

Lecitina

322

Lecitinas

322(ii)

Lecitinina parcialmente hidrolizada

641
160d(iii)
160d(i)
160d(ii)
160d

Leucina, LLicopeno, Blakeslea trispora


Licopeno, sinttico
Licopeno, tomate
Licopenos

1522

Lignosulfonato de calico, 40-65

1104
1105
180
161b
161b(i)
166
349
352(ii)
351(ii)

Lipasas
Lisozima
Litolrubina BK
Lutenas
Lutenas de Tagetes erecta
Madera de sndalo
Malato de amonio
Malato de calcio, D,LMalato de potasio

350(ii)

Malato de sodio, DL-

352
351
350

Malatos de calcio
Malatos de potasio
Malatos de sodio

52
Clases Funcionales
Antioxidantes
Emulsionante
Humectante
Reguladores de acidez
Antioxidantes
Emulsionante
Espesantes
Humectantes
Incrementadores del volumen
Reguladores de acidez
Agentes de retencin del color
Emulsionantes
Estabilizadores
Agentes de tratamiento de las
harinas
Emulsionantes
Espumantes
Estabilizadores

Funcines tecnolgicas
sinrgicos de antioxidantes
emulsionante
humectante
reguladores de acidez
sinrgicos de antioxidantes
emulsionante
agentes de soporte
agentes humectantes
incrementadores del volumen
reguladores de acidez
agentes de retencin del color
emulsionantes
estabilizadores

Edulcorantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Antiaglutinantes
Antioxidantes
Emulsionantes

edulcorantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de glaseado
antioxidantes
emulsionantes

Antioxidantes
Emulsionantes
Acentuadores del sabor
Colorantes
Colorantes
Colorantes

antioxidantes
emulsionantes
acentuadores del sabor
colorantes
colorantes
colorantes

Sustancias inertes
Sustancias inertes
Acentuadores del sabor
Sustancias conservadoras
Colorantes

agentes encapsuladores
sustancias inertes
acentuadores del sabor
sustancias conservadoras
colorantes

Colorantes
Colorantes
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez
Humectantes
Reguladores de acidez

colorantes
colorantes
reguladores de acidez
reguladores de acidez
reguladores de acidez
agentes humectantes
reguladores de acidez

acondicionadores de masa
emulsionantes
agentes de batido
estabilizadores

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

965(i)

Maltitol

965
636
130
455

Maltitoles
Maltol
Manascorrubina
Mannoprotenas de levadura

421

Manitol

154
155

Marrn FK
Marrn HT

224

Metabisulfito de potasio

223

Metabisulfito de sodio

550(ii)

Metalsilicato de sodio

461

Metilcelulosa

465

Metiletilcelulosa

900b

Metilfenilpolisiloxano

471

Mono- y di-glicridos de cidos grasos

488
491

Mono- y di-glicridos etoxilados


Monoestearato de sorbitn

472g

Monoglicridos succinilados

493

Monolaurato de sorbitn

495
235
151
152

Monopalmitato de sorbitn
Natamicina (Pimaricina)
Negro brillante (Negro PN)
Negro carbn (Hidrocarburo)

961

Neotamo

53
Clases Funcionales
Edulcorantes
Emulsionantes

Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen

Funcines tecnolgicas
edulcorantes
emulsionantes
espesante
agente texturizador
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen

Acentuadores del sabor


Colorantes
Estabilizador
Antiaglutinantes
Edulcorantes
Espesante
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Colorantes
Colorantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Decolorantes
Sustancias conservadoras
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Decolorantes
Sustancias conservadoras
Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Incrementadores del volumen
Emulsionantes
Espesantes
Espumantes
Estabilizadores
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Emulsionantes
Emulsionantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Emulsionantes
Sustancias conservadoras
Colorantes
Colorantes
Acentuadores del sabor
Edulcorantes

acentuadores del sabor


colorantes
estabilizador
agentes antiaglutinantes
edulcorantes
agente texturizador
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
colorantes
colorantes
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes
decolorantes
sustancias conservadoras
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes
blanqueadores
sustancias conservadoras
agentes antiaglutinantes
agentes de revestimiento
agentes de glaseado
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
incrementadores del volumen
emulsionantes
espesantes
agentes espumantes
estabilizadores
agentes antiespumantes
agentes antiespumantes
emulsionantes
estabilizadores
emulsionantes
emulsionantes
emulsionantes
estabilizadores
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
emulsionantes
sustancias conservadoras
colorantes
colorantes
acentuadores del sabor
edulcorantes

Espesante

CAC/GL 36-1989

54

N. SIN
234

Nombre del aditivo alimentario


Nisina

252

Nitrato de potasio

251

Nitrato de sodio

249

Nitrito de potasio

250

Nitrito de sodio

941

Nitrgeno

946
160c(i)

Octafluorociclobutano
Oleorresina de pimentn

473a

Oligosteres de la sacarosa, I y II

182
175
231
232

Orchilla
Oro, metlico
Ortofenilfenol
Ortofenilfenol de sodio

453

Ortofosfato de hierro (III)

1102

Oxidasa de glucosa

Clases Funcionales
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color
Sustancias conservadoras
Agentes de retencin del color
Sustancias conservadoras
Gases de envasado
Propulsores
Propulsores
Colorantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Colorantes
Colorantes
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Colorante
Sustancia inerte
Antioxidantes

Reguladores de acidez
Colorantes
Colorantes
Colorantes
Antiaglutinantes
Antioxidantes
Espumantes
Gases de envasado
Propulsores

Funcines tecnolgicas
sustancias conservadoras
fijadores del color
sustancias conservadoras
fijadores del color
sustancias conservadoras
fijadores del color
sustancias conservadoras
fijadores del color
sustancias conservadoras
gases de envasado
propulsores
propulsores
colorantes
emulsionantes
estabilizadores
colorantes
colorantes
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
colorante
sustancia inerte
antioxidantes
acondicionadores de masa
agentes de tratamiento de las
harinas
reguladores de acidez
colorantes
colorantes
colorantes
agentes antiaglutinantes
antioxidantes
agentes espumantes
gases de envasado
propulsores

529

xido de calcio

Agentes de tratamiento de las


harinas

172(iii)
172(i)
172(ii)
530

xido de hierro, amarillo


xido de hierro, negro
xido de hierro, rojo
xido de mnagnesio

942

xido nitroso

172

xidos de hierro

918

xidos de nitrgeno

Agentes de tratamiento de las


harinas
Antioxidantes
Secuestrantes
Antioxidantes
Acentuadores del sabor
Agentes gelificantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes de tratamiento de las
harinas
Decolorantes
Sustancias conservadoras
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes de tratamiento de las
harinas

agentes de tratamiento de las


harinas
antioxidantes
secuestrantes
antioxidantes
acentuadores del sabor
agentes gelificantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
decolorantes
sustancias conservadoras
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes de tratamiento de las
harinas

387

Oxistearina

304
1101(ii)

Palmitatato de ascorbilo
Papana

440

Pectinas

429

Peptonas

929

Perxido de acetona

928

Perxido de benzoilo

930

Perxido de calcio

923

Persulfato de amonio

922

Persulfato de potasio

CAC/GL 36-1989
N. SIN
454
174
907

Nombre del aditivo alimentario


Pirofosfato de hierro (III)
Plata
Poli-1-deceno hidrogenado

1200

Polidextrosas

55
Clases Funcionales
Sustancia inerte
Colorantes
Antiaglutinantes
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen

900a

Polidimetilsiloxano

Antiaglutinantes
Emulsionantes
Antiaglutinantes

1521

452(v)

Polietilenglicol

Polifosfato de amonio

Emulsionantes
Espesantes
Sustancias inertes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes

452(iv)

Polifosfato de calcio

Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes

452(ii)

Polifosfato de potasio

Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes

452(i)

Polifosfato de sodio

Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Gasificantes
Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Gasificantes

452(iii)

Polifosfato de sodio y calcio

Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes

452

Polifosfatos

Funcines tecnolgicas
sustancia inerte
colorantes
agentes de glaseado
agentes de revestimiento
agentes de glaseado
agentes texturizadores
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
agentes antiaglutinantes
agentes antiespumantes
emulsionantes
agentes antiespumantes
agentes de glaseado
emulsionantes
plastificantes
aglutinantes
sustancias inertes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
estabilizadores
gasificantes
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN
435

432

433

434

436
431
430

1201

1202
124
125
944

1520

282
283
281
1101(i)
1101
1204
314
101(i)
101(ii)
101(iii)
101
634
635
161f
128
129
162
121
161d
954(i)
954(ii)
954(iii)

Nombre del aditivo alimentario

56
Clases Funcionales

Funcines tecnolgicas
agentes dispersantes
Emulsionantes
Polioxietileno (20), monoestearato de
emulsionantes
sorbitn
estabilizadores de emulsin
Estabilizadores
agentes dispersantes
Emulsionantes
Polioxietileno (20), monolaurato de
emulsionantes
sorbitn
estabilizadores de emulsin
Estabilizadores
agentes dispersantes
Emulsionantes
Polioxietileno (20), monooleato de
emulsionantes
sorbitn
estabilizadores de emulsin
Estabilizadores
agentes dispersantes
Polioxietileno (20), monopalmitato de
Emulsionantes
sorbitn
emulsionantes
agentes dispersantes
Emulsionantes
emulsionantes
Polioxietileno (20), tristearato de sorbitn
estabilizadores de emulsin
Estabilizadores
emulsionantes
Polioxietileno (40), estearato de
Emulsionantes
emulsionantes
Polioxietileno (8), estearato de
Emulsionantes
agentes de revestimiento
Agentes de glaseado
agentes dispersantes
Emulsionantes
Polivinilpirrolidona
agentes de soporte
Espesantes
estabilizadores
Estabilizadores
Agentes de retencin del color estabilizadores del color
estabilizadores
Polivinilpirrolidona, insoluble
Estabilizadores
estabilizadores coloidales
Estabilizadores
colorantes
Ponceau 4R (Rojo de cochinilla A)
Colorantes
colorantes
Ponceau SX
Colorantes
propulsores
Propano
Propulsores
agentes de glaseado
Antiaglutinantes
agentes dispersantes
Emulsionantes
Propilenglicol
agentes humectantes
Humectantes
humectantes
sustancias conservadoras
Propionato de calcio
Sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
Propionato de potasio
Sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
Propionato de sodio
Sustancias conservadoras
acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor
Agentes de tratamiento de las agentes de tratamiento de las
Proteasa
harinas
harinas
estabilizadores
Estabilizadores
Proteasas
agentes formadores de pelcula
Agentes de glaseado
agentes de glaseado
Pululano
Antiaglutinantes
espesantes
Espesantes
antioxidantes
Resina de guayaco
Antioxidantes
colorantes
Riboflavin, sintticas
Colorantes
colorantes
Riboflavina 5', fosfato de sodio
Colorantes
Riboflavina de Bacillus subtilis
colorantes
Colorantes
Riboflavinas
acentuadores del sabor
Ribonucletidos de calico, 5Acentuadores del sabor
acentuadores del sabor
Ribonucletidos disdicos, 5Acentuadores del sabor
colorantes
Rodoxantina
Colorantes
colorantes
Rojo 2G
Colorantes
colorantes
Rojo allura AC
Colorantes
colorantes
Rojo de remolacha
Colorantes
colorantes
Rojo limn 2
Colorantes
colorantes
Rubixantina
Colorantes
edulcorantes
Sacarina
Edulcorantes
edulcorantes
Sacarina de calcio
Edulcorantes
edulcorantes
Sacarina de potasio
Edulcorantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN
954(iv)
954

Nombre del aditivo alimentario


Sacarina de sodio
Sacarinas

470(ii)

Sal de cido oleico con calcio, potasio y


sodio

470(i)

Sal mirstica, palmtica y cidos


estericos con amonio, calcio, potasio y
sodio

442

1001

Sales amnicas del cido fosfatdico


Sales de cidos grasos, con base de
aluminio, amonio, calcio, magnesio,
potasio y sodio
Sales y steres de colina

500(iii)

Sesquicarbonato de sodio

559
556

Silicato de aluminio
Silicato de aluminio y calcio

555

Silicato de aluminio y potasio

554
552

Silicato de aluminio y sodio


Silicato de calcio

553(i)

Silicato de magnesio, sinttico

560
550(i)
557
553
550
203
202
201

Silicato de potasio
Silicato de sodio
Silicato de zinc
Silicatos de magnesio
Silicatos de sodio
Sorbato de calcio
Sorbato de potasio
Sorbato de sodio

494

Sorbitn monooleate

420(i)

Sorbitol

420

Sorbitolos

364(ii)

Succinato disdico

364(i)

Succinato monosdico

364
446
955
474
520

Succinatos de sodio
Succistearina
Sucralosa (Triclorogalactosacarosa)
Sucroglicridos
Sulfato de aluminio

523

Sulfato de aluminio y amonio

470

57
Clases Funcionales
Edulcorantes

Funcines tecnolgicas
edulcorantes

Antiaglutinantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Emulsionantes

agentes antiaglutinantes
emulsionantes
estabilizadores
agentes antiaglutinantes
emulsionantes
estabilizadores
emulsionantes

Antiaglutinantes
Gasificantes
Reguladores de acidez
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Sustancia inerte
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Agentes de empolvo
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes

agentes antiaglutinantes
gasificantes
reguladores de acidez
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
sustancia inerte
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes de empolvo
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes
agentes antiaglutinantes

Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Sustancias conservadoras
Emulsionantes
Estabilizadores
Edulcorantes
Espesante
Estabilizadores
Humectantes
Incrementadores del volumen
Secuestrantes

sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
sustancias conservadoras
emulsionantes
estabilizadores
edulcorantes
agente texturizador
estabilizadores
agentes humectantes
incrementadores del volumen
secuestrantes

Acentuadores del sabor


Reguladores de acidez
Acentuadores del sabor
Reguladores de acidez

acentuadores del sabor


reguladores de acidez
acentuadores del sabor
reguladores de acidez

Emulsionantes
Edulcorantes
Emulsionantes
Agentes endurecedores
Agentes de retencin del color
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Leudantes

emulsionantes
edulcorantes
emulsionantes
agentes endurecedores
fijadores del color
agentes endurecedores
estabilizadores
leudantes
reguladores de acidez
agentes reguladores

Reguladores de acidez

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

522

Sulfato de aluminio y potasio

521

Sulfato de aluminio y sodio

517

Sulfato de amonio

516

Sulfato de calcio

519

Sulfato de cobre

487

Sulfato de laurilo y sodio

518

Sulfato de magnesio

515(i)
514(i)
515
514

Sulfato de potasio
Sulfato de sodio
Sulfatos de potasio
Sulfatos de sodio

226

Sulfito de calcio

225

Sulfito de potasio

221

Sulfito de sodio

963

Tagatosa, D-

553(iii)

Talco

102
354
1001(v)

Tartracina
Tartrato de calcio, DLTartrato de colina

483

Tartrato de esteaorilo

337

Tartrato de potasio y sodio, L(+)-

335(ii)

Tartrato de sodio, L(+)-

336(ii)

Tartrato dipotsico

336(i)

Tartrato monopotsico

335(i)

Tartrato monosdico

336

Tartratos de potasio

58
Clases Funcionales
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Agentes endurecedores
Agentes de tratamiento de las
harinas
Estabilizadores
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes endurecedores
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Agentes de retencin del color
Sustancias conservadoras
Emulsionantes
Acentuadores del sabor
Agentes endurecedores
Reguladores de acidez
Reguladores de acidez

Funcines tecnolgicas
estabilizadores
reguladores de acidez
agentes endurecedores
agentes de tratamiento de las
harinas
estabilizadores
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes endurecedores
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
fijadores del color
sustancias conservadoras
emulsionantes
acentuadores del sabor
agentes endurecedores
reguladores de acidez
reguladores de acidez

Antioxidantes
Sustancias conservadoras
Antioxidantes
Sustancias conservadoras
Agentes de tratamiento de las
harinas
Antioxidantes
Decolorantes
Sustancias conservadoras
Edulcorantes
Agentes de empolvo

antioxidantes
sustancias conservadoras
antioxidantes
sustancias conservadoras
agentes de tratamiento de las
harinas
antioxidantes
decolorantes
sustancias conservadoras
edulcorantes
agentes de empolvo
agentes de acabado en
superficie
agentes de revestimiento
agentes antiaglutinantes
agentes texturizadores
colorantes
reguladores de acidez
emulsionantes
agentes de tratamiento de las
harinas
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes
estabilizadores
reguladores de acidez
secuestrantes

Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Espesantes
Colorantes
Reguladores de acidez
Emulsionantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Estabilizadores
Reguladores de acidez
Secuestrantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN
335

Nombre del aditivo alimentario


Tartratos de sodio

957

Taumatina

319
233
389
390

Terbutilhidroquinona
Tiabendazol
Tiodipropionato de dilaurilo
Tiodipropionato de distearilo

539

Tiosulfato de sodio

307b
307a
309
307c
308
307

Tocoferol concentrado, mezcla


Tocoferol, d-alfaTocoferol, delta-,sinttico
Tocoferol, dl-alfaTocoferol, gamma-, sinttico
Tocoferoles

59
Clases Funcionales

Funcines tecnolgicas

Acentuadores del sabor


Edulcorantes
Antioxidantes
Sustancias conservadoras
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Secuestrantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes
Antioxidantes

acentuadores del sabor


edulcorantes
antioxidantes
sustancias conservadoras
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antipardeamiento
secuestrantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes
antioxidantes

Reguladores de acidez
Secuestrantes

emulsionantes
plastificantes
agentes humectantes
disolventes inertes
emulsionantes
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
leudantes
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes
emulsionantes
agentes texturizadores
estabilizadores
agentes de retencin del
humedad
reguladores de acidez
secuestrantes

Emulsionantes
Estabilizadores
Agentes de empolvo
Antiaglutinantes
Emulsionantes
Agentes de tratamiento de las
harinas
Agentes de glaseado
Antiaglutinantes
Antiaglutinantes
Colorantes
Colorantes
Colorantes

emulsionantes
estabilizadores
agentes de empolvo
agentes antiaglutinantes
emulsionantes
agentes de tratamiento de las
harinas
agentes sellantes
agentes antiespumantes
agentes de glaseado
colorantes
colorantes
colorantes

Emulsionantes
1518

Triacetina

451(iii)

Trifosfato de sodio y potasio

Humectantes
Sustancias inertes
Emulsionantes
Estabilizadores
Humectantes
Leudantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

451(ii)

Trifosfato pentapotsico

Humectantes
Reguladores de acidez
Secuestrantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores

451(i)

Trifosfato pentasdico

451

Trifosfatos

496

Trioleato de sorbitn

553(ii)

Trisilicato de magnesio

492

Tristearato de sorbitn

927b

Urea (Carbamida)

905b

Vaselina (Gelatina de petrleo)

142
143
161e

Verde S
Verde slido FCF
Violoxantina

Humectantes

CAC/GL 36-1989
N. SIN

Nombre del aditivo alimentario

967

Xilitolo

161h(i)

Zeaxantina, sinttica
Zeaxantina-rica en extracto de Tagetes
erecta
Zeaxantinas

161h(ii)
161h

60
Clases Funcionales
Edulcorantes
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Humectantes
Colorantes

Funcines tecnolgicas
edulcorantes
emulsionantes
espesantes
estabilizadores
agentes humectantes
colorantes

Colorantes

colorantes

CAC/GL 36-1989

61

LISTA COMPLEMENTARIA ALMIDONES MODIFICADOS


Lista en orden alfabetico
N. SIN Nombre del aditivo alimentario Clases Funcionales
Emulsionantes
1420

Acetato de almidn

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1422

Adipato de dialmidn acetilado

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1403

Almidn blanqueado

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1440

Almidn hidroxipropilado

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1450

Almidn octenil succinado sdico

Espesantes

1452

Almidn octenilsuccinato de
aluminio

Estabilizadores
Antiaglutinantes
Estabilizadores
Sustancias inertes
Emulsionantes

1404

Almidn oxidado

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1451

Almidn oxidado de acetilato

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1401

Almidn tratado con cido

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1402

Almidn tratado con alcalis

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1405

Almidones tratados con enzimas

Espesantes

1400

Dextrinas, almidn tostado

Estabilizadores
Emulsionantes
Estabilizadores
Sustancia inerte
Emulsionantes

1413

Fosfato de almidn fosfatado

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1412

Fosfato de dialmidn

Espesantes
Estabilizadores

Funcines Tecnolgicas
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
antiaglutinantes
estabilizadores
sustancias inertes
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
espesantes
sustancia inerte
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores

CAC/GL 36-1989

62

N. SIN Nombre del aditivo alimentario Clases Funcionales


Emulsionantes
1414

Fosfato de dialmidn acetilado

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1442

Fosfato de dialmidn
hidroxipropilado

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1410

Fosfato de monoalmidn

Espesantes
Estabilizadores
Emulsionantes

1411

Glicerolado de dialmidn

Espesantes
Estabilizadores

Funcines Tecnolgicas
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores
emulsionantes
aglutinantes
espesantes
estabilizadores