C ONCURSO P BLICO

REF. ED ITAL N 06/2013

C ARGO

CLASSE E - TARDE

NUTRICIONISTA
NUTRICIONISTA -- HABILITAO
HABILITAO

ATENO

O Caderno de questes possui 50

(cinquenta)
questes
objetivas,
numeradas sequencialmente, de acordo
com o exposto no quadro a seguir:

MATRIA

Lngua Portuguesa

QUESTES
01 a 10

Raciocnio Lgico e Quantitativo 11 a 15

Informtica

16 a 25

Legislao

26 a 30

Conhecimentos Especficos

31 a 50

INSTRUES
1. Na sua Folha de Respostas, confira seu nome, o nmero do seu
documento e o nmero de sua inscrio. Alm disso, no se esquea
de conferir seu Caderno de Questes quanto a falhas de impresso e
de numerao, e se o cargo corresponde quele para o qual voc se
inscreveu. Qualquer divergncia comunique ao fiscal.
2. O nico documento vlido para avaliao da prova a Folha de
Respostas. S permitido o uso de caneta esferogrfica transparente
de cor azul ou preta para o preenchimento da Folha de Respostas, que
deve ser realizado da seguinte maneira:
3. O prazo de realizao da prova de 4 (quatro) horas, incluindo a
marcao da Folha de Respostas. Aps 60 (minutos) do incio da
prova, o candidato estar liberado para utilizar o sanitrio ou deixar
definitivamente o local de aplicao. A retirada da sala de prova dos 3
(trs) ltimos candidatos s ocorrer conjuntamente.
4. Ao trmino de sua prova, comunique ao fiscal, devolvendo-lhe a Folha
de Respostas devidamente preenchida e assinada. O candidato poder
levar consigo o Caderno de Questes, desde que aguarde em sala o
trmino da aplicao.
5. As provas e os gabaritos preliminares estaro disponveis no site do
Instituto AOCP - www.institutoaocp.org.br - no dia posterior aplicao
da prova.
6. Implicar na eliminao do candidato, caso, durante a realizao
das provas, qualquer equipamento eletrnico venha emitir ruidos,
mesmo que devidamente acondicionado no envelope de guarda de
pertences. O NO cumprimento a qualquer uma das determinaes
constantes em Edital, no presente Caderno ou na Folha de Respostas,
incorrer na eliminao do candidato.

Informaes Adicionais
0(xx)44 3344-4242 / www.institutoaocp.org.br / candidato@institutoaocp.org.br

LNGUA PORTUGUESA

QUESTO 02

Em A Polcia Militar do Estado, que conta com vrias

unidades na parada, confirmou apenas a presena
da Academia Dom Joo VI, de oficiais., as vrgulas
foram utilizadas
(A)
para separar uma orao subordinada adjetiva que
restringe o termo antecedente.
(B) para separar uma orao subordinada adverbial
que apresenta uma concesso em relao ao termo
antecedente.
(C) para separar uma orao subordinada adjetiva que
acrescenta ao termo antecedente uma qualidade
acessria.
(D) para separar uma orao subordinada adverbial
que apresenta uma finalidade em relao ao termo
antecedente.
(E) para separar uma orao subordinada adverbial que
apresenta uma comparao com o termo antecedente.

PM do Rio de Janeiro diminui participao no desfile da

Independncia
Mudana ser feita para aumentar a segurana das ruas no
sbado, quando esto programadas mais manifestaes
O tradicional desfile de 7 de Setembro na avenida
Presidente Vargas, no centro, vai ficar desfalcado neste ano.
A Polcia Militar do Estado, que conta com vrias unidades
na parada, confirmou apenas a presena da Academia Dom
Joo VI, de oficiais. O porta-voz da corporao, tenentecoronel Cludio Costa Oliveira, explicou nesta quinta-feira
(05) que a mudana ser feita para aumentar a segurana
das ruas no prximo sbado, quando esto programadas
diversas manifestaes.
Estamos definindo o aumento do efetivo em razo
dessas manifestaes que esto sendo passadas pela
internet, explicou. Mas isso no est totalmente definido,
disse o tenente-coronel. Ele informou que nesta sexta-feira
(6) ser decidida a programao do desfile.
Anualmente, homens e mulheres dos batalhes de
Choque, Florestal e de Operaes Especiais, entre outras
unidades, participam do desfile da Independncia. A parada
tambm conta com representantes da Marinha, do Exrcito,
alm de bandas de escolas pblicas. Amanh, segundo
Oliveira, ser divulgado ainda o esquema de segurana
para o sbado.
Martha Rocha, chefe da Polcia Civil, disse que o
esquema da corporao para sbado ser o mesmo de
todos os feriados, com os delegados titulares de planto.
Todos estaro trabalhando como sempre estivemos em
qualquer feriado, comentou, em entrevista concedida
ontem.
Na pgina do grupo Black Bloc, no Facebook, foi
convocado pelo grupo um ato paralelo ao desfile, s 7h30,
na Avenida Presidente Vargas, na altura da Rua Uruguaiana,
no centro. No mesmo local, est marcada para comear s
9h a manifestao popular do Grito dos Excludos, que
desde 1995 rene no Dia da Independncia, entidades,
indivduos, movimentos sociais e religiosos comprometidos
com as causas dos excludos. Tambm esto agendados
nas mdias sociais o bloco Antiproibicionista, s 10h, em
frente ao Instituto de Filosofia e Cincias Sociais (Ifics), da
Universidade Federal do Rio, no centro; o manifesto Fora
Renan, s 17h, na Cinelndia; e o ato Independncia de
Quem?, tambm s 17h, no Largo do Machado, na zona sul
da cidade.

QUESTO 03

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Quanto estrutura desse tipo de texto, podemos

afirmar que em Mudana ser feita para aumentar
a segurana das ruas no sbado, quando esto
programadas mais manifestaes temos
o corpo do texto.
o lead.
o destinatrio da mensagem.
a manchete ou ttulo principal.
a submanchete ou ttulo auxiliar.

QUESTO 04

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Em Mas isso no est totalmente definido, o termo

destacado um elemento coesivo que se refere
ao desfile de 7 de setembro.
programao do desfile.
ao local onde ocorrer o desfile.
definio do aumento do efetivo.
quantidade de manifestaes que ocorrero.

QUESTO 05

Em Martha Rocha, chefe da Polcia Civil, disse que

o esquema da corporao..., a expresso destacada
exerce no texto funo de
(A)
vocativo.
(B) aposto.
(C) adjunto adverbial.
(D) adjunto adnominal.
(E)
agente da passiva.

Adaptado de http://ultimosegundo.ig.com.br/brasil/rj/2013-09-05/pm-do
-rio-de-janeiro-diminui-participacao-no-desfile-da-independencia

QUESTO 01

O texto acima
denominado
(A)
entrevista.
(B) tutorial.
(C) notcia.
(D) resumo.
(E) relato.

representa

gnero

textual

Cargo: Nutricionista - Habilitao

QUESTO 06

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

O gnero textual apresentado tem como

caracterstica a utilizao de tempos verbais
especficos nas diferentes sequncias estruturais
que o compe. Assim, em PM do Rio de Janeiro
diminui participao no desfile da Independncia, o
verbo destacado est empregado no
pretrito perfeito do indicativo.
pretrito imperfeito do subjuntivo.
futuro do indicativo.
presente do subjuntivo.
presente do indicativo.

(D)

(E)

RACIOCNIO LGICO E
Q U A N T I TAT I V O
QUESTO 11
Para encher uma piscina, 6 torneiras totalmente
abertas despejam 32 litros de gua por minuto.
Quantos litros por minuto despejaro 15 torneiras,
nas mesmas condies?
(A)
50 litros.
(B)
60 litros.
(C) 70 litros.
(D) 80 litros.
(E)
90 litros.

QUESTO 07

Em Estamos definindo o aumento do efetivo... [...]

Mas isso no est totalmente definido, o termo
destacado acrescenta relao das oraes um
sentido de
(A)
contraste.
(B) adio.
(C) alternncia.
(D) concluso.
(E) explicao.

QUESTO 12

QUESTO 08

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Em ... foi convocado pelo grupo um ato paralelo ao

desfile..., a expresso destacada na orao exerce
funo de
aposto.
agente da passiva.
objeto direto.
objeto indireto.
complemento nominal.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

QUESTO 09

QUESTO 14

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

QUESTO 10

(B)

(C)

Joana tinha uma dvida. Em um determinado ms ela

pagou 20% do valor total dessa dvida. Sabendo que
R$ 1.080,00 correspondem a 45% do restante a ser
pago, qual o valor da dvida inicial de Joana?
R$ 2000,00.
R$ 2200,00.
R$ 2400,00.
R$ 2600,00.
R$ 3000,00.

QUESTO 13
Se um nmero desconhecido x est entre 107 e
108, ou seja, 107 < x < 108, assinale a alternativa que
apresenta o nmero de algarismos da parte inteira
de x.
(A)
9.
(B) 8.
(C) 7.
(D) 6.
(E) 5.

De acordo com o texto, podemos inferir que

(A)
o texto em questo tem a funo de informar que o evento
de 7 de setembro, ao qual se refere o texto, ocorrer do
mesmo modo que em anos anteriores.
(B)
a programao do desfile de 7 de setembro foi decidida
com vrios meses de antecedncia ao evento.
(C) as manifestaes previstas para acontecer influenciaro
diretamente na participao da corporao militar no
desfile.
(D) no existe a chance de ocorrer manifestaes
concomitantes ao desfile, caso as convocaes
realizadas pela internet sejam atendidas.
(E)
a Polcia civil participar efetivamente do desfile de 7 de
setembro, como tem feito todos os anos.

(A)

convocado pelo grupo um ato paralelo ao desfile... a

utilizao das vrgulas est inadequada.
Em Mas isso no est totalmente definido, o termo
destacado pode ser substitudo por Contudo sem que
haja prejuzo sinttico e semntico.
A utilizao das aspas em Todos estaro trabalhando
como sempre estivemos em qualquer feriado ocorreu
por tratar-se de discurso indireto.

Assinale a alternativa correta quanto ao que se

afirma.
Em Tambm esto agendados nas mdias sociais...
os termos destacados podem ser substitudos por est
agendado para que a concordncia fique adequada.
Em a segurana das ruas no prximo sbado, quando
esto programadas diversas manifestaes., a utilizao
da vrgula obrigatria.
Em Na pgina do grupo Black Bloc, no Facebook, foi

Utilizando noes sobre porcentagem, assinale a

alternativa que apresenta o mesmo valor de (20%).
2%.
200%.
4%.
40%.
400%.

QUESTO 15

Fazendo uma diviso entre a populao pela rea

da regio, obtemos uma razo chamada densidade
demogrfica, geralmente expressa em habitantes por
quilometro quadrado. Esteio um municpio pequeno

Cargo: Nutricionista - Habilitao

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

com aproximadamente 27,543 km, situado no Rio Grande do Sul. Se esse municpio possui aproximadamente
80.669 habitantes, qual a sua densidade demogrfica (aproximadamente)?
2.928 hab/km.
2.876 hab/km.
2.543 hab/km.
1.876 hab/km.
1.654 hab/km.

INFORMTICA
QUESTO 16
Assinale a alternativa que NO apresenta um Software.
(A)
CMOS
(B)
Windows Explorer
(C) BIOS
(D) Planilha eletrnica (Microsoft Excel)
(E) Linux
QUESTO 17
Considere a figura a seguir, que ilustra parte de uma planilha eletrnica Microsoft Excel 2010 (instalao padro
portugus Brasil). Nesta planilha, foi inserida, na clula C12, uma frmula conforme mostrado na imagem. O
valor obtido na referida clula ser

(A)
890
(B)
R$ 3,00
(C) 420
(D) 470
(E) ERRO

Cargo: Nutricionista - Habilitao

QUESTO 18

Considerando a figura a seguir, que ilustra parte de uma planilha eletrnica Microsoft Excel 2010 (instalao
padro portugus Brasil), analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

I.

Ao ser aplicada na clula E3, a frmula =SOMASE(B3:D8;<=4000) obtm-se como resultado o valor 8000.

II.

Para inserir um grfico contendo MS e RECEITA, necessrio selecionar a coluna MS e a coluna RECEITA
e na guia DADOS selecionar a opo GRFICOS.

III.

Ao ser aplicada na clula D9, a frmula =SOMA(D3:D8) obtm-se como resultado o valor R$13.000,00.

IV.

Ao ser aplicada na clula E9, a frmula =SE(SOMA( B3:B8)>=SOMA(C3:C8);LUCRO;PREJUIZO) obtmse como resultado a expresso LUCRO.

Apenas I.
Apenas I e III.
Apenas III e IV.
Apenas I, III e IV.
I, II, III e IV.

QUESTO 19

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

Software _________ ou ___________ aquele cuja cpia, redistribuio ou modificao em alguma medida
_________ pelo seu criador ou distribuidor.
Free / no livre / restrito
Open Source / no livre / liberado
Proprietrio / no livre / restrito
Proprietrio / Aberto / liberado
Operacional / livre / bloqueado

QUESTO 20

Sobre conceitos de segurana (proteo de informao, vrus e assemelhados). O programa autorreplicante que
se assemelha a um vrus, porm no necessita de hospedeiro para se propagar denominado
(A)
Spam.
(B) Phishing.
(C) Cavalo de Troia (Trojan).
(D) Vrus de Boot.
(E) Worm.
QUESTO 21
Considerando os conceitos de segurana (proteo de informao, vrus e assemelhados), o vrus que tem a
habilidade de se alterar a cada infeco, o que torna sua identificao mais difcil, um vrus do tipo
(A)
Macro.
(B)
Polimrfico.
(C) Encriptado.
(D) Paravrus.
(E)
Trojan.

Cargo: Nutricionista - Habilitao

QUESTO 22
Sobre conceitos bsicos em informtica, assinale a
alternativa correta.
(A)
O Hardware de um computador composto de CPU,
perifricos e Sistema Operacional.
(B)
A lixeira do Sistema Operacional Windows tem a funo
de armazenar os vrus detectados pelo antivrus.
(C) O Linux Ubuntu um Editor de Imagem avanado.
(D) BrOffice Writer e Microsoft Word so Softwares
aplicativos com a funo de edio de texto.
(E)
O Excel um hardware com funo de calculadora.

LEGISLAO
QUESTO 26

De acordo com a Constituio Federal, extinto o

cargo ou declarada a sua desnecessidade, o servidor
estvel
(A)
ser imediatamente exonerado, com direito indenizao
proporcional ao tempo de servio.
(B) ser compulsoriamente demitido, sem direito
indenizao.
(C) ficar em disponibilidade, com remunerao proporcional
ao tempo de servio, at seu adequado aproveitamento
em outro cargo.
(D) ficar em disponibilidade, recebendo o valor equivalente
a sua remunerao, acrescida de 25%, at seu adequado
aproveitamento em outro cargo.
(E)
ser imediatamente afastado por frias e, em seguida, por
licena sem remunerao, at dois anos, posteriormente
ser exonerado.

QUESTO 23

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Um usurio de computador com o Sistema

Operacional Windows 7 (instalao padro portugus
Brasil) utilizou o computador por um perodo de
tempo. Nesse perodo, excluiu vrios arquivos e
programas, criou outros arquivos e instalou novos
programas. Esse usurio notou que seu computador
ficou um pouco mais lento. Que ferramenta do
sistema operacional indicada para ser utilizada por
esse usurio para tornar o computador mais rpido
e eficiente?
Monitor de recursos.
Ponto de partida.
Desfragmentador de disco.
Ferramenta de captura.
Firewall do Windows.

QUESTO 27
De acordo com a Lei 8.112/90, o deslocamento do
servidor, a pedido ou de ofcio, no mbito do mesmo
quadro, com ou sem mudana de sede, caracteriza
(A)
Redistribuio.
(B) Remoo.
(C) Substituio.
(D) Vacncia.
(E) Promoo.

QUESTO 24
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale
a alternativa correta.
O ___________ faz parte do pacote _________,
uma sute de produtos que combina diversos
tipos de _________para a criao de documentos,
____________________ e para o gerenciamento de
e-mails.
(A)
Writer / Microsoft Office / Softwares / Planilhas e
apresentaes
(B)
Word - Microsoft Office / Softwares / Planilhas e
apresentaes
(C) Windows / Microsoft Office / Softwares / Planilhas e
apresentaes
(D) Word / Broffice.org / Hardware / Planilhas e
apresentaes
(E)
Writer / Microsoft Office / Hardware / Planilhas e
apresentaes

QUESTO 28

De acordo com a Lei 8.112/90, a ajuda de custo

destina-se a compensar as despesas de instalao
do servidor que, no interesse do servio, passa a ter
exerccio em nova sede, com mudana de domiclio
em carter permanente, vedado o duplo pagamento de
indenizao, a qualquer tempo, no caso de o cnjuge
ou companheiro que detenha tambm a condio de
servidor, vir a ter exerccio na mesma sede.
(B)
destina-se ao servidor que, a servio, afastar-se da sede
em carter eventual ou transitrio para outro ponto do
territrio nacional ou para o exterior, para compensar
despesas com passagens e com pousada, alimentao
e locomoo urbana.
(C) destina-se ao servidor que realizar despesas com a
utilizao de meio prprio de locomoo para a execuo
de servios externos, por fora das atribuies prprias
do cargo.
(D) destina-se
ao
ressarcimento
das
despesas
comprovadamente realizadas pelo servidor com aluguel
de moradia ou com meio de hospedagem administrado
por empresa hoteleira, no prazo de um ms aps a
comprovao da despesa pelo servidor.
(E)
destina-se ao servidor que atuar como instrutor em curso
de formao, de desenvolvimento ou de treinamento
regularmente institudo no mbito da administrao
pblica federal.

(A)

QUESTO 25

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Com relao a Spam no ambiente de internet,

assinale a alternativa correta.
So sistemas de gerenciamento de dados.
o processo de enviar arquivos de texto, vdeo ou
imagens de um computador para um servidor remoto.
Consiste em uma linguagem de marcao utilizada para
produo de pginas na web.
um padro baseado na linguagem XML que informa
aos leitores as novidades dos sites do seu interesse.
Uma mensagem eletrnica recebida, mas no solicitada
pelo usurio.

Cargo: Nutricionista - Habilitao

esto disponveis para combustvel.

QUESTO 29

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

De acordo com o Cdigo Penal, a conduta de

apropriar-se de dinheiro ou qualquer utilidade que,
no exerccio do cargo, recebeu por erro de outrem
no crime, podendo caracterizar somente ato de
improbidade administrativa.
embora seja crime, a conduta no punvel.
caracteriza o crime de Prevaricao.
caracteriza o crime de Peculato mediante erro de outrem.
caracteriza o crime de Corrupo passiva.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

QUESTO 32

QUESTO 30

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

De acordo com a Lei 11.892/2008, para efeito de

incidncia das disposies que regem a autonomia
e a utilizao dos instrumentos de gesto do quadro
de pessoal e de aes de regulao, avaliao
e superviso das instituies e dos cursos de
educao profissional e superior, o Colgio Pedro II
equiparado
aos Centros Federais de Educao Tecnolgica.
s Empresas Pblicas.
s Instituies Particulares.
s Universidades Tecnolgicas.
aos Institutos Federais.

Metabolismo da protena. Aminocidos liberados

pela degradao tecidual, se no reutilizados numa
nova sntese tecidual, so novamente degradados
e usados para outros fins. Duas partes principais
desses aminocidos so: o grupo que contm
nitrognio e o resduo remanescente sem nitrognio.
Os resduos sem nitrognio so chamados de
(A)
desaminao.
(B) cetocidos.
(C) monocidos.
(D) co-enzimas.
(E)
agentes controladores.

QUESTO 31

QUESTO 34

Em relao s fontes de glicose sangunea, analise

as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s)
correta(s).

II.

(A)

Trs fontes de carboidratos asseguram a

glicose sangunea: (1) amidos e acares
dietticos, (2) glicognio armazenado no
fgado e no tecido muscular, (3) produtos do
metabolismo intermedirio de carboidrato, tal
como o cido lctico e o cido pirvico.

(B)

Depois da transformao da gordura em

cidos graxos e glicerol, uma grande poro
de glicerol (cerca de 50% da gordura) pode ser
convertida em glicognio no fgado e tornarse disponvel para a formao da glicose.

(C)
(D)

(E)

III. Protenas e gorduras fornecem fontes

indiretas de glicose. Certos aminocidos
da protena so chamados de aminocidos
glicognicos porque eles formam glicose
depois que so degradados.
IV.

Como chamada a produo de glicose proveniente

da protena, gordura e metablitos intermedirios
dos carboidratos?
Gliclise.
Glicognio.
Gliconognese.
Glicognese.
Glicemia.

QUESTO 33

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

I.

Apenas I.
Apenas II e III.
Apenas I e IV.
Apenas I, III e IV.
I, II, III e IV.

Em relao diluio das amostras de alimentos

para mtodo de anlise, assinale a alternativa
INCORRETA.
Alimentos slidos: com auxlio de pinas, tesouras
ou bisturis, esptulas ou colher, cortar e pesar
assepticamente 25 gramas representativos da amostra
(laterais e meio).
Alimentos slidos: homogeneizar em liquidificador com
225 ml de gua peptonada 0,1%. A partir dessa diluio
inicial, proceder uma srie de diluies decimais,
empregando tubos contendo 9 ml de gua peptonada.
O nmero de diluies depender da origem do alimento
e do tipo de anlise a ser realizada.
Alimentos lquidos: homogeneizar a amostra e pipetar,
assepticamente, 1 ml da amostra para um tubo contendo
9 ml de gua peptonada.
Produtos congelados devem ser descongelados em
refrigerador a 2-5C, por um tempo mnimo de 18 horas
antes da anlise.

QUESTO 35

Qual o fator qumico que modifica o alimento?

(A)
Coco.
(B) Subdiviso.
(C) Temperatura.
(D) Unio.
(E) Enzima.

Cerca de 58% das protenas de uma dieta mista

so compostas de aminocidos glicognicos.
Ento, mais da metade da protena diettica
pode ser usada como energia, se quantidades
suficientes de carboidratos e gorduras no

Cargo: Nutricionista - Habilitao

QUESTO 36

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Com a aplicao do frio na carne, so buscados
fundamentalmente
alguns
objetivos,
como
controle ou inibio (refrigerao e congelamento,
respectivamente) de enzimas tissulares ou
microbianas. H uma srie de micro-organismos
que causam alterao e que se proliferam na fase
lquida, mesmo abaixo do ponto de congelamento.
At
aproximadamente
-8C
proliferam-se
algumas ______________; at -10C, algumas
______________; e at -12C, alguns tipos de
______________, significando que, na carne,
consegue-se a estabilidade microbiolgica apenas
quando ela armazenada a temperaturas inferiores
a -12C.
leveduras / mofos / bactrias
leveduras / bactrias / mofos
bactrias / leveduras / mofos
bactrias / mofos / leveduras
mofos / bactrias / leveduras

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

QUESTO 37

(A)

(B)

(C)

(D)

(E)

Em relao refrigerao da carne, assinale a

alternativa INCORRETA.
No resfriamento rpido, a carcaa resfriada
imediatamente aps o abate em temperatura ambiente
de -1 a 2C, at conseguir temperatura interna de 4C.
Mediante esse procedimento, o tempo de resfriamento de
carcaa de bovino reduz-se a 18 at 24 horas, enquanto
com os mtodos tradicionais que incluem aragem eram
necessrias de 36 a 48 horas.
No resfriamento super rpido, aplicam-se durante as
duas primeiras horas, ou at que se esteja prximo
de alcanar o ponto de congelamento na superfcie da
carne, temperaturas de -3 a -5C no bovino e de -5 A
-8C no suno. Em seguida, continua-se resfriando
temperatura de 0 a 2C. Esse processo requer entre 12
e 18 horas para conseguir que as carcaas de bovino
cheguem a 4C. Os tempos de resfriamento, anlogos
para o suno, so de 10 a 16 horas.
Mediante esses processos de refrigerao acelerada,
atinge-se melhoria em relao higiene da carne
e, simultaneamente, reduo na perda de peso por
evaporao durante a fase de resfriamento.
A refrigerao rpida pode influir positivamente na parte
perifrica das carcaas, visto que melhora a rigidez da
carne tornando-a mais macia, principalmente as partes
mais valiosas como o lombo e certas regies do quarto
traseiro. O encurtamento pelo frio j no ocorre mais
quando a carne atinge o pH de 7 ou inferior.
O acondicionamento das carcaas completa-se em
24 horas, mas, se forem mantidas assim por mais 24
horas, ter-se- melhora da qualidade sensorial devido
maturao.

I.

Avaliao antropomtrica da criana devese proceder ao preenchimento dos grficos

de crescimento presentes no pronturio, bem
como a realizao de clculos antropomtricos
pertinentes situao.

II.

Anamnese alimentar Deve-se detalhar

horrio, refeio, alimentos, forma de preparo
quantidade e frequncia de utilizao dos
alimentos. Conhecer tipo de gua consumida,
bem como presena de filtro e geladeira no
domiclio. Este momento destina-se a ouvir o
relato da me, devendo qualquer orientao
ser feita ao final da consulta.

III.

Verificao da utilizao de suplementos

vitamnico-minerais (tipo e dosagem).

IV.

Verificao de resultados de exames e dados

complementares.

Apenas I.
Apenas II e III.
Apenas I e IV.
Apenas I, III e IV.
I, II, III e IV.

QUESTO 39

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Qual a composio do leite materno?

70 Kcal/100ml 51% LIP 43% CHO 6% PTN.
50 Kcal/100ml 31% LIP 43% CHO 26% PTN.
30 Kcal/100ml 21% LIP 63% CHO 16% PTN.
90 Kcal/100ml 71% LIP 13% CHO 16% PTN.
20 Kcal/100ml 81% LIP 13% CHO 6% PTN.

QUESTO 40

Em qual das seguintes patologias o beb deve ser

isolado da me e o leite ordenhado pode ser oferecido
aps o beb receber imunoglobulina standart?
(A)
HIV.
(B) Sarampo.
(C) Tuberculose.
(D) Varicela.
(E)
Herpes.
QUESTO 41

(A)
(B)
(C)
(D)

QUESTO 38

Em relao aos procedimentos bsicos em uma

consulta de nutrio peditrica, analise as assertivas
e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

(E)

A educao nutricional para ser completa deve

utilizar mtodos, tcnicas e recursos auxiliares
que permitam conduzir o educando a observar,
experimentar, comparar, selecionar, concluir,
transferir aprendizagem e finalmente agir com base
nas informaes recebidas. A seleo criteriosa
dos mtodos e tcnicas a serem utilizados tem por
finalidade
o diagnstico do problema.
as caractersticas da populao-alvo.
objetivos educativos.
aumentar a possibilidade de sucesso no processo de
mudana de comportamento desejada.
aumentar os recursos disponveis.
Cargo: Nutricionista - Habilitao

(D)

QUESTO 42

Relacione as colunas e assinale a alternativa com

a sequncia correta.
1.
2.

(E)

QUESTO 44

Tecnologias Independentes.
Tecnologias Dependentes.

A.

lbum Seriado confeccionado com um

bloco de papel A4, preso em um cabide.
Pode ser confeccionado pelo nutricionista
ou pelos alunos.
B. Baralho
dos
Alimentos

cartes
confeccionados com cartolina ou papel A4.
Pode ser confeccionado pelo nutricionista
ou pelos alunos.
C.
Fita de Vdeo fita magntica na qual so
gravadas imagens e som simultaneamente.
O contedo da fita e a filmagem podem ser
feitos pelo nutricionista ou pelos alunos.
D.
CD Histrias / Msicas para sua confeco
o nutricionista deve contar com o apoio de
profissionais especializados. As histrias
podem ser criadas pelo nutricionista ou
pelos alunos.
E. Imntgrafo confeccionado de chapa
fina de ferro. As gravuras podem ser
confeccionadas com feltro, tecido ou
papel, todos com im no verso. Pode ser
confeccionado pelo nutricionista ou pelos
alunos.
F. Livro Didtico material impresso,
baseado nas reas do currculo, contm
um roteiro de contedo das reas de
conhecimento, gravuras pertinentes ao
assunto e atividades de aplicao. Pode ser
confeccionado pelo nutricionista.
G. Computador / Jogos Interativos
equipamento que recebe, guarda e emite
dados e smbolos.
H.
Transparncia para Retroprojetor ou Aula
em Data Show recurso feito de material
transparente ou computador.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

O incio da ao da neurotoxina botulnica provoca

fadiga e fraqueza muscular.
Secura da boca, dificuldade de deglutio e de controle
da lngua so sintomas caractersticos.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Preencha as lacunas e assinale a alternativa

correta.
Os nitritos e os nitratos so conservadores
qumicos utilizados h muito tempo na preparao
de produtos crneos visando o controle do
botulismo. Sua eficincia dependente da
_____________ e da ______________ da carne e
pode ser aumentada pela adio de ____________
ou de __________.
rigidez / atividade enzimtica / ascorbato / isoascorbato
acidez / atividade de gua / ascorbato / isoascorbato
maciez / atividade de gua / ascorbato / isoascorbato
rigidez / atividade enzimtica / sdio / potssio
acidez / atividade enzimtica / sdio / potssio

QUESTO 45

A coco a etapa que garante o consumo de

certos alimentos, melhorando sua digestibilidade
e caracteres sensoriais, garantindo que atinjam
no centro geomtrico do alimento temperaturas
capazes
de
eliminar
micro-organismos
patognicos. A escolha do mtodo correto garante
o sucesso da preparao, assim como define suas
caractersticas sensoriais. Relacione as colunas e
assinale a alternativa com a sequncia correta.
1.
2.
3.

Calor mido.
Calor seco.
Calor misto.

A.

Assar no forno: indicado para carnes

macias, ovos, massas em geral. Deve-se
ter a preocupao de no exceder o tempo
de coco para evitar ressecamentos
indesejveis ou regar o alimento com o
lquido de coco quente.
Grelhar: prepara-se o alimento utilizando
a chapa que colocada sobre a chama do
fogo ou com resistncias eltricas ou a
gs.
Pocher: consiste na coco em lquido com
temperatura entre 65 e 80C, em recipiente
sem tampa, podendo haver variaes no
lquido de coco.
Fervura: coco em lquido em ebulio,
indicado para leguminosas, tubrculos,
massas e cereais.
Vapor: simples ou sob presso. Mtodo que
preserva os nutrientes do alimento.
Fritar por imerso: utiliza-se gordura
suficiente para encobrir o alimento. Podese fazer toda coco do alimento ou
simplesmente obter corado superficial.
Brasear: ideal para carnes em pea, para
que ocorra coagulao das protenas,

B.

1A 1B 1C 1D 2E 2F 2G 2H.
1D 1E 1F 1G 2A 2B 2C 2H.
1E 1F 1G 1H 2A 2B 2C 2D.
1B 1C 1E 1F 2A 2D 2G 2H.
1A 1B 1E 1F 2C 2D 2G 2H.

C.

QUESTO 43
Assinale a alternativa que NO apresenta uma das
caractersticas do Botulismo de origem alimentar.
(A)
O botulismo de origem alimentar tem um perodo de
incubao que varia de 12 a 36 horas, dependendo da
quantidade de toxina ingerida.
(B)
A musculatura que controla a respirao
progressivamente paralisada, podendo provocar a
morte em trs a cinco dias por parada respiratria.
(C) A constipao intestinal ocorre em todos os estgios
da doena.

D.

E.
F.

G.

10

Cargo: Nutricionista - Habilitao

H.

I.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

evitando perdas dos sucos e encolhimento,

pois o alimento previamente dourado em
pouca gordura e em seguida acrescenta-se
lquido para coco.
Estufar ou refogar: consiste em aplicao
de calor seco com pouca gordura e
posteriormente concluso da coco no
prprio lquido desprendido do alimento,
quando coberto com tampa ou papel
alumnio.
Ensopar ou guisar: consiste em dourar
o alimento em gordura previamente e
depois acrescentar lquido aos poucos. No
ensopado, utiliza-se mais lquido que no
guisado.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

1C 1D 1E 2A 2B 2F 3G 3H 3I.
1A 1B 1F 2C 2D 2E 3G 3H 3I.
1G 1H 1I 2A 2B 2F 3C 3D 3E.
1B 1C 1D 2E 2F 2G 3A 3H 3I.
1D 1H 1I 2A 2B 2C 3E 3F 3G.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Em relao aos procedimentos bsicos em

laboratrio, analise as assertivas e assinale a
alternativa que aponta a(s) correta(s).
I.

Colocar jaleco, touca e lavar as mos com

sabo neutro no incio e trmino de cada
aula.

II.

Desinfetar a bancada de trabalho no incio e

trmino de cada aula prtica.

IV.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

execuo

III.

Afeto (todo ser humano deseja viver numa

relao de afeio recproca com uma ou
mais pessoas).

IV.

Autoestima (desejo de sentir que o que

somos e fazemos est de acordo com os
nossos padres e nosso autoconceito).

Apenas I.
Apenas II e III.
Apenas I e IV.
Apenas I, III e IV.
I, II, III e IV.

Quais so os princpios gerais de administrao

aplicveis ao planejamento?
O da especializao e definio funcional.
O da paridade entre autoridades e responsabilidade.
O da definio do objetivo e o da flexibilidade.
O da unidade de comando e delegao.
O da coordenao e relaes funcionais.

QUESTO 49

(A)
(B)

do

(C)
(D)

Proceder higienizao do material

utilizado durante a aula, secar e guardar
nos devidos lugares.

(E)

Apenas I.
Apenas II e III.
Apenas I e IV.
Apenas I, III e IV.
I, II, III e IV.

Em relao s atribuies pertinentes ao

responsvel tcnico na aplicao de boas prticas
de fabricao em uma Unidade de Alimentao e
Nutrio, assinale a alternativa INCORRETA.
A qualidade de seu fornecedor e matria-prima,
adotando controles de seleo e qualidade.
Oferecer alimentao saudvel exclusivamente do
ponto de vista nutricional.
Sade dos funcionrios.
Higiene pessoal, do ambiente e equipamentos,
atuando por meio de treinamentos e superviso.
Auxiliar ou intervir na melhoria do ambiente sabendo
avaliar: construo, fluxograma, pisos, ventilao,
iluminao, ajuste de equipamentos e utenslios,
higienizao e sanificao, seleo de pessoal e
treinamento, controle de estoque.

QUESTO 50

QUESTO 47

Para o ser humano, o alimento muito mais do

que um veculo de energia e de nutrientes. O
componente afetivo do comportamento alimentar
diz respeito, exatamente, s outras necessidades
que so satisfeitas pela alimentao, alm
das fisiolgicas. Em relao s necessidades
psicolgicas, analise as assertivas e assinale a
alternativa que aponta a(s) correta(s).
I.

Sono e repouso (necessidade de repor a

energia e manter o equilbrio).

QUESTO 48

QUESTO 46

III. No comer durante

experimento.

II.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Assinale a alternativa que NO apresenta uma das

caractersticas do APPCC (Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle).
Estabelecer as quantidades de alimentos a serem
porcionadas em cada preparao.
Realizar a anlise de perigos.
Estabelecer aes corretivas.
Determinar os pontos crticos de controle PCC.
Estabelecer procedimentos de verificao e
estabelecer documentao, procedimentos e registros
apropriados.

Segurana (necessidade de sentir que

nossas
necessidades
fisiolgicas
e
emocionais podem ser satisfeitas).

11

Cargo: Nutricionista - Habilitao