alargar su conservacin, reducir

su carga microbiana y eliminar

posibles microorganismos
patgenos y sus esporas.

Defectos de la
leche en polvo

Acidez
Humedad Solubilidad
Rancidez hidroltica
Oxidacin
Recuento microbiano

Reacciones durante
y despus del
proceso

La leche en polvo por su proceso

trmico a que es sometida, es uno
de los productos deshidratados
que mayor tiene tendencia a sufrir
de pardeamiento no enzimtico
tipo reaccin de Maillard, debido a
su composicin en aminocidos
libres y contenidos de azcares,
que sin molculas de agua,
propician la formacin de bases
Shiff (glucosilaminas).
Los tratamientos trmicos, como
pasteurizacin, esterilizacin UHT
directa o indirecta,
"preesterilizacin" y esterilizacin
en botellas, adems de los
tratamientos para la obtencin de
leche en polvo bien por sistema
de rodillos, producen en la leche

de partida, modificaciones
deseables e indeseables.

Almacenamiento

No necesita refrigerarse, pero

debera guardarse en un sitio
fresco y seco debajo de los 81F
(27,2C). Debera consumirse
generalmente dentro de los seis a
ocho meses, ya que dura ms que
la leche lquida. Gurdala en un
recipiente hermtico. Tambin
puede congelarse para prolongar
su vida til.

Conservacin

El calor es uno de los tratamientos

higienizantes que ms se aplican
sobre el alimento. El objetivo es

Elaboracin de Leche
en Polvo
Universidad Nacional Autnoma de
Mxico
Facultad de Estudios Superiores
Cuautitln
Qumica en Alimentos
Profesora: lvarez Velasco Miriam
Integrantes:

lvarez Lpez Oscar

Aranda Serrano Sergio
Coln Calvillo Alberto
Vargas Martnez Brenda I.

Materia
Prima
La leche es un
alimento muy
completo
compuesto principalmente por
tres elementos: agua, grasa
butrica y slidos no grasos. Estos
ltimos, a su vez, estn
conformados por protenas,
lactosa, minerales y vitaminas.
Los slidos no grasos en la leche
deben sumar al menos 83 gramos
por litro.

La importancia de la leche en
la alimentacin humana data de
tiempos remotos y se mantiene en
la actualidad, en virtud de sus
repercusiones sobre la salud, por
un lado, y de su importante
impacto econmico y financiero,
por el otro.

Aspecto
Socioeconmico

Normas que
regulan la leche y
sus productos

Todo este proceso de leche en

polvo va regulado en Mxico por
las Normas Oficiales Mexicanas:
NOM-155-SCFI-2003
NOM-243-SSAI-2010

contiene la leche es evaporada,

Leche en Polvo

La leche en polvo se obtiene

mediante la deshidratacin de
leche pasteurizada. Este proceso
se lleva a cabo en torres
especiales
de atomiz
aci
n, en
donde
el agua qu
e

obteniendo un polvo de color

blanco amarillento que conserva
las propiedades naturales de la
leche.
Para beberla, el polvo debe
disolverse en agua potable. Este
producto es de gran importancia
ya que, a diferencia de la leche
fluida, no precisa ser conservada
en fro y por lo tanto su vida til es
ms prolongada.

Diagrama de
Procesos

Pasos para su
elaboracin

1.
2.
3.
4.
5.

Higienizacin
Evaporacin
Tanques balanceadores
Secado
Cmara de spray

6.
7.
8.
9.

Tolvas de recoleccin
Post-secador vibro
Zaranda
Envasado