ESTABLECIMIENTO DE UNA TORTILLERIA EN EL EJIDO

FLOR DE CACAO, MUNICIPIO DE BENEMRITO DE LAS

AMRICAS, CHIAPAS
1.

JUSTIFICACIN Y RESUMEN DEL PROYECTO PRODUCTIVO.

En dicho proyecto del establecimiento de una tortillera, el nico producto a obtener ser las
tortillas elaboradas. Por lo que siendo este el nico, de este depende los ingresos y por ende los
beneficios a obtener.
A pesar de que en Mxico el consumo de las tortillas es casi general para toda la poblacin, este
producto no cuenta con alguna normas de calidad bien definidas, debido a la gran variabilidad de
factores que influyen en la elaboracin del mismo, tales factores como la calidad del maz, con
las que son elaboradas, el grado de agua de la masa, la temperatura de la plancha, el ajuste de la
maquina tortilladora.
Por todo esto las normas de calidad de las tortillas solo se rigen por la higiene que presente su
elaboracin y distribucin. Ya que ni el tamao, la correa, la consistencia ni el grado de
humedad estn establecidos.
Debido a que se trata de un producto que se puede medir (contar o pesar), su comercializacin se
llevar acabo a travs del pesaje, es decir se vender por kilogramo de tortillas, al precio ya
establecido por la Industria de la Masa y la Tortilla.
Debido a que este producto ser elaborado el mismo da de su comercializacin este ser
empacado al momento de ser despachado, ya sea con papel de estraza o bien con la servilleta de
los compradores.
1.1.

DEMANDA DEL PRODUCTO

Dentro del los hbitos de comer del mexicano, esta el de acompaar la comida con las
tradicionales tortillas, a tal grado que sea llegado a considerar como un producto de la canasta
bsica de los mexicanos. Se calcula que un individuo promedio consume alrededor de 400 gm de
tortillas por comida.
1.3 DATOS GENERALES
NOMBRE DEL GRUPO DE TRABAJO: LAS RIBEREAS.
NOMBRE DEL PROYECTO: ESTABLECIMIENTO DE UNA TORTILLERIA EN EL
EJIDO FLOR DE CACAO, MUNICIPIO DE LAS AMRICAS, CHIAPAS.
NUMERO DE BENEFICIARIOS: DOCE INTEGRANTES

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No.

NOMBRE

CARGO

FECHA

CURP

NACIMIENTO

MANUELA GOMEZ JUAREZ

PRESIDENTA GOJM700315MCSMRN02

15/03/1970

MANUELA SANCHEZ ARCOS

SECRETARIA SAAM660115MCSNRN00

15/01/1966

SILVIANA GOMEZ GUTIERREZ

TESORERA

GOGS640618MCSMTL05

18/06/1964

PETRONA GUILLEN LOPEZ

SOCIA

GULP530901MCSLPT09

01/09/1953

MANUELA HERNANDEZ GONZALEZ

SOCIA

HEGM850109MCSRNN06

09/01/1985

JOSEFA SANCHEZ MENDEZ

SOCIA

SAMJ580920MCSNNS00

20/09/1958

MICAELA PEREZ GOMEZ

SOCIA

PEGM410115MCSRMC05

15/01/1941

NATIVIDAD PEREZ PEREZ

SOCIA

PEPN750525MCSRRT04

25/05/1975

MARIA MAGDALENA PEREZ GUZMAN

SOCIA

PEGM520408MCSRZG00

20/04/1953

10

SEBASTIANA GONZALEZ GOMEZ

SOCIA

GOGS601212MCSNMB00

12/12/1960

11

ROSA JUAREZ MENDEZ

SOCIA

JUMR760515MCSRNS18

15/05/1976

12

EVA MONTEJO PEREZ

SOCIA

MOPE650214MCSNRV09

14/02/1965

NMERO DE EMPLEOS A GENERAR: 12 EMPLEOS

LOCALIDAD: EJIDO FLOR DE CACAO
MUNICIPIO: BENEMRITO DE LAS AMRICAS
MICRORREGION: 0719
ESTADO: CHIAPAS
PRESUPUESTO DE INVERSIN:
FUENTE
PROMUSAG
GRUPO
TOTAL

$
$
$

INVERSION
FIJA
DIFERIDA

CAPITAL DE
TRABAJO

156.740,00
86.650,00
243.390,00

$
$
$

$
$
$

18.000,00
1.200,00
19.200,00

5.260,00
5.934,00
11.194,00

TOTAL
$ 180.000,00
$ 93.784,00
$ 273.784,00

%
65,75%
34,25%
100,00%

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INDICADORES DE VIABILIDAD FINANCIERA.

Este proyecto tiene una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 23.97% puntos porcentuales; un Valor
Actual Neto de $ 1, 756,175.87; una relacin Beneficio-Costo de 1.34.
PARAMETRO FINANCIERO
VALOR ACTUAL NETO (VAN) =

VALOR

$ 1, 756,175.87
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) =
23.97%
RELACION BENEFICIO COSTO (R B/C) =
1.34
1.1 ANTECEDENTES DEL GRUPO
1.1.1 TIPO DE ORGANIZACION
El presente proyecto es gestionado por el Grupo de Trabajo denominado LAS RIBEREAS,
que se constituye como una alternativa para sus integrantes en la bsqueda de formas de
desarrollo socioeconmicos a travs de sacar a delante un negocio que les permita desarrollar
capacidades y genere empleos, que les permitan mejorar las condiciones socioeconmicas en las
cuales se encuentran, mejorando con ello su situacin familiar y la de su comunidad.
1.1.2

NUMERO DE SOCIOS

Los miembros del Grupo de Trabajo LAS RIBEREAS, que se encuentran gestionando el
presente proyecto esta compuesta por 12 miembros las cuales son mujeres, todas ellas vecinas
del ejido Flor de Cacao, municipio de Benemrito de las Amricas, Chiapas.
1.1.3

UBICACION

El grupo de trabajo LAS BENEMRITAS,

pretende ubicar el presente proyecto de
establecimiento de una tortillera en un local ubicado en el ejido Flor de Cacao, Municipio de
Benemrito de las Amricas, Chiapas, debido a que la mayora de los domicilios de las socias se
encuentran en la localidad citada.
2

OBJETIVOS Y METAS
Crear una empresa productora de tortillas para satisfacer la demanda de los habitantes del
ejido Flor de Cacao municipio de Benemrito de las Americas, Estado de Chiapas y de
colonias aledaas, bajo el enfoque de microempresa dentro de la cadena alimenticia del
maz.

OBJETIVOS PARTICULARES
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 Satisfacer una necesidad de abasto de tortillas en la comunidad y sus colonias aledaas.

Integrar un equipo de trabajo responsable y trabajador de mujeres para el manejo de dicha
tortillera.
Crear fuentes de empleo en la comunidad.
METAS
1. Establecer una tortillera en el Ejido Flor de Cacao, municipio de Benemrito de
las Americas, Estado de Chiapas.
2. Beneficiar directamente a 164 familias de la comunidad donde se instalar la
tortillera y adems a personas de las colonias aledaas.
3.

ANALISIS DE MERCADO
3.1. CARACTERISTICAS DEL MERCADO

El mercado de la tortilla en Mxico alcanza un volumen superior a los 10 millones de toneladas

anuales, lo cual representa un promedio de 122 Kg. por persona al ao. Si todas las tortillas se
produjeran a partir de harina se requeriran 5.8 millones de toneladas de esta materia prima, lo
cual representa un mercado potencial adicional de 4.4 millones de toneladas anuales, tomando
como base el mercado actual.
Para este proyecto nuestro mercado principal sern las comunidades y ejidos aledaos al ejido
Flor de Cacao ubicado en el municipio de Benemrito de las Americas, la demanda del producto
en el ejido Flor de Cacao es alta puesto que si consideramos que el consumo per cpita por
persona al ao es de 122 Kg. y teniendo en cuenta que en esta comunidad existen 1068
habitantes, por tanto estaramos hablando que el consumo promedio al ao es de 130296 Kg., por
tanto la demanda de tortilla por da seria de 357 kg. lo cual se dividira en tortilla echas a mano y
tortillas adquiridas en la empresa.
La principal competencia que tenemos en esta localidad son los expendios de tortillas echas a
mano, sin embargo estos expendios da con da son ya menos.
3.2. ANALISIS DE FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES Y AMENAZAS
3.2.1. DIAGNOSTICO INTERNO
El grupo se integra por 12 mujeres, este grupo tiene muchas ventajas y desventajas, para lo cual
se tuvo que realizar un autodiagnstico y conocer mas explcitamente cada una de las
caractersticas que sern de beneficio a la empresa y otras que habr que suprimir para que este
proyecto se realice con xito.

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FORTALEZAS: Se entienden aquellos factores, recursos, atributos claves o elementos internos

de la problemtica identificada, sector u organizacin, que permiten enfrentar con xito los
cambios o retos que le presenta el entorno. Se ubica en el presente y tiene un carcter positivo.
DEBILIDADES: Son los factores o elementos internos de la problemtica identificada, sector u
organizacin, que manifiestan deficiencias o sus capacidades ms reducidas y que le impiden
enfrentar con xito el cambio o la competencia o limitan su capacidad de respuestas ante estos. Se
pueden localizar en el potencial humano, capacidad de proceso productivo y servicios, recursos
financieros, etc.
FORTALEZAS
F1 Disponibilidad del grupo para trabajar en
el proyecto productivo
F2 Experiencia en la actividad, por parte de
algunos miembros del grupo
F3 Cuentan con una figura organizativa,
Grupo Social de Trabajo
F4 No existe endeudamiento ni grupal ni
individual

3.3.

DEBILIDADES
D1 No conocen los aspectos tcnicos de la
produccin de tortilla
D2 No tienen equipo y maquinaria necesaria
para echar a andar la produccin
D3 Escaso capital de financiamiento
D4 Desconocimiento de tcnicas
administrativas

DIAGNOSTICO EXTERNO

El diagnstico externo se requiere para detectar todos aquellos factores que provienen del exterior
de la empresa y que pueden influir negativa o positivamente al proyecto empresarial, a estos
eventos se les denomina oportunidades y amenazas.
OPORTUNIDADES: Son aquellos eventos o circunstancias externas al sector, organizacin o
problemtica identificada que ocurren o se espera que ocurran en el entorno y que pueden ser
aprovechadas al tener un impacto positivo en el futuro. Estas circunstancias o tendencias
permiten fortalecer el sector y, aunque no son controlables por ste, s pueden ser influidos de
diferente manera. Pueden reconocerse en el mercado de productos, de servicios o de clientes, la
industria, el gobierno, las instituciones, la tecnologa, etc. Se ubican en el futuro inmediato y
mediato y tienen una connotacin positiva. Elementos que la organizacin podra aprovechar para
lograr sus objetivos
AMENAZAS: Son aquellos eventos o circunstancias externas al sector, organizacin o
problemtica identificada que ocurren o se espera que ocurran en el entorno y que pueden poner
en riesgo una parte o todo el sector o problemtica estudiada. Son cambios adversos o
desfavorables que impiden el avance, constituyen impedimentos externos para el buen desarrollo
del sector u organizacin y sobre los cuales slo se tienen un control relativo o no se tiene
control.

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O1
O2
O3

OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Importante potencial de la demanda local y A1 Alza de costos de produccin
otras comunidades cercanas
Aumento constante de la poblacin
A2 Hbitos y costumbres arraigadas al
consumo de tortilla elaborada de manera
tradicional
Existencia de diversas instituciones A3 Existencia de competencia en la
pblicas y privadas que brindan apoyos y
comunidad
crditos
3.4.

F1

ANALISIS FODA

DIAGNSTICO SITUACIONAL
INTERNO
EXTERNO
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Disponibilidad del grupo para trabajar en el O1 Importante potencial de la demanda local
proyecto productivo
y otras comunidades cercanas

F2 Experiencia en la actividad, por parte de

algunos miembros del grupo
F3 Cuentan con una figura organizativa, Grupo
Social de Trabajo

O2 Aumento constante de la poblacin

O3 Existencia de diversas instituciones
pblicas y privadas que brindan apoyos y
crditos

F4 No existe endeudamiento ni grupal ni

individual
D1
D2

DEBILIDADES
No conocen los aspectos tcnicos de la
produccin de tortilla
No tienen equipo y maquinaria necesaria
para echar a andar la produccin

D3 Escaso capital de financiamiento

A1

AMENAZAS
Alza de costos de produccin

A2 Hbitos y costumbres arraigadas al

consumo de tortilla elaborada
tradicionalmente
A3 Existencia de competencia en la
comunidad

D4 Desconocimiento de tcnicas administrativas

El cuadro anterior nos permite tener una visin panormica de la situacin general de la empresa
y de su entorno, esto nos sirve para poder mejorar y potenciar los aspectos positivos y as tambin
contrarrestar las dificultades, problemas o limitaciones con los aspectos positivos de la empresa,
del grupo y del entorno del proyecto, asimismo nos permite disear estrategias y acciones para
mejorar la empresa social.

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3.5.

DISEO DE ESTRATEGIAS

ESTRATEGIAS: Conjunto de acciones sistematizadas y secuenciadas, fundamentales para que

una organizacin pueda alcanzar sus objetivos, obteniendo el mejor provecho de su entorno.
FORTALEZAS
F1 Disponibilidad del grupo para trabajar en
el proyecto productivo
F2 Experiencia en la actividad, por parte de
algunos miembros del grupo
F3 Cuentan con una figura organizativa,
Grupo Social de Trabajo
F4 No existe endeudamiento ni grupal ni
individual

DESARROLLAR
E1 Mejorar el nivel de salarios

DEBILIDADES
D1 No conocen los aspectos tcnicos de la
produccin de tortilla
D2 No tienen equipo y maquinaria necesaria
para echar a andar la produccin
D3 Escaso capital de financiamiento
D4 Desconocimiento de tcnicas
administrativas

REDUCIR Y ELIMINAR
E1 Cursos de capacitacin para aprender la
tcnica del proceso productivo
E2 Aprovechar fuentes financieras

O1
O2

OPORTUNIDADES
Importante potencial de la demanda local
y otras comunidades cercanas
Aumento constante de la poblacin

E2 Capacitar a los miembros del grupo para

fortalecer su experiencia
E3 Aprovechar fuentes financieras
E4 Aprovechar fuentes financieras

E3 Aprovechar fuentes financieras

E4 Cursos de administracin

E1
E2

O3 Existencia de diversas instituciones

pblicas y privadas que brindan apoyos y
crditos
AMENAZAS
A1 Alza de costos de produccin

E3

A2 Hbitos y costumbres arraigadas al

consumo de tortilla elaborada de manera
tradicional
A3 Existencia de competencia en la localidad

E2

E1

E3

APROVECHAR Y ACRECENTAR
Disear propaganda y trabajar el aspecto
comercial de la empresa
Promover la empresa y su producto entre
los pobladores
Aprovechar fuentes financieras
DISMINUIR O ELUDIR
Aumentar el volumen de produccin y
trabajar nuevas lneas de produccin
Promocionar el producto y el servicio
rpido y eficaz
Mantener buena calidad en el producto y
brindar un servicio eficiente

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PLAN DE ACCIONES ESTRATGICAS

Aprovechamiento de fuentes financieras
Diseo de estrategia de comercializacin
Capacitacin, asistencia a cursos, y asesora tcnica-administrativa
Ofrecer y mantener buena calidad del producto y brindar un servicio eficiente
Aumentar el volumen de produccin trabajar nuevas lneas de produccin
Mejoramiento de nivel salarial de empleados

E1
E2
E3
E4
E5
E6

Hasta aqu se han detectado en el ejercicio 6 posibles estrategias bsicas, sin embargo falta
someterlas a una confrontacin una a una para verificar su autenticidad y relevancia, el resultado
de este paso es la priorizacin de las estrategias por su importancia
MATRIZ DE PRIORIZACIN DE ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS
E1 E2 E3 E4 E5 E6 Frec.
Aprovechamiento de fuentes
E1
E1 E1 E1 E1 E1 5
financieras
Diseo de estrategia de
E2
E3 E3 E2 E2 2
comercializacin
Capacitacin, asistencia a cursos, y
E3
E3 E3 E3 5
asesora tcnica-administrativa
Ofrecer y mantener buena calidad del
producto y brindar un servicio
E4
E4 E4 2
eficiente
Aumentar el volumen de produccin
E5
E5 1
trabajar nuevas lneas de produccin
Mejoramiento de nivel salarial de
E6
0
empleados
3.6.

Prior.
E1
E3
E2
E4
E5
E6

PLAN DE ACCIONES ESTRATEGICAS

En el punto anterior se ha priorizado la relevancia de cada estrategia, quedando de la siguiente

manera:

EP1
EP2
EP3
EP4

PLAN DE ACCIONES ESTRATEGICAS PRIORITARIAS

Aprovechamiento de fuentes financieras
Capacitacin, asistencia a cursos, y asesora tcnica-administrativa
Diseo de estrategia de comercializacin
Ofrecer y mantener buena calidad del producto y brindar un servicio eficiente

De acuerdo con las Normas Oficiales (NOM- 187-SSA1/SCFI-2002), PRODUCTOS Y

SERVICIOS. MASA, TORTILLAS, TOSTADAS Y HARINAS PREPARADAS PARA SU
ELABORACION Y ESTABLECIMIENTOS DONDE SE PROCESAN. ESPECIFICACIONES

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SANITARIAS. INFORMACION COMERCIAL. METODOS DE PRUEBA; especifica lo

siguiente:
Especificaciones generales:
Los establecimientos donde se procesen los productos objeto de esta Norma, deben
aplicar las prcticas de higiene y sanidad establecidas en la NOM-120-SSA1-1994.
El agua utilizada para la elaboracin de estos productos debe ser potable.
El proveedor de las materias primas y los establecimientos donde se procesen o
comercialicen los productos objeto de esta Norma, cada uno en el mbito de su
responsabilidad slo podrn utilizar plaguicidas autorizados por la Secretara de Salud.
Especficas:
Personal
El personal debe presentarse aseado al rea de trabajo y con ropa limpia. Durante el
tiempo que duren sus labores debe usar uniforme limpio, bata o mandil y una proteccin
que cubra totalmente el cabello. El personal que est en contacto directo con el producto,
que lo manipule antes de su envasado o que tenga barba o bigote debe usar cubre boca.
Lavarse las manos con agua y jabn, secarse con toallas desechables o secador de manos,
antes de iniciar el trabajo y despus de cada ausencia en el mismo y en cualquier
momento en que las manos estn sucias.
El personal que est en contacto directo con el producto o que lo manipule debe mantener
las uas cortas, limpias y libres de esmalte para uas y el rostro sin maquillaje.
No deben trabajar en el rea de proceso o venta personal que presente enfermedades
contagiosas. Las cortadas o heridas sobre la piel deben cubrirse apropiadamente con
material impermeable.
El personal que manipule dinero no debe tocar directamente con las manos el producto
para lo cual debe aplicar cualquiera de las siguientes indicaciones:
Usar guantes desechables o bolsas de plstico cuando se manipule el producto y quitrselo
cuando manipule dinero. Los guantes o bolsas deben sustituirse al menos en cada
reanudacin de operaciones o cuando se hayan deteriorado.
Asignar una persona para manipular el dinero y que sta no tenga contacto directo con el
producto.
El personal debe estar capacitado y cumplir con las buenas prcticas de higiene.
Instalaciones fsicas
Los establecimientos deben proveerse de instalaciones sanitarias para lavarse las manos
en el rea de elaboracin y venta.
No debe tener comunicacin directa con habitaciones.
No debe utilizarse como habitacin o dormitorio ni permitirse la presencia de animales de
ningn tipo.
Instalaciones sanitarias

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 Los servicios sanitarios no deben usarse como bodega, ni para otros fines distintos a los
que estn destinados.

Proceso
Las mesas y mostradores que se utilicen en el expendio de masa, tortillas y tostadas deben
estar limpias y ser de superficies lisas, de material inocuo e impermeable, con la finalidad
de facilitar su limpieza.
Para la proteccin de la masa y las tortillas, se deben emplear recipientes o lienzos
limpios.
Slo se permite reprocesar masa, tortillas y tostadas que en la lnea de produccin hayan
presentado lo siguiente: Cambios en su forma como: dobladas, quebradas o agujeradas, no
haber sido expuestas a contaminacin (polvo, grasa de la maquinaria, contacto con el
piso, entre otros), el desperdicio o residuo que quede en las tolvas de la maquinaria al
terminar la jornada no se debe incorporar al proceso del da siguiente.
Materia prima
No deben emplearse materias primas que no sean aptas para el consumo humano o en mal
estado (con palomillas, gorgojos u otras plagas).
La masa debe estar limpia, fresca y haber sido elaborada en el transcurso del da, no debe
presentar sabores o aromas agrios.
Se debe llevar un control documental de las materias primas durante su almacenamiento,
indicando fecha y nombre del responsable.
Punto de venta
En los establecimientos dedicados a la venta de tortillas de maz a granel, el papel con el
que se envuelva el producto, debe estar elaborado con materiales inocuos y resistentes a
distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las
caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales.
El local debe tener recipientes para desperdicios con tapa, en cantidad y tamao
suficiente, de acuerdo a las necesidades
En dicho proyecto del establecimiento de una tortillera, el nico producto a obtener ser las
tortillas elaboradas. Por lo que siendo este el nico, de este depende los ingresos y por ende los
beneficios a obtener.
A pesar de que en Mxico el consumo de las tortillas es casi general para toda la poblacin, este
producto no cuenta con alguna normas de calidad bien definidas, debido a la gran variabilidad de
factores que influyen en la elaboracin del mismo, tales factores como la calidad del maz, con
las que son elaboradas, el grado de agua de la masa, la temperatura de la plancha, el ajuste de la
maquina tortilladora.
Por todo esto las normas de calidad de las tortillas solo se rigen por la higiene que presente su
elaboracin y distribucin. Ya que ni el tamao, la correa, la consistencia ni el grado de
humedad estn establecidos.
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Debido a que se trata de un producto que se puede medir (contar o pesar), su comercializacin se
llevar acabo a travs del pesaje, es decir se vender por kilogramo de tortillas, al precio ya
establecido por la Industria de la Masa y la Tortilla.
Debido a que este producto ser elaborado el mismo da de su comercializacin este ser
empacado al momento de ser despachado, ya sea con papel de estraza o bien con la servilleta de
los compradores.
a. Estrategia de comercializacin:
La venta del producto se realizara en su gran mayora de manera directa ya que los consumidores
irn a adquirir el producto al establecimiento, as mismo se plantea que un % sea distribuido en
comunidades aledaas esto es con la finalidad de incrementar las ventas y por tanto los ingresos
del grupo de trabajo, para las ventas que se realicen de manera directa en el local habr un
dependiente que estar encargada exclusivamente de llevar a cabo esta actividad, la distribucin
fuera del local la realizara un persona encargada para tal fin esta persona deber distribuir el
producto mediante una motocicleta, para que se le facilite la labor, as mismo para que el
producto llegue en buenas condiciones al consumidor final.
i. Polticas de venta, distribucin y de promocin de los productos y
subproductos o servicios.
La venta del producto ser de manera directa entre el vendedor y consumidor, para ir adquiriendo
clientela se realizaran promociones como: volanteos, anuncios, carteles y voceos que se llevaran
dentro de la comunidad y en comunidades aledaas. La distribucin del producto como se
menciono anteriormente se har por dos vas la primera y mas importante ser la venta que se
realizara dentro del local y a la cual todos podrn tener acceso a ellas, la segunda manera de
distribucin ser la que se realice por medio del distribuidor motociclista el cual recorrer el ejido
y los ejidos y comunidades aledaas a fin de surtir a los habitantes de las comunidades aledaas
del producto.
ii. Canales de comercializacin: distribucin y venta.

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4. INGENIERIA DEL PROYECTO

b. Localizacin:
El proyecto se ubicara en el ejido Flor de Cacao que se encuentra a 120 Kilmetros de
Benemrito de las Americas, entrando a una desviacin hacia el ejido Flor de Cacao esta
desviacin nos lleva a Guatemala, el ejido Flor de Cacao se encuentra a la altura del kilmetro 5
de la desviacin, en este ejido se cuentan con los servicios de: escuelas preescolar y primaria, as
como un centro recreativo que consiste en una cancha deportiva, un centro de salud y un centro
de computo, as como tiendas de abarrotes y tiendas comunitarias.
c.
Produccin o servicio actual regional.
La actividad principal de este ejido es la agricultura de roza, tumba y quema abarcando esto un
70% del uso del suelo los principales cultivos de esta localidad son el maz, frjol, la sandia, pia
y chile jalapeo, los 30% restantes es para uso ganadero, en los terrenos ganaderos de esta
localidad se encuentran principalmente pastos chontalpo, humidicola, Tanzania, brizantha,
estrella.
d.

Especificaciones requeridas para el desarrollo del proyecto:

i. REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA

La infraestructura requerida para la puesta en marcha de la tortillera en cuestin se puede

resumir de la siguiente manera:
LOCAL: El local debe de contar con reas especificas para el amasado y la elaboracin de las
tortillas, as como un apartado para bodega en el cual se almacenaran todas las materias primas
requeridas que se requieran para la realizacin de esta actividad, as mismo se necesitara un rea

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para la atencin a clientes y rea de administracin, y debe de contar con los servicios de
sanitario, agua potable y luz. Adems de contar con una buena ventilacin e iluminacin.
EQUIPO DE TORTILERIA: Este equipo se refiere propiamente a la tortilladora elctrica,
amasadora y bsculas, en este caso este equipo debe de cubrir ciertos requerimientos para facilitar
su uso y limpieza.
MOBILIARIO: El mobiliario requerido para proporcionar el servicio es bsicamente, el
mostrador, mesas y sillas.
e.

Situacin financiera actual:

Actualmente las socias de este grupo de trabajo no han sido beneficiadas con ningn tipo de
proyectos ni financiamiento por parte de la SECRETARIA DE LA REFORMA AGRARIA, por
tanto no tienen ningn tipo de adeudos con esta instancia
f.
Perspectivas sin el proyecto.
La situacin de este grupo es de pobreza extrema y por tanto con muy pocos ingresos para el
sustento familiar es por esta situacin que las socias de este grupo es indispensable busquen
nuevas fuentes de ingreso para mejorar esta situacin.
El grupo que integra el grupo de trabajo tiene su origen, en la integracin de vecinos y conocidos
para integrar un grupo para desarrollar y gestionar diferentes tipos de apoyos, dicho grupo
determina consolidar su grupo y constituirse como grupo de trabajo en el mes de Abril del 2008,
este es con el fin de poder acceder a los apoyos que tiene la SRA. Ante esto los integrantes de la
sociedad decidieron aportar sus bienes para gestionar el presente proyecto y as generar una
buena alternativa de ingresos para ellos y sus familias.
El presente proyecto lo gestiona el grupo de trabajo representado por la C. Manuela Gmez
Jurez que en conjunto con las dems socias se integran en grupo de trabajo una forma de dar
alternativa a sus integrantes en la bsqueda de formas de desarrollo que le permita mejorar las
condiciones socioeconmicas en la cual se encuentran, mejorando con ello su situacin familiar
y la de su comunidad.
NUMERO DE SOCIOS
Los miembros de este grupo de trabajo, que se encuentran gestionando el presente proyecto se
integra por 12 socios, de los cuales 12 son mujeres y ningn hombre, todas ellas son vecinas del
ejido Flor De Cacao, municipio de Benemrito de las Americas.
g.

Descripcin tcnica del proyecto.

i.

Componentes del proyecto (infraestructura, terrenos, mano de obra, materiales,

equipos y otros).

REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA

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La infraestructura requerida para la puesta en marcha de la tortillera en cuestin se puede

resumir de la siguiente manera:
LOCAL: El local debe de contar con reas especificas para el amasado y la elaboracin de las
tortillas, as como un apartado para bodega en el cual se almacenaran todas las materias primas
requeridas que se requieran para la realizacin de esta actividad, as mismo se necesitara un rea
para la atencin a clientes y rea de administracin, y debe de contar con los servicios de
sanitario, agua potable y luz. Adems de contar con una buena ventilacin e iluminacin.
EQUIPO DE TORTILLERIA: Este equipo se refiere propiamente a la tortilladora elctrica,
amasadora y bsculas, en este caso este equipo debe de cubrir ciertos requerimientos para facilitar
su uso y limpieza.
MOBILIARIO: El mobiliario requerido para proporcionar el servicio es bsicamente, el
mostrador, mesas y sillas.

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO REQUERIDO

M. TORTILLERA
AMASADORA
MESA PARA MASA
MOSTRADOR
BASCULA
TANQUE ESTACIONARIO
EXTRACTOR
INSTALACION DE AGUA
INSTALACION DE GAS
INSTALACION ELECTRICA
LOCAL
ROTULO

UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

ii. Tipo de comercio o servicio, de acuerdo al giro del proyecto.

El presente proyecto es de tortillera, por lo que los productos a producir, son bsicamente la
elaboracin de tortillas y masa, los cuales nicamente difieren en el proceso de produccin.
iii. Proceso productivo y/o servicios:
La produccin diaria ser de 400 Kg. De tortilla y el proceso de produccin se dar de la
siguiente manera:
Una vez que la harina se encuentra en la bodega esta se traslada hacia la revolvedora
Se vaca la harina en la revolvedora y se le agrega agua.
Una vez que ya se haya vaciado la harina y se haya agregado agua se prende la
revolvedora
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Se amasa la masa el tiempo suficiente para que adquiera la textura y consistencia

necesarias
Posteriormente se saca la masa y se coloca en la maquina tortilladora.
Una vez que la masa este en la maquina se empiezan a hacer pruebas hasta que la tortilla
salga con las especificaciones requeridas.
Una vez que las tortillas empiezan a salir estas van siendo recolectadas manualmente para
irlos juntando en el mostrador para su venta
Finalmente la tortilla es pesada y envuelta en papel estraza para poder vendrselo al
cliente cuando la venta se realiza en el local.
Cuando la venta se realiza por la distribucin en la moto esta se pesa y se empaca en
bolsas de polietileno para que finalmente el distribuidor lo saque a vender.

iv. Programa de trabajo para la instalacin, puesta en marcha y operacin del

proyecto.
La puesta en marcha de la tortillera seria dos meses despus del financiamiento, ya que se
requiere de ese tiempo para poder adquirir la maquinaria y poder acondicionar el local.
v. Programas de uso y/o abasto de materias primas e insumos para la
produccin.
Definimos como materia prima a todos los insumos que son indispensables para efectuar nuestro
proceso de produccin, por lo que para nuestro proceso de produccin identificamos diferentes
tipos de insumos y diferentes tipos de uso y periodicidad de abasto.
Los insumos requeridos para el funcionamiento integro del restaurante son bsicamente
suministro de servicios (agua, luz y gas), suministro de harinas.
El tener los insumos necesarios para la elaboracin de las tortillas es parte fundamental para el
buen funcionamiento de la tortillera, ya que si alguno de estos faltan el proceso no puede llevarse
a cabo o pueden sufrir variacin en su presentacin final, el calendario de abasto es de acuerdo a
la proyeccin de requerimiento de estos, los insumos requeridos son:
INSUMOS
Harina de maz nixtamalizada
Consumo de gas
Consumo de energa elctrica
Consumo de agua
Papel estraza
Equipo de limpieza
vi. Organigrama de la empresa.
La poltica de nuestra microempresa ser la de brindar un servicio de calidad a todos los clientes,
por servicios entindase como la venta de masa y tortillas.
ESTRUCTURA ORGANICA
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La Mesa Directiva del Grupo Social de Trabajo denominado LAS RIBEREAS quedo
integrado de la siguiente manera:
PRESIDENTA: MANUELA GOMEZ JUAREZ
SECRETARIA: MANUELA SANCHEZ ARCOS
TESORERA: SILVIANA GOMEZ GUTIERREZ
La estructura organizacional de la presente microempresa se describe de la siguiente manera:
La Asamblea General: La conforman todas los integrantes del Grupo Social de Trabajo y
constituyen la mxima autoridad, en ella se discuten, analizan y se deciden los planes de trabajo
adems de determinar las acciones a emprender para el beneficio del grupo, dando pauta a la
mesa directiva en la ejecucin de su labor.
Mesa Directiva: Es la encargada de llevar a cabo las acciones que se desprendan de las decisiones
de la asamblea general, se encargar de supervisar las labores de la empresa, organizando las
actividades para lograr mayor eficiencia.
Asesores Externos: Vigilarn el desarrollo de la empresa y aportarn conocimientos para mejorar
la productividad dentro de la empresa.
Personal: son las personas que realizaran las labores cotidianas que se generen en la empresa, y
estas aportaran la mano de obra necesaria para el buen funcionamiento de nuestra empresa, el
personal estar supervisado directamente por los asesores tcnicos.

4.2.1. OPERATIVIDAD
Dentro de la microempresa se identifican cuatro puestos fundamentales para la operatividad de la
misma, estos son el de DEPENDIENTE PRINCIPAL, AYUDANTE DEL DEPENDIENTE,
AYUDANTE GENERAL Y EL DISTRIBUIDOR:

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4.2.2. DESCRIPCION DE LOS PUESTOS

DEPENDIENTE PRINCIPAL: Este empleado estar directamente coordinado por la mesa
directiva a quien rendir cuentas diariamente del flujo de comercializacin, tendr la labor de
vender y realizar las cobranzas, por lo que ser el encargado de llevar las finanzas cotidianas, y
tendr a su cargo a dos empleados.
AYUDANTE DEL DEPENDIENTE: Este empleado estar sujeto a las disposiciones del
dependiente principal, y su funcin dentro de la microempresa ser la de realizar labores pesadas,
como es el mezclado de la harina y el abastecimiento de la maquina tortilladora, adems de
efectuar las labores pesadas de limpieza, como es el casa de la limpieza de las maquinas.
AYUDANTE GENERAL: Este empleado al igual que el anterior estar sujeto a la disposicin
del dependiente principal, y su funcin dentro de la microempresa ser la de colectar las tortillas
de la maquina y disponerlas para su venta, as como tambin ayudar a las labores de limpieza y
otras disposiciones que determine el dependiente principal.
DISTRIBUIDOR: Este empleado estar sujeto a las disposiciones del dependiente principal, y
su funcin dentro de la microempresa ser la de realizar la distribucin y venta de la tortilla fuera
del local.
vii. Programa de capacitacin y asistencia tcnica.
El giro propio de nuestra microempresa nos permite actualizar y reafirmar cualquier elemento
nuevo.
Por lo que nuestro programa de capacitacin y asistencia estar basado principalmente en dos
vertientes, la primera de ellas tendr por objetivo buscar la calidad y salubridad en la elaboracin
de las tortillas, refirindose especficamente a los cursos de inocuidad alimentara y anlisis
sensorial de las tortillas, y el segundo tendr el objetivo de llevar un control administrativo de
manera estricta refirindose esta a los cursos de administracin.
viii. Proyeccin de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto.
De acuerdo con el giro de nuestro proyecto esta ligado a diferentes factores socioeconmicos que
pueden ser usados de forma directa o indirecta, en beneficio o que incluso pueden poner en riesgo
a nuestra empresa, dichos factores estn ligados directamente en tiempo y espacio, es decir en
cada momento para cada lugar.
Dichos factores son:
SOCIALES: En estos factores se involucran factores como usos y costumbres de la
poblacin objetivo, esto es, si los pobladores no acostumbran el consumo de las tortillas
echas a maquina o la presentacin que estas tengan al momento de expedirlos.
ix. Impacto ambiental

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Segn los criterios que utilizan para determinar si una empresa es considerada de bajo, mediano y
alto impacto ambiental, es en base al giro comercial que se tenga de alta ante la Secretara de
Hacienda, los cuales entra en el nivel de ALTO IMPACTO AMBIENTAL.
NIVEL
ALTO

2.

CRITERIO
Son aquellos negocios que son considerados por su volumen y grado de peligrosidad
manejan productos qumicos que en caso de emergencia, se pone en riesgo a la
poblacin que transitan o radican cerca de los sitios establecidos, como lo son las
gasolineras, tortilleras, fabricas de hielo, almacenadoras y distribuidoras de Gas L.P.

DICTAMEN DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO (TCNICO).

Con los datos que arroja nuestro anlisis financiero y los indicadores de viabilidad, se tiene
que el proyecto de tortillera es viable y financiable, pues uno de los pocos negocios que
existen en nuestro pas que tienen altos mrgenes de ganancias. Se recomienda entonces hacer
la inversin en este rubro, pues nos encontramos con un mercado potencialmente
conquistable debido a que no se tienen antecedentes de este tipo de negocio en la comunidad
en donde se quiere establecer el proyecto.
3.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

La opcin de tortillera como negocio es redituable en nuestro pas, debido a las costumbres
que se tienen en cuanto a alimentacin, por lo que es una verdadera alternativa de empleo para
las 12 mujeres solicitantes de este proyecto, que creemos ser de importancia para desarrollar
capacidades y habilidades en las participantes; as como tambin ser una forma de suplir las
necesidades de los habitantes de la comunidad.

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