SECRECIN SALIVAR

Dentro de las fases de digestin, se encuentran la digestin oral, la digestin gstrica y la

digestin intestinal. La digestin oral a su vez se divide en etapa de masticacin, deglucin y
secrecin salival.
Las glndulas salivales situadas en la cavidad oral, se clasifican en:
Glndulas microscpicas que se sitan el la mucosa oral y se clasifican como: palatinas,
linguales, bucales y labiales.
Glndulas macroscpicas, son la partida, la submandibular y la sublingual. Cada una de ellas
participa en la produccin de saliva en porcentajes diferentes, en condiciones basales la
submandibular es responsable del 70% de secrecin, la partida del 25% y la sublingual del 5%
restante.
Glndula partida: secreta saliva serosa
Glndula submandibular, secretan saliva mixta, mas serosa que mucosa
Glndula sublingual, secretan saliva mixta, mayoritariamente mucosa
Glndulas microscpicas. secretan: saliva mucosa
La estructura histolgica bsica de la secrecin salivar es el acino. Las clulas acinares son
clulas secretoras agrupadas en una estructura esfrica.
Las clulas acinares puede ser de dos tipos: serosas, que secretan un lquido fluido, o mucosas
que secretan una saliva ms espesa, rica en mucinas
Nuestro organismo produce de 1 a 1.5 litros de saliva diaria, con un ritmo de secrecin que vara
desde 0,1 ml/min hasta 7 ml/min.
La saliva es un fluido claro, formado por una solucin acuosa formada por: El 99% es agua con
electrolitos: Na, K, Ca, Cl, HCO3 y otras molculas orgnicas.
Funciones de la saliva:
Lubricacin (estructura s y alimento): Mucina, glicoprotenas ricas en prolina y agua.
Digestin: Amilasa salival o ptialina y lipasa lingual.
Mantenimiento de la integridad mucosa: mucina, agua y electrolitos.
Capacidad buffer y re mineralizacin: bicarbonato, fosfato y calcio.
Accin antibacteriana: Opsoninas, lisosimas, peroxidasas, inmunoglobulinas, lactoferrina,
etc.
Gusto: agua
Fonacin: agua y mucina
Absorcin (frmacos sublinguales): agua.
Disuelve y lava las papilas gustativas.
Diluye y neutraliza lquidos y toxinas.
Estmulos de la secrecin salival:
Mecnicos: movimientos masticatorios
Fsicos: calor, frio, sequedad de alimentos
Qumicos: olfato, sensacin gustativa, acidez, alclisis, azucares, sustancias amargas
Extrabucales: distencin de estomago, acidosis, nauseas.
Psquicos: reflejos condicionados.
La secrecin salival es controlada casi exclusivamente por el SNA.
Regulacin de la secrecin. El control de la regulacin es efectuado por el sistema nervioso
autnomo a travs de los reflejos salivares. Estos reflejos pueden ser de dos tipos:

a) Reflejos incondicionados. La presencia de alimentos en el interior de la boca estimula los

quimiorreceptores, esta informacin sensorial alcanza las neuronas del centro salivar que envan
rdenes eferentes a las glndulas incrementado la secrecin.
b) Reflejos condicionados. Otros estmulos sensoriales como puede ser la olfaccin de alimentos,
la visin, el sonido, o el simple recuerdo de alimentos acta como estmulo sobre el centro
salivar incrementado la secrecin glandular.
Funciones de los Componentes de la Saliva

Mucinas:Lubrica el alimento; Protege los dientes contra el cido; Ayuda a la proteccin

contra bacterias, virus, hongos.
Enzimas Digestivos: Amilasa digiere almidn
Lipasa digiere grasas
Proteasa digiere protenas.
Lisozima, Peroxidasas, Lactoferrina, Histatinas, Cistatinas:
Agentes antibacterianos.
Inmunoglobulina A, Histatinas, Cistatinas: Agentes anti fngicos y antivirales.
Bicarbonato, Fosfato, Protenas: Protege los dientes y tejidos de la acidez.
Calcio, Fosfato, Protenas ricas en prolina: Ayuda al mantenimiento del contenido mineral
del esmalte dental.

IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION DE PTIALINA EN EL PROCESO DE DIGESTION DE

CARBOHIDRATOS
Las glndulas salivales principales hacen llegar sus productos a la cavidad bucal a travs de
conductos de secrecin, pero tambin existen otras glndulas menores que, en general, estn
compuestas por cinos formados por clulas que secretan la saliva inicial en la cavidad central
de los cinos.
Las clulas acinares producen una enzima llamada ptialina o amilasa salival, que participa en el
proceso digestivo iniciando la hidrlisis del almidn presente en los alimentos.
La amilasa salival pertenece a las llamadas alfa amilasas o endoamilasas que catalizan la
hidrlisis de uniones glucosdicas del interior de la molcula del almidn. En cambio, otras
amilasas de origen vegetal son beta amilasas o exoamilasas y promueven la hidrlisis del
almidn desde los extremos de las cadenas.
La amilasa salival degrada totalmente la amilasa en maltosas y malto triosas. Pero en
condiciones normales, la amilasa salival no alcanza a cumplir una degradacin tan extensa como
podra. Debido al escaso tiempo del trnsito bucal, la accin de la amilasa se ejerce durante un
perodo muy breve. La enzima contina actuando en el estmago, en el interior del bolo
alimenticio, hasta que este es embebido por jugo gstrico, cuyo pH es muy cido.
A este pH la ptialina es inactivada, razn por la cual su papel en la digestin del almidn es
limitado.
La accin de la ptialina es similar a la de la amilasa pancretica, por lo que su ausencia no
produce dficit en la digestin ya que la segunda tiene capacidad para degradar todo el almidn
que llegue a la segunda porcin del duodeno.

DIGESTION DE CARBOHIDRATOS

El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo que en el estmago esta enzima se inactiva

totalmente, de tal suerte que los carbohidratos no sufren modificaciones de importancia en este
rgano. Es hasta el intestino donde los disacridos y los polisacridos deben ser hidrolizados en
sus unidades manomtricas para poder atravesar la pared intestinal y tomar as el torrente
sanguneo para llegar a las clulas e ingresar al interior para ser utilizados en cualquiera de las
funciones en que participan (energtica, de reconocimiento, estructural o como precursor de
otras molculas). En el duodeno se vierte el jugo pancretico que contiene entre otros muchos
elementos, amilasa pancretica (Su pH ptimo es de 7.1 y rompe al azar los enlaces alfa, 1-4 del
almidn), diastasa o amilopsina, esta ltima muy parecida a la enzima salival. En la digestin de
los carbohidratos intervienen diferentes enzimas que desempean cada una funciones diferentes
y que por tanto, tienen especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones se necesita a
la amilo-1-6-glucosidasa.

IMPORTANCIA DE QUE SE LLEVE EN FORMA CORRECTA LA MASTICACIN.

Masticar y ensalivar detenidamente los alimentos es el paso ms importante, pues determina
que todos los dems escalones del proceso digestivo se realicen ptimamente.
Es importante tener una adecuada masticacin en el resto del proceso digestivo, ya que si no
masticamos suficiente, la digestin durar ms y ser menos efectiva. Cuando el alimento no
est bien masticado y sus fragmentos son demasiado grandes se produce una digestin
incompleta que al llegar al intestino favorece el desequilibrio de la flora intestinal, ocasionando
una produccin excesiva de gases (flatulencia). Aunado a una digestin pesada, un intestino en
mal estado y una absorcin deficiente de nutrimentos.
Cuando los dientes estn realizando el trabajo de masticacin, el alimento se va baando por la
saliva hasta hacerlo ms blando. Adems, la saliva tiene una enzima, la amilasa, que empieza a
digerir el almidn convirtindolo en azcar.
Cuando el alimento est listo para ser tragado se forma el " bolo alimenticio" que la lengua
empuja hacia atrs. A este proceso se le denomina deglucin