Alimentacin saludable

del paciente dependiente.

Victoria Rojas L
Nutricionista.

CESFAM Centra

 Las personas mayores/dependientes tienen

necesidades bsicas comunes, cada persona tiene sus
propios gustos y aversiones, rutinas y estilos de vida.
No importa donde se encuentre la persona siempre
mantendr su individualidad.
Tienen sentimientos y emociones, igual que usted.

Una alimentacin saludable

Adems de proveer a nuestros cuerpos con la energa y
nutrientes necesarios, el comer y beber tambin
satisfacen necesidades emocionales. Una comida
apetecedora hace que una persona se sienta cmoda y
contenta.

Cual
Cual es la funcin de los alimentos?
Protenas
Reparar y formar los tejidos:
Productos lcteos: leche, queso,
yogur.
Carnes: pollo, pavo, pescado y
vacuno.
Huevos.
Legumbres: porotos, lentejas,
garbanzos.

Como aumento las protenas en la comida?.

Agregando clara de huevo.
Incluyendo productos lcteos como quesillo, leche , yogurt
natural.
Incluyendo carne desmenuzada o molida en las
preparaciones.
Se deben aumentar cuando las personas necesitan cicatrizar
heridas, mejorar su sistema inmune, y evitar la perdida de
musculo en el cuerpo.

 Cereales y grasas
Aportan energa de uso inmediato y de reserva , adems son la
principal fuente de energa de nuestro cerebro, son
fundamentales en la conservacin del peso de los pacientes ,
adems aportan vitaminas y minerales .
Cmo
Cmo aumento la energa o caloras de las comidas?
Existen productos como el Nessucar,
Nessucar derivado de los cereales.
Tambin sirve el chuo, la maicena, la smola, la harina de
arroz, la avena, etc.
Para aumentar las grasas es fundamental elegir las de origen
vegetal, agregando aceite en todas las preparaciones que sea
posible.

Frutas y verduras.
Mantener el buen funcionamiento del cuerpo aportan
vitaminas, minerales y fibra, evitan infecciones previenen
enfermedades como el cncer y mejoran la digestin de las
personas.

El agua
El agua desempea funciones muy importantes.
Constituye el medio en el que se diluyen todos los lquidos
corporales (sangre, secreciones digestivas, orina, etc.);
posibilita el transporte de nutrientes a las clulas y el de
los productos de desecho desde stas a los sistemas de
eliminacin; ayuda a la digestin al diluir en cierto grado
los nutrientes de los alimentos y contribuye a regular la
temperatura corporal mediante la sudoracin.

Beneficios.
La funcin de los riones mejora, produciendo mayor
cantidad de orina y ms clara.
Los riones limpian mejor la sangre de sustancias de
desecho y las eliminan con mayor facilidad.
Existe menor riesgo de que se produzcan clculos renales
e infecciones urinarias.
Las heces se eliminan con menor esfuerzo al estar menos
secas y ms blandas.

Los lquidos deben administrarse con la persona mayor

dependiente sentado y en pequea cantidad, cada vez. La
cantidad diaria debe fluctuar entre 1,5 y 2 litros, incluyendo el
lquido de las comidas. Se recomienda restringir el lquido
despus de cenar para disminuir la orina durante la noche.

Ayudas para comer:

Cuchara curvada si tiene problemas al mover la mueca.
Resguardo para los bordes de los platos o platos con bordes
altos para ayudar a cucharear la comida.
Platos para mantener la comida caliente si la persona tarda
mucho en comer.
Cuchara curvada

Use cualquier medio a su alcance para estimular el apetito de

las personas mayores. Asegrese que las dentaduras le
queden bien y que sus anteojos sean los correctos. Si no le
apetece la comida al verla, no va a querer comerla .
Utilice condimentos naturales , como organo, albahaca,
laurel, ajo, etc.
Cambie los sabores de las comidas y sus ingredientes, no
transforme en una rutina la preparacin de la comida y el
horario de comer.

Cambios de consistencia
Corresponde a los cambios en las caractersticas fsicas de los
alimentos mediante operaciones como moler, licuar, diluir
obtenindose as preparaciones o alimentos fcilmente
comestibles.
El objetivo es mejorar la capacidad de consumir los alimentos
de las personas , especialmente si falta dentadura, o si hay
alteraciones para tragar o masticar los alimentos.

Que debemos tener en cuenta al momento de preparar

los alimentos?.
-La enfermedad de base.
-Capacidad
Capacidad para masticar y tragar los alimentos .
-La
La tolerancia a los alimentos y las cantidades.
-Estado
Estado nutricional de la persona.
-Complicaciones
Complicaciones como escaras o enfermedades agudas.
-Gustos
Gustos y preferencias de la persona.

Cuidados de higiene en la preparacin.

Es frecuente que las personas mayores tengan disminuida la

inmunidad, por ello pueden infectarse fcilmente y enfermar, a
causa de alimentos contaminados con bacterias, virus o parsitos
Por esto es muy importante respetar las siguientes normas:

Como evitamos que los alimentos se

contaminen?
Lave
Lave sus manos con jabn antes de preparar o servir la comida. Haga lo
mismo con la persona mayor.
Seque las manos con papel absorbente.
Desinfecte diariamente el lavadero de platos y los muebles de cocina con
cucharadita de cloro por cada litro de agua (no guarde la mezcla por ms de
una semana porque pierde su concentracin).
Deje que los platos se sequen al aire, porque es ms higinico que secarlos
con un pao de cocina.
Revise las fechas de vencimiento de los alimentos, elimine todo lo que este
vencido.

Recomendaciones
Antes
Antes de dar la comida, se debe hacer aseo de la boca y de las
manos, y siempre el paciente debe estar sentado o semi
sentado, sin importar si es por boca o por sonda.
Infrmese
Infrmese si la persona sufre de alguna enfermedad que
requiera evitar o reducir ciertos alimentos, como la sal (por
hipertensin arterial, insuficiencia cardaca congestiva) o el
potasio (por insuficiencia renal).

Si se atora con los lquidos, esto podra indicar que sufre

trastornos al tragar, en especial en las personas con secuelas
neurolgicas centrales, y en estos casos, los alimentos deben
ser espesados con maicena o reemplazados por jaleas.
El comer y beber son actividades muy sociales. Piense en su
propia vida personal. Festeja usted ocasiones especiales con
una comida o postre especial?