El pan naci el da en que el hombre se dio cuenta de que, con la masa que
haba fermentado de forma natural, se podan hacer las tortas y darles un
sabor y una textura nuevos.
An en la actualidad, el pan sigue siendo un alimento sencillo e indispensable,
as como el aire que respiramos o el agua que bebemos. Es un alimento bsico
en muchos pases! Hoy en da, gracias a la vuelta de los valores tradicionales y
del placer de cocinar, el buen pan casero se convierte en un placer para
infinidad de consumidores, que se divierten variando hasta el infinito las
numerosas recetas de panes, todas ellas sabrosas, a veces sorprendentes y
muy diferentes de un pas a otro.
Gracias a una amplia seleccin de ingredientes, entre los cuales destacan las
harinas, elaboradas respetando el medio ambiente, y al afn de imitar los
gestos del panadero poniendo las manos en la masa - los consumidores
descubren una autntica pasin: la de hacer su propio pan, a mano o a
mquina!
El periodo que transcurre entre los siglos XVIII y XIX, caracterizado por avances
industriales y cientficos, fue propicio para la modernizacin de la fabricacin
del pan, la cual entrara poco a poco en la era industrial.
Las cosechas, que suponan un trabajo agotador para la mano de obra, fueron
simplificadas gracias a las mquinas que sustituyeron a los hombres y que
segaban con mayor rapidez. Tambin asistimos a la implantacin de los
primeros molinos de vapor.
Avances en la produccin de levaduras, puesta a punto de artesas mecnicas,
importantes perfeccionamientos en cuanto a hornos: la era industrial del pan
haba llegado para lo mejor y tambin... para lo peor.
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Los siguientes aos fueron mucho menos alegres: la Segunda Guerra Mundial
estall y trajo consigo su parte de desolacin y penuria. El pan se racionaba y
era de muy mala calidad: un pan gris preparado con una mezcla de harina
integral, trigo y harinas de habas, maz, cebada, patata, arroz...
Sobra decir que ese pan no tena el sabor de los das felices!
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De los aos 50 hasta nuestros das: del pan en serie hasta el culto del pan
Despus de la Segunda Guerra Mundial, el pan blanco cosech un enorme
xito. Como el pan negro recordaba demasiado a los aos de la guerra, nadie
quera or hablar de l!
Sin embargo, los aos 50 fueron aos de prosperidad. El incremento del salario
medio permiti que la gente accediera a numerosos productos alimenticios:
queso, carne, pescado... El pan se abandona y se observa una cada
vertiginosa en su consumo...
Se le acusa de engordar, de ser alimento de pobres... Incluso la nouvelle
cuisine de los aos 80 no soporta la idea de servir pan a la mesa!
HAfortunadamente, el pan vuelve a adquirir un papel protagonista, pero no
cualquier pan! Los consumidores se vuelven exigentes y quieren pan autntico
con un sabor apetitoso y aportes nutricionales beneficiosos para la forma y la
salud. De esta tendencia de bienestar nace el deseo de elaborar el pan uno
mismo, eligiendo los ingredientes, probando nuevas mezclas, disfrutando
imitando los gestos del panadero y fabricando un buen pan caliente y crujiente.