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CODEX STAN 32

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NORMA DEL CODEX PARA LA MARGARINA


CODEX STAN 32-1981 (Rev. 1-1989) 1

1.

AMBITO DE APLICACION

Esta norma no se aplicar a los productos que contengan menos del 80 por ciento de grasa y no
estn etiquetados de manera que se indique, directa o indirectamente, que el producto es margarina.
2.

DESCRIPCION

2.1

Definicin del producto

Se entiende por margarina el alimento en forma de emulsin lquida o plstica, generalmente del
tipo agua/aceite y obtenida sobre todo a partir de grasas y aceites comestibles que no proceden de la leche.
2.2

Otras definiciones

2.2.1
Se entiende por grasas y aceites comestibles los productos alimenticios constituidos por glicridos
de cidos grasos de origen vegetal, animal o marino. Las grasas de origen animal deben obtenerse de animales
en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio y ser aptas para el consumo humano en la
forma establecida por la autoridad competente reconocida por la legislacin nacional. Podrn contener
pequeas cantidades de otros lpidos, tales como fosftidos, de constituyentes insaponificables y de cidos
grasos libres naturalmente presentes en la grasa o aceite.
2.2.2
Se entiende por preenvasado o preparado previamente, el producto listo para la venta al por menor
envasado en un recipiente.
3.

FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

3.1

Materias primas

3.1.1
Grasas y/o aceites comestibles, o sus mezclas, que hayan sido sometidos o no a un proceso de
modificacin.
3.1.2

Agua y/o leche y/o productos lcteos.

3.2

Contenido mnimo de grasa: 80% m/m del producto

3.3

Contenido mximo de agua: 16% m/m del producto

3.4

Adiciones
Podrn aadirse a la margarina las siguientes sustancias:

3.4.1

Vitaminas:

Vitamina A y sus steres


Vitamina D
Vitamina E y sus steres
Otras vitaminas.

Las dosis mximas y mnimas de las Vitaminas A, D y E y de otras vitaminas debern ser establecidas por la
1

Anteriormente CAC/RS 32-1969.

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legislacin nacional, de conformidad con las necesidades de cada pas; cuando proceda, se prohibir el uso de
determinadas vitaminas.
3.4.2
3.4.3
3.4.4

Cloruro de sodio
Azcares 1
Protenas comestibles adecuadas

4.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

4.1

Colores

Se permite el uso de los colorantes siguientes para restablecer el color natural perdido en la
elaboracin o con fines de normalizacin del color, siempre y cuando el colorante aadido no engae ni
induzca a error al consumidor por encubrir el deterioro o la calidad inferior o por conferir al producto una
apariencia de calidad superior a la que realmente tiene:
Dosis mxima
4.1.1
4.1.2

Beta-caroteno
Extractos de bija

4.1.3

Curcumina o crcuma

4.1.4
4.1.5

Beta-apo-8'-carotenal
Esteres metlico y/o etlico del
cido beta-apo-8'-carotenoico

4.2

25 mg/kg
20 mg/kg
(calculada como bixina o norbixina
total)
5 mg/kg
(calculada como curcumina total)
25 mg/kg
25 mg/kg

Aromas

Se permite el uso de aromas naturales y sus equivalentes sintticos, excepto los que se sabe
representan un riesgo de toxicidad, y otros aromatizantes sintticos aprobados por la Comisin del Codex
Alimentarius para restablecer el aroma natural perdido en la elaboracin o con fines de normalizacin del
aroma, siempre y cuando el aroma aadido no engae ni induzca a error al consumidor por encubrir el
deterioro o una calidad inferior o por conferir al producto una apariencia de calidad superior a la que
realmente tiene.
4.3

Emulsionantes
Dosis mxima

4.3.1

Monoglicridos de cidos grasos

Limitada por BPF

4.3.2

Monoglicridos y diglicridos de cidos


grasos esterificados con los siguientes
cidos:

10 g/kg

actico
acetiltartrico
ctrico
lctico
tartrico
1

Se entiende por azcares cualquier carbohidrato edulcorante.

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y sus sales de sodio y calcio


4.3.3

Lecitinas y componentes de lecitina


comercial

Limitada por BPF

4.3.4

esteres de cidos grasos con poliglicerol

5 g/kg

4.3.5

Esteres de cidos grasos con


1,2-propilenglicol

20 g/kg

Esteres de cidos grasos con polioles


distintos del glicerol:

10 g/kg

4.3.6

Monopalmitato de sorbitano
Monoestearato de sorbitano
Triestearato de sorbitano
4.3.7

Esteres de cidos grasos con sacarosa


(incluidos sucroglicridos)

10 g/kg

Dosis mxima
4.4

Conservantes

4.4.1

Acido srbico y sus sales de sodio,


potasio y calcio
Acido benzoico y sus sales de sodio
y potasio

4.4.2

) 1 000 mg/kg solos o


) mezclados, expresados
) como cidos
)

4.5

Antioxidantes

4.5.1
4.5.2
4.5.3
4.5.4
4.5.5

Galato de propilo
Hidroxitolueno butilado (BHT)
Hidroxianisol butilado (BHA)
Cualquier mezcla de galato de propilo
con BHA y BHT
Tocoferoles naturales y sintticos

4.5.6
4.5.7

Palmitato de ascorbilo
Estearato de ascorbilo

4.5.8

Tiodipropionato de dilaurilo

4.6

Antioxidantes sinrgicos

4.6.1
4.6.2

Acido ctrico
Citrato de sodio

) Limitada por BPF


)

4.6.3
4.6.4
4.6.5

Mezcla de citrato de isopropilo


Acido fosfrico
Citrato monoglicrido

) 100 mg/kg, solos o


) mezclados
)

4.7

Reguladores de la acidez

100 mg/kg
75 mg/kg
175 mg/kg
200 mg/kg, pero sin exceder
los lmites indicados en 4.5.1-4.5.3
500 mg/kg
) 500 mg/kg solos o
) mezclados
200 mg/kg

CODEX STAN 32

4.7.1
4.7.2

4.8

Acido ctrico y sus sales de sodio


y potasio
Acido L-tartrico y sus sales de
sodio y potasio

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) Limitada por BPF


)
)
)

Agente antiespumante
Dimetilpolisiloxano (dimetil-silicona),
solo o mezclado con dixido de silicio

5.

10 mg/kg

CONTAMINANTES
Nivel mximo

5.1
5.2
5.3
5.4

Hierro (Fe)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Arsnico (As)

6.

HIGIENE

1,5 mg/kg
0,1 mg/kg
0,1 mg/kg
0,1 mg/lg

Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente norma se prepare de
conformidad con las secciones pertinentes de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos
recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius (Ref. CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985).
7.

ENVASADO

La margarina, cuando se venda al por menor, deber estar preenvasada y podr venderse en
paquetes de cualquier forma.

8.

ETIQUETADO

Se aplicarn las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos


Preenvasados (Ref. CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991).
8.1

Nombre del alimento


El nombre del producto declarado en la etiqueta deber ser "Margarina"

8.2

Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor 1

El etiquetado de los envases no destinados a la venta al por menor deber ser conforme a la Seccin
5.3 de las Directrices sobre Disposiciones de Etiquetado estipuladas en normas del Codex.
9.

METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO


Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius.

Aplicable a los embalajes exteriores de un cierto nmero de alimentos preenvasados.