Manjar blanco de fresa

ELABORACIN DE MANJAR BLANCO DE FRESA
MANJAR BLANCO DE FRESA

I.
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO:

1.1.
PLANTEAMIENTO Y FORMULACIN DEL PROBLEMA:
Es rentable el producto elaborado?

El producto tendr buen acogimiento de los clientes en el
mercado?
El proceso de elaboracin es sostenible y de menor impacto
ambiental para nuestro planeta?
el producto obtenido podr llegar a competir con los
productos de las grandes empresas?
1.2
OBJETIVOS:
Entender los diversos factores que afectan la produccin del

manjar blanco de fresa, como los indicadores de agua y luz,
costos fijos y costos variables.
Esquematizar el proceso de elaboracin del manjar blanco de
fresa, teniendo en cuenta cada uno de los subproceso que se
realizara.
1.2.1 OBJETIVO GENERAL:
Elaborar un producto innovador en el mercado que
pueda tener acogida del pblico para poder competir
con otras empresas ya existentes en el mercado.
1.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS:
Realizar un balance costos y presupuestos para saber si
el producto es rentable.
Utilizar y manejar de materiales poco contaminantes al
medio ambiente.
Tratar de cubrir las necesidades del cliente, disfrutando
una nueva variedad de producto.
1.3
JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA:
Para qu elaborar el manjar blanco de fresa?

Para poder obtener un producto innovador que no solo sea
el agrado de las personas, sino que tambin genere
ingresos mayores al costo de produccin., adems que
como empresa buscamos llegar a los clientes ofreciendo
productos de excelencia.
Por qu elaborar el manjar blanco de fresa?

Porque es un producto que conlleva energas y vitaminas al
cuerpo humano, aparte de generar una exquisita sensacin
en el paladar, puede ser consumido como postre, untado en
el pan o por simple capricho; es un producto no
contaminante sin toxinas para nuestro organismo y lo mejor
es que est al alcance del bolsillo de los consumidores.
Nuestra empresa tiene el agrado de servir a los clientes
hacindoles llegar un producto de buena calidad con el
sabor que nos caracteriza.
II.
MARCO TEORICO:
2.1
ANTECEDENTES:
2.1.1.1. Produccin de manjar blanco en el Per

Este producto es elaborado en los tres sectores del pas,
pero es ms en las regiones de Cajamarca, Lambayeque,
Piura, Junn. Sin embargo hay diversas empresas y micro
empresas que elaboran manjar blanco pero muchas de
ellas no tienen la limpieza ni cumplen las
reglas
establecidas, adems en varios sectores de las tres
regiones tambin se producen de manera artesanal que
son puestas en el mercado con lo que no podemos dar
una cantidad exacta en la produccin total del manjar
blanco en el pas, sin embargo podemos mencionar las
empresas principales como es el caso de la empresa
Lambayecana San Roque , que viene exportando unas
6 toneladas mtricas de manjar blanco de leche, lcuma
y chirimoya al pas Chileno; otra de ellas es la micro
empresa de manjar blanco Huascarn que es muy
conocida en las regiones de Arequipa y Cajamarca con
una produccin aproximada de 1 tonelada mtrica de
manjar blanco que es distribuido en los mercados del
pas.
2.1.1.2. Empresas que producen manjar blanco:
Empresa
Empresa
Empresa
Empresa
Lambayecana San Roque.

Arequipea Huascarn.
Trujillana Castaeda.
de lcteos Mackey- Cajamrca.
2

Empresa de manjar blanco la Tarmita y Tarmeita- La
Victoria-Lima.
Empresa de manjar blanco El Tarmeito Lima.
2.2
ELABORACIN:
2.3
DESCRIPCIN DEL PROCESO:
RECEPCIN: el insumo principal, fresa, stas no estarn

del todo en buen estado, es decir que no todas las fresas
estn listas para empezar la elaboracin del producto, por
ello, de todas las fresas que se recepcionan tienen que ser
seleccionadas minuciosamente y as poder separar las que
estn en ptimas condiciones.
LAVADO: despus de haber seleccionado las fresas, son
llevadas al lavadero para ser lavadas y desinfectadas
adicionando gotas de cloro. El agua utilizada en este
proceso se trata y se vuelve a utilizar mediante una bomba
de agua. Se deja secar a temperatura ambiente.
DESHOJADO: en este proceso quitamos las hojas y los
troncos cuidadosamente tratando de no daar las pulpas de
las fresas, pues estas se mueren y pueden empezar a
malograse, llevar las pulpas al licuado.
PREPARACION DE LA MIEL DE FRESA: tomamos los 300
gramos de azcar blanca y poner en la olla 2, calentarla
hasta fundicin (quemar azcar), en seguida adicionar las
fresas licuadas, agitar en caliente hasta observar un lquido
espeso y viscoso de color rojo acaramelado. Dejar reposar.
PREPARACION DEL MANJAR: vertimos en la olla 1, la
leche evaporada y la leche condensada y con movimientos
envolventes agitar con el cucharon hasta obtener una
mezcla homognea, todo ello a fuego medio, al tener una
mezcla espesa y homognea adicionamos una cucharada
de vainilla, seguir agitando y luego adicionar la mermelada
de fresa, seguir agitando y mezclando vigorosamente con el
fin de obtener homogeneidad dando lugar a nuestro manjar
banco de fresa, como nuestro producto final. Dejar enfran
en la refrigeradora con el fin de espesar y obtener
consistencia.
EMPAQUETAMIENTO Y ETIQUETADO: una vez enfriado el
manjar pasamos a empaquetar en potes de Kg ya
etiquetadas, para ser distribuidos a los mercados.
Troncos y
hojas de
fresas(130
g)
2.3.1 Diagrama de flujo del proceso:
Agua
limpia
Recepci
n
Seleccionad
o (1 Kg)
Lavado (800
g)
Agua
sucia
Fresas en mal
estado (200 g)
Mermas de
leche
condensada
adheridos en la
lata (10g)
Leche
condensada(385
g)
Leche
evaporada
(494.5g)
Secado a
temperatur
a ambiente
Licuado de
pulpas de
fresa (630g)
Restos de fresa
adheridos en la
licuadora (40g)
Esencia de
vainilla(20
g)
Mezclado y
hervido (899.5g),
olla 1
Restos de manjar
adheridos en, la
olla1, cucharon,
cuchara y pinzas de
la batidora,
obtenemos un total
de 241.5 g
Restos de leche
evaporada
adheridos en la
jarra graduada
(0.5g)
Deshojado
(pulpa de
fresa
(670g)
Mezcla en
caliente (930g),
olla2
Fundir el
azcar(300g),
olla2
Restos de la miel
de fresa en la
olla2(43g)
Mezclado total en
caliente (1786.5 g),
olla1
Enfriado en la
refrigeradora(1545
g)
Manjar blanco
sobrante para
ser
empaquetado
con la
siguiente
produccin
(545g)
Empaquetado,
en potes de 1
kg
MERCADO
Control de
calidad
Etiquetado
(1kg)
Etiquetas
4
2.3.2 DESCRIPCION DE LOS MATERIALES A EMPLEAR:
MATERIALES
CUCHARA
OLLA
JARRA GRADUADA
MARCA
FACUSA
FACUSA
BASA
MATERIALES
BATIDORA
CUCHILLO
COCINA
CAMPANA EXTRACTORA
REFRIGERADORA
BALANZA
CAPACIDAD
12 ml
530 ml
1000 ml
MARCA
OSTER speeds plus power surge
FACUSA(27 cm)
INDURAMA( semi industrial de 4
ornillas)
ILUMI USA
MABE
CORONA( 1 kg)
2.3.3Balance de masa
Todos los procesos son no reactivos, de ah que: entrada=salida.
A. SELECCIONADO:
fresas en recepcion=fresas en buen estado+ fresas en mal estado
1000 g=800 g+200 g

B. DESHOJADO:
fresas en buen estado=pulpas de fresas+ ( hojas y troncos de fresas )

800 g=670 g+130 g
C. LICUADO:
pulpasde fresa=restos de pulpas adheridas en la licuadora+ pulpas licuadas
670 g=40 g+ 630 g

5

D. MEZCLA EN LA OLLA 2:
pulpaslicuadas+ azucar blanca=restos de miel en la olla 2+miel de fresa
630 g +300 g=43 g+ 887 g

E. MEZCLA EN LA OLLA 1:
leche condensada+leche evaporada+ vainilla= stos de leche condensada en lalata+restos de elch

495 g+395 g+20 g=10 g+0.5 g+899.5 g
F. MEZCLA FINAL EN LA OLLA 1:
mezcla+ miel de fresa=restos finales ( olla 1, cucharon, cuhara y pinzas de labatidora ) + producto fin
899.5 g +887 g=241.5 g+1545 g
2.4
IMPACTO AMBIENTAL:
2.4.1 Residuos slidos:
Aqu estn los restos de fresa adheridos en cada uno de
los equipos as como tambin las hojas y los troncos de
las fresas. Cabe resaltar que son residuos orgnicos los
cuales, con un tratamiento adecuado, se pueden
convertir en abonos (en forma de guano) para diversas
plantas.
2.4.2 Residuos lquidos:
Es el agua utilizada para lavar las fresas y tambin los
equipos, que con una simple filtracin en un equipo de
slice se puede obtener agua limpia para seguir lavando,
ahorrando dinero y no contaminando los ros y mares.
2.4.3 Emisiones atmosfricas:
Estn las emisiones de dixido de carbono ( CO2 ),
provenientes del baln de gas que se utiliza en el
proceso.
2.5
Definiciones bsicas:

Recepcin: recibir un determinado producto o insumo
verificando el estado de entrega; para nuestro caso las fresas.
Seleccionar: elegir o escoger a una persona o cosa entre todas
las de su especia teniendo en cuenta consideraciones ms
adecuadas.
Lavar: limpiar algo o a alguien con un determinado lquido,
agua u otros.
Deshojar: quitar hojas o ptalos de una planta.
Licuar: hacer trizas hasta que se haga lquido un slido, como
las fresas por ejemplo.
Mezclar: juntar, incorporar cosas heterogneas para obtener
homogeneidad.
Empaquetar: empacar, envolver, encajonar, enfardar un objeto
o individuo.
Etiquetar: poner una etiqueta a un producto u otra cosa.
2.6 MATRIZ DE ASPECTOS AMBIENTALES
GENERAC
ION DE
RESIDUO
S
GENERAC
ION DE
EFLUENT
ES
CONSUM
O DE
AGUA
SELECCIONADO
LAVADO
CONSUM
O DE
ENERGIA
GENERAC
ION DE
RUIDOS
RECEPCION
SECADO
DESHOJADO
LICUADO
CALENTADO
HERVIDO
BATIDO
ENFRIADO
EMPAQUETADO
ETIQUETADO
CONSECUENCIAS
NIVELES
DE
RIESGO
GENERACION DE RESIDUOS
AGENTES
FUENTES
GENERACION DE EFLUENTES
MERMAS Y RESTOS DE FRESA
AGUA GRIS RESULTADO DE LIMPIEZA O

PROCESOS
ALTA CANTIDAD DE MATERIA ORGANICA EN

DESCOMPOSICION
EFLUENTES CON ALTA CARGA ORGANICA
IR
IR
16
LAVADO
12
SECADO
DESHOJADO
LICUADO
4
0
1
0
1
0
4
0
0
3
0
2
0
3
0
18
TAREAS
RECEPCION
SELECCIONAD
O

CALENTADO
18
HERVIDO
12
BATIDO
ENFRIADO
EMPAQUETAD
O
ETIQUETADO
DARLE UN USO ALTERNATIVO A LA MATERIA

ORGANICA COMO MERMELADA
MEDIDAS PREVENTIVAS
CONSUMO DE AGUA
AGENTES
FUENTES
CONSECUENCIAS
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PARA

DISMINUIR LA CARGA ORGANICA DEL AGUA
CONSUMO DE ENERGIA
LIMPIEZA DEL FRESA Y AREAS DE TRABAJO,

PROCESO DE ENFRIADO
MENOS AGUA LIMPIA
BATIDORAS, CONGELADORAS , LICUADO

PROCESO DE ENFRIADO
MENOS ENERGIA BARATA
TAREAS
IR
RECEPCION
SELECCION
ADO
LAVADO
32
SECADO
12
BATIDO
ENFRIADO
EMPAQUET
ADO
ETIQUETAD
O
MEDIDAS PREVENTIVAS
0
0
0
0
OPTIMIZAR EL USO DE AGUA MEDIANTE
MEDIDORES
DESHOJADO
LICUADO
CALENTADO
NIVELES
DE RIESGO
HERVIDO
GENERACION DE RUIDOS
AGENTES
FUENTES
CONSECUENCIAS
LICUADORA , BATIDORA , MQUINAS Y

PROCESOS EN GENERAL
MEDIO AMBIENTE NO SALUDABLE
TAREAS
IR
RECEPCION
SELECCION
ADO
LAVADO
SECADO
DESHOJAD
O
48
12
HERVIDO
BATIDO
32
ENFRIADO
EMPAQUET
ADO
ETIQUETAD
O
LICUADO
CALENTADO
NIVELES
DE RIESGO
MEDIDAS PREVENTIVAS
OPTIMIZAR LA ENERGIA MEDIANTE MAQ

DE MAS RENDIMIENTO
MAQUINAS CON MENOR IMPACTO DE RUIDOS
F=
probabilidad/frecuenc
ia
P=
peligrosidad/toxicida
d
C = cantidad /
volumen
IR = indice de riesgo
III.
HIPOTESIS:
3.1 HIPTESIS
Elaborar un producto alimenticio innovador con un sabor novedoso

como es el manjar blanco de fresa, resaltando el sabor de esta fruta.
3.2 VARIABLES, OPERACIONALIZACION
Variables:
Variable independiente
Nivel de costos: Precios de los
ingredientes a utilizar.
GRAVE
MODERADO
LEVE
NO
SIGNIFICATIVO
24 a mas
12 a 23
8 a 11
8 o menos
Determinacin cuan amigable
con el medio ambiente ser el proceso teniendo en cuenta los
aspectos ambientales que abarca el proceso productivo.
Calidad: Para la aceptacin en el mercado se deber presentar un
proceso productivo de calidad y satisfacer los requerimientos del
cliente.
Variable dependiente
Nivel de rentabilidad: Depende si decidimos producir manjar blanco
de fresa a fines de ventas, entonces hallaremos la rentabilidad.
Ambiente Laboral: Lugares ms recomendables donde elaborar con
mayor facilidad el producto.
Cantidad en masa de cada ingrediente: Esta cantidad puede variar
dependiendo cuanta cantidad de manjar elaboraremos.
Indicadores
Indicadores de electricidad de agua y luz anual
Concepto
2010
2011
2012

V.A.B Electricidad y agua
Corriente(millones de S./)
Constante(millones de S./ de 1994)
Variacin % anual
7758
4218
7.8
8634
4536
7.5
9473
4780
5.4
35908.0
20052.1
15874.7
1.2
38976.5
21557.3
17238.0
1.2
41036.3
22038.7
18940.8
55.6
1.2
Coeficiente de electrificacin nacional (%)
87.9
89.5
91.2
N clientes de suministro de energa elctrica (miles)
5166
5497
5828
Produccin de agua potable (miles de m3)

Nacional
Lima metropolitana
1321358
680819
1320838
683246
1323695
682449
Cobertura del servicio de agua potable (%)

Nacional
Lima metropolitana
85.2
84.3
87.2
89.4
88.1
91.0
Produccin de electricidad (GWh)

Total
Hidrulica
Trmica
Solar
Elica
Indicador de Fresa
De acuerdo con los indicadores del Minag, la produccin de fresa a nivel
regional en el 2011, concentr un total de 22,620 TM, resultando la provincia de
Huaral la primera productora del cultivo con 11,522 TM, seguida por la provincia
de Huara con 7,063 TM, siendo las variedades ms requeridas: aroma y
camarosa.
Indicadores de leche evaporada y leche

condensada
18.8 VENTA DE LECHE, 2000 - 2012
(Toneladas)
Ao
IV.
Evaporada
Condensada
2000
213 196
1 310
2001
213 404
2002
243 269
2003
272 672
2004
308 408
2005
331 201
2006
348 798
2007
379 491
2008
375 731
80
2009
363 317
171
2010
406 241
2011
419 953
2012
438 230
METODOLOGIA
10
4.1
TIPOS DE MTODOS:
En el proceso de la elaboracin de manjar de fresa aplicaremos
los siguientes mtodos:
Mtodo de observacin: Observaremos a travs de tcnicas

de recoleccin de datos (como encuestas) deliberadamente y
tambin meticulosamente los rasgos y caractersticas que puede
ofrecer el producto as como su impacto en el mercado.
Mtodo deductivo: Observaremos los fenmenos iniciales con
el propsito de sealar las verdaderas caractersticas contenidas
en el producto.
Mtodo estadstico: Lo aplicaremos para casos generales y en
la aplicacin de muestras de gran magnitud.
4.2
TIPO DE INVESTIGACIN:
En este caso trataremos de elaborar un tipo de investigacin
aplicada y analtica.
4.3 NIVEL DE INVESTIGACIN:

Platearemos un nivel de investigacin exploratorio - explicativo
ya que platearemos un tipo de relacin causa efecto y
analizaremos los efectos y resultados del producto.
4.4 DISEO DE INVESTIGACIN:
El diseo de investigacin constituye el plan general de la
investigacin para obtener respuestas a sus interrogantes
comprobar la hiptesis de investigacin. El diseo de
investigacin desglosa las estrategias bsicas que el investigador
adopta para generar informacin exacta e interpretable. Los
diseos son estrategias con las que intentamos obtener
respuestas a preguntas como:
Contar.
Medir.
Describir.
El diseo de investigacin estipula la estructura fundamental y

especifica la naturaleza global de la intervencin.
El investigador cuando se plantea realizar un estudio suele tratar
de desarrollar algn tipo de comparacin. El diseo de
investigacin supone, as, especificar la naturaleza de las
comparaciones que habran de efectuarse, sta pueden ser:
11
Entre dos o ms grupos.

De un grupo en dos o ms ocasiones.
De un grupo en diferentes circunstancias.
Con muestras de otros estudios.
El diseo tambin debe especificar los pasos que habrn de

tomarse para controlar las variables extraas y seala cundo,
en relacin con otros acontecimientos, se van a recabar los datos
y debe precisar el ambiente en que se realizar el estudio. Esto
quiere decir que el investigador debe decir dnde habrn de
llevarse a cabo las intervenciones y la recoleccin de datos, esta
puede ser en un ambiente natural (como el hogar o el centro
laboral de los sujetos) o en un ambiente de laboratorio (con
todas las variables controladas).
Al disear el estudio el investigador debe decir qu informacin
se dar a los sujetos, es recomendable revelar a los sujetos el
propsito de la investigacin y obtener su consentimiento.
4.5 POBLACIN Y MUESTRA:
Nuestra muestra de anlisis de investigacin en un principio ser
en pequea escala, a medida que comprobemos la aceptacin
del producto aumentaremos el rango y el campo de venta del
producto de investigacin. Para esto nos basaremos en datos
estadsticos y en encuestas elaboradas.
4.6 TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS
En el proyecto aplicaremos diferentes mtodos de recoleccin de
datos como por ejemplo:
Encuestas.
Tablas estadsticas.
Observaciones.
Entrevistas.
La tcnica de recoleccin de datos se aplicara para obtener
diferentes opiniones de los encuestados acerca de sus gustos,
capacidad adquisitiva u otras caractersticas que estn buscando
en el producto que consuman.
4.7 TCNICAS DE ANLISIS DE DATOS:

Nos ayudara para organizar, describir y analizar los datos
obtenidos anteriormente, para esto nos basaremos en dos
procedimientos:
12
V.
Organizacin de datos, se realizara a travs de esquemas

organigramas, mapas mentales, etc.
Descripcin y anlisis de datos, se tocara los puntos clave y los
posibles problemas y los efectos que podramos generar as
como los beneficios y la rentabilidad estimada.
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:
5.1 presupuesto:
Se escogi este proyecto teniendo en cuenta un tipo de manjar

diferente a la que encontramos en el mercado, el cual pueda
satisfacer las necesidades del consumidor.
En el proceso de elaboracin se necesitarn lo siguiente:
Costo variable:
Descripcin
Costo (soles)
Fresa (1000 gramos)
2.50
Leche
evaporada
(494 5.6
gramos)
Leche
condensada
(385 5.30
gramos)
Azcar (300 gramos)
0.75
Esencia de vainilla (12 ml)
0.13
Gas
0.75
Etiquetas
1
Embaces
0.8
Costo fijo:
Descripcin
Agua (11 litros)
Luz
Costo (soles)
0.01199
0.00308
Costo total: 16.84507 soles

Se produce en total 1.04 kg de manjar
Justificacin de los costos:
El m3 de agua segn el recibo de Sedapal cuesta 1.09 soles, entonces
por regla de 3 simple:
1 000 Litros S /1.09
13
11 Litros x
x=
1.09 x 11
=S /0.01199
1000
El KWh segn el recibo de Edelnor cuesta 0.3584 soles. Calcularemos

los Watt hora utilizados en el proceso:
En la batidora:
Potencia: 100 W
El tiempo de funcionamiento es 154.8 segundos
1000Wh S/0.3584
100 Wh y 1
y 1=
0.3584 x 100
=S /0.03584
1000
3600 segundos S/0.03584
154.8 segundos x 1
x 1=
154.8 x 0.03584
=S/0.00154
3600
En la licuadora:
Potencia: 400 W
400 Wh S /0.3584
400 Wh y 2
y 2=
0.3584 x 400
=S /0.14336
1000
3600 segundos S/0.14336
14
38.74 segundos x 2
x 2=
38.74 x 0.14336
=S /0.00154
3600
El baln de 10 Kg de gas est 37.5 soles, como en el proceso se gasta

200 gramos de gas propano, entonces el costo se halla por regla de 3
simple:
10000 gramos S /37.5
200 gramos y 3
y 3=
37.5 x 200
=S/0.75
1000
Nmero de manjares
(1/2 kg)
0
100
200
300
1000
2000
Costo
Ingreso
0
809.859
1619.718
2429.577
8098.591
16197.182
0
900
1800
2700
9000
18000
Balance de Costos a nivel industrial:
Costo fijo
Costo
variable
Descripcin
Indumentaria
Mano de obra
Personal administrativo
Alquiler del local
Costo de luz
Costo de agua
Licencia de
funcionamiento
Telfono e internet
tiles de escritorio
Mantenimiento de
mquinas
Leche evaporada
Leche condensada
Azcar
Esencia de vainilla
Fresa
Gas
Combustible
Frecuencia
Semestral
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Bianual
Costo
141
6200
1500
1000
113.396
34.527875
650
Costo mensual
23.2
6200
1500
1000
113.396
34.527875
27.08333
Mensual
Semanal
Semestral
130
5
3000
130
20
500
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
2 veces por
semana
Mensual
Semanal
7500
6037.5
860.96
175
281.25
7500
6037.5
860.96
175
2250
1443.75
30
1443.75
120
15

Etiquetas
Embaces
Total
Ganancia
Valor de venta
IGV
Precio de venta
Mensual
Mensual
1170
858
1170
858
29963.41
5136.59
7.6271
1.3729
9 cada pote de
Kg
Vamos a vender medio kilo de manjar blanco de fresa a tan solo 9 soles c/u.
Fundamentos de costos:
Costos fijos:
-
Mano de obra:
Consta de 2 personas las cuales se vern involucradas en el
proceso productivo de forma directa. Sueldo mensual S/ 750 c/u.
1 persona que adems de estar involucrada directamente en el
proceso productivo es supervisora. Sueldo mensual S/ 950.
1 chofer y un cargador. Sueldo mensual S/ 750 c/u.
2 guardias de seguridad, debido al peligro que se tiene por la gran
cantidad de delincuencia en Villa el Salvador. Sueldo mensual S/
750 c/u.
Personal administrativo:
1 contador que a su vez administra la empresa. Sueldo mensual S/
1500
Alquiler del local:

En Villa El Salvador el alquiler de un terreno de 800 m 2 est S/
1000 mensuales
Licencia de funcionamiento:
En Villa El Salvador la licencia de funcionamiento est S/ 650, pero
el pago se realiza cada dos aos.
Telfono e internet:
Para tener este do movistar cobra S/ 130 mensuales
Mantenimiento de mquinas:
Para el mantenimiento de las mquinas se contratar a un tcnico
mecnico, el cual revisar stas cada 6 meses para asegurarnos
de que siempre estn en perfectas condiciones. Sueldo S/ 3000
por visita
Costo de luz:
El KWh segn el recibo de Edelnor cuesta 0.3584 soles. Calcularemos los

Watt hora utilizados en el proceso:
16

En la batidora:
Potencia: 100 W
El tiempo de funcionamiento es 290250
1000Wh S/0.3584
100 Wh y 1
y 1=
0.3584 x 100
=S /0.03584
1000
3600 segundos S/0.03584

290250 segundos x 1
x 1=
290250 x 0.03584
=S/2.8896
3600
En la licuadora:
Potencia: 400 W
400 Wh S /0.3584
400 Wh y 2
y 2=
0.3584 x 400
=S /0.14336
1000
3600 segundos S/0.14336

72637.5 segundos x 2
x 2=
72637.5 x 0.14336
=S /2.8925
3600
En la refrigeradora:
Potencia: 400 W
El tiempo de funcionamiento es todo el da
17
400 Wh S /0.3584
350 Wh y 3
y 3=
0.3584 x 350
=S /0.12544
1000
1 hora S/0.14336
720 horas x3
x 3=
720 x 0.12544
=S/90.3168
1
El costo total es de S/ 96.0989, a esto le sacamos el IGV, entonces el

IGV=18%(90.3168)=17.2978, entonces el precio que se va a pagar es:
96.989
-
+ 7.2978 = 113.396 soles al mes.
Costo de agua:
En el proceso se utiliza 11 litros de agua para limpiar todo lo que se pueda
mientras se prepara 1,04 Kg de manjar blanco de fresa, como en total son
1950 Kg de manjar los que se van a preparar, se utilizan 20625 litros de
agua.
En el recibo de Sedapal indica que cobran 1.09 soles por metro cbico
utilizado de agua.
S /1.09 1 m3
x 4 20.625 m3
x 4=
20.625 x 1.09
=S/22.48125
1
Entonces el costo del agua es S/22.48125, a esto le sacamos el IGV,

entonces el IGV= 18%(22.48125)= 4.04668, luego se le suma el
alcantarillado que son S/8, entonces el precio que se va a pagar en el
mes es:
22.48125 + 4.04668 + 8 = 34.527875 soles.
Fundamento de los costos variables:
-
Leche evaporada:
Costo por mayor: S/2.00 cada tarro de 495 gramos
Como se desea preparar 1950 Kg de manjar blanco de fresa,
entonces:
18
1.04 Kg de manjar 2 tarros de leche
1950 Kg de manjar X 1
X 1=
1950 x 2
=3750 tarros de leche
1.04
Entonces el precio es: 3750x2=S/7500

-
Leche condensada:
Costo por mayor: S/3.70 cada tarro de 395 gramos
entonces:
1.04 Kg de manjar 1 tarrosde leche condensada
X 2=
1950 x 1
=1875 tarros de leche condensada
1.04
El precio es: 1875x3.7=S/6937.5

-
Azcar:
Costo por mayor: S/75 por cada saco de 49 Kg
entonces:
1.04 Kg de manjar 300 gramos de azucar
X 3=
-
1950 x 300
=562500 gramos=562.5 Kg de azucar
1.04
Esencia de vainilla:
Costo por mayor: S/ 0.70 cada frasco de 90 ml
entonces:
1.04 Kg de manjar 12 ml de esencia de vainilla
X4=
1950 x 12
=22500 ml=250 botellas de 90 ml
1.04
El precio es: 250x0.7=S/175

-
Fresa:
19
Costo por mayor: S/ 1.20 por Kg

entonces:
1.04 Kg de manjar 1 Kg de fresa

X 5=
1950 x 1
=1875 Kg de fresa
1.04
El precio: 1875x1.2= 2250 soles al mes

-
Gas:
Costo por mayor: S/ 35 por baln de 10 Kg
En la elaboracin de 1.04 kg de manjar blanco de fresa se
utilizaron 200 gramos
1.04 Kg de manjar 200 g ramos de propano

X6=
1950 x 200
=375000 gramos de propano37.5 balones de gas
1.04
El precio: 37.5x36= S/1350

-
Etiquetas:
El millar de etiquetas est S./ 300. Como eran necesarias 3900
etiquetas.
1000 etiquetas S /300

X7=
-
1950 x 300
=S /1170
1000
Embaces:
El millar de embaces de 220 soles, como se necesita a proceso
industrial se utilizarn 3900 embaces.
1000 embaces S /220

3900 embaces X 8
X8=
3900 x 220
=S /858
1000
Balance final:
20

-
Valor de venta= S/ 7.6271

IGV= 18% (7.6271)= S/1.3729
Precio de Venta= Valor de venta + IGV = S/ 9
Ganancias= 9x3900-29963.41=5136.59
5.2 Cronograma:
Se tiene previsto dividir el trabajo en diferentes secciones con
respecto al tiempo que se tiene para su presentacin.
Semanas
Semana 2-4
Semana 5-7
Semana 8-1
Semana 12-14
Objetivos
Idear
el
proyecto,
escoger el producto
teniendo
en
cuenta
diferentes
factores
como
el
costo
de
produccin,
introduccin
al
mercado.
Despus de la entrega
del
1
avance
se
proceder a tratar de
subsanar si es que se
encuentra algn error,
as
como
a
complementar
con
diferentes ideas sobre
cmo
mejorar
el
producto
y
hacerlo
llamativo
para
el
consumidor.
A partir de ahora se
realizaran las diferentes
pruebas
para
la
realizacin
del
producto teniendo en
cuenta las medidas de
seguridad e higiene
necesarias, as tambin
se deber aplicar las
diferentes
ideas
y
conceptos
recabados
hasta el momento.
Concluido la entrega
del ltimo avance se
Avances
En esta parte se
deber entregar el 1
avance mostrando los
principales objetivos y
caractersticas
del
proyecto.
En este tiempo se
deber
tener
en
cuenta la realizacin
de un diagrama de
flujo detallando los
pasos a seguir para la
realizacin
del
producto
Esta parte finaliza con
la entrega del 2
avance dispuesto para
la 7 semana de clase.
Luego de la realizacin
de
las
diferentes
pruebas y habiendo
obtenido el producto
correctamente
se
proceder a realizar el
3 avance .Esto debe
realizarse antes de la
11va semana pues en
esta
semana
se
deber presentar el
respectivo avance.
Se
proceder
a
elaborar el reporte
21
proceder a corregir los

pocos errores que para
este entonces se podra
obtener.
Se
ver
aspectos finales como
forma de distribucin al
mercado.
VI.
final
del
proyecto
teniendo en cuenta las
diferentes
pautas
dadas
en
los
3
avances
entregados.
Se deber sustentar el
proyecto a travs de
una exposicin clara y
concisa que contenga
las
pautas
ms
importantes para la
elaboracin de este.
Conclusiones y recomendaciones:
-
Observando el balance de costos se puede apreciar que al final de cada mes la

empresa terminar ganando 5136.59 soles, esto quiere decir que el precio al
cual se est vendiendo el producto es bueno. Con esto a lo largo del tiempo si
las cosas siguen igual los dueos podrn hacer crecer la empresa y as
aumentar los ingresos y la produccin del manjar blando de fresa.
Segn los aspectos ambientales que obtienen en la matriz. se concluye que el

manjar de fresa produce gran contaminacin al medio ambiente.
RECOMENDACIONES:
Ya que la produccin de fresas no es todo el ao, en un futuro esto

puede generar problemas de solvencia y abastecimiento, por ello
sera recomendable usar el compuesto orgnico(os) aromtico(os)
contenido en las pulpas de las fresas, que por falta de tiempo, dinero
y equipos adecuados no se puedo llegar a investigar, pero si lo
hubisemos podido realizar.
En la parte de los gastos, para poder minimizar es recomendable
conversar con una empresa encargada del transporte de leche fresca
en todo el pas, como la gloria u otras entidades que trabajan
recolectando leche fresca, as ahorrando lo que se gasta al comprar
leche en tarro , pues esta ya est procesada y estamos pagando por
un producto final que es ms caro que el insumo principal, por otro
lado tambin consultar con dueos que tengas inmensos terrenos y
que cultiven fresas para poder comprar directamente haciendo un
contrato por hectreas o metros cuadrados, pues el precio ser
menor en comparacin a comprar por mayor en un mercado
mayorista, como la Parada o Unicahi por ejemplo, as generando
ahorros que pueden ser utilizados para otros aspectos, como la
implementacin de equipos de ltima generacin.
22
VII.
Implementar la planta con equipos de ltima generacin para ahorrar

tiempo y energa elctrica y aumentar la produccin de manjar blanco
de fresa.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
Pginas web:
http://mirandalawyers.com/bloglegal/?p=128
http://www.minem.gob.pe/minem/archivos/file/Electricidad/publicacio
nes/BROCHURE%20electricidad%202009.pdf
http://www.oster.com.pe/ProductDetail.aspx?cid=2539&pid=4626
http://www.osinerg.gob.pe/newweb/uploads/Orientacion_Usuario/005.
pdf
http://spanish.alibaba.com/product-gs/stainless-steel-river-waterbackflush-automatic-filter-back-washing-washing-water-automaticfilter-1428287912.html
ahorro de agua con reflujo
http://www.euatm.upm.es/santacruz/Documentos/informeAGUAS_RESI
DUALES.pdf
VII. ANEXOS:
7.1 Modelo de Encuesta usada para la recopilacin de datos.

Cul es tu edad? *
Menos de 17 aos
Entre 17 y 19 aos
Entre 20 y 22 aos
Entre 22 y 24 aos
Ms de 25 aos
Actualmente Usted consume algn tipo de dulce derivado de la leche? *
Si
No
Haz probado el manjar blanco?, te ha gustado?
S, me ha gustado bastante
Si, ni me ha gustado ni me ha desagradado
S, no me ha gustado
No, no he probado
23

Si lo consume, con que frecuencia lo hace?
Una vez al mes
Una vez a la semana
Una vez por da
Varias veces por da
Consume fresas?, qu tan seguido? *
Muy seguido
A veces
No regularmente
Raramente
No consumo, no me gusta
Si consume fresas, en qu forma le gusta ms?
Consume la fruta entera
En jugo de fresas
En ensalada de frutas
Otro
Probara usted un manjar blanco de fresas? *
Si
No
Si su respuesta es SI, qu es lo que principalmente esperaras del producto?
Calidad
Cantidad
Precios bajos
Nuestra empresa cuenta una encuesta va web que se

muestra en el siguiente enlace:
https://docs.google.com/forms/d/1ofPbtBE1I7jl1PT9udewJutP
w_TD8f4QHzsimxB-JgY/viewform
7.1.2 Resultados de la encuesta:
24
UNIVERSO: 51 personas
Cul es tu edad?
Menos de 17 aos
2%
Entre 17 y 19 aos
8%
Entre 20 y 22 aos
34
67%
Entre 22 y 24 aos
11
22%
2%
Ms de 25 aos
Actualmente Usted consume algn tipo de dulce derivado de la

leche?
Si
37
73%
No
14
27%
Has probado el manjarblanco?, te ha gustado?
25
Si, me ha gustado bastante
39
76%
Si, ni me ha gustado ni me ha desagradado
11
22%
Si, no me ha gustado
2%
No, no he probado
0%
Si lo consume, con que frecuencia lo hace?
Una vez al mes
31
63%
Una vez a la semana
16
33%
Una vez por dia
2%
Varias veces por dia
2%
26

Consume fresas?, qu tan seguido?
Muy seguido
12%
26
51%
No regularmente
18%
Raramente
14%
No consumo, no me gusta
6%
A veces
Si consume fresas, en qu forma le gusta ms?
Consume la fruta entera
15
29%
En jugo de fresas
27
53%
En ensalada de frutas
10%
Otro
8%
Probara usted un manjarblanco de fresas?
27
Si
47
92%
No
8%
Si su respuesta es SI, qu es lo que principalmente esperaras del

producto?
Calidad
44
90%
Cantidad
6%
Precios bajos
4%
7.2 POLITICA DE CALIDAD:

MANJAR COMPANY
Somos una empresa con amplia experiencia e la elaboracin de manjar de
fresa, comprometidos a ofrecer productos de calidad con los ms altos
estndares nacionales para satisfacer a nuestros clientes, cuidando de no
daar el medio ambiente, consciente de los riesgos de nuestras operaciones y
velando por la seguridad de sus trabajadores.
Establecemos como poltica de gestin las siguientes directrices:
28

Cumplir con todos los requisitos tanto los expresados por nuestros
clientes como aquellos definidos en nuestro sistema de gestin de
calidad.
Dirigir nuestro esfuerzo mejorar continuamente en el desempeo de
nuestros procesos productivos, as como evitar la generacin de
aspectos ambientales significativos en los que la empresa puede tener
influencia y as lograr mejoras en el lugar de trabajo.
Cumplir con el reglamento ambiental y las normas de seguridad y salud
ocupacional mantenerlo con los requisitos que se deriven de nuevas
normativas, as como la difusin a todos los miembros de la
organizacin y tenerla disponible para todos los interesados.
Proporcionar un marco de referencia para establecer y revisar los
objetivos y metas de calidad, ambiental y de seguridad y salud
ocupacional.
Promover la revisin y mejora de la poltica para su continua
adecuacin.
Lima 9 de noviembre.
La gerencia
7.3 ORGANIGRAMA
GERENCIA
GENERAL
GERENTE
COMERCIAL
COMERCIAL
JEFE DE
MARKETING
MARKETING
RECURSOS
HUMANOS
HUMANOS
JEFE DE
LOGISTICA
LOGISTICA
GERENTE
DE
PRODUCCI
PRODUCCI
N
N
JEFE DE
PRODUCCI
ON
GERENTE
DEL
DEL SIG
SIG
JEFE DE
CALIDAD
CALIDAD
RESPONSA
BLE DE
OHSAS
OHSAS
18001
18001
RESPONSA
BLE DE ISO
14001
29

GERENTE GENERA
L
JEFE DE COMERCIALIZACION
GERENTE DE PRODUCCION
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE
LA CALIDAD
JEFE DE LOGSTICA
RECURSOS HUMANOS
Es el ejecutivo mximo de la empresa y responsable

de su funcionamiento, su misin es dirigir el
planeamiento y la direccin general del negocio en
todos los aspectos gerenciales. Revisa peridicamente
todo lo basado a la certificacin ISO 9001 , ISO 14001 y
OHSAS 14001
Responsable de la gestin de comercializacin y
marketing de ventas de la compaa. Participa en la
elaboracin y en los cambios que puedan ocurrir en la
certificacin ISO
Es el responsable de dirigir la produccin y cualquier
nuevo proceso o procedimiento del establecimiento
trabaja junto con el gerente general en la planeacin
estratgica de la empresa, es responsable de
supervisar a todo el personal en las reas de
produccin.
Es el responsable de velar por la calidad del producto,
las
normas
tcnicas
correspondientes
y
especificaciones del producto, como tambin se
encarga de supervisar y verificar la limpieza y
saneamiento de la planta. Participa en la elaboracin y
revisin peridica de la certificacin ISO 14001 e ISO
9001
Es responsable de organizacin de la industria para
ayudar a la empresa a asegurarse de tener suficiente
cantidad de producto o servicio disponible en el lugar
correcto y en el momento adecuado
El departamento de recursos humanos se ocupa en
general de llevar adelante temas macro que hacen a la
administracin, reclutamiento y seleccin, capacitacin
y control de los recursos humanos.
DESCRIPCIN DE ORGANIGRAMA
30
7.4 CRONOGRAMA DE LA EMPRESA A NIVEL INDUSTRIAL:
31
Descripcin del cronograma:

Tema tratar
Descripcin
Responsable
TEMA A TRATAR
Control
documentos
de
Control de
Registros
Integrados
los
Responsables
la Direccin
de
Competencia
Toma
de
conciencia
y
capacitaciones
Infraestructura
Proceso
de
Planificacin de la
DESCRIPCIN
Aprobacin de los documentos
Revisin y actualizacin de los documentos
Asegurarse de que estn identificados los cambios y
el estado de revisin actual de los documentos
Asegurarse de que las respectivas versiones de los
documentos estn disponibles en el punto de uso
Asegurarse de que los documentos se mantengan
legibles e identificables
Asegurarse de que los documentos de origen externo
estn identificados y su distribucin est controlada
Impedir el uso involuntario de documentos obsoletos
Este procedimiento exige que los registros de SIG
permanezcan legibles, fcilmente identificables y
disponibles.
Define los controles necesarios para la identificacin,
almacenamiento, proteccin, recuperacin, tiempo de
permanencia y eliminacin de los registros.
Compromiso de la Direccin
Poltica Integrada
Objetivos de SIG
Planificacin del Sistema de Gestin Integrada
Responsabilidades
y
Autoridades.
.Alcance del Sistema.
Representante de la Direccin y Comunicacin
Interna
Revisin por la direccin: Datos generales
Resultados de la revisin
Determinar la competencia necesaria para el personal
.Elaborar la matriz de funciones, responsabilidad y
autoridad de los cargos para SIG
Suministrar una capacitacin
Evaluar la eficacia de la capacitacin
Asegurarse de que el personal tome conciencia de la
importancia de sus propias actividades y de cmo
contribuye a los objetivos del SIG
Mantener los datos de registro en apoyo de lo dicho
anteriormente.
Edificios, espacio de trabajo e instalaciones
Equipos de proceso, hardware y software
Servicios
de
soporte,
como
transporte
o
comunicaciones
Planificacin de la elaboracin del producto
Procesos relacionados con el cliente
RESPONSABLE
Jefe del SIG
Gerente
Comercial
Alta Direccin (el

Presidente,
el
Gerente General y
los Directores de
las
distintas
reas)
Gerente
Produccin
Responsable
Recursos
humanos
responsable
SIG
de
de
y
de
La alta direccin y
jefe de produccin
Jefe de
produccin y
32

Realizacin
Producto
de
Proceso relativos
al cliente
Diseo
Desarrollo
Compras
Control
de
la
Produccin y el
Suministro
de
Servicios
Identificacin
Propiedades
Cliente
del
Preservacin
Producto
del
Control de
Dispositivos
Medicin
Seguimiento
los
de
y
Seguimiento,
Medicin
Auditorias Interna
Diseo y desarrollo
Produccin y prestacin del servicio
Control dispositivos de seguimiento y de medicin.
Revisin de los requisitos de un producto.
Comunicacin con el Cliente
Planificacin
Datos preliminares de diseo y desarrollo
Resultados
Revisin
Verificacin
Convalidacin
Control de cambios
Proceso de Compra
Informacin sobre las Compras
Verificacin del producto comprado
Control de procesos
Convalidacin de procesos
Identificacin y Rastreabilidad
Propiedad del Cliente
Conservacin del Producto
Su organizacin an debe identificar si el producto ha
sido inspeccionado y probado, identificar los peligros,
riesgos y los aspectos ambientales , con el fin de
evaluar el resultado de tal inspeccin o prueba.
La organizacin debe asegurarse de que, cuando un
cliente suministra algo para incorporar en el producto,
existan los procesos adecuados para protegerlo y
hacer que sea adecuado para el uso.
Una vez asegurada la conformidad de una materia
prima, un detalle o un producto, es necesario
mantener la conformidad mediante procesos que lo
protejan contra los daos. Estos pueden incluir las
condiciones de almacenamiento, manutencin,
embalaje, envo e incluso identificacin.
Su organizacin debe determinar si son necesarias la
monitorizacin y la medicin para satisfacer
determinados requisitos y establecer procesos que
faciliten tales operaciones. Los instrumentos de
medida debern ser (si corresponde):
Calibrados/verificados con intervalos especficos o
antes
del
uso
segn
las
normas
nacionales/internacionales.
Identificados para establecer el estado de calibrado;
Eximidos de regulaciones que puedan invalidar los
resultados
Protegidos
de
daos/deterioro
durante
la
manutencin, el almacenamiento y el mantenimiento.
Monitorice la informacin para averiguar si los clientes
piensan que sus requisitos son satisfechos. Utilice
esta informacin para mejorar SIG.
Verificacin de inspeccin interna :Los revisores son
responsables de verificar la efectiva implementacin
Responsable del
SIG
Jefe
de
produccin
y
Responsable del
SIG
Jefe del SIG con
el
Gerente
Comercial a la par
con el Gerente
General
Jefe
produccin
de
Jefe
produccin
de
Auditor interno
Responsable de
calidad
Jefe de almacn
Departamento
comercial
y
compras
,
responsable
de
calidad
Responsable del
SIG
Auditor
interno,
Alta Direccin y
33
Seguimiento,
Medicin y Anlisis
del Producto y los
Procesos
de
Realizacin
Control
Producto
Conforme
de
No
Accin Correctiva
y
Accin
Preventiva
del SIG
Ser la direccin, y no los revisores, quien
determinar la eficacia global
La organizacin debe medir y monitorizar sus
procesos.
Demostrar la habilidad del proceso para obtener los
resultados planificados.
Emprender las acciones correctivas necesarias.
Su organizacin deber asegurarse de que cada
producto no conforme a los requisitos del SIG sea
identificado y controlado para impedir la entrega y el
uso inadecuado. Los controles y las responsabilidades
deben definirse en un procedimiento documentado.
La empresa gestionar el producto no conforme de
una o varias de las siguientes maneras:
Accin para eliminar la no conformidad
Autorizacin de su uso por derogacin de parte de la
relativa autoridad y, si corresponde, del cliente
Accin para impedir el uso inadecuado desde el
origen.
La empresa deber eliminar la causa de las no
conformidades para impedir que el problema se repita.
Deber establecerse un procedimiento documentado
para definir los siguientes requisitos:
Rever las no conformidades
Determinar las causas de no conformidad
Evaluar la necesidad de acciones para impedir que el
problema se repita
Determinar e implementar las acciones necesarias
Registrar los resultados de las acciones emprendidas
Rever las acciones correctivas emprendidas
Responsable
SIG
del
Jefe
de
Produccin y jefe
del SIG
Jefe
produccin
almacn
de
y
Auditor
Interno,
Encargado
del
SGC,
Representante de
la Direccin
7.5 COSTOS DELAS MAQUINARIAS:

LICUADORA INDUSTRIAL: Para licuar las fresas y luego proceder a
calentarlas
34

Sistema volcable
Motor de 2HP de alta revolucin
Vaso de 15,25 y 50 litros
Cuchilla de 6 aspas para mayor rendimiento
Cable de 2 *12 rencauchutado con polo a tierra
Dos velocidades para mejor triturado
Fabricado en Acero inoxidable
Bajo consumo de Amperaje para menor consumo
de corriente
Especial para trabajo pesado.
MARCA: MAGIC CLEAN
PRECIO: 2 300 dlares.
BOMBA DE AGUA: LA bomba lo usamos para el reflujo

de agua sucia
Marca: Pentax
Descripcin tcnica:
- Potencia: 0.5 HP
- Caudal mx: 35L x min
- Altura mxima: 40m
- Caudal: 35l/min m3
- H. Mxima: 40m
Accesorios:
- Vlvulas de retencin de pie (chupador) 1"
- Entrada a estanque PVC Hidrulico 32 mm
- Llaves jardn 1"
- Salva motor 6,3-10 AmP
- PRECIO: 120 dlares.
BATIDORA INDUSTRIAL : Se usa en el proceso
mezclado
de
MODELO : B 00-EH
CAPACIDAD: 200 LITROS
Potencia del motor: 10 HP
Altura : 2.6 metros
Ancho de perfil : 1.408 metros
Grosor: 1.140 metros
Peso: 1480 kg.
Marca: vimar SABADELL
PRECIO: 4750 dlares
CARACTERISTICAS:
35
Controlador de velocidades para mejorar el rendimiento y optimizar la

homogenizacin del producto en menor tiempo.
Indicador de seguridad e indicador de tiempo.
FILTRO DE ARENA DE SILICE
filtro de arena de slice, tambin conocido como

filtro mecnico, es un tipo de equipo de filtracin
de agua se utiliza principalmente para eliminar las
impurezas granulares, slidos en suspensin,
coloides y otras sustancias en el agua.
Utiliza arena de slice como el relleno. Su medio de

filtracin puede ser una o ms sustancias entre la
arena de slice, antracita, cermicas porosas
granulares y arena manganeso. La altura de la
capa de material filtrante es de ms de 1200 mm.
La granularidad del material filtrante y la altura
debe estar en conformidad con los requisitos
tcnicos pertinentes.
Bajo condiciones normales de temperatura y una cierta presin, a

travs de la floculacin, la absorcin y la interceptacin de medios de
filtracin, las impurezas en la solucin original son eliminadas y el SDI
de agua filtrada se reduce considerablemente.
Adems, el filtro de arena de slice est equipado con dispositivos de

proteccin e instrumentos de vigilancia. Con funcin de retrolavado y
la suciedad u otro contaminante se pueden lavar rpidamente con
una pequea cantidad de agua. La exactitud de la filtracin es de
0.005-0.01 m, y la micela coloidal y de polmero de alta materia
orgnica se puede quitar con eficacia.
CARACTERISTICAS:
Modelo
Material
SYS 3
Acero
inoxida
ble
Seccin
de
Filtracio
n
0.28 M
Velocid
ad
(m/h)
10
Capacid
ad de
relleno
de
arena
550 kg.
Altura
Salida
Especificaci
on
1.4
metros
3T/h
( tonela
das/hor
a)
600x2100
x2mm
PRECIO: 650 dlares

36
ENVOLVEDORA SX-600R
ESPECIFICACIONES:
Mximas piezas por hora: 70000

unidades
Minimas piezas por hora: 1500
unidades
Resistencias KW: 0.8
Motor principal KW: 1.5
Precio: 4800 dolares ( aprox. )
CARACTERISTICA:
Este sistema est montado sobre

un carro que avanza a la misma velocidad del plato para permitir una
dosificacin sobre el mismo.
En este carro se pueden montar tres accesorios: dos con bajada y
subida fija, y uno con bajada y subida variable.
REFRIGERANTE ZX-300: Para conservar las fresas y el producto en buen

estado:
ESPECIFICACIONES:
BOMBA Kw
COMPRESORA Kw
BATIDOR
TOTAL INSTALADO Kw
Minimo L/h
Mximo L/h
Overrum max.
Bomba
Sistema overrum
Temperatura ingreso
min.
1.5
5.5
4
11
150
300
120%
1 piston
Manual
+4
Precio : 5300 dlares.
CARACTERISTICAS:
37
Sistema de control TEPS es un control electrnico que dosifica

pequeas inyecciones de gas caliente para controlar la viscosidad del
manjar.
7.6 FOTOS:
Peso del baln de gas antes y despus del proceso:
El
baln de
gas pesa al inicio 12.500 kg
El baln de gas al final peso 12.300 kg

Pesos de los equipos e insumos de trabajo
38
39
Tiempos estimados por las maquinas
154.
segundos
40
41

Manjar blanco de fresa

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ELABORACIN DE MANJAR BLANCO DE FRESA